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MÓDULO II: ROTULADO NUTRICIONAL

1. INTRODUCCIÓN ..................................................................... 2

2. ALCANCE DE LA NORMATIVA ............................................... 3

3. INFORMACIÓN QUE DEBE CONSTAR EN EL ROTULADO NUTRICIONAL ...................................................... 4

4. REGLAS PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL ................ 54.1 Presentación de la información nutricional ............................. 6

4.2 Declaración simplificada ........................................................... 8

4.3 Declaración del valor energético y contenido de nutrientes .. 9

4.4 Expresión de los valores ......................................................... 10

Reglas para el redondeo ......................................................................... 10

Cantidades no significativas .................................................................. 11

4.5 Cálculo del % VD .................................................................... 11

5. MEDIDA CASERA ................................................................. 13

6. PORCIÓN DE REFERENCIA DE ALIMENTOS .......................... 156.1 Criterios de Tolerancia ........................................................... 19

6.2 Consideraciones particulares ............................................... 25

7. CÁLCULO DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL .................... 27

8. MARCO REGULATORIO ....................................................... 29

Anexo 1 ................................................................................... 30

Anexo 2 .................................................................................. 32

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1. INTRODUCCIÓN

La elevada incidencia de las enfermedades crónicas no trasmisibles que se presentan a nivel

mundial, ha llevado a los Gobiernos a trabajar sobre diferentes medidas tendientes a disminuir

la exposición de la población a los factores de riesgo que las provocan y contribuir a la adop-

ción de hábitos de vida más saludables.

Datos actuales reconocen a la mala alimentación (que incluye, entre otros, consumo elevado

de alimentos hipercalóricos poco nutritivos con alto contenido de grasas, azúcares y sal),

como uno de los factores de riesgo determinantes de las enfermedades crónicas no trans-

misibles, junto con la insuficiente actividad física.

De allí la importancia de brindar a la población información estandarizada acerca del aporte

energético y contenido de nutrientes considerados de importancia nutricional presentes en los

alimentos, de forma tal de permitir al consumidor optar con discernimiento por aquellos produc-

tos que mejor se adecuen a sus necesidades en pos de contribuir a una alimentación saludable.

El rotulado nutricional, es decir la información sobre el aporte energético y contenido de nutrientes que

aparece en la etiqueta de los alimentos, se convierte así en una herramienta básica para el consumidor.

El rotulado nutricional pasó a ser obligatorio en nuestro país a partir del 1 de agosto de 2006.

La normativa que lo regula fue armonizada en el ámbito del Mercado Común del Sur (MER-

COSUR) e incorporada a nuestro Ordenamiento Jurídico Nacional a través de Resoluciones

Conjuntas entre la actual Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos (SPReI) y la Secretaría

de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP).

A través de este módulo se pretende describir en forma detallada las exigencias de la norma-

tiva vigente en nuestro país en materia de rotulación nutricional facilitando su entendimiento y

por ende su correcta aplicación.

2 3

2. ALCANCE DE LA NORMATIVA

¿Qué alimentos deben declarar información nutricional?

Deben presentar información nutricional todos aquellos alimentos envasados que se produz-

can o comercialicen en el país, en ausencia del cliente, listos para ofrecer a los consumidores.

Entiéndase por “consumidores” a las personas físicas que compran o reciben alimentos con el fin de satisfacer sus necesidades alimentarias y nutricionales.

Se encuentran exceptuados de la rotulación nutricional los siguientes productos:

❒ Bebidas alcohólicas

❒ Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología

❒ Especias

❒ Aguas minerales naturales, y a las demás aguas destinadas al consumo humano

❒ Vinagres

❒ Sal (Cloruro de Sodio), incluyendo la sal adicionada de acuerdo a los programas de salud

❒ Café, yerba mate, té y otras hierbas, sin agregados de otros ingredientes (entendiéndose por esto

último la adición de ingredientes que no agregan valor nutricional significativo1 al producto)

❒ Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios gastronómicos, listos para

consumir (Incluye sectores de supermercado, autoservicio y/o despacho por mostrador, así

como también incluye productos semi-elaborados)

❒ Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor que se comercialicen como

premedidos

❒ Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural, refrigerados o congelados

❒ Alimentos en envases cuya superficie visible para el rotulado sea menor o igual a 100 cm2,

esta excepción no se aplica a los alimentos para fines especiales o que presenten declara-

ción de propiedades nutricionales

1. Ver punto 4.4- Cantidades no significativas

4 5

Se considera alimentos para fines especiales los alimentos elaborados o pre-parados especialmente para satisfacer necesidades particulares de alimentación determinadas por condiciones físicas o fisiológicas particulares y/o trastornos del metabolismo y que se presentan como tales. Se incluyen los alimentos para lac-tantes y niños en la primera infancia.

La composición de tales alimentos deberá ser esencialmente diferente de la com-posición de los alimentos convencionales de naturaleza análoga, caso de que tales alimentos existan. (Ítem 2.11 Resolución GMC 46/03)

Bebidas no-alcohólicas comercializadas en envases retornables

Las bebidas no-alcohólicas comercializadas en envases retornables, tienen un plazo para la

adecuación del rotulado nutricional hasta el 31 de diciembre de 2014.

Sin embargo, hasta tanto se cumpla el plazo otorgado, la información nutricional, de no figurar

en el cuerpo del envase, debe constar en la tapa de los mismos.

3. INFORMACIÓN QUE DEBE CONSTAR EN EL ROTULADO NUTRICIONAL

¿Qué se debe declarar obligatoriamente en el rotulado nutricional?

❒ El tamaño de la porción expresado en gramos (g) o mililitros (ml) según corresponda,

incluyendo la medida casera.

❒ El contenido cuantitativo del Valor Energético y de los siguientes nutrientes:

❖ Carbohidratos

❖ Proteínas

❖ Grasas totales

❖ Grasas saturadas

❖ Grasas trans

4 5

❖ Fibra alimentaria

❖ Sodio

❖ Se debe declarar también cualquier otro nutriente acerca del que se incluya una declara-

ción de propiedad nutricional u otra declaración que haga referencia a un nutriente. (Ver

Módulo III).

Por ejemplo si el rótulo presenta frases tales como “con vitamina C”, “fuente de calcio”,

“bajo en azúcares”, etc. deberá incluir en la tabla nutricional la cantidad de vitamina C,

calcio o azúcares respectivamente, que contiene el producto.

La declaración de otras vitaminas y minerales en la información nutricional es opta-tiva, y se podrá realizar siempre y cuando se encuentren presentes en cantidad igual o mayor que 5 % de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porción in-dicada en el rótulo. (Ver Anexo I)

❒ El Porcentaje de Valor Diario (%VD)2

❒ La frase “% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores

diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas”

4. REGLAS PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

La información nutricional debe ser expresada por porción, incluyendo la medida casera, y en

porcentaje de Valor Diario (%VD).

