Quiero comenzar mi carta dando la bienvenida a los nuevos asociados que durante el 2007 se han incorpo-rado a Fedecarne y felicitando a todo el equipo profesional de Fedecarne por el trabajo realizado para que el reto de contar con más de 2.000 afiliados se haya convertido en una realidad.

Esta es una magnífica noticia, y no sólo por lo que representa para Fedecarne y las opciones que se abren para mejorar nuestra posibilidad en la difusión y potenciación del sector; sino porque pone en evidencia que estamos ante un sector muy dinámico y que desde Fedecarne estamos haciendo las cosas bien.

Siento la necesidad de decir que estamos haciendo bien las cosas, porque es una evidente realidad, aunque lo hago con mucha discreción y con toda la humildad del mundo.

Creo que desde Fedecarne estamos haciendo un enorme esfuerzo por conectar y estar cerca de nuestros asociados y de todas las carnicerías-charcuterías de la Comunidad de Madrid. Lo estamos haciendo a través de una buena comunicación, a través de una intensa relación personal, desde una atención muy personalizada y desde una prestación de servicios cada vez más amplia, más especializada y de mayor calidad y rigor.

El nuevo servicio de Consultoría Sanitaria es un buen ejemplo de ello, aunque el amplísimo repertorio de actuaciones que en esta Memoria se recogen es el mejor testimonio de lo que acabo de mencionar.

La campaña de promoción para las carnicerías-charcuterías afiliadas a Fedecarne, ha significado un hito muy especial en nuestra historia, y es una clara manifestación de este esfuerzo que cada día estamos ha-ciendo por ayudar y colaborar en todo lo que pueda favorecer a nuestros asociados.

Por otra parte, quiero también poner de manifiesto la intensa labor institucional que hemos llevado a cabo, que aunque no tenga un reflejo concreto en nuestra realidad cotidiana, constituye un gran esfuerzo por estar en todos aquellos ámbitos locales, regionales, nacionales e internacionales en los que se tratan y se sustancian asuntos que nos afectan a todos nosotros.

Sobre este último aspecto, significar los esfuerzos que estamos haciendo para favorecer la mejor imagen posible de nuestro producto, tratando de neutralizar esa amplísima corriente de opiniones y de comunica-ciones nutricionales que tratan de favorecer el consumo de ciertos productos, colocando a otros, como es el caso de la carne y derivados, en un lugar alejado de las preferencias del consumidor.

Por último, reiterar nuestra satisfacción por el reconocimiento que los más de 2.000 afiliados hacen de nuestro trabajo desde Fedecarne y decirles que seguimos ilusionados para seguir mejorando nuestros servicios, nuestra atención al asociado, y ampliando las posibilidades y perspectivas para todo el sector.

Carta delpresidente JOSÉ FOLGADO ÁLVAREZ

01Memoria 2007

GERENCIA

D. José Moya Agudo

ADJUNTA A GERENCIA

DEPARTAMENTO JURÍDICO-LABORAL

DEPARTAMENTO ECONÓMICO-FISCAL-CONTABLE

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN

DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

DEPARTAMENTO DE PROMOCIÓN

DEPARTAMENTO DE ATENCIÓN AL SOCIO

DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN

DEPARTAMENTO DE COMUNICACIÓN

DEPARTAMENTO DE SUBVENCIONES

JOSÉ FOLGADO ÁLVAREZPresidente

CESÁREO GÓMEZ SÁNChEZVicepresidente 1º

JESúS hERNANDO MAYORVicepresidente 2º

JAVIER MORÁN LÓPEZVicepresidente 3º

ANTONIO ALONSO LÓPEZ-MENChEROSecretario

JOSÉ F. BARTOLOMÉ ALVARADOTesorero

JUAN JOSÉ GARCÍA SANZContador

RAFAEL DE LA CRUZ OLALLAVocal

JOSÉ G. hERNÁNDEZ DOMÍNGUEZVocal

LUIS MARTÍN SANZVocal

ANGEL PARRA VAQUEROVocal

ENRIQUE RIVAS GONZÁLEZVocal

Organizaciónde FedecarneOrganizaciónde Fedecarne

JuntaDirectiva

Carta del Presidente

OrganizaciónJunta Directiva

Sumario

Presencia y actividades en organismos e instituciones

Prestación de servicios: Nuestro compromiso

La Formación: Factor clave

de modernidad y de competitividad

Consultoría sanitaria: nuevo servicio de Fedecarne

Campaña promocional en la carnicería-charcutería

Conseguimos superar los 2.000 afiliados

El compromiso con la nutrición y la salud

Otras actividades

El consumo de carne en cifras

Sumario

01

02

03

04

05

08

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16

18

22

Presencia y actividades en organismos e instituciones

CEIM

La participación en CEIM nos permite una presen-cia institucional en diferentes ámbitos de la Comu-nidad de Madrid.

− Participamos en el Plan Director en Prevención de Riesgos Laborales de la Comunidad de Madrid 2004-2007.

− Participación en distintos Grupos de Trabajo y Comisiones de CEIM.

CIBC

Como miembros de la Confederación Internacional de la Carnicería-Charcutería (CIBC) a través de Ce-decarne, podemos conocer la realidad europea del sector y defender nuestros intereses en materia legislativa.

− Celebración de la Asamblea de Primavera.− Celebración de la Asamblea de Otoño.− Participación en el Forum Europeo de la Carne.

El sentido de estar presente en organizaciones empresariales de mayor alcance o en instituciones empresariales afines, es el de poder aprovechar las oportunidades que se ofrecen desde éstas, con el fin de afianzar y potenciar la defensa de los inte-reses de nuestro sector.

