maisto saugos užtikrinimas vaisių ir daržovių prekybos įmonėje · europos sąjungos teisės...

1

LIETUVOS SVEIKATOS MOKSLŲ UNIVERSITETAS

VETERINARIJOS AKADEMIJA

VETERINARIJOS FAKULTETAS

VETERINARINĖS MAISTO SAUGOS PROGRAMA

MAGISTRANTŪROS IŠTĘSTINĖS STUDIJOS

UŽKREČIAMŲJŲ LIGŲ KATEDRA

Gytis Mušanauskas

Maisto saugos užtikrinimas vaisių ir daržovių prekybos įmonėje

Magistro baigiamasis darbas

Darbo vadovė doc. dr. Marija Stankevičienė

Kaunas, 2016 m.

2

DARBAS ATLIKTAS UŽKREČIAMŲJŲ LIGŲ KATEDROJE

PATVIRTINIMAS APIE ATLIKTO DARBO SAVARANKIŠKUMĄ

Patvirtinu, kad įteikiamas magistro baigiamasis darbas „Maisto saugos užtikrinimas vaisių ir

daržovių prekybos įmonėje“.

1. Yra atliktas mano paties.

2. Nebuvo naudotas kitame universitete Lietuvoje ir užsienyje.

3. Nenaudojau šaltinių, kurie nėra nurodyti darbe, ir pateikiu visą naudotos literatūros sąrašą.

2016.04.29 Gytis Mušanauskas

PATVIRTINIMAS APIE ATSAKOMYBĘ UŽ LIETUVIŲ KALBOS

TAISYKLINGUMĄ ATLIKTAME DARBE

Patvirtinu lietuvių kalbos taisyklingumą atliktame darbe.

2016.04.29 Gytis Mušanauskas

MAGISTRO BAIGIAMOJO DARBO VADOVO IŠVADA DĖL DARBO GYNIMO

2016.04.29 doc. dr. Marija Stankevičienė

MAGISTRO BAIGIAMASIS DARBAS APROBUOTAS KATEDROJE (INSTITUTE)

Magistro baigiamojo darbo recenzentai

(vardas, pavardė) (parašai)

Magistro baigiamųjų darbų gynimo komisijos įvertinimas:

(data) (gynimo komisijos sekretorės (-iaus) vardas, pavardė) (parašas)

3

TURINYS

SANTRAUKA .......................................................................................................................................... 4 SUMMARY .............................................................................................................................................. 5 SANTRUMPOS ........................................................................................................................................ 6

ĮVADAS .................................................................................................................................................... 7 1. LITERATŪROS APŽVALGA ............................................................................................................. 9

1.1 Vaisių ir daržovių kokybės vertinimo metodai................................................................................ 9 1.1.1 Produktų apibūdinimas ............................................................................................................. 9 1.1.2 Kokybės nuostatos .................................................................................................................... 9

1.1.3 Prinokimo reikalavimai .......................................................................................................... 10 1.1.4 Klasifikavimas ........................................................................................................................ 11

1.1.5 Dydžio nuostatos .................................................................................................................... 13 1.1.6 Leistini kokybės nuokrypiai ................................................................................................... 15 1.1.7 Pateikimo nuostatos ................................................................................................................ 16 1.1.8 Žymėjimo nuostatos ............................................................................................................... 16

1.2 Vaisių ir daržovių kokybę bei saugą sąlygojantys veiksniai ......................................................... 18 1.2.1 Citrusinių vaisių svarba žmonių sveikatai ............................................................................. 18

1.2.2 Citrusinių vaisių laikymo sąlygos .......................................................................................... 20 1.3 Vaisių ir daržovių ligos bei kenkėjai ............................................................................................. 22

1.3.1 Citrusinių vaisių botaninė sudėtis ........................................................................................... 22

1.3.2 Apelsinų rūšys, kenkėjai, ligos ............................................................................................... 26 1.3.3 Mandarinų rūšys, kenkėjai, ligos ............................................................................................ 30

1.3.4 Citrinų rūšys, kenkėjai, ligos .................................................................................................. 33 1.3.5 Greipfrutų rūšys, kenkėjai, ligos............................................................................................. 35

1.3.6 Pomelo rūšys, kenkėjai, ligos ................................................................................................. 37 2. DARBO METODIKA ......................................................................................................................... 38 3. TYRIMO REZULTATAI ................................................................................................................... 40

3.1 Apelsinų skirtingų veislių tyrimas ................................................................................................. 40 3.2 Mandarinų skirtingų veislių tyrimas .............................................................................................. 41

3.3 Citrinų skirtingų veislių tyrimas .................................................................................................... 42 3.4 Greipfrutų skirtingų veislių tyrimas .............................................................................................. 43 3.5 Pomelo skirtingų veislių tyrimas ................................................................................................... 45

4. REZULTATŲ APTARIMAS ............................................................................................................. 46 IŠVADOS ................................................................................................................................................ 48 LITERATŪROS SĄRAŠAS ................................................................................................................... 50

4

SANTRAUKA

Autorius: Gytis Mušanauskas.

Darbo tema: Maisto saugos užtikrinimas vaisių ir daržovių prekybos įmonėje.

Raktiniai žodžiai: maisto sauga, vaisiai, daržovės, citrusiniai vaisiai.

Darbo vadovas: doc.dr. Marija Stankevičienė

Atlikimo vieta: magistrinis darbas atliktas 2013 – 2016 metais. Tyrimai atlikti LSMU Veterinarijos

akademijoje. Užkrečiamųjų ligų katedroje 2016 metais sausio, vasario, kovo mėnesiais.

Darbo apimtis: 52 puslapiai.

Darbe pateikta: 9 lentelės, 36 paveikslai.

Darbo tikslas: Įvertinti vaisių ir daržovių prekybos įmonėje taikomas maisto saugos užtikrinimo

priemones.

Darbo uždaviniai: Apžvelgti vaisių ir daržovių ligas bei kenkėjus. Įvertinti vaisių ir daržovių kokybę bei

saugą sąlygojančius veiksnius. Išanalizuoti vaisių ir daržovių kokybės vertinimo metodus. Parinkti ir

pritaikyti prevencines priemones vaisių bei daržovių saugos užtikrinimui prekybos įmonėse.

Išvados: Tyrimo metu didžiausio svorio citrinos (135 g) Lisbon rūšies. Jų vidutinis svoris buvo 29,3

proc. didesnis nei Eureka Allen rūšies citrinų. Moro rūšies vidutinis vieno apelsino svoris buvo 456,2 g,

t.y. 59,2 proc. didesnis nei Late Lane Navel rūšies apelsinas, 49,7 proc. didesnis nei Navelate, 43,8

proc didesnis nei Shamouti, 39 proc nei Washington Navel ir 5,7 proc nei Sanguinelli rūšies apelsinai.

Sultingiausia apelsinų rūšis buvo Late Lane Navel. Šios rūšies apelsinai buvo 3,1 proc. sultingesni nei

Navelate, 11,5 proc. sultingesni nei Washington Navel, 14,8 proc. sultingesni nei Shamouti, 23,5 proc.

nei Sanguinelli ir 31,2 proc. sultingesni nei Moro rūšies apelsinų. Didžiausio svorio rūšies mandarinai

buvo Ortanique – 61,4 g t.y. 7,1 proc. sunkesni nei Clemenules, 8,9 proc. sunkesni nei Nova ir 10,2

proc. sunkesni nei Satsumas rūšies mandarinų. Sunkiausi greipfrutai buvo Star Ruby rūšies. Vidutinis

šios rūšies greipfrutų svoris buvo 438,5 g, t.y. 8,5 proc. sunkesni nei Sweetie rūšies greipfrutai.

Sunkiausi pomelo buvo Goliath rūšies. Vidutinis šios rūšies pomelo svoris buvo 792,5 g, t.y. 8 proc.

sunkesni nei Chandler rūšies pomelo.

Bendra išvada: Tyrimų metu nustatyta, kad citrusinių vaisių (apelsinų, citrinų, mandarinų, greipfrutų

ir pomelo) užtikrinant maisto saugą, kokybės rodikliai priklauso nuo vaisių rūšies.

Atliekant darbą naudota mokslinės literatūros analizės, tyrimų statistinės analizės, duomenų

sisteminimo ir apibendrinimo metodai.

5

SUMMARY

Author: Gytis Mušanauskas.

Subject: Food safety assurance of fruit and vegetable trading company.

Keywords: food safety , fruits , vegetables , citrus fruits.

Supervisor: doc.dr. Marija Stankevičienė

Place of performance: Master's work is carried out of 2013 - 2016. Investigations were carried out

LSMU Veterinary Academy. Department of Infectious Diseases in January, February, March of 2016.

Size: 52 pages.

Work presents: 9 tables, 36 figures.

Aim: To evaluate the fruit and vegetable trading company of food safety assurance measures.

The goals: To review the fruit and vegetable diseases and pests. Rate of fruits and vegetables quality

and safety of influencing factors . To analyze the fruit and vegetable quality assessment methods .

Selecting and applying preventive measures in the fruit and vegetables safeguarding the safety of

commercial establishments.

Conclusions: The study of the maximum weight of lemon (135 g) Lisbon species. Their average

weight was 29.3 percent higher than Eureka Allen kind of lemon. Moro type orange average weight

was 456.2 g, e.g. 59.2 percent higher than Lane Late Navel oranges of the species, 49.7 percent higher

than the Navelate, 43.8 percent higher than the Shamouti, 39 percent over the Washington Navel and

5.7 percent over Sanguinello oranges of the species. The juiciest orange species were Lane Late Navel.

These types of oranges were 3.1 percent juicier than the Navel, 11.5 percent juicier than Washington

Navel, 14.8 percent juicier than Shamouti, 23.5 percent than Sanguinello and 31.2 percent juicier than

the Moro kind of orange. The maximum weight of the species mandarins were Ortanique - 61.4 g e.g.

7.1 percent heavier than Clemenules, 8.9 percent heavier than the Nova and 10.2 percent heavier than

the kind of Satsuma mandarin. The heaviest was the Star Ruby grapefruit type. The average of this type

grapefruit weight was 438.5 g, e.g. 8.5 percent heavier than the kind of Sweetie grapefruits. The

heaviest type of pomelo was Goliath. The average for this type of pomelo weight was 792.5 g, e.g. 8

percent heavier than Chandler kind of pomelo.

General conclusion: The study found that citrus fruits (oranges, lemons, tangerines, grapefruit and

pomelo) in ensuring food safety, quality indicators depend on the type of fruit.

The work used in the scientific literature analysis, statistical analysis, research, data systematization

and synthesis methods.

