masakan korea untuk keluarga multi budaya -...
TRANSCRIPT
Masakan Korea Untuk Keluarga Multi Budaya
Tanggal Penerbitan Januari0Cetakanke-EdisiPertama
Penerbit ImKeeYoung
Perencanaan Ringkasan KimSungChul
Projek Manager LimChangJin
Penanggung Jawab Editing KimChanByeol [email protected]
Resep Masakan SukmyeongWomenUniversityDivisiPenelitianMakananKorea www.smkf.com/0-70-9767
Foto Masakan YeoSangHyeon www.pho-town.com/0-546-0785
Pembuatan Desain YoonDesign [email protected]/0-785-4440
Alihbahasa PusatBantuanTenagaKerjaAsingKorea [email protected]/0-6900-800
Editor PT.Enkoline www.enkoline.com/[email protected]/0-56-979
Kerjasama Pembuatan YayasanChiguchonSarangNanum www.g4w.net/0-863-9955
Diterbitkan pertama kali oleh DaewooSekuritas
Alamat GedungDaewooSekuritas,34-3Yoido-dong,Yeoungdeoungpo-gu,Seoul
Website www.bestez.com0-768-3355
Hubungi YayasanSosialSukarelawanDaewooSekuritas,0-780-0050,0-78-77(fax)
Terimakasihyangsedalam-dalamnyakepadasemuapihakyangtelahbekerjasamadengantulusdanikhlassehinggaditerbitkannyabukuiniterutamakepadaSukmyeongWomenUniversityDivisiPenelitianMakananKoreadanFotograferYeoSangHyeonyangtelahmemberikansumbangansecaracuma-cumaresep-resepmasakandanfoto-fotodalambukuini.
Dilarangmemperbanyakataumengutip isibuku ini tanpasepengetahuandariDaewooSekuritassebagaipemeganghakcipta.
0
www.smkf.com/0-70-9767
www.pho-town.com/0-546-0785
[email protected]/0-785-4440
[email protected]/0-6900-800
() www.enkoline.com/[email protected]/0-56-979
() www.g4w.net/0-863-9955
34-3
www.bestez.com0-768-3355
0-780-0050()0-78-77
.
.
3
Penyusun Daewoo Sekuritas
VersiBahasaIndonesia |
4
Daftar Isi
Junbi Undong Persiapan
12Budaya Makanan Masyarakat Korea
16Jang (Saos Yang Terbuat Dari Kacang Kedelai)
18Bahan-bahan dasar yang harus selalu tersedia
20Peralatan Masak
22Cara Berbelanja
24Cara Untuk Menakar
28Tip Untuk Memasak Bap Agar Enak
30Membuat Air Kaldu
KimchiAsinan Sayuran Ala Korea
34Bechu kimchi Asinansawiputih
36Chonggak kimchi Asinanlobak
38Kaktugi Asinanlobakyangdipotong-potong
40Nabak kimchi AsinanLobakberkuah
42Kenip kimchi Asinandaunwijen
44Musaengche Lobakdipotongmemanjangberbumbucukadanbubukcabai
46Makanan Yang Terkenal Dari 8 Provinsi
5
Banchan Lauk Pauk
52Myeolchihodu bogeum Gorenganikanteridanwalnut
54Manelchong bogeum Osengdaunbatangbawangputih
56Geranmari Dadartelurgulung
58Miyok oi nengguk Kuahdinginrumputlautdantimun
60Miyok dasima bogeum Tumisrumputlautkering
62Bosot bogeum Tumisjamur
64Jaeyuk bogeum Rendangdagingbabi
66Suigogi jangjurim dagingsapidibumbukecap
68Makanan Pada Hari Besar Korea
Namul Rebusan daun-daunan
72Gosari namul RebusanPucukPakis
74Sigeumchi namul Rebusandaunbayam
76Saengchuinamul bogeum RebusansejenistanamanliarAsterScaber
78Geonchuinamul bogeum RebusansejenistanamanliarAsterScaberyangtelahdikeringkan
80Ehobak namul RebusanZuccinisejenislabu
82Mumallaengimuchim Tumislobakkering
84Makanan dan Pribahasa
6
Kuk/Chigae Sup/Makanan Berkuah/
88Suigogimiyokguk Sayurrumputlautcampurdagingsapi
90Bukoguk Supikanpolok
92Sundubu jigae Sayurtahuhalus
94Eolkeun soegogiguk Supdagingsapipedas
96Sagol gomtang Suptulangsapi
98Dwejigogi kimchi chigae Kimchisawicampurdagingbabi
100Dwenjang chigae SayurTaucoalaKorea
102Godeungo kimchi chigae Sayurkimchicampurikanmackarel
104Nengi doenjangguk SayurdaunnengidantaucoalaKorea
106Chesa Emsik (Makanan Sesajen)
Taekpyol YoriMasakan Istimewa
110Bulgogi Dagingsapiberbumbu
112Samgyetang Ayamrebus
114Kimchi jeon Ba'wankimchi
116Haemul pajeon Ba'wanseafood
118Dwejikalbi jjim Semurdagingbabi
120Meun soeggogikalbi jjim Semurdagingsapipedas
122Kalbi jjim Semurrusuksapi
124Buchu jabchae Tumisankucai
126Makanan pada Hari-hari Tertentu
7
Gansik/TaekpyolsikMakanan Ringan/Makanan Istimewa /
130Saeksaek jumogbap Anekawarnanasigenggam
132Janmyeolchi jumogbap Nasigenggamteriasin
134Kimbap Nasigulung
136Togguk SupKueBeras
138Togpokgi Kueberasyangdibumbupedas
140Kamja sandwich Sandwichkentang
142Songpyeon KueberaslembutyangdisajikanpadaharirayaChuseok
144Subak hwachae Esbuah
146Memperoleh Makanan Pada Musimnya
Siryong JongboInformasi Aktual
150Belajar Bahasa Korea Melalui Makanan
153Nomor Telepon Pusat Bantuan Keluarga Multi Budaya di Seluruh Korea
159Informasi
8
Kata Pengantar dari Direktur Utama
Alasan Pembuatan Buku Ini
Selama kurun waktu 40 tahun berkembangnya Daewoo Sekuritas didalam tali kasih nasabahnya yang banyak, dalam rangka untuk mencapai
tujuan apa yang disebut dengan Global IB sebagai wakil Asia, sebagai industri yang berbasis masyarakat dan dengan sesungguhnya berusaha keras
untuk mempraktekkan sumbangsih kepada masyarakat sebagai bentuk pemahamam satu sama lain.
Kami tidak berpendapat bahwa sumbangsih masyarakat dari perusahaan bukanlah hanya hal sederhana memulihkan masayarakat dengan
keuntungan perusahaan. Bila di masa lalu sumbangsih masyarakat hanyalah cukup berupa pemecahan masalah sandang pangan orang sekitarnya
melalui derma, sekarang ini pemecahan masalah sosial bukan hanya berupa sumbangsih masyarakat dalam peningkatan taraf hidup tetapi juga
secara menyeluruh diperlukan peran aktif dan spontan untuk dapat melakukan perubahan.
Dalam hal ini Korea sejak tahun 2004 setiap tahun tercatat lebih dari 30,000 pasangan keluarga multi budaya, yang berarti angka ini adalah 10%
dari setiap tahun pasangan yang menikah. Mereka-mereka ini sekalipun telah menjadi keluarga baru dalam masyarakat kita masih saja menghadapi
dilema untuk adaptasi kehidupan di Korea baik dalam hal bahasa, budaya, pendidikan, hak azasi manusia dan aneka ragam masalah lain-lainnya,
yang memperlihatkan kurangnya persiapan kita dan juga adalah hal-hal yang tidak dapat diingkari.
Untuk sedikit memecahkan kesulitan ini, maka Daewoo Sekuritas pada tahun 2009 telah membentuk Yayasan Sosial Sukarelawan sebagai mata
rantai usaha bantuan keluarga multi budaya berupa Rumah Sakit Gratis Untuk Orang Asing, dukungan terhadap 18 Pusat Bantuan Keluarga
Multi Budaya dan diluar itu juga Kungbubang (Tempat Belajar) bagi anak-anak dari perkawinan campur, bantuan pelatihan di luar negeri, dan juga
penyebaran kalender masakan dalam masing-masing bahasa ibu dari keluarga multi budaya.
Ditambahkan juga bahwa pada tahun ini telah diterbitkan buku memasak makanan Korea didalam 9 bahasa untuk keluarga multi budaya.
Sekalipun dalam bentuk kecil sebuah buku memasak, tidak ada yang lebih dapat diharapkan supaya buku ini dapat membantu para wanita keluarga
multi budaya untuk dapat beradaptasi dengan kehidupan Korea. Kami seluruh keluarga besar Daewoo Sekuritas berusaha yang terbaik untuk
menjadikan masyarakat yang lebih hangat dan lebih bahagia di masa mendatang.
Terima kasih.
Direktur Utama Daewoo SekuritasIm Kee Young
9
40 , Global IB
,
.
.
,
.
2004
10% . , , ,
.
, 2009
18
,
.
9
.
.
.
Junbi UndongPersiapan
Budaya Makanan Masyarakat Korea
Jang (Saos Yang Terbuat Dari Kacang Kedelai)
Bahan-bahan dasar yang harus selalu tersedia
Peralatan Masak
Cara Berbelanja
Cara Untuk Menakar
Tip Untuk Memasak Bap Agar Enak
Membuat Air Kaldu
Bap, Jang dan Kimchi (Nasi, Saos Yang Terbuat Dari Kacang Kedelai
dan Asinan Khas Korea Yang Terbuat Dari Sayuran)
Dalam bahasa Korea dikatakan jika memakan makanan adalah Bab
Mongnenda. Ada juga yang mengatakan bapsim (nasi adalah pemberi
tenaga untuk hidup), bahkan untuk kata salam dalam bahasa Korea banyak
yang menggunakan kata bertanya Bap Mogosso? (sudah makan?). Dan
penggunaan kata makanpun menggunakan kata Bap. Itulah betapa pentingnya
bap untuk kehidupan orang Korea.
Di meja makan orang Korea terdapat Bap, Banchan (lauk pauk) dan Guk
(kuah sayur), Chigae (sayur berkuah sedikit) dan lain-lainnya. Namun
yang paling terpenting adalah Bap. Tetapi bukan berarti jika sudah ada nasi
maka tidak perlu yang lainnya.
Ada dua hal lain yang tidak dapat terlepas dari menu makanan orang Korea.
Yang pertama Jang (saos yang terbuat dari kacang kedelai). Dwenjang,
Ganjang, Gochujang dan lain-lain adalah makanan tradisional yang terbuat
dari kacang kedelai. Jang ini selain untuk bumbu pelengkap juga sebagai
pengharum masakan.
Dan satu lagi yang tidak dapat terlepas dari menu makanan masyarakat Korea
adalah Kimchi (Asinan Khas Korea Yang Terbuat Dari Sayuran). Kimchi
yaitu jenis sawi putih dan sayuran lain yang diasamkan. Tiap-tiap wilayah,
dan setiap rumah cara pembuatannya dan rasanyapun sedikit ada perbedaan.
Dan pada umumnya bahan baku kimchi adalah sawi putih, lobak, daun lobak
dan sayuran sejenisnya, dengan memberi cabe merah bubuk, saus ikan, daun
bawang, bawang putih, jahe dan lain-lain.
