légumes : différences notables entre le supplément bio en ...€¦ · actualités du marché...

Département fédéral de l'économie,

de la formation et de la recherche DEFR

Office fédéral de l’agriculture OFAG Secteur Observation du marché

Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 [email protected] www.marktbeobachtung.admin.ch

Bulletin du marché bio Août 2016

Légumes : différences notables entre le supplément bio en Suisse et en Autriche

Le supplément de prix appliqué aux produits bio est différent selon le type de légume. Une comparai-son entre la Suisse et l’Autriche portant sur un choix de légumes pour la période allant de 2012 à 2015 montre que le supplément bio dans le commerce de détail présente des différences notables entre les deux pays.

Supplément bio plus élevé en Suisse pour la salade iceberg et le chou-fleur

La salade iceberg bio coûte 101 % de plus que la salade con-ventionnelle en Suisse. Cette dif-férence de prix est nettement plus faible en Autriche (45 %). Il en va de même pour le chou-fleur : le supplément de prix pour les pro-duits bio est nettement plus élevé en Suisse (76 %) qu’en Autriche (26 %).

Supplément bio plus élevé en Autriche pour les carottes et la laitue pommée

En Autriche, la laitue pommée bio et les carottes bio ont un supplé-ment de respectivement 114 % et 103 % et coûtent ainsi plus du double des marchandises conven-tionnelles. En Suisse, le supplé-ment bio de ces produits est de respectivement 72 % et 62 %, c’est-à-dire environ 40 points de pourcentage de moins.

Supplément bio le plus élevé pour les oignons

Les oignons bio présentent le supplément bio le plus élevé dans les deux pays. Alors que ce sup-plément de prix fluctuait en Au-triche entre 113 % (2013) et 138 % (2014) pendant la période sous rapport, il augmenté de ma-nière continue en Suisse, passant de 138 % (2012) à 159 % (2015). Dans les deux pays, le supplé-ment bio pour les oignons était le plus faible en juin. En ce qui concerne les con-combres, les suppléments de prix en % pour les produits bio pen-dant la période sous rapport ont été relativement proches en Suisse (86 %) et en Autriche (82 %).

146%

101%

86%76% 72%

62%

128%

45%

82%

26%

114%103%

Oignons Salade iceberg Concombres Chou-fleur Laitue pommée Carottes

Suisse Autriche

Supplément bio pour les légumes en Suisse et en AutricheDifférence entre le prix au détail des produits bio et conventionnels2012..2015 (moyenne)

Produits bio = produits portant la dénomination biologique en Suisse et en Autriche. La comparaison comprend les produitsindigènes et étrangers. Suisse: sans les discounters. Source: OFAG, secteur Observation du marché; GfK Austria.

Actualités du marché

Comparaison des paniers type : le supplément bio le plus

élevé en juillet est celui des pommes de terre. (page 2)

Hausse des ventes de con-combres à salade bio

Les concombres à salade de qualité bio représentaient en juin un peu plus du cinquième du volume des ventes de con-combres à salade dans le commerce de détail suisse (21 %). Le volume des ventes de concombres à salade bio a augmenté de 17,6 % par rap-port à la même période de l’année précédente. (page 6)

Ventes de viande d’agneau pendant le creux estival

Pendant le deuxième trimestre 2016, les ventes de viande d’agneau bio au détail étaient nettement plus basses que l’année précédente, car Pâques (période de forte con-sommation de viande d’agneau) est tombé cette an-née au 1er trimestre. (page 9)

Légère progression du prix du lait bio

Au premier semestre 2016, le prix à la production du lait bio a augmenté de 0,5 % par rapport à la même période de l’année précédente (+0.37 à 74.94 ct./kg). (page 12)

Contenu

Panier-type bio et non bio 2 Fruits et légumes 3 Viande et produits carnés 7 Œufs 10 Produits laitiers 12 Céréales 15 Pommes de terre 16 Explications/méthode 17 Abonnements 19

http://www.marktbeobachtung.admin.ch/

Bulletin du marché bio, août 2016

Secteur Observation du marché, OFAG 2/19

Composition

du panier-type*

Produits laitiers

8.6 l Lait entier

200 g Gruyère

210 g Mozzarella

150 g Emmentaler

110 g Beurre de choix

4.5 dl Crème entière

500 g Yogourt aux fruits

350 g Yogourt nature

Viande et produits carnés

120 g Entrecôte de bœuf

100 g Tranche de bœuf

60 g Filet de veau

40 g Tranche de veau (cuisse)

170 g Filet de porc

210 g Côtelette de porc

180 g Tranche de porc (cuisse)

80 g Salami CH

310 g Petites saucisses de Vienne

470 g Saucisses de veau

720 g Poulet entier

160 g Blanc de poulet

Œufs d'élevage en plein air

18 Stk. Emballages de 6

10 Stk. Emballages de 10

Pommes de terre

1.5 kg À chair ferme

650 g À chair farineuse

360 g Raclette

370 g Haute Température

Fruits

630 g Pommes Gala classe I

1.2 kg Bananes

890 g Oranges

2.5 Stk. Kiwis

Légumes

1.2 kg Carottes

450 g Tomates en grappes

450 g Tomates rondes

1.5 Stk. Concombres à salade

370 g Courgettes

400 g Laitue iceberg

240 g Oignons jaunes

330 g Chou-fleur

260 g Fenouils

250 g Brocolis

240 g Laitue pommée

160 g Poireaux

210 g Champignons de Paris

180 g Betteraves rouges (cuites)

150 g Céleris-pommes

70 g Côtes de bettes

150 g Aubergines

60 g Doucette

Farine

1.4 kg Farine blanche

Comparaison du panier-type bio et non bio

Panier-type bio Panier-type non bio

en CHF 07 2015 06 2016 07 2016

%-∆ an-née prec.