6

SANTRUMPOS

Pl – parkinsono liga

PSO – Pasaulinė Sveikatos Organizacija

NMVRVI - Nacionalinis maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institutas

LSMU – Lietuvos Sveikatos Mokslų Universitetas

7

ĮVADAS

Lietuvai integravus į Europos Sąjungą ir prekiaujant savo išaugintais vaisiais ir daržovėmis

užsienyje konkurencijos sąlygomis bei siekiant aprūpinti Lietuvos gyventojus kokybiškais vaisiais ir

daržovėmis, esminis reikalavimas yra produkcijos kokybė. Išauginti didelį derlių – tai tik darbo dalis,

kur kas sunkiau išsaugoti laikomų vaisių ir daržovių kokybę, paruošti juos rinkai ir pateikti vartotojui

aukštos kokybės produkciją. Europos Sąjungoje šviežių vaisių ir daržovių kokybės reikalavimus

reikalavimus nusako atitinkami reglametai, o Lietuvoje pastarųjų pagrindu parengti privalomieji

kokybės reikalavimai. Europos Sąjungos teisės aktai nereglamentuoja maistinių bulvių ir raudonųjų

burokėlių, todėl parengti parengti nacionaliniai kokybės reikalavimai. Parengti ir Žemės ūkio ministro

įsakymais patvirtinti privalomieji kokybės reikalavimai 35 rūšių šviežiems vaisiams ir daržovėms

(kopūstams, morkoms, svogūnams, ilgavaisiams ir trumpavaisiams agurkams, pomidorams, obuoliams

ir kriaušėms, braškėms ir žemuogėms, arbūzams, melionams, salotoms ir endivijoms, česnakams,

baklažanams, persikams ir nektarinams, lapkotiniams salierams, citrusiniams vaisiams, cukinijoms,

saldžiosioms paprikoms, slyvoms, porams, desertinėms vynuogėms, salotinėms cikorijoms, špinatams,

žiediniams kopūstams, abrikosams, avokadams, negliaudytiems žirniams, šparaginėms pupelėms, kivi

vaisiams, vyšnioms ir trešnėms, šparagams, Briuselio kopūstams, artišokams, bananams, maistinėms

bulvėms, raudoiesiems burokėliams), parengti graikinių riešutų ir kultūrinių pievagrybių privalomųjų

kokybės reikalavimų projektai [1].

Citrusiniai vaisiai garsėja gausiu vitaminų, ypač vitamino C kiekiu, mineralinėmis

medžiagomis, bei gydomosiomis savybėmis. Citrusinių vaisių grupei priskiriami: apelsinai, citrinos,

žaliosios citrinos, mandarinai, greipfrutai, kinkanai ir keletas Lietuvoje ne populiarių vaisių rūšių. Jie

priklauso vienai įdomiausių botanikos augalų rūtinių (angl. - Rutaceae) šeimai. Tai vieni iš svarbiausių

vaismedžių vaisių auginamų visame pasaulyje [2].

Populiariausi citrusiniai vaisiai yra šių rūšių: apelsinai (c. sinensis), mandarinai (c. reticulata),

citrinos (c. limon), žaliosios citrinos (c .aurantifolia), greipfrutai (c. paradisi) [3]. Jų unikalūs vaisiai

vadinami citrinvaisiais.

Visi citrusai turi dviejų sluoksnių žievelę. Išorinė žievelė – oranžinė, geltona, rožinė, žalia su

eteriniais aliejais, vidinė – labai pažeidžiama ir balta. Visi dabar žinomi citrusai – tai daug amžių

trukusio selekcinio darbo rezultatas. Kultūrinių citrusų tėvyne laikomi Himalajai, pietų Kinija ir

pietvakarių Azija [4]. Citrusiniai vaisiai – pasaulio rinkoje yra labai svarbūs. Vien apelsinų ir

mandarinų per metus pasaulyje išauginama iki 70 mln. tonų [5]. Citrusai yra vieni iš svarbiausių vaisių,

8

užimantys trečiąją vietą tarp visų subtropinių vaisių [6]. Kasmet, bendra viso pasaulio citrusinių vaisių

gamyba sudaro daugiau kaip 124 500 000 tonų [7]. Ispanija, užauginanti daugiau kaip 3 mln. tonų

citrusinių vaisių per metus, yra pagrindinė gamintoja Europoje, bei užimanti 4-ąją vietą visame

pasaulyje [8]. Ne paslaptis, jog citrusiniai vaisiai yra pagrindinis vitaminų šaltinis ilgu rudens – žiemos

periodu. Tačiau gydomasis citrinų, apelsinų, greipfrutų, mandarinų ir laimų poveikis tuo nesibaigia.

Citrusiniai vaisiai – puiki profilaktinė, gydomoji bei organizmą valanti priemonė. Jie tonizuoja nervų

sistemą, pasižymi stipriu antibakteriniu poveikiu, gerina skrandžio – žarnyno veiklą. Reguliariai geriant

šviežias apelsinų, mandarinų ir greipfrutų sultis kraujo sudėtyje sumažėja cholesterolio kiekis [4].

Darbo tikslas: Įvertinti vaisių ir daržovių prekybos įmonėje taikomas maisto saugos

užtikrinimo priemones.

Darbo uždaviniai:

1. Apžvelgti vaisių ir daržovių ligas bei kenkėjus;

2. Įvertinti vaisių ir daržovių kokybę bei saugą sąlygojančius veiksnius;

3. Išanalizuoti vaisių ir daržovių kokybės vertinimo metodus;

4. Parinkti ir pritaikyti prevencines priemones vaisių bei daržovių saugos užtikrinimui prekybos

įmonėse.

9

1. LITERATŪROS APŽVALGA

1.1 Vaisių ir daržovių kokybės vertinimo metodai

1.1.1 Produktų apibūdinimas

Šis apbūdinimas taikomas toliau išvardytų veislių vaisiams, kurie klasifikuojami kaip citrusiniai

vaisiai ir kurie vartotojams tiekiami švieži, išskyrus perdirbti pramoniniu būdu skirtus citrusinius

vaisius:

iš Citrus limon (L.) Burm. f. rūšių išvestų veislių citrinoms;

mandarinams (Citrus reticulata Blanco), įskaitant likerinius mandarinus (Citrus unshiu

Marcow.), klementinus (Citrusclementina hort. ex Tanaka.), saldžiuosius mandarinus

(Citrus deliciosa Ten.) ir tikruosius mandarinus (Citrus tangerina Tan.), išaugintus iš šių

rūšių bei jų hibridų;

iš Citrus sinensis (L.) Osbeck rūšių išvestų veislių apelsinams [9].

1.1.2 Kokybės nuostatos

Nuostatų tikslas – apibrėžti kokybės reikalavimus, taikomus paruoštiems ir supakuotiems

citrusiniams vaisiams. Laikantis kiekvienai klasei taikomų specialių nuostatų ir leistinų nuokrypių, visų

klasių citrusiniai vaisiai turi būti:

nepažeisti;

nesudaužyti ir (arba) be didelių užgijusių įpjovimų;

nesugedę; citrusiniai vaisiai, kurie yra puvinio pažeisti arba kurių kokybė suprastėjusi

tiek, kad netinka vartoti, neleistini;

švarūs, iš esmės be jokių matomų pašalinių medžiagų;

iš esmės be kenkėjų;

kenkėjų nepažeistu minkštimu;

be vidinio džiūvimo ir dehidratavimo požymių;

nepažeisti žemos temperatūros ar šalnų;

be perteklinės išorinės drėgmės;

10

be pašalinio kvapo ir (arba) skonio.

Citrusiniai vaisiai turi būti tiek subrendę ir tokios būklės, kad:

nenukentėtų vežant bei tvarkant ir;

į paskirties vietą būtų pristatyti tinkamos būklės [9].

1.1.3 Prinokimo reikalavimai

Citrusiniai vaisiai turi būti tinkamos brandos bei prinokimo, atsižvelgiant į reikiamus veislės,

skynimo laiko ir auginimo vietovės kriterijus. Citrusinių vaisių prinokimas apibūdinamas šiais

kiekvienai rūšiai nurodytais parametrais:

mažiausias sulčių kiekis,

mažiausias bendras tirpių kietųjų medžiagų kiekis, t. y. mažiausias cukraus kiekis,

mažiausias cukraus/rūgšties santykis,

spalva.

Spalva turi būti tokia, kad normaliai bręsdamas vaisius tam tikrai veislei būdingą spalvą įgautų

paskirties vietoje [9].

1 lentelė. Prinokimo reikalavimai

Mažiausias

sulčių

kiekis

(proc)

Mažiausias

cukraus

kiekis

(Brix)

Mažiausias

cukraus/rūgšties

santykis

Spalva

Citrinos 20

Turi būti būdinga veislei. Tačiau žalios

(bet ne tamsiai žalios) spalvos vaisiai

tinkami, jeigu jie atitinka būtiniausius

sulčių kiekio reikalavimus

Likeriniai mandarinai, klementinai, kitų veislių mandarinai ir jų hibridai

Likeriniai

mandarinai 33

6,5:1 Bent trečdalio vaisiaus paviršiaus spalva

turi būti būdinga veislei Klementinai 40 7,0:1

Kitų veislių

mandarinai

ir jų

hibridai

33

7,5:1

Apelsinai

11

Tikrieji

apelsinai 30 6,5:1

Turi būti būdinga veislei. Tačiau šviesiai

žalios spalvos vaisiai leidžiami, jei spalva

neviršija penktadalio viso vaisiaus

paviršiaus ir jei jie atitinka būtiniausius

sulčių kiekio reikalavimus. Tačiau

vietovėse, kuriose vaisiams bręstant yra

aukšta oro temperatūra ir didelis

santykinis drėgnis, užauginti apelsinai

gali būti žalios spalvos, dengiančios

daugiau nei penktadalį viso vaisiaus

paviršiaus, jei jie atitinka būtiniausius

sulčių kiekio reikalavimus.

Navels

grupė 33 6,5:1

Kitos

veislės 35 6,5:1

Mosambi,

Sathgudi ir

Pacitan,

kurių

daugiau nei

penktadalis

paviršiaus

žalios

spalvos

33

Kitų veislių

vaisiai,

kurių

augiau nei

penktadalis

paviršiaus

žalios

spalvos

45

1.1.4 Klasifikavimas

Citrusiniai vaisiai skirstomi į tris toliau apibūdintas klases:

Ekstra klasė. Šios klasės citrusiniai vaisiai turi būti aukščiausios kokybės. Jie turi turėti

tai veislei ir (arba) prekiniam tipui būdingas savybes. Vaisiai turi būti be defektų,

išskyrus labai nežymius paviršiaus defektus, jei dėl jų nesikeičia bendra vaisių išvaizda,

kokybė, išsilaikymo kokybė ir pateikimas pakuotėje.

I klasė. Šios klasės citrusiniai vaisiai turi būti geros kokybės. Jie turi turėti tai veislei ir

(arba) prekiniam tipui būdingas savybes. Tačiau gali būti leidžiami toliau nurodyti

nežymūs defektai, jeigu dėl jų nesikeičia bendra citrusinių vaisių išvaizda, kokybė,

išsilaikymo kokybė ir pateikimas pakuotėje:

nežymus formos defektas;

12

nežymus spalvos defektai, įskaitant nedidelį saulės nudeginimą;

nežymūs progresuojantys odelės defektai, jeigu nepažeistas minkštimas;

nežymūs odelės defektai, atsiradę vaisiaus formavimosi metu, pavyzdžiui,

sidabriškosios rauplės, rūdėtumas arba kenkėjų padaryti pažeidimai;

nežymūs užgiję defektai, atsiradę dėl mechaninių priežasčių, tokie kaip krušos

padaryta žala, nutrynimai arba tvarkymo metu padaryta žala;

šiek tiek iš dalies atsiskyrusi visų mandarinų grupės vaisių odelė (arba žievelė).

