makalah tpt

7/23/2019 MAKALAH TPT

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-tpt 1/33

KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang, Kami

panjatkan puja dan puji syuku atas kehadiat!Nya, yang telah melimpahkan ahmat, hidayah,

dan inayah!Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini tentang

Tekn"l"gi P"duksi #asil Petanian $mbi!$mbian%Makalah ini telah kami susun dengan

maksimal% $ntuk itu kami m"h"n maa& apabila dalam penyusunan makalah tedapat kesalahan%

'leh kaena itu dengan haapan kami ingin dai pihak pemba(a aga membe saan dan

kitik aga kami dapat mempebaiki makalah ini% Akhi kata kami behaap sem"ga makalah ini

dapat membeikan man&aat maupun inpiasi tehadap pemba(a%

Malang, )* septembe )*+

Penyusun



i. Syarat dan cara budidaya tanaman umbi-umbian

+% $bi Kayu

+- .aa budidaya menuut Rahmat/+001-%A% K"ndisi 2ingkungan

$bi kayu dapat beadaptasi luas di daeah beiklim t"pis,daeah penyebaan tanaman ubi

kayu di dunia beada pada kisaan 3*" 2intang $taa /2$- dan 3*" 2intang Selatan /2S- di

dataan endah sampai dataan tinggi )%** mete di atas pemukaan laut,be(uah hujan antaa

** mm!)%** mm4tahun%

Di 5nd"nesia,tanaman ubi kayu tumbuh dan bep"duksi di dataan endah hingga

didataan tinggi,yakni antaa +* m!+%** m dpl%Daeah yang paling ideal untuk mendapatkan

p"duksi "ptimal adalah di ketinggian +* m!1** m%Tanaman $bi kayu membutuhkan iklim

panas dan lembab k"ndisi iklim yang ideal adalah daeah yang besuhu minimum +*"

.,kelembaban udaa /#- 6*7 ! 67% Dengan (uah hujan 1** mm 8 +%**

mm4tahun,tempatnya tebuka dan mendapat penyinaan matahai +* jam4hai%K"ndisi Tanah

yang baik untuk tanaman ubi kayu yaitu tanah yang bestuktu gembu,banyak mengandung

bahan "gani(,aeasi dan dainase baik,p# minimum ,tanaman ubi kayu t"lean tehadap ph 9,

8:,*%

;% ;ahan tanam

Pebanyakan ubi kayu dapat dilakukan dengan (aa geneati& /menggunakan biji- dan <egetati& /melalui stek batang-%pebanyakan se(aa geneati& umumnya di lakukan pada skala penelitian

/pemuliaan tanaman- untuk menghasilkan <aietas bau%Namun untuk tujuan usaha tani ubi kayu

dibudidayakan se(aa <egetati<e,selain itu budidaya se(aa <egetati<e di lakukan untuk

meningkatkan p"dukti&itas petanaman pada skala ke(il%batang ubi kayu yang akan di

budidayakan haus memenuhi bebeapa syaat yaitu=

+% Tanaman beumu (ukup tua antaa +*!+) bulan

)% Petumbuhan n"mal dan sehat3% ;atang telah bekayu dan bediamete ) >

.m seta luus

9% ;elum tumbuh tunas!tunas bau%

$kuan panjang stek batang adalah )*!) (m%bagian batang yang baik sebagai bahan tanam yaitu

pada bagian pangkal%

.% Peng"lahan 2ahan dan Penanaman



Penting sekali untuk memilih tanah yang baik dan tanah bisa di"lah telebih dahulu

sedalam ) (m% $bi kayu memelukan ai yang (ukup pada a?al petumbuhan% @adi, sebaiknya

dilakukan pada saat musim hujan aga kebutuhan ai tepenuhi dengan baik% $ntuk (aa

menanam stek sendii bisa ditanam dan ditan(apkan kedalam tanah yang sudah di"lah dengan

p"sisi stek tidak tebalik dan pada kedalaman 3 sampai (m%

$ntuk masalah jaak penanaman sendii bisa menggunakan ukuan jaak pada umumnya

yakni :*1* atau +**1* dan hal ini tegantung juga pada <aietasnya% @ika lahan anda ke(il,

sebaiknya tetap menggunakan jaak tanamyang sama kaena nantinya jika jaak hanya dekat saja,

ubi kayu yang dihasilkan akan beukuan ke(il, bukan besa!besa%

D% Pemelihaaan

Dalam memelihaa tanaman ubi kayu ini, Anda membutuhkan pea?atan utin yakni

meliputi pemupukan% Pemupukan bisa dilakukan dengan memilih pupuk "ganik Nasa dan juga

*7 pupuk kimia% Pemupukan biasanya dilakukan dalam dua tahap yakni dengan menggunakan

pupuk supe nasa dan pupuk kimia dengan jumlah +6* kg pupuk uea, +** kg SP!36 seta +6* kg

K.2 pe hekta%

Selain pemupukan, pembatasan jumlah tunas pun sangatlah penting yang bisa dilakukan

pada umu + bulan dengan membuang tunas!tunas yang belebih% Sisakan ) tunas saja yang

dianggap paling baik% $ntuk masalah penyiangan, lakukan sebaiknya paling sedikit +!) kali

hingga tanaman akhinya bebas gulma sampai umu 3 bulan% Kalau sudah usia )!3 bulan bisa

dilakukan pembubunan juga%

Penyemp"tan pestisida juga sangat penting kaena hama bisa meusak hasil

panen tanaman% @enis dan d"sis pestisida bisa disesuaikan sesuai dengan hama yang menyeang

untuk syaat tumbuh yang baik% 2akukan penyemp"tan s"e hai kaena ini adalah ?aktu yang

paling baik% $ntuk pen(egahan bisa menggunakan pestisida "gani( nasa% Setelah semua

angkaian selesai, yang ditunggu adalah musim panen%



Panen biasa ditandai dengan ketela p"h"n yang petumbuhan daun bagian ba?ah mulai

bekuang% Wana daun pun beubah menguning dan "nt"k% @ika diuku, maka usia ketela p"h"n

sudah men(apai 6!: bulan untuk <aietas Genjah seta untuk <aietas Dalam sekita 0!+) bulan%

)- #ama yang menyeang

a- #ama $et /EB"ph"liship"leu(a-

.ii =beada dalam aka dai tanaman%

Gejala = tanaman mati pada usia muda, kaena aka batang dan umbi diusak%

Pengendalian = besihkan sisa!sisa bahan "ganik pada saat tanam dan atau men(ampu

se<in pada saat peng"lahan lahan%

b- Tungau Meah

#ama yang paling banyak menyeang singk"ng adalah tungau meah% Seangan tungau

sangat meugikan petani, kaena dapat menuunkan p"duksi umbi singk"ng antaa )*7 ! 37%

Seangan tungau meah yang paah bahkan dapat menyebabkan penuunan p"duksi men(apai

07% Tungau menghisap jaingan mes"&il sampai jaingan tesebut ussak% Kl""&ilpun ikutusak sehingga tanaman tidak dapat be&"t"sintesis% Akibatnya makanan yang dihasilkan sedikit

dan akhinya hasil panen umbi singk"ng juga sedikit

Pengendalian tungau meah dapat dilakukan mulai dai pen(egahan seangan tungau

meah sebaiknya singk"ng ditanam pada saat a?al musin hujan% 2akukan sanitasi lahan sebelum

tanam, apabila ada tanaman inang dai tungau meah sepeti tanaman jambu, petai (ina yang ada

di sekita aeal penanaman, maka lakukan pengendalian telebih dahulu sebelum melakukan

penanaman singk"ng%selain pen(egahan jika tepaksa menyemp"tkan dapat dilakukan dengan