Se Kki (Tiga Kali)
Masyarakat Korea pada umumnya makan tiga kali dalam sehari. Disebut Achim,
Chomsim, Chonyok. Achim pada umumnya dilakukan sebelum berangkat
bekerja, Chomsim, ketika matahari berada diposisi tengah, dan Chonyok
dilakukan pada saat mengakhiri segala kegiatan. Kebiasaan makan masyarakat
kini setiap rumah berbeda-beda. Contohnya jika di pedesaan makan pagi dan
malam lebih cepat, namun jika di perkotaan kebanyakan makan pagi dilakukan
dengan makanan ringan. Waktu makan juga banyak sekali perbedaan. Selain
tiga kali makan ada juga waktu untuk cemilan yang dalam bahasa Korea disebut
Gansik atau juga Secham
Bap Sang (Meja Makan)
Menu makanan di Bab Sang, yang disajikan tiga kali sehari sebagai berikut:
Bap: Makanan pokok yang disajikan adalah Bap. Selain Ssal ditambahkan
biji-bijian seperti kacang, gandum, beras merah dan lain-lain. Selain itu ada juga
makanan pengganti nasi seperti mie dan roti.
Banchan: Banchan yaitu makanan tambahan selain Bap yang terdiri dari
Kimchi, Namul, Sengson, Gogi dan lain-lainnya. Untuk menu sederhana,
biasanya terdiri dari dua tiga jenis lauk bersama nasi, dan pada saat saat
istimewa dihidangkan hingga 10 macam jenis lauk pauk.
Guk, Chigae: Macam-macam jenis sayuran dan daging, makanan laut,
yang dimasak dengan mencampur dengan air disebut dengan kata 'Guk'. Banyak
diantara orang Korea yang tidak bisa makan tanpa sayur. Pada umumnya sayur
yang berkuah banyak dan tidak asin disebut 'Guk' dan kuahnya lebih sedikit,
rasanya lebih keras dan kuat banyak sayurannya dibanding kuahnya disebut
'Chigae'.
Budaya Makanan Masyarakat Korea1 |
3
Husik (Hidangan setelah makan atau pencuci mulut)
Makanan sebagai pencuci mulut masyarakat Korea adalah
Kwail (buah-buahan). Setiap pergantian musim, buah-
buahan yang keluar berbeda-beda contohnya untuk musim semi
strawbery, dan untuk musim panas semangka dan melon kuning
sedangkan untuk musim gugur dan musim dingin apel, jeruk,
dan buah pir. Cha sangat digemari orang-orang Korea sebagai
pencuci mulut dan yang paling digemari adalah kopi dan teh
hijau, selain itu ada minuman seperti Nurongji (kerak nasi)
dan Sujeonggwa (wedang jahe ala Korea).
Sudkarak (sendok) dan Chokkarak (sumpit)
Alat yang digunakan orang Korea ketika makan adalah sendok
dan sumpit Sudkarak gwa Chokkarak. Sendok digunakan
untuk menyendok sayur, sedangkan sumpit untuk menyumpit
nasi. Kedua alat makan tersebut dalam bahasa Korea disebut
juga Sujeo.
Etika makan
Ada beberapa etika yang perlu diperhatikan ketika sedang
makan.
- Yang paling tua harus terlebih dahalu mengangkat sendok dan
sumpit, lalu jika sudah dimulai makan baru diikuti oleh yang
lainnya.
- Tidak mengeluarkan suara ketika makan.
- Mangkok nasi dan sayur harus diletakkan dimeja, tidak boleh
mengangkat mangkok nasi ketika makan.
- Tidak boleh makan sambil berdiri.
- Tidak boleh meletakkan lauk pauk yang sudah di masukan
kedalam mulut.
- Makanan yang berduri atau bertulang hendaknya ketika
membuang duri atau tulang tersebut tidak diperlihatkan ke
orang lain, dan diusahakan untuk membuang didalam gulungan
tisu atau mangkok lainnya.
4
,
.
, ? .
. .
, ,
.
.
.
. , , ,
. ,
.
, .
. ,
, . , ,
, , , ,
.
. , ,
. ,
, .
.
,
. .
.
.
: . , , ,
.
, .
: . , ,
, .
,
.
, : ,
. .
, .
1 |
5
.
, , , ,
, .
. . ,
.
. ,
.
.
.
- ,
.
- .
- .
.
- .
- .
-
.
6
Jang(Saos Yang Terbuat Dari Kacang Kedelai)
2 |
Ganjang (Kecap) Ganjang atau bisa disebut juga kecap asin, digunakan sebagai pengganti garam untuk
menyesuaikan rasa. Selain rasa asin juga memiliki rasa gurih dan enak.
Ada dua jenis kecap asin. yang pertama Jinganjang yaitu rasanya sangat asin namun ada rasa gurih biasanya
digunakan sebagai bumbu masakan yang direbus atau makanan tumis dan digoreng. Selain itu juga digunakan sebagai
pelengkap lainnya dan kecap yang banyak dijual dipasar yaitu Yangjo Ganjang sama halnya dengan Jinganjang. Dan
para manula Jinganjang disebut dengan kata Weganjang. (namun kata Jinganjang adalah kata yang paling tepat).
Dan yang kedua, adalah Guk Ganjang disebut juga Jib Ganjang atau Choseon Ganjang, kecap jenis ini digunakan
untuk pelengkap rasa sayur atau makanan berkuah atau masakan rebus. Kami perkenalkan cara pembuatan saos kedelai
sebagai bumbu saos untuk dicocol.
Cho Ganjang (Kecap Asin Cuka): saos ini sangat cocok untuk jenis makanan yang berminyak. Yaitu kecap asin dan
cuka yang sudah dicampur sekitar 3:1. Kemudian diberi sedikit gula dan alkohol, dan tambahan sedikit air minum.
Gochunengi Ganjang (Saos Wasabi): saos jenis ini dinikmati untuk menghilangkan bau amis pada makanan laut,
dan nama lain dari gochunengi ganjang disebut wasabi dapat dibeli di toko, dan ketika menikmati makanan seperti
makanan laut campurlah sedikit wasabi dengan kecap asin kemudian dinikmati dengan cara dicocol.
Yangnyom Ganjang (Bumbu Kecap Asin): diperlukan ketika makan kim (makanan dari rumput laut) atau bakwan
goreng, yaitu kecap asin yang diberi bumbu lainnya seperti cabe merah, bawang putih, daun bawang, bawang bombay,
dan biji wijen dicampur untuk dinikmati sebagai saos.
Dwenjang (Tauco Korea) Dwenjang warnanya kuning dan tebal, digunakan untuk kuah sayur dan chigae,
selain itu sebagai sambal ketika makan ketimun atau cabe hijau yang tak pedas, dan ketika makan sayuran lalap
sebagai pembungkus. Dan ketika memasak daging babi atau ikan dapat digunakan sebagai bumbu tambahan untuk
menghilangkan bau amis.
Dwenjang Chigae (Sayur Tauco ala Korea): lihat halaman 100
Ssamjang (Sambal Dari Kacang Kedelai): ketika makan sayuran selada air atau daun wijen, setelah meletakkan
daging diatas sayuran tersebut, dan diberi sedikit ssamjang maka rasanya akan lebih nikmat. Cara membuat ssamjang
sebagai berikut: dwenjang dan gochujang setelah dicampur 3:1 diberi minyak wijen, bawang putih yang ditumbuk halus,
bawang bombay yang dihaluskan, garam wijen, gula putih atau madu semuanya dicampur hingga merata.
Gochujang (Saos Cabe Merah) Gochuchang berwarna merah, rasanya pedas dan panas. masyarakat Korea sangat
menyukai rasa pedas saos cabe merah tersebut. Biasanya digunakan untuk memasak masakan yang pedas, selain itu
juga dimakan untuk dicampur dengan nasi.
Yak Gochujang (Saos Daging Cabe Merah): Gochujang dan daging babi cincang kemudian ditambahkan madu
atau air gula kemudian tumis secara bersamaan hingga matang maka disebut Yak Gochujang. Ketika selera makan
sedang turun Yak Gochujang ini mampu mengembalikan selera makan.
Cho Gochujang (Saos Cabe Merah Asam): Ikan makanan laut, rumput laut dan sejenisnya jika dicocol dengan Cho
Gochujang maka rasanya akan lebih nikmat. Gochujang cuka dan gula putih dicampur dengan ukuran kurang lebih 4:1:1
dan setelah diaduk rata maka jadilah asam pedas Cho Gochujang.
Makanan tradisional Masyarakat Korea diantaranya adalah Jang yaitu saos yang dibuat untuk bumbu
atau pelengkap hidangan yang terbuat dari kacang kedelai, dan pada umumnya banyak orang-orang Korea
yang membeli bumbu tersebut dari supermarket, namun banyak juga yang membuat langsung karena
dengan membuat sendiri lebih terjamin kesehatannya dan enak rasannya. Didalam buku ini, tidak ditulis
cara membuat saos yang terbuat dari kacang kedelai tersebut, akan tetapi saos jenis apa dan digunakan
untuk apa akan dijelaskan.
Dwenjang
7
.
.
. , ,
.
. .(
.)
,
. .
: , . 3 :1 .
, .
: .
,
. .
: ,
. , , , , ,
.
, . ,
, . ,
.
: 100
: .
3 :1 , , , , ,
.
, .
. , .
: ,
.
: ,
. 4:1:1
.
2 | . , .
, .
Ganjang
Gochujang
8
Apapun masakannya bahan-bahan dasar yang diperlukan harus selalu siap sedia. Oleh karena itu
diharapkan untuk selalu mengingat menyediakan bahan-bahan dasar tersebut di dalam lemari es.
Bahan-bahan dasar yang harus selalu tersedia3 |
Gochukaru (Cabe Merah Bubuk) dan Manel (Bawang Putih)
Hampir semua masakan Korea menggunakan cabe merah bubuk dan bawang
putih. Baik sayur, lauk pauk, maupun tumis dan karena bumbu tersebut
merupakan bumbu dasar jika sampai tidak tersedia maka akan membuat
suasana memasak tidak menyenangkan. Bawang putih dapat digunakan
dengan berbagai cara, seperti diiris tipis, atau ditumbuk halus, sedangkan
rasa gochukaru pedas, namun ada rasa sedikit pahit dan diusahakan untuk
membelinya dan selalu menyimpannya. Selain cabe merah bubuk dan
bawang putih, juga banyak bumbu lain yang salalu digunakan dalam setiap
menu masakan seperti bawang bombay dan daun bawang.
Chamgireum (Minyak Wijen)
Pada umumnya minyak goreng digunakan untuk masakan gorengan.
Makanan ringan seperti ceplok telurpun harus menggunakan minyak.
Kelebihan dari minyak wijen adalah dapat memberikan bau harum pada
masakan. Baik sayur, chigae, tumis, dan nasi campur jika dibubuhkan
setetes minyak wijen maka masakan tersebut akan labih gurih dan harum.
Selain 'chamgireum' ada sejenis minyak ini yaitu 'deulgireum' dan fungsinya
hampir sama.
Yuksu Jeryo (Bahan Kaldu)
Setiap masakan yang berkuah harus terlebih dahulu disediakan kaldu.
Bahan yang paling dasar adalah kaldu dari rebusan ikan teri. Rumput laut
yang dikeringkan, ikan polok alaska yang dikeringkan, udang kering, kerang
dan lain-lain termasuk juga bahan-bahan yang digunakan untuk membuat
air kaldu. Selain makanan laut juga digunakan bahan-bahan sayur-sayuran
seperti: jamur, bawang bombay, daun bawang dan lain-lain. Sebaiknya
simpan bahan-bahan tersebut di lemari es.
Chotgal (Makanan Laut Yang Diasinkan)
Chotgal adalah ikan atau makanan laut lainnya yang diasinkan. Pada umumnya
digunakan saat membuat 'kimchi', namun ada juga yang dimakan untuk lauk,
selain itu ada juga digunakan untuk bumbu sebagai pengganti garam atau
kecap asin. Diantaranya udang asin, ikan teri asin, kerang asin, cumi asin dan
sejenisnya.