II klasė. Šiai klasei priskiriami citrusiniai vaisiai, kurie neatitinka aukštesnėms klasėms

keliamų kokybės reikalavimų, tačiau atitinka būtiniausius pirmiau nurodytus

reikalavimus. Jeigu citrusiniai vaisiai išlaiko pagrindines kokybės, išsilaikymo kokybės

ir pateikimo savybes, leistini šie defektai:

formos defektai;

spalvos defektai, įskaitant saulės nudeginimą;

progresuojantys odelės defektai, jeigu nepažeistas minkštimas;

odelės defektai, atsiradę vaisiaus formavimosi metu, pavyzdžiui, sidabriškosios

rauplės, parudimai arba kenkėjų padaryti pažeidimai;

užgiję defektai, atsiradę dėl mechaninių priežasčių, tokie kaip krušos padaryta

žala, nutrynimai arba tvarkymo metu padaryta žala;

paviršiniai užgijusios odelės pakitimai;

grublėta odelė;

šiek tiek iš dalies atsiskyrusi apelsinų odelė (arba žievelė) ir iš dalies atsiskyrusi

visų mandarinų grupės vaisių odelė (arba žievelė) [9].

13

1.1.5 Dydžio nuostatos

Dydis nustatomas pagal didžiausią pjūvio ties viduriu skersmenį arba pagal skaičių.

2 lentelė. Mažiausias dydis

Vaisiai

Skersmuo

(mm)

Citrinos 45

Likeriniai mandarinai,

kitų veislių

mandarinai ir jų

hibridai

45

Klementinai 35

Apelsinai 53

Citrusiniai vaisiai gali būti rūšiuojami pagal dydį vienu iš šių būdų: siekiant užtikrinti vienodą

produktų dydį, toje pačioje pakuotėje esančių produktų dydžų skirtumas neturi viršyti:

10 mm, jei mažiausio vaisiaus skersmuo (kaip nurodyta ant pakuotės) yra < 60 mm;

15 mm, jei mažiausio vaisiaus skersmuo (kaip nurodyta ant pakuotės) yra ≥ 60 mm, bet

< 80 mm;

20 mm, jei mažiausio vaisiaus skersmuo (kaip nurodyta ant pakuotės) yra ≥ 80 mm, bet

< 110 mm;

vaisių, kurių skersmuo ≥ 110 mm, leistinas skersmens skirtumas nenustatomas.

Jei taikomi dydžio kodai, turi būti laikomasi toliau pateiktose lentelėse nurodytų tų kodų ir skersmens

dydžių:

3 lentelė. Vienodumas

Dydžio kodas

Skersmuo

(mm)

Citrinos

0 79-90

1 72-83

2 68-78

3 63-72

4 58-67

5 53-62

6 48-57

7 45-52

14

Likeriniai

mandarinai,

kitų veislių

mandarinai

ir jų hibridai

1-XXX 78 ir daugiau

1-XX 67-78

1 arba 1-X 63-74

2 58-69

3 54-64

4 50-60

5 46-56

6 43-52

7 41-48

8 39-46

9 37-44

10 35-42

Apelsinai

0 92-110

1 87-100

2 84-96

3 81-92

4 77-88

5 73-84

6 70-80

7 67-76

8 64-73

9 62-70

10 60-68

11 58-66

12 56-63

13 53-60

Vienodas dydis užtikrinamas naudojant pirmiau pateiktas dydžio skales, nebent nustatyta kitaip:

jeigu vaisiai laisvai suberti dėžėse arba supakuoti prekinėse pakuotėse, kurių didžiausias grynasis

svoris yra 5 kg, didžiausias skirtumas turi neviršyti ribų, nustatomų grupuojant trijų dydžių iš eilės

pagal dydžio skalę vaisius [9].

15

1.1.6 Leistini kokybės nuokrypiai

Visais prekybos etapais leidžiami kiekvienos partijos produktų, neatitinkančių nurodytai klasei

keliamų reikalavimų, kokybės bei dydžio nuokrypiai.

Ekstra klasė. Visas leistinas nuokrypis – 5 % citrusinių vaisių (pagal skaičių arba svorį),

neatitinkančių šios klasės reikalavimų, tačiau atitinkančių I klasės reikalavimus. Iš šio

leistino nuokrypio iš viso ne daugiau kaip 0,5 % gali sudaryti produktai, atitinkantys II

klasės kokybės reikalavimus.

I klasė. Visas leistinas nuokrypis – 10 % citrusinių vaisių (pagal skaičių arba svorį),

neatitinkančių šios klasės reikalavimų, tačiau atitinkančių II klasės reikalavimus. Iš šio

leistino nuokrypio iš viso ne daugiau kaip 1 % gali sudaryti produktai, neatitinkantys nei

II klasės kokybės reikalavimų, nei būtiniausių reikalavimų, arba puvinio pažeisti

produktai.

II klasė. Visas leistinas nuokrypis – 10 % citrusinių vaisių (pagal skaičių arba svorį),

neatitinkančių nei šios klasės reikalavimų, nei būtiniausių reikalavimų. Iš šio leistino

nuokrypio iš viso ne daugiau kaip 2 % produktų gali būti pažeisti puvinio.

Leidžiamas bendras kiekvienos klasės citrusinių vaisių, atitinkančių artimiausią dydį (arba

dydžius, jeigu yra trys dydžiai), mažesnį ir (arba) didesnį už tą, kuris nurodytas ant pakuočių (pagal

skaičių arba svorį), 10 % nuokrypis. Bet kuriuo atveju 10 % leistinas nuokrypis taikomas tik tiems

vaisiams, kurių dydis yra ne mažesnis už toliau nurodytą mažiausią dydį [9].

3 lentelė. Leistinas nuokrypis

Vaisiai

Skersmuo

(mm)

Citrinos 43

Likeriniai

mandarinai, kitų

veislių mandarinai

ir jų hibridai

43

Klementinai 34

Apelsinai 50

16

1.1.7 Pateikimo nuostatos

Vienodumas. Kiekvienos pakuotės turinys turi būti vienodas; joje turi būti tik tos pačios kilmės,

veislės ar prekinio tipo, kokybės, dydžio ir, pageidautina, vienodai prinokę ir subrendę citrusiniai

vaisiai. Be to, reikalaujama, kad ekstra klasės vaisiai būtų vienodos spalvos. Tačiau labai skirtingų

veislių citrusinius vaisius galima pakuoti kartu vienoje prekinėje pakuotėje, jei jie yra vienodos

kokybės ir, atsižvelgiant į kiekvieną atitinkamą rūšį, – vienodos veislės arba prekinio tipo ir kilmės.

Visas pakuotės turinys turi būti toks pat kaip ir pakuotės turinio matomoji dalis.

Pakavimas. Citrusiniai vaisiai turi būti įpakuoti taip, kad būtų tinkamai apsaugoti. Pakuotės

viduje naudojamos medžiagos turi būti švarios ir tokios kokybės, kad apsaugotų produktą nuo išorinio

ar vidinio sužalojimo. Medžiagas, visų pirma popierių ar antspaudus su prekybinėmis specifikacijomis

naudoti leidžiama, tik jei buvo spausdinta ar ženklinta netoksišku rašalu arba klijais. Lipdukai,

klijuojami ant kiekvieno produkto atskirai, turi būti tokie, kad juos nuėmus ant paviršiaus neliktų

matomų klijų žymių ir nebūtų pažeista citrusinių vaisių odelė. Jeigu citrusiniai vaisiai suvyniojami, turi

būti naudojamas plonas, sausas, naujas ir bekvapis popierius. Draudžiama naudoti bet kokias

medžiagas, kurias naudojant gali pakisti natūralios citrusinių vaisių savybės, ypač jų skonis ar kvapas.

Pakuotėse neturi būti jokių pašalinių medžiagų. Tačiau leidžiama citrusinius vaisius pateikti su trumpa

(nesumedėjusia) šakele ir keletu prie jos prisitvirtinusių žalių lapelių [9].

1.1.8 Žymėjimo nuostatos

Ant kiekvienos pakuotės turi būti pateikta tokia informacija (raidės grupuojamos toje pačioje

pusėje, žymėjimas įskaitomas bei nenutrinamas, pateikta informacija matoma išorinėje pakuotės

pusėje):

Identifikavimas. Pakuotojo ir (arba) siuntėjo pavadinimas (vardas, pavardė) ir adresas. Šis

tekstas gali būti pakeistas:

ant visų pakuočių, išskyrus fasuotes, – oficialiai išduotu arba priimtu kodu, kuriuo

nurodomas pakuotojas ir (arba) siuntėjas, pateikiamu su nuoroda „Pakuotojas ir (arba)

siuntėjas“ (arba lygiavertėmis santrumpomis);

17

tik ant fasuočių – Sąjungos teritorijoje įsisteigusio pardavėjo pavadinimu ir adresu,

pateikiamais su nuoroda „Supakuota (kam):“ arba lygiaverte nuoroda. Šiuo atveju

etiketėje taip pat nurodomas pakuotojo ir (arba) siuntėjo kodas. Pardavėjas pateikia visą

informaciją apie šio kodo reikšmę, jei, kontrolės įstaigos nuomone, tokia informacija

reikalinga.

Produktų rūšis. Bendrinis rūšies pavadinimas, jeigu produktai nematomi iš išorės. Apelsinų

veislės pavadinimas. Mandarinų grupės vaisiai:

Likeriniai mandarinai – „Likeriniai mandarinai“; po šios nuorodos gali būti nurodyta

veislė;

Klementinai – „Klementinai“; po šios nuorodos gali būti nurodyta veislė ir, prireikus,

nuoroda „besėkliai“ (jei tai besėkliai klementinai arba klementinai su 1–10 sėklų) arba

„su sėklomis“ (jei tai klementinai su daugiau kaip 10 sėklų);

Kitų veislių mandarinai ir jų hibridai – veislės pavadinimas;

Labai skirtingų rūšių citrusinių vaisių mišinys – „Citrusinių vaisių mišinys“ arba

lygiavertis pavadinimas ir bendriniai labai skirtingų rūšių pavadinimai;

„be sėklų“ (pasirinktinai).

Produktų kilmė. Kilmės šalis ir, pasirinktinai, rajonas, kuriame produktai išauginti, arba

nacionalinis, regioninis ar vietinis vietovės pavadinimas. Jei pateikiami labai skirtingų rūšių ir

skirtingos kilmės citrusinių vaisių mišiniai, prie atitinkamos rūšies pavadinimo nurodoma kilmės šalis.

Prekybinė specifikacija. Klasė. Dydis, išreikštas: mažiausiu ir didžiausiu dydžiu (mm) arba

dydžio kodu (-ais), po kurio (-ių) galima nurodyti mažiausią ar didžiausią dydį arba skaičių. Jei

taikytina, nurodoma konservuojanti medžiaga ar kitos cheminės medžiagos, naudotos nuėmus derlių

[9].

18

1.2 Vaisių ir daržovių kokybę bei saugą sąlygojantys veiksniai

1.2.1 Citrusinių vaisių svarba žmonių sveikatai

Gyventojai per metus citrusinių vaisių suvartoja pakankamai daug, todėl mums yra svarbu

žinoti kokios ir kaip vaisiuose esančios medžiagos veikia žmogaus sveikatą. Citrusiniai vaisiai ir jų

sultys yra svarbus biologiškai aktyvių junginių šaltinis, tokių kaip: antioksidantų, flavonoidų, fenolio

junginių bei pektinų, kurie yra svarbūs žmogaus mitybai [10]. Epidemiologiniais tyrimais nustatyta,

kad citrusinių vaisių flavonoidai sumažina koronarinės širdies ligos riziką, bei apsaugo nuo kai kurių

vėžio formų [11]. Dr. Robertas Viliamsas (Robert Williams) kalbėdamas Britų Farmakologijos

draugijos susitikime Edinburge teigė, kad nors dar reikia daug tyrimų, gausėja įrodymų, kad tam tikri

flavonoidai, medžiagos randamos augaluose bei augalinės kilmės maiste, gali turėti teigiamą poveikį

žmonių, 23 kenčiančių nuo Alzhaimerio ligos, sveikatai. Anot daktaro Viliamso, pastaruoju metu

epidemiologinės studijos teikia intriguojančių duomenų apie tai, kad flavonoidų turinčių daržovių,

vaisių sulčių bei raudonojo vyno vartojimas atitolina ligos pradžią [12]. Reguliarus flavonoidų

vartojimas, ypač antocianinų, kurių daugiausia randama uogose, gali padėti apsisaugoti nuo Parkinsono

ligos (PL). Didžiausi flavanoidų kiekiai randami citrusiniuose vaisiuose. Buvo atliktas tyrimas, kurio

tikslas buvo nustatyti flavonoidų vartojimo įtaką galimam Parkinsono ligos išsivystymui. Mokslininkai

stebėjo 49281 vyrą ir 80336 moteris daugiau nei du dešimtmečius. Tyrimo eigoje Parkinsono liga

susirgo 805 dalyviai. Pastebėta, kad antocianai bei flavonoidai ir jų turintys maisto produktai tokie,

kaip obuoliai, uogos bei vaisiai žymiai sumažino vyrų ir moterų susirgimą Parkinsono liga [13].