(aa menyemp"tkan insektisida bebahan akti& dik"&"l atau tetadi&"n% Cang haus dipehatikan

adalah pada saat penyemp"tan lautan insektisida haus di(ampu dengan detejen% ungsi dai

detejen adalah untuk menghan(ukan bulu! bulu tungau meah sehingga insektisida yang

disemp"tkan sampai ke kulit tungau meah%



+% $bi jala

+- .aa budidaya

Menuut supaman/)**1- Di dalam budidaya tanaman ubi jala pelu adanya pekejaan

dan pemelihaaan yang baik dan tepat pekejaan tesebut di lakukan sejak tanaman bibit hingga

panen%petumbuhan ubi jala di pengauhi "leh bebeapa &akt" yang menentukan kebehasilandalam budidaya tanaman ubi jala di antaanya ialah k"ndisi tanah temasuk iklim dan bahan

tanam yang di pe"leh%tanah meupakan &akt" utama kaena meupakan penyedia unsue haa

sebagai sumbe makanan,tanah yang baik yaitu yang besi&at gembu yang kaya akan bahan

"ganik seta betekstu lempung bepasi%selain k"ndisi tanah yang baik iklim juga bepengauh

tehadap ubi jala iklim t"pis sangat ("("k kaena ubi jala dapat tumbuh baik pada musim

kemaau dan penghujan%meskipun demikian &a(t"!&akt" iklim sepeti sina matahai,(uah

hujan,suhu udaa,dan kelembaban sangat bepegauh%tanaman ubi jala membutuhkan intensitas

matahai yang sedang guna untuk &"t"sintesa dan pembentukan at hijau daun,(uah hujan yang

tinggi juga sangat bepengauh tehadap petumbuhan ubi jala sebab tanaman ini tidak

membutuhkan banyak ai,"leh kaena itu penanaman saat musim hujan haus di lakukan di tanah

tinggi atau tegalan yang teteap tidak begitu lembab%tinggi endah nya suhu suatu tempat akan

mempengauhi petumbuhan dan hasil panen ubi jala%Suhu yang baik untuk petumbuhan ubi

jala bekisa antaa )*" 8 )6" .%Aga k"ndisi sepeti di atas dapat di sesuaikan maka pelu adanya pelakuan sepeti

pengaian4penyiaman,penyulaman,penggembuan tanah,penyiangan dan pemangkasan tanah%

A% Pengaian4penyiamanPengaian pelu dilakukan jika k"ndisi tanah keing akibat dai penguapan saat

penyinaan matahai,k"ndisi sepeti ini biasanya tejadi saat musim kemaau,pengaian dapat di

lakukan melalui (aa mengalikan ai di sel"kan diantaa bedengan 8 bedengan saat bedengan

mulai lembab kembali maka ai yang belebihan segea di alikan ke lua sel"kan aga k"ndisi

kelembaban tanah tidak telalu belebihan%jika ingin melakukan penyiaman maka tidak pelu

melakukan pengaian penyiaman bias di lakukan dengan menambah kan nutisi peangsang

tumbuh aka%k"ndisi tanah yang lembab membantu peangsangan peumbuhan

tunas,petumbuhan tunas tejadi !1 hai%

;% Pengembuan

Pengembuan biasanya di lakukan pada k"ndisi tanah yang padat ataupun saat k"ndisi

tanah nya l"ngs" sehingga pelu dilakukan pengembuan aga memudahkan dainase dan aeasi



pada tanah (aa melakukan pengembuan bias dengan menggunakan (angkul menaikan tanah ke

bedengan!bedengan%.% Penyiangan

Saat umu ubi )!3 bulan biasanya mulai tumbuh gulma dan umput lia tentunya hal ini

dapat menggangu petumbuhan ubi kaena tejadi k"mpetisi unsue haa sehingga gulma yangtumbuh di sekita ubi haus segea di (abut4di besihkan (aa penyiangan juga bias dilakukan

dengan mengguakan k"et dengan memb"ngka bedengan sisi kanan dan kii ubi sekita )*!

3*(m setelah bedengan di b"ngka maka bedengan dibentuk kembali danpelakuan ini di ulang

kembali saat umu ubi sudah 6* hai sampai 1* hai pelakuan ini sebaiknya di ulangi sebanyak 3

kali hingga menjelang masa panen%

D% Penyulaman

Penyulaman pelu di lakukan jika sejak a?al penanaman hingga ) minggu tedapat bibit

yang tidak tumbuh ataupun layu,jika k"ndisi sepeti ini tejadi maka segea buka tanah pada bibityang di tanamani,lalu buang bibit yang busuk atau bibit layu,lalu biakan lubang tebuka

bebeapa saat aga tejadi penguapan gas!gas bea(un dan mik"ba pembusuk dapat mati akibat

sengatan matahai%lalu di lakukan penyulaman menggunakat bibit yang bagus dan bemutu%

E% Pemupukan$ntuk membe pupuk tehadap tanaman ubi jala sebaiknya menggunakan pupuk "ganik

Dengan kandungan N dan K tebanyak dan sedikit unsue P,sekaang sudah banyak jenis pupuk

"gani( dalam bentuk (ai atau &etilie yang kandungan kimianya elati<e ke(il%(aa

pemupukan biasanya di semp"tkan atau disiamkan%selain pupuk "gani( adapun pupuk an

"gani( yang dapat di beikan untuk tanaman ubi jala yaitu pupuk FA dan uea untuk memenuhi

unsue N kemudian FK dan K.2 untuk memenuhi kebutuhan unsue K,seta pupuk P dapat

dibei pupuk TSP%pupuk unsue P dibeikan saat daun kelihatan pu(at dan menguning,unsue N

dan K dibeikan saat beumu 3 minggu,untuk pupuk butian dibeikan dengan (aa di masukan

ke lubang!lubang dengan jaak +*(m dai tanaman dan dengan kedalaman (m lalu lubang

tesebut ditutup%

)- #ama yang menyeang

#ama yang seing menggangu tanaman $bi jala yaitu

b"ngkeng,b"leng,kumbang%tikus,babi hutan%hama!hama tesebut dapat meusak ubi sehingga

menuunkan mutunya%("nt"hnya sepeti Akibat dai seangan b"ngkeng k"ndisi ubi menjadi

b"l"ng!b"l"ngdan asanya pahit asa pahit pada ubi akibat dai k"t"an b"ngkeng%

)% $mbi Talas



Talas dapat tumbuh pada pada dataan endah hingga datan tinggi dengan ketinggian

+%3** m dpl%Dibebeapa tempat,talas masih tumbuh baik sampai ketingian )%*** m dpl,talas

meupakan tanaman heba tuunan yang dibudidayakan se(aa semusim tanaman ini tahan

naungan dan tahan kekeingan%

Tanaman talas menyukai tanah gembu dan kaya akan bahan "ganik atau

humus%tanaman ini dapat tumbuh di bebagai jenis tanah misalnya tanah lempung yang

subu,be?ana ("kelat pada lapisan tanah yang bebas ai tanah,tanah <ulkanik,and"s"l dan

lat"s"l untuk tumbuh "ptimal talas haus tumbuh di tempat dainase yang baik dengan p# , 8

6,

A% .aa budidaya $mbi Talas menuut Rukmana/)**+-%

a- Pemilihan bibit

Talas dipebanyak se(aa <egetati<e%bahan tanaan yang digunakan umumnya tunas dan

anakan lengkap dengan peti"l /Tangkai daun-%tanah bias menghasilkan anakan tinggi bila

disuplai dengan nit"gen tinggi%

b- Meng"lah Tanah

Tanah yang akan digunakan untuk membudidayakan talas hauslah tanah dengan k"ndisi

yang bagus% Sebenanya ini adalah syaat untuk memulai budidaya tanaman apapun kaena tanah

meupakan media yang bisa membeikan tanaman semua nutisi yang dibutuhkan% Tanah

biasanya di"lah dengan menggunakan (angkul ataupun bajak dengan kedalaman sekita )*(m!

