mikmak acara 1

8/17/2019 MIKMAK ACARA 1

1/13

BORANG No. Dokumen FO-UGM-BI-07-13

Berlaku sejak 03 Maret 2008

LAPORAN PRAKTIKUM Re!s! 00

LABORATORIUM MIKROBIOLOGI "alaman 1 #ar! 13

$%&OR%N &R%'(I'UM

MI'ROBIO$OGI B%"%N M%'%N%N%)%R% I

Uj! Total Viable Count #an Bakter! Coliform #alam Ikan %!r (a*ar

Nama + Na#,!ra )anna#!ant!

NIM + 133881BI/102

Gol'elomok + II1

%s!sten + R!n! Nur %!a,

$%BOR%(ORIUM MI'ROBIO$OGI

F%'U$(% BIO$OGI

UNI4RI(% G%D5%" M%D%

6OG6%'%R(%

201


2/13





I. Latar Belakang

'ual!tas #ar! ro#uk anan untuk konsums! manus!a a#a #asarn9a #!enaru,! ole,

m!krooran!sme. M!krooran!sme 9an #aat tum:u, a#a :a,an makanan #!antaran9a

a#ala, :akter! #an kaan. emua :akter! 9an tum:u, a#a makanan :ers!;at

,eterotro!k< 9a!tu mem:utu,kan at oran!k untuk ertum:u,ann9a. Ba,a9a :!olo!

=m!kro:a> a#a anan erlu men#aat er,at!an karena jen!s :a,a9a !n! 9an ser!n

menja#! aen en9e:a: kasus kera?unan anan. Escherichia coli meruakan :akter!

atoen 9an ser!n men9e:a:kan kera?unan anan #an jua menja#! sala, satu m!kro:a

!n#!kator san!tas!. 'e:era#aan Escherichia coli a#a anan #aat menunjukkan raktek

san!tas! l!nkunan 9an :uruk. e,!na :er#asarkan ura!an terse:ut< maka #!erlukan

suatu enuj!an untuk menel!t! total m!kro:a #an a#an9a :akter! ?ol!;orm a#a :a,an

makanan terutama a#a !kan a!r ta*ar.

II. Tujuan

%#aun tujuan #!lakukann9a er?o:aan !n! a#ala, untuk meneta,u! kual!tas samel

9an #!uj! :er#asarkan jumla, total m!kro:!a serta menuj! ke:era#an :akter! ?ol!;orm

#alam :a,an makanan.

III. Metode

%. Ba,an

Ba,an 9an #!unakan a#a er?o:aan !n! 9a!tu !kan a!r ta*ar sear< larutan

Na)l 0


3/13





%#aun ?ara kerja a#a er?o:aan !n! 9a!tu se:aa! :er!kut+

• &en,!tunan jumla, m!kro:!a total

1. amel :a,an makanan :erua !kan se:an9ak 2@ ram #!susen!kan

ke#alam 22@ m$ larutan Na)l 0

2. Melakukan enen?eran :ert!nkat 10-2 sama! 10-

3. e:an9ak 1 m$ ,as!l enen?eran se?ara ser! 10-2 sama! 10-

#!!nokulas!kan se?ara pour plate ke#alam me#!um Plate Count Agar =&)%><

kemu#!an #!!nku:as! selama 2-72 jam a#a su,u 30C ).

. D!lakukan en,!tunan jumla, m!kro:!a total =)FU :a,an makanan>.

• &enuj!an :akter! coliform +

1. Ba,an makanan 9an tela, #!:uat ser! enen?eran se:an9ak 1 m$

#!!nokulas!kan ke#alam me#!um laktosa ?a!r =/ m$> #enan 3 kal! ulanan.

2. 'ultur #!!nku:as! selama 2-8 jam a#a su,u 37C ).

3. etela, ak,!r !nku:as!< #!,!tun jumla, ta:un 9an menunjukkan ,as!l

os!t!; =me#!a :eru:a, kun!n< ter:entukn9a as a#a ta:un Dur,am>.

. D!lakukan en,!tunan jumla, :akter! coliform #enan mem:an#!nkan

menunakan ta:el M&N

@. 'ultur 9an :erasal #ar! me#!um laktosa ?a!r os!t!;< #!!nokulas!kan

ke#alam me#!um 4n#o %ar se?ara streak plate, kemu#!an #!!nku:as!

selama 2-8 jam a#a su,u 37C ).

. &a#a ak,!r !nku:as!< :akter! coliform 9an tela, #!!nokulas!kan #!amat!

kenamakan 9an a#a. B!la kenamakan kolon! :er*arna kun!n keemasan

menunjukkan :a,*a :akter! terse:ut meruakan E. coli.

