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Licitación Pública N° 72/05 Expediente N° 00306-0002639-7

ANEXO II HOSPITAL J.B.ITURRASPE

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ESPECIFICACIONES TECNICAS

Se planificaron 10 menúes normales con sus respectivas variantes. Una vez cumplidos los mismos, podrán repetirse de forma rotativa (excepto que por causas significativas y razonables se altere el orden).

El Servicio de Alimentación y Dietética del hospital está facultado para realizar modificaciones al menú sin variar el valor calórico ni la formulación de nutrientes con el fin de adaptarse a los hábitos alimentarios, a la terapéutica y la realidad hospitalaria.

Las modificaciones se realizarán en coordinación con los profesionales Licenciados en Nutrición y/o Nutricionistas de la Empresa prestataria del servicio de racionamiento en cocido.

Se formularán las listas para dietas normales y/o terapéuticas estandarizando en lo posible con alimentos estacionales, con la disponibilidad adecuada y los costos.

La dieta normal está fraccionada en 4 comidas. Todos los ingredientes se registran en peso neto crudo. La distribución del pan, con o sin sal, será de 50 grs en cada comida servida. El valor calórico total promedio asciende a 2100 calorías.

DIETOTERAPIA

El fraccionamiento de las dietas dependerá de los objetivos terapéuticos teniendo como mínimo 4 comidas, pudiendo llegar a ser fraccionada cada 2 o 3 horas, según las necesidades del paciente.

Todas las variantes de dieta ofrecerán alternativas de preparación hiposódica. Si la patología no permitiera indicar la dieta de los menúes elaborados, podrán

prepararse dietas especiales con las técnicas culinarias más adecuadas seleccionando el tipo de alimento y equivalente de los mismos. La dietoterapia se hará teniendo en cuenta las calorías y no los gramos.

Todos los menúes dietoterápicos serán servidos con galletitas de agua con o sin sal, y cuando se solicite con galletitas sin gluten o sin TACC, con o sin sal, o con otro tipo de galletitas solicitadas por las profesionales del Servicio de Alimentación. (Se exceptúa el menú para Diabéticos que incluye pan con salvado).

CARACTERISTICAS DE LOS MENUES DIETOTERAPICOS

Tendrán la misma densidad calórica y de nutrientes que la dieta normal, excepto el menú Especial sin carne.

Hepático Con selección de alimentos no colescistoquinéticos, con celulosa modificada,

hiperhidrocarbonada y de fácil digestión.



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Diabético Con selección de alimentos acorde a una buena distribución de los hidratos de

carbono adecuados a la patología, libre de azúcares simples. No incluye colaciones. Las mismas serán indicadas según el criterio del profesional del Servicio de Alimentación y se facturarán con el código correspondiente.

Especial con carne Con selección de alimentos inhibidores y neutralizantes de la secreción gástrica,

de consistencia blanda, con hemicelulosa modificada por cocción, fraccionada a solicitud del especialista del servicio.

Blando sin carne Con selección de alimentos proteicos, sin inclusión de carnes rojas ni blancas, de

consistencia y selección normal.

Pediatría Las características de las comidas serán de acuerdo al grupo etáreo y a la

patología específica. Incluye 2 colaciones diarias.

Astringente Con selección de alimentos sin residuos o con residuos modificados, no

estimulante de la motilidad intestinal, con volúmenes adecuados, hiperhidrocarbonada.

Dieta blanda La nutricionista del Servicio podrá solicitar a la empresa la trituración o licuado

de los alimentos de la dieta correspondiente para aquellos pacientes con falta o sin piezas dentarias o con problemas de deglución.

Esto no significará trasladar el código a la dieta blanda o especial con carne sino que debe considerarse dentro del tipo de dieta solicitada (normal con bismark de vacuno o pollo).

Dietas líquidas con alimentos naturales Para administrar por boca , con inclusión de alimentos naturales, con o sin carne,

de consistencia líquida, semilíquida o espesa. Con valor calórico y volúmenes adecuados. Fraccionado a solicitud del servicio de alimentación.

Dietas líquidas formuladas con nutroterápicos Quedará a criterio del Servicio de Alimentación indicar la composición definida

de nutroterápicos de estas dietas de acuerdo al estado clínico del paciente. Serán suministradas por vía oral y/o sonda nasogástrica o yeyunal, con inclusión

de nutroterápicos, los cuales serán facturados de acuerdo al precio promedio entre el del consumidor y el mayorista, consensuado entre los profesionales del Servicio de Alimentación del hospital y los de la empresa prestataria.

MENU DE ACOMPAÑANTES

Será igual al menú normal del día.



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COLACIONES

Cualquiera sea su característica física serán distribuidas en envase descartable, cerrado con tapa. Cualquier otra opción presentada por la empresa prestataria, será evaluada por los profesionales del servicio de alimentación antes de su utilización.

Las colaciones líquidas o semilíquidas como té, caldos, jugos, licuados, etc, deberán servirse en recipientes descartables adecuados a la capacidad total del volumen.

Los profesionales del Servicio de Alimentación del hospital indicarán el tipo y cantidad de colaciones, en los horarios especificados por el mismo, siendo responsabilidad de la empresa prestataria su distribución.

DIETAS A SUMINISTRAR

En todos los casos la Empresa deberá tener en cuenta:

A- Las técnicas culinarias que combinen con las características de cada preparación solicitada.

B- En todo el sistema del proceso alimentario regirán las Normas de Bioseguridad tanto para la materia prima como para la planta física, equipamiento mayor o menor e instalaciones.

C- En cuanto al tipo de alimentos se podrán utilizar frescos naturales, elaborados, hidratados, congelados, rigiendo para todos las normas del Código Alimentario Argentino y de la autoridad sanitaria provincial competente.

D- La Empresa podrá proponer otras alternativas de menú cuya inclusión requerirá la aprobación de los Profesionales del Servicio de Alimentación y/0 del Departamento de Nutrición del Ministerio de Salud de la Pcia. De Santa Fe.

E- No se admitirá bajo ningún concepto que se distribuyan comidas recalentadas ni la reutilización de sobrantes, ni la preelaboración de comidas, exceptuándose aquellas que deban ser preparadas con antelación para tener un producto final de consistencia firme, como por ejemplo flanes, gelatinas, etc. En este caso deberá refrigerarse en recipientes de material no tóxico.

DESAYUNOS Y MERIENDAS

El Servicio de Alimentación indicará las opciones de desayunos y meriendas para los pacientes.

Para el personal que cumple jornada simple se formuló una única opción de acuerdo a lo estipulado en la Resolución 760/90.



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DESAYUNOS Y MERIENDAS AREA PROGRAMATICA

Se distribuirán a los distintos centros de salud dependientes del área programática del hospital los alimentos y productos alimenticios que componen estas comidas.

El personal del Servicio del Area Programática del Hospital será el responsable de la transportación de la mercadería hacia los centros, exceptuándose a la empresa prestataria de la misma.

La Empresa, una vez recibida la planilla con las cantidades mensuales de cada alimento correspondiente a los distintos centros, tendrá un plazo de 5 días para hacer la entrega de los mismos.

Esta entrega se realizará una vez por mes. El Servicio de Alimentación del hospital junto con el personal del Area

Programática controlará que estén todos los gramajes de cada alimento correspondientes a los distintos centros el día que el mismo retire la mercadería de la despensa.

Los desayunos y meriendas constarán de los siguientes alimentos y productos alimenticios por persona:

Alimento/Producto alimenticio Cantidad por persona

Leche en polvo 13 grs Yerba mate 6 grs ó Té 3 grs Azúcar 10 grs Galletitas 30 grs

SISTEMA DE DISTRIBUCION

Pacientes internados: a cama en sala Personal autorizado: a mesa en Comedor para personal autorizado Acompañantes: a sala junto a la ración del paciente internado

RECURSOS FISICOS

El establecimiento usuario facilitará la vigencia del contrato sin cargo bajo inventario, en las condiciones que se encuentran: edilicias, instalaciones, equipamiento, muebles y artefactos, vajilla y elementos de cocción y de refrigeración destinados únicamente para la prestación del servicio licitado. Por cuenta de la concesionaria correrán los gastos de funcionamiento, pérdida, deterioro parcial o total, adecuación y mantenimiento de lo precedente.

Al finalizar el contrato la empresa deberá reintegrar todos los bienes e instalaciones cedidas bajo inventario.



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REFORMAS EDILICIAS

Previa autorización de la Dirección del Hospital y de la Dirección General de Construcciones Hospitalarias, la Empresa podrá remodelar las instalaciones a fin de adecuar la prestación y/o servicio.

Dichas reformas edilicias quedarán en beneficio del establecimiento sin derecho a indemnización.

EQUIPAMIENTO Y VAJILLA

Se exigirán bandejas térmicas individuales, con tapas herméticas también individuales que deberán identificarse con el tipo de menú a servir en el sector cocina.

Se deberá buscar la manera que los alimentos y/o comidas que se encuentren a granel no pierdan la temperatura para su distribución. Para ello se deberá contar con un buen sistema de Baño María además de la correspondiente medición con termómetros adecuados a tal fin.

Los alimentos que se lleven afuera de las bandejas térmicas deberán ser transportados en envases cerrados, descartables con tapa.

La distribución de las bandejas será realizada en carros adaptados para tal fin, en cantidad acorde a la cobertura de cada sector de internación.

Deberá proveerse de vajilla completa, lo cual incluye compoteras, soperos con tapa, melaminas, cuchillos, tenedores, cucharas soperas y cucharas de postre.

El equipamiento y vajilla deberá ser de primera calidad. El Servicio de Alimentación del Hospital podrá solicitar vajilla descartable

cuando la necesidad determine su uso. La vajilla y el equipamiento deberá reponerse cuando el Servicio de

Alimentación del Hospital lo exija y las circunstancias propias del higiene y presentación lo requieran.

LIMPIEZA E HIGIENE DEL SECTOR COCINA Y DE LAS DEPENDENCIAS

La limpieza, higiene y desinfección de las dependencias o lugares destinados al depósito, preparación y elaboración de las comidas, como la de la vajilla, elementos y demás utensilios que se utilicen para dichos procesos y para la distribución de las raciones quedará a cargo del personal de la empresa contratada.

AREA COMEDOR PERSONAL AUTORIZADO La empresa concesionaria del servicio de racionamiento en cocido, en

coordinación con las profesionales del Servicio de Alimentación, acordará los diferentes tipos de vajilla a utilizar, según se detalla a continuación:

- Bandejas o platos de loza o vidrio - Cubiertos - Platos de postre - Vasos de vidrio - Jarras con tapa - Servilleteros - Paneras



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- Manteles - especieros

RECURSOS HUMANOS

La empresa deberá contar con profesionales Licenciados en Nutrición en ambos turnos (mañana y tarde) todos los días del año.