Sipan Jomiryo (Bumbu Alternatif)
Banyak orang yang berpendapat bumbu-bumbu penyedap kurang baik untuk
kesehatan. Akan tetapi jika pertama kali membuat masakan Korea tentu rasanya
kurang sedap, oleh karenanya menambahkan sedikit bumbu penyedap tersebut
akan menambah rasa sedap masakan anda. Bumbu-bumbu tersebut diantaranya
Miwon, Dasida. Jika anda membeli bumbu tersebut hendaknya menyimpan
dengan baik. Pada saat menggunakan sebaiknya setelah menaruh bumbu
penyedap diikuti dengan garam atau kecap asin.
Bahan-bahan lain yang perlu disiapkan
Sama halnya seperti perlu adanya garam dan gula di tiap-tiap rumah, maka untuk
membuat masakan Korea yang nikmat dan sedap tentunya perlu menyiapkan
bahan-bahan sebagai berikut:
Cuka: untuk membumbui sayuran, membuat saos cocol agar rasanya segar dan
asam.
Matsul (cairan alkohol): berguna untuk masakan daging agar daging tersebut
terasa lebih empuk dan enak. Selain matsul boleh juga menggunakan jenis arak.
Cairan gula: agar membuat rasa masakan sedikit terasa manis tetapi cocok
untuk jenis masakan tersebut.
Tepung Kanji: untuk membuat kuah yang lebih kental, atau sebagai tepung
makanan goreng-gorengan.
Saos tomat, mayones: dimakan untuk pelengkap pada makanan jenis daging
atau sayuran dengan cara dicocol.
Merica: Biasanya untuk ditaburkan pada sayur daging atau masakan yang
berlemak.
9
3 |
.
.
.
,
.
, ,
.
.
.
.
. , , ,
.
.
.
. , , ,
. , ,
. .
.
, ,
. , , , ,
.
.
, . ,
,
. .
.
,
.
: , , .
: , .
.
: .
: , .
, : .
: .
0
Tukbegi (Mangkok Tanah)
Tukbegi adalah alat masak yang dibuat dari
tanah liat, yang digunakan pada semua jenis
masakan Korea khususnya jenis chigae, atau
masakan yang direbus. Walaupun masakan tidak
cepat matang, namun tidak cepat dingin, sehingga
dapat dinikmati selagi panas-panas. Dan ketika
dicuci jangan menggunakan sabun cuci tetapi
gunakan tepung terigu atau tepung soda untuk
menghilangkan lemak.
Penggorengan
Untuk mencegah bahan-bahan makanan lengket,
maka penggorengan dilapisi dengan coating. Dan
agar lebih awet digunakan hindari kikiran benda
tajam dan dilarang menggosok terlalu keras pada
saat mencuci karena dapat melepaskan lapisan
tersebut.
Kompor Gas Portable
Nama lain dari kompor gas ini Burusta, yang
menggunakan gas butan. Walaupun tidak memiliki
daya panas yang tinggi, namun sangat simple
untuk digunakan diluar rumah, bahkan bisa juga
digunakan untuk diatas meja makan. Karena
berfungsi lebih mudah untuk memasak daging
bakar atau tumis daging dan sayur.Setelah
digunakan, tabung gasnya harus dipisahkan.
Microwave/penghangat
Alat yang digunakan untuk menghangatkan
makanan dengan menggunakan gelombang
elektromagnetik. Karena dapat memberikan
suhu panas pada makanan tersebut, terutama
sangat mudah untuk menghangatkan nasi atau
masakan yang dingin. Akan tetapi banyak yang
harus diperhatikan dalam penggunaan mesin
pemanas tersebut. Pertama mesin pemanas
hanya boleh digunakan dengan wadah mangkok
tertentu. Karena, jika anda menggunakan mangkok
logam maka bukan hanya mangkok tersebut
tidak berfungsi melainkan dapat mengakibatkan
kebakaran. Dan yang kedua jangan menggunakan
mangkok dalam keadaan tertutup rapat. Karena
uap panas yang tertutup akan mengakibatkan
ledakan. Dan jika memasak chesnut atau telur,
buatlah lubang pada makanan tersebut agar uap
air panas keluar.
Panci Presto (Pressure Cooker)
Jenis panci ini memiliki kelebihan pada bagian
tutup panci yang sangat kencang dan terkunci.
Karena uap didalam tidak bisa keluar kebagian
lain maka uap panas tersebut dapat memberikan
suhu tekanan tinggi. Jika memasak nasi dengan
alat ini akan lebih cepat matang, dan jika untuk
memasak daging maka akan lebih cepat matang
dan empuk dalam waktu yang cepat. Akan tetapi
sebelum uap keluar habis jangan mencoba untuk
membuka tutupnya, Pastikan jika uap tersebut
benar-benar habis baru diperbolehkan untuk
membukannya. Karena uap yang tersisa didalam
akan mengakibatkan ledakan.
Blender
Alat ini digunakan untuk menghaluskan dan
memotong. Didalam mesin tersebut terdapat
bermacam ukuran untuk menghasilkan berbagai
macam bentuk potongan. Bersihkanlah setelah
d igunakan , namun per lu hat i -hat i da lam
membersihkan jangan sekali-kali menyentuh
tombol penghidup mesin.
Rice Cooker
Pada umumnya rice cooker dapat digunakan
untuk beberapa jenis masakan. Jika tahu cara
penggunaanya maka mudah untuk memasak
jenis daging rendang atau yang lainnya. Namun
tentunya yang paling mudah adalah untuk
memasak nasi.
Oven
Untuk memasak makanan barat, jenis alat ini
paling banyak digunakan. Mesin yang digunakan
untuk memanggang atau membakar, dan di
Korea setiap rumah berbeda, ada yang memiliki
dan ada yang tidak. Untuk penggunaanya harus
menggunakan papan pengaman panas, harus
berhati-hati agar terhindar dari luka bakar.
Peralatan Masak4 | Dengan lebih mengetahui penggunaan peralatan masak, sehingga lebih mudah untuk membuat masakan. Selain itu agar peralatan masak awet dan bertahan lama sebaiknya anda harus mengetahui cara perawatannya.
.
,
.
.
.
,
.
.
, .
, ,
.
. .
.
,
. ,
.
.
.
.
.
.
.
,
, .
,
.
.
.
.
.
,
.
.
.
.
.
,
, .
,
.
, .
. 4 |
Bahan-bahan yang selalu harus dibeli dalam jumlah sedikit
Yache (Sayuran): Untuk menjaga kesegaran sayuran tersebut diusahakan membeli secukupnya. Sayuran, selain
dijual di supermarket besar, di warung-warung terdekatpun ada, setiap jenisnya cara penjualannya berbeda.
Di pasar tradisional walaupun dijual yang rata-rata sudah diikat namun dapat juga dibeli dengan harga yang
diinginkan oleh pembeli.
Yukryu (Daging): Apapun hidangan atau menunya, membeli secukupnya adalah langkah yang arif. Walaupun
dapat disimpan di dalam freezer, namun rasanya menjadi kurang segar. Pada saat membeli di supermarket
besar atau di tempat penjual daging, pada umumnya daging dijual dengan timbangan ukuran per gram. Untuk
menimbang berat daging dikatakan 'gen'. Untuk daging babi '1 gen' pada umumnya berukuran 600g, sedangkan
untuk daging sapi setiap daerah berbeda '1 gen' nya antara 400g dan 600g. Dan untuk di restoran dijual dengan
ukuran 'bun' untuk 1bun pada umumnya 200g.
Hemul (Makanan Laut): Belilah seperlunya untuk dimakan. Jika disimpan terlalu lama bukan hanya rasa
enaknya berkurang, namun makanan laut dapat mudah basi dan bisa keracunan. Selain itu, sekali dikeluarkan
dari freezer, maka rasanya akan berkurang jauh dari sebelumnya.
Bahan-bahan dasar yang sering diperlukan, usahakan jangan sampai kehabisan
Yangnyom (Bumbu) dan Jangryu (Macam-macam Saos): Bumbu dasar yang sering digunakan pada
menu masakan Korea, hendaknya agar selalu disediakan seperti: 'Ganjang, Gochujang, Dwenjang,
minyak goreng, minyak wijen, cuka, garam, ikan teri, dan biji wijen, karena bahan-bahan ini bisa bertahan lama,
sebaiknya sediakan secukupnya. Pada umumnya semua bahan-bahan dasar dijual dalam keemasan tertentu
yang sudah di kemas dari pabrik itu sendiri, namun jika anda membeli dipasar tradisional banyak pula pedagang
yang membuat langsung bahan dasar tersebut untuk dijual.
Makanan Instant: Jenis makanan kaleng dan instan disetiap rumah paling banyak dikonsumsi. Namun karena
ada masa kadaluarsanya, maka hendaknya membeli secukupnya (tidak berlebihan).Makanan instan sebagai
berikut: mie kue pangsit beku, ikan tuna kalengan dan lain-lain.
Tempat untuk berbelanja
Tempat dimana kita bisa berbelanja dan membeli keperluan sehari-hari, supermarket besar dan pasar tradisional.
Mart (Supermarket Besar): Di supermarket pembelian dilakukan dalam jumlah besar-besaran barang yang
diperlukan dan dihitung secara bersamaan.Pada setiap barang yang dijual tertera harga dan satuan tertentu
secara akurat. Karenanya nyakinkan terlebih dahulu harga dan jumlahnya. Nama-nama supermarket besar di
Korea diantaranya E-Mart, Lottemart, Homeplus dan lain sebagainya.
Jeresijang (Pasar Tradisional): Di pasar tradisional setiap warung menjual masing-masing golongan barang.
Suasananya tak serapih supermarket, namun jika pandai berkomunikasi maka selain akan memperoleh potongan
harga, juga dapat memberi pengalaman yang menguntungkan untuk pembeli. Dan walaupun tidak harus
mendapat bungkusan yang bagus, namun memperoleh barang sesuai yang diperlukan adalah sangat baik.
Selain itu juga bisa berbelanja melalui internet. Mungkin hampir semua barang bisa didapat dari internet seperti
makanan beku, bumbu-bumbu, sayuran, dan bumbu penyedap. Dan keuntungan membeli barang di internet bisa
mendapatkan harga yang lebih murah, dan kadang-kadang anda bisa membeli barang-barang khas produksi
suatu daerah dan juga barang dengan kwalitas tinggi. Akan tetapi membeli barang tanpa melihat langsung,
harus sangat berhati-hati. Dan sebaiknya sebelum membeli harus mengetahui informasi yang diperlukan.
Cara Berbelanja5 |
Sebaik mungkin, berbelanjalah bahan yang
masih segar untuk setiap masakan. Namun
jika setiap waktu memasak harus belanja
kepasar akan menyulitkan keadaan. Cara
yang paling baik adalah dengan terlebih
dahulu mempersiapkan bahan-bahan yang
diperlukan.
3
: . ,
, .
, .
: .
, . ,
1 .
. 600, 400
600. , 1 200.
: . ,
. .
: . ,
, , , , , , , ,
, .
, .
: .
, .
, , .
.
:
. .
. , ,
.
: .
,
.
.
. , , ,
.
, .
, . ,
.
.
. ,
.