Adicionalmente la información nutricional puede ser expresada por 100 g o 100 ml. En este

caso, la información correspondiente al % VD debe quedar claramente asociada a la expre-

sión por porción.

Debe estar redactada en español, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas, y

se colocará en un lugar visible, en caracteres legibles y de color contrastante con el fondo.

2. Ver punto - Cálculo del %VD

6 7

Las cantidades declaradas deben ser las correspondientes al alimento tal como se ofrece al

consumidor.

Se podrá declarar también información respecto del alimento preparado, siempre que se in-

diquen las instrucciones específicas de preparación y la información se refiera al alimento en

el estado listo para el consumo.

4.1 Presentación de la información nutricional

La información nutricional debe aparecer agrupada, en forma de cuadro:

Modelo A:

INFORMACIÓN NUTRICIONALPorción ... g o ml (medida casera)

Cantidad por porción % VD (*)Valor energético ... kcal = ... kJCarbohidratos ... gProteínas ... gGrasas totales ... gGrasas saturadas ... gGrasas trans ... g (No declarar)Fibra alimentaria ... gSodio ... mg* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

Modelo B:

Cantidad por porción

% VD (*) Cantidad por porción % VD (*)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Porción ... g o ml (medida

casera)

Valor energético... kcal = ... kJ

Grasas saturadas... g

Carbohidratos ........g Grasas trans ...........gProteínas ................g Fibra alimentaria .......gGrasas totales ........g Sodio .............mg

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

6 7

Si el espacio no fuese suficiente se puede utilizar el siguiente modelo:

Modelo C: Lineal

Información Nutricional: Porción ..... g o ml (medida casera). Valor energético ..... kcal

= .... kJ (... %VD*); Carbohidratos ....g (...%VD); Proteínas ....g (....%VD); Grasas totales....g

(....%VD); Grasas saturadas ....g (....%VD); Grasas trans....g; Fibra alimentaria ....g (....%VD);

Sodio ....mg (....%VD).

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden

ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

Nota aplicable a todos los modelos La expresión “INFORMACIÓN NUTRICIONAL”, el valor y las unidades de la por-ción y lo correspondiente a la medida casera deben ser de mayor destaque que el resto de la información nutricional.

Otras consideraciones:

❒ Cuando se declare la cantidad de azúcares y/o polialcoholes y/o almidón y/u otros car-

bohidratos presentes en el alimento, ésta declaración seguirá inmediatamente a la de la

cantidad de carbohidratos, de la siguiente manera:

Carbohidratos:..... g, de los cuales:

azúcares: ........... g

polialcoholes: ..... g

almidón: ..............g

otros carbohidratos (los que deberán ser identificados en la rotulación) ...g

La cantidad de azúcares, polialcoholes, almidón y otros carbohidratos podrá indicarse tam-

bién como porcentaje del total de carbohidratos.

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❒ Cuando se declare la cantidad del(de los) tipo(s) de grasa(s) y/o ácidos grasos y/o de coles-

terol, esta declaración seguirá inmediatamente a la de la cantidad de grasas totales, de la

siguiente manera:

grasas totales: ............................ g, de las cuales:

grasas saturadas: ........................ g

grasas trans: ................................ g

grasas monoinsaturadas: ............ g

grasas poliinsaturadas: ................ g

colesterol: .................................. mg

4.2 Declaración simplificada

Alternativamente, para aquellos alimentos que contengan nutrientes en cantidades “No sig-

nificativas” se podrá utilizar una declaración nutricional simplificada en donde se señale que

“No aporta cantidades significativas de...” (Valor energético y/o el/los nombre/s del/de los

nutriente/s), la que se colocará dentro del espacio reservado para la rotulación nutricional.

Ejemplo: MANTECA

Cantidad por porción (10g)

Valor energético 76 kcal= 317 kJ

Carbohidratos 0 g

Proteínas 0 g

Grasas totales 8,4 g

Grasas saturadas 5,0 g

Grasas trans 0,4 g

Fibra alimentaria 0 g

Sodio 22 mg

1

8 9

Declaración simplificada:

INFORMACIÓN NUTRICIONALPorción 10 g (1 cuchara de sopa)

Cantidad por porción % VD (*)Valor energético 76 kcal = 317 kJ 4%Grasas totales 8,4 g 15%Grasas saturadas 5,0 g 23%Grasas trans 0,4 g ---Sodio 22 mg 1%No aporta cantidades significativas de carbohidratos, proteínas y fibra alimentaria.* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

4.3 Declaración del valor energético y contenido de nutrientes:

La declaración del valor energético y de los nutrientes se debe hacer en forma numérica.

Las unidades que se deberán utilizar en la rotulación nutricional son:

❖ Valor Energético: kilocalorías (kcal) y kiloJoule (kJ)

❖ Proteínas: gramos (g)

❖ Carbohidratos: gramos (g)

❖ Grasas: gramos (g)

❖ Fibra Alimentaria: gramos (g)

❖ Sodio: miligramos (mg)

❖ Colesterol: miligramos (mg)

❖ Vitaminas: miligramos (mg) o microgramos (μg), según se exprese en la tabla de la IDR del

Anexo I.

❖ Minerales: miligramos (mg) o microgramos (μg), según se exprese en la tabla de la IDR del

Anexo I.

❖ Porción: gramos (g) o mililitros (ml) y en medidas caseras (Ver punto 5)

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4.4 Expresión de los valores

Reglas para el redondeo

El valor energético y el porcentaje de valores diarios (%VD) deberán ser declarados en números

enteros.

Los nutrientes deben ser declarados de acuerdo a lo establecido en la siguiente tabla y las cifras

deben ser expresadas en las unidades (g, mg o μg) de acuerdo a lo indicado en el punto 4.3:

REGLA EJEMPLOValores mayores o iguales a 100: se declaran en números enteros con tres cifras

285,78 a285,25 a

286 285

Valores menores a 100 y mayores o iguales a 10: se declaran en números enteros con dos cifras

35,89 a35,40 a

36 35

Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1: se declaran con una cifra decimal

5,42 a5,48 a

5.4 5.5

Valores menores a 1 se declaran

para las vitaminas y minerales con dos cifras decimales

0,866 a0,831 a

0.87 0.83

para el resto de los nutrientes con una cifra decimal

0,866 a0,831 a

0.9 0.8

Para el redondeo de las cifras decimales se utilizará el redondeo matemático, es decir, si el

decimal siguiente al que queremos reducir es menor que 5 se mantiene el anterior sin modi-

ficaciones. Si el decimal siguiente al que queremos reducir es igual o mayor a 5 el decimal

anterior se aumenta en una unidad.