3*(m% peng"lahan dilakukan untuk mendapatkan tanah yang gembu dan menyingkikan umput

ataupun tanaman lia%

Setelah tanah di"lah, biasanya akan didiamkan selama 3 hai guna membiakan p"ses pelapukan

dan "ksidasi yang memiliki bahan "ganik akan belangsung lebih baik% Kemudian tanah

diatakan dan mulai dibei tanda jaak tanaman dan baisan lebih baik mengaah ke timu aga

tekena sina matahai dengan sempuna% ;endengan dibuat dengan ketinggian gundukan sekita

)*(m%

(- Pemilihan ;ibit dan Penanaman



Talas bisa dikembangbiakkan dengan menggunakan biji, buah, anakan, jaingan, dan

st"l"n% @adi kita bisa memilih mana saja yang memang sesuai dengan pilihan Anda% Setelah bibit

sudah disiapkan, (aa menanam selanjutnya adalah masalah (aa

penanaman% Penanaman dilakukan dilahan yang tebuka dan yang paling baik adalah pada ?aktu

a?al musim penghujan% Kita pelu mengingat bah?a talas entan akan kekeingan dan bila

sampai kekuangan ai pada ?aktu penanaman maka bibit akan gagal alias mati% Talas

dipebanyak se(aa <egetati<e%bahan tanaan yang digunakan umumnya tunas dan anakan lengkap

dengan peti"l /Tangkai daun-%tanah bias menghasilkan anakan tinggi bila disuplai dengan

nit"gen tinggi%

@ika bibit masih dalam p"lybag, maka sebelum ditanam, sebaiknya plastik dilepas kaena

bisa mengganggu petumbuhan umbi dan aka% Aga tanah tetap lembab, maka pada daeahsekita peakaan dipelukan mulsa yang bisa anda beikan dalam bentuk p"t"ngan umput

keing, jeami, maupun dedaunan% Pastikan untuk menyiam se(aa teatu kaena pada saat tidak

ada hujan, petumbuhan talas bisa teganggu dan k"ndisinya tidak akan pulih kaena telanju%

d- Pemupukan

Pemupukan tanaman talas dilakukan pada a?al sebelum bibit ditanamkan% #al ini

dimaksudkan untuk membeikan tanah kesubuan yang baik dengan (aa membeikan pupuk kandang atau k"mp"s yang dibeikan pada setiap lubang% 5tu meupakan pemupukan petama

dan untuk yang kedua adalah empat minggu setelah dilakukan penanaman dengan menggunakan

pupuk uea% D"sis yang dibutuhkan adalah sekita ) send"k makan setiap tanamantalas% Dan

pemupukan yang teakhi adalah ketika tanaman sudah men(apai usia 3 bulan%

e- Pengendalian #ama

Pengendalian hama sangat penting dalam mea?at tanaman talas ini% Ada bebagai jenis

hama yang biasa ditemui sepeti belalang dau, dan ulat daun% Ada juga tungau, ha?a daun dan

juga busuk umbi% Penyemp"tan pestisida adalah pilihan yang tebaik% Membesihkan aea dekat

tanaman juga akan sangat beguna dengan (aa membaka daun dan buah yang teseang aga

tidak menyeba% #al ini akan menghindakan anda dai hasil panen yang jelek%



&- .aa panen $mbi talas%

Panen umbi talas dapat di lakukan saat umu tanaman 6! 0 bulan%dengan (ii 8(ii daun

mulai menguning dan membentuk umbi dan beukuan (ukup besa%panen dapat di tunda ketika

tanaman beumu ++ bulan tanam%.aa panen dengan (aa memb"ngka umpun tanaman besama umbi nya dan di ba?a ke

pemukaan,kemudian bagian pangkal nya di p"t"ng dan di pisahkan sepanjang 3* (m%p"duksi

talas dapat men(apai + t"n4hategantung pada <aietas tanaman seta system tanam%

ii. Pemanfaatan hasil budidaya tanaman Umbi-umbian

Di 5nd"nesia, singk"ng meupakan p"duksi hasil petanian pangan ke dua tebesa

setelah padi, sehingga singk"ng mempunyai p"tensi sebagai bahan baku yang penting bagi

bebagai p"duk pangan dan industi% Sebagai makanan manusia, singk"ng mempunyai bebeapa

kekuangan diantaanya kada p"tein dan <itamin yang endah seta nilai gii yang tidak

seimbang% Disamping itu bebeapa jenis singk"ng mengandung a(un #.N yang teasa pahit%

Dai dasa itulah se(aa l"kal singk"ng dibagi menjadi singk"ng pahit dan singk"ng manis%

$bi kayu atau singk"ng meupakan salah satu bahan makanan sumbe kab"hidat /sumbe

enegi-%

Tabel +% K"mp"sisi ubi kayu4singk"ng /pe +** g bahan-=

Tekn"l"gi p"duksi singk"ng yang digunakan manusia masa kini sebagian besa masih

meupakan ?aisan atau sedikit mengalami m"di&ikasi dai (aa!(aa yang telah dipaktekkan



manusia di aman dahulu, temasuk (aa!(aa menguangi dan menghindai a(un yang ada di

dalam singk"ng% $ntuk pemasaan yang memelukan ?aktu lama, ubi kayu haus di"lah dulu

menjadi bentuk lain yang lebih a?et, sepeti gaplek, tapi"ka /tepung singk"ng-, tapai, peuyeum,

keipik singk"ng, dan lain!lain%

Tepung Tapioka Singkong

Faman Dahulu "ang 5nd"nesia sudah mengenal (aa pembuatan tepung tapi"ka dai

bahan singk"ng aga meningkatkan haega jual dai hasil p"duksi singk"ng di desa

meeka%Tepung tapi"ka juga seing disebut tepung a(i atau tepung kanji%Tepung tapi"ka pada

umumnya dibagi menjadi dua jenis, yaitu tapi"ka halus dan tapi"ka kasa%

+%+ Pembuatan tepung tapi"ka halus biasanya dai tapi"ka kasa yang mengalami

penggilingan kembali% Pabik tepung tapi"ka kasa sebagai bahan mentah yang dibeli dai

pedagang!pedagang ke(il dai desa!desa%

Pembuatan tepung tapi"ka kasa dilakukan dengan memaut singk"ng yang telah dikupas

dan di(u(i%Dengan ai yang mengali, pautan singk"ng dipeas melalui saingan%iltat

ditampung dan pemeasan diakhii bila &iltat yang ke lua sudah jenih dan lautan dibiakan

mengendap%Endapan di(u(i dengan ai dan ai pen(u(i dibuang sampai besih%Endapan

dikeingkan di atas tampi sampai keing sedangkan ampas singk"ng yang telah tesangkut di atas

seingan tesebut disebut "ngg"k%

Se(aa tadisi"nal pembuatan tepung tapi"ka kasa ini memelukan jumlah ai yang

banyak sekali yaitu untuk meng"lah + t"n singk"ng sega dipelukan ai sebanyak +9%*** 8