Los organismos y/o instituciones más significativas en las que participamos son las siguientes:

CEDECARNE

Somos miembros fundadores de Cedecarne (Con-federación Española de Detallistas de la Carne).

A través de Cedecarne, participamos en distintas Comisiones ministeriales, en organismos interpro-fesionales, ferias, foros de debate, etc.

Cedecarne constituye la plataforma a través de la cual gestionamos todos aquellos asuntos que afec-tan a todas las carnicerías-charcuterías de España (Reglamentación Técnico-Sanitaria, recogida de basura, etc.)

CÁMARA DE MADRID

Nuestro Presidente es miembro del Pleno de la Cámara de Comercio de Madrid y ostenta la Pre-sidencia de la Comisión de Comercio Agrupado y Mercados.

CECOMA

Somos una de las organizaciones fundadoras de CE-COMA.

Esta organización nos posibilita afrontar los temas que afectan de forma general al Comercio dentro de la Comunidad de Madrid, y de esta forma, se propicia una actuación conjunta de todo el Comer-cio para favorecer los intereses de índole general.

04 Memoria 2007

Desde Fedecarne procuramos atender, informar, apoyar, ayudar y asesorar a nuestros asociados en todos aquellos apartados que sean útiles para la carnicería-charcutería y favorezcan las posibilidades empresariales de nuestras empresas asociadas.

Nuestra apuesta de servicios la hacemos desde una atención personalizada, adaptada y ajustada a las necesidades de cada asociado.

Asumimos el compromiso de permanente amplia-ción y mejora de nuestros servicios, desde la espe-cialización, con las máximas garantías, utilizando siempre las nuevas tecnologías para el desarrollo de los mismos.

Este año hemos puesto en marcha el nuevo servicio de Consultoría Sanitaria, cuya actividad recogemos en un apartado específico de la presente Memoria.

> Departamento Jurídico y Laboral

A lo largo del año 2007 desde este Departamento hemos abordado más de 7.200 actuaciones, siendo las más relevantes las siguientes:

• 1.100 Certificados de retenciones e ingresos a cuenta.

• 478 Contratos de trabajo con sus correspon-dientes altas en la Seguridad Social. Además, 225 prórrogas de contrato.

• Se han cursado 352 bajas de trabajadores (vo-luntarias, finalización de contrato o despido).

• Se han gestionado 518 procesos de incapacidad temporal de tra-

bajadores y 107 procesos de incapacidad temporal de tra-bajadores autónomos.

• 300 incidencias con con-tratos y nóminas.

• Asesoramiento en materia de extranjería: 59 gestiones.

• Desde el Departamento Jurídico se han realiza-do cerca de 594 actuaciones entre otras regula-rizaciones de trabajadores, asistencias a SMAC, asistencias a inspecciones de trabajo, constitu-ciones de Sociedades y/o Comunidades de bie-nes, Contratos…

> Departamento Económico, Fiscal y Contable

Las actuaciones más destaca-das realizadas en este De-partamento han sido las siguientes:

• Impuestos: Módulos, IVAS, IRPF, Socieda-des: 1.806 gestiones.

• IAE/Autónomos: 233 gestiones.

• Pensiones: 36 gestiones.

> Departamento de Subvenciones

Desde este Departamento se han realizado 281 gestiones relacionadas con la solicitud y trami-tación de subvenciones Desde Fedecarne se han tramitado más de 50 expedientes de solicitud de subvenciones, tanto a la Dirección General de Comercio, como a la Cámara de Comercio de Madrid para renovación de equipamiento y acon-dicionamiento de insta-laciones.

El importe solicitado a la Comunidad de Madrid en concepto de ayudas de

Prestación de servicios:Nuestro compromiso

05Memoria 2007

todos los expedientes tramitados por Fedecarne dentro del Plan FICO asciende a más de 1.8 millo-nes de Euros.

Asimismo, 12 empresas de carnicería charcutería en la Comunidad de Madrid han podido implantar la Norma de calidad de servicio en comercio mino-rista de carne, certificada por AENOR, gracias a la subvención concedida por IMADE.

Por otra parte, otras 16 empresas asociadas han recibido un informe con la valoración comercial y de implantación en nuevas tecnologías de su esta-blecimiento, realizada por consultores especializa-dos, gracias a las ayudas que el Centro de Difusión Tecnológica recibe de la Comunidad de Madrid.

> Departamento de Atención al Socio

Este Departamento ges-tiona la relación con los asociados; se recogen todas las quejas y peti-ciones de los mismos y

se controla la calidad de los servicios que presta-

mos.

A lo largo del año 2007 se han llevado a cabo las actuaciones siguientes:

• Se han tramitado las tarjetas naranja de aparca-miento a más de 30 empresas.

• Se han gestionado las tarjetas de acceso a Mer-camadrid para nuestros asociados.

• Se ha coordinado en relación con el de-partamento de promoción todos los aspectos relativos a la campaña pro-mocional.

Desde este Departamento se atienden al año más de 1.400 consultas diversas de los asociados.

> Departamento de calidad y seguridad alimentaria

Desde este Departamento se prestan todos aquellos servicios relacionados con las actuaciones sanitarias y to-das aquellas actividades relacionadas con la calidad y seguridad alimentaria.

A nivel concreto se han llevado a cabo las siguien-tes actividades:

• Información a 1.324 empresas sobre los requisi-tos para la solicitud y tramitación de expedien-tes del número de autorización sanitaria.

• 300 tramitaciones sobre el anterior asunto.

• Auditorias sanitarias en 216 establecimientos.

• Realización de un autodiagnóstico a nivel higié-nico sanitario en 256 empresas.

• Más de 500 visitas atendidas desde Fedecarne y más de 450 envíos de documentación.