Los profesionales deberán estar capacitados para ser los responsables o encargados de todo el proceso alimentario, así como de la higiene y limpieza de los diferentes sectores, del equipamiento, de la vajilla y de la higiene del personal bajo su responsabilidad.

Serán responsables de coordinar con el servicio los registros de control de calidad.

Deberán capacitar al personal en cuanto a técnicas y procedimientos de elaboración, manejo, higiene y conservación de los alimentos, verificar el cumplimento de las normas de bioseguridad del área a cargo, verificar la idoneidad del personal y capacitarlo para el servido y distribución en las salas de internación y/o comedores.

El adjudicatario deberá contar con la cantidad de personal teniendo en cuenta la cantidad de raciones y tipos de dietas servidas.

PERSONAL NECESARIO PARA CUMPLIMENTAR EL SERVICIO

Profesionales:

- Nutricionistas o Licenciadas en nutrición responsables del servicio.

Personal de Ejecución: - Encargado del área de producción y otras funciones - Cocinero - Ayudante de cocina y/0 tareas mixtas - Camareros (de acuerdo a la cantidad de raciones de cada sala) - Personal de limpieza que no manipule alimentos - Despensero

VESTIMENTA PERSONAL

El uniforme deberá ser de color diferente al utilizado por el personal del hospital, con identificación para circular por las áreas del establecimiento.

Sector producción: Varones: ambo gorro de cocinero de copa baja Mujeres: ambo cofia elastizada

- Delantal de tela plástica o doble tela, de uso permanente en el área de cocina - Guantes de látex o descartables para manipular alimentos

Camarero y/o camarera: - Uniforme completo birrete o cofia - Calzado blanco o negro, cerrado, en buen estado y limpio - Tarjeta de identificación visible con apellido y nombre e identificación de la

empresa



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Profesionales: Los profesionales deberán contar con gorro o cofia

El personal de la empresa que cumpla funciones en los diferentes sectores del servicio deberá cumplir con todos los requisitos específicos al momento de la prestación, debiendo contar con la Libreta Sanitaria correspondiente y Certificado de Buena Conducta actualizados.



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PARA ESTABLECER LOS COSTOS DE LAS DIETAS QUE INTEGRAN EL PLIEGO TECNICO, SE ESTABLECEN LOS CODIGOS PARA EL SERVICIOS DE ALIMENTACION Y DIETETICA DEL HOSPITAL J.B.ITURRASPE

DIETAS D A M C

Pediatría

Normal con carne de 6 a 10 años 0,10 0,40 0,10 0,40



Normal con carne menor de 1 año -- 0,30 -- 0,30

Adultos ESTE RANGO ES A PARTIR DE LOS 10 AÑOS

Normal 0,10 0,40 0,10 0,40

Hepático 0,10 0,40 0,10 0,40

Diabético 0,12 0,41 0,12 0,41

Blando con pollo 0,10 0,42 0,10 0,42

Blando sin carne 0,10 0,28 0,10 0,28

Especial sin carne 0,08 0,20 0,08 0,20

Astringente 0,09 0,40 0,09 0,40

Colación 1 0,06 - - - Colación 2 0,10 - - - Colación 3 0,19 - - -

Desayuno y Merienda Simple 0,08 - - -

Personal autorizado 0,10 0,49 0,10 0,49

Los productos nutroterápicos y otros alimentos que no estén incluidos dentro de los códigos y sean solicitados por el Servicio se facturarán con un costo promedio entre mayorista y minorista. Se considerará entre los profesionales de ambas partes.



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FORMULA SINTETICA PROMEDIO-HOSPITALES DE AGUDOS

Valor calórico total: 2135 calorías

H. DE C ..59 %...........1267 CAL 316,80 GR. PROT 16 %........... 345 CAL 86.24 GR. GRASAS 25 % ... 523 CAL .58.16 GR.

Alimentos cant. (gr.) H de C Prot Grasas

Leche 44 15,84 11 11 Queso 13 --- 2,6 2,6 Huevo 10 --- 1,2 1,2 Carne 180 --- 36 23,37 Vegetales A 120 6 0,6 --- Vegetales B 150 15 1,5 --- Vegetales C 200 40 4 --- Frutas 140 16,8 0,84 --- Cere/pastas 70 42 7 --- Legumbres 5 2,20 1 --- Pan 200 120 20 --- Azucar 30 30 --- --- Aceite 20 --- --- 20 Mermelada 30 21 --- --- Flan/gelat. 10 8 0,5 --- Total 316,80 86,24 58,16



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Pautas para la conformación de las dietas para niños

Valor Calórico y Plástico en peso neto Promedio Diario

Grupos etéreos

Mayores de 10 años: este grupo integra el menú completo de adultos (2100 calorías) Niños de 6 a 10 años: corresponde al menú Pediatría 3 (VCT 2290 cal) Niños de 2 a 6 años: corresponde al menú Pediatría 2 (VCT 1700 cal) Niños de 1 a 2 años: corresponde al menú Pediatría 1 (VCT 1100 cal) Menores de 1 año con carne: corresponde al menú Pediatría 1 (Almuerzo y Cena) Menores de 1 año sin carne: Puré mixto y Puré de frutas (Colaciones 1)

Fórmula Desarrollada de 1100 calorías aproximadas

ALIMENTO CANTIDAD H.DE C. PROT. GRS

Leche entera 500 cc 25 15 15 Huevo o queso ½ o 20 grs 3 3 Carnes 100 grs 20 10 Vegetales A 100 grs 5 0,5 - Vegetales B 100 grs 10 1 - Vegetales C 100grs 20 2 - Frutas A 100 grs 10 0,5 - Frutas B 100 grs 20 2 - Cereales 20 grs 14 2 - Pan 50 grs 30 5 - Azúcar 30 grs 30 - - Aceite 10 cc - - 10


ALIMENTO CANTIDAD H.DE C. PROT GRS

Leche entera 400 cc 20 12 12 Huevo o queso ½ unidad - 3 3 Carne 150 grs - 30 15 Vegetales A 150 grs 7,5 0,75 - Vegetales B 200 grs 20 2 - Vegetales C 150 grs 30 3 - Frutas A 150 grs 15 0,75 - Frutas B 100 grs 20 2 - Pan 100 grs 60 10 - Cereales 40 grs 28 4 - Azúcar 30 grs 30 - - Dulce 15 grs 12,7 - - Aceite 15 cc - - 15 Manteca 10 grs - - 8



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ALIMENTO CANTIDAD H.DE C. PROT GRS

Leche entera 500 cc 25 15 15 Queso 30 grs - 7.5 7.5 Huevo 20 grs - 2,4 2,4 Carne 250 grs - 50 29,5 Vegetales A 130 grs 6,5 0,75 - Vegetales B 200 grs 20 2 - Vegetales C 150 grs 30 3 - Frutas 130 grs 19,5 1,4 - Frutas desecadas 5 grs 3 - - Frutas al natural 10 grs 2 - - Aceituna 0,5 grs 0,14 0,06 0,6 Cereales 70 grs 49 7 - Legumbres 5 grs 2 1 - Pan 200 grs 120 20 - Dulce 15 grs 12,75 - - Azúcar 20 grs 20 - - Aceite 15 cc - - 15 Manteca 5 grs - - 4,25

Fórmula Sintética (VCT 2290 cal)

H de C 52% 1190,8 cal 297,7 grs Prot 18% 412,2 cal 103,05 grs Grs 30% 687 cal 76 grs



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DESAYUNOS Y MERIENDAS

Normal, Pediatría, Comedor personal autorizado y Acompañantes de Pediatría y Neonatología Leche descremada 200 cc Té 2 grs ó Yerba 4 grs Azúcar 12 grs Pan 50 grs Mermelada 15 grs

Variantes: leche entera Cacao Galletitas de agua (30grs) o tostadas, con o sin sal Galletitas dulces vainillas o surtidas (50 grs) Galletitas o pan con salvado Galletitas sin TACC

( Las variantes corresponden a Menú Normal y Pediatría)

Hepático, Especial con carne, Blando sin carne

Leche descremada 200 cc Té 2 grs ó Yerba 4 grs Azúcar 12 grs Galletitas 30 grs Mermelada 15 grs

Variantes:

leche sin lactosa o bajo contenido en lactosa Edulcorante Galletitas con salvado, con o sin sal

Diabético

Leche descremada 200 cc Té 2 grs ó Yerba 4 grs Edulcorante c / suf Pan de salvado 50 grs Mermelada diet 15 grs ó Queso cremoso 30 grs

Variantes:

galletitas de salvado, con o sin sal Queso blanco tipo García



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Astringente

Té 4 grs Azúcar 12 grs Galletitas de agua 30 grs Queso cremoso 40 grs ó Dulce membrillo 40 grs

Variantes: edulcorante Queso blanco tipo García Jalea de membrillo

Especial sin carne

Té 4 grs Azúcar 12 grs Galletitas de agua 30 grs

Personal jornada simple ( Resolución 760/90)

Leche fluida o en polvo 100 cc ó 13 grs Yerba 150 cc infusión Azúcar 10 grs Pan 70 grs



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COLACIONES

Colaciones 1

Gelatinas de diferentes sabores frutales, con azúcar o edulcorante 150 grs Manzana o pera al horno, con azúcar (15 grs) ó edulcorante 130 grs Flan de distintos sabores, con leche entera o descremada, con azúcar o light 150 grs Dulce de membrillo o batata 40 grs Líquidos sin calorías (té, cocimiento de arroz, jugo de compota) en envases descartables individuales 1,5 lt Compota de frutas frescas con azúcar (30 grs) ó edulcorante 150 grs Mermelada, miel, jalea o dulce de leche 50 grs Queso de todo tipo, entero o descremado 40 grs Huevo crudo o cocido (2 unidades) 100 grs Leche entera o descremada 250 cc Frutas frescas 150 grs Crema chantilly o crema sola 50 grs Yogurt saborizado, entero o descremado o light, bebible 250 cc Yogurt entero, descremado o light en envases individuales 130 grs Alfajor (1 unidad) 40 grs Tapitas de almidón de maíz al 100% 50 grs Puré de frutas mixto o simple (con o sin azúcar) 230 grs Puré de verduras mixto o simple (con o sin aceite) 230 grs Helado de agua individual 1 unid Helado de crema 150 grs

Colaciones 2

Leche entera o descremada, espesada con fécula de maíz, con azúcar (25 grs) 200 cc Jugo de naranja exprimido con azúcar (20 grs), solo o con edulcorante 200 cc Compota de frutas desecadas con azúcar (20 grs) ó edulcorante 230 grs Ensalada de frutas con azúcar o edulcorante 150 grs Copos de cereal variados, con o sin azúcar 60 grs Licuado de frutas frescas o al natural, con o sin leche, con o sin azúcar O edulcorante 350 cc

Colaciones 3

Bife, hamburguesa o pollo 150 grs Sándwich mixto (40 grs de jamón cocido y 40 grs de queso) con pan tipo francés (100 grs) y manteca o mayonesa ( 15 grs) 1 unid Licuado de verduras y carne, con o sin agregado de queso rallado, aceite o crema de leche 350 cc



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MENUES DE VERANO:

Menú 1: Almuerzo normal:

Milanesa. Ensalada de remolacha y zanahoria. Pan. Fruta

Milanesa: Carne 110 gr. Huevo 10 gr. Pan rallado 20 gr. Aceite 5 c.c.