Ejemplo:

Decimal menor que 5: 28,3 a 28

Decimal mayor que 5: 28,7 a 29

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Cantidades no significativas

En la información nutricional, se expresará “cero” o “0” o “no contiene” para el valor energé-

tico y/o nutrientes, cuando el alimento contenga cantidades menores o iguales a las estableci-

das como “no significativas” de acuerdo a la tabla siguiente:

Valor Energético / Nutrientes Cantidades no significativas por porción (expresada en g o ml)

Valor energético Menor o igual que 4 kcal = 17 kJCarbohidratos Menor o igual que 0,5 gProteínas Menor o igual que 0,5 gGrasas totales (*) Menor o igual que 0,5 gGrasas saturadas Menor o igual que 0,2 gGrasas trans Menor o igual que 0,2 gFibra alimentaria Menor o igual que 0,5 gSodio Menor o igual que 5 mg

(*) Se declarará “cero” “0”, o “no contiene”, cuando la cantidad de grasas totales, grasas satu-

radas y grasas trans cumplan con la condición de cantidades no significativas y ningún otro

tipo de grasa sea declarado en cantidades superiores a cero.

Tolerancia

Con relación al contenido real de nutrientes, se acepta una tolerancia de ± 20 % respecto a

los valores declarados en el rótulo.

4.5 Cálculo del % VD

Como se mencionó anteriormente, la información nutricional debe ser expresada por porción,

incluyendo la medida casera, y en porcentaje de Valor Diario (% VD).

El Valor Diario es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una alimentación

saludable.

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Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD), del valor energético y de cada nutriente que

aporta la porción del alimento se utilizan los Valores Diarios de Referencia de Nutrientes (VDR)

y de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) que constan como Anexo I.

Queda excluida del % VD la declaración de las grasas trans dado que no se ha establecido un valor diario de referencia.

Para los fines del rotulado nutricional se tomó como referencia una dieta de 2.000 calorías (8400 KJ).

Dado que las necesidades nutricionales, están influenciadas por varios factores -edad, sexo,

condición fisiológica, nivel de actividad física- es que se debe colocar al pie de la tabla de

valores nutricionales la siguiente leyenda:

(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

Ejemplo:

Valor Diario de Referencia de los nutrientes de declaración obligatoriaNutriente Valor diario

Carbohidratos 300 gramosProteínas 75 gramosGrasas totales 55 gramosGrasas Saturadas 22 gramosFibra Alimentaria 25 gramosSodio* 2400 miligramos

* Cabe aclarar que para el caso del sodio, el valor señalado corresponde a un valor máximo admisible.

√ Recordar que el % VD debe declararse en números enteros.

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Cálculo para MANTECA

Cantidad por porción (g)

Cálculo del % VD % VD

Valor energético 76 kcal 76 x 100/2000 = 3,8 4%Carbohidratos 0 g 0 x 100/300 = 0 0%Proteínas 0 g 0 x 100/75 = 0 0%Grasas totales 8.4 g 8,4 x 100/55 = 15,273 15%Grasas saturadas 5.0 g 5 x 100/22 = 22,727 23%Grasas trans 0.4 g --- ---Fibra alimentaria 0 g 0 x 100/25= 0 0%Sodio 22 mg 22 x 100/2400 = 0,917 1%

5. MEDIDA CASERA

Como se mencionó anteriormente, la información nutricional se debe brindar por porción, ex-

presada en gramos o mililitros según corresponda, incluyendo la medida casera.

Se conoce como medidas caseras a los utensilios comúnmente utilizados por el consumidor para medir alimentos.

La medida casera es de declaración obligatoria en la tabla nutricional y se debe utilizar la es-

tablecida en las Tablas de Porciones de Referencia (Ver Anexo II).

Los utensilios generalmente utilizados y las capacidades/dimensiones que deben ser

consideradas para fines del rotulado nutricional son las siguientes:

Medida casera Capacidad o dimensiónTaza de té 200 cm3 o mlVaso 200 cm3 o mlCuchara de sopa 10 cm3 o mlCuchara de té 5 cm3 o mlPlato llano o playo 22 cm de diámetro Plato hondo 250 cm3 o ml

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Otras formas de declaración de la medida casera contempladas en las Tablas de Porciones de

Referencia son las “fetas”, “rodajas”, “rebanadas”, “fracción” o “unidades” que correspondan.

En los casos en que la tabla de porciones prevea más de una posibilidad para la expresión de

la medida casera, se debe utilizar aquella que mejor se ajuste al producto específico.

Su uso tiende a facilitar el entendimiento del consumidor respecto a la cantidad de alimento a

la que se refiere la información nutricional y asociar con lo que realmente el consumidor ingiere.

Debe ser expresada en números enteros o sus fracciones de acuerdo a lo siguiente:

Para valores menores o iguales a la unidad de medida casera:

% DE LA MEDIDA CASERA FRACCIÓN A INDICARHasta el 30% 1/4 de ....... (medida casera)Del 31% al 70% 1/2 de ....... (medida casera)Del 71% al 130% 1 ............... (medida casera)

Para valores mayores a que la unidad de medida casera:

% DE LA MEDIDA CASERA FRACCIÓN A INDICAR

Del 131% al 170% 1 ½ de .... (medida casera)Del 171% al 230% 2 ............... (medida casera)

Ejemplos:

Queso untable

Porción: 30g

Medida casera: X cucharas que corresponda

Peso por cucharada

Porción de referencia

% de la medida casera Medida casera a declarar

11g 30g 30 x 100/ 11 = 273 3 cucharadas de sopa

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Choclo en granos enlatado

Porción: 130g

Medida casera: X taza que corresponda

Peso escurrido Porción de referencia

% de la medida casera Medida casera a declarar

200g 130g 130 x 100/ 200 = 65 ½ taza

6. PORCIÓN DE REFERENCIA DE ALIMENTOS

Como se mencionó anteriormente la información nutricional debe estar referida a una porción

de alimento específica, expresada en g o ml según corresponda.

Para fines de la declaración de la información nutricional se armonizó la definición de “Por-

ción” entendiéndose por ella a la cantidad media del alimento que debería ser consumida

por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de consumo, con la

finalidad de promover una alimentación saludable.

El tamaño de la porción no es libre, sino que debe responder a las Porciones de Referencia

establecidas en el Reglamento específico (Anexo II).

