Miten henkilöstöravintola voi tukea yrityksen vastuullisuusstrategiaa?

Sisällys

Lukijalle s. 3

Yritysten strateginen vastuullisuus s. 4

Miten henkilöstöravintola voi tukea yrityksen vastuullisuusstrategiaa? s. 6

Henkilöstöravintolan ja asiakasyrityksen yhteistyö s. 7

Ekologinen vastuu s. 8

Taloudellinen vastuu s. 14

Sosiaalinen vastuu s. 16

Haluatko lisätietoja? s. 17

Antell s. 18

Lukijalle

Liiketoiminnan kestävyys sekä yritysvastuullisuus kuuluvat

nykypäivänä lähes jokaisen yrityksen tavoitteisiin.

Vastuullisuuteen panostaminen on yrityksen maineen ja

liiketoiminnan kannalta kannattavaa. Vastuullisuuteen

panostamalla voidaan lisäksi saada aikaan

kustannussäästöjä ja vähentää riskejä.

Vastuullisuusstrategiassa tulisi huomioida yrityksen oman

toiminnan lisäksi myös yrityksen keskeiset sidosryhmät,

koska myös näiden toiminnalla voi olla merkittävä vaikutus

toiminnan vastuullisuuteen. Aktiivinen yhteistyö

sidosryhmien, kuten asiakkaiden, yhteistyökumppaneiden

sekä henkilöstöravintolan kanssa onkin keskeinen osa

strategista vastuullisuutta sekä kestävien strategioiden

jalkauttamista.

Tämä opas on tarkoitettu yritysvastuullisuuden

kehittämisestä sekä henkilöstöravintolatoiminnasta

kiinnostuneille. Oppaassa käymme läpi, mitä

yritysvastuullisuudella tarkoitetaan sekä miten

henkilöstöravintola voi käytännössä tukea yrityksen

vastuullisuusstrategiaa niin ekologisen, taloudellisen kuin

sosiaalisenkin vastuun osalta.

Antoisia lukuhetkiä oppaan parissa!

Vastuullisuuteen panostamalla saadaan aikaan

kustannussäästöjä esimerkiksi energiankulutusta tai

hävikkiä vähentämällä. Vastuullisen toiminnan avulla yritys

myös vähentää riskejä.

Yritysten yhteiskuntavastuulla tai yritysvastuulla

tarkoitetaan yritysten velvoitetta toimia vastuullisesti ja

kestävän kehityksen periaatteita noudattaen. Yritysten

yhteiskuntavastuu voidaan jakaa kolmeen ulottuvuuteen:

taloudelliseen, ekologiseen ja sosiaaliseen. Henkilöstö-

ravintolan toiminnalla on vaikutusta kaikkiin kolmeen

ulottuvuuteen ja tekemällä yhteistyötä palvelun tarjoajan

kanssa, voi yritys varmistaa, että vastuut toteutuvat myös

henkilöstöravintolan osalta.

Yritysten strateginen vastuullisuus

Yritystoiminnan vastuullisuus ei ole enää pitkään aikaan

ollut pelkästään suurten yritysten maineen säilyttämistä

sijoittajien ja kuluttajien silmissä. Yhteiskunnan

taloudellisen, ekologisen ja sosiaalisen vastuun tukeminen

ja kestävän liiketoiminnan rakentaminen kuuluu

nykypäivänä yhä useamman yrityksen tavoitteisiin.

Kestävän kehityksen tukeminen on tullut jäädäkseen. Se

haastaa myös pienemmät yritykset kehittämään

toimintaansa suuntaan, jossa kestävyys on oleellinen osa

liiketoiminnan motiiveja, tekemistä ja tuottoja.

Kestävän kehityksen tukeminen sekä taloudellisten ja

sosiaalisten vastuiden huomioiminen on yrityksen

maineen ja bisneksen kannalta kannattavaa.