Ensalada: Remolacha 150 gr. Zanahoria 150 gr. Aceite 8 c.c. Sal. Condimentos c.s.

Fruta: 130 gr. Pan: 50 gr.

Hepático:

Caldo. Milanesa. Ensalada. Galletitas. Manzana asada Milanesa: igual al normal Ensalada: igual al general con las verduras cocidas Galletitas: 30 gr. Manzana asada: fruta 130 gr. Azucar 10 gr.

Diabetico:

Caldo. Milanesa. Ensalada. Galletitas. Fruta Milanesa: igual al general Ensalada: igual al general Galletitas: 30 gr. Fruta de temporada: 130 gr.

Blando sin carne: Caldo. Polenta con queso. Ensalada con huevo. Galletitas. Flan Polenta con queso: polenta 70 gr. Sal-condimentos: c.s. Aceite: 10 c.c. Queso rallado: 5 gr. Ensalada: remolacha 150 gr. Zanahoria 150 gr. Sal y condimentos: c.s. Aceite: 8 c.c. Huevo duro: 1 unidad Galletitas: 30 gr. Flan: leche 150 c.c.



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Polvo 20 gr.

Cena: Normal: Pan de carne. Arroz perejilado. Pan. Gelatina

Pan de carne: Carne molida: 80 gr. Cebolla 25 gr. Zanahoria 25 gr. Huevo 10 gr. Pan remojado: 25 gr. Leche: 15 c.c. Aceite 5 c.c.

Arroz perejilado: Arroz 70 gr. Perejil: 10 gr. Aceite 5 c.c.

Gelatina: Agua 150 c.c. Polvo gelatina: 20 gr.

Pan 50 gr.

Hepático:

Caldo. Pan de carne. Arroz con queso. Galletitas. Gelatina Pan de carne: igual al general Arroz con queso: arroz 70 gr. Aceite 5 c.c. Sal: c.s. Queso rallado 5 gr. Galletitas: 30 gr. Gelatina: igual al general

Diabetico:

Caldo. Pan de carne. Arroz perejilado. Ensalada. Galletitas. Gelatina diet Pan de carne: igual al general Arroz perejilado: media porción del general. Ensalada: zanahoria rallada 100 gr. Tomate 90 gr. Sal-vinagre: c.s. Aceite 10 c.c. Galletitas: 30 gr. Gelatina diet: agua 150 c.c. Polvo diet 10 gr.



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Blando sin carne: Caldo. Arroz perejilado. Vegetales al graten. Galletitas. Manzana asada Arroz perejilado: igual al general Vegetales al graten: zapallito 100 gr. Zanahoria 80 gr. Calabaza 100 gr. Cebolla 20 gr. Sal, condimentos c.s. Aceite 5 c.c. Queso cremoso 20 gr. Galletitas 30 gr. Manzana asada: fruta 130 gr. Azúcar 10 gr.



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Menu 2: Almuerzo: Normal:

Albóndigas estovadas con fideos cortos. Pan. Fruta

Albóndigas estofadas: Carne molida 100 gr. Huevo 5 gr. Pan remojado 25 gr. Leche 15 c.c.

Salsa: Tomate triturado: 30 gr. Cebolla 15 gr. Pimiento 5 Aceite 5

Fideos cortos: Fideos 75 gr. gr. Aceite 5 c.c. Queso rallado 5 gr.

Fruta 130 gr.

Pan 50 gr.

Hepático: Caldo. Albóndigas al horno. Fideos cortos. Galletitas. Compota Albóndigas al horno: igual al general sin salsa Fideos cortos: igual al general Galletitas 30 gr. Compota: fruta de temporada: 130 gr. Azucar 10 gr.

Diabetico:

Caldo. Albóndigas estofadas. Puré amarillo. Galletitas. Fruta Albóndigas estofadas igual al general Puré amarillo: calabaza 300 gr. Sal c.s. Aceite: 5 c.c. Galletitas 30 gr. Frutas de temporada: 130 gr.

Blando sin carne:

Caldo. Puré. Souffle de calabaza. Galletitas. Gelatina Puré: papa 250 gr. Sal-condimentos c.s. Leche c.c.



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Souffle de calabaza: calabaza 250 gr. Cebolla 30 gr. Pimiento c.s. Sal-condimentos c.s. Aceite: 5 c.c. Huevo: 1 unidad Galletitas: 30 gr. Gelatina: agua 150 c.c. Polvo 20 gr.

Cena: NORMAL

Milanesa de molida. Ensalada de papas, cebolla y tomate. Arroz con leche. Pan

Milanesa de molida: Carne molida 90 gr. Huevo 5 gr. Pan rallado 10 gr. Aceite 5 c.c.

Ensalada: Tomate 100 gr. Cebolla 15 gr. Papa 150 gr. Aceite 5 c.c.

Arroz con leche: Leche 150 c.c. Arroz 20 gr. Azúcar 20 gr. Esencia de vainilla c.s.

Pan 50 gr.

Hepático:

Caldo. Milanesa de molida. Ensalada. Galletitas. Arroz con leche Milanesa de molida: igual al general Ensalada: papa 200 gr. Arvejas 15 gr. Sal, condimentos c.s. Aceite: 5 c.c.

Diabetico:

Caldo. Milanesa de molida. Ensaladas. Galletitas. Postre diet. Milanesa de molida: igual al general Ensalada del general: media porción



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Ensalada de repollo: repollo 70 gr. Sal y vinagre c.s. Aceite: 7 c.c. Galletitas 30 gr. Postre diet leche 150 c.c. Polvo diet 10 gr.

Blando sin carne:

Caldo. Acelga con salsa blanca. Ensalada de arroz. Galletitas. Naranja Acelga con salsa blanca: acelga: 250 gr. Cebolla 30 gr. Leche 50 c.c. Fécula: 8 gr. Sal, nuez moscada c.s. Queso rallado 5 gr. Aceite: 3 c.c. Ensalada de arroz: arroz 70 gr. Cebolla 20 gr. Zanahoria 40 gr. Sal, condimentos, vinagre c.s. Aceite 8 c.c. Galletitas: 30 gr. Naranja: 130 gr.



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Menu 3: almuerzo: normal

Bife de hígado cebollado. Pure blanco. Pan. Gelatina

Bife de hígado cebollado: Hígado 150 gr. Cebolla 50 gr. Pimiento 5 g. Aceite 5 c.c.

Puré: Papa 200 gr. Leche 15 c.c. Aceite 5 c.c

Gelatina: Agua 150 c.c. Polvo para gelatina 20 gr.

Pan: 50 gr.

Hepatico:

Caldo. Bife. Pure. Galletitas. Gelatina Bife: pulpa magra: 150 gr. Sal c.s. Aceite 5 c.c. Puré: igual al general Galletitas 30 gr. Gelatina: igual al general

Diabetico:

Caldo. Bife. Souffle de zapallito. Ensalada de remolacha. Galletita. Gelatina diet Bife: igual al hepatico Souffle de zapallito: zapallito 200 gr. Cebolla 50 gr. Sal-condimentos c.s. Clara 1 unidad Aceite 5 c.c. Ensalada: remolacha 200 gr. Sal, vinagre, condimentos c.s. Aceite 5 c.c. Galletitas 30 gr. Gelatina: agua 150 c.c. Polvo diet: 10 gr.

Blando sin carne:

Caldo. Tortilla de zapallito. Verduras al horno. Galletita. Flan Tortilla de zapallito: zapallito: 250 gr.



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Cebolla 30 gr. Pimiento 5 gr. Huevo 1 unidad Sal y condimentos c.s. Aceite 5 c.c. Verduras al horno: papa 100 gr. Zanahoria 100 gr. Calabaza 100 gr. Sal, condimentos c.s. Aceite 5 c.c. Galletitas: 30 gr. Flan: leche 150 c.c. Polvo 20 gr. 20 gr.

Menu 3: cena: normal

Pizza (2 porciones). Ensalada de repollo y zanahoria. Pan. Fruta

Pizza: Harina 80 gr. Levadura 4 gr. Tomate triturado 40 gr. Cebolla 20 gr. Queso cremoso 50 gr. Aceite 6 c.c.

Ensalada: Repollo 100 gr. Zanahoria 50 gr. Aceite 6 c.c.

Fruta 130 gr.

Pan 50 gr.

Hepatico:

Caldo. Hamburguesa. Panache de verduras. Galletitas. Manzana asada Hamburguesa: carne molida 80 gr. Huevo 5 gr. Pan rallado 10 gr. Perejil, sal, condimentos c.s. Aceite 5 c.c. Panache: zanahoria 70 gr. Remolacha 120 gr. Zapallito 100 gr. Sal, condimentos c.s.



23/69

Aceite 5 c.c Galletitas 30 gr. Manzana asada: fruta 130 gr. Azúcar 10 gr.

Diabético:

Caldo. Hamburguesa. Pizza. Ensalada del general. Galletitas. Fruta Hamburguesa: igual al hepático Pizza: media porción del general Ensalada: igual al general Galletitas: 30 gr. Fruta: 130 gr.

Blando sin carne:

Igual al general



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Menu 4: almuerzo: Normal

Milanesa de mondongo. Ensalada rusa. Pan. Fruta

Milanesa de mondongo: Mondongo 120 gr. Huevo 10 gr Pan rallado 20 gr Aceite 8 c.c.

Ensalada rusa: Papa 180 gr. Zanahoria 70 gr. Arvejas 20 gr. Mayonesa 10 gr.

Pan 50 gr.

Fruta 130 gr.

Hepático:

Caldo. Milanesa. Puré amarillo. Galletitas. Flan Milanesa: pulpa magra 120 gr. Huevo 10 gr. Pan rallado 20 gr. Sal, condimentos c.s. Aceite 8 c.c. Puré amarillo: vegetales amarillos 300 gr. Sal c.s. Aceite 5 c.c. Galletitas: 30 gr. Flan: leche 150 c.c. Polvo 20 gr.

Diabetico:

Caldo. Milanesa. Puré amarillo. Galletitas. Manzana asada Milanesa: igual al hepático Puré amarillo: igual al hepático Galletitas 30 gr. Manzana asada: fruta 130 gr. Edulcorante: c.s.