5 |
4
Alat-alat yang digunakan untuk menakar bahan masakan
Cara Untuk Menakar6 |
Sendok Takaran
U n t u k m e n a k a r b a h a n c a i r a n ,
hendaknya tempatkan dibagian yang
tidak mudah tumpah. Begitu juga untuk
tepung setelah menakar usahakan
jangan sampai berjatuhan. Ukuran
sendok makan besar 15 ml, ukuran
sendok teh 5 ml. Dan di setiap rumah
ukuran sendok makan berbeda, kurang
lebih antara 10~12 ml.Ukuran bahan saos (gochujang, dwenjang dll)ukuran sendok besar = 15 mlsendok takaran = 10~12 ml
Ukuran bahan cairan (minyak goreng, bumbu cair)ukuran sendok besar = 15 ml1 sendok makan besar 10~12 ml
Ukuran bahan bubuk (tepung terigu, gula, garam dll)ukuran sendok besar = 15 mlsendok makan = 10~15 ml
Ukuran untuk bumbu dasar
Irisan daun bawang, bawang putih halus dan lain sebagainya seberapa banyakkah bahan tsb dihaluskan
hingga memperoleh ukuran 1 sendok makan besar? Perhatikan gambar.
Irisan Pha (daun bawang) 1 sendok besar: daun bawang bagian bawah (warna putih) panjang 5 cm (25g)
Irisan Senggang (jahe) 1 sendok besar: jahe 1/3 siung (10g)
Manel (bawang putih) cincang 1 sendok besar: bawang putih 2 siung (10g)
Yangpa (bawang bombay) cincang 1 sendok besar: bawang bombay 1/12 buah (10g)
Gelas Takaran
Bahan cairan khususnya, harus ditakar dengan menggunakan gelas. Untuk bahan bubuk, untuk menakarnya
tuangkan kedalam gelas agar tidak berlebihan lalu ratakan bagian atas. Bila takaran gelas dengan volume 200
ml, anda dapat pula menggunakan alat lain seperti bekas kotak susu atau gelas kertas. Walaupun berukuran
sama 1 gelas, namun beratnya bisa berbeda. contohnya jika untuk tepung terigu sebanyak 1gelas berukuran
kurang dari 200g, tetapi untuk Gochujangberukuran 1 gelas lebih dari 200g.
5
Buchu (kucai) 80g Geon gosari (pucuk pakis muda kering) 40g Bullin gosari (pucuk pakis muda) yang sudah direndam 120g
Soegogi (daging sapi) 6x4x4cm 100g
Kongnamul (tauge) 80g Chokpa (daun bawang kecil) 50g Sigeumchi (daun bayam) 50g Dangmyeon (mi soun) 120g
Tanggen (wortel)diameter 4 cm, panjang15 cm (150g)
Oi (timun)diameter 3 cm, panjang 23 cm (200g)
Yangpa (bawang bombay)diameter 8 cm (150g)
Mu (lobak) 1/2diameter 8 cm, panjang 13 cm (700g)
Hobak (labu)diameter 5 cm, panjang 18 cm (350g)
Kamja (kentang)diameter kurang lebih 7 cm (130g)
Takaran sayuran
Walaupun sama jenis sayurannya,
namun ukurannya berbeda . Ada
yang besar dan ada juga yang kecil.
Ukuran yang digunakan dalam buku ini
berdasarkan beratnya. Ukuran besar
dan berat dapat dijelaskan dengan
gambar dibawah ini:
Menakar dengan genggaman tangan
Takaran untuk masing-masing bahan
6
6 |
.
. 15ml, 5ml
.
, 10~12ml
.
(, )
= 15ml 1 = 10~12ml
(, )
= 15ml 1 = 10~12ml
(, , )
1 = 15ml 1 = 10~15ml
, ? .
1 : () 5cm(25g) 1 : 1/3(10g) 1 : 2(10g) 1 : 1/12(10g)
.
. 200ml, .
, 200g , 200g .
7
80g 40g 120g 644cm 100g
80g 50g 100g 120g
: 4cm, 15cm(150g) : 3cm, 23cm(200g) : 8cm(150g)
1/2 : 8cm, 13cm(700g) : 5cm, 18cm(350g) : 7cm(130g)
.
.
,
.
8
7 |
Jenis-jenis Bap
Unsur yang paling dasar adalah Ssalbap (beras putih). Beras Korea, bentuknya tidak panjang tetapi bulat dan lengket. Karena jenis beras yang
berbeda masyarakat Koreapun kesukaan pada jenis berasnya berbeda-beda pula, oleh karena itu cara menanaknyapun berbeda.
Beras Korea ada dua jenis yaitu Chabssal (beras ketan) dan Mebssal (beras biasa), Chabssal biasanya digunakan untuk pembuatan
kue ketan, campuran ayam rebus atau makanan lainnya, sedangkan untuk beras yang dimakan sehari-hari adalah Mebssal.
Jika berpikir tentang kesehatan Hyeonmi (beras kasar) dipakai sebagai pengganti Baekmi (beras sosoh gosok). Ketika digiling
tergantung dari berapa banyak menggilingnya bisa dikatakan apakah itu Baekmi' atau Hyeonmi. Paling terbanyak hasil gilingannya adalah 12
bundo (bundo adalah ukuran ala Korea yang digunakan pada penggilingan beras), maka akan menghasilkan beras yang halus dan lembut, dan
jika menggiling 9 bundo atau 7 bundo beras tersebut bisa dikatakan Hyeonmi. Hyeonmi walaupun keras dan kaku dibanding baekmi namun
sangat baik untuk kesehatan.
Selain beras, juga ada campuran biji-bijian disebut Jabgokbap. Dan yang paling banyak digunakan untuk campuran nasi adalah beras gandum
dan kacang-kacangan. Selain beras gandum tersebut juga ada campuran beras gandum setengah matang yang disebut Ammek (gandum
perahan) dan Halmek (bagian gandum). Pada umumnya kacang-kacangan yang banyak dikonsumsi adalah kacang polong, sejenis kacang
merah (kidney bean) dan kacang hitam. Selain itu juga kacang merah, biji jawawut, beras hitam juga digunakan sebagai campuran utama.
Tip menanak Bap
Bap sebelum dimasak sebaiknya direndam terlebih dahulu. Kalau banyak waktu luang rendam dari hari sebelumnya, dan kalau tidak ada
waktu, 30 hingga 1 jam diperlukan untuk merendam. Dan jika sama sekali tidak ada waktu untuk merendam itupun tidak apa-apa, namun akan
menghasilkan nasi yang keras dan tidak empuk. Akan tetapi jika memasak beras hyeonmi harus direndam terlebih dahulu. Dikarenakan hyeonmi
sulit matangnya.
Ada beberapa cara dalam memasak nasi, namun pada umumnya sekarang ini banyak orang-orang yang menggunakan rice cooker. Dan jika
menggunakan alat tersebut cukup hanya menekan tombol pilihan, maka akan menghasilkan nasi yang diinginkan. Namun barangkali anda ingin
memasak dengan panci, karena resepnya berbeda sebaiknya pelajari dahulu cara-caranya.
1) Rendam terlebih dahulu beras
2) Ukuran air, Jika banyak beras 1 gelas maka airnyapun cukup 1gelas. Jika tidak ada waktu untuk merendam, maka air harus lebih banyak dari
beras sekitar 20%~30%.
3) Setelah diletakan diatas kompor, pertama nyalakan dengan api besar, jika air uap keluar berlebihan, maka buka tutupnya agar tidak meluap.
Setiap air atau uap nasi meluap keluar api harus dikurangi, dari sedang, sampai kecil. Akan lebih baik iika sambil diaduk perlahan-lahan.
4) Jika sudah tidak keluar air dan tidak mendidih, maka kecilkan api, kemudian tutup rapat. Dan diamkan hingga kurang lebih 10 menit, inilah
yang disebut dengan Tttemel terinda.
5) Jika nasi matang, aduk rata dengan centong nasi.
Menyimpan Bap
Jika nasi sudah matang, saat meletakkan centong nasi sebaiknya tidak dimasukan ke tengah-tengah nasi, dengan posisi dibalik letakan diatas
nasi tersebut. Karena jika tidak begitu maka centong nasi akan menggumpal selain itu jika didiamkan terlalu lama nasi akan menjadi kuning dan
menimbulkan bau kurang sedap. Dan jika nasi diperlukan untuk beberapa hari, pindahkan kebeberapa mangkok kemudian simpan di freezer, dan
setiap diperlukan ambil satu- persatu dan hangatkan pada microwave maka rasa nasi sama seperti baru dimasak.
Tip Untuk Memasak Bap Agar Enak
9
. .
, .
, , ,
.
.
. 12 , 9 7
. .
. .
. , ,
. , , .
. , 30 1
. , .
. .
.
. ,
.
1) .
2) . . ,
20~30% .
3) , .
4) , , .
.
5) , .
, .
6) , .
.
.
. , .
.
7 |
30
Masakan Korea yang berkuah, asal menggunakan
air kaldu yang cocok maka akan menghasilkan rasa
enak. Sebaliknya walaupun pada saat membuat
kuah sayur atau Chigae dengan menggunakan
bahan-bahan segar dan bermutu tetapi jika tidak
menggunakan air kaldu yang cocok maka rasanya
akan berkurang.
Buatlah kaldu pada saat diperlukan, itu yang paling
baik. Atau bisa juga sekaligus membuat banyak
dan simpan di kulkas atau freezer, ambil seperlunya
untuk setiap kali dibutuhkan.
Membuat Air Kaldu8 |
Myeolchi Yuksu (Air Kaldu Dari Rebusan Ikan Teri)
Kaldu jenis ini paling biasa dan umum digunakan. Hampir semua orang menyukai jenis kaldu ini, oleh
karenanya apapun jenis masakannya sangat cocok jika menggunakan air kaldu dari rebusan ikan teri
ini, cara pembuatanya:
1) Pilihkan ikan teri yang besar dan lebar .
2) Buang bagian kepala ikan teri, lalu belah bagian badan kemudian buang bagian dalam. Karena jika
tidak begitu akan menghasilkan rasa sepat.
3) Masukan ikan teri tersebut kedalam air dingin, kemudian letakan diatas api dan rebus selama
kurang lebih 15 menit.
4) Terakhir saring ikan teri tersebut , lalu gunakan airnya sebagai kuah.
Myeolchi Dasima Yuksu (Air Kaldu Dari Rebusan Ikan Teri dan Rumput Laut Kering)
Pada saat membuat air kaldu teri jika ditambahkan dasima maka akan menghasilkan kuah yang lebih
segar. Cara membuat kaldu dasima sebagai berikut:
1) Setelah membuang warna putih yang menempel pada dasima, rendam kedalam air dingin kurang
lebih 15 menit.
2) Campurkan dasima dan air rendaman dasima tersebut pada rebusan kaldu ikan teri.
3) Jika dasima direbus terlalu lama maka air kuahnya akan mengental dan lengket maka jika sudah
mendidih ambil terlebih dahulu dasima tersebut.
Pada pembuatan 'myeolchi yuksu' selain dasima, jika dicampur dengan bahan-bahan lain akan
menghasilkan air kaldu yang lebih segar dan nikmat. Bahan-bahan tersebut diantaranya: jamur
kering, udang kering, lobak, bawang putih, bawang bombay dan lain-lainnya.
Soegogi Yuksu (Kaldu Daging)
Apapun masakannya jika menggunakan kaldu daging maka rasanya akan lebih kuat. Karena harga
daging yang mahal dan cara pembuatannya yang rumit banyak orang enggan untuk membuatnya.
Namun jika sekali membuat pasti banyak penggunaannya. Cara membuatnya sebagai berikut:
1) Daging sapi rendam didalam air dingin 3~4 jam untuk menghilangkan darah seger.
2) Kemudian rebus daging tersebut dengan ukuran air 10 kali lipat. Dan jika dicampur dengan daun
bawang, bawang putih, merica, bawang bombay, lobak dll maka hasilnya lebih segar dan enak.
3) Pertama masak dengan api yang besar, jika sudah mendidih kecilkan api, kemudian tutup lalu rebus
selama kurang lebih 1 jam.