Žievelėje, kuri sudaro beveik pusė vaisiaus masės, yra didžiausias flavonoidų kiekis [10]. Būtent

citrusiniuose vaisiuose randami tokie flavanoidai: flavonoliai, flavonai bei flavononai [14]. Vaisių ir

daržovių maiste neturi trūkti, turėtume juos valgyti kiek galima dažniau, nes jų vartojimas turi didelės

įtakos mūsų sveikatai. Pasaulinės sveikatos organizacijos duomenimis (PSO), pasaulyje apie 1,7

milijono mirties atvejų (2,8 proc.) yra susiję su nepakankamu vaisių ir daržovių vartojimu.

Apskaičiuota, kad šis rizikos veiksnys sąlygoja 14 proc. mirčių nuo skrandžio bei žarnyno vėžio, 11

proc. mirčių nuo išeminės širdies ligos bei 9 proc. mirčių nuo insulto [15].

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja suvalgyti mažiausiai 400 g vaisių ir

daržovių per dieną, taip sumažinant riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, insultu, 2 tipo

cukriniu diabetu, nutukimu ar vėžiniais susirgimais [16].

19

Kaip teigia Žičkutė [17], citrusinių vaisių vartojimas nėra reikšmingai susijęs su skrandžio vėžio

rizika, tačiau moksliniai tyrimai atlikti 27 šalyse parodė, kad vietovėse, kur mėgstama valgyti

citrusinius vaisius, daug rečiau susergama skrandžio vėžiu. Amerikiečių biochemikas ir vitaminų

tyrinėtojas Lainusas Polingas ir daktaras Evanas Kameronas knygoje „Vėžys ir vitaminas C“ (Linus

Pauling, Evan Cameron, Cancer And vitamin C) rašė, kad vitaminas C padeda atsistatyti sergančioms

ląstelėms, didina leukocitų aktyvumą ir skatina 24 hormonų išsiskyrimą, todėl organizmas tampa

atsparesnis stresams ir ligoms, tarp jų - ir vėžiui. Tačiau šie tyrėjai pabrėžė vieną svarbią aplinkybę:

vitamino c dozės turi būti didelės (iki 10 000 mg per parą) [18]. Epidemiologiniai tyrimai rodo, kad

pakankamas vaisių ir daržovių vartojimas apsaugo nuo degeneracinių ligų [10].

Manoma, kad vaisių ir daržovių vartojimas padeda užkirsti kelią prieš šias ligas:

Širdies ligas;

Hipertenziją;

Insultą;

Vėžį;

Anemiją.

Kaip jau buvo minėta anksčiau, vaisiai yra tokie produktai, kurie turi mažai arba visai neturi

riebalų ir kalorijų, tačiau turi pakankamai angliavandenių bei skaidulų, kurios reikalingos žmogaus

mitybai [19]. Tyrimais įrodyta, kad didžiulis vaisių turinčių vitamino C suvartojimas, padeda išvengti

rizikos susirgti vėžiu. Vegetarams kurie vartoja mažai mėsos bei gyvūninės kilmės produktų padidėja

geležies trūkumas, o tai laikui bėgant gali progresuoti į anemiją. Anemija yra viena iš labiausiai

paplitusių ligų, skaudi visuomenės sveikatos problema kai sutrinka augimas, sumažėja fizinis

darbingumas. Tačiau vartojant citrusinius vaisius, tame tarpe ir vitaminą C, galima išvengti rizikos

susirgti anemija, o taip išvengti šios ligos skaudžių pasekmių [20].

Insultas yra pagrindinė mirties priežastis išssivysčiusiose šalyse. Eilė atliktų tyrimų parodė, kad

insulto riziką sumažėjo tiems pacientams, kurie savo valgiaraštyje buvo įtraukę maisto produktus,

kuriuose gausu mikroelementų, antioksidantų, B grupės vitaminų taip pat vitaminų E ir C [21].

20

1.2.2 Citrusinių vaisių laikymo sąlygos

Citrusiniai vaisiai auginami 140 šalių, esančių atogrąžų bei subtropikų klimato zonose.

Citrusinių vaisių brendimas ir kokybė priklauso nuo klimato sąlygų, dirvožemio, vandens kiekio,

kultūrinių technologijų ir maisto medžiagų tiekimo [22].

Pats svarbiausias veiksnys yra klimatas - tai temperatūra, santykinė drėgmė, krituliai, vėjo

stiprumas ir saulės spinduliai. Kai kuriose vietose šaltis, rūkas ir audra su kruša yra retai pasitaikantis

arba reguliarus fenomenas, kenkiantis vaisių augimui.

Esant atviroms oro sąlygoms, šios aplinkybės gali būti kontroliuojamos minimaliai. Optimali

oro temperatūra, santykinė drėgmė, saulės šviesa ir gerai pasiskirstę lietaus lašai gali užauginti gausų

derlių ir puikios kokybės vaisius, aprūpintus reikiamu maistinių medžiagų kiekiu. Citrusiniai vaisiai

dažniausiai yra atogrąžų ir subtropinio klimato kultūra, todėl vaismedžiai reikalauja specialaus

drėkinimo [23]. Atogrąžų klimatas pasižymi pastovia oro temperatūra, kuri per parą svyruoja labai

mažai. Vidutinė metinė temperatūra yra maždaug 20 –30° C. Kartais ji svyruoja dėl pakilusio jūros

lygio arba esant arti kalnų zonos. Citrusinių augalų vaisiai gerai auga šiltoje ir drėgnoje klimato zonoje,

kur vidutinė metinė temperatūra yra aukštesnė nei 15º C, šalčio sezonas yra mažiau nei 115 dienų, o

vidutinis metinis kritulių kiekis yra daugiau nei 1000 mm [24]. Esant subtropiniam klimatui paprastai

vidutinė oro temperatūra būna 15 – 20°C, žiemos būna ramios, o šąla retai, tačiau kur užeina rūkas, šąla

ir būna debesuota, vaisiai auga ilgiau, angliavandeniai (cukrūs) kaupiami lėčiau, kadangi esant tokiam

klimatui temperatūros, šviesos intensyvumas ir CO2 mažiau įsisavinami [25].

Kaip matome, klimato sąlygos labai stipriai veikia vaisių kokybę ir šis poveikis yra daug

svarbesnis už kitus veiksnius, tokius, kaip dirvožemis, auginimo technologijos ir net genetiniai

faktoriai. Esant subtropiniam klimatui, vėsios žiemos metu mandarinų ir apelsinų spalva būna ryškesnė.

Atogrąžų žemumose vaisių kvėpavimo lygis yra aukštesnis, todėl jie greičiau bręsta, nes rūgščių kiekis

mažėja lėtai. Užaugintų atogrąžiniame klimate oranžinė apelsinų spalva būna ne tokia ryški, o žievelė

lupasi sunkiau. Esant vėsiam, sausam klimatui, pakankamai saulės šviesos ir drėkinimo vandeniu, gali

užaugti puikūs vaisiai.

Aukščiausios kokybės vaisiai auginami Viduržemio jūros klimato sąlygomis, kurios pasižymi

santykine sausra (mažu kritulių kiekiu), karštomis vasaromis ir vėsiomis, drėgnomis žiemomis (žiemos

lietumi) vaisiui bręstant. Jei vaisiaus spalva graži, jį valgant jaučiama aukšta 26 vaisiaus kokybė, o jo

išvaizda puiki, nes kol vaisius jaunas, jis yra mažiau paveiktas vabzdžių - kenkėjų.

21

Citrusinių vaisių augintojai susiduria su dideliais sunkumais: kaip reikia tinkamai išlaikyti, bei

pagerinti derlių, nes ligos, sausros, šalčiai, dirvožemio druskingumas, visa tai gali turėti neigiamą įtaką

citrusinių vaisių kokybei [7].

Tinkamos vaisių laikymo sąlygos yra vienas iš svarbiausių maisto saugos ir kokybės rodiklių.

Tai ypač svarbu, nes tinkamai laikomi vaisiai sugeba išsaugoti visas vertingąsias medžiagas, o

sandėliuojant netinkamu būdu – jas praranda.

Pagal Lietuvos Respublikos Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2001 m.

rugpjūčio 7 d. įsakymą Nr. 334 „Dėl šviežių vaisių, uogų, daržovių, grybų optimalių laikymo

(sandėliavimo) sąlygų patvirtinimo“ nuostatas, rekomenduojama vaisius laikyti tokioje teigiamoje

temperatūroje: apelsinus 1–5° C, mandarinus 4–8° C, greipfrutus bei citrinas 10–15° C. Vaisiai turėtų

būti laikomi sausoje ir vėsioje aplinkoje, atskirai nuo daržovių. Nes, kaip informuoja Nacionalinio

maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) specialistai, iš nokstančių vaisių skiriasi

etileno dujos, dėl to sutrumpėja daržovių laikymo laikas.

4 lentelė. Citrusinių vaisių optimalios laikymo sąlygos [26]

Pavadinimas

Oro parametrai

Išsilaikymo trukmė

Temperatūra,

°C

Santykinė

drėgmė,

%

California 2 – 5 85 – 90 2 – 4 savaitės

Greipfrutai 10 – 15 90 4 – 6 savaitės

Citrinos 10 – 14 90 2 – 5 mėnesiai

Mandarinai 4 – 8 90 3 – 8 savaitės

Apelsinai

Shamouti, Ispanija 1 – 2 90 2 – 3 mėnesiai

Washington Navel,

Marokas, Ispanija 2 – 3 90 2 – 3 mėnesiai

Moro, Italija 2 90 3 – 4 mėnesiai

Navelate, Kipras 2 – 3 90 2 – 3 mėnesiai

Navelate, Izraelis 2 90 2 – 3 mėnesiai

Navelate, Marokas 2 – 3 90 2 – 3 mėnesiai

Navelate, Pietų Afrika 4,5 90 3 – 4 mėnesiai

Sanguinelli, Ispanija 2 90 3 – 4 mėnesiai

Late Lane Navel,

Ispanija 1 – 2 90 3 – 4 mėnesiai

22

1.3 Vaisių ir daržovių ligos bei kenkėjai

1.3.1 Citrusinių vaisių botaninė sudėtis

Citrusiniai vaisiai atsiranda išsivysčius ir užaugus mezginei ir yra sudaryti iš 8-16 į kekes

suaugusių vaislapėlių, susijungusių į gėlių ašį, kuri sudaro centrinę vaisiaus dalį. Vaislapėliai

suformuoja ląsteles arba skilteles, kuriose auga sėklos ir sulčių pūslelės (vezikulės). Apyvaisis (žievė)

skirstomas į egzokarpį, arba flavedą ir mezokarpį, arba albedą. Flavedas yra išorinė spalvota žievės

dalis, kurią sudaro tolimiausiai esantys audinio sluoksniai, o albedas – vidinė, bespalvė (balta) arba

kartais turinti atspalvį dalis (pavyzdžiui, kaip raudonuosiuose greipfrutuose ir raudonuosiuose

apelsinuose) [27]. Albedą sudaro vidinis mezokarpis, kuris sudarytas iš parenchiminių ląstelių su

dideliais oro tarpais. Tai ypatingai gerai apsauganti vaisius nuo spaudimo ir smūgių medžiaga. Laimų ir

mandarinų albedas yra 1-2 mm storio, saldžių apelsinų 2-5 mm storio, o didžiųjų greipfrutų žievė gali

būti net 20 mm storio. Albedas yra prijungtas prie flavedo savo išorine dalimi, susijungęs su skiltelės

membrana iš vidinės pusės. Egzokarpis, kitaip vadinamas flavedu, ir baltas akytas mezokarpis, kitaip

vadinamas albedu, yra susijungę [28].