Blando sin carne:

Caldo. Ensalada rusa. Calabaza a la pizza. Galletitas. Gelatina Ensalada rusa: igual al general Calabaza a la pizza: calabaza 250 gr.



25/69

Sal, condimentos c.s. Aceite 3 c.c. Tomate triturado 30 gr. Cebolla 15 gr. Pimiento 5 gr. Sal, condimentos c.s. Aceite 3 c.c. Queso cremoso 20 gr. Galletitas 30 gr. Gelatina agua 150 c.c. Polvo 20 gr.

Cena: normal:

Ensalada de arroz. Pan. Maicena

Ensalada de arroz: Carne cubeteada 80 gr. Arroz 60 gr. Tomate 25 gr. Lechuga 25 gr. Zanahoria 50 gr. Cebolla 20 gr. Aceite 8 c.c.

Pan 50 gr.

Postre: Leche 150 c.c. Fécula 15 gr. Azúcar 20 gr.

Hepático:

Caldo. Hamburguesa. Acelga al graten. Galletitas. Maicena Hamburguesa: carne molida 80 gr Huevo 5 gr. Pan rallado c.s.. Perejil, sal, condimentos c.s. Aceite 5 c.c. Acelga al graten: acelga 300 gr. Cebolla 20 gr. Sal, condimentos c.s. Aceite 5 c.c. Queso rallado 5 gr. Galletitas: 30 gr. Maicena: igual al general



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Diabetico:

Caldo. Hamburguesa. Ensalada. Acelga al graten. Galletitas. Fruta Hamburguesa: igual al general Ensalada: media porción del general sin carne Acelga al graten: igual al hepático Galletitas: 30 gr. Fruta de temporada: 130 gr.

Blando sin carne:

Caldo. Ensalada de arroz. Escabeche de berenjenas. Galletitas. Maizena Ensalada de arroz: igual al general sin carne Escabeche de berenjenas: berenjena: 200 gr. Sal, vinagre, condimento c.s. Aceite 5 c.c. Galletita 30 gr. Maicena: igual al general



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Carne a la bretona. Bombas de papa. Pan. Flan

Carne a la bretona: Carne: 100 gr. Cebolla 10 gr. Pimiento 5 gr. Fécula 3 gr. Aceite 5 c.c.

Bombas de papa: Papa 300 gr. Huevo 10 gr. Leche 40 c.c. Perejil c.s. Pan rallado c.s.. Aceite 5 c.c.

Pan 50 gr.

Flan: leche 150 c.c. Polvo 20 gr.

Hepático:

Caldo. Carne al horno. Verduras al horno. Galletitas. Manzana asada Carne al horno: carne magra 100 gr. Sal, condimentos c.s. Aceite 5 c.c. Verduras al horno: papa 100 gr. Zanahoria 100 gr. Calabaza 100 gr. Sal, condimentos c.s. Aceite 3 c.c. Galletitas 30 gr. Manzana asada: fruta 130 gr. Azucar 10 gr.

Diabetico:

Caldo. Carne al horno. Verduras al horno. Ensalada. Galletitas. Aspic diet Carne al horno: igual al hepático Verduras al horno: media porción del hepático Ensalada: chauchas 150 gr. Sal, vinagre c.s. Aceite 5 c.c. Galletitas 30 gr.



28/69

Aspic diet: agua 150 c.c. Polvo diet 10 gr. Manzana 10 gr. Pera 15 gr. Durazno 15 gr.

Blando sin carne:

Caldo. Bombas de papa. Ensalada. Galletitas. Flan de sémola Bombas de papa: papa 250 gr. Queso cremoso 20 gr. Leche 20 c.c. Sal, condimentos c.s. Huevo 1/3 unidad Pan rallado c.s.. Aceite 8 c.c. Ensalada: tomate 150 gr. Achicoria 30 gr. Huevo duro 25 gr. Sal, vinagre c.s. Aceite 5 c.c. Galletitas 30 gr. Flan de sémola: con caramelo Leche 150 c.c. Sémola 25 gr. Azúcar 15 gr. Cascara de naranja c.s. Membrillo 30 gr.

Cena: normal

Hamburguesa. Ensalada de remolacha. Fideos con queso. Pan. Fruta

Hamburguesa: Carne molida 80 gr. Huevo 5 gr. Pan rallado c.s.. Perejil, sal, condimentos c.s. Aceite 5 c.c.

Ensalada: Remolacha 150 gr. Aceite 6 c.c.

Fideos con queso: Fideos 50 gr. Aceite 5 c.c.



29/69

Queso rallado 5 gr.

Pan 50 gr.

Fruta 130 gr.

Hepatico:

Caldo. Hamburguesa. Ensalada de remolacha. Fideos con queso. Galletitas. Gelatina Hamburguesa: igual al general Ensalada de remolacha: igual al general Fideos con queso: igual al general Galletitas: 30 gr. Gelatina: agua 150 c.c. Polvo 20 gr.

Diabetico:

Caldo. Hamburguesa. Ensalada de remolacha y huevo. Fideos con queso. Galletita. Flan diet Hamburguesa: igual al general Ensalada: igual al general mas 1/2 huevo duro Fideos con queso: 1/2 porción del general Galletitas 30 gr. Flan diet: leche 150 c.c. Polvo diet 10 gr.

Blando sin carne:

Caldo. Ensalada de remolacha. Fideos con queso. Galletitas. Fruta Ensalada de remolacha: igual al general mas 1 huevo duro Fideos con queso: igual al general Galletitas 30 gr. Fruta 130 gr.



30/69


Carne al horno. Ensalada de papa y tomate. Pan. Fruta

Carne al horno: Carne magra 140 gr. Aceite 3 c.c Cebolla 30 gr. Pimiento 5 gr.

Ensalada: Papa 150 gr. Tomate 100 gr. Aceite 5 c.c.

Pan: 50 gr.

Fruta: 130 gr.

Hepatico:

Caldo. Carne al horno. Arroz con queso. Galletitas. Compota de fruta desecadas Carne al horno: igual al general Arroz con queso: arroz 70 gr. Sal, condimentos c.s. Aceite 8 c.c. Queso rallado 5 gr. Galletitas 30 gr. Compota: agua c.s. Orejones y/o ciruela: 50 gr.

Diabetico:

Caldo. Carne al horno. Ensalada. Berenjena a la pizza. Galletitas. Ensalada de fruta Carne al horno: igual al general Ensalada: 1/2 porción del general Berenjena a la pizza: berenjena 150 gr. Sal, condimentos c.s. Tomate triturado 20 gr. Cebolla 10 gr. Queso cremoso 20 gr. Aceite 5 c.c. Galletitas 30 gr. Ensalada de fruta: manzana 30 gr. Naranja 30 gr. Pera 30 gr. Durazno 30 gr. Banana 30 gr. Jugo de naranja exprimido 30 c.c. Edulcorante c.s.



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Blando sin carne:

Caldo. Ensalada. Berenjena a la pizza. Galletitas. Ensalada de fruta Ensalada: igual al general Berenjena a la pizza: igual al diabético Galletitas 30 gr. Ensalada de fruta: igual al diabético, reemplazando el edulcorante por 10 gr. de azúcar

Cena: normal

Arroz con queso. Croquetas de acelga. Pan. Compota

Arroz con queso: Arroz 70 gr Aceite 5 c.c. Queso rallado 5 gr.

Croquetas de acelga: Acelga 200 gr. Cebolla 20 gr. Huevo 10 gr. Harina 10 gr. Aceite 8 c.c.

Pan 50 gr.

Compota: Fruta 130 gr. Azúcar 10 gr.

Hepático:

Caldo. Bife a la plancha. Souffle de acelga. Galletitas. Flan Bife a la plancha: pulpa magra 150 gr. Sal c.s. Aceite 5 c.c Souffle de acelga: acelga 200 gr. Cebolla 20 gr. Huevo 1 clara Sal, condimentos c.s. Aceite 8 c.c. Galletitas 30 gr. Flan leche 150 c.c. Polvo 20 gr.



32/69

Diabético:

Caldo. Bife a la plancha. Souffle de acelga. Milanesa de calabaza. Galletitas. Fruta Bife a la plancha: igual al hepático Souffle de acelga: igual al hepático Milanesa de calabaza: calabaza 150 gr. Huevo 10 gr. Leche descremada 15 c.c. Sal y condimentos c.s. Pan rallado c.s.. Aceite 5 c.c. Galletitas 30 gr. Fruta de temporada 130 gr.

Blando sin carne:

Caldo. Souffle de acelga. Milanesa de calabaza. Galletitas. Compota Souffe de acelga: igual al hepático Milanesa de calabaza: igual al diabético Galletitas 30 gr. Compota: durazno: 130 gr. Azúcar 10 gr.



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Pan de carne. Tortilla de papas. Pan. Fruta

Pan de carne: Carne molida 100 grs Aceite 5 c.c Cebolla 20 gr. Huevo 10 grs Zanahoria rallada 20 grs Leche 20 cc.

Tortilla de papa y zanahoria Papa 150 gr. Zanahoria 70 grs. Aceite 8 c.c Huevo 50 grs.

Pan: 50 gr.

Fruta: 130 gr.

Hepático:

Caldo. Pan de carne. Ensalada . Galletitas. Pera al horno Pan de carne: igual al general Ensalada Papa 150 grs Zanahoria 70 grs Huevo 25 grs Sal y vinagre c/s Aceite 5 cc

Galletitas 30 gr. Pera al horno Pera 130 grs Azúcar 10 grs Canela o vainilla c/s

Diabetico:

Caldo. Pan de carne. Tortilla. Ensalada. Galletitas. Compota Pan de carne: igual al general Tortilla: 1/2 porción del general Ensalada: Chaucha 180 grs Sal y vinagre c/s Aceite 5 cc



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Galletitas 30 gr. Compota: Pera 130 grs Edulcorante c/s

Blando sin carne:

Caldo. Tortilla. Ensalada. Galletitas. Fruta Tortilla: igual al general Ensalada: Chaucha 200 grs Sal y vinagre c/s Aceite 5 cc

Galletitas 30 gr. Fruta 130 grs

Cena: normal

Bife al jugo. Zapallitos con salsa blanca. Pan. Maicena

Bife al jugo; Carne 80 grs Cebolla 30 grs Pimiento 5 grs Aceite 5 cc

Zapallitos con salsa blanca: Zapallitos 300 grs Cebolla 50 grs Pimiento 5 grs Leche 30 grs Fécula 3 grs Aceite 5 cc Queso 5 grs Condimentos c/s

Pan 50 gr. Maicena: Leche 150 cc Fécula 10 grs Azúcar 20 grs

Hepático:

Caldo. Bife al jugo. Zapallitos con salsa blanca. Galletitas. Maicena



35/69

Bife al jugo: igual al general Zapallitos con salsa blanca: igual al general

Galletitas 30 gr.