El tamaño de las porciones fue especialmente definido por profesionales, tomando como

base las recomendaciones nutricionales y armonizándolas con los productos existentes en el

mercado y las porciones habitualmente consumidas por la población, con el fin de promover

una alimentación saludable.

Los tamaños de las porciones de alimentos están indicados en 8 (ocho) Tablas de Porciones

de Referencia divididas por los siguientes grupos de alimentos:

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TABLA ALIMENTOSI Productos de panificación, cereales, leguminosas, raíces, tubérculos y sus

derivadosII Verduras, hortalizas y conservas vegetalesIII Frutas, jugos, néctares y refrescos de frutasIV Leche y derivadosV Carnes y huevosVI Aceites, grasas, y semillas oleaginosasVII Azúcares y productos que aportan energía proveniente de carbohidratos y grasasVIII Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados

Las Tablas de Porciones contienen 3 columnas donde se detalla el producto, el tamaño de la

porción y la medida casera. Las Tablas completas se adjuntan como Anexo II.

Se muestra aquí un ejemplo:

TABLA IV

LECHE Y DERIVADOS

Producto Porción (g/ml) Medidas Caseras

Leche fluida, todos los tipos 200 ml 1 vaso Queso rallado 10 1 cuchara de sopa Postres lácteos 120 1 unidad o ½ taza

√ Aclaración: donde no figuran unidades de medida se entiende que los

valores se expresan en gramos (g).

IMPORTANTEToda la información que se brinde en la tabla nutricional, es decir, valor energético, contenido de nutrientes y % VD debe estar referida a la porción declarada en el rótulo.

Es decir que al momento de leer la información nutricional contenida en el rótulo lo primero

que hay que mirar es la cantidad de alimento (tamaño de la porción) sobre la cual se está brin-

dando la información.

16 17

Hay que recordar que la definición de porción hace referencia a la cantidad de alimento que

debería ser consumida, en cada ocasión de consumo, para mantener una alimentación salu-

dable (claro que los valores pueden variar según las necesidades particulares de cada uno).

Esto se debe tener presente sobre todo si las cantidades finalmente consumidas no se

corresponden con las indicadas en el rótulo.

Ejemplo:

El rótulo de un paquete de galletitas rellenas dice: Porción: 30g (3 galletitas). El consumidor

decide comer 6 galletitas, es decir el doble de la porción recomendada. Entonces deberá tener

en cuenta que todos los valores declarados (calorías, grasas, carbohidratos, etc...) se duplican,

con lo cual estará consumiendo el doble de lo declarado en el rótulo.

El tamaño de la porción también es el primer punto a considerar a la hora de

elaborar un rótulo nutricional.

En caso de no encontrarse detallado su producto en las Tablas de Porciones antes menciona-

das, se debe tomar como referencia la porción de aquel alimento que por sus características

nutricionales sea comparable y/o similar.

De no hallarse éste, se utilizará la metodología empleada para la determinación de las porcio-

nes tomando en consideración las siguientes pautas:

1. Se tomó como base una alimentación diaria de 2000 kilocalorías u 8400 kiloJoule.

2. Los alimentos fueron clasificados en IV NIVELES en función a su similitud en cuanto al

aporte nutricional principal (carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales, calorías…).

3. Los alimentos fueron asimismo clasificados en GRUPOS DE ALIMENTOS, determinándose

para cada grupo el VALOR ENERGÉTICO MEDIO, el NÚMERO DE PORCIONES recomen-

dadas y el VALOR ENERGÉTICO MEDIO que corresponde a cada porción.

4. Para el caso de los alimentos contemplados en el grupo VII considerados de consumo oca-

sional, como ser alfajores, pan dulce, chocolates, helados, etc. no se tendrá en cuenta el

18 19

valor energético medio establecido para dicho grupo.

5. Los productos alimenticios no clasificados dentro de los cuatro niveles mencionados están

incluidos en el Grupo VIII denominado “Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados”.

Nivel Grupos de Alimentos Valor energético medio (VE)

número de porciones

Valor energético medio por porción

Kcal Kj

1I. Productos de panificación, cereales, leguminosas, raíces, tubérculos y sus derivados

900 3800 6 150 630

2II. Verduras, hortalizas y conservas vegetales 300 1260 3

30 125

III – Frutas, jugos, néctares y refrescos de frutas.

70 295

3 IV – Leche y derivados 500 2100 2 125 525V – Carnes y huevos 2 125 525

4

VI – Aceites, grasas, y semillas oleaginosas

300 1260

2 100 420

VII. Azúcares y productos que aportan energía prove-nientes de carbohidratos y grasas

1 100 420

---VIII. Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados --- --- ---

Ejemplo:

Un productor de alimentos necesita conocer la porción correspondiente a un producto de

panificación para elaborar la información nutricional.

Veamos los pasos a seguir:

I. Identificar el Grupo de Alimentos al cual pertenece el producto.

Los productos de panificación se encuentran contemplados en la Tabla I, por lo cual el

primer paso será buscar si se encuentra detallado entre los productos allí listados.

II. En caso de no encontrarse detallado en la Tabla correspondiente, debe verificar si por la

composición nutricional no se asemeja a otro que sí este listado en la Tabla I, en cuyo caso

adoptaría la porción establecida para el alimento similar.

18 19

III. Si no es posible asemejarlo a alguno de los productos listados en la Tabla I entonces de-

berá identificar el Valor Energético Medio por Porción del grupo de alimentos correspon-

diente y en función al aporte energético de su producto determinar el tamaño de la porción

utilizando una regla de tres simple, a saber:

Valor Energético Medio por Porción para el Grupo I: 150KcalValor Energético de su producto: 500 kcal cada 100g de producto

500kcal --- 100g150kcal --- x (150*100/500) = 30g

El tamaño de la porción será entonces 30 gramos.

6.1 Criterios de tolerancia:

A. Alimentos presentados en envases individuales

Para los envases individuales se acepta una variación máxima de ± 30 % con relación al

valor en gramos o mililitros establecidos para la porción de referencia.

Es decir que la porción en los envases individuales puede diferir en más o en menos 30 %

respecto al tamaño de la porción establecido en las Tablas de Porciones de Referencia y se

sigue declarando como una porción.

Se considera envase individual a aquel cuyo contenido corresponde a una porción usualmente consumida en una sola ocasión.

Más allá de la tolerancia admitida, en el mercado encontramos envases de consumo individual

de diversos contenidos.

20 21

Los envases individuales están pensados para ser consumidos en una única ingesta y se

considera importante informar al consumidor acerca del aporte nutricional de esa cantidad de

alimento. Sin embargo, también es relevante informar la cantidad de alimento recomendada

por ocasión de consumo. Por tal motivo se dio un tratamiento particular a los productos con-

tenidos en envases individuales en cuanto a la declaración del número de porciones conteni-

das en el envase individual.