Centrinę vaisiaus dalį sudaro iš tos pačios rūšies bespalvio arba turinčio atspalvį netankaus,

korėto ląstelių tinklo, kaip albedas. Ją su albedu jungia tarp kiekvienos skiltelės esanti membrana. Visų

23

citrusinių vaisių centrinė dalis jiems nokstant ir sunokus būna kieta, ypatingai – saldžių apelsinų,

greipfrutų, citrinų ir laimų. Tačiau vaisiui pernokus jo centrinė dalis gali atsiverti.

Centrinę vaisiaus dalį supančios skiltelės sudaro sunokusio citrusinio vaisiaus valgomą

minkštimą. Kiekviena skiltelė yra apsupta tolydžios endokarpinės membranos. Vaisiaus sultys

laikomos stipriai suspaustose lazdelės formos daugialąsčiuose maišeliuose, kurie dar vadinami sulčių

vezikulėmis (pūslelėmis), kurios visiškai užpildo skilteles ir yra sujungtos su plona sienele, vadinama

supančia skiltelės vaislapėlių pertvara. Kiekvienas sulčių maišelis savo centre turi labai smulkią

eterinių aliejų liauką.

Citrusiniuose vaisiuose randamos eterinių aliejų liaukos, kurių dydis svyruoja nuo 10 iki 100 ar

daugiau µm (mikrometrų). Šiose eterinių aliejų liaukose esantys terpenai (daugiausiai Dlimonenas) ir

seskviterpenai skirtingų rūšių citrusiniams vaisiams suteikia skirtingą aromatą. Jeigu nuo smūgio

liaukos trūksta, atsiranda tamsi dėmė, tipiškas pažeidimas, esantis ant žievės, kuris suteikia vaisiui

nemalonią išvaizdą, nes aliejus pakenkia kitoms žievės ląstelėms. Daugumos citrusinių vaisių žievė

būna nevalgoma, daugiausia dėl eterinio aliejaus. Nepaisant to, kinkanų žievelė yra saldi, ją galima

valgyti kartu su minkštimu.

Nulupus žievelę, kartu pašalinami ir panašūs į siūlus balti vandens indai, albede sudarantys

tinklą ir esantys išorinėje skiltelių pusėje lygiagrečiai su vaisiaus ašimi.

Vandens ir rėtinių indų pluoštas plečiasi link centrinės vaisiaus dalies, pirmiausia pasiekdamas

žiedo apačią (liemeninę arba distalinę), tuomet išsišakoja apsupdamas vaisiaus skilteles ir laiko

vaislapėlius prie stiebo apačios (taurelės, proksimalinės). Citrusiniuose vaisiuose esantis vandens ir

rėtinių indų pluoštas nokstančiam vaisiui tiekia maistines medžiagas, jis sudaro stipriai išsišakojusį

pagrindinių ir pagalbinių takelių tinklą, kuriame kiekviena ląstelė, esanti įvairiuose audiniuose, yra

tiesiogiai sujungta arba yra šalia tam tikros vandens ir rėtinių indų dalies.

24

Epidermis padengtas iš vidinio kutino sluoksnio, kuris yra heterogeninis riebiųjų rūgščių ir

celiuliozės polimeras, o išorinį sluoksnį sudaro kutinas [25].

Vaisiui augant gausėja vaško nuosėdų, jis sukietėja ir atsiranda natūralūs lūžiai. Kiek žinoma,

epidermio ląstelės sintetina lipidus tam, kad nusėstų vaško sluoksnis.

Vaisiaus liemenėlio dalyje žiotelių skaičius yra didesnis nei jo kotelio gale, o aplink kamieną ir

taureles žiotelių yra labai mažai arba visai nėra. Vaisiui nokstant žiotelės padengiamos tam pritaikytu

vašku. Šios žiotelės funkcionuoja po to, kai vaisiai nuskinami, nebent jos užkemšamos vašku [25].

25

Pagrindiniai pigmentai rasti citrusiniuose vaisiuose yra: chlorofilai ir karotinoidai. Šiuose

vaisiuose aptinkami maži chlorofilo kiekiai kurie randami plastidėse: chloroplastuose ir

chromoplastuose. Chlorofilas suteikia žalią spalvą ir vyrauja citrusinių vaisių žievelėje per visą vaisiaus

nokimo laikotarpį. Citrusinių vaisių žievelėje būna didelis kiekis chlorofilo, tai neigiama savybė, kuri

paslepia karotinoidų buvimą. Karotinoidai, yra pagrindiniai pigmentai rasti citrusinių vaisių žievelėje,

sultyse bei minkštime (endokarpe), jie suteikia vaisiams būdingą geltonos bei tamsiai oranžinės spalvos

atspalvį. Citrusinių vaisių karotinoidų kiekiui įtakos turi veislė, branda, sezonas bei klimatas.

Antocianai yra rausvos spalvos pigmentų grupė [29]. Keičiantis metų laikams, vaisiai keičia savo

spalvą iš žalios į geltoną. Fotosintezės procesas vyksta tik nesunokusiuose žaliuose ir vėl

pažaliavusiuose vaisiuose.

26

1.3.2 Apelsinų rūšys, kenkėjai, ligos

4 pav. Apelsinų rūšis: Washington Navel 5 pav. Apelsinų rūšis: Moro

6 pav. Apelsinų rūšis: Sanguinelli 7 pav. Apelsinų rūšis: Shamouti

8 pav. Apelsinų rūšis: Navelate 9 pav. Apelsinų rūšis: Late Lane Navel

27

10 pav. Apelsinų formos defektai

11 pav. Apelsinų atsikišimai

28

13 pav. Apelsinų odos tekstūra

14 pav. Apelsinų subraižymai

29

15 pav. Apelsinų liga: rudasis puvinys

16 pav. Apelsinų pelėsiai [30]

30

1.3.3 Mandarinų rūšys, kenkėjai, ligos

17 pav. Mandarinų rūšis: Ortanique 18 pav. Mandarinų rūšis: Clemenules

19 pav. Mandarinų rūšis: Nova 20 pav. Mandarinų rūšis: Satsumas

31

21 pav. Mandarinų galimos spalvos

22 pav. Mandarinų odos tekstūra

32

23 pav. Mandarinų odelės senėjimas

24 pav. Mandarinų Alternaria pažeidimai [30]

33

1.3.4 Citrinų rūšys, kenkėjai, ligos

25 pav. Citrinos rūšis: Eureka Allen 26 pav. Citrinos rūšis: Lisbon

34

27 pav. Citrinų galimos spalvos

28 pav. Citrinų augimo defektai

35

29 pav. Citrinų opaligė [30]

1.3.5 Greipfrutų rūšys, kenkėjai, ligos

30 pav. Greipfrutų rūšis: Star Ruby 31 pav. Greipfrutų rūšis: Sweetie

36

32 pav. Greipfrutų sidabro spalvos dėmės

33 pav. Greipfrutų drugių pažeidimai [30]

37

1.3.6 Pomelo rūšys, kenkėjai, ligos

34 pav. Pomelo rūšis: Chandler 35 pav. Pomelo rūšis: Goliath

36 pav. Pomelo melanozė [30]

38

2. DARBO METODIKA

Tyrimas atliktas 2016 m. sausio, vasario, kovo mėnesiais LSMU Veterinarijos akademijos

užkrečiamųjų ligų katedroje. Tyrimui citrusinių vaisių, skirtingų veislių – citrinų: Eureka Allen ir

Lisbon. Apelsinų: Washington Navel, Moro, Sanguinelli, Shamouti, Navelate, Late Lane Navel.

Mandarinų: Ortanique, Clemenules, Nova, Satsumas. Greipfrutų: Star Ruby ir Sweetie. Pomelo:

Chandler ir Goliath. Imta po 10 mėginių iš kiekvienos skirtingos veislės. Atliekant bandymus buvo

vadovaujamasi Importuojamų, eksportuojamų ir vidaus rinkai tiekiamų šviežių vaisių ir daržovių

atitikties prekybos standartams patikros taisyklių, patvirtintų Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministro

2009 m liepos 10 d. Įsakymu Nr. 3D – 488 24 ir 25 punktais, patvirtinto Mato dydžiais išreiškiamų

šviežių vaisių ir daržovių kokybinių rodiklių vertinimo metodikas. Tirta:

Citrusinių vaisių svoris,

Citrusinių vaisių skersmuo,

Citrusinių vaisių žievelės storis,

Citrusinių vaisių skiltelių skaičius,

Citrusinių vaisių sulčių kiekis.

1. Citrusinių vaisių svoriui nustatyti buvo naudojamos elektroninės svarstyklės, rodančios

1 g tikslumu;

2. Citrusinių vaisių skersmuo nustatytas slankmačiu, laikant vaisių vertikalioje padėtyje, o

slankmatį pridėjus horizontaliai kad tarp gnybtų būtų didžiausias matuojamo vaisiaus

skersmuo;

3. Citrusinių vaisių žievelės storio matavimui vaisius buvo padalintas į dvi dalis ir

slankmačiu matuota nuo vaisiaus išorinės žievelės per visą vidinę žievelę;

4. Citrusinių vaisių skiltelių skaičius skaičiuotas perpjovus vaisių skersiniu pjūviu;

5. Citrusinių vaisių sulčių kiekiui nustatyti naudota mechaninė sulčiaspaudė, sietelis,

elektroninės svarstyklės.

39

Citrusinių vaisių sulčių kiekis apskaičiuotas pagal formulę:

Sulčių kiekis g × 100 proc

Vaisiaus svoris prieš spaudimą g

Tyrimų duomenys apdoroti statistiniu paketu SPSS statistics 20 ir skaičiuokle Excel.

Apskaičiuoti požymių aritmetiniai vidurkiai, vidurkių paklaidos. Aritmetinių vidurkių skirtumo

patikimumas p nustatytas pagal Stjudentą. Rezultatai laikomi patikimais, kai p < 0,05, rezultatai

nepatikimi, kai p >0,05.