Maicena: igual al general

Diabético:

Caldo. Bife al jugo. Zapallitos con salsa blanca. Ensalada. Galletitas. Flan diet

Bife al jugo igual al general Zapallitos con salsa blanca: ½ porción del general Ensalada: Tomate 150 grs Sal y vinagre c/s Aceite 5 cc

Galletitas 30 gr.

Flan diet: Leche 150 cc Polvo flan 10 grs

Blando sin carne:

Caldo. Zapallitos con salsa blanca. Arroz con queso. Galletitas. Maicena

Zapallitos con salsa blanca: igual al general Arroz con queso: Arroz 70 grs Queso rallado 5 grs Aceite 5 cc

Galletitas 30 gr. Maicena: igual al general



36/69

Menu 8 Almuerzo: normal

Lasagna de carne y acelga. Milanesa de calabaza. Pan. Fruta

Lasagna de carne y acelga: Carne molida 80 gr. Condimentos c.s. Leche 50 c.c. Huevo 15 gr. Harina 40 gr. Manteca 5 gr. Acelga 120 gr. Cebolla 20 gr. Aceite 3 c.c. Tomate triturado 30 gr. Cebolla 20 gr. Aceite 3 c.c.

Milanesa de calabaza: Calabaza 150 gr. Pan rallado c.s. Huevo 10 gr. Aceite 5 c.c.

Pan 50 gr.

Fruta 130 gr.

Hepático: Caldo. Carne al horno. Tortilla. Galletitas. Gelatina Carne al horno: carne magra: 150 gr. Sal, condimentos c.s. Aceite 3 c.c. Tortilla: zapallitos 250 gr. Cebolla 30 gr. Pimiento 5 gr. Sal, condimentos c.s. Huevo: 1 clara Aceite 5 c.c. Galletitas 30 gr. Gelatina: agua 150 c.c. Polvo 20 gr.

Diabético:

Caldo. Lasagna de carne y acelga. Milanesa de calabaza. Galletitas. Gelatina diet Lasagna: igual al general Milanesa de calabaza igual al general Galletitas 30 gr.



37/69

Gelatina diet: agua 150 c.c. Polvo diet 10 gr

Blando sin carne: Caldo. Puré de papas. Milanesa de calabaza. Galletitas. Flan Puré: papas 250 gr. Sal c.s. Aceite 5 c.c. Leche 15 c.c. Milanesa de calabaza igual al general Galletitas 30 gr. Flan leche 150 c.c. Polvo 20 gr.

Cena Normal

Albóndigas. Fideos perejilazos. Pan. Fruta

Albóndigas Carne molida 100 gr. Huevo 5 gr. Pan remojado 25 gr. Leche 15 c.c. Cebolla 15 gr. Aceite 5 c.c.

Fideos perejilazos: Fideos 70 gr. Perejil 5 gr. Aceite 5 c.c.

Pan 50 gr.

Fruta 130 gr.

Hepático:

Caldo. Albóndigas. Fideos con queso. Galletitas. Queso y membrillo Albóndigas: igual al general Fideos con queso: igual al general, cambia el perejil por queso rallado 7 gr. Galletitas 30 gr. Queso y membrillo: queso para postre 50 gr. Membrillo 50 gr.

Diabetico:



38/69

Caldo. Albondigas. Fideos con queso. Tortilla. Galletitas. Compota Albóndigas: igual al general Fideos con queso: ½ porción del hepático Tortilla: zanahoria 150 gr. Cebolla 30 gr. Pimiento 5 gr. Huevo 1 unidad Sal y condimentos c.s. Aceite 5 c.c. Galletitas 30 gr. Compota: fruta 130 gr. Edulcorante c.s..

Blando sin carne: Caldo. Fideos perejilazos. Ensalada. Galletitas. Aspic Fideos perejilazos: igual al general Ensalada: remolacha 200 gr. Sal y vinagre c.s. Aceite 5 c.c. Huevo duro25 gr. Galletitas 30 gr. Aspic: agua 150 c.c. Polvo 20 gr. Manzana 15 gr. Pera 15 gr. Durazno 15 gr.



39/69

Menu 9 almuerzo: normal

Milanesa. Ensalada de chaucha. Pizza. Pan. Compota

Milanesa: Carne 110 gr. Huevo 10 gr. Pan rallado 20 gr. Aceite 5 c.c.

Ensalada: Chaucha 150 gr. Aceite 5 c.c. Sal y condimentos c.s.

Pizza: Harina 40 gr. Levadura 2 gr. Tomate triturado 30 gr. Cebolla 15 gr. Queso 25 gr. Aceite 3 c.c.

Pan 50 gr.

Compota: Fruta 150 gr. Azúcar 15 gr.

Hepático:

Caldo. Milanesa. Puré mixto. Galletitas. Compota Milanesa: igual al general Puré mixto: papa 100 gr. Calabaza 150 gr. Sal y condimentos c.s. Aceite 10 c.c. Galletitas 30 gr. Compota igual al general

Diabético:

Caldo. Milanesa. Pizza. Ensalada. Galletitas. Manzana asada Milanesa: igual al general Pizza: 1 porción del general Ensalada: chaucha 230 gr. Sal y vinagre c.s. Aceite 5 c.c. Galletitas 30 gr.



40/69

Manzana asada: fruta 130 gr. Edulcorante c.s.

Blando sin carne:

Caldo. Pizza. Ensalada. Galletitas. Flan Pizza: igual al general Ensalada: igual al general Galletitas: 30 gr. Flan: leche 150 c.c. Polvo30 gr.

Cena: normal

Pastel de papas. Ensalada de repollo. Pan. Fruta

Pastel de papas: Carne molida 100 gr. Cebolla 10 gr. Pimiento 10 gr. Papa 250 gr. Huevo 15 gr. Leche 40 gr. Aceite 8 c.c.

Ensalada de repollo: Repollo 150 gr. Aceite 5 c.c. Sal y condimentos c.s.

Pan 50 gr.

Fruta 130 gr.

Hepático:

Caldo. Carne al horno. ZZZ. Galletitas. Manzana asada Carne al horno: pulpa magra 120 gr. Sal y condimentos c.s. Aceite 5 c.c. ZZZ: zapallo 100 gr. Zapallito 100 gr. Zanahoria 100 gr. Sal y condimentos c.s. Aceite 5 c.c. Galletitas 30 gr. Manzana asada: manzana 130 gr.



41/69

Azúcar 10 gr.

Diabético:

Caldo. Pastel de carne con mixto. Ensalada. Galletitas. Frutas Pastel: molida magra 100 gr. Cebolla 30 gr. Pimiento 10 gr. Papa 150 gr. Zapallo 150 gr. Huevo 15 gr. Leche 40 c.c. Aceite 8 c.c. Sal y condimentos c.s. Ensalada: repollo 70 gr. Sal y vinagre c.s. Aceite 5 c.c. Galletitas 30 gr. Pera 130 gr.

Blando sin carne:

Caldo. Milanesa de berenjena. Souffle de calabaza. Galletitas. Manzana asada Milanesa de berenjena: berenjena 200 gr. Huevo 1/5 unidad Sal, condimentos c.s. Pan rallado: 20 gr. Aceite 10 c.c. Souffle de calabaza: calabaza 200 gr. Pimiento 5 gr. Huevo 1 unidad Queso rallado 5 gr Sal y condimentos c.s. Aceite 10 c.c. Galletitas 30 gr. Manzana asada: fruta 130 gr. Azúcar 10 gr.



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Carne al horno. Papas doradas. Ensalada de repollo y zanahoria. Pan.Flan

Carne al horno: Carne 140 gr. Aceite 3 c.c.

Papas doradas: Papas 200 gr. Aceite 3 c.c.

Ensalada: Repollo 80 gr. Zanahoria 80 gr. Aceite 3 c.c.

Pan 50 gr.

Flan: Leche 150 c.c. Polvo 30 gr.

Hepático:

Caldo. Bife a la plancha. Calabaza al graten. Galletitas. Flan Bife: pulpa magra: 140 gr. Sal c.s. Aceite 5 c.c. Calabaza al graten: calabaza 250 gr. Sal y condimentos c.s. Aceite 7 c.c. Queso cremoso 25 gr. Galletitas 30 gr. Flan: igual al general

Diabético:

Caldo. Carne al horno. Milanesa de berenjena. Ensalada. Galletitas. Ensalada de frutas Carne al horno: igual al general Milanesa de berenjena: berenjena 200 gr. Huevo 1/3 unidad Leche 20 c.c. Sal y condimentos c.s. Aceite 7 c.c. Pan rallado 30 gr. Ensalada: lechuga 40 gr. Sal y vinagre c.s. Aceite 5 c.c.



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Galletitas 30 gr. Ensalada de fruta: manzana 30 gr. Naranja 30 gr. Pera 30 gr. Durazno 30 gr. Banana 30 gr. Jugo de naranja exprimido 30 c.c. Edulcorante c.s.

Blando sin carne:

Caldo. Calabaza a la pizza. Papas doradas. Galletitas. Compota Calabaza a la pizza: calabaza 200 gr. Tomate triturado 40 gr. Cebolla 20 gr. Pimiento 5 gr. Sal y condimentos c.s. Aceite 10 c.c. Queso cremoso 30 gr. Papas doradas: papas 250 gr. Sal y condimentos c.s. Aceite 8 c.c. Galletitas 30 gr. Compota: fruta de temporada 130 gr. Azucar 10 gr.

Cena: normal:

Hamburguesa. Ensalada de achicoria y tomate. Tarta de cebolla. Pan Fruta

Hamburguesa: Carne molida 80 gr. Huevo 5 gr. Pan rallado 10 gr. Condimentos c.s. Aceite 3 c.c.

Ensalada: Achicoria 50 gr. Tomate 100 gr. Aceite 4 c.c.

Tarta de cebolla: Harina 40 gr. Levadura 2 gr. Manteca 5 gr. Cebolla 80 gr.



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Queso 20 gr. Aceite 3 c.c.

Pan 50 gr.

Fruta 130 gr.

Hepático:

Caldo. Hamburguesa. Fideos con queso. Galletitas. Compota mixta Hamburguesa: igual al general Fideos con queso: fideos 70 gr. Sal c.s. Aceite 7 c.c. Queso rallado 10 gr. Galletitas 30 gr. Compota fruta fresca 80 gr. Fruta desecada 25 gr. Azucar 5 gr.

Diabético:

Caldo. Hamburguesa. Ensalada de achicoria y tomate. Tarta de cebolla. Galletitas. Postre diet. Hamburguesa: igual al general Ensalada: igual al general Tarta de cebolla: igual al general Galletitas 30 gr. Postre diet: leche 150 c.c. Polvo diet 30 gr.

