massa folhada
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1 kg. de farinha
Sal q.b.
2.5 dl.
400 g. de manteiga de massa folhada
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Amassar a massa de maneira a que fique macia.
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Tender a massa , de maneira que fique o mais uniforme possível ( com 3 cm de espessura )
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Quando a massa estiver tendida mete-se a manteiga no meio da massa
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Dobrasse a massa maneira que a manteiga fique toda tapada
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Volta a tender-se de maneira a que fique as dobras viradas para cima
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Volta a fazer o mesmo passo três vezes (as duas pontas dobram-se para se unirem ao meio)
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Volta a tender-se a massa para passar á fase seguinte
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As ultimas duas vezes que se fazem as dobras são feitas em livro
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Esta será a ultima fase antes da mesma repousar
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A massa está pronta para descansar cerca de 30 mnt.
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Tendesse a massa á espessura que queremos ( o mais fino possível ) aparasse de maneira que fique uma tira toda por igual
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Tendesse a massa toda por igual
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Alisa-se a mesma se for necessário
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Corta-se ao tamanho das salsichas
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Pinta-se a parte superior com ovo batido
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Coloca-se as salsichas em cima da massa.
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Dobra-se a massa sobre a salsicha e
pressiona-se na zona com o ovo
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Pinta-se com o ovo e vai ao forno
a cozer bem quente
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Mete-se o fiambre e o queijo de seguida pinta-se com ovo batido a parte superior
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O fiambre é sempre por baixo
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Dobram-se as duas partes pressionando as mesmas
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Vão a forno bem quente cerca de 40 mnt
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Decora-se com leves golpes na massa de forma a fazer um xadrez, e cortam-se de tamanhos iguais
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Preparação de massa para mil folhas.
Colocando as aparas da massa por cima uma das outras e cobrindo com a restante massa.
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Como no exemplo demonstra na fig. 26
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Volta a tender-se a massa.
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A fazer a ultima dobra antes de esticar.
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Já tendida a massa e cortada faz-se pequenos cortes para não encher.
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Depois de ter ido ao forno fica assim.
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A mesma vai ser recheada e colada uma placa em cima da outra.
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Já se tinha feito a cobertura de chocolate colocamos por cima dos mesmos em seguida cortaram-se em rectângulo.
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Espalhou-se açúcar em cima da mesa e tendeu-se a massa por cima do mesmo.
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Faz-se a mesma operação duas vezes.
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Recortou-se folhas da massa em forma de parras.
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Depois de cortadas são decoradas com açúcar
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Já decoradas levam pequenos golpes a fazer o formato de folhas
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Por fim ficam com este aspecto.