Florent Courriol

Foie gras salteado, ruibarbo con jamaica, manzana verde crujienteSauteed foie gras, rhubarb with hibiscus and crunchy green apple

Simmonet Fevre Cremant Brut & Oporto Croft Pink

Calamarcitos a la carbonaraSmall fishing squid carbonara style

Triennes Rose 2011

Codorniz rostizada con foie gras y col, puré de papa ratte a la mantequillaRoasted quail and foie gras with cabbage; Ratte potato puree with butter

Cotes du Rhone E. Guigal 2007

Espaldilla de cordero confitado, pétalos de aceitunas y canicas de papaConfit lamb shoulder, sliced olives and potato balls

Chateau Larose Trintaudon Haut-Medoc Cru Bourgeois 2010

Tiramisú en deconstrucciónDeconstructed tiramisuMartini XO Patron

Churros de chocolate blanco, jengibre confitado, emulsión de leche y regalizWhite chocolate bugnes, confit ginger, milk and aniseed emulsion

Digestivo

Mesa delChefFlorent Courrioll