Likerji

2

KAZALO VSEBINE

LIKERJI .............................................................................................................................................................. 14ŽENSKO PIĆE ZA PRAVE MUŠKARCE ....................................................................... 19Osnovni recept za domači liker ..................................................................................... 21

SLADKI LIKERJI ............................................................................................................................................. 22Absint ................................................................................................................................. 22Lastna proizvodnja absinta ........................................................................................... 22Afrodizični liker .............................................................................................................. 23Akacijev liker ................................................................................................................... 23Alchermes ......................................................................................................................... 23Alpski liker ........................................................................................................................ 24Amaretto ........................................................................................................................... 24Ambrozija .......................................................................................................................... 24Ananasov liker .................................................................................................................. 25Liker od angelike .............................................................................................................. 25Angleški eliksir ................................................................................................................. 25Anti živček ........................................................................................................................ 25Aquavit ............................................................................................................................... 26Avokado liker .................................................................................................................... 26Baily's po domače ............................................................................................................ 26Bananin liker z dodatkom kokosa in ruma .................................................................. 26Bazilikin liker .................................................................................................................... 27Liker od bazilike .............................................................................................................. 27Benediktinec ..................................................................................................................... 27Liker iz bezgovih jagod I ............................................................................................... 28Bezgov konjak II ............................................................................................................. 28Liker od bazge III .......................................................................................................... 28Bezgov viski IV ................................................................................................................. 29Liker iz bezgovih jagod V .............................................................................................. 29Samostanski aperitiv od boba bazge VI ..................................................................... 29Borovničev liker I ............................................................................................................ 30Borovničev liker II .......................................................................................................... 30Borovničev liker III ....................................................................................................... 30Božični liker I .................................................................................................................... 31Božićni liker II ................................................................................................................. 32Liker "božično drevesce" III ....................................................................................... 32Božični liker IV ................................................................................................................ 32Breskov liker I ................................................................................................................. 32Liker od oraških prasaka II .......................................................................................... 33Liker od breskve III ...................................................................................................... 33Liker iz breskovih listov ................................................................................................. 33

Likerji

3

Brezovo žganje ................................................................................................................. 33Brinov liker I .................................................................................................................... 34Brinov liker II .................................................................................................................. 34Liker od brusnice ............................................................................................................. 34Bukov liker I ..................................................................................................................... 34Bukov liker II ................................................................................................................... 35Chartreuse I ..................................................................................................................... 35Chartreuse II ................................................................................................................... 35Liker na način Chartreuse ............................................................................................. 36Cimetov liker I ................................................................................................................. 36Cimetov eliksir II ............................................................................................................ 36Liker od cimeta III ......................................................................................................... 37Citronkin liker ................................................................................................................... 37Cvetlični liker ................................................................................................................... 37Čajni liker .......................................................................................................................... 38Češnjev liker I .................................................................................................................. 38Češnjev liker II ................................................................................................................ 38Češnjev liker z dodatkom mete III ............................................................................ 38Čokoladni liker I ............................................................................................................... 39Čokoladni liker II ............................................................................................................ 39Čokoladni liker III .......................................................................................................... 39Liker s črno deteljo ........................................................................................................ 40Liker od trnine ................................................................................................................. 40Čudaški liker ...................................................................................................................... 40Čudežna voda ..................................................................................................................... 41Damiana liker ..................................................................................................................... 41Dišeči večer ....................................................................................................................... 41Domači rum I ..................................................................................................................... 41Domači rum II .................................................................................................................. 42Eliksir ................................................................................................................................. 42Encijanov liker .................................................................................................................. 42Evkaliptusovo žganje ....................................................................................................... 43Figov liker I ...................................................................................................................... 43Liker od suhih smokava (smokvica) II ........................................................................ 43Smokovača ........................................................................................................................ 43Liker za goste ................................................................................................................... 44Granatni liker .................................................................................................................... 44Liker iz grenivk ................................................................................................................ 45Grožđe u lozovači I ......................................................................................................... 45Liker od bijelog grožđa II ............................................................................................. 45Guiness liker ..................................................................................................................... 46Havaji liker ........................................................................................................................ 46

Likerji

4

Hlevarjev liker ................................................................................................................. 46Hruškov liker I ................................................................................................................. 47Hruškov liker II ............................................................................................................... 47Huda mravljica ................................................................................................................. 47Hudičev rep ....................................................................................................................... 48Ingverjev liker I .............................................................................................................. 48Liker od djumbira II ....................................................................................................... 48Azijski ingverjev liker III ............................................................................................ 49Irish krem liker ............................................................................................................... 49Jabolčni liker I ............................................................................................................... 49Adventni jabolčni liker II ............................................................................................. 49Liker iz pečenih jabolk III ........................................................................................... 50Jagodni liker I .................................................................................................................. 50Ledeni liker od jagoda II ............................................................................................... 50Jagodni liker III .............................................................................................................. 51Liker od jagoda IV ........................................................................................................... 51Domaći liker od jaja I ...................................................................................................... 51Liker od jaja II ................................................................................................................. 51Janežev liker I ................................................................................................................. 52Janežev liker II ............................................................................................................... 52Janežev liker III ............................................................................................................ 52Janežev liker IV .............................................................................................................. 52Liker od zelenog anisa V ................................................................................................. 53Jantarni liker .................................................................................................................... 53Jelkin liker I ..................................................................................................................... 53Liker iz jelkinih vršičkov II .......................................................................................... 54Jerebikin liker .................................................................................................................. 54Kahlua ................................................................................................................................. 54Kakavov liker ..................................................................................................................... 55Kamilični liker ................................................................................................................... 55Kanonski liker ................................................................................................................... 55Kartuzijanski liker ........................................................................................................... 55Kavin liker I ...................................................................................................................... 56Kavin eliksir II ................................................................................................................. 56Liker od kafe III ............................................................................................................. 56Liker od kivija I ............................................................................................................... 57Liker s kivijem in limeto II ........................................................................................... 57Kokosov liker - batida de coco I .................................................................................. 58Liker s kokosovim orehom II ........................................................................................ 58Kolmežev liker .................................................................................................................. 58Komarčkov liker ............................................................................................................... 58Mistral (mištro, mištral, mistro, pastis, aniseta, itd.) VI ....................................... 59

Likerji

5

Korenčkov liker ................................................................................................................ 59Kosmuljevo žganje ........................................................................................................... 59Kostanjev liker I .............................................................................................................. 59Kostanjev liker II ............................................................................................................ 60Liker iz kruha ................................................................................................................... 60Kuminov liker I ................................................................................................................. 60Kuminov liker II ............................................................................................................... 60Kutinov liker I ................................................................................................................... 61Liker od dunja II .............................................................................................................. 61Liker od dunja III ............................................................................................................ 61Kumkvatov liker ................................................................................................................. 61Lahko noč ........................................................................................................................... 62Liker od lazarkinje .......................................................................................................... 62Lešnikov liker .................................................................................................................... 62Liker po ameriško ............................................................................................................. 63Limonovec I ....................................................................................................................... 63Limoncello II .................................................................................................................... 63Rakija od limuna III ........................................................................................................ 63Liker od limuna IV ........................................................................................................... 64Pikantna lipa ...................................................................................................................... 64Ljubezenski filter I ........................................................................................................ 64Ljubezenski opoj II ........................................................................................................ 64Lovčev napitak .................................................................................................................. 65Tirolski lovski čaj ............................................................................................................ 65Lovorjev liker I ................................................................................................................ 65Lovorjev eliksir II ........................................................................................................... 66Liker od lovora III .......................................................................................................... 66Luštrekovo žganje ............................................................................................................ 66Macesnovo žganje ............................................................................................................ 66Liker od maginja ............................................................................................................... 66Makov eliksir ..................................................................................................................... 67Malinov liker I .................................................................................................................. 67Liker od malina II ............................................................................................................ 67Liker iz mandarin ............................................................................................................. 67Mandljev liker ................................................................................................................... 68Marelični liker .................................................................................................................. 68Liker iz materine dušice I ............................................................................................. 68Liker z materino dušico II ............................................................................................ 69Medeni liker I ................................................................................................................... 69Medeni liker II ................................................................................................................ 69Medeni liker III .............................................................................................................. 70Medeni liker IV ................................................................................................................ 70

Likerji

6

Medeni liker V .................................................................................................................. 70Medena rakija VI ............................................................................................................. 70Medeni liker od ruže VII ................................................................................................ 71Rakija od matičnjaka (melise) ....................................................................................... 72Metin liker I ..................................................................................................................... 72Metin liker II ................................................................................................................... 72Metin liker III ................................................................................................................. 72Metin (ali melisin) liker IV ............................................................................................ 73Liker od metvice i hmelja V ........................................................................................... 73Mirni živci .......................................................................................................................... 73Liker od mirte .................................................................................................................. 74Mlečni liker I .................................................................................................................... 74Mliječni liker II ............................................................................................................... 74Mlečni eliksir III ............................................................................................................ 74Monsinjorjev liker ........................................................................................................... 75Amaro Montchamp ........................................................................................................... 75Murvin liker I ................................................................................................................... 75Liker od murve (duda) II ............................................................................................... 76Liker iz nageljev I ........................................................................................................... 76Liker od karanfila II ....................................................................................................... 76Nemški amaro ................................................................................................................... 76Nešpljev liker ................................................................................................................... 77Obešenjaški liker ............................................................................................................. 77Orehovec I ........................................................................................................................ 77Orehov liker II ................................................................................................................ 78Orehovec III ................................................................................................................... 78Orehovec IV ..................................................................................................................... 78Orehovec V ....................................................................................................................... 78Orehov liker VI ................................................................................................................ 79Orehov liker VII .............................................................................................................. 79Liker iz zelenih orehov VIII ......................................................................................... 79Liker od oraha – orahovača IX ..................................................................................... 79Orahovica X ...................................................................................................................... 80Liker od zelenih oraha XI .............................................................................................. 80Rakija od oraha XII ........................................................................................................ 80Orehovec stare mame XIII .......................................................................................... 80Orahovica XIV ................................................................................................................... 81Pehtranov liker .................................................................................................................. 81Perzijski liker .................................................................................................................... 81Pelinkovec ........................................................................................................................... 81Domaći pelinkovac ............................................................................................................ 82Liker iz piva ....................................................................................................................... 82

Likerji

7

Pomarančni liker I ........................................................................................................... 82Pomarančni liker II ......................................................................................................... 82Liker iz pomarančne lupinice III ................................................................................. 83Liker od naranči (Domaći Curacao liker) IV .............................................................. 83Liker od pomorandže (kirasao) V ................................................................................. 83Liker od kafe i pomorandže ........................................................................................... 83Pomirjevalni liker ............................................................................................................. 84Portugalsko vabilo ............................................................................................................ 84Rabarbarin liker z vanilijo ............................................................................................. 84Liker z navadnim rakitovcem ........................................................................................ 85Regratov liker I ............................................................................................................... 85Liker od maslačka II ...................................................................................................... 85Regratov liker III ........................................................................................................... 86Ribezov liker I .................................................................................................................. 86Ribezov liker II ............................................................................................................... 86Ribezov gin ........................................................................................................................ 86Rmanovo žganje ................................................................................................................ 87Liker iz robidnic I ........................................................................................................... 87Liker od kupina II ............................................................................................................ 87Liker od kupina s vanilijom III ..................................................................................... 87Rožmarinov liker I ........................................................................................................... 88Rakija od ružmarina II ................................................................................................... 88Rum lonac ........................................................................................................................... 88Ruski liker .......................................................................................................................... 89Žganje z rušjem ............................................................................................................... 89Samostanski liker I ......................................................................................................... 89Samostanski liker II ....................................................................................................... 90Sangrija ............................................................................................................................. 90Sardinijski liker ............................................................................................................... 90Sladke sanje ...................................................................................................................... 91Slivov eliksir I ................................................................................................................... 91Liker od šljiva II ............................................................................................................... 91Liker od šljiva III ............................................................................................................. 91Liker od suvih šljiva ......................................................................................................... 92Liker iz smrekovih vršičkov I ....................................................................................... 92Liker iz smrekovih vršičkov II ..................................................................................... 92Liker iz zelene solate ...................................................................................................... 92Sončni liker ....................................................................................................................... 93Liker iz sončnic ................................................................................................................ 93Soubac ................................................................................................................................ 93Spalni liker ........................................................................................................................ 93Liker s suličastim trpotcem .......................................................................................... 94

Likerji

8

Šentjanževkin liker I ...................................................................................................... 94Šentjanževkih liker II ................................................................................................... 94Šipkov liker I .................................................................................................................... 95Šipkov liker II .................................................................................................................. 95Šipkov liker III ............................................................................................................... 95Šipkov liker IV ................................................................................................................. 96Šipkov liker V ................................................................................................................... 96Liker od šipka/šipurike/šipurka VI .............................................................................. 96Škofov eliksir ................................................................................................................... 97Špinačin liker .................................................................................................................... 97Šumadijski čaj I .............................................................................................................. 98Šumadijski čaj II ............................................................................................................ 99Šumadijski čaj III .......................................................................................................... 99Vruća rakija ...................................................................................................................... 99Unicum ................................................................................................................................ 99Usqueba ........................................................................................................................... 100Vanilijev liker I .............................................................................................................. 100Vanilijev liker II ............................................................................................................ 100Večerna pijača ................................................................................................................ 101Liker vespetro ................................................................................................................. 101Liker od angelike – vespetro ....................................................................................... 102Liker iz vijolic I ............................................................................................................. 102Liker iz vijolic II ........................................................................................................... 102Višnjev liker I ................................................................................................................. 102Liker od višanja II ......................................................................................................... 103Liker od višanja III ...................................................................................................... 103Češki višnjev liker .......................................................................................................... 103Liker iz divjih vrtnic I .................................................................................................. 103Eliksir iz vrtnic II ......................................................................................................... 104Rožno žganje – liker iz vrtnic III .............................................................................. 104Liker od ruža IV ............................................................................................................. 104Aromatični liker iz vrtnic V ........................................................................................ 104Liker iz začimb I ........................................................................................................... 105Rakija od začina II ....................................................................................................... 105Liker za zaljubljene ...................................................................................................... 105Zdravilni liker za slabokrvne ....................................................................................... 105Lekoviti liker ................................................................................................................... 106Liker z zeleno ................................................................................................................. 106Zeliščni liker I ................................................................................................................ 106Domači zeliščni liker II ............................................................................................... 106Zeliščni liker III ........................................................................................................... 107Zelišča v domačem žganju IV ..................................................................................... 107

Likerji

9

Biljni liker V .................................................................................................................... 108Zeliščni liker VI ............................................................................................................. 108Zeliščni liker za odmotavanje črev ........................................................................... 109Zeliščno žganje VIII ..................................................................................................... 110Zimska pravljica .............................................................................................................. 110Žafranov liker ................................................................................................................. 110Žajbljev liker I ............................................................................................................... 110Liker od kadulje II ......................................................................................................... 111Specialni žajbljev liker .................................................................................................. 111Žensko žganje ................................................................................................................. 111Eliksir za dolgo življenje I ........................................................................................... 112Životni eliksir II ............................................................................................................. 112Eliksir "Večna mladost" III ......................................................................................... 112LIKERJI IZ VINA ......................................................................................................... 112Vinski liker I .................................................................................................................... 112Vinski liker II .................................................................................................................. 113Liker od vina III ............................................................................................................. 113Liker od crnog vina IV ................................................................................................... 113Liker iz rdečega vina V ................................................................................................. 113Refoškov liker .................................................................................................................. 113Teranov liker I ................................................................................................................ 114Teranov liker II .............................................................................................................. 114

GRENKI LIKERJI ............................................................................................................................................ 115Amareto ............................................................................................................................ 115Amaro ................................................................................................................................ 115Amaro iz artičoke ........................................................................................................... 115Liker iz bazilike ............................................................................................................... 115Brinov liker I ................................................................................................................... 116Rakija od borovice II .................................................................................................... 116Klekovača III .................................................................................................................. 116Rakija od cimeta ............................................................................................................. 116Čebulni liker ..................................................................................................................... 117Čemažev liker .................................................................................................................. 117Česnovo žganje ................................................................................................................ 117Drenovo žganje ............................................................................................................... 117Aromatizirano žganje s hermeliko .............................................................................. 118Islandsko žganje I ......................................................................................................... 118Islandsko žganje II ....................................................................................................... 118Rakija od kamilice ........................................................................................................... 118Kamilično žganje ............................................................................................................. 118Liker z mrtvo koprivo .................................................................................................... 119Lešnikovo žganje ............................................................................................................. 119

Likerji

10

Lipovo žganje ................................................................................................................... 119Luštrekovo žganje ........................................................................................................... 119Rakija od metvice I ....................................................................................................... 120Metin eliksir II .............................................................................................................. 120Migrenik ........................................................................................................................... 120Morfej .............................................................................................................................. 120Orientalski amaro ........................................................................................................... 121Rakija od maslačka I ...................................................................................................... 121Rakija od maslačka II ................................................................................................... 121Liker z ribezovimi listi in vodko .................................................................................. 121Rakija od rogača ............................................................................................................. 121Rožmarinov liker ............................................................................................................ 122Žganje s sladkim korenom ........................................................................................... 122Rakija sa šipkom ............................................................................................................. 122Tavžentroža .................................................................................................................... 123Liker s suličastim trpotcem ........................................................................................ 123Vinska rutica ................................................................................................................... 123Zeliščno žganje za prebavo I ...................................................................................... 124Zeliščno žganje II ......................................................................................................... 124Zeliščni liker III ........................................................................................................... 124GRENČICE ....................................................................................................................... 125Naredimo si grenčico .................................................................................................... 125Angostura ........................................................................................................................ 126Gorka rakija .................................................................................................................... 126Grenčica I ....................................................................................................................... 127Grenčica II ..................................................................................................................... 127Grenčica III ................................................................................................................... 127Grenčica IV ..................................................................................................................... 128Domača grenčica V ........................................................................................................ 128Grenčica VI ..................................................................................................................... 128Grenčica VII .................................................................................................................. 129Grenčica VIII ................................................................................................................ 129Grenčica z encijanom IX ............................................................................................. 129Grenčica stare mame Ane X ....................................................................................... 129Grenčica stare mame Marije XI ................................................................................ 130Liker .................................................................................................................................. 130Želodčni grelnik starega očeta .................................................................................. 130Pervivo ............................................................................................................................... 131Švedska grenčica ........................................................................................................... 132Sastav male švedske grenčice .................................................................................... 132TRAVARICE .................................................................................................................... 134Travarica I ...................................................................................................................... 134

Likerji

11

Prava dalmatinska ljekovita travarica II ................................................................. 135Opatijska travarica (Infusi di erbe) III ................................................................. 135Travarica ''kaluđerica'' IV ......................................................................................... 135Travarica V ...................................................................................................................... 135ORIGINALNI RECEPTI MANJE SLOŽENIH TRAVARICA l ELIKSIRA* ..... 136SLOŽENE TRAVARICE I ELIKSIRI* ...................................................................... 138

DODATEK I ..................................................................................................................................................... 142Bodeča neža .................................................................................................................... 142Rakija s lukom i borovicom .......................................................................................... 142Božje drevce, črnika ..................................................................................................... 142Protiv bolesti organa za varenje ................................................................................ 143Cistancija ......................................................................................................................... 143Češmin ............................................................................................................................... 143Ginseng ............................................................................................................................. 143Kardamom ........................................................................................................................ 143Kopriva ............................................................................................................................. 144Krizantema – liči ............................................................................................................ 144Liči .................................................................................................................................... 144Longan .............................................................................................................................. 144Luštrek ............................................................................................................................. 145Maria Puama .................................................................................................................... 145Majčina dušica ................................................................................................................ 145Ognjič ............................................................................................................................... 145Pegasti badelj ................................................................................................................. 145Pelin ................................................................................................................................... 146Plahtica ............................................................................................................................. 146Poper ................................................................................................................................. 146Protiv gripa ...................................................................................................................... 146Stolisnik - rman .............................................................................................................. 146Protiv glavobolje ............................................................................................................ 147Za poboljšanje apetita .................................................................................................. 147Protiv grčenja mišića .................................................................................................... 147Sivka ................................................................................................................................. 147Sporiš, pritajena kadulja .............................................................................................. 148Srčnica ............................................................................................................................. 148Trsni sladkor ................................................................................................................... 148Volčja češnja .................................................................................................................. 148Recept za želučani gorki napitak ............................................................................... 148Želudac ............................................................................................................................. 149Žižola ................................................................................................................................ 149

DODATEK II ................................................................................................................................................... 150Slovensko - latinski priročni slovarček .................................................................... 150

Likerji

12

Hrvaško – latinsko - slovenski priročni slovarček .................................................. 152ŠTA SU REKLE POZNATE LIČNOSTI??? ............................................................................................... 154

Likerji

13

Začelo se je poleti 2006. Na turistični kmetiji Žagar v Damlju sem poskusil domači šipkov liker. Ko sem ga pohvalil in kupil steklenico za domov, mi je gospodar podaril recept za pripravo le-tega. Seveda sem ga še isto jesen preizkusil. Vsi, ki so moj liker okusili, so pritrdili, da je res nekaj posebnega in do takrat še neznanega. To me je vzpodbudilo, da sem aktivno pristopil k iskanju podobnih receptov. Našel sem jih v stari knjigi, v nekaterih revijah, večino pa sem "dolpotegnil" z

interneta. Nekatere sem potem še prevedel iz nemščine in italijanščine. Hrvaške in srbske sem pustil v originalu, saj verjamem, da jih bo večina razumela. V nadaljevanju so zapisani tako, kot so bili objavljeni v različnih časovnih obdobjih in tako, kot so jih na internetu objavili meni podobni. Nekateri so, kot da se jih še drži patina zbledelih časopisnih izrezkov in zapiskov z raznih kuharskih tečajev. Pri nekaterih sem dodal sliko, ki najbolje ponazarja vsebino in še tekst o najpomembnejših zdravilnih učinkih glavne sestavine recepta. Seveda pa je potrebno poudariti, da vsi likerji vsebujejo alkohol. Nikakor ni namen kogarkoli vzpodbujati k čezmernemu pitju. Menim pa, da je v dobri družbi dopustno poskusiti prav vsako dobro pijačo, tudi iz čistega hedonizma. Preišči in preizkusi vse, zadrži pa tisto, kar je dobro zate. (Sveto pismo) Kot "liker" je tukaj razumljena pijača, katere ena od glavnih sestavin je žganje oz. alkohol, ne glede na to, ali je vanj dodano sadje, zelenjava, zelišča ali začimbe. Enako tudi, ne glede, ali je dodan sladkor ali ne. Italijani takšne pijače razvrščajo v več skupin: grenčica (amaro), eliksir (elisir), žganje (grappa), liker (liquore), sadni liker (ratafia), rozolija (rosolio). Ker jih večino še nisem preizkusil, ne morem zapisati svojih izkušenj z njihovo pripravo. Predvsem pa ne morem prevzeti nobene odgovornosti za vsebino receptov in tistega, ki jih bo preizkušal v praksi. Zato pa bom toliko bolj hvaležen za vsako sugestijo in predlog vsakega, ki bo preizkusil katerega od predstavljenih receptov, pa tudi za vsak nov predlog. Zahvaljujem se vsem neznanim avtorjem, ki so "skupaj spravili" te recepte in ostale zapise in s tem omogočili, da jih lahko spoznamo tako, na enem mestu. Branko Matkovič

Likerji

14

LIKERJI

Domači likerji, (kot npr. Aufgesetzer v Nemčiji) so posebno žlahtne kapljice. Z dodatki sadja, zelišč ali začimb ohranjajo posebno aromo. V lepi steklenici in z originalno etiketo bo domači liker čisto osebno darilo.

Priprava likerja pravzaprav ni težka. Zrele, izbrane sadeže (jagode, jedrca ali koščičasto sadje) ali zelišča damo s kandiranim sladkorjem in alkoholom v steklenico ali večji kozarec za vlaganje. Po receptu in

okusu dodamo začimbe. Potem je že vprašanje potrpljenja, kajti nastavek se mora določen čas prepojiti, da se lahko razvijejo arome. Takoj nato liker filtriramo in napolnimo v lepo, čisto steklenico ali karafo.

Za domače likerje morajo biti le najboljši dodatki – uporabljamo izbrane sadeže in kandiran sladkor. Vzamemo lahko tudi zmrznjene sadeže (npr. jagode). Liker, narejen z zmrznjenim sadjem, je potrebno filtrirati, ker vsebuje mehke sestavine. Za okusnejšo zaokrožitev mnogih domačih likerjev poskrbi beli ali rjavi kandirani sladkor. Kandirani sladkor je najžlahtnejši produkt pri proizvodnji sladkorja, ker pri njegovem pridobivanju uporabljajo le kakovostne sladkorne raztopine. Za rjavi kandirani sladkor dodajajo le izhodno čisti karamel, ki nastane pri segrevanju sladkorja. Vsebnost na liter mora biti najmanj 100 gramov.

Likerji so osladkana žganja, ki so na različne načine aromatizirana. Alkohol: kot podlaga služi vinsko, žitno ali sadno žganje kot tudi nevtralni špirit in tudi gotove alkoholne pijače. Sladkor in sladila: 95 % je sladkano s čistim kristalnim sladkorjem, sicer pa z medom, glukozo in kandiranim sladkorjem. Aromatične substance: Mnogokrat liker rezultira iz domala neomejenega bogastva naravnih in naravnim enakih aromatičnih slubstanc, rastlin, sadja, zelišč, dreves, katerih listi, cvetovi, zrna, lupine in semena so užitna, toda uporabljajo se tudi tudi umetne esence. Likerje lahko na splošno označimo kot sladkane in začinjene alkoholne pijače. Na kratko bomo opisali, kaj se sploh da reči o likerjih, kajti vse je sestavljeno iz alkohola, vode, sladkorja in arom, eteričnih olj, grenkih ekstraktov iz začimb ali sadnih sokov. Beseda liker je izpeljana iz latinske besede "liquor", kar pomeni tekočina. Znano je, da so Italijani že v letu 1332 prinesli iz Pariza sladko dišečo alkoholno pijačo, ki so jo imenovali "Liquori" (franc.: "Liqueur"). Osnovno substanco vseh visokoodstotnih pijač, alkohol, so najbrž prvič pridobili med leti 1050 in 1150 z enostavno destilacijo iz vina. Od tod tudi pride ime žganje, žgano vino (Branntwein). V zgodnjem srednjem veku je veljalo kot zelo dragoceno zdravilo in se je imenovalo "aqua vitae" (voda življenja). Pozneje pride iz tega splošno ime "Aquavit", ki ga najdemo še danes v skandinavskih deželah in tudi pri nas. Že kmalu po iznajdbi pridobivanja alkohola iz vina se je začelo s prefinjenostjo tega produkta. Z dodatki sladkorja in različnih prijetno dišečih rastlinskih substanc so proizvajali dišeče, sladke okusne pijače, ki so si zelo hitro pridobile

Likerji

15

veliko priljubljenost. Če se vrnemo na začetek proizvodnje likerjev, najdemo celo povezavo s skrivnostno alkimijo. Približno v 16. stol. se je ukvarjalo le malo posvečenih za zaklenjenimi vrati z umetnostjo proizvovodnje likerjev po recepturah iz starih izročil. To potrjuje tudi dejstvo, da najdemo tovarne likerjev v Franciji že stoletja v posesti istih družin. Na tak način so se skrivnostne recepture prenašale iz ene generacije na drugo. Nekaj posebnega so bili samostani, ki so v razvoju proizvodnje likerjev igrali vodilno vlogo. Kot benediktinec in chartreus, je imela večina velikih likerjev, kot so maraskino, curacao, parfait d,amour itd. svojo lastno zgodovino razvoja. Zelo veliko likerjem je bilo v srednjem veku (delno tudi še danes) pripisana velika zdravilna moč in zdravilno delovanje na prebavo. Zaradi tega so jih imenovali tudi eliksirji življenja. Zato ni čudno, da so ravno samostani, ki so se vendar že od nekdaj ukvarjali z zdravilnimi zelišči in drogami, dobro skrbeli za razširjanje začetnih dietnih narejenih pijač. Skupina znanih, iz srednjega veka izvirajočih zdravilnih napitkov, je poznana tudi po svojih odvajalnih učinkih. Cela življenjska pot do današnje industrije likerjev je bila narejena zelo počasi. Prvi je začel znan zdravnik in alkimist Theophrastus Bombastus von Hohenheim - Paracelsus – z ekstrakcijo zelišč in začimb z alkoholom. Tako nastali sladki izvlečki so bili predstavljeni kot nova vrsta likerjev. Na odobravanje niso naleteli, ker njihova kvaliteta še ni bila zadovoljiva. Vzrok za to je ležal v tem, da so imeli na razpolago le zelo razredčen alkohol in mnogo substanc, ki jih danes najdemo v uporabi v tovarnah likerjev, sploh še niso poznali. V 16. stoletju je navedel npr. Gaultherie H. Ryff v knjigi destilacij natančno recepturo za proizvodnjo "Aqua vitae compositae", predhodnico "zlate vode". S to sestavo se že približamo današnjim zeliščnim žganjem, ki s svojim takratnim karakterjem komaj približno ustrezajo današnjim likerskim destilacijam. Šele odkar se proizvaja čisti alkohol v velikih količinah in močni obliki in se lahko pripravljajo potrebne substance za vonj in okus, je likerska proizvodnja v enormnem razcvetu. Korak Paracelsusa k sodobnosti ni le korak skozi stoletje, ampak predstavlja tudi razvoj male obrti v veliko industrijo izdelave likerjev. Likerji so bili, prav tako kot aromatizirane alkoholne pijače, proizvajani na podlagi nevtralnega alkohola (kmečkega izvora). Evropsko pravo dovoljuje namesto nevtralnega alkohola tudi druge destilate kmečkega izvora ali eno ali več alkoholnih pijač. Za vodo, ki se uporablja za proizvodnjo alkoholnih pijač, obstajajo iste zahteve kot za druge pitne vode. Izjemoma mora biti voda mehčana in sicer obdelana skozi različne filtracije ali destilacije. Kot aromatične snovi se uporabljajo rastline, sadje, zelišča in lupine, ki bistveno določajo okus in vonj likerja. Na njihovi primerni izbiri, sestavi in predelavi temelji končna umetnost destilatorja. Noben liker v preostalem ni le iz ene arome. Vedno gre za kompozicijo. Obstaja mnogo skupin in vrst likerjev. Nekaj – tudi eksotičnih – od teh: aromatični sadni likerji, sadna žganja, likerji iz sadnih sokov. V ta namen uporabljene sadeže so morali vedno predelati. Razlog: vsak sadež vsebuje pektin, ki pravzaprav onemogoča predelavo v liker, kajti prihaja do motnosti. Zato morajo biti uporabljeni sadeži v povsem zrelem stanju, zaradi najvišje arome vsebnosti sladkorja in najlažjega prešanja. Grenki likerji, limonski likerji, jajčni likerji, sladoledni likerji so specialno namenjeni za to, da se mešajo z ledom. Kakavov liker, pogosto označen tudi kot "kakao z orehi" se proizvaja iz kakavovega prahu, iz katerega je izločeno olje. Zeliščni likerji se proizvajajo, kot že ime pove, iz zelišč. So posebno priljubljeni zaradi njihovega stimulativnega delovanja na apetit in obremenjeno prebavo. K skupini zeliščnih likerjev prištevamo

Likerji

16

tudi samostanske likerje Benediktinec in Chartreus, mandljev liker, poznan tudi pod oznako "Amaretto". "Amaretto" se proizvaja iz posebnih mandljev in različnih zelišč. Kimljevi likerji so likerji iz začimb, ki jih destiliramo skozi zmleti kimelj. Smetanov liker, kot tudi jajčni liker, je t.i. emulzijski liker. Smetane je potrebno dodati najmanj 15 %. Posebej v vzhodni Evropi je običajen visokoaromatičen kristalno čist brinjev liker (45 – 50 %). Prištevamo ga k zeliščnim likerjem. Na Škotskem pripravljajo zlatorumeni liker iz slada za whisky, ajdovega medu in ajdove zeli. Kahlua je v Mehiki narejen iz kavnih zrn in tekile, temnorjav kavni liker s 26,5 % alkohola. Pod oznako Palo razumejo v Španiji liker, narejen iz rožičkov (strok rožičevca, doma v Sredozemlju). Pod "Aqua d'Oro" oznako proizvajajo v Italiji zlatorumen zeliščni liker z lističi vrtnic. "Creme de Gingembre" je francoska oznaka za rumen, ostro aromatični zeliščni liker z Jamajke – ingver z arakom in rožno vodo. "Parfait d'Amour" je v Franciji in na Nizozemskem poznan liker z izvlečkom cvetne arome vijolic in eksotičnimi dodatki. Arome likerjev pridobivajo na štiri različne načine iz baz (zelišča, sadje, cvetje, seme, skorje itd.) z: a) maceracijo (hladni izvleček): Pri tem zraven sestavin dodajo nevtralni alkohol in pustijo večtedensko ekstrakcijo. Alkohol se navzame arome in ekstraktnih substanc. b) digestijo: To naredimo s segrevanjem izvlečkov aromatičnih snovi z nevtralnim alkoholom. Prednost pri tem je, da aromatične in ekstraktne snovi hitreje ločimo. c) perkolacijo: Pri tem stalno od zgoraj polivamo sadje in zelišča v posebni zbirni posodi (perkolatorju) z mešanico alkohola in vode. Tekočina počasi teče brez toplotnega učinka po masi in pod njo iz posode in jemlje s seboj ekstraktne snovi (kot filter iz kave). d) destilacijo: Sadje in zelišča destiliramo z alkoholom. Pri segrevanju se dviguje alkohol, obogaten z aromatičnimi snovmi najprej kot para, ob ohladitvi pa se ponovno utekočini. --- Prije par desetljeća pilo se mnogo likera. Nudili su se prije i poslije svakog obroka, uz popodnevnu kavu, čaj i kao zdravica dobrodošlice. Danas su likeri u domaćinstvu a i u ugostiteljstvu zauzeli podređeno mjesto, više se konzumiraju žestoka pića. Postotak alkohola u likerima ne smije biti manji od 18 %. To su pića dobivena miješanjem prirodnih rakija ili rafiniranog etanola, sa šećerom, vodom, eteričnim uljima, mlijekom, jajima, kavom, čokoladom a najčešće s voćnim sokovima. Razlikuje se po volumnom udjelu alkohola, ekstraktu, dodacima, šećeru što u konačnici daje boju,

okus, masu i miris. Litra likera uvijek je puno teža od bilo kojeg žestokog pića. Dijele se prema sastavu, osnovnim svojstvima i načinu proizvodnje na slatke, gorke i specijalne. Slatki likeri dijele se na podskupine i to: voćni likeri, likeri s aromom voća, likeri od aromatičnih destilata, aromatizirani likeri i likeri od čokolade, čaja, kakaa i kave. Svi slatki likeri sadrže mnogo šećera. Voćni likeri imaju svojstven okus i miris po voću od kojeg su napravljeni. Dobiju se od voćnog soka ili macerata voća, alkohola i

šećera. Tu spadaju likeri od višanja, prasaka, marelica, krušaka, oraha, nespola itd. Kod nas

Likerji

17

najpoznatiji predstavnik te skupine je Orahovica. To je liker koji poput svih voćnih likera nema velik postotak alkohola. Plod oraha ima veliku primjenu i učinkovitost, tako tinktura od zelenog oraha jača korijen kose, ulje se koristi za tamnjenje kože kod sunčanja, plod je dobar i za gastritis. Kad se tako čudotvoran zeleni plod pomiješa sa šećerom, mirodijama uz dodatak par listića najkvalitetnijeg pelina na svijetu uz cijelo ljetno grijanje sunca dobije se najljepši liker Dalmacije. Tamne je boje, gust a okus je kombinacija slatkog i gorkog prožeto mirisom mirodija. Uz Orahovicu kod nas su još cijenjeni likeri od rogača, malih sitnih oraških prasaka, nespola, limuna i čuvena Ruzolina liker od ruža. Likeri s aromom dobiju se na temelju prirodnih voćnih aroma pomiješanih s alkoholom, šećerom i destiliranom vodom. Imaju svojstven miris i okus voća od kojeg su proizvedeni. U tu skupinu spadaju likeri s aromom višnje, naranče, oraha, limuna. Volumni udio alkohola je 25 do 40%. Likeri od aromatičnih destilata prave se na osnovi što boljih destilata voća ili macerata prirodnih tvorevina uz šećer i destiliranu vodu. U tim likerima sadržaj alkohola kreće se od 35 do 50%. Često su nazivi poznatih aromatičnih likera zakonom zaštićeni. Naš najpoznatiji liker Maraskino je načinjen od destilata višnje Maraske. Hrvatska turistička zajednica 1999. godine uvrstila je opletenu bocu Maraskina u autentične hrvatske suvenire. To je originalni hrvatski proizvod a ujedno je i simbol višestoljetnog iskustva. Na početku XVI. st. u dominikanskom samostanu stvoren je liker kojeg su prvi pravili ljekarnici tog samostana. Liker su nazvali "rosalj" od riječi ros-solis što znači sunčana rosa. Upravo zbog tog starog naziva mnogi miješaju dubrovačku Ruzolinu (liker od ruža) sa Rosaljom starim nazivom Maraskina. Ljekarnici su zapisali recepturu autentičnog likera koji se dobiva iz esencije zrelih plodova višnje maraske i lišća sa mladih grančica. U početku taj ljekoviti liker pio se samo kao lijek. Tek sa pojavom manufakture u XVII. st. mnogi su upoznali čari tog likera. Već u slijedećem stoljeću obožavali su ga na mnogim europskim dvorovima – bečkom, bavarskom, berlinskom, talijanskom, engleskom, danskom i belgijskom. Kasnije je morskim putovima stigao u Ameriku, Afriku i Australiju. O zaljubljenosti u taj liker govori i činjenica da ga je Napoleon Bonaparte redovno pio poslije ručka i večere. U njegovom okusu uživalo je i ruski car Nikola I, a obožavali su ga i francuski kraljevi Luis XVIII., Charles X. i Louis Philippe. Pred Zadar su često pristajali ratni brodovi kralja Georga IV. kako bi ukrcali na stotine sanduka Maraskina za guvernere Malte i Krfa i za kraljevski dvor u Londonu. Kasnije se i po narudžbi kraljice Viktorije ratnim brodovima dovozio Maraskino u Englesku. Na engleskom dvoru su pili taj liker u svim prigodama. Generacije su uživale u tom slatkom napitku. Tako je i princ od Walesa koji je kasnije postao kralj George V. na jednom od svojih putovanja zaustavio se u Zadru kako bi posjetio tvornicu gdje se pravi njemu najdraži liker. Tom prigodom naručio je veliku količinu glasovitog Maraskina. Dugo vremena to je bio napitak povlaštenih i imućnih. U okusu Maraskina uživao je Napoleon, čuveni ljubavnik Casanova, književnik Baudlair, filmski režiser Hitchock i još mnogi drugi slavni naučenjaci, glumci, pisci i pjevači. Maraskino piće elite služilo se i na prvoj a ujedno i posljednjoj plovidbi čuvenog broda Titanica. I dan danas taj liker je zadržao svoju izvornu kvalitetu a pravi se po tradicionalnoj recepturi od dalmatinske višnje maraske. Maraskino spada u najpoznatije svjetske likere kao i Benedictine koji je dobio naziv po fratrima benediktincima koji ga i dan danas proizvode. Taj liker ima specijalni intenzivni miris i buke, jer je oplemenjen maceracijom nekih trava, a liker je svjetlozelene boje. Originalni benedictine proizvodi se samo u Normandiji. Sa otoka Curacao (blizu Venezuele) poznati je liker Curacao koji se dobiva izvorno od destilata jedne posebne vrste naranče. Francuski liker Chartrese dobio je ime prema samostanu La Grande Chartrese a nalazi se u Alpama nedaleko Grenobla. Originalni Chartrese proizvodi se i danas u tom samostanu. Liker ima poseban buke jer je destilat oplemenjen maceracijom nekih mirisnih alpskih trava. Recept je tajna proizvođača pa je stoga i zakonom zaštićen.

Likerji

18

Aromatizirani likeri su dobiveni na osnovi eteričnih ulja, umjetnih esencija i aroma pomiješanih sa šećerom, destiliranom vodom i etilnim alkoholom. Udio alkohola je od 25 - 40%, u tu skupinu spadaju likeri od aniša, kima, mentola. Likeri od čokolade, čaja, kave i kakaa dobiveni su maceracijom (postupak namakanja sirovine u vodi radi bubrenja i smekšavanja sirovine), koristi se pojedini od tih sastojaka pomiješanih sa etanolom, šećerom i destiliranom vodom. Imaju svojstven okus i miris po tvorivu i sadrže od 20 -40 % alkohola. Često se za izradu istih upotrebljavaju umjetne boje ali to mora biti označeno na boci. Gorki likeri proizvode se na osnovi ekstrakta aromatičnih i gorkih dijelova biljaka ili prirodnih esencija uz neškodljive dodatke koji su svojstveni za pojedinu vrstu likera. Ti likeri povoljno djeluju na otvaranje apetita pa ih stoga zovu aperitivni likeri. Najpoznatiji naši gorki likeri su Pelinkovac, Vlahovac i Biter. Pelinkovac može biti gorak s manje šećera i slatki s više šećera. Naziv biter je nastao od engleske riječi "bitter" što znači gorak-trpak i ujedno je zajedničko ime za jaka alkoholna pića kojima su osnovna tvoriva kora, korijen, lišće i plodovi raznih biljaka. Specijalni likeri se proizvode specijalnim tehnološkim postupkom stoga se razlikuju od ostalih likera. Dijele se na Koridijal likere koji su proizvedeni od vina, vinskog destilata, etanola, šećera i destilirane vode. Emulzijski likeri proizvode se od žumanca kokošjih jaja, etanola, šećera i destilirane vode. Jako su gusti a volumni udio alkohola je manji od 18%. Punč je mješavina ruma, šećera, limunske kiseline, destilata limuna ili naranče, destilirane vode i etanola. I dok osunčane staklenke pune proljetnog voća upijaju sunce babljeg ljeta, na trpeze domaćice iznose posljednje zalihe lanjskih likera. Još za koji dan pretočit će gustu, slatku tekućinu u spremne čiste botilje. Nudit će ih dragim gostima u zimskim danima kad bura zavija, a u toplini doma kao podsjetnik na ljeto zavonjat će domaći likeri u malenim kupicama. --- "Najbolji likeri su od jedne ili dve sličnih vrsta voća – više vrsta, osim u časnim iznimkama, rezultat je mešanjem slatkih i kiselih ukusa te nezanimljivom mešavinom bez identiteta". Najpoznatiji komercijalni voćni likeri na svetskom tržištu su Cointreau, Curacao i Grand Mariner (od naranče), Cherry Heering (višnja), Liqueur de Fraises (jagoda) i Liqueur de Framboise (malina). Voćni likeri bolji su kad duže sazrevaju, pa će ih većina znalaca poslužiti tek nakon šestomesečnog dozrevanja. Dogodi li se da je liker presladak, ne dodaje se voda, nego alkohol razređen u vodi, opet u razmeri 1 : 1. Kako se tokom dozrevanja događaju raznovrsni procesi sa saharozom, glukozom i fruktozom, subjektivni osećaj koliko je liker sladak menja se, pa se događa da jedan liker bude odgovarajuće slatkoće kad ga otvorite, ali ako stoji nekoliko mjeseci, možda će mu trebati dodati malo šećera. Iako je i količina alkohola stvar osobnog afiniteta, odredili su se standardi koji kažu da voćni likeri ne bi trebali imati više od 20-30 posto alkohola. I dok se kod likera od začinskog i lekovitog bilja događa mešanje i više od stotine vrsta, u slučaju voća najbolje se držati jedne vrste (ili dve slične vrste voća, npr. borovnica i ribiza ili kupina i malina, kupina i jagoda, malina i jagoda, marelica i bresaka ili nektarina). Mešanjem više vrsta voća poništavaju se slatki i kiseli ukusi i mešavina postaje nezanimljiva, pa ako se već želite upustiti u proizvodnju likera od više vrsta voća, potražite proverene recepte i tačno ih se pridržavajte.

Likerji

19

ŽENSKO PIĆE ZA PRAVE MUŠKARCE

Staro predanje, s čijom se istinitošću nije šaliti, uči nas da je liker kao vrsta alkoholnog pića izmislila žena francuskog kralja Luja XIV., Meneton. Časni su je motivi nosili u ostvarivanju njenoga nauma da "lansira novi brend", kako bi se danas reklo. Naime, ona je likerom želela da podmladi svog ostarelog supruga. Istoriji je ostalo nepoznato da li se Luj XIV. zaista podmladio od eliksira koji mu je bio serviran, ali od tog doba likeri su započeli svoj hod koracima koji nisu mali i bezznačajni. Osnovu svakog likera čine alkohol, šećer i ekstrakti najrazličitijih vrsti bilja.

Njihova srećna kombinacija čini osnovu dobrog likera, a završnu notu mu daje, kao i kod vina – starost! Istorija ovog alkoholnog pića kaže da su francuski kaluđeri, inače tvorci najčuvenijih likera Chartres i Benedictine, negovali alkohol i po nekoliko decenija dok on ne postane upravo onakav kakav zahteva pravi liker pre nego što bi on bio iznet pred konzumente. Kada smo već kod konzumacije, dragi hedonisti, evo nekoliko informacija. Liker se, nakon što je flaša otvorena, služi u čašicama koje stoje na tanjiriću. Zbog slatkoće je potrebno poslužiti i vodu. Služi se obično u malim dozama. Čokoladni likeri, kao i oni sa ukusom kafe, serviraju se nakon obroka, dok se oni na bazi voća obično aromatizuju narandžinom ili limunovom korom koje ističu njegov ukus a i zanimljivi su kao dekorativni elementi. Jedan savet: ne preterujte sa likerima! Njegova slatkoća i aromatičnost često su pravi mamac za još jednu...i još saamo jednu...čašicu. Poznajem mnoge iskusne ljubitelje dobre kapljice koji su poklekli (i bukvalno, poklekli!) pred ovim, laganim i tako ženskim pićem, koje neumereni pamte uglavnom po danu posle. A pravi hedonisti, kao mi, po lepim aromama i kao nezaobilazne sastojke nekih od najlepših koktela koje smo probali. Zato, muški hedonisti – oprezno! Liker je nalik ženi, pravoj ženi – spolja lep i ugodan, na prvi gutljaj prijatan i ukusan, a ako preterate opasan! --- Še nekaj glede sladkorja in količine vode. Po letih poskušanja in degustiranja sem prišla do zaključka, da je nekako najboljše ¼ l vode in 20 do 25 dag sladkorja na liter žganja. To velja za pravi domači sadjevec, ki ima med 45 in 50 % alkohola. Liker ali grenčica, ki tako nastane, ni preveč močna in obenem zadosti, da te pogreje -- če je potrebno :) --, pa tudi sladka ravno prav. Da ti na koncu ne ostane sladek priokus. Če berete v kuharskih knjigah, kjer so tudi tovrstni recepti, je običajno več sladkorja, kar se vsaj meni ne zdi dobro. Pri tej količini sladkorja pride do izraza zelišče ali začimba oziroma sadje, sicer samo sladkor. --- Pri nas delamo celo vrsto likerjev, ker imamo žganje doma, pa ga je treba nekako porabiti: medeno in orehovec sta itak vedno na zalogi, letos sem naredila že tri vrste limonc (ene z žajbljem in medom, iz baze), pa liker tete Pehte (iz baze), iz smrekovih vršičkov, sedaj se dela višnjev in borovničev, pa sladke borovničke z vinom, iz bezgovih jagod, pomarančni, slivov, pa liker iz žajblja, kumine in rutice, potem pa še žganje z grozdjem, vinsko rutico, pelinom za bolj "gajstne".... skratka z vsem sadjem in zelišči, kar pride pod roko in kar se mi zdi ali sliši dobro. Sem zgleda tole mal po stari mami podedovala, ona tudi namaka vse po vrsti, kar najde. Smo že kar "slavne" po tem: pridejo obiski naokoli, ali pa kak sosed, pa kar rečejo "ali imaš kaj proti tem in onem...?" Delala sem tudi že čokoladnega in jajčnega, že dolgo nazaj... letos bom prvič poskusila še amaretto.