IV. Hasil


4/13




LABORATORIUM MIKROBIOLOGI "alaman #ar! 13

(a:el 1. "as!l !nokulas! a#a me#!um Plate Count Agar untuk en,!tunan jumla,

m!kro:!a total

No. &enen?eran Gam:ar 'eteranan

1.

10-2

=a> ulanan 1< =:>

ulanan 2

ke#uan9a

menunjukkan

a#an9a

kontam!nas! karena

terl!,at kolon!

:er:entuk :ulatan

ut!,

2.

10-3

=a> ulanan 1< =:>

ulanan 2

ke#uan9a

menunjukkan

a#an9a

kontam!nas! karena

terl!,at kolon!

:er:entuk :ulatan

ut!,

3.

10-

(erl!,at a#an9a

kontam!nas! karena

terl!,at kolon!

:er:entuk :ulatan

ut!,

(b)

(a)

(b)

(a)

(a)


5/13




LABORATORIUM MIKROBIOLOGI "alaman @ #ar! 13

. 10-@

=a> ulanan 1< =:>

ulanan 2

ke#uan9a

menunjukkan

a#an9a

kontam!nas! karena

terl!,at kolon!

:er:entuk :ulatan

ut!,

@. 10-

=a> ulanan 1< =:>

ulanan 2

ke#uan9a

menunjukkan

a#an9a

kontam!nas! karena

terl!,at kolon!

:er:entuk :ulatan

ut!,

(a:el 2. "as!l os!t!; menan#un :akter! coliform a#a me#!um laktosa ?a!r


(b)

(a)

(b)

(a)


6/13




LABORATORIUM MIKROBIOLOGI "alaman #ar! 13

1. 10-2

"as!l os!t!;

menunjukkan

eru:a,an *arname#!um menja#!

kekun!nan #an

a#an9a elem:un

a#a ta:un Dur,am

=kanan + kontrol<

k!r! + erlakuan>

2. 10-3

"as!l os!t!;

menunjukkan eru:a,an *arna

me#!um menja#!

kekun!nan #an

a#an9a elem:un

a#a ta:un Dur,am

=kanan + kontrol<

k!r! + erlakuan>

3. 10-

"as!l os!t!;

menunjukkan

eru:a,an *arna

me#!um menja#!

kekun!nan #an

a#an9a elem:un

a#a ta:un Dur,am

=kanan + kontrol<

k!r! + erlakuan>


7/13





(a:el 3. "as!l enuj!an :akter! coliform #enan menunakan me#!um 4n#o %ar


1. 'ontrol

Me#!um 9an t!#ak

:er!s! !solat< #!unakan

untuk er:an#!nan

kual!tat!;

2. 10-3

'et!a ,as!l !nokulas!

menunjukkan ,as!l

os!t!; #!mana ter#aat

kolon! :er*arna kun!n

keemasan


8/13





3. 10-3


menunjukkan ,as!l



keemasan

. 10-


menunjukkan ,as!l



keemasan


9/13




LABORATORIUM MIKROBIOLOGI "alaman / #ar! 13

(a:el . "as!l er:an#!nan ta:un #enan reaks! os!t!; menan#un :akter!

coliform #enan ta:el M&N

)om:!nat!on o;

&os!t!es

M&N !n#e 100

m$

/@A )on;!#en?e $!m!t

$o*er Uer

3-3-3 E1100 20 -

V. Pe!a"asan

&enuj!an mutu suatu :a,an anan #!erlukan :er:aa! uj! 9an men?aku uj! ;!s!k<

uj! k!m!a< uj! m!kro:!olo!< #an uj! oranolet!k. Uj! m!kro:!olo! meruakan sala, satu uj!

9an ent!n< karena sela!n #aat men#ua #a9a ta,an s!man suatu makanan< jua #aat#!unakan se:aa! !n#!kator san!tas! makanan atau !n#!kator keamanan makanan.

&enuj!an m!kro:!olo! #!antaran9a mel!ut! uj! kual!tat!; untuk menetukan mutu #an #a9a

ta,an suatu makanan< uj! kuant!tat!; :akter! atoen untuk menentukan t!nkat

keamanann9a< #an uj! :akter! !n#!kator untuk meneta,u! t!nkat san!tas! makanan

terse:ut =Far#!a< 1//3>.

&en9ak!t ak!:at makanan = food borne diseases> 9an terja#! seera setela,

menkonsums! anan< umumn9a #!se:ut #enan kera?unan. &anan #aat menja#!

:era?un karena tela, terkontam!nas! ole, :akter! atoen 9an kemu#!an #aat tum:u,

#an :erkem:an:!ak selama en9!manan< se,!na mamu memro#uks! toks!n 9an

#aat mem:a,a9akan manus!a. 'era?unan anan ole, :akter! #aat :erua !ntoks!;!kas!

atau !n;eks!. Intoks!;!kas! #!se:a:kan ole, a#an9a toks!n :akter! 9an ter:entuk #!#alam

makanan a#a saat :akter! :ermult!l!kas!. Menurut %r!9an!