4) Kemudian kaldu daging yang sudah dibuat simpan di freezeer dan keluarkan saat diperlukan.
Jogae yuksu (Air Kaldu Dari Rebusan Kerang)
Kuah kaldu kerang rasanya enak dan segar. Jenis masakan sayuran atau masakan lainpun dapat
menggunakan kaldu kerang. Karena kerang terkadang banyak pasir, oleh karena itu sebelum dimasak
rendam terlebih dahulu dengan air garam. Cara membuatnya:
1) Kerang terlebih dahulu rendam dengan air garam selama 30 menit lebih, hingga tidak ada pasir
yang tersisa.
2) Setelah kulit kerang dicuci bersih rebus dengan air bersih.
3) Jika mulut kerang terbuka, tiriskan, letakan ditempat yang bersih, dan buang sisa-sisa kotoran.
3
. ,
.
1) .
2) , . .
3) 15 .
4) .
.
.
1) , .
2) .
3) . .
.
, , , , .
.
, .
1) 3~4 .
2) 10 . , , , ,
.
3) , 1 .
4) .
.
. , .
1) 30 .
2) .
3) .
.
.
.
.
8 |
38 Kaktugi Asinanlobakyangdipotong-potong
40 Nabak kimchi AsinanLobakberkuah
42 Kenip kimchi Asinandaunwijen
44 Musaengche Lobakdipotongmemanjangberbumbucukadanbubukcabai
36 Chonggak kimchi Asinanlobak
34 Bechu kimchi Asinan sawi putih
KimchiAsinan Sayuran Ala Korea
34
06 7 8 9
3 4 5
35
Bechu kimchi Asinan sawi putih
Bahan-bahan Tongbechu (sawi putih) 3 kg (1 rumpun)
Gochukaru (cabe merah bubuk) 1gelas
Mu (lobak) 1 buah (100g)
Be che (irisan buah pir) 1/2 gelas (50g)
Seujeot (terasi udang ala Korea) 1/3 gelas
Soltang (gula) 1 gelas
Chokpa (daun bawang) 30g
Minari (seladren/peterseli) 30g
Kat (daun mustard) 30g
Dajin manel (bawang putih dihaluskan) 1 sdk besar
Dajin senggang (jahe dihaluskan) 1 sdk kecil
Kenari ekchot (saus ikan) 1/3 gelas
Air garam untuk melemaskan sawi putih
kulgen sogum (garam kasar) 1 gelas
mul (air) 4 gelas
Chabsalpul (bubur beras ketan)
Chapssalkaru (tepung beras ketan ) 1 sdk besar
Mul (air) 1/3 gelas
Sogum (garam) 1 sdk kecil
Cara membuat1. Satu rumpun sawi putih, buang bagian daun luar lalu belah menjadi dua (jika sawi berukuran
besar maka belah menjadi 4).
2. Setelah mencampur garam kasar 2/3 dengan air, maka rendam sawi tsb. lalu sisa garam
ditaburkan kesela-sela daun sawi, kemudian diamkan hingga 8~10 jam.
3. Setelah sawi dibersihkan tiriskan hingga tidak ada air yang menetes.
4. Cabe merah bubuk dicampur dengan 1/3 gelas air.
5. Lobak iris kecil, buah pir kupas kulitnya lalu iris kecil, bawang putih, jahe, udang asin, dihaluskan
daun bawang kecil, seladren/peterseli, daun mustard dipotong sepanjang 2 cm.
6. Letakkan sayur-sayuran yang telah dipotong kecil kedalam mangkok besar lalu campur dengan
cabe merah bubuk yang telah dicampur dengan air, lanjutkan dengan memberi bawang putih,
jahe, udang halus, dan beri sedikit gula lalu aduk rata.
7. Tambahkan bahan yang telah dipotong kasar seperti daun bawang, seladren/peterseli, daun
mustard kemudian aduk hingga rata, untuk dimasukan kedalam sela-sela sawi.
8. Oleskan bumbu yang sudah tercampur kedalam sela-sela daun sawi hingga terlihat memerah
setelah itu letakan kedalam kendi tanah agar rasanya lebih awet.
9. Potong sepanjang 5cm ketika dihidangkan (foto)
Tip!1 Sawi putih yang isi didalamnya padat, sangat bagus untuk membuat 'kimchi'.2 Pada saat kimchi yang baru dibuat jika dicampur dengan bubur beras ketan maka rasanya lebih enak. Saat
membuat bubur beras ketan, air 2 gelas tepung beras ketan 1/2 gelas setelah dicampur masak diatas api kecil.
3kg(1)
1
1(100g)
1/2(50g)
1/3
1
30g
30g
30g
1
1
1/3
1
4
1
1/3
1
1. .( 4)
2. 2/3 .
8~10 .
3. .
4. 1/3 .
5. , . , , .
, , 2cm .
6. .
, , , .
7. , , .
8. .
.
9. 5cm .()
Tip!1 .2 .
2 1/2 .
36
5 6 7
3 4
37
Chonggak kimchi Asinan lobak
Cara membuat1. Setelah lobak kecil dikupas dan dicuci bersih, rendam dengan air garam sekitar 3~4 jam.
2. Daun bawang kecil, daun mustard setelah dibersihkan, lobak kecil belah menjadi dua bagian lalu
dicampur menjadi satu dan diasinkan secara berbarengan.
3. Jahe, bawang putih, terasi udang ala Korea dihaluskan.
4. Cabe merah bubuk dicampur dengan air hangat lalu beri sedikit gula.
5. Tepung beras ketan dicampur dengan air, kemudian masak diatas api kecil hingga menjadi bubur.
6. Cabe merah bubuk yang sudah dicampurkan dengan air tambahkan terasi teri asin ala Korea,
bubur beras ketan, jahe halus, bawang putih halus, dan terasi udang ala Korea lalu aduk rata
untuk membuat bumbu.
7. Belahan lobak kecil, daun bawang kecil, daun mustard yang telah direndam dengan garam cuci
hingga bersih dan tiriskan.
8. Setelah tidak ada air yang menetes masukan bumbu yang telah tercampur pada potongan lobak
kecil dan daun bawang kecil.
9. Lalu simpan kimchi yang sudah dibuat kedalam kendi tanah dan tutup rapat agar tidak ada udara
yang masuk.
1. , 3~4 .
2. , , .
3. , , .
4 .
5. .
6. , , , , .
7. , .
8. .
9. .
Bahan-bahan Altarimu (lobak kecil) 2 ikat (3kg)
Kulgen sogum (garam kasar) 1 gelas
Mul (air) 5 gelas
Chokpha (daun bawang kecil) 200g
Minari (seladren) 50g
Senggang (jahe) 1 ruas jari
Manel (bawang putih) 2 bongkah
Gochukaru (cabe merah bubuk) 2 gelas
Tattethan mul (air hangat) 1 gelas
Soltang (gula putih) 3 sdk besar
Seujeot (terasi udang ala Korea) 1/3 gelas
Myolchijeot (terasi teri asin ala Korea) 1/3 gelas
Chapssalpul (bubur beras ketan)
Mul (air) 2 gelas
Chapssalkaru (beras ketan bubuk) 1/2 gelas
2(3kg)
1
5
200g
50g
1
2
2
1
3
1/3
1/3
2
1/2
38
39
Kaktugi Asinan lobak yang dipotong-potong
Bahan-bahan Ken mu (lobak besar) 1 buah (2 kg)
Silpha (daun bawang) 200g
Kat (daun mustard) 200g
Minari (seladren/peterseli) 200g
Seng kul (kerang segar) 2 sendok besar
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 4 sendok
besar
Dajin senggang (jahe halus) 2 sendok besar
Seujeot atau terasi udang ala Korea 1/2 gelas
Myeolchijeot atau terasi teri ala Korea 1/2 gelas
Gochukaru (cabe merah bubuk) 1 gelas
Soltang (gula putih) 2 gelas
Sogum (garam) 4 sendok besar
Cara membuat1. Satu lobak besar kupas kulitnya potong-potong kecil kurang
lebih 3 cm.
2. Daun bawang kecil, seladren/peterseli, daun mustard
dipotong sepanjang 3cm.
3. Kerang segar setelah dicuci dengan air garam lalu tiriskan.
4. Bawang putih, jahe, sujeot atau terasi udang ala Korea
dihaluskan (tidak terlalu halus).
5. Lobak yang sudah dipotong-potong, letakan kedalam
mangkuk besar
kemudian taburkan cabe merah bubuk dan aduk hingga rata
sampai berubah warna.
6. Tambahkan bawang putih, jahe, terasi udang ala Korea,
terasi teri asin ala Korea, garam, dan gula lalu aduk rata,
kemudian tambahkan seladren/peterseli, , daun bawang
kecil, dan yang terakhir tambahkan kerang segar.
7. Setelah diaduk rata masukan kimchi lobak yang sudah
dibuat kedalam kendi tanah dan tutup rapat agar tidak ada
udara masuk.
1(2kg)
200g
200g
200g
300g
4
2
1/2
1/2
1
2
4
1. 3cm .
2. , 3cm .
3. .
4. , , .
5.
.
6. , , , , ,
, ,
.
7.
.
5
4
3
6
40
4
Nabak kimchi Asinan Lobak berkuah
Bahan-bahan Mu (lobak) 1/5 buah(300g)
Bechu (sawi putih) 150g
Pha (daun bawang) 20g
Manel (bawang putih) 3 siung
Senggang (jahe) 1siung
Bulgen kuchu (cabe merah segar) 1 buah
Minari (seladren/peterseli) 30g
Jat (biji cemara/pine nut) secukupnya
Yangnyeom (Bumbu)
Sogum (garam) 2 sendok besar
Gochukaru (cabe merah bubuk) 2 sendok besar
Soltang (gulaputih) 1 sendok kecil
Kimchi gukmul (Air kimchi)
Sogum (garam) 1 sendok besar
mul (air) 5 gelas
Gochukaru (cabe merah bubuk) secukupnya
Cara membuat1. Ambil sawi putih bagian dalam, daun sawi berikut lobak
potong mendatar 2.5 cm dan kebawah 3cm iris tipis lalu
dialumkan dengan ditaburkan garam.
2. Daun bawang, bawang putih, jahe diiris sepanjang 3
cm, cabe merah segar buang bagian bijinya lalu potong
sepanjang 3 cm. Dan seladren buang akarnya lalu potong
sepanjang 3 cm.
3. Lobak dan sawi putih yang sudah diasinkan lalu keringkan
kemudian masukan sayuran yang sudah dipotong, daun
bawang, bawang putih, jahe, cabe merah segar, lalu beri
bumbu yang sudah disiapkan dan simpan di kendi tanah.
4. Buat kuah kimchi di mangkuk lain, taruhlah cabe merah
bubuk kedalam kain kering lalu celupkan kedalam kuah
kimchi.
5. Biji cemara cuci bersih dan campurkan, kemudian
tambahkan seladren/peterseli pada saat kimchi sudah
terasa matang.
1/ 5(300g)
150g
20g
3
1
1
30g
2
2
1
1
5
1. .
2.5cm, 3cm .
2. , , 3cm ,
3cm .
3cm .
3. , , ,
.
4. ,
. .
5. ,
.
5
4
3
4
43
Kenip kimchi Asinan daun wijen
Bahan-bahan Kenip (daun wijen) 100 lembar
Silgochu (irisan kering cabe merah) 5g
Sogum (garam) 2 sendok besar
Jinganjang (kecap asin) 1 gelas
Gochukaru (cabe merah bubuk) 2 sendok besar
Pha (daun bawang) dua buah
Manel (bawang putih) 5 siung
Senggang (jahe) 1 siung
Cara membuat1. Daun wijen adalah jenis dedaunan yang harum, buang
bagian ujung tangkai, kemudian cuci bersih di air lalu
potong yang mengucur satu persatu lalu keringkan.
