management durable ftc

Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – [email protected]

Conseils pratiques pour mettre en place le management durable

Mathilde ANGELERI

François Tourisme Consultants

20 janvier 2010

8èmes Assises de la FRMPHPA


Comment faites-vous de spaghettis bolognaise ??

Goûter, pour ajuster l’assaisonnement, vérifier la cuisson…

Manger, constater le résultat

Peler les oignons, découper les tomates, faire cuire la viande…

Faire chauffer l’eau, mettre à cuire…

Améliorer la recette

Trouver une recette

Acheter les ingrédients

Les doser correctement


Comment faîtes-vous de spaghettis bolognaise ??

PLANIFIER

METTRE EN

OEUVRECONTRÔLER

AMELIORER


Les exigences de gestion environnementale…

Analyse initiale :Activités, flux

Aspects, impacts

Planification :Objectifs, cibles, programme

Mise en oeuvre :Rôles, responsabilités

DocumentationCommunication

Maîtrise opérationnelle

Contrôle :MesuresConformitéAudit SMENon-conformité, actions correctives

Revue de direction

Amélioration continue

Politique environnementale


Sans aller aussi loin…

Se poser des questions….

Diagnostic Qualité et développement durable

S’améliorer :

Plan d’action DDMesurer… ou se faire plaisir ?!

Suivi des actions

En redemander !!


Gestion durable

• Des pistes qui ne contribuent souvent pas qu’à un seul pilier…

= contribue à l’équité sociale

= contribue à l’efficacité économique

= contribue à la protection de l’environnement


Équité sociale

• Intégration à l’économie locale

– Mise en place de partenariats avec

• Les autres prestataires touristiques : animations, lieux d’expos, musées…

• L’artisanat et l’agriculture locale :

– Micro-marché local… pour les clients

– Organisation de visites…

– Faire appel à ces prestataires pour le fonctionnement du camping


Équité sociale

• Accueil de salariés « particuliers »

– Faire appel à de la main d’œuvre « défavorisée » pour certaines tâches :

• CAT

• Associations locales d’insertion professionnelle…

– Considérer l’emploi de personnes handicapées

• Renforcer les compétence… et fidéliser :

– Mettre en place un plan de formation


Équité sociale

• Renforcer le bien-être au travail

– Accueillir les salariés saisonniers

• Explication de la politique de l’établissement et du fonctionnement de celui-ci

• Remise d’une fiche de poste détaillant les rôles et responsabilités

• Échanges réguliers sur l’efficacité et retour client au fil de la saison

– Conditions de travail

• Solliciter les salariés pour l’amélioration des conditions de travail : santé –sécurité, organisation…


Équité sociale

• Adapter ses prestations aux différents types de clientèles :

– Personnes âgées

– Petits enfants – grands parents

– Ados

– Jeune parents

– Étrangers

– Handicaps


Consommations d’eau

• Enjeux environnementaux :

– Préservation du milieu

– Impacts environnementaux du traitement de l’eau potable, transport, etc.

• et… l’eau n’est pas gratuite !!

• Quelles sont les consommations ?

– Bloc sanitaire : douches, toilettes

– Piscines

– Nettoyage surfaces

– Nettoyage linge

– Alimentation : préparation et consommation directe


• Repérage et élimination des fuites

– WC Colorant (préventif)– Passage en revue périodique– Regard averti des équipes (remontée de l’info)

Robinet qui suinte 0,1 litre / h 1 m3 / an

Petit goutte à goutte 0,5 litre / h 5 m3 / an

Robinet qui goutte 1,5 litres / h 15 m3 / an

Fuite légère de chasse d'eau

3 litres / h 30 m3 / an

Filet d'eau au robinet 10 litres / h 90 m3 / an

Chasse d'eau qui coule 30 litres / h 250 m3 / an

Comment réduire ses consommations ?


• Systèmes économiseurs sur les équipements sanitaires

Régulateur de débit


• Préférer le mitigeur à un mélangeur

Atteindre au plus vite la température recherchée… c’est aussi des économies d’énergie

• …avec thermostat intégré

• Pommes de douche avec aérateur


Consommations d’eau ACTION !

Utiliser l’eau seulement lorsqu’il y en a besoin

• Bouton poussoirs

• Détecteur de présence

• Commandes non manuelles


Urinoir sans (chasse d’) eau




• Piscine

– Couvrir la piscine dès qu’elle n’est pas utilisée

• évite l’évaporation…

• et permet des économies d’énergies si elle est chauffée

– Adapter de manière correcte les quantités de renouvellement d’eau

• Rappel : 30l/baigneur/j… mais pas plus !