#an Fa!sal =200>< anak-anak terutama anak sekola, rentan ter,a#a en9ak!t anuan

en?ernaan 9an #!ak!:atkan ole, m!krooran!sme tertentu< seert! #!are #an en9ak!t

t!us.

Bakter! coliform a#ala, olonan :akter! !ntest!nal< 9a!tu ,!#u #alam saluran

en?ernaan manus!a. Bakter! coliform a#ala, :akter! !n#!kator ke:era#aan :akter!


10/13





atoen!k la!n. $e:!, teatn9a< :akter! ?ol!;orm ;ekal a#ala, :akter! !n#!kator a#an9a

en?emaran :akter! atoen. &enentuan fecal coliform menja#! !n#!kator en?emaran

#!karenakan jumla, kolon!n9a ast! :erkorelas! os!t!; #enan ke:era#aan :akter! atoen.

)onto, :akter! ?ol!;orm a#ala,< Escherichia coli #an Entereobacter aerogenes. 5a#!<

:akter! coliform a#ala, !n#!kator kual!tas a!r #an :a,an makanan. Mak!n se#!k!t

kan#unan ?ol!;orm< art!n9a< kual!tas a!r #an makanan akan semak!n :a!k =Fer#!a< 1//3>.

"as!l enuj!an 9an tela, #!lakukan menunjukkan :a,*a a#a enuj!an total viable

count ,as!l 9an #!erole, t!#ak #aat #! anal!s!s le:!, lanjut< #!karenakan a#an9a

kontam!nas! a#a me#!um Plate Count Agar 9an t!m:ul ak!:at l!nkunan kerja 9an

t!#ak terjaa kester!lann9a serta roses em:uatan !solat 9an t!#ak sesua! #enan rose#ur

9an a#a. 'ontam!nas! 9an terl!,at :erua mun?uln9a kolon! :er:entuk :ulat #an

:er*arna ut!,< #!mana kolon! 9an #!,arakan a#ala, kolon! :er*arna kun!n keemasan.

&a#a enuj!an :akter! coliform #!erole, ,as!l os!t!; a#a t!nkat enen?eran 10 -2< 10-3

#an 10- #enan jumla, ta:un mas!n-mas!n se:an9ak 3 ta:un #alam me#!um laktosa

?a!r< #ar! ,as!l terse:ut #aat #!keta,u! n!la! !n#eks M&N = ost Probable !umber > 9a!tu

E1100 M&N100 m$. "as!l os!t!; #!tan#a! #enan :eru:a,n9a *arna me#!um menja#!

kekun!nan #an ter#aat elem:un u#ara a#a ta:un Dur,am. 'emu#!an< ta:un-ta:un

#enan ,as!l os!t!; ta#! #!!nokulas!kan se?ara streak a#a me#!um 4n#o %ar. "as!l 9an

#!erole, a#a me#!um 4n#o %ar menunjukkan :a,*a semua petridish menunjukkan

,as!l os!t!;. "as!l os!t!; #!tunjukkan #enan a#an9a kenamakan kolon! :er*arna kun!n

keemasan a#a me#!um.

&a#a enuj!an :akter! coliform terle:!, #a,ulu #!lakukan en,alusan a#a :a,an

makanan 9an akan #!uj! #enan men?amurn9a #enan larutan Na)l 0 untuk

kemu#!an #!lakukan enen?eran #enan ?ara 9an sama ,!na men?aa! enen?eran

10-. &enen?eran #!lakukan untuk menuran! keraaman m!kro:!a #!#alam larutan

samel< #enan r!ns! semak!n ke?!l konsentras! maka semak!n se#!k!t jen!s m!kro:!a9an a#a =(alaro (alaro< 2008>. etela, enen?eran #!lakukan< se:an9ak 1 m$ samel


11/13





#!am:!l #an #!!nokulas!kan ke#alam me#!um laktosa ?a!r 9an tela, :er!s! ta:un Dur,am

#an kemu#!an #!!nku:as! selama 2-8 jam. etela, masa !nku:as! :erak,!r< terja#!

eru:a,an *arna a#a / ta:un 9an :er!s! me#!um laktosa 9an :eru:a, menja#! *arna

kun!n< art!n9a :akter! terse:ut mamu mem:entuk asam #ar! ;ermentas! lukosa #an

terl!,at a#an9a elem:un a#a ta:un Dur,am 9an #!letakan ter:al!k #!#alam ta:un

me#!a< art!n9a ,as!l ;ermentas! :er:entuk as =4;;en#!< 2003> #!mana menurut Ma#!an et.