Blando sin carne:

Caldo. Tarta de cebolla. ZZZgratinadas. Galletitas. Maicena al caramelo Tarta de cebolla: igual al genenral ZZZgratinado: zapallo 80 gr. Zapallito 100 gr. Zanahoria 80 gr. Sal y condimentos c.s. Aceite 5 c.c. Queso cremoso 30 gr. Galletitas 30 gr. Maicena al caramelo: leche 150 c.c. Maicena 15 gr. Huevo 1/5 unidad Azúcar 15 gr.



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MENUES DIETOTERÁPICOS FIJOS

Especial con carne (3 variantes rotativas en almuerzos y cenas)

1- Caldo Pollo Puré amarillo Galletitas Gelatina Agua 250 cc Caldo concentr 2 grs

Pollo 180 grs Aceite 5 cc

Zapallo 200 grs Zanahoria 100 grs Aceite 10 cc

Galletitas 30 grs Agua 150 cc Polvo gelatina 30 grs

2- Caldo Pollo ZZZ Galletitas Manzana asada Agua 250 cc Caldo concentr 2 grs


Zapallo 100 grs Zapallito 100 grs Zanahoria 100 grs Aceite 10 cc

Galletitas 30 grs Manzana 130 grs Azúcar 15 grs

3- Caldo Pollo Puré mixto Galletitas Compota Agua 250 cc Caldo concentr 2 grs


Papa 200 grs Calabaza 100 grs Aceite 10 cc

Galletitas 30 grs Fruta 130 grs Azúcar 15 grs



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Especial sin carne (tres variantes rotativas en almuerzo y cena)

1- Caldo Puré amarillo Galletitas Compota

Agua 250 cc Caldo concentr 2 grs

Calabaza 150 grs Zanahoria 150 grs Aceite 20 cc

Galletitas 30 grs

Fruta 130 grs Azúcar 15 grs

2- Caldo ZZZ Galletitas Gelatina


Zapallo 150 grs Zapallito 150 grs Zanahoria 100 grs Aceite 20 cc

Galletitas 30 grs

Agua 150 cc Polvo gelatina 30 grs

3- Caldo Puré mixto Galletitas Manzana asada


Papa 100 grs Calabaza 200 grs Aceite 20 cc

Galletitas 30 grs

Manzana 130 grs Azúcar 15 grs



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Astringente ( cuatro variantes rotativas en almuerzo y cena)

1- Caldo Filette de pollo Arroz con queso Galletitas Manzana asada


Filette de pollo 130 grs Aceite 5 cc

Arroz 60 grs Queso rallado 10 grs Aceite 5 cc

Galletitas 30 grs


2- Caldo Filette de pollo Polenta con queso Galletitas Gelatina



Polenta 60 grs Queso rallado 10 grs Aceite 5 cc

Galletitas 30 grs

Agua 150 grs Polvo gelatina 30 grs



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3- Caldo Filette de pollo Zanahoria hervida Galletitas Queso y membrillo



Zanahoria 250 grs Aceite 10 cc Queso rallado 10 grs

Galletitas 30 grs Queso cremoso 40 grs Dulce membrillo 40 grs

4- Caldo Filette de pollo Fideos con queso Galletitas Compota de manzana



Fideos 60 grs Aceite 5 cc Queso rallado 10 grs

Galletitas 30 grs




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VARIANTES DE MENUES NORMAL:

Menú 1 : almuerzo: Caldo. Milanesa. Ensalada de vegetales cocidos. Fruta Cena: Caldo. Pan de carne. Arroz amarillo. Gelatina

Menú 2: almuerzo: Caldo. Albóndigas. Fideos cortos con salsa. Fruta Cena: Caldo. Bifes a la criolla. Arroz con leche

Menú 3: almuerzo: Caldo. Hígado cebollado. Puré blanco. Gelatina Cena: Caldo Polenta a la pizza. Fruta

Menú 4: almuerzo: Caldo. Buseca. Fruta Cena: Caldo. Lasagna de pollo y vegetales. Manzana asada

Menú 5: almuerzo: Caldo. Carne a la bretona. Papas cebolladas. Flan Cena: Caldo. Hamburguesa. Ensalada de remolacha. Fideos perejilados. Fruta Caldo. Milanesa. Ensalada de remolacha. Fideos perejilados. Fruta

Menú 6: almuerzo: Caldo. Carne al horno. Puré mixto. Fruta Cena: Caldo. Arroz a la florentina. Compota

Menú 7: almuerzo: Caldo. Pastel de papa. Ensalada de remolacha. Naranja Cena: Caldo. Milanesa. Ensalada de tomate o zanahoria. Pizza. Gelatina

Menú 8: almuerzo: Caldo. Carbonada. Fruta Cena: Caldo. Albóndigas. Fideos perejilados. Fruta

Menú 9: almuerzo: Caldo. Pan de carne. Vegetales gratinados. Fruta Cena: Caldo. Arroz con menudos. Maicena

Menú 10: almuerzo: Caldo. Carne al horno. Papas doradas. Flan Cena: Caldo. Hamburguesa. Ensalada de achicoria y zanahoria. Fruta



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COMEDOR PERSONAL AUTORIZADO

El Servicio de Alimentación y Dietética propone los valores normativos referentes a los grupos de alimentos que conformarán las prestaciones de Almuerzo y Cena (se excluyen las calorías de desayuno y merienda).

Fórmula Sintética promedio

Valores de la prestación: 1700 calorías

H. de C 50 % 850 cal 212,5 grs Prot. 20 % 340 cal 85 grs Grs 30 % 510 cal 57 grs

ALIMENTO CANTIDAD H.DEC. PROT GRS

Leche descremada 150 cc 7,5 4,5 2,25 Queso 15 grs - 3 3 Huevo 10 grs - 1,2 1,2 Carne 250 grs - 50 20 Vegetales A 200 grs 10 1 - Vegetales B 200 grs 20 2 - Vegetales C 100 grs 20 2 - Frutas 150 grs 22 1,5 - Cereales 80 grs 56 7 - Pan 100 grs 60 10 - Aceite 25 cc - - 25 Manteca 5 grs - - 4 Azúcar 15 grs 15 - -



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COMEDOR PERSONAL AUTORIZADO

MENU Nº 1

ALMUERZO: Zanahoria rallada con huevo Milanesa Papas doradas Pan Fruta

Zanahoria rallada 80 grs Huevo 15 grs Aceite 5 cc Sal, vinagre c/suf.

Pulpa 120 grs Huevo 10 grs Pan rallado 20 grs Aceite 5 cc Sal, condim. c/suf

Papas 250 grs Aceite 10 cc Sal c/suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs

CENA: Tomate oreganado Bife Ensalada de arroz Pan Gelatina

Tomate 100 grs Orégano c/suf Aceite 3 cc Sal c/ suf

Pulpa 130 grs Aceite 5 cc Sal c/suf

Arroz 70 grs Cebolla de verdeo 20 grs Pimiento 5 grs Aceite 5 cc Sal, condim. c/suf

Pan 50 grs

Agua 150 ccc Polvo gelatina 30 grs



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MENU Nº 2

ALMUERZO: Huevo relleno Bife Ensalada de repollo y zanahoria Pan Fruta

Huevo 1 unidad Mayonesa 15 grs Perejil 3 grs Sal, condim. c/suf

Pulpa 130 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Repollo 50 grs Zanahoria 100 grs Aceite 10 cc Sal, condim c/ suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs

CENA: Tomate con albahaca Milanesa Papas con mayonesa Pan Fruta

Tomate 150 grs Albahaca c/suf Aceite 3 cc

Pulpa 120 grs Huevo 5 grs Pan rallado 10 grs Aceite 3 cc Sal, condim c/ suf

Papas 200 grs Mayonesa 15 grs Sal c/suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs



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MENU Nº 3

ALMUERZO: Berenjena en escabeche Bife Puré de papas Pan Flan

Berenjena 150 grs Perejil 10 grs Vinagre c/suf Sal, condim c/suf Aceite 10 cc

Pulpa 120 grs Aceite 4 cc Sal, condim c/ suf

Papa 250 grs Leche 30 cc Aceite 6 cc Sal, condim c/suf

Pan 50 grs

Leche 100 cc Polvo flan 20 grs

CENA: Pizza Hamburguesa Ensalada de achicoria Pan Fruta

Harina 40 grs Levadura 2 grs Tomate trit 30 grs Queso cremoso 25 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Carne molida 100 grs Huevo 5 grs Pan rallado 10 grs Aceite 5 cc

Achicoria 50 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs



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MENU Nº 4

ALMUERZO: Tortilla de zapallito Milanesa Ensalada rusa Pan Fruta

Zapallito 200 grs Cebolla 20 grs Pimiento 10 grs Huevo 15 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Pulpa 120 grs Pan rallado 20 grs Huevo 10 grs Aceite 10 cc Sal, condim c/suf

Papa 150 grs Zanahoria 50 grs Mayonesa 10 grs Sal c/suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs

CENA: Ensalada de lechuga y zanahoria Bife Calabaza al horno Pan Flan

Lechuga 40 grs Zanahoria 80 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Pulpa 130 grs Aceite 3 cc Sal c/suf

Calabaza 200 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Pan 50 grs




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MENU Nº 5

ALMUERZO: Omelette de queso Carne al horno Ensalada mixta Pan - Flan

Huevo 1 unidad Queso cremoso 20 grs Sal, perejil c/suf Aceite 5 cc

Brazuelo 150 grs Aceite 3 cc Sal, condim c/suf

Lechuga 40 grs Tomate 100 grs Aceite 10 cc Sal, condim c/suf

Pan 50 grs


CENA: Ensalada de zanahoria y remolacha Milanesa de molida Fideos perejilados

Pan Fruta

Zanahoria 80 grs Remolacha 80 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Molida 100 grs Huevo 5 grs Pan rallado 5 grs Aceite 3 cc Sal, condim c/suf

Fideos 70 grs Perejil 3 grs Aceite 3 cc

Pan 50 grs

Fruta 130 grs



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MENU Nº 6

ALMUERZO: Tomate relleno Milanesa Ensalada de lechuga Pan Fruta

Tomate 100 grs Papa 50 grs Zanahoria 30 grs Arvejas 5 grs Mayonesa 10 grs

Pulpa 110 grs Huevo 10 grs Pan rallado 20 grs Aceite 7 cc Sal, condim c/suf

Lechuga 80 grs Aceite 7 cc Sal, condim c/suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs

CENA: Acelga con salsa blanca Carne al horno Ensalada de tomate Pan Fruta

Acelga 150 grs Leche 40 cc Fécula de maíz 5 grs Manteca 5 grs Cebolla 20 grs Aceite 5 cc

Carne 130 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Tomate 150 grs Aceite 3 cc Sal, condim c/suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs



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MENU Nº 7

ALMUERZO: Pizza Pan de carne Ensalada de tomate y remolacha Pan Fruta

Harina 40 grs Levadura 2 grs Tomate triturado 30 grs Cebolla 10 grs Queso cremoso 20 grs Aceite 10 cc Sal, condim c/suf

Carne molida 130 grs Huevo 10 grs Pan rallado 10 grs Aceite 5 cc Zanahoria rallada 20 grs Cebolla 20 grs

Tomate 50 grs Remolacha 100 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs

CENA: Zapallitos con huevo Bife Papas doradas Pan Fruta

Zapallitos 150 grs Cebolla 30 grs Pimiento 10 grs Huevo 20 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Pulpa 110 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Papa 250 grs Aceite 10 cc Sal, condim c/suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs



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MENU Nº 8

ALMUERZO: Huevo relleno con colchón de lechuga Lasagna Pan Fruta

Huevo 1 unidad Perejil 5 grs Mayonesa 5 grs Lechuga 20 grs

Leche 50 cc Harina 40 grs Manteca 5 grs Huevo 10 grs Aceite 10 cc

Molida 100 grs Acelga 150 grs Cebolla 25 grs Pimiento 10 grs Tomate trit 30 grs Sal, condim c/suf Aceite 5 cc

Pan 50 grs

Fruta 130 grs

CENA: Ensalada de remolacha Milanesa de molida Papas perejiladas con mayonesa .Pan Flan

Remolacha 70 grs Aceite 5 cc Sal, condim c/suf

Molida 130 grs Huevo 15 grs Pan rallado 10 grs Aceite 5 cc

Papa 100 grs Perejil 10 grs Mayonesa 10 grs Sal c/suf

Pan 50 grs



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MENU Nº 9

ALMUERZO: Pizza Carne al horno Ensalada de achicoria Pan Fruta

Harina 40 grs Levadura 2 grs Cebolla 20 grs Tomate trit 30 grs Queso cremoso 20 grs Aceite 3 cc

Brazuelo 120 grs Aceite 3 cc Sal, condim c/suf

Achicoria 60 grs Aceite 7 cc Sal, condim c/suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs

CENA: Berenjena al gratén Pastel de papas Ensalada de lechuga Pan Fruta

Berenjena 150 grs Sal, condim c/suf Aceite 7 cc Queso cremoso 20 grs

Molida 120 grs Cebolla 20 grs Pimiento 10 grs Papa 250 grs Huevo 8 grs Sal, condim c/suf Aceite 15 cc

Lechuga 50 grs Aceite 4 cc Sal, condim c/suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs



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MENU Nº 10

ALMUERZO: Zapallitos con huevo Carne al horno Puré Pan Fruta

Zapallitos 180 grs Huevo 25 grs Sal, condim c/suf Aceite 7cc Cebolla 20 grs Pimiento 10 grs

Brazuelo 130 grs Sal, condim c/suf Aceite 3 cc

Papa 250 grs Aceite 7 cc Leche 30 cc Sal, condim c/suf

Pan 50 grs

Fruta 130 grs

CENA: Arroz primavera Milanesa de molida Ensalada de achicoria y tomate Pan Flan

Arroz 40 grs Perejil 5 grs Zanahoria 30 grs Arvejas 10 grs Mayonesa 10 grs

Molida 120 grs Huevo 5 grs Pan rallado 10 grs Aceite 4 cc Sal, condim c/suf

Achicoria 40 grs Tomate 80 grs Sal, condim c/suf Aceite 6 cc


Pan 50 grs



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TIPIFICACION DE ALIMENTOS:

A fin de cubrir los requisitos de calidad de los alimentos, se anexa en el pliego de especificaciones técnicas, la tipificación de alimentos y productos alimenticios perecederos y no perecederos.

Tipo y calidad de los productos alimenticios y alimentos: En todos los casos deben responder a las exigencias del Código Alimentario Argentino, para cada tipo de alimento, estar envasados en envases bromatológicamente aptos, autorizados por la Autoridad Sanitaria Competente (INAL, SENASA y/o Dirección de Bromatología Provincial), y, deben ser obligatoriamente rotulados de acuerdo a la normativa vigente. El tipo de fraccionamiento lo solicitar{a el instituto de acuerdo a la capacidad operativa.

Aceite comestible: genuino, de una sola semilla, uva, maíz o girasol, o mezcla, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Sin corte de soja. Envase de vidrio, lata o plástico. Fraccionado hasta 20 litros.

Aceitunas verdes en salmuera: que cumplan con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionadas hasta en 5 kg. en envases autorizados.

Arroz: calidad 00000, tipo blue bonet, carolina, o fortuna. Fraccionado en paquetes de 1 kgr. o bolsa de 50 kg.

Arvejas secas remojadas: envasadas en tatas de 220 gr. de peso escurrido

Almidón de maíz: que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionado en paquetes de 0,5 a 10 kg.

Aúucar común tipo A:

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionada en paquetes de 1 kg o en bolsa de papel hasta 50 kgr.

Avena arrollada:

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino, última cosecha, en envases de 500 gr a 5 kg.

Caldos deshidratados: con sal, en pasta, envasados hasta 3 kg, o granulados envasados de hasta 1 kg.

Alimento a base de azucar, cacao, almidón, aromatizado con esencia de vainilla: última producción. En envases de polietileno de hasta 5 kg.

Dulce de leche:

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Deberá tener un mínimo de 24 % de sólido de leche y un míniimo de 6 % de grasa de leche.



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Dulce de batata:

en envases de lata de 5 kg., o envuelto en celofán o similar y colocado

en envases de madera. Sabor a la vainilla.

Dulce de membrillo: que cumppla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino, envuelto en papel celofán o similar y colocado en envases de madera, de 5 kg. o lata de 5 kg.

Maíz pisado:blanco o amarillo. Ultima cosecha, fraccionado en bolsas de 1 kilo, puede presentarse, también en bolsas de 10 a 50 kg.

Mermelada:

en envase de vidrio, de lata o de plástico. Envasado hasta 5 kg. Deberá contener sólidos solubles no menor al 65 %, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Rotulación de acuerdo a la normativa vigente.

Miel, o miel de flores o miel multifloral:

que cumpla con las exigencias del Código Alimentario Argentino, líquida o sólida, con sabor y aromas propios, sin olores ni sabores extraños. Fracccionada en envases bromatológicamente aptos de hasta 1 lt. o 1 kg.

Estracto de tomates:

última cosecha. En envases de vidrio o lata. Fraccionado hasta 4,5 kg.

Fideos secos semolados:

surtidos, tipo guiseros, tamaño grande y mediano: caracol, moño, mostacholi, rayados, etc. Fraccionado en bolsas de polietileno o celofán de 0,5 a 5 kg.

Fideos secos:

con características iguales al anterior, a la espinaca o al huevo, con materias colorantes de origen vegetal autorizadas por el C.A.A., tipo tallar{in fino o cinta. Envasado en bolsas de polietileno o celofán de 0,5 a 5 kg.

Fideos secos para sopa: características iguales a los anteriores, variados en tipo moño, cabello de ángel, munición, etc. Envasados en bolsas de polietileno o celofán de 0,5 a 5 kg.

Gelatina:

en polvo, con distintos sabores a fruta, con azúcar o edulcorante no calórico (especificado en cada caso), este último como producto dietético, sabor seleccionado por el establecimiento. En envases cerrados de hasta 5 kg.

Harina de trigo:

tipo 000 o 0000, última cosecha. Fraccionada en paquetes de 1 kg. hasta 50 gr. Que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino.

Harina de trigo leudante: tipo 0000, con iguales características que la anterior.

Harina de maíz para preparar polenta: que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino, última molienda. Fraccionada en paquetes de 1 kg. hasta bolsas de 50 kg. con un máximo de 16 % de humedad.



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Harina de maíz de cocción rápida para preparar polenta:

que cumpla con las

especificaciones del Código Alimentario Argentino. Harina de legumbres:

de arveja, de soja desgrasada, que cumplan con las

especificaciones del Código Alimentario Argentino para cada tipo. Fraccionada en paquetes de hasta 1 kg. hasta en bolsas de 5 kg.

Malta torrada: última producción, en envases de polietileno de de hasta 25 kg.

Café molido tostado: sin azúcar, en envases de 0,5 a 1 kg.

Legumbres deshidratadas:

última cosecha, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionadas en bolsa de 0,5 hasta 25 kg. Porotos, alubia, lenteja, soja, garbanzo, arveja partida, etc.

Hortalizas deshidratadas:

de producto natural, sin colorantes, sin impurezas. Envasadas en bolsa interna de polietileno de 80 a 100 micrones, con envoltorio externo de papel kraff doble, de hasta 20 kg. No presentarán un contenido de humedad superior al 7 %.

Polvo para preparar flan con sabor a ....:

sabor variado según la elección de la institución (vainilla, chocolate, dulce de leche). Fraccionado en envases aptos bromatológicamente, en bolsas o paquetes de hasta 10 kg.

Sal fina:

de mesa, yodada, corrediza, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionada en envases aptos de hasta 1 kg.

Sal gruesa:

cristales voluminosos, blancos, inodoros, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionada en envases de hasta 1 kg

Sémola de trigo:

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino, última molienda. Fraccionada en paquetes de 1 kg. hasta 20 kg

Tomate triturado:

que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionado en envases de vidrio, latas o tetrabrik de hasta 8 kg.

Té:

de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino, en hebras y/o en saquitos. Fraccionado en envases bromatológicamente aptos hasta 5 kg.

Vinagre de vino:

de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino fraccionado en envases de vidrio o plástico de 500 cc a 1 litro.

Vinagre de alcohol:

con clarificantes permitidos, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino, envasado en vidrio o plástico, fraccionado en 500 cc a 1 litro.

Yerba mate elaborada con palos:

en envases de papel de 1 a 5 kg o fraccionado en saquitos de 2 gr cada uno. Que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino.



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VEGETALES frescos, sanos, limpios, cosechados en el momento adecuado

Acelga: sana, limpia, fresca, sin raíz, en atados.

Achicoria: sana, limpia, fresca, en atados.

Apio: sano, limpio, fresco, en atados.

Berenjena: sana, fresca, madura, de aproximadamente 170 gr. c/u

Batata: limpia, sana, tamaño mediano (aprox. 170 gr c/u), sin tierra

Cebolla: sana, fresca, de estación, blanca o colorada

Cebolla de verdeo: sana y fresca

Calabaza: limpia, sana, madura

Choclo: buen grano, fresco, tiernos, tamaño mediana de aprox 300 gr.