%-∆ MP

07 2015 06 2016 07 2016 %-∆ an-

née prec. %-∆ MP

Produits laitiers 36.89 36.84 37.03 +0.4 +0.5 26.99 26.57 26.45 -2.0 -0.4

Viande et produits carnés 68.23 68.85 69.07 +1.2 +0.3 47.40 49.88 51.20 +8.0 +2.6

Œufs d'élevage en plein air 22.29 21.99 22.39 +0.5 +1.8 17.44 17.27 17.41 -0.1 +0.8

Pommes de terre 8.47 8.64 11.22 +32.4 +29.

8 4.86 5.89 6.40 +31.7 +8.7

Fruits 12.07 13.52 13.81 +14.4 +2.1 10.01 9.51 9.76 -2.5 +2.7

Légumes 42.18 43.67 45.90 +8.8 +5.1 25.80 26.10 26.83 +4.0 +2.8

Farine 4.27 4.37 4.37 +2.3 0.0 2.50 2.56 2.56 +2.3 0.0

Total du panier-type 194.39 197.88 203.79 +4.8 +3.0 134.99 137.77 140.62 +4.2 +2.1

Vous trouverez des informations plus détaillées sur la comparaison des paniers-type en cliquant sur le lien suivant: Panier-type bio et non bio

11.22

45.90

4.37

13.81

37.03

69.07

22.39

6.40

26.83

2.56

9.76

26.45

51.20

17.41

75.3 %71.1 % 70.9 %

41.5 % 40.0 % 34.9 %

28.6 %

Pommes de terre Légumes Farine Fruits Lait et produitslaitiers

Viande et produitsà base de viande

Œufs

bio

non bio

∆ Bio / non bio, en %

Total du panier-type

bio: 203.79 CHF

non biologico: 140.62 CHF

Supplément bio: 44.92 %

Comparaison du panier-type bio et non bioDépenses pour un panier-type sur la base des achats mensuels au détail d'un ménage avec 2 enfants*

en CHF

07 2016

1.0

1.0

01

2016

Ø'14/15

∆ Bio / non bio, en %

Evolution de la différence entre le panier-type bio et non bio5

6.0

56.6

57.6

57.3

55.7

57.0

59.7

57

.3

61.6

60.9

59.9

58.0

57.7 57.7 55.858.1

55.660.1

63.2

44% 44% 42% 44%41% 44% 45%

-50.0 %

-30.0 %

-10.0 %

10.0 %

30.0 %

50.0 %

0.00

53.80

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

en CHF

Source: OFAG, secteur Observation du marché; Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs

sauf pour le lait et les œufs.

* Les données ne portent pas sur la consommation totale, mais sur un choix spécifique de produits (principalement frais) vendus dans le commerce de détailet qui ont fait l'objet des relevés de prix de l'observation du marché. Ces relevés ne comprennent pas les prix des discounters,

http://www.blw.admin.ch/dokumentation/00844/02003/02013/index.html?lang=fr



Fruits et légumes

Prix à la consommation pour des légumes bio choisis*

Prix à la consommation pour des fruits bio choisis*

* Prix à la consommation (discounters exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.

5.2

8

5.3

5

5.2

2

5.2

3

5.2

1

6.8

0

7.7

1

6.7

1

6.8

7

6.5

2

5.7

6

5.5

4

7.0

1

7.0

1

7.0

1

7.0

1

7.0

1 7

.85

8.2

4

8.1

1

- - - -

jan

fév

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rs

avr

ma

i

juin juil

ao

ût

sep

t

oct

no

v

dé

c

Tomates ordinaires bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2012-15 und 2016

Ø 2012-15 2016

Source: OFAG, secteur Observation du marché

3.5

8

3.6

0

3.6

5

3.7

2

3.2

0

3.2

7

4.7

2

4.4

0

4.2

2

3.4

6

3.7

2

3.1

1

4.0

5

4.1

5

3.5

2 3.9

7

4.1

5

4.1

5

4.9

4

4.8

8

- - - -

jan

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ma

i

juin juil

ao

ût

sep

t

oct

no

v

dé

c

Carottes bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2012-15 und 2016

Ø 2012-15 2016


5.3

5

5.3

2

5.3

3

5.4

1

5.3

5

5.3

1

5.7

5

6.0

5

5.9

8

5.8

0

5.6

9

5.7

5

6.0

6

6.2

4

6.1

7

6.1

8

6.3

0 6.7

6

6.6

8

6.4

3

- - - -

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juin

juil

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se

pt

oct

no

v

dé

c

Oignons jaunes bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2012-15 und 2016

Ø 2012-15 2016


1.8

4

2.4

6

2.2

1

2.2

3

2.9

1

2.8

7

2.4

4

2.7

0

3.3

1

3.0

2

2.3

5

1.8

6

1.7

2

1.7

7

1.7

7

1.8

0

2.9

1

2.9

0

2.8

2

2.6

4

- - - -

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ma

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ao

ût

sep

t

oct

no

v

dé

c

Concombres bioPrix à la consommationCHF/pce.Ø 2012-15 und 2016

Ø 2012-15 2016


6.0

5

5.9

2

5.6

6

5.4

6

5.5

0

8.4

6

7.5

5

7.1

5

7.8

2

7.6

9

7.4

7

5.6

8

5.8

1

5.7

9

5.2

3

4.7

2 5.3

5

8.8

9

8.5

0

8.5

8

- - - -

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avr

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ao

ût

sep

t

oct

no

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dé

c

Fenouil bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2012-15 und 2016

Ø 2012-15 2016


15

.52

15

.41

15

.39

15

.25

15

.40

14

.89

14

.91

14

.72

14

.24

14

.72

14

.71

14

.61

13

.98

13

.33

13

.33

13

.44

13

.33

12

.99

12

.96

12

.47

- - - -

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avr

ma

i

juin

juil

ao

ût

se

pt

oct

no

v

dé

c

Champignons de Paris bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2012-15 und 2016