> Departamento de Formación

Dentro de la presente Memoria hemos dedicado un apartado específico para resaltar los aspectos más destacados sobre los contenidos y la apuesta de Fedecarne hacia la formación.

En este capítulo nos limitamos a reflejar las actua-ciones realizadas a lo largo del año 2007, que han

sido las siguientes:

Formación Ocupacional

• Dos cursos de ayudante/a de car-nicería con 30 alumnos cada uno.

Formación Continua

• Aplicación del Sistema de APPCC en la carnicería-charcutería. Cursos: 47

grupos con un total de 809 alumnos.

• Estrategia de negocio “la nueva carnicería-char-cutería”.

06 Memoria 2007

• Curso de Atención al cliente.

• Curso sobre Etiquetado y Trazabilidad.

• Certificado de formación de manipulador de ali-mentos avanzado. Para empleados: 270 alum-nos.

• Certificado de formación de manipulador de ali-mentos inicial. Para empleados: 51 alumnos.

• Curso sobre el Etiquetado y Trazabilidad: 18 alumnos.

• Certificado de formación de manipulador de ali-mentos avanzado: 116 alumnos.

> Centro de Difusión Tecnológica (CDT)

Este Centro tiene como objetivo central, el difundir la cultura

de la innovación tecnológica y la tecnología de la Infor-mación en el sector.

A lo largo del año 2007, el CDT ha desarrollado una

intensa actividad, entre la que se destacan las siguientes

actuaciones:

• hemos realizado distintos estudios en los que se han implicado las empresas de nuestro sector:

- Un estudio de vida útil en productos cárnicos co-cidos loncheados

- Estudio de la tasa microbiana en aire de cáma-ras frigoríficas con ambiente ozonizado.

• hemos realizado en colaboración con distin-tas entidades como AECOC, AMEC-AEFEMAC y ELAN Y GESTIÓN búsquedas de toda aquella información tecnológica existente, de aplicación a nuestro sector, en lo que se refiere a trazabili-dad, maquinaria y equipamiento comercial para pymes y centrales de compra.

• Estamos en colaboración con el Parque Cientí-fico y Tecnológico de la Comunidad de Madrid, con cuya ayuda hemos contado para la realiza-ción de un informe sobre la obtención de car-ne funcional a partir de la dieta del ganado. In-

forme que fue publicado en nuestra revista de julio-agosto.

• Se han realizado 16 diagnósticos tecnológicos y comerciales en otras tantas carnicerías y char-cuterías.

• Se ha implantado en 12 carnicerías y charcute-rías la Norma UNE 175001-4 de calidad de ser-vicio.

> Departamento de Promoción

Se han realizado un total aproximado de 2.600 VI-SITAS a establecimientos, las cuales se distribuyen de la si-guiente forma:

• Campaña de Promoción General: 2.100 visitas a los establecimientos asociados y no asocia-dos para captación de nuevos socios y atención al socio in situ, detección de necesidades, promoción del asociacionismo y de servicios generales de la Federación.

Esta campaña se ha dirigido en su mayor parte (80%) a establecimientos ubicados en Área de influencia metropolitana de la Comunidad de Madrid (Áreas Sanitarias).

• Campaña de Promoción de Servicios Sanitarios (junio y julio de 2007): 100 visitas a estableci-mientos asociados, previamente seleccionados.

• Campaña de Promoción “2000 Socios” (noviem-bre-diciembre de 2007): 400 visitas a estable-cimientos no asociados para la promoción del asociacionismo y la consecución del objetivo de finalizar el año con 2000 establecimientos aso-ciados.

Esta campaña se ha dirigido en su totalidad a establecimientos ubicados en Madrid capital (Juntas Municipales).

• Encuesta y valoración de la Campaña promocio-nal “100 regalos al mes” efectuada a las em-presas adheridas a la misma.

07Memoria 2007

Se dice que en el mundo actual, la única realidad incontestable es el cambio y a buen seguro que esta afirmación es una gran verdad.

Pues bien, en un mundo cambiante, cada vez más dinámico y competitivo, hay que estar permanen-temente actualizando conocimientos, ampliando la información y mejorando el adiestramiento profe-sional.

La formación así entendida, ha sido siempre una de las señas de identidad de Fedecarne y constituye una actividad que forma parte de su historia y de su reputación.

En el año 2006, Fedecarne consiguió la certificación EFQM que es una de las normas más prestigiosas en calidad y que otorga la Fundación Europea para la Gestión de la Calidad.

Esta certificación ha supuesto un paso adelante para afianzar y garantizar la apuesta de Fedecar-ne por una formación de calidad y perfectamente identificada con las necesidades y expectativas del sector.

La puesta en práctica, en el año 2007, de las es-peciales exigencias de la certificación EFQM ha contribuido a mejorar y a potenciar la calidad de nuestra formación.

El sistema de compromiso, garantías y evolución de la Norma nos ha permitido conocer mejor las inquietudes de los alumnos, las percepciones de los profesores y, en general, de todo el entorno re-lacionado con la formación.

A lo largo del año 2007 la formación ha tenido una gran relevancia en Fedecarne, destacando los cur-sos sobre aplicación del sistema APPCC en la car-nicería-charcutería con un total de 809 alumnos y los cursos del certificado avanzado de manipulador de alimentos con un total de 386 alumnos.

La formación: Factor clave de modernidad y de competitividad

La formación es uno de los factores más relevantes para una apuesta empresarial

sólida y de futuro.

08 Memoria 2007

El nivel de los profesores, las instalaciones, y los contenidos de lo que se imparte (información) son los aspectos más valorados de la formación y ello guarda una íntima relación con la apuesta y las pretensiones de Fedecarne.

