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memoria 2006
El año 2006 ha sido un año especial en la historia de Fedecarne. Ha sido un año con muchas novedades y cambios que se han traducido en un importante incremento del número de asociados.
La entrada en vigor de la nueva reglamentación técnico-sanitaria del sector con sus nuevos planteamientos y exigencias, relacionados con el nuevo número de au-torización sanitaria, ha sido una gran oportunidad para poder mostrar a todas las carnicerías-charcuterías de la Comunidad de Madrid, la capacidad de servicio y el buen hacer de Fedecarne para facilitar las cosas a la carnicería-charcutería y ayu-darla en todas aquellas cuestiones en las que ésta pueda necesitar de una especial colaboración.
La mayoría de carnicerías-charcuterías así lo han reconocido y valorado, otorgándo-nos su confianza y su adhesión.
También ha sido un año de renovación interna. Hemos sacado un nuevo boletín in-formativo mensual; hemos renovado la comunicación corporativa; hemos cambiado el estilo y la maquetación de nuestra revista; y hemos reestructurado y reorganizado el conjunto de nuestros servicios. Todo ello con una única finalidad, la de mejorar la relación y el servicio a todos nuestros asociados.
A nivel más general, tenemos que constatar los grandes cambios que se están ope-rando en el consumidor, en el entorno social y en nuestro propio sector.
El consumidor está cambiando tanto en composición, por la importante presencia de inmigrantes, como en sus demandas y sensibilidades.
Se está incrementando el consumo de ciertos tipos de carne y está cambiando el entorno social de nuestras carnicerías-charcuterías.
Hay una gran sensibilidad por parte del consumidor actual hacia todas aquellas cuestiones relacionadas con la nutrición y la salud que está impactando negativa-mente en el consumo de carne. Desde Fedecarne “nos hemos puesto ya manos a la obra” para neutralizar sus efectos más negativos pero tenemos que seguir haciendo un gran esfuerzo para situar a la carne en el lugar que le corresponde.
Resulta, no obstante, muy reconfortante comprobar la evolución y la capacidad de respuesta de nuestro sector a los cambios y los retos antes referidos. La carnicería-charcutería se está renovando, está afrontando sus retos y esta labor está siendo ampliamente reconocida incluso a nivel institucional, otorgando distintos premios y menciones a nuestros establecimientos.
Desde Fedecarne seguimos apoyando, alentando y favoreciendo todos estos cam-bios; y tratamos a través de la formación que sigue siendo una apuesta estratégica en Fedecarne; y el desarrollo de nuevos y mejores servicios de estar a la altura de estas nuevas circunstancias.
JOSÉ FOLGADO ÁLVAREZ cart
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sumario
José Folgado ÁlvarezPRESIDENTE
Cesáreo Gómez SánchezVICEPRESIDENTE 1º
Jesús Hernando Mayor VICEPRESIDENTE 2º
Javier Morán López VICEPRESIDENTE 3º
Antonio Alonso López Menchero SECRETARIO
José F. Bartolomé Alvarado TESORERO
Juan José García Sanz CONTADOR
Rafael de La Cruz Olalla VOCAL
José G. Hernández Domínguez VOCAL
Luis Martín Sanz VOCAL
Angel Parra Vaquero VOCAL
Enrique Rivas González VOCAL
Caños de Peral, 1 | 28013 MadridTel. 915 47 13 24/28 | Fax 915 42 77 85 www.fedecarne.es | [email protected]
Organización de Fedecarne
La prestación de servicios: Nuestra verdadera razón de ser
José Folgado reelegido Vocal del Pleno de la Cámara de Comercio
de Madrid
Presencia y actividades institucionales Fedecarne: Nueva imagen corporativa para mejorar la comunicación
La Revista: Cambio de estilo y de maquetación
Nace el boletín de información mensual al asociado
Fedecarne 2006: El gran salto adelante
Actuaciones e implicaciones derivadas del Nuevo Número de Autorización
Sanitaria: Implantación de la Guía de Prácticas Correctas de Higiene
La formación: Fedecarne ha conseguido la Certificación EFQM
Promoción del Asociacionismo
Otras actividades
El consumo de carne en España
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Junta directiva
GERENCIAD. José Moya Agudo
ADJUNTA A GERENCIA
DEPARTAMENTO JURÍDICO
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS AL SOCIO
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN
DEPARTAMENTO DE SANIDAD
DEPARTAMENTO DE PROMOCIÓN
DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN
DEPARTAMENTO DE COMUNICACIÓN
DEPARTAMENTO DE ATENCIÓN AL SOCIO
DEPARTAMENTO DE SUBVENCIONES
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El compromiso de Fedecarne es ayudar y colaborar con el asociado en todas aquellas necesidades relacionadas con su actividad.
Conocemos las necesidades concretas de nuestros asociados y las circunstancias generales del sector.
Nuestro servicio es altamente especializado con una oferta am-plia, adaptada, realizada con las máximas garantías, utilizando las últimas tecnologías y desde un trato y una relación perso-nalizada.