Ø 2012-15 2016


3.5

4

3.3

1

3.1

1

3.0

5

3.1

1

3.2

2

3.8

3

4.0

2

4.1

8

4.2

2

3.4

7

3.6

1

3.6

4

3.3

6

3.3

0

3.2

4

3.2

1

3.2

8

3.9

5

3.8

0

- - - -

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avr

ma

i

juin juil

ao

ût

se

pt

oct

no

v

dé

c

Oranges bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2012-15 und 2016

Ø 2012-15 2016


3.0

3

3.1

3

3.1

4

3.0

0

3.2

4

3.0

6

3.1

6

3.1

3

2.9

8

2.7

4

3.0

0

3.0

6

3.1

4

3.1

4

3.1

4

3.1

4

2.9

7

3.1

4

3.1

4

3.1

4

- - - -

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juin juil

ao

ût

se

pt

oct

no

v

dé

c

Bananes bioPrix à la consommationCHF/kgØ 2012-15 und 2016

Ø 2012-15 2016


0.5

4

0.6

1

0.5

9

0.6

9

0.5

8

0.5

6

0.5

5

0.6

8

0.6

4

0.7

0

0.6

7

0.7

0

0.7

7

0.7

7

0.7

6

0.9

1

0.8

9

0.9

0

0.8

5

0.8

4

- - - -

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juil

ao

ût

se

pt

oct

no

v

dé

c

Kiwi bioPrix à la consommationCHF/pce.Ø 2012-15 und 2016

Ø 2012-15 2016




Comparaison régionale des fruits, légumes et des pommes de terre bio*

Légende comparaison régionale: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unité A **

Saison ***:

semaines restantes

Ø CH* Pon-dérée

31 2016

I Suisse ro-

mande

II Berne

Suisse cen-trale

III Suisse Nord-

Ouest

IV Zurich Suisse

orientale

V Sud de la

Suisse

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

fr.

% Ø CH

Légumes-fruits Aubergines 1 kg 6 7.84 7.84 ► 7.92 ► 7.80 ► 7.80 ► 7.89 ►

Tomates ordinaires 1 kg 7 8.15 7.98 ▼ 8.22 ► 8.22 ► 8.22 ► 8.04 ►

Tomates grappes 1 kg A 7 7.38 7.46 ► 7.37 ► 7.37 ► 7.35 ► 7.39 ►

Tomates-cerises ord. 1 kg A 6 17.03 17.83 ▲ 16.79 ► 15.88 ▼▼ 17.12 ► 17.40 ▲

Courgettes 1 kg A 7 6.38 5.93 ▼▼ 6.68 ▲ 6.68 ▲ 6.28 ► 6.68 ▲

Concombres 1 pce A 8 2.63 3.03 ▲▲▲ 2.42 ▼▼ 2.46 ▼▼ 2.61 ► 2.48 ▼▼

Légumes en branches

Fenouil 1 kg 15 8.58 8.58 ► 8.60 ► 8.63 ► 8.54 ► 8.54 ►

Rhubarbe 1 kg - - - - - - -

Choux

Chou-fleur 1 kg 14 9.06 9.14 ► 9.02 ► 9.11 ► 9.02 ► 9.02 ►

Broccoli 1 kg 14 10.71 10.71 ► 10.71 ► 10.71 ► 10.71 ► 10.71 ►

Chou de Chine 1 kg 26 - - - - - -

Chou rouge 1 kg 39 - 5.74 - 5.86 - -

Chou blanc 1 kg 37 5.48 5.58 ► 5.42 ► 5.59 ▲ 5.31 ▼ 5.77 ▲▲

Chou frisé 1 kg 39 - - - - - -

Alliacées

Poireau vert 1 kg 22 9.45 9.16 ▼ 9.48 ► 9.50 ► 9.56 ► 9.62 ►

Oignons jaunes 1 kg 39 6.38 6.60 ▲ 6.12 ▼ 6.30 ► 6.53 ▲ 6.01 ▼▼

Racines comestibles

Carottes 1 kg 39 4.87 4.91 ► 4.82 ► 4.86 ► 4.90 ► 4.83 ►

Céleri-pomme 1 kg 44 9.78 9.46 ▼ 9.92 ► 9.89 ► 9.92 ► 9.56 ▼

Laitues et chicorées

Laitue Iceberg 1 kg 14 8.94 9.14 ▲ 9.15 ▲ 9.48 ▲▲ 8.45 ▼▼ 8.75 ▼

Laitue pommée 1 pce 17 2.98 3.02 ► 2.92 ▼ 3.03 ► 2.98 ► 2.92 ▼

Rampon, doucette 1 kg 46 - - - - - -

Roquette 1 kg - - 25.38 26.21 ▲ 24.80 ▼ 25.00 ► 25.61 ► 24.39 ▼

Chicorée pain de sucre 1 kg 25 - - - - - -

Autres légumes

Haricots nains 1 kg 10 11.30 11.77 ▲ 10.92 ▼ - - 10.92 ▼

Epinards 1 kg 15 28.24 28.42 ► 28.12 ► 28.42 ► 28.12 ► 28.12 ►

Betteraves à salade 1 kg 44 4.89 4.84 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ►

Choucroute cuite 1 kg - - - - - - - -

Fruits à pépins

Pommes Gala I 1 kg 44 - - - - - -

Pommes autres I pays 1 kg 44 6.50 6.50 ► 6.50 ► 6.50 ► 6.50 ► 6.50 ►

Poires Louise Bonne 1 kg 33 - - - - - -

Fruits à noyau

Nectarines 1 kg A 6.32 6.32 ► 6.32 ► 6.32 ► 6.32 ► 6.32 ►

Agrumes

Oranges blondes 1 kg 3.88 3.95 ► 3.87 ► 3.90 ► 3.81 ► 3.90 ►

Autres fruits

Bananes 1 kg 3.12 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ►

Kiwis 1 pce 0.84 0.79 ▼▼ 0.84 ► 0.86 ▲ 0.86 ▲ 0.86 ▲

Melon Galia 1 pce 4.71 4.76 ► 4.66 ► 4.71 ► 4.68 ► 4.74 ►

Pommes de terre

Agata 1 kg 4.18 4.24 ► 4.20 ► 4.20 ► 4.12 ► 4.20 ►

Charlotte 1 kg - - - - - -

Pdt. autres farineux 1 kg 3.96 4.02 ► 3.98 ► 4.01 ► 3.89 ► 3.92 ►

Pdt. autres fermes 1 kg 3.96 4.02 ► 3.98 ► 4.01 ► 3.89 ► 3.92 ►

* Prix à la consommation (discounter exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.