Se distinguen así 5 casos:

A.1 Contenido inferior al 30% de la por-ción establecida

A.2 Contenido entre 31% y 70% de la porción establecida

A.3 Contenido entre el 71% y 130% de la porción establecida



IMPORTANTEEn los envases individuales la información nutricional debe estar referida siempre al contenido neto del envase.

La porción a declarar se debe ajustar a lo siguiente:

A.1. CONTENIDO NETO INFERIOR AL 30 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA

Cuando el contenido neto sea inferior al 30 %, la información nutricional debe estar referida

al contenido neto del envase y se declarará: 1/4 (un cuarto) seguido de la medida casera cor-

respondiente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g- (1/4 de “medida casera”)

Cantidad por envase

20 21

❒ Advertir que la columna que antecede a las cantidades de valor energético y nutrientes

dice “cantidad por envase” y no “cantidad por porción”.

También se podrá declarar de la siguiente manera:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g o ml (1 unidad ) - porción de referencia de … g o ml

Cantidad por envase

A.2. CONTENIDO NETO ENTRE 31 % Y 70 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA

Cuando el contenido neto se encuentre entre 31 % y 70 %, la información nutricional debe estar referida

al contenido neto del envase y se declarará: 1/2 (media) seguido de la medida casera correspondiente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g- (1/2 de “medida casera”)

Cantidad por envase



Cantidad por envase


Cuando el contenido neto se encuentre entre 71 % y 130 %, la información nutricional debe

estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 1 (una) seguido de la medida casera

correspondiente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g- (1 “medida casera”)

Cantidad por envase

3. Para el caso de los envases individuales la medida casera puede ser reemplazada, de corresponder, por la unidad del producto: “1 barra”, “1 pote”, “1 sachet”, “1 sobre”, “x unidad (es)”, entre otras.4. La frase “porción de referencia de .... g o ml” podrá ser colocada debajo de la tabla, referenciada con un símbolo (*, #, etc).

3 4

3 4

22 23



estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 1 ½ seguido de la medida casera

correspondiente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g- (1 1/2 de “medida casera”)

Cantidad por envase



Cantidad por envase



estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 2 porciones de referencia.


Cantidad por envase

ó

INFORMACIÓN NUTRICIONAL… g o ml (1 unidad ) - 2 porciones de referencia

Cantidad por envase

3 4

3 4

3

22 23

Ejemplos

Yogurt

Porción de referencia: 200g (1 vaso)

Contenido neto de:

Variación respecto a porción de referencia

Declaración de la porción en el envase

240g240 x 100/200 = 120%

Porción: 240g (1 vaso)Se encuentra dentro del ± 30 %Se considera 1 porción

125g125 x 100/200 = 62,5 % Porción: 125g (1/2 vaso) ó;

125g (1 pote)- Porción de referencia 200gContenido neto entre 31 % y 70 % de la porción establecidaSe considera ½ porción

❒ Aclaración: si el producto se trata de un yogurt de 1 litro, NO se considera envase indi-

vidual por lo que la porción será de 200g y “1 vaso” como medida casera que es lo que

indica la Tabla de Porciones de Referencia para este producto.

Alfajor

Porción de referencia: 40 g (X unidades que correspondan)

Contenido neto de:


Declaración de la porción en el envase

32g32 x 100/40 = 80%

Porción: 32g (1 alfajor)Se encuentra dentro del ± 30 %Se considera 1 porción

80g80 x 100/40 = 200 % 80g (1 alfajor) - Porción de referencia 40g ó;

80g (1 alfajor) - El envase contiene 2 porcio-nes de referencia

Contenido neto entre 171 % y 200 % de la porción establecidaSe considera 2 porciones

24 25

B. Productos presentados en unidades de consumo o fraccionados

Para los alimentos cuya medida casera fue establecida como “X unidades que correspondan”

o “fracción que corresponda” se acepta una variación máxima de ± 30 % con relación al

valor en gramos establecido para la porción de referencia.

Constituyen un ejemplo las galletitas, las rebanadas de pan, las fetas de un fiambre, etc.

No tendría sentido brindar información nutricional por “2 galletitas y ¾” ó; “2 fetas y ½”. Por

este motivo es que se brinda la tolerancia mencionada con el fin de redondear a la unidad

entera más próxima.

❒ Cabe aclarar que la información nutricional debe corresponderse al peso real de las uni-

dades enteras y no a la porción de referencia.

Ejemplos:

Galletitas dulces

Porción de referencia: 30g

Medida casera: X unidades que correspondan

Tolerancia ± 30 = entre 21g y 39g

Si cada una de las galletitas pesara 12g...

Posibilidades:

Cantidad de unidades


Declaración de la porciónen el envase

2 = 24g Se encuentra dentro del ± 30 % Porción: 24g (2 galletitas)3 = 36g Se encuentra dentro del ± 30 % Porción: 36g (3 galletitas)

24 25

Chocolate con leche

Porción: 25g

Medida casera: X unidades/fetas que corresponda

Tolerancia ± 30 = entre 17,5g y 32,5g

Caso 1 Chocolate de 130g, fraccionado en 6 barras de 4 cuadritos cada una

Cantidad de cuadraditos



24 x 5,4g c/u25/5,4 = 4,6 cuadraditos5 cuadraditos: 5 x 5,4= 27 Porción: 27g (5 cuadraditos)

Se encuentra dentro del ± 30 %

Caso 2 Chocolate de 120g, fraccionado en 4 barras

Cantidad de barras



4 x 30g c/u1 barra 30g

Porción: 30g (1 barra)Se encuentra dentro del ± 30 %

6.2 Consideraciones particulares

❒ Alimentos preparados semi - listos o listos para el consumo

El tamaño de la porción debe ser establecido para un aporte máximo de 500 kcal (2100 kJ),

excepto para aquellos alimentos incluidos en la Tabla de Porciones de Referencia.

❒ Alimentos concentrados o en polvo que necesiten reconstitución

La porción a declarar debe corresponder a la cantidad necesaria del producto tal como se

ofrece al consumidor (es decir del producto concentrado o en polvo) para preparar la cantidad

de producto final establecida en la Tabla de Porciones de Referencia.

Se podrá declarar también la porción del alimento preparado, siempre y cuando en el rótulo

26 27

se indiquen las instrucciones específicas de preparación y la información se refiera al alimento

en el estado listo para el consumo.

❒ Alimentos con dos fases separables

La porción debe corresponder a la fase drenada o escurrida, excepto en aquellos alimentos en

donde tanto la parte sólida como la líquida sean habitualmente consumidas.

