前半：LIGHT UP COFFEEの話

後半：今のコーヒーの話

ABOUT ME川野 優⾺

1990.09.27⽣まれ

2015-2016 リクルートUXD

LIGHT UP COFFEE代表

BARISTA / ROASTER

2012年ラテアート全国⼤会優勝

コーヒーショップ開業まで

ラテアート

コーヒーショップ巡り

４年前

ONIBUS COFFEE

FUGLEN TOKYO

こんな味を作ってみたい

銀⾏に⾏って 「焙煎したいです！」

LIGHT UP COFFEE ROASTER設⽴

その夏、北欧とロンドンへ

もっと伝えたい

もっと発⾔⼒

2014.07.31 吉祥寺にLIGHT UP COFFEEオープン

コーヒーの⽂化と⽣産の話

今まで量で評価

質を評価する流れ

FIRST WAVE

1800年代　家でもコーヒーが楽しめるようになったインスタントコーヒーの普及

コーヒーの第一の普及

SECOND WAVE

1971年-　スターバックスコーヒーの進出

エスプレッソドリンクの普及

THIRD WAVE

1990年-　コーヒーの価格大暴落　　　　　 農家のボイコットなど社会問題に1999年　 カップオブエクセレンス開始1999年　 スタンプタウンコーヒーロースターズ創業2010年　 ブルーボトルコーヒー創業

コーヒーの質に注目する

THIS IS NOT WAVE

1879年　Solberg & Hansen創業2004年　Tim Wendelboeがバリスタ世界一に

北欧では元々コーヒーの質に注目していた

コーヒーは農作物

PRODUCING COUNTRY

ブラジル グアテマラ コスタリカ エルサルバドル

エチオピア ケニア ルワンダ

インドネシア ベトナム

年間通して同じ気温が続き、昼夜の寒暖差が大きい場所

赤道付近の高標高の農地

１、栽培

２、収穫

３、パルピング

４、発酵

５、水洗

６、乾燥

７、脱穀

８、ハンドピック

PICKING

PULPNG

WASHING

DRYING

HAND PICKING

PACKING

ROASTING

BREWING

BACKGROUND

大量生産・大量消費の時代は終わり

焦がしてしまったらどれも苦いコーヒー

丁寧に作ったその素材の風味をより楽しむ

＝作り手による味の違いがわからない

QUALITY

栽培 – 陽の当たり⽅や⽊の間隔など。

収穫 – 熟した果実だけを⼿で摘む。

精製 – ⽔の質や乾燥⽅法など。

焦がすともったいない　結果浅煎りに

量ではなく、質を重視して、丁寧にコーヒーをつくる。

彼らは当たり前のように農業をやっている

LIGHT UP COFFEEのやりたいこと

コーヒーで世界を変える

・味に注⽬して飲む⼈を増やす、飲める場所を増やす

・農園に⾏って、「こうやったら美味しく作れるよ」

・その分⾼い値段で買う

・もっと美味しいコーヒーが飲めるようになる

・もっと農家にお⾦が渡る

HOW TO DRIP

• 15g

• 200g 92℃

• 30秒蒸らし、60秒注ぎ

DRIP RECIPE

• 20g

• 150g 92℃

• 40秒蒸らし、60秒注ぎ

ICED DRIP RECIPE

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