Evolution du prix des fruits, légumes et des pommes de terre bio*

Légende évolution des prix: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%

Unité A **

Saison ***: : oui : non, semaines restantes

Sem. actuelle

Semaines précédentes (prix et évolution)

Années précédentes (prix et évolution)

31 2016

31/27 2016

27 2016

27/23 2016

23 2016

23/18 16/15

18 2015

31/32 16/15

32 2015

32 15/14

32 2014

fr. évol. fr. évol. fr. évol. fr. évol. fr. évol. fr.

Légumes-fruits Aubergines 1 kg 6 7.84 ▼▼ 8.48 ▲▲ 7.61 ▲▲▲ 5.84 ▲▲ 6.85 ▼ 6.94

Tomates ordinaires 1 kg 7 8.15 ▼ 8.28 - 7.04 ▲▲ 7.49 ▲▲▲ 6.50

Tomates grappes 1 kg A 7 7.38 ▼▼ 8.62 ▲▲ 7.62 - ▲▲ 6.78 ▲▲ 6.45

Tomates-cerises ord. 1 kg A 6 17.03 ▼▼ 18.89 ▲▲▲ 8.51 ▲▲▲ 6.07 ▼ 17.68 ▲▲▲ 15.22

Courgettes 1 kg A 7 6.38 ▼▼▼ 8.33 ▲▲ 7.48 ▲▲▲ 4.54 ▲▲ 5.79 ▼ 5.96

Concombres 1 pce A 8 2.63 ▼▼ 2.81 ▼ 2.90 ► 2.91 ▼▼ 2.79 ▲▲ 2.56

Légumes en branches

Fenouil 1 kg 15 8.58 ► 8.50 ▼ 8.89 ▲▲▲ 5.30 ► 8.50 ▲▲▲ 7.32

Rhubarbe 1 kg - - - 8.01 - - -

Choux

Chou-fleur 1 kg 14 9.06 ▲ 8.80 ▼ 8.97 ▲▲▲ 5.74 ▲ 8.76 ▲▲▲ 6.44

Broccoli 1 kg 14 10.71 ▲ 10.36 ▲▲ 9.56 ▲▲▲ 5.54 ▲▲▲ 8.84 ▲▲ 7.78

Chou de Chine 1 kg 26 - - - - 6.14 ▲▲ 5.76

Chou rouge 1 kg 39 - - - 5.10 5.12 -

Chou blanc 1 kg 37 5.48 ▼ 5.54 ▼ 5.71 ▲▲ 5.10 ▲▲ 5.12 ▼ 5.27

Chou frisé 1 kg 39 - - - - 6.27 ▲▲ 5.74

Alliacées

Poireau vert 1 kg 22 9.45 ▼▼▼ 11.22 ▲▲▲ 6.59 ▲ 6.36 ▲▲▲ 7.57 ▼▼ 8.34

Oignons jaunes 1 kg 39 6.38 ▼ 6.63 ▼ 6.73 ▲▲ 6.31 ▲ 6.32 ▲▲ 5.73

Racines comestibles

Carottes 1 kg 39 4.87 ▼ 4.93 ▲▲▲ 4.12 ► 4.11 ▲ 4.65 ▲▲ 4.24

Céleri-pomme 1 kg 44 9.78 ▲▲▲ 8.21 ► 8.16 ► 8.23 ▲▲ 8.72 ▼▼ 9.63

Laitues et chicorées

Laitue Iceberg 1 kg 14 8.94 ► 8.93 ▲ 8.70 ▲▲▲ 6.70 ▲▲▲ 6.26 ▼▼▼ 7.78

Laitue pommée 1 pce 17 2.98 ▼ 3.04 ▲ 2.94 ▼▼ 3.10 ▲▲▲ 2.42 ▼▼▼ 3.07

Rampon, doucette 1 kg 46 - 31.80 ▼ 32.62 ▲ 31.59 28.98 -

Roquette 1 kg - - 25.38 ▼▼ 27.05 ▲ 26.50 ► 26.38 ▼▼ 27.94 ▼▼ 29.61

Chicorée pain de sucre 1 kg 25 - - - - - -

Autres légumes

Haricots nains 1 kg 10 11.30 ▲▲ 10.58 ▲ 10.27 ► 10.27 ▲▲ 10.33 ▲▲ 9.76

Epinards 1 kg 15 28.24 ▲▲ 26.60 ▲▲ 25.22 ► 25.21 ▲▲ 26.60 ▲ 25.38

Betteraves à salade 1 kg 44 4.89 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90

Choucroute cuite 1 kg - - - - 7.14 ► 7.14 - -

Fruits à pépins

Pommes Gala I 1 kg 44 - - - 6.45 6.33 -

Pommes autres I pays 1 kg 44 6.50 ▲ 6.43 ► 6.43 ► 6.44 ▲ 6.28 ► 6.24

Poires Louise Bonne 1 kg 33 - - - - - -

Fruits à noyau

Nectarines 1 kg A 6.32 ▼▼▼ 8.27 ▲▲▲ 7.08 - ▲▲▲ 4.19 ▼▼ 4.86

Agrumes

Oranges blondes 1 kg 3.88 ▼ 4.05 ▲▲▲ 3.29 ▲ 3.21 ▲▲ 3.61 ▼▼ 3.88

Autres fruits

Bananes 1 kg 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ▲ 2.97 ▲ 2.97 ▼▼ 3.28

