Economía RegionalSuplemento especial preparado por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco

Año 22 - Número 1.111

Año 22 - Número 1.111

Economía Regional

COORDINACIÓN GENERAL:Carlos Baroli.Cátedras de Economía 1 y 2

COLABORADORES Y FUENTES HABITUALES:• Rodrigo Gajardo• Hongos de Argentina• Estación Experimental Agroforestal - INTA Esquel• Red Patagonia Sustentable - FDHSP

Proceso de Textos, Diagramación y Scanner de fotos: Editorial Esquel S.A.

* Economía Regional es un suplemento especial preparado en forma conjunta por la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de la Patagonia “San Juan Bosco” y Diario El Oeste de Esquel.

* Su objetivo es constituir un espacio de reflexión acerca de aquellos aspectos vinculados al desarrollo económico y social de la cordillera patagónica, espacio abierto a todos los intere-sados en ocuparlo.

* De tal manera las notas aquí publicadas no representan necesariamente la opinión de la Facultad, ni del Diario y son por lo tanto de exclusiva responsabilidad de los firmantes, siendo expresamente invitadas todas aquellas personas que disientan o que las consideren erróneas a manifestar su desacuerdo por este mismo medio.

* Se permite la reproducción del material aquí publicado siempre que se cite la fuente.

En la producción cerealera

Hongos que sustituyen a los agroquímicosMiconomía

(Micología + Economía)El equipo de Miconomía está constituido por los administradores

de Hongos de Argentina (hongosdeargentina.com.ar). Ellos son:

Emanuel Grassi(FCEN-UBA)

Lic. en Biología, investiga la aplicación biotecnológica de los hongos y disfruta de la fotografía de la naturaleza.

Francisco Kuhar(CIEFAP)

Doctor en Biología especializado en hongos y fanático de Walking Dead.

Gonzalo Romano(UBA-UNPSJB)

Lic. en Biología, fanático de los hongos y loco de Fiat.

Te los presentamosEntre la diversidad de formas

de vida que alberga el Reino Fungi, se encuentran aquellos que viven dentro de los tejidos de las plantas. Estos hongos son conocidos como

“endófitos”. Lejos de producir efec-tos negativos sobre las plantas, las proveen de protección, por lo que resulta un grupo muy interesante de abordar para aquellos investigado-res que estudian cómo optimizar las producciones cerealeras.

Investigaciones recientesEl botánico Brian Murphy, de la

Universidad Trinity de Dublín, re-cientemente publicó un trabajo en el que inoculó semillas de cebada con 10 especies distintas de endófitos a fin de estudiar su efectividad para prevenir o disminuir la incidencia de enfermedades. Hallaron que la aplicación de una de esas espe-

cies obtenida de cebada creciendo naturalmente en Dublin, suprimía el desarrollo de enfermedades in-fecciosas en semillas sin necesidad de que se activara el sistema de defensa de la planta propiamente dicha. En contraparte, las semillas que no fueron inoculadas con el hongo desarrollaron enfermedades producidas por patógenos con efec-tos devastadores.

La que se vienePara muchos, estos hongos son

y serán actores clave del movimien-to agrocultural que promueve reem-

plazar la utilización de fertilizantes y fungicidas químicos. Actualmente en la ciudad de Seattle (Estados Unidos), un grupo de investigado-res se encuentra comenzando a comercializar endófitos para hacer más resistentes los cultivos al es-

trés ambiental, que se espera que aumente con el cambio climático. Rusty Rodríguez, el fundador y director ejecutivo de la firma Sym-biogenics, conduce una serie de es-tudios destinados a entender cómo los hongos pueden ser usados para soportar las sequías y la alta salinidad de algunos suelos. Plantas más eficientes requerirían menos agua y nutrientes, reduciendo así la necesidad de incorporar fertilizantes químicos y, por consiguiente, las emisiones de óxido nitroso. Hasta el momento los investigadores han trabajado con cebada, trigo, maíz, soja, sorgo, alfalfa y muchas otras especies de vegetales, y en las palabras de Rodríguez, esto responde a un cambio en la mente de los investigadores luego de más de un siglo de uso de fertilizantes químicos, y concluye: “el uso de

insumos agrícolas va a disminuir enormemente con el tiempo”.

Lejos de producir efectos negativos sobre las plantas, los hongos “endófitos” las proveen de protección, por lo que resulta un grupo muy interesante de abordar para aquellos investigadores que estudian cómo optimizar las producciones cerealeras.