Chaucha: sana, fresca, tipo manteca

Lechuga: sana, fresca, limpia, tipo porteña, criolla

Nabo: sano, limpio

Espinaca: sana, limpia, fresca, sin raíz

Repollo: sano, limpio, fresco, blanco o colorado

Puerro: sano, limpio, fresco

Papa: sana limpia, sin brotes, tamaño parejo, procedencia de acuerdo a la estación

Pimientos: sano, tierno, tamaño mediano, rojos y/o verdes.

Tomate: sano, limpio, tierno, madurados en su punto justo, rojos, redondos, peritas

Remolacha: sana, limpia, fresca, libre de hojas.

Zanahoria: sana, limpia, fresca, libre de hojas

Zapallitos: sanos, limpios, verdes, de tamaño mediano

Zapallo: sano, limpio, peso no mayor a 4 kg.

Coliflor: blanco, sano, fresco, solo con sus hojas internas



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Laurel: sin floración, seco en ramas.

FRUTAS: maduracóon adecuada, frescas, sin magullones.

Banana: madura, fresca, tamaño mediano

Durazno: frescos, sanos, limpios, madurez adecuada, variedad blancos o amarillos, tamaño mediano

Limón: sano, maduro, limpio, de cascara lisa, peso por unidad no menor a 110 gr.

Manzana: sana, fresca, limpia, madura, variedad deliciosa, romme, grand smith, peso promedio por unidad 150 gr.

Naranja: fresca, sana, limpia, tamaño mediano, de 130 a 150 gr por unidad

Pera: sana, fresca, limpia, madura. Peso aprox. Por unidad 130 a 150 gr.

Mandarina: fresca, sana, madura, peso por unidad 100 gr.

LACTEOS Y DERIVADOS

Leche entera en polvo: color blanca o ligeramente amarillento, con una humedad máxima del 3,5%, lípidos totales mínimo 26%, protidos totales 25%, glúcidos reductores total en lactosa 36%, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino. En envase hermético de lata, cartón con bolsa de polietileno de 50 micrones, sellado en ambos lados, con fecha de vencimiento visible. Fraccionada en envases de 800 gr o bolsas de hasta 30 kg. (según capacidad operatoria de la institución)

Leche parcialmente descremada en polvo: de vaca, tipo de calidad igual a la anterior. Características: protidos totales mínimo 28%, glúcidos reductores en lactosa 40%, lípidos entre 12 y 15%, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionada como el caso anterior.

Leche descremada en polvo: de vaca tipo de calidad igual al anterior. Características: lípidos totales máximo 2%, protidos 33%, glúcidos reductores totales en lactosa mínimo 47%. Fraccionada igual que la leche entera en polvo.

Leche entera pasteurizada, con un tenor graso mínimo del 3%. Fraccionada en sachet de plástico opaco a la luz de 1 litro o tetrabrik. Que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Deberá consignar en forma visible la fecha de vencimiento



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Leche parcialmente descremada pasteurizada, con un tenor graso comprendido entre 1,5% y 2%. Fraccionada en sachet plástico opaco a la luz o tetrabrik de 1 litro. Debeáa consignar en forma visible la fecha de vencimiento.

Manteca: de acuerdo a las especificaciones de identidad y calidad dadas por el Código Alimentario Argentino. No deberá contener antioxidantes, colorantes agregados, ni otro aditivo. Con un tenor graso mínimo del 82%. Con envoltorio de papel impermeable opaco o transparente o en envases de plástico cerrados. Fraccionada en pilones de 200 gr a 1 kg o en bloque hasta 2,5 kg. Envasada en cajas o cajones de madera madura u otro envase permitido por la Autoridad Sanitaria. Rotulada de acuerdo a la normativa vigente. En el caso de pedidos especiales, fraccionada en envases individuales de 10 gr.

Margarina: de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino, con fecha visible de vencimiento y fraccionada en pilones de 200 gr a 1 kgr.

Yogurt entero o descremado: saborizado a pedido del Establecimiento. En envases aptos de 180-200 gr., con fecha de vencimiento visible y acorde a lo establecido en el Código Alimentario Argentino

Queso: criollo, holanda, o pategras, o similares, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino para cada tipo de queso de los indicados en cada caso. Fraccionado en hormas de hasta 5 kg.

Queso: cremoso, cuartirolo, o port salud, o similares, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino para cada tipo de queso de los indicados. Maduración mínima 30 días. Fraccionamiento en hormas de hasta 5 kg Con o sin ssl, de acuerdo a lo solicitado

Queso: de pasta dura, sbring, sardo, reggianito, o similar que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino para cada tipo de queso. Maduración mínima 3 meses. Fraccionado en hormas de hasta 5 kg

Queso magro: de pasta blanda o semidura, con un tenor graso entre el 10 y 24%. Con y sin sal.

Ricota: en pasta compacta, descremada o, granulosa, de color blanco amarillento, de sabor y aroma suaves, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Se consignara día y mes de elaboración. Fraccionada en envase de plástico de hasta 1 kg.

Crema de leche: pasteurizada, fresca, con fecha de vencimiento visible. Fraccionada en envase bromatológicamente apto, de hasta 500 gr y con un tenor graso del 34 al 50%

Queso blanco: con un tenor graso menor al 10%, masa no madurada, de pasta blanda, desmenuzada, aroma agradable, sabor dulce ligeramente ácido, color blanco amarillento. De envase de plástico con tapa y termosellado.



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Leches modificadas: (incluye las deslactosadas, maternizadas, etc.)en polvo o fluidas esterilizadas, entera, semidescremada o descremada, con formulación de acuerdo al Código Alimentario Argentino.

GRANJA

Pollos pelados eviscerados, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino, de un peso aprox de 1,7 a 1,9 kg por unidad. Se presentaran refrigerados o congelados.

Huevos: de gallina, frescos de tamaño mediano, calidad extra, o grado 1*, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino, sin roturas, blancos o de color.

CARNE VACUNA (CORTES)

Peceto, nalga, bola de lomo, palomita, vacío, cuadril, bife angosto. Con un porcentaje de desecho no mayor al 10%.

Carnaza de paleta, brazuelo sin hueso, tortuguita, chingolo, aguja sin hueso, marucha sin hueso, carnaza de cola. Porcentaje de desecho no mayor al 15%

Carne molida: fresca, de brazuelo o paleta, con un máximo del 5% de grasa. Picado fino y dentro de las 24 hs. De consumir.

PANIFICACION

Pan francés, cortes tipo Felipe, mignón, con o sin salvado de trigo, que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Peso aprox. por unidad 50-80 gr. Con o sin sal

Pan rallado: de pan francés desecado, sin sustancias extrañas, fraccionado en envases de polietileno hasta 5 kg.

Facturas : de panadería, frescas, dulces, con agregados de sustancias permitidas, con un peso aprox. por unidad de 25 a 50 gr. (dos de 25 gr equivaldrán a una porción)

Pan integral: sin grasa, fermentado por levadura, puede contener mezclas de harina de trigo, centeno y otros cereales.

Albahaca: desecada, de hojas sanas y limpias, con una humedad de 8%. Fraccionada en envases de 500 gr a 1 kg.



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Pimentón: colorado, dulce, en polvo, fraccionado en envase reglamentario de hasta 1 kg.

Orégano: deshidratado, hojas sanas, limpias y secas, con no mas del 10% de tallos. Fraccionado en envases de hasta 500 gr.

Pimienta blanca: desecada, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionada en envases bromatológicamente aptos hasta 500 gr.

Sopas cremas: sopa concentrada que en su forma de consumo presenta carácter cremoso. Variedad de sabores a pedido de la Institución. Presentación en bolsa de hasta 3 kg.

Jugo o zumos vegetales recientemente obtenidos o concentrados, deshidratados, o liofilizados, fortificados: deberán cumplimentar con lo reglamentado en el C.A.A. en sus art. 1042-1049 respectivamente. Fortificados con vitamina C.

Jugos o zumos de frutas recientemente obtenidos: con pulpa y jugo de frutas según se solicite, en envases bromatológicamente aptos.

Levadura: de cerveza, con no menos del 75% de residuos secos y no mas del 15% de cloruro de sodio sobre el producto seco. Rotulada, de acuerdo a la Legislación Vigente.

Agua mineral o mineralizada artificialmente: que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino, gasificada o no, en recipientes rotulados de acuerdo a la Legislación Vigente y bromatológicamente aptos

Copos: de maiz, avena, trigo, arroz. En envases rotulados

Anchoas: con coloración rosada intensa, homogénea, sin olores extraños ni alteradas. En los envases no debe aparecer grasa sobrenadando ni adherida a los bordes. El contenido de cloruro de sodio no será mayor al 30%. De calidad superior.

Frutas desecadas: ciruelas, medallones de pelones, peras, con no mas del 25% de agua, sanos, limpios, y de tamaño y color uniformes. Selección comun o elegidos, de acuerdo a las especificaciones del Codigo Alimentario Argentino

Salvado de avena y/o de trigo: en envases cerrados y rotulados.

Grisines: con el agregado de no menos del 8% de estracto de malta, integrados por harina de sémola o harina integral. En envases aptos individuales. Con y sin sal

Galletitas: tipo agua, en envases individuales (40-50gr) con salvado y/o integrales, en envases de aptitud bromatológica y con un tenor graso no mayor del 12%. Con y sin sal

PASTAS Y AMASADOS FRESCOS



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Pastas frescas: fideos, ravioles, capelettis, con un contenido de agua no mayor al 35% (excepto los ñoquis, no mayor al 50%). En envases rotulados con fecha de elaboración visible.

Discos de empanada, tartas: en envase cerrado, con rotulo de acuerdo a la normativa vigente, consignando toda la información con caracteres de buen tamaño y visibilidad.

PESCADO

En forma de filet, de merluza o pejerrey, en optimo estado de conservación, peso promedio por unidad de 120 a 150 gr. Puede reemplazarse el filet por pasta o medallones de pescado (de mar).

MICELANEAS

Estracto artificial de vainilla: fraccionada en envases de plástico o vidrio hasta 500cc.

Salsa mayonesa: que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Envasada en recipientes autorizados, de vidrio o plástico de 0,500 kg hasta 5 kg. Rotulo con toda la información de acuerdo a la normativa vigente

Pasa de uva: de una misma variedad, sanas y limpias, sin semilla, libre de escorbajo y hasta un 10% de unidades de pedicelo adherido y se admite hasta un 10% de las unidades contenida en el envase que no reunan las condiciones exigidas.

Ajo: de 1* calidad, sano, bulbos blancos o colorados, de aprox 40 gr por cabeza.

Perejil: de 1* calidad, sano, fresco, limpio, sin floración.

Nuez moscada: la almendra no debe contener su envoltura, se permite el empleo de cal para su recubierta. No debe pesar mas de 5 gr. Puede ser reempleada por nuez moscada en polvo de 250 gr a 1 kg.

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