La actividad de Fedecarne a lo largo del año 2006 ha sido particu-larmente intensa, destacando a modo de resumen, las siguientes actuaciones:
Departamentos Jurídico y LaboralA través de estos Departamentos se han realizado 6561 actua-ciones siendo las más relevantes las siguientes:
> Se han elaborado 1100 Certificados de retenciones e ingresos a cuenta.
> Se han realizado 415 Contratos de trabajo con sus correspon-dientes altas en la Seguridad Social y 180 prórrogas de contrato.
> Se han cursado 348 Bajas de trabajadores (voluntarias, finali-zación contrato, despidos, con sus correspondientes comuni-caciones).
> 450 Procesos de incapacidad temporal (contingencias profe-sionales, contingencias comunes) y 85 de incapacidad temporal de trabajadores autónomos.
> 22 Acciones de asesoramiento a empresas sobre Prevención de Riesgos Laborales.
> 300 Incidencias en contratos, nóminas de trabajadores.
> 100 Contratos privados
> 300 Recursos
> 200 Reclamaciones
> 30 Casos de testamentarías
Departamentos Fiscal y ContableA través de estos Departamentos se han realizado más de 7000 actuaciones, siendo las más destacadas las siguientes:
> Impuestos: Módulos, IVA’S, IRPF, Sociedad ............ 1042 gestiones
> IAE / Autónomos ................................................................................................. 288 gestiones
> Pensiones ........................................................................................................................ 40 gestiones
> Subvenciones ........................................................................................................... 108 gestiones
Departamento de Atención al SocioEl Departamento de atención al socio trata todas aquellas ac-tividades que se relacionan con las campañas de promoción de Fedecarne, para ampliar la base de afiliados, vigila la calidad del servicio que se presta y gestiona todas las quejas o peticiones del asociado.
Las actividades más relevantes durante el año 2006 han sido las siguientes:
> La gestión de las 997 nuevas altas de socios.
> Formalización de 997 carnet de socio.
> Organización de la campaña de promoción de Fedecarne:
- Rutas para visitar 2805 establecimientos durante el año 2006.
- Control, seguimiento de la visita y evaluación de la misma.
Departamento de SanidadEste Departamento ha experimentado un crecimiento notable consecuencia de la especialización profesional y de la entrada en vigor de nueva normativa reguladora del sector y la obli-gación de solicitar un Número de Autorización Sanitaria para todos los establecimientos de comercio minorista de carne. En concreto desde este departamento se han realizado 13.877 ac-tuaciones siendo las más destacadas las siguientes:
> Tramitación Número de Autorización Sanitaria: 1400 gestiones.
> Gestiones telefónicas con socios para temas relacionados con el asunto anterior: 1262.
> Envíos de documentación, actuaciones relacionadas con la tra-mitación del Número de Autorización Sanitaria: 6580.
> Visitas informativas sobre la nueva normativa sanitaria: 1572.
Actuaciones CDTDurante el año 2006 se han realizado cuatro estudios que han propiciado 1890 actuaciones: Estos estudios han sido:
> Manual de procesos de adaptación a la trazabilidad.
> Mapa preliminar para la elaboración de un informe de vigilan-cia tecnológica sobre el manejo animal dirigido a la producción de carne funcional.
> Diagnósticos de gestión tecnológica, gestión organizativa y co-mercial de la empresa.
> Fomento de la gestión sostenible de los residuos y subproduc-tos generados en carnicería-charcutería.
Departamento de FormaciónComo ya hemos indicado reiteradamente la formación es una de las actividades preferentes en la actuación de Fedecarne. Durante el año 2006 ha tenido una especial relevancia la for-mación relacionada con la solicitud del Número de Autoriza-ción Sanitaria, cuyas actuaciones recogemos en el apartado específico de este tema.
El resumen general y global de las actuaciones formativas en el año 2006 sería el siguiente:
> Formación ocupacional: - Curso de 129 h. de Ayudante/a de carnicería. - Curso de 129 h. de Ayudante/a de carnicería.
> Formación contínua: - Aplicación del Sistema de APPCC en la carnicería-charcutería.
37 cursos con 768 alumnos. - Estrategia de negocio “La nueva carnicería-charcutería”.
curso con 10 alumnos. - Atención al cliente. Curso con 18 alumnos.
La prestación de servicios:Nuestra verdadera razón de ser
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En las elecciones a la Cámara de Comercio e Industria de Madrid celebradas el 23 de Mayo de 2006, nuestro presidente D. José Folgado Álvarez fue elegido vocal del pleno de la Cámara.
Una vez desarrollado el proceso electoral completo, fue elegido Presidente de la Cámara, el presidente de CEIM, D. Gerardo Díaz Ferrán, y vicepresidente primero; el presidente de Cecoma, D. Sal-vador Santos Campano.
Nuestra presencia, como Fedecarne, en esta institución favorece el acercamiento de la Cámara a nuestras inquietudes y nuestras de-mandas y nos posibilita por otra parte acceder a diferentes líneas de actuación que siempre redundan en beneficios del sector.
D. José Folgado también ha renovado su cargo de presidente de la Comisión de Comercio Agrupado y Mercados desde la que se está haciendo una gran labor para favorecer la renovación de los Mercados Municipales de la Comunidad de Madrid.