Yritysvastuu

Vastuullisuus on investointi, jonka voi odottaa pitkällä aikavälillä maksavan itsensä moninkertaisesti takaisin. Myös lainsäädännön paineet yrityksiä kohtaan kasvavat

esimerkiksi EU-maiden yhteisten yritysvastuulinjausten myötä. Jokaisen yli 500 henkeä työllistävän pörssiyhtiön (liikevaihto yli 40 milj. € tai tase 20 milj. €) tai yleisen

edun kannalta merkityksellisen yhtiön tuleekin raportoida vastuullisuudestaan.

Sitran teettämän tutkimuksen mukaan yritykset hyödyntävät kolmea kestävän kehityksen strategiaa: riskienhallinta-, kustannustehokkuus- sekä

erottautumisstrategiaa. Nämä kolme erilaista strategiaa eivät ole toisistaan erillisiä, mutta ne vaativat erilaisia investointeja ja tuovat kilpailuetua eri aikaväleillä.

Kestävien strategioiden jalkautuksen ytimeen kuuluu aktiivinen yhteistyö yrityksen erilaisten sidosryhmien, niin asiakkaiden, yhteistyökumppaneiden ja

tavarantoimittajien kuin työterveyden ja henkilöstöravintolankin kanssa.

Miten henkilöstöravintola voi tukea yrityksen vastuullisuusstrategiaa?

yrityksen ponnisteluja muun muassa kolesterolin tai

painon nousua vastaan.

Kehitystyö yrityksen sidosryhmien, kuten henkilöstö-

ravintolan kanssa on keskeinen osa strategista

vastuullisuutta. Asiakasyrityksen ja henkilöstö-

ravintolapalvelun tarjoajan välinen sujuva yhteistyö on

edellytys paitsi ravintolan tehokkaalle toiminnalle ja

yrityksen henkilöstön hyvinvoinnille, myös vastuullisuus-

tavoitteiden toteuttamiselle kokonaisvaltaisesti.

Seuraavaksi käymme läpi, miten henkilöstöravintola voi

käytännössä tukea yrityksen vastuullisuusstrategiaa niin

ekologisen, taloudellisen kuin sosiaalisenkin vastuun

osalta.

Henkilöstöravintolan ja asiakasyrityksen yhteistyö

Tiiviin yhteistyön ja hyvän kommunikoinnin kautta

asiakasyrityksen vastuullisuustavoitteita voidaan viedä

eteenpäin ja toteuttaa myös henkilöstöravintolassa.

Tavoitteet voivat linkittyä esimerkiksi yrityksen arvoihin tai

työpaikan riskitekijöihin. Konkreettisia tavoitteita, joihin

henkilöstöravintolan toiminta voidaan nivoa tiiviisti

yhteen, ovat esimerkiksi sairauspoissaolojen

vähentäminen tai jätemäärien pienentäminen. Jos

asiakasyritys vie eteenpäin organisaatiossaan Green office

-ajattelua tai kiinteistö on LEED-sertifioitu, tulee näiden

olla vahvasti sidottuja myös henkilöstöravintolan

toimintaan. Sama periaate koskee myös yrityksen arvoja ja

muita käytäntöjä, kuten esimerkiksi savuttomuutta.

Osa henkilöstöravintoloista räätälöi ruokalistoja sekä

tarjoaa lisätietoa terveellisistä ruokavalinnoista tukien

Keräämällä palautetta palveluntarjoaja voi aktiivisesti

pyrkiä selvittämään millaiset ruoat koetaan maistuvampia.

Tieto auttaa muokkaamaan lounaslistoja asiakaskunnan

makuun sopivaksi.

Henkilöstöravintolassa on mahdollista myös ohjata

ruokailijoita tekemään parempia valintoja ruoan määrän

suhteen. On parempi hakea lisää kuin ottaa liikaa, josta

osa päätyy roskiin. Lautaskoon pienentämisellä on myös

tutkitusti positiivinen vaikutus ruokahävikin määrään.

Ruokahävikin määrään on mahdollista vaikuttaa myös

ruokalistojen suunnittelulla, tehokkaalla varastonkierrolla,

-seurannalla sekä joustavilla ostosopimuksilla.