Para muchos, estos hongos son y serán actores clave del movimiento agrocultural que promueve reemplazar la utilización de fertilizantes y fungicidas químicos.

“El uso de insumos agrícolas va a disminuir enormemente con el tiempo”

BEC.AR es un programa de becas para el perfeccionamiento de profesionales argentinos en áreas de ciencia, tecnología e innovación productiva. Es financiado por un préstamo del Banco Interamericano de Desarrollo y su ejecución depende de la Jefatura de Gabinete de Ministros de la Nación. El programa BEC.AR, presenta la siguiente convocatoria abierta: Curso Corto de Especialización en Nutrición Acuícola para profesionales argentinos en la Universidad Austral de Chile

Veamos pues.Se trata de un curso de capacitación

en nutrición en acuicultura diseñado de manera de entregar a los participantes una aproximación multidisciplinaria al entendimiento de la nutrición en acui-cultura, con enfoque en peces, para promover un desempeño óptimo de los organismos en los ambientes de cultivo. El curso se enfoca tanto en la teoría nutricional, como en la producción de alimentos, en los efectos del proceso alimentario en el ambiente y la salud, las herramientas actuales para evaluar nutrición y alimentación de organismos tradicionales y nuevas especies. Con-templa actividades teóricas, laboratorios prácticos, visitas a campo, seminarios para la profundización de temáticas de interés de los participantes, y trabajo autónomo.

El curso está destinado a todos

los profesionales de nacionalidad y/o residencia argentina, graduados de instituciones universitarias de carreras de no menos de 4 (CUATRO) años de duración, que se desempeñen en áreas de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de desarrollo prioritario para el país y que se comprometan a

reinsertarse laboralmente en el mismo. Además los candidatos deberán acredi-tar experiencia laboral y/o académica en las áreas de conocimiento de: Ciencias biológicas de organismos y sistemas; Tecnología pecuaria y pesquera y Tec-nología de alimentos.

El desarrollo del curso se llevará a cabo en la ciudad de Puerto Montt, Región de Los Lagos, Chile y tendrá una duración de TRES MESES Y UNA SEMANA, comenzando el 30 de Julio de 2015 y concluyendo el 02 de Noviembre de 2015. La organización del Curso está a cargo del Instituto de Acuicultura de la Universidad Austral de Chile, Sede Puerto Montt.

El máximo de becas a otorgar es de 15 (QUINCE)

Fechas de inscripción: 20/04/2015 - 20/05/2015

Curso corto de especialización en nutrición acuícola para profesionales argentinos en la Universidad Austral de Chile

BEC.AR - Becas de formación en el exterior en Ciencia y Tecnología

Contáctese¿Consultas?

Maiara A. IriarteDIRECCIÓN DE COORDINACIÓN INSTITUCIONALSecretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva -Provincia del Chubut BELGRANO 914 RAWSON - U9103ASE - CHUBUT, Rep. ARGENTINATeléfono: (0280) 4485221/4485054 //Ext. 206 FAX: (0280) 4483117www.chubut.gov.ar/cienciaBases y condiciones: http://bec.ar/multimedia//convocatorias/201504/

archivo_20150414103357_2415.pdf

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CONTADORES:

Cr. Alejandro Luis GarzonioCra. Catalina Malen Orazi

Cr. Yago BeatoveCr. Jaime Manuel Cruz Raposeiras

MITRE 735 - ESQUEL - CHUBUTTel.: 02945-452273 / 451957

Cel.: 02945-15527276Mail.: garzonio@speedy.com.arPagina WEB.: www.estudiogarzonio.com.ar

Estudio ContablE GarzonioGEC

Del 4 de mayo al 1 de junio estará abierta la inscripción a la Undécima edición del Concurso Nacional de Innovaciones - INNOVAR 2015, organizado por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva. Veamos…

PresentaciónINNOVAR es un Concurso de

Innovaciones que apoya y estimula la actividad innovadora en el país. Para ello, todos los años convoca a innovadores, investigadores, micro y pequeñas empresas, diseñado-res, especialistas en tecnología y todos aquellos que tengan un producto o desarrollo novedoso, a presentarse. El Concurso busca profundizar el apoyo e incentivo a la innovación en el ámbito local y promover la transferencia de conocimiento al sector productivo nacional posicionándose como articulador del desarrollo inclusivo y sustentable y ayudando a su vez a la mejora en la oferta de bienes y servicios así como a una inserción

competitiva de los productos en el plano mundial.

