Facultad de Gestión y Negocios

Administración de Negocios Internacionales

Trabajo de Suficiencia Profesional:“Propuesta para implementar una empresa productora y distribuidora de bebida bioenergizante en base al fruto

nativo de Sancayo en Arequipa”

Bachilleres:Flores Medina EmmanuelGarcía Huamaní RominaMacedo Arestegui Hans

Para optar el Título Profesional de Licenciado en Administración de Negocios Internacionales

Arequipa – Perú2017

1

DEDICATORIA

Emmanuel Flores

A mis padres y mi familia.

Romina García

A mis padres por su apoyo y confianza.

Hans Macedo

A mis padres.

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2

ASESOR DE TESIS

Ing. Gerardo Sotelo Bueno

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3

SUMARIO

El consumo de productos naturales producto de la biodiversidad en el Perú se ha

hecho notorio en los últimos años, debido a que el reconocimiento y la valoración de

especies, ha cobrado gran importancia.

Un papel importante que juegan los consumidores es formar parte responsable

en la producción de productos principalmente alimentos, cosméticos y bebidas,

asegurándose de recibir información sobre el producto, sus componentes y como fue

elaborado puesto que los consumidores son conscientes de su responsabilidad en el

impacto ambiental que tiene la producción irresponsable de productos, por ello

demandan la mayor cantidad de información sobre cómo se realizan los productos que

consume.

Los consumidores internacionales de mercados atractivos como EE.UU. que

maneja la cuarta parte de las ventas mundiales de cuidado personal y salud, ha

demostrado gran interés por el consumo de productos naturales del Perú, ello en

consecuencia al interés que muestran frente a su salud y bienestar.

[Fecha]

4

ABSTRACT

The consumption of natural products resulting from biodiversity in Peru has

become evident in recent years, because the recognition and valuation of species has

gained great importance.

An important role that consumers play is to be a responsible party in the

production of products mainly foods, cosmetics and beverages, ensuring that they

receive information about the product, its components and how it was made since

consumers are aware of their responsibility in the environmental impact Which has the

irresponsible production of products, so they demand the greatest amount of information

about how the products they consume are made.

International consumers in attractive markets like the US Which manages a

quarter of the world's sales of personal care and health, has shown great interest in the

consumption of Peruvian natural products, as a result of their interest in health and well-

being.

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5

ÍNDICE

Dedicatoria...........................................................................................................................ASESOR DE TESIS............................................................................................................SUMARIO...........................................................................................................................ABSTRACT.........................................................................................................................INTRODUCCIÓN...............................................................................................................

1.1 Planteamiento del problema..................................................................................1.2 Justificación...........................................................................................................1.3 Objetivos................................................................................................................

1.3.1 Objetivo General............................................................................................1.3.2 Objetivos Específicos.....................................................................................

1.4 Delimitación del problema....................................................................................1.4.1 Delimitación espacial.....................................................................................1.4.2 Delimitación de tiempo..................................................................................

1.5 Metodología del proyecto de negocio...................................................................CAPITULO II......................................................................................................................MARCO TEÓRICO.............................................................................................................

2.1 Marco teórico referencial......................................................................................2.2 Marco teórico conceptual......................................................................................

CAPITULO III.....................................................................................................................PROYECTO DE NEGOCIO...............................................................................................

3.1 Estudio de mercado...............................................................................................3.1.1 Definición del producto..................................................................................3.1.2 Análisis de la demanda...................................................................................3.1.3 Análisis de la oferta........................................................................................3.1.4 Análisis de precios.........................................................................................3.1.5 Estudio de comercialización..........................................................................3.1.6 Propuesta de nombre, logotipo, slogan para la empresa................................

3.2 Estudio Técnico.....................................................................................................3.2.1 Localización del proyecto..............................................................................3.2.2 Tamaño del proyecto......................................................................................3.2.3 Ingeniería del proyecto...................................................................................

3.3 Estudio organizativo – legal..................................................................................3.3.1 Modelo Organizacional..................................................................................3.3.2 Marco Jurídico de la empresa........................................................................

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6

3.4 Estudio económico –financiero.............................................................................3.4.1 Presupuesto de inversión inicial.....................................................................3.4.2 Determinación de ingresos.............................................................................3.4.3 Determinación de egresos..............................................................................3.4.4 Determinación de egresos..............................................................................3.4.5 Evaluación financiera (VAN, TIR, PRI)........................................................

CONCLUSIONES...............................................................................................................RECOMENDACIONES......................................................................................................REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................................

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LISTA DE FIGURAS

Imagen 1: Participación de bebidas no alcoholicas..............................................................Imagen 2: Producción de bebidas no alcohólicas (índice 2012=100 y var, % anual).........Imagen 3: Logotipo y Slogan de la bebida SankyEnergizer................................................Imagen 4: Población de Arequipa por edades....................¡Error! Marcador no definido.Imagen 5: Distribución de Personas según NSE 2016 – Dpto. Urbano...............................Imagen 6: Proceso productivo..............................................................................................Imagen 7: Distribución de planta.........................................................................................Imagen 8: Diagrama relacional de actividades....................................................................Imagen 9: Diagrama relacional de espacios.........................................................................Imagen 10: Organigrama.....................................................................................................

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8

LISTA DE TABLAS

Tabla 1: Costo de producción.............................................................................................

Tabla 2: Matriz de ponderación de factores........................................................................

Tabla 3: Cuadro comparativo..............................................................................................

Tabla 4: Matriz de ponderación de criterios de microlocalización.....................................

Tabla 5: Cuadro comparativo de microlocalización...........................................................

Tabla 6: Población por grupos de edades en la ciudad de Arequipa..................................

Tabla 7: Población Rural y Urbana de Arequipa................................................................

Tabla 8: Demanda insatisfecha............................................................................................

Tabla 9: Cuadro de consumo...............................................................................................

Tabla 10:Requerimientos de Planta.....................................................................................

Tabla 11: Instalación, Maquinaria y Equipos......................................................................

Tabla 12: Costos de Insumos...............................................................................................

Tabla 13: Maquinaria y Equipos.........................................................................................

Tabla 14: Costos de mano de obra directa o indirecta........................................................

Tabla 15: Tabla de dimensiones por área funcional............................................................

Tabla 16: Inversión inicial..................................................................................................

Tabla 17: Inversión inicial en maquinaria y equipo.........................................................74

Tabla 18: Inversión inicial en equipos...............................................................................75

Tabla 19: Activos intangibles.............................................................................................76

Tabla 20: Proyección de ventas.........................................................................................77

Tabla 21: Estado de ganancias y pérdidas........................................................................77

Tabla 22: Flujo de caja económico....................................¡Error! Marcador no definido.

Tabla 23: Tasa de Descuento, VAN y TIR..........................................................................79

Tabla 1: Costo de producción.....................................................................................................30Tabla 2: Matriz de ponderación de factores...............................................................................33Tabla 3: Cuadro comparativo....................................................................................................34Tabla 4: Matriz de ponderación de criterios de microlocalización............................................36Tabla 5: Cuadro comparativo de microlocalización..................................................................37Tabla 6: Población por grupos de edades en la ciudad de Arequipa..........................................38Tabla 7: Población Rural y Urbana de Arequipa.......................................................................39Tabla 8: Demanda insatisfecha..................................................................................................41Tabla 9: Cuadro de consumo......................................................................................................41Tabla 10: Requerimientos de Planta..........................................................................................51Tabla 11: Instalación, Maquinaria y Equipos............................................................................52Tabla 12: Costos de Insumos......................................................................................................52

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9

Tabla 13: Maquinaria y Equipos................................................................................................53Tabla 14: Costos de mano de obra directa o indirecta...............................................................54Tabla 15: Tabla de dimensiones por área funcional...................................................................60Tabla 16: Inversión inicial.........................................................................................................73Tabla 17: Inversión inicial en maquinaria y equipo...................................................................74Tabla 18: Inversión inicial en equipos........................................................................................75Tabla 19: Activos intangibles.....................................................................................................76Tabla 20: Proyección de ventas..................................................................................................77Tabla 21: Estado de ganancias y pérdidas.................................................................................77Tabla 22: Flujo de caja económico............................................................................................78Tabla 23: Tasa de Descuento, VAN y TIR..................................................................................79

INTRODUCCIÓN

Las bebidas energizantes analcohólicas constituyen bebidas de gran demanda a

nivel mundial debido a los beneficios estimulantes, vigorizantes y rehidratantes que

otorgan a sus consumidores, sin embargo muchos países han aceptado su ingreso bajo

ciertas restricciones, condicionando su ingreso a dotar de información respecto a

contraindicaciones en referencia a mujeres embarazadas y niños. De igual manera se ha

catalogado a este tipo de productos como medicina, por tanto requieren de prescripción

médica para su consumo y así también se ha prohibido la venta de dichas bebidas.

Mucho se ha especulado sobre los factores que llevan al consumo de estas

bebidas en jóvenes y surgen muchas teorías incluso se atribuye el comportamiento

excesivo de algunos jóvenes al consumo de bebidas energizantes.

Así también se han realizado muchos estudios respecto a los efectos que podría

tener el consumo excesivo de estas bebidas siendo estos incluso nocivos para la salud, y

así también se menciona que existen individuos que genéticamente tienen mayor

resistencia frente al consumo de cafeína que es la sustancia que se encuentra en mayor

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10

cantidad en estas bebidas siendo estos individuos a los que menor efecto les causara

esta sustancia pero también existen personas que no cuentan con esta capacidad de

resistencia y en las cuales tiene mayor efecto negativo la cafeína.

Es por ello que actualmente se viene aprovechando los alimentos naturales que

tienen mayores propiedades benéficas y ofrecen los mismos beneficios que las bebidas

energizantes sin implicar contraindicaciones ni efectos negativos para los

consumidores.

Uno de estos productos es el Sanky o Sancayo, fruto andino natural que ofrece

mayores cantidades de potasio y vitamina C que algunas frutas además de sus

propiedades benéficas para la salud y preventivas contra el cáncer.

[Fecha]

11

1.1 Planteamiento del problema

El planteamiento del problema se tipifica por la inexistencia de empresa

productora de bebidas bioenergizantes en base a fruto nativo natural de Sancayo

en la ciudad de Arequipa.

El Sancayo debido a su alta concentración de potasio, calcio, potasio,

fosforo y vitamina constituye un fruto con propiedades energizantes naturales

para la elaboración de bebidas energizantes naturales (Fuente propia, 2017).

En la actualidad existe gran demanda de bebidas energizantes, las

mismas que se expenden sin muchas restricciones en diversos países del mundo

y así también existe desconocimiento por parte de los jóvenes que son los

principales consumidores sobre los componentes de estas bebidas y su impacto

negativo en la salud, es por ello que se deben aprovechar alimentos naturales que

otorgan los mismos beneficios que tienen las bebidas energéticas pero que no

tienen impacto negativo en la salud como es el Sancayo.( Fuente propia, 2016).

La Bebidas Energéticas son bebidas analcohólicas, generalmente

gasificadas, compuestas básicamente por cafeína e hidratos de carbono, azúcares

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12

diversos de distinta velocidad de absorción, más otros ingredientes, como

aminoácidos, vitaminas, minerales, extractos vegetales, acompañados de aditivos

acidulantes, conservantes, saborizantes y colorantes. Las bebidas energéticas

cumplen con la función específica de brindar a los consumidores vivacidad ante

esfuerzos extras tanto físicos como mentales. (Revista Énfasis Alimentación,

2004).

Se ha experimentado una expansión en los últimos años en cuanto al

consumo de bebidas energéticas, el mismo que es atribuido a la carencia que

sufren algunas personas de energía, al realizar esfuerzos extra. Lo que buscan

principalmente es que el cuerpo rinda más allá de lo que comúnmente lo hace.

(Revista El Consumidor, 2011).

En cuanto a las bebidas bioenergéticas, son aquellas que brindan los

mismos beneficios que las bebidas energéticas pero están compuestos de

productos naturales y lo más importantes es que no tienen efectos secundarios ni

causan dependencias. (Fuente propia, 2016).