+:%*** lite% Dengan tekn"l"gi yang lebih baik jumlah ai dapat dikuangi hingga menjadi :%***

lite pe t"n singk"ng%

5ndusti tapi"ka kasa meupakan industi umah tangga dengan pega?ai sampai +*

"ang yang biasanya sanak keluaganya sendii%2"kasi industi ini biasanya dilakukan dipinggi!

pinggi sungai dimana (ukup ai, kaena tenaga ai kadang!kadang dapat digunakan untuk

memaut singk"ng dengan sistem kin(i%Meskipun kini telah banyak digunakan tenaga mesin%



+%) 5ndusti tepung tapi"ka halus biasanya disebut pabik tapi"ka% Pabik tapi"ka tesebut

biasanya mempunyai tenaga pekeja antaa + sampai )* "ang dengan pelengkapan alat

penggiling% Tapi"ka kasa yang akan digiling, dis"tasi dahulu menuut mutunya bedasakan

deajat keputihan seta kada k"t"annya% Dalam hal ini seing menjadi kei(uhan kaena

melibatkan penentuan haga tapi"ka kasa tesebut%

Tepung tapi"ka kemudian dinilai bedasakan deajat keputihannya% ;iasanya

dibandingkan dengan ;aium sul&at sebagai standa yaitu dengan nilai +** sedang tapi"ka n"% +

biasanya mempunyai nilai sekita 0 dan tapi"ka n"% ) biasanya mempunyai nilai 0*% .aa!(aa

penilaian bahan tidaklah ketat sekali, malahan penilaian pan(a indea seing lebih

menentukan%Rendemen tapi"ka kasa menjadi tapi"ka halus sekita 0 pesen%

Kualitas tapi"ka sangat ditentukan "leh bebeapa &akt", yaitu=

+% Wana tepung tepung tapi"ka yang baik be?ana putih%

)% Kandungan ai tepung haus dijemu sampai keing bena sehingga kandungan ainya endah%

3% ;anyak seat dan k"t"an usahakan aga banyaknya seat dan k"t"an dalamtepung dapat

dikuangi% $ntuk itu ubi kayu yang digunakan haus yang umunya kuang dai + tahun kaena

seat dan at kayunya masih sedikit dan at patinyamasih banyak%

9% Tingkat kekentalan= usahakan daya ekat tapi"ka tetap tinggi% $ntuk itu hindai penggunaan ai

yang belebihan dalam p"ses p"duksi%

Tepung tapi"ka yang dibuat dai ubi kayu mempunyai banyak peggunaan, antaa lin sebagai

bahan pembantu dalam bebagai industi% Dibandingkan dengan tepung jagung, kentang dan

gandum atau teigu, k"mp"sisi at gii tepung tapi"ka (ukup baik sehingga memungkinkan

untuk penggunaan yang lebih luas% Misalnya dalam industi tekstil dipakai untuk menambah

kekuatan benang sehingga menguangi keusakan tenun, juga digunakan sebagai bahan bantu

pe?ana putih%

Tapi"ka juga banyak digunakan sebagai bahan pengental, bahan pengisi dan bahan

pengikat dalam industi makanan, sepeti dalam pembuatan puding, s"p, makanan bayi, es kim,



peng"lahan s"sis daging, industi &amasi, dan lain!lain% Ampas tapi"ka banyak dipakai sebagai

(ampuan makanan tenak%

Pembuatan Tapioka

Bahan:

$bi kayu

Alat:

+% Pisau

)% Pan(i

3% Pautan

9% Kain saing

% Tampah /nyiu-

6% Alat penumbuk /alu-

Cara pembuatan:

+% Kupas, (u(i dan paut ubi kayu sega

)% Tambahkan ai, peas dan saing dengan kain saing

3% Simpan hasil saingan selama + malam untuk mendapatkan patinya

9% Kemudian buang ai di atas endapan dan tiiskan hasil pengendapan

% @emu di ba?ah sina matahai sampai keing



6% Tumbuk lalu ayak% $ntuk mempe(epat pengendapan, dapat ditambahkan ta?as atau aluminium

Sul&at Al) /S'9-3 sebanyak + g4l dan kap"it sebanyak + mg4l%, sedangkan untuk mempebaiki

?ana dapat ditambahkan natium bisul&it /Na)S'9- sebanyak *,+7%

)% PEM;$ATAN KER5P5K S5M$2AS5 S5NGK'NG

Makanan ingan atau snack telah bekembang dengan pesat, baik jenisnya, (itaasa

maupun kemasannya% Kini semakin banya jenis makanan ingan yang mun(ul di pasaan dengan

bebagai bahan baku% Salah satu jenis makanan ingan hasil dai p"duksi singk"ng yang (ukup

behasil di pasaan adalah keipik%

Pebedaan antaa keipik simulasi dengan keipik ialah, Keipik adalah makanan ingan

dan enyah yang dibuat melalui pengupasan dan pembesihan, pengiisan tipis dan

pengg"engan% Sedangkan keipik simulasi adalah keipik yang dibuat dengan tepung dai bahan

baku, pengad"nan tepung, pembuatan lembaan tipis, pen(etakan lembaan sesuai bentuk yang

diinginkan dan pengg"engan% ;entuk keipik simulasi yang dihasilkan beagam dan mempunyai

penampakan yang seagam%

Pada a?alnya (aa pembuatan keipik ini digunakan hanya untuk pembuatan keipik dai

kentang%Tetapi sekaang Keipik bias di buat dai bahan ubi jala,talas dan ubi kayu sebagai penggantikan kentang%

Dibandingkan dengan jenis keipik biasa, keipik mempunyai bebeapa keuntungan, antaa lain =

+% Keipik dapat di(etak dengan bentuk dan ukuan sesuai selea%

)% ;entuk dan ukuan keipik simulasi dapat dibuat seagam

3% Aplikasi bumbu dan pen(inta asa lainya lebih mudah

9% Rendemen hasilnya tinggi%

Pebedaan mendasa dalam p"ses p"duksi keipik biasa atau k"n<ensi"nal dan keipik

simulasi adalah diteapkan tahap pembuatan ad"nan diikuti pembentukan lembaan tipis dan

pen(etakan% ."nt"h p"duk keipik simulasi dai ubi kayu yang ada di pasaan adalah =cassava

crackers /enyek!enyek-, gethuk g"eng, sl"ndh"k, emping singk"ng, dsb% Sedangkan keipik



simulasi dai ubi jala masih belum banyak dip"duksi%

Enyek!enyek /(assa<a crackers) adalah makanan "lahan keing tadisi"nal dengan bahan

baku ubi kayu dan penambahan bumbu sepeti (abe meah dan daun ba?ang% P"ses peng"lahan

enyek!enyak meliputi pengupasan, pen(u(ian, pamautan, penambahan bumbu, pengukusan,

pengeingan, pem"t"ngan, pengg"engan dan pengemasan%

Pinsip dasa pembuatan enyek!enyek adalah p"ses pengukusan, penjemuan dan

pengg"engan% Tujuan pengukusan singk"ng yang telah dihan(ukan adalah untuk mempe"leh

k"ndisi gelatinisasi sehinga enyek!enyek dapat mengembang saat dig"eng% Penjemuan enyek!

enyek untuk menuunkan kada ai yang meningkat selama pengukusan, sehingga enyek!enyek

tidak (epat usak dan enyah ketika dig"eng% Pengg"engan enyek!enyek betujuan menambah