Kiwis 1 pce 0.84 ▼ 0.85 ▼ 0.89 ▲ 0.88 ▲▲ 0.77 ▼ 0.79

Melon Galia 1 pce 4.71 ▲▲▲ 3.77 ▼▼▼ 4.53 - ▲▲▲ 3.92 ► 3.93

Pommes de terre

Agata 1 kg 4.18 - - - - 2.87

Charlotte 1 kg - - - - - -

Pdt. autres farineux 1 kg 3.96 - - 3.00 ▲▲▲ 2.97 -

Pdt. autres fermes 1 kg 3.96 ▼▼ 4.43 - 2.98 ▲▲▲ 2.97 -

* Prix à la consommation (discounter exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.



Prix mensuels à la consommation pour les fruits et légumes*

* Prix à la consommation (discounters exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.

Volume de fruits et légumes bio écoulés au commerce de détail en Suisse, discounters inclus

6.4

1

3.1

4

3.9

5

8.8

2

9.2

0

4.9

4

2.8

2

8.2

4

6.6

8

3.7

9

2.8

0

3.0

0

4.9

5

4.9

0

2.7

5

1.5

0

4.5

0

2.7

3

69%

12%32%

78%88%

79%88% 83%

144%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

160%

00.5

11.5

22.5

33.5

44.5

55.5

66.5

77.5

8

Pom

mes G

ala

I

Bana

nes

Ora

ng

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Ch

oux-f

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La

itu

e Ice

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Co

ncom

bre

s

Tom

ate

s o

rdin

aire

s

Oig

non

s

Bio

Conventionnels

Supplément bio

Sources: OFAG, Secteur Observation du marché

Légumes&fruits, frais, conventionnels&bioPrix de vente au détail et supplément de prix pour le biodans le commerce de détailCHF/kg (Concombres: CHF/pièce)Juillet 2016

5'463

1'093

4'599

1'418557 853

3'234

1'857

5'742

1'670

320

23

1'848

97

7085

773

487

600

107

6%

2%

29%

6%

11%9%

19%

21%

9%

6%

Po

mm

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na

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Ch

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Ca

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ma

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non

s

Bio

Conventionnels

Sources: OFAG, Secteur Observation du marché; Nielsen Schweiz, OFAG Retail-/Panel de consommateurs

Légumes&fruits, frais, conventionnels&bioVolume des ventes dans le commerce de détailt

Juin 2016



Viande et produits à base de viande

Prix indicatifs à la production des animaux de boucherie bio

CHF/kg PM

Juil 15 Juin 16 Juil 16 %-∆ 15 %-∆ VP

Porcs de boucherie Bio

7.44 7.70 7.70 3.4 0.0

Taureaux d'étal T3 Bio

9.74 9.25 9.50 -2.5 2.6

Veaux d'étal T3 Bio

14.54 12.78 13.98 -4.0 8.6

Agneaux T3 Bio

15.30 14.50 15.00 -2.0 3.3

Bio Weidebeef T3

11.50 10.95 11.24 -2.3 2.6

Natura-Beef-Bio T3

11.82 11.63 11.82 0.0 1.6

8.8

8.5

8.5

8.5

8.5

8.6

8.9

8.9

8.9

8.9

8.9

8.9

8.9

8.9

9.0

9.1

9.2 9.4 9.7

9.8

9.9

9.9

9.9

9.7

9.6 9.3 9.1 9.0 9.0 9.3 9.5

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

CHF/kg PM

Taureaux d'étal T3 Bio

2014 2015 2016

Source: Bio Suisse; MGB; Vache Mère Suisse

Prix indicatifs à la production des animaux de boucherie bio

16.6

15.1

14.8

13.4

12.5

12.5

13.0

13.9

15.9

16.6

16.9

17.0

16.6

15.2

14.3

13.5

13.5

13.6

14

.5

14.8

15.6

16.5

17.1

16.9

16.2

14.8 14.413.5

12.4 12.814.0

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Veaux d'étal T3 Bio

10.8

10.7

10.7

10.7

10.7

10.8

11.2

11.2

11.2

11.1

10.9

10.7

10.7

10.8

10.8

10.8

10.7

11.1

11.5

11.5

11.5

11.5

11.5

11.4

11.3 11.0 10.8 10.8 10.7 11.0 11.2

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bio Weidebeef T3

11.3

11.2

11.1

11.1

11.0

11.0

11.2

11.2

11.2

11.2

11.2

11.2

11.3

11.3

11.3

11.3

11.2

11.3

11.8

12

.0

12.1

12

.1

12

.1

12

.0

12.0 11.8 11.6 11.6 11.5 11.6 11.8

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Natura-Beef-Bio T3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.4

7.4

7.4

7.3

7.3

7.2

7.2

7.3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.3

7.4

7.4

7.5

7.5

7.5

7.5

7.5

7.5 7.5 7.6 7.6 7.7 7.7 7.7

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Porcs de boucherie Bio

12.5

12.5

12.1

12.8

13.8

14.5

15.0

14.7

14.2

13.9

13.7

13.9

14.0

14.0

14.0

14.1

14.7

15.2

15.3

15.1

14.8

14.8

14.5

14.0

13.9 13.5 13.0 13.0 13.514.5 15.0

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Agneaux T3 Bio



Prix à la consommation bio

52.82

22.56

19.35

18.63

53.64

26.96

44.53

38.94

81.22

85.07

55.09

83.79

54.07

23.13

21.20

19.17

53.47

27.13

45.72

39.31

81.53

84.20

55.27

84.58

Salami CH

Saucisse de veau

Saucisses de Vienne

Poulet entier Fr./kg

Poitrine de poulet

Côtelettes de porc

Steak d'aloyau de porc

Tranche de porc dans lacuisse

Tranche de veau dans lacuisse

Steak d'aloyau de veau

Tranche de bœuf à la minute

Entrecôte de bœuf

Juil 16 Juil 15


Prix à la consommation des produits à base de viande bio en comparaison avec l'an précédentCHF/kg