La información nutricional debe consignar claramente sobre qué parte del alimento se declara.

❒ La porción se aplicará a la parte comestible de los alimentos

Para aquellos alimentos que se presentan con partes no comestibles la información nutricional

debe consignar claramente que la misma está referida a la parte comestible.

❒ Alimentos presentados en envases con varias unidades

❖ La porción del alimento que se presente en un envase que contenga unidades idénticas o

de similar naturaleza, dispuestas para consumo individual, será la establecida en la Tabla de

Porciones de Referencia y la información nutricional debe corresponder al valor medio de las

unidades.

Ejemplo: Caramelos masticables saborizados artificialmente.

Se entiende por unidades idénticas o de similar naturaleza aquellas que por su com-posición nutricional, ingredientes empleados y características principales pueden ser consideradas en términos generales como alimentos similares y comparables.

❖ La porción del alimento que se presente en un envase que contenga unidades de diferente

naturaleza, dispuestas para consumo individual, será la correspondiente a cada uno de los

alimentos presentes en el envase según la Tabla de Porciones de Referencia. En estos casos

debe declararse el valor energético y el contenido de nutrientes de cada uno de ellos. Ej.

Chocolates surtidos en envases individuales con diferentes rellenos o composición.

26 27

❒ Alimentos compuestos

Para aquellos productos cuya presentación incluye dos o más alimentos envasados separa-

damente con instrucciones de preparación o el uso habitual sugiera su consumo conjunto, la

información nutricional debe estar referida a la porción del alimento combinado.

En este caso, la porción corresponderá a la suma de las porciones de cada uno de los pro-

ductos individuales y la medida casera la correspondiente al producto principal de acuerdo a

lo establecido en la Tabla de Porciones de Referencia.

Ejemplo: Fideos con salsa. La medida casera será la correspondiente a los fideos.

7. CÁLCULO DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Se describen a continuación algunas cuestiones a considerar para el cálculo del valor energé-

tico y contenido de nutrientes:

Cálculo del valor energético

El valor energético debe ser expresado tanto en kilocalorías (kcal) como en kiloJoule (kJ).

1 Kcal = 4,18 KJ

Para calcular el valor energético se debe considerar la suma de la energía aportada por todas

las sustancias presentes en el alimento que aportan energía.

Los factores de conversión a utilizar son:

1 g de proteínas aporta ..................................................... 4 kcal - 17 kJ

1 g de carbohidratos (excepto polialcoholes) aporta ................ 4 kcal - 17 kJ

1 g de grasa aporta ............................................................... 9 kcal - 37 kJ

1 g de alcohol (etanol) aporta .................................................. 7 kcal. - 29 kJ

28 29

1 g de un ácido orgánico aporta .............................................. 3 kcal - 13 kJ

1 g de un polialcohol aporta ............................................... 2,4 kcal - 10kJ

1 g de eritritol aporta ......................................................... 0,2 kcal - 0,8 kJ

g de polidextrosa aporta ..................................................... 1 kcal - 4kJ

Cálculo de Proteínas

La cantidad de proteínas se debe calcular utilizando la fórmula siguiente:

Proteína = contenido total de nitrógeno (Kjeldahl) x factor

Se utilizan los siguientes factores:

5,75 proteínas vegetales;

6,38 proteínas lácteas;

6,25 proteínas cárnicas o mezclas de proteínas;

6,25 proteínas de soja y de maíz.

Cálculo de carbohidratos

La cantidad de carbohidratos se calcula como la diferencia entre 100 y la suma del contenido

de proteínas, grasas, fibra alimentaria, humedad y cenizas.

28 29

8. MARCO REGULATORIO

En el ámbito del MERCOSUR (Resoluciones del Grupo Mercado Común):

❒ Res GMC Nº 46/03- “Reglamento Técnico MERCOSUR sobre Rotulado Nutricional de

Alimentos Envasados”

❒ Res GMC Nº 47/03- “Reglamento Técnico MERCOSUR de Porciones de Alimentos Enva-

sados a los fines del Rotulado Nutricional”

❒ Res GMC Nº 31/06- “Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados (complementación de

las Res. GMC Nº 46/03 y Nº 47/03)

❒ Res GMC Nº 36/10- “Factor de Conversión para el Cálculo del Valor Energético del Eritritol”

❒ Res GMC Nº 40/11- “Rotulado de Bebidas No- Alcohólicas comercializadas en Envases

Retornables”

Incorporadas al Código Alimentario Argentino (CAA) a través de las siguientes Resoluciones

Conjuntas entre la Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos (SPReI) y la Secretaría de

Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP):

❒ Res. Conj. 149/2005-SPRyRS y 683/2005-SAGPyA - Incorpora al CAA la Res GMC Nº

26/03 y 46/03

❒ Res. Conj. 150/2005-SPRyRS y 648/2005-SAGPyA - Incorpora al CAA la Res GMC Nº 47/03

❒ Res. Conj. 49/2007-SPRRS y 106/2007-SAGPyA - Incorpora al CAA la Res GMC Nº 31/06

❒ Res. Conj. 12/2012-SPReI y 13/2012-SAGyP – Incorpora al CAA la Res GMC Nº 36/10

❒ Res. Conj. 212/2012-SPReI y 1197/2012-SAGyP - Incorpora al CAA la Res GMC Nº 40/11

30 31

ANEXO I

VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VDR)

DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA (1)

Valor Energético 2000 kcal – 8400 kJCarbohidratos 300 gramosProteínas 75 gramosGrasas Totales 55 gramosGrasas Saturadas 22 gramosFibra Alimentaria 25 gramosSodio 2400 miligramos

VALORES DE INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE NUTRIENTES (IDR)

DE DECLARACIÓN VOLUNTARIA: VITAMINAS Y MINERALES

Vitamina A (2) 600 μgVitamina D (2) 5μgVitamina C (2) 45 mgVitamina E (2) 10 mgTiamina (2) 1,2 mgRiboflavina (2) 1,3 mgNiacina (2) 16 mgVitamina B6 (2) 1,3 mgÁcido fólico (2) 240μgVitamina B12 (2) 2,4 μgBiotina (2) 30 μgÁcido pantoténico (2) 5 mg

Calcio (2) 1000 mgHierro (2) (*) 14 mgMagnesio (2) 260 mgZinc (2) (**) 7 mgYodo (2) 130 μgVitamina K (2) 65 μgFósforo (3) 700 mgFlúor (3) 4 mgCobre (3) 900 μg

30 31

Selenio (2) 34 μgMolibdeno (3) 45 μgCromo (3) 35 μgManganeso (3) 2,3 mgColina (3) 550 mg

(*) 10% de biodisponibilidad

(**) Moderada biodisponibilidad

NOTAS:

(1) FAO/OMS –Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report

Series 916 Geneva, 2003.