A través del seguimiento que hacemos sobre la sa-tisfacción de los alumnos, sobre la base estableci-da por la Norma de calidad modelo EFQM, hemos elaborado el gráfico que representa los aspectos más valorados por los alumnos:

09Memoria 2007

La información que te dan.

Los profesores.

Las instalaciones donde se imparten los cursos.

La ubicación de las instalaciones(buena comunicación de transporte)

Diversidad en los cursos que ofrecen.

La organización en cuanto a material disponible, contenidos y formadores.

La limpieza en el centro.

La diversidad de horarios para realizar el curso.

La nueva Reglamentación Técnico Sanitaria que regula las obligaciones sobre las condiciones que deben reunir los establecimientos tanto a nivel estructural como en materia higiénico-sanitaria, exige de la aplicación de un sistema obligatorio de autocontrol.

Los nuevos planteamientos higiénico-sanitarios son una exigencia legal, pero al mismo tiempo constituyen una magnífica oportunidad para afian-zar nuestros establecimientos de acuerdo con los deseos y demandas del cliente.

En el ámbito de lo que se conoce como la “comu-nidad empresarial”, están emergiendo con fuerza nuevos valores asociados a buenas prácticas em-presariales, a la asunción de compromisos sociales de diferente tipo, y todo aquello que específicamente se conoce como imagen y reputación corporativa.

Consultoría sanitaria:Nuevo servicio de FEDECARNE

El contexto social en el que nos movemos está cambiando

aceleradamente. Se producen nuevas situaciones y se presentan

nuevas oportunidades.

10 Memoria 2007

En los nuevos tiempos en los que nos está tocan-do competir ya no se puede, ni conduce a ningu-na parte, hacer las cosas de cualquier manera. La realidad ha cambiado y también las exigencias y las posibilidades comerciales.

El mundo de la carnicería-charcutería ha cambiado mucho en los últimos cinco años aunque a veces los cambios nos resulten un tanto invisibles e im-perceptibles.

La carnicería-charcutería cuenta con oportunidades que hace poco tiempo no tenía, el incremento del poder adquisitivo de los españoles y el aumento de población está afianzando la venta de aquellos tipos de carne (carne de vacuno) y de productos de char-cutería (jamón, quesos, etc.) que están muy vincula-dos a las ventas en nuestros establecimientos.

Para ayudar a la carnicería-charcutería a afrontar esta situación y para que ésta pueda aprovechar las nuevas oportunidades, Fedecarne ha creado y ha puesto en funcionamiento el nuevo servicio de Consultoría Sanitaria.

El servicio de Consultoría Sanitaria de Fedecarne, se presta desde un alto nivel de profesionalidad y de forma muy personalizada. Se contemplan los siguientes apartados:

− Formación.− Implantación.− Seguimiento y verificación.

La formación consiste en un curso de 20 horas de las cuales 10 son presenciales y 10 son a distancia.

La implantación se hace a través de tres visitas durante el primer año. La primera visita es de im-plantación del Autocontrol y las sucesivas de ve-rificación y seguimiento. Se abarcan también la realización de la auditoria interna, la revisión de documentos y actualización de requerimientos.

El seguimiento y verificación consta de un chequeo microbiológico orientativo y de un asesoramiento personalizado en la implantación de la Guía y en las posibles inspecciones.

Durante el año 2007 se han desarrollado un amplí-simo número de servicios al asociado relacionados con la Consultoría Sanitaria.

Actualmente el consumidor demanda un mejor servicio cada vez más excelente y se exige una ca-lidad contrastada y evidenciada.

Todo ello está redundando y propiciando sin ningún tipo de dudas el desarrollo de más y mejores opor-tunidades para la carnicería-charcutería.

Por todo ello en Fedecarne entendemos los nuevos

planteamientos higiénico-sanitarios como una necesidad comercial que nos permite reforzar los vínculos

con nuestro cliente.

11Memoria 2007

Cuando no se cambia nada, cuando el estableci-miento siempre se muestra de la misma manera, cuando no se ofrece nada nuevo, el comercio se convierte en algo rutinario, aburrido,”soso” y acaba distanciándose de las preferencias del cliente.

Siendo todo lo anterior muy evidente, no es menos cierto que a pesar de los deseos o las buenas in-tenciones de muchos profesionales que dirigen una carnicería-charcutería, la precariedad de medios existentes en una realidad empresarial tan limitada en recursos dificulta e impide poner en marcha un plan promocional consistente y duradero.

Con el fin de ayudar a conseguir un cierto dinamis-mo comercial y provocar una imagen de novedad hacia el consumidor desde la carnicería-charcute-ría, Fedecarne organizó a lo largo del año 2007 una amplia campaña promocional que comenzó en el mes de Febrero y finalizó el mes de Junio del mis-mo año.

Campaña promocional en la carnicería-charcuteríaEl comercio es una actividad que está íntimamente vinculada a la exigencia de animación comercial y a la necesidad de ofrecer permanentemente novedades.

12 Memoria 2007

Además de tratar de propiciar los efectos anterior-mente descritos, la campaña tenía también otros objetivos más precisos y concretos como eran los siguientes:

− Se trataba de premiar a varios cientos de clien-tes, y de lograr un fuerte impacto de comunica-ción. En este sentido, los 500 premios entregados y los más de 20 millones de tickets entregados constituyen una buena prueba de que el objetivo se ha conseguido.

− Se pretendía también hacer lo que “otros” com-petidores como son las grandes superficies y cadenas de supermercados hacen permanente-mente, que es ofrecer ventajas y oportunidades o simplemente tener detalles con sus clientes. Se trataba pues de hacer llegar al consumidor un mensaje y una prueba evidente de que la carnicería-charcutería tiene el suficiente dina-mismo para mostrarse como un comercio que está en primera línea de actuación.

