Elaboració

Ingredients (4 persones) *

Llaminera de porc farcida d’anxoves i avellanesRECEPTA

2 llamineres grosses de porc1 pot de filets d’anxoves de l’Escala, de 100 g 50 g d’avellanes torradesCeba confitada, ben rossa

1 pot de base per a salses, fons fosc, de Can Bech1 pot de chutney de figues, Can Bech 1 pot de figues en xarop, Can Bech

*Tots aquests ingredients els trobareu a Fricash

ROSINA MISERACHS

DEL RESTAURANT

ANTAVIANA DE FIGUERES

PRESENTA LA RECEPTA AL

SHOWCOOKING

DE FRICASH

DEL 10 DE GENER

Per al farcit, piquem els filets d’anxova amb les avellanes torrades, una cullerada sopera de ceba confitada, dues cullerades d’aigua, dues cullerades de l’oli de les anxoves i una punta d’all cru, fins que quedi una pasta ben lligada.Obrim les llamineres com un llibret, per farcir. Les salpebrem poc i escampem amb una espàtula una quarta part del farcit, ocupant la meitat de la superfície. Enrotllem, embolicant amb mantellina, i ho lliguem. Marquem amb paella calenta fins que quedi un rossejat uniforme i acabem la cocció al forn, 15 minuts a 90 graus, amb 40% de vapor. Com a base de la salsa, barregem una tercera part del fons de carn amb dues cullerades grosses del chutney. El passem per un colador fi, i reduïm a foc suau fins a obtenir la consistència desitjada.A l’hora d’emplatar, tallem la llaminera en dues parts, salsegem i l’acompanyem amb un parell de figues en xarop.