mempelajari kualitas tepung terigu pt. indofood sukses...
TRANSCRIPT
Nama : Herydho Octa Ardyansyah NPM : 33411368 Jurusan : Teknik Industri Pembimbing : Dr. Ina Siti Hasanah, ST., MT.
MEMPELAJARI KUALITAS TEPUNG TERIGU PT. INDOFOOD
SUKSES MAKMUR TBK. DIVISI BOGASARI FLOUR MILLS
LATAR BELAKANG
PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Divisi Bogasari Flour Mills
Brand, Pelet, Pollard, Industrial Flour, dan Pasta
PEMBATASAN MASALAH
• Kerja praktek yang dilakukan di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari Flour Mills yang terletak di Jalan Raya Cilincing No.1 Tanjung Priok, Jakarta Utara, Indonesia. Pengamatan dilakukan pada mill O dengan cara mengamati langsung pengecekan kadar kelembaban tepung terigu dan melihat laporan yang sudah ada. Produk yang diproduksi oleh PT. Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari Flour Mills sangat beragam oleh karena itu produk yang diamati hanya segitiga biru.
TUJUAN PENULISAN
• Mengetahui proses produksi tepung terigu di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari Flour Mills.
• Mengetahui faktor apa saja yang menyebabkan naik turunnya kualitas moisture tepung terigu.
SEJARAH PERUSAHAAN
Tahun Deskripsi
1970 Bogasari berdiri dengan nama PT. Bogasari Flour Mills
1971 Proses penggilingan tepung pertama Bogasari
1977 Bogasari mendirikan pabrik baru di Tanjung Perak Surabaya
1991 Bogasari mengoperasikan Pabrik Pasta
1992 PT. Bogasari Flour Mills berubah nama menjadi PT. Indosement Tunggal Prakarsa Bogasari Flour Mills dengan menjadi salah satu divisi makanan dari perusahaan semen tersebut
1995 PT. Indosement Tunggal Prakarsa Bogasari Flour Mills diakusisi oleh PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Kemudian Berganti Nama menjadi PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Divisi Bogasari Flour Mills
1996 Bogasari mendapatkan sertifikat ISO 9001
2007 Bogasari memperoleh sertifikat ISO 22000
VISI PERUSAHAAN
• Menjadi perusahaan terkemuka dari penyedia produk tepung-tepungan berkualitas premium dan bernilai tinggi termasuk jasa terkait, yang terintegrasi.
MISI PERUSAHAAN
• Menghasilkan produk berkualitas tinggi untuk memenuhi kebutuhan pelanggan.
• Mendistribusikan produk secara intensif untuk menjangkau seluruh area potensial, baik di wilayah Indonesia maupun wilayah regional.
• Mengembangkan kompetensi sumber daya manusia.
• Memperkuat daya saing dengan menerapkan teknologi yang tepat dan proses yang efektif.
• Berupaya secara terus menerus menambah nilai perusahaan bagi para pemangku kepentingan.