En esta nueva etapa de la Cámara de Madrid, en la que está asu-miendo ciertas competencias y ciertos compromisos de financia-ción dentro del Plan de Fomento e Impulso del Pequeño Comercio de Madrid (Plan FICO); entendemos que nuestra presencia puede resultar aún más positiva y beneficiosa.
La vicepresidencia primera de la Cámara, que actualmente osten-ta el presidente de Cecoma, que es la Confederación de Comercio en la que Fedecarne está integrado, está propiciando que el co-mercio tenga un mayor protagonismo; lo que se ha traducido en la creación de una Dirección de Comercio y Servicios dentro de la Cámara que a buen seguro se va a traducir en una mejor disponi-bilidad de la Cámara hacia el pequeño comercio.
José Folgado reelegido vocal del pleno de la Cámara de Comercio de Madrid
Presencia y actividades institucionalesLa presencia de Fedecarne en los diferentes Organismos Profesio-nales nos permite por el hecho de nuestra participación institu-cional, ser interlocutores y defensores activos de los intereses del sector, tanto en el ámbito nacional como internacional, con miras a ofrecer una garantía de representación de todos nuestros asociados en aquellos aspectos relacionados con su actividad.
Durante el ejercicio 2006, las actividades y actuaciones que hemos llevado a cabo se pueden resumir en las siguientes:
CEDECARNELa Federación, como miembro fundador de Cedecarne, participa en todo tipo de aspectos gremiales, comisiones ministeriales, organis-mos interprofesionales, órganos de gobierno, etc.
> Celebración de la Asamblea Anual 2006
CÁMARA DE MADRIDCon nuestro Presidente como representante de los intereses de nuestro sector.
> Presidencia de la Comisión de Comercio Agrupado y Mercados
CEIMLa participación en CEIM nos permite una presencia institucional en diferentes ámbitos de la Comunidad de Madrid.
> Participación en el Plan Director en Prevención de Riesgos Laborales de la Comunidad de Madrid 2004-2007.
> Participación en distintos Grupos de Trabajo y Comisiones de CEIM
CECOMAFedecarne es miembro fundador de Cecoma, desde la que defiende los intereses de nuestro sector tanto a nivel autonómico como a nivel nacional en materia de pequeño y mediano comercio.
> Consecución de la tarjeta naranja para el comercio, para las zonas de estacionamiento regulado.
> Firma de convenio con Avalmadrid para la línea de ayudas estable-cidas en el plan FICO.
CIBCComo miembros de la Confederación Internacional de la Carnicería Charcutería (CIBC) a través de Cedecarne, podemos conocer la rea-lidad europea del sector y defender nuestros intereses en materia legislativa.
> Celebración de la Asamblea de Primavera
> Celebración de la Asamblea de Otoño
> Participación en el Forum Europeo de la Carne
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Nuestra revista, La Carne, es un gran símbolo de Federación, pero también un medio prestigioso; altamente reconocido y valorado dentro del sector y del entorno profesional e institucional.
La Carne es un gran medio informativo, sobre tendencias rela-cionadas con la venta y el consumo de carnes y derivados; sobre acontecimientos de interés para el sector, y es también, un gran escaparate por el que se asoman las novedades y por el que se estimula el cambio y la renovación la carnicería-charcutería.
También ella, la revista La Carne, tenía que renovarse y moder-nizarse, y esto es lo que han hecho a partir del nº 719 de Mayo/Junio de 2006.
El cambio resulta muy evidente entre el estilo y la línea anterior; y la nueva maquetación. Cualquier cambio, y también éste, bus-ca el mostrar una renovación y tiene como finalidad hacer más atractiva la lectura de sus contenidos.
Este cambio se ha hecho para que La Carne tenga una compo-sición de los textos más “limpios” y más “sencillos” de tal forma que su lectura resulte más “relajada”, directa y sea más llevade-ra; dentro de un estilo moderno, ágil y atractivo.
El conjunto de la anterior idea está muy presente en la compo-sición de la portada, que ofrece una imagen moderna y directa, a través de la cual, se puede tener una idea global de los conte-nidos generales y especialmente del tema, o de los temas más interesantes para el lector.
Una de las cuestiones claves de los tiempos que corren es la ne-cesidad de conocer y de estar informados para aprovechar bien todas las oportunidades a nuestro alcance.
Estar aislado, funcionar a nivel individual, no querer saber nada de los demás, es algo inviable en los tiempos que corren.
Estamos obligados a relacionarnos, tenemos necesidad de infor-mación y tenemos que estar muy atentos a todo lo que acontece a nuestro alrededor.
Desde Fedecarne estamos haciendo un gran esfuerzo para facili-tar todo tipo de servicios a nuestros asociados y por desarrollar y potenciar las mejores posibilidades competitivas a la carnicería-charcutería; pero también tenemos que hacer un gran esfuerzo por comunicar todo ello y para que todos nos sintamos próximos y cercanos.
Para ello hemos renovado todas nuestras piezas de comunicación incorporando un estilo preciso y directo de comunicación.
