MIGUELITOS, RELLENOS DE CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre

PARA LA CREMA DE ALMENDRAS

125 de almendras molidas

½ de leche

140 gr de azúcar

3 yemas

1 huevo

40 gr de harina de maíz (maicena)

1 Cucharada de mantequilla

Cortamos el hojaldre en cuadrados, una manera de ayudarnos a cortarlo y fácil es la rejilla del horno, primero cortamos en una dirección, y después el la otra, con el cortador de pizzas, pegándolo a las varillas nos van a quedar perfectos

Los ponemos sobre papel de horno y los separamos unos de otros

Los he cocido con aire, a 170º y en menos de 15 minutos estaban dorados, no hace falta que se doren mucho

Cuando estén cocidos, los dejamos sobre una rejilla, para que se enfríen

Pulverizamos, el azúcar con la almendra molida, y la maicena 15 segundo en la TH, añadimos, la leche las yemas y el huevo entero, prográmanos 7 ½ minutos a 85º velocidad 4 y retiramos

La echamos a un bol, añadimos la mantequilla, removemos para que se integre bien, y removemos de vez en cuando, para que pierda calor, tapamos con un film para que no haga costra, y llevamos al frigorífico para que se enfrié, es mejor hacerla el día anterior

Ponemos la crema en una manga pastelera, abrimos los hojaldres en dos y rellenamos con la crema

Tapamos con otra mitad que quitamos

Los espolvoreamos, con azúcar glas

Crujientes y una crema deliciosa

BUEN APETITOMADRID 5 DE SEPTIEMBRE DE 2014

BESOSADITA