logÍstica aplicada À gastronomia administraÇÃo de empresas noturno
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LOGÍSTICA APLICADA À
GASTRONOMIAADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS
NOTURNO
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La Maison de RuyRestaurant Français
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Erramos feio na escolha do local para comemorar nosso aniversário de casamento. Restaurante premiado, chef renomado, mas a experiência foi PÉSSIMA. Demora, falta de comida, qualidade questionável e o pior.... Passamos a noite inteira no banheiro!!!!!#chateados #noitederainha # comidaruim #nãorecomendo
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Problemas identificadosIndisponibilidade
do prato solicitado pelo
cliente
Demora no atendimento
ao pedido
Falta de padronização do produto
Mal estar causado ao
cliente
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PROBLEMA 1:
Indisponibilidade do prato solicitado pelo cliente.
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ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA
Gestão da Demanda• Erro no dimensionamento da demanda
Gestão de Compras• Má seleção de fornecedores
Gestão de Estoques• Cálculo inadequado das quantidades necessárias
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PROBLEMA 2:
Demora no atendimento.
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Gestão de Armazéns• Layout inadequado do depósito
ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA
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PROBLEMA 3:
Falta de padronização do produto ofertado.
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Gestão de Compras• Troca de fornecedor (baixa qualidade)
Gestão de Armazéns• Armazenagem inadequada pode
alterar características dos ingredientes
ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA
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PROBLEMA 4:
Mal estar causado ao cliente.
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Gestão de Armazéns
Gestão de Estoques
• Armazenagem inadequada pode alterar características dos ingredientes e causar contaminação
• Utilização de produtos vencidos
Gestão de Compras• Fornecedor sem qualidade
ANÁLISE DAS CAUSAS DO PROBLEMA
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SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA 1:Indisponibilidade do prato solicitado pelo cliente
Melhor gestão e relação com fornecedores
Gerir a demanda dos materiais (Projeções e Variáveis)
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SOLUÇÕES PROPOSTAS
Como a logística deve funcionar para evitar os problemas ocorridos?
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SOLUÇÃO 2:
DEMORA PARA RECEBIMENTO DO PEDIDO
Medidas a serem tomadas:
Criar um Layout de organização para os produtos armazenados.
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Manter fornecedores e produtos em dia e conhecer melhor o mercado de seus
materiais.
SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA 1:Falta de padronização do produto ofertado
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Adequado manuseio e armazenagem dos materiais
Gestão dos materiais sob observância total das respectivas validades(Estoque
– PEPS)
SOLUÇÃO PARA O PROBLEMA 1:Mal estar causado ao cliente
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Conclusão:
A logística é essencial para o adequado funcionamento de qualquer empresa.
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