− Por último, se trataba de fidelizar al cliente y potenciar la identificación de las carnicerías-charcuterías afiliadas a Fedecarne.

Como consecuencia de esta acción se ha conse-guido también mostrar una “cara amable” del es-

tablecimiento (regalo, detalle), se ha llamado la atención del consumidor, y se ha sorprendido al cliente, con algo nuevo cada mes.

La campaña, como ya hemos indicado, fue organi-zada y gestionada en su totalidad por el equipo pro-fesional de Fedecarne y consistió en un sorteo de 100 regalos cada mes, cuyo contenido fue diferente en cada uno de ellos.

De esta forma se ha posibilitado un amplio abanico de regalos desde planchas de cocina; set de bar-bacoa; pasando por estancias de fin de semana en establecimientos con sabor, talonarios de compra por valor de 60€, etc.

A lo largo de la campaña participaron más de 1.500 carnicerías-charcuterías, se repartieron más de 3 millones de tickets mensuales y 500 clientes re-sultaron premiados.

La excelente acogida por parte de lo clientes y los positivos comentarios recogidos de la inmensa mayoría de las carnicerías-charcuterías, nos grati-fica el esfuerzo realizado y nos anima a seguir con planteamientos similares de cara al futuro, me-jorando de forma permanente nuestro servicio al asociado.

13Memoria 2007

14 Memoria 2007

1870

ENERO

SOCIOS

MARZO MAYO JULIO SEPTIEMBRE NOVIEMBRE ENERO 2008

1880189019001920193019401950196019701980199020002010

1892

1905

19301934

1947 1944

1960 1960

19922001

19581965

1971

Conseguimos pasar el “Rubicon”: Ya somos más de 2.000 afiliados a FEDECARNE

EVOLUCIÓN SOCIOS 2007

Con el objetivo de conseguir un sector cohesiona-do y unido, desde hace algunos años Fedecarne está desarrollando una intensa actividad, hacien-do llegar a todas las carnicerías-charcuterías de la Comunidad de Madrid un buen conocimiento de la Asociación, a través de una completa informa-ción acerca de todos los servicios a disposición del afiliado y de las innumerables actuaciones que se llevan a cabo con el fin de mejorar las posibilidades comerciales de la carnicería-charcutería.

La última campaña se ha realizado bajo el slogan “unidos por un futuro”, y además de los conteni-dos anteriores, se ha tratado también de sensibi-lizar al sector de sus nuevos retos y de las nuevas necesidades de asesoramiento.

Como se puede observar en el gráfico que inserta-mos a continuación, a lo largo del año 2007 el nú-mero de socios se incrementó en 119.

15Memoria 2007

Pasar el “rubicón” de los 2.000 afiliados ha sido uno de los principales objetivos de Fedecarne a lo largo de los últimos años.

Para ello, se han sucedido distintas campañas y se ha trabajado de forma intensa en el fortalecimiento de los servicios y en la atención al asociado.

En el año 2005 iniciamos una importante campaña para promocionar a Fedecarne, bajo el lema “No estés solo: relaciónate”.

Desde ese año hasta el momento presente hemos insistido de forma muy especial en la necesidad de fortalecer nuestra unidad entorno a Fedecarne, con el fin de poder afrontar de forma eficaz las difi-cultades y los retos del sector.

Entendemos que este logro, alcanzar la cifra de 2.000 afiliados, es un paso decisivo que está pro-piciando que la relación entre Fedecarne y los aso-ciados sea cada vez más eficaz y más eficiente.

El resultado de todo ello se está traduciendo tam-bién en una amplia mejora de la valoración que nuestros asociados hacen de nuestras actividades.

Esta ampliación del número de asociados consti-tuye una base esencial para poder mejorar todas aquellas actuaciones de servicio y de representa-ción, que a buen seguro van a redundar en una me-jora sustancial en la ayuda a cada empresa y en las posibilidades competitivas del sector, y nos permi-ta conseguir el objetivo último de Fedecarne que no es sino disponer de un sector cohesionado, unido y con amplias perspectivas de futuro.

16 Memoria 2007

Estas tres palabras se están convirtiendo en la base y el fundamento de la apuesta y de la comunicación comercial de una gran mayoría de las empresas relacionadas con productos alimentarios.

Sobre este tema, se sabe que los españoles en ge-neral, y los madrileños en particular, identifican como aspecto clave para mejorar la alimentación el incremento del consumo de ensalada, fruta y verdura. Es una opinión similar a la que tienen la mayoría de los europeos, que piensan que comer sano es llevar una dieta variada y equilibrada, pero sobre todo comer más fruta y vegetales.

El compromiso con la nutrición y la salud

La mayoría de estudios sobre la percepción que el consumidor tiene acerca de sus hábitos alimentarios destacan la gran sensibilidad hacia todas las cuestiones relacionadas con la nutrición, la dieta y la salud.

Estas percepciones están muy por en-cima de alimentos como la bollería, pasteles y dulces, que sólo lo men-cionan el 23% de los consumidores como productos que más grasas aportan a la dieta.

Desde Fedecarne realizamos to-dos los esfuerzos a nuestro alcan-ce para que siguiendo esta tenden-cia, ayudemos a crear una opinión correcta sobre el consumo de carne como alimento necesario dentro de una dieta sana y equilibrada.