Para ello, se prevén diferentes instancias que contribuyen a dar vi-sibilidad e impulso a los proyectos que se concursan; además genera condiciones para la articulación entre diferentes actores que com-parten un vínculo con la actividad innovadora.

NovedadesAprovechamos esta ocasión

para contar las novedades que tiene esta décimo primera edición.

Se ha creado una nueva ca-tegoría Nuevas Tecnologías en Investigación Científica, que busca premiar a Productos o desarrollos

destinados a equipamiento de laboratorios de ciencias básicas o aplicadas, destacados por la in-troducción de nuevas tecnologías preferentemente basadas en equi-pos de uso común en el mercado. Además, volvemos a convocar a las escuelas técnicas de todo el país a través de la categoría Es-cuelas Técnicas (INET).

Además, se presentan las categorías que se premiaron en

la décima edición:

Producto Innovador,

Investigación Aplicada,

Innovación en la Universidad,

Agroindustria,

Energía,

Alimentos,

Equipamiento Médico,

Fitomedicina, y

Tecnología para la Discapacidad.

InvitaciónLos organizadores invitan en-

fáticamente a participar de IN-NOVAR 2015 y ser parte de la exposición, de la galería online y el catálogo anual de proyectos.

Hay importantes premios en efectivo.

Inscripción en: www.innovar.mincyt.gob.ar

Programa Nacional de Popularización de la Ciencia y la Innovación

Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva

(011) 4891-8300

www.innovar.gob.ar

concurso@innovar.gov.ar

Además de contribuir al desarrollo

Innovar tiene premioEl Concurso busca profundizar el apoyo e incentivo a la innovación en el ámbito local y promover la transferencia de conocimiento al sector productivo nacional posicionándose como articulador del desarrollo inclusivo y sustentable y ayudando a su vez a la mejora en la oferta de bienes y servicios así como a una inserción competitiva de los productos en el plano mundial.

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Desde Turismo en Palabras venimos insistiendo con determinados asuntos que entendemos necesario considerar para ir mejorando paulatinamente la perfomance de nuestra actividad.

Hoy, en esa línea, vamos a ser enfáticos con esta cuestión de salud pública que –a nuestro criterio- no puede soslayarse más.

CÉSAR RODRIGO GAJARDOTÍTULOS

Licenciado en Administración de Empresas Turísticas.Cocinero Profesional. (Socio de Slow Food Internacional)Idóneo en Turismo. (Ministerio de Turismo)Organizador Profesional de Eventos.

TRABAJOSUniversidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco, Sede Esquel, Jefe de

Trabajos Prácticos, Economía de Empresas, Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas desde el 01/06/2004 a la fecha.

IDEAS PROYECTONÓMADAS “Red Nacional de Educación Turística Móvil”CICTE “Red de Creatividad, Inovación y Comercialización Turística Esquel”NAHUEL PAN “Sendero ñochi”

TURISMO EN PALABRAS

¿Cuándo se solicitará la dirección técnica de un profesional autorizado para la apertura de una cocina?

Existen sobrados motivos para hacerlo

- Entrando en tema: Enfoque del Código Alimentario ArgentinoSegún el Código Alimentario Ar-

gentino en su Artículo 4 dice: “Cuando lo disponga la autoridad sanitaria nacional, en razón de la naturaleza o complejidad de los productos, las actividades comprendidas en los Artí-culos 1° y 2° de este Código deberán ser realizadas con la dirección técnica de un profesional autorizado”.“Artículo 1: Toda persona, firma comer-

cial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte, ex-penda, exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes a los mismos y aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones del presente Código.

“Artículo 2: (Dec ME y SyAS 2092, 10.10.91) Sustituyese el texto del artículo 2º del Anexo I del Decreto Nº 2126/71 por el siguiente: “To-dos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, deben satisfacer las exigencias del presente Código. Cuando cual-quiera de aquellos sea importado, se aplicarán los requerimientos de este Código; dichas exigencias se considerarán también satisfechas cuando los productos provengan de países que cuenten con niveles de contralor alimentario equiparables a los de la República Argentina a criterio de la Autoridad Sanitaria Nacional, o cuando utilicen las nor-mas del Codex Alimentarius (FAO/OMS). En los casos de importacio-nes desde países con los que rijan tratados de integración económica o acuerdos de reciprocidad, la Autoridad Sanitaria Nacional podrá también considerar satisfechas las

exigencias de este Código, previa evaluación del sistema de control alimentario en cada país de origen. Cuando cualquiera de aquellos sea exportado, serán aplicables las exigencias del presente Código, o las que rijan en el país de destino, a opción del exportador”.