Como se puede observar a través de las diferentes piezas, desde Fedecarne estamos apostando por una comunicación más ágil, más directa y más clara con el fin de conectar mejor con las sen-sibilidades de los profesionales de nuestro sector.
Como se puede observar en la portada del nuevo folleto de pre-sentación de Fedecarne, la apuesta por la unidad para forjar un futuro para la carnicería-charcutería es el eje central del mensaje de Fedecarne.
Dentro de este mensaje central se destaca el compromiso de co-operación y ayuda como la verdadera razón de ser de Fedecarne para crear opciones de futuro para todos.
Para cumplir con esta misión, Fedecarne ha potenciado todas las posibilidades de servicio, para que cualquier carnicería-charcu-
tería pueda cubrir todas sus necesidades con la máxima ga-rantía, desde un servicio especializado y altamente com-
petitivo.
En todas las piezas de comunicación se incorpora la silueta del profesional de la carnicería-charcutería, como símbolo para que cualquier personal del entor-no o el mismo consumidor reconozcan e identifiquen nuestra profesión.
Revista:Cambio de estilo y maquetaciónNueva imagen corporativa para mejorar
la comunicación
Fedecarne:
Nuestra revista, La Carne, es un gran símbolo de Federación, pero también un medio prestigioso; altamente reconocido y valorado dentro del sector y del entorno profesional e institucional.
La Carne es un gran medio informativo, sobre tendencias rela-cionadas con la venta y el consumo de carnes y derivados; sobre acontecimientos de interés para el sector, y es también, un gran escaparate por el que se asoman las novedades y por el que se estimula el cambio y la renovación de la carnicería-charcutería.
También ella, la revista La Carne, tenía que renovarse y moder-nizarse, y esto es lo que hemos hecho a partir del nº 719 de Mayo/Junio de 2006.
El cambio entre el estilo, la línea anterior y la nueva maqueta-ción resulta muy evidente . Cualquier cambio, y también éste, busca el mostrar una renovación y tiene como finalidad hacer más atractiva la lectura de sus contenidos.
Este cambio se ha hecho para que La Carne tenga una compo-sición de los textos más limpios y más sencillos de tal forma que su lectura resulte más relajada, directa y sea más llevadera; dentro de un estilo moderno, ágil y atractivo.
El conjunto de la anterior idea está muy presente en la compo-sición de la portada, que ofrece una imagen moderna y directa, a través de la cual, se puede tener una idea global de los conte-nidos generales y especialmente del tema, o de los temas más interesantes para el lector.
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Dentro de la línea de Fedecarne de apuesta por todo lo que su-ponga facilitar un alto nivel de información al asociado, en el año 2006 se puso en funcionamiento el Boletín Informativo mensual.
El objetivo de esta nueva pieza de comunicación es el de informar de las novedades legislativas que afecten a la carnicería-charcu-tería y de otros asuntos próximos al día a día de la misma.
El diseño del boletín, y su original forma de desplegarse permite visualizar todo su contenido informativo con un simple golpe de vista. En este sentido creemos que disponemos de una pieza de información original, ágil e innovadora.
A través del Boletín se pretende que los titulares de la carnice-ría-charcutería tengan a su alcance, toda la información básica y esencial que afecta a su actividad.
Además el Boletín que es una pieza de información muy concreta, también cuenta con alguna sección fija y es un magnífico soporte para informar de distintas convocatorias u obligaciones puntua-les y concretas.
De esta forma con una simple visualización general, cualquier profesional puede conocer y estar al día sobre sus asuntos, sus obligaciones y sus posibilidades.
de información mensual al asociadoNace el boletín Fedecarne:
El gran salto adelante
Las nuevas coordenadas del sector y las nuevas exigencias en el entorno de la carnicería-charcutería están generando nuevas ne-cesidades de ayuda y asesoramiento que se han traducido a lo largo del año 2006 en un importante número de nuevos asociados. A finales del 2006 el número de asociados era de 1.893.
Como dice nuestro Presidente en su carta de presentación “El año 2006 ha sido un año con muchas novedades y cambios que se han traducido en un importante incremento de asociados a Fedecarne”.
Hay quien dice que el cambio es la única realidad tangible, y es evidente que es una gran verdad.
La carnicería-charcutería tiene que enfrentarse a la nueva realidad legislativa, que la otorga el protagonismo y la responsabilidad de aplicar un sistema de autocontrol propio, en este caso, a través de la Guía de Prácticas Correctas de Higiene.
Ante esta nueva situación se requiere una ayuda y un apoyo conti-nuado y especializado. La carnicería-charcutería tiene en Fedecar-ne esta posibilidad a su alcance.
Pero también como ya se ha apuntado anteriormente, el entorno, el cliente y las demandas del consumidor están cambiando de for-ma acelerada alrededor de cada carnicería-charcutería.
Desde Fedecarne, hemos estado, y estamos, muy atentos a todas estas circunstancias para ayudar a nuestros asociados a acome-ter estos cambios, y estamos también en condiciones a través de nuestra amplia oferta de servicios de satisfacer cualquier demanda que necesite la carnicería-charcutería para afrontar sus retos y sus necesidades.