2. Iris daun bawang, bawang putih dan jahe tumbuk hinga
halus.
3. Tuangkan kecap asin kedalam mangkok, lalu campurkan
irisan daun bawang, bawang putih, gochukaru lalu aduk
hingga rata semuaa bahan-bahan yang telah disiapkan
sebagi bumbu.
4. Lembar demi lembar, rapihkan daun wijen tsb.
5. Siapkan kendi, dan lembar demi lembar yang sudah
dicampur bumbu, masukan kedalam kendi tsb, diatas daun
yang sudah diberi bumbu tindihkan benda berat, bumbu
yang tersisa terakhir tuangkan kedalamnya.
6. Setelah 2~3 hari rebuslah kecap asin setelah dingin,
tuangkan kembali kedalam kenip kimchi tsb. Dan kira-kira
lebih dari satu minggu daun wijen akan berubah menjadi
warna kuning yang berarti sudah matang.
7. Saat menghidangkan sebaiknya potong menjadi dua
bagian. (gambar)
100
5g
2
1
2
2
5
1
1. .
.
2. , .
3. , ,
.
4. .
5.
.
6. 2~3 ,
. 1
.
7. .()
5
4
3
6
44
45
Musaengche Lobak dipotong memanjang berbumbu cuka dan bubuk cabai
Bahan-bahan Mu (lobak) 300g
Gochukaru (cabe merah bubuk)1/2 sendok besar
Soltang (gula putih) 1sendok besar
Sikcho (cuka) 1 sendok besar
Sogum (garam) 1sendok besar
Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok besar
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2
sendok besar
Dajin sengang (jahe cincang) 1/2 sendok kecil
Chamkirem (minyak wijen) 1 sendok kecil
Kkesogum (biji wijen yang telah digonseng dan diberi
garam) 1sendok kecil
Cara membuat1. Lobak panjang 5 cm, Iris dengan tebal 0.2 cm.
2. Lobak yang sudah diiris kecil beri gochukaru, lalu beri
sedikit air.
3. Dan tambahkan bumbu lainnya yang sudah disiapkan
bersama irisan lobak kemudian campurkan hingga rata.
Tip!Pilih lobak yang bentuknya lurus dan tidak memiliki akar banyak maka
irisan lobaknya enak, lobak yang keluar pada musim panas dan semi
tidak memiliki rasa dan tidak enak, yang paling enak dan rasanya
manis adalah lobak yang keluar pada musim gugur.
300g
1/2
1
1
1
1
1/2
1/2
1
1
1. 5cm, 0.2cm .
2. .
3. .
Tip!
. , ,
.
4
3
46
Cerita Menarik Tentang Makanan
Sering kita mendengar kata paldogangsan yang berarti, wilayah negara Korea terdiri dari 8 provinsi yaitu : Gyeonggi-do, Gangwon-
do, Chungcheong-do, Jeolla-do, Gyeongsang-do, Hwanghae-do, Pyeongan-do, dan Hamgyeong-do. Tiap wilayah mengembangkan ciri
khas budayanya masing-masing. Marilah kita lihat, bagaimanakah ciri-ciri makanan dari setiap wilayah?
Makanan Yang Terkenal Dari 8 Provinsi
Seoul, Gyeonggi-do
Karena dari sejak jaman dahulu Seoul adalah ibukota, oleh karenanya masyarakat Seoul
lebih banyak mempertimbangkan trend dan gaya hidup . Dan ada yang bilang orang-
orang Seoul adalah kakjaengi yang bisa diartikan terbersih dan berpendirian keras.
Mereka memiliki karakter lebih casual dan bergaya tinggi. Dan ciri-ciri lainnya tidak
menyukai makanan pedas dan asin. Yang terkenal dari wilayah Gyeonggi adalah beras
dari daerah Icheon, selain itu makanan yang terkenal adalah ssamgyetang (sup ayam),
bulgogi (daging berbumbu), sinseollo (Royal Hot Pot sejenis masakan yang terdiri dari
beranekaragam bahan yang dimasak dalam mangkok tembaga), seolleongtang (sup
tulang daging sapi).
Chungcheong-do
Wilayah ini memiliki udara pegunungan yang bersih, dan suhu tropis, oleh sebab itu karakter orang-orang wilayah
Chungcheong-do cenderung lambat, dan lembut. Bahasa maupun tingkah lakunya terlalu lamban,oleh karenanya sering
diolok-olok dari daerah lain. Dan ciri khas makanan daerah ini tidaklah terlalu berbumbu, pada umumnya rasanya biasa
dan gurih. Contohnya chonggukjang (taoco yang baunya seperti tempe busuk), dotorimug (sejenis agar-agar yang
dijadikan lauk), hodukwaja (kue walnut). Dan sesuai dengan pergantian musimnya Chungcheong-do terkenal juga
dengan makanan laut seperti udang, kerang, kepiting sebagai salah satu kebanggaan daerah tersebut.
Jeolla-do
Daerah ini dibanding daerah lain terkenal akan kaya makanan, banyak menghasilkan biji-bijian
dan makanan laut, wilayah ini tidak khawatir akan kekurangan makanan. Bahkan ada yang
pepatah mengatakan 'karena terlalu penuhnya makanan yang dihidangkan hingga kaki meja
makan roboh'. Masakan di daerah ini banyak menggunakan bumbu dan makanan yang diasinkan,
rasanya lebih kuat dan gurih. Diantara 8 provinsi (paldogangsan) makanan yang paling terkenal
adalah daerah Jeolla-do. Contohnya: kota Jeonju terkenal bibimpab (nasi campur ala Korea),
kongnamulgukbap (nasi kuah sayur tauge), dan kimchi (Asinan khas Korea), yang banyak
menggunakan chotgal (bahan-bahan makanan laut yang diasinkan), Sunchang gochujang (saos cabe
merah ala Korea yang terkenal dari Sunchang), kota Naju gomtang (sup sapi), kota Heoksando
heongo (ikan cucut), kota Mogpo sebalnakji (sejenis ikan cumi), kota Beolgyo komag
(sejenis kerang), kota Yeonggwang gulbi (sejenis ikan laut). Hampir disetiap kota wilayah ini
memiliki jenis makanan yang terkenal.
47
Gyeonggi-do
Gyeongsang-do
Jeolla-do
Chungcheong-do
Gangwon-do
Hwanghae-doPyeongang-doHamgyeong-do
Gangwon-do
Wilayah ini terkenal dengan banyak pegunungan tinggi dan terjal,
banyak bercocok tanam biji-bijian, terutama banyak mengkonsumsi
kentang. Karena sangat terkenal dengan kentangnya sampai-sampai
orang Gangwondo sering dipanggil dengan sebutan kamjabawi
yang berati kentang batu sebagai kata humor. Selain terkenal dengan
penghasil tanaman kentang, jagung dan banyak makanan yang dibuat
dari tepung-tepungan. Makanan ongsimi (sejenis perkedel ala Korea)
magkuksu (mie soba yang terbuat dari gandum buckwheat) dan lain
sebagainya, selain itu makanan hasil laut seperti ikan pollok dan cumi,
Dan yang terkenal lagi daging sapi hanu (asli dalam negri).
Gyeongsang-do
Sifat yang dimiliki orang Gyeongsang-do terkenal emosional dan tidak
sabaran. Makanan daerah ini memiliki ciri khas pedas dan asin. Karena
wilayah ini termasuk sebagai tempat bertemunya antara laut timur dan
laut selatan oleh karenanya sangat populer akan makanan lautnya.
Sebagai contoh: kota Busan jakalchi, jenis ikan yang paling terkenal
segar diseluruh pasar Korea. Selain itu miyok (rumput laut), myeolchi
(ikan teri), daege (kepiting merah) dll. Begitu juga agujjim (sejenis ikan
laut yang dibumbu pedas campur aneka sayuran), dwejigukbap (sup
nasi dan sayur babi), yukgaechang (sayur daging sapi pedas campur
sayuran) dikenal sebagai makanan istimewa daerah Gyeongsang-do.
Hwanghae-do, Pyeongang-do, Hamgyeong-do
Harapan kami untuk bersatu, yang terpisah akibat perang 25 juni,
kurang lebih selama 60 tahun. Hingga saat ini banyak masyarakat yang
mengharapkan jika suatu saat Korea Utara dan Korea Selatan bergabung
menjadi satu negara. Walaupun negaranya terpisahkan namun makanan
khas Korea Utara masih banyak disukai masyarakat Korea Selatan.
Makanan Korea Utara yang paling terkenal pada masyarakat Korsel
tentunya diantaranya nengmyeon (mi dingin). Mi selei gandum yang
dimakan pada kuah asin yaitu 'pyeongyang nengmyeon (mi dingin
pyeongyang) dan hamheungnengmyeon (mi yang dicampur dengan
saus cabe), makanan tersebut disukai oleh semua masyarakat. Selain
itu makanan Korea Utara yang terkenal lainnya adalah wangmandu
(pangsit besar yang diisi daging cincang, sundae (sosis kulit babi yang
diisi campuran bihun Korea dan sayuran), jokbal (kaki daging babi).
48
. .
, , , , , , , ,
. ?
,
, .
. .
.
. ,
, , , .
, .
. ,
. , , . , ,
.
,
. .
, . , ,
, , , , , ,
.
49
,
. .
, , . ,
. ,
.
.
.
.
. , , ,
, , .
, ,
~ 6.25 60
.
.
. .
,
. , ,
.
56 Geranmari Dadartelurgulung
58 Miyok oi nengguk Kuahdinginrumputlautdantimun
54 Manelchong bogeum Osengdaunbatangbawangputih
66 Suigogi jangjurim daging sapi dibumbu kecap
52 Myeolchihodu bogeum Gorengan ikan teri dan walnut
BanchanLauk Pauk
60 Miyok dasima bogeum Tumisrumputlautkering
62 Bosot bogeum Tumisjamur
64 Jaeyuk bogeum Rendangdagingbabi
5
53
Myeolchi hodu bogeum Gorengan ikan teri dan walnut
Bahan-bahan Chanmyolchi (ikan teri asin) 2 gelas
Hodo (walnut) 1 gelas
Putkuchu (cabe hijau tidak pedas) 2 buah
Bulgen kochu (cabe merah) 1 buah
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 2 sendok kecil
Sikyongyu (minyak goreng) 3 sendok besar
Yangnyeomjang (Bumbu)
Soltang (gula putih) 4 sendok besar
Matsul (alkohol) 4 sendok besar
Chongchu (sake) 2 sendok besar
Jinganjang (kecap asin) 2 sendok kecil
Mamuri yangnyeom (Bumbu terakhir)
Chamkirem (minyak wijen) 2 sendok besar
Mulyeot (gula cair) 2 sendok besar
Tongke (biji wijen) 2 sendok kecil
Cara membuat1. Pilih ikan teri asin yang segar, oseng sebentar di
penggorengan tanpa minyak.
2. Walnut belah menjadi dua, cabe dibelah lalu buang
bagian bijinya kemudian iris kecil.
3. Tuang minyak di pengorengan, dan goreng bawang putih
setelah bau harum masukan walnut dan ikan teri asin,
kemudian tambahkan gochukaru dan oseng hingga rata.
4. Di penggorengan lain masukan matsul (saus alkohol),
sake, kecap asin setelah mendidih masukan, walnut, ikan
teri asin, cabe yang sudah digoreng.
5. Dan setelah semua tercampur rata, masukan gula cair
lalu kecilkan api sambil aduk rata.
6. Terakhir tambahkan minyak wijen, dan biji wijen.
Tip!Pada saat makanan sudah kelihatan melemas, sudah boleh masukan
gula cair dan matsul, Dan setelah mengecilkan api, masukan gula
cair dan matsul tsb dan aduk sebentar maka hasilnya nampak lebih
lembut.