50.12

18.50

15.43

9.29

30.37

23.15

39.15

27.23

69.77

79.34

49.51

74.89

54.07

23.13

21.20

19.17

53.47

27.13

45.72

39.31

81.53

84.20

55.27

84.58

Salami CH

Saucisse de veau

Saucisses de Vienne

Poulet entier Fr./kg

Poitrine de poulet

Côtelettes de porc

Steak d'aloyau de porc

Tranche de porc dans lacuisse

Tranche de veau dans lacuisse

Steak d'aloyau de veau

Tranche de bœuf à la minute

Entrecôte de bœuf

Bio non bio


Comparaison des prix à la consommation entre les produits à base de viande bio et non bio

CHF/kg

Juil 16



Quantités vendues de viande fraîche dans le commerce de détail

5.9%

9.6%

2.1%

1.2%

2.9%

388

2'165

3'191

4'794

366

24

231

68

76

11

Viande de veau

Viande de bœuf

Viande de porc

Viande de poulet

Viande d'agneau

Quantités de viande fraîche écoulée commerce de détail

Bio non Bio

Source: Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs

Juin 16

en tonnes

724

591 582

688735

554 568

737 710

598

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2

2014 2015 2016

Source: Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs

Evolution des quantités de viande fraîche bio commerce de détail

en tonnes

Viande de bœuf

213256 254

294235

196241

402

216 208

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2

2014 2015 2016

83137

57 70 73 78 68141

66 48

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2

2014 2015 2016

Viande de veau

48 40 2861 35 66

23 3199

22

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2

2014 2015 2016

Viande d'agneau

195 171 192 191 212 209 193 201 209 211

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2

2014 2015 2016

Poulet

Viande de porc

2014..2016, trimestriel



Œufs

0.1

82

0.1

85

0.2

01

0.2

16

0.1

98

0.1

94

0.1

95

0.2

03

0.1

92

0.1

86

0.1

89

0.1

83

0.177 0.1770.190 0.185

0.204 0.198 0.193

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

2015 2016

50-53 g

Prix à la production des œufs bio


en CHF/œuf

0.4

53

0.4

53

0.4

53

0.4

53

0.4

53

0.4

53

0.4

53

0.4

53

0.4

53

0.4

53

0.4

53

0.4

53

0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.453

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

53+ g

0.8

36

0.8

55

0.8

67

0.8

53

0.8

54

0.8

57

0.8

61

0.8

61

0.8

57

0.8

54

0.8

62

0.8

51

0.8

52

0.8

32

0.8

39

0.8

41

0.8

36

0.8

48

0.8

34

0.8

38

0.8

35

0.8

37

0.8

39

0.8

36

0.842 0.855 0.851 0.860 0.850 0.850 0.854

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

2014 2015 2016

Emballages de 4 pièces

Prix à la consommation des œufs frais bio


en CHF/œuf

0.8

03

0.8

07

0.8

09

0.8

09

0.8

12

0.8

03

0.8

04

0.8

06

0.8

12

0.8

14

0.8

27

0.8

21

0.8

19

0.8

10

0.8

09

0.8

01

0.8

13

0.8

03

0.8

10

0.8

05

0.8

05

0.8

32

0.8

15

0.8

15

0.811 0.811 0.8120.788

0.820 0.810 0.817

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Emballages de 6 pièces

1.0 1.0

01

2015 2016

Marges brutes selon le mode de productionde la transformation et de la distribution


en CHF/œuf

0.3

9

0.4

0

0.4

0

0.4

0

0.4

0

0.4

0

0.4

1

0.4

1

0.4

1

0.4

2

0.4

1

0.4

1

0.390.41 0.41 0.40 0.41 0.40 0.42

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

0.4

3

0.4

4

0.4

6

0.4

4

0.4

3

0.4

3

0.4

5

0.4

4

0.4

3

0.4

3

0.4

3

0.4

2

0.410.44

0.430.40

0.43 0.43 0.42

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

0.2

7

0.2

8

0.2

7

0.2

6

0.2

7

0.2

8

0.2

7

0.2

9

0.2

6

0.2

7

0.2

6

0.2

7

0.27 0.28 0.28 0.29 0.28 0.270.30

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bio Évelage en plein air Évelage au sol