Likerji

20

V steklenico nadevam borovnice, nanje nalijem dober cvetlični med, po vrhu pa še žganje, zaprem in dam v pac na sonce za približno en mesec. Vsake toliko časa steklenico pretresem. Nam je zelo dobro, ker ostanejo borovničke v likerju, pa še poseben okus ima. In to je to. --- Recepti za likerje v Istri se pripravljajo na naraven način brez kuhanja podobno, kot orehovec in orehovo vino recimo. Ta recept je zelo preprost in zato tudi zelo star. Ko še niso znali pridelovati tropinovca in niso poznali destilacije, so v posode narezali še zelene orehe navrh dalili med po občutku in v posodo dolili vino do vrha, po mesecu dni so vsebino precedili in pretočili v drugo posodo. Kasneje, ko so že poznali destilacijo in s tem tropinovec, so na plasti narezanih zelenih orehov in sladkorja nalili tropinovec in potem, ko se je na soncu ves sladkor stopil, so tekočino precedili in naravni orehovec flaširali. V isto posodo so nato nalili belo vino in dodali malo sladkorja na ostanke orehov in pustili, da se sladkor stopi na soncu. Precejena pijača je naravno narejeno orehovo vino. Če namesto belega vina nalijemo refošk ali teran dobimo veliko boljši liker kot ta, ki se danes spacka s kuhanjem. --- Kako bi okus gorkog aperitiva bio ugodniji, često mu se dodaju biljke koje sadrže šećer, a najčešće korijen sladića (Glycyrrhiza glabra), odoljena (Valeriana officinalis) ili perunike (Iris germanica) te plodovi anisa (Pimpinella anisum) ili korijandra (Coriandrum sativum). Najpoznatija gorka biljka (amara tonica): lincura (Gentiana lutea - encijan, rumeni svišč) Mirisno gorke biljke (amara aromatica): divlji i plavi pelin (Artemisia vulgaris i Artemisia absinthium), angelika (Angelica archangelica), stolisnik (achillea millefolium) Ljuto gorke biljke (amara acria): paprac (Polygonum hydropiper), maslačak (Taraxacum officinale), kičica (Centarium erythraea), trolistica ili gorka trava (Menyanthes trifoliata), miloduh (Hyssopus officinalis), tetrljan (Marrubium vulgare), dobričica (Glechoma hederacea), cvijet hmelja (Humulus lupulus). --- Lekoviti čaj za lečenje alkoholičara nastalih nakon lečenja lekovitim vinima i rakijama Isključivo damama za hobi i zadovoljstvo: U 1 l tople (ne vrele) vode, spustiti 20 - 30 gr majčine dušice, poklopiti i ostaviti pola sata. Procediti i na svakih 15 minuta primorati nakresanog srečkoviča da proguta po jednu kašiku. Neka mu toalet bude u blizini i krene na vreme tamo. Pojaviće se mučnina, proliv, znojenje i povračanje. Posle toga se oseti velika glad i žedj, kao i gadjenje prema alkoholu. Naravno da če se naliti ponovo, ali vi ga sačekajte u zasedi sa buketićem opet majkine dušice, pa sve iz početka. Posle nekoliko takvih zaseda, smučiće mu se alkohol. Ne odustajte. P.S: Dok ga posmatrate kako se muči, popite jednu rakijicu sa kantarionom da ubijete žalost, a posle toga čašu vina sa žalfijom da isperete rakijicu. ---

Likerji

21

Recepti v tej zbirki so preneseni iz več različnih virov, v glavnem v obliki, kot so objavljeni. Zato se tudi razlikujejo po načinu pisanja in tudi po oznakah količin posameznih sestavin likerjev. Zaradi lažjega razumevanja tu povzemam te enote: g – gr – gr………………………………………………………………….gram ( 1 g = cca 1 ml vode oz. alkohola) dg – dag – dkg – deka………………………………………………dekagram kg – kilo………………………………………………………………………kilogram ml ……………………………………………………………………………….mililiter dl – dcl……………………………………………………………………….deciliter l……………………………………………………………………………………liter žlica – kašika……………………………………………………………..jušna žlica = cca 12 g (moka, kakao, sladkor) žlička – žličica – čajna žličica – kašičica…………….čajna žlička = cca 4 g kozarček – čašica…………………………………………………….kozarček 0,5 dl kavna skodelica………………………………………………………..cca 40 g čajna skodelica………………………………………………………..cca 125 g 10 ml – 10 cc –1 cl…………………………………………………….10 g Pri večini sladkih likerjev lahko namesto sladkorja uporabimo med, vendar le tistega bolj nevtralnega okusa (npr. cvetlični), da ne prevzame glavnega okusa. V tem primeru je ponavadi potrebno tekočino večkrat precediti oz. prefiltrirati. ---

Osnovni recept za domači liker Nastavek za liker z žganjem je enostaven: zmečkano sadje dodamo v žganje. To naj vsebuje 38 do 50 % alkohola. Na 500 g sadja pride cca 1 l tekočine. Mešanico pustimo zoreti v zaprti steklenici ali kozarcu za vlaganje približno štiri tedne na toplem, nato filtriramo (skozi vrečko ali fino tkanino, eventualno še skozi kavni filter). Dodamo še 300 do 500 g sladkorja, odvisno od okusa sadja in osebnega okusa, raztopljenega v malo vode in liker napolnimo. Likerje lahko naredimo iz različnih vrst žganja: čista žganja komaj spremenijo aromo sadja. Kdor eksperimentira z ginom, rumom, vinskim žganjem ali sadnim žganjem, lahko kreira mikavne arome. Posebno dober je liker, pri katerem žganje izboljšamo z močnim rdečim vinom. Vsak domači liker naj pred uživanjem zori še kakšen mesec v hladnem in temnem prostroru, še najboljše, v kleti.

Likerji

22

SLADKI LIKERJI

Absint DOBRO LUPA, ALI POSLEDICE SU GADNE

Liker većina ljudi zamišlja kao žensko, slatkasto piće, s ne preteranom količinom alkohola, a u absintu ga je do 75 posto. Odgovoran je za boom alkoholizma u devetnaestom stoleću, a filmskoj generaciji najpoznatiji je kao piće-droga dekadentnih pariških umetnika s početka dvadesetog stoljeća iz Moulin Rougea. Dugo je bio zabranjen gotovo svuda, iako njegova ilegalna proizvodnja nikad nije prestala. Danas su zakoni različiti – ponegde je apsolutno ilegalan, ponegde se ne sme točiti u kafićima, restoranima, pabovima i ostalim mestima koja prodaju alkoholna pića, ali posedovanje za privatnu upotrebu nije zabranjeno. U nekim zemljama sme se prodavati samo u malim bočicama (do 100 ml), a u nekima je sasvim legalan. Iako je pelin glavni sastojak i pelinkovca i absinta, kontroverznost ovoga drugoga je u tome da on sadrži thujone.

Upoređuju ga s THC-om pa su se neki mudraci setili napraviti i liker s canabisom, koji se čak može naručiti preko interneta, kao i različiti ekstrakti absinta za domaće mućkanje likera. Pre narudžbe mudro se ipak zapitati, kako bi na takvu pošiljku reagovala naša carina i policija, jer kod nas nema zakonskih dilema oko statusa kanabisa i ostalih halucinogenih tvari. Ipak, na pojedinim domaćim forumima raspravlja se o iskustvima s halucinogenim likerima, ali oni koji priznaju da su ih probali, uglavnom tvrde da je to bilo izvan granica Hrvatske. Jedno od ranih istraživanja, objavljeno u magazinu Nature još 1975, potvrdilo je da i THC i thujone pripadaju skupini terpenoida i da utiču na receptore centralnog živčanog sistema pa su i efekti originalnog absinta slični efektima marihuane. Danas su mnoge zemlje problem komercijalne eksplatacije absinta jednostavno rešile čitanjem etikete: legalno se prodaju absinti bez ovog sastojka, odnosno čiji je glavni sastojak pelin, dok su oni s thujoneom zabranjeni. Absint s pelinom zapravo i nije originalni absint, nego biljni liker kao i svaki drugi, uopšte nema karakteristike droge, ali i njega treba piti u minimalnim količinama, zbog prilične količine alkohola. "Originalan" način pijenja "absinta" ne postoji. "Tradicionalan" je ovaj: na času sa 0,3 dl "absinta" stavi se šupljikava kašičica u kojoj je kocka šečera. Preko šečera se lagano sipa ledena voda... Ona topi šečer i kaplje kroz kašičicu u "absint", a mešanjem sa vodom absint postaje beličast, pa se pojavljuje tzv. "luš" ("louche") efekat. Kad se sav šečer istopi i iscuri u čašu, kašika se skloni i pije se piče. Količinski odnos je otrilike voda : "absint" = 5 : 1... Dobije se slatka i jako razredjena mešavina ("Absint" može da ima i 70% alkohola, tako da ova varijanta razblaživanja nije na odmet)...

Lastna proizvodnja absinta Prednosti, prepričajte se:

• Občutno cenejši kot kupljeni absint. • Proizvodnja je hitra in enostavna. • Ni grenkega oskusa, kot pri drugih vrstah lastne proizvodnje. • Okus je primerljiv s kupljenih absintom.

Kaj so sploh esence? Pojem esenca lahko prevedemo kot "bistven". V tem primeru to pomeni, da esenco

Likerji

23

naredimo iz bistvenega sestavnega dela žganja. Vsebovanih je množica naravnih aromatičnih substanc, ki dajo alkoholni pijači pravi okus. Edino kar esenci manjka, je prava količina vode, sladkorja in alkohola. Z absint esenco lahko npr. s 40 – 60 % žganjem in 75 g sladkorja proizvedete perfekten absint, ki vsebuje vse potrebne arome in učinkovine kot v koncentrirani obliki v esenci. Tudi veliki proizvajalci absinta uporabljajo prav takšno esenco pri svoji proizvodnji absinta. Edina razlika je v tem, da je absint nekaj dražji, ker vsebuje vodo, alkohol in sladkor že v steklenici. Za pravilno mešanico potrebujemo: 1. 750 ml 40 - 60 % žganja 2. 75 g sladkorja 3. 20 ml esence absinta (v steklenici) 750 ml veliko steklenico do polovice napolnimo z žganjem. Nato dodamo esenco absinta in 75 g sladkorja ter pretresemo. Doponimo z ostankom žganja. Lastni absint je gotov.

Afrodizični liker 40 g limonine lupine z neškopljene limone 30 g timijana 15 g cimeta 10 g vanilije 10 g koriandra

2 l ruma 2 kg sladkorja 1 l vode Limono, timijan, cimet, vanilijo in koriander prelijemo z rumom. Po dveh tednih dodamo sladkorno raztopino. Dobro premešamo in precedimo ter napolnimo v steklenice.

Akacijev liker 300 g cvetov akacije 400 g sladkorja 3 žlice akacijevega medu 1 l alkohola 1 l vode

V široko posodo naložimo izmenično plast cvetov in plast sladkorja. Pustimo 2 dni, nato dodamo alkohol in med. Pustimo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nato dodamo vodo in premešamo. Filtriamo in serviramo.

Alchermes 350 g alkohola 95 % 350 g sladkorja 500 g vode 7 g cimeta v skorji 4 g košenilje /Dactylopius coccus/

1,5 g muškatnega oreščka 1 g klinčkov

Likerji

24

1 g kardamoma 1 g vanilije 60 g rožne vode Alchermes hvalijo kot originalno žlahtno pijačo in njegovo slavo pripisujejo Catarini de Medici, ki ga je pritihotapila na francoski dvor. Sestavine, alkohol in 200 g vode damo v posodo za 15 dni in pretresemo dvakrat na dan. Raztopimo sladkor v preostalih 300 g vode in dodamo v posodo. Pustimo še en dan, filtriramo in šele pri polnjenju steklenic dodamo rožno vodo.

Alpski liker 7 g zvezdastega janeža /Illicium verum/ 15 g metinih lističev 7 g pelina 5 g cimeta 12 g kamilic

3 g muškatnega oreščka 1 kg sladkorja 2 l alkohola 70 % 1 l vode Začimbe in zelišča zdrobimo v možnarju in jih damo za 5 dni v alkohol. V vodi raztopimo sladkor, tako, da ga zavrejemo za 2 minuti. Ko se ohladi, ga primešamo nastavku in premešamo. Pustimo še en dan, precedimo in ustekleničimo.

Amaretto 50 mareličnih koščic ½ litra žganja 20 dag sladkorja 2 dl vode Koščice pustimo na zraku vsaj dva dni, da se posušijo, nato jih stolčemo s

kladivom za meso, stresemo v velik steklen kozarec in zalijemo z žganjem. Zaprto postavimo za najmanj mesec dni na sonce. Iz vode in sladkorja skuhamo sirup, ga ohladimo in zlijemo k precejenemu žganju. Žganje in sirup naj bosta enake temperature, da ne postane liker moten.

Ambrozija 250 g alkohola 70 % 400 g suhega belega vina 400 g sladkorja 3 g koriandra 1 g zdrobljenega zvezdastega janeža

3 klinčki 1 g semena angelike 2 kapljice tinkture mošusa Sestavine zdrobimo v kamnitem možnarju in jih skupaj z alkoholom damo v zaprto posodo za 10 dni. Dvakrat na dan pretresemo. Po tem času dodamo vino in pustimo še naslednjih 10 dni. Nato dodamo še sladkor in tinkturo mošusa, premešamo in zapremo. Pustimo še 5 dni, filtriramo in ustekleničimo.

Likerji

25

Ananasov liker 1 kg ananasa 1 l vode 700 g alkohola 500 g sladkorja 1 strok vanilije

Svež ananas narežemo na kockice ter jih damo v posodo z alkoholom. Dodamo sladkorni sirup in vanilijo. Pustimo tako 10 dni. Nato filtriramo, ustekleničimo, dobro zapremo in pustimo v hladnem in suhem prostoru. Sadež je izredno bogat z vitamini in minerali. Vsebuje veliko biotina, vitaminov – največ je vitaminov E, B12 in C – in več kot 15 mineralnih snovi. Bromelain cepi beljakovine, zato ananas in ananasov sok uporabljajo za mehčanje mesa. Bromelain, encim, ki je v ananasu, znižuje krvni tlak in pomaga razgrajevati obloge na notranjih stenah žil.

Liker od angelike Uzme se 60 g semena angelike /Angelica archangelica/, može se upotrebiti i seckani korenčići, 8 g anisa /Fructus anisi/, 8 g semena komorača /Foeniculum officinale/, 6 g semena korijandra /Coriandrum sativum/, ukupno 82 grama. Sve lagano zgnječiti i staviti u 200 g čistog alkohola. Osam dana kasnije uzeti još pola kg šećera (najbolji je groždani), rastopiti ga u 1 – 1,5 l vode, pomešati sa predjašnjim alkoholnim rastvorom i

procediti kroz čistu krpu ili vatu. Protiv nadimanja i slabog varenja nema ugodnijeg i boljeg leka. Napitak je zlatnožućkaste boje, a kod pokvarenog ili prehladjenog želuca pomaže delotvorno, bolje od hemijskih tableta, brže i bolje.

Angleški eliksir 350 g alkohola 95 %

400 g sladkorja 350 g vode 5 g listov mete 2,5 g listov melise

1,5 g koriandra 1,5 g cimeta 1,5 g muškatnega oreščka lupina limone (brez belega) Vse začimbe namočimo v alkohol in posodo hermetično zapremo za 10 dni. Pretresamo dvakrat dnevno. Nato dodamo sladkor, raztopljen v vodi in ponovno pustimo 5 dni, pri tem pa pazimo, da ne pretresamo. Filtriramo in ustekleničimo. Eliksir pustimo starati nekaj mesecev, preden ga serviramo. Najbolje v kristalnih kozarcih.

Anti živček 20 g šentjanževke 20 g melise 15 g baldrijana 10 g kamilic

Likerji

26

15 g pelina 15 g sivke 5 g dišeče perle 1 l vodke Vsa zelišča damo v kozarec in zalijemo z vodko. Pustimo 10 dni. Vmes večkrat pretresemo. Precedimo in nalijemo v steklenice.

Aquavit 2 g korenine ingverja 1 g klinčkov ½ g čilija ½ g muškatnega oreščka v prahu 20 nitk žafrana

4 g cimetove skorje 50 g belega kandiranega sladkorja 1 l žganja Ingver na drobno narežemo, vse sestavine damo v posodo z žganjem za 2 dni. Prvo uro večkrat pretresemo, da se sladkor raztopi. Na koncu filtriramo.

Avokado liker 1 zrel avokado 100 g sladkorja v prahu 125 ml sladke smetane 250 ml vinjaka 1 ščepec kajenskega popra

Avokado razpolovimo in z žlico izluščimo sredico - meso. Z vilico meso zmehčamo v kašo, katero skozi redko sito prečistimo. Dodamo sladkor in penasto umešamo. Zatem postopoma dodajamo smetano in vinjak. Začinimo s ščepom kajenskega popra, ki da likerju rahlo pikanten okus. Najboljši je ohlajen liker. Sčasoma liker izgubi barvo. Hranimo na hladnem in pred uporabo pretresemo.

Baily's po domače 1 ¼ l medu ¼ l alpske smetane 4 dl Scotch whisky ½ žlice instant kave Med utekočinimo. Vse sestavine dobro zmešamo in postavimo v hladilnik.

Vsakodnevno pretresemo. Po tednu, ali bolje dveh, hranjenja v hladilniku, je goden za pitje.

Bananin liker z dodatkom kokosa in ruma 2 zreli banani 2 čajni žlički kokosovega ekstrakta 1 in pol skodelice ruma pol skodelice vodke

Likerji

27

pol skodelice sladkanega kondenziranega mleka pol skodelice mleka v prahu 1 skodelica kokosove kreme za cocktaile Zmečkajte banani v mikserju skupaj s kokosovim ekstraktom, rumom in vodko. Dodajte obe vrsti mleka in miksajte pri počasni hitrosti eno minuto. Dodajte kokosovo kremo za cocktaile in mešajte še eno minuto. Če nima funkcije pulse, mešajte tako da devetkrat prižgete in ugasnete mikser. Če imate funkcijo pulse, uporabite njo. Banane vsebujejo protein triptofin, ki ga telo spremeni v serotonin. Serotonin pa je blagi amin, ki na telo deluje pomirjevalno, izboljša počutje in nasplošno dvigne zadovoljstvo. So odlične za premagovanje krvnega pritiska, zmanjšujejo slabokrvnost. Kalcij v banani pomaga pri vzdrževanju in dviganju spomina, koncentracije in splošne inteligence. Banana nevtralizira prevelike količine želodčne kisline in notranjost trebuha obda z oblogo in prepreči draženje.

Bazilikin liker 1 l žganja 1 l vode 700 g sladkorja 80 g lističev bazilike Iz lističev bazilike, ki jih naberemo poleti, naredimo poparek in ga ohladimo. Po 24 urah

filtriramo in dodamo sladkor in žganje, pazljivo premešamo in ponovno filtriramo. Nato napolnimo v steklenice. Liker seviramo pri sobni temperaturi. Njegova originalna aroma osvežuje in se vrača predvsem poleti, vendar zaradi te lastnosti bazilike liker ni le odličen digestiv, pač pa je tudi dobro zdravilo proti nespečnosti skozi celo leto.

Liker od bazilike 1 l lozove rakije 1 velika kitica svježe bazilike (bosiljka) 450 gr šećera 1 štapić cimeta 1 šipka vanile

10 - 15 zrna anasona (anisa) Baziliku stavite u rakiju, držite dva dana na suncu ili na toplom mjestu, procijedite pa dodajte šećer i začine. Miješajte drvenom kuhačom sve dok se šećer ne istopi u potpunosti. Zatim flašu dobro zatvorite i držite tri dana na toplom mjestu. Nakon toga, premjestite je na hladnije mjesto, u podrum, i pustite da odstoji još dvije do tri nedjelje. Poslije toga, liker je spreman za konzumiranje. Začine možete, a i nemorate odstraniti procijeđivanjem.

Benediktinec 2 g korenine encijana ½ g klinčkov 1,5 g cimeta 1 g listov poprove mete 1 g skodranih listov poprove mete

½ g pelina /Artemisia absinthium/

Likerji

28

½ g marajona ½ g timijana 10 nitk žafrana ½ g korenine galange /Alpinia galanga/ ½ g korenine rabarbare ½ g cvetov sivke 800 ml vodke 250 - 300 g sladkorja 200 ml vodke Vse korenine, cvetove, zelišča in začimbe damo v posodo in prelijemo z 800 ml vodke. Pustimo 2 uri. Nato raztopimo sladkor v 200 ml vodke in še vročega dodamo v nastavek. Pustimo, da se ohladi, filtriramo in napolnimo v steklenice. Pred uporabo pustimo liker, da odleži še 1 do 2 meseca, da lahko razvije svojo polno aromo.

Liker iz bezgovih jagod I Pol litra bezgovih jagod (dobro zrelih in brez pecljev, kar je zelo zamudno

opravilo), prelijemo s 3,5 dcl vode, dodamo 40 dag sladkorja in kuhamo 5 minut (bezgove jagode morajo biti dobro prekuhane, sicer lahko povzročijo hude želodčne težave). Ohladimo, precedimo skozi gosto cedilo (ne smemo

pasirati) in zmešamo z 2 litroma sadjevca, prelijemo v steklenice in shranimo. Malo uležano je najboljše. Bezeg uporabljamo za očiščenje telesa, obnavljanje krvi, zdravljenje vnetja, proti vročici in pri lajšanju dihalnih težav.

Bezgov konjak II 2 kg bezgovih jagod, najboljše skoraj prezrelih 300 g sladkorja 5 klinčkov 1 liter žganja 4 dl vode Iz bezgovih jagod iztisnemo sok. Iz vode in sladkorja pripravimo gost sladkorni sirup, ki mu dodamo klinčke. Sirup, sok iz bezgovih jagod in žganje zmešamo in napolnimo v lepe steklenice. Liker hranimo čim dlje, saj vsak mesec ležanja izboljšuje njegov dober okus.

Liker od bazge III 400 g zrelih boba bazge 1 štapić vanilije 1 zvjezdasti anis 3 klinčića 5 zgnječenih komuški zelenog ili bijelog kardamoma

400 g šećera 6 dl rakije Bobe bazge staviti u staklenku te dodati vaniliju, anis, klinčiće, kardamom i šećer. Sve preliti rakijom, miješati dok se šećer ne rastopi i dobro zatvoriti. Nakon što odstoji 6 tjedana na

Likerji

29

sunčanom mjestu, uz svakodnevno protresanje, liker procijediti, a bobe bazge protisnuti. Liker ostaviti da odstoji još 2 - 3 tjedna prije upotrebe.

Bezgov viski IV 1 l soka iz prešanih zrelih bezgovih jagod ¼ l viskija 150 g sladkorja 3 klinčki Bezgove jagode naberemo v jeseni. Operemo in očistimo jih, odstranimo tudi

peclje. Nato jih stisnemo. Sok precedimo skozi lanen prt, tudi večkrat, dokler ni popolnoma čist. Nato sok, skupaj s klinčki in sladkorjem prekuhamo in pustimo, da se ohladi. Sedaj dodamo viski, še enkrat filtriramo in napolnimo v steklenice. Pustimo 3 do 4 mesece mirovati. Dlje ko je lier uležan, boljši je.

Liker iz bezgovih jagod V lažji liker za sladkosnedneže ½ l ruma 1 strok vanilije 500 g sladkorja 1,5 l naravnega soka iz bezgovih jagod Sok iz bezgovih jagod skupaj z vanilijo in sladkorjem prekuhamo. Nato ohladimo in dodamo rum. Napolnimo v steklenice in postavimo v hladilnik.

Samostanski aperitiv od boba bazge VI Za 1 l likera: 1,2 kg boba bazge 1 štapić vanilije ½ štapića cimeta 1 žlica soka od limuna 3 žlice smeđeg šećera 1 dl vode 5 dl votke ili đina Bobe bazge oprati i ocijediti, vaniliju uzdužno prorezati, a cimet zdrobiti. Bobe bazge, vaniliju, cimet, smeđi šećer i limunov sok staviti u posudu, dodati vodu i sve zajedno lagano kuhati 10 minuta. Bobe bazge zgnječiti vilicom i smjesu ostaviti da se ohladi. Voćnu kašu staviti u staklenku, preliti votkom ili đinom i dobro promiješati. Staklenku zatvoriti i ostaviti da odstoji 6 - 8 tjedana na tamnom mjestu, uz povremeno protresanje. Liker procijediti kroz gazu, a potom krajeve gaze skupiti i bazgu dobro iscijediti. Liker uliti u staklenku i ostaviti da odstoji još nekoliko dana zbog arome.

Liker od zovinih bobica VII 1 kg zovinih zrelih bobica (bezeg) 1 kg šećera ½ l vode

Likerji

30

1 l alkohola od 90 stepeni ½ kore od limuna Operite zovine bobice i ostavite ih na krpu oko sat vremena da se dobro osuše. Stavite ih u veliku teglu i rukom ih dobro izgnječite, dodajte sitno iseckanu koru od limuna, šećer i nalijte alkoholom. Dobro zatvorite i ostavite 3 nedelje da odmara, mučkajući svakodnevno teglu. Posle 3 nedelje otvorite i dodajte vodu, dobro promešajte i zatvorite ostavljajući tako još 1 nedelju. Nakon tog vremena procedite kroz gazu i ostavite još jedan dan da stoji. U slučaju da sutradan nadjete talog, procedite još jednom kroz duplu gazu i nalijte u dobro zatvorenu flašu: Može se piti i dodajuči 1/3 vode.

Borovničev liker I 2 l črnega dobrega vina (merlot, refošk , teran...) 1 kg borovnic 1 kg sladkorja 1 dcl ruma 2 vanili sadkorja

Vino, borovnice in sladkor zmešaš skupaj. Kuha,š da zavre nato pa kuhaš še kakšnih 30 minut na majhnem ognju. Ko se majčkeno ohladi dodaš še 1 dcl ruma. Vse skupaj precediš in stekleničiš. Dobiš približno 3 do 4 l likerja. Borovnice so odličen vir vitamina C, bioflavonida, folne kisline, kalija, kalcija in železa. Koristne so pri shujševalnih dietah ter za jačanje krvnih žil. Koristno vplivajo tudi na vid in ščitijo očesno mrežnico. Pomagajo pri prebavnih motnjah in pomanjkanju apetita.

Borovničev liker II 1 kg borovnic ½ l prekuhane vode liter dobre slivovke ½ do ¾ kg sladkorja dišave Dobro zrele borovnice daj v kozarec s širokim vratom, pridaj jim malo cimeta, klinčkov in vanilije, polij s ½ l kuhane in ohlajene vode in slivovko, zamaši in postavi na sonce za 3 tedne. Nato tekočino odcedi in precedi ter ji prilij s pol litra vode kuhan in ohlajen sladkor. Tekočino pusti še kakšen dan stati, nakar jo zopet odcedi, nalij v steklenice in shrani.

Borovničev liker III ½ litra borovnic, 1 liter 38 % jabolčnega žganja, sladkorni sirup po okusu. Dobro zrele borovnice očisti in jih daj v steklenico ter jih polij z jabolčnim žganjem. Steklenico dobro zamaši in jo postavi na svetel vendar ne sončen

prostor za 6 tednov. Med tem časom večkrat pretresi steklenico in nato precedi zmes. Z dodatkom sladkornega sirupa lahko določiš sladkost čisto po lastnem okusu.

Likerji

31

Elixir od borovnice IV 50 gr bobica borovnice 1 l alkohola 1,5 gr karanfilčića 0,600 l vode 2,5 gr cimeta 450 gr šećera 12 gr narandžine kore Izgnječite borovnicu sa začinima (bez šećera) i stavite u teglu sa alkoholom, zatvorite teglu sa hermetičkim zatvaračem. Ostavite tako da stoji 15 dana. Nakon tog perioda isfiltrirajte sve kroz gazu. Napravite sirup sa vodom i šećerom, treba da vrije oko 5 minuta, i pomešajte sa dobijenim isfiltriranim sokom od borovnica, nasipajte u flašu i dobro zatvorite. Umotajte flašu u peškir i ostavite da se lagano ohladi. Posle ovog dobijeni elixir treba da odmara još 3 dana pre korišcenja.

Liker od borovnice V 1 kg borovnica 1 l alkohola od 90 % 1 kg šečera ½ l vode Izmrvite borovnicu sa šećerom tučkom za beli luk i pomešajte sa alkoholom, staviti u

hermetički zatvorenu teglu i ostaviti da odmara 10 dana. Posle ovog perioda nalijte vodu i energično promešajte, ostavite i dalje da odmara još 10 dana. Nakon ovog perioda filtrirajte kroz gazu i ostavite još jedan dan da odmara. Ako se pojavi talog, sutradan filtrirajte i sipajte u dobro zatvorenu flašu.

Božični liker I 1 neškropljena pomaranča 5 g kardamoma, zvezdastega janeža, janeža, nastrganega sladkega lesa, muškatnega cveta, cimeta v skorji, klinčkov, koriandra – vsakega po 5 g 1 ščepec čilija 5 g zdrobljenega muškatnega oreščka

½ suhe ingverjeve korenine ali 1 žlico v prahu ¼ l žganja, (70 vol. %) ¼ l vermuta 150 g meda ½ l vode Pomarančo temeljito operemo, posušimo in natanko olupimo. Lupino obesimo za 2 dni na zračen prostor. Potem jo naztrgamo na manjše koščke in zmešamo s preostalimi začimbami. Ingver narežemo na drobne kolobarčke (ali vzamemo ingver v prahu) in ga dodamo. Vse napolnimo v trebušasto steklenico ali odgovarjajoč steklen kozarec in dodamo žganje ter vermut. Dobro zapremo in pustimo za 2 – 3 tedne po možnosti na sončnem mestu. Po preteku tega časa zeliščni prevretek precedimo. Med raztopimo v vodi na lahkem ognju. Medeno mešanico dodamo žganju, še enkrat premešamo in napolnimo v pripravljene steklenice ali karafe. Liker hranimo v hladnem in temnem prostoru. Tako zdrži cca 6 mesecev.

Likerji

32

Božićni liker II 50 g datulja 125 g sušenih smokava 125 g sušenih šljiva 1 - 2 žlice grožđica ½ mahune vanilije

½ štapića cimeta 3 klinčića 3 zrna papra prstohvat kardamoma 1 žlica meda 3 žlice smeđeg šećera 7 dl vinjaka Sušeno voće narezati, staviti u staklenku i priliti sa toliko vinjaka da voće bude 2 cm prekriveno. Staklenku dobro zatvoriti i ostaviti da odstoji 1 dan, a zatim dodati začine, med i preostali vinjak. Staklenku staviti na tamno mjesto i ostaviti da odstoji 3 - 4 tjedna, uz povremeno protresanje. Liker potom procijediti kroz gazu.

Liker "božično drevesce" III 3 - 4 pesti smrekovih vršičkov 1 steklenica žganja ali vodke 200 g meda ali rjavega kandiranega sladkorja 2 glavici kardamoma Tako imenovane majske vršičke na drobno z nožem narežemo in skupaj z

medom in kardamomom damo v litrski kozarec. Prelijemo z žganjem in kozarec dobro zapremo. Postavimo za 4 tedne na sonce ali v kuhinjo ob okno, od časa do časa pretresemo. Po štirih tednih precedimo in do decembra pustimo zoreti v steklenici.

Božični liker IV 300 g zmečkanih brusnic 2 klementini (lupinica in sok) 200 g sladkorja cimetova palčka 6 dl vodke V kozarec s širokim vratom damo vse sestavine. Dobro zapremo kozarec in pretresemo. Shranimo v hladen prostor za 4 tedne. Kozarec občasno pretresemo. Nalijemo v sterilizirane steklenice in dobro zapremo.

Breskov liker I 2 l žganja 1 kg breskev 300 g sladkorja strok vanilije ali par vrečk vanilijevega sladkorja Žganje, sladkor in vanilijo zmešajte in dodajte na majhne kocke narezanim breskvam. Vse vlijte v steklenice in dobro zaprite. Steklenice nato dajte na

Likerji

33

sonce za 6 tednov. Vsak teden jih enkrat dobro pretresite. Po šestih tednih tekočino iz steklenic skozi gosto gazo ali drobno sito prelijte v manjše steklenice. Breskve vsebujejo veliko karotinov, ki krepijo imunski sistem, varujejo pred prostimi radikali. Breskev je tipično sadje za stresne razmere, saj varuje telesne celice in nam zvišuje kondicijo in vitalnost. Velika vsebnost niancina (vitamin B3) v povezavi z magnezijem, selenom in cinkom nam vedri razpoloženje in preganja nemir in živčnost.

Liker od oraških prasaka II (breskve) Na kilo zdravih praskica dodati kilo cukara, štapić vanilije i par pica kardamoma. Ne miješati, samo dobro protresti i ostaviti na suncu 30 dana. Potom dodati litru rakije, promiješati i ostaviti na tamnom mjestu još 10 dana. Procijediti i preliti u botilje. *Ovaj liker je izuzetno cijenjen, a čini se od malih prasaka koje najbolje uspijevaju u Orašcu i okolnim mjestima. Praske su male, zeleno–žute boje, intenzivnog vonja.

Liker od breskve III 1 kg breskvi 1 manja pomorandža 200 gr šećera 1 kašika korijandera 50 gr meda

1 l alkohola Operite breskve i oljuštite, isecite na polovine pa na kockice. Koščice breskvi stavite u najlon kesu pa izlupajte čekićem. Seme iz koščica sačuvajte. Pomorandžu operite i obrišite, oljuštite koru i iscedite sok. Seckane breskve, seme breskve, koru i sok od pomorandže, šećer, med i korijander pomešajte i stavite u staklenu posudu. Prelijte alkoholom, poklopite, ostavite 2 nedelje da stoji, procedite i sipajte u flašu.

Liker iz breskovih listov 50 g žganja 40 %

500 g rdečega vina 250 g sladkorja 1 g cimeta 70 g breskovih listov

V posodi zmešamo vino, žganje in sladkor. Dodamo breskove liste, takoj, ko smo jih odrezali in postavimo za 1 mesec na sončno mesto. Lahko pa se odločimo, da postavimo posodo za ves čas namakanja na toplo in suho mesto. Po preteku tega časa liker ustekleničimo.

Brezovo žganje 1 l žganja 50 g medu pest svežih lističev breze Brezove lističe namočimo v četrt litra žganja za 20 dni. Vsak dan pretresemo. Po 20 dnevih filtriramo. Med raztopimo v preostanku žganja tako, da ga segrevamo na sopari.

Likerji

34

Zmešamo sestavine in uživamo liker ohlajen, pol kozarčka na dan, med obroki. Brezovo žganje ima diuretičen in antirevmatični učinek, očiščuje organizem, in izboljšuje krvni obtok.

Brinov liker I ½ l brinovih jagod 1 l slivovke ¼ kg sladkorja Dobro zrele brinove jagode stolci, daj v steklenico in nalij nanje slivovke. Postavi za nekaj tednov na sonce (2 do 4 tedne). Potem precedi na gostem

prtiču, prilij ¼ kg s ¼ l vode kuhanega in že ohlajenega sladkorja, dobro zmešaj, nalij v steklenice, dobro zamaši in shrani. Uporablja se pri vnetju mehurja, občutku napihnjenosti, zgagi in prebavnih krčih, zunanje pa pri revmatičnih bolečinah v sklepih in mišicah.

Brinov liker II 750 g akohola 60 %

350 g sladkorja 1 kg brinovih jagod 500 g vode Brinove jagode morajo biti mehke. Odstraniti moramo drobno kožico. Plodove razrežemo na pol, damo v stekleno posodo in nanje nalijemo alkohol. Zapremo in postavimo za 4 tedne na toplo mesto. Po preteku tega časa previdno filtriramo. Potem dodamo sladkor, počakamo, da se raztopi, ustekleničimo, zapremo in zapečatimo.

Liker od brusnice 1 kg zrelih boba brusnice 5 dl vode 1 l votke 500 g šećera u prahu 1 - 2 čajne žličice kima

Bobe brusnice oprati, ocijediti, lagano zgnječiti i staviti u staklenku. Dodati šećer rastopljen u toploj vodi, kim i votku. Nakon što odstoji 4 - 6 tjedana na svjetlom mjestu, liker procijediti. Piti kao aperitiv. Pomaga pri obolenjih ledvic in mehurja, slabokrvnosti, lajšanju krčev in proti revmi. Vpliva tudi na zmanjšanje holesterola, trigliceridov, sečne kisline in telesne teže. Brusnice preprečujejo in omilijo tudi vnetja sečevoda.

Bukov liker I 1 liter gina sveži bukovi listi 600 g sladkorja 1 kozarček brandyja 250 g vode

Likerji

35

Napolnimo skoraj povsem do vrha stekleno posodo z bukovimi listi in prilijemo gin, tako da jih prekrije. Pustimo dva tedna. Ločimo gin od listov, filtriramo, dodamo sladkor, ki smo ga raztopili v vreli vodi in brandy. Dobro premešamo in napolnimo v steklenice, ko se ohladi. Liker je pripravljen za uporabo po 15 dneh. Mladi bukovi listi vsebujejo precejšnje količine vitamina C.

Bukov liker II 3 prgišča zelo mladih, nežnih, še z dlako poraščenih bukovih listev prelijemo s ½ l žganja. Dobro zapremo in pustimo 3 tedne na toplem, vendar ne na sončnem prostoru. Na koncu precedimo in dodamo 250 – 300 ml sladkornega sirupa. Dobro pretresemo in dodamo še 1/8 l konjaka ali brandyja. Pustimo zoreti še kakšen teden.

Chartreuse I 500 g alkohola 95 %

10 g sveže melise 5 g svežega navadnega ožepka /Hyssopus officinalis/ 3 g sveže korenine angelike ½ g cimeta

½ g muškatnega oreščka 1 g koriandra 1 klinček 250 g sladkorja 300 g destilirane vode Začimbe stolčemo v možnarju iz marmorja, jih damo v posodo z alkoholom in pustimo za 12 dni. Pretresamo dvakrat dnevno. Potem na lahkem ognju segrejemo vodo in pripravimo sladkorni sirup, ohlajenega vlijemo v alkoholno zmes. Ponovno pustimo za nekaj dni, filtriramo in ustekleničimo. Ta klasični liker so izumili benediktinci v samostanu Abbazia di Fecamp in je poznan francoski liker.

Chartreuse II 60 g limonine lupine 60 g pomarančne lupine 30 g klinčkov 30 g grenkega lesa - kvazije /Quassia amara/ 12 g pimenta 60 g kimlja 13 g muškatnega cveta 10 litrov alkohola 90 % 6 kg sladkorja 4 litre vode Začimbe prelijemo z alkoholom in pustimo nekaj časa. Potem mešanico prefiltriramo in dodamo vodo, v kateri smo raztopili sladkor. Liker lahko zelenkasto obarvamo s sladko indigo in žafranom.

Likerji

36

Liker na način Chartreuse 250 g sladkorja 2 dl alkohola, ca. 95 % 3 žlice suhih listov melise ali šopek svežih zelišč 3 žlice suhih listov mete ali šopek svežih zelišč 2 kosa zvezdastega janeža ½ žlička koriandra ½ žlička janeža 350 ml vode ½ naribane limonine lupine Zvezdasti janež, janeževa semena in koriander stolčemo v možnarju. Zelišča, začimbe, alkohol in limonino lupino damo v kozarec, zapremo in pustimo na toplem mestu en teden. Od časa do časa pretresemo. Po preteku časa precedimo. Nato sladkor prekuhamo v vodi, prilijemo k alkoholni mešanici in ponovno pustimo za dva tedna. Liker še enkrat precedimo skozi fino sito in gazo ali pa filtriramo. Napolnimo v steklenice in dobro zamašimo. Pred uporabo je potrebno počakati še en teden. Če je liker shranjen v temnem in hladnem prostoru, je uporaben do enega leta.

Cimetov liker I 300 g alkohola 95 %

20 g cimeta v skorji 1 strok vanilije 1 g angelike 300 g vode

500 g sladkorja Cimet in vanilijo zdrobimo v možnarju, nato damo vse začimbe v posodo z 200 g alkohola za 10 dni ter premešamo enkrat dnevno. Po preteku tega časa raztopimo sladkor v vodi, ki jo segrevamo na lahkem ognju. Sladkorni sirup zapremo in pustimo, da se ohladi. Sedaj filtriramo in dodamo sladkorni sirup in preostanek alkohola. Ponovno premešamo in postavimo nazaj za par dni, potem filtriramo in ustekleničimo. Odpravlja prebavne krče in vetrove, ki izhajajo iz slabega izločanja želodčnih sokov in lenega črevesja, vrača tek ter krepi telesno slabotnost.

Cimetov eliksir II 320 g alkohola 95 %

5 g cimeta (skorje) 10 g encijana 20 brinovih jagod 5 g mete 10 g limonine lupine (le rumeni del) 1 g vanilije v stroku 250 g vode 500 g sladkorja V možnarju zdrobimo strok vanilije in namočimo v alkohol ter posodo hermetično zapremo za cca 10 dni. Pretresamo dvakrat na dan. Nato filtriramo in ožememo sestavine. V drugi posodi zavremo vodo in iz sladkorja naredimo sirup. Sedaj zmešamo vse skupaj in pustimo en dan,

Likerji

37

ponovno precedimo in ustekleničimo. Zapremo s pluto in zapečatimo z voskom. Liker je pripravljen za uživanje šele po treh mesecih.

Liker od cimeta III Sok od 1 naranče 6 - 8 štapica cimeta 130 g smeđeg šećera 7 dl vinjaka Sok od naranče, šećer i štapiće cimeta staviti u staklenku. Uliti vinjak, staklenku dobro zatvoriti i istaviti da odstoji 4 tjedna na hladnom i tamnom mjestu. Nakon toga liker procijediti kroz gazu i uliti u lijepu staklenku.

Citronkin liker 500 g alkohola 90 %

60 lističev citronke 500 g sladkorja 500 g vode Lističe citronke damo v posodo z alkoholom in pustimo 20 dni. Potem filtriramo in

dodamo ostale sestavine. Na lahkem ognju segrejemo vodo in pripravimo sladkorni sirup ter ga ohladimo. Vse skupaj filtriramo in ustekleničimo ter pustimo še dva meseca, preden poskusimo. Citronka vsebuje veliko vitamina C, pospešuje prebavo, preprečuje napenjanje in blaži krče notranjih organov, uporabna je pri prehladih za čiščenje dihalnih poti.

Cvetlični liker 180 g alkohola 95 % 500 g vode 500 g sladkorja 1 g sivkinih cvetov (lavande) 1 g timijanovih cvetov

1 g poprove mete 1 g kardamoma 1 g klinčkov 1 g majarona 1 g vanilije 1 g jesenka /Dictamnus alba/ 1 g muškatnega cveta 1 g koriandra. Začimbe zdrobimo v možnarju in namočino v alkohol za 10 dni. Vsak dan dvakrat pretresemo. Na koncu filtriramo dokler liker ne postane povsem bister, nado dodamo vodo in sladkor in mešamo, dokler ne dobimo popolne mešanice. Ustekleničimo, zapremo in odpremo šele po šestih mesecih. Naredimo veselje gostom in serviramo v malih kozarčkih, polnih vonjav.

Likerji

38

Čajni liker 1 l alkohola 90 % 30 g zelenega čaja 400 g sladkorja 1 liter vode Čaj damo v pol litra vode, dodamo alkohol in pustimo za en dan. Potem previdno

filtriramo in dodamo sladkorni sirup, ki smo ga naredili iz vode in sladkorja. Premešamo in pustimo še nekaj ur. Liker ustekleničimo v primerne steklenice in pustimo v hladnem prostoru še dva tedna preden ga uživamo. Učinkuje protivnetno, protibakterijsko in splošno razkuževalno ter spodbuja razstrupljevalne procese v telesu. Zeleni čaj je močan antioksidant.

Češnjev liker I 1 kg češenj 1,25 l žganja ½ kg sladkorja Češnje stolči, jih daj v steklenico, posuj s sladkorjem in polij z žganjem. Steklenico postavi na sončen prostor, kjer naj stoji 3 tedne. Potem liker odcedi,

nalij v primerne steklenice, zamaši in shrani. Prav tako pripravljaš liker iz višenj. V češnjah, oziroma v rdečem pigmentu, se nahajajo antociani, ki delujejo protivnetno. Češnje lahko ublažijo tudi težave z žolčem, odpravljajo žolčne kamne, zavirajo zobno gnilobo, znižujejo holesterol in nas ščitijo pred rakom.

Češnjev liker II 1 l alkohola 90 %

1 kg češenj 400 g sladkorja 50 listov češnje 2 cimetovi palčki Operemo češnje in jih damo v posodo s sladkorjem. Neprodušno zapremo in pustimo en teden. Izlijemo v večjo posodo, skupaj s tekočino, ki se je nabrala in dodamo ostale sestavine. Po 30 dneh filtriramo preko papirnatega filtra, ustekleničimo, zapremo s plutovinastim zamaškom in zapečatimo. Pred uporabo moramo počakati še dva meseca.