al. =200/> Escherichia coli #aat melakukan ;ermentas! a#a lukosa #an laktosa. Untuk

enuj!an 9an le:!, ses!;!k #!lakukan enuj!an #enan me#!um 4n#o %ar #enan

meto#e streak plate. "al tere:ut #!lakukan untuk mel!,at mor;olo! kolon! #enan !solat

9an #!am:!l #ar! ,as!l os!t!; a#a me#!um laktosa ?a!r. etela, #!!nku:as! selama 2-8

jam terl!,at :a,*a !solat 9an #!!nokulas!kan meruakan :akter! E. coli 9an terl!,at #ar!

kolon! 9an :er*arna keemasan. Untuk melenka! ranka!an enuj!an :akter! coliform

#!lakukan er:an#!nan #enan ta:el M&N. Untuk meneta,u! jumla, :akter! E.coli

umumn9a #!unakan ta:el "ok!ns 9an le:!, #!kenal #enan nama M&N =Most &ro:a:le

Num:er> atau ta:el 5&( =jumla, erk!raan ter#ekat>< ta:el terse:ut #aat #!unakan untuk

memerk!rakan jumla, :akter! E.coli #alam 100 ml #an 0.

4n#o %ar a#ala, me#!um ertum:u,an m!kro:!olo! #enan *arna !nk< a#a

umumn9a #!unakan #alam menem:ankan :akter! salmonella #an k!n! :an9ak

#!unakan ula untuk menem:ankan :akter! coliform. B!asan9a :akter! ram neat!e

#aat tum:u, #enan :a!k a#a me#!um !n! se#ankan :akter! ram os!t!e ?en#erun

ter,am:at ertum:u,ann9a. Bakter! coliform mem;ermentas!kan laktosa a#a me#!um !n!

#an men!m:ulkan keemasan = Escherichia coli> se#ankan :akter! 9an t!#ak #aat

mem;ermentas! laktosa akan men,as!lkan kolon! :er*arna :en!n. Plate Count Agar

=&)%> a#ala, me#!um ertum:ua,n m!kro:!olo! umum #!unakan untuk memantau

jumla, totalH atau ertum:u,an :akter! 9an ter#aat a#a samel. &)% :ukan me#!a

9an selekt!; =4;;en#!< 2003>.

VI. Kesi#ulan dan $aran


12/13





Ber#asarkan ,as!l 9an #!erole, #!keta,u! :a,*a a#a samel !kan a!r ta*ar 9an

#!unakan os!t!; menan#un :akter! coliform melalu! uj! en#uaan menunakan

me#!um laktosa ?a!r #an 4n#o %ar #enan n!la! M&N se:esar E1100 #alam 100 m$

elarut. &enuj!an #enan meto#e total viable count t!#ak :er,as!l #!anal!sa le:!, lanjut

#!karenakan terja#! kontam!nas!. e:aa! saran untuk er?o:aan !n! se:a!kn9a men!kut!

rose#ur #enan :a!k #an :enar aar #aat mem!n!mal!s!r terja#!n9a kontam!nas!.

VII. %a&tar Pustaka

%r!9an!< D. #an Fa!sal %. 200. utu ikrobiologi inuman "a#anan $i %ekolah

$asar &ilayah 'ogor Tengah. 5urnal G!! #an &anan. ol. 1 =1>< ,al.-@0.

%laert< G.< ant!ka< ..< 2008. etode Penelitian Air, &ener:!t Usa,a Nas!onal<

ura:a9a.

Ba#an &ena*as O:at Dan Makanan =B&OM>. 2008. Pengu#ian ikrobiologi Pangan.

In;o &OM ol. /< No. 2< Maret 2008. 5akarta + Ba#an &ena*as O:at #an

Makanan.

Far#!a< . 1//2. ikrobiologi Pangan. Grame#!a &ustaka Utama. 5akarta.

4;;en#!< ". 2003. Telaah (ualitas Air ) 'agi Pengelolaan %umber $aya dan

*ingkungan Perairan. &ener:!t '%NIIU. 6o9akarta

Ma#!an< M.(.< 5.M. Mart!nko< 5. &arker. 200/. 'iology of icroorganisms.

+th ed. Ne* 6ork+ &rent!?e "all Internat!onal.

(alaro< '. %rt,ur< (. 2008. -oundations in icrobiology. &rent!?e "all. Ne* 6ork

!lle9< 5.< $!n#a .< ),r!s . 2013. Prescotts icrobiology /th edition. M?Gra*-"!ll

Book )oman9. U%. . 3@0


13/13





LAMPIRAN

mikmak acara 1

Documents