2
1
2
1
2
3
4
4
2
2
2
2
2
1. ,
.
2. ,
.
3. ,
, .
4. , , ,
, .
5.
.
6. .
Tip! .
.
5
4
3
54
55
Manelchong bogeum Oseng daun batang bawang putih
Bahan-bahan Manelchong (batang daun bawang putih) 100g
Kkotseu (udang kering) 100g
Sikyongyu (minyak goreng) 1 sendok besar
Yangnyeomjang (Bumbu)
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1 sendok kecil
Ganjang (kecap asin) 2 sendok besar
Mulyeot (gula cair) 2 sendok besar
Tongke (biji wijen)
Chamkirem (minyak wijen)
Cara membuat1. Batang daun bawang putih cuci bersih, setelah tidak ada
air yang menetes potong sepanjang 3 cm.
2. Udang kering, setelah dioseng tanpa minyak, buang kulit
dan kotorannya.
3. Goreng bawang putih halus, setelah bau harum masukan
udang kering dan batang daun bawang putih lalu goreng
secara bersamaan.
4. Dan jika bahan bahan sudah nampak matang, masukan
bumbu lainnya yang sudah disiapkan. Terakhir tambahkan
biji wijen.
100g
100g
1
1
2
2
1. 3cm
.
2. ,
.
3. ,
.
4.
. .
5
4
3
56
57
5
4
3
6
7
Geranmari Dadar telur gulung
Bahan-bahan | untuk 4 orangDalgyal (telur) 4 butir
Kim (rumput laut) 1 lembar
Sogum (garam) sedikit
Sikyongyu (minyak goreng) secukupnya
Cara membuat1. Tuangkan telur kedalam mangkok , dan tambahkan garam secukupnya aduk
hingga rata.
2. Beri sedikit minyak goreng pada penggorengan, tuangkan 1/3 kocokan telur
3. Saat setengah matang tambahkan kim, dan campurkan lalu bentuk hingga
merata kemudian gulung di penggorengan tsb.
4. Tuangkan sisa kocokan telur, dan setelah warna menguning, gulung
5. Setelah dingin potong kecil sepanjang 1 cm.
| 4
4
1
1. .
2. 1/3 .
3. .
4. .
5. 1cm .
58
59
Miyok oi nengguk Kuah dingin rumput laut dan timun
Bahan-bahan Oi (timun) 1/3 buah, miyok (rumput laut yang sudah
direndam) 1/3 gelas
Miyeok yangmyeom (Bumbu rumput laut)
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 2/3
sendok kecil
Kuk ganjang (kecap asin) 1/2 sendok besar
Gochukaru (cabe merah bubuk) 1 sendok kecil
Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi
garam) 1/2 sendok kecil
Naenggukmul (Air kuah dingin)
Kukganjang (kecap asin) 1/2 sendok besar
Soltang (gula putih) 1/2 sendok besar
Sikcho (cuka) 2 sendok besar
Sogum (garam)1 sendok kecil
mul (air) 2 gelas
Cara membuat1. Setelah timun dicuci bersih, iris kecil.
2. Rumput laut setelah direndam secukupnya, rebus sebentar
dengan sedikit air garam dan kemudian rendam dalam air
dingin, tiriskan
3. Tirisan rumput laut tsb remas-remas dengan bumbu yang
telah disiapkan.
4. Air dingin yang sudah direbus hingga mendidih, (atau dapat
juga digunakan air mineral dingin) 2 gelas, diberi bumbu
dan setelah rasanya sudah cukup simpan ke dalam lemari
es.
5. Letakkan rebusan rumput laut dan irisan timun kedalam
mangkok, lalu tuangkan kuah dingin yang sudah dibuat.
Tip!Rumput laut kering, jika direndam, maka akan sangat mekar, Dan
ukuran rumput laut satu kantong besar, sekitar untuk 20 orang,
pertama tuangkan sedidikt-demi sedikit dan rendam sesuai dengan
ukuran yang dibutuhkan.
1/ 3
1/ 3
2/ 3
1/ 2
1
1/2
1/ 2
1/ 2
2
1
2
1. .
2.
, .
3. .
4. ( ) 2
.
5. .
Tip! , .
20 .
, .
5
4
3
60
6
Miyok dasima bogeum Tumis rumput laut kering
Bahan-bahan Miyok julgi (rumput laut segar) 200g
Dasima (10x10cm) 2 lembar
Yangpha (bawang bombay) 1/2 buah
Yangnyeom (Bumbu)
Sikyongyu (minyak goreng) 3 sendok besar
Chamkirem (minyak wijen) 1 sendok besar
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2
sendok besar
Ganjang (kecap asin) 1 sendok besar
Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi
garam), sedikit Sogum (garam biasa) dan Huchukaru
(merica)
Cara membuat1. Rendam rumput laut kering 'dasima' hingga rasa asinnya
hilang, sekali-kali rasakan rasanya, setelah terasa cukup
tiriskan. Remaslah rumput laut yang telah ditiriskan untuk
menghilangkan airnya.
2. Setelah itu rumput laut dan bawang bombay potong-potong
kecil.
3.Tumis bawang putih dengan minyak goreng dan minyak
wijen, setelah bau harum masukkan rumput laut, dasima,
bawang bombay dan tumis bersamaaan.
4. Terakhir masukan kecap asin secukupnya, merica, jika
rasanya kurang tambahkan sedikit garam.
200g
(10 x10cm) 2
1/ 2
3
1
1/ 2
1
, ,
1. .
, .
.
2. .
3.
, , .
4. , .
.
5
4
3
6
63
Bosot bogeum Tumis jamur
Bahan-bahan Netari bosot (sejenis jamur tiram) 100g
Saesongibosot (sejenis jamur) 3 buah
Pimang (paprika) dan yangpha (bawang bombay) 1/2 buah
Manel (bawang putih) 3 siung
Sogum (garam) dan huchukaru (merica) secukupnya
Yangnyeom (Bumbu)
Ganjang (kecap asin) 1~2 sendok besar
Soltang (gula) dan chongchu (sake) 1/2 sendok besar
Chamkirem (minyak wijen) 1sendok kecil
Tongke (biii wijen) secukupnya
Cara membuat1. Jamur tiram cuci bersih lalu suwir-suwir .
2. Saesongi bosot potong sepanjang 5cm, paprika belah
menjadi dua, buang bijinya dan potong sesuai ukuran
jamur, begitu juga bawang bombay.
3. Masukkan jamur dan bawang bombay di dalam
penggorengan yang sudah diberi minyak goreng, lalu tumis
sebentar sambil diberi garam dan merica secukupnya.
4. Masukkan dalam penggorengan kembali, pertama bawang
putih, kemudian tambahkan bawang bombay dan tumis
secukupnya.
5. Bahan yang sudah ditumis sebelumnya, jamur dan paprika
setelah dicampur rata beri minyak wijen, dan biji wijen.
Tip!Jamur, tumis pada ukuran api sedang. Agar keharuman dan rasa
enak jamur tetap tertinggal yang terpenting adalah perhatikan ukuran
jamur dan bahan campurannya. Menumis pada api sedang dan garam
secukupnya itu yang paling bagus, jika air kuah mengering tambahkan
sedikit air, maka hasilnya lebih lembut dan lunak.
100g
3
, 1/2
3
,
1~2
, 1/2
1
1. .
2. 5cm ,
.
.
3.
. , .
4.
.
5. ,
.
Tip! .
.
.
. .
5
4
3
6
64
65
Jaeyuk bogeum Rendang daging babi
Bahan-bahan | untuk dua orangDwejigogi (daging babi) 200g
Yangpha (bawang bombay) 1/2 buah
Depha (bawang prey) 1/2 tangkai
Putkuchu (cabe hijau (tidak pedas)) 2 buah
Yangnyeomjang (Bumbu)
Gotchujang (saos cabe merah ala Korea) 2 sendok
besar
Gochukaru (cabe merah bubuk), Ganjang (kecap asin),
Matsul (saus alkohol), Soltang (gula putih), Mulyeot
(gula cair) 1 sendok besar
Chongchu (sake) 1/2 sendok besar
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2
sendok besar
Chamkirem (minyak wijen), Senggang jeb (perasan air
jahe) 1 sendok kecil
Cara membuat1. Daging babi potong-potong kecil, sesuai ukuran besar
mulut ,sisakan setengahnya lalu masukan bumbu dan aduk
dengan tangan.
2. Bawang bombay iris kecil, daun bawang dan cabe iris,
bawang putih diiris pula.
3. Tuangkan minyak goreng pada penggorengan, lalu tumis
daging babi yang sudah diaduk dengan bumbu.
4. Setelah tumis setengah matang tambahkan bumbu lain
seperti, bawang bombay, daun bawang, dan cabe hijau.
5
4
3
6
| 2
200g
1/2
1/2
2
2
, , , , 1
1/2
1/2
, 1
1.
.
2. , ,
.
3. .
4. ,
, .
66
67
Suigogi jangjurim daging sapi dibumbu kecap
Bahan-bahan Soegogi (daging sapi) 300g
Chamkirem (minyak wijen) secukupnya
Jolimjang (Bumbu)
Jinganjang (kecap asin) 1/2 gelas
Soltang (gula putih) 1 sendok besar
Manel (bawang putih) 1 bongkah
Senggang (jahe) 1siung
mul (air) 3 gelas
Cara membuat1. Daging sapi potong panjang 5 cm, lalu rendam hingga tidak ada
darah yang tersisa.
2. Tumis daging sapi dengan menggunakan minyak wijen di panci,
lalu masukan air dan rebus selama 30 menit. Tusuk daging
dengan sumpit, jika tidak keluar darah dan daging berubah
empuk maka bertanda sudah matang.
3. Masukan kecap asin, gula putih, bawang putih, jahe dan rebus
kembali.
4. Jika air rebusan daging sudah merata rebus sampai lama.
5. Jika air rebusan berkurang hingga kurang lebih 1/3 angkat
daging tsb lalu setelah dingin disuir-suir dengan tangan.
6. Dan jika dihidangkan daging yang disuir, campur dengan sedikit
kuah rebusan tsb.
Tip!Di toko daging dijual dengan macam-macam jenis daging, seperti 'ansim'
'satesal' dll, namun untuk mempermudah mintalah dengan menyebut nama
menu masakannya contohnya jangjorim, gukgori.
Dan untuk jangjorim jika dicampur dengan telur atau telur puyuh rasanya
akan lebih enak.
5
4
3
() 300g
1/2
1
1
1
3
1. 5cm .
2. ,
30 .
.
3. , , ,
.
4. .
5. 1/3
.
6. .
Tip! , ,
. , ,
. .
68
Cerita Menarik Tentang Makanan
Makanan Pada Hari Besar Korea
Seollal (Hari Tahun Baru)
Sesuai penanggalan kalender China (lunar) adalah tanggal 1 bulan 1,
sedangkan berdasarkan penanggalan Masehi adalah antara Januari akhir
dan Februari. 'Seollal' dan 'Chuseok' merupakan hari raya terbesar di Korea.
Pada hari raya seollal, dianjurkan untuk menggunakan pakaian baru guna
menyambut hari pertama dengan menyajikan hidangan pemujaan. kemudian
mengunjungi keluarga yang lebih tua dan memberi salam hormat, yang
dalam bahasa Korea disebut sebae.
Makanan khas dan harus dinikmati pada hari besar ini adalah togguk. (lihat
halaman 136) yaitu campuran ttok (kue ketan) putih dengan kuah daging
sapi, suatu kepercayaan di Korea jika makan 'togguk' maka bertambah umur
1 tahun. Ada juga yang mengatakan, jika anak-anak makan dua mangkok
togguk, maka umrnya akan bertambah 2 tahun, diungkapkan sebagai kata
olokan lelucon pada anak kecil.