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Como es bien conocido por todos el año 2006 ha sido un año de una intensa actividad relacionada con todo lo que ha su-puesto la tramitación del nuevo Número de Autorización Sa-nitaria para la carnicería-charcutería.
Esta obligación se pone en marcha con la entrada en vigor de la Orden 1531/2005 fijando un plazo límite hasta el 26 de Octubre de 2006.
La tramitación del número de Autorización Sanitaria exigía unas condiciones de adaptación de los establecimientos, tam-bién el cumplimentar una serie de documentos, y finalmente, el compromiso por parte del titular del establecimiento de im-plantar un sistema de autocontrol basado en la metodología APPCC.
Para esta última actuación para la implantación de un siste-ma de autocontrol, la Federación ha puesto a disposición de todos los asociados la Guía de Prácticas Correctas de Higiene aprobada por las autoridades sanitarias competentes. Fede-carne imparte cursos de formación de 10 horas con los que se facilita el cumplimiento de la implantación del sistema de autocontrol a través de esta Guía, asimismo ofrece un servicio de consultoría especializada, llevada a cabo por técnicas vete-rinarias de la propia Asociación.
Actuaciones e implicaciones derivadas del nuevo número de autorización sanitaria: Implantación de la guía de prácticas correctas de higiene
Pues bien, en relación a todas estas cuestiones relacionadas con el Número de Autorización Sanitaria cabe destacar las si-guientes:
> Se han tramitado solicitudes de 1451 establecimientos por parte de Fedecarne. En este número están incluidas las sucur-sales de los establecimientos.
> 441 de las anteriores tramitaciones realizadas, cuentan con obrador.
Para la tramitación, se ha requerido un intenso trabajo de eva-luación de las características estructurales del establecimiento, de su organización y ha sido necesario crear toda la documen-tación requerida. Este trabajo, ha supuesto un importante es-fuerzo y una gran actividad de dedicación de todo el personal de Fedecarne especializado en los temas sanitarios.
Pero además como hemos comentado anteriormente, la soli-citud del Número de Autorización Sanitaria exige del compro-miso de aplicación de un sistema de autocontrol que en este caso se ha hecho a través de la Guía de Prácticas Correctas de Higiene.
En este sentido y según el seguimiento realizado desde la Fe-deración mediante consultas telefónicas y visitas, un 50% de las carnicerías-charcuterías de la Comunidad de Madrid están ya implantando un sistema de autocontrol basado en la Guía de Prácticas Correctas de Higiene de Fedecarne.
En relación a los cursos de formación requeridos y necesarios para la aplicación de la Guía y la obtención del Número de Autorización Sanitaria, las actuaciones de Fedecarne han sido las siguientes:
> 779 alumnos han finalizado el curso de la Guía Prácticas Co-rrectas de Higiene en el año 2006.
> 191 alumnos han finalizado el curso de Manipulador inicial en 2006.
> 779 alumnos han finalizado el curso de Manipulador avanzado en el año 2006.
QUÉ ES
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La formación ha sido históricamente una actividad preferente dentro de Fedecarne.
Fedecarne ha entendido desde siempre que la formación es el gran instrumento para favorecer las posibilidades competitivas del sector, a través de la ampliación de conocimientos profesio-nales y de la incorporación de nuevos contenidos de gestión y apostando por la máxima calidad de los mismos.
La historia de la formación en Fedecarne es la historia de la per-manente evolución y actualización tanto en métodos como en contenidos. Los cursos de siempre han dado paso a cursos nuevos y los métodos más convencionales han ido dando paso a otros más modernos e innovadores.
En el año 2006 Fedecarne ha dado un salto especial consiguiendo la Certificación EFQM que es una de las norma más prestigiosa en calidad y que otorga la Fundación Europea para la Gestión de la Calidad.
Para obtener dicha Certificación hemos tenido que hacer un am-plio recorrido.
Fedecarne ha conseguido la certificación EFQM
La formación:
En primer lugar el recorrido y la experiencia acumuladas por Fe-decarne sin las cuales esta Certificación no hubiera sido posible.
Y en segundo lugar hemos tenido que hacer a lo largo del año 2006 un gran esfuerzo de formalización y de rigor de todos y cada uno de los procedimientos para poder acceder a la certifi-cación conforme al modelo EFQM. El Club Excelencia en Gestión nos ha exigido realizar una autoevaluación con más de 70 pre-guntas relativas a todos los criterios y apartados que debemos tener en cuenta. Cualquier Entidad que no supere los 200 puntos conforme a esta evaluación, no está en condiciones de obtener la certificación.
Los trabajos realizados durante el año 2006 para los que se ha contado con el asesoramiento de la Confederación Española de Centros de Enseñanza (CECE), han consistido en crear la docu-mentación de todos y cada uno de los aspectos que recoge la Norma, formalizar las actuaciones a través de la documentación de la normas y recibir la formación necesaria para conocer y apli-car dicha Norma en todas las actuaciones de formación realiza-das por Fedecarne.
Esta Certificación que supone un gran paso adelante, para afian-zar y garantizar nuestra propuesta de formación en términos de calidad, pero es también la oportunidad para seguir con nuestra apuesta de formación dentro de la Comunidad de Madrid y poder hacerla con las subvenciones de la propia Comunidad.