17.0

18.4

15.2

17.3

16.4

18.6

15.0

17.7

19.5

17.8

17.6

19.1

19.6

19.2

17.5

17.6 19.3 20.6

18.2 19.3

19.5

18.9

18.8 20.0

18.619.1

18.519.3

19.7 19.5 19.4

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

in %

Oeufs bio dans le commerce de détail

2014 2015 2016


Part de l'assortiment en rayon



Lait et produits laitiers

Prix à la production

77.7

7

75.4

9

72.6

6

72.7

2

72

.55

77.0

7

82.0

5

82.3

9

83.4

8

80.8

9

79.4

3

78.0

7

61.3

7

59.0

2

57.4

8

57.2

2

57.5

0

58.7

9

60.5

2

61.3

7

62.4

2

63.2

7

63.6

5

62.2

6

77.4775.06 73.79 73.12 73.79

77.12

83.71

61.97 60.39 58.7456.68 57.23 58.58

60.45

janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc

Prix du lait à la productionLait total, CH-Ø en ct./kg

2015 bio 2015 non bio 2016 bio 2016 non bio


Prix à la production du lait bioCH-Ø , en ct./kg

Mois 2013 2014 2015 2016Variation

2016/2015

Janvier 76.27 77.33 77.77 77.47 -0.39%

Février 74.67 76.78 75.49 75.06 -0.58%

Mars 74.31 75.61 72.66 73.79 1.56%

Avril 73.85 74.94 72.72 73.12 0.55%

Mai 73.82 75.95 72.55 73.79 1.70%

Juin 76.81 77.75 77.07 77.12 0.07%

Juillet 81.65 83.60 82.05 83.71 2.03%

Août 82.36 83.99 82.39

Septembre 83.20 84.35 83.48

Octobre 79.76 79.74 80.89

Novembre 78.51 78.97 79.43

Décembre 78.61 78.16 78.07

Moyenne annuelle 77.49 78.57 77.51



Prix à la consommation

20

.31

20

.12

20

.31

20

.19

20

.18

20

.11

20

.09

19

.97

20

.09

20

.14

20

.13

19

.97

20

.00

19

.58

19

.58

20

.00

20

.00

19

.59

20

.00

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0


Prix à la consommationEmmentaler bioCH-Ø, en CHF/kg

2009-2015 2016


20

.71

20

.74

21

.05

20

.73

21

.02

20

.96

21

.07

21

.02

21

.04

20

.84

20

.96

20

.94

21

.92

21

.92

21

.45

21

.91

21

.91

21

.45

21

.91

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0


Prix à la consommationGruyère bioCH-Ø, en CHF/kg

2009-2015 2016


20

.14

19

.93

20

.14

20

.06

20

.06

20

.07

19

.90

20

.01

19

.96

20

.07

20

.24

20

.10

19

.87

19

.44

19

.87

19

.89

19

.89

19

.89

19

.89

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0


Prix à la consommationTilsiter bioCH-Ø, en CHF/kg

2009-2015 2016


1.7

5

1.7

5

1.7

5

1.7

6

1.7

5

1.7

6

1.7

6

1.7

5

1.7

6

1.7

6

1.7

5

1.7

5

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

1.7

8

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0


Prix à la consommationLait entier Past bioCH-Ø, en CHF/l

2009-2015 2016


0.8

5

0.8

2

0.8

2

0.8

3

0.8

3

0.8

3

0.8

2

0.8

2

0.8

2

0.8

2

0.8

2

0.8

2

0.7

5

0.7

4

0.7

5

0.7

4

0.7

4

0.7

4

0.7

5

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0


Prix à la consommationYogourt bio aux fruits, 180gCH-Ø, en CHF

2009-2015 2016


3.8

3

3.8

4

3.8

2

3.8

2

3.8

2

3.8

2

3.8

0

3.8

0

3.7

8

3.8

0

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

3.7

9

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0

0.0

0


Prix à la consommationBeurre de choix bio, 200gCH-Ø, en CHF

2009-2015 2016




1.43 1.41

1.72

2.94

0.54

1.78

2.102.00

3.79

0.75

24%

49%

16%29% 38%

Prix à la consommationJuillet 2016CH-Ø, en CHF

non bio bio Différence en %


272'0

01

295'0

24

299'7

48

297'7

76

256'9

61

17'458

18'705 18'303 20'494

16'180

6.0%

6.0% 5.8% 6.4%

5.9%

févr. 16 mars 16 avr. 16 mai 16 juin 16

Mise en valeur du lait en équivalents-laitTotal CH, en t Part bio, en %

bio non bioSource: TSM Fiduciaire



Céréales

913

2'840

1'247880

2'849

4'561

199

2'016

499

2'849

252

1'250

2'370

807

1'485

800

1'831

449

1'472

515 442 605354 252 493 600

239

1'088 964 848

1'471

520 427893

323697 490 482 727

85.92 87.0281.70 83.15

87.0081.15

85.68 85.71 82.3576.80 74.71 77.93 77.02 79.99 81.18 81.54 80.54 82.41 79.79

117.88 116.45 116.77 116.81 117.17 118.29 116.53120.91 118.69

114.88 113.42 114.14118.51 115.94 116.54 119.10 117.81 118.22 118.20 118.43 119.06

Blé panifiable BourgeonPrix (CHF/100kg) et quantité (tonnes) franco minoterie2014 .. 2016, mois

Europe Suisse


Prix

Quantité



Pommes de terre

1'443 1'584

2'070

2'327

1'970 2'018

1'743 1'619

2014 2015 2014 2015 2015 2016 2015 2016

T 3 T 4 T1 T2

Pommes de terre bio*Volume des ventes dans le commerce de détailen t2014..2016

*toutes les variétés de consommation; suisses et importés.

Source : Nielsen Schweiz, OFAG Détail-/Panel de consommateurs, Panier type selon la définition de l’OFAG

29.5 32.5 32.338.4 39.2 38.6 37.7 40.1

4.14.8 5.3

6.7 5.4 6.0 4.75.0

2014 2015 2014 2015 2015 2016 2015 2016

T 3 T 4 T 1 T 2

Pommes de terre*, bio et non bioVentes du commerce de détailen mio. CHF2014..2016

Bio

Non bio

*toutes les variétés de consommation; suisses et importés.

Source : Nielsen Schweiz, OFAG Détail-/Panel de consommateurs, Panier type selon la définition de l’OFAG

2.81

3.733.03 3.15 3.18 2.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96

1.90 1.96 1.62 1.89 1.96 1.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91

T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T1 T2

2013 2014 2015 2016

Pommes de terre*, bio et non bioPrix à la consommation dans le commerce de détail, pondéré selon le poidsCHF/kg2013..2016

Bio Non bio

*seulement variétés à chair ferme et farineuse; suisses; discounters exclus.

Source : OFAG, secteur Observation du marché



Explications/méthode

Comparaison régionale/Evolution du prix

* La moyenne nationale est établie en se fondant sur les relevés de prix régionaux auprès de grands distribu-teurs; elle est pondérée selon les parts de marché. Les régions sont pondérées selon le nombre d’habitants.