(2) Human Vitamin and Mineral Requirements, Report 07a Joint FAO/OMS Expert Consultation

Bangkok, Thailand, 2001

(3) Dietary Reference Intake, Food and Nutrition Broad, Institute of Medicine. 1999-2001.

32 33

ANEXO IITABLA DE PORCIONES (Res. GMC Nº 47/03)

TABLA I

PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN, CEREALES,

LEGUMINOSAS, RAÍCES, TUBÉRCULOS, Y SUS DERIVADOS

(1 porción aproximadamente 150 kcal)

Productos Porción(g/ml)

Medidas Caseras

Almidones y féculas. 20 1 cuchara de sopa Arroz crudo. 50 1/4 de taza Avena arrollada sin otros ingredientes. 30 2 cucharas de sopa Barra de cereales con hasta 10% de grasa. 30 X unidades que corresponda Papa, mandioca y otros tubérculos cocidos en agua, envasados al vacío.

150 X unidades/tazas que correspondan

Papa y mandioca pre-frita congelada. 85 X unidades/tazas que correspondan Productos a base de tubérculos y cereales pre-fritos y/o congelados.

85 X unidades que corresponda

Galletitas saladas, integrales y grisines. 30 X unidades que corresponda Bizcochuelos, budines y tortas, sin relleno. 60 1 rebanada/fracción que corresponda Maíz blanco, locro (crudo). 50 1/3 taza Cereales para desayuno que pesan hasta 45 g por taza – livianos.

30 X tazas que correspondan

Cereales para desayuno que pesan más de 45 g por taza

40 X tazas que correspondan

Cereales integrales crudos. 45 X tazas que correspondan Harinas de cereales y tubérculos, todos los tipos.

50 X taza

Salvado y germen de trigo. 10 1 cuchara de sopa Harina láctea. 30 1 cuchara de sopa Harina gruesa de mandioca tostada. 35 1 cuchara de sopa Fideos y Pastas secas. 80 X plato/ taza que correspondan Fideos y Pastas deshidratadas con relleno. 70 X plato/ taza que correspondanFideos y Pastas frescas con o sin relleno. 100 X plato/ taza que correspondanPanes envasados feteados o no, con o sin relleno.

50 X unidades/fetas que corresponda

Panes envasados de consumo individual, chipa paraguaya.


Pan endulzado sin frutas. 40 X unidades que corresponda

32 33


Medidas Caseras

Facturas y productos de pastelería, salados o dulces sin relleno.


Pan de papa, pan de queso y otros panes enfriados o congelados con rel-leno y masas para panes.

40 X unidades/rebanadas que correspondan

Pan de papa, pan de queso y otros panes enfriados o congelados sin rel-leno, chipa paraguaya.

50 X unidades/rebanadas que correspondan

Pororó, pochoclo, palomitas dulces o saladas.

25 1 taza

Tostadas. 30 X unidades que corresponda Tofu. 40 1 rebanada

Trigo para kibe y proteína de soja tex-turizada.

50 1/3 taza

Leguminosas secas, todas. 60 X tazas que correspondan Polvos para preparar flanes y postres. Cantidad

suficiente para preparar 120 g

X cucharas que correspondan

Tapioca. 30 2 cucharas de sopa Masa para empanadas, pasteles y pan-queques.


Masa para tarta. 30 X fracción que corresponda Masa para pizza. 40 X fracción que corresponda Pan rallado, galleta molida y reboza-dor.

30 3 cucharas de sopa

Preparaciones a base de soja (tipo: milanesa, albóndiga y hamburguesa).


Mezcla para sopa paraguaya y chip-aguazú.

Cantidadsuficiente para preparar 150 g

1 rebanada

Pre-mezcla para preparar bori-bori. Cantidadsuficiente para preparar 80 g

X cucharadas que correspondan

Pre-mezcla para preparar chipa para-guaya y mbeyu y otros panes.


X cucharadas que correspondan

Preparados deshidratados para purés de tubérculos.


X tazas/ cucharas de sopa que correspondan

Polvos para tortas, bizcochuelos y bu-dines.



34 35

TABLA II

HORTALIZAS Y CONSERVAS VEGETALES



Medidas Caseras

Concentrado de vegetales triple (extracto). 30 2 cucharas de sopa Concentrado de vegetales. 15 1 cuchara de sopa Puré o pulpa de vegetales incluido tomate. 60 3 cucharas de sopa Salsa de tomate o a base de tomate y otros vegetales.


Pickles y alcaparras. 15 1 cuchara de sopa Jugos vegetales, frutas y soja. 200 ml 1 vaso

Vegetales deshidratados en conserva (to-mate seco).

40 X cucharas que correspondan

Vegetales deshidratados para sopa. 40 X cucharas que correspondan Vegetales deshidratados para puré. Cantidad

suficiente para

preparar 150 g


Vegetales en conserva (alcaucil, espárrago, hongos, ajíes, pepino y palmitos) en salm-uera, vinagre y aceites.

50 X unidades/tazas que corresponda

Jardineras y otras conservas de vegetales y legumbres (zanahorias, arvejas, choclo, tomate pelado y otros).

130 X taza que corresponda

Milanesas de vegetales 80 X unidades que corresponda

TABLA III

FRUTAS, JUGOS, NECTARES Y REFRESCOS DE FRUTAS



Medidas Caseras

Pulpa de frutas para refrescos, jugos concentrados de frutas y deshidrata-dos.

Cantidadsuficiente

para preparar 200 ml


Pulpa de frutas para postres. 50 X cucharas que correspondan

34 35


Medidas Caseras

Jugo, néctar y refrescos bebidas de frutas. 200 ml 1 vasoFrutas deshidratadas (peras, duraznos, ananá, ciruelas, parte comestible).

50 X unidades/ cucharas que corresponda

Pasas de uva. 30 X cucharas que correspondanFrutas en conserva, incluido ensalada y cóctel de frutas.

140 X unidades/ cucharas que corresponda

TABLA IV

LECHE Y DERIVADOS



Medidas Caseras

Bebida láctea. 200 ml 1 vaso Leche fermentada, yoghurt, todos los tipos.

200 1 vaso

Lecha fluida, todos los tipos. 200 ml 1 vaso Lecha evaporada. Cantidad

suficiente para preparar

200 ml

X cucharas que corresponda

Queso rallado. 10 1 cuchara de sopaQuesos cottage, ricota descremada, queso blanco y untable descremado.


Otros quesos (ricota, semiduros blan-co, untables, quesos cremosos, fundi-dos y en pasta).

