EVOLUTION TASTING MENU

frutta secca | dried fruit, nutssenza glutine | gluten free vegetariano | vegetarian piccante | spicy

In base alla stagionalità e alla disponibilità del mercato alcuni dei piatti/ingredienti presenti nel menu potrebbero subire delle variazioniBased on the season and local market availability some dishes/products may change

AMUSE-BOUCHE

BATTUTA DI TONNO BALFEGÒ Battuta di tonno con maionese all’ostrica, tamari e honey cress

Chopped Balfegò tuna, oyster mayonnaise, tamari and honey cress

CEVICHE DI SPIGOLA ALL’ASIATICASpigola marinata con soia, kabosu, tritura di cipolla rossa allo yuzu e peperoncino jalapeno

Sea bass marinated with soy sauce and Asian citrus fruit, served with minced red onion, yuzu and jalapeno pepper

UOVO POCHÉUovo cotto a bassa temperatura, spuma di acciughe, polvere di kombu

Egg poached at low temperature, served with lobster and anchovy/kombu dust mousse

FOIE GRAS TRA ASIA E OCCIDENTE Quenelle di foie gras al miso, scaloppa di fegato d’anatra, rabarbaro, mostarda allo zenzero

Quenelle of foie gras with miso, scallop of duck liver, rhubarb, ginger chutney

RISO GONG STYLERiso venere saltato con salsa XO, polvere di gamberi secchi, patate croccanti, spuma di taro e curcuma

Black Venus rice sautéed with XO sauce, dried shrimp powder, crispy potatoes, taro and turmeric mousse

Petto di piccione arrosto, rapa rossa al tosazu, crema di pain d’épice e foie gras, coscia al forno profumata al rosmarino

Roast pigeon breast, beets with tosazu, purée of foie gras and spice cake, roast pigeon leg with rosemary

King crab al vapore, insalata di pomodori, cipolla rossa, sedano e dressing agli agrumi orientaliSteamed king crab Catalan salad with tomatoes, red onions, celery and Asian citrus fruit dressing

CATALANA DI KING CRAB ORIENTAL STYLE

Filetto di rombo scottato con salsa di mandorla, uova di trota e crema di ortica Fillet of turbot seared, served with sauce of almonds, trout roe and puréed nettles

ROMBO

PICCIONE SULLA VIA DELLA SETA

DESSERT

XIAO LONG BAORavioli al vapore con carne e brodo bollente inverso (all’interno del raviolo)

Steamed meat dumplings reversed (with hot soup inside)

Menu degustazione per persona esclusi bevande e caffetteria € 120Tasting menu per person without beverages and coffee

Vini in abbinamento per persona € 55 Paired wines per person

IL MENU DEGUSTAZIONE È CONSIGLIATO PER TUTTO IL TAVOLOWE RECOMMEND ORDERING A TASTING MENU FOR THE ENTIRE TABLE

MENUDEGUSTAZIONEEVOLUZIONE