La cocina es una actividad compleja que no puede estar en manos de improvisadosEn las cocinas de los estableci-

mientos gastronómicos, hospitalarios y escolares, se producen complejas prácticas aplicadas a los alimentos, prácticas y procedimientos específi-cos: recibir materias primas, almace-nar, preparar, exhibir, recalentar, que se encuentran incluidos en el Código Alimentos Argentino (CAA) desde el año 1997 -por lo que son obligatorias para los establecimientos que comer-cializan sus productos alimenticios en el país- y que son una herramienta clave para lograr la inocuidad de los alimentos que se manipulan en nuestro país. Es bien sabido que la inocuidad de los alimentos es una responsabilidad ampliamente compar-tida entre todos los que componemos la cadena agroalimentaria. Aunque está bien establecido- la normativa nacional e internacional lo reconocen taxativamente- que los elaboradores son los principales responsables por la inocuidad de los alimentos que pro-ducen, también debemos considerar que la Autoridad Sanitaria cumple un rol fundamental, con obligaciones bien claras en este sentido. Y esta responsabilidad se extiende además hasta el consumidor. Dentro de las responsabilidades que le caben a la Autoridad Sanitaria, del nivel ju-risdiccional que sea, se encuentran el proporcionar un marco legislativo claro y consistente que acompañe la

implementación de las Buenas Prác-ticas de Manufactura (BPM) en todos los establecimientos que elaboran, expenden y comercializan alimentos, la implantación y la ejecución de sus tareas con metodologías acordes a lo que se quiere investigar/prevenir y la planificación de las tareas de control buscando que las mismas se enfoquen prioritariamente en la prevención de peligros y riesgos con un enfoque integral de la cadena agroalimentaria. Siempre que sea posible, la inclusión participativa de la comunidad en las tareas de prevención y promoción resulta un aliado para la consecución de los objetivos buscados.

Es un tema de salud públicaLas enfermedades transmitidas

por los alimentos son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consu-midor). Además del impacto en la salud pública, la contaminación de los alimentos tiene efectos económicos sobre los establecimientos dedicados a su preparación y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de enfermedad en la población, estos establecimientos pierden confiabilidad que los puede llevar incluso al cierre.

Manipular alimentos es un acto que sin importar nuestro oficio, to-dos realizamos a diario. Bien sea como profesionales de la gastro-nomía, como amas de casa, como expendedores.....¡o como socios del Club del Trueque!

Muchas veces se cree que quienes preparan los alimento son únicamente

los operarios y supervisores de plan-tas, los chefs y cocineros en hoteles, confiterías o restaurantes, pero la verdad es que hay muchas otras per-sonas que con su esfuerzo y trabajo pueden contribuir diariamente a que los alimentos que consumimos tengan una calidad higiénica que nos evite a todos el peligro de enfermedades. Todos hemos escuchado hablar de enfermedades como la diarrea y otras de tipo gastrointestinal, las cuales se presentan no por buena o mala suerte, sino por cuestiones de falta de higiene al preparar los alimentos. Las manos y uñas esconden gérmenes que se mul-tiplican en los alimentos y son los que nos pueden causar las enfermedades. Las enfermedades transmitidas por alimentos afectan a la población más susceptible como son niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas enfermas y se sabe que cerca de dos terceras partes de las epidemias por esta causa, ocurren por consumo de alimentos en restaurantes, cafeterías, comedores escolares y en las mismas viviendas.

El cocinero profesional: el director técnicoSi observamos otras actividades,

podemos verificar que para habilitar una farmacia se necesita un farma-céutico, y para habilitar una agencia de viajes, se necesita un profesional del turismo, ¿por qué para habilitar una cocina no se necesita un cocine-ro profesional? En la época en que vivimos hay profesionales para todo, y los cocineros que han estudiado: principios de nutrición, técnicas de cocción, tecnología y conservación de los alimentos, entre otros estudios, para hacerse cargo de una cocina no han sido reconocidos como tales, hoy

en día el único requisito solicitado en Esquel para trabajar en una cocina es tener una libreta sanitaria, que para obtenerla solo es necesario

hacerse un chequeo médico, cuando en realidad se debería solicitar título profesional de la persona que va a estar a cargo de la dirección técnica de la cocina y el número de registro nacional que lo habilita a ser director técnico, y para el resto del personal, se debería exigir como mínimo la lectura del manual de buenas prácticas de manufactura editado por la Adminis-tración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (AN-MAT) y sobre este material tomar un examen práctico y teórico, como es requerido para obtener el permiso de conducir. Cocinado podemos enfermar o matar a las personas.

