ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZOFACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA

QUIMICA DE ALIMENTOS

Tema: Mtodo de Babcook y Mtodo de Gerber.

Alumno: Cristian Javier Patio Vidal

Docente: Dr. Galo Insuasti

Nivel: Sexto

Cdigo: 982909

2012-2013

METODO DE BABCOOK Y METODO DE GERBERSegn el video visto responder de la manera ms adecuada las siguientes preguntas:

1. Cul es el desengrasante en el mtodo de Babcook?El desengrasante en el mtodo de Babcook es el H2SO4 con densidad de 1.82 gr/ml

2. Por qu la grasa sube hacia el Coello de los butirometros mencione dos razones?Las razones por las que la grasa sube hacia el Coello de los butirometros son las siguientes:

y

y

La coalescencia: es el proceso por la cual la grasa sube hacia la superficie y la cual en el caso de cualquiera de los dos mtodos es estimulada por la acidez. La Densidad: la grasa es menos densa que el H2 O y al aadir el agua destilada en el butirometro y proceder a centrifugar esta quedara en la parte superior separada del H2 O.

3. Cul es la diferencia fsica que ve entre el butirometro de Babcook y el butirometro de Gerber?El butirometro de Babcook es a manera de una botella y est compuesto por dos partes: el Coello en donde se encuentra la escala graduada y la panza o vulva donde se coloca la leche junto con los otros reactivos; en cambio el butirometro Gerber consta de algunas partes como: en primera este butirometro es a manera de un lpiz en la cual en la parte inferior se encuentra la base en forma ovalada y pequea, luego le sigue la vulva o panza, despus continua el Coello donde se encuentra la escala graduada y finalmente esta la parte inicial donde se mira que es a manera de una punta con tapa.