Choisir la « bonne eau »

• Récupération de l’eau de pluie arrosage


• Arrosage économe

– Arrosage en tout début de journée ou toute fin

– Paillage des sols arrosé pour éviter l’évaporation

– Arrosage automatisés / intégrés

– Programmation (Quantité / horaire / durée)

– Goutte-à-goutte / micro-asperseurs / tuyaux poreux

– … choix des espèces utilisées pour limiter l’arrosage




• Nettoyage économe

– Nettoyage avec des lingettes microfibre (pas de rinçage, pas de traces)

– Rinçage optimisé

– Plonge main/nettoyage sanitaires : bac d’eau changé en tant que de besoin plutôt que de laisser couler l’eau

– Nettoyage aliments dans des bacs et récupération de l’eau


"On ne gère que ce que l'on connaît"

Suivi mensuel / hebdomadaire des consommations

Sous comptage / suivi par grands postes de

consommation

Pour construire des ratios cohérents

Piscine / Sanitaires / Arrosage / Cuisine - Bar …



• Mobilisation des clients

– Incitation aux économies d’eau :

• Salle de bains

• Réutilisation des draps et serviettes de bain (dans le

cas de prestation de type hôtellerie)

• Règlement intérieur pour tout ce qui concerne le lavage des voitures…

– Messages cordiaux, respect du choix du client



Eaux usées


– Préserver la vie dans les cours d’eau

– Préserver la qualité des eaux souterraines

• Quelque soit le type d’assainissement : des actions à conduire pour limiter la charge polluante des effluents


• Bac à graisse en sortie de cuisine

– retenir les graisses animales et végétales contenues dans les eaux résiduaires des cuisines professionnelles

– usées, fortement chargées en matière grasses gêne importante pour les ouvrages d'assainissement (encrassement des canalisations, colmatage, perturbations des stations d'épuration etc.).

Fréquence de vidangeBAG plein = 0 effet

Limiter la charge des eaux usées


• Ordre dans le stockage des liquides !

– Solvants (white spirit …)– Peintures (nettoyage des pinceaux)– Traitements phytosanitaires– Produits chimiques en général

Toxicité / pollution finale des eaux

Stockage à l’abri des chocs, en évitant les«mélanges» Élimination : déchetterie / collecteur (si grandequantité) – aides agence de l’eau si prestataireagréé



Attention ! Nouvel

étiquetage !



• Réduction des produits phytosanitaires

– Désherbage mécanique/ thermique,

– Utilisation d’insectes pour lutter contre les nuisibles

– Nouvelle conception des aménagements et de la gestion des espaces verts pour s’adapter à la biodiversité locale et permettre un moindre entretien !




• Produits d’entretiens et lessiviels (écoproduits)

– Éviter le surdosage lors des dilutions

– Injection automatisées sur les machines

– Dureté de l’eau

• Lessives sans phosphates, EDTA, azurants optiques…

• Lessives « éco conçues »


L’énergie dans le camping


– Émissions de gaz à effet de serre = changement climatique… + taxe carbone !

– Épuisement des ressources naturelles

• Postes consommateurs :

– Eau chaude

– Réfrigération denrées alimentaires

– Chauffage/climatisation des locatifs

– Cuisson

– Éclairage

– Équipement techniques (attractions, chauffage piscine…)


L’énergie dans le camping

• Énergie avec moins d’impacts sur l’environnement, la bonne méthode :

– REDUIRE LES BESOINS

Équipements

Locatif/bâti

• UTILISER DES SOURCES RENOUVELABLES

1 Devenir sobre et efficace

2 Substituer les consommations fossiles par les sources ne puisant pas dans les stocks limités de

ressources naturelles


• L’éclairage

– Utiliser le lumière du soleil au maximum

– Mettre en place des minuteurs, détecteurs de mouvements ou de détecteur crépusculaires

– Mettre en place des éclairages économes :

• Ampoules classe A - LEDs (y compris vitrines, piscines…)

• Néons à ballast électronique (espaces privatifs/techniques)

Limiter ses consommations d’énergies


• Mesures techniques sur les bâtiments et locatifs

– Renforcer l’isolation : toitures, murs

– Isoler les menuiseries (triple vitrage, protections solaires)

– Installer des sas (si grande fréquentation)

– Installer des dispositifs de coupure automatique du chauffage / climatisation à l’ouverture des fenêtres…

– « Utiliser » la capacité des plantations à rafraîchir naturellement les locatifs



• Chauffage bâtiments/locatifs

– Maintenance par des professionnels

– Détection des fuites de gaz

– Bonne maintenance des menuiseries

– Ne pas chauffer un locatif non occupé !