Bueno espero que esta nota la esté leyendo algún concejal o algún representante del sector gastronómico hotelero.

¡Salud, Felicidad y Buena Vida!

Autor: Rodrigo Gajardo

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población.

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La Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco convoca este evento a realizarse en Esquel, los días 3 y 4 de septiembre de 2015.

Vaya agendando.

Econhumor ía Reg iona l

No tan gotán

En la Sede Esquel de la UNPSJB

VI Jornadas Patagónicas de Investigación y I Jornadas de Extensión en Ciencias Económicas

PresentaciónPor sexto año consecutivo la FCE de la

UNPSJB organiza las Jornadas Patagónicas de Investigación en Ciencias Económicas, de las que se invita a participar a los investigado-res de la FCE, de la UNPSJB y de todas las Universidades del país que estén interesados en acompañarnos.

Este año hemos decidido sumar a las VI Jornadas de Investigación las I en Extensión en Ciencias Económicas, asumiendo todo un desafío de presentar y publicar los resultados de los trabajos de extensión que realizan los docentes de la FCE y también con la intención de que se sumen docentes de la UNPSJB y de otras Universidades con experiencia en la temática.

Entendiendo que la Investigación y la Ex-tensión deben sumarse a la docencia como

pilares fundamentales de la formación de los profesionales universitarios, proponemos el espacio de las Jornadas como ámbito para presentar avances de proyectos, publicar resultados de trabajos, propiciar el debate entre pares y sumar a los estudiantes en todo el proceso.

Lema de las Jornadas:“Investigación y extensión en Ciencias

Económicas: vínculo entre Universidad y Sociedad”.

Objetivo General:Compartir las iniciativas de investigación

y extensión en ciencias económicas, como expresión del vínculo entre Universidad y Sociedad.

Objetivos Específicos:

Crear un ámbito de presentación de traba-jos, reflexión y discusión en temáticas de inves-tigación y extensión aplicadas de las Ciencias Económicas entre Facultades y Universidades.

Acercar las producciones científicas y de extensión de las ciencias económicas a la comunidad.

Abrir un espacio formal para la presen-tación de los trabajos de extensión que se realizan en la FCE.

Promover la interacción entre docencia, investigación y extensión, estimulando la vincu-lación de los estudiantes en estas actividades.

Aportar a la formación y consolidación de los investigadores y los extensionistas de la FCE.

Incentivar la participación de los estudian-tes en proyectos de investigación y de exten-sión de la FCE.

Dirigido a:DocentesInvestigadoresEstudiantesGraduadosComunidad en general

Actividades a realizar en el marco de las Jornadas:

A. Ciclo de Conferencias: estarán a cargo de invitados especiales.

B. Mesas temáticas de debate en las que se divulgarán los trabajos presentados por los

participantes agrupados según los siguientes ejes temáticos:

ContabilidadAdministraciónEconomíaEducación para la Comunidad

Se recibirán trabajos de investigación y extensión para cada uno de los ejes temáti-cos propuestos.

C. Premio incentivo “Jóvenes Investigadores de la FCE” otorgado a los dos mejores trabajos de investigación presentados por estudiantes de la FCE y “Jóvenes Extensio-nistas de la FCE” otorgado a los dos mejores trabajos de extensión presentados por los estudiantes de la FCE.

Se reciben resúmenes hasta el 31 de mayo.

Fecha de presentación de trabajos 31 de Julio.

Dirección de correo electrónico: jornada-sinvestigacionextension@gmail.com

Concurso de ImagenDurante el mes de mayo se realizará un

concurso para elegir la imagen representativa de las Jornadas en función del lema, del cual se invitará a participar a todos los estudiantes de la Facultad de Ciencias Económicas, de la UNPSJB.Lugar de realización: Ruta 259 Km 16,5.

Esquel. Facultad de Ciencias Económicas. Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco – Delegación Esquel.