Para desarrollar esta actividad hemos desarrolla-do las siguientes actuaciones:

− Como Fedecarne hemos participado en todos aquellos foros y organismos institucionales a través de los cuales se posibilita difundir una opinión positiva y adecuada del producto, en concreto a través de:

Actividades formativas. Encuentros profesionales de diferente índole. Relaciones con organismos institucionales re-

lacionados con la salud y la nutrición.

− Desde las páginas de nuestra revista dedicamos una atención preferente a estos temas con el fin de que nuestros asociados tengan una informa-ción y logren una mínima formación sobre este tema.

− hemos recogido opiniones de profesionales sig-nificativos que han proclamado los valores posi-tivos de la carne.

− hemos confeccionado y distribuido masivamen-te folletos ilustrativos sobre este tema, para desde la carnicería-charcutería hacer llegar al consumidor un mensaje favorable y positivo so-bre las aportaciones de la carne.

17Memoria 2007

Como en años anteriores, las páginas de nuestra revista son una ventana abierta hacia todos aquellos establecimientos y hacia todas aquellas experiencias que

representan avances en el diseño, la decoración, la funcionalidad y la gestión del punto de venta.

En este sentido, nos satisface extraordinariamente, que varios establecimientos asociados a Fedecar-ne hayan obtenido premios tan relevantes como los que otorga el MAPA al mejor establecimiento en la modalidad de distribución y comercio alimentario que consiguió Raza Nostra, establecimiento ubica-do en el Mercado de Chamartín de Madrid.

En el año 2007 y dentro del Concurso Madrid Re-gional Comercial (innovación, rehabilitación, mo-dernización), La Boulette, establecimiento ubicado en el Mercado de La Paz de Madrid, fue finalista de este concurso; condición que en el año 2006 consi-guió La Carnicoteca, establecimiento ubicado en el Mercado de Chamartín de Madrid.

Además de estos premios nos complace constatar que otras carnicerías-charcuterías de otras Comu-nidades Autónomas, también han sido premiadas, como es el caso de Carnicería Elvira de Álava que recibió el accésit de los Premios Nacionales al Pe-queño Comercio otorgado por la Secretaría de Es-tado de Turismo y Comercio.

Todo ello, pone de manifiesto y viene a confirmar la apuesta innovadora de nuestro sector y de sus enormes posibilidades de futuro.

18 Memoria 2007

Otras actividades

Seguimos alentando la innovación y la modernización de la carnicería-charcutería

>

19Memoria 2007

Impulsamos la innovación del producto

Potenciamos las nuevas formas de venta

Desde Fedecarne hemos segui-do muy de cerca todos los pasos y todos los detalles del Concurso Europeo de platos preparados,

pinchos y canapés.

El concurso se celebró el 6 de Mayo en Frankfurt, en cooperación entre la Con-federación Internacional de Carniceros (CIBC) y la Federación Alemana de Carni-cerías (DFV), dentro del marco de la IFFA, una de las principales ferias internaciona-les del sector cárnico.

El representante español, Juan Martí Casanovas, obtuvo tres medallas de oro en las pruebas en que participó y además una copa a la innovación.

A través de la sección paso a paso de nuestra revista, ofrecemos permanente-mente ideas para elaborar nuevos pro-ductos y nuevas formas de presentación

de los mismos para un consumidor que cada vez nos demanda más variedad, más creatividad y más versatilidad.

Dentro de este apartado, hemos prestado también una especial atención a las nuevas posibilidades que se ofrecen desde la charcutería, que por su va-riedad y por su funcionalidad, es una actividad que está desarrollando de forma muy incisiva todas las nuevas posibilidades de servicios al cliente: platos preparados, catering, etc.

> >

20 Memoria 2007

Diagnósticos tecnológicos y comerciales

Dentro de la actividad del Centro de Difusión Tecnológica de Fede-carne se han realizado a lo largo del año 2007 diagnósticos tecnoló-

gicos y comerciales en 16 carnicerías-char-cuterías.

El resultado de estos diagnósticos ha per-mitido a cada uno de los establecimientos disponer de una evaluación general de to-das sus actuaciones comerciales.

En estos informes se ha evaluado la orga-nización, el funcionamiento; las fortalezas y debilidades de las siguientes áreas de acti-vidad:

− Valoración, descripción de las caracterís-ticas generales del establecimiento (ob-servación visual).

− Organización de las compras: Tratamien-to actual y posible desarrollo de oportu-nidades.

− Organización de la venta: Se ha realizado una evaluación desde la perspectiva del cliente.

− Comunicación/Merchandisin g: Se ha evaluado la exposición y los elementos de comunicación de cada establecimiento.

− Clientes y servicios: Valoración de su tra-tamiento y el desarrollo de servicio.

− Gestión: Seguimiento, registro y control de la actividad.

Además de valorar los anteriores aparta-dos, para cada uno de ellos y a nivel de cada establecimiento, se han definido un amplio conjunto de medidas y/o de recomendacio-nes generales, en cuanto a:

− Ajustes comerciales a realizar.− Sobre mejoras en la exposición y comu-

nicación (merchandising). − Sobre posibilidades de desarrollo o po-

tenciación empresarial.

>

21Memoria 2007

La implantación de la Norma UNE 175001-4 se ha realizado a lo largo del año 2007, y las 12 carnicerías-charcute-rías que han participado en el proyecto

han obtenido la certificación de la Norma por parte de AENOR.

Los motivos que pueden ser de interés para una car-nicería-charcutería a la hora de conseguir una Cer-tificación de Calidad son muy variados y diversos.

La Certificación abre y posibilita nuevas líneas de comunicación de la carnicería-charcutería. Tam-bién permite trasladar a establecimientos informa-ciones de cosas que antes se desconocían. Además de las anteriores posibilidades, la Certificación de Calidad es un instrumento de gran utilidad cuando se trata de abrir una nueva tienda o de abordar un nuevo rumbo comercial al negocio actual.