Régions: Les régions sont délimitées comme suit: Région I: Genève, Vaud, Neuchâtel, Jura et les parties francophones du canton de Berne (districts de La Neuveville, Courtelary et Moutier). Région II: Berne (sauf les districts de la région I), Lucerne, Unterwald (Obwald. Nidwald), Uri, Zoug et une partie du canton de Schwyz (district de Schwyz, Ger-sau et de Küssnacht). Région III: Bâle-Campagne et Bâle-Ville, Argovie et Soleure. Région IV: Zurich, Schaffhouse, Thurgovie. Appenzell (Rhodes intérieures et Rhodes extérieures), St.-Gall, une partie du canton de Schwyz (districts d’Einsiedeln, March et Höfe), Glaris, Grisons. Région V: Valais et le Tessin.

Marge brute Sortie-Entrée Remarque : Pour tout renseignement supplémentaire sur la méthode, veuillez consulter les rapports du marché du secteur Ob-

servation du marché de l’OFAG Fruits et légumes ** Ventes promotionnelles: ces produits ont fait l’objet de ventes promotionnelles *** Saison = période économique réelle selon les dispositions d’importation des fruits et légumes (publication :

http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf

Viande Prix à la consommation bio : moyenne des annonces Prix à la consommation en moyenne suisse : pondérés selon le distributeur et la région, part de labels variable Céréales Les prix à la production (franco centre collecteur) et les prix franco moulin sont pondérés selon la quantité. En ce qui concerne les prix mensuels franco moulin, aucune indication n’est faite lorsque les données sont insuffisantes.

Responsabilité

Malgré la grande attention qu’elles portent à la justesse des informations diffusées, les autorités fédérales ne peu-vent endosser aucune responsabilité quant à la fidélité, à l’exactitude, à l’actualité, à la fiabilité et à l’intégralité de ces informations. Les autorités fédérales se réservent expressément le droit de modifier en partie ou en totalité le contenu, de le supprimer ou d’en suspendre temporairement la diffusion, et ce à tout moment et sans avertissement préalable. Les autorités fédérales ne sauraient être tenues pour responsables des dommages matériels ou immatériels qui pourraient être causés par l’accès aux informations diffusées ou par leur utilisation ou non-utilisation, par le mau-vais usage de la connexion ou par des problèmes techniques.

http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf



Comparaison des directives bio

Principales direc-tives:

Bio UE Bio CH Bio Bourgeon

Type de norme Etatique Etatique Privée

Procédure de trans-formation

Irradiation des aliments et gé-nie génétique interdits. Trans-formation respectueuse des produits, en utilisant de préfé-rence des méthodes biolo-giques, mécaniques et physiques.

Irradiation des aliments et gé-nie génétique interdits. Trans-formation respectueuse des produits , en utilisant de préfé-rence des méthodes biolo-giques, mécaniques et physiques.

Analogue à Bio UE/CH. Prescrip-tions supplémentaires visant à une transformation respectueuse du produit et à une renonciation aux étapes de transformation inutiles.

Arômes et colorants alimentaires

Utilisation d’arômes naturels autorisée, annato uniquement autorisé pour certains fromages

Utilisation d’arômes naturels autorisée, annato uniquement autorisé pour certains fro-mages

Interdiction d’utiliser des colorants et des arômes

Additifs pour la trans-formation

Utilisation uniquement lorsque cela s’avère nécessaire sur le plan technologique. Autorisa-tion selon annexe VIII, partie A

Utilisation uniquement lorsque cela s’avère nécessaire sur le plan technologique. Autorisa-tion selon annexe 3, partie A

Utilisation uniquement lorsque cela s’avère nécessaire sur le plan technologique (réglementée par des instructions spécifiques aux produits)

Matériaux d’emballage

Pas de normes Pas de normes Pas d’emballage superflu, pas de PVC. Aluminium uniquement dans des cas justifiés.

Déclaration Label bio si au moins 95 % des ingrédients d'origine agricole en poids sont biologiques. En cas d’utilisation du logo bio com-munautaire, indication de l’origine UE/non UE.

Label bio si au moins 95 % des ingrédients d'origine agri-cole en poids sont biolo-giques.

Label bio si 95 % des ingrédients d'origine agricole en poids sont bio-logiques.

Matières auxiliaires

de synthèse

Interdites Interdites Interdites

Principe de la globali-té

Oui, avec des exceptions Oui, avec quelques excep-tions*

Oui

Engrais Quantités relativement impor-tantes selon liste positive

Quantités relativement faibles selon liste positive

Quantités relativement faibles se-lon liste positive. Exigences sup-plémentaires pour l’achat d’engrais et la cession d’engrais de ferme

Assolement Respect des principes appli-cables à l’assolement

Respect des principes appli-cables à l’assolement

Respect de principes applicables à l’assolement

Chauffage des serres Autorisé Autorisé Autorisé avec restrictions

Surfaces de com-pensation écologique

Aucune 7 % au minimum au moins 7 % plus mesures sup-plémentaires de promotion de la biodiversité

Elevage Normes SRPA plus exigences sup-plémentaires spécifiques aux espèces

Normes bio CH plus interdiction d'utiliser des taureaux TE et des dresse-vaches. Restrictions sup-plémentaires pour l’achat d’aliments concentrés.

Transport par avion Autorisé Autorisé Interdit

* cf. art. 7 de l’ordonnance sur l’agriculture biologique ( http://www.admin.ch/ch/f/sr/9/910.18.fr.pdf )

http://www.admin.ch/ch/f/sr/9/910.18.fr.pdf



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Chiffres du marché du pain et des céréales Trimestriel

Bulletin du marché des aliments fourragers Annuel

Chiffres du marché des aliments fourragers Trimestriel

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Bulletin du marché des oléagineux Annuel

Chiffres du marché des oléagineux Semestriel

o Bulletin du marché du Secteur agroalimentaire Trimestriel

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