STRUKTUR ORGANISASI
PROSES PRODUKSI TEPUNG
QUALITY GUIDE MILL MNO Class Brand (%) Min (%)
Moisture
Target (%) Max (%) Protein (%) Min (%)
Ash Target
(%) Max (%) Waktu Conditioning
High
Protein
CKE 14,1 14,3 14,3 13,0-16,1 0,53 0,54 0,55 1st 21 jam
2nd 9 jam
Cakra
kembar 14,1 14,3 14,3 13,0-16,1 0,61 0,63 0,64
1st 20 jam
2nd 8 jam
FSA 14,1 14,3 14,3 13,0-16,1 0,61 0,63 0,64
Medium
Protein
Lencana
Merah 13,9 14,1 14,3 10,5-12,5 0,64 0,66 0,69
1st 12 jam
2nd 6 jam
Segitiga
Biru 13,9 14,1 14,3 10,5-12,5 0,61 0,63 0,64
Segitiga
Hijau 13,9 14,1 14,3 10,0-12,5 0,61 0,63 0,64
Payung 13,9 14,1 14,3 10,0-12,5 0,63 0,66 0,69
Soft
Protein Kunci Biru 13,7 14,0 14,3 9,0-11 0,61 0,63 0,64
1st 6jam
2st 6 jam
Soft
Protein
BSC Ind 13,7 14,0 14,3 9,0-11 0,61 0,63 0,64
1st 6jam
2st 6 jam
Kunci
Emas 13,7 14,0 14,3 9,0-11 0,61 0,63 0,64
KUALITAS MOISTURE TEPUNG MILL O
Tanggal
Bran/Produk
Pukul 09.00 Pukul 11.00 Pukul 14.00
Total
Rata-rata Moisture % Moisture % Moisture %
11/08/2014 SB 13,8 13,9 14,0 41,7 13,90
12/08/2014 SB 14,0 14,1 14,0 42,1 14,03
19/08/2014 SB 14,0 13,8 13,7 41,5 13,83
20/08/2014 SB 13,9 14,0 14,0 41,9 13,97
21/08/2014 SB 14,0 14,0 14,0 42 14,00
22/08/2014 SB 14,1 14,1 14,1 42,3 14,10
25/08/2014 SB 13,7 13,8 13,9 41,4 13,80
26/08/2014 SB 13,9 13,8 14,1 41,8 13,93
27/08/2014 SB 14,1 14,1 14,1 42,3 14,10
28/08/2014 SB 14,1 14,1 14,2 42,4 14,13
02/09/2014 SB 14,3 14,0 14,0 42,3 14,10
10/09/2014 SB 14,2 14,2 14,3 42,7 14,23
11/09/2014 SB 14,2 14,2 14,3 42,7 14,23
17/09/2014 SB 14,4 14,2 14,0 42,6 14,20
18/09.2014 SB 14,3 14,2 14,1 42,6 14,20
19/09/2014 SB 14,2 13,7 13,6 41,5 13,83
22/09/2014 SB 14,2 13,9 13,8 41,9 13,97
23/09/2014 SB 14,2 13,9 13,7 41,8 13,93
24/09/2014 SB 14,2 14,2 14,2 42,6 14,20
25/09/2014 SB 14,1 13,4 13,5 41 13,67
03/10/2014 SB 13,8 13,7 13,9 41,4 13,80
04/10/2014 SB 14,6 14,2 14,2 43 14,33
14/15/2014 SB 14,4 14,4 14,4 43,2 14,40
15/10/2014 SB 14,5 14,4 14,0 42,9 14,30
16//10/2014 SB 14,2 14,1 14,2 42,5 14,17
17/10/2014 SB 14,0 14,1 14,3 42,4 14,13
20/10/2014 SB 14,4 14,4 14,4 43,2 14,40
28/10/2014 SB 14,5 14,3 14,3 43,1 14,37
29/10/2014 SB 14,3 14,3 14,2 42,8 14,27
30/10/2014 SB 14,20 14,04 14,03 42,27 14,09
14,09
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KADAR MOISTURE
• Natural Moisture
• Penambahan H2O
• Conditioning time
• Loss moisture
KESIMPULAN DAN SARAN
• Kesimpulan
• Proses produksi tepung terigu di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari Flour Mills dimulai dari proses unloading, pre cleaning, first cleaning, first dampening, first tempering, second dampening, second tempering, second cleaning, milling dan packing
• Faktor-faktor yang menyebabkan naik turunnya kualitas moisture tepung terigu adalah, natural moisture, penambahan H2O, conditioning time, dan loss moisture.
KESIMPULAN DAN SARAN
• Saran
• Saran yang dapat diberikan untuk perusahaan adalah, perlu diadakan penelitian lebih lanjut mengenai proses produksi tepung terigu dan faktor yang menyebabkan naik turunnya kualitas moisture tepung terigu.