40

3. TYRIMO REZULTATAI

3.1 Apelsinų skirtingų veislių tyrimas

Apelsinai – stiprina nervų sistemą ir stimuliuoja galvos smegenų veiklą. Šiuolaikiniai dietologai

tvirtina, jog apelsinų sudėtyje esančios rūgštys stiprina kaulinius audinius iš organizmo šalina galutinius

apykaitos produktus, stiprina imunitetą. Suvalgius 1 – 3 skilteles apelsino, esant tuščiam skrandžiui ir tarp

valgių, pagerės skrandžio ir žarnyno veikla ir išvengsite vidurių užkietėjimo [4]. Apelsinai nekaloringi, jie

gerai malšina alkį, todėl puikiai tinka diabetu sergantiems žmonėms. Jie vieni populiariausių vaisių, visiškai

pagrįstai siejami su vitaminu C. Jeigu kraujyje padidėjęs cholesterolio kiekis, patartina gerti apelsinų sulčių.

Jeigu 6 savaites kasdien išgersite po stiklinę šviežiai išspaustų apelsinų sulčių, cholesterolio kiekis kraujyje

sumažės penktadaliu [31].

5 lentelė. Apelsinų kokybiniai rodikliai

Rūšis

Rodikliai Washington

Navel Moro Sanguinelli Shamouti Navelate

Late Lane

Navel

Vidutinis svoris, g

278,1 ±

1,70*

456,2 ±

2,71* 430,2 ± 5,5

256,4 ±

1,17*

229,6 ±

2,12*

186,3 ±

7,27*

Vidutinis

skersmuo, mm 77,2 ± 0,79

93,1 ±

0,85 92 ± 1,08 73 ± 1,62*

74,5 ±

1,28

73,1 ±

1,23

Vidutinis žievelės

storis, mm 6,9 ± 0,38*

8,1 ±

0,24* 7,8 ± 0,1*

7,5 ±

2,34* 7,1 ± 0,16 7 ± 0,14

Vidutinis skiltelių

skaičius, vnt 9,9 ± 0,39*

11,7 ±

0,53* 15,3 ± 0,67

11,4 ±

0,67* 8,2 ± 1,25

14,9 ±

1,04

Vidutinis sulčių

kiekis, proc 39,9 ± 1,53 31 ± 1,83

34,5 ±

0,71*

38,4 ±

1,23

43,7 ±

1,58

45,1 ±

0,85

* pažymėti vidurkiai eilutėje skiriasi statistiškai reikšmingai (p<0,05)

Tyrimo metu nustatėme (5 lentelė), kad didžiausio svorio apelsinais buvo Moro rūšies. Moro rūšies

vidutinis vieno apelsino svoris buvo 456,2 g, t.y. 59,2 proc. didesnis nei Late Lane Navel rūšies apelsinas,

49,7 proc. didesnis nei Navelate, 43,8 proc didesnis nei Shamouti, 39 proc nei Washington Navel ir 5,7 proc

nei Sanguinelli rūšies apelsinai (p<0,05).

41

Pirkėjas prekybos centruose pamatęs vaisius negali nuspręsti, ar jie bus pakankamai sultingi, ar jų

žievelė bus plona. Tad dažnas pirkėjas renkasi vaisius pagal jų dydį. Atlikę apelsinų skersmens tyrimą

nustatėme, kad didžiausio skersmens apelsinais buvo Moro rūšies. Čia Moro apelsinų rūšies skersmuo buvo

1,2 proc. didesnis nei Sanguinelli, 17 proc. didesnis nei Washington Navel, 19,9 proc. didesnis nei Navelate,

21,4 proc. didesnis nei Late Lane Navel ir 21,5 proc. nei Shamouti rūšies apelsinai. Remiantis citrusinių

vaisių kokybės reikalavimais, II klasės apelsinų skersmuo turėtų būti ne mažesnis kaip 84 mm. Kaip matome

iš 5 lentelėje pateiktų duomenų tik Moro ir Sanguinelli rūšies apelsinai, pagal skersmens duomenis, atitinka

II klasės apelsinų keliamus reikalavimus.

Privalomuosiuose citrusinių vaisių kokybės reikalavimuose [44] nurodyta, kad II klasės apelsinams

sulčių kiekis turi būti ne mažesnis kaip 30 proc. Kaip matome iš 5 lentelėje pateiktų duomenų visų rūšių

apelsinų sultingumas atitiko minimalius privalomųjų citrusinių vaisių kokybės reikalavimus.

3.2 Mandarinų skirtingų veislių tyrimas

Šiandien medikai mano, jog mandarinai, iš visų citrusinių vaisių, turi daugiausia naudingųjų savybių.

Jie pasižymi ypatybe gerinti apetitą, spartinti medžiagų apykaitos procesus. Juose daug rūgščių, kalio,

magnio ir kalcio bei vitaminų. Mandarinai naudojami ir kosmetikoje. Kaukėms ir losjonams naudojamos

vaisiaus sultys, minkštimas ir žievelė [32]. Vertingas ne tik šių vaisių minkštimas, bet ir balta luobelė ir

žievelė. Luobelėje yra glikozidų, stiprinančių kraujagysles, o eteriniai aliejai, esantys žievelėje, gerina

nuotaiką ir kelia darbingumą, turi ir kitų naudingų savybių [4].

6 lentelė. Mandarinų kokybiniai rodikliai

Rūšis

Rodikliai Ortanique Clemenules Nova Satsumas

Vidutinis svoris, g 61,4 ± 1,21 57 ± 1,18

55,9 ±

0,87* 55,1 ± 0,73*

Vidutinis skersmuo, mm 45,8 ± 0,67 45,2 ± 0,63*

42,6 ±

1,17* 41,6 ± 0,61

Vidutinis žievelės storis,

mm 1,9 ± 0,21 2 ± 0,11 1,7 ± 0,09 1,8 ± 0,08

Vidutinis skiltelių skaičius,

vnt 9 ± 0,76 10,3 ± 1,84

8,6 ±

0,69* 9,2 ± 1,35*

Vidutinis sulčių kiekis, proc 50,8 ± 0,97 42,4 ± 0,74

44,1 ±

0,63 47,5 ± 0,78

42

* pažymėti vidurkiai eilutėje skiriasi statistiškai reikšmingai (p<0,05)

Kaip matome iš 6 lentelėje pateiktų duomenų tirtuose mandarinų rūšyse buvo nustatyti panašūs

svoriai. Tačiau didžiausiu vidutiniu svoriu išsiskyrė Ortanique rūšies mandarinai. Mandarinai buvo

vidutiniškai 61,4 g svorio, t.y 10,2 proc., didesni nei Satsumas, 8,9 proc., didesnio svorio nei Nova ir 7,1

proc. didesnio svorio nei Clemenules rūšies mandarinų (p<0,05).

Remiantis privalomaisiais citrusinių vaisių kokybės reikalavimais, II klasės mandarinų skersmuo

turėtų būti ne mažesnis, kaip 45 mm. Atliktas tyrimas leidžia daryti išvadą, kad tik Ortanique ir Clemenules

rūšių mandarinai atitinka minimalius citrusinių vaisių skersmens reikalavimus. T.y. 7,3 proc. daugiau nei

Nova ir Satsumas kartu sudėjus.

Tirtų mandarinų žievelė buvo panašaus storio, tačiau nustatėme, kad storiausios žievelės rūšies

mandarinų (2 mm storio) buvo Clemenules. T.y. 10 proc., storesne žievele nei Ortanique, Nova ir Satsumas

rūšies mandarinų.

Pagal citrusinių vaisių kokybės reikalavimus II klasės mandarinams sulčių kiekis, turi būti ne

mažesnis, kaip 33 proc. Kaip matyti iš duomenų pateiktų 6 lentelėje visų rūšių mandarinų sulčių kiekis

gerokai viršija 33 proc.

3.3 Citrinų skirtingų veislių tyrimas

Įsivaizduokit produktą, kuris vartojamas kaip vaistas, naudojamas kaip valiklis, dezinfekavimo bei

kosmetikos priemonė. Jį galima valgyti, gerti sultis, išgauti eterinius aliejus. Jis gražus pažiūrėti, nebrangus,

o įsigyti galima visame pasaulyje. Galbūt dabar jį rastumėte net savo virtuvėje. Kas tai? Citrina!

Manoma, jog citrinų tėvynė — Pietryčių Azija. Ilgainiui jas imta auginti vis toliau į vakarus

Viduržemio jūros link. Citrinmedžiai tarpsta švelnaus klimato zonoje, todėl puikiai dera Argentinoje,

Italijoje, Meksikoje, Ispanijoje ir net kai kur Afrikoje bei Azijoje. Subrendęs vaismedis, nelygu rūšis ir

vietovė, per metus užaugina nuo 200 iki 1500 citrinų! Kultūriniai citrinmedžiai žydi skirtingais metų laikais,

todėl šviežiomis citrinomis galima mėgautis tiek žiemą, tiek vasarą [33].

7 lentelė. Citrinų kokybiniai rodikliai

Rūšis

Rodikliai Eureka

Allen Lisbon

Vidutinis svoris, g

95,4 ±

1,07*

135 ±

1,48*

43

Vidutinis skersmuo, mm

52,2 ±

0,74*

55,5 ±

0,95*


mm 3,8 ± 0,13* 4,1 ± 0,14


vnt 9,4 ± 0,73* 9,5 ± 0,43

Vidutinis sulčių kiekis, proc 45,3 ± 0,57 42 ± 1,21

*pažymėti vidurkiai eilutėje skiriasi statistiškai reikšmingai (p<0,05)

Kaip matome iš 7 lentelės duomenų, tyrimo metu didžiausias svoris citrinoų buvo Lisbon rūšies. Čia

vidutinis vienos citrinos svoris buvo 135 g tai yra 29,3 proc. didesnis nei Eureka Allen rūšies citrinų

(P<0,05).

Pagal privalomuosius citrusinių vaisių kokybės reikalavimus Patvirtintus LR žemės ūkio ministro

2002 m. II klasės citrinų skersmuo turi būti ne mažesnis kaip 68 mm. Kaip matome iš 7 lentelės duomenų nei

viena citrinų rūšis, pagal skersmens dydžio reikalavimus, neatitiko II klasės reikalavimų.

Ištyrę visų rūšių citrinų, žievelių storį nustatėme, kad ploniausia žievelė t.y. 3,8 mm storio buvo

Eureka Allen citrinų. Jų žievelės storis buvo 5,9 proc. plonesnis nei Lisbon rūšies citrinų (P<0,05).

Sultingiaus citrinos tyrimo metu buvo Eureka Allen. Eureka Allen rūšies citrinos buvo 7 proc.

sultingesnės nei Lisbon rūšies citrinos (p<0,05).

3.4 Greipfrutų skirtingų veislių tyrimas

Greipfrutai – mūsų organizmui naudingų medžiagų lobynas. Ne šiaip sau greipfrutai visuose

mokslinės literatūros šaltiniuose apie mitybą priskiriami dietiniams mitybos produktams. Jie gerina

virškinimą, mažina kraujospūdį, normalizuoja kepenų veiklą, atstato organizmo jėgas. Gerina apetitą bei

virškinimą, saugo nuo vidurių užkietėjimo, ramina, padeda suliesėti, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje

[32]. Greipfrutai puiki priemonė kovojant su cholesteroliu, aterosklerozės profilaktikai ir mažinant arterinį

kraujospūdį. Greipfrutų sudėtyje esantis cukrus, organinės rūgštys, vitaminai ir mineralinės medžiagos

puikiai stiprina imunitetą ir stimuliuoja virškinimą [4].