Ekologinen vastuu

Ruokahävikin vähentäminen

Ruokahävikin vähentäminen on kansantaloudellisesti

merkittävä ekologinen teko. Se on asia, joka kiinnostaa niin

kuluttajia kuin yrityksiä.

Keinoja hävikin vähentämiseen on useita. Kaikki alkaa

hyvästä suunnittelusta sekä asiakasyrityksen ja

henkilöstöravintolan tiiviistä yhteistyöstä.

Henkilöstöravintolassa on oltava tietoisia esimerkiksi

juhlapyhien ja loma-aikojen vaikutuksesta ravintolassa

asioivien määrään, jotta tämä voidaan ottaa huomioon

ruokalistojen suunnitteluvaiheessa ja raaka-ainetilauksia

tehtäessä.

Paras tapa vähentää ruokahävikkiä on tarjota hyvää

ruokaa. Kun tarjolla on juuri kyseisen ravintolan

asiakaskunnalle hyvin maistuvaa ruokaa, on hävikin määrä

luonnollisesti pienempi.

Tiesitkö?

Hyvän suunnittelun lisäksi itse ruoanvalmistusprosessilla on suuri merkitys ruokahävikin määrään. Jos tarjottava ruoka on mahdollista valmistaa erissä, on se aina järkevämpää kuin valmistaa kaikki kerralla ja vain toivoa, että mahdollisimman suuri

osa siitä myös syödään.

Ruoan jaksottaisessa valmistuksessa kaikkea lounaalla tarjottavaa ruokaa ei

tehdäkään valmiiksi heti, vaan sitä mukaa kun ruokaa menee. Tämä toimintatapa

vaatii kuitenkin huolellista suunnitelmallisuutta sekä raaka-aineiden

esivalmistelua, jotta ruoka ei pääse loppumaan kesken pahimman

lounasruuhkan.

Jaksottaisen valmistuksen etu on se, että esivalmisteltuja raaka-aineita on

mahdollista hyödyntää myös seuraavana päivänä, kun niitä ei ole lämmitetty ja tehty

valmiiksi saakka.

Keinoja ruokahävikin vähentämiseksi:

✓ Hyvä suunnittelu ja sujuva yhteistyö asiakasyrityksen kanssa.

✓ Asiakasyrityksen tarpeiden, toiveiden ja mieltymysten mukaan suunnitellut ruokalistat.

✓ Hyvä, maistuva ruoka.

✓ Hävikin vähentämiseen sekä kierrättämiseen kannustaminen ja siitä tiedottaminen ravintolassa.

✓ Linjastossa yhden lautasen malli kahden tai jopa kolmen sijaan.

✓ Pienempi lautaskoko.

✓ Tehokas varastonkierto ja -seuranta.

✓ Hyvät ostosopimukset ja niiden noudattaminen.

✓ Ruoan jaksottainen erävalmistus.

Tiesitkö?

Henkilöstöravintolan ruokahävikin määrään sekä raaka-

ainekustannuksiin on mahdollista vaikuttaa valitsemalla teollisesti tuotettujen valmisteiden sijaan aitoja, puhtaita raaka-aineita.

Aidot raaka-aineet ovat paitsi edullisempia, myös maukkaampia eli

kaikkien kannalta parempia vaihtoehtoja.

Lue lisää aidoista raaka-aineista ittetehdystä ruoasta oppaastamme

Mitä itte tehty ruoka tarkoittaa?

Energiatehokkuutta on mahdollista parantaa myös

tehostamalla ravintolan omaa toimintaa. Esimerkiksi

astianpesuun kuluu henkilöstöravintoloissa huomattava

määrä energiaa. Tiskin määrää on mahdollista vähentää

muun muassa siirtymällä yhden lautasen malliin ja

luopumalla erillisistä leipälautasista.

Ekologisuus tulisi huomioida myös erilaisissa

pakkausmateriaaleissa, kertakäyttöastioissa ja ser-

vieteissä, joita henkilöstöravintolassa on käytössä.

Valitsemalla tuotteita, jotka on valmistettu kierrätys-

materiaaleista, on mahdollista pienentää hiilijalanjälkeä.