• Eau chaude

– S’assurer du bon calorifugeage des canalisations d’eau chaude… Et au maintien de celui-ci après intervention !



• Réfrigération - rafraîchissement

– Maintenance annuelle par des professionnels agréés,

– Nettoyage régulier des échangeurs

– Bon état des joints de portes de frigo et chambres froides



• Réfrigération - rafraîchissement

– Installer les appareils « froids » le plus à l’écart possible des pièces chaudes (cuisine)

– Formations le personnel pour le réglage des températures des frigos dans les locatifs….

– En appeler au comportement des clients !



• Cuisine

– Gestion des temps de chauffage des fours : planification des cuissons

– Fonctionnement des veilleuses

– Cuisson à couvert

– Gestion des temps de fonctionnement des hottes



• Équipements consommateurs

– Équipements professionnels

– Équipements domestiques de classe A+ pour les appareils mis à disposition des clients :

• lave linge/vaisselle,

• TV…



Les énergies renouvelables

• Capteurs solaires thermiques, pour l’eau chaude sanitaire

Coûts moyens : 1000 à 1800€/m² installé

Surface à définir en fonction des besoins…

4m² = surface standard pour

une famille



• Panneaux solaires photovoltaïques = production d’électricité

– Renouvelable

– Onéreux à l’achat mais rentabilisé en 10 ans environ

– Raccordé au réseau électrique avec revente de énergie produite (plus avantageux !)



• Chaudières bois énergie

– Ressource renouvelable

– Ressource locale + Création d’emplois

– Coût stable de l’approvisionnement (inférieur au gaz & fioul)



• Autres…

– Bâches solaires pour les piscines

– Géothermie,

– Pico-centrales hydroélectriques

– Micro-éoliennes


La production de déchets


– Prévention = économies de ressources et de nombreux impacts environnementaux

– Valorisation = économie de ressources

• Déchets de vos activités et déchets des clients

pas le même niveau de maîtrise…


La production de déchets

• Principe de bonne gestion des déchets ?

– REDUIRE

• REUTILISER

– RECYCLER

» ELIMINER


Gérer ses déchets

• Réduire à la source :

– Achats en privilégiant toujours les plus grands contenant possibles (pour limiter la quantités de déchets)

– Utiliser des produits rechargeables (des piles aux produits d’entretien)

– Bannir l’usage unique ou le jetable :

• Produits d’accueil

• Vaisselle

• Décorations

• Portions individuelles (petit déjeuner, snack)

– Privilégier les boissons en bouteilles consignées

– Privilégiez le retour avec tous les fournisseurs (cagettes, par exemple)


Gérer ses déchets

• Réutiliser :

– Choisir des équipement facilement démontables et dont vous pourrez ne changer que les pièces usées

– Donner les équipements/mobiliser fonctionnant encore

• Associations

• Personnel

– Concevoir les espaces d’exposition et les animations à base de matériaux réutilisables ou récupérés !


Gérer ses déchets

• Organiser le tri pour recycler

– Identifier les différents types de déchets et les quantifier

– Identifier les modes d’élimination :

• Collecte locale

• Déchetterie

• Prestataire spécialisé

– Mettre en place les bons équipements de collecte des déchets triés aux lieux de production (cuisine, réception, espaces verts et clients) avec un code couleur !

– Sensibiliser les équipes et les clients


Gérer ses déchets


Air et transports

• Transports

– Grouper les commandes pour limiter les déplacements

– Acheter des produits locaux :

• Alimentation

• Boissons

• Mais aussi souvenirs,

• Supports (matériels) de communication

– Proposer des services de liaison avec la gare la plus proche

– Proposer des vélos en prêt ou location


Plein d’autres idées…

Demain avec la présentation du Magestour !!

Et quand vous voulez en ligne : www.magestour.com

Initiative CRCI PACA

avec le soutien de l’État de la région et de l’ADEME


Les clés du succès…

Analyse initiale :Activités, flux

Aspects, impacts

Planification :Objectifs, cibles, programme

Mise en oeuvre :Rôles, responsabilités

DocumentationCommunication

Maîtrise opérationnelle

Contrôle :MesuresConformitéAudit SMENon-conformité, actions correctives

Revue de direction

Amélioration continue

Politique Q et DD


Le management durable

Mathilde ANGELERI

François Tourisme Consultants

20 janvier 2010

8èmes Assises de la FRMPHPA

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