(ita asa dan keenyahan, kaena enyek! enyek akan mengembang selama pengg"engan% Se(aa

ein(i tahapan p"ses peng"lahan enyek!enyek adalah sebagai beikut =

;ahan dan Alat;ahan =

ubi kayu, gaam halus, ba?ang putih, (abe meah, ba?ang meah, Ketumba,gula halus, minyak

g"eng%

Alat = Pan(i pengukus, penggiling, pisau, "lle, (etakan, ?ajan pengg"engan,k"mp", pan(i penggukus%

Pembuatan nyek-enyeka. Pencucian! perendaman dan pengupasan

P"ses pen(u(ian dilakukan hanya pada singk"ng yang k"t", dengan (aa mele?atkan

singk"ng ke dalam ai besih% Selanjutnya dilakukan peendaman selama 3* menit dalam bak

peendaman%Setelah kulit besih, lalu dilakukan pengupasan%

b. Penghancuran atau pemarutan singkong

P"ses penghan(uan singk"ng dapat menggunakan alat pemaut /Raspe-% Pemaut dapat

menggunakan jenis pemaut umah tangga atau pemaut untuk industi%Alat pemaut yang



digunakan pada skala industi adalah adalah pemaut dengan silinde stainless steel yang

begeigi dengan diamete sekita 3* (m%

c. Pencampuran singkong dengan bumbu

Singk"ng yang telah dipaut dibei penambahan bumbu, sepeti (abe meah, ba?ang

daun, gaam dan lainnya% .abe meah sega dihan(ukan dengan menggunakan miBe, sedangkan

ba?ang daun diajang halus dengan pisau pem"t"ng% Setelah dilakukan penambahan bumbu lalu

diaduk, aga bumbu dan ad"nan te(ampu se(aa meata%

d. Pengukusan

Ad"nan mentah yang bebentuk bubu setelah p"ses pen(ampuan singk"ng dengan

bumbu, kemudian dibentuk menjadi lembaan tipis menggunakan mesin "ll bealas plastik%

Selanjutnya dilakukan pengukusan selama ! +* menit%

e. Pengeringan A"al

2emai pengeing yang digunakan untuk mengeingkan enyek!enyek menggunakan udaa

panas yang besuhu :**. selama 3 8 9 jam% Enyek!enyek dikeingkan dengan

menggantungkannya pada ak!ak lemai pengeing dengan bejeje luus%

f. Pemotongan

Pem"t"ngan enyek!enyek menggunakan alat pem"t"ng khusus% 2embaan! lembaan

enyek!enyek yang telah keing disusun sekita +* 8 +) lapis untuk diatakan bagian ujung!

ujungnya, kemudian dip"t"ng dengan ukuan 3 B 3 (m) atau enyek!enyek bebentuk bunda

dip"t"ng dengan alat punching machine.

g. Pengeringan lan#utan

Enyek!enyek yang telah dip"t"ng ke(il!ke(il dikeingkan dengan menggunakan mesin

pengeing yang menghasilkan udaa panas dengan suhu :**. dan ?aktu pengeingan lanjutan

adalah 3* menit%

h. Penggorengan



Setelah p"ses pengeingan selesai, maka dilakukan p"ses pengg"engan dengan met"de

deep frying /menggunakan banyak minyak, sehingga bahan yang dig"eng teendam-% Suhu

pengg"engan adalah +:**.

selama 3 8 detik%

i. Sortasi

P"ses s"tasi dilakukan untuk memilih enyek!enyek yang dalam keadaan utuh atau tidak

patah!patah% P"ses s"tasi dapat dilakukan dengan mesin pengayak%

$. Pengemasan

Meupakan tahap akhi dai seluuh p"ses p"duksi, dimana enyek!enyek dikemas

dengan plastik% @enis plasti tebaik untuk mengemas enyek!enyek adalah PP4'PP yaitu plastik

dengan pemukaan petama poly propilen dan pemukaan kedua adalah oriented poly propylene,

lalu dimasukkan ke dalam k"tak kadus dan siap dipasakan%

UB% $A&A'

;edasakan jumlah t"tal p"duksi ubi jala dunia, 5nd"nesia meupakan negaa penghasil

kedua tebesa setelah .ina% Sekita 0:7 petanaman ubi jala dunia beada di negaa!negaa

bekembang dengan distibusi = .hina :*7, negaa!negaa Asia lainnya 67, A&ika 7 dan

Ameika 2atin )7% Pekembangan p"duksi ubi jala di 5nd"nesia menunjukkan angka yang

kuang menggembiakan kaena kuangnya dukungan dai industi peng"lahan ubi jala menjadi

p"duk yang lebih disukai masyaakat%Selain ubi jala bedaging putih dan meah yang sudah

umum diman&aatkan, pada saat ini telah banyak pula dilakukan peng"lahan ubi jala bedaging

ungu, teutama sebagai makanan &ungsi"nal kaena kandungan anti"ksidannya /beupa

ant"sianin- yang tinggi%

A. UB% $A&A' PUT%( )A* +'A(

$bi jala meupakan sumbe enegi yang baik dalam bentuk kab"hidat% Menuut

S"enaj" /+0:9-, k"mp"sisi kimia ubi jala dipengauhi "leh <aietas, l"ksi, dan musim tanam%

Pada musim kemaau, <aietas yang sama akan menghasilkan kada tepung yang lebih tinggi

daipada musim penghujan% K"mp"sisi kimia ubi jala ditunjukkan dalam Gamba Tabel + dan )%



Gamba +% Kandungan gii dalam +** gam ubi jala

B. UB% $A&A' U*,U

$bi jala ungu mengandung <itamin /A, ;+, ;), ., dan E-, mineal /kalsium, kalium,

magnesium, tembaga, dan seng-, seat pangan, seta kab"hidat bukan seat%$bi jala meupakan

sumbe kab"hidat dan sumbe kal"i yang (ukup tinggi% T"tal kandungan ant"sianin ubi jala

<aietas Ayamuasaki be<aiasi pada setiap tanaman, yaitu bekisa antaa )* mg4+** g sampai

0)9 mg4+** g beat basah% Pigmennya lebih stabil bila dibandingkan ant"sianin dai sumbe lain,

sepeti kubis meah, eldebei, blubei, dan jagung meah /Kan" et al. )**-% Kandungan nutisi

ubi jala ungu juga lebih tinggi bila dibandingkan ubi jala <aietas lain, teutama kandungan

lisin, .u, Mg, K, Fn yang bejumlah ata!ata )*7% Tabel 3 menunjukkan kandungan kimia dankaakte &isik ubi jala ungu%