30 X cucharas/rebanada que corresponda

Leche en polvo. Cantidadsuficiente

para preparar 200 ml


Postres lácteos. 120 1 unidad o 1/2 taza Polvos para preparar postres lácteos. Cantidad

suficiente para preparar

120g


Polvo para helados. Cantidadsuficiente

para preparar 50g


36 37

TABLA V

CARNES Y HUEVOS



Medidas Caseras

Albóndigas a base de carnes. 80 X unidades que corresponda Anchoas en conserva. 15 1 cuchara de sopa Jamonada, Corned Beef. 30 1 rebanada Atún, sardina, caballa, y otros pescados con o sin salsas.

60 3 cucharas de sopa/unidad que corresponda

Caviar. 10 1 cuchara de té Charqui, charque, tasajo. 30 X fracciones de plato que

corresponda Hamburguesas a base de carnes. 80 X unidades que corresponda Chorizos, salchichas, todos los tipos. 50 X unidades/fracción que

corresponda Derivados del Surimi. 20 X unidades o cucharas que

corresponda Preparaciones de carnes condimentadas, ahumadas, cocidas o no.


Preparaciones de carnes con harinas o rebozadas.


Embutidos, fiambres. 40 X unidades/feta que corresponda Blanco de pavita. 60 X unidades/feta que corresponda Patés (jamón, hígado, panceta, etcétera). 10 1 cuchara de té Huevo. X gramos

quecorresponda

1 unidad

TABLA VI

ACEITES, GRASAS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS



Medidas Caseras

Aceites vegetales, todos los tipos. 13 ml 1 cuchara de sopa Aceituna. 20 X unidades que corresponda Panceta en trozos, ahumada o fresca. 10 1 rebanada Grasas animales. 10 1 cuchara de sopa

36 37


Medidas Caseras

Grasas vegetales. 10 1 cuchara de sopa Mayonesa y salsas a base de mayonesa. 12 1 cuchara de sopa Manteca, margarina y similares. 10 1 cuchara de sopa Salsas para ensaladas a base de aceite. 13 ml 1 cuchara de sopa Crema Chantilly. 20 1 cuchara de sopa Crema de leche. 15 1 cuchara y 1/2 de sopa Leche de coco. 15 1 cuchara de sopa Coco rallado. 12 2 cucharas de té Semillas oleaginosas (mezcladas, corta-das, picadas, enteras).

15 1 cuchara de sopa

TABLA VII

AZÚCARES Y PRODUCTOS CON ENERGÍA PROVENIENTE DE CARBOHIDRATOS Y GRASAS



Medidas Caseras

Azúcar, todos los tipos. 5 1 cuchara de té Polvo achocolatado, polvos a base de ca-cao, chocolate en polvo y cacao en polvo.


Dulces de corte (guayaba, membrillo, higo, batata, etcétera).

40 1 rebanada

Dulces en pasta (calabaza, guayaba, de leche, banana, mocoto).

20 1 cuchara de sopa

Mermeladas y jaleas diversas. 20 1 cuchara de sopa Jarabe de maíz, miel, cobertura de frutas, leche condensada y otros jarabes (cassis, grosella, frambuesa, mora, guaraná, etc.).

20 X cuchara que correspondan

Polvo para gelatina y jaleas de fantasía. Cantidadsuficiente para pre-

parar 120g

X cucharas de sopa

Postres de gelatina lista y jaleas de fantasía. 120 1 unidad

38 39

* LOS PRODUCTOS PRESENTADOS A CONTINUACION SON CONSIDERADOS DE CONSUMO

OCASIONAL.


Medidas Caseras

Frutas enteras en conserva para adornos (cerezas al marrasquino, frambuesas).

20 X unidades que correspondan

Caramelos, chupetines y pastillas. 20 X unidades que correspondan Gomas de mascar. 3 X unidades que correspondan Chocolates, bombones y similares. 25 X unidades/fracción que

corresponden Confites de chocolate y grageados en general, garrapiñadas.

25 X cucharas/unidades que correspondan

Helados. 60 g o 130 ml

1 bola o unidades que correspondan

Helados en envase individual. 60 g o 130 ml

X unidades que correspondan

Barra de cereales con más de 10% de grasas, turrones, dulce de maní, pasta de maní.

20 X unidades/ fracción que corresponden

Bebidas sin alcohol carbonatadas o no (té, bebidas a base de soja y refrescos).

200 ml 1 taza/vaso

Polvo para preparar refrescos. Cantidadsuficiente para pre-parar 200

ml

X cucharas de sopa

Galletitas dulces, con o sin relleno. 30 X unidades que correspondan Brownies y alfajores. 40 X unidades que corresponden Frutas abrillantadas. 30 X unidades /cucharas que

corresponden Pan Dulce. 80 X unidades/rebanadas que

corresponden Tortas, budines con frutas. 60 X unidades/rebanadas que

corresponden Tortas, budines con relleno y/o coberturas. 60 X unidades/rebanadas que

corresponden Facturas, productos de pastelería, sala-dos o dulces con relleno y/o cobertura.

40 X unidades que corresponden

Productos para copetín a base de cereales y harinas, extruidos o no.

25 X taza

Mezcla para la preparación de rellenos, coberturas para tortas y helados y otros.

20 X cucharas de sopa que correspondan

38 39

TABLA VIII

SALSAS, ADEREZOS, CALDOS, SOPAS Y PLATOS PREPARADOS


Medidas Caseras

Caldo (carne, gallina, legumbres, etcétera) y polvos para sopa incluye (bori-bori, pirá caldo, soyo).

Cantidadsuficiente para preparar 250 ml

X cucharas de sopa/fracción/uni-dades que correspondan

Ketchup y mostaza. 12 1 cuchara de sopa Salsas a base de soja y/o vinagre. X gramos que

correspondan1 cuchara de sopa

Salsas a base de productos lácteos o caldos.

X gramos que correspondan

2 cucharas de sopa

Polvos para preparar salsas. Cantidadsuficiente

para preparar 2 cucharadas de

sopa

X cucharas de sopa que correspondan

Misso. 20 1 cuchara de sopa Missoshiro. Cantidad

suficiente para preparar 200 ml

X cucharas de sopa que correspondan

Extracto de soja. 30 2 cucharas de sopa Platos preparados listos y semi-listos no incluidos en otros ítems de la tabla.

X gramos (máximo de

500 kcal)

X unidades/fracción que corresponda

Condimentos preparados. 5 1 cuchara de té

Donde no figuran unidades de medida se entiende que los valores se expresan en gramos (g).

mÓdulo ii: rotulado nutricional web/pagina de... · no aporta cantidades significativas de...

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