Jeongwoldaeboreum (Hari ke-15 di bulan Januari)
Bulan 1 disebut jeongwol, yaitu bulan pertama tanggal jeongwol jatuh
pada tanggal 14, pada saat boreumdal (bulan purnama) oleh karena itu
pada hari ini disebut Jeongwoldaeboreum.
Menu yang dihidangkan pada hari Jeongwoldaeborem adalah chesnut,
walnut, kacang pinus/pine nut yaitu jenis makanan kacang-kacangan yang
kulitnya dimakan dengan cara digigit, dan itu disebut bureom. Bureom
itu sendiri bermakana jika memakan kacang-kacangan dengan cara digigit
maka gigi tidak mudah rapuh bahkan akan menjadi kuat. Selain itu harus
memakan okogbap yaitu lima jenis biji-bijian yang dicampur dengan nasi,
namun bukan berarti diharuskan lima macam. Tergantung dari seleranya,
chabsal (beras ketan), kacang merah, jujube, kacang-kacangan, ginko,
chesnut dll untuk dicampur dengan nasi. Dan sayuran kering yang dibumbuhi
lalu dihidangkan.
Sambok (Waktu Terpanas di Musim Panas Dari Pertengahan Juli
Sampai Pertengahan Agustus)
Sepanjang musim panas, ada tiga bagian dari musim tersebut yang paling
panas yaitu chobok (pertama), jungbok (pertengahan), malbok (akhir).
Tiga pembagian bok ini disebut sambok. Pada cuaca tersebut disebut
iyeolchiyeol yang berarti melawan panasnya api, walaupun terasa panas
jika mengkonsumsi makanan panas maka kondisi badan terasa sehat.
Makanan yang paling terkenal pada saat bok adalah gaejangguk. Yaitu
daging anjing yang dimasak pedas dengan gochujang dan gochukaru, bagi
yang tidak menyukai daging anjing mereka mengganti dengan daging sapi
dan nama menu tersebut adalah yukgaechang. Dan untuk saat ini banyak
orang yang tidak mengkonsumsi daging anjing sebagai penggantinya adalah
samgyetang' (ayam rebus) (lihat halaman 112)
Hangawi (Musim Panen Korea/Hari Ucapan Syukur Korea)
Sesuai dengan penanggalan kalender China, jatuh pada tanggal 15 bulan
8 yang disebut dengan Chuseok atau Hangawi. Sama seperti Seollal
merupakan hari besar korea. Pada hari tersebut diumpamakan dengan
kata panen makanan, karena pada hari ini makanan berlimpah ruah baik
sayuran dan yang lainnya. Dan makanan yang tidak boleh terlupakan
adalah songpyeon (kue tradisional dari tepung beras)(lihat halaman 142)
ada yang diadon warna putih, dan ada yang warna daun, dan isi adonan
tersebut terbuat dari wijen, chesnut, kacang dll. Selain itu menyantap
makanan seperti namul (rebusan daun-daunan yang dibumbui), chon
(aneka gorengan), buchim (sejenis bakwan) dengan sepuasnya sambil
melaksanakan penghormatan terhadap leluhur.
Dongji (Titik Balik Matahari di Musim Dingin)
Dongji adalah hari dimana siangnya yang paling singkat dan malamnya
paling lama dalam kurun waktu satu tahun. Yang jatuh pada tanggal 22
Desember, berdasarkan penanggalan Masehi. Pada hari tersebut makanan
yang terbayang adalah patchuk (bubur kacang merah), kacang merah
yang direndam lama lalu campur dengan beras dibuat bubur, kemudian
ditambahkan saealsim (tepung beras ketan dibuat dalam bentuk bulat
kecil-kecil).
69
1 1, 1 2 .
.
. , ,
.
(136 ) . ,
.
.
1 , 14 ,
. , , ,
, .
. .
, . ,
, , , , , , , .
, , .
. ,
.
.
, .
(112 ) .
8 15, .
. .
(142 ).
, , , .
, , .
. 12 22 .
. ,
.
Samgyetang (Lihat halaman 112)(112 )
Togguk (Lihat halaman 136)(36)
78 Geonchuinamul bogeum RebusansejenistanamanliarAsterScaberyangtelahdikeringkan
80 Ehobak namul RebusanZuccinisejenislabu
82 Mumallaengimuchim Tumislobakkering
72 Gosari namul RebusanPucukPakis
76 Saengchuinamul bogeum RebusansejenistanamanliarAsterScaber
74 Sigeumchi namul Rebusan daun bayam
NamulRebusan daun-daunan
7
73
Gosari namul Rebusan Pucuk Pakis
Bahan-bahan Salmen gosari (Rebusan pucuk pakis) 300g
Mul (air) atau Yuksu (kaldu) 4 sendok besar
Tongke (biji wijen) secukupnya
Namul Yangnyeom (Bumbu untuk rebusan)
Kuk ganjang (kecap asin)
Chamkirem (minyak wijen) 1/2 sendok besar
Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi
garam halus) secukupnya
Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok kecil
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2
sendok kecil
Cara membuat1. Pucuk pakis kering rendam dengan air sehari penuh, dan
rebus hingga lunak lalu tiriskan.
2. Bagian keras pada pucuk pakis pisahkan lalu potong kurang
lebih panjang 5cm.
3. Agar pucuk pakis matang dengan merata tumis dan aduk
dengan dibalik-balik.
4. Lalu tuangkan bumbu yang sudah dibuat dan tumis
bersama, kemudian beri air atau kaldu lalu tutup hingga
melemas.
5. Jika sudah nampak lunak dan lembut berarti sudah matang.
4
3
300g
4
1
1/2
1
1/2
1.
.
2. 5cm
.
3. .
4. ,
.
5. .
74
75
Sigeumchi namul Rebusan daun bayam
4
3
1(300g)
1
1
1/2
1
1/2
1. .
2. ,
.
3.
. 5cm .
4 . ,
.
Bahan-bahan Sigeumchi (bayam) 1 ikat (300g)
Sogum (garam) secukupnya
Tongke (wijen) secukupnya
Namul Yangnyeom (Bumbu untuk rebusan)
Kuk ganjang (kecap asin) 1 sendok besar
Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok kecil
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2
sendok kecil
Chamkirem (minyak wijen) 1 sendok besar
Kkesogum (biji wijen yang telah digonseng dan diberi
garam halus) 1/2 sendok besar
Cara membuat1. Buang bagian daun yang sudah layu.
2. Rebus air dan bubuhkan sedikit garam hingga mendidih,
lalu masukan bayam biarkan dalam keadaan terbuka,
setelah berubah warna angkat dan cuci dengan air bersih,
lalu tiriskan dan peras hingga tidak ada air yang tersisa.
3. Kumpulkan dengan satu arah lalu potong dan buang bagian
ujung akar. Dan sisanya potong dengan panjang 5 cm.
4. Lalu beri bumbu dan remas aduk hingga rata dan
tempatkan pada mangkok, kemudian taburkan biji wijen.
76
77
Saengchuinamul bogeum Rebusan sejenis tanaman liar Aster Scaber
5
4
3
6
300g
3
1
1
1
1
1/2
1
1.
.
2. , , , .
3.
.( ,
.)
.
4.
, .
Bahan-bahan Saengchui (sejenis tanaman liar Aster Scaber) 300g
Delkekaru (tepung wijen) 3 sendok besar
Kuk ganjang (kecap asin) 1 sendok besar
Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi
garam halus) 1 sendok besar
Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok besar
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1 sendok
kecil
Chamkirem (minyak wijen) 1/2 sendok besar
Soltang (gula putih) 1 sendok kecil
Cara membuat1. Potongan daun chui atau sejenis tanaman liar Aster Scaber
setelah direbus peras hingga tidak ada air yang menetes.
2. Lalu campurkan dengan bumbu daun bawang, bawang putih,
kecap asin kuah, dan gula putih.
3. Tepung wijen bubuk campur dengan air sedikit-demi
sedikit jika sudah merata campurkan hingga merata (jika
menggunakan tepung wijen harus mencampur dengan air
hingga rata) air tepung wijen beri sedikit garam.
4. Letakan chuinamul yang sudah dibumbuhin, tumis lalu
tuangkan air tepung wijen, kemudian tumis hingga airnya
meresap habis.
78
79
Geonchuinamul bogeumRebusan sejenis tanaman liar Aster Scaber yang telah dikeringkan
5
4
3
40g( 100g, 180g)
1/2
1
1
1
2
1
1.
.
.
.
2. , , , .
3.
.
4. .
Tip! :
. ,
.
Bahan-bahan Mallin chui (daun sejenis tanaman liar yang
dikeringkan) 40g (jika direndam berat 100g, dan
setelah direbus encer 180g)
Sogum (garam) 1/2 sendok kecil
Kukganjang (kecap asin) 1 sendok kecil
Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi
garam halus) 1 sendok kecil
Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok kecil
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1 sendok
kecil
Chamkirem (minyak wijen) 2 sendok kecil
Sikyongyu (minyak goreng) 1 sendok kecil
Cara membuat1. Tuangkan air agak banyak kedalam panci setelah hangat,
masukan daun chui dan rebus secukupnya. Daun chui
lebarkan kesamping, dan setelah lunak dan halus angkat
dan siram dengan air dingin dan remas hingga tidak keluar
air dengan demikian menyerap rasa kesat.
2. Masukan bumbu dan remas dengan rata kecap asin kuah,
daun bawang, bawang putih, biji wijen.
3. Setelah panci hangat tuangkan minyak goreng, dan diatas
api sedang tumis hingga rata.
4. Kemudian tuangkan air lalu tutup panci tsb, dan rebus
hingga matang.
Tip!Cara mengeringkan daun chui: pada saat musim semi daun
banyak terbelah dan berlubang oleh karenanya pilihlah yang segar,
buang bagian keras dan kasar dan ambil bagian daun muda, keringkan
pada tempat yang mudah terkena angin.
80
8
Ehobak namul Rebusan Zuccini sejenis labu
1(250g)
1
1
1/2
1
1/2
1
1. 0.3cm
.
2. , , 3cm
.
3. .
4.
, , , ,
.
* .
5
4
3
Bahan-bahan Ehobak (Zuccini 1 buah (250g)
Sogum (garam) 1 sendok kecil
Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok kecil
Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2
sendok kecil
Silkuchu (irisan cabe kering) secukupnya
Chamkirem (minyak wijen) 1 sendok kecil
Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi
garam) 1/2 sendok kecil
Sikyongyu (minyak goreng) 1 sendok besar.
Cara membuat1. Pilih labu segar lalu belah dan iris tipis, 0.3cm kemudian
taburkan garam dan diamkan.
2. Daun bawang, bawang putih tumbuk hingga halus, beri
irisan cabe merah kecil panjang 3 cm.
3. Labu yang sudah melemas, siram dengan air dingin lalu
tiriskan.
4. Panaskan penggorengan dan beri sedikit minyak goreng,
masukan labu dan tumis, jika sudah setengah matang
masukan daun bawang, minyak wijen, bawang putih, biji
wijen kemudian aduk hingga rata.
* Sebagai pengganti garam, jika menggunakan udang asin kecil, maka
rasanya lebih enak.
8
83
Mumallaengi muchim Tumis lobak kering
5
4
3
2
1
1
1
1
1
1
1/2
2
1. .
2. , , , , , ,
, .
3.
.
4. .
Bahan-bahan Mumallengi (lobak kering) 2 gelas
Yangnyeom (Bumbu)
Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok besar
Dajin manel (bawang putih dihaluskan) 1sendok besar
Ganjan