Gamba )% Kandungan kimia dan kaakte &isik ubi jala ungu <aietas Ayamuasaki

Kestabilan dan kandungan ant"sianin yang lebih tinggi pada ubi jala ungu daipada

sumbe lain, menjadikannya sebagai pilihan altenati& pe?ana alami ;ebeapa industi pe?ana

dan minuman bealk"h"l di @epang menggunakan ubi jala ungu <aietas Ayamuasaki sebagai

bahan baku penghasil ant"sianin% $bi jala ungu juga telah dikembangkan dalam bentuk p"duk

es kim, siup, mi, pia, dan y"gut%

Ant"sianin yang tekandung dalam ubi jala ungu juga memiliki &ungsi &isi"l"gis, sepeti

anti"ksidan, antikanke, antibaktei, pelindungan tehadap keusakan hati, pen(egah penyakit

jantung dan stroke.$bi jala ungu bisa menjadi antikanke kaena mengandung at akti& beupa

selenium dan i"din, seta jumlahnya dua puluh kali lebih tinggi dai jenis ubi jala lainnya%$bi

jala ungu memiliki akti<itas anti"ksidan )% kali dan antibaktei 3%) kali lebih tinggi daipada

bebeapa <aietas blubei%$bi jala ungu juga bepean dalam membantu kelan(aan peedaan

daah%

)%+ PENGG$NAAN $;5 @A2AR



Saat ini peng"lahan ubi jala di 5nd"nesia masih dilakukan se(aa sedehana dan dalam

skala yang masih ke(il%$ntuk meningkatkan k"nsumsi ubi jala di 5nd"nesia, penganeka

agaman peng"lahan ubi jala pelu ditingkatkan% ;ebagai p"duk ubi jala yang dapat

dikembangkan antaa lain = +- pengembangan ubi jala sega, )- pengembangan ubi jala siap

santap, 3- p"duk ubi jala siap masak, dan 9- pengembangan p"duk ubi jala setengah jadi

untuk bahan baku makanan /@uanda et al, )***-%

2ebih lanjut @uanda et al /)***- menyatakan bah?a pengembangan p"duk ubi jala sega

umumnya meupakan p"duk "lahan umah tangga, misalnya ubi ebus, ubi g"eng, k"lak, ubi

baka, getuk, dan lain!lain% Pengembangan p"duk ubi jala siap santap meupakan p"duk

"lahan ubi jala dalam bentuk makanan%Peng"lahannya dapat dilakukan pada tingkat umah

tangga maupun tingkat industi% ;entuk!bentuk "lahan yang lain adalah kemes, keipik4(eiping,

kue, i(e kim

Pengembangan p"duk ubi jala siap masak meupakan p"duk "lah ubi jala yang masih

memelukan satu tahap peng"lahan lagi untuk disantap% P"duk ubi jala siap masak ini

bebentuk instant atau quick cooking product, misalnya saapan seealia, ekstusi, makanan

kaleng, makanan beku, p"duk mie% Peng"lahan dalam bentuk ini dilakukan pada tingkat

industi%

Pengembangan p"duk ubi jala setengan jadi meupakan bentuk p"duk "lahan ubi jala

untuk bahan baku industi% ;entuk p"duk ubi jala setengah jadi besi&at keing, a?et, dan

memiliki daya simpan lama, misalnya gaplek /iisan ubi keing-, gula &ukt"sa, alk"h"l, aneka

tepung, pati%;entuk ubi jala setengah jadi ini dapat dikembangkan menjadi bebagai ma(am

bentuk panganan yang peng"lahannya dilakukan di tingkat industi%

Di 5nd"nesia penggunaan ubi jala se(aa luas masih dalam bentuk ubi jala ebus,

dig"eng, dan bebeapa sudah ada yang membuat tape dai ubi jala%Ada juga yang dibuat dalam

bentuk iisan yang digaami dan dikeingkan seta dibuat menjadi bubu atau (ampuan

makanan%2imbah ubi jala beupa batang dan daun dapat diman&aatkan untuk pakan tenak%Di

5ian @aya yang sekaang benama Papua, limbah daun ubi jala digunakan sebagai pakan tenak

kelin(i%



Di 5ndia, peng"lahan ubi jala untuk dijadikan tepung dalam p"ses p"duksinya

dikeingkan dengan matahai% Tepung ini digunakan untuk p"duk!p"duk "ti

/bakey-,kue/bead-, dan bahan HpuddingH% Tepung ubi jala ini juga bisa dip"duksi

debngan pengeing semp"t /spay drier) atau pengeing betingkat /(abinet drier) dai iisan!

iisan yang dibuat% 5isan!iisan yang sudah keing digiling dengan ukuan mesh tetentu untuk

mendapatkan tepung ubi jala%Penambhan metabisul&it pada peendaman iisan! iisan ubi jala

beguna untuk mempetahankan ?ana ubi jala%

Di negaa!negaa maju, ubi jala telah dip"ses menjadi bebagai bentuk makanan yang

lebih sempuna sehingga dapat meningkatkan haga ubi jala menjadi lebih tinggi% Selain itu, di

negaa!negaa maju tesebut ubi jala juga dijadikan sebagai bahan baku aneka industi, sepeti

industi &ementasi, tekstil, lem, k"smetika, &amasi, dan siup%

Di Ameika Seikat, p"duk ubi jala dijadikan bahan pengganti /substitusi- kentang, dan

6*!1*7 diantaanya digunakan sebagai makanan manusia% $bi jala di"lah menjadi gula &ukt"sa

yang digunakan sebagai bahan baku minuman ."(a ."la% Selain itu, ubi jala kuning sudah

dikalengkan baik dalam bentuk utuh, iisan, ataupun dalam bentuk bubu kental% Tahap p"ses

yang dilakukan antaa lain, seleksi, pengupasan, pen(u(ian, dan pem"t"ngan sesuai dengan

bentuk dan ukuan yang diinginkan%

Di @epang, ubi jala dijadikan makanan tadisi"nal yang publisitasnya setaa& dengan

pia atau hambuuge sehingga aneka makanan "lahan ubi jala banyak dijual di t"k"!t"k"

sampai!est"an!est"an betaa& intenasi"nal% Setengah dai t"tal p"duksi ubi jala di @epang

dibuat pati untuk digunakan pada industi tekstil, ketas, k"smetik, bahan pembuatan lem, dan

industi!industi makanan% Dalam pembuatan p"duk!p"duk makanan atau pati, kulit dan

ampasnya digunakan untuk menghasilkan pektin atau di(ampu dengan daunnya untuk makanan

tenak%

tepung ubi jala

Menuut @uanda /)***- meng"lah ubi jala ungu menjadi tepung meupakan salah satu

(aa untuk penyimpanan dan penga?etan ubi ungu% $bi jala ungu dalam bentuk tepung juga

akan mempemudah peman&aatannya sebagai bahan baku industi pangan maupun n"n!pangan%



Nu Ri(hana /)*+)=3:- menyatakan bah?a ITepung ubi jala meupakan p"duk ubi jala

setengah jadi yang dapat digunakan sebagai bahan baku dalam industi makanan dan juga

mempunyai daya simpan yang lebih lama% Tepung ubi jala dibuat dai sa?ut atau (hip keing

dengan (aa digiling dan diayakH% Kandungan kimia ubi jala setelah di "lah meenjadi tepung

bias di lihat pada tabel +ini =

Tabel%+ Kandungan Kimia pada tepung ubi jala4+**gam

Kandungan Kimia?i @umlah

Wana kulit $ngu

Wana daging $ngu

Kada ai 7 6+,69

Kada abu 7 +,6)

Kada p"tein 7 9,9*

Kada lemak 7 *,1

Kada kab"hidat 7 03,)3

Dalam pembuatan tepung ubi ungu, masalah utama yang dihadapi yaitu masalah eaksi

pen("klatan enimatik% Wana ubi ungu akan menjadi kusam yang disebabkan "leh enim

&en"lase% $ntuk menghambat eaksi pen("klatan enimatik, maka ubi ungu pelu dikukus untuk

meusak stuktu enim &en"lase tesebut%dengan usaknya stuktu enim &en"lase tesebut,



maka eaksi pen("klatan enimatik pada ubi ungu dapat dihambat% /Nu Ri(hana, )*+)- %