44

8 lentelė. Greipfrutų kokybiniai rodikliai

Rūšis

Rodikliai Star Ruby Sweetie

Vidutinis svoris, g

438,5 ±

1,71*

401,5 ±

0,72*

Vidutinis skersmuo, mm 95,4 ± 0,67

92,2 ±

0,96*


mm 6,6 ± 0,09* 8,2 ± 0,2*


vnt 11,5 ± 0,52 15,6 ± 0,49

Vidutinis sulčių kiekis, proc 40,2 ± 0,63 38,8 ± 0,72


Kaip matome iš 8 lentelės duomenų, sunkiausi greipfrutai buvo Star Ruby rūšies. Vidutinis šios rūšies

greipfrutų svoris buvo 438,5 g, t.y. 8,5 proc. sunkesni nei Sweetie rūšies greipfrutai (p<0,05).

Didžiausio skersmens greipfrutai buvo taip pat Star Ruby rūšies. Jų skersmuo buvo 95,4 mm., kai tuo

tarpu Sweetie rūšies greipfrutų skersmuo buvo 3,3 proc. mažesnis nei Star Ruby (p<0,05). Remiantis

standartu, UNECE STANDARD FFV [34] – 14 Citrus Fruit, II klasės greipfrutų minimalus skersmuo yra

100 mm. Apibendrinant gautus duomenis galima daryti išvadą, nei viena tirta greipfrutų rūšis neatitiko

minimalius II klasės kokybės reikalavimų.

Palyginę dviejų greipfrutų rūšių pavyzdžius nustatėme, kad storiausia žievelė buvo Sweetie

greipfrutų. Čia greipfrutų žievelės storis buvo 8,2 mm t.y. 19,5 proc. storesnė nei Star Ruby rūšies greipfrutų

(p<0,05).

Sultingiausios rūšies greipfrutas, tyrimo metu, buvo Star Ruby. Šių greipfrutų vidutinis sulčių kiekis,

buvo 40,2 proc. t.y. sultingesniais 3,5 proc. nei Sweetie rūšies greipfrutų (p<0,05).

45

3.5 Pomelo skirtingų veislių tyrimas

Šis vaisius organizmui suteikia energijos ir ištvermingumo, gerina nuotaiką, malšina ir alkį, ir

troškulį. Todėl jis dažnai rekomenduojamas besilaikantiems dietos – numalšindamas alkį jis taip pat

stimuliuoja baltymų ir riebalų pasisavinimą. Pomelo stabilizuoja arterinį kraujospūdį, jis lengvina astmos

simptomus, efektyviai kovoja su ateroskleroze. Be to, pomelo – nepakeičiama priemonė virusinių epidemijų

metu, puikiai tinka kaip stiprinantis maistas susirgus peršalimo ligomis. Manoma, kad jis taip pat yra gana

efektyvi profilaktinė priemonė nuo įvairių auglių [35].

9 lentelė. Pomelo kokybiniai rodikliai

Rūšis

Rodikliai Chandler Goliath

Vidutinis svoris, g 729 ± 3,97*

792,5 ±

8,08*

Vidutinis skersmuo, mm

196,2 ±

0,96 200 ± 1,77


mm

10,6 ±

0,66* 9,2 ± 0,58*


vnt

17,7 ±

0,85* 16,9 ± 0,77

Vidutinis sulčių kiekis, proc 46,6 ± 0,92 47 ± 1


Kaip matome iš 9 lentelės duomenų, sunkiausi pomelo buvo Goliath rūšies. Vidutinis šios rūšies

pomelo svoris buvo 792,5 g, t.y. 8 proc. sunkesni nei Chandler rūšies pomelo (p<0,05).

Didžiausio skersmens pomelo buvo taip pat Goliatg rūšies. Jų skersmuo buvo 200 mm., kai tuo tarpu

Chandler rūšies pomelo skersmuo buvo 1,9 proc. mažesnis nei Star Ruby (p<0,05).

Palyginę dviejų pomelo rūšių pavyzdžius nustatėme, kad storiausia žievelė buvo Chandler pomelo.

Čia pomelo žievelės storis buvo 10,6 mm t.y. 13,2 proc. storesnė nei Goliath rūšies greipfrutų (p<0,05).

Sultingiausios rūšies pomelo, tyrimo metu, nežymiai buvo Goliath. Šių greipfrutų vidutinis sulčių

kiekis, buvo 47 proc. t.y. sultingesniais tik 0,8 proc. nei Chandler rūšies greipfrutų (p<0,05).

46

4. REZULTATŲ APTARIMAS

Citrusinių šeimos vaisiai (angl. Rutaceae) tai apelsinai, mandarinai, greipfrutai, citrinos, žaliosios

citrinos bei kiti citrusiniai vaisiai, kurie Lietuvoje nėra populiarūs, tai mineolos, kinkanai, tangelos ir t.t.

Tačiau jie yra vieni iš svarbiausių vaismedžių pasaulyje. Visi citrusiniai vaisiai skiriasi spalva, dydžiu, svoriu

bei maistine verte [36].

Citrusinių vaisių tyrimai Lietuvoje nėra labai dažnai atliekami, nes jie brangiai kainuoja ir imlūs

laikui. Mūsų atlikti tyrimų rezultatai koreliuoja su kitų mokslininkų gautais rezultatais, tiriant citrusinių

vaisių kokybinius rodiklius.

Tyrimo metu buvo nustatoma citrusinių vaisių kokybiniai rodikliai. Citrinų svoris svyruoja nuo 95,4 –

135 g., žievelės storis priklausomai nuo vaisiaus rūšies svyruoja nuo 3,8 – 4,1 mm., sulčių kiekis, nuo 42 –

45,3 proc. Apelsinų svoris svyravo nuo 186,3 - 456,2 g, žievelės storis nuo 6,9 – 8,1 mm, sulčių kiekis nuo

31 – 45,1 proc. Vidutinis mandarinų svoris svyravo nuo 55,1 – 61,4 g, žievelės storis nuo 1,7 – 2 mm, o tuo

tarpu sulčių kiekis nuo 42,4 – 50,8 proc. Greipfrutų vidutinis svoris priklausomai nuo rūšies svyravo nuo

401,5 – 438,5 g, žievelės storis nuo 6,6 – 8,2 mm, sulčių kiekis proc. nuo 38,8 – 40,2 proc. Pomelo vidutinis

svoris priklausomai nuo rūšies svyravo nuo 729 – 792,5 g, žievelės storis nuo 9,2 – 10,6 mm, sulčių kiekis

proc. nuo 46,6 – 47 proc.

Mokslinių tyrimų institute Sargodha buvo tiriama apelsinų, mandarinų, citrinų bei greipfrutų

kokybiniai rodikliai, priklausomai nuo vaisiaus rūšies. Šio tyrimo metu nustatyta, kad citrinų svoris

vidutiniškai svyruoja nuo 79,7 – 282 g, žievelės storis svyruoja nuo 2,0 – 3,6 mm, sulčių kiekis, svyruoja nuo

25,6 – 49,6 proc. Nustatyta, kad apelsinų svoris svyruoja nuo 151 – 427 g, žievelės storis svyruoja nuo 2,0 –

7,2 mm, sulčių kiekis svyruoja skirtingų veislių apelsinuose nuo 33 – 49,8 proc. Mandarinų svoris

vidutiniškai svyruoja nuo 105 – 210 g, žievelės storis nuo 2,5 – 5,9 mm, sulčių kiekis proc. svyruoja nuo 32 –

50,0. Greipfrutų vidutinis svoris svyravo nuo 292 – 388 g, žievelės storis nuo 5,0 – 9,7 mm, vidutinis sulčių

kiekis, svyravo nuo 42,5 – 51,4 proc. [37].

Indijoje, vykdant mokslinių tyrimų programą Marathwada Krishi Vidyapeeth, nustatyta, kad vidutinis

apelsinų svoris yra 199,0 g, skersmuo - 84,0 mm, žievelės storis - 2,34 mm, o sulčių kiekis 37,9 proc. [38].

Turkijoje, sodininkystės tyrimų institute, buvo atlikti panašūs, kaip ir Indijoje, citrinų kokybės

tyrimai. Tyrimo metu nustatyta, kad citrinų svoris svyruoja nuo 105 – 130 g, sulčių kiekis atitinkamai nuo 32

– 36,8 proc., o žievelės storis nuo 5,0 – 6,0 mm [39].

47

Mūsų atliktų tyrimų rezultatai leidžia daryti išvadą, kad išskyrus apelsinus, didesni vaisiai buvo

daugiau sultingi, o mažesni – buvo mažiau sultingi. Tik apelsinai, kurių didesni vaisiai yra mažiau sultingesni

už mažesnius. NSW Deparment of Primary [40] duomenimis citrusinių vaisių dydį labiausiai lemia veislė,

tinkamos auginimo ir sandėliavimo sąlygos. Panašūs tyrimo duomenys pateikiami ir Zekri [41], Guardiola

and Garcia-Luis [42], Agusti ir kt. [43].

48

IŠVADOS

Atlikus tyrimų duomenų analizę galima suformuluoti sekančias išvadas:

1. Didžiausio svorio citrinos (135 g) Lisbon rūšies. Jų vidutinis svoris buvo 29,3 proc. didesnis nei

Eureka Allen rūšies citrinų (P<0,05).

2. Lisbon tirtų citrinų rūšies vidutinis skersmuo buvo – 55,5 mm, t.y. 5,9 proc. didesnis nei Eureka

Allen citrinų rūšies (P<0,05).

3. Didžiausias – 4,1 mm citrinų žievelės storis nustatytas Eureka Allen citrinų rūšies, tai yra 7,3

proc. didesnis nei Lisbon citrinų rūšies (P<0,05).

4. Sultingiaus citrinos tyrimo metu buvo Eureka Allen. Eureka Allen rūšies citrinos buvo 7 proc.

sultingesnės nei Lisbon rūšies citrinos (p<0,05).

5. Moro rūšies vidutinis vieno apelsino svoris buvo 456,2 g, t.y. 59,2 proc. didesnis nei Late Lane

Navel rūšies apelsinas, 49,7 proc. didesnis nei Navelate, 43,8 proc didesnis nei Shamouti, 39

proc nei Washington Navel ir 5,7 proc nei Sanguinelli rūšies apelsinai (p<0,05).

6. Didžiausias vidutinis apelsinų skersmuo buvo taip pat Moro rūšies, t.y. 1,2 proc. Didesnis už

Sanguinelli rūšį, 17 proc. didesnis už Washington Navel, 20 proc. už Navelate, 21,5 proc. už

Late Lane Navel ir 21,6 proc. už Shamouti rūšis (p<0,05).

7. Moro rūšies apelsinų žievelės storis buvo nustatytas didžiausias – 8,1 mm, t.y. 3,9 proc.

storesnė nei Sanguinelli rūšies apelsinų, 7,4 proc. už Shamouti, 12,3 proc. už Navelate, 13,5

proc. už Late Lane Navel ir 14,8 proc. už Washington Navel rūšis.

8. Sultingiausia apelsinų rūšis buvo Late Lane Navel. Šios rūšies apelsinai buvo 3,1 proc.

sultingesni nei Navelate, 11,5 proc. sultingesni nei Washington Navel, 14,8 proc. sultingesni

nei Shamouti, 23,5 proc. nei Sanguinelli ir 31,2 proc. sultingesni nei Moro rūšies apelsinų.

9. Didžiausio svorio rūšies mandarinai buvo Ortanique – 61,4 g t.y. 7,1 proc. sunkesni nei

Clemenules, 8,9 proc. (P<0,05) sunkesni nei Nova ir 10,2 proc. sunkesni nei Satsumas rūšies

mandarinų.