Sin la Norma EFQM las posibilidades formativas de Fedecarne se verían claramente debilitadas en el futuro ya que sin esta Certifi-cación, estaríamos imposibilitados de acceder a las subvenciones de la Comunidad de Madrid.
Finalmente y además de todo lo anterior tenemos que destacar que la implantación del modelo EFQM, nos va a permitir mejorar nuestra actividad formativa porque el modelo nos obliga a seguir un proceso de permanente “validación” y mejora de objetivos, medios y resultados.
A través del modelo EFQM todos los procesos quedan documen-tados, existiendo una herramienta perfil de autoevaluación con más de 70 preguntas divididas conforme a la valoración de los distintos criterios que fija la norma en la que de forma persona-lizada se puede puntuar la situación de la implantación en cada uno de los criterios de forma numérica, con lo que el asegura-miento de la calidad queda garantizado.
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A lo largo del año 2006, Fedecarne ha realizado una intensa ac-tividad comercial para promocionar sus actividades, e informar a todas las carnicerías-charcuterías de la Comunidad de Madrid de aquellas cuestiones de mayor interés.
Esta actuación se ha llevado a cabo por parte de un equipo de promotoras que ha visitado todos los establecimientos.
La campaña de promoción del asociacionismo de 2006 ha sido subvencionada por la Dirección General de Comercio de la C. A. de Madrid y como en otras ocasiones, la finalidad de la campaña es la de conseguir la máxima afiliación a Fedecarne para que cada socio pueda beneficiarse de una información y un asesoramiento especializado.
Dentro de los anteriores objetivos, en la campaña de 2006, el con-tenido más importante de la campaña ha estado centrado en:
> Informar de todos los servicios de Fedecarne explicando con deta-lle el alcance y contenido de cada uno.
> Informar de los nuevos servicios y explicar la delimitación, el sen-tido y los beneficios de cada uno de ellos.
> Informar de todos los pasos relacionados con la aplicación de la nueva reglamentación técnico-sanitaria y en especial de la solici-tud del número de autorización sanitaria.
Dentro de esta campaña se realizaron diversas jornadas de pro-moción de Fedecarne en un amplio número de Mercados Munici-pales facilitando de esta forma la asistencia de los profesionales a estas reuniones informativas.
Crecimiento en socios
Promoción del asociacionismo
Porque entendemos que todos tenemos necesidades diferentes, lo hacemos para ti!
fedecarne a sus socios?¿qué ofrece
plan informaciónplan básicoplan integralplan senior y además:multiserviciossuscripción a nuestra revista la carne
servicios defedecarne
Otras actividades
Convenio de Colaboración firmado por la Consejería de Economía e Innovación Tec-nológica de la C. A. de Madrid y CECOMA
A través del mencionado Convenio se quiere apoyar todas aquellas iniciativas orientadas a mejorar el comercio de la alimentación en la C. A. de Madrid, a través del desarrollo de actividades contem-pladas en el Plan Fico de la Comunidad Autónoma de Madrid.
Se apoya específicamente los proyectos de modernización de los comercios ubicados en Mercados y Galerías.
A través de este Convenio se facilitará el acceso al Aval de Avalmadrid.
La Comunidad de Madrid, a través de la Consejería de Economía e Innovación Tecnológica, y la Confederación CECOMA, así como del resto de las Entidades firmantes se comprometen a colaborar para la puesta en marcha y coordinación de actuaciones orienta-das al fomento e impulso del pequeño comercio del sector de la alimentación y en especial en el sector de los perecederos de la Comunidad de Madrid.
Estacionamiento ReguladoEl acuerdo sobre estacionamiento regulado fue propiciado por CECOMA y firmado por el Ayuntamiento de Madrid, CEIM y Cámara de Comercio e Industria de Madrid.
A través de este acuerdo, el Ayuntamiento se compromete a otor-gar una autorización especial a profesionales y vehículos de uso comercial.
Madrid es la primera ciudad española en poner en marcha un dis-positivo especial de aparcamiento para colectivos profesionales que desarrollan su actividad en las zonas de estacionamiento regulado.
La tarjeta naranja con la matrícula del vehículo industrial o comer-cial permitirá estacionar hasta cinco horas en zona regulada.
Convenios/acuerdos a través de CECOMA
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Apuesta por la innovación en la carnicería-charcuteríaDesde la revista La Carne, y a través de la sección “innovación y cambio en la carnicería-charcutería”, hacemos una importante la-bor para identificar y difundir todas aquellas experiencias que re-sultan novedosas dentro de nuestro sector.
Durante el año 2006 hemos recogido una amplia variedad de expe-riencias que se destacan por:
La novedad de su imagen y diseño
La presencia de mujeres jóvenes
El desarrollo de secciones
La implantación de un sistema de autocontrol
Su especialización
Apuesta por la nutriciónDesde hace más de un año, nuestra revista cuenta con una nueva sección dedicada a informar sobre todos los temas relacionados con la alimentación. La sección está a cargo de María Sánchez, licenciada en Farmacia. El sentido de esta sección radica en la impor-tancia que para el consumidor actual tie-nen los temas relacionados con la salud.
El consumo de carne en España
El gasto total en alimentación en España fue en el año
2006 de 81.916 millones de Euros, y representa un creci-
miento del 5,3% sobre el año 2005.
El consumo de carne se incrementó un 0,9% con respecto
al año 2005 pero sigue disminuyendo el consumo per cá-
pita que pasa de 65,8 kg. en 2005 a 65,3 en 2006.
La carnicería mejora su cuota de ventas a nivel general
situándose en el 40,01% de las ventas. En carne de vacu-
no esta cuota llega al 50,01%.
+ actividades
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El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha publicado los datos sobre la Alimentación en España correspondientes al año 2006.
Como ya hemos comentado en otras ocasiones los datos proceden de un Panel de Consumidores sobre 8.000 hogares que registran a diario todas sus compras, por lo que constituye el informe más riguroso y completo que sobre el consumo alimentario se publica en España.
Con el fin de que todos nuestros asociados puedan disponer de la mejor información posible, los datos que a continuación vamos a exponer se completan con explicaciones sobre la evolución en los últimos años con el fin de analizar tendencias de las que poder extraer conclusiones de interés para nuestras empresas.
El gasto en alimentaciónLos españoles gastamos en alimentación en el año 2006, 81.916 millones de €. Este gasto representa un 5,3% más que en el año 2005.
Los alimentos más significativos y que experimentaron un mayor crecimiento de consumo (en kg.) fueron, bollería y cereales con un 2,8%, frutas frescas con un incremento del 1,8%, platos prepara-dos 17% y pesca con un 1,6%.
El consumo de carne se incrementa un 0,9% y el gasto en un 5,5%, pero el consumo per cápita decrece en 0,5 kilos debido al incre-mento de la población.
En relación a como distribuimos el gasto los españoles, la carne sigue siendo el producto más consumido ya que de 100 € que gas-tamos en alimentos y bebidas en el hogar, el 23,3 % los gastamos en carnes y carne transformada, a continuación gastamos 21,1 %
en frutas y verduras y 14,4 % en pescado.
Los gráficos que se presentan a continuación recogen la estructura del gasto a nivel general y en el hogar en el año 2006.
Distribución del gasto total en el año 200�
Estructura del gasto en el hogar en el año 200�
Si en vez de considerar todo el gasto alimentario total, nos detene-mos a analizar el gasto que hacemos dentro del hogar, entonces la carne representa el 23,3% de todo el gasto en alimentos seguido del pescado con un 14,4%.
La distribución del gasto total entre las partidas más relevantes, arroja los siguientes porcentajes:
Bebidas no alcohólicas 6 %
Vino 3,5 %
Bollería, pastelería y cereales 3,2 %
Aceite 2,8 %
Platos preparados 2,3 %
Resto 16,8 %
Patatas, frutas y hortalizas 13,9 %
Pesca 13,5 %Leche y derivados 10,5 %
Pan 6 %
Carnes 21,5 %
Azucar y dulces 5,4 %
Café, malta... 0,9 %
Vinos, cervezas y licores 3,5 %
Bebidas no alcohólicas 3,1 %
Otros 1,6 %
Pan, pasta y cereales 7,5 %
Patatas, hortalizas frescas y transformadas 10,1 %
Frutas frescas y transformadas 11 %
Pescados 14,4 %
Huevos 1,2 %
Leche, queso y mantequilla 12 %
Aceites y grasas comestibles 3,1 %
Carnes 23,3 %
La cesta de la compra
22 | memoria ‘06 memoria ‘06 | 23
En relación al gasto de carne, tal y como se puede observar en el cuadro siguiente, el gasto dentro del hogar es superior al conjunto de los alimentos, ya que el 78,60% de la carne se consume en el hogar, mientras que para el conjunto de los alimentos como vemos en el gráfico anterior es del 72,5%.
Gasto en el hogar y fuera del hogar (Restauración y colectividades) Año 2006
Hogar 72,5 %
Restauración e Instituciones 27,5 %
El porcentaje del gasto fuera del hogar es del 21,40%, incremen-tándose de forma significativa en el año 2006.
Evolución del consumo de carne entre hogares y restauración (kg/persona)
Hogares Restauración e Instituciones
1998
1999
2000
2001
200 2
2003
2004
2005
2006
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
años
%
El consumo general de la carne
En el año 2006 el consumo de carne fue de 2.843,29 millones de kilos, lo que representa un incremento del 0,9% respecto al año 2005.
Sin embargo, el consumo por persona descendió de 65,80 kg. a 65,3 kg. La explicación es bien sencilla: En España hay más población, se consume más a nivel global, pero menos a nivel de cada persona.
Como hemos indicado anteriormente de esos 65,3 kg.; el 78,60% se consume en el hogar, y el resto 21,40% en restauración e ins-tituciones.
Evolución del consumo de carne (kg./persona)
Si profundizamos en la estructura del consumo de carne observa-mos que la carne de pollo es la que más se consume; 16,07 kg por persona, seguida por los transformados con 14,64 kilos, y la carne de cerdo, con 14,12 kg.
Crece de forma clara el consumo de carne de cerdo, se afianza el consumo de la carne de vacuno y crece ligeramente el consumo de pollo.
Años 99 00 01 02 03 04 05 06
Total carne 64,88 65,70 66,40 68,51 67,60 66,30 65,80 65,30
Vacuno 9,12 9,80 7,99 9,70 10,00 10,09 9,72 10,15
Pollo 16,70 16,70 17,65 17,70 17,10 16,60 15,75 16,07
Ovino 3,60 3,40 3,61 3,70 3,60 3,41 3,20 3,33
Cerdo 12,80 13,40 14,30 14,30 13,90 13,62 13,02 14,12
Transformados 15,70 15,80 15,70 15,70 15,50 15,01 14,40 14,64
Otros 6,96 6,60 7,16 7,41 7,50 7,57 9,71 5,24
En cuanto a la distribución del gasto en el hogar y fuera del hogar, se distribuye en un 72,5% en los hogares, y un 27,5% fuera del hogar.
2� | memoria ‘06 memoria ‘06 | 2�
00 01 02 03 04 05Años
Ovino/caprinoOtrasPollo
CerdoVacuno
Transformada
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
006
Siguiendo con el análisis del consumo de carne, según el cuadro siguiente, podemos ver que el gasto en € más importante se hace en las carnes transformadas: el 28,40% de todo el gasto, seguido de la de cerdo 22,30% y vacuno un 18,90%.
Estructura del gasto en hogares por tipos de carne (% en valor)
El incremento del consumo de carne de cerdo, seguramente más vinculado al mundo de la inmigración, se traduce en una impor-tante subida de gasto en el hogar: Pasa del 19,86% en 2005 a 22,30% en el 2006.
Llama poderosamente la atención el peso del gasto de la carne de cordero que siendo muy pequeño su consumo 3,3 kg., el gasto asciende a un 7,7%.
Dentro de este apartado, hay que significar que la carne de vacu-no sigue manteniendo un peso muy importante (18,90%) en todo el gasto de carne.
Evolución de la compra de carne según el tipo de establecimiento (% en valor)
Hipermercado
Supermercado
Otras
Carnicería
98 99 00 01 02 03Años 04 05
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
006
El hipermercado sigue en cuotas bajas ya que no supera el 13% y el supermercado mantiene su posición creciendo 0,8 puntos de cuota de ventas.
Pasando al capítulo de dónde se compra la carne, tenemos que decir según se pone de manifiesto en el cuadro siguiente, que la carnicería sigue mejorando su posición de liderazgo, siendo el es-tablecimiento de mayor importancia para la venta de carne, lle-gando al 40,01% de cuota en la venta de la carne que compra el consumidor.
2� | memoria ‘06 memoria ‘06 | 2�
El hipermercado pierde posiciones en la venta de carne de vacuno pasando del 11,43% en 2005 a 10,84% en 2006.
Evolución de la compra de carnes transformadas según el tipo de establecimiento (% en valor)
Otras
Hipermercado
SupermercadoCharcutería
98 00 01 02 03 04 05
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0Años 06
La charcutería pierde algo de cuota y se sitúa en el 28,04% y el hipermercado prácticamente se mantiene igual.
Evolución de la compra de carne de vacuno según el tipo de establecimiento (% en valor)
Otras
Hipermercado
Supermercado
Carnicería
98 00 01 02 03 04 05
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0Años 06
En las ventas de carne de vacuno según se pone de manifiesto en el cuadro siguiente, la carnicería mejora su cuota de venta en más de un punto, pasa del 48,96% al 50.01% en el año 2006.
El supermercado como se observa en el siguiente cuadro refuerza y afianza su papel de liderazgo en la venta de productos transforma-dos (charcutería) y se sitúa en el 44,90% de cuota de ventas.
2� | memoria ‘06
Evolución de la Compra de Carne de Cerdo según el Tipo de Establecimiento (% en valor)
El supermercado es el tipo de establecimiento que pierde más posi-ciones pasando del 33,61% en el año 2005 al 32,86% en 2006.
Otros aspectos del consumo de carnePor Comunidades Autónomas, el mayor consumo dentro del hogar se hace en Castilla León con 65,5% kg. por persona, seguido de Navarra con 62,6 kg., Aragón 18,6 kg. y Cataluña 56,1 kg. Madrid se situó en una posición intermedia con un consumo de 50,4 kg.
Los hogares que acaparan mayor consumo de carnes en relación a su peso en población son aquellos que tienen hijos tanto en edad escolar como mayores.
En los hogares con hijos menores de 6 años, se ha incrementado el consumo por persona de carne de pollo y cerdo. Las carnes trans-
formadas son las mas estables en todos los tipos de hogar.
OtrasHipermercado
Supermercado
Carnicería
60
55
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
098 00 01 02 03 04 05Años 06
La carnicería como se pone de manifiesto en el cuadro que se acompaña a continuación, sigue siendo también el establecimiento líder en la venta de carne de cerdo y reafirma de una manera muy especial dicha posición. El incremento de venta de este tipo de car-ne se está haciendo de forma especial a través de la carnicería.