Diagam Al" Pembuatan Tepung $bi $ngu bias di lihat pada gamba 3 =

$bi ungu yang telah dijadikan tepung ubi ungu memiliki ?ana ungu, dan a"ma ubi ungu masih

teasa% Gamba tepung ubi ungu dapat dilihat pada Gamba 9 =

Gamba% 9 Tepung $bi @ala



Sumbe =http=44img3%kainaa%("m4TEP$NGJ$;5J$NG$!9:19!+*9+J6)%jpg

Talas

Peman&aatan talas sebagai bahan pangan p"pule dikenal se(aa luas sepeti di daeah Papua dan

@a?a /;"g", Sumedang, dan Malang-%Peman&aatan talas sebagai bahan pangan disebabkan

kaena talas memiliki k"mp"nen mak"nutien dan mik"nutien yang men(ukupi angka gii%

Kandungan kimia umbi talas dipengauhi "leh <aietas, iklim, kesubuan tanah, dan umu panen

/2ingga, dkk%, +00*-% Kandungan kimia umbi talas se(aa umum pe +** g dapat dilihat pada

Gamba 9 Tabel di ba?ah ini =

Talas dibebeapa daeah 5nd"nesia meupakan makanan p"k"k pengganti nasi%Di #a?ai talas

disajikan sebagai makanan p"k"k yang disebut p"i yaitu talas yang dibuat getuk dan di(ampu

ai dan kemudian di&ementasikan sebelum dimakan sedangkan di ;asil talas dibuat jadi "ti%

Didalam p"gam di<esi&ikasi pangan kaena meupakan salah satu tanaman sumbe penghasil

kab"hidat n"n beas dai g"l"ngan umbiumbian selain ubikayu dan ubijala%

Selain itu bagian tanaman yang lain sepeti daun dan batangnya juga dapat digunakan sebagai

sayuan sepeti buntil% Sedangkan aka impang maupun getah pada pelepahnya dapat juga

diman&aatkan sebagai "bat tadis"nal%

http://img3.kainara.com/TEPUNG_UBI_UNGU-54874-1041_62.jpg

http://img3.kainara.com/TEPUNG_UBI_UNGU-54874-1041_62.jpg



Tanaman talas telah dikenal lama "leh masyaakat luas sebagai bahan makanan dan bahkan telah

menjadi k"m"ditas pedagangan%$mbi talas telah menjadi industi umah tangga /h"me industy-

dalam bentuk (eiping, talas g"eng, talas ebus, k"lak dan sebagainya sehingga memiliki nilai

ek"n"mi yang baik dan menguntungkan bagi paa petani maupun pedagang yang

mengusahakannya%Salah satunya ialah pembuatan Tepung talas dan Keipik talastepung talas

sudah (ukup banyak dijumpai di pasaan% .aa pembuatan tepung talas ini dengan menggunakan

talas bentul, talas ketan dan talas lampung %



3%+ Pembuatan keipik talas

3%+%+ ;ahan dan Alat

;ahan yang digunakan dalam p"ses pembuatan keipik talas =

+- ;ahan dasa

;ahan dasa adalah bahan yang memiliki &ungsi utama dalam p"ses peng"lahan dimana

bila salah satu bahan dasa tesebut tidak

ada maka p"duk yang dibuat tesebut tidak akan behasil dengan baik%

a- $mbi talas

$mbi talas sebagai bahan dasa%$mbi talas yang digunakan "leh pengajin keipik talas di

Kabupaten 2ampung ;aat adalah jenis talas 2ampung%$mbi talas dibesihkan dahulu dai tanah

yangmenempel%

b-Minyakg"eng

Menuut G Winan" /+00+ = 0- dalam Mainih )** minyak g"eng dalam peng"lahan

bahan makanan be&ungsi sebagai media penganta panas, menambah kal"i seta mempebaiki

tekstu dan (ita asa% Minyak g"eng yang digunakan dalam pembuatan keipik ini adalah

minyak g"eng yang umum ada dipasaan yang dijual se(aa litean, jenih, tidak membeku, dan

tidak bebau tengik%

)- ;ahan pembantu

;ahan pembantu yaitu bahan yang menunjang atau membantu dalam p"ses pembuatan keipik

a-Gaam

Gaam yang digunakan adalah gaam dapu yang memiliki kaakteistik putih, besih dai

k"t"an, keing dan bebentuk keistal% Gaam be&ungsi sebagai penga?et disamping itu juga



be&ungsi sebagai bumbu supaya tidak hamba, gaam yang baik jika dilautkan ainya tetap

jenih%

b-;a?angputih

;a?ang putih meupakan salah satu k"m"diti petanian yang dibutuhkan masyaakat

teutama untuk penyedap makanan atau sebagai bumbu% $mbi ba?ang mengandung minyak

atsii /metil alit disul&ida- yang bebau menyengat% Dengan adanya kandungan atsii tesebut

ba?ang putih meupakan bumbu yang membei a"ma atau bau haum juga dapat membeikan

asa yang guih pada keleatan makanan /G% Winan" +009 =))- dalam Mainih )**%

3- Alat

Pealatan yang digunakan dalam pembuatan keipik adalah= tungku besa beseta

minyaknya, timbangan, ("bek dan muntu, ?ajan, s"til dan se"k, tampah, pisau kupas, sli(e,

send"k makan, send"k kayu, embe plastik, bungkus plastik, dan alat yang digunakan pada

pengel"laan yang semi m"den menggunakan tambahan alat beupa mesin alat pem"t"ng umbi

talas dan mesin penutup kemasan plastik, blende%

3%)%) P"ses pembuatan keipik talas

P"ses pembuatan keipik talas melalui tiga tahap yaitu tahap pesiapan, tahap

pelaksanaan, tahap penyelesaian yang akan diuaikan diba?ah ini=

+% Tahap pesiapan

Tahap pesiapan meupakan tahap a?al sebelum dimulainya suatu kegiatan dengan

mempesiapkan bahan dan alat yang akan digunakan% Tahap ini dilakukan untuk mempemudah

dan mempelan(a p"ses dalam pembuatan keipik talas%

a%Pesiapan bahan

Pesiapan bahan meupakan kegiatan a?al untuk mempesiapkan bahan yang akan

digunakan dalam pembuatan keipik talas pesiapan bahan ini meliputi memilih bahan,

membesihkan bahan dai k"t"an%



b%Pesiapan alat

Pesiapan alat meupakan kegiatan untuk mempesiapkan alat! alat yang akan digunakan

dalam p"ses pembutan keipik talas alat yang digunakan meliputi = alat pengupas, alat

peng"lah, alat penguku, alat pem"t"ng dan pengemas%

+- Alat pengupas

Alat pengupas yang digunakan adalah pisau yang tebuat dai stanless stel be&ungsi untuk

mengupas umbi talas, tujuan digunakan pisau stanless steel adalah untuk menghindai tejadinya

k"ntaminasi dengan bahan, pisau yang digunakan haus tajam, besih dan tidak bekaat%