Češnjev liker z dodatkom mete III ½ l zrelih češenj 10 zdrobljenih češnjevih koščic 10 listov sveže mete nastrgana lupinica pol limone 0,4 l vodke

1 dcl navadnega sladkorja Češnjam odstranite peclje, jih razpolovite in odstranite koščice. Češnje na rahlo zmečkajte v krožniku. Koščice dajte v plastično vrečo ali v krpo in jih zdrobite tako, da po njih udarjate s kladivom. Češnje in koščice dajte v stekleni kozarec za vlaganje, ki naj bo primerno velik. Dodajte

Likerji

39

sladkor nato vodko. Potem močno zaprite kozarec in ga postavite na sončno svetlobo za 1 teden. Po enem tednu na soncu pa prestavite kozarec na hladno temno mesto za 4 tedne. Precedite tekočino in jo nato pustite stati še dva meseca, da dozori.

Čokoladni liker I Sastojci za 20 do 25 osoba: 1,5 l mlijeka 500 g šećera 500 ml ruma 2 pudinga čokolada

100 g gorkog kakaa 1 vanilin šećer Puding i kakao razmutite u 300 ml hladnog mlijeka, a preostalo mlijeko zakuhajte. U kipuće mlijeko dodajte šećer, vanilin šećer i kratko prokuhajte dok se šećer ne otopi. Dodajte puding i kakao, pa ih pjenjačom miješajte 2 - 3 minute. U vruću smjesu dodajte rum, promiješajte i ohladite. Ohlađeni liker ulijte u odgovarajuće boce i stavite na hladno mjesto. Posluživanje: Čokoladni liker poslužite s kockicom leda. Savjet: Liker obvezatno povremeno protresite. Čokolada, posebej še temna, vsebuje antioksidante in polifenole, za katere je ugotovljeno, da zmanjšujejo rizik pred kardiovaskularnimi boleznimi. Vpliva tudi na zvišanje hormona seratonina (hormona sreče).

Čokoladni liker II 1 l mleka 2 čokoladna pudinga 100 g čokolade v prahu ½ l Malibuja 2 rebri mlečne čokolade 500 g sladkorja 1 vanilijev sladkor Mleko zlijemo v posodo, ga zavremo ter skuhamo puding po navodilu. Puding odstavimo iz štedilnika, mu dodamo še preostali sladkor (količino sladkorja lahko zmanjšate ali pa povečate), čokolado v prahu in vanilijev sladkor. Vse skupaj zmešamo z mešalnikom, da s tem odstranimo morebitne grudice. V zmes dodamo nalomljeni rebri čokolade in premešamo, da se čokolada stopi. Posodo postavimo v hladno vodo in ves čas mešamo, da se masa ohladi. Dodamo Malibu (le-tega lahko nadomestimo tudi z rumom ali belim rumom), dobro premešamo in nalijemo v steklenice!

Čokoladni liker III Prokuhaj: 1 l mlijeka 1 kg šećera 6 dkg kakaoa 1 vanilin šećer

te na kraju dodaj 2 dcl ruma.

Likerji

40

Liker s črno deteljo 2 prgišča razcvetenih glavic črne detelje /Trifolium pratensis/ 1 l žganja Deteljo damo v posodo z žganjem in jo za 6 tednov postavimo na topel in sončen prostor. Potem odcedimo, filtriramo in sladkamo po okusu s sladkornim sirupom. Še 6 tednov pustimo zoreti v kleti.

Črna detelja vsebuje tanine, fenole, flavonoide, selen, esencialna olja, kalcij, krom, magnezij, vitamin B1 (tiamin), niacin (vitamin B3), vitamin C, fosfor, baker. Uporablja se pri degenerativnih stanjih, ki jih povzročajo nakopičene toksične snovi v organizmu. Pomaga pri aknah, ekcemih, psoriazi, pri hudem kašlju, pri bolečinah v prsnem košu, pri vnetju mlečnih žlez, pri zastrupitvah organizma zaradi nakopičenih strupenih snovi, pri vnetju črevesne sluznice in artritisu.

Liker od trnine 300 g svježih plodova trnine - črni trn /Prunus spinosa/ 500 g šećera 2 dl vode 1 štapić vanilije 1 l rakije

Trnine očistiti od koštica te ostaviti nekoliko dana da se osuše. Suhe plodove preliti rakijom, dodati vaniliju te ostaviti da odstoji 4 - 6 tjedana na toplom mjestu, uz povremeno protresanje. Tekućinu procijediti, a plodove propasirati te umiješati ohlađeni sirup od šećera i vode. Liker uliti u sterilizirane staklenke, dobro zatvoriti te čuvati na hladnom i tamnom mjestu 2 - 3 tjedna prije upotrebe. Črni trn je blago odvajalo, krepi želodec, pospešuje tek, odpravlja želodčne krče, čisti kri, odpravlja izpuščaje na koži, zdravi nečisto kožo, ustavlja krvavitve.

Čudaški liker 4 lističi koprive 2 lističa pomaranče 2 lističa limone 1 vejica rožmarina 3 lističi mete

3 lističi bazilike 3 klinčki 3 brinove jagode 3 lističi žajblja 1 cimetova skorja 300 gr vode 300 gr sladkorja ½ litra alkohola 95 % Vsa zelišča namočimo v alkohol in pustimo 10 dni. Potem pripravimo sladkorni sirup, ohlajenega prilijemo alkoholu in postavimo nazaj za 5 dni. Nato filtriramo, ustekleničimo in pustimo zoreti liker še kakšnih 20 dni.

Likerji

41

Čudežna voda - pomlajuje - V 300 ml steklenico damo po dve vejici divje materine dušice in rožmarina, ½ žličke regratove korenine, ½ žličke korenine koprive, noževo konico cimeta in nekaj muškata, 1 žlico kandiranega sladkorja. Za en prst natočimo žganja, dopolnimo z rdečim vinom in postavimo za 1 teden na toplo.

Potem precedimo.

Damiana liker 10 gr posušene damiane /Turnera diffusa/ 150 ml žganja ali vodke 100 ml vode 5 žlic medu V kozarec damo damiana zelišče, prilijemo žganje, močno pretresemo in pustimo na

toplem 5 dni. Ne sme biti na žgočem soncu. Nato precedimo in shranimo damiano. Sedaj čez zelišče prilijemo vodo in pustimo 5 dni. Nato precedimo še ta nastavek ter ga previdno malo segrejemo, dodamo med in mešamo, dokler se ne raztopi. Oba pripravka zmešamo in napolnimo v steklenice. Pred uporabo pustimo še en teden zoreti, da postane okusnejši. Damiana velja za tradicionalno zdravilo starih mehiških kultur, ki so jo uporabljale pri dihalnih, živčnih in spolnih težavah. Damiana liker opisujejo kot obliko damiana užitka. Že en kozarček jača libido in ga podaljšuje. Predvsem pa ima damiana liker afrodizični učinek pri damah. Lahko pa ga uživamo tudi pri astmi, nervozah ali prebavnih težavah. Izvleček iz rastline že od leta 1874 v Ameriki prodajo kot afrodiziak in za izboljšanje psihičnega počutja oziroma zmanjševanja depresije.

Dišeči večer 300 ml alkohola 96 % 300 ml suhega belega vina 100 g sladkorja 50 g kamiličnih cvetov

3 klinčki 5 g cimeta 1/3 nastrganega muškatnega oreščka Vse sestavine damo v stekleno posodo in pustimo za 4 mesece. Takrat samo prefiltriramo in ustekleničimo ta liker prijetne arome, ki nudi prijetno zadovoljstvo pri pokušanju in je odličen za sproščanje.

Domači rum I Mešaj v kozici na vročem 3 žličke sladkorja in žlico vode; ko je bledo rumen, vlij vanj ¼ l močnega ruskega čaja. Hladnemu primešaj ¼ l najboljšega vinskega cveta in pol žličke kisovega cveta, nalij v steklenico in daj za dan dolgo na hladno; potem precedi skozi gost prtič, napolni steklenice in jih dobro zamaši.

Likerji

42

Domači rum II Recept, kako do ruma, ki ima dobro razmerje price-performance (torej razmerje med ceno in kakovostjo) se je skrival v naši domači lekarni. Mami ga je bila dobila po mojem od Tatjane z Barja. Sestavine za 1 l: 7 dl kakega starega sadjeveca, ki ga nihče noče piti in dela napoto v hišnem

tabernaklju (očetovi lekarni) esenca ruma klinčki cimet (skorja) sladkor Karameliziramo 3 žlice sladkorja in jih zalijemo z 2-3 dl vode (prilagodimo glede na vhodno in želeno izhodno voltažo s pomočjo križnega računa, ki smo se ga naučili v 1. letniku kemije). Dodamo klinčke in cimet in prevrejemo. Ko se ohladi vlijemo še rumov ekstrakt in žganje.

Eliksir 1 l čistega alkohola 5 g klinčkov 5 lističev mete 5 semen janeža 5 g cimeta

5 g vanilije 300 g vode iz cvetov pomaranče 300 g sladkorja malo žafrana V posodo z alkoholom namočino klinčke, meto, janež, cimet in vanilijo. Pustimo en teden. Nato iz vode (voda iz cvetov pomaranče) in sladkorja naredimo slakorni sirup, ki mu dodamo žafran. Filtriramo sestavine iz alkohola, dodamo skadkorni sirup in vse skupaj premešamo. Ustekleničimo in pustimo zoreti še nekaj tednov, preden poskusimo.

Encijanov liker 80 g alkohola 95 %

40 g nastrganega encijana - korenine /Gentiana lutea/ 30 g brinovih jagod 20 g lupine grenke pomaranče (le rumeni del) 10 g mete

5 g žajblja 5 g komarčka 1 g muškatnega oreščka 1 g cimeta 1 liter suhega belega vina 50 g medu Začimbe damo za 10 dni v posodo z alkoholom in vinom, vsak dan skrbno premešamo z leseno žlico. Potem filtriramo in dodamo med. Ponovno pustimo za naslednja dva dni, nato ustekleničimo, zapremo s plutovinastim zamaškom in zapečatimo s pečatnim voskom. Pred uporabo naj liker odleži še tri mesece.

Likerji

43

Po ljudskem izročilu se encijan rabi proti neješčnosti, prebavnim motnjam in driskam, ki nastopijo zaradi nezdravih vrenj v črevesju in še posebno proti prebavnim motnjam s pomanjkanjem teka.

Evkaliptusovo žganje 1 l žganja 40 g meda 10 g listov evkaliptusa V posodo damo liste in četrt alkohola, pustimo en mesec in često pretresemo. Potem sestavine filtriramo. Iz ostanka alkohola in meda naredimo sirup tako, da ga počasi

segrevamo nad soparo. Sirup in žganje zmešamo. Liker uživamo hladen, pol kozarčka eno uro po glavni jedi.

Figov liker I sladke fige 1 l žganja 3 dcl vode 20 dag sladkorja V kozarec s širokim vratom damo izmenično fige in sladkor (količina sladkorja

je odvisna od sladkosti fig), na koncu prilijemo žganje, damo na sončno lego, da se zadeva lepo medi. Na koncu zmiksamo s paličnim mešalnikom ter po potrebi razredčimo s sladkano vodo. Fige so bogate s kalijem, mineralom ki lahko pomaga zniževati visok krvni pritisk ter vlakninami, ki pripomorejo k izgubi odvečne teže; izredno bogate so s kalcijem, ki podpira gostoto kosti.

Liker od suhih smokava (smokvica) II 1 litra rakije lozovače 20 dg suhih smokava U litru lozovače stavimo prepolovljene suhe smokve. Ostavimo ih da se moče uz miješanje svakih 5 dana. Nakon dva mjeseca smokve izvadimo da ne preuzmu sav alkohol iz rakije. Liker poslužujemo rashlađen ili sobne temperature.

Smokovača 0,7 l tropice ili neke druge rakije 5 suhih smokvi Smokve nareckati na veće komade i baciti u bocu od 7,5 dl. Dolijat rakiju i čvrsto zatvoriti. Rakija mora stajati zatvorena najmanje 2 tjedna da bi smokve pustile svoj sok.

Naši stari znaju da je rakija lijek. Ova je prava damska, a i za sve one kojima je čista rakija prejakoga okusa.

Glogov liker Liker napraviti na sledeči način: zrele plodove gloga (Crataegus laevigata) dobro oprati u nekoliko voda, i staviti u praznu staklenu flašu u sloju od sedam-osam santimetara. Flašu zatim dopuniti ljutom komovom rakijom, dobro zatvoriti i čuvati na

Likerji

44

tamnom i prohladnom mestu uz svakodnevno mučkanje. Nakon izvesnog vremena, kada se u flaši budu videle bele koštice gloga, sadržaj se procedi. Dobijeni napitak koji je tamnocrvene boje, pomešati sa sto grama meda. Kada se med dobro rastvori, napitak može da se koristi. Ovaj napitak je dobar protiv vrtoglavice, zujanja u ušima a dobro deluje i na srce i krvne sudove. Upotrebljavati ga jednom dnevno, ujutru pre doručka, po jednu čašicu. Glog je dragoceno zdravilo za srce in ožilje. Širi srčne žile, izboljšuje prekrvitev srčne mišice, preprečuje srčni krč, pospeši utrip in delovanje srca. Učinkovit je pri uravnavanju krvnega tlaka, prenizkega zviša, previsokega zniža.

Liker za goste 40 gr limunove kore 40 gr timijana (majčine dušice) 15 gr cimeta 10 gr vanile 10 gr korijandera

2 litre dobrog ruma 2 kg šećera 1 l vode Limun, majčinu dušicu, cimet, vanilu i korijander zalijte rumom. Ostavite 15 dana da odstoji, a onda dodajte spravljen šecer (2 kg) sa vodom (1 l). Dobro promešajte i procedite kroz gustu cediljku.

Liker od šumskog voća ½ kg šumskih jagoda 1,5 kg šećera ½ kg divljih trešanja 0,7 l vode 0,5 kg malina 2 kesice vanil šećera

1,5 l alkohola od 90 stepeni Izvadite koščice iz trešanja ali ih ne bacajte, stavičete ih zajedno sa ostalim voćem u teglu. Izgnječite voće sa šećerom i šećerom od vanile. Kada je sve izjednačeno sipajte u teglu (zajedno sa koščicama od trešanja) i nalijte alkoholom. Zatvorite hermetičkim poklopcem i ostavite da stoji 10 dana. Nakon tog perioda nalijte vodom i opet zatvorite dobro, ostavite da stoji narednih 10 dana. Procedite sve kroz gazu i ostavite još 1 dan pre konačnog zatvaranja flaše. Ako se opet stvorio talog, procedite liker još jednom. Zatvorite dobro u flašu i ostavite da liker zri najmanje još 6 meseci.

Granatni liker 300 ml Grenadine (sirup iz granatnega jabolka) 160 ml žganja 96 % 550 ml vode 100 g sladkorja Grenadin in žganje damo v posodo ali karafo, prostornine najmanj 1 liter. Iz vode

in sladkorja na lahkem ognju naredimo sladkorni sirup. Ohlajenega prilijemo k žganju, dobro zapremo in premešamo. Liker ne rabi zoreti, pač pa je takoj pripravljen za uporabo. Do uporabe

Likerji

45

naj bo shranjen v hladnem in temnem prostoru. Uporaben je do cca 1 leta. Vsebnost alkohola je cca 17 %. Dodatki zadoščajo za dober liter. Zrna vsebujejo veliko vitamina C, vitamina B2, kalija, fosforja in niacina, kiselkast okus pa mu da velik delež taninskih kislin.

Liker iz grenivk 6 grenivk 750 ml vodke 2 žlički korinadra ½ cimetove skorje 500 g sladkorja

200 ml vode Iz sladkorja in vode pripravimo sladkorni sirup. Naribamo rumeni del grenivkinih lupin ali jih prav na tanko olupimo. Meso grenivk narežemo na kockice. Nato narezane grenivke in lupine grenivk, vodko, koriander, cimet in sladkorni sirup damo v pripravljen kozarec in premešamo. Posodo dobro zapremo in pustimo za 4 – 5 tednov. Potem sadje precedimo in liker pustimo en teden, da postane bister. Po potrebi še enkrat filtriramo. Grenivka vsebuje kar nekaj učinkovin, ki nam pomagajo pri boju s prehladnimi obolenji, preprečujejo nastanek bolezni srca in ožilja ter nekaterih vrst raka.

Grožđe u lozovači I 2 kg zrelog, zdravog belog grožđa tvrde ljuske (najbolje muškat) 400 gr šećera (može i manje, ali se tada mora čuvati u frižideru) kora limuna (seckana na trake) kora cimeta komad vanile (nije obavezno) dobra lozovača (ili druga rakija) - ne štedeti na kvalitetu.

Zrna, pucad, grožđa odseći makazama tako da ostane bar 1 mm peteljke. Birati samo zdrava, cela i nenapuknuta zrna. Oprati ih u hladnoj vodi, ocediti, obrisati krpom (ne sme ni jedno zrno da pukne) i ostaviti da se popuno osuše u hladu, prirodno. Potpuno suvu vakuum teglu napuniti zrnima, dodajući koru od cimeta i limuna i komadić vanile, sve posuti šećerom i naliti rakijom da bude potpuno prekriven sadržaj tegle. Teglu zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mestu. Može se konzumirati kada se otopi sav šećer, ali najbolje da stoji bar mesec dana. Grozdje spodbuja delovanje črevesja in ledvic ter učinkovito deluje proti kopičenju sečne kisline, putiki, arteriosklerozi in drugim zdravstvenim težavam.

Liker od bijelog grožđa II 500 g boba bijelog grožđa 2 - 3 žlice smeđeg šećera 0,7 dl vode 5 dl rakije lozovače Bobe grožđa oprati, ocijediti, prepolovit i staviti u posudu za ukuhavanje. Dodati vodu i šećer, dobro promiješati i poklopljeno kuhati oko 5 minuta ili dok bobe ne omekšaju. Voćnu kašu staviti u staklenku s čepom na navoj, uliti rakiju i staklenku dobro zatvoriti. Staklenku dobro protresti i ostaviti da odstoji 6 tjedana na tamnom mjestu, uz povremeno protresanje. Kada liker dozori,

Likerji

46

tekućinu procijediti kroz dvostruki sloj gaze i uliti u staklenku. Kao ukras, u staklenku sa likerom staviti šaku svježih boba bijelog grožđa, opranih, prepolovljenih i očišćenih od koštica.

Guiness liker 500 ml 96% alkohola 700 ml piva Guiness 400 g sladkorja 100 g medu ¼ vaniljevega stroka

100 g rozin 2 klinčka 1 palčka cimeta Zdrobljene dišavnice skupaj z rozinami damo v steklenico ter zalijemo z alkoholom. Spravimo za 10 dni na temno, vsakodnevno pretresemo. Precedimo skozi gazo. Polovico piva s sladkorjem in medom zmešamo ter malo segrejemo. Počasi dodamo preostalo polovico piva ter dolijemo k alkoholu. Ustekleničimo in dobro zapremo. Pred uporabo pustimo, da še nekaj dni stoji v temnem prostoru.

Havaji liker 300 ml sladkornega sirupa 1 ananas, cca 1 kg 600 ml žganja 400 ml belega ruma s Kube Ananas olupimo, izrežemo stržen, meso narežemo na koščke in zmiksamo. 50 cl

tako dobljene sadne pulpe zmešamo z žganjem in rumom. Mešanico damo zaprto posodo in pustimo 3 – 4 dni. Večkrat pretresemo. Precedimo skozi kavni filter in zmešamo s sladkornim sirupom. Pustimo še 2 tedna, odcedimo in napolnimo v steklenice.

Hlevarjev liker 750 ml brandyja 250 ml vode 250 g sladkorja 500 g posušenega grozdja 1 cimetova skorja

3 g klinčkov Ta liker je tradicionalna ponudba v Olandu (Italija) ob božičnem festivalu in je določen za mlade kmečke pomočnike. Grozdje operemo v mlačni vodi in ga damo v emaljirano ponev s sladkorjem in vročo vodo. Dodamo cimet in klinčke in kuhamo cca 10 minut ob stalnem mešanju, kajti grozdje vpija tekočino in nabrekne. Pustimo, da se ohladi do mlačnega in vlijemo vse skupaj v posodo, dovolj veliko, da lahko dodamo še brandy. Pustimo najmanj 15 dni v senčnatem prostoru in pretresemo posodo enkrat na dan. Potem filtriramo in ustekleničimo. V steklenico dodamo nekaj čistega suhega grozdja. Pred uporabo pustimo starati še 3 mesece.

Likerji

47

Hruškov liker I 1 kg sladkih vilijamovk 1 l žganja slabo kilo sladkorja slabe ½ l vode Hruške operemo in četrtinke narežemo na zelo tanke rezine. V vodi razmešamo sladkor,

zlijemo v kozarec s širokim vratom žganje, sladkano vodo ter dodamo hruške. Premešamo večkrat, pustimo dober mesec na soncu. Precedimo. Hruške imajo majhen delež sadnih kislin kot tudi visoko vsebnost kalija, ki učinkuje na odvajanje vode. Pospešujejo prebavo.

Hruškov liker II hruške žganje sladkor Vzemi okusne hruške, jih na krušnem strgalniku nastrži in iztisni iz njih sok, katerega precedi in potem kuhaj 10 minut. Zatem ga odstrani. Za liter soka kuhaj posebej do ½ kg sladkorja v ¼ l vode. Ohlajen sladkor primešaj ohlajenemu kuhanemu soku. Za liter soka vzemi ¾ l navadnega dobrega žganja. Vse dobro razmešaj, če je treba, še enkrat precedi, potem nalij v steklenice, jih zamaši in shrani. Enako pripravljaš liker iz lepo dišečih jabolk.

Liker od kruške III 1 kg krušaka 1,4 kg šećera 1,2 l alkohola od 90 % 0,9 l vode Zgnječite dobro zrele kruške, stavite ih u teglu, nalijte alkohol, zatvorite i

ostavite na hladnom i mračnom mestu 8 dana. Provrijte vodu i šecer oko 10 minuta i ostavite da se ohladi. Dodajte to kruškama sa alkoholom i dobro promešajte, vratite na hladno i mračno mesto još 2 dana. Nakon tog perioda isfiltrirajte dobro kroz duplu gazu i ostavite još 2 dana da odmara. Isfiltrirajte još jednom pre konačnog sipanja u flašu.

Kruškovac (liker) IV 1 bočica arome (10 g) 6 dcl alkohola 45 % ili 3 dcl ako je 96 % 1 l vode 64 dag šećera šećer prokuhati s vodom, dodati u ohladjeno aromu i alkohol.

Huda mravljica 30 dag čokolade v prahu 1 l mleka ½ l ruma 1 kg sladkorja

Likerji

48

4 manjši posušeni čiliji Mleko in sladkor zavremo. Preden zavre, dodamo čokolado v prahu in čilije. Ohladimo in dodamo rum. Premešamo in čez nekaj časa nalijemo v manjše steklenice.

Hudičev rep 500 ml vinskega žganja 200 ml vode 100 g sadkorja 150 g ketčapa 50 g orehov brez lupin

1 muškatni orešček Sladkor prevrejemo v vodi, zmešamo s ketčapom, naribanim muškatnim oreščkom in žganjem. Orehe prelijemo z vrelo vodo, olupimo kožico, jih drobno narežemo ali zmeljemo, dodamo v alkoholno mešanico in pustimo 5 dni. Nato pretočimo preko vate v drugo steklenico, zapremo in pustimo 2 do 3 mesece, da odleži.

Ingverjev liker I 100 g svežega ingverja, 150 g sladkorja 250 ml žganja, lahko vodka 1 limona, neškropljena 330 ml vode

Vodo z drobno narezanim ingverjem na rezine in kolobarjem limone 10 minut kuhati na lahkem ognju. Dodamo sok limone in sladkor in kuhamo dalje, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Prevretek precedimo skozi fino sito, pustimo, da se ohladi in dodamo žganje. Pustimo v steklenici en dan. Potem previdno prelijemo in pretočimo, da se ostanki trdnih snovi izločijo na dnu. Da je liker daljši čas obstojen, mora vsebovati najmanj 20 % sladkorja in 20 % alkohola. Začimba ima številne pozitivne učinke: pospešuje presnovo, pomaga odpravljati težave s prebavo, spodbuja apetit, lajša bolečine zaradi različnih vrst glavobolov, zmanjšuje simptome slabosti na potovanjih, je antiseptik, deluje tudi kot antioksidant.

Liker od djumbira II 60 gr svežeg djumbira 8 jezgra oraha 1 štapić vanile 250 gr žutog šećera 7 dl votke Oguliti djumbir i iseći ga na kolutove, pa pomešati sa 8 jezgara oraha, štapićem od vanile i žutim šećerom. Promešati i sipati u teglu. Dodati votku, poklopiti i držati oko 2 nedelje. U medjuvremenu ponekada ga promućkati. Posle toga ga procediti, izliti u flašu i konzumirati.

Likerji

49

Azijski ingverjev liker III - prija tudi ljudem, ki ingverja sicer ne marajo - 100 g sirupa iz ingverjevih sliv (konzerviran ingver v sladkornem sirupu, kisu ali šeriju) 30 g orehovih jedrc 1 strok vanilije

250 rjavega kandiranega sladkorja 1,5 l vodke ev. nekaj ingverjevega sirupa Ingverjeve slive razpolovimo, orehe damo na četrtine in vanilijeve stroke razrežemo na koščke. Vse skupaj s sladkorjem damo v večji kozarec in prelijemo z vodko. Kdor želi bolj sladko, lahko doda zraven še malo sirupa. Mešanico pustimo 2 do 3 tedne, pri tem često pretresemo. Na koncu liker precedimo in napolnimo v steklenice. Ima neomejeno trajanje. Kozarček po jedi naredi čudež pri prebavnih motnjah.

Irish krem liker 4 dl Irish whisky 2 dl alpske smetane 2 žlici instant kave pločevinka kondenziranega mleka

4 jajca 4 žlice čokoladnega sirupa strok vanilje ½ žlice mandljevega ekstrakta Z mešalnikom vse sestavine zmešamo v kremasto zmes. Prelijemo v steklenice in dobro zapremo. V hladilniku lahko držimo največ 1 mesec. Preden postrežemo dobro pretresemo.

Jabolčni liker I 500 g alkohola 95 % 500 g vode 300 g sladkorja 130 g jabolčnih pečk Iz vode in sladkorja na lahkem ognju naredimo sladkorni sirup. Ko se ohladi, ga

dodamo k alkoholu in jabolčnim pečkam. Pustimo par mesecev in velikokrat pretresemo, na koncu filtriramo in ustekleničimo. Jabolčni liker posebej prija kot digestiv. Jabolko vsebuje veliko kalija, ki je potreben za vzdrževanje vodnega režima telesa, za prenašanje signalov po živčevju in oskrbo možganov s kisikom, delovanje ledvic in delovanje mišic.

Adventni jabolčni liker II 1 l žganja 1 kg jabolk, najboljše boskop 1 kg sladkorja 1 skorja cimeta 2 vrečki vanilijevega sladkorja

Likerji

50

Jabolka operemo in neolupljena, skupaj s pečkami, narežemo na koščke. Damo jih v posodo skupaj z začimbami. Posujemo po vrhu s sladkorjem in prilijemo žganje. Ne mešamo in ne pretresamo. Sladkor se mora raztopiti počasi. Zdaj je potrebno imeti potrpljenje, kajti liker je potrebno pustiti najmanj 6 mesecev (še boljše kakšen teden več) v temnem in hladnem prostoru. Vsake 4 tedne posodo previdno pretresemo. Prvič poskusimo po 6 mesecih, če je liker že dobrega okusa. Če je, potem začimbe in jabolka precedimo in natočimo liker v lične steklenice.

Liker iz pečenih jabolk III - najboljše za advent - 7 jabolk 15 žlic rjavega trsnega sladkorja 1 cimetova skorja 1 strok vanilije

½ zvezdastega janeža 1,5 l žganja Jabolka napol spečemo v pečici. Nato jabolka, sladkor, cimet, vanilijo in janež zložimo v večji kozarec, prelijemo z žganjem tako, da so jabolka prekrita in pustimo 4 tedne. Precedimo in ustekleničimo.

Jagodni liker I 1 liter žganja 40 % 500 g gozdnih jagod 1 strok vanilije 500 g sladkorja

200 g vode Jagode operemo in osušimo na kuhinjski krpi, osmukamo s stebelc in jih damo v posodo. Dodamo žganje in strok vanilije, ki smo ga razpolovili po dolgem. Zapremo in pustimo 1 mesec, potem filtriramo. Zavremo vodo, vsujemo sladkor, mešamo in kuhamo eno minuto. Ko je sirup ohlajen ga prilijemo k alkoholu in ustekleničimo. Jagode glede na hranilne snovi izstopajo kot odličen vir vitamina C, K, mangana , vlaknin, joda, prav tako pa kalija, riboflavina, vitamina B5, omega 3 maščobnih kislin, vitamina B6, magnezija in bakra.

Ledeni liker od jagoda II Uzeti 1,5 kg jagoda, važno je da budu mirišljave pa ih birajte po mirisu, a ne po izgledu. Staviti jagode u veću bocu ili teglu i preliti ih sa oko 1 litar voćne rakije (najbolje je da to bude voćna mešana rakija). Zatvoriti bocu i ostaviti je na tamnom mestu 15 dana. Nakon isteka potrebnog vremena jagode ocediti i na dobijenih 8 dl tečnosti dodati 250 g šećera. Sve sipati u bocu sa širokim grlom zatvoriti i ostaviti do sutra uz povremeno mučkanje da bi se šećer rastopio. Sutra bocu sa likerom ostaviti u zamrzivač, voditi računa da boca ne bude sasvim puna. Neposredno pre služenja izvaditi bocu iz zamrzivača na sobnu temperaturu da odstoji 15 minuta a zatim promučkati i sipati u čaše za liker ledene kristale likera.

Likerji

51

Jagodni liker III 1 kg jagod 1 l dobrega žganja ½ kg sladkorja Dobro zrele rdeče gozdne jagode daj v steklenico s širokim vratom in nalij nanje dobrega vinskega žganja. Zaradi duha lahko prideneš strok vanilije ali pa

košček cimeta in nekaj klinčkov. Steklenico dobro zamaši in jo postavi za teden dni na sonce. Nato skuhaj sladkor, polij ga s ¼ vode in ko se ohladi, ga prideni k odcejenemu soku jagod. Zmešaj in pusti stati še nekaj dni. Potem ga precedi, nalij v steklenice in dobro zamaši ter shrani. Enako pripravljaš tudi malinov liker.

Liker od jagoda IV 1 kg jagoda 1 kg šećera 1 l alkohola od 90 stepeni ½ l vode Izmiksirajte dobro jagode. U dobro zatvorenu (hermetički) posudu stavite dobijen pire i sok od jagode sa alkoholom. Ostavite tako 10 dana, 11-ti dan napravite sirup od vode i šećera, kuvajte tako da vrije 5 minuta. Kada se kuvani sirup ohladi pomešajte ga sa jagodama i ostavite da stoji još 20 dana u dobro zatvorenoj posudi. Mućkajte posudu barem jednom dnevno za to vreme. Zatim filtrirajte preko gaze i nalijte u flašu, zatvorite dobro.

Domaći liker od jaja I U litri mlijeka kuhati razrezani štapić vanilije, s 15 deka cukara oko petnaestak minuta. Pustiti da se hladi, a za to vrijeme 6 žumanaca dobro izbatiti s 15 deka cukara da postane glatka smjesa. Pomalo dodavati mlijeko koje smo pomiješali s 3 deca domaćeg prošeka i 2 deca alkohola. Stalno miješati da se sve dobro prožme. Procijediti i uliti u botilje.

Jajce je dragoceni vir beljakovin, vsebuje tudi vitamine A in D, uravnoteženo količino vitaminov B kompleksa ter nekatere minerale: kalij, kalcij, magnezij, železo in cink. Vse te snovi potrebujemo za normalen rast in razvoj.

Liker od jaja II 30 dag šećera stauba pjenasto izraditi s 4 žutanjka, dodati malo mlijeka da se lakše miješa, 6 dcl mlijeka prokuhati s vanilijom ili van. šećerom, 5-10 minuta, kad je mlijeko mlako, dodati smjesu žutanjaka i stauba, sve dobro izmiješati, a u sasvim ohladjeno staviti 2 ½ dcl alkohola ili konjaka "Vechia". Staviti na hladno i ponekad bocu promućkati.

Liker od jaja III 5 žumanaca 2 kesice vanilin šećera 300 gr šećera u prahu 5 dl mleka 2,5 dl alkohola od 96 stepeni

Likerji

52

Mleko prokuvamo i ostavimo da se ohladi. Žumance dobro promešamo sa šećerom, zatim naizmenično (uz stalno mešanje) dodajemo kašiku mleka i kašiku alkohola. Sipamo u flašu (teglu) zatvorimo, i ostavimo na hladnom mestu da odstoji 10 - 14 dana (ponekad promučkamo).

Janežev liker I 1 l sadjevca ½ l destilirane vode 20 dag sladkorja 5 žlic janeža /Pimpinella anisum/ 1 liter dobrega sadjevca zmešamo s ½ litra destilirane vode, dodamo 20 dag

sladkorja in 5 žlic zdrobljenega janeža. Zmes pustimo v temnem prostoru stati 1 mesec. Precedimo. Pomaga pri prebavnih motnjah in napenjanju. Janež je primerno sredstvo proti prebavnim krčem s spremljajočimi vetrovi. Je antiseptik in ekspektorans: razkužuje dihala, ker izhlapeva skoznje, ter olajša izkašljevanje. Pomaga pri sapničnem katarju, vnetju sapnika in sapnic s spremljajočim vztrajnim kašljem ter pri oslovskem in dušečem kašlju.

Janežev liker II 500 ml žitnega žganja 1 žlička zdrobljenega janeža 1 (7 cm) cimetova skorja 1 limeta, neškropljena 2 kosa zvezdastega janeža 125 g sladkorja 125 ml vode Zvezdasti janež, cimetovo palčko in dobro zdrobljen janež damo v zaprt kozarec in pustimo 14 dni pri sobni temperaturi. Nato precedimo in dodamo na tanko olupljeno limetino lupino. Iz vode in sladkorja naredimo sladkorni sirup in ga ohlajenega prilijemo v pripravljeno zmes. Ustekleničimo in pustimo še 1 – 2 tedna.

Janežev liker III 1 l alkohola 90 %

50 g zelenega janeža 1 kg sladkorja ½ litra vode Stolčemo janeževo seme in damo posodo, dodamo alkohol in pustimo 6 dni. Potem

precedimo skozi platneno krpo. Na lahkem ognju iz vode in sladkorja pripravimo sladkorni sirup in hladnega prilijemo alkoholu. Filtriramo in ustekleničimo. Pred uporabo pustimo liker odležati še nekaj mesecev.

Janežev liker IV 400 g alkohola 95 %

40 g zvezdastega janeža 2 g koriandra

Likerji

53

1 cimetova skorja 3 klinčki 1 strok vanilije skorja ½ pomaranče 350 g sladkorja 400 g vode Sestavine damo v posodo z alkoholom za 20 dni in pretresemo dvakrat dnevno. Na koncu dodamo sladkor in pustimo še dva dni. Potem filtriramo in ustekleničimo. Liker je potrebno zapečatiti ali pa spiti takoj. Priporoča se ga uživati s kavo.

Liker od zelenog anisa V 60 gr semena od zelenog anisa 1 l rakije od 40 stepeni 350 gr šećera malo cimeta Izmrvite tučkom za beli luk anis sa šećerom. Stavite to u rakiju i ostavite da

stoji mesec dana. Mućkati flašu jednom dnevno u tom periodu. Filtrirajte kroz duplu gazu i ostavite da odmara 2 dana. Naliti u flašu i dobro zatvoriti.

Jantarni liker 250 g žganja 40 %

3 pomaranče 750 g belega vina 200 g sladkorja 6 kock sladkorja

Pomaranče dobro operemo, olupimo in jih skupaj z olupki damo za 8 dni v žganje. Potem filtriramo in dodamo sladkor in vino. Kocke sladkorja raztopimo v malo vode na lahkem ognju, vlijemo zmes v ponev in pražimo, dokler ne porjavi, prilijemo še malo vode, mešamo in segrevamo dve minuti. Vlijemo temni sirup v vino in ponovno premešamo. Potem liker ustekleničimo, pustimo še en teden na hladnem, da ga lahko okušamo še boljšega.

Jelkin liker I 500 g žganja 400 g popkov jelke 30 g sladkorja Pred pripravo tega likerja je potrebno nabaviti najboljše žganje in jelkine popke. Jelkine brste damo v posodo z navojnim zamaškom in vlijemo žganje in sladkor.

Posodo zamašimo in pustimo vse skupaj 4 tedne. Filtriramo in ožememo brste. Napolnimo v steklenice in hermetično zapremo. Liker pridobi odličen okus. Uporaben je pri prehladih, kašlju in gripoznih stanjih, pri spomladanski utrujenosti, krvavenju dlesni in za čiščenje krvi ter pri revmatičnih težavah.

Likerji

54

Liker iz jelkinih vršičkov II 15 jelkinih vejic – poganjkov (ali smrekovih) 1 liter žganja 40 %, ali gin 250 g sladkorja 400 ml vode Smrekovi ali jelkini brsti in iglice dajejo prav poseben smolast duh. Dišijo po

zimzelenih drevesih, starih simbolih dolgega življenja, spominjajo na stare otroške pravljice in duhtijo po gozdu. Poganjkov za ta liker ne smemo nabrati z mladih dreves, ravno nasprotno. Bogati so s C vitaminom, toda moramo jih hitro predelati, kajti z dolgim ležanjem izgubijo svoje učinkovite snovi. Ljudsko zdravilstvo ceni jelkine in smrekove vršičke kot zdravilo proti prehladnim boleznim in spomladanski utrujenosti. Če že moramo vršičke oprati, jih operimo s hladno vodo. Vršičke damo v posodo, dodamo alkohol, zapremo in pustimo 6 tednov na sončnem mestu. Iz sladkorja in vode naredimo sladkorni sirup. Ohlajenega prilijemo žganju. Sedaj liker poskusimo in po potrebi dosladkamo. Napolnimo v steklenice in dobro zapremo. Liker je pripravljen za uživanje, še boljši pa je, če ga pustimo še 6 do 8 tednov pri miru. Nasvet: Namesto sladkornega sirupa lahko uporabimo 3 žlice medu, ki ga raztopimo v topli vodi. Lahko dodamo še par rozin.

Jerebikin liker 1500 g plodov vrtne jerebike /Sorbus aucuparija/ 750 g sladkorja (zdrobljenega rjavega kandiranega) 10 klinčkov 1 skorja cimeta 1500 ml žganja

Jerebikine jagode posušimo, odstranimo metlice in narahlo zmečkamo skupaj s sladkorjem. Pustimo v posodi čez noč. Naslednji dan zdrobimo v možnarju klinčke in cimet in skupaj z jerebikami in pridobljenim sokom napolnimo v veliko trebušasto steklenico. Prilijemo žganje. Steklenico dobro zapremo in pustimo na svetlem mestu, vendar ne na žgočem soncu. Mešanico pustimo 3 mesece, pogosto pretresemo. Precedimo in ustekleničimo. Liker je uporaben do 8 mesecev, če ga hranimo v ne preveč svetlem prostoru. Jerebiko lahko v zdravilstvu uporabimo proti ledvičnim in žolčnim težavam. Njeni plodovi so ljudskemu zdravilstvu in kuharskim knjigam poznani že dolgo, saj veljajo za vitaminsko bogate, poleg tega pa so tudi blago odvajalno sredstvo.

Kahlua 60 dag sladkorja 1 l vode 2 žlici instant kave ½ l vode ¾ l vodke

1 dl vaniljevega ekstrakta Sladkor stopimo v prvi količini vode. in pustimo da vre 10 minut. Ohladimo. V drugi količini vode razpustimo kavo. Vremo 8 minut. Dodamo k sladkornemu sirupu. Pustimo na sobi temperaturi, da se umiri. Dodamo vodko in ekstrakt. Premešamo in hranimo na hladnem.

Likerji

55

Kakavov liker 75 g grenkega kakava ¼ l vode 300 g sladkorja ¼ l vode ½ cimetove palčke

½ vaniljevega stroka 0,375 l 90% alkohola Kakav poparimo z vročo (kuhano) vodo. Sladkor raztopimo v vodi. Dodamo cimet in vaniljev strok. Poparjen kakav skupaj s sladkano vodo zalijemo z alkoholom. Pustimo, da nekaj dni odstoji. Precedimo in ustekleničimo.

Kamilični liker 300 g alkohola 95 %

30 g kamilic 2 g angelike 2,5 g poprove mete 1 g muškatnega oreščka

1 g kinovca /Cinchona/ 1 g rabarbare 300 g sladkorja 600 g vode Vse sestavine zdrobimo v možnarju in jih damo v alkohol, ki mu dodamo 100 ml vode. Pustimo en teden in mešamo. Na lahkem ognju segrevamo preostanek vode in raztopimo sladkor, nato sladkorni sirup vlijemo v posodo. Pustimo, da se ohladi in razvijejo odlične arome, potem filtriramo in dobimo bister liker blage jantarjeve barve. Po ustekleničenju je najbolje počakati še par mesecev, preden ga pokušamo. Pomaga pri prebavnih motnjah. Blagodejno deluje ob želodčnih krčih, vnetjih črevesja in želodčne sluznice. Blaži težave pri driski, napenjanju in vetrovih.

Kanonski liker 2 l alkohola 21 % 60 g semen angelike 30 g semen koriandra 8 g semen janeža 8 g semen komarčka

500 g sladkorja 500 g vode Za pridobivanje tega okusnega likerja namočimo v alkohol za 8 dni seme angelike, koriandra, komarčka in janeža. Po preteku tega časa mešanico preko cedila dodamo sladkornemu sirupu, ki smo ga pripravili s prav toliko vode. Shranimo liker za nekaj mesecev, preden ga trošimo.

Kartuzijanski liker ½ l alkohola 96 % ½ l vode

Likerji

56

450 g sladkorja 7 g melise 5 g brinovih jagod 5 g ožepka 1 g aromatičnega kolmeža /Acorus calamus/ 1 g cimeta 1 g muškatnega cveta 1 g klinčkov 1 g muškatnega oreščka Vse začimbe damo v posodo z alkoholom, zapremo in pustimo 15 dni. Vmes vsak dan pretresemo. Potem ožememo in filtriramo. Dodamo sladkorni sirup. Ponovno filtriramo in ustekleničimo. Počakamo še kakšen mesec pred uporabo.

Kavin liker I 15 dkg kave 1 kg sladkorja 1 l vinskega žganja 1 strok vanilije

Najbolje, da vzameš pravkar praženo kavo, ki jo takoj zmelješ in takoj zakuhaš v ¾ l vrele vode, v katero si vrgla na koščke zrezan strok vanilije. Kavo dobro pokrij in jo pusti nekaj časa prav počasi vreti, tako da pade kava na dno. Potem kavo odstavi, da se ohladi. V dobro pološčeno posodo daj 1 kg sladkorja, ga polij s ¾ l vode, postavi na štedilnik, pusti da zavre in se očisti. Potem postavi na hladno, da se ohladi. Ko sta kava in sladkor že mrzla, precedi kavo, ji prilij sladkor in 1 l dobrega žganja. To zmešaj, zamaši in pusti stati nekaj dni, da se dobro očisti. Potem ga precedi skozi flanelasto krpico, nalij v steklenice, katere dobro zamaši in zapečati ter do uporabe shrani. Kava krepi umske sposobnosti, zatrte od utrujenosti in naveličanosti ter odloži nastop nezbranosti in zaspanosti. Olajša mišično delo in dihanje.

Kavin eliksir II 250 g alkohola 95 %

100 g moka kave, zmlete 2 stroka vanilije 500 g sladkorja V hermetično zaprto posodo damo vanilijo in alkohol za 3 – 4 dni. Pripravimo poparek s kavo skupaj z vodo tako, da dosežemo skupaj 500 g in raztopimo noter sladkor ter večkrat dobro premešamo. Istočasno filtriramo zmes in dodajamo ostanek sestavin. Pustimo pripravek en dan, filtriramo in stekleničimo. Ko je enkrat liker pripravljen, ga trošite večkrat v manjših količinah.

Liker od kafe III 2,5 dl crne kafe 100 gr šećera 2,5 dl Brandyja 1 štapić vanilije Skuvamo kafu, zatim dodamo šećer. Sve dobro promešamo i ostavimo da se

Likerji

57

ohladi. Dodamo Brandy i po dužini rasečeni štap vanilije. Sve stavimo u flašu, dobro je zatvorimo i ostavimo da odstoji 2 - 4 nedelje (ponekad promučkamo). Posle 2 - 4 nedelje izvadimo štapić vanilije i ako je potrebno sve procedimo kroz gazu.

Liker od kafe IV 600 ml vode 10 kašika crne kafe 350 g šećera 250 ml alkohola Skuvati 600 ml vode i 10 kašika crne kafe. Ostaviti kafu da se slegne, a zatim je procediti. Proceđenu kafu sipati u šerpu, dodati 350 g šećera, prokuvati, skinuti sa ringle i dodati ¼ l alkohola. Šerpu odmah poklopiti. Kada se prohladi liker procediti kroz gazu, sipati u flašu i zatvoriti. Što duže stoji to je bolji.

Liker od kivija I 10 tvrđih kivija 250 g šećera 1 mahuna vanilije 2 klinčića ½ štapića cimeta

7 dl votke ili džina (rakije) jestiva zelena boja Kivi oguliti i narezati, a vaniliju uzdužno prorezati. U staklenku staviti kivi, šećer, vaniliju, klinčiće i cimet, preliti rakijom i zatvoriti. Nakon što odstoji 8 tjedana na tamnom mjestu, uz povremeno protresanje, liker procijediti i po želji obojiti. Vsebuje veliko magnezija, ki v kombinaciji z vitaminom C spodbuja delovanje mišic. Kivi krepi imunski sistem, utrjuje ožilje in vezno tkivo ter spodbuja delovanje mišic, predvsem srčne mišice. Proleotinska kislina, ki je v sadežu, pa naj bi razgrajevala holesterin in izboljševala krvni obtok.

Liker s kivijem in limeto II 8 kivijev nastrgana lupinica pol do ene limete 4 dcl žganja 4 dcl sladkornega sirupa Na drobno narežite zrele kivije. Dobro operite in nastrgajte limetino lupinico. Kivi in limetino lupinico dajte v dobro opran steklen kozarec, zalijte z žganjem. Dobro zaprite. Pustite stati 2 do 4 tedne (2 tedna sta minimum). Po tem času precedite tekočino. Če želite močnejši okus, lahko iz sadne kaše, ki ostane, skozi debelo gazo ali krpo še dodatno iztisnete sok. Nato tekočini dodajte sladkorni sirup, ponovno vlijte v čisti kozarec in zaprite. Ponovno pustite stati vsaj en mesec, da liker dozori. Namesto limete lahko uporabite tudi limono.

Likerji

58

Kokosov liker - batida de coco I 40 dkg sladkorja 20 dkg kokosove moke 5 dcl mleka 1 dcl alkohola 75 % 1 dcl ruma

Skuhamo mleko in kokos. Nato primešamo sladkor, alkohol in rum ter počakamo, da se pijača ohladi. Ohlajeno pijačo precedimo. V kokosovem orehu najdemo vitamine skupine B, vitamin E, železo, cink, selen, baker, folno kislino in fosfor. Vsebuje tudi veliko maščob, beljakovine in ogljikove hidrate.

Liker s kokosovim orehom II 1 kokosov oreh 300 ml belega ruma 230 ml žganja 150 ml sladkorja 150 ml vode

Meso kokosovega oreha nastrgamo, pomešamo z rumom in žganjem in pustimo 14 dni. Steklenico stalno pretresamo. Nato precedimo in nastrgano meso še stisnemo. Sladkamo s sladkornim sirupom in pustimo še en dan, nato pa še enkrat filtriramo.

Kolmežev liker 40 g korenine kolmeža /Acorus calamus/ 15 g angelike 800 ml vodke 200 g sladkorja 200 ml vodke

Korenine operemo in osušimo ter jih na drobno narežemo. Damo jih skupaj z angeliko v 800 ml vodke in pustimo za 4 tedne, dnevno pretresemo. Sladkor raztopimo v 200 ml vodke in ga dodamo nastavku. Na koncu filtriramo. Uporaba: 2 do 3 krat dnevno 20 do 30 ml pri želodčnih in črevesnih tegobah, pri razjedah na področju želodca in črev.

Komarčkov liker 120 g alkohola 95 %

10 semen komarčka /Foeniculum vulgare/ 10 semen janeža 10 semen kumine 10 semen koriandra

1 l suhega belega vina 50 g sladkorja V kamnitem možnarju zdrobimo semena in namočimo za 20 dni v zaprto posodo z alkoholom. Pretresemo dvakrat na dan in potem filtriamo. Dodamo vino, v katerem smo raztopili 50 g sladkorja. Vse skupaj zmešamo, pustimo pol dneva in napolnimo v steklenico. Liker je pripravljen za uporabo po dveh mesecih.

Likerji

59

Komarček deluje proti napenjanju, poleg tega pa omili bolečine v želodcu, spodbuja tek, je diuretik (odvaja vodo) in preprečuje vnetja. Komarček pomaga odpravljati ledvične kamne, povečuje izločanje mleka, semena pa že dolgo veljajo za dobro sredstvo pri hujšanju in za dolgo življenje. Komarček pomaga tudi pri preobilnem izločanju želodčne kisline, jutranji slabosti, vetrovih in napenjanju.

Mistral (mištro, mištral, mistro, pastis, aniseta, itd.) VI Ovu rakiju se posebno radilo na otocima (Hvar, Brač, Korčula...) a srećemo je i u mnogim mediteranskim zemljama. U litru rakije komovice staviti šaku suhih sjemenki od komorača /Foeniculur vulgare/ (komarček, sladki janež). Nakon tridesetak dana rakija se procijedi i doda mištro smole i 3 g/l šećera. Pije se s vodom kad tekućina poprima bjelkastu boju. Za ljetnih večeri djeluje vrlo osvježavajuće.

Korenčkov liker 6 korenčkov (rdeče korenje) 1 strok vanilije 50 g korenčkovega semena 300 g sladkorja ½ litra alkohola

3 dl vode Korenje namočimo v alkohol za 3 tedne. Potem dodamo še seme in strok vanilije. Pustimo še en teden in dodamo sladkorni sirup ter hladnega dodamo alkoholu in vse skupaj premešamo. Filtriramo in napolnimo v steklenice. Omili tudi težave pri hudi zgagi in preobilici želodčne kisline, ker jo posrka. Korenček čisti kri in žene na vodo, znižuje količino sladkorja v krvi, varuje pred arteriosklerozo in slabokrvnostjo ter utrjuje kosti. Priporočajo ga pri gripi, prehladu, telesni utrujenosti, revmatičnih obolenjih, protinu, astmi, kroničnem bronhitisu, jetrnih, želodčnih in ledvičnih boleznih.

Kosmuljevo žganje 600 g kosmulj /Ribes grossularia/ 300 g sladkorja ½ litra žganja 1 klinček 1 strok vanilije

Dobro oprane kosmulje zmečkamo ter damo v posodo skupaj s sladkorjem, žganjem, klinčkom in vanilijo. Enkrat dnevno pretresemo in pustimo cca 6 tednov na toplem mestu. En dan preden precedimo, dodamo ½ l vode. Napolnimo v steklenice in pred uporabo počakamo še 2 tedna. Vsebujejo veliko vitamina C in vitamina B1, kalija, fosforja in železa. Pospešujejo prebavo in delujejo diuretično, nekoč pa so jih uporabljali proti slabokrvnosti in celo slabim živcem.

Kostanjev liker I 250 g maroni kostanjev 2 dl sladkornega sirupa

Likerji

60

1 l žganja Kostanj olupimo (pustimo rjavo kožico) in namočimo v žganje. Steklenico postavimo na hladno in temno mesto vsaj za mesec dni, da se žganje navda kostanjevega okusa. Precedimo in dodamo sladkorni sirup.

Kostanjev liker II Naberemo cvet pravega kostanja, /Castanea sativa/ ko je tik pred tem, da odpade, lahko pa ga naberemo tudi na tleh. Namočimo v žganje in postavimo za tri tedne na sončno mesto. Precedimo in po potrebi dosladkamo s kostanjevim medom.

Liker iz kruha 300 g ostankov kruha 300 g sladkorja voda V posodo damo kruh in sladkor in dodamo toliko vode, da prekrije maso. Pustimo 3 – 4 tedne na toplem in nato filtriramo. Liker lahko izboljšamo z

dodatkom ruma ali vanilije. Kruh – kruh naš vsakdanji!

Kuminov liker I 20 dkg kumine /Carum carvi/ 1 l dobrega žganja ½ kg sladkorja Lepo, dobro izbrano kumino drobno zreži, daj v steklenico in nalij vanjo dobrega žganja. Dobro zamaši, postavi za 10 dni na sonce in steklenico vsak dan malo potresi.

Skuhaj ½ kg sladkorja s ½ l vode in mrzlega prilij kuminovemu žganju, ki si ga prej precedila. Nato pusti zopet nekaj dni stati, če je treba, še enkrat precedi in nalij v steklenico. Kumina se uporablja proti blagim krčem in občutku napetosti v prebavilih, proti napenjanju. Kuminina semena so najboljše rastlinsko sredstvo proti napenjanju. Poleg tega lajšajo in pospešujejo prebavo, ženejo na vodo, zdravijo ledvice, ter preprečujejo razvoj kamnov na ledvicah in mehurju.

Kuminov liker II 1 l sadnega žganja, 40 % 80 g kumine 250 g rjavega sladkorja Vse sestavine damo v kozarec, pomešamo in pustimo 2 do 3 tedne na toplem prostoru ali na soncu, dokler se sladkor ne raztopi. Ne pozabimo večkrat pretresti. Nato

filtriramo in napolnimo v steklenicde ter pustimo več tednov mirovati.

Likerji

61

Kutinov liker I kutine /Cydonia oblonga/ dobro žganje sladkor dišave Dobro oprane kutine nastrgaj na emajliranem kruhovem strgalniku. Potem jim

iztisni sok. Na liter soka vzemi liter špirita in 75 dkg s ¼ l vode kuhanega in ohlajenega sladkorja. Prideni 2 klinčka, košček cimeta in 4 g zdrobljenih grenkih mandeljnov ali malo koriandra. Lahko tudi malo vanilije. To vse zlij v steklenico, dobro zamaši in postavi za 3 tedne na sonce ali kak drug topel prostor. Po treh tednih sok precedi, ga nalij v steklenice, dobro zamaši in zapečati. Kutine vsebujejo veliko pektina in drugih nadvse koristnih snovi, ki v črevesju vežejo nase strupe in delujejo blago odvajalno. Kutine obenem pripomorejo k zdravemu razmerju holesterolov v krvi, z vlakninami bogata hrana, v katero sodi tudi ta sadež, pa zmanjšuje možnost rakavih obolenj debelega črevesa. Zaradi tanina in pektina kutina blagodejno vpliva na razdražena prebavila in ustavlja diarejo.

Liker od dunja II Za liker od dunja uzmu se zrele, žute dunje, ogule i povade im se sjemenke. Zatim se izribaju i procijede kroz čistu krpu. Na 2,5 kg soka uzme se 1 litra dobre rakije ili konjaka, 1 kg šećera, malo cimeta, malo klinčića i 5 gr gorkih bajama ... Sve se izmješa i ulije u flašu širokog grla, lagano začepi i ostavi 14 dana na suncu ili toplom mjestu. Nakon toga se sok procijedi, nalije u male staklenke, dobro začepi i spremi.

Liker od dunja III 1 kg dunja 1 litar rakije lozovače 200 gr šećera šipka vanile Dunje treba da su zrele. Operite, oljuštite i odstranite seme pa ih narendajte u jedan

sud. Sud prekrijte i povežite čistom krpom i ostavite da stoji 6 - 7 dana. Ocedite sok od dunja kroz gazu (stiskajte da se dobro iscedi sve), soku dodajte ostale sastojke, sve stavite u flašu, zatvorite i neka odstoji mesec - dva. Tada procedite liker, sipajte u flaše i ostavite do upotrebe.

Kumkvatov liker Za 3 litre potrebujemo:

500 g kumkvatov /Fortunella/ 1 strok vanilije 250 g sladkorja žlička nezdrobljenega pimenta, (to so posušeni plodovi tropskega drevesa pimentovca, ki se uporabljajo kot začimba)

1 cimetova palčka 1 žlica nageljnovih žbic limonina lupina 1 l rumena ali vinjaka

Likerji

62

Sadeže operemo, večkrat prebodemo in prelijemo z vrelo vodo. Takoj jih vzamemo iz vode in damo v stekleno posodo ali v kozarec za vlaganje. Sladkor, nageljnove žbice, vanilijev sok, cimet, piment in limonino lupino porazdelimo med sadeže, prelijemo z izbranim žganjem in zapremo. Postavimo na sonce za 6 do 8 tednov. Nato precedimo v steklenico. Nekaj sadežev lahko pustimo v likerju za dekoracijo. Ostale sadeže porabimo za rumov lonec. Nasvet: Kumkvatov liker postrežemo s sladicami, primeren je tudi za koktejle in pijače, ki jih ponudimo v visokih kozarcih. Za dekoracijo uporabimo sadeže, narezane ali četrtine. Kumkvat vsebuje zelo veliko C vitamina.

Lahko noč 10 g hmeljevih brstičev 7 g baldrijanove korenine 1 žlico citronske melise 1 žlico šentjanževke lupinico neškropljene pomaranče

50 g sladkorja 750 ml gina Pomarančo na tanko olupimo in pazimo, da je čim manj bele kožice. Zelišča narežemo, dodamo sladkor in zalijemo z ginom. Za minimalno 2 meseca postavimo v temen in toplejši prostor. Občasno pretresemo. Ko je ves sladkor stopljen, lahko precedimo in stekleničimo. Pustimo še mesec dni.

Liker od lazarkinje 1 šaka listova lazarkinje /Galium odoratum – dišeča lakota/ 4 dl 70 % alkohola 500 g smeđeg šećera 5 dl vode Listove lazarkinje sitno narezati, preliti alkoholom i zatvoreno ostaviti da odstoji 2

tjedna na tamnom mjestu. Šećer umiješati u vodu te lagano kuhati 5 minuta. Alkohol s lazarkinjom dodati u vrući šećerni sirup i ostaviti da se ohladi. Liker procijediti te čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Sadrži kumarin, iridoidni glikozid asperulozid, trjeslovine, gorke tvari. U "narodnoj medicini" koristi se kao diuretik, kod grčeva crijeva, žučnih puteva, pospješuje san. Uzimanje velike količine čaja može zbog sadržaja kumarina oštetiti jetru.

Lešnikov liker 20 dag lešnikov ali pistacij strok vanilje 1 žlica različnih dišavnic 5 dl vodke 1 dl sladkornega sirupa

Lešnike (pistacije) zmeljemo in jim dodamo vodko, vaniljev strok in dišavnice. Za 3 tedne postavimo v temen prostor, občasno nalahno premešamo. Precedimo in dodamo sladkorni sirup. Damo nazaj na temno za 3 tedne. Prelijemo v lične steklenice in uporabimo kot aperitiv.

Likerji

63

Liker po ameriško 1 l brandya 2 stroka vanilje 200 g stolčenih ameriških oreškov 5 dl sladkornega sirupa 1 žlička mletega cimeta

Brandy, oreške, cimet in vaniljeva stroka damo v kozarec. Hranimo 2 - 3 tedne. Dodamo sladkorni sirup in pustimo še teden dni. Precedimo in ponovno staramo še 2 tedna. Izvrstno se obnese kot samostojen liker, lahko pa ga tudi uporabimo za namakanje različnih vrst peciva.

Limonovec I 3 limone (operemo, skrtačimo in narežemo na rezine) 40 žajbljevih listov 30 dag sladkorja 1 l žganja V steklenico damo izmenično žajbelj, limone, sladkor, prelijemo z žganjem.

Pustimo na soncu 40 dni. Po potrebi steklenico vsakih nekaj dni pretresemo. Precedimo in nalijemo v manjše steklenice. V zdravilne namene se limona uporablja predvsem zaradi svoje visoke vsebnosti vitamina C. Predvsem blaži prehlade, kašelj, glavobol, vneto grlo, revmatizem in vročino. Uporablja se tudi kot razkužilo za nevtraliziranje bakterij.

Limoncello II (originalen recept z Amalfitanske obale) 6 nešpricanih limon ena manjša cimetova paličica ½ l alkohola (prodajajo alkohol prav za take namene, ne žganje ali kak drugi

domač zvarek!) 1 l vode ½ kg sladkorja Z zelo ostrim nožkom olupimo limone tako, da odstranimo samo rumeno kožico, naložimo v dovolj veliko stekleno vazo olupke limon, dodamo cimetovo paličico in zalijemo z alkoholom. Vazo dobro zapremo. Pustimo na miru 15 dni. V vodi stopimo sladkor in tako naredimo sirup. Ohladimo in dodamo v vazo z limoninimi olupki in alkoholom. Premešamo in spet zapremo. Čez teden dni čez gazo precedimo v steklenice ali manjše stekleničke. Hranimo v hladilniku. Limoncello se vedno servira hladen. In sicer ne v kozarce za liker temveč v 'štamprle', take kot za slivovico.

Rakija od limuna III - gripa i prehlada – "vitaminska rakija" - 4 limuna 200 g šećera 1 žlica meda 2 dl destilirane vode

Likerji

64

8 dl rakije Limunov sok i usitnjenu koricu od limuna preliti rakijom, te umiješati šećer i med rastopljen u destiliranoj vodi. Nakon što odstoji 4 tjedna, rakiju procijediti.

Liker od limuna IV 4 neprskana limuna butelja pjenušca 1 mahuna vanilije 15 dag šećera 2,5 dl rakije Oprane limune narežite na kriške i zalijte vinom. Vaniliju prerežite uzdužno i dodajte limunima. Začepite i neka stoji tjedan dana. Šećer prelijte žlicom provrele vode i miješajte dok se ne rastopi. Procijedite vino s limunima i dodajte mu rakiju. Napunite staklenke, začepite i držite na tamnom i hladnom mjestu barem mjesec dana prije upotrebe.

Pikantna lipa 150 ml brinjevega žganja ali gina 500 ml vode 10 g lipovih cvetov

10 g sladkorja Lipovo cvetje prevrejemo 10 minut, filtriramo in ohladimo. Nato dodamo

sladkor in žganje. Nastane koktajl nenavadnega a prijetnega okusa, ki ga serviramo v široke kozarce in dekoriramo z lupino limone in lističem sveže mete.

Ljubezenski filter I 20 gr pomarančne skorje 5 g cimeta 20 g limonine skorje 1 l vode 5 gr grenkih mandljev

5 g kardamoma ½ l sladkega muškatnega vina 5 g muškatnega cveta 5 g češnjevih pečk 600 g sladkorja 1 l alkohola 90 % Začimbe zdrobimo v možnarju, nato jih za 8 dni namočimo v alkohol. Enkrat dnevno pretresemo. Nato iz vode in sladkorja naredimo sladkorni sirup. Precedimo sestavine iz žganja, dodamo ohlajen sladkorni sirup, zapremo in pustimo še en dan. Na koncu dodamo še vino, premešamo in pustimo še par dni. Filtriramo in ustekleničimo.

Ljubezenski opoj II 320 g alkohola 95 %

1 skorja pomaranče

Likerji

65

1 skorja citrone 1 skorja limone 7 g cimeta 1 klinček 240 g sladkorja V posodo z alkoholom damo skorje agrumov skupaj s cimetom in klinčki ter pustimo cel dan. Takrat filtriramo in tekočini dodamo sladkor, ki smo ga raztopili v 160 g vode. Liker pustimo še 6 dni. Po tem času filtriramo. Skrbno zapremo steklenico in jo postavimo na hladno mesto. Liker je pripravljen za uživanje po kakšnem mesecu.

Lovčev napitak 30 dag trnine 30 dag šljiva 2 komadića cimeta 4 zvjezdasta anisa

2 mahune vanilije ¼ l crvenog vina 40 dag meda 1 l voćne rakije Trninu operite, obrišite i držite 3 dana u zamrzivaču. Očistite i nasjeckajte šljive, dodajte trninu, cimet, anis i vaniliju. Prelijte vinom i pristavite na vatru. Kad provri, malo snizite temperaturu i kuhajte 15 minuta. Iz ohlađene smjese izvadite začine, a voće protisnite. Dodajte med i prokuhajte. U potpuno ohlađeno dodajte rakiju. Ulijte u bocu i ostavite da odleži najmanje četiri tjedna. Još jednom procijedite.

Tirolski lovski čaj Skuhamo ¼ l črnega čaja in dodamo sladkor po okusu. Dodamo ¼ l rdečega vina, 2 klinčka in pol cimetove skorje in pustimo 3 minute. Ni potrebno ponovno kuhati. Dodamo še 0,3 dl ruma in 0,3 dl sadjevca, po potrebi pa še sladkor, premešamo in je gotovo.

Lovorjev liker I ½ l alkohola 90 %

300 g sladkorja 35 g l istov lovorja 0,33 l vode Lovorjeve liste damo v alkohol za slabih 40 dni in pretresamo. Iz vode in sladkorja

pripravimo sladkorni sirup. Po preteku tega časa previdno filtriramo alkohol, da ločimo lovor. Nato dodamo ohlajen sirup. Ustekleničimo in še kakšen teden počakamo pred uporabo, da pridobi na okusu. Poslužuje se lahko tudi hladen. Lovor ima antiseptično djelovanje, jača apetit, poboljšava probavu, sprječava vrenje u crijevima i pomaže izbacivanje nagomilanih plinova u crijevima. Također je dobar kao sredstvo za iskašljavanje. Koristi se u liječenju kroničnog bronhitisa, prehlade, gripe i reumatizma.

Likerji

66

Lovorjev eliksir II 1 kg lovorjevih jagod 750 g sladkorja 1 liter žganja 1 liter vode V vročo vodo damo za par ur lovorjeve jagode, da jim odstranimo mast in olje. Ko se osušijo, jih damo v alkohol za en mesec in posodo vsak dan pretresemo. Po preteku tega časa iz vode in sladkorja pripravimo sladkorni sirup, ohlajenega prilijemo alkoholu, premešamo in filtriramo.

Liker od lovora III 200 gr svježih lovorovih listova 800 ml jake rakije 350 gr šećera 3.5 dl vode Listove pažljivo izbrišite i dobro očistite.

Napravite sirup od vode i šećera i u ohlađeni stavite listove lovora i rakiju. Dobro začepite staklenku, pa je držite 40-tak dana na suncu … povremeno okrečite. Gotovo, ocijedite, ulijte u boce i ostavite da odleži malo duži period, nad 10 mjeseci, pa i duže.

Luštrekovo žganje 1 liter žganja 2 žliči kandiranega sladkorja vejica luštreka /Levisticum officinale/ V steklenico damo žganje, sladkor in vejico mladega luštreka, ki jo obrnemo z vrhom navzdol. Že po dveh dneh na soncu je to enostavno žganje gotovo in lahko vejico

luštreka vzamemo ven, ali pa precedimo. Luštrek pospešuje izločanje vode in sluzi.

Macesnovo žganje 1 l žganja 38 % za pest mladih macesnovih češarkov /Larix decidua/ sladkor Ko odženejo mlade iglice macesna, nastanejo rdeči češarki. Te naberemo in damo v žganje.

Za dobro mešanico vzamemo za pest češarkov na liter žganja in sladkorja po želji. Posodo postavimo za 2 meseca na sončno mesto in pustimo. Na koncu filtriramo in poskusimo, če je potrebno, dodamo še sladkornega sirupa. Kako sladek liker naredimo, je stvar osebnega okusa. Dlje kot pustimo liker v steklenici, boljšo aromo razvije.

Liker od maginja Planika /Arbutus unedo/ biljka je mediteranske makije, a u Hrvatskoj, posebno na otocima poznata kao maginja. Za ovaj liker treba birati samo zrele plodove, ali ne mekane. U staklenku staviti kilo maginja, koricu limuna, razrezani vanilin štapić i kilo cukara. Sve dobro promiješati i ostaviti na funjestri u suncu 40 dana. Onda sve dobro

Likerji

67

procijediti na pasabrodi jer ostanu sitne sjemenke. U dobiveni sok uliti litru rakije, dobro promiješati i ostaviti narednih 10 dana. Potom preliti u boce. Ako je potrebno, ponovno procijediti prije ulijevanja u boce. Zreli plod maginje obiluje vitaminom C, ima oko 10 % šećera i nešto omamljujuće droge.

Makov eliksir 50 g cvetnih lističev rdečega maka /Papaver somniferum/ 20 g cimeta 900 g sladkorja 1 l vode 1 l alkohola 90 %

V alkohol namočimo suhe cvetne lističe rdečega maka in zmešamo s cimetom. Posodo neprodušno zapremo za 15 dni in občasno pretresemo. V vroči vodi raztopimo sladkor in ga, ko se ohladi, vlijemo v posodo z alkoholom. To mešanico pustimo še kakšna dva tedna, filtriramo in ustekleničimo. Pokušamo po enem mesecu. Mak se uporablja proti bolečinam, nespečnosti, nervozi in kroničnemu kašlju.

Malinov liker I 750 g žganja 1 kg malin 400 g sladkorja 250 g vode Maline namočimo v žganje za 2 meseca, potem filtriramo in ožememo maline v kosu

blaga, da iztisnemo ves sok. Pripravimo sladkorni sirup in ga še toplega dodamo žganju. Takoj filtriamo preko filtrirnega papirja in ustekleničimo. Liker se uživa svež, priporočljivo pa ga je starati par mesecev. Sadeži vsebujejo vitamine A, B in C, od mineralov pa največ kalija, magnezija, fosforja in železa.

Liker od malina II 50 dkg malina 25 dkg šećera 1 l rakije (40 %) - staviti u staklenku, zaliti rakijom i ostaviti na suncu 6 tjedana.

Liker iz mandarin mandarine sladkor rum V kozarec naložimo enake deleže mandarin in sladkorja, zalijemo z rumom in pustimo stati cca 1 mesec, da se sladkor stopi. Precedimo in nalijemo v

steklenice. Mandarine je potrebno dobro očistiti belih nitk, ker grenijo. Mandarine vsebujejo veliko vitamina C, provitamina A, folne kisline in kalija. Že z nekaj sadeži na dan pokrijemo dnevno potrebo po vitaminu C in kaliju.

Likerji

68

Mandljev liker 1 l žganja 100 g breskovih pešk 50 g sladkih mandljev 25 g pečk maraske 350 g sladkorja

3 g cimeta v skorji 200 g vode Skrbno ogulimo pečke maraske, grobo stolčemo mandlje in peške v možnarju, in jih namočimo za 5 dni v žganju. Posodo pogosto stresamo. Po tem času dodamo sladkor in preostanek sestavin ter filtriramo. Nato ustekleničimo. Serviramo hladno. Mandlji znižujejo raven “slabega“ holesterola (LDL) v krvi in igrajo pomembno vlogo pri zmanjševanju težav, povezanih z metaboličnim sindromom. Zmanjšujejo tudi tveganje za razvoj bolezni ožilja, pa tudi redijo ne, omogočajo tudi boljši nadzor diabetesa tipa 2 in enako učinkovito preprečujejo nagle spremembe ravni sladkorja v krvi.

Marelični liker 1 kg zrelih marelic ¾ l navadnega žganja ½ kg sladkorja pomarančne lupine ali grenki mandeljni Očiščene marelice razreži, daj v steklenico s širokim vratom, potrosi jih s

sladkorjem, polij z žganjem (če vzameš špirit, ga moraš zmešati z enako količino vode), če imaš, prideni tudi pomarančnih olupkov ali kakih 8 zmečkanih grenkih mandeljnov. Steklenico dobro zamaši in postavi na sonce. Čez 2 ali 3 tedne odcedi tekočino, jo precedi in nalij v steklenico, dobro zamaši in zapečati ter shrani. Prav tako lahko pripraviš breskov liker. Sveže marelice so prava zakladnica vitaminov in rudninskih snovi. V njih je ogromno provitamina A (betakarotena), vitamina B3 (niacina), vitamina C in vitamina B5, folne kisline, kalija in železa.

Liker iz materine dušice I - posebna zimska začimbna mešanica -

20 g naribane lupine limone 10 g materina dušica /timijan/, (po želji tudi več) 7 g cimeta 1 strok vanilije 5 g koriandra

5 g muškatnega cveta 7 dl žganja 700 g sladkorja 350 ml vode Vse začimbe damo skupaj z žganjem v velik steklen kozarec, premešamo in pustimo 2 tedna. Nato tekočino prefiltriramo. Iz vode in sladkorja na lahkem ognju pripravimo sladkorni sirup. Ohlajenega prilijemo žganju. Premešamo in ustekleničimo. Posebno prijetno izgleda, če damo v steklenico še vejico materine dušice. Timijan učinkuje pri kašlju (ekspektorans), vpliva na bronhije, tako da jih razširja (bronhospazmolitik) in zavira rast skoraj vseh bakterij. Glavna učinkovina je eterično olje.

Likerji

69

Timijan utekočinja sluz (sekretolitik) in pomaga pri izkašljevanju, saj pospešuje izločanje sluzi (sekretomotorik).

Liker z materino dušico II 250 g alkohola 95 % 600 g vode 550 g sladkorja 20 g vršičkov materine dušice (timijana) 3 g jesenka /Dictamnus alba/ 3 g majarona 3 g sivke 3 g cimeta v skorji 3 g muškatnega cveta Vse sestavine namakamo 10 dni v zaprti posodi. Potem dodamo vodo, v kateri smo raztopili sladkor, skrbno premešamo, ponovno zapremo in ponovno pustimo en dan. Filtriramo in ustekleničimo, pred uporabo pustimo liker zoreti še najmanj 3 mesece. Poleg tega, da ima liker prijetno aromo, je v hiši za pomoč pri prehladu, je krepkega, dišečega vonja in antiseptičen.

Medeni liker I 1 l žganja 500 g medu 50 g skorje grenke pomaranče 1 g posušenih pomarančnih cvetov 2 g cimeta v skorji

2 g listov citronke /Lippia citriodora/ 3 klinčki Pomarančni lupini odstranimo beli del, vzamemo še ostale sestavine in jih namočimo v alkohol. Med raztopimo v 300 g vode in ga dodamo v posodo. Zapremo in postavimo na hladno mesto za 10 dni, vmes vsak dan enkrat pretresemo. Po preteku tega časa filtriramo in ustekleničimo. Med lahko uporabimo skoraj pri vseh težavah: tako pri boleznih in težavah z dihali, kot tudi pri slabi prebavi, nizkem pritisku, slabokrvnosti, šibkem krvnem obtoku in za krepitev in razstrupitev; med namreč raztaplja, čisti kri in spodbuja njeno nastajanje, ugodno deluje na presnovo, uravnava vsebnost belih in rdečih krvničk, veča odpornost in krepi.

Medeni liker II 350 g alkohola 80 %

2 g cimeta v skorji ½ g klinčkov 400 g najboljšega meda 1 l vode skorja limone (le rumeni del) V posodo z alkoholom namočimo cimet, klinčke in limono za cca 10 dni. Potem filtriamo. Zmešamo med z vodo in kuhamo, dokler se volumen raztopine ne zmanjša na polovico. Pustimo, da se ohladi in vlijemo v alkohol. Ko se ohladi, ustekleničimo, zapremo s plutovinastim zamaškom in zapečatimo. Počakamo par mesecev pred uporabo.

Likerji

70

Medeni liker III Na 1 kg medu dam 1 kg žganja. To ponavadi naredim iz 15 litrov žganja in 15 kg medu. Za med ni pomembno katere sorte je. Žganje tudi ni tako pomembno. Naj vsebuje 54 % alkohola, je dobro če je vsaj malo uležano ( staro vsaj 1 leto) s plutovinastim zamaškom hranjeno. Potem izgubi žganje tisto mladostniško radoživost. Za žganje sem do letos uporabljal v glavnem sadjevec, kupoval sem ga od Dolenjske, Notranjske, Gorenjske,..

Sem pa letos prvič probal z dedkovo slivovko in tropinovcem (iz vina - šmarnice) in moram reči, da sta obe zadevi odlični. Sem pa opazil, da je tudi pomembno, da moj medeni liker vsaj nekaj časa stoji. Tisti takoj na začetku narejen ni glih najboljši. Med in žganje potrebujeta nekaj miru, čas sama zase ter se po kakšnih pol leta odlično ujameta. Je pa potrebno prvi teden malo mešati. Vse to je hladni postopek, nikoli nisem žganja in medu segreval. Po kakšnih treh mesecih se na dnu te "dobrote" naredi usedlina, to lahko popijemo sami, lahko pa vse skupaj premešamo in vlijemo v steklenice.

Medeni liker IV ½ l araka 1 l žganja 350 g meda 2 klinčka nekaj cimeta nekaj limonine lupine Med natočimo v večjo posodo za kuhanje in pustimo na majhnem ognju, da postane tekoč. Dodamo ostale sestavine in segrevamo tik do vrenja. Pri tem stalno mešamo. Nato pustimo, da se mešanica ohladi. Natočimo v steklenice in pustimo 5 – 6 mesecev mirovati. Medeni liker lahko vsebuje med 40 in 60 % alkohola. Dlje, ko bo liker zorel, okusnejši bo.

Medeni liker V 3 l žganja 50 % 1,5 l destilirane vode ali deževnice 3 kg medu Mešaš, pustiš v večji (po možnosti stekleni) posodi, da se zbistri, vmes še po dveh dneh pretočiš. Po cca mesecu je dovolj bistro za točenje. Končna količina alkohola v izdelku je 23 %, računano stehiometrično.

Medena rakija VI Liker od meda, medna rakija, medova rakija, medica ... je prirodni tradicionalni napitak naših starih. Poznato je da se takav sličan napitak spremao još za vrijeme starih Rimljana. Proizvodi se u gotovo svim zemljama. Mnogi iz neznanja liker-rakiju od meda pogrešno nazivaju i "Medovina". Naime medovina je vino sa dodatkom meda, (vidi tekst o

medovini) dok je medica - medena rakija ili pravilnije liker od meda (šljivovica, viljamovka ... pa u novije vrijeme i od meda) obogaćena medom. Ovisno o količini , kvaliteti i vrsti meda koji se stavlja u bazu dobiva se izrazito lijepa boja sa blagim mirisom tekućeg meda.

Likerji

71

Dodatkom postotka propolisa u gotov proizvod prije zrenja u inox bačvama dobivamo ljekovit napitak ugodna malo gorčeg okusa. Nadalje kvaliteta likera-rakije dobiva se njegovim starenjem u bačvama od 2 godine na više. Važno je napomenuti da posude sa medenom rakijom kod starenja trebaju biti u prostorijama bez prisustva drugih rakija ili namirnica kako ne bi poprimile strane mirise. Gotova se rakija puni obično u prigodne suvenir flaše, pa predstavlja prepoznatljiv hrvatski proizvod i izvan naše zemlje. Sadržaj alkohola se kreće od 16 – 25 % , pa ponekad i 30 % . Na litru rakije za dobivanje prave arome i boje meda treba cca. 1,5 - 2 kg 3 - 4 vrste meda. Tamnije vrste meda dat će u konačnici tamniju boju, dok svjetlije vrste poput bagrema daju svijetlu boju.

Medeni liker od ruže VII 30 dag meda 5 dag ružinih latica litra rakije i 5 dl vode U kipuću vodu ulijeva se med, kad se otopi, posuda se skida sa vatre, dodaju se ružine latice i prekriva posuda. Nakon 10 min. voda se procijedi kroz dvostruku gazu, dodaje se rakija te promiješa. Kad se tekućina sasvim ohladi, ulije se u boce te dobro zatvori plutenim čepom. Liker se čuva mjesec dana na hladnom i suhom mjestu i tek nakon toga se može poslužiti.

Hidromel VIII Medno vitaminski koncentrat - hidromel se priprema tako što se u staklenoj posudi, balonu, sipa pet litara proključale i ohladjene vode, u kojoj se doda sto pedeset grama usitnjenog polena (cvetni prah, ki ga naberejo čebele) i jedan kilogram meda. Tu smesu držati deset dana na temperaturi od oko trideset stepeni da bi se obavila glavna fermentacija, posle čega se balon prenosi na hladnije mesto da bi se

nastavilo tiho vrenje. U toku vrenja balon treba da je pokriven tankim platnom ili gazom. Nakon završetka vrenja koje traje oko tri do četiri meseca proizvod je gotov. Kao napitak hidromel ima veoma prijatan ukus i znatnu lekovitu vrednost. Preporučuje se u slučajevima avitaminoze. Sadrži oko četrnaest procenata alkohola.

Elixir od melise I 100 gr listova melise 300 gr šećera 1 l alkohola 50 % 300 gr vode U hermetičku teglu stavite listove melise sa alkoholom i zatvorite. Ostavite tako da

odstoji 16 dana, povremeno promučkajte. 17. dan filtrirajte kroz gazu. Istopite šećer u vodi na šporetu i skinite pre nego provri. Ostavite da se ohladi i hladno ga pomešajte sa alkoholom i melisom. Dobro promešajte i sipajte u flašu. Ovaj Elixir pomaže i kod glavobolje i nesanice: stavite 2 do 3 kapi na kocku šečera i ostavite da se istopi u ustima. Melisa se uporablja predvsem kot blago pomirilo pri nespečnosti, proti tesnobi in nemirnosti. Zmanjšuje občutek živčnosti in tako pomaga pri umirjanju srčnega utripa. Prav tako lajša prebavne tegobe, ki nastanejo zaradi tesnobe, predvsem pri preveliki količini kisline, slabostih, napenjanjih in želodčnih krčih.

Likerji

72

Rakija od matičnjaka (melise) - želučani bolovi i grčevi, neuroza srca i želuca - 100 g matičnjaka 1 limun 1 žličica plodova korijandra 4 klinčića malo muškatnog oraščića 50 g šećera 1 dl destilirane vode 9 dl rakije Listove matičnjaka preliti destiliranom vodom i rakijom, umješati koricu od limuna, šećer, korijandar, klinčiće i muškatni oraščić, te ostaviti 2 – 3 tjedna na tamnom mjestu. Rakiju procijediti i ostaviti, da odstoji još 3 mjeseca prije upotrebe.

Metin liker I metini lističi 1 l žganja 2,5 dl vode 25 dag sladkorja nekaj klinčkov

Meto operemo, osmukamo lističe, jih damo v kozarec za marmelado, dodamo klinčke in prilijemo žganje. Postavimo za vsaj 3 tedne v temen prostor, da obdrži lepo zeleno barvo. Kozarec večkrat pretresemo. Vodo in sladkor zavremo, da se sladkor stopi. Ohlajeno prilijemo precejenemu žganju in napolnimo steklenice. Glavna zdravilna vrednost mete je v zmožnosti lajšanja vetrov, napenjanja, napihnjenosti in kolik; poveča izločanje prebavnih sokov ter žolča in sprošča mišice v črevesju; pomirja razdražljiv želodec, pomaga pri driski in spastičnem debelem črevesu, blaži bolečino in zmanjša občutljivost, zato je lahko v pomoč pri glavobolu in migreni, pomirja razdražljiv želodec; omili slabost, tudi potovalno.

Metin liker II majhen krožnik mete lupina ene pomaranče 1 l dobre slivovke ½ kg sladkorja Meto zreži na rezance, jo daj v steklenico s širokim vratom, potrosi lupino ene pomaranče, lahko pridaš tudi dva klinčka in zaliješ z litrom dobre slivovke ali vinskega žganja. Dobro zamaši in postavi za teden dni ali 10 dni na sonce. Potem sok precedi in mu prilij približno ½ kg s ¼ vode kuhanega že mrzlega sladkorja. Liker nalij v steklenico, zamaši in shrani. Namesto mete lahko vzameš meliso.

Metin liker III 1 l 38 % jabolčnega žganja 5 velikih vejic poprove mete

Likerji

73

nekaj klinčkov sladkorni sirup po okusu Pristavi jobolčno žganje z meto in klinčki v steklenici. To postavi 8 tednov na svetel, topel vendar ne sončen prostor in stresaj vsak teden po enkrat. Nato filtriraj in dodaj po okusu sirup. Sirup se naredi tako, da skuhaš sladkor z vodo do zaželjene konsistence. Opozorilo: Da ostane barva likerja dalj časa sveža, shrani liker v temnem prostoru.

Metin (ali melisin) liker IV V kozarec s širokim vratom (jaz imam shranjene tiste velike kozarce od kumaric, ki držijo 2 litra približno) dam 1 pest narezane mete (ali melise), zalijem z 1 litrom dobrega sadjevca, dobro zavežem in postavim na toplo in ne preveč sončno mesto za 3 tedne (včasih malo več, včasih malo manj, kakor mi čas dopušča). Potem kozarec prestavim v kuhinjo. Zavrem 2,5 dcl vode in 20 dag sladkorja (če imate radi bolj sladko, potem malo več). Ohladim v istem prostoru (torej kuhinji), kot je žganje. Ko je oboje enake temperature (to je pomembno za to, da je liker kristalen, sicer je moten), precedim žganje in ga zmešam z oslajeno vodo. Prelijem v čiste steklenice in shranim. Lahko se popije takoj, vendar je pri žganju in teh stvareh dobro, če se malo uležejo.

Liker od metvice i hmelja V 100 g svježe metvice 50 češerića hmelja 3 zrna korijandra 2 klinčića 8,5 dl rakije

1,5 dl destilirene vode šećer Svježe listove metvice, suhe češeriće hmelja, korijandar i klinčiće staviti u staklenku te posuti šećerom. Sve preliti rakijom i destiliranom vodom te miješati dok se šećer ne rastopi. Staklenku dobro zatvoriti te, uz svakodnevno protresanje, ostaviti da odstoji 3 - 4 tjedna na sunčanom mjestu. Liker procijediti, ostaviti da odstoji još 2 tjedna prije upotrebe. Smiruje glavobolju i otklanja nesanicu.

Mirni živci 400 g alkohola 95 % 650 g vode 150 g sladkorja v prahu 40 g cvetov lipe 40 g cvetov kamilice

30 g cvetov pomaranče 30 g bazilike 20 g lovorja 1 g cimeta 1 strok vanilije Vse sestavine sesekljamo in jih damo v zaprto posodo in pustimo macerirati 10 dni. Vsak dan večkrat pretresemo. Potem filtriramo, najprej skozi blago, da zelišča dobro ožememo, potem pa še skozi papirni filter. Ustekleničimo in pustimo starati najmanj tri mesece. Liker ponudimo ohlajen.

Likerji

74

Liker od mirte 30 - 35 dag ploda mirte 1 l rakije lozovače 30 -35 dag šećera Plod mirte staviti u lozovaču. Nakon 35 dana procijediti, uliti u staklenu bocu i zatvoriti. Plodovi se mogu ostaviti u boci kao dekoracija ili se mogu dodati u

voćnu salatu. Bijeli liker spravlja se od cvijeta i mladog lista koji dozrijevju u lipnju i srpnju, a crni liker od bobičastog ploda koji dozrijeva u studenom.

Mlečni liker I 1 l posnetega mleka ½ l špirita 45 dkg sladkorja pomorančne lupine in sok V steklenico daj lupine kakih 5 pomaranč in sok 1 debele ali dveh drobnih pomaranč.

Nanje nalij špirita ali kakega drugega zelo močnega žganja. Steklenico zelo dobro zamaši in postavi za kakih 10 dni na topel prostor. Medtem steklenico večkrat potresi. Sladkor zamešaj med mleko, katerega priliješ v steklenico k žganju in pomarančam potem, ko je to stalo že 10 dni na toplem. Sedaj pusti zopet vse skupaj 10 dni stati, nakar na gostem prtiču vse skupaj precedi in nalij v steklenice.

Mliječni liker II ½ l neprokuhanog punomasnog mlijeka 230 g alkohola za likere 500 g šečera 1 štapić vanilije pola limuna sok + naribana kora Sve sastojke promiješati, staviti u prikladnu posudu i čuvati hermetički zatvoreno 12 dana u hladnijem i tamnom prostoru povremeno protresti. Procijediti.

Mlečni eliksir III 400 g alkohola 95 %

500 g mleka 400 g sladkorja v prahu ½ limone 1 strok vanilije

Vse sestavine po receptu damo v zaprto posodo, pol limone mora biti narezano na rezine, lupine ne smemo odstraniti. Namakamo cca dva tedna. Ko zmes postane mlekasta, jo prefiltriramo. Med filtriranjem se izogibamo premikanju lijaka, od koder ločimo sesirjeni del sestavin, ki smo jih macerirali. Po stekleničenju liker kmalu porabimo.

Likerji

75

Monsinjorjev liker 300 g alkohola 95 % 3 klinčki 5 g cimeta 2 g žafrana 300 g sladkorja skorja ½ pomaranče nastrgan muškatni orešček V dobro zamašeno posodo damo sestavine, razen sladkorja in jo 10 minut segrevamo v vreli vodi. Medtem raztopimo sladkor v 210 g vode in ga vlijemo v alkohol. Pustimo vse skupaj 24 ur. Potem filtriramo in ustekleničimo. Če liker ni dovolj čist, ga ponovno filtriramo. Dobro zapremo in shranimo ter uživamo šele po preteku enega meseca.

Amaro Montchamp 400 g alkohola 95 %

320 g sladkorja 280 g vode 4 g pelina 3 g kolmeža /Acorus calamus/ 3 g glavinca /Centaurea/ 2 g korenine angelike 2 g korenine perunike /Iris pseudacorus/ 2 g omana /Inula Helenium/ 1 g cimeta Ta znani liker zahteva 12 dnevno namakanje vseh zelišč v zaprti posodi. Med tem ga premešamo enkrat dnevno. Na koncu raztopimo sladkor v vroči vodi, ohladimo in dodamo k ostalemu. Pustimo še en dan počivati, filtriramo in ustekleničimo. Da bi lahko cenili kvaliteto tega izvrstnega likerja moramo počakati še cca 6 mesecev, zato priporočamo steklenico zamašiti s plutovinastim zamaškom in zapečatiti s pečatnim voskom.

Murvin liker I 1 l žganja 400 g murvinih plodov /Murus nigra/ 50 g sladkorja 1 žlica klinčkov 1 g cimeta

1 g muškatnega oreščka Murvine plodove kuhamo v vodi, dokler se ne spremenijo v kašo in potem precedimo. Dodamo predpisano količino sladkorja in mešamo. V vrečko iz blaga damo začimbe in jih kuhamo v soku pol ure, potem pa pustimo, da se ohladi. Potem dodamo 500 g žganja za vsak liter likerja. Ustekleničimo s plutovinastim zamaškom in zapečatimo. Liker je pripravljen za uživanje čez en mesec. Murva vsebuje veliko hranilnih snovi, tudi vitaminov in mineralov. Zaradi kompleksne sestave pa naj bi bila koristna za zdravljenje številnih kroničnih bolezni prebavnega trakta, kot sta na primer kronični gastritis ali kronični hepatitis. Anemija, omotičnost ali majhno spolno poželenje so simptomi, ki jih lahko preženemo s pomočjo uživanja plodov murve. Murvo je priporočljivo uživati tudi pri vnetjih ustne sluznice, ustne votline in grla, pri kašlju ter pri povišani temperaturi.

Likerji

76

Liker od murve (duda) II 1 kg murvi (duda) ½ kg šećera 1 l ruma ili rakije U veću staklenku slagati red murvi (duda) i red šećera u nekoliko slojeva. Doliti rum ili rakiju i zatvoriti. Ostaviti na sunčanom mjestu 5 dana. Nekoliko puta protresti da se šećer otopi. Kad je šećer otopljen, staklenku premjestiti na suho i tamno mjesto i ostaviti još 40 dana. Nakon toga procijediti kroz gusto platno i uliti u čiste boce. Liker držati još 60 dana na tamnom mjestu prije korištenja.

Liker iz nageljev I 1 l alkohola 90 %

300 cvetnih lističev rdečih nageljev 1 kg sladkorja 8 klinčkov

1 g cimeta 1 l vode V posodo damo cvetne lističe, cimet, alkohol, pol litra vode in klinčke. Pustimo 15 dni. Potem naredimo sladkorni sirup iz preostanka vode. Vlijemo ga k ostalim sestavinam, filtriramo in ustekleničimo. Pred uporabo liker pustimo še tri mesece, da odleži. V ljudskem zdravilstvu se uporablja za zdravljenje srčnih hib in za pospeševanje potenja.

Liker od karanfila II 250 g latica karanfila 100 g šećera u prahu 1 klinčić ½ štapića cimeta 1 l votke ili rakije Mirisne latice karanfila, klinčić i cimet staviti u široku bocu, preliti votkom ili rakijom i dobro zatvoriti. Nakon što odstoji 3 - 4 tjedna na hladnom i tamnom mjestu, uz povremeno protresanje, liker procijediti. Dodati šećer, miješati dok se šećer ne rastopi i liker ostaviti da odstoji još 2 - 3 tjedna prije upotrebe.

Nemški amaro 350 g alkohola 95 %

5 g baldrijana /Valeriana officinalis/ 5 g pečatnega voska 15 g skorje grenke pomaranče 10 g mete

5 g ingverja 4 g kvazije /Quassia amara/ 5 g glavinca /Centaurea/ 350 g sladkorja 300 g zelo vroče vode nalijemo na skorjo pomaranč, ki smo jih narezali na koščke in pustimo za osem ur. Filtriramo in dodamo sladkor. Ko se ohladi, dodamo alkohol in ostale sestavine ter

Likerji

77

pustimo 15 dni. Nato premešamo in filtriramo. Počakamo še en dan in ponovno filtriramo. Preden serviramo je potrebno počakati še kakšne tri mesece.

Nešpljev liker 600 g alkohola 90%

500 g sladkorja 2 kg nešpelj /Mespilus germanica/ 1 g cimeta 1 g muškatnega oreščka

400 g vode Nešplje skrbno operemo, osušimo, olupimo in damo v posodo z alkoholom. Po preteku 40 dni iz vode in sladkorja pripravimo sladkorni sirup in ga vlijemo k sadežem. Preden liker ustekleničimo, ga filtriramo. Pustimo, da odstoji še kakšen mesec na hladnem, preden ga serviramo. Liker je najbolje servirati v prozornih kozarcih, da se bolj vidi in ceni njegova barva. V nešpljah je precej pektina in veliko tanina, včasih se zdi, da je nezrela nešplja sploh en sam tanin. Vsebnost sladkorja se v naših krajih giblje okrog 10%, vsebuje pa tudi precej rudnin in nekaj vitaminov.

Obešenjaški liker 1 l žganja 40 %

400 g sladkorja 1 pomaranča 1 g cimeta 1 kozarček hruškovega žganja Vzamemo steklenico, ki se lahko hermetično zapre, kapacitete 2 litra in damo vanjo žganje in sladkor. Operemo pomarančo pod tekočo vodo, obrišemo in razdelimo na koščke. Koščke vsakega posebej nataknemo na debelejšo nit, tako da štrlijo izbočeno na dveh koncih. Vrvico pritrdimo na pokrov posode; venček s koščki pomaranče obesimo tako, da se ne dotika žganja. Zapremo in pustimo na soncu 2 meseca na suhem mestu. Opazujemo pomarančo, kako se suši in postaja vse trša, dokler ni popolnoma suha. Takrat je liker gotov. Primešamo hruškovo žganje in ustekleničimo. Liker naj pred uporabo odleži še en mesec.

Orehovec I15 zelenih orehov 40 dag sladkorja 1 zavitek vanilijevega sladkorja 1 limona 1 pomaranča

10 zrn kave 5 - 10 klinčkov 1 - 1,5 l žganja Orehe razrežemo na četrtine, limono in pomarančo pa na koščke ali kolobarčke. To in vse ostale sestavine damo v večji kozarec, dobro zapremo ter postavimo na sonce za najmanj 4 tedne. Vmes večkrat premešamo, da se sestavine prepojijo in se sladkor stopi. Po 4-ih tednih precedimo in nalijemo v steklenico. Orehi so izvrsten vir omega 3 maščobnih kislin, za katere se je pokazalo, da znižujejo holesterol.

Likerji

78

Orehov liker II zeleni orehi žganje sladkor dišave Naberi konec junija ali v začetku julija 1 kg zelenih orehov, jih zreži na koščke, daj jih v steklenico in nalij nanje liter dobre slivovke. V žganje daš lahko lupine pomaranč in strok vanilije. Ali pa mu dodaš malo cimeta, nekaj klinčkov, limonovih olupkov in muškatovega cveta. Steklenico dobro zamaši, postavi za dva ali tri tedne na sonce in jo včasih malo potresi. Potem skuhaj kakih 30 dkg sladkorja v ¼ l vode in ko je popolnoma mrzel, precedi nanj žganje iz namočenih orehov. Dobro zmešaj, če je treba, še enkrat precedi, nakar nalij v steklenice in dobro zamaši.

Orehovec III (Vera Jakša)

1 l žganja 14 zelenih orehov 30 dag sladkorja 1 pomaranča 1 limona

1 vanilijev sladkor 14 zrn pražene kave Sladkor in vanilijev sladkor ter razrezane orehe damo v žganje, segrejemo kavna zrna in jih stresemo v žganje. Ko se sladkor stopi, dodamo na kolobarje narezano pomarančo in limono. Pustimo na soncu.

Orehovec IV Po receptu gospodinj s Planine je najbolje, če se konec junija nabere priližno 15 zdravih zelenih orehov. Orehe zrežemo, lahko samo na polovico ali pa na manjše kose, damo v stekleno posodo in jih prelijemo z litrom žganja, na Planini uporabljajo tropinovec. Posodo zapremo in jo deset dni pustimo na soncu. Po desetih dneh tekočino precedimo in v čisto tekočino narežemo lupine dveh pomaranč in dveh limon, dodamo pol stroka vanilije in vse skupaj pustimo na soncu še dva dni. Posebej pripravimo četrt litra vode in vanjo vmešamo 40 dag sladkorja. Dobro premešamo in vlijemo v orehovec. Vse skupaj precedimo skozi gosto tkano krpo in nalijemo v steklenice. Kot dodajajo poznavalci, je orehovec boljši, če je starejši. Še danes ga uporabljajo za lajšanje želodčnih težav pa tudi za zunanje poškodbe in celo za revmatizem.

Orehovec V V 1 l žganja dodamo: 5 orehov 20 dag sladkorja noževa konica kumine nekaj celih klinčkov

cimet v kosu 1 - 2 celi lupini od pomaranče

Likerji

79

vse skupaj imamo 2 meseca na soncu in pogosto premešamo.

Orehov liker VI Orehove lupine temeljito operemo in posušimo. V velik kozarec za vlaganje (ali v drug kozarec, ki se da dobro zapreti) damo kandiran sladkor in orehove lupine in prelijemo z vodko. Količino orehovih lupin izbrati tako, da vodka prelije luskine. Dobro zapremo in 4 - 6 tednov hranimo na temnem in toplem.

Orehov liker VII 10 zelenih orehov

1 l jabolčnega žganja nekaj janeža, 1 cimetova skorja nekaj klinčkov

25 dkg medu destilirana voda za razredčenje. Orehe z žganjem in začimbami pristavi v steklenici. Postavi dva meseca na svetlo, vendar ne na sončno mesto. Nato filtriraj in razredči po volji z destilirano vodo.

Liker iz zelenih orehov VIII - po receptu kapucinarjev iz samostana Bigorio - 2 l žganja 600 g zelenih orehov z lupino 500 g grobozrnatega sladkorja 50 g vanilin sladkorja 4 klinčki 1 palčka cimeta 6 sladkih koreninic / Polypodium vulgare / muškatni orešček, nariban Liker, ki so ga izumili kapucinarji iz samostana Bigorio, se pripravlja še danes v Tessinu, v Trentinu in Južni Tirolski. Da lahko še pozneje razvija svoje skoraj medicinske učinke, mora 40 dni dolgo zoreti v temi. Vse sestavine damo v široko steklenico ali kozarec, napolnjen z žganjem in zapremo. Pustimo zoreti na hladnem in temnem prostoru. Potem filtriramo in sveže napolnimo v steklenice.

Liker od oraha – orahovača IX 600 g zelenih oraha 5 g cimeta 5 g karanfilčića za kolače 2 l alkohola od 90 stepeni 0,9 l crvenog vina

2 l vode 1,3 kg šećera pola korice od limuna

Likerji

80

Orasi za liker se beru još zeleni u periodu oko 20 juna. Operite orahe, iseckajte ih i smrvite tučkom za beli luk. U hermetički zatvorenoj tegli stavite orahe, koru od limuna, pola doze karanfilčiča za kolače, pola doze cimeta i nasipajte alkoholom. Ostavite teglu na sunčanom mestu i ponekad je promučkajte. Treba tako stajati 40 dana. Nakon tog perioda izmiksirajte čvrsti deo koji je ostao na dnu tegle i nalijte istim alkoholom koji ste odvojili pre miksiranja. Sipajte u šerpu vino, vodu, preostali cimet, preostale karanfilčiče za kolače i šećer, lagano sve kuvajte pretvarajuci tečnost u sirup, treba da vrije 5 minuta. Ohladite dobijeni sirup i nalijte i njega u teglu sa alkoholom i izmiksiranim orasima. Ostavite da stoji tako još 10 dana. Povremeno dobro promučkajte teglu. Nakon tog perioda procedite sadržaj tegle kroz duplu gazu. Dobijeni liker sipajte u flašu. Ostavite da ostari neku nedelju pre koriščenja.

Orahovica X Dužinu zelenih oraha razrezati popola i staviti u staklenku kilo cukara, vanilin štapiće, 15 zrna kave, 4 - 5 klinčića, štapić kanjele, pimeta 3 zrna, i obavezno 3 – 4 listića pelina. Sve dobro promiješati, zatvoriti dobro staklenku i neka stoji na suncu 40 dana. Povremeno otvoriti i dobro promiješati. Nakon toga dodati litru rakije dobro promiješati i ostaviti još par dana na suncu. Procijediti kroz gazu i preliti u staklenke. *Zeleni orasi se beru za sv. Ivana kada im je kora mekana.

Liker od zelenih oraha XI Za ovaj liker uzeti 1 litar ljute rakije, 15 zelenih oraha, ½ kilograma žutog i ½ kilograma belog šecera, 2 - 3 kriške vanile. U rakiju iseci na četvrtine zelene orahe, dodati 3 šipke vanile i šećera, pa sipati u bocu. Rakiju sa orasima staviti u hladovinu i čekati dok ona ne dobije zelenu boju. Posle 10 dana procediti tećnost i sipati ponovo u bocu. Liker se može odmah upotrebiti. Orasi se mogu

opet naliti rakijom, samo moraju duže da stoje.

Rakija od oraha XII - probavne tegobe – nedostatak apetita - 500 g zelenih oraha 4 – 5 klinčića ½ štapića cimeta ½ štapića vanilije malo đumbira 200 g šećera 1 dl ruma 9 dl rakije ili đina Zelene orahe krupno narezati i preliti rakijom ili đinom. Umiješati šećer, miješati dok se šećer ne rastopi, dodati klinčiće, cimet, vaniliju i đumbir, te ostaviti 6 – 8 tjedana na toplom i sunčanom mjestu. Rakiju procijediti, umiješati rum te ostaviti da odstoji još 2 tjedna prije upotrebe.

Orehovec stare mame XIII 150 rjavega kandiranega sladkorja 125 ml vode

Likerji

81

¼ cimetove skorje 4 klinčki 200 g orehovih jedrc 0,7 l armagnaca Sladkor skuhamo v vodi, v katero smo dodali tudi cimet in klinčke. Pustimo v pokriti posodo čez noč in potem precedimo skozi sito. Orehe damo v širšo posodo in zalijemo s sladkorno raztopino in armagnacom. Posodo zapremo in pustimo pri sobni temperaturi okrog 3 tedne. Ni potrebno odcediti, na koncu orehe lahko pogrizljamo s čajem ali pa grobo narezane posipljemo po sladoledu ali kremni rezini.

Orahovica XIV 40 mladih zelenih oraha staviti u teglu, preliti sa 1 kg meda i ostaviti 40 dana na sunce. Nakon toga dodati 1 l rakije, procjediti i spremno je za korištenje.

Pehtranov liker 1 l akohola 40 %

35 g svežega pehtrana /Artemisia dracunculus/ 500 g prečiščenega sladkorja 13 g cimeta 30 g vanilijevega sladkorja v prahu

Pehtran namočimo v posodo z alkoholom in filtriramo po 24 urah. Vrnemo v posodo, pustimo le malo pehtrana za dekoracijo in dodamo sladkor. Dobro premešamo in zapremo. Pustimo 10 dni in mešamo toliko, da se sladkor raztopi. Ko je sladkor popolnoma raztopljen, je liker pripravljen. Nato ga ustekleničimo in čimprej porabimo. Pehtran je uporaben pri neješčnosti, lajša prebavo in pospešuje izločanje žolča, učinkuje protivnetno, rahlo odvaja vodo in odganja gliste, po nekaterih podatkih je tudi rahlo pomirjevalna rastlina in ga priporočajo pred spanjem.

Perzijski liker 1 l alkohola 95 %

30 breskovih koščic 1 g cimeta 500 g sladkorja 500 g belega vina

Breskove koščice namočimo v alkohol za najmanj 2 meseca. Potem pripravimo sladkorni sirup z belim vinom in ga vlijemo v alkohol s koščicami. Filtriamo in ustekleničimo ter zapremo s plutovinastim zamaškom in zapečatimo s pečatnim voskom. Liker pustimo, da pred serviranjem odleži še dva meseca v hladnem in suhem prostoru.

Pelinkovec več vejic pelina vode, da prekrijemo pelinove vejice 1 l žganja 30 dag sladkorja

Likerji

82

Iz velike količine pelina skuhamo močan čaj (vode le toliko, da je pelin prekrit; čaj pa skuhamo tako, da pelin damo v vrelo vodo in ga namakamo kakšne pol ure). Nato precedimo. Izmerimo, koliko je čaja (na 2,5 dl čaja damo 1 liter žganja in 30 dag sladkorja). Karameliziramo sladkor, dolijemo čaj in kuhamo toliko časa, da se sladkor stopi, nato prilijemo alkohol. Prelijemo v steklenice in počakamo, da se malo uleži. Tako narejen pelinkovec ni problematičen.

Domaći pelinkovac Potrebito nam je: 2 litre crnog vina, 35 deka cukara, 1 deci vode, lišće pelina, zvjezdica aniša, kanjela u prutiću, vanilin štapić, tanka kora naranče i limuna (bez bijelog dijela kore). Cukar se otopi u vodi i prokuha. Kad se ohladi, stavi se u staklenku sa svim dodacima i vinom. Zatvoriti celofanom, ostaviti dobrih 20 dana pa procijediti i spremiti u boce. Pelin je uporaben pri pomanjkanju teka, pri dispeptičnih težavah, pri oslabelih želodčnih funkcijah, slabi prebavi, slabem teku in zmanjšanemu delovanju žolča.

Liker iz piva 2 l temnega močnega piva (bok) 1 kg sladkorja 2 stroka vanilije 1,5 l žganja Na lahkem ognju cca 15 minut kuhamo pivo, sladkor in stroke vanilije. Nato prevretek

ohladimo in dodamo žganje. Liker dobro premešamo in precedimo skozi tkanino v večji kozarec. Ko se ohladi, ga nalijemo v steklenice in dobro zapremo. Liker naj zori še cca 3 mesece, šele potem ima pravi okus.

Pomarančni liker I 44 zrn kave 1 velika pomaranča 1 l močnega žganja 44 kock sladkorja

V velik steklen kozarec s širokim vratom (pomaranča mora cela not), damo sladkorne kocke in žganje. Pomarančo operemo (skrtačimo) in v njo zataknemo zrna kave. Potisnemo jo v kozarec, ki ga tesno zapremo in postavimo na hladno in temno za 44 dni. Vsake toliko ga malo premešamo (potresemo) ne da bi kozarec odpirali. Shranimo v sterilizirani steklenici.

Pomarančni liker II 1 kg sladkorja 1 l dobrega žganja pomarančne lupine Kakih deset pomaranč tanko olupi in olupke zreži, jih popari z vrelo vodo in daj na rešeto, da se dobro odtečejo. Nato jih daj v steklenico s širokim vratom, nalij nanje najboljšega žganja, dobro zamaši in postavi na topel prostor za 7 do 10 dni. Steklenico včasih malo pretresi, da se zmes malo premeša. Sladkor polij z litrom vode, ga najprej skuhaj, nato ohladi in mrzlemu precedi

Likerji

83

žganje iz pomarančnih olupkov. Dobro razmešaj, če je treba, ga še enkrat precedi, nalij v steklenice in shrani. Ta liker mora izredno dolgo stati, potem je šele dober. Pije se kot digestiv in pri želodčnih motnjah.

Liker iz pomarančne lupinice III 3 velike pomaranče 6 dl vodke ali navadnega žganja 2,5 dl finega sladkorja Pomaranče dobro operite z milom in vodo, olupite oranžno lupinico iz pomaranč (do belega, belega ne uporabite). Lupinico polagajte na papirnato brisačo, da vpije

odvečno tekočino. Lupinico dajte v stekleni kozarec za vlaganje, dodajte 2 skodelici vodke ali žganja. Zaprite kozarec. Hranite na hladnem temnem mestu 2 dni, da se žganje navzame arome, nato precedite lupinice, tekočino pa vlijte v čist kozarec, dodajte preostalo vodko in fini sladkor. Zaprite kozarec. Ponovno dajte na hladno in temno mesto in sicer za 1 mesec, da liker dozori.

Liker od naranči (Domaći Curacao liker) IV 55 g narančinih korica ili kore od 4 naranče 1 l vinjaka 200 g šećera Naranče operemo vrućom vodom, dobro osušimo i ogulimo samo narančasti sloj, bez donjih bijelih dijelova. Korice izrežemo na manje komadiće i stavimo zajedno sa vinjakom u staklenu bocu. Bocu zatvorimo, dobro protresemo i ostavimo stajati na toplom mjestu. Nakon 14 dana sok procijedimo kroz platno, a korice još dobro istisnemo. Dobivenoj tekućini dodamo šećer, dobro promiješamo i nalijemo u bocu. Ako boca nije do vrha puna, dolijemo još vinjaka. Zatvorenu bocu opet stavimo na toplo 8 - 10 dana. Dok se sav šećer otopi liker procijedimo kroz krpu i njime punimo boce koje dobro zatvorimo i spremimo u hladno spremište do uporabe 2 - 3 mjeseca.

Liker od pomorandže (kirasao) V Sastojci za 10 osoba: 250 gr svežih ili sušenih pomorandžinih kora 4 - 5 karanfilića špičica cimeta 1 l lozove ili voćne rakije

750 gr šećera 3 dl šolja vode Naliti litrom rakije korice od pomorandže i dodati karanfilić i cimet. Ostaviti na toplom mestu 10 - 15 dana. Procediti tečnost i na svaki litar dodati gust sirup od šećera i vode. Ostaviti da odleži 8 - 10 dana.

Liker od kafe i pomorandže Najbolji liker, domaće proizvodnje, koji sam probala što se vidi po količini koja je ostala u flaši. Uskoro ću praviti novu turu, pa ćete videti ceo postupak.

Likerji

84

2 veće pomorandže oko 30 gr kafe u zrnu 400 gr šećera 1 l vodke Pomorandžu zaseći oštrim nožem na više mesta. U svaku rupicu ubaciti zrno kafe. Pomorandže staviti u veću teglu, sipati šećer i preliti vodkom. Ostaviti da stoji 40 dana na sunčanom mestu npr. prozoru (moj stan je na severnoj strani, sunca nema ni u tragovima, a liker ispao super). Povremeno promešati da bi se šećer pre istopio. Nakon tih 40 dana procediti i to je to. Količina kafe zavisi od toga koji ukus više volite. Ako je to pomorandža, kafe staviti samo onoliko koliko se zabode u pomorandžu to je cca 10 grama. Ja volim da se kafa baš oseti, pa pored one u pomorandži sipam i malo oko nje. To je taman oko 30 grama.

Pomirjevalni liker 2 l žganja 250 g sladkorja 250 g vode 10 g brinovih jagod 10 g zvezdastega janeža

8 g kumine 25 g cvetov kamilice 20 g limonine lupine (le rumeni del) 20 g pomarančne lupine (le rumeni del) 15 g kolmeža /Acorus calamus/ Vse sestavine damo v alkohol za 15 dni, enkrat dnevno skrbno pretresemo posodo. Po preteku tega časa raztopimo sladkor v vroči vodi in ga ohlajenega dodamo v alkohol. Počakamo kakšno uro, filtriramo in ustekleničimo. Pred uporabo pustimo še en mesec na hladnem.

Portugalsko vabilo 1 l whiskya ½ limone (narežemo na četrtine) 40 dag sladkorja 1 l mleka 30 g grenke čokolade

2 vaniljina stroka V kozarec zmešamo whisky, limono, sladkor, mleko, koščke čokolade in razpolovljena vaniljina stroka. Dobro zapremo in hranimo na sobni temperaturi 10 dni. Vsakodnevno pretresemo. Po 10 dnevih odstranimo limonine kose, čokolado in vaniljeva stroka. Tekočino precedimo skozi kavni filter. Po potrebi zamenjamo filter, saj tekočina ne sme biti motna. Hranimo na sobni temperaturi.

Rabarbarin liker z vanilijo 1 kg kandiranega sladkorja 6 debelih stebel rabarbare /Rheum officinale/ 2 strokov vanilije (narezanih) 2 vanilijeva sladkorja 3 l žganja

Likerji

85

Rabarbaro očistimo in narežemo na cca 3 cm velike koščke. Damo jo v posodo in dodamo kandiran sladkor, narezane vanilijeve stroke in vanilijev sladkor. Prilijemo žganje, premešamo in pustimo 2 tedna. Nato precedimo skozi krpo in napolnimo v temne steklenice. Nasvet: Najbolj prija dobro ohlajen. Zaradi grenkega okusa antrakinonskih glikozidov se majhne količine alkoholnih izvlečkov rabarbare rabijo kot stomahik, sredstvo za želodec.

Liker z navadnim rakitovcem 1 kg svežih jagod navadnega rakitovca /Hippophae rhamnoides/ operemo in posušimo. Prelijemo z 1,5 l žganja. Mešanico postavimo na toplo, sončno mesto in večkrat pretresemo. Ko se vse jagode vsedejo na dno, filtriramo. Nato segrejemo 2 dl suhega belega vina in v njem raztopimo 100 g sladkorja (po želji lahko tudi več) in ga ohlajenega dodamo žganju. Napolnimo v steklenice in pustimo še 3 mesece zoreti.

Navadni rakitovec je bogat z vitaminom C, ki se zaradi svežih jagod ohrani tudi v likerju.

Regratov liker I 500 g regratovih korenin /Taraxacum officinale/ 2,5 l vode 900 g sladkorja 100 g temne čokolade v prahu – nesladkane 2 dl konjaka

1 l alkohola, 96 % (iz lekarne) Korenine naberemo v avgustu. Dobro očiščene in oprane korenine narežemo na približno 15 mm dolge koščke in v pečici pri 70 do 80 0C približno 3 ure sušimo. Takoj nato segrejemo do 200 0C, da porjavi. Ohladimo in zmeljeno v mlinčku za kavo. Vodo in sladkor prevrejemo. Zmlete regratove korenine kot tudi čokoladni prah vkuhamo. Ohladimo, nato primešamo konjak in alkohol. Osem dni pustimo, potem pecedimo skozi kavni filter in napolnimo v steklenice. Serviramo hladno. Regrat ima izreden vpliv na čiščenje krvi, tako ga je mogoče uporabiti pri protinu, revmatizmu, škrofulozi, kožnih ekcemih, lišajih, akutnih oteklinah, čirih, krvnih boleznih, tolščavosti, starostnih pojavih, neješčnosti, lenem črevesju, motnjah v delovanju jeter in žolčnika, kakor tudi pri prsni in trebušni vodenici.

Liker od maslačka II 150 g latica maslačka 300 g smeđeg šećera 2 limuna 2,5 dl vode 1,5 l rakije U staklenku staviti latice maslačka, naribanu koru i sok limuna, te šećer otopljen u vodi. Sve preliti s rakijom, dobro promiješati i pokriti tkaninom. Nakon što odstoji 7 dana na sunčanom mjestu, uz svakodnevno protresanje, liker procijediti i preliti u staklenku.

Likerji

86

Regratov liker III - tekoče zlato s travnika -

80 regratovih cvetov 1 mala limona 300 ml vode 330 g sladkorja 400 ml žganja

Okrog poldneva natrgamo regratove cvetove in jih očistimo zelenih delov. Rumene dele damo v 300 ml vode, dodamo na koščke narezano limono in vse skupaj kuhamo kakšne pol ure. Precedimo skozi krpo in damo v širok lonec. Dodamo sladkor, ponovno zavremo, kuhamo tako dolgo, da se sladkor razpusti – to je kakšne pol ure. Dobimo cca 330 ml sirupa. Ohlajenemu dodamo 400 ml žganja, premešamo in napolnimo v steklenice.

Ribezov liker I 450 g črnega ribeza 6 dl suhega belega vina 675 g sladkorja 3,5 dl vinjaka Črn ribez zmečkaš, dodaš vino in postaviš za 2 dni na temen, hladen prostor.

Potem precedimo (skozi gazo pošteno ožememo). Dodamo sladkor, na nizki temperaturi stopimo in potem 45 min brez vrenja kuhljamo. Ohladimo in dodamo vinjak. Hranimo v temnem prostoru. Ima zelo lepo barvo in seveda okus. Ribez vsebuje količine kalija, kalcija, magnezija, fosforja, železa, bakra, mangana, cinka, molibdena, kobalta, niklja, kroma, fluora, selena, silicija, rubidija, aluminija, bora in broma. Poleg tega pa vsebuje tudi 6% sladkorja, od sadnih kislin predvsem citronsko, za sadje veliko vitamina E, antocianska barvila, pektine in še marsikaj.

Ribezov liker II ribez špirit ali konjak sladkor dišave Dobro zrel ribez osuši, zmečkaj in deni v dobro pološčeno kozico, polij prav malo vode in po okusu odišavi s cimetom, klinčki in vanilijo. Kozico postavi h kraju štedilnika, da se počasi segreva in zavre. Ko se ribez zmehča, ga postavi na hladen prostor, da se ohladi. Ohlajenega precedi. Za liter soka skuhaj ½ kg s ¼ l vode politega sladkorja. Ko se sladkor ohladi, prilij ohlajen ribezov sok in liter dobre slivovke, konjaka ali špirita. To vse skupaj dobro zmešaj, zlij v steklenco s širokim vratom, jo zamaši in zaveži, postavi za dva tedna na sonce, nato precedi, nalij v primerne steklenice, dobro zamaši in shrani.

Ribezov gin 1 kg črnega ribeza 1 kg sladkorja 10 g ingverja v prahu ena tanko olupljena limonina lupina

Likerji

87

1 steklenica gina Z ribeza očistimo peclje, ga dobro zmečkamo, dodamo limonino lupino ter zalijemo z ginom. Tako zmes pustimo 3 dni, nato prefiltriramo. Sedaj dodamo sladkor in ingver v prahu in postavimo za 3 dni na sončno mesto. Nato še enkrat filtriramo, napolnimo v steklenice in pustimo še par dni mirovati.

Rmanovo žganje 50 g rmana /Achillea ageratum/ 1 l močnega rdečega vina (lahko tudi suho belo vino) 250 g alkohola 250 g sladkorja Rmanov cvet namočimo v vino za 30 dni, nato dodamo alkohol in sladkor, pustimo še 3 –

4 dni, precedimo skozi fino cedilo, da dobimo bistro tekočino.

Liker iz robidnic I 200 gr zrelih robidnic 150 gr sladkorja cimetova skorja 7 dl žganja Robidnice splahnemo s hladno vodo na cedilu in pustimo, da se posušijo. V stekleno

posodo damo robidnice, sladkor in cimet, prelijemo z alkoholom in dobro zapremo. Pustimo 1 – 2 tedna, nato precedimo in ustekleničimo. Robidnice zaradi veliko vsebnosti vitamina C krepijo imunski sistem. Učinkovine iz robidnic krepijo vezivna tkiva in stene žil ter tako prispevajo k upočasnjevanju znakov staranj.

Liker od kupina II 50 dag kupina 25 dag šećera 1 l rakije 40 % Kupine operite i pustite da se osuše na čistoj krpi. Izmešajte ih sa šećerom, stavite u staklenku od otprilike 2 litre i zalijte rakijom. Staklenku dobro zatvorite i ostavite na suncu 6 nedelja. Povremeno dobro protresite. Nakon toga liker procedite u boce i dobro zatvorite. Neka odleži još 1 do 2 meseca.

Liker od kupina s vanilijom III 400 g kupina 1 štapić vanilije 150 g smeđeg šećera 7 dl ruma Kupine lagano zgnječiti, a vaniliju sitno narezati. Kupine, vaniliju i šećer staviti u

staklenku, preliti rumom, miješati dok se šećer ne rastopi te staklenku dobro zatvoriti. Nakon što odstoji 3 - 4 tjedna, uz povremeno protresanje, liker procijediti.

Likerji

88

Rožmarinov liker I 700 ml konjaka 2 vejici rožmarina, cca 15 cm dolgi /Rosmarinus Officinalis/ 8 žlic sladkorja 6 žlic vode Konjak in rožmarin damo v svetlo steklenico. Dobro zapremo in postavimo za 3 tedne na

sončen prostor. Vsak dan dobro pretresemo. Potem naredimo iz vode in sladkorja sladkorni sirup. Odstranimo rožmarin. Dodamo ohlajen sirup konjaku. Shranimo v hladnem in temnem prostoru. Po nadaljnjih štirih tednih je liker pripravljen za uživanje.

Rakija od ružmarina II - slaba cirkulacija – želučane i žučne tegobe – zastoj mokraće – 80 g ružmarina 20 g timijana 100 g šećera 1 l rakije Šećer rastopiti u rakiji, te rakijom preliti listove ružmarina i timijana. Nakon što odstoji 2 mjeseca na sunčanom mjestu, rakiju procijediti te ostaviti da odstoji još 2 mjeseca prije upotrebe.

Rum lonac Ovaj recept se mogao naći i na stranici sa slatkišima ili pićima, ali ni jednoj ne pripada direktno. Sprema se dugo, oko 6 meseci, ali zahteva po par minuta svakih 10 - 15 dana.

rum, šećer (bolje smeđi), sezonsko voće (jagode, višnje, trešnje, maline, ribizle, kajsije, breskve, kupine, jabuke, borovnice, kruške, dinje, smokve, banane, šljive, grožđe, dunje...)

Pre svega bilo bi dobro imati veliku posudu - lonac (bar 5 litara) od keramike ili glazirane grnčarije, sa poklopcem (može se kupiti i posuda baš za ovu namenu, pre 10-tak godina u (Ex)Jugoslaviji pravili su je Slovenci). Ako se nema ovakva posuda, može poslužiti i velika tegla, ali se onda mora držati u mraku ili omotati, na primer aluminijumskom folijom.

Spremanje počinje negde u maju, junu mesecu sa prvim svežim voćem, npr. jagodama. Opere se i očisti šaka voća (količina zavisi od veličine posude i ličnog ukusa), stavi u lonac, pospe sa dosta šećera (po ukusu, ako se ne čuva u frižideru više - ne zaboravite moraće da stoji bar 6 - 7 meseci u njemu) i prelije sa dobrim rumom tako da voće bude potpuno prekriveno. Sa pristizanjem svakog pojedinačnog voća postupak se ponavlja. Sve vreme lonac mora stajati na tamnom i što hladnijem mestu (podrum i sl. ili frižider) poklopljeno. Krupnije voće (jabuke, kruške, breskve) se seče na kockice i preporučljivo je da voće ne bude potpuno zrelo (ostaće čvršće). Spremanje se završava sa zadnjim jesenjim voćem, dunjama na primer. Nakon stavljanja zadnjeg voća preporučljivo je da prođe bar 10 dana. Služi se kao voćna salata, ili kao dodatak voćnoj salati od svežeg voća tokom zime (narandže, grejp, jabuka, banana i sl.) Sok se može (proceđen) služiti i posebno kao vrsta slatkog alkoholnog pića.

Likerji

89

Ruski liker 320 g alkohola 95 %

10 g pomarančne skorje (le rumeni del) 2 g galange 2 g cimeta v skorji 2 g angelike

2 g zvezdastega janeža 1 g klinčkov 1 g encijana 1 g aromatičnega kolmeža 350 g vode 350 g sladkorja ½ kozarca rdečega vina Sestavine zdrobimo v možnarju in jih namočimo v 100 g alkohola in prav toliko vode. Zapremo in pustimo nekaj časa, filtriramo in dodamo rdeče vino in ostanek alkohola. Istočasno v preostanku vode na lahkem ognju pripravimo sladkorni sirup, ki ga dodamo ostalim sestavinam. Liker ustekleničimo, zamašimo s plutovinastim zamaškom in uživamo čez šest mesecev.

Žganje z rušjem dober ducat zelenih, mehkih storžev rušja (palninskega bora) /Pinus mugo/ 1 l žganja 1 prgišče kandiranega sladkorja Storže razdelimo na štiri dele in zmešamo s sladkorjem in žganjem. Pustimo 6 do 7 tednov na toplem mestu, nato filtriramo in napolnimo v steklenice. Žganje

naj pred uporabo zori še najmanj 3 mesece.

Samostanski liker I 1 neškropljena limona 5 brinovih jagod 1 cimetova skorja 1 vejica mete 3 listi žajblja

1 stebelce bazilike 3 lovorjevi listi 2 vejici rožmarina 1 žlička kamiličnih cvetov 2 klinčka 1 ščepec žafrana 3 žlice rjavega kandiranega sladkorja 7 dl žganja 38 % Na finem ribežu naribljemo limonino lupino in limone stisnemo. Brinove jagod in cimetovo skorjo zdrobimo s širokim nožem. Vse preostale sestavine damo skupaj z limonovim sokom, limonino lupino, brinovimi jagodami in cimetom v stekleno posodo in jih prelijemo z žganjem ter dobro zapremo. To zeliščno mešanico pustimo približno 10 dni v temnem prostoru in občasno pretresemo. Potem nastavek precedimo skozi tkanino in napolnimo v stekleničke. Varianta:

Likerji

90

Vse sestavine razen žganja damo v lonec s cca 2 dl vode in kuhamo – pustimo vreti cca 5 minut. Pustimo čez noč, da se ohladi. Naslednji dan zeliščni pripravek filtriramo in dodamo žganje. Gotovo.

Samostanski liker II 2,5 g melisinih lističev 1 g korenine angelike 0,5 g klinčkov 0,8 g lističev arnike 0,1 g poprovih zrn 2,5 g lističev poprove mete 0,1 g kardamoma 0,5 g cimeta 100 ml alkohola 40% 50 ml destilirane vode 250 ml alkohola 70% 150 ml žganja 200 g rjavega sladkorja 100 ml tople vode 50 g meda (strnjenega, gozdnega ali akacijevega) Zelišča in začimbe drobno narežemo in razkosamo ali pa zmeljemo v kavnem mlinčku. Nato 40 % alkohol pomešamo z vodo in z ostalimi sestavina ter pustimo 5 dni, pri tem pa večkrat pretresemo. Na koncu filtriramo. Sedaj dodamo še 70 % alkohol, žganje, toplo vodo, med in sladkor ter večkrat močno pretresemo. Nato pustimo v hladnem in temnem prostoru še 2 meseca. Na koncu pretočimo, po potrebi pa še filtriramo.

Sangrija 50 g šećera 4 kašike vode 2 breskve 150 ml konjaka 1 l crvenog vina (ružice),

1 limun 1 narandža. Otopiti šećer u vodi na vatri, to sipati u vino, pa dodati limun i narandžu iseckane na kockice i konjak. Ostaviti 2 - 3 sata u frižider. Izvaditi iz frižidera i rukom izcediti limun i narandžu, pa procediti u drugi sud. Ohladiti i pre serviranja dodati na listiće seckane komadiće breskve. Služiti pola - pola sa kiselom vodom ili sodom uz kocke leda. Odlično osveženje za vrele letnje dane. Španci ga piju uz sve obroke.

Sardinijski liker 7 g zvezdastega janeža 15 g mete 7 g pelina 5 g cimeta 12 g kamilic

Likerji

91

3 g muškatnega oreščka 1 kg sladkorja 2 l alkohola 70 % 1 l vode Vse sestavine zdrobimo v možnarju in jih damo za 5 dni v posodo z alkoholom. Nato precedimo. Iz vode in sladkorja naredimo sladkorni sirup in ga ohlajenega prilijemo alkoholu. Pustimo zoreti še en dan, ustekleničimo in skrbno zapremo.

Sladke sanje 7 dl 40% ruma ¼ dl javorjevega sirupa 2 cimetovi palčki ½ vaniljevega stroka – podolžno prerežemo in odpremo Sestavine zmešamo in za 6 tednov postavimo ne temno mesto. Precedimo in

nalijemo v steklenice. Posebno okusna je vroča pijača s kančkom stepene smetane. Lahko pa jo tudi obogatimo in namočimo z njo biskvit ali torto.

Slivov eliksir I 300 g svežih sliv 500 g sladkorja 2 l suhega belega vina 700 ml akohola 90 % ščepec cimeta

Slive poparimo z vročo vodo in olupimo. Odstranimo koščice, narežemo na koščke, damo v posodo in prilijemo vino. Pustimo 5 dni in filtriramo, da odstranimo preostanek vsebine. Dodamo sladkor, pokrijemo in 10 minut kuhamo na lahkem ognju. Nato dodamo alkohol in posodo neprodušno zapremo. Pustimo en dan, da se uleže in ustekleničimo. Poskusimo čez en mesec. Sliva je najboljši pospeševalec presnove ogljikovih hidratov.

Liker od šljiva II 1 kg šljiva 300 gr šećera 1 l alkohola Oprati šljive, pa ih tučkom izlupati zajedno sa košticama i staviti u staklenu posudu. Prokuvati šećer sa malo vode da se dobije sirup, pa kad se ohladi dodati alkohol. Preliti preko šljiva pa ostaviti da stoji 4 nedelje na tamnom mestu. Posle toga procediti ga prvo kroz cediljku a zatim kroz gazu, sipati u flašu i dobro zatvoriti. Ovako pripremljen liker može da stoji godinama.

Liker od šljiva III 300 g šljiva 500 g smeđeg šećera 2 štapića cimeta 7 dl rakije Šljive prepoloviti, odstraniti koštice i staviti u bocu sa širokim grlom. Dodati šećer

Likerji

92

i cimet, preliti rakijom i dobro zatvoriti. Nakon što odstoji 2 - 3 tjedna na hladnom i tamnom mjestu, uz povremeno protresanje, liker procijediti i ostaviti da odstoji još 3 - 4 tjedna.

Liker od suvih šljiva 2 kg suvih šljiva 2 l rakije 400 gr šećera komadić cimeta kora od limuna

kora od pomorandže rendana 10 – 20 zrna pržene kave Šljive oprati u mlakoj vodi, odstrani trule i upotrebiti samo cele. Sve stavi u flašu širokog grla, zavezati celofanom i neka stoji 3-4 meseca. Posle 3-4 meseca sve procediti i upotrebljavati.

Liker iz smrekovih vršičkov I 250 g smrekovih vršičkov /Picea abies/ 1 l žganja (ali vodke) 250 g sladkorja 0,25 l vode Vršičke namakamo v alkoholu cca 14 dni. Vodo in sladkor zavremo in ohladimo.

Vse skupaj zmešamo in pustimo stati še 14 dni. Precedimo in prelijemo v steklenice. Namesto sladkorja lahko uporabite med, katerega pa kot verjetno veste, ne smete prevreti. Uporaben je pri prehladih, kašlju in gripoznih stanjih, pri spomladanski utrujenosti, krvavenju dlesni in za čiščenje krvi ter pri revmatičnih težavah.

Liker iz smrekovih vršičkov II Iz smrekovih vršičkov naredimo sirup: v večji kozarec damo plast vršičkov, plast sladkorja - vse do vrha, in postavimo na sonce. Ko se ves sladkor stopi, vse precedimo in nalijemo v steklenice, nato pa damo v steklenico 1/4 sirupa in do vrha žganje, premešamo in stvar je pripravljena.

Liker iz zelene solate 1 kg solate ½ l alkohola ½ kg sladkorja ½ l vode 200 g radiča

Solato in radič damo v posodo z alkoholom in dobro zapremo. Pripravimo sladkorni sirup in ohlajenega dodamo pripravku. Postavimo za 30 dni v temen prostor in vsak drugi dan pretresemo. Potem filtriramo in ustekleničimo. Solata vsebuje veliko vitaminov in mineralov, zaradi pravilnega razmerja med Na in K uravnava delovanje ledvic, pospešuje tek in prebavo, ker vsebuje majhne količine grenkih snovi in citronove kisline.

Likerji

93

Sončni liker 1 belega ruma 1 zelena limona 1 prgišče brinovih jagod ščepec cimeta v prahu 1 g vanilije

300 g sladkorja 150 g vode Operemo in obrišemo limono, jo narežemo na koščke, stisnemo in damo v posodo. Dodamo brin, cimet in rum, zapremo in pustimo posodo za šest tednov na soncu na suhem mestu. Z vročo vodo pripravimo sladkorni sirup in ga vlijemo v posodo. Pustimo še en mesec, filtriramo in ustekleničimo ter zapremo s plutovinastim zamaškom in zapečatimo.

Liker iz sončnic 10 sončnic 4 biljke žafrana 600 g sladkorja ½ l vode 600 g alkohola

Cvetne lističe sončnic in žafran damo za 7 dni v alkohol. Nato napravimo iz vode in sladkorja sladkorni sirup ter ohlajenega prilijemo k žganju. Močno premešamo, filtriramo in ustekleničimo.

Soubac 3 g cimeta 5 g žafrana 5 g zelenega janeža 7 g zmečkanih brinovih jagod 6 g koriandra 6 g klinčkov 2 l žganja 8 dl vode 1,5 kg sladkorja Zavrejemo vodo in v njej raztopimo sladkor. Ohlajeno raztopino vlijemo v posodo, dodamo ostale sestavine. Zamašimo in pustimo štirideset dni, nato filtriramo in liker ustekleničimo.

Spalni liker 1 skodelica suhih šentjanževk 2 litra vodke 500 g kandiranega sladkorja 3 bio pomaranče ½ skodelice baldrijanovih korenin

½ skodelice melise ½ skodelice rožmarina ½ skodelice bazilike

Likerji

94

S pomaranč nastrgamo tanko kožico. Eno pomarančo narežemo na tanke kolobarje, 2 pa stisnemo. Nastrgano kožico, kolobarje pomaranče in stisnjen sok pomaranč damo v večjo posodo. Dodamo še druge sestavine, posodo zapremo in pustimo na hladnem mestu 3 tedne. Vsak dan pretresemo. Po treh tednih precedimo skozi prt, nato liker napolnimo v manjše steklenice in pustimo še 3 mesece v hladnem in temnem prostoru. Kozarček pred spanjem prija in zagotavlja mirno spanje.

Liker s suličastim trpotcem 10 lističev suličastega trpotca /Plantago lanceolata/ 1 l žganja rjavi kandirani sladkor Liste prelijemo z žganjem in postavimo za 2 do 4 dni na toplo in sončno mesto. Ko spusti zeleno barvo, filtriramo in sladkamo po okusu.

Učinkovine trpotca delujejo predvsem kot zdravilo pri boleznih dihal. Lajšajo izkašljevanje in zmanjšajo draženje vnetih sluznic. Vsebuje tudi snovi, ki delujejo kot antibiotik ter tako pomagajo tudi pri vročinskih pljučnih in bronhialnih boleznih. Čisti kri in pospešuje prebavo, pomaga pri hemeroidih (mehča blato). Blaži tegobe vnete črevesne in trebušne slinavke.

Šentjanževkin liker I 3 l žganja 2,5 kg sladkorja 1 - 2 stebelca šentjanževke Šentjanževko (nabiramo jo pred poletjem) operemo v manjši količini žganja, da odstranimo prah in odstranimo stebelca, da ostanejo le cvetovi z mladimi lističi pri vrhu.

Vzamemo večji steklen kozarec (nikoli ne polnimo do vrha) in damo noter vse sestavine, premešamo in zapremo. Pustimo na sončnem mestu 30 do 40 dni, občasno pretresamo. Na koncu vsebimo precedimo skozi gazo, če pa ostane kaj drobiraja, ponovno precedimo. Napolnimo v steklenice in pustimo še 10 dni, da odleži. Šentjanževka pomaga protivirusno, protidepresivno, pri histerijah, potrtosti, glavobolih in nespečnosti, zdravi kri, ledvice, mehur, zasluzenje pljuč.

Šentjanževkih liker II 60 g posušenih šentjanževk 2 žlici limoninega soka skorja dveh neškropljenih limon 200 ml destilirane vod 600 ml žganja

200 g rjavega sladkorja Šentjanževke zložimo v steklenico skupaj z naribano limonino lupino. Dodamo limonin sok, žganje in 100 ml vode ter postavimo za 4 tedne v topel in temen prostor. Nato filtriramo. V preostanku vode raztopimo sladkor in ga dodamo nastavku in ponovno pustimo 2 tedna. Uživamo le v manjših količinah!

Likerji

95

Šipkov liker I 500 g šipkovih jagod 150 g sladkorja 1 l belega ruma Šipkove jagode operemo, očistimo muh in pecljev, ter obrišemo. Po dolgem jih razpolovimo in stresemo v široko kozico. Spasiramo (palični mešalnik, lahko tudi

tolkač za krompir) in pomešamo s 150 g sladkorja. Vse skupaj preložimo v steklen kozarec in maso zalijemo z belim rumom (če damo drug alkohol, liker ni tako lepe barve), nalijemo ga toliko, da je masa dobro prekrita. Zapremo in damo na sonce za 14 dni, nato imamo kozarec vsaj 1 mesec na sobni temperaturi. Vmes večkrat pretresemo. Vsebino kozarca precedimo (gaza), nalijemo v steklenico in še za 1 mesec spravimo v hladilniku. Starejši ko je, bolj poln ima okus. Ima veliko C vitamina, pogreje te (se težje prehladiš). Poleg vitamina šipek še vpliva na izločanje seča, čiščenje krvi in odpravlja utrujenost. Šipek je dopolnilno zdravilo pri primanjkljaju vitamina C, ki ga mnogi imenujejo kar protikužni vitamin, ker zveča odpornost, prepreči in zdravi prehlad, gripo in druge bolezni z vročico, pomaga pa tudi ob krvavečih dlesnih, koristi slabokrvnim nosečnicam in doječim materam ter odpravlja utrujenost in splošno oslabelost.

Šipkov liker II 750 g šipka 2 cimetovi palčki 1,5 l sadnega žganja 500 g sladkorja ali kandiranega sladkorja 2 dl vode Sadeže je potrebno pobrati pred prvo slano, sicer je liker presladek. Sadeže operemo, posušimo in razpolovimo. Sadeže damo skupaj s cimetom in sadnim žganjem v kozarec s širokim vratom in dobro zapremo. 14 dni pustimo, pri tem vedno znova dobro pretresemo, da se s tem kandirani sladkor lahko dobro raztopi (v primeru, da ga uporabimo). Po preteku tega časa zavremo vodo s sladkorjem in jo ohladimo. Tekočino in vodno raztopino premešamo in napolnimo v steklenice. Ponovno pustimo počivati cca 4 tedne.

Šipkov liker III 1 l šipka 1 l žganja ½ kg sladkorja dišave Naberi pozno v jeseni, ko ga je že slana opalila in se je že zmehčal, liter šipka (to je

rdeči sad divjih rož). Šipek operi, ga dobro stolci in daj v steklenico s širokim vratom (steklenica za vlaganje). Dodaj dišave, košček cimeta, nekaj klinčkov, limonove ali pomarančne lupine. Vsega tega daj po okusu. Na šipek nalij dober liter dobre slivovke ali kakega drugega močnega žganja. Steklenico zamaši ali zaveži in postavi za 8 do 10 dni na sonce, če tega ni, pa na kakšen drug topel prostor k peči. Nato skuhaj približno ½ kg sladkorja, politega s ¼ l vode. Kuhanega postavi na hladno, da se ohladi. Zdaj šipek odcedi in k tekočini pridaj kuhan mrzel sladkor. Pusti ga zopet nekaj dni stati, da se očisti. Potem ga na platneni krpici odcedi, nalij v dobro umite steklenice, zamaši in shrani.

Likerji

96

Šipkov liker IV Preprost recept, pri katerem pečk ni potrebno odstraniti! 1 kg zrelega svežega šipka 300 g sladkor ja ½ palčke cimeta 4 nageljnove žbice ½ limone ½ pomaranče 1,5 l vinjaka ali konjaka S šipka odstranimo stebla in trne. Sadeže damo v veliko stekleno ali keramično skledo. Nanje posujemo rjavi sladkor, dobro premešamo in vsebino pustimo čez noč na hladnem mestu. Naslednji dan damo mešanico v tebušasto steklenico ali v veliko posodo, ki se dobro zapre. Dodamo nageljnove žbice, drobno zdrobljen cimet kot tudi odrgnjene limone in pomaranče, narezane na kolobarje. Zalijemo z vinjakom ali konjakom. Na koncu pri tem dobro zaprto steklenico pustimo na svetlem mestu 2 do 2 in pol meseca. Od konca septembra do konca oktobra je najboljši čas za obiranje sadežev, katere poberemo, po prvi slani. Sadeži so potem nekoliko sladkejši, kot tisti, obrani pred prvo slano. Šipek vsebuje več C vitamina kot limone, poleg tega pa še vit. A in D. Deluje stimulativno. Liker pomaga pri želodčnih težavah in pri občutku napetosti.

Šipkov liker V Šipek očistimo, operemo in pustimo, da se dobro posuši. Sadeže podolgem razpolovimo in v loncu zmečkamo z mečkalom za krompir ali z zajemalko. Šipkovo maso napolnimo v pripravljeno stekleno posodo, kapacitete cca 2 litra. Vmes potrosimo kandirani sladkor. Prilijemo rum, ki mora sadno maso prekriti do vrha.

Stekleno posodo zapremo in postavimo na sončno okno, kjer je potrebno vsebino 14 dni pustiti, da se prepoji. Posodo medtem večkrat pretresemo in še najmanj en mesec pustimo na sobni temperaturi. Vsebino nato precedimo skozi gazo. Če hočemo imeti liker čisto bister, ga lahko precedimo še enkrat skozi kavni filter. Šipkov liker napolnimo v male steklenice i do uporabe pustimo pri miru še cca 3 mesece. Pri tem mora biti na hladnem.

Liker od šipka/šipurike/šipurka VI Inspiracija je pala onaj dan kad sam otkrila ispod snijega jarko crvene plodove šipurike. Ponosno su blistali pod kristalićima leda, a svojom crvenom bojom prkosili snijegu. Navečer sam pila tradicionalno čaj da se zgrijem, a nešto kasnije i kuhano vino. Onda sam izvela pokus na maloj količini i mislim kako bi vam se svidio. Nemam sliku jer sam pravila malu količinu koja se odmah popila,

ali dok ne budem radila veću količinu evo slike zaleđene šipurike s Kupresa. 400 gr marmelade od šipka Podravka 8 dl vode 10 vrećica čaja od šipka s hibiskusom Milford 1-2 dl rakije lozovače 2 dl crnog vina 3 žlice šećera

Likerji

97

trakice korice od naranče Prokuhajte vodu i ubacite vrećice čaja te ostavite poklopljeno. Kad dobijete jak tamno crveni čaj odstranite vrećice te ponovo zagrijte i dok zagrijavate umješajte marmeladu tako da se sva otopi. Ovaj put nećemo kuhat vino s klinčićem i cimetom tradicionalno već samo s trakicama kore od naranče i šećerom. Kuhajte par minuta i onda procijedite i dodajte u smjesu čaja i marmelade. U još toplu smjesu uspite rakije po želji jedan ili 2 dl ovisno koliko jak liker želite. Uspite u sterilizirane boce i pohranite. (mislim da će se već prvu večer popiti pola boce jer je i kao topal jako primamljiv. Može se služiti hladan, ili opet malo zagrijan prije posluživanja, može se dodavat u čaj, može u kolače. Okus je sigurno nešto poznato a opet nepoznato. Sladak je pa oprezno, brzo može djelovati na vaše raspoloženje i ponašanje.

Škofov eliksir 2 l 90 % alkohola 1 kg sladkorja skorja citronatne citrone /Citrus medica/ lupina štirih mandarin lupina petih pomaranč

lupina ene limone limonina esenca esenca bergamotovca /Citrus bergamia/ V posodi namočimo nastrgano skorjo citronatne citrone v 1,5 litra alkohola. Vzamemo drugo posodo in damo vanjo skorjo mandarin, pomaranč in limon s preostankom alkohola. Združimo dve skodelici in dodamo 20 kapljic pomarančne esence, 2 kapljici limone in 10 bergamotovca. Pustimo vse skupaj en teden in potem filtriramo. Zdaj pripravimo sladkorni sirup v enem litru vode. Ko pripavek postane bister, ga vmešamo v liker in ustekleničimo ter pustimo počivati nekaj mesecev.

Špinačin liker ½ kg špinače 3 g janeža 9 g angelike 6 lističev mete 6 lističev melise

6 borovih poganjkov 1,5 l alkohola 1 l vode 1 kg sladkorja Skuhamo špinačo, ohladimo in skrbno ožememo. Vodo, v kateri smo skuhali špinačo, damo v posodo, dodamo janež, angeliko, meto, meliso in borove poganjke. Dodamo še alkohol in pustimo 30 dni. Potem pripravimo sirup, ohlajenega dodamo alkoholu, dobro premešamo, nato filtriramo. Liker pustimo zoreti še 5 dni. Z uživanjem špinače vplivamo na: bolezni srca in ožilja, vključno s kapjo in koronarno arterijsko boleznijo, različne vrste raka, vključno z rakom širokega črevesa, pljuč, kože, ustne votline, želodca, jajčnikov, prostate in dojk, starostno degeneracijo rumene pege ter očesno mreno!

Likerji

98

Šumadijski čaj I Moj recept zasnovan je na iskustvima moga dede Nikole koji je vodio poznate kafane u Beogradu: Marš na Drinu, Smederevo, Prešernova Klet itd. Recept je na "naučnoj" bazi sa objašnjenjima: Poreklo i karakteristike:

Grejanje žestokih alkoholnih pića nije neuobičajeno ali se ovaj način konzumacije ipak vezuje za prostor centralne Srbije. Šumadijski čaj je alkoholno piće jačine oko 25 %. Manja jačina od 20 % i veća od 30 % narušava osnovnu aromu i karakteristična svojstva pića. Sastojci: Priprema se obično vezuje za rakiju manje jačine i lošijeg kvaliteta koju je na taj način moguće iskoristiti. Kako je to obično rakija slabijeg kvaliteta koja sadrži estre i često ima kiselu žicu treba biti pažljiv u izboru. Pravi ljubitelji i poznavaoci uvek se opredeljuju za kvalitetnu jaču rakiju kao polaznu sirovinu. Količina šećera treba da bude takođe oko 25 % od ukupne količine tečnosti za pripremu. Količina rakije i vode treba da bude takva da se postigne jačina 25 % čistog alkohola. Na primer 5,5 dl rakije jačine 45 % i 4,5 dl vode ukupno daju taj procenat. Takođe i 6 dl rakije 40 % i 4 dl vode. Isto se dobija i sa 7,5 dl jačine 33 % i 2,5 dl vode itd. Priprema zasnovana na 1 litru tečnosti (rakija + voda): Šećer u količini 250 g se stavi u sud i lagano otapa. Poželjno je staviti sasvim malo vode, 1 kašičica do dve ukoliko je vatra jaka da ne bi došlo do zagorevanja donjeg sloja šećera koji kasnije kvari aromu pića. Kada se postigne boja preko istopljenog šećera nalije se VODA!!!! u količini koja je pripremljena a nikako rakija. Zagrevanjem rakije, nepotrebno bi se gubio alkohol. Tek nakon otapanja cele količine šećera dodaje se rakija. Ukoliko u rakiji postoji izvesna količina metil alkohola, njegova tačka ključanja je oko 6 - 7stepeni niža od tačke ključanja etil alkohola. Kod takve rakije kada započne pojava prvih sitnih mehurića njihov intenzitet počinje prividno da slabi posle 10ak sekundi sa tendencijom smanjenja, pa tek nakon toga ponovo počinje strujanje, što je znak da je metil ispario. Drugi intenzivniji nalet ključanja znak je da je počelo isparavanje etila. Kod kvalitetne rakije koja ne sadrži otrovni metil alkohol ova pojava izostaje. Rakija je u tom trenutku (kada baci prvi ključ) skoro gotova. Kada se skloni sa vatre treba u tu količinu dodati bar oko 0,5 dl ruma čija aroma neće dominirati ali će neverovatno doprineti neponovljivoj aromi šumadijskog čaja. Zavisno od ukusa u ovako pripremljeno piće može se dodati po želji još izvesna količina šećera, ko voli slađe, ali previše slatka rakija pravim poznavaocima kvari uživanje. Služenje: U debljim čašama obavijenim salvetom Način konzumiranja: Naravno da je udisanje pare sastavni deo uživanja i ugođaja da bi se osetila puna aroma ali ne iz neposredne blizine. Pije se kao i vruća kafa tankim srkanjem (bez blama ovo je Srbija). Savet: Ne podgrevati naknadno, bolje je spremiti potrebnu količinu koja će se popiti, a ako nedostaje spremati ponovo. Napomena: Šumadijski čaj brže "hvata" zbog povećanog sadržaja šećera ali i brže se od njega trezni. Ako je pravilno spremljen nikada od njega ne boli glava.

Likerji

99

Šumadijski čaj II Šumadijski čaj je pa čisto druga zgodba. Obred, pravzaprav. To je tako kakor da bi skodelici čaja v Čaju rekel "japonski čajni obred". Za šumadijski čaj rabiš najprej nekaj ljudi. Potem eno šalco, ki ti ni preveč pri srcu in ene vilce, ki bodo uporabne samo še za šumadijski čaj. Potem ene dva deci dovolj močno alkoholne mešanice - kakšen 54 stopinjski domači šnopc + kakšni okusni dodatki se prav lepo obnesejo. Aja, pa en kup sladkornih kock. Zadevo zliješ v šalco. Prižgeš. Na vilce daš sladkorno koco. Postaviš nad plamen in gledaš kako cvrči in se topi. V šnopc, seveda. Potem daš na vilce naslednjo kocko. In naslednjo. In naslednjo. In tako dalje - dokler zadeva gori. Ko neha goret, piješ v krogu - vsak po en požirek. Ker je zelo vroče, itak ne moreš srknit več kot toliko. Ko zmanjka, začneš kuhat novo rundo. Preverjeno ozdravi vsak prehlad. Pa še dober družabni dogodek je.

Šumadijski čaj III U metalnu posudu, džezvu ili lonce stavi se šećera oko 0,5 cm da pokrije dno, zatim se ugori kao za šerbet na tihoj vatri da ne pregori već da dobije onu tamnu boju zlata, koja vuče ka braon. Zatim skineš sa vatre, sipaš 2/3 meke rakije i 1/3 vode (recimo meriš nekom čašom, pa 2 rakije i 1 vode, ako je rakija jaka mora se povećati količina vode). Zatim prokuvati dobro, obavezno da provri, poželjno je po proviranju podići sa vatre pa nakon toga opet vratiti da provri... tako 2 - 3 puta, prilikom čega se oslobodi metil-alkohol i nema potrebe paliti ništa... To je to...sipaš u čaše i piješ.

Vruća rakija U hladnim zimskim danima, uz pečeni krompir, kiseli kupus i slaninu, uz pršutu, proju, sir i kajmak - naši stari rado su pili vruću rakiju. Grejali su je za sve zgode i nezgode - za svadbe, slave, prela, komišanja, posela, ali i za sahrane i parastose. Rakiju su obično grejali muškarci, pa je svako selo imalo majstora za ovaj napitak. U to vreme pekla se samo šljivovica (meka rakija) jačine oko 10 gradi (25 stepeni), koja se koristila za spravljanje "šumadijskog čaja". Evo, kako se to radilo... Količinu odredite prema potrebama. Zatim šlivovicu ( ili vodom razblaženu prepečenicu ) sipajte u sud, i kuvajte dok ne provri. Na prvi "ključ" koji se pojavi, saspite malu čašu hladne vode, da rakiju "presečete". Dok još vri, valja je zapržiti. Na užarenu kukaču (masice) stavlja se šečer. Kukaču držite iznad suda, tako da kapi istopljenog šećera padaju u rakiju. Ostavite da vri još par minuta, pa posudu izmaknite na kraj šporeta. Varenu rakiju nikako ne poklapajte, ni dok se kuva, a ni posle. Služite je toplu, a kad se ohladi, slobodno je podgrejte. Vruća, varena ili grejana rakija ili šumadijski čaj, kako god hoćete, i dan - danas se često sprema u ovim krajevima.

Unicum 1 l žganja 10 g janeža ali komarčka 10 različnih zdravilnih zelišč kot so: melisa

Likerji

100

poprova meta pehtran bazilika rožmarin divji pelin timijan origano rman žajbelj Zeliščne vejice damo v lično steklenico in jo napolnimo z žganjem. Dodatek janeža dopolni blago aromo. Po 14 dneh precedimo in napolnimo v temno steklenico. Ta zeliščni liker je primeren za prebavo in še posebej po mastnih jedeh zelo pomaga proti občutku napetosti in zgagi.

Usqueba 10 g sveže korenine ingverja 10 g kimlja 30 g klinčkov 10 g zmletega muškatnega oreščka 10 g zvezdastega janeža 60 g rozin 900 ml vodke 70 – 90 g sladkorja 100 ml vodke Ingverjevo korenino na drobno narežemo, kimelj nalahko zdrobimo. Vse rastlinske dele damo v posodo in prelijemo z 900 ml vodke. Pustimo 2 tedna, dnevno pretresemo. Nato sladkor raztopimo v 100 ml vodke in ga dodamo nastavku. Ponovno pustimo 3 do 5 dni, da se vsede prah muškatnega oreščka na dno. Na koncu filtriramo. Previdno prelijemo, da se prašek ponovno ne dvigne z dna, saj bi s tem zamašil filter. Pred uporabo naj odleži še najmanj en mesec.

Vanilijev liker I315 g sladkorja 1 l vode 1 strok vanilije ½ l vinskega žganja 1/8 l ruma

V vodi kuhamo sladkor in strok vanilije 5 minut. Filtriramo in pustimo, da se očisti. Zmešamo z vinskim žganjem in rumom. Napolnimo v čiste steklenice in hranimo zaprto. Vonj vanilje stimulira kreativnost, deluje antidepresivno.

Vanilijev liker II - nebeško na božič - 4 stroki vanilije 350 g sladkorja 350 ml vode 1 liter žganja voda ali sladkorni sirup

Likerji

101

Stroke vanilije razrežemo in odstranimo sredico. To sredico, vanilijeve stroke, vodo in sladkor kuhamo v loncu cca 15 minut in stalno mešamo. Sirup precedimo skozi tkanino v stekleno ali keramično posodo. Prilijemo žganje. Posodo dobro zapremo in jo za 6 tednov postavimo na toplo mesto. Na koncu še enkrat prefiltriramo. Po okusu lahko dosladkamo s sladkornim sirupom (1 : 1 voda in sladkor prekuhano). Ta liker se ponudi k desertu za božič in pozneje k piškotom. Na to so vedno vsi nori.

Liker od vanilije III 2 - 3 kašike svežeg lista mente (nane) 1 štapić vanilije 2 dl alkohola od 96 stepeni (u apotekama se može kupiti) 250 gr šećera Štapić vanilije rasečemo po dužini i sa opranim listovima mente zajedno stavimo u

jednu teglu, zatim sipamo alkohol na njih i zatvorimo teglu. Ostavimo par dana da odstoji. Posle 3 - 4 dana skuvamo sirup od šećera i 250 ml vode (ostavimo da se kuva 15 - 20 minuta nakon što počne da vri). Kad se ohladi sirup, dodamo ga alkoholu. Hermetski zatvorimo flašu i ostavimo još nedelju dana da odstoji. Posle nedelju dana ga procedimo u lepšu flašu.

Večerna pijača 10 g cvetov hmelja 7 g korenine baldrijana 1 žlica melise 1 žlica šentjanževke

1 pomaranča (neškropljena) 750 ml gina 38 % Pomarančo olupimo tako na tanko, da ni videti beline. Nato lupino narežemo na drobno in jo pomešamo z ostalimi zelišči, dodamo sladkor in prelijemo z ginom. Najmanj 2 meseca pustimo v temnem in toplem prostoru. Občasno pretresemo, na koncu pa (ko se je sladkor popolnoma raztopil) filtriramo in napolnimo v steklenice. Pred uporabo pustimo zoreti še kakšen mesec.

Liker vespetro 10 g semen angelike 10 g semen janeža 7 g semen koriandra 7 g semen zelene 7 g s emen komarčka

skorja limone skorja pomaranče 1 l alkohola 95 % 400 g sladkorja ½ l vode Vse sestavine namočimo v alkohol za 20 dni, nato dodamo sladkorni sirup, pustimo še 3 – 4 dni in filtriramo. Liker pijemo kot digestiv. Pomaga proti vetrovom in kolcanju.

Likerji

102

Liker od angelike – vespetro Uzme se 60 g semena angelike, a može se upotrebiti i seckani korenčići, 8 g anisa /Fructus anisi/, 8 g semena komorača /Foeniculum officinale/, 6 g semena korijandra /Coriandrum sativum/, ukupno 82 grama. Sve lagano zgnječiti i staviti u 200 g čistog alkohola. Osam dana kasnije uzeti još pola kg šećera (najbolji je groždani), rastopiti ga u 1 – 1,5 l vode, pomešati sa predjašnjim alkoholnim rastvorom i procediti kroz čistu krpu ili vatu. Protiv nadimanja i slabog varenja nema ugodnijeg i boljeg leka. Napitak je zlatnožućkaste boje, a kod pokvarenog ili prehladjenog želuca pomaže delotvorno, bolje od hemijskih tableta, brže i bolje.

Liker iz vijolic I 75 g svežih cvetov vijolic /Viola odorata/ ½ l vode 350 g sladkorja 350 ml vodke Lističe skrbno operemo in takoj nato dobro otremo (posušimo). Vodko nalijemo v

steklenico, dodamo vijolice in zaprto steklenico postavimo za dva tedna v temen prostor. Po poteku tega časa iz sladkorja skuhamo sirup in ga pustimo, da se ohladi. Maso zdaj damo v nastavek in vse skupaj močno pretresemo. Na koncu filtriramo, damo v steklenico in pustimo približno tri tedne. Pomaga pri obolenjih dihalnih poti, predvsem ob kašlju, bronhitisu in astmi.

Liker iz vijolic II 200 g cvetov vijolic, sveže nabranih 1 l prekuhane vode 100 g sladkorja ½ l žganja 90 % 5 cl konjaka ali vinjaka Cvetove vijolic položimo v posodo iz porcelana ali plemenitega jekla in prelijemo s prekuhano vodo. Cvetovi morajo biti popolnoma prekriti z vodo. Pokrijemo in pustimo 12 ur. Nato vodo odcedimo in ji dodamo sladkor. Ob stalnem mešanju na kratko segrejemo in tik pred vreliščem odstavimo. Pustimo, da se ohladi. Tedaj dodamo žganje in konjak in premešamo. Liker natočimo v lične steklenice, ki smo jih prej dobro oprali in osušili. Pred uživanjem pustimo liker še cca 4 tedne v hladnem in suhem prostoru, da odleži.

Višnjev liker I Potrebujemo 1,5 kilograma višenj, liter domačega žganja - tropinovca, 80 dag sladkorja in deciliter ruma. V posodo stresemo izmenično plast sadja in plast sladkorja, prelijemo z rumom in s tropinovcem in vse skupaj pustimo na soncu približno 40 dni. Podobno lahko pripravimo liker s češpljami. Te prav tako nalagamo

v posodo izmenično s sladkorjem, prelijemo s tropinovcem in pustimo deset dni na soncu. Višnje so bogate na mineralih (kalij, kalcij, magnezij, železo, mangan in fosfor) ter revnejše na vitaminih. Vsebujejo pa bioaktivne snovi, ki utrjujejo vezno tkivo in poskrbijo za mladostno napeto kožo. Zaradi približno dvakrat več kalija kot ga vsebujejo jabolka ali borovnice imajo pomemben čistilni učinek (odvajanje vode).

Likerji

103

Liker od višanja II Sastojci za više od 10 porcija: 2 kg višanja 2 kg šećera 2 l domaće rakije lozovače 1 kesica vanilin šećera 1 - 2 velike kašike ruma ili par kapi ekstrakta ruma Uzeti jednu veliku staklenku i napuniti je opranim višnjama očišćenim od peteljki (koštice možete ostaviti). Staklenku nikad ne punite skroz do vrha, nego do pola ili nešto malo više od pola. Dodati šećer i sve zaliti rakijom. Ostaviti poklopljeno na suncu 40 dana uz povremeno protresanje. Nakon toga procediti kroz gazu i sipati u flaše, a višnje koristiti za kolače.

Liker od višanja III Potrebito nam je: 3 kila višanja, litru vode, kilo cukara, litru rakije i jedan štapić vanilije. U veliku teglu stavimo višnje. Cukar, vaniliju i vodu kuhati više od po ure, a onda hladno izliti u staklenku. Staklenku dobro zatvorimo i ostavimo na suncu 2 mjeseca. Poslije dodamo litru rakije, dobro promiješamo i ostavimo sljedeći

mjesec na suncu. Poslije toga procijedimo i spremimo u botilje.

Češki višnjev liker 1,5 kg višenj 1 kg sladkorja 1 strok vanilije 3 g cimeta 5 klinčkov

4 grenki mandlji 1 l vodke ali žganja Višnje operemo in izkoščičimo in prelijemo z žganjem. Sladkor zakuhamo v vodi in ohlajeno zmes prilijemo nastavku. Dodamo še vanilijo, začimbe in mandlje in premešamo z leseno kuhalnico. Zmes pustimo 3 do 4 tedne na sončnem prostoru. Nato precedimo in napolnimo v steklenice.

Liker iz divjih vrtnic I 400 g alkohola 95 %

400 g rožne vode 250 g sladkorja v prahu lističi 10 cvetov divjih vrtnic /Rambling Rose/ 2 klinčka

ščepec lističev citronke ščepec pomarančnih cvetov V posodo damo vse sestavine. Pustimo 10 dni, vsak dan pretresemo, da omogočimo sprostitev vseh arom. Po preteku tega časa filtriramo, ustekleničimo, skrbo zapremo in zapečatimo s pečatnim voskom. Pred pokušanjem pustimo liker odležati še en mesec v suhem prostoru.

Likerji

104

Eliksir iz vrtnic II 400 g alkohola 95 %

15 g cvetnih listov vrtnic 1 g cimeta 1 g žafrana 350 g sladkorja 350 g vode Potem ko skrbno izberemo cvetne liste vrtnic, jih zdrobimo v možnarju s prgiščem sladkorja v pasto. Zmes namočimo za 10 dni v predpisano količino alkohola v stekleno posodo in hermetično zapremo. Enkrat na dan posodo pretresemo. Po preteku tega časa dodamo vodo in preostanek sladkorja. Pustimo macerirati še en teden in pretresamo, nato filtriramo, ustekleničimo, zapremo s pluto in zapečatimo. Eliksir se lahko pije šele po cca dveh mesecih.

Rožno žganje – liker iz vrtnic III Kozarec za vlaganje menjaje napolnite s plastmi vrtničnih cvetnih lističev in sladkorja (približno 500 g lističev in 500 g sladkorja). Kozarec napolnite do vrha, vsebino malo potlačite; na vrhu naj bo plast sladkorja. Dobro zaprite in pustite stati 3 do 4 dni.

Potem prilijte 250 ml vrele vode, 500 ml žganja in 2 žlici glicerina (polialkohol, ki nastaja pri vrenju snovi, ki vsebujejo sladkorje). Pustite pripravek stati 1 teden, potem ga precedite skozi gosto krpo in nalijte v (manjše) steklenice. S tem čudovitim likerjem lahko poškropite kolače, lahko ga uporabite v kremah in sadnih solatah ali si ga preprosto (morda z malo limonovega soka) privoščite po jedi.

Liker od ruža IV Više ruža očistiti kao za slatko. Staviti ih u bocu, naliti alkoholom, hermetički boce zatvoriti i tako držati na suncu najmanje 6 nedelja. Posle toga ocediti alkohol od ruža i skuvati 1 kilogram šećera sa destilisanom vodom. Kad je šećer gusto špinovan, naliti ga filtriranim alkoholom, pomešati i pustiti da provri jedan ključ. Sipati u boce i zatvoriti. Na ostatak ružinih listića naliti drugi alkohol, dodati još malo svežih listića, zapušiti i ostaviti kako bi se uvek, kad zatreba, mogao napraviti drugi liker.

Aromatični liker iz vrtnic V 150 g cvetnih lističev vrtnice (z vrta ali iz lekarne) damo za 24 ur v pol litra tople vode. Nato precedimo in potem še filtriramo skozi papirni filter. V ½ l 90 % alkohola raztopimo 250 g sladkorja, dodamo košček cimetove skorje in nekaj zrnc koriandra. Dobro premešamo in pustimo 2 tedna na hladnem. Nato še enkrat filtriramo in napolnimo v stekleničke.

Likerji

105

Liker iz začimb I - prijatelj želodca -

1 žlica semena komarčka 1 " janeža 1 " brinovih jagod 1 " koriandra 5 klinčkov

1 palčka cimeta 0,7 l žganja 170 g kandiranega rjavega sladkorja Začimbe dodamo v žganje, k temu še kandiran sladkor. Za cca 6 tednov postavimo po možnosti na sončno okno in po možnosti dnevno pretresemo. Prefiltriramo skozi fino krpo, napolnimo v steklenico in pustimo stati na hladnem.

Rakija od začina II - želučane i probavne tegobe, nedostatak apetita - 6 zvjezdastih anisa 1 žlica sjemenki anisa 1 žličica plodova komorača 1 žličica plodova korijandra 10 klinčiča 1 limun 200 g smeđeg šećera 2 l rakije Šećer rastopiti u rakiji i umiješati začine, te koricu i sok od limuna. Nakon što odstoji 4 – 6 tjedana na toplom i svijetlom mjestu, rakiju procijediti te ostaviti da odstoji još 2 – 3 mjeseca prije upotrebe.

Liker za zaljubljene 2 stroka vanilije 15 g cimeta 30 g listov timijana 40 g neškropljene limone 10 g koriandra

10 g muškatnega cveta 2 l žganja Vanilijeve stroke po dolgem razrežemo. Vse sestavine damo v posodo za 2 tedna. Precedimo in razredčimo z 1 l hladne vode. Po želji lahko sladkamo z medom.

Zdravilni liker za slabokrvne 10 limon 4 jajca ½ l slivovke ali konjaka ½ kg kandisa V kozarec denemo limonin sok in cela temeljito oprana sveža jajca z lupino vred. To

Likerji

106

dobro premešamo, nato kozarec zavežemo in ga postavimo za 8 – 10 dni na sonce ali v kuhinjo na toplo. Vsebino v kozarcu vsak dan premešamo, potem jo precedimo skozi prtič in ji primešamo še konjak ali slivovko in dobro zdrobljen kandis. Liker je takoj uporaben.

Lekoviti liker 50 gr korena andjelike 50 gr rendanog korena djumbira 50 gr kičice (navadne tavžentrože) 50 gr pitomog čkalja (benediktinka) /Cnicus benedictus/ 50 gr korena pomorandže 3 dl alkohola 400 gr šećera Biljke izmešati i potopiti u alkohol, poklopiti i ostavit 2 dana da stoji. Procediti kroz gazu. Prokuvati šećer sa ½ l vode. Prohladjen sirup pomešati sa alkoholom. Sipati u flašu i držati zatvoreno na tamnom i hladnom mestu.

Liker z zeleno 1 steblo zelene /Apium graveolens/ 250 g sladkorja 1 liter sadnega žganja 1 kozarec vode Operemo zeleno in jo damo v posodo. Raztopimo sladkor v kozarcu vode in vlijemo v

posodo. Dodamo sadno žganje in pustimo 8 dni. Precedimo in ustekleničimo. Zelena pospešuje odvajanje vode iz telesa, pospešuje izločanje prebavnih sokov iz želodčne sluznice, v želodcu uničuje bakterije, čisti jetra, ugodno vpliva na krvni obtok in živčevje, zato pripomore tudi k dobremu spancu.

Zeliščni liker I (lahko naredimo tudi v jeseni) Potrebujemo: pest plodov gloga, jerebike, črnega trna, češmina, šipka ter liste poprove mete in melise. 5 žlic sladkorja

2 l žganja Plodove stisnemo, vse skupaj denemo v kozarec s širokim grlom, dodamo 5 žlic sladkorja in prelijemo z 2 litra dobrega žganja (ne slivovka). Večkrat premešamo. Pustimo stati 40 dni, precedimo in prelijemo v čiste steklenice.

Domači zeliščni liker II - pomočnik za prebavo, dober za eksperimentiranje -

1 pomaranča, neškropljena 1 limeta, neškropljena, njena lupina 1 strok vanilije lovorov list, cimetova palčka, vejica rožmarina in vejica timijana, po 2

Likerji

107

3 kardamom, cela glavica brinove jagode, klinčki, pražena semena kave, po 4 3 listi žajblja ½ žličke zelenega čaja 600 ml žganja (žitno 38 % ) 350 g sladkorja Vse sestavine, razen sladkorja, damo v širokovratno steklenico in jo napolnimo z žganjem. Pomarančo pustimo in jo pred vložitvijo večkrat prebodemo z vilicami. Nastavek pustimo v hladnem prostoru 4 tedne. Nato odlijemo skozi sito. Sladkor raztopimo v 350 ml vroče vode in pustimo sirup, da se ohladi. Ohlajen sladkorni sirup in zeliščni nastavek zmešamo in še enkrat pustimo 3 tedne. Zeliščni liker precedimo skozi krpo iz gaze, napolnimo v steklenice in zamašimo.

Zeliščni liker III 500 g alkohola 90 %

pest melisinih lističev 1 žlica poprove mete 1 žlica citronke /Lippia citriodor/ 1 žlica timijana

100 g sladkorja 250 g vode Vse sestavine damo v posodo z alkoholom za cca 15 dni in potem filtriramo. Če je potrebno, tudi večkrat. Dodamo sladkor in vodo in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Pustimo še en mesec. Liker vsak dan enkrat pretresemo. Po preteku tega časa napolnimo v steklenico. Liker je pripravljen za pitje po petnajstih dneh.

Zelišča v domačem žganju IV 1 l žganja ½ kg sladkorja (lahko malo manj) Na l žganja damo pol kile cukra v kozarec s širokim vratom. Preko leta postopoma nabiramo navedena zelišča, ki jih operemo pod tekočo vodo in damo v kozarec z žganjem in sladkorjem. Od vsakega zelišča damo 10 - 15 cvetov ali listov. Nabiramo sam tiste, ki jih res poznaš! Pijemo ob prehladu, slabem počutju… Zelišča: VIJOLICA - cvet, TROBENTICA - cvet in list, MARJETICA - cvet, LAPUH - cvet in list, KUMINA - plod, SLADKI JANEŽ - plod, KAMILICA - cvet, MAJARON, GOZDNA JAGODA - list in plod, ZELENO BRINJE IN JAGODE, DIVJI KOSTANJ - cvet,

AKACIJA - cvet, SMREKOVI VRŠIČKI, RMAN, ZELENI OREHI - do 25. 6. v letu, ŽAJBELJ - list, POPROVA META, MATERINA DUŠICA - cvet, DOBRA MISEL, BAZILIKA, DIŠEČA PERLA, DIVJA MAČEHA - cvet,

Likerji

108

HERMELIKA, LAKOTA, MELISA, BOROVNICE - listi in plod, MALINE, ROBIDE, PELIN, TAVŽENT ROŽE, NJIVSKA PRESLICA, TRPOTEC - ozkolistni in širokolistni, LIPOV CVET,

ARNIKA - cvet, BEZGOV CVET, ŠENTJANŽEVE ROŽE, ROŽMARIN, VINSKA RUTICA - malo, SRČNA MOČ, PEHTRAN, TIMIJAN, PLJUČNIK - listi in cvet. ČIM VEČ ZELIŠČ NABEREŠ, BOLJŠE BO!

Biljni liker V 2 žlice listova metvice 2 žlice listova matičnjaka (melisa) 1 žlica listova estragona (pehtran) /Artemisia dracunculus/ 1 žlica plodova komorača 1 žlica plodova anisa 150 g šećera 1 l rakije Usitnjeno bilje, zgnječene plodove i šećer staviti u bocu, preliti rakijom i dobro protresti. Nakon što odstoji 2 tjedna na toplom mjestu, uz povremeno protresanje, liker procijediti.

Zeliščni liker VI zelišče čas nabiranja 1 vijolice marec 2 lapuhov cvet marec 3 trobentica – cvet april 4 trobentica – listi april 5 dolgi (suličasti) trpotec april - september 6 robidovini listi april – junij in september - oktober 7 marjetice – navadne maj – september 8 lapuhovo listje maj – junij 9 kamilice – prave maj – julij 10 listje gozdnih jagod maj – junij 11 brinje – zelene jagode maj 12 pelin maj - junij 13 bezgov cvet maj – junij 14 rmanov cvet – navadni maj – avgust 15 žajbelj maj – junij 16 ajbiž (beli slez) maj – junij 17 meta maj – avgust 18 materina dušica maj – september 19 vinska rutica maj 20 listi borovnic pred zorenjem junij 21 bela detelja - cvet junij - julij 22 akacija – cvet maj - junij

Likerji

109

23 smrekovi vršički april - maj 24 kostanjev cvet julij 25 janež - zelen junij - julij 26 kimelj junij – avgust 27 majaron junij - september 28 trpotec – okroglolistni junij – avgust 29 šentjanževe rože - cvet junij – avgust 30 lipov cvet junij 31 zeleni orehi - narezani junij 32 rožmarin junij – avgust 33 srčna moč - cvet junij – avgust 34 preslica – njivska julij – oktober 35 tavžentrože julij – avgust 36 melisa – navadna vrtna julij – avgust 37 brinove jagode oktober – november 38 janež - vrtni, sladki 39 arnika – cvet julij – avgust

V večji steklen kozarec za vlaganje nalijemo 5 l žganja (tropinovec ali sadjevec) ter postopoma nabiramo, dodajamo rožice. Listov pest, cvetov 10 - 20 in majhno peščico plodov. Pozor: arnike dodamo le cca 5 cvetov. Kozarec mora biti vedno pokrit, da tekočina ne izhlapeva. Vedno, ko dodamo rožice, z leseno žlico še premešamo. Rastline morajo biti oprane in osušene. Jeseni, ko rožice prenehamo dodajati, pustimo še 14 dni, vmes pa občasno premešamo. Glede na to, da rastline popijejo nekaj alkohola, ga postopoma dolijemo še kakšne 1/2 l. Kozarec naj ne stoji na vročem soncu ali premočni vročini. Izdelava: Žganje precedimo najprej skozi cedilo, nato še enkrat skozi gazo. Na 1 l žganja vzamemo ½ kg sladkorja in ga v večji posodi karameliziramo. Ko lepo porjavi, zalijemo s prekuhano vodo (na ½ kg sladkorja ½ l vode), pustimo da zavre in se sladkor razpusti, nato odstavimo in ohladimo. Dolijemo še žganje, premešamo in pustimo stati kakšno uro, nato Jagermeister nalijemo v čiste steklenice. Pije se dnevno, eno žličko ob težavah (prehlad, različne težave…) ali kot zdravilni liker. Ne več kot 0,3 dcl na dan!

Zeliščni liker za odmotavanje črev 2 l žganja 40 g sladkorja 4 žlice meda 10 brinovih jagod 10 g suhih korenin encijana

1 vejica pelina 1 vejica vinske rutice 5 lističev mete 5 g cimetove skorje Skrbno očistimo jagode, liste in korenine. Vse sestavine damo v posodo z žganjem. Zapremo in posodo preobrnemo vsake 4 dni. Namakamo približno 40 dni, potem filtriramo in ustekleničimo. Posebno prija kot digestiv.

Likerji

110

Zeliščno žganje VIII 1 žlička janeža 1 žlička komarčka 2 žlički koriandra 2 žlici suhega črnega ribeza 2 žlici borovnic

2 žlici rozin 10 g klinčkov lupna treh orehov 200 g rjavega kandiranega sladkorja 2 l žganja Vse sestavine damo v posodo, dobro zapremo in pustimo 4 – 6 tednov na toplem prostoru. Nato precedimo in napolnimo v steklenice. Uživamo kozarček pred bogatim obedom ali po njem.

Zimska pravljica 5 - 7 pečenih jabolk (napol pečenih) na eno jabolko po 2 žlici rjavega sladkorja 1 cimetova palčka 1 vaniljev strok ½ zvezdnatega janeža

1 l žganja ali sadnega soka Vse sestavine damo v kozarec, zalijemo s sadnim sokom oz. še bolje z žganjem, tako da so jabolka dobro prelita s tekočino. Pustimo 4 tedne in precedimo. Nalijemo v steklenice in kmalu spijemo. Zelo dobro k božični večerji.

Žafranov liker 250 g sladkorja 1,5 dl vode naribana skorja dveh neškropljenih limon 2 žlice pomarančnega soka žafrana /Crocus sativus/ za dva krat toliko kot stane na vrh noža

1 l sadnega žganja Iz vode in sladkorja pripravimo sladkorni sirup in pustimo, da se ohladi. V sirup vmešamo naribano skorjo limon, pomarančni sok, zmleti žafran in sadno žganje. Pustimo v dobro zaprti posodi 3 - 4 tedne na toplem mestu, občasno pretresemo, na koncu precedimo in ustekleničimo. Žafran je naravni antioksidant, vsebuje vitamina B1 in B2, blaži menstrualne težave. Indijci in Grki ga uvrščajo med afrodiziake.

Žajbljev liker I 1 l domačega sadjevca 50 listkov žajblja /Salvia officinalis/ (tj. pol kozarca za vlaganje posušenega ali cel kozarec svežega žajblja) ½ l vode 1 kg sladkorja

4 limone

Likerji

111

Cele limone čez noč namoči v močno osoljeni vodi. Naslednji dan jih zdrgni s krtačo, nato jih z lupino vred nareži na tanke rezine. V vodo daj sladkor, večkrat premešaj. Nato v velik kozarec (najboljši je tisti, ki drži 5 l), zlij osladkano vodo, narezane limone in dodaj žajbelj (suh ali svež). Na soncu pusti vsaj 40 dni (približno, boljše je dva meseca zaradi okusa). Vmes kozarec vsake toliko časa pretresi oz. premešaj. Nato ga precedi skozi cedilo (lahko tudi skozi lanen prtič, če ga maš, da je liker bister) v ustrezne stekleničke. Liker je zdravilen (zdravilen ja, pa ne kot viski) predvsem pri raznih vnetjih dihalnih poti, pač tam vse, kjer se uporablja žajbelj. Je prijetno sladkokislega žajbljovega okusa. Žajbelj je cenjen kot krepčilo za živce, saj hkrati pomirja in vzpodbuja živčevje, koristi predvsem pri vnetjih prebavil, dihal in izločal. Lajša krče prebavil in deluje nanje vzpodbudno. Pri dihalih deluje kot balzam in pomirja astmatične napade. Zmanjšuje potenje in znižuje količino sladkorja v krvi.

Liker od kadulje II Sastojci za više od 10 porcija: 3 l domaće rakije lozovače 2,5 - 3 kg šećera 2 struka kadulje Uzeti jednu veću staklenku i u nju staviti navedene sastojke, lagano promešati. Dobro zatvoriti i ostaviti na suncu 40 dana. U toku tih 40 dana može se otklopiti i promešati da se šećer bolje otopi, pa ponovo zatvoriti. Procediti kroz gustu gazu (ponekad je potrebno i ponoviti postupak jer je puno trunja) i sipati u staklene flaše. Ovaj liker radi se leti kad je mnogo sunca, a staklenka se ostavi na balkonu, terasi i sl.

Specialni žajbljev liker 33 žajbljevih listov 2 bazilikina lista 3 klinčki limonina lupinica treh limon 7 dl suhega belega vina

300 g sladkorja 6 dl močnega žganja ali vodke Vse sestavine damo v kozarec za 6 tednov. Precedimo s kavnim filtrom in staramo še 6 mesecev.

Žensko žganje ½ kg različnih jagod, ko so jerebika, ribez, črni bezeg, maline 4 zvrhane jedilne žlice sladkorja ½ l žganja V posodi pomešamo jagode in sladkor ter zalijemo z žganjem. Pustimo 3 do 4 tedne, nato precedimo in obarvano tekočino napolnimo v steklenice. Liker

pustimo še 4 do 6 tednov odležati.

Likerji

112

Eliksir za dolgo življenje I 1 l alkohola 95 % 30 g sladkorja 10 g aloje 1 g encijana 1 g žafrana

1 g rabarbare (list) 1 g cimeta 1 g macesnove gobe 2 g jetičnika /Veronica officinalis/ Vse sestavine zdrobimo (zmeljemo v prah) in damo v posodo s 500 g alkohola za 15 dni. Po preteku tega časa pretočimo preko cedila. V drugo posodo damo sladkor v drugih 500 g alkohola s cimetom in ponovno pustimo 15 dni. Nato zmešamo sestavino obeh posod, pustimo nekaj ur, filtriramo in napolnimo v steklenice.

Životni eliksir II - samostanski liker po receptu benediktinaca - 200 g sušenih i u pećnici lagano zapečeih komadića drveta hrasta 10 bobica borovice (brinove jagode) 80 - 100 g smeđeg voćnog šećera ½ l bijelog ruma

2,5 dl jakog bijelog vina Bobice borovice i smeđi šećer staviti u veliku staklenku, preliti bijelim rumom i vinom te miješati dok se šećer ne rastopi. Dodati zapečene komadiće drveta hrasta i ostaviti 3 dana. Zatim tekućinu procijediti, uliti u bocu, zatvoriti i prije upotrebe ostaviti da odstoji 2 - 3 mjeseca na hladnom mjestu.

Eliksir "Večna mladost" III skorja grenke pomaranče 30 g pelina 20 g skorje kakavovih zrn 20 g korenine encijana 20 g korenine rabarbare

1 kg sladkorja 1 l alkohola 90 % Vse sestavine zmeljemo in zmešamo s sladkorjem. Vse skujpaj zapremo v posodo z alkoholom, premešamo in pustimo 1 mesec. Postavimo na temno in suho mesto. Potem filtriramo in ustekleničimo.

LIKERJI IZ VINA

Vinski liker I ½ l črnega vina ¾ kg sladkorja

Likerji

113

1 l slivovke 2 stroka vanilije Daj sladkor v pološčeno kozico, polij ga z vinom, postavi na štedilnik, pusti da zavre in nekaj časa vre. Vanilijo zreži na koščke, jo daj tudi v kozico, nakar vse skupaj odstavi. Ko se ohladi in je že popolnoma mrzlo, šele prilij liter dobre slivovke. Dobro zmešaj, pusti malo stati, nakar na gostem prtiču precedi, nalij v steklenice, dobro zamaši inshrani.

Vinski liker II ½ l vina ½ kg sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 dl ruma ali žganja sok 1 limone Vino, sladkor in vanilijev sladkor skuhamo in nato dodamo še rum ali žganje in sok limone. To pustimo, da se ohladi in nato nalijemo v steklenico.

Liker od vina III Za izradu likera od vina uzme se 1 litra dobrog crnog vina, stavi se kuhati pola sata skupa sa 60 dkg šećera i doda 1 štapić vanilije i pola korice limuna. Kada je prokuhalo, pusti se ohladiti i doda 3 dcl ruma ili dobrog konjaka i spremi u flaše i dobro zatvori.

Liker od crnog vina IV 1 l crnog vina 1 kg šećera 3 - 4 dcl ruma 1 štapić vanilije ili 2 vanili šećera Sve sastojke osim ruma (on ide u hladno) skuhati i ohladjeno uliti u boce.

Liker iz rdečega vina V 1 l rdečega vina ½ l 45 % ali 54 % ruma z Jamajke ¼ l žganja 800 g sladkorja 1 zavojček vanilijevega sladkorja

Zmešamo tekočine in v posodo vstavimo ostale sestavine eno za drugo. Stepamo z metlico za stepanje snega kakšne pol ure. Sladkor se mora razpustiti. Nato natočimo v steklenice in pustimo mirovati več tednov.

Refoškov liker (teranov liker) 1 liter terana, košček vanilinega stroka in 40 dag sladkorja pustiš vret 7 minut. Nato odstaviš in pustiš da se popolnoma ohladi.

Likerji

114

Nato dodaš 1,5 dc ruma in polovičko ožete limone in polovičko ožete pomaranče. Precediš in naliješ v lepe steklenice. Po želji v liker lahko daš cimet, klinčke...ampak v manjših količinah, meni osebno najbolj paše vanilin strok, tako je v originalnem receptu. Refoškov liker, tako kot to velja tudi za teranov liker, je zelo stara zadeva. No recept brez kuhanja, brez vanilije in ruma, s tropinovcem jasno, naravnimi domačimi zelišči in zadeva mora zoret v stekleni posodi poleti na soncu kakšen mesec. Potem se "razredči z refoškom".

Teranov liker I 2 l terana 1,5 kg sladkorja 300 g borovnic (lahko zamrznjenih) 4 dl ruma (40 %) V teran stresemo sladkor in zavremo. Dodamo borovnice in pustimo vreti še 5 minut.

Ohladimo, precedimo in prilijemo še rum ter napolnimo steklenice.

Teranov liker II2 l terana 2 dcl ruma 1 dcl žganja 80 dag sladkorja 2 vanilin sladkorja sok dveh limon 2 palčki cimeta 1 palčka vanilijeNaštete sestavine damo v lonec in kuhamo toliko časa, da zavre. Ohlajen liker precedimo v steklenice. Če želite lahko sestavine prepolovite in uporabite samo en liter vina. Najbrž bo to samo prvič, saj ko boste poizkusili liker, ga bo vedno premalo.

Likerji

115

GRENKI LIKERJI

Amareto 1 l žganja narezana skorja pomaranče (le rumeni del) dva vršička pelina 30 g stolčene encijanove korenine Skorjo pomaranče namočimo za par dni v žganje in pogosto pretresamo. Dodamo eno za

drugim pelin in zdrobljeni encijan ter pustimo cca 1 mesec, postavimo posodo na sončno mesto in vsebino pretresemo dvakrat na dan. Potem filtriramo in ustekleničimo. Dobimo grenkljato pijačo, istočasno pa tudi zelo prijetno.

Amaro 5 g kardamoma 5 g ingverja 10 g klinčkov 10 g galange 10 g skorje grenke pomaranče 25 g cimeta v skorji 1 l žganja Sestavine zdrobimo v možnarju in namočimo za 12 dni v alkohol. Vmes dvakrat dnevno pretresemo. Nato filtriramo in napolnimo v steklenice. Pred uporabo pustimo zoreti še 3 mesece.

Amaro iz artičoke 450 ml suhega belega vina 450 ml brandyja 20 lističev artičoke 1 socvetje rmana 2 klinčka

V posodo damo brandy, zelišča in začimbe in pustimo 2 dni. Dva do trikrat na dan skrbno pretresemo. Nato dodamo vino in vse skupaj pustimo še dva dni. Nato filtriramo in ustekleničimo. Počakamo najmanj 4 mesece preden ta amaro ponudimo kot zrel digestiv, saj bo šele takrat razvil svoje zdravilne učinke iz artičoke, ratline, ki je znana po svojih odličnih gastronomskih učinkih. Artičoka vsebuje učinkovine – grenčine, cinarin, ki podpirajo naravne prebavne procese in normalno delovanje jeter in žolča ter naravne varovalne snovi – antioksidante. Poleg tega je bogata z vitamini (karoteni, vitamini B, vitamin C), pa tudi z železom in magnezijem.

Liker iz bazilike 50 g alkohola 95 %

40 g listov bazilike /Ocymum basilicum/ 20 g limonine lupine (le rumeni del) 1 l suhega belega vina Namočimo sveže liste bazilike v alkohol in jih skrbno in pogosto premešamo. Po 6

Likerji

116

dnevih filtriramo in dodamo dobro belo suho vino. Ponovno filtriamo in ustekleničimo. Liker uživamo hladen. Ima nežen vonj po zelišču in posebej prija po obedu. To je krepčilni napitek, ki izboljšuje prebavo in premaguje duševno utrujenost.

Brinov liker I 100 g alkohola 95 %

15 g zdrobljenih brinovih jagod /Juniperus communis/ 1 l belega vina z višjim alkoholom 1 g cimeta 2 skorje limone (le rumeni del)

Z naprstnikom zdrobimo brinove jagode jih damo skupaj s cimetom in limonino lupino v alkohol in vino za 15 dni ter večkrat premešamo. Potem filtriramo, ustekleničimo, zapremo s plutovinastim zamaškom in zapečatimo s pečatnim voskom. Liker lahko uživamo takoj.

Rakija od borovice II - želučane i probavne tegobe - 100 g boba borovice (brin) 1 limun 1 žličica plodova korijandra 1 žličica sjemenki kima 1 l rakije ili đina Bobe borovice, koricu od limuna, korijandar i kim preliti rakijom ili đinom. Nakon što odstoji 3 tjedna na hladnom mjestu, uz povremeno potresanje, rakiju procijediti, te ostaviti da odstoji još 3 mjeseca prije upotrebe.

Klekovača III Osnova najčešće šljivovica, mada i lozovača ne škodi, mada se pročula sa šljivovicom. Deo sasušenih bobica kleke se ubaci u prevrelu šljivu i vrši se destilacija, kao i normalno, pa se u dobijenu rakiju potope bobice kleke da još ekstraktiraju boju, miris i ukus. Koliko bobica? Dovoljno je pola kilograma u kazan, a 1 kg na sto litara dobijene rakije da se potopi. E sad to je dovoljno, koliko i dokle se može ići to je ipak iskustveno, a i zavisi od želje kavu klekovaču želite; jače ekstraktnu ili slabije!

Rakija od cimeta Afrodizijak, za jačanje organizma, za dezinfekciju, protiv želučanih tegoba: 5 - 6 štapića cimeta 1 l voćne rakije Štapiće cimeta zdrobiti, staviti u staklenku i preliti rakijom. Nakon što odstoji 2 tjedna, uz povremeno protresanje, rakiju procijediti. Uzimati 2 puta na dan

po 1 malu čašicu prije jela. Može se koristiti za dezinfekciju kože i rana.

Likerji

117

Čebulni liker 40 g alkohola 95 %

250 g olupljene čebule /Allium cepa/ 50 g prstatega pesjaka /Cynodon dactylon/ 30 g listov artičoke

10 g limonine lupine (le rumeni del) 1 l suhega belega vina Namočimo vse sestavine tega zdravilnega koncentrata v večjo posodo, ki se hermetično zapre, za 10 dni in pogosto premešamo z leseno kuhalnico. Filtriramo in uživamo hladno. Liker je bogat z vitamini in je posebej priporočljiv po testeninah. Čebula je naraven antibiotik, priporoča se ob prehladih ali gripi in pri sladkorni bolezni, saj zmanjšuje sladkor. Vsebuje veliko vitamina C in antioksidantov.

Čemažev liker 700 g alkohola 32 %

100 g svežih lističev čemaža /Allium ursinus/ Operemo lističe čemaža in jih narežemo na cca 1 cm velike koščke. Damo jih v posodo z dolgim vratom, dolijemo alkohol in zamašimo. Pustimo 3 tedne na sobni temperaturi. Po preteku tega časa previdno filtriramo, da dobimo bistro tekočino. Če je potrebno,

filtriranje večkrat ponovimo. Liker ustekleničimo, zamašimo s plutovinastim zamaškom, ga zapečatimo s pečatnim voskom in pustimo še en mesec na suhem mestu. Čemaž ima podobne lastnosti kot česen, vendar je bolj zdravilen. Zboljšuje aktivnost želodca in črevesja, uporabljamo ga pri zdravljenju drisk, plinovitosti in proti strjevanju krvi.

Česnovo žganje Po možnosti svež strok česna /Allium sativum/ grobo zdrobimo in prelijemo z 1 litrom 70 % alkohola (iz lekarne). Dva tedna pustimo na soncu in pri tem pretresamo. Nato precedimo in napolnimo v več lepih stekleničk. Trikrat dnevno po 20 kapljic tega žganja je pravi vrelec mladosti za zdravje.

Drenovo žganje 1 l žganja 30 g drenulj /Cornus mas/ Izberemo zrele plodove drenulj, skrbno očistimo peclje in namočimo v žganje ter za 20 dni postavimo na sončno mesto. Posodo ves čas skrbno pretresamo. Po preteku časa filtriramo in ustekleničimo. Pred uporabo pustimo še nekaj mesecev, da žganje

dozori. Sv. Hildegarda je ugotovila, da »dren daje človeku moč, saj čisti in krepi šibek in tudi zdrav želodec in koristi zdravju«. Drnulje pomirjajo želodec in črevesje. Za to so zaslužne čreslovine, ki so bogato nakopičene v plodu. V obilicah pa je v njih prisoten tudi vitamin C. V njem naj bi ga bilo celo več kot v limonah. Drnulje učinkujejo zelo poživljajoče.

Likerji

118

Aromatizirano žganje s hermeliko 50 g svežih listov hermelike /Sedum maximum/ 1 l žganja Hermeliko namočimo v žganje. Tako pripravljeno žganje pustimo stati tri tedne na sončnem mestu, po tem času ga odcedimo in prelijemo v primerne steklenice. Ponudimo kot aperitiv ali digestiv pri obilnejših obrokih.

Islandsko žganje I 20 g rozin 20 g brinovih jagod 5 g kardamoma 700 ml žganja 200 ml dobrega vinjaka 100 ml češnjevega soka 2 kapljici mandljevega olja Rozine, brinove jagode in kardamom damo v žganje. Dodamo še preostale dodatke in pustimo 3 tedne, dnevno pretresemo. Na koncu filtriramo. Nasvet: Dlje kot zori, boljšo aromo razvije.

Islandsko žganje II 2 dl žganja 1 kozarček konjaka 0,6 dl češnjevega soka 2,5 dl vode 1 kapljica olja grenkih mandeljev

2,5 g kardamoma 15 g brinovih jagod 10 - 12 g rozin Vse sestavine zmešamo skupaj v večji posodi in pustimo na toplem prostoru 3 tedne. Potem filtriramo, ustekleničimo in pustimo mirovati še 4 tedne.

Rakija od kamilice - želučane i crijevne tegobe, gripa i prehlada – 100 g cvjetova kamilice 1 limun 1 dl destilirane vode 9 dl rakije Cvjetove kamilice i koricu od limuna preliti destiliranom vodom i rakijom, te ostaviti 5 – 6 tjedana na sunčanom mjestu. Rakiju procijediti, te ostaviti da odstoji još 2 mjeseca prije upotrebe.

Kamilično žganje 2 prgišča kamiličnih cvetov /Matricaria chamomilla/ polovica skorje neškropljene limone 1 dl vode

Likerji

119

7,5 dl žganja Vse sestavine damo v kozarec in ga postavimo za 5 do 6 tednov na sončen prostor. Tekočina bo postajala vse temnejša. Na koncu filtriramo in po okusu lahko dodamo sladkorni sirup ter pred uporabo pustimo mirovati še 3 mesece. Uporabimo lahko kupljene posušene kamilične cvetove, lahko pa jih naberemo sami in jih pustimo en dan na papirju, da se posušijo. Kamilično žganje v manjših količinah pomaga pri prehladu in želodčno črevesnih težavah.

Liker z mrtvo koprivo 3 prgišča cvetov mrtve koprive (rdečih/belih) /Lamium orvala/ 1 l žganja Čiste čašne liste (brez zelenih delov) prelijemo z žganjem in za 5 do 6 tednov postavimo na topel in svetel prostor. Nato filtriramo, sladkamo po potrebi in pustimo zoreti še naslednjih 6 tednov.

Mrtva kopriva čisti kri, pospešuje izločanje sluzi, preprečuje vnetja in deluje proti krčem.

Lešnikovo žganje Za nalivek potrebujemo približno ½ kg svežih, oluščenih lešnikovih jedrc na 1 l žitnega žganja (38 – 42 %). Priporočljivo je, da jedrca vsaj prepolovimo, ker se bodo tako boljše izlužila. Nalivek v steklenici ali stekleni posodi za 6 - 8 tednov postavimo v topel prostor in ga enkrat na teden dobro pretresemo. Na začetku ima nalivek bolj belkasto, motno barvo. Pozneje, ko smo ga prefiltrirali, pa se pokaže

svetlo rjava barva. Okus po lešnikih se mora dobro razviti. Ni treba, da dodajamo sladkor, lahko pa liker osladimo po svojem okusu.

Lipovo žganje 1 l žganja 10 g pravega čaja 10 g skorje kutine 4 g lipovih cvetov /Tilia platyphyllos/ 2 g vanilije

1 g muškatnega oreščka Vse sestavine damo v zaprto posodo, ki jo postavimo za 20 dni na sončno mesto. Vmes večkrat pretresemo. Nato filtriramo in ustekleničimo. Liker ima edinstven okus. Uživamo ga zvečer, pol kozarčka po jedi. Lipo v zdravilstvu priporočajo kot blago sredstvo za sproščanje tesnobnih stanj, razdraženosti in živčne napetosti, ki vplivajo na prebavo, krvni tlak in delovanje črevesja; ker povzroča znojenje, pa jo uporabljajo tudi za zdravljenje prehladov, gripe in nalezljivih bolezni.

Luštrekovo žganje 1 liter žganja 2 žliči kandiranega sladkorja vejica luštreka /Levisticum officinale/ V steklenico damo žganje in sladkor in vejico mladega luštreka, ki jo obrnemo z vrhom

Likerji

120

navzdol. Že po dveh dneh na soncu je to enostavno žganje gotovo in lahko vejico luštreka vzamemo ven, ali pa precedimo. Luštrek pospešuje izločanje vode in sluzi.

Rakija od metvice I - želučane i žučne tegobe – 100 g metvice 300 g matičnjaka 5 zrna korijandra 3 – 5 klinčića

1 l rakije Listove metvice i matičnjaka preliti rakijom, umiješati korijandar i klinčiće te ostaviti na tamnom mjestu 4 tjedna. Rakiju procijediti i ostaviti da odstoji još 3 mjeseca prije upotrebe.

Metin eliksir II 200 g alkohola 95 %

50 g poprove mete ¼ l suhega belega vina skorja dveh limon (le rumeni del) V posodo namočimo liste mete skupaj z alkoholom za cca dva dni. Potem dodamo vino in skorjo limon, pustimo še dva dni ter filtriramo. Ta eliksir se uživa svež (ni potrebno, da odleži). Liker se lahko pripravlja tudi na drug način, oz. z dodatkom 150 g meda; liker tako pridobi bolj prijeten okus.

Migrenik 30 g lističev sivke 20 g vrbove skorje 10 g lističev mrzličnika /Menyanthes trifoliata/ 1 l vodke Lističe in skorjo damo v kozarec in dodamo vodko. Pustimo 10 dni in dnevno

pretresemo. Na koncu filtriramo. Sivka – sestavina migrenika – kot tudi mnoga druga zelišča – deluje na različne načine. Zato je tudi tako priljubljena na vrtovih. Čaj je učinkovit pri putiki in revmi, sivkina voda jača živce, nepremagljiva pa je kot dodatek pri kopelih ali kot milo. Ne pozabimo na blagodejni učinek blazinice z zeliščem. Po cca 4 tedenski kuri z migrenikom se stanje stabilizira – pomaga tudi pri kroničnih bolečinah in zmanjša nagnjenost k migreni.

Morfej 100 ml vodke 100 ml vode 100 ml limoninega soka 10 g lovorjevih listov Pripravimo poparek lovorjevih listov in pustimo 10 minut. Nato filtriramo in dodamo

Likerji

121

ostale sestavine, ko se ohladi, brez mešanja. Pustimo vse skupaj najmanj eno uro. Ko serviramo, dodamo 2 žlički sladkorja. Morfej je grški bog sanj, sin Hipnoa, boga spanja in Nikte, boginje noči.

Orientalski amaro 1 l žganja 25 g cimeta 10 g klinčkov 10 g skorje grenke pomaranče

5 g kardamoma 5 g ingverja Sestavine stolčemo v kamnitem možnarju in damo v posodo skupaj z alkoholom za 12 dni. Vmes pretresemo dvakrat na dan. Filtriramo in ustekleničimo ter zapremo s plutovinastim zamaškom ter zapečatimo. Tako pripravljen liker mora zoreti še tri mesece v hladnem in suhem prostoru, da pride do izraza njegova cenjena eksotična aroma.

Rakija od maslačka I 150 g latica maslačka 1 l vodke ili rakije lozovače Latice maslačka staviti u staklenku i preliti s vodkom. Nakon što odstoji 7 dana, uz svakodnevno protresanje, rakiju dva puta procijediti te preliti u staklenku.

Rakija od maslačka II 150 g korijena maslačka 1 l vodke ili rakije lozovače Korijen maslačka (u avgustu) očistiti, oprati i narezati na rezance. U staklenku staviti narezan korijen maslačka te preliti s vodkom ili rakijom. Nakon što odstoji 10 dana na svjetlom i toplom mjestu, uz svakodnevno protresanje, rakiju procijediti, preliti u staklenku te ostaviti da odstoji još 3 mjeseca na hladnom mjestu.

Liker z ribezovimi listi in vodko 20 – 25 g sveže odtrganih listov črnega ribeza položimo v kozarec s širokim vratom in prelijemo z vodko. Pustimo 3 do 4 tedne na toplem mestu. Nato filtriramo skozi laneno krpo in napolnimo v steklenice. Liker pustimo zoreti še 6 do 8 tednov. Dlje ko zori, boljši okus ima.

Rakija od rogača Nepošteno zapostavljen plod karakterističan za istočno sredozemlje u davnoj prošlosti koristio se kao pripravak za slatke namirnice. Koristi se uglavnom u sušenom stanju, sadrži visoki postotak šećera i eteričnih ulja. Može se koristiti kao supstitut za čokoladu, od koje je mnogo zdraviji jer zbog šećera koji posjeduje ne treba zaslađivanje, a ne sadrži kofein kao čokolada.

Likerji

122

Izvrstan je za ublažavanje mučnina, djeluje umirujuće na želučanu i crijevnu sluznicu. Svima poznata rakija od rogača može se pripremiti na nekoliko načina, a mi ćemo vam pokazati kako doma jednostavno možete pripremiti pitku i aromatiziranu rakiju od rogača. rogač 1 kg /Ceratonia ciliqua/ lozovača 1 gorka naranča 1 limun Pripremiti staklenu teglu u koju će se staviti potrebni sastojci. Usitniti rogač na male komadiće da bi se u potpunosti iskoristila njegova aroma i ljekoviti sastojci u rakiji. Razrezati naranču i limun na ploške. Pripremljene sastojke spremiti u teglu i preliti rakijom. Za ljepšu aromu možete dodati i jedan vanilin štapić, a ukoliko volite slađe rakije možete dodati šećera. Potrebno ju je čuvati na suncu 50 dana. Nakon toga je spremna za konzumiranje, potrebno ju je samo procijediti. Eventualno je možete razblažiti na način da dodate željenu količinu lozovače. Mahune su bogate šećerima, bjelančevinama, vitaminom A i onima iz B skupine, te nizom važnih minerala. Rogač je bogat pektinom koji pomaže probavi. Ne sadrži masnoće.

Rožmarinov liker 70 g alkohola 95 %

40 g lističev rožmarina /Rosmarinus officinalis/ 10 g limonine skorje (le rumeni del) 1 g muškatnega oreščka 1 l belega vina

Namočimo rožmarin in limonino lupino za 6 dni v alkohol in pretresamo enkrat dnevno. Potem filtriramo, da liker postane bister in dodamo vino. Ponovno pustimo za dva dni. Liker uživamo svež, posebej prija po testeninah. Rožmarin poživlja krvni obtok, zvišuje tlak, krepi živce in pomaga pri težavah s starostno opešanim srcem, omili izčrpanost in lajša glavobole, pomaga pri okrevanju, preprečuje napenjanje, ureja delovanje želodca, pospešuje nastajanje in izločanje žolča ter lajša krče prebavil, lajša izkašljevanje in čisti dihalne poti.

Žganje s sladkim korenom 1 l žganja sladki koren /Glycyrrhiza glabra/ Korenino sladkega korena narežemo na koščke, damo v posodo z žganjem in jo postavimo za en mesec na sončno mesto. Nato posodo odstavimo in pustimo še en mesec, preden filtriramo in začnemo servirati. Nekateri imajo rajši daljši čas namakanja, vendar to lahko

naredimo po svojem okusu.

Rakija sa šipkom 1 l šipaka (plodova divlje ruže) 2 l žitne rakije ili lozovice (40 %-tne) U rakiju potopite posve zrele šipke, ali ne smiju biti mekani. Moraju biti očišćeni od peteljki i suhih ostataka cvjetova, a zatim ih treba dobro oprati u situ kroz koje protječe hladna voda. U nekim receptima za pripravljanje šipaka u rakiji ili likera od šipaka može se naći preporuka da se svaki šipak razreže i očisti od koštica i "dlačica". Mislimo da to nije potrebno. K tome, taj dosadan posao mnoge odvrati od pripravljanja doista izvrsnog pića.

Likerji

123

Očišćene i oprane šipke stavite u veću bocu ili staklenu posudu koja se dobro zatvara i preko njih nalijte rakiju. Bocu zatvorite. Šipak u rakiji treba 6 - 8 tjedana stajati na svijetlom i toplom mjestu. Jednom tjedno, sadržaj boce promućkajte. Poslije najdulje 8 tjedana rakiju iz boce odlijte i filtrirajte. Tako pripravljena rakija može se konzumirati, ali njena aroma i okus biti će mnogo bolji ako još neko vrijeme stoji u podrumu - što dulje, to bolje! Gotova rakija je lijepe narančaste boje, a zahvaljujući prirodnom sadržaju šećera u šipku njen okus je slatkast. Šipak koji je ostao u boci može još jednom poslužiti za pripravljanje takve rakije, ali omjer šipka i rakije mora biti drukčiji: 1 litra šipka - 1 litra rakije. Postupak je isti.

Tavžentroža 1 l žganja stebelce tavžentrože /Centaurium erythraea/ Žganje pripravimo tako, da jo namočimo za 30 dni v žganje, potem pa jo vzamemo ven. Po tradiciji pa se lahko servira tudi z vejico v steklenici. Taužentroža učinkuje v prvi vrsti zaviralno na vrenje in spodbuja dejavnost želodčnih,

črevesnih žlez in slinavk. S preprečevanjem vrenja, s krepitvijo preslabega ali oslabelega želodca, kakor tudi s pospeševanim dejavnosti želodčnih žlez; posebej pri nezadostnem izločanju solne kisline, pride do temeljnite spremembe celotne dejavnosti želodca in črevesja. Iztrebljanje je pospešeno, zaprtje odpravljeno, želodčnih plinov in zastojev ni več. Tavžentroža vzpostavi v želodcu in črevesju zopet naravni red in delovanje, s tem pa učinkuje tudi na delovanje jeter in žolčnika. Tavžentroža spodbuja tek, krepi oslabelo delovanje želodca, pospešuje izločanje želodčnega soka, zavira motnje pri praznjenju želodca, preprečuje napihovanje, odpravlja lenost želodca in črevesja in spodbuja prebavo.

Liker s suličastim trpotcem 10 lističev suličastega trpotca /Plantago lanceolata/ 1 l žganja rjavi kandirani sladkor Liste prelijemo z žganjem in postavimo za 2 do 4 dni na toplo in sončno mesto. Ko spusti zeleno barvo, filtriramo in sladkamo po okusu.

Učinkovine trpotca delujejo predvsem kot zdravilo pri boleznih dihal. Lajšajo izkašljevanje in zmanjšajo draženje vnetih sluznic. Vsebuje tudi snovi, ki delujejo kot antibiotik ter tako pomagajo tudi pri vročinskih pljučnih in bronhialnih boleznih. Čisti kri in pospešuje prebavo, pomaga pri hemeroidih (mehča blato). Blaži tegobe vnete črevesne in trebušne slinavke.

Vinska rutica 1 l žganja

1 vejica sveže vinske rutice /Ruta graveolens/ Pomembno je podčrtati, da pridobiva dobro žganje z vinsko rutico potrebno mesto pri serviranju dobrega suhega žganja, s pookusom, kot nobeno drugo. Sladka žganja namreč potvarjajo neposnemljivo ostrost zelišč in zmanjšujejo aromo.

Žganje z vinsko rutico pripravimo tako, da jo namočimo za 30 dni v žganje, potem pa jo vzamemo ven. Po tradiciji pa se lahko servira tudi z vejico v steklenici.

Likerji

124

Nasvet in informacija: Ta osnovni recept ne sme manjkati med našimi žganji. Tako smo navajeni na dobre učinke dveh prstov žganja z vinsko rutico po obedu, da obvezno ne sme manjkati med klasičnimi digestivi. Sestavine vinske rutice izboljšujejo odpornost kapilarnih žil in preprečujejo zbiranje vode v telesu. Je izredno močno zelišče. Žganje priporočamo kot spodbujevalec teka, torej kot aperitiv. Zelo dobro vpliva na lažje dihanje in utrip srca.

Zeliščno žganje za prebavo I 1 l žganja (katerokoli) 5 - 10 svežih lovorovih listov 1 - 2 vrečki kamilice 2 - 3 g klinčkov 10 zrn črnega popra

Lovorove liste narežeš na trakove (cca 1 cm) in jih daš v žganje. V temnem prostoru pustiš zaprto steklenico 3 - 4 dni. Nato dodaš ostale sestavine, zopet pustiš 3 - 4 dni v temi in nato precediš. Pijača je pripravljena. Količine sestavin prilagodite svojemu okusu, prav tako dneve (če pustite skupno 8 dni, ima bolj izrazit okus). Šilce tega žganja se prileže po posebno obilnih obrokih, kot so na primer praznični.

Zeliščno žganje II - proti vsemu in tudi proti mežikanju - 1 kg kandiranega sladkorja 1 lupina neškropljene limone 2 g origana 2 g kamilic 2 g mete 2 g žajblja 2 g rožmarina 2 g materine dušice 2 g bazilike 2 litra žganja Vse sestavine damo v posodo z žganjem, po 4 tednih filtriramo in napolnimo v steklenice. Žganje je zelo okusno in prija predvsem v hladnih letnih časih.

Zeliščni liker III 0,5 dl ingverja, sveže narezanega 1,5 žlice klinčkov 5 palčk cimeta (skorja) 2 žlici cvetov lavande, svežih ali posušenih 1 žlica koriandra

1 žlica semen komarčka 1 žlica svežega rožmarina 1 žlica svežega žajblja 1 žlica sveže materine dušice 1 žlica sveže melise

Likerji

125

1 žlica sveže bazilike 4 lovorjevi listi, sveži ali posušeni 2 dl vode 2,5 litra vodke Zelišča in začimbe skupaj z vodo zmiksamo v mikserju. Dodamo vodko in pustimo za cca 6 tednov v hladnem in temnem prostoru. Občasno premešamo. Potem filtriramo in napolnimo v steklenice. Zeliščni eliksir je možno spreminjati z različnimi zelišči in dodatki. Prija k mesu, perutnini, omakam in juham. S kapljico v vročo vodo dobimo prijeten zeliščni čaj.

GRENČICE

Naredimo si grenčico Grenkoba je prispodoba za nekaj slabega ali žalostnega. Grenkega življenja in grenkih izkušenj si nič kaj ne želimo, kljub temu pa so grenke pijače med ljudmi zelo priljubljene. Tako poznamo encijanovo žganje, ki ga naredimo z namakanjem korenin rumenega svišča (Gentiana lutea) v žganju; pelinkovec in vermut sta s pelinom (Artemisia absinthium) aromatizirani desertni vini, cynar je grenak liker iz artičoke

(Cynara scolymus), ter švedska grenčica, ki jo pripravljamo iz zmesi različnih grenkih in aromatičnih rastlin. Grenčico lahko uvrščamo med alkoholne pijače ali pa med zdravila. Dobimo jo brez recepta v lekarnah, pa tudi v prosti prodaji, v lokalih in pri vsaki boljši gospodinji. Tudi sami si lahko pripravimo svojo lastno grenčico po svojem okusu. Poleg etanola so glavna sestavina grenčic grenčine (grenke snovi) in aromatične snovi (eterična olja). Na organizem delujejo grenčine preko okušalnih čutnic v ustih, drugih neposrednih učinkov na telo pa nimajo. Pri bolnem in oslabelem človeku, ki nima apetita, grenčine vzbudijo tek in mu tako preko zaužite hrane pomagajo do zdravja. Ker zbujajo tek, jih farmacevti uvrščamo med krepčila (tonike). Tudi eterična olja v grenčici vzbujajo tek in tako še ojačajo učinek grenčin, imajo pa še druge koristne učinke: razkužujejo, odganjajo črevesne zajedalce, odganjajo vetrove, pomirjajo, itd. Zaradi vseh naštetih učinkov lahko občasno pred jedjo (kot aperitiv) uživamo grenčico tudi zdravi ljudje. Kako pa si sami pripravimo grenčico? Za 2 litra grenčice potrebujemo 40 g posušenih rastlin z grenčinami npr.: zel pelina /Artemisiae herba/ zel rmana /Millefolii herba/ koreniko kolmeža /Calami rhizoma/ korenino rumenega svišča - košutnika, /Gentianae radix/ (svišči so v Sloveniji zaščiteni!) Potrebujemo prav toliko posušenih rastlin z eteričnimi olji: listi mete /Menthae folium/ listi melise /Melissae folium/ zel dobre misli /Origani herba/ zel materine dušice /Thymi serpylli herba/ 20 dag sladkorja, 1 liter 70 % alkohola in 1 liter čiste vode. Posušene rastline z eteričnimi olji namočimo v 7 dl 70% alkohola, rastline z grenčinami (razen pelina) pa v 7 dl razredčenega alkohola, ki ga pripravimo tako, da zmešamo 3 dl 70% alkohola in 4 dl vode. Oboje pustimo namakati preko noči. Zjutraj v 3 dl vode skuhamo pelinov čaj. V preostalo

Likerji

126

vodo vsujemo sladkor in skuhamo sirup. Rastline, ki so se namakale preko noči, precedimo, nato oba alkoholna izvlečka zmešamo ter jima dodamo še ohlajen pelinov čaj in ohlajen sirup. Vse skupaj nalijemo v steklenice, ki jih moramo nekaj dni pustiti pri miru, da se iz grenčice izloči in posede usedlina. Po nekaj dneh grenčico previdno prelijemo v druge steklenice, da tako odstranimo usedlino. Pelina ne smemo namakati v alkoholu skupaj z ostalimi rastlinami, ker bi se tako iz njega izločila tudi strupena snov tujon. Tujon ni topen v vodi, zato ne prehaja vanjo, ko skuhamo pelinov čaj, v vodo pa preidejo samo grenčine in aromatične snovi. Okus grenčice lahko po želji prilagodimo, tako da uporabimo različne količine sladkorja in različne rastline. Poleg omenjenih rastlin, ki uspevajo pri nas, proizvajalci grenčic uporabljajo še druge rastline, kot so npr. klinčki /Caryophylli flos/ in pomarančne lupine /Aurantii pericarpium/ in druge, ki pa so njihova skrbno varovana skrivnost. Namesto 70% alkohola lahko za pripravo grenčice uporabimo tudi močno domače žganje, ki običajno vsebuje okoli 40% alkohola. V tem primeru uporabimo ustrezno večjo količino žganja in mu dodajamo manj vode. Za izdelavo grenčice je primerno le žganje, ki samo po sebi nima izrazitega okusa. V nasprotnem primeru lahko priokus žganja pokvari okus grenčice. Za konec povejmo še, za koga grenčica ni primerna. Ker spodbuja izločanje prebavnih sokov, se jo morajo izogibati ljudje z občutljivim želodcem, s preveč kisline in tisti z rano na želodcu. Zaradi visoke vsebnosti alkohola (ponavadi okoli 32%) ni primerna za otroke, pa tudi odrasli morajo poznati svojo mejo.

Angostura 13 g skorje angosture /Cusparia febrifuga/ 6 g skorje kininovca /Cinchona succirubra/ 6 g skorje pomaranč 4 g korenine galange /Alpinia galanga/ 4 g cimetovih cvetov

4 g rdeče sandalovine 2 g kardamoma 1 g encijanove korenine 5 g klinčkov 100 g belega kandiranega sladkorja 1 l vodke 40 kapljic dišeče lakote /Galium odoratum/ Skorjo, lupine, korenine in cvetove damo skupaj s sladkorjem in vodko v posodo za 3 tedne, dnevno pretresemo. Potem filtriramo in dodamo še esenco dišeče lakote. Nasvet: Učinek angostura grenčice je opazen, z njo damo hladni poletni pijači poseben karakter in prijetno svežino.

Gorka rakija U 2 litre dobre rakije metni 9 dekagrama korice od narandje, 8 grama pelina, 8 grama crvene kitice (tavžentroža), 4 grama kravogaza (angelika), 8 grama korjenja od ljubice, 8 grama čkalja, 4

Likerji

127

grama sladke korice (cimet) i 4 grama oraška (muškatni orešček). Ovako smješano neka stoji do tri nedjelje, onda kroz gusto platno procjedi pa dodaj pol kilograma otopljena šećera.

Grenčica I 2 klinčka 1 g koriandra 4 g naribane pomarančne lupine 1 g cimeta 6 g ingverja v prahu 1 g kolmeževe korenine 2 g encijanove korenine 3 g benediktinke /Cnicus benedictus/ 2 g kardamoma 300 ml žganja 350 g sladkorja 350 ml vode Zelišča grobo zdrobimo, damo v kozarec in prelijemo z 200 ml žganja. Tako pustimo 14 dni, pri tem enkrat dnevno pretresemo. Potem nastavek filtriramo. Sladkor prevrejemo v vodi, ohladimo in prilijemo nastavku. Dodamo še preostalo žganje, premešamo in napolnimo v steklenice. Grenčica naj pred uživanjem zori še 6 mesecev v mirnem prostoru. Po mirovanju jo še enkrat filtriramo. Nasvet: zelišča lahko kombiniramo še z začimbami, kot so klinčki, ingver, koriander, vanilija in druge, po okusu.

Grenčica II deset vejic različnih zdravilnih zelišč kot: melisa, meta, pehtran, bazilika, rožmarin, pelin, timijan, origano, rman, žajbelj prelijemo z 1 litrom žganja. Zaradi blažje arome dodamo še 10 g janeža ali komarčka. Po 14 dneh filtriramo in napolnimo v temne steklenice. Ta zeliščni liker pospešuje prebavo, posebej pomaga po mastnih jedeh.

Grenčica III 8 g vinske kisline 8 g tavžentrože 15 g omana /Inula salicina/ 15 g encijanove korenine 100 g pomarančne lupine 20 g pelina 20 g posušene mete 24 g janeža 1 strok vanilije 60 g sladkorja 4 l žganja Sladkor raztopimo v alkoholu. Vse sestavine damo v večjo posodo, dobro zapremo in pustimo 2 do 3 tedne. Nato tekočino filtriramo in napolnimo v steklenice (po možnosti temne). Pustimo še cca 4 tedne počivati.

Likerji

128

Grenčica IV 75 g kandiranega sladkorja 50 g rozin 8 g kumine 8 g zvezdastega janeža 8 g ingverja v prahu 8 g naribanega muškatnega oreščka 25 g klinčkov 1 l žganja Kandirani sladkor in začimbe zdrobimo v možnarju. Rozine razrežemo, nato vse sestavine damo v posodo. Pustimo 14 dni na sobni temperaturi, pri tem dnevno enkrat pretresemo. Na koncu vse filtriramo skozi kavni filter in napolnimo v lične stekleničke ter pre uporabo pustimo mirovati še en teden.

Domača grenčica V 4 g pelina 4 g tavžentrože 4 g lističev poprove mete 4 g melisinih lističev 6 g sladkega korenčka 10 g klinčkov 1 cimetova skorja 10 zrnc koriandra 2 olupljeni pomaranči 2 l žganja Začimbe damo v vrečko in previdno z valjarjem zdrobimo. Pomaranče olupimo tako na tanko, kot je le mogoče, tako, da ostane bela koža na sadežu. Začimbe in pomaranče damo v večji kozarec. Prelijemo z žganjem, dobro zapremo in postavimo na topel prostor, toda ne na žgoče sonce. Nastavek po 4 tednih odcedimo. Sedaj v 600 ml vode razpustimo 500 g rjavega sladkorja in ohlajen sladkorni sirup dodamo nastavku. Posodo zapremo in pustimo 6 tednov. Na koncu liker precedimo skozi kavni filter in napolnimo v steklenice. Lahko uživamo svežega, še boljši pa je, če odleži 8 tednov. Če pozneje opazimo na dnu steklenice usedlino, je potrebno liker ponovno prefiltrirati.

Grenčica VI 1000 ml rjavega ruma 75 g rjavega kandiranega sladkorja 2 vejici timijana 2 vejici sveže citronske melise 1 vejica žajblja 1 žlica limonine lupine 1 žlička janeža 1 vejica svežega rožmarina 1 vejica svežega origana 1 vejica svežega pelina 1 žlica robidovih listov

Likerji

129

Pomaga pri obremenjeni prebavi po mastnih jedeh in pri napenjanju. Vse sestavine damo v posodo in pustimo 4 tedne na toplem prostoru ali na soncu. Nato precedimo in ustekleničimo ter pustimo še najmanj 3 mesece zoreti.

Grenčica VII 1 l ruma (45 %, z Jamajke) 4 g klinčkov 4 g kardamoma 100 g encijanove korenine 50 g pomaračnih lupin 6 g cimeta v skorji 30 g rdeče sandalovine Začimbe vsujemo v rum in pustimo nekaj dni namočene. Potem odlijemo tekočino skozi filter, natočimo v steklenice in pustimo več tednov mirovati.

Grenčica VIII 0,7 l žganja 75 g kandiranega sladkorja 50 g rozin 8 g kumine 8 g zvezdastega janeža 8 g ingverja v prahu 8 g muškatnega oreščka 25 g klinčkov Začimbe zdrobimo v možnarju in jih dodamo žganju. Posodo postavimo za 2 tedna v topel prostor in dnevno pretresemo. Po preteku tega časa pustimo še 3 do 4 dni pri miru, brez pretresanja. Na koncu prefiltriramo skozi laneno krpo in napolnimo v steklenice. V steklenicah pustimo liker še 6 do 8 tednov zoreti.

Grenčica z encijanom IX V 1 liter žganja damo manjšo encijanovo korenino, ki je zelo grenka in je zato potrebno z njo varčevati. Kupimo jo v drogeriji ali lekarni, kajti encijan je zaščitena rastlina. Nastavek pustimo tri tedne na toplen, sončnem prostoru. Čeprav to ni nujno potrebno, lahko nastavek potem precedimo, kajti sicer grenčine postanejo premočne. Požirek pred jedjo izzove tek, po jedi pa spodbuja prebavo.

V primeru, da vam okus encijana odgovarja, lahko eksperimentirate z naslednjimi dodatki: zdrobljen cimet, malo kardamona, pomarančne lupine. Poskusite tudi s čistim rumom namesto žganja.

Grenčica stare mame Ane X Stara mama je za blago grenčico uporabljala med drugim tudi regrat. Za to je nabrala cca 20 še zelenih cvetnih popkov in jih pustila v ½ l žganja en teden. Potem je nastavek precedila in napolnila zdravilo v steklenice. Pri želodčnih težavah ali po težkem obedu je stalo zdravilo vedno na mizi (vendar le za odrasle).

Likerji

130

Grenčica stare mame Marije XI za 60 porcij 2 žlici klinčkov 2 žlici brinovih jagod 2 žlici janeža 2 žlici kumine 5 kosov zvezdastega janeža 2 žlici koriandra 500 g kandiranega sladkorja 3 l žganja 7 vejic timijana 7 vejic rožmarina 5 lovorjevih listov Zelišča preberemo, operemo, natrgamo na koščke in posušimo. Začimbe zmešamo in jih zdrobimo v možnarju ali pa s topo stranjo noža grobo razkosamo. Zelišča in začimbe, skupaj s sladkorjem položimo v ustrezno posodo in prelijemo. Pustimo v hladnem in temnem prostoru najmanj 6 tednov. Gotov liker precedimo skozi fino tkanino ali papirni filter. Grenčico napolnimo v dekorativne stekleničke in jih do uporabe postavimo na hladno.

Liker - kot ena vrsta grenčice, ki prija po dobri jedi - 750 ml žganja 1 žlička mete 1 žlička žajblja 1 žlička komarčkovih semen 1 žlička janeževih semen 1 žlička kumine 8 zrnc koriandra Meto in žajbelj posušimo, nato zelišča in semena (komarčka, janeža, kumine in koriandra) zdrobimo v možnarju ter prelijemo z žganjem. Postavimo za 3 tedne na svetlo (okno). Navmes pretresamo in na koncu filtriramo in ustekleničimo.

Želodčni grelnik starega očeta pelin brinove jagode kolmeževa korenina ingver sladki koren, golostebelni ali Likviricija /Glycyrrhiza glabra/

rožič ¾ l žganja Vse sestavine damo v posodo, prelijemo z žganjem in pustimo dva do tri tedne na toplem prostoru. Vmes večkrat dobro pretresemo. Nato filtriramo in ustekleničimo.

Likerji

131

Pervivo Zdravilne učinkovine 1000 ml vsebuje vodno-etanolni izvleček mešanice naslednjih rastlinskih drog: Curcuma zedoaria Rosc., radix korenina kurkume zedoarije 1,380 g Angelicae radix korenina zdravilnega gozdnega korena 1,360 g Fraxinus ornus L., exudatum izloček malega jesena (mana) 1,360 g Myrrha mira 0,700 g Carlina acaulis L., radix korenina brezstebelne kompave 0,680 g Gentianae radix korenina rumenega svišča 0,500 g Myristica fragrans Houtt., semen seme pravega muškatovca (muškatni orešček) 0,280 g Liquiritiae radix korenina golostebelnega sladkega korena 0,170 g Menyanthidis trifoliatae folium list navadnega mrzličnika 0,120 g Acorus calamus L., rhizoma korenika pravega kolmeža 0,047 g Anisi stellati fructus plod zvezdastega janeža 0,046 g Citrus aurantium subsp. amara Engl., plodje grenkega pomarančevca 0,038 g pericarpium (in insula Curacao coluntur) (gojen na otoku Curacao) Absinthii herba zel pravega pelina 0,035 g Citrus aurantium subsp. amara oplodje grenkega pomarančevca 0,031 g Engl., pericarpium Caryophylli flos cvet dišečega klinčevca 0,030 g Inula helenium L.,radix korenina velikega omana 0,020 g Piper cubeba L., fructus plod kubebe (vrste poprovca) 0,017 g Cnicus benedictus L., herba zel benediktinke 0,015 g Zingiberis rhizoma korenika pravega ingverja 0,015 g Langusa galanga (L.) Stuntz., rhizoma korenika galange 0,014 g Verbasci flos cvet lučnika 0,014 g Centaurii herba zel navadne tavžentrože 0,013 g Citrus sinensis Osbeck., pericarpium oplodje pomarančevca 0,011 g Achillea moschata Wulf., herba zel mošusnega rmana 0,006 g Iris germanica L., herba korenika perunike 0,005 g camphora racemica racemna kafra 0,950 g theriak terjak 0,970 g Terjak vsebuje: Menthae piperithae folium, pulvis list poprove mete v prahu Salviae officinalis, folium, pulvis list žajblja v prahu Angelicae radix, pulvis korenino zdravilnega gozdnega korena v prahu Zingiberis rhizoma, pulvis koreniko pravega ingverja v prahu Myristica fragrans Houtt., semen, pulvis seme pravega muškatovca (muškatni orešček) v prahu invertosum (Glucosum, Fructosum, a.a.) invertni sladkor methylis parahydroxybenzoas natricum natrijev metilparahidroksibenzoat (E 219) propylis parahydroxybenzoas natricum natrijev propilparahidroksibenzoat (E 217)

Pomožne snovi barvilo E150 d (amoniakalno sulfitni karamel), 96 odstotni etanol (alkohol), prečiščena voda. Vsebnost etanola: cca. 0,32 g/ml Pervivo je zdravilo rastlinskega izvora, ki je namenjeno lajšanju prebavnih motenj.

Likerji

132

• Vsebujoče grenčine in eterična olja stimulirajo prebavo in zato blažijo občutek polnosti, napenjanja in slabosti. Pospešujejo tvorjenje prebavnih sokov in vzpodbujajo praznenje žolčnika, zato se Pervivo uporablja tudi pri blagih žolčnih težavah, npr. po zaužitju premastne hrane. • Uporabljen zunanje PERVIVO blaži vnetje kože, ustne sluznice in omili bolečine v sklepih.

Švedska grenčica 10 g aloje 5 g mire 5 g žafrana (pomembno!) 10 g sene 10 g korenine rabarbare

10 g korenine kurkume zedoarije 10 g mane 10 g beneškega terjaka 5 g korenine bodeče neže (brezstebelne) 10 g korenine angelike Vse sestavine damo v kozarec skupaj z 1,5 l sadjevca in pustimo 14 dni na sončnem ali toplem mestu. Dnevno pretresemo, prav tako tudi preden odcedimo in pred vsako uporabo. Napolnimo v steklenice in dobro zapremo ter hranimo na hladnem (npr. v kleti). Tako lahko ta eliksir ohranimo mnogo let, kajti tukaj velja – starejše ko je, boljše je. Pri notranji uporabi švedsko grenčico vedno razredčimo z vodo ali z zeliščnim čajem (na kozarček eno žličko). Ko uporabljamo grenčico za zunanjo uporabo za obvezovanje, vedno prej kožo namažemo z ognjičevim mazilom. Če imamo vnetje ušes, natopimo vatirano palčko z grenčico in jo za nekaj časa pustimo v ušesu… Uporabno pri: glavobolu, čirih, vnetju čelnih votlin, želodčnih težavah (gastritusu), nahodu (prehladu), gripi, trebušni slinavki, bolečinah v sklepih, črevesnih problemih, vrtoglavici, boleznih bronhijev, gnojnih vnetjih, hemeroidih, fistulah, brazgotinah…

Sastav male švedske grenčice (za one koji mogu doći do trava i sami napraviti): 10 gr aloe (može i korijenje gorčaca ili pelinov prah) 5 g rujevine 0,2 g šafrana 10 g seninih listova 10 g kamfora (samo prirodni) 10 gr rabarbarina korijenja 10 g podanka kurkume (temerike) 10 g mane (smola crnog jasena) 10 g venecijanskog terijaka 5 g korijenja vilinog sita 10 g korijenja angelike Svo bilje staviti u dvolitrenu staklenu bocu širokog grla i preliti s 1,5 litre 38 – 40 % žitne rakije ili dobre voćne rakije, te ostaviti 14 dana na suncu ili u blizini drugog izvora topline. Svaki dan bocu protresati, kao i prije cijeđenja u manje flašice, kao i prije upotrebe. Preostala količina može neograničeno ostati na bilju. Male bočice se dobro zatvore i čuvaju na hladnom mjestu. Na ovaj način se eliksir može čuvati godinama. Što duže stoji, djelotvorniji je.

Likerji

133

Ljekoviti učinci švedske grenčice iz starih rukopisa: 1. Ako se češće miriše i udiše, vlaži tjeme, stavlja navlažena krpa na glavu, otklanja bol i vrtoglavicu, jača pamćenje i mozak. 2. Pomaže kod mutnih očiju, otklanja crvenilo i sve bolove čak i kad su oči upaljene, mutne, nejasne. Nestaju i pjege i siva mrena ako pravovremeno navlažimo uglove očiju ili stavimo vlažnu krpu preko zatvorenih očiju. 3. Kozice, osipe svih vrsta, kao i kraste u nosu ili na bilo kojem drugom mjestu može izliječiti ako se često i dobro navlaže kapljicama. 4. Kod zubobolje uzimati jednu punu kašičicu eliksira sa malo vode te tu tekućinu držati u ustima neko vrijeme, ili bolni zub navlažiti krpom. Bol prestaje i gnjilenje slabi. 5. Prištiće na jeziku ili ostale povrede upornim vlaženjem sa eliksirom u kratkom roku će izliječiti. 6. Upaljeno ili bolesno grlo, tako da se hrana teško može gutati, ujutro se uzimaju kapljice, u podne i navečer, polahko se piju i one izvlače temperaturu i liječe ždrijelo. 7. Kod napada grčeva u želucu uzeti punu kašiku eliksira; otklanjaju sve želudačne tegobe, tegobe kod zatvora 8. Pomaže kod bolova u žuči (svakodnevno ujutro i navečer uzimati punu kašiku kapljica eliksira, a preko noći stavljati obloge) 9.Kod bolova i šuma u ušima s eliksirom se navlaži komadić vate i stavi se u uho. Jako dobro pomaže i čak vraća izgubljeni sluh. 10. Za žene kod bolova u materici, tri dana uzastopice piti punu kašiku eliksira u crvenom vinu, nakon pola sata treba prošetati, zatim doručkovati, ali ne mlijeko. Eliksir ne uzimamo s mlijekom. 11. Ako se poslije poroda kod dojenja pojave upale, stavljanjem obloga s grenčicom, brzo će nestati. 12. Kod žutice će sve tegobe brzo nestati ako se tri puta dnevno uzima po jedna kašika eliksira, a na otečenu jetru se stavljaju obloge. 13. Kod plućne tuberkuloze uzimati eliksir ujutro natašte, a tretman mora trajati 6 sedmica. 14. Ako nekog muči padavica/epilepsija treba mu dati odmah eliksir. Bolesnik mora isključivo koristiti samo ovo sredstvo, jer ono jača napadnuti živčani sistem kao i tijelo i čuva od svih bolesti. 15. Liječi rak, stare vodene kozice, bradavice te raspucane ruke. Ako je rana stara i gnojna ili ako je izraslo na njoj divlje meso, valja sve dobro isprati bijelim vinom, a zatim staviti na to krpu nakvašenu eliksirom. Bez opasnosti liječi sve rane, čak i prostrijelne. 16. Pijanog čovjeka 2 kašike eliksira može u hipu otrijezniti. 17. pomaže i kod: vodenih kozica, vodenih bolesti, pospješenje porođaja, glista i trakavice, bijelog pranja, hemeroida, liječi bubrege, otklanja depresiju, regulira apetit i probavu, infekcije i gnojenje, otklanja ožiljke, liječi sve fistule, sve opekotine, reumatski bolovi, ozebline na rukama i nogama, kurje oči, ugriz bijesnih pasa, kod nesanice, sprječava drhtanje ruku i nogu. Ukratko, pomaže protiv svih bolesti. Tijelo ostaje čvrsto, lice mladoliko i lijepo. Važno: sve navedene količine eliksira moraju se uzimati razrijeđene vodom ili čajem, nikako mlijekom. Upotreba obloga: Na veći ili manji komadić vate ili tkanine nakapa se eliksir i stavi na bolno mjesto koje se prije toga dobro namazalo mašću nevena. Preko toga se stavi plastična folija. Tada se poveže maramom ili zavojem. Oblog, zavisno od bolesti mora stajati 2 - 4 sata. Ako bolesnik podnosi, može ostati i preko noći. Nakon odstojanog obloga, koža se prespe puderom. Ako kod osjetljivih osoba dođe do nadražaja kože, valja držati kraće vrijeme obloge. Alergične osobe ne trebaju koristiti plastičnu foliju, dovoljan je zavoj. Nikako se ne smije zaboraviti namazati koža. Unutrašnja primjena:

Likerji

134

Kod tegoba svih vrsta mogu se uzeti 3 kašičice razrijeđena eliksira. Kod zloćudnih oboljenja uzimaju se 2-3 kašike dnevno i to kako slijedi : po jednu kašiku pijemo razrijeđenu u 1/8 l biljnog čaja, u dva puta, pola sata prije i pola sata nakon svakog obroka. Recept za pripremu terijaka (približan) anđelika 5 g cimet 1 g kardamon 1 g mak 5 g myrha (rujevina) 5 g odoljen 0,5 g šafran 1 g željezni sulfat 5 g crno vino cca 100 g med 10 g Napomena: Uz pripremu ovog čestog sastojka u "švedskim gorčicama" (grenčicama), isti se obično izvodi iz originalnih recepata a dodaje se švedskoj grenčici. Potrebna količina terijaka navedena u prethodnom receptu dodaje se u 1,5 litru rakije, koja je uobičajena količina za jednu smjesu grenčice.

TRAVARICE

Travarica I 1 l jake domaće lozovače ili bilo koja domaća rakija 1 grančica pelina 1 grančica komorača 1 grančica salvije (žalfija) nekoliko zrnaca anasona (anisa)

nekoliko listova ružmarina 1 komad limunove kore 1 komad narančine kore suhog voća po želji: 1 kom suha smokva 1 kom suha urma nekoliko zrna suhih grožđica po nekoliko zrna bilo kojeg šumskog voća (borovnice, brusnice, ribizle i sl.) 1 komad rogača Sve sastojke dobro oprati, očistiti i posušiti. Staviti u malo veču bocu i preliti sa domaćom lozovačom. Neka odleži najmanje mjesec dana (što duže tim bolje). (Urma je suhi palmin plod - jako je mesnat i kavene boje. Obično kada se urma iskonzumira, može se sjemenka iskoristit kao sjeme i eto za nekoliko godina lijepe sobne palmice – urme koju drugačije zovu i datulje.) Travaricu možete procijediti i s time je gotova za konzumiranje.

Likerji

135

Moj je djeda nikad nije procijeđivao, nego bi je tako ostavio da se voće i biljke vide u tekučini. Obično bi samo dolivao domaću lozovaču, toliko, koliko da bilje i voće prekrije, da bi ponovo pustili sokove.

Prava dalmatinska ljekovita travarica II U tri-četiri litre rakije lozovače stave se trave: kitice rute, par listova od naranče, 3-4 lista lovora, kiticu kadulje, struk koromača, kiticu mažurana, desetak bobica smiričaka, stručak ružmarina, metvice, jednu kiticu pelina, te komad cimeta, štapić vanilije, par klinčića, tanku krišku limuna i malo naribane narančine kore. Sve staviti da se moči (macerira) 30 do 40 dana. Obavezno nakon 40 dana odvojiti

trave i procijediti, zatim uliti u boce i ostaviti da se smiri dvadesetak dana.

Opatijska travarica (Infusi di erbe) III u litru lozovače stavite nekoliko travki: koromača, borovnice, bosiljka, bokvice, gospina plašta, kadulje, metvice, vrijeska, smreke, ružmarina, lovora, majčine dušice, mažurana, ive, pelina, rutice, dunje, kora od naranče i limun. Nakon sedam dana travarica se može piti s tim da se trave ne vade. Stalno konzumirati travaricu i nadolijevati novom rakijom.

Travarica ''kaluđerica'' IV ''Kaluđerica'' je travarica slična čuvenoj zapadnoevropskoj travarici ''klosterfrau''. 10 l ljute komove rakije, još bolje lozovače 54 gr. matičnjaka po 70 gr. omana i korena angelike

po 7 gr. srčanika i orahovog lišća i po 70 gr. muškatnog oraha i cimeta. Ova smesa lekovitih i aromatičnih sastojaka odležava potopljena u rakiji sve dok ne poprimi željenu obojenost. Zatim se macerija prekida, odvajanjem rakijskog ekstrakta. Ovaj ekstrakt se meša sa mekšom rakijom, ali tako da ukupna količina alkohola u ovako dobijenoj travarici ne bude ispod četrdeset i pet stepeni.

Travarica V Dakle, želite li prirediti kvalitetnu travaricu trebate se prije svega uputiti u čistu, nezagađenu prirodu i to nekoliko puta tijekom godine da biste ubrali sirovine za travaricu. Za 10 litara travarice treba vam 10 litara rakije, bilo da je zovete lozovača, komovica, tropica, znači rakija dobivena destilacijom komine od grožđa. Ako vam je draže, možete

uzeti i šljivovicu ili bilo koju drugu rakiju. Nadalje, treba vam: 1 kg smrički, zrelih, smeđih bobica smriča, 1 kg zrelih, modrih bobica mirte i 500 g zrelih plodova bazge, po 500 g sjemenki komorača i drače,

Likerji

136

te po 100 g lista ružmarina, metvice, majčine dušice, mravinca, mažurana, kadulje, primorskog vriska, matičnjaka, trave ive, dupčaca, isto toliko lista i cvijeta stolisnika i gospine trave, cvijeta bazge, 5 listova lovora i isto toliko listova neprskanog limuna i naranče te kora jednog neprskanog limuna i jedne naranče. Ako travaricu ne kanimo nuditi trudnicama, može se u nju dodati i 100g lista rutvice. Sve se biljke dobro usitne i kako prispijevaju, od svibnja do rujna, slažu u tamnu staklenu bocu širokog grla, preliju rakijom, boca se ovlaš začepi i ostavi na toplom sjenovitom mjestu. Travarica je gotova 40 dana nakon stavljanja zadnje biljke u rakiju. Tada se dobivena travarica procijedi kroz gazu i ostavi da u mračnoj prostoriji u dobro začepljenim bocama odleži 2 mjeseca. Oprezno se bistra travarica odvoji od taloga i tada je spremna za uporabu.

ORIGINALNI RECEPTI MANJE SLOŽENIH TRAVARICA l ELIKSIRA*

Bazu vam predstavlja 2,5 l odabrane kvalitetne rakije. Kada ste, prema uputama, prikupili osnovne sirovine i opremu (vaga i staklenka) možete pristupiti vaganju vaših ljekovitih biljaka iz odabranog recepta. Preporučamo vam da tako odvagane mješavine biljaka također u suhom stanju pohranite u staklenkama od 7 dl (od pekmeza, meda ili kiselih prerađevina) do trenutka kad odlučite započeti

maceracijom bilja. Ujedno preporučam biljke stavljati na maceraciju u što sitnijem obliku radi što bolje ekstrakcije ljekovitih tvari. Maceracija se obavlja u ovisnosti o temperaturi (preporučljivo 20°C i više) uz povremeno miješanje smjese (u razmaku 1 - 2 dana) a maceracija traje okvirno dvadesetak dana a i više. Zatim se preko sita ocijedi macerat i još pomoću odgovarajuće stiskalice istisne preostali macerat iz bilja i pomiješaju oba sadržaja (tekuća). Po potrebi, da bi dobili bistri pripravak, možete i profiltrirati macerat (primjerice kroz filter za filter-kavu). 1.Mala univerzalna travarica (12) Anđelika 10 g Borovica 5 g Čestoslavica 3 g Gospina trava 2 g Iđirot 10 g Kadulja 5 g Kičica 3 g Komorač 15 g Majčina dušica 5 g Neven 8 g Sladić 10 g Stolisnik 4 g 2. Mala velebitska travarica (10) Anđelika 5 g Gospina trava 10 g Jagoda šumska 5 g Kičica 3 g

Komorač 10 g Lazarkinja 15 g Mažuran pitomi 10 g Metvica paprena 5 g Neven 12 g Trava iva 3 g 3. Eliksir (10) Gospina trava 5 g Iđirot 10 g Jagoda šumska 5 g Kadulja 5 g Kičica 5 g Korijandar 5 g Metvica paprena 5 g Ružmarin 5 g Sladič 20 g Tetrljan 5 g

Likerji

137

4. Eliksir (9) Aloja 10 g Anđelika 5 g Čestoslavica 5 g Iđirot 10 g Imela 5 g Lazarkinja 15 g Neven 5 g Sladić 20 g Stolisnik 5 g 5. Eliksir (11) Aloja 10 g Anis 5 g Gospina trava 10 g Izop 5 g Kičica 5 g Komorač 15 g Korijandar 5 g Matičnjak 5 g Neven 10 g Sladič 15 g Tetrljan 5 g 6. Mala ljekovita travarica za srce i krvotok (9) Anđelika 5 g Ginseg 10 g Glog bijeli 10 g Imela 15 g Kičica 5 g Lazarkinja 15 g Majčina dušica 5 g Mažuran pitomi 5 g Sladić 10 g 7. Mala travarica za dišne organe (9) Borovica 5 g Divizma 5 g Izop 10 g Lišaj islandski 10 g Majčina dušica 5 g Pirika 10 g Sladić 20 g Sljez beli 10 g Vrijesak 5 g

8. Mala travarica za želudac i probavu (12) Anis 5 g Borovnica 5 g Bosiljak 5 g Iđirot 15 g Kadulja 5 g Kičica 5 g Kim 10 g Komorač 10 g Oman 5 g Ružmarin 5 g Sladić 15 g Trava iva 5 g 9. Mala travarica (8) Aloja 10 g Borovica 5 g Iđirot 20 g Komorač 10 g Neven 10 g Petoprsta 5 g Sladić 15 g Stolisnik 5 g 10. Mala istarska travarica (10) Anis 10 g Borovica 5 g Gospina trava 10 g Imela 10 g Kičica 5 g Komorač 20 g Matičnjak 5 g Metvica paprena 5 g Ružmarin 5 g Tetrljan 5 g 11. Mala biokovska travarica (9) Anđelika 10 g Borovica 5 g Bosiljak 10 g Izop 10 g Kadulja 5 g Kičica 5 g Lazarkinja 10 g Neven 10 g Sladić 15 g

Likerji

138

SLOŽENE TRAVARICE I ELIKSIRI* 1. Univerzalna travarica (23) Aloja 3 g Anđelika 5 g Blaženi čkalj 3 g Borovica 3 g Brdanka 3 g Čestoslavica 3 g Dupčac 3 g Gospina trava 4 g Iđirot 4 g Imela 3 g Izop 3 g Jagoda šumska 4 g Kadulja 2 g Kičica 2 g Komorač 6 g Korijandar 6 g Lazarkinja 6 g Majčina dušica 4 g Metvica paprena 3 g Neven 5 g Oman 4 g Sladić 5 g Stolisnik 3 g 2. Velebitska travarica (19) Aloja 2 g Anđelika 6 g Anis 5 g Gospina trava 4 g Iđirot 7 g Izop 5 g Jagoda šumska 5 g Kadulja 3 g Kičica 3 g Komorač 10 g Lazarkinja 8 g Majčina dušica 6 g Matičnjak 3 g Mažuran 5 g Metvica paprena 4 g Neven 6 g Oman 2 g Podbjel 4 g Trava iva 3 g

3. Eliksir (21) Anđelika 3 g Borovica 3 g Gavez 5 g Gospina trava 4 g Iđirot 4 g Izop 5 g Jagoda šumska 5 g Kadulja 3 g Kičica 3 g Komorač 10 g Korijandar 4 g Lazarkinja 8 g Majčina dušica 4 g Mažuran pitomi 4 g Metvica paprena 3 g Neven 5 g Oman 4 g Podbjel 4 g Ružmarin 3 g Sladić 6 g Tetrljan 3 g 4. Eliksir (25) Aloja 2 g Anđelika 4 g Blaženi čkalj 3 g Borovnica crna 4 g Bosiljak 3 g Čestoslavica 3 g Divizma 4 g Gospina trava 4 g Iđirot 5 g Imela 3 g Izop 4 g Jagoda šumska 4 g Kadulja 2 g Lazarkinja 4 g Ljupčac 4 g Majčina dušica 5 g Metvica paprena 3 g Neven 4 g Oman 3 g Oslad 6 g Podbjel 4 g Ružmarin 3 g Sladić 5 g

Likerji

139

Stolisnik 2 g Trava iva 3 g 5. Eliksir (31) Aloja 2 g Anđelika 3 g Anis 2 g Blaženi čkalj 3 g Borovica 2 g Borovica crna 4 g Bosiljak 2 g Čestoslavica 3 g Divizma 3 g Dupčac 3 g Gavez 2 g Glog bijeli 3 g Gospina trava 3 g Iđirot 5 g Imela 2 g Izop 4 g Jagoda šumska 3 g Kadulja 2 g Kičica 2 g Kim 2 g Komorač 5 g Korijandar 3 g Lazarkinja 4 g Ljupčac 3 g Majčina dušica 3 g Matičnjak 2 g Mažuran pitomi 2 g Neven 3 g Ružmarin 2 g Sladić 4 g Tetrljan 2 g 6. Ljekovita travarica za srce i krvotok (39) Aloja 2 g Anđelika 3 g Blaženi čkalj 2 g Borovica 1 g Borovnica 3 g Brđanka 2 g Čestoslavica 2 g Divizma 2 g Gavez 2 g Ginseng 3 g Glog bijeli 2 g Gospina trava 2 g

Iđirot 3 g Imela 3 g Izop 3 g Jagoda šumska 2 g Kadulja 1 g Kičica 1 g Komorač 4 g Korijandar 2 g Lavanda 1 g Lazarkinja 3 g Lišaj islandski 2 g Ljupčac 2 g Majčina dušica 3 g Matičnjak 1 g Mažuran 2 g Metvica paprena 1 g Neven 3 g Oman 3 g Oslad 3 g Pirika 1 g Plućnjak 1 g Podbjel 2 g Rusomača 3 g RUžmarin 1 g Sladić 3 g Srčenjak 2 g Vrijesak 2 g 7. Ljekovita travarica za dišne organe (37) Aloja 2 g Anđelika 4 g Blaženi čkalj 2 g Borovica 1 g Čestoslavica 2 g Divizma 2 g Gavez 2 g Gospina trava 2 g Iđirot 2 g Imela 1 g Izop 3 g Jagoda šumska 1 g Kadulja 2 g Kičica 1 g Komorač 4 g Korijandar 2 g Lavanda 2 g Lazarkinja 3 g Lišaj islandski 3 g Ljupčac 3 g

Likerji

140

Majčina dušica 2 g Matičnjak 1 g Mažuran 2 g Metvica paprena 2 g Neven 3 g Oman 2 g Oslad 3 g Pirika 2 g Plujčnjak 4 g Preslica 2 g Rosopas 2 g Sladić 2 g Sljez bijeli 2 g Sljez crni 2 g Stolisnik 2 g Timijan 2 g Vrijesak 2 g 8. Ljekovita travarica za želudac i probavu (48) Aloja 2 g Anđelika 2 g Anis 2 g Blaženi čkalj 2 g Borovica 1 g Borovnica 2 g Bosiljak 1 g Brđanka 1 g Čestoslavica 2 g Divizma 2 g Dupčac 2 g Gavez 2 g Gospina trava 2 g Iđirot 2 g Imela 2 g Izop 2 g Jagoda šumska 2 g Kadulja 1 g Kičica 1 g Kim 2 g Komorač 5 g Kopar 2 g Korijandar 2 g Lavanda 1 g Lazarkinja 2 g Ljupčac 2 g Majčina dušica 2 g Matičnja 1 g Mažuran 2 g Metvica paprena 2 g

Neven 2 g Oman 2 g Pelin 1 g Petoprsta 1 g Pirika 1 g Plućnjak 2 g Podbjel 2 g Rosopas 2 g Ruta 1 g Ružmarin 1 g Srčanik 1 g Sladić 3 g Sljez bijeli 2 g Stolisnik 1 g Tetrljan 1 g Timijan 2 g Trava iva 1 g Vodopija 2 g 9. Ljekovita travarica višestrukog djelovanja (29) Aloja 3 g Anđelika 3 g Blaženi čkalj 2 g Borovica 2 g Borovnica 4 g Čestoslavica 2 g Divizma 2 g Ginseng 3 g Gospina trava 3 g Iđirot 5 g Imela 3 g Kadulja 2 g Kičica 2 g Komorač 5 g Lazarkinja 3 g Ljupčac 2 g Matičnjak 3 g Neven 3 g Oman 3 g Oslad 3 g Pelin 3 g Petoprsta 2 g Pirika 4 g Plućnjak 4 g Podbjel 3 g Ružmarin 2 g Sladić 2 g Stolisnik 2 g Trava iva 2 g

Likerji

141

Ukupno 80 g 10. Istarska travarica (14) Anis 8 g Borovica 3 g Borovnica 8 g Gospina trava 8 g Imela 8 g Kičica 5 g Komorač 10 g Matičnjak 6 g Medvjeđi dlan 7 g Metvica paprena 6 g Ružmarin 4 g Sladić 7 g Srčanik 4 g Tetrljan 5 g 11. Biokovska trvarica (33) Anđelika 1 g Anis 1 g Borovica 1 g Borovnica 2 g Bosiljak 2 g Brđanka 1 g Čestoslavica 1 g

Ginseng 3 g Imela 3 g Izop 2 g Kadulja 2 g Kičica 1 g Komorač 10 g Kopar 2 g Lavanda 2 g Lazarkinja 2 g Majčina dušica 3 g Mažuran 3 g Medveđi dlan 2 g Neven 2 g Oslad 2 g Pelin 1 g Petoprsta 2 g Plućnjak 2 g Rosopas 2 g Rusomača 2 g Ruta 1 g Ružmarin 2 g Sladić 8 g Srčenjak 2 g Timijan 3 g Trava iva 3 g Vrijesak 4 g

12. Kraljica travarica (Grass Queen) (59) Od svake od jedanaest travarica uzmite po 1 dl izmiješajte i dobit ćete 1,1 l Kraljice travarice. * Iz knjige Emil Keršek: Ljekovito bilje u vinu i rakiji

Likerji

142

DODATEK I

Tu so predstavljeni napitki, ki se v glavnem jemljejo kot zdravila za zdravjenje težav in bolezni, kot je napisano pri vsakem posebej. Vodka se seveda lahko zamenja z dobrim domačim žganjem. Poimenovani so po glavni sestavini.

Bodeča neža 30 g brezstebelne bodeče neže /Carlina vulgaris/ 20 g brinovih jagod 20 g velikega divjega janeža 1 l vodke Brinove jagode zmečkamo ter jih skupaj z bodečo nežo in janežem damo v

posodo ter prelijemo z vodko. Pustimo en teden in dnevno pretresemo. Na koncu filtriramo. Uporaba: 2 x dnevo 20 do 30 ml za krepitev, ledvic in mehurja.

Rakija s lukom i borovicom 500 g luka 50 g plodova borovice 5 - 6 velikih češnja češnjaka (40 g) ½ l alkohola (96%) ½ l destilirane vode

Luk, bobice borovice i češnjak očistite, fino usitnite u miješalici, odnosno sameljite i složite u staklenu posudu koju možete dobro zatvoriti. Prelijte alkoholom i vodom, posudu zatvorite i ostavite močiti osam dana. Mješavinu procijedite kroz sito, zatim filtrirajte kroz filter za kavu jednom, ili više puta. Preporučuje se osobama koje imaju smetnje u cirkulaciji — svaku večer popiti jednu čašicu (0,2 dl).

Božje drevce, črnika mladi lističi, nabrani v maju ali juniju /Ilex aquifolium/ 1 l vodke Sveže lističe razgrnemo v senci in jih pustimo nekaj dni, da se osušijo. Nato z njimi narahlo napolnimo litrno posodo do roba in prilijemo vodko. Pustimo 3 dni, dnevno 1 do 2 krat pretresemo. Na koncu filtriramo in pustimo še daljši čas zoreti.

Uporaba: 1 do 2 krat dnevno 30 ml pri revmatičnih boleznih, za krepčanje srca, za vzpodbujevanje delovanja jeter. Nasvet: Kdor želi, lahko to esenco razredči s pitno vodo.

Likerji

143

Protiv bolesti organa za varenje Rakija sa cimetom: 100 grama dobro isitnjene cimetove kore prelije se litrom dobre rakije dobro zatvoriti i ostaviti da odstoji 7 dana. Nakon toga rakija se procedi i pije tri puta dnevno pre jela.

Cistancija 60 g cistancije /Herba Cistanchis/ 1 l vodke Cistancijo in vodko damo v posodo za en teden v hladen in temen prostor, dnevno pretresemo. Na koncu filtriramo. Uporaba: 2 x dnevno po 10 ml pri impotenci.

Češmin 300 g polnozrelih češminovih jagod /Berberis vulgaris/ 1 l žganja Češmin damo v posodo z žganjem in postavimo na toplo mesto tako dolgo, da jagode izgubijo svojo rdečo barvo. Dnevno pretresemo. Potem nastavek pustimo še en teden pri miru. Na koncu filtriramo.

Uporaba: 2 x dnevno 20 ml pri pljučnih in bronhijalnih težavah, pri kašlju. Protiv bolova u stomaku

Rakija sa lincurom (encijan): protiv bolova u stomaku koristi se 100 g lincure prelivene litrom rakije. Smesa se zatvori i drži sedam dana uz često mućkanje. Pije se tri puta dnevno po čašica sat vremena pre jela.

Ginseng 80 g korenine ginsenga 1 l vodke Ginseng zmeljemo, damo v vodko in segrevamo do vrenja. Nato pustimo 1 teden, na koncu filtriramo. Uporaba: 2 x dnevno 10 do 20 ml pri kratki sapi, pri manjši obremenjenosti, pri napadih

slabosti, pri izbruhih potenja in bledici obraza. Nasvet: Nastavka ni nujno filtrirati. Korenine lahko mirne vesti ostanejo v žganju.

Kardamom 60 zrn kardamoma 1 l vodke

Likerji

144

Kardamomova zrna skupaj z njihovimi lupinami steremo v možnarju ter jih damo v posodo z vodko za 1 teden. Dnevno pretresemo in na koncu filtriramo. Uporaba: Dnevno po malici 15 do 20 ml, pospeši prebavo, odpravi bolečine v želodcu in trebušni votlini.

Kopriva 20 g listov koprive 5 g cvetov poljske mačehe 20 g tavžentrože 10 g marjetic 10 g ognjiča

20 g bezgovih cvetov 1 l vodke Cvetove in zelišča damo v posodo in prelijemo z vodko. Pustimo 2 tedna in dnevno pretresemo. Nato pustimo še en teden pri miru. Filtriramo. Uporaba: dnevno 2 do 3 krat po 20 ml za čiščenje kože, čiščenje krvi, pri revmatičnih obolenjih, kot stimulans za rast las.

Krizantema – liči 45 g cvetov kitajske krizanteme 45 g ličija 45 g cistancije /Herba Cistanchis/ 1 l vodke Cvetove, sadje in zelišča damo skupaj z vodko v posodo za en teden, dnevno

pretresemo. Na koncu filtriramo. Uporaba: za krepitev vseh organov trebušne votline, za novo spolno moč, pri slabem ali izostajajočem mesečnem perilu, za izboljšanje motenj vida.

Liči 30 g plodov ličija /Litchi chinensis/

1 l vodke Liči olupimo in mu odstranimo pečke. Skuhamo ga v vodki in ohladimo. Nato ga

precedimo skozi sito in dobro stisnemo, nato pa še filtriramo. Uporaba: 3 x dnevno 20 do 30 ml pri slabosti želodca, kot pri bolezni zaradi infekcij, pri

izčrpanosti, pri prenaprezanju in splošni oslabelosti.

Longan 600 g longanove pulpe /Dimocarpus longan/ 1 l vodke Longanovo pulpo narežemo na majhne trakove ter jih damo v posodo z vodko za 3 tedne, dnevno pretresemo. Na koncu filtriramo. Uporaba: 2 x dnevno 10 do 20 ml pri nervozah vseh vrst.

Likerji

145

Luštrek 60 g luštreka /Levisticum officinale/ 1 l vodke Luštrek damo v posodo z vodko za 1 teden, dnevno pretresemo. Na koncu filtriramo. Uporaba: 1 x dnevno 10 ml za pospeševanje zdravljenja travmatičnih poškodb.

Maria Puama 40 g maria puame /Ptychopetalum olacoides/ 8 g sveže ingverjeve korenine 10 g korenine rabarbare 2 rozeti zvezdastega janeža 1 strok vanilije

1 l vodke Maria puamo na fino zdrobimo, ingverjevo korenino in zvezdasti janež pa zdrobimo v možnarju ali zmeljemo. Vse sestavine damo v posodo z vodko za 2 tedna, dnevno pretresemo. Na koncu filtriramo. Uporaba: 2 x dnevno 20 do 30 ml kot tonik za živce, krepčilo pri boju proti stresu, kot afrodizijak, brez nedovoljenih sestavin.

Majčina dušica U rakiju (45 %) komovicu ili lozovaču namočimo (maceriramo) cvjetove ili listove majčine dušice (80 g na litru rakije). Taj pripravak se dobiva nakon 20 dana maceracije, a nakon čega se isti profiltrira i odvoji od biljke. Koristi se za vanjsku uporabu za masažu i jačanje udova kod slabe ili skrofulozne djece, kod reume, gihta, uganuća, nagnječenja tkiva i kod oteklina.

Osim toga djeluje i na smanjivanje bolova i grčeva.

Ognjič 25 g ognjiča /Calendula officinalis/ 25 g gabeza /Symphytum officinale/ 25 g koprive 15 g marjetic 1 l vodke

Zelišča domo v posodo z vodko za 2 tedna, dnevno pretresemo. Potem nastavek pustimo še en teden pri miru. Na koncu filtriramo. Uporaba: 3 x dnevno 20 ml pri topih poškodbah in prelomih kosti.

Pegasti badelj 40 g semen pegastega badlja /Silybum marianum/ 20 g cikorije 20 g benediktinke 25 g korenine regrata 1 l vodke

Likerji

146

Semena pegastega badlja damo skupaj z ostalimi zelišči v posodo in prelijemo z vodko. Tako pustimo 3 tedne, dnevno pretresemo. Na koncu filtriramo. Uporaba: 2 krat dnevno 10 do 15 ml za razstrupljevanje jeter, za obnovo njihovih funkcij, varuje pred zlatenico.

Pelin 5 g svežega pelina (sveže zelišče ali sušeno) /Artemisia absinthium/ 1 l vodke Pelin temeljito posušimo na soncu, ga zdrobimo na drobne koščke, prelijemo z vodko in za 3 tedne postavimo na ne preveč toplo mesto. Dnevno pretresemo, na koncu filtriramo. Pustimo zoreti 1 do 2 leti.

Uporaba: 2 x dnevno po 20 ml pri pomanjkanju apetita, prebavnih motnjah, za krepitev želodca. Nasvet: Dlje ko žganje zori, toliko bolj okusno je. Opozorilo: pri daljšem čezmernem uživanju lahko pride do halucinacij in možgankih okvar.

Plahtica 30 g plahtice, navadne njivke /Aphanes arvensis/ 10 g zmletih semen komarčka 10 g cvetov mrtve koprive 20 g pelina 1 l vodke

Zelišča, semena in cvetove damo skupaj z vodko v posodo za 2 tedna, dnevno pretresemo. Na koncu filtriramo. Uporaba: 2 x dnevno 20 ml pri izostajanju ali preslabem mesečnem perilu.

Poper 25 g suhega zelenega popra /Piper nigrum/ 1 l vodke Poprova zrna zdrobimo v možnarju in jih damo v steklenico z vodko za 2 tedna, dnevno pretresemo. Na koncu filtriramo. Uporaba: 2 x dnevno 15 ml pri revmatičnem artritisu, putiki in spremljajočih

bolečinah različnih vrst.

Protiv gripa Rakija sa biberom: U četvrtinu rakije prepečenice stavi se kašičica istucanog bibera dobro zatvori i drži nekoliko dana. Nakon toga pije se nekoliko puta dnevno po čašica.

Stolisnik - rman Komovica sa stolisnikom. Stolisnik je prilično rasprostranjena biljka u našim krajevima. Preporuča se staviti 50 g svježih biljaka u cvatu u bocu, zaliti 1 litrom komovice i ostaviti macerirati tridesetak dana, te procijediti. Pripravak dobro djeluje za jačanje unutarnjih organa, liječi hemoroide. Kneipp, za istu

Likerji

147

svrhu, preporučuje vino sa stolisnikom. Približna količina svježeg bilja za maceraciju na l l vina je također 50 g. Preporučljiva dnevna količina za uzimanje vina je 2 puta po 0,2 dl prije jela. Ljekovita svojstva i primjena: Zbog eteričnog ulja i gorkih tvari stolisnik se ubraja u skupinu mirisno-gorkih biljaka (Amara aromatica), te kao takav ima primjenu u liječenju želuca, za poticanje teka i za olakšanje crijevnih i žučnih tegoba. Eterično ulje koje sadrži azulen ima dezinfekcijsko djelovanje te dobro utječe na upale i smirivanje grčeva. Značajna količina kalija potiče — zajedno s drugim ljekovitim tvarima - rad bubrega, pa je stolisnik vrlo primjeren za proljetne i jesenske kure, obično kao sastavni dio čajnih mješavina. Osim toga, zaustavlja unutarnje i vanjsko krvarenje (iz pluća, crijeva, nosa, maternice, bubrega). Osim toga, primjenjuje se protiv glavobolje, noćnih grčeva u nogama (potkoljenici), protiv glista, kod prejakih menstruacija, slabokrvnosti, bijelog pranja u mladih djevojaka te za liječenje prišteva, gnojnih rana, krvarenja.

Protiv glavobolje Komovica sa hajdučkom travom (rman): 20 grama iseckanog korena hajdučke trave prelije se sa 100 ml rakije komovice. Osam dana drži se zatvoreno u tegli uz povremeno mešanje. Procedi se i pije tri puta dnevno po 20 kapi sa kašikom šećera.

Za poboljšanje apetita Rakija sa ružmarinom: 10 grama ružmarina i 5 grama lista nane dobro isitniti pomešati i preliti litrom rakije. Ovoj mešavini treba dodati 50 grama meda. Tri nedelje držati na tamnom mestu dobro zatvoreno.

Nakon toga mešavinu procediti i piti jednu čašicu pre jela.

Protiv grčenja mišića Rakija sa ružmarinom, kantarionom i nevenom (rožmarin, šentjanževka in ognjič): U litarsku flašu stave se tri kašike isitnjenog lista ružmarina, lista i cveta kantariona i cveta nevena i preliju komovicom. Flaša se zatvori i drži u toplom tri nedelje uz češće mućkanje. Mišići se masiraju tri puta dnevno po 15 minuta dok se ne oseti peckanje. Masirano mesto oprati mlakom vodom, maslinovim uljem i umotati vunenom tkaninom pa držati sat vremena.

Sivka 30 g cvetov sivke /Lavandula angustifolia/ 20 g vrbove skroje 10 g lističev mrzličnika /Menyanthes/ 1 l vodke Cvetove, skorjo in lističe damo v posodo in prelijemo z vodko. Pustimo 10 dni, dnevno

pretresemo, na koncu filtriramo.

Likerji

148

Uporaba: 2 x dnevno 15 do 20 ml: pri akutnem glavobolu ali napadu migrene le malo, narediti pa kuro približno en mesec, da se stanje stabilizira. Deluje tudi pri kroničnem glavobolu, zmanjšuje nagnjenost k migreni.

Sporiš, pritajena kadulja 30 g sporiša /Salvia clandestina/ 15 g divje dobre misli 10 g benediktinke /Cnicus benedictus/ 15 g vrbove skorje 1 l vodke

Vsa zelišča in vrbovo skorja domo skupaj z vodko v posodo, pustimo dva tedna in dnevno pretresemo. Na koncu filtriramo. Uporaba: 2 x dnevno 20 ml za krepitev živčnega sistema.

Srčnica 200 g srčnice /Leonurus cardiaca/ 100 g korenine angelike 1 l vodke Zelišče in korenino fino zdrobimo, prelijemo z vodko in pustimo 10 dni. Dnevno pretresemo in na koncu filtriramo.

Uporaba: 1 x dnevno 20 ml pri bledem mesečnem perilu zaradi slabokrvnosti. Nasvet: Pri dodatku 30 g baldrijanovega korenine in 30 g melisinih listov pomaga ta nastavek tudi pri težavah z navalom vročine, notranjem nemiru, pri razbijanju srca in težkem dihanju.

Trsni sladkor 100 g rjavega trsnega sladkorja 100 ml čistega alkohola Sladkor raztopimo v alkoholu in na kratko zavremo. Uporaba: 2 x dnevno 20 ml, razredčeno v topli vodi, pri hemeroidih.

Volčja češnja 250 g jagod volčje češnje /Atropa belladonna/ 1,5 l vodke Jagode volčje češnje damo v posodo z vodko za 1 teden, dnevno pretresemo. Jagode naj ostanejo v nastavku. Uporaba: 1 x dnevno zvečer 10 do 20 ml pri vnetih očeh, migetanju pred očmi, lažjem

solzenju, pri slabosti očesnih mišic, za krepitev jeter in ledvic.

Recept za želučani gorki napitak 150 g kičice 100 g korijena rabarbare 100 g ploda borovice

Likerji

149

50 g stolisnika 30 g podanka iđirota 20 g biljke pelina Dijelovi se korijena dobro usitne, a plodovi borovice se zgnječe. Ta se biljna mješavina stavi u bocu od 5 litara a na nju se nalije 2,5 litre 96%-tnog alkohola i ostavi stajati 2 dana. Tada se pripremi šećerna otopina od 1,5 litre prokuhane i dobro rashlađene vode i 1 kg šećera. Čim je otopina nakon prokuhavanja i hlađenja postala potpuno bistra, nalije se u biljni pripravak s alkoholom i dobro protrese. Dobro zatvorena boca stavi se tijekom 4 tjedna na toplo mjesto i dnevno se 2 do 3 puta, dobro protrese. Nakon 4 tjedna sadržaj se boce procijedi, ostatak se dobro istiješti i tako dobiveni želučani gorki napitak napuni se u boce. Od toga napitka uzima se po 1 rakijska čašica (0,3 dl) prije ručka i večere kod slabosti želuca, probavnih smetnji, pečenja u želucu, žgaravice, pritiska u želucu, pomanjkanja apetita, nadutosti, začepljenja, otečene slezene, početne žutice, kod prekomjernog sekreta u želucu i kod smetnji sa žuči.

Želudac Posebna tinktura od pelina, mješavina s drugim ljekovitim biljem kao sredstvo za želudac: 10 g biljke pelina 4 g dobro usitnjenog podanka iđirota 4 g dobro usitnjenog korijena srčanika i 4 g usitnjene kore od naranče namoči se tijekom 8 dana u 2 dl vinske žeste ili jake rakije (45 – 55 %), nakon čega se procijedi. Kod svih teškoća u želucu uzima se 15 do 20 kapi s isto toliko kapi vode i to 2 do 4 puta dnevno. Kao prva pomoć kod otrovanja gljivama, veoma je dobar pelin ako se pije kuhan u octu.

Žižola 60 g zrelih orehovih jedrc 60 g plodov žižole /Ziziphus jujuba – navadni čičimak, kitajski datelj/ 30 g sladkih mandljev 30 g masla 60 g cvetličnega meda

750 ml vodke Orehe, plodove žižole in mandlje na fino naribljemo ali zmeljemo. Nad soparo razpustimo maslo in med, da postane tekoča masa. Zmlete dodatke umešamo v vodko. Pustimo tri tedne, dnevno pretresemo. Ne filtriramo. Uporaba: 2 x dnevno 1 jedilno žlico pri napadu omotice zaradi slabega delovanja ledvic in zniževanje krvnega pritiska.

Likerji

150

DODATEK II

Slovensko - latinski priročni slovarček slovensko latinsko Aloja Aloe ferox Ameriški slamnik Echinacea purpurea Angelika arhangelika Angelica archangelica Arnika, navadna Arnica montana Artičoka Cynara scolymus Badelj, pegasti Silybum marianum Bezeg, črni Sambucus nigra Bor Pinus silvestris Boraga ali zvezdna roža Borago officinalis Borovnica Vaccinium myrtillus Brin, navadni Juniperus communis Bršljan Hedera helix Bršljan, navadni Hedera helix Čajevec Camellia sinensis Česen Allium sativum Divja vijolica ali divja mačeha Viola tricolor Dob in graden Quercus robur L. et Quercus petraea Liebl Fižol, navadni Phaseolus vulgaris Gabez, navadni Symphytum officinale Ginko Ginko biloba Gladež, navadni Ononis spinosa Gornik, vednozeleni Arctostaphylos uva-urs Grenki mandljevec, sladki mandljevec Prunus amara, Prunus dulcis Hibiskus ali oslez Hibiscus sabdariffa Hmelj, navadni Humulus lupulus Hren, navadni Armoracia rusticana Indijski trpotec, svetli Plantago ovata Jagodnjak, navadni ali Rdeča jagoda Fragaria vesca Janež, vrtni Pimpinella anisum Jeglič, pomladanski, Visoki jeglič Primula veris, Primula elatio Kamilica, prava Matricaria chamomilla Kava Coffea arabica Klinčevec, dišeči Syzygium aromaticum Kolmež, pravi Acorus calamus Koruzni laski Stigmata maydis Krhlika, navadna Rhamnus frangula Kumina, navadna Carum carvi Lan, navadni Linum usitatissimum Lapuh, navadni Tussilago farfara Limona Citrus limonum Lipa in Lipovec Tilia platyphyllos, Tilia cordata Lisičjak, kijasti Lycopodium clavatum Lišaj, islandski Cetraria islandica Lučnik, velecvetni, Lučnik, navadni Verbascum thapsiforme, V. phlomoides

Likerji

151

Malinjak Rubus idaeus Marelica Prunus armeniaca Mate Ilex paraguariensis Materina dušica, vrtna ali Timijan, vrtni Thymus vulgaris Medena detelja, navadna Melilotus officinalis Melisa Melissa officinalis Meta, poprova Mentha x piperita Metlinka Ephedra sinica, E. intermedia Mlečnik, krvavi Chelidonium maju Navadna breza in puhasta breza Betula pendula et Betula pubescens Navadni glog in enovrati glog Crataegus laevigata et Crataegus monogyna Netresk Sempervivum tectorum Ognjič, vrtni Calendula officinalis Omela, bela Viscum album Oslad, brestovolistni Filipendula ulmaria Paprika Capsicum annuum Pasijonka Passiflora incarnata Peščeni smilj Helichrysum arenarium Peteršilj, pravi Petroselinum crispum Plešec, navadni Capsella bursa-pastoris Podlesek, jesenski Colchicum autumnalle Potonika Paeonia officinalis Preslica, njivska Equisetum arvense Rabarbara, kitajska Rheum officinale in Rheum palmatum Regrat, navadni Taraxacum officinale Repik, navadni ali Mala torica Agrimonia eupatoria Repuh, navadni Petasites hybridus Ricinus Ricinus communis Rman Achillea millefolium Rožmarin, navadni Rosmarinus officinalis Sena Cassia senna in Cassia angustifolia Sivka, prava Lavandula angustifolia Sladki koren, golostebelni ali Likviricija Glycyrrhiza glabra Slez, navadni Althea officinalis Slezenovec, gozdni, Slezenovec, navadni Malva silvestris in Malva neglecta Smetlika Euphrasia Smilj, peščeni Helichrysum arenarium Smrekovi vršički Picea excelsa Sporiš ali železnjak Verbena officinalis Strašnica, zdravilna Sanguisorba officinalis Svetlin, dvoletni Oenothera biennis Svišč, rumeni ali Encijan Gentiana lutea Šentjanževka Hypericum perforatum Šipek, navadni ali Divja roža Rosa canina Špajka, zdravilna ali Baldrijan Valeriana officinalis Tavžentroža Centaurium eryhraea Trpotec, ozkolistni Plantago lanceolata Velika kopriva Urtica dioica Volčja češnja Atropa belladonna Vratič, beli Tanacetum parthenium

Likerji

152

Vratič, navadni Tanacetum vulgare Zlata rozga, navadna Solidago virgaurea Žafran, pravi Crocus sativus Žajbelj Salvia officinalis

Hrvaško – latinsko - slovenski priročni slovarček

hrvaško latinsko slovensko aloja Aloe barbadensis barbadoška aloja anđelika Angelica archangelica angelika anis Pimpinela anisum janež blaženi čkalj Cnicus benedictus benediktinka bokvica Plantago major veliki trpotec borovica Juniperus communis navadni brin borovnica crna Vaccinium myrtillus borovnica bosiljak Calamintha officinalis čober, vrsta male divje mete brđanka Arnica montana navadna arnika crni sljez Malva silvestris gozdni slezenovec čestoslavica Veronica officinalis zdravilni jetičnik divizma Verbascum thapsiforme velecvetni lučnik drača Paliurus spina-christi navadni derak, navadni bodčec dupčac Teucrium chamaedrys navadni vrednik gavez Symphytum officinale navadni gabez ginseng Panax ginseng ginseng glog bijeli Crataegus monogyna navadni ali enovratni glog gospin plašt Alchemilla vulgaris navadna plahtica gospina trava Hypericum perforatum šentjanževka iđirot Acorus calamus pravi kolmež imela Viscum album bela omela izop Hyssopus officinalis navadni ožepek jagoda šumska Fragaria vesca rdeča jagoda, navadna kadulja Salvia officinalis žajbelj kičica Erythraea centaurium navadna tavžentroža kim Carum carvi navadna kumina komorač Foeniculum vulgare komarček kopar Anethum graveolens koper korijandar Coriandrum sativum koriander lavanda Lavanda vera sivka lazarkinja Asperula odorata dišeča perla lišaj islandski Cetraria islandica islandksi lišaj ljupčac Levisticum officinale luštrek majčina dušica Thymus serpyllum materina dušica matičnjak Melisa officinalis melisa mažuran pitomi Origanum majorana majaron medveđi dlan Heracleum sphondylium navadni dežen medvjetka Arctostaphylos uva ursi vednozeleni gornik metvica paprena Mentha piperita poprova meta

Likerji

153

neven Calendula officinalis vrtni ognjič oman Inula helenium veliki oman oslad Polypodium vulgare sladka koreninica pelin Artemisia absinthium pelin petoprsta Potentilla tormentilla srčna moč pirika Agropyrum repens plazeča se pirnica plućnjak Pulmonaria officinalis navadni pljučnik podbjel Tussilago farfara lapuh preslica Equisetum arvense njivska preslica rosopas Chelidonium majus krvavi mlečnik rusomača Capsella bursa pastoris navadni plešec ruta Ruta graveolens vinska rutica ružmarin Rosmarinus officinalis rožmarin sirištara žuta Gentiana lutea encijan, rumeni svišč sladić Glycyrrhiza glabra sladki koren, golostebelni sljez bijeli Althaea officinalis navadni slez, ajbiž srčenjak Polygonum bistorta kačja dresen stolistnik Achillea millefolium rman šmrika, smrič Juniperus oxycedrus rdečeplodni brin tetrljan Marrubium vulgare črna meta timijan vrtni Thymus vulgaris vrtni timijan trava iva Teucrium montanum gorski vrednik vodopija Cichorium intybus navadni potrošnik vrijesak Calluna vulgaris jesenska vresa

Likerji

154

ŠTA SU REKLE POZNATE LIČNOSTI???

Nisi pijan, dok možeš da ležiš na podu a da se ne pridržavaš. Dean Martin Jedan inteligentan čovek je nekad primoran da se opije da bi proveo vreme sa budalama. Ernest Hemingway Nikad ne dozvolite deci da Vam mešaju piće. To nije pristojno a i sipaju previše vermuta. Fran Lebowitz Tajna dugog života je biti stalno zaposlen, imati mnogo obaveza i ne piti previše. Ali opet ne piti premalo. Hermann Smith-Johannson, cross-country skijaš koji ima 103 godine Živeo alkohol! Rešenje i uzrok svih životnih problema. Homer Simpson Nikad ne pijem više od jednog pića pre doručka. Ali volim da to jedno piće bude veliko, vrlo jako i vrlo dobro napravljeno. James Bond Kažete alkohol je otrov koji lagano ubija??? Pa kome se žuri? Robert Benchley Meni je dovoljno jedno piće da budem pijan, samo ne znam tačno da li je 13-to ili 14-to. Robert Burns Sreća znači jedan pristojni Martini, pristojno jelo i pristojna žena...ili nepristojna sve u zavisnosti od toga, koliko sreće možete da podnesete. Robert Burns Postoje dva razloga da se pije: jedan je ako ste žedni da utolite žeđ, drugi je ako niste žedni da do toga dođe. Thomas Love Peacock Ja ne pijem ništa jače od gin-a za doručak. W.C. Fields Žganje je edina pijača, ki se 40 let boljša, potem pa se ne slabša. dr. J. Hribar Alkohol bistri um i skida sram. neznani profesor