Sobre este proyecto sólo cabe señalar que su im-plantación es relativamente sencilla, que el precio es muy asequible y que aporta un valor diferencia-do al establecimiento.

Implantación de la Norma UNE 175001-4 de Calidad de Servicio

en la Carnicería-Charcutería

FEDECARNE pretende facilitar la implan-tación de un Sistema de Gestión Empre-sarial Informatizada en sus asociados, para facilitar su gestión diaria y que sea

además un canal de comunicación cotidiano entre todos los afiliados y Fedecarne.

Para cubrir este objetivo Soft-Control e Investró-nica proponen una solución que responde al obje-tivo de Fedecarne, que no es otro que facilitar la implantación de un Sistema de Gestión Empresa-rial informatizado de forma que facilite la gestión diaria del establecimiento al tiempo que constituya un canal de comunicación cotidiano entre los aso-ciados y Fedecarne.

A través del acuerdo firmado, todos los asociados tienen a su disposición una se-lección de servicios financieros exclusi-vos adaptados a su actividad profesional

y su economía personal.

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Implantación del Programa de Gestión Empresarial para la

carnicería charcutería FDGES®

Acuerdo entre Fedecarne y Banco de Sabadell

22 Memoria 2007

El consumo de carne en España(1)

El consumo de carne se ha mantenido estable en España a lo largo del año

2007, en torno a la cifra de 2.850 millones de kilos consumidos.

La estructura del consumo entre los diferentes tipos de carne se mantiene

así mismo estable.

En la medida que la población se ha incrementado en más de 500.000 per-

sonas es previsible pensar que el consumo per capita de carne, cae ligeramente.

Los datos que ofrecemos en la presente Memoria, son sólo datos provisionales, aunque muy aproxi-mados sobre la evolución del consumo de carne a lo largo del año 2007.

El MAPA nos ha facilitado los datos de diciembre de 2006 a noviembre de 2007.

Es pues una información limitada y también in-completa porque no disponemos de todos los con-tenidos de la misma.

No obstante, podemos manejar ya una información que nos permite poder afirmar que el consumo de carne en España se ha mantenido estable a lo largo del año 2007.

(1) Son datos suministrados por el MAPA y son provisionales, ya que a esta fechas no está cerrada la explotación estadística del 2007

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23Memoria 2007

El nivel de estabilización en el consumo de carne, se puede interpretar y explicar de muy diferentes maneras: los cambios en los hábitos alimentarios y en las formas de comer pueden incidir negativa-mente en el consumo. Es indudable que también influye negativamente la creciente sensibilidad ha-cia todas aquellas cuestiones relacionadas con la dieta y la salud.

Con independencia de cuál sea la explicación o el motivo más certero sobre ello; no cabe duda de que nuestro sector se enfrenta a los nuevos retos relacionados con los cambios anteriormente enu-merados.

Las maneras de comer hoy en EspañaLos últimos 50 años han supuesto grandes cam-bios en las aptitudes, en los comportamientos y en los consumos alimentarios de los españoles. Estos cambios podemos sintetizarlos en los siguientes aspectos:

Actualmente las comidas están ab-solutamente condicionadas y subor-

dinadas a los ritmos de las jornadas de trabajo.

Se constata una gran proliferación de “pequeñas comidas” (bocata, tentem-

pié etc.) y aparecen formas híbridas como la merienda-cena o el aperitivo comida.

Se cocina poco, se come muy rápido, se compra hecho.

Frente al concepto de primer y segun-do plato, ... postre, cada vez más se va

imponiendo el concepto de un “plato único”.

La cena parece haberse convertido en la comida más innovadora.

Durante los fines de semana se pro-cura compatibilizar “el placer” y la

“comodidad”.

La dieta y la saludLa mayoría de investigaciones y de publicaciones sobre la compra de alimentos, ponen de manifiesto la gran incidencia de estas variables a la hora de comprar.

Las publicaciones del MAPA nos indican que un 35 % de los consumidores afirman que tienen muy en cuenta el componente saludable y dietético a la hora de comprar un alimento.

En general todos los estudios al respecto señalan la importancia de esta cuestión para los actuales consumidores.

En este contexto podemos señalar que:

En los tiempos actuales todos los temas relacionados con la alimenta-

ción y la salud están de gran actualidad.

La salud condiciona cada vez más las decisiones de compra en todo tipo de

productos.

En la actualidad un 12 % de los es-pañoles sufre obesidad y un 33 % so-

brepeso.

Nueve de cada diez españoles son conscientes de la importancia que

tiene mantener un buen estado de salud, y se declaran consumidores de productos de características “saludables” y en ali-mentación y bebidas.

El 27 % de los hogares declara seguir alguna dieta y el 56 % reconoce que

lo ha hecho alguna vez.

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24 Memoria 2007

Datos generales y globales sobre el consumo de carne en el año 2007

Analizando la composición del consumo de carne en el hogar, podemos ver se-gún el cuadro siguiente, que el gasto en € más importante se hace en las carnes transformadas que representa el 28,90% de todo el gasto, seguido de la de cerdo con el 21,19% y vacuno que representa el 18,90% de todo el gasto de carne, el pollo el 14.98% y el ovino el 7.66%.

Como se puede observar en el cuadro anterior, la estructura del gasto se mantie-ne prácticamente igual que en el año 2006.

Se produce un pequeño trasvase del consumo de carne de pollo en detrimento de la carne de cerdo, aunque desde niveles casi imperceptibles.