10. Didžiausio skersmens mandarinų rūšis (45,8 mm) buvo Ortanique. Jų vidutinis skersmuo buvo

49

1,3 – 9,1 proc. didesnis nei Clemenules, Nova ir Satsumas rūšių mandarinų.

11. Tirtų mandarinų žievelė buvo panašaus storio, tačiau nustatėme, kad storiausios žievelės rūšies

mandarinų (2 mm storio) buvo Clemenules. T.y. 10 proc., storesne žievele nei Ortanique, Nova

ir Satsumas rūšies mandarinų.

12. Pagal citrusinių vaisių kokybės reikalavimus II klasės mandarinams sulčių kiekis, turi būti ne

mažesnis, kaip 33 proc., visų rūšių mandarinų sulčių kiekis gerokai viršija 33 proc.

13. Sunkiausi greipfrutai buvo Star Ruby rūšies. Vidutinis šios rūšies greipfrutų svoris buvo 438,5

g, t.y. 8,5 proc. sunkesni nei Sweetie rūšies greipfrutai (p<0,05).

14. Didžiausio skersmens greipfrutai buvo taip pat Star Ruby rūšies. Jų skersmuo buvo 95,4 mm.,

kai tuo tarpu Sweetie rūšies greipfrutų skersmuo buvo 3,3 proc. mažesnis nei Star Ruby

(p<0,05).

15. Storiausia žievelė buvo Sweetie greipfrutų. Čia greipfrutų žievelės storis buvo 8,2 mm t.y. 19,5

proc. storesnė nei Star Ruby rūšies greipfrutų (p<0,05).

16. Sultingiausios rūšies greipfrutas buvo Star Ruby. Šių greipfrutų vidutinis sulčių kiekis, buvo

40,2 proc. t.y. sultingesniais 3,5 proc. nei Sweetie rūšies greipfrutų (p<0,05).

17. Sunkiausi pomelo buvo Goliath rūšies. Vidutinis šios rūšies pomelo svoris buvo 792,5 g, t.y. 8

proc. sunkesni nei Chandler rūšies pomelo (p<0,05).

18. Didžiausio skersmens pomelo buvo taip pat Goliatg rūšies. Jų skersmuo buvo 200 mm., kai tuo

tarpu Chandler rūšies pomelo skersmuo buvo 1,9 proc. mažesnis nei Star Ruby (p<0,05).

19. Palyginę dviejų pomelo rūšių pavyzdžius nustatėme, kad storiausia žievelė buvo Chandler

pomelo. Čia pomelo žievelės storis buvo 10,6 mm t.y. 13,2 proc. storesnė nei Goliath rūšies

greipfrutų (p<0,05).

20. Sultingiausios rūšies pomelo, tyrimo metu, nežymiai buvo Goliath. Šių greipfrutų vidutinis

sulčių kiekis, buvo 47 proc. t.y. sultingesniais tik 0,8 proc. nei Chandler rūšies greipfrutų

(p<0,05).

50

LITERATŪROS SĄRAŠAS

1. Lietuvos Respublikos Žemės Ūkio Ministerija. Lietuvos Sodininkystės Ir Daržininkystės

Institutas. Babtai. 2003. Privalomieji kokybės reikalavimai šviežiems vaisiams ir daržovėms. 3-

4 p.

2. Okwu. D. E., ir I. N. Emenike. Evaluation of The Phytonutrients and Vitamins Content of

Citrus Fruits. Medwell Online. Nigeria. 2006. 6 p.

3. Bhim Raj Gurung., Surendra Raj Joshi. Citrus in Bhutan: Value Chain Analysis. Department of

Agricultural Marketing and Cooperatives. Ministry of Agriculture and Forests. 2009.

4. Milaš. M. Citrinos ir kiti citrusiniai vaisiai nuo 100 ligų. Vilnius. 2010. 156 p.

5. Gudžinskas. Z. Lietuviška citrusinių vaisių ir jų augalų nomenklatūra. Vilnius. 2002. 34 p.

6. Tariq. M., Sharif. M., Shah. Z., Khan. R. Effect of follar application of micronutrients onthe

yield and quality of sweet orange. Pakistan Journal of Biological Sciences 10 (11) 1823 – 1828.

2007.

7. Fisher. L., ir kiti. Citrus Transformation: Challenges and Prospects. Horticultural Sciences

Department, Plant Molecular and Cellular Biology Program, University Of Florida, USA. 2011.

102 – 122 p.

8. Marcilla. A., Zarzo. M., ir kt. Effect of storage temperature on the flavour of citrus fruit.

Spanish Journal of Agricultural Research. Spain. 2006. 336 – 344 p.

9. 2011 m. birželio 7 d. Komisijos įgyvendinimo reglamentas (ES) Nr. 543/2011, kuriuo

nustatomos išsamios Tarybos reglamento (EB) Nr. 1234/2007 taikymo vaisių bei daržovių ir

perdirbtų vaisių bei daržovių sektoriuose taisyklės (OL 2011 L 157, p. 1) su paskutiniais

pakeitimais, padarytais 2012 m. rugpjūčio 28 d. Komisijos įgyvendinimo reglamentu (ES) Nr.

781/2012 OL 2012 L 232, p. 5.

10. Brat. P., George S. Daily Polyphenol Intake in France from Fruit and Vegetables. The Journal

of Nutrition Nutritional Epidemiology. 2006. 2368 – 2373 p.

11. Karsheva. M., Kirova. E. Alexandrova. S. Natural antioxidants from citrus mandarin peels.

Extraction of polyphenols; Effect of operational conditions on total polyphenols contents and

antioxidant activity. Journal of Chemical Technology and Metallurgy. Bulgaria. 2013. 35 – 41

p.

12. http://www.baltai.lt/?p=11548#, Prieiga per internetą 2016 m. balandžio 20d.

51

13. Brooks. M. Diet Rich in Flavonoids May Guard Against Parkinson‘s Disease. 2011. Parengta

pagal Medscape medical news informaciją. www. Medscape.com.

14. Ghasemi K., Ghasemi Y., ir kt. Antioxidant activity, phenol and flanonoid contents of 13 citrus

species peels and tissues. Department of Horticulture, Faculty of Agriculture. Iran. 2009. 277 –

281 p.

15. http://nevartok.lt/1-naudinga-zinoti/sveikatos-ir-vitaminu-mineralu-saltinis-vaisiai/ Prieiga per

internetą 2016 m. vasario 4d.

16. Komarovskis. F. Šviežių vaisių ir daržovių kontrolė. Vilnius. VMVT. 2012.

17. Žičkutė. J., Strumylaitė. L., ir kt. Daržovių bei vaisių vartojimas ir skrandžio vėžio rizika.

Kaunas. 2005. 733 – 740 p.

18. Gogulan M. Gyvybės ir sveikatos dėsniai. LUCEO. 2011. 382 p.

19. Spada D.S. Patricia., Giovana V., ir kt. Macro and microminerals: are frozen fruits a good

source. Annals of the Brazilian Academy of Sciences. 2010. 861 – 867 p.

20. Economos. C., ir Clay. W. D. Nutritional and health benefits of citrus fruits. FAO. Rome. 2000.

11 – 18 p.

21. Khan. M., K. Polyphenols dÁgrumes (flavanones): extraction de glycosides de la

peaudórange, synthese de metabolites chez l´homme (glucuronides) et etude physico –

chimique de leur interaction avec la serum albumine. Academie dÁix – Marseille, Universitete

d´ Avignon et des Pays de Vaucluse. 2010. 18 p.

22. Iglesias J. Domingo, Cercos Manuel., ir kt. Physiology of citrus fruiting. Centro de Genomica,

Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias. Spain. 2007. 333 – 362 p.

23. NATIONAL RESEARCH COUNCIL. Of the National Academies. STRATEGIC PLANNING

FOR THE FLORIDA CITRUS INDUSTRY. Addressing Citrus Greening Disease. Washington.

2010. 326 p.

24. Surendra Raj Joshi. Citrus in Bhutan: Value Chain Analysis. Department of Agricultural

Marketing and Cooperatives. Ministry of Agriculture and Forests. 2009.

25. Ladaniya. M Citrus Fruit Biology, Technology and Evaluation. Goa, India. 2008. 558 p.

26. Viškelis P. Optimalios vaisių ir uogų laikymo sąlygos. Mano ūikis. Vilnius. 2009/12.

27. Ikpechukwu. C. A sensory evaluation of citrus greening – affected juice blends. A thesis

presented to the graduate school of the university of florida in partial fulfillment of the

requirements for the degree of master of science. University of florida. 2012. 103 p.

52

28. Rouseff. R., Cacho. P. R. P. Citrus flavour. Citrus Research and Education Center, Institute of

Food and Agricultural Sciences, University of Florida. Cordoba, Spain. 2007. 118 – 134 p.

29. Leon. T. Health – Promoting Properties of Fruits&Vegetables. London, UK. 2011. 417 p.

30. ORGANISATION FOR ECONOMIC CO-OPERATION AND DEVELOPMENT.

International Standarts For Fruits And Vegetables. Citrus Fruits. OECD. 2010.

31. Sarapinienė. P., Sarapinas. D. Ir maitina ir gydo. Lucilijus leidykla. 2012. 171 p.

32. Kavaliauskienė. G. Vaisiai liaudies medicinoje. Medicina ir dar kai kas visiems. Vilnius. 2010.

194 p.

33. https://www.jw.org/lt/leidiniai/zurnalai/g201209/universalioji-citrina/ Prieiga per internetą

2016m. vasario 20d.

34. UNECE STANDARD FFV – 14. Concerning the marketing and commercial quality control of

CITRUS FRUIT. 2010. New York and Geneva. 12 p.

35. https://www.Arabio.ru Prieiga per internetą 2016m. kovo 3d.

36. University of Pretoria. General Introduction Citrus fruits. UpeTD. 2002. 65 p.

37. Rechman. K. A., VARIETAL SPECTRUM OF CITRUS BY. Citrus Research Institute,

Sargodha. 2008. 87 p.

38. Syed. HM., Ghatge. U. P., Machewad. G., Pawar. S. Studies of preparation of Squash from

Sweet Orange. Departament of Food chemistry and Nutrition, College of Food Technology,

Marathwada Krishi Vidyapeeth. Parhbani. India. 2012. 3 p.

39. Agro – Mac Vet. Seedles Lemon Cultivars Developed By ALATA Horticultural Research

Institute from Turkey. 2010. 4 p.

40. NSW DEPARTMENT OF PRIMARY INDUSTRIES. Growing Lemons in Australia – a

production manual. Crop Management. 2008. 10 p.

41. Zekri. M., Obreza. T. A., KOO. R. Irrigation, Nutrition, and Citrus Fruit Quality. Universitety

of Florida IFAS Extension. SL 207. 2012. 3 p.

42. Guardiola. J. L., Garcia – Luis. A. Increasing fruti size in citrus. Thinning and stimulation of

fruit growth regulation. Valencia, Spain. 2000. 121 – 132 p.

43. Agusti. M., Martinez – Fuentes. A., Mesejo. C. Citrus fruit quality. Physiological basis and

techniques of improvement. Agrociencia. Valencia. Spain. 2002. 1 – 16 p.

44. Privalomieji citrusinių vaisių kokybės reikalavimai. PATVIRTINTA.Lietuvos žemės ūkio

ministro. 2002. Ministerija.

https://www.jw.org/lt/leidiniai/zurnalai/g201209/universalioji-citrina/

http://www.arabio.ru/

maisto saugos užtikrinimas vaisių ir daržovių prekybos įmonėje · europos sąjungos teisės...

Documents