Ekologinen vastuu

Energiatehokkuuden lisääminen ja hiilijalanjäljen

pienentäminen

Energiatehokkuuden parantamiseen henkilöstöravin-

tolassa on useita keinoja. Perinteisesti henkilöstöravintola

on auki vain osan päivästä, jolloin esimerkiksi ilmastointia

ja valaistusta on mahdollista säätää niin, että ne ovat

automaattisesti alhaisemmalla tasolla tai kokonaan pois

päältä silloin kun ravintolassakaan ei ole työntekijöitä tai

asiakkaita.

Henkilöstöravintolan energiatehokkuuteen on syytä

kiinnittää huomiota jo uutta ravintolaa tehdessä tai

remontoidessa, mutta monia asioita on mahdollista

parantaa jälkikäteenkin. Yksi tällainen on esimerkiksi

henkilöstöravintolan laitekanta. Jos esimerkiksi jääkaapit,

uunit tai tiskikoneet ovat vanhoja tai vaikkapa täysin

erikokoiselle kapasiteetille tarkoitettuja, on näiden

energiankulutuskin todennäköisesti suurempaa.

Tiesitkö?

Työnteko on tekniikan kehittymisen myötä muuttunut radikaalisti viime vuosien aikana. Työnteko onnistuukin nykyään lähes missä ja

milloin vain.

Työkulttuurin muutoksella on ollut vaikutusta myös ruokailutottumuksiimme. Monet

korvaavat perinteisen raskaan lounaan nykyään kevyemmällä vaihtoehdolla, mutta toisaalta pieniä välipaloja syödään useammin pitkin

päivää.

Työnteon ja ruokailutottumusten muutos näkyy väistämättä myös henkilöstöravintolan

toiminnassa. Isot kokouswienerit on korvattu smoothieilla. Moni aiemmin joka päivä

ravintolassa lounaansa nauttinut työntekijä työskenteleekin nyt osan ajasta kotitoimistosta

käsin tai reissun päältä.

Työnteon muuttuessa henkilöstöravintoloiden tulee vastata sekä työntekijöiden, että työnantajien muuttuneisiin tarpeisiin

tarjoamalla aina asiakkaidensa tarpeita vastaavia palveluja.

Taloudellinen vastuu

Koska yrityksen taloudelliseen vastuuseen kuuluu muun muassa

yrityksen kilpailukyvystä huolehtiminen, on äärimmäisen tärkeää, että

yritys on niin tuotteidensa kuin henkilöstönsä osalta täydessä terässä.

Kun henkilöstö syö säännöllisesti hyvää ja ravitsevaa ruokaa, on sillä

positiivinen vaikutus työtehoon ja toisaalta pidemmällä aikavälillä

sairauspoissaolojen vähenemiseen.

Kun henkilöstö ruokailee yrityksen tiloissa olevassa henkilöstö-

ravintolassa, säästyy enemmän aikaa myös itse työn teolle

lounasravintolan metsästämisen ja sinne kulkemisen sijaan.

Jotta yrityksen liiketoiminta olisi taloudellisesti kestävää, on yrityksen

arvojen sekä muiden periaatteiden noudattaminen ja näihin

sitoutuminen ehdottoman tärkeää myös henkilöstöravintolassa.

Asiakkaan sekä henkilöstöravintolapalveluntarjoajan arvojen läpikäynti

sekä näiden kohtaaminen onkin syytä käydä huolella läpi jo

yhteistyöstä neuvoteltaessa.

Yhteiset lounashetket edistävät myös yhteishengen

parantumista, kun lounastauolla on mahdollisuus jutella

muustakin kuin työasioista. Ihmiset tutustuvat toisiinsa

paremmin ja tämä heijastuu myös yhteistyön sujumiseen.

Hyvä yhteishenki näkyy iloisuutena ja työkavereista

välittämisenä.

Henkilöstöravintola ja sen tarjoama ruoka vaikuttavat

merkittävästi työntekijöiden ruokavalioon – onhan lounas

yksi päivän suurimmista aterioista. Ruokalistat voidaan

räätälöidä tukemaan yrityksen ponnisteluja esimerkