Redécouvrez la tradition: La cancoillotte d’une autre façon

avec / mam LÉA LINSTERTraditionelles nei entdecken: Den Kachkéis mol aneschters

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Recettes disponibles sous www.luxlait.luD’Rezepter kennt dir och op www.luxlait.lu fannen

La cancoillotte, une spécialité fromagère très connue au Luxembourg, est élaborée de manière artisanale.Luxlait produit de la cancoillotte prête à consommer en pot de 250g, goût nature et aux herbes. La cancoi l-lotte tart inée sur du pain, fa i t part ie de la cuis inetradit ionnel le rust ique.La cancoillotte en saucisse est parfaite pour la création de recettes personnelles. On peut la préparer selon son goût, en la faisant fondre et en y incorporant divers ingrédients comme des épices. De même, on peut découvrir une grande diversité de nou-velles recettes originales pour des plats principaux àla cancoillotte.

Jiddereen kennt den Kachkéis, d’lëtzebuergesch Kéis-spezial itéit, traditionell preparéiert.

Luxlait bitt den Kachkéis fäerdeg vir ziessen am 250gBecher, Natur oder mat Kraider un. Op enger gudderSchmier ass en een Deel vun der traditioneller Kichen.

Ween säin eegent Rezept maachen well, hellt den Lux-lait Kachkéis an der Rull , deen een individuell schmëlzen,verfeineren an wirzen kann. Et kann een den Kachkéis awer och op eng nei Aart an Weis entdecken an en an een Plat principal integréieren.

Léa Linster, connue au-delà des frontières luxembourgeoises comme grande cuisinière, est aussi ambassadrice des produits luxembourgeois traditionnels à l ’étranger et s’y connaît bien avec la cancoil lotte.

Si on demande à Léa Linster pourquoi el le aime la cancoil lotte en général et surtout celle de Luxlait, el le répond sans hésiter:

"La cancoil lotte est le snack idéal! Crue et avec un peu de moutardeforte elle a très peu de calories et vous réanime délicieusement pour le reste de la journée.”Léa Linster nous montre comment préparer ce produit traditionnel pour l’interpréter d’une nouvelle façon. A la suite, vous allez trouver des as-tuces et trois recettes avec la cancoillotte Luxlait créées par Léa Linster.Vous découvrirez également d’autres recettes, qui ont été conçues par des consommateurs Luxlait.

Een deen sech super domat auskennt ass d’Léa Linster, weit iwwert Grenzen vun Lëtzebuerg bekannt als grouss Kächin, an ëmmer rëm Botschafterin vun den tradit ionel len lëtzebuerger Produiten am Ausland. Wann een d’Léa Linster freet, firwat si den Kachkéis am allgemengen an deen vun der Luxlait besonnesch gär huet, ass d‘ Änt-wert eendeiteg: “Kachkéis ass och deen ideale Snack! Einfach réi mat e bessi schar-fem Moschtert huet hie nët emol vill Kalorien a mecht ee monter fir de rescht vum Daag.“ D’Léa Linster weist eis wei een den traditionellen Produit Kachkéis nei interpretéieren kann. Op den folgenden Säiten fannt dir puer Tipps an 3 R e z e p t e r m a m L u x l a i t - K a c h k é i s , d é i d ’ L é a L i n s t e r v i r I e c he n t w é c k e l t h u e t . Dor iwwer eraus ste l len mir Iech nach weider Rezepter vir, dei vun treien Luxlait-Clienten kreeiert goufen.

Recettes Luxlait de Léa Linster

Recette nr. 1 - Cancoillotte "nature"

En fa i t , j ’a ime surtout la cancoi l lotte crue, juste comme ça, la saucisse de 250g ou 500g.

A propos:Recette de base pour l ’ébull it ion: 250g de cancoil lotte et 125ml d’eau, la isser fondre dans l ’eau boui l lante.

Recettes Luxlait de Léa Linster

L é a L i n s t e r a i n s i q u e L u x l a i t v o u s s o u h a i t e n tbeaucoup de pla is i r en cuis inant ces recettes.

Luxlait - Rezepter vum Léa Linster

Rezept Nr 1 - Kachkéis “Natur”Eigentlech hunn ech den reien Kachkéis, d’Wurscht vun 250g oder 500g, am allerléifsten.Iwwregens:Grondrezept f i r d’Opkachen: 250g Kachkéis, 125ml Waasser, am kachendem Waasser schmëlzen loossen.

Vi l l Spaass beim Nokachen wënscht Iech Léa L inster an Luxla i t .

Luxlait - Rezepter vum Léa Linster

Vi l l Spaass beim Nokachen wënscht Iech Léa L inster an Luxla i t .V i l l Spaass beim Nokachen wënscht Iech Léa L inster an Luxla i t .

Recette nr. 2 - Cancoillotte au CrémantPréparée avec amour et Crémant. Et avec mon crémant LMEAAX, elle a encore un goût bien plus fin. Pour cela je cou-pe une saucisse de cancoillotte de 250g en morceaux. Je fais chauffer 100ml de Crémant dans une casserole et j’ajoute 2 CS de crème en rémuant, je rechauffe le tout jusqu’ à ébullition, j’enlève la casserole du feu et j’ajoute les morceaux de cancoil-lotte pour les faire fondre. Il faut éventuellement mettre un cou-vercle sur la casserole. Après 5-10 minutes je remue la cancoil-lotte avec un fouet pour obtenir une consistance lisse. Ensuite, j’ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse Luxlait et 15g de beurre. Je remue énérgiquement et reprend la casserole sur le feu. Je le mets dans des bols, je les laisse refroidir et je conserve le tout au réfrigérateur.

Rezept Nr. 2 - Kachkéis mat CrémantOpgekacht schmaacht en natierlech nach méi fein. Besonnesch wann ech en mat mengem Crémant brut vun LMEAAX zoubereed-en. Dofir huelen ech eng 250g Kachkéis-Wurscht an schneiden se an Stecker. Duerno erhëtzen ech an enger Kasserolle 100ml vum Crémant an ginn dann gudd 2 EL Luxlait Ram dozou, loossen daat d’Ganzt nach eemol opkachen, zéien dann d’Kasserolle vun der Kachplack erof an ginn d’Kachkéis-Stécker fir ze schmëlzen dobäi.No 5-10 Minutten, den geschmoltenen Kéis mat engem Schnéi-biesem kräfteg glat réieren. Dann een decken EL, Luxlait sauer Ram dobäi ginn, souwéi 15g Botter. Gutt duerchréieren, nach emol gudderhëtzen, an d’Schosselen afëllen, an dann am Frigo ofkillenloossen.

Mon tuyau part icul ier : Cancoi l lotte-Crémant-Poivre concasséAvant la mise en bols, j’incorpore 2 cuillères à café de mé-lange de poivre concassé (noir, blanc, vert et rose). Après refroidissement, lorsque la peau se forme sur le fromage, j ’éparpi l le un peu de Fleur de Sel dessus.

Bon appétit!C’est délicieux tant t iède (semi-l iquide) que froid et solide.

Léa Linster

Dozou mäin besonneschen Tipp: Crémant-Peffer-Kachkéis

Virum Opfëllen réieren ech 2 TL concasséiert Peffermëschung (schwaarz, wäiss, gréng an rosa) drënner. Nom Ofkillen, soubal sech Haut um Kéis bild, stréien ech nach en bëssen Fleur de Sel driwwer.

Gudden Appet i t !Et schmaacht woot lech (hal lef f lësseg) wéi och kaal an festëmmer gutt an ass e Genoss.

Léa L inster

Recette nr. 3 - Gougères (choux) à la cancoillottePour la pâte à choux:250g d’eau150g de far ineUn peu de sel100g de beurre4 œufs ent iers

Pour la farce:4 cui l lères à soupe de cancoi l lotte(fa i te maison ou achetée préparée)50-60g de cancoi l lotte crue (en saucisse)coupée en pet i ts morceaux.

Préparation: Faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel, enlevez la casserole de la plaque électrique, incorporez toute la farine tamisée, remettez la casserole sur la plaque électrique et laissez bouillir jusqu’à ce que une boule à pâte se forme.Mettez tout dans le robot mélangeur en rémuant et ajoutez peu à peu les 4 œufs. À la fi n, vous y incorporez la cancoillotte (à une température ambiante, pour qu’elle reste liquide). Laissez refroidir la pâte. Préchauffez le four à 175°C (air pulsé). Mettez

du papier de cuisson sur la plaque de four. Remuez les morceaux de cancoillotte dans la pâte et dressez-les avec une cuillère à café sur la plaque de

four. Selon les goûts, on peut ajouter un petit morceau de can-coillotte sur chaque petit monticulle (ils deviennent alors dorés et croustillants au four). Faites cuire pendant 6 à 8 minutes au four et servez tiède pour l’apéritif.

Preparatioun: D’Waasser mam Botter am Salz opkachen, daat Ganzt vun der Kachplack huelen, daat ganzt gesiebtent Miel schnell ënnerréieren bis een

festen Klompen entsteet .Daat Ganzt dann an d’ Réiermaschinn ginn an no an no 4 Eeër ënnerréieren. Zum Schluss den Kachkéis (op Zëmmertemperatur, sou datt en nach fl ësseg ass) ënnerr-éieren. Den Uewen op 175 Grad Eemloft virwiermen. Een Backblech mat Backpapeier ausleen. D’Kachkéisstécker ënnert den Deeg réiren an mat engem Kaffisläffelchen

op den Backblech dresséieren. Eventuell kann een nach een Stéckelchen Kachkéis op al l Kéipchen ginn (deen gëtt dann schéin goldgiel an kross am Uewen). 6-8 Minutten am Uewen ausbacken an beim Aperit if zerwéieren. Gudden Appetit!Léa L inster

Recette Nr. 3 - Gougères mat Kachkéis

Fir den pâte à choux:250g Waasser150g MiehlEng Pr ise Salz100g Botter4 ganz Eeër

Fir Garniture:4 Iessläffel opgekachtene Kachkéis (Selwergemaach oder fäerdeg kaaft)50-60g reien Kachkéis (Wurscht) ank leng Stéckelcher geschnidden.

Daat Ganzt dann an d’ Réiermaschinn ginn an no an no 4 Eeër ënnerréieren. Zum Schluss den Kachkéis (op Zëmmertemperatur, sou datt en nach fl ësseg ass) ënnerr-éieren. Den Uewen op 175 Grad Eemloft virwiermen. Een Backblech mat Backpapeier

Recettes elaborées des consommateurs LuxlaitPréparation:

Épluchez les pommes de terre et coupez- les en tranches.Faites cuire les pommes de terre dans un mélange de la i t et de crème l iquide, épicé avec du sel , poivre et muscade, environ 10min jusqu’à ce qu’el les soient cuites.Faire cuire l ’o ignon avec un peu de beurre, a joutez l ’a i l et déglacez avec un peu de v in b lanc. A joutez le f romage coupé en morceaux et fa i tes le cuire. A joutez le pers i l haché f in .Versez les pommes de terre dans un plat à grat in etrecouvrez- les avec la cancoi l lotte. A joutez le lard et le f romage râpé avant de grat iner le tout pendant 20min à 180°C.

Martine ATTENGratin de pommes de terreà la Cancoillotte2kg de pommes de terre400ml de la i t200ml de crème l iquide250g de Cancoi l lotte en saucisse50g Gruyère râpéUn peu de beurre200g de lard en dés1 gousse d’a i l1 o ignon et du pers i l Sel , poivre, muscadeUn peu de v in b lanc

Rezepter vun den Luxlait - VerbraucherPreparatioun:Gromperen schielen, dann a Scheiwen schneiden. An enger Mës-chung vun Ram a Mëllech, gewierzt mat Salz, Peffer a Muscat, während méi oder waineger 10 Minuten opkachen bis se duerch sinn. D’Enn mat bëssi Botter ubroden, den Knuewelek dabei gin an offleschen mat e bëssen wäissem Wäin.Den zerschniddenen Kéis dobäi ginn an daat Ganzt dann kachen-loossen. Den fein geschniddenen Péiterséileg dann dobäi ginn.Gromperen an eng feierfest Schossel ginn a mat Kachkéis be-decken. Dann den Speck an de gerapptenen Kéis driwwer ginn an daat Ganzt während 20 Minutten bei 180°C gratinéieren lossen.

Martine ATTENEen lëtzebuerger Kachkéisgratin2kg Gromperen400ml Mël lech200ml Ram50g gerapptenen Gruyère250g Kachkéis an der Rul lE bëssen Botter200g gewierfe l ten Speck1 Knuewelekszéi f1 Enn an Péiterséi legSalz, Peffer, Miscot, e bëssen wäissen Wäin

Courgette gratinée au fromage et aux amandes

1kg de courgettes2 oignons nouveaux½ bouquet de pers i l2 tranches de pain toast céréale2 cui l lères à soupe de cancoi l lotte cuite50g d’amandes en poudreSel , poivre

Préparation:Coupez les courgettes oblongues en tranches d’1 cm et coupez les o ignions en rondel les. Hachez le pers i l et émiet-tez le toast . Mélangez le tout , sauf les courgettes et épicez. Préchauffez le four à 200°C (a ir pulsé 180° C, gaz 3-4) etmettez du papier sul fur isé sur la p laque de four.Placez les tranches de courgettes l ’une à côté de l ’autre sur cette p laque de four et aromat isez les avec un peu de sel .Mettez une f ine couche de la masse de fromage et d’amandes sur les courgettes et fa i tes cuire pendant environ 18 minutes.Les courgettes ne doivent pas être trop cuites.Servir avec une sauce tomate fra îche.

Madeleine SCHROEDER COLLING

Preparatioun:Grat iné ier t Gourgetten mat Kéis an Mandelen

1kg Gourgetten2 Ennen½ Bond Péiterséi leg2 Scheiwen Vol lkorntoast2 Iessläffe len gekachtene Kachkéis50g gemuehlen MandlenSalz, Peffer

Gourgetten an der Längt an Tranchen vun engem cm schneiden an d‘Enn an Rondelen schneiden. De Péiterséileg kleng schneiden an den Vollkorntoast zergrimmelen. Al les ausser d’Gourgetten vermëschen an wierzen. Den Uewen op 200°C virwiermen (Eem-loft 180°C, Gas 3-4) an Backpabeier op de Blech leeën.Leet Gourgetten-Tranchen eng nieft dei aner op den Bakpabeier an wierzt se mat Salz.Eng dënn Couche vun der Kéismass mat den Mandelen iwwert Gourgetten gin an während 18 Minutten am Uewen goen loossen.Gourgetten däerfen net ze vi l l duerchgebaak sin an zerveiren sech am beschten mat frëschen Tomaten.

Madeleine SCHROEDER COLLING

Chantal CHARLÉPréparation:

Chicons gratinés à la cancoillotte4 C h i c o n s2 5 0 g d e C a n c o i l l o t t e a u x h e r b e s200ml de crème l iquide100ml de v in b lanc1 gousse d’a i l1 feui l le de laur ierSel , poivre

Coupez en longueur les 4 endives en deux. Mettez les endives dans une casserole et a joutez 200ml de crème l iquide et 100 ml de v in b lanc de sorte que les endives soient légèrementrecouvertes. A joutez une gousse d’a i l et la feui l le de laur ier, et fa i tes mi joter 20 minutes à température fa ib le.Préchauffez le four à 220°C. Versez les chicons dans un plat à grat in et enlevez la gousse d’a i l et le laur ier-sauce. Épicez avec du sel et poivre. Remuez et versez ensuite 250g de cancoi l-lotte aux herbes sur les chicons. Laissez grat iner le tout pen-dant 10 minutes au four.Cette recette se prête b ien comme accompagnement pour des côtelettes ou du rôt i .

Chantal CHARLÉChantal CHARLÉPreparatioun:

Iwwerbaken Chicorée 4 Chiconen250g Kachkéis mat Kraider200ml Rahm100ml wäissen Wäin1 Knouwleckszeiw1 LorberblaatPeffer, Salz

Dei véier Chiconen an der Längt an 2 schneiden. Chico-nen mat 200ml Ram an 100ml wäissem Wäin an enger Kasserol le iwwerdecken. De Knuewelek an d’Lorberblaatdabei g inn an bei schwaacher Hetzt während 20 Minuttenopkachen. Den Uewen op 220°C opwiermen. D’Chiconen an eng fe ierfest Schuel g inn an Lorberblaat souwéi de Knuewelek raushuelen. Daat Ganzt mat Salz an Pefferwierzen. Daat Ganzt vermëschen an dann 250g Kachkéis mat Kraider op Chiconen ginn. an 10 Minutten am Uewengrat inéieren lossen.

Manon LUDWIG

Préparation: Chauffez le la i t à 70°C, incorporez des dés de Cancoillotte, remuez jusqu’à homogénéité. Assaisonnez. Tartinez une tranche de pain de campagne avec du beurre. Etalez la cancoillotte refroidie, légèrement fluide, sur la tartine. Servez avec de la moutarde et des cornichons. Bon appétit!

Preparatioun: D’Mël lech lues erhëtzen, de Kéis a k lenge Wierfe len dra leeën an duerch lues ré ieren a l les ver-mëschen. Mat Salz a Peffer wierzen. Eng Botterschmier maan an den oofgekiltenen Kéis, deen nach l i icht f lësseg, ass dropsträichen. Mat Moschter an enger Kornichong genéissen. Gudden Appet i t !

Tartines à la Cancoillotte / Eng gutt Kachkéis Schmier2 5 0 g d e C a n c o i l l o t t e e n s a u c i s s e3 0 0 m l d e l a i t125g de fromage Munstersans croûtesel , poivre

250g Kachkéis300ml moer Mël lech125g Munsterkéis ouni SchuelS a l z a P e f f e r