minder suiker beter vet
TRANSCRIPT
![Page 1: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/1.jpg)
MINDER SUIKER BETER
VETUITDAGINGEN VOOR
DE VOEDINGSINDUSTRI
E
![Page 2: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/2.jpg)
WIE IS FLANDERS’ FOOD?
VZW
Vlaamse voedingsbedrijven
+ Fevia Vlaanderen
°2005
![Page 3: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/3.jpg)
33
WAT IS ONZE MISSIE?
Flanders’ FOOD ondersteunt en faciliteert
competitieve, innovatieve en duurzame agro-
foodindustrie
![Page 4: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/4.jpg)
KERNTHEMA’S
4
TECHNOLOGIE
TRENDS
![Page 5: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/5.jpg)
KERNTHEMA’S
5
EVENWICHTIGEVOEDING■ Nutritionele Verbeteringen■ Grondstoffen + ■ Gepersonaliseerde Voeding
![Page 6: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/6.jpg)
NUTRITIONELE VERBETERING
■ Belang voeding voor gezondheid: welvaartsziekten
■ Eén van de oplossingen ligt bij de voedingsindustrie: het aanbod gezonder en gevarieerder maken
■ Nutritionele samenstelling verbeteren zonder in te boeten aan productkwaliteit:■ Minder suiker■ Minder en beter vet■ Minder zout■ Minder calorieën, kleinere porties 6
![Page 7: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/7.jpg)
10 JAAR FLANDERS’ FOOD PROJECTEN
7
■ Suikerreductie en –vervanging■ Vetreductie en –vervanging■ STEVIA & STEVIA II■ Vet in roomijs■ Calored■ NUTRIFAT■ WOW
![Page 8: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/8.jpg)
MSBV: PUBLICATIE & STUDIEDAG
Minder suiker en beter vet?4-12-2015 – De Montil, Affligem
![Page 9: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/9.jpg)
SUIKERREDUCTIE
EN -VERVANG
ING9
![Page 10: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/10.jpg)
WAT IS SUIKER? WAT ZIJN SUIKERS?
10
■ Suikers zijn koolhydraten
■ Tafelsuiker = sucrose (een dissacharide)
Monosachariden Disacharide
![Page 11: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/11.jpg)
TOEGEVOEGDE EN VRIJE SUIKERSFDA‘Suikers en stropen die worden toegevoegd aan levensmiddelen tijdens processing en productie’
WHO‘Mono- en disachariden die worden toegevoegd aan levensmiddelen door de producent, kok of consument, en suikers die van nature aanwezig zijn in honing, stropen, vruchtenconcentraten en –sappen’
11
![Page 12: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/12.jpg)
SUIKERS MAKEN DINGEN LEKKER(DER)
12
■ Zoete smaak
■ Maskeren onaangename smaken
■ Versterken aangename smaken en geuren (beïnvloeding aromavrijgave)
■ Zorgen ook voor nieuwe aroma’s
![Page 13: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/13.jpg)
SUIKERS NEMEN VOLUME IN
13
![Page 14: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/14.jpg)
SUIKERS BEÏNVLOEDEN TEXTUUR EN STRUCTUUR
14
![Page 15: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/15.jpg)
SUIKERVERVANGING
15
■ ‘Alternatieve’ zoetstoffen■ Zoetkracht en bulkeigenschappen■ Intensieve vs. extensieve zoetstoffen■ Synthetisch vs. natuurlijk
■ Uitdagingen / consumentenperceptie
■ De juiste suikervervanger(s)?■ Voor ieder voedingsproduct anders!■ Afhankelijk van de rol die suiker vervult in het product
![Page 16: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/16.jpg)
VOORBEELD: CONFITUUR EN GELEI
16
![Page 17: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/17.jpg)
VETVERMINDERING EN -VERBETERI
NG
![Page 18: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/18.jpg)
WAT IS VET? WAT ZIJN VETTEN?
■ Vetten = triglyceriden (glycerol + vetzuren)
■ Vetzuren bepalen gezondheidseffecten en biochemische & fysische eigenschappen
SFA
MUFA
PUFA
![Page 19: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/19.jpg)
EFFECT VAN VETZUREN OP GEZONDHEID
19
VETZUUR EFFECT OP LDL EN TOTAAL CHOLESTEROL
SFA Neutraal tot Atherogeen (afhankelijk van ketenlengte)
MUFA’s Positief
PUFA’s Positief
TFA (Trans-vetzuren) Atherogeen
![Page 20: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/20.jpg)
VETTEN EN VETZURENVe
tten
Plantaardig
Dierlijk
■ Afkomst: granen, zaden, peulvruchten, noten en vruchten
■ Verzadigde vetzuren: cacaoboter en kokos
■ Onverzadigde vetzuren: maïs, soja, pinda
■ Afkomst: vlees(producten), vis(producten), eieren en zuivel
■ Verzadigde vetzuren: vleesen zuivel
■ Onverzadigde vetzuren: vis en ei
![Page 21: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/21.jpg)
FUNCTIES VAN VET IN VOEDING
21
■ Smaakvorming ■ Dragers van aromacomponenten■ Mondgevoel / smeltprofiel■ Aantrekkelijkheid (glans en kleur)
■ Structuur- en textuurvorming
![Page 22: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/22.jpg)
VETVERBETERING
22
■ Eliminatie van transvetzuren
■ Vervangen van atherogene vetzuren door niet-atherogene
■ Aanrijking met omega-3-vetzuren
■ Verbetering vetzuursamenstelling van dierlijke producten (via voeder)
![Page 23: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/23.jpg)
VETREDUCTIE
23
■ Gebruik grondstoffen die minder vet bevatten (bv. mager vlees)
■ Vet vervangen door water of lucht
■ Aanpassen van processing (bv. bakken in plaats van frituren)
■ Productherformulatie: vet vervangen door vet-, eiwit- of koolhydraatgebaseerde ingrediënten
![Page 24: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/24.jpg)
VOORBEELD: ROOMIJS
24
![Page 25: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/25.jpg)
WETGEVING &
CLAIMS25
![Page 26: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/26.jpg)
WETGEVING & CLAIMS■ Gebruik van suiker- en vetvervangers
■ Additievenwet■ Novel foods
■ Etikettering van nutriënten en vervangers■ Ingrediëntenlijst■ Voedingswaardedeclaratie
■ Voedings- en gezondheidsclaims■ Aanrijkings- en reductieclaims■ KH en vetten & vetzuren
![Page 27: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/27.jpg)
CONCLUSIE
![Page 28: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/28.jpg)
CONCLUSIE
28
■ Het verbeteren van de nutritionele samenstelling van levensmiddelen is een belangrijk engagement van de voedingsindustrie
■ Onderzoek en innovatie zijn noodzakelijk om effectief aan nutritionele verbetering te doen
![Page 29: Minder suiker beter vet](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021507/587c0aee1a28ab03768b55cd/html5/thumbnails/29.jpg)
BEDANKT