1.2 Justificación

La presente investigación, se justifica científicamente, porque buscara la

generación de una empresa industrial productora de bebida bioenergizante para

satisfacer las necesidades del mercado de Arequipa aprovechando el Sancayo y

sus propiedades benéficas y con ello conseguir beneficios para la empresa

industrial, Arequipa 2017.

El Sanky  o Sancayo es la planta llamada cactus andino crece a 3000

msnm es una fruta medicinal, tiene gomas naturales ideales para gastritis y

sobretodo es un auxilio en dietas de adelgazamiento, se ha establecido que sus

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13

minerales permiten permanecer sin comer hasta 10 diez horas sin tomar nada

más que agua y Sanky. Por su contenido altísimo de Vitamina C es una promesa

en el tratamiento de cáncer, artritis, artrosis, tumores y miomas. Además,

desinflama la prostatitis y previene el cáncer por sus altas de dosis de Vitamina

C. 

La presente investigación se justifica socialmente, debido a que se busca

la generación de un producto natural con las características que actualmente

demandan los consumidores sin tener efectos secundarios como el de las bebidas

energizantes convencionales. Empresarialmente la presente investigación se

justifica porque permitirá a la generación de una empresa industrial productora

de bebida bioenergizante y así lograr la generación de ingresos y rentabilidad

para la misma.

La presente investigación es viable debido a que existe una demanda

insatisfecha y un mercado al cual se puede ofrecer el producto y también se

cuentan con recursos para la generación de la empresa y así también disposición

de materia prima.

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo General

Implementar una empresa productora y comercializadora de bebida

bioenergizante en base a Sancayo en el departamento de Arequipa y determinar

la factibilidad de mercado, técnica y económica debido a sus propiedades

energizantes y contra enfermedades como la obesidad, la gastritis, ulceras y su

efecto hepatoprotector.

[Fecha]

14

1.3.2 Objetivos Específicos

Realizar el estudio de mercado de bebidas energizantes naturales y

convencionales en la ciudad de Arequipa.

Realizar la evaluación económica y financiera de la empresa productora y

comercializadora de bebida energizante de Sancayo y analizar su

viabilidad.

Realizar el estudio técnico para la empresa productora y comercializadora

de bebida energizante de Sancayo.

Establecer la estructura organizacional para la empresa productora y

comercializadora de bebida energizante de Sancayo.

1.4 Delimitación del problema

1.4.1 Delimitación espacial

El plan de negocio propuesto se realiza en el ámbito de la ciudad de

Arequipa.

1.4.2 Delimitación de tiempo

El plan de negocio se propone desarrollar en el año 2017 - 2018.

1.5 Metodología del proyecto de negocio

Se va realizar un estudio de mercado técnico y económico para demostrar

su viabilidad.

[Fecha]

15

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

2

2.1 Marco teórico referencial

Efecto de los edulcorantes (Sucralosa y Stevia) sobre las características

sensoriales de una bebida a base de Sanky (corryocactusbrevistylus). Para el

presente estudio se buscó una alternativa al consumo de bebidas orgánicas

aprovechando materia prima de fruto nativo de Sancayo debido a que en

diversos estudios se comprobó su valor nutricional. El trabajo realizado buscó

darle valor agregado al producto incluyendo un componente que no tuviera

efectos negativos en la salud como es Stevia. Evangelista y Rivas (2015).

Formulación óptima del néctar de Sanky (corryocactusbrevistylus)

endulzado con extracto de Stevia (SteviaRebaudiana Bertoni). Para el presente

estudio se buscó realizar la formulación óptima para la producción de Néctar de

Sancayo o Sanky mediante la utilización de extracto de stevia mediante un

proceso de hidrolisis acida con ácido sulfúrico utilizando hojas secas de stevia.

Díaz (2016).

Proyecto de creación de una microempresa productora y

comercializadora de bebidas energéticas naturales. La presente tesis de

investigación tiene como objetivo la creación de una microempresa dedicada a la

elaboración de una bebida energética natural, debido a la gran demanda de los

últimos años de los productos energizantes, debido a esto se buscó producir una

bebida energizante a base de hierbas naturales. Castro (2013).

[Fecha]

16

Plan de negocio para determinar la factibilidad de la producción y venta

de batidos y jugos naturales vigorizantes y energizantes El presente plan de

negocio se orienta a la coyuntura sobre la alimentación, donde lo principal es

procurar la alimentación saludable y nutritiva es por ello que crea un local para

venta de batidos y jugos energizantes y vigorizantes cuya característica principal

es su naturaleza. Carrión, Andrea, Moya y Andrea (2009).

Estudio de factibilidad para la implementación de una planta productora

y envasadora de bebidas energizantes naturales de guayusa y comercialización

en la provincia de napo. El presente trabajo busco analizar la factibilidad

comercial para la implementación de una planta productora de bebidas

energizantes naturales para lo cual se realizó un estudio de mercado con un

segmento de la población de 396 habitantes de la provincia de Napo en Ecuador.

Matute (2014).

Estudio de factibilidad para la implementación de una empresa

productora y comercializadora de bebidas energizantes naturales a base de Chia

con sabor a Jamaica y Guayusa en la ciudad de Loja. El presente trabajo de

investigación busco analizar la factibilidad para la implementación de una

empresa productora y comercializadora de bebidas energizantes naturales a base

de Chia con sabor a Jamaica y Guayusa y así también realizar estudios de

mercado para establecer la demanda y oferta del producto. Loja (2016).

Efecto hepatoprotector del zumo del fruto de Corryocactusbrevistylus

(Sanky) en ratones con daño hepático inducido por etanol en la ciudad de Lima,

Perú. El presente trabajo consiste en un experimento para determinar el efecto

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17

producido mediante la administración de Corryocactusbrevistylus (Sanky) en

ratones con daño hepático. Lipe (2016).

Estudio de las principales características fisicoquímicas y

comportamiento del Sanqui (Corryocactusbrevistylussubsp. puquiensis

(Rauh&Backeberg) Ostolaza) en almacenamiento en la ciudad de Lima, Perú. El

presente trabajo analiza diversas condiciones de almacenamiento para el Sanky,

que demuestra ser favorable su comportamiento a los 6°C. Nolazco y Guevara

(2009).

Elaboración de néctar funcional a base de Sancayo o Sanky

(CoryucactusBrevistytus) y piña (ananá) con adición de edulcorante Stevia en la

ciudad de Arequipa, Perú. El presente trabajo consiste en buscar la

concentración adecuada entre la piña y el sanky para la realizacipon de néctar

con adición de Stevia y así también evaluar las condiciones físico-químicas del

producto final. Mostacero (2015).

Evaluación del contenido de ácido ascórbico y polifenoles totales del

Sancayo (CorryocactusBrevistylus)) y determinación de su actividad

antioxidante y genotoxicidad en linfocitos de sangre periférica en la ciudad de

Arequipa, Perú. El presente trabajo consiste en la evaluación del contenido de

ácido ascórbico y polifenoles totales del Sancayo (Corryocactusbrevistylus) y la

determinación de su actividad antioxidante y genotoxicidad en linfocitos de

sangre periférica. Alanoca (2014).

Formulación óptima del néctar de sanky (corryocactusbrevistylus)

endulzado con extracto de stevia (steviarebaudianabertoni) en la ciudad de Lima,

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18

Perú. El presente trabajo busca la promoción de bebidas étnicas del Perú.

Escalante y Chávarri (2014)

2.2 Marco teórico conceptual

El Sancayo o Sanky, es un fruto nativo oriundo de los andes peruanos de

consistencia verde y pepas en el interior similar a la tuna, también denominado

cactácea silvestre cuya característica principal es su alto valor nutricional y sus

cualidades benéficas para la salud. (Sierra Exportadora, 2008)

El Sancayo es un producto que fue consumido por los Chasquis, que eran

los mensajeros del Inca, cuyo trabajo consistía en recorrer grandes distancias de

6 a 8 horas de camino en los andes peruanos. (Lipe Camero, 2016, pág. 09)

El Sancayo, fruta de sabor ligeramente acido algo neutro, con espinas de

protección por fuera, las mismas que se desprenden fácilmente llegada la

madurez del producto, su consistencia es similar a la de una masa transparente

con semillas dispersas en toda la pulpa. (Lipe Camero, 2016, pág. 09)

En cuanto a los cultivos de Sancayo se dan a partir de los 3500 hasta los

4200 m.s.n.m. por lo que genera ingresos principalmente a las zonas alto andinas

del país. Su primera cosecha se da a partir de los dos años con un rendimiento

por hectáreas entre los 20 y 30 toneladas, el producto requiere de una inversión

aproximada entre los 2000 dólares con un valor de 3 soles por kilo como materia

prima para producción o comercialización. (Sierra Exportadora, 2008)

El Sancayo también es conocido como Guacalla, Quisco de Flor amarilla

y Sanky. Esta tiende a medrar, como la mayoría de cactus en su especie, en

[Fecha]

19

zonas áridas, terrenos rocosos con niveles de agua muy escasos ya que una de las

características de esta especie es la rápida absorción de agua mediante sus raíces

y el metabolismo acido de las crasuláceas o ritmo acido diurno, lo que permitirá

a la planta reducir considerablemente la perdida de agua por transpiración. Las

áreas de mayor concentración de esta especie se encuentran en el sur del Perú, en

las regiones de Arequipa y Moquegua, y el norte de Chile estando presentes en

las zonas de Antofagasta, Arica, Parinacota y Tarapacá; desarrollándose a

temperaturas que no superen los 10° centígrados, ya que el cardón requiere dicha

temperatura para conseguir el brote de sus flores. (Linares, 2015, pág. 23).

Un factor importante en la producción de Sancayo es la calidad y

cantidad del producto debido a que es variada en ambos casos ya que la cantidad

de lluvias que se presentan año a año en la estación de verano la determinaran.

La producción se realiza a través de dos métodos que son las semillas y la

propagación vegetativa mediante la separación de plantas. (Evangelista Guía &

Rivas Manco, 2015, pág. 26)

El uso de este producto es diverso, por otro lado a nivel industrial en la

actualidad aún no se llega a producciones a gran escala. Se elaboran néctares,

mermeladas, jarabes, shampoo’s y se mantiene como una fuente importante de

vitamina c para contribuir en la elaboración de otros productos, sin embargo

también se sabe por estudios realizados, referencias y entrevistas con pobladores

de las zonas de donde es oriundo el fruto, que asume un gran rol dentro de su

vida cotidiana no solo como fuente de alimentación, sino que también como

medicina tradicional preventiva e incluso se le asocia como tratamiento

cosmetológico. (Wilmer Evangelista Guía, 2015, págs. 26 - 29)

[Fecha]

20

El Sancayo posee propiedades curativas y es un antioxidante natural, en

su composición pudimos ver que posee un gran porcentaje de calcio, lo que

ayuda a prevenir enfermedades relacionadas a la osteoporosis, también es un

gran portador de ácido ascórbico o de vitamina C es por tal motivo que su

consumo previene problemas con el escorbuto, contribuye con la regeneración

del sistema nervioso por los antioxidantes que posee, ayuda a desinflamar la

próstata, ayuda con las ansias de comer para pacientes con diabetes u obesidad

severa estimulando el páncreas y regulando la glucosa, previene las ulceras ya

que sus mucilagos y pectinas reconstituyen la mucosa gástrica para proteger al

estómago y regeneran a nivel celular y tisular si existen órganos afectados,

disminuye el tejido adiposo, el colesterol y los niveles de triglicéridos en nuestro

torrente sanguíneo, actúa como agente de idoneidad en distintos puntos de

nuestro cuerpo. Por otro lado el sancayo se utiliza para regeneración celular

facial y/o capilar, puede ser utilizado como shampoo e inclusive como

mascarilla. (Wilmer Evangelista Guía, 2015, págs. 26 - 29) (Rivera, 2014)

Actualmente se viene trabajando la potencialidad del producto debido a

la gran demanda de bebidas energizantes por lo que el Sancayo al tener gran

contenido de vitamina C y potasio incluso al doble de lo que contiene el plátano

es capaz de proporcionar todos estos beneficios al darle valor agregado y

ofrecerlo como bebida, como néctar y a través de las formas que ya se viene

elaborando como son mermelada y jugos. (Sierra Exportadora, 2008)

