los conventos y la gastronomia poblana
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Los conventos y la gastronomía poblana
Fernando Arroyo CalderónBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
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Objetivo
• Difundir la importancia de los conventos para la
gastronomía poblana y dar el reconocimiento
como patrimonio de México.
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Audiencia
Está dirigida principalmente
a todos los poblanos,
específicamente a las
personas dedicadas al arte
culinario.
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Historia Las monjas y monjes que se
instalaron en Puebla capital
tenían la misión, cuando eran
mandados a la cocina, de
preparar alimentos para
satisfacer la necesidad mínima
de la orden y proveer de
alimento a los habitantes pobres.
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Historia En un principio no tenían la
intención de crear platillos,
hasta el momento en que se
les pidió hacer algún platillo en
especial para banquetes
especiales o al vender los
productos para sostener al
convento.
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Historia
• Cabe mencionar que la
cocina poblana de los
conventos es una mezcla
de los recetarios
españoles con los
ingredientes mexicanos y
algunas veces, una
inspiración francesa
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Principales conventos
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Santa Rosa
Actualmente es un edificio con estilo barroco, antes se ocupaba
como convento de monjas dominicas en 1968, donde cuanta la
leyenda que las monjas inventaron el mole poblano por descuido
de las cocineras. La cocina está decorada con talavera poblana.
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Santa Mónica En este convento de madres agustinas en donde se creó el
Chile en Nogada para recibir a Agustín de Iturbide que pasaría
por Puebla.
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Santa Clara
El convento fundado en 1608 se
distingue por la elaboración de
postres y dulces, se ubica en donde
están las tiendas de dulces poblanos
más antiguas de la ciudad, aquí se
crearon los dulces típicos como los
camotes, borrachitos, las famosas
tortitas de Santa Clara y el rompope.
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Platillos y Bebidas representativas
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Mole Poblano
Se origina en recetas indígenas, las
cuales fueron renovadas por las
monjas de los conventos poblanos al
añadir ingredientes europeos. De esta
forma se combinan chocolate, chiles,
tortillas, almendras, ajonjolí, nueces,
clavo y cebolla (algunas recetas
incluyen más de 30 ingredientes).
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Chiles en Nogada
Sólo se preparan en verano por la estacionalidad de las
nueces y la granada. Esa limitante los vuelve muy
codiciados.
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Postres y Dulces
Puebla cuenta con una gran riqueza: tortitas de Santa
Clara, camotes, dulce de pepita, jamoncillos, gaznates y
frutas cristalizadas que deleitan a los comensales.
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Bebidas
• El digestivo perfecto es una copita de rompope de Santa
Clara.
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Conclusiones
• La cocina barroca es resultado de la fusión de muchas
culturas debido a la unión entre las culturas propiciadas
dentro de los conventos poblanos.
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• Cada platillo elaborado en estos conventos tenían como
característica el de engalanar a los diferentes
benefactores, altos funcionarios y clérigos de la Nueva
España. Los conventos fueron motivo de orgullo para
los habitantes y de admiración para los extraños .
Conclusiones