)- Alat peng"lah

Alat peng"lah adalah alat yang akan digunakan selama p"ses peng"lahan pembuatan

keipik talas antaa lain%

a- Embe plastik

Embe yang digunakan tebuat dai bahan plastik guna menghindai tejadinya

k"ntaminasi be&ungsi sebagai tempat membesihkan umbi talas dan sebagai tempat peendaman umbi talas%

b- ;lende

;lende yang digunakan tebuat dai bahan yang tidak mudah pe(ah atau semi plastik%

ungsi pengunaan alat ini adalah untuk menghaluskan bumbu

(-Wajan

Wajan yang digunakan adalah yang tebuat dai almunium atau stainless steel kaena

stainless steel lebih kuat dan mampu menghasilkan panas yang meata% ungsi ?ajan

disini adalah untuk meng"eng iisan talas setelah peendaman aga menjadi keing,

enyah dan matang



d-S"til dan se"k

S"til dan se"k yang digunakan adalah yang tebuat dai stainless steel% ungsi s"til untuk

memb"lak!balik keipik kimpul saat dig"eng aga ?ananya meata, sedangkan se"k

digunakan untuk mengangkat dan meniiskan keipik talas bila matang

e-Penggunaan aik tebuat dai anyaman bambu, tujuannya untuk meniikan minyak

g"eng yang melekat pada keipik talas%ungsinya adalah untuk meniiskan dan

mendinginkan keipik talas yang bau di angkat dai ?ajan%

&-Send"k kayu yang digunakan adalah yang tebuat dai kayu, &ungsi send"k kayu untuk

mengaduk (aian gula aga (epat ata%

3- Alat penguku

Alat penguku adalah alat yang digunakan untuk menguku4 menaka beat yang akan

dipelukan,alat yang digunakan antaa lain=

a-Timbangan

Timbangan yang digunakan haus dalam k"ndisi yang baik dan tepat% ungsi alat ini

adalah untuk menguku beat tiap!tiap bahan dalam pembuatan keipik talas%

9- Alat pem"t"ng

Alat pem"t"ng adalah alat yang digunakan untuk mem"t"ng atau mengiis umbi talas

aga mempe"leh hasil yang pem"t"ngan atau pengiisan yang seagam%Alat pem"t"ng atau

pengiis umbi talas yang digunakan beupa pisau yang menempel pada kayu yang menyeupai

paut%Tujuan digunakan alat ini digunakan untuk mempe(epat ?aktu pem"t"ngan% @ika

pengel"laan semi m"den sudah menggunakan alat pegiis umbi talas yang menggunakan listik

sehingga lebih (epat dalam p"ses pengiisan% Alat pengiis tesebut dapat digunakan untuk umbi



talas yang diametenya tidak lebih dai :(m dengan kapasitas p"duksi 0* kg4 jam jika manual

tanpa m"t" listik% @ika semi m"den pengiis umbi di gunakan alat pengiis dengan spesi&ikasi

piingan pisaunya beputa, tedii dai dai 9 pisau, tebuat dai bahan stenliss, penggeaknya

m"t" listik : #P, :** pm, dengan kapasita )%6** kg pejam jika menggunkan m"t" listik%

- Alat pengemas

Alat pengemas yang digunakan adalah plastik bening tebal &ungsi pengemas ini adalah

untuk menghindakan p"duk keipik talas dai k"t"an dan udaa yang menyebabkan

keenyahan keipik talas menjadi bekuang seta menjaga p"duk selalu dalam k"ndisi besih%

Dalam p"ses pengemasan juga menggunakan alat penutup plastik yang di alii listik%

)% Tahap pelaksanaan

Tahap pelaksanaan meupakan p"ses dimulainya pembuatan keipik talas tahap ini

meliputi= pengupasan talas, peendaman iisan talas, pembuatan bumbu, peng"engan iisan talas

akan diuaikan sebagai beikut =

a% Pengupasan talas

Pengupasan talas dia?ali dengan pen(u(ian telebih dahulu sebelum dikupas tujuannyaadalah untuk menghilanghkan k"t"an yang ada pada kulit talas aga se?aktu pengupasan

k"t"an!k"t"an yang yang ada tidak menempel pada umbinya%Pen(u(ianya dilakukan sampai

besih lalu dikupas sambil ditampung dalam ai setelah itu di(u(i sampai kesat dan tidak

belendi%Pengupasan menggunakan pisau sepeti yang telihat pada gamba diba?ah ini%



Gamba )% Alat pengupas kulit talas

b% Peendaman dan peniisan talas

Gamba 3% Peniisan Talas



Peendaman talas dilakukan dalam ai selama lebih kuang 3*menit%kemudian ditiiskan%

Ada pula pelakuan talas yang sudah di kupas langsung di iis tipis diatas embe beisi ai

kemudian di (u(i sampai tidak belendi kemudian bau ditiiskan bebeapa menit sebelum di

g"eng%

(% Peng"engan keipik talas

Gamba9%/pengg"engan keipik alas-

Pengiisan talas di lakukan diatas pengg"engan dengan menggunakan minyak banyak aga

seluuh bagian yang dig"eng teendam minyak dengan api sedang% Peng"engan ini dilakukan

sampai be?ana kuning ke("klatan% Tanda yang paling mudah diamati adalah gej"lak minyak

telah behenti dan p"duk menjadi tampak keing dan be?ana kuning ke("klatan beati p"ses

selesai, setelah p"duk matang lalu ditiiskan dialasi ketas%

d% Pembuatan bumbu

Pembuatan bumbu meliputi penghalusan (abe meah,ba?ang putih ditambah sedikit ai,

bumbu tesebut dig"ngseng dengan minyak sedikit sampai bena! bena keing lalu tiiskan%Pada

p"ses penambahan gula pasi dimasak tepisah dengan ditambah ai dimasak sampai kental

setelah itu bau bumbu dimasukkan, diaduk sampai te(ampu ata kemudian masukkan keipik

talas yang sudah dig"eng



3% Tahap penyelesaian

Tahap penyelesaian adalah tahap akhi dai p"ses pembuatan keipik talas, kegiatan yang

dilakukan dalam tahap ini peniisan dan mengangin!anginkan keipik talas aga bumbu yang

menempel bena!bena keing sehingga bila dilakukan pengemasan k"ndisi keipik talas tetap

enyah dan keing%



DATAR P$STAKA

Diekt"at Gii dan Kesehatan% +003% Da&ta K"mp"sisi ;ahan makanan% @akata%;haata

@uanda, D% dan ;ambang .ahy"n"%)***% $bi @ala ;udi Daya dan Analisis $saha Tani%

C"gyakata% Kanisius%

2ingga, P%,;% Sa?"n", 5% Rahadi% P%.% Rahadj"% @%@% A&iastini, R% Wudiant", dan W%#% Apiadji%

+0:6% Bertanam Umbi-umbian% @akata %PT Peneba S?adaya%

Ri(hana, N% )*+)%$bi Kayu $bi @ala, ;andung= N$ANSA%

Rukmana,ahmat%+001%Ubi Kayu,Budidaya Dan ascapanen.C"gyakata%Kanisius%

Rukmana,ahmat%)**+% !neka Keripik Umbi%C"gyakata%Kanasius%

Ri(hana, N% )*+)%$bi Kayu $bi @ala, ;andung= N$ANSA%

S"enaj", R% P"tensi $bi @ala sebagai ;ahan ;aku Gula ukt"sa%;"g"%@unal Penelitian dan

Pengembangan Petanian%

Supaman%)**1%;e("("k Tanam $bi @ala%Semaang%Aka Pess%

Tape Ketan%Dalam= P"&il industi% @akata= P"yek ;imbingan dan Pengembangan 5ndusti

Ke(il, Depatemen Peindustian, s% a%

Tepung Singk"ng dalam= Paket 5ndusti Pangan% ;"g"= Pusat Pengembangan Tekn"l"gi Pangan%

5P;, +0:0% #al +%

Ti Radiyati dan Agust", W% M% endayagunaan ubi kayu% Subang= Puslitbang isika Teapan 8

25P5, +00*, #al% +: 8 )1%

makalah tpt

Documents