Evolución de la Compra de Carne según el Tipo de Establecimiento (% en valor)

Pasando al capítulo de dónde se compra la carne, podemos decir según se pone de manifiesto en el cuadro siguiente, que la carnicería-charcutería sigue man-teniendo su posición de liderazgo, ya que es el establecimiento con una cuota del 39,54% en la venta de toda la carne que adquiere el consumidor, seguido del supermercado con el 37.46% y el hipermercado con el 13.29%.

El hipermercado se mantiene a un nivel entorno al 13%, y es el supermercado quien refuerza su posición ya que crece 0,61 puntos de cuota de ventas.

OTRAS

AÑOS 00 01 02 03 04 05 06 07

OVINO/CAPRINO

POLLO

CERDO

VACUNO

TRANSFORMADA

5

10

15

20

25

30

35

AÑOS 99 00 01 02 03 04 05 06 07

HIPERMERCADOS

OTRAS

SUPERMERCADO

CARNICERÍA

0

10

20

30

40

50

25Memoria 2007

Evolución de la Compra de Carne de Bovino según el Tipo de Establecimiento (% en valor)

En las ventas de carne de vacuno, según se pone de manifiesto en el cuadro si-guiente, la carnicería afianza su posición de liderazgo absoluta, ganando casi un punto de cuota y pasando del 50,01% en el año 2006, al 50,70% en el 2007.

El hipermercado gana posiciones en la venta de carne de vacuno pasando del 10,84% en 2006 a 11,60% en 2007 y el supermercado pierde algo de participación, pasando del 30.41% en 2006 al 30.18% en 2007.

Evolución de la Compra de Carnes Transformadas según el Tipo de Establecimiento (% en valor)

El supermercado como se observa en el siguiente cuadro refuerza y afianza su papel de liderazgo en la venta de productos transformados (charcutería) y se sitúa en el 45,27% de cuota de ventas.

La charcutería pierde cuota de venta para situarse en el 27,10% y el hipermercado prácticamente se mantiene igual que el año 2006 con el 17.80%.

AÑOS 00 01 02 03 04 05 06 07

OTRAS

HIPERMERCADOS

SUPERMERCADO

CARNICERÍA

0

10

20

30

40

50

60

OTRAS

AÑOS 98 00 01 02 03 04 05 06 07

HIPERMERCADO

CHARCUTERÍA

SUPERMERCADO

0

10

20

30

40

50

26 Memoria 2007

Evolución de la Compra de Carne de Cerdo según el Tipo de Establecimiento (% en valor)

La carnicería como se pone de manifiesto en el cuadro que se acompaña a con-tinuación, sigue siendo también el establecimiento líder en la venta de carne de cerdo y reafirma de una manera muy especial dicha posición, situándose en una cuota del 41,16% en 2007 frente al 40.87% en 2006.

El supermercado mejora un poco su posición pasando del 32,96% en el 2006 al 33,44% en el 2007. El hipermercado se mantiene prácticamente igual con un 11.75% en 2006 y un 11.70% en 2007.

Evolución de la Compra de Carne de Ovino según el Tipo de Establecimiento (% en valor)

Podemos observar que la carnicería afianza su posición de liderazgo con un 49.1% seguido muy de lejos por el supermercado con un 27.48% y el hipermercado con un 11.77%

AÑOS 98 00 01 02 03 04 05 06 07

HIPERMERCADO

OTRAS

SUPERMERCADO

CARNICERÍA

0

10

20

30

40

50

AÑOS 03 04 05 07

OTRAS

HIPERMERCADO

SUPERMERCADO

CARNICERÍA

0

10

20

30

40

50

60

27Memoria 2007

El consumo según el status socioeconómicoComo se pone de manifiesto en el cuadro siguiente, el mayor porcentaje de consu-mo se concentra en el status medio (31,66% del consumo en kilos).

El status alto y medio alto come el 18,76% de la carne y gasta el 20,16%. En sentido contrario, el status bajo consume un 22,67% y gasta el 21,77%.

El consumo según el tipo de hogar con o sin niñosEl consumo según el tipo de hogar con o sin niños.

Estos hogares compran un tipo de carne de “más” valor ya que su gasto es del 61,4% frente al 60% de su consumo en kilos.

El consumo según la actividad del ama de casaEl ama de casa “no activa” es quien compra mayoritariamente la carne: el 63% del consumo lo hace este tipo de compradora.

En términos de gasto la relación es muy similar a los términos de consumo.

El consumo por el ciclo de vida del hogarLa compra más importante de carne se produce en los hogares de parejas con hijos de mediana edad. El 24,65% del consumo lo realizan este tipo de hogares.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que el consumo de los Jóvenes independien-tes, hogares monoparentales y Adultos independientes llega ya al 10% de todo el consumo de carne.

Otros aspectos de la carne

Estatus alto ymedio alto

Estatus medio

Estatusmedio bajo

Estatusbajo

Consumo 18,76% 31,66% 26,90% 22,67%

Gasto 20,16% 31,79% 26,26% 21,77%

Sin niños Niñoshasta 6 años

Niñosde 6 a 15 años

Consumo 60,00% 15,80% 24,20%

Gasto 61,40% 15,58% 23,01%

Ama de casaactiva

Ama de casano activa

Consumo 37,00% 63,00%

Gasto 37,70% 62,30%

Jóvenesindepend.

Parejas jóvenes sin hijos

Parejas jóvenes

con hijos

Parejas con hijos mediana

edad

Pareja con hijos

hogares monopa-rentales

Parejas adultas sin hijos

Adultos independ.

Jubilados

Consumo 1,4 4,9 15,80 24,65 15,41 5,0 11,20 3,4 18,13

Gasto 1,5 5,1 15,58 23,64 15,30 4,8 11,50 3,6 18,80