La potencialidad del producto radica en los mercados de Europa, Asia y

Norteamérica debido a que son mercados que demandan productos orgánicos

por lo que el Sancayo o Sanky con su valor nutricional y al ser un producto

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21

natural cumple con las condiciones requeridas por dicho mercado. (Sierra

Exportadora, 2008)

En cuanto a las bebidas energizantes son bebidas libres de alcohol,

usualmente gasificadas cuya composición está dada por la cafeína, hidratos de

carbono, azucares diversos, aminoácidos, vitaminas, minerales, extractos

vegetales, acidulantes, conservantes, saborizantes y colorantes. (Melgarejo,

2004, pág. 01)

Dentro de las clasificaciones otorgadas encontramos que son catalogadas

como alimento funcional debido a que han sido producidas para otorgar el

beneficio especifico de brindar al consumidor una bebida que brinde vitalidad

ante alguna situación que requiera de sobreesfuerzos físicos o mentales, en

cuanto a la energía brindada no solo se desprende del hecho de brindar valor

calórico determinado por los hidratos de carbono, la energía viene dada por

calorías aportadas añadidas a la vitalidad proporcionada al organismo. El

concepto de energía es más amplio que el que se desprende sólo del valor

calórico aportado por los hidratos de carbono. La energía está dada por las

calorías aportadas, más la vitalidad que proporcionan al organismo sus otros

componentes a través de diversas acciones manifestadas en situaciones de

desgaste físico o mental, experimentadas ante un trabajo excesivo,

concentración, estado de alerta, vigilia ,etc. Los esfuerzos generan estrés en el

organismo de las personas que provocan la producción de sustancias que es

conveniente eliminar o neutralizar. Las bebidas energizantes no reemplazan a

algún alimento, debido a que aportan un beneficio adicional que es requerido por

el consumidor. (Melgarejo, 2004, pág. 01)

[Fecha]

22

Muchas de las bebidas energizantes ingresaron a mercados a nivel

mundial debido su popularidad atribuida a los factores estimulantes que contiene

y a su inocuidad, en algunos casos son consideradas como bebidas alimenticias

siendo los consumidores publico diverso, estudiantes, atletas e incluso

estudiantes es así que se genera confusión al utilizar el término de bebida

hidratantes para las bebidas energizantes y estimulantes. (Cote Menendez &

Sanchez Torres , 2011, pág. 02)

La mayor popularidad del producto radica en los adolescentes y adultos

jóvenes, los motivos atribuidos son: el estudio, obtención de energía, conducir

vehículos durante periodos prolongados y para mantenerse despierto en las

noches de discoteca además de contrarrestar efectos del alcohol y para

maximizar el rendimiento en las competencias deportivas, debido al segmento en

que tiene mayor cogida es que se asocia temas como rebeldía, el riesgo y la

aventura. (Roussos, y otros, 2009, pág. 125)

El origen de las bebidas hidratantes se remonta a la década de los años

setenta cuando en Estados Unidos en la Universidad de Florida se requería

mejorar el desempeño del equipo de fútbol americano y se creó una fórmula de

carbohidratos y electrolitos. (Cote Menendez & Sanchez Torres , 2011, pág. 02)

En cuanto a las bebidas energizantes surgieron en Japón y Escocia para

aumentar la concentración y energía cuya fórmula estaba compuesta de

vitaminas, cafeína y carbohidratos (Cote Menendez & Sanchez Torres , 2011,

pág. 02)

La principal diferencia entre las bebidas hidratantes y energizantes radica

en principalmente en la fórmula de composición siendo la composición de las

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23

bebidas energizantes cafeína, taurina y gluconorolactona mientras que la

composición de las bebidas hidratantes no contiene cafeína. (Cote Menendez &

Sanchez Torres , 2011, pág. 03)

Algunos de los efectos de las bebidas energizantes sobre los

consumidores referentes a sus componentes, primer lugar se encuentra la cafeína

que constituye una sustancia farmacológicamente activa siendo su efecto el

bloquear los receptores A1 y A2 de adenosina que va en aumento con el número

de sinapsis corticales, es asociada también a un síndrome de abstinencia con

síntomas como: el dolor de cabeza, irritabilidad, somnolencia, confusión mental,

insomnio, nauseas, ansiedad, trastornos gastrointestinales y aumento de presión

arterial y como efectos nocivos se encuentran: la osteoporosis, trastornos

mentales, trastornos de absorción del hierro y zinc y depresión. (Universidad

Nacional Autónoma de Honduras, 2006, pág. 44)

Muchos casos de intoxicación aguda a causa de la cafeína contenida en

las bebidas energizantes se han reportado y así también problemas de

dependencia y abstinencia, esto ocurre en personas no habituadas al consumo de

cafeína como son los adolescentes y son vulnerables a intoxicarse debido a la

falta de desarrollo de tolerancia farmacológica. (Roussos, y otros, 2009, pág.

126)

En muchos países la venta de bebidas energizantes quedo prohibida

como es el caso de Dinamarca, Noruega y Francia debido a su contenido de

Taurina y la catalogaron como medicina por tanto se requiere de las indicaciones

de un médico antes de ser ingeridas, mientras que en otros países como Canadá

la venta quedaba sujeta a cumplir ciertas formas en la etiqueta que incluían la

[Fecha]

24

advertencia de su contenido en cafeína y la prohibición de consumo en caso de

niños y mujeres embarazadas (Cote Menendez & Sanchez Torres , 2011, pág.

48).

Las empresas comercializadoras de bebidas energizantes no utilizan

estrategias convencionales de marketing puesto que buscan su difusión

individual a través de eventos realizados directamente o como patrocinadores de

deportes extremos y recurren a la publicidad por internet y la comunicación

mediante redes sociales. (Roussos, y otros, 2009, pág. 125)

Se menciona también que factores genéticos podrían estar implicados en

la vulnerabilidad de los consumidores. Si bien es cierto el consumo de cafeína en

altas dosis puede tener graves consecuencias para la salud. Algunos efectos son

la promoción de la diuresis y natriuresis, y también el consumo agudo es

asociado a la cefalea crónica en mujeres jóvenes, además de las palpitaciones,

taquicardia, molestias gástricas, temblor, nerviosismo e insomnio, ansiedad,

miedo y crisis de angustia los mismos que son variables de acuerdo a los

distintos grados de tolerancia de cada individuo. (Roussos, y otros, 2009, pág.

127)

Las bebidas energizantes naturales son bebidas realizadas a base de

productos naturales sin sufrir modificaciones de su composición debido a que su

cualidad y componentes otorgan energía y vitalidad sin tener que añadir algún

componente químico, actualmente se vienen desarrollando muchos productos

bioenergizantes como proyectos para la producción y distribución en base a

diversos productos que otorguen energía y vitalicen a las personas que busquen

[Fecha]

25

de energía extra debido al sobreesfuerzo mental o físico que pretenden realizar,

los mismos que no tienen efectos secundarios al ser naturales al cien por ciento.

Otras definiciones partiendo de un ámbito local nos dice que las bebidas

energizantes también llamadas hipertónicas son bebidas sin alcohol y con

diversas virtudes estimulantes. En su composición se encuentra la cafeína, así

como diversas vitaminas y otras sustancias naturales orgánicas, las cuales al ser

ingeridas eliminan la sensación de cansancio y agotamiento a los seres que la

consumen.

Las bebidas energéticas producen la sensación de bienestar debidos a sus

componentes, tal es el caso de la cafeína y demás elementos que otorgan

vitalidad y fortaleza para el cuerpo. La glucosa y otros azucares también forman

parte de la composición de las bebidas energéticas, las mismas que proporcionan

energía al cuerpo a excepción de versiones dietéticas. (ABRESA, 2017)

Entonces se deduce que las bebidas energizantes en general son

utilizadas en su mayoría para proveer al organismo un alto nivel de energía

proveniente de los carbohidratos, grasas y proteínas.

La composición de las bebidas energizantes centra su principal

característica en que no contiene alcohol, puede estar o no estar gasificada y

contener cantidades importantes de cafeína, carbohidratos, aminoácidos como la

taurina, vitaminas, extractos vegetales, etc.

Una definición fundamental para el transcurso del proyecto es la

referente al energizante, que es una bebida utilizada para proveer alto nivel de

energía, proveniente de los hidratos de carbono al cuerpo. Esta bebida no intenta

compensar la pérdida de agua y minerales debido a la actividad física, son

[Fecha]

26

analcohólicas, generalmente gasificadas, compuestas básicamente por cafeína e

hidratos de carbono, más otros ingredientes como taurina, vitaminas y extractos

vegetales. (Gomez Botero, 2013, pág. 12)

Otra definición otorgada manifiesta que es una bebida analcoholica con

algunas virtudes que neutralizan o disminuyen el cansancio dirigidas a personas

entre 18 y 30 años de edad. La demanda de este producto ha crecido

considerablemente debido al ingreso de nuevas bebidas y las empresas que

producen han enfocado su fuerza de marketing en acaparar mayor mercado con

estrategias como bajos precios, entre otras. (Fundacion Romero, 2015)

El consumo masivo está en constante crecimiento, el panorama es

positivo para su comercialización. Entonces bajo este escenario, en la campaña

de verano para el 2017 se espera crecimientos del 4% para la industria y venta de

las bebidas energizantes. Se infiere que para el mercado de bebidas energizantes

se avecina un panorama positivo para el desarrollo de su comercio, entonces la

idea de crear una bebida energizante natural con materia prima adecuada, para el

caso particular sancayo resalta y le da al consumidor un producto nuevo, que no

posee insumos químicos y que contribuirá con la buena salud de los mismos.

(Cruzado, 2016)

Las bebidas energizantes naturales están libres de insumos químicos que

alteran o generan diversos síntomas en el organismo cuando son más utilizadas,

si bien no contienen en su composición estos compuestos, los componentes que

posee la materia prima en este caso en particular sancayo le otorga a la bebida

altos niveles energéticos que favorecen y contribuyen a la vitalidad de los

consumidores.

[Fecha]

27

Desde hace unos años atrás las oportunidades de biocomercio para el país

van en aumento hacia los países de primer mundo donde el consumo es

exponencial de todos estos productos y para la categoría de bebidas y shots

energéticas, así como bebidas deportivas y aguas funcionales se percibe con un

respaldo estadístico según las preferencias de los consumidores crecimiento en

los niveles de venta.

Partiendo del principio que no todo lo natural es orgánico, pero todo lo

orgánico es natural concluimos que las bebidas energizantes elaboradas a base

de materia prima con fuertes índices alimenticios y oriundo del Perú como es el

sancayo contribuye hacer más conocido el fruto, generar menos problemas en la

salud de las personas y aumentar las opciones de compra en el mercado de

bebidas energéticas. (Vaca, 2010)

El proceso productivo de bebidas incluirá en primer lugar la recepción de

Sancayo, la inspección y posterior almacenamiento. Posteriormente se procederá

con la selección de los frutos de Sancayo, proceso en el que se apartaran los

frutos que no cumplan con los requerimientos del proceso productivo. El

despulpado por su parte se realizará con una máquina. El agua necesaria para la

bebida será purificada por una máquina. La pulpa del Sancayo será licuada y

mezclada con la enzima biopectinasa para equilibrar el ácido del fruto,

posteriormente se procede al filtrado de donde se extraen las partes sólidas de la

mezcla, se realiza la pasteurización de la mezcla, se deja enfriar la mezcla, se

procede con la inspección de calidad para el posterior envasado, etiquetado y

empaquetado. (Fuente propia, 2016).

[Fecha]

28

CAPITULO III

PROYECTO DE NEGOCIO

23

3.1 Estudio de mercado

3.1.1 Definición del producto

Sankyenergizer es una bebida bioenergizante a base a fruto nativo

Sancayo o Sanky con adición de Stevia para no alterar las condiciones

favorables que ofrece el producto en una única presentación de 500 ml. en

envase de vidrio.

3.1.2 Análisis de la demanda

La demanda de bebidas no alcohólicas ha tenido una creciente demanda

debido a factores como la penetración a nuevos mercados de consumo y también

debido al incremento de temperatura que se viene dando año a año. El mayor

crecimiento en cuanto a producción lo tienen las aguas embotelladas con un 15%

seguido de las bebidas rehidratantes o isotónicas que tienen el 13.5%.

[Fecha]

29

Imagen 1: Participación de bebidas no alcoholicas.Fuente: Produce Elaboración: Estudios Económicos ScotiabankAño: 2016

Imagen 2: Producción de bebidas no alcohólicas (índice 2012=100 y var, % anual).Fuente: Produce Elaboración: Estudios Económicos ScotiabankAño: 2016

3.1.3 Análisis de la oferta

Las estadísticas más recientes mencionan que para el 2015 el valor de

ventas de bebidas energizantes tuvo un incremento del 17% que lo hace el sector

más dinámico de la canasta de consumo masivo. (Fundacion Romero, 2015).

Las razones del incremento de las ventas en bebidas energizantesson

atribuidas principalmente a sus propiedades estimulantes que neutralizan o

disminuyen el cansancio cuyo mercado objetivo está en el rango de 18 a 30 con

sectores A y B debido al costo.(PQS Perú- Fundación Romero , 2016).

En la actualidad se viene proporcionando una oferta de bebidas

energizantes a bajo costo por parte de productores como Grupo Aje que produce

la marca Volt por un precio de S/ 2.00 que ha llegado a conquistar el 93% del

mercado considerando el volumen de ventas, no obstante las marca que siguen

[Fecha]

30

liderando el mercado son Red Bull con el 70%, Volt con 20%, Monster 7%.

(PQS Perú- Fundación Romero , 2016).

3.1.4 Análisis de precios

Para realizar la elaboración del producto SankyEnergizer, se han

considerado los siguientes costos:

Tabla 1: Costo de producción

Fuente: Elaboración: Propia Año: 2017

3.1.5 Estudio de comercialización

En cuanto a la comercialización del producto se realizará a través del

canal directo. La empresa se encargará de la producción y distribución del

producto.

Se considera como minorista a tiendas y puestos ambulatorios que

estarán dentro de la delimitación establecida para el mercado objetivo.

[Fecha]

31

La empresa venderá sus productos a través de asesores comerciales que

ofrecerán a los minoristas el producto y también a través de ventas online.

3.1.6 Propuesta de nombre, logotipo, slogan para la empresa

Nombre del producto: Sanky Energizer.

Logotipo y Slogan del producto:

Imagen 3: Logotipo y Slogan de la bebida SankyEnergizer.

Elaboración: Propia Año: 2017.

3.2 Estudio Técnico

1.11.2

3.2.1 Localización del proyecto

3.2.1.1 Macrolocalización

[Fecha]

32

Se determinó que la zona donde se implementará el proyecto será el

departamento de Arequipa, provincia de Arequipa el cual se divide en 3 sectores:

Norte, Sur y Centro.

El proyecto estará situado en la parte Norte Y Centro de Arequipa,

hablando específicamente de los distritos de Cerro Colorado, Yanahuara, Cayma

y el Cercado.

Análisis de los factores de localización

La elección del distrito donde se localizará la planta industrial se

empleará el método cualitativo por puntos, el cual define los factores

determinantes para la localización, asignándoles valores ponderados con peso

cualitativo considerando la importancia atribuida. Para la macrolozalización se

considerarán los siguientes factores:

Disponibilidad de Mano de Obra

Para la producción de la bebida energizante se requiere la prestación de

servicios de mano de obra calificada y no calificada, por tanto la zona

deberá ser de fácil acceso para el personal ya que dependerá de ello su

adaptación en la empresa y su desenvolvimiento en el proceso

productivo.

Disponibilidad de Materia prima

Es fundamental contar con materia prima cerca de la planta industrial y

disponibilidad de la misma durante todo el año.

Proximidad de mercado

[Fecha]

33

La planta productora también deberá tener una ubicación cercana al

mercado objetivo para poder asegurar la distribución oportuna del

producto, como consecuencia también se reducirá el costo logístico.

Costos por alquiler o compra de terrenos

La planta productora deberá tener dimensiones específicas por lo que el

precio del terreno será un factor importante a considerar.

Costos legales

Los posibles distritos para la ubicación cuentan con una municipalidad

que rinda el marco normativo para el comercio, por ello se deberá

evaluar las condiciones de las normas al ser y facilidades otorgadas en

determinados municipios.

Ranking de Factores

A continuación se presenta la matriz comparativa de los factores

anteriormente mencionados y su ponderación correspondiente:

Tabla 2: Matriz de ponderación de factores

MATRIZ DE PONDERACIÓN

Factor A B C D ESum

aPonderació

nA: Disponibilidad de Mano de Obra   0 0 1 0 1 9.09B: Disponibilidad de Materia Prima 0   1 1 0 2 18.18C: Proximidad de mercado 1 1   1 1 4 36.36D: Costos por alquiler o compra de terreno 0 0 1   1 2 18.18E: Costos legales 0 0 1 1   2 18.18

TOTAL 11 100% Elaboración: propia. Año: 2017

[Fecha]

34

De la tabla anterior, se concluye que el factor más importante es la

proximidad de mercado.

A continuación se evaluara cada uno de los factores en el caso de los 4

distritos y se calificara con una escala del 1 al 5, siendo la menor calificación 1 y

la mayor 5.

A: En los cuatro distritos se cuenta con disponibilidad de mano de

obra calificada. En cuanto a la mano de obra no calificada se cuenta

con mayor disponibilidad en el distrito de Cerro Colorado y el

presente proyecto requerirá de mayor cantidad de trabajadores

operativos.

B: La disponibilidad de Materia prima se encuentra en mayor

proporción en el distrito de Cerro Colorado, obteniéndose un precio

bajo por la misma ya que en los demás distritos su precio es mayor.

C: En cuanto a la proximidad de mercado, el distrito de Cercado

cuenta con mayor ventaja en referencia a los demás distritos.

D: Los menores costos por alquiler de terreno los encontramos en

Cerro Colorado, seguido de Cayma, Yanahuara y Cercado.

E: Los costos legales en todos los distritos ofrecen beneficios y

facilidades tributarias y lo requerimientos también.

Cuadro comparativo de macrolocalización

Se asignara un puntaje del 1 al 5 de acuerdo a la factibilidad que

presenten los factores analizados anteriormente.

[Fecha]

35

Tabla 3: Cuadro comparativo

Elaboración: propia. Año: 2017

Como conclusión se obtuvo que el distrito de Cerro Colorado cuenta con

mayor ventaja respecto a los demás distritos.

3.2.1.2 Micro localización

Se determinó que el distrito donde se implementará el presente proyecto

será Cerro Colorado, dentro del mismo se establecerá la ubicación exacta de

acuerdo a ciertos factores.

Análisis de los factores de localización

La zona dentro del Distrito de Cerro Colorado para la ubicación de la

planta industrial se definirá a través del método cualitativo que consiste en

definir factores determinantes y asignarles valores de acuerdo a la importancia

que se les atribuye, a continuación los factores determinantes:

Costo por metro cuadrado

El costo por alquiler de terreno influirá en el proyecto debido a que

afectara la rentabilidad. En la actualidad los precios de los terrenos se

vienen incrementando.

Ubicación del terreno

[Fecha]

36

La ubicación dentro del distrito de Cerro Colorado será fundamental ya

que depende de ella el costo por alquiler y a su vez deberá ser una zona

industrial para que la consecución de documentos para el

funcionamiento del proyecto sea de manera más sencilla.

Ranking de Factores

A continuación se presenta la matriz comparativa de los factores

anteriormente mencionados y su ponderación correspondiente:

Tabla 4: Matriz de ponderación de criterios de microlocalización.

MATRIZ DE PONDERACIÓN Factor A B Suma Ponderación

A: Costo por metro cuadrado   1 1 50.00B: Ubicación de terreno 1   1 50.00

TOTAL     2 100%Elaboración: propia Año: 2017

El distrito de Cerro Colorado es el distrito más grande del departamento

de Arequipa y se divide en dos zonas claramente diferenciadas que son: la zona

industrial, ubicada al norte del distrito y la zona destinada a viviendas al sur y

centro del distrito, a continuaciones algunas alternativas para su localización:

Alternativa 1: Ubicación en la zona destinada a viviendas cercana a Vía

Evitamiento, con un área de 1200 m. En la esquina de Cusco con 28 de Julio con

un costo por arrendamiento de S/ 10 000.00 mensual.

Alternativa 2: Ubicación en la zona industrial, Parque Industrial Rio

Seco, un local de 1500 m. en la calle Canadá con un costo por arrendamiento de

S/ 6000.00 mensual.

[Fecha]

37

Cuadro Comparativo de Micro localización

Se asignara una calificación del 0 al 5 a cada zona conforme al grado de

factibilidad en relación a los factores analizados.

Tabla 5: Cuadro comparativo de microlocalización.

Elaboración: Propia Año: 2017.

Finalmente se obtuvo que la Zona 2 correspondiente al parque industrial

de Cerro Colorado debido a que cumple con los requisitos que so bajo costo por

metro cuadrado y la ubicación es próxima al mercado objetivo.

3.2.2 Tamaño del proyecto

3.2.2.1 Tamaño de planta

Para la realización del tamaño de planta tenemos que enfocarnos en la

demanda potencial e insatisfecha que existe en nuestro espacio geográfico que

para el caso particular es la ciudad de Arequipa. Otro factor a tomar en cuenta es

la disponibilidad de materia prima e insumos para la fabricación de la bebida

bioenergizante a base de Sanky; todo con el fin para poder determinar el tamaño

y capacidad de producción idónea con el cual se logre atender la demanda y

[Fecha]

38

tenga una flexibilidad que pueda responder a cambios de momento en el

mercado arequipeño.

La demanda potencial lleva relación con nuestro segmento de mercado,

el cual está dirigido a personas con edades entre 18 a 35 años y pertenecientes al

segmento B y C con un nivel de ingreso considerable y que viven en la zona

urbana de la provincia de Arequipa. En nuestra segmentación de mercado nos

enfocamos a determinar un rango de edades que pueda englobar a jóvenes,

estudiantes, deportistas, trabajadores y empresarios dentro del mercado.

Basándonos en la información obtenida para nuestro segmento de

mercado, se obtuvo que la siguiente información para la toma de decisiones en la

producción:

Población por grupos de Edades en la ciudad de Arequipa

Tabla 6: Población por grupos de edades en la ciudad de Arequipa.

[Fecha]

39

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población. Boletín Especial Nº 21 y Nº 22., Instituto Nacional de Estadística e Informática - Perú: Estimaciones y Proyecciones de población Urbana y Rural por Sexo y Edades Quinquenales, Según Departamento, 2000-2015. Boletín Especial Nº 19.

Población Urbana y Rural en la ciudad de Arequipa

A continuación la población urbana y rural en Arequipa:

Tabla 7: Población Rural y Urbana de Arequipa.

2014 2015 2016 2017 2018 2019 20200

20000400006000080000

100000120000140000

Población en Arequipa por Edades

Población total de 15-19 años de edad Población total de 20-24 años de edadPoblación total de 25-29 años de edad Población total de 30-34 años de edadPoblación total de 35-39 años de edad

[Fecha]

Imagen 4: Población de Arequipa por edades.Elaboración: Propia. Fuente: INEI, según departamento 2000-2015

FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática - Perú: Estimaciones y Proyecciones de población Urbana y Rural por Sexo y Edades Quinquenales, Según Departamento, 2000-2015. Boletín Especial Nº 19.

40

Población Urbana por nivel socioeconómico

Imagen 4: Distribución de Personas según NSE 2016 – Dpto. Urbano.

Fuente: APEIM 2016 – Data ENAHO 2015

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) nos brinda

información sobre la población urbana para el año 2015 que es en su

totalidad es 1158759, haciendo las estimaciones respectivas se

determina que la población urbana representa un 90% del total de

población en Arequipa. Por otro lado se estima también que para el año

2015 la población por grupo de edades representa el 42% del total de la

población; entonces con estos datos podemos estimar que 38% de

personas se encuentran en el rango de edades de 18 a 35 años y viven

en la zona urbana de Arequipa. Por consiguiente, a partir de la cifra

[Fecha]

41

hallada anteriormente se proyectara la demanda insatisfecha y con esta

las ventas, en unidades y soles, para los periodos que siguen.

Tabla 8: Demanda insatisfecha.

DEMANDA INSATISFECHA

Población urbana 1158759

% de la demanda según edades 38%

Subtotal 1 440328

% demanda según segmento 49%

Subtotal 2 215760

% demanda insatisfecha (a conveniencia)

3%

Demanda insatisfecha a cubrir 6472

Elaboración: Propia Año: 2017.

Al establecer nuestra demanda insatisfecha, se realizara un posible

cuadro de consumo partiendo de un estudio de mercado, el cual se detalla a

continuación:

Tabla 9: Cuadro de consumo.

CUADRO DE CONSUMO

DemandaInsatisfecha

%Consumo

N° De Personas Frecuencia N° De

Bebidas

Mensual 6472 60% 3883 3 11649

Quincenal 6472 30% 1941 2 3882

[Fecha]

42

Semanal 6472 10% 648 1 648

TOTAL 16179

Elaboración: Propia Año: 2017.

Conclusión

Se requiere que la producción mensual sea de 16179 unidades con una

holgura del 2% para cualquier eventualidad en el mercado.

Por ser un producto alimenticio y que se encuentra en crecimiento,

reduce el riesgo de baja utilización de la capacidad instalada.

Capacidad de planta

La determinación del tamaño de planta establecerá un balance entre la

demanda, los procesos y los materiales e insumos para hallar la adecuada

capacidad de planta que sea acorde a la demanda y flexible ante cambios.

Capacidad – Mercado

El proyecto cubrirá el 1% de la demanda insatisfecha, con un crecimiento

anual del 3%. Se mantendrá un nivel medio de holgura en la producción,

considerándose que para el quinto año se utilizará al 85% la producción de la

planta.

Capacidad – Tecnología

Se considerará una máquina de tamaño mediano atendiendo al

crecimiento proyectado anual, que tendrá un rango de producción entre 1000 y

15000 bebidas. El proyecto incluirá la transformación del Sancayo que

constituye la materia prima de la bebida y pasará por un proceso productivo.

Capacidad - Disponibilidad de insumos y mano de obra

[Fecha]

43

La materia prima para el proyecto es el Sancayo, que se encuentra

disponible en gran cantidad en el departamento de Arequipa, principalmente en

provincias donde se cuentan con condiciones adecuadas para el producto

(condiciones climáticas frías).

La disponibilidad de mano de obra en el departamento de Arequipa es

adecuada tanto calificada como no calificada.

3.2.3 Ingeniería del proyecto

3.2.3.1 Proceso Productivo

Al ser un producto innovador, el proceso de producción para elaborar una

bebida energizante a base de sanky no se encuentra establecido es por eso que

para tener un punto de partida es necesario indagar procesos similares que nos

brinden nociones básicas para comenzar la fabricación.

Como materia prima utilizaremos concentrado de sanky con insumos

principales como agua, azúcar, etc. Es importante recalcar que el sanky será el

componente fundamental del producto final; entonces esto conlleva a localizar

proveedores que se ajusten a la necesidad de nosotros como empresa; en

conclusión que la oferta sea en grandes cantidades y al por mayor.

Descripción del proceso productivo

Establecemos todas las operaciones necesarias para un proceso de

elaboración de bebidas energizantes naturales, entonces debemos detallar

aquellas operaciones imprescindibles que se consideran vitales para la

fabricación del producto final, así como las operaciones secundarias que

fortalecen el desarrollo en la producción.

[Fecha]

44

Podemos determinar que los sistemas de producción empleados se

sustentan en 6 operaciones elementales y otras secundarias que completan el

proceso y se detallan en el siguiente diagrama de operaciones (DOP).

Diagrama analítico de operaciones (DOP)

Para el proceso de producción estandarizamos y normalizamos acorde a

un puntual orden secuencial y estructura como se muestra en la figura

siguiente:

Diagrama de Flujo

A continuación, el diagrama de flujo de la empresa:

Imagen 5: Proceso productivo.

Elaboración: Propia. Año: 2017.

Etapas del Proceso Principal

a. Recepción de materia Prima

[Fecha]

45

Mediante un carro de transporte para cajas Dewalt TSTAK

SYSTEM, se transportara las cajas de sanky hacia el almacén de

materia prima.

b. Pesado

A continuación se pesara el fruto de sanky con adecuada exactitud y

medida, para lo cual se usara una balanza electrónica para hacer más

fácil el pesado.

c. Selección

Para la selección del fruto de sanky se sigue los siguientes criterios:

madurez de consumo, textura y fundamentalmente que no cuente con

rastros de deterioro, para ello se necesitaran guantes desechables de

polietileno a la hora de manipular y así reducir la contaminación

cruzada de microorganismos entre  las manos del personal y el fruto

de sancayo.

d. Lavado

Este lavado sirve para limpiar con agua toda clase de productos,

eliminando tierra, fertilizantes, insectos, pesticidas y otros elementos

no deseados que puedan existir en el fruto de Sancayo para esta

operación se necesitara una lavadora por inmersión.

e. Despulpado

Para poder minimizar costos y tiempo en la producción se empleara

una máquina que sirve para la operación, de la cual se obtendrá la

pulpa del Sanky, ya que esta separa en forma continua la pulpa de la

[Fecha]

46

cascara, para su posterior procesamiento en una bebida

bioenergizante.

f. Licuado

Esta operación va permitir la integración intensificada de todos los

componentes de nuestro producto bioenergizante, para lo cual

usamos maquinas licuadoras de escala industrial que permiten

realizar un proceso adecuado.

g. Incubado

Dentro de esta operación interviene la enzima biopectinasa, la cual

trabaja a unas condiciones reguladas y óptimas para generar que la

fruta se mantenga firme e integra para su conservación. Una de otras

características de la enzima empleada es que aumenta el rendimiento

y estabilidad de los cítricos concentrados en el sanky.

h. Filtrado

El jugo que se encuentra diluido se filtrara por presiones al vacío,

para lo cual se necesita un filtro de 100 litros el cual permitirá una

filtración acelerada y erradicar muestras solidas tanto de la materia

prima o los insumos que intervienen en el proceso.

i. Pre-Cocción

Una vez obtenida la pulpa, esta se llevara a la caldera de doble fondo

es una maquina excelente para cocer todo tipo de productos que

precisen ser removidos durante su cocción. A una temperatura entre

60-70 grados centígrados.

[Fecha]

47

j. Cocción

Igual que en la pre-cocción, esta también se realizara en la misma

caldera.

k. Enfriado

Los tarros procedentes de la llenadora y cerradora son conducidos

hasta un túnel de enfriamiento. El fin de este paso, es adaptar el

producto a la temperatura ambiente, son sometidos a una temperatura

de 50ºC y a la acción de chorros de agua a la temperatura ambiente.

Para ello se usara el Enfriador tipo Túnel.

l. Envasado

Una vez hecha la cocción y el enfriamiento, se procede a envasar

para lo cual se realizara mediante la envasadora automática para

espesos.

m. Etiquetado

A continuación se procede a etiquetar los recipientes donde se

comercializara la bebida bioenergizante y para esta operación se usa

Etiquetadora Manual para Botellas JM 100.

n. Empaquetado

Se empaquetan en cajas; se forma, cierra y precinta en dicho

equipo.Las cajas tras ser cerradas, son conducidas hasta la zona en

donde se almacenaran. Quedando listo el producto para su

expedición.

[Fecha]

48

Características Físicas

Infraestructura

La Ingeniería del proyecto cubre las áreas de infraestructura, por ende la

ingeniería especializada define el proceso y selecciona en base a criterios

específicos la tecnología más apropiada para el desarrollo y factibilidad

del proyecto; en el caso específico de una planta que se dedica a la

producción de una bebida bioenergizante a base de sanky se expresa lo

siguiente:

1) Adquisición del terreno

Se considera diversos aspectos para la elección del terreno y que sea

favorable para el comienzo de obras civiles en pro de crear una

planta productora de bebidas. El espacio territorial debe estar acorde

al volumen de las maquinas, realización de actividades por parte de

los colaboradores directos e indirectos; así como para las

operaciones de descarga y almacenaje, entre otras.

Al ser una empresa productora de alimentos se debe contar con un

abastecimiento continuo de agua potable, debe existir espacios

iluminados y ventilación para mantener frescos los ambientes en

general, también se debe contar con un sistema de tuberías tanto de

líquido como vapor, alcantarillado y depuración de aguas.

La planta tendrá un nivel, donde el material para la construcción será

ladrillo, elegido así para evitar riesgos de incendios y demás

[Fecha]

49

infortunios que puedan suscitarse al escoger otro tipo de material de

construcción.

Algunas características específicas en cuanto al piso y canales para

el desfogue, deben estar compuestos con un material que posee

impermeabilidad y resistencia ante la presencia de químicos, agua y

vapor. Evitar que sean resbalosos, que posean cierto grado de declive

para una mejor conducción de los desperdicios y el agua de limpieza

hacia un drenaje.

Estos drenajes deben estar ubicados en zonas donde no se interrumpa

el transito interno y se ocupe menos espacio, además deben estar

protegidos con rejillas que impidan que los mismos se obstruyan. Es

de vital importancia que los drenajes exteriores se cubran con

materiales que impidan el acceso de animales indeseables dentro de

la planta, ya que al ser de elaboración de bebidas para el consumo

humano puede perjudicar la higiene y por ende el proceso

productivo.

Los desagües y alcantarillados sanitarios aparte de encontrarse en

buen estado deben ser amplios con el fin de evitar trabas y contaran

con filtros que ayuden a retener desperdicios sólidos que a futuro van

a generar daños en el sistema.

2) Obras de Ingeniería Civil

Entonces la obra civil en detalle consta de muchas actividades

industriales de procesos dentro de las cuales se instalara maquinaria,

equipos, almacenes tanto de materia prima como producto terminado

[Fecha]

50

que tendrán necesariamente espacios fríos para la conservación de

los componentes en la producción, una caseta de bombas así como

un cuarto de caldero, espacios administrativos, áreas de control de

calidad y más espacios que son necesarios para la realización de un

desarrollo integral de producción, los cuales se detallan en el

siguiente imagen:

[Fecha]

51

Imagen 6: Distribución de planta.

Elaboración: Propia Año: 2017.

3) Requerimientos de Planta

Para comenzar con la puesta en marcha del proyecto se necesitara de

las fuerzas necesarias que hacen mover el proceso productivo tales

como: talento humano, maquinarias y equipo, accesorios e insumos,

etc. Por cada etapa del proceso y se detallan a continuación; los

cuales fueron seleccionados de acuerdo a la necesidad de planta.

Tabla 10: Requerimientos de Planta

Elaboración: Propia Año: 2017.

[Fecha]

52

Tabla 11: Instalación, Maquinaria y Equipos.

INSTALACIÓN MAQUINARIA Y EQUIPOS

Maquinaria y Equipos Cantidad OperariosValor

Total (S/.)

Tanque de Mezcla volumen 100 lts

1 1 4600.00

Cámara Frigorífica 3mts x 4 mts

1 1 5800.00

Sistema de enfriamiento (Bomba auto vacío) 2 HP

1 1 7200.00

Caldera para generar vapor 5kgs/cm

1 1 15500.00

Bomba de suministro de agua 2 HP

1 1 1600.00

Mesas de Acero inoxidable 4 1 800.00

Filtro volumen 100 Lts 1 1 1300.00

Elaboración: Propia. Año: 2017.

4) Materiales directos e insumos (Por unidad)

Los materiales e insumos directos que serán requeridos para la producción son:

Tabla 12: Costos de Insumos.

[Fecha]

53

Elaboración: Propia. Año 2017.

5) Maquinaria y Equipos

En la siguiente tabla se detalla las máquinas y equipos que

intervienen en el proceso de producción.

Tabla 13: Maquinaria y Equipos

Elaboración: Propia. Año: 2017

6) Mano de Obra directa e indirecta

[Fecha]

Materia Prima / Insumos

Unidad Cantidad

C. Unitario

C. Total

Fruto de Sancayo Gramos 100 0.003 0.3

Azúcar en polvo Gramos 9 0.0035 0.0315

Enzima Biopectinasa

Gramos 2 0.18 0.36

Preservantes Miligramos 100 0.0005 0.05

Envase Unidad 1 0.4 0.4

TOTAL 1.1415

54

Acorde a las operaciones de producción y comercializadoras de la

planta, el talento humano es una parte fundamental que se tiene que

tomar en cuenta es por eso que se aborda tanto al personal que labora

en actividades netamente operacionales como también el personal

encargado de la gestión, soporte y administración dentro del espacio

empresarial.

Entonces a continuación se detalla el recurso humano necesario

directo como indirecto en el proceso de producción de bebidas

bioenergizantes a base de Sanky:

Tabla 14: Costos de mano de obra directa o indirecta.

Puesto Personas requeridas

Modalidad Salario Mensual (S/.)

Gerente 1 Tiempo completo 2500.00

Analista de Calidad

1 Tiempo completo 2000.00

Jefe en ventas y marketing

1 Tiempo completo 1000.00

Asesor Comercial 1 Tiempo completo 900.00

Operarios en general

3 Tiempo completo 2700.00

Auxiliar de almacén

1 Tiempo completo 900.00

Contador 1 Tiempo parcial 200.00

Elaboración: Propia Año: 2017.

Se debe tener en cuenta la norma laboral vigente y poner en marcha

todos los conceptos de incremento o descuento en la remuneración

[Fecha]

55

de cada personal y detallar para que exista transparencia en la

gestión administrativa.

7) Servicios

Existen otros servicios de soporte que fortalecen el proceso de

producción, de administración y gestión; en el caso de dichos

servicios se determina emplear la tercerización y de alguna manera

lograr optimizar costos e incrementar la calidad del trabajo.

a. Servicios de Seguridad

Se requiere de dos personas encargadas de la vigilancia, que

cumplan funciones básicas como manipular las puertas de ingreso, el

registro de las personas que ingresan y salen en general, ya sean

estas personal, futuros clientes, proveedores, etc., Velar por la

integridad y seguridad de todo el activo dentro del local asi como

también de la infraestructura. Los requisitos para un puesto de

vigilancia deben ser tomados en cuenta al momento de la

contratación, ya que de esto depende el desempeño laboral.

b. Servicio de contabilidad y legal

Este servicio nos permite contar con asesoramiento en términos

relacionados con nuevos contratos, patentes, prestamos con

entidades financieras y asesoría legal en general. Para que esto sea

posible se toma la decisión de afiliarse a un estudio de abogados o

consultoría que se encarguen de realizar estas funciones que

favorecen sobremanera a la empresa.

Otro aspecto de suma importancia gira entorno a la contabilidad

empresarial, para lo cual se piensa contratar un contador que no sea

parte de planilla. Dicho personal tendrá bajo su responsabilidad

todas las actividades contables como la actualización de los soportes

[Fecha]

56

para cada caso, llevar control sobre las partidas que constituyen

reportes financieros así como de balances y gestionar los tramites

con la SUNAT.

c. Servicios Generales

Entonces para llevar con total normalidad las operaciones dentro de

la empresa, se requiere de servicios básicos de suministro de energía,

abastecimiento de agua, gas, telefonía, internet que beneficia tanto al

proceso de producción como al de gestión y administrativa.

Distribución de Planta

Tipo de distribución

La distribución de planta que estamos ajustando a nuestro

proyecto es para una nueva planta de producción de bebidas

energizantes en base a sancayo.

Debido a que el desarrollo de nuestro producto implica la

sucesión de varios procedimientos o etapas para su

elaboración y las maquinarias a utilizar son demasiado

pesadas para movilizarlas, se opta por organizar un Layout

referido a la distribución de procesos para obtener la óptima

manufactura de los insumos que intervienen y el control de

cada uno de los procesos.

Identificación de áreas funcionales

Recepción

[Fecha]

57

Área de la planta donde se realiza la recepción de la materia

prima e insumos que involucra la producción de nuestro

producto.

Selección

Esta funcionará como agente de calidad de las materias

primas e insumos que entran en la elaboración de la bebida

energizantes. Asegurándose que las propiedades

organolépticas y visuales de cada uno de estos ingredientes

estén en las mejores condiciones.

Lavado y Desinfección

Esta área será para limpiar las impurezas del fruto o para

eliminar cualquier partícula extraña o ajena a esta; lo cual

será realizado por medio de la inmersión, agitación y

aspersión. Por otro lado la desinfección involucra sumergir el

fruto en una solución que desinfectará el fruto para tenerlo

listo para el siguiente proceso.

Pelado

La fruta es pulpeada siempre en cuando no se encuentre

ningún tipo de sustancia diferente a esta, los utensilios a

emplear deberán de ser de acero inoxidable para no alterar las

propiedades organolépticas del fruto. Este procedimiento se

puede dar de forma manual o de manera mecánica.

Esterilizado

Esta área tiene como objeto ablandar el fruto mediante un

procedimiento llamado blanqueamiento, donde el fruto es

expuesto a agua en su punto de ebullición por un espacio de

[Fecha]

58

tres minutos en promedio. Dicho procedimiento también

ayuda a desactivar las enzimas que son responsables de que

el fruto se oscurezca por presencia de esta proteína.

Pulpeado

En este área se obtendrá el fruto libre de cascara y pepas, para

luego obtener el néctar o jugo del producto. Para niveles

productivos industriales se utiliza maquinaría especial para

conseguir tal objeto; sin embargo tiene el mismo resultado

hacerlo en una licuadora para muestras más pequeñas.

Tamizado

Este procedimiento conseguirá obtener un néctar del fruto

libre de irregularidades o partículas de pulpa en su estado

líquido.

Llenado y Sellado

En esta área se llenará las botellas de vidrio con nuestro

producto terminado, cerrando el envase de manera inmediata.

Enfriado

Esta área tiene como principal función reducir la temperatura

de manera inmediata para poder mantener propiedades

visuales e inclusive la consistencia y calidad del producto

final.

Etiquetado y Embalado

[Fecha]

59

Área que se encarga de colocar el logotipo a cada una de las

botellas y apilarlas en paquetes para su almacenamiento y

distribución.

Almacenado

Área que brinda un espacio adecuado para conservar el

producto final hasta su distribución en campo.

Diagrama relacional de actividades (DRA)

Imagen 7: Diagrama relacional de actividades.

Elaboración: Propia Año: 2017

Diagrama Relacional de Espacios (DRE)

[Fecha]

60

Imagen

8: Diagrama relacional de espacios.

Elaboración: propia. Año: 2017.

[Fecha]

Tabla 15: Tabla de dimensiones por área funcional Elaboración: propia.

61

Sistema de Gestión Ambiental

El estudio del impacto ambiental ha cobrado una gran importancia en los

últimos años y nuestro país no escapa a esto, por tal razón nuestro proyecto

a desarrollar realizara un análisis de cada uno de nuestros procedimientos

frente al impacto medioambiental. Para ver que tan responsable es la

producción de nuestra bebida bioenergizante en base a sancayo frente a

nuestro medio.

Sin embargo, la composición de esta bebida orgánica es 100% natural lo

cual no genera ningún tipo de impactos sobre los recursos del aire, suelo y

agua. A continuación haremos un análisis de los principales procesos para

discernir y sustentar que nuestra bebida orgánica es sustentable con el

medio.

Evaluación de los procesos del proyecto

[Fecha]

62

Los procedimientos a los cuales están afectos nuestro producto para su

elaboración fueron mencionados en el punto de la distribución de nuestra

planta e identificación de áreas funcionales, lo que se hará a continuación

es ver que tan nocivo es la producción de una bebida energizante en base a

Sancayo frente a nuestro medio. Para lo cual dividimos nuestros procesos

en cuatro bloques:

Bloque 1 : (Recepción, Selección, Lavado – Desinfectado)

Concerniente a este bloque no vemos afectación alguna frente al

medio ya que solo se realiza la manipulación de la materia prima en

bruto y un procedimiento para limpiarlo con agua y una solución de

algún desinfectante natural.

Bloque 2 : (Pelado, Esterilizado, Pulpeado, Tamizado)

En estos siguientes procesos lo que se realiza es la manipulación del

fruto para la extracción de la pulpa. Para lo cual se realizara

procedimientos como el pelado del fruto, la pre-cocción en agua a

punto de ebullición por algunos minutos, la extracción de la pulpa y

para finalizar el tamizado del néctar. Se puede observar que en este

bloque tampoco existe algún agente que no sea amigable con el

ambiente.

Bloque 3 : (Estandarizado, Llenado y Sellado, Enfriado)

El procedimiento del estandarizado se refiere a la elaboración

bromatológica de nuestra bebida energizante en base a sancayo, para

luego ser llenado en un determinado envase de vidrio con una tapa de

plástico y finalmente enfriarse de manera repentina y guardar ciertas

características que solo se consiguen mediante este procedimiento.

Bloque 4 : (Etiquetado y Embalado, Almacenado)

[Fecha]

63

Este bloque abarca el etiquetado de cada una de las botellas y el

embalaje para apilarlas en determinados grupos, para luego ser

almacenadas en un espacio adecuado.

Impacto ambiental

La elaboración de una bebida energizante en base a Sancayo no incluye

compuestos que afecten de manera nociva al medio, por tanto el impacto

ambiental es mínimo en la producción de nuestro producto. Sin embargo,

podemos mejorar nuestra relación con el medio atendiendo a nuestros

residuos de etiquetas, embalajes o algún otro material que involucre a

nuestro producto. Buscando la reutilización y optimización de todos los

medios que involucren a la empresa que produce la bebida energizante en

base a Sancayo.

Oportunidad de producción sustentable

Como mencionamos en el punto anterior, existe la posibilidad de

evolucionar como empresa, amigable con el medio, atendiendo procesos

que estén fuera de la producción en planta.

3.3 Estudio organizativo – legal

3.3.1 Modelo Organizacional

Para la organización de la empresa productora y comercializadora de

bebida bioenergizante de Sancayo se considerará el modelo funcional debido a

que se consideran departamentos por los que están compuestas las áreas de la

empresa.

[Fecha]

64

Imagen 9: OrganigramaElaboración: propia Año: 2017.

Misión

Nuestro trabajo comienza con nuestra misión que expresa nuestro propósito

como empresa. Sirve como guía mediante el cual valoramos nuestras acciones y

decisiones.

Brindar una solución alternativa de energía natural a los consumidores

mediante la creación de bebidas energizantes naturales.

Visión

Lograr ser la primera alternativa en bebidas energizantes naturales al cubrir el

30% de la participación de bebidas energizantes en Arequipa para el año 2020.

Valores

[Fecha]

65

o Servicio: Brindar atención personalizada a los clientes y asesoría

referente al producto ofrecido.

o Calidad: Brindar productos de calidad cumpliendo con los estándares

requeridos para el sector alimenticio.

o Trabajo en equipo: Los esfuerzos de los colaboradores estarán

orientados al logro de la satisfacción del cliente.

Especificación de funciones por cargo

Nombre del cargo: Gerente General

Código: GG-SE

Cargo superior inmediato: No corresponde

Área: Todas

Objetivo del cargo

Dirigir, coordinar y controlar a todas las áreas de la empresa y así

también negociar con clientes y proveedores para lograr ingresos para la

empresa.

Funciones del cargo

Dirigir a todas las áreas de la empresa de manera que se logre un

correcto desempeño de funciones y actividades.

Coordinar las tareas que se desarrollen en todas las áreas de la

empresa.

Controlar, evaluar y propiciar mejoras para todas las áreas de la

empresa.

Evaluar continuamente el estado económico y financiero de la

empresa mediante los estados emitidos por el área contable de la

empresa.

Tomar decisiones sobre el direccionamiento de la empresa que sean

encaminadas a la mejora de condiciones de la empresa.

Negociar precios de insumos con proveedores y así también mejores

condiciones para pago y calidad de insumos.

[Fecha]

66

Negociar las condiciones de entrega de insumos con proveedores.

Realizar visitas a los clientes junto con los vendedores con el fin de

observar las condiciones del mercado y la satisfacción de los

clientes.

Realizar retroalimentaciones contantes para evaluar el desempeño de

las áreas de la empresa.

Asegurar la calidad de los productos mediante la evaluación y

supervisión de condiciones de producción.

Diseñar mejoras de estrategias de ventas de manera constante con los

asesores de la empresa.

Representar a la empresa en las conferencias, reuniones y eventos

que se realicen y que involucren a la empresa.

Realizar requerimiento de personal y verificar perfiles por cada

puesto y área de la empresa.

Contratar a personal conforme las condiciones de la empresa lo

requieran.

Despedir a personal conforme las condiciones de la empresa lo

requieran.

Asegurar las condiciones de trabajo y velar por la seguridad del

personal a cargo.

Información general

Requerimientos

Educación

Profesional titulado en Administración de empresa, Ingeniería

industrial o Ingeniería comercial o carreras afines.

Competencias Sociales

Liderazgo, Asertividad, comunicación, creatividad, capacidad de

tomar decisiones, responsabilidad y tolerancia al trabajo a presión.

Competencias Técnicas

[Fecha]

67

Ofimática, manejo de personal, interpretación de informes contables

y de otras áreas de la empresa y técnicas de venta y negociación.

Relaciones con otras dependencias

Ventas

Supervisar el desempeño de ventas de la empresa y así también el

servicio de atención al cliente que se brinda con una frecuencia de

una vez por semana.

Producción

Supervisar el desempeño del área de producción considerando

volumen de producción y calidad del producto con una frecuencia de

una vez por semana.

Contabilidad

Evaluar y verificar las condiciones de la empresa a través de los

reportes, semanales, mensuales y anuales que emita el área contable

de la empresa y procurar la toma de decisiones a fin de mantener un

buen desempeño de la empresa con una frecuencia de dos veces por

mes.

Relaciones externas y finalidad

Clientes mayoristas y minoristas

Evaluar la satisfacción y condiciones de entrega y pago del producto

con una frecuencia de una vez por mes.

Proveedores

Negociar condiciones de entrega y de pago pago y así también la

calidad de los insumos requeridos con una frecuencia de una vez por

mes.

Autoridades

[Fecha]

68

Decisiones tomadas por sí mismo.

Decisiones tomadas consultando a un superior.

Responsabilidades

Sistema de calidad

Cada trabajador que labore en la empresa es responsable de su propia

seguridad y así también el uso adecuado de los elementos de

protección personal.

1. Condiciones de trabajo del personal

Asegurar las condiciones de trabajo más óptimas para los

trabajadores de la empresa, procurando su bienestar.

2. Ambiente de trabajo

Propiciar un ambiente de trabajo agradable para todos los

trabajadores de la empresa.

3. Sistema de calidad

Cada trabajador que labore en la empresa es responsable de su propia

seguridad y así también el uso adecuado de los elementos de

protección personal

4. Condiciones de trabajo del personal

Asegurar las condiciones de trabajo más óptimas para los

trabajadores de la empresa, procurando su bienestar.

5. Ambiente de trabajo

Propiciar un ambiente de trabajo agradable para todos los

trabajadores de la empresa.

Nombre del cargo: Ingeniero Químico

Código: IQ-SE

[Fecha]

69

Cargo superior inmediato: Gerente General

Área: Producción

Objetivo del cargo

Realizar la producción dotando de cantidades adecuadas de insumos para

el producto y así también controlar las condiciones de trabajo y

manipulación del producto asegurándose la calidad del producto.

Funciones del cargo

Dotar de cantidades adecuadas de insumos a la mezcla del producto

final

Verificar las condiciones de los insumos entregados para la

producción.

Controlar las condiciones de manipulación del producto final

Asegurar la calidad del producto final.

Informar periódicamente los problemas encontrados en su área al

gerente general.

Brindar posibles soluciones a los problemas encontrados.

Informar periódicamente las cantidades producidas.

Informar sobre deficiencias encontradas en las máquinas de

producción.

Información general

Requerimientos

Educación

Profesional titulado en Ingeniería química o Ingeniería Alimentaria.

Competencias Sociales

Liderazgo, Asertividad, comunicación, creatividad, capacidad de

tomar decisiones, responsabilidad y tolerancia al trabajo a presión.

Relaciones con otras dependencias

[Fecha]

70

Gerencia General

Informar sobre deficiencias encontradas competentes al área de

producción y que afecten la calidad del producto con una frecuencia

de dos veces por semana.

Autoridades

Decisiones tomadas por sí mismo.

Decisiones tomadas consultando a un superior.

Nombre del cargo: Jefe de Ventas y Marketing

Código: JVM-SE

Cargo superior inmediato: Gerente General

Área:Ventas y Marketing

Objetivo del cargo

Dirigir, coordinar y controlar el volumen de ventas en la empresa e

implementar de manera creativa campañas publicitarias que contribuyan

a incrementar el volumen de ventas.

Funciones del cargo

Dirigir a los asesores comerciales y dotar de información necesaria

para logar las ventas deseadas.

Orientar actividades y recursos a lograr mejores volúmenes de

ventas constantemente.

Coordinar los recursos necesarios conforme la campaña publicitaria

vigente lo requiera.

Crear campañas publicitarias para lograr el incremento del volumen

de ventas.

Capacitar a los asesores comerciales en cuanto a técnicas de ventas.

[Fecha]

71

Realizar informes para el Gerente General sobre el desempeño de

ventas de la empresa.

Informar al Gerente General sobre problemas encontrados en el área

de ventas y marketing.

Tomar decisiones adecuadas en cuanto a planes de ventas y que

favorezcan el rendimiento de ventas de la empresa.

Información general

Requerimientos

Educación

Egresado o Bachiller en Marketing o carreras afines.

Competencias Sociales

Liderazgo, Asertividad, comunicación, creatividad, capacidad de

tomar decisiones, responsabilidad y tolerancia al trabajo a presión.

Competencias Técnicas

Manejo de programas de diseño gráfico, diseño publicitario

Relaciones con otras dependencias

Producción

Contribuir de manera creativa con características y nuevas

tendencias que deba tener el producto con una frecuencia de una vez

por mes.

Gerencia General

Brindar alternativas para mejorar el desempeño de ventas de la

empresa con una frecuencia de dos veces por mes.

Relaciones externas y finalidad

Clientes mayoristas y minoristas

Evaluar la satisfacción y condiciones de entrega del producto junto

con el Gerente General con una frecuencia de una vez por mes.

[Fecha]

72

Autoridades

Decisiones tomadas por sí mismo

Decisiones tomadas consultando a un superior

Responsabilidades

Volumen de ventas

Asegurar a la empresa un volumen de ventas en constante

incremento que asegure ingresos.

Nombre del cargo: Asesor Comercial

Código: AC-SE

Cargo superior inmediato: Jefe de Marketing y Ventas

Área: Ventas y Marketing

Objetivo del cargo

Lograr ventas y mejores condiciones de pago para la empresa.

Funciones del cargo

Asegurar la consecución de ventas aplicando técnicas de ventas e

información otorgada por el Jefe de Ventas y Marketing.

Información general

Requerimientos

Educación

Estudiante del 5 ciclo en delante de Administración, Marketing,

Ingeniería comercial o carreras afines.

Competencias Sociales

Asertividad, comunicación, creatividad, responsabilidad y tolerancia

al trabajo a presión.

[Fecha]

73

Competencias Técnicas

Ofimática, manejo de personal, interpretación de informes contables y

de otras áreas de la empresa y técnicas de venta y negociación.

Relaciones externas y finalidad

Clientes mayoristas y minoristas

Evaluar la satisfacción y condiciones de entrega y pago del producto

y así también asegurar las mejores condiciones de pago para la

empresa con una frecuencia de una vez por mes.

Proveedores

Negociar condiciones de entrega y de pago pago y así también la

calidad de los insumos requeridos con una frecuencia de una vez por

mes.

Responsabilidades

1. Volumen de ventas

Asegurar un volumen de ventas en constante aumento.

3.3.2 Marco Jurídico de la empresa

En cuanto a la ley general de sociedades, ley N° 26887 se establecerá que

el tipo de sociedad para la constitución de la empresa será La Sociedad

Comercial de Responsabilidad Limitada S.C.R.L.

Así mismo, este tipo de sociedades contempla la participación de socios

que están en el rango de 2 a 20 como máximo.

El capital social de la empresa estará basado en acciones cuyo valor

monetario es establecido por los directores de la empresa.

[Fecha]

74

3.4 Estudio económico –financiero

3.4.1 Presupuesto de inversión inicial

A continuación, se muestra la inversión inicial de la empresa en los

rubros de inmuebles e infraestructura, maquinaria y equipos, mobiliario,

vehículos, etc.

Tabla 16: Inversión inicial.

Elaboración: propia Año: 2017.

Tabla 17: Inversión inicial en maquinaria y equipo.

[Fecha]

75

Elaboración: propia Año: 2017.

Tabla 18: Inversión inicial en equipos.

RUBRO DESCRIPCION CANT. PRECIO UNITARIO

INVERSION TOTAL

[Fecha]

76

MAQUINAS EN GENERAL

Tanque de Mezcla volumen 100 lts 1 S/. 4,600.00 S/. 4,600.00

Cámara Frigorífica 3mts x 4 mts 1 S/. 5,800.00 S/. 5,800.00

Sistema de enfriamiento (Bomba auto vacío) 2 HP

1 S/. 7,200.00 S/. 7,200.00

Caldera para generar vapor 5kgs/cm 1 S/. 15,500.00 S/. 15,500.00

Bomba de suministro de agua 2 HP 1 S/. 1,600.00 S/. 1,600.00

Filtro volumen 100 Lts 1 S/. 1,300.00 S/. 1,300.00Balanza electrónica 3 S/. 569.49 S/. 1,708.47Lavadora por inmersión 1 S/. 18,000.00 S/. 18,000.00Maquina pulpeadora 1 S/. 8,500.00 S/. 8,500.00Licuadora Industrial 1 S/. 4,550.00 S/. 4,550.00Caldera de doble fondo 1 S/. 15,500.00 S/. 15,500.00Túnel de enfriamiento 1 S/. 10,500.00 S/. 10,500.00Envasadora automática 1 S/. 4,350.00 S/. 4,350.00Etiquetadora manual 10 S/. 450.00 S/. 4,500.00

MOBILIARIO

Carro de transporte 3 S/. 570.50 S/. 1,711.50Mesas de Acero inoxidable

4 S/. 200.00 S/. 800.00

Sillas 8 S/. 80.00 S/. 640.00Escritorio 8 S/. 70.00 S/. 560.00Guantes Desechables 100 S/. 27.60 S/. 2,760.00Adecuación de comedor 1 S/. 350.00 S/. 350.00Adecuación de baños 2 S/. 500.00 S/. 1,000.00

COMPUTADORES

Computadora 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00Impresora 1 S/. 100.00 S/. 100.00Teléfono  Calculadoras  Archivadores  

VEHICULOS Camión 1 S/. 86,250.00 S/. 86,250.00     

INVERSIÓN TOTAL EN EQUIPOS S/. 199,279.97

[Fecha]

77

Elaboración: propia Año: 2017.

Tabla 19: Activos intangibles

[Fecha]

ACTIVOS INTAGIBLESITEMS MONTO

     Gastos de OrganizaciónEstudios Preliminares 1000Estudios de factibilidad 1840Estudios de Ingeniería 4500Asesoría 560Gastos de Instalación  Permisos ( Construcción)  Selección de personal 750Gastos imprevistos 245Total Gastos de Organización   8895

 Gastos de ConstituciónInscripción en registros públicos 100Licencia municipal 160Certificado de detalle 500Registro de Sanidad 500Total Gastos de Constitución 1260

 Gastos de capacitaciónCapacitación en el puesto 890otras Capacitaciones 0Total Gastos de Capacitación   890Gastos en Publicidad y Promoción 550Publicidad 1850Gastos en marketing Directo 1610

Total gastos de Publicidad y promoción 4010

TOTAL INTAGIBLES ( en soles) 15055     

CAPITAL DE TRABAJODESCRIPCION MONTO SALARIOS 30600SERVICIOS PUBLICOS 15480PAGO A BANCOS  TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO (Tres meses) 46080     

INVERSION TOTAL S/. 666,903.97

78

Elaboración: Propia. Año: 2017

3.4.2 Determinación de ingresos

Tabla 20: Proyección de ventas.

Elaboración: Propia. Año: 2017.

3.4.3 Determinación de egresos

Tabla 21: Estado de ganancias y pérdidas.

[Fecha]

79

Elaboración: Propia Año: 2017.

3.4.4 Determinación de egresos

[Fecha]

80[Fecha]

Tabla 22: Flujo de caja económico.Elaboración: Propia Año: 2017.

81

3.4.5 Evaluación financiera (VAN, TIR, PRI).

Tabla 23: Tasa de Descuento, VAN y TIR.

CRITERIOS DE DECISIÓN VAN S/. 234,105.84 TIR 24%

TASA DE DESCUENTO 12%

[Fecha]

82

Elaboración: Propia Año: 2017.

3.4.6 Servicio de la Deuda.

Tabla 24: Servicio de la Deuda.

Elaboración:

Tabla 25: Cronograma de pagos.

CRONOGRAMA DE PAGOS "MENSUAL"         

N° Cuota A. Capital A. Interes Cuota Saldo Capital

0 - - - S/. 266,761.59 1 S/. 3,075.27 S/. 3,164.17 S/. 6,239.44 S/. 263,686.32 2 S/. 3,111.75 S/. 3,127.70 S/. 6,239.44 S/. 260,574.57 3 S/. 3,148.66 S/. 3,090.79 S/. 6,239.44 S/. 257,425.91 4 S/. 3,186.01 S/. 3,053.44 S/. 6,239.44 S/. 254,239.90 5 S/. 3,223.80 S/. 3,015.65 S/. 6,239.44 S/. 251,016.10 6 S/. 3,262.04 S/. 2,977.41 S/. 6,239.44 S/. 247,754.07 7 S/. 3,300.73 S/. 2,938.72 S/. 6,239.44 S/. 244,453.34 8 S/. 3,339.88 S/. 2,899.57 S/. 6,239.44 S/. 241,113.46 9 S/. 3,379.50 S/. 2,859.95 S/. 6,239.44 S/. 237,733.96 10 S/. 3,419.58 S/. 2,819.86 S/. 6,239.44 S/. 234,314.38 11 S/. 3,460.14 S/. 2,779.30 S/. 6,239.44 S/. 230,854.24 12 S/. 3,501.18 S/. 2,738.26 S/. 6,239.44 S/. 227,353.06 13 S/. 3,542.71 S/. 2,696.73 S/. 6,239.44 S/. 223,810.34 14 S/. 3,584.74 S/. 2,654.71 S/. 6,239.44 S/. 220,225.61 15 S/. 3,627.26 S/. 2,612.19 S/. 6,239.44 S/. 216,598.35 16 S/. 3,670.28 S/. 2,569.17 S/. 6,239.44 S/. 212,928.07

[Fecha]

83

17 S/. 3,713.81 S/. 2,525.63 S/. 6,239.44 S/. 209,214.26 18 S/. 3,757.87 S/. 2,481.58 S/. 6,239.44 S/. 205,456.39 19 S/. 3,802.44 S/. 2,437.01 S/. 6,239.44 S/. 201,653.95 20 S/. 3,847.54 S/. 2,391.90 S/. 6,239.44 S/. 197,806.41 21 S/. 3,893.18 S/. 2,346.27 S/. 6,239.44 S/. 193,913.23 22 S/. 3,939.36 S/. 2,300.09 S/. 6,239.44 S/. 189,973.88 23 S/. 3,986.08 S/. 2,253.36 S/. 6,239.44 S/. 185,987.79 24 S/. 4,033.36 S/. 2,206.08 S/. 6,239.44 S/. 181,954.43 25 S/. 4,081.21 S/. 2,158.24 S/. 6,239.44 S/. 177,873.22 26 S/. 4,129.61 S/. 2,109.83 S/. 6,239.44 S/. 173,743.61 27 S/. 4,178.60 S/. 2,060.85 S/. 6,239.44 S/. 169,565.01 28 S/. 4,228.16 S/. 2,011.28 S/. 6,239.44 S/. 165,336.85 29 S/. 4,278.31 S/. 1,961.13 S/. 6,239.44 S/. 161,058.53 30 S/. 4,329.06 S/. 1,910.38 S/. 6,239.44 S/. 156,729.47 31 S/. 4,380.41 S/. 1,859.03 S/. 6,239.44 S/. 152,349.06 32 S/. 4,432.37 S/. 1,807.08 S/. 6,239.44 S/. 147,916.69 33 S/. 4,484.94 S/. 1,754.50 S/. 6,239.44 S/. 143,431.75 34 S/. 4,538.14 S/. 1,701.31 S/. 6,239.44 S/. 138,893.61 35 S/. 4,591.97 S/. 1,647.48 S/. 6,239.44 S/. 134,301.64 36 S/. 4,646.44 S/. 1,593.01 S/. 6,239.44 S/. 129,655.21 37 S/. 4,701.55 S/. 1,537.90 S/. 6,239.44 S/. 124,953.66 38 S/. 4,757.32 S/. 1,482.13 S/. 6,239.44 S/. 120,196.34 39 S/. 4,813.74 S/. 1,425.70 S/. 6,239.44 S/. 115,382.60 40 S/. 4,870.84 S/. 1,368.60 S/. 6,239.44 S/. 110,511.75 41 S/. 4,928.62 S/. 1,310.83 S/. 6,239.44 S/. 105,583.14 42 S/. 4,987.08 S/. 1,252.37 S/. 6,239.44 S/. 100,596.06 43 S/. 5,046.23 S/. 1,193.21 S/. 6,239.44 S/. 95,549.82 44 S/. 5,106.09 S/. 1,133.36 S/. 6,239.44 S/. 90,443.74 45 S/. 5,166.65 S/. 1,072.79 S/. 6,239.44 S/. 85,277.08 46 S/. 5,227.94 S/. 1,011.51 S/. 6,239.44 S/. 80,049.15 47 S/. 5,289.95 S/. 949.50 S/. 6,239.44 S/. 74,759.20 48 S/. 5,352.69 S/. 886.75 S/. 6,239.44 S/. 69,406.50 49 S/. 5,416.18 S/. 823.26 S/. 6,239.44 S/. 63,990.32 50 S/. 5,480.43 S/. 759.02 S/. 6,239.44 S/. 58,509.89 51 S/. 5,545.43 S/. 694.01 S/. 6,239.44 S/. 52,964.46 52 S/. 5,611.21 S/. 628.23 S/. 6,239.44 S/. 47,353.25 53 S/. 5,677.77 S/. 561.68 S/. 6,239.44 S/. 41,675.48 54 S/. 5,745.11 S/. 494.33 S/. 6,239.44 S/. 35,930.36 55 S/. 5,813.26 S/. 426.19 S/. 6,239.44 S/. 30,117.10 56 S/. 5,882.21 S/. 357.23 S/. 6,239.44 S/. 24,234.89 57 S/. 5,951.98 S/. 287.46 S/. 6,239.44 S/. 18,282.91 58 S/. 6,022.58 S/. 216.86 S/. 6,239.44 S/. 12,260.32 59 S/. 6,094.02 S/. 145.42 S/. 6,239.44 S/. 6,166.30 60 S/. 6,166.30 S/. 73.14 S/. 6,239.44 S/. -0.00

[Fecha]

84

S/. 266,761.59 S/. 107,605.10 S/. 374,366.69 Elaboración: Propia Año: 2017.

Tabla 26: Depreciación anual de activos.

Elaboración: Propia Año: 2017.

Tabla 27: Costos Variables y Fijos.

Elaboración: Propia Año: 2017.

Tabla 28: Mano de Obra

[Fecha]

85

Elaboración: Propia Año: 2017.

CONCLUSIONES

Mediante la realización del presente trabajo, se obtuvieron las siguientes conclusiones:

A) Se concluyó que la investigación de mercado otorga datos que son

imprescindibles para la determinación del potencial mercado, las preferencias de

los futuros consumidores, los usos y hábitos de consumo, así como la frecuencia

de compra de bebidas energizantes.

B) El sector de consumo está compuesto por personas jóvenes y adultos que

tienen hábitos de compra de bebidas energizantes, los cuales pueden ser

trabajadores, estudiantes, etc; y según el estudio existe la posibilidad de llegar a

un gran número de personas que se vuelvan consumidores del producto final, esto

debido a que la información recabada es favorable para los intereses del proyecto

en cuanto a la demanda insatisfecha que cada vez va en aumento por la necesidad

[Fecha]

86

que las personas tienen al no poseer en el mercado productos naturales que sean

sustitutos de las bebidas energizantes convencionales que se comercializan en la

actualidad.

C) Al obtener los datos del estudio, lo siguiente será pronosticar una producción

fijándonos en la capacidad de planta y a qué nivel de mercado se piensa poner en

marcha las operaciones tanto de producción y comercialización.

D) Debido a la investigación de mercado, se identifica que la fruta de sancayo es

de escaza producción y por lo tanto comercialización, existe una gran

desinformación sobre los beneficios energizantes y funcionales para el organismo

de la materia prima que se utiliza.

E) El proceso de producción que termina con la obtención de una bebida

bioenergizante de sancayo, sigue una secuencia de operaciones lógica que se guía

y mantiene referencia en un proceso similar con pulpa de pitahaya. Para el caso

especial del proceso cabe resaltar el uso de enzimas que regulan el efecto acido

que posee el sancayo además de otros componentes que se incluyen para obtener

un producto industrializado. Dentro del proceso se requiere maquinaria, las cuales

pueden conseguirse en el mercado nacional o internacional y necesariamente

deben cumplir con las especificaciones técnicas requeridas, al igual que el lugar

donde se coloque la planta.

F) El recurso humano es pieza clave de cualquier proceso de producción es por

eso que existe una estructura clara del desempeño y labores que cada colaborador

realizara dentro de la empresa.

Séptima: En cuanto a la obtención de materia prima y todos los componentes se

realizan bajo las normatividades y sabiendo el uso adecuado para la elaboración

de la bebida bioenergizante.

[Fecha]

87

G) La planta puede operar con una fuerza laboral que permita sacar a flote la

producción del mes según el cuadro de consumo establecido o la que se requiera

por la empresa. La administración e inspección de calidad serán rigurosamente

manejadas por las personas a cargo, esto para mantener adecuados estándares de

calidad y llegar al cliente final de la mejor manera.

H) Según la evaluación organizacional se considera funcional, ya que está

dividido por departamentos donde podemos encontrar áreas de trabajo

establecidas para iniciar operaciones en general dentro de la empresa.

I) Finalmente al realizar una proyección en un determinado espacio de tiempo, se

nota que se empiezan a generar utilidades. La tasa esperada resulta estando por

debajo del rendimiento del negocio, considerando estos indicadores y conociendo

el tipo de mercado meta para este giro de negocio, el proyecto se considera

rentable. Aun así en un escenario pesimista el negocio es rentable, dado los

buenos resultados obtenidos en el escenario optimista es recomendable realizar

mayores inversiones en la promoción del producto

[Fecha]

88

RECOMENDACIONES

Mediante la realización del presente trabajo, se obtuvieron las siguientes

recomendaciones:

A) Realizar un estudio que incluya más fuentes primarias para poder obtener gustos

y preferencias de los consumidores en cuanto a aceptación de bebidas

compuestas de frutos nativos.

B) Se recomienda añadir diversas frutas para lograr la aceptación de la bebida

incluyendo al Sancayo, las mismas que sean bebidas que no modifiquen la

composición benéfica que otorga el Sancayo.

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C) Es importante considerar condiciones adecuadas para la preservación de la

bebida, ya que a ciertas temperaturas podría sufrir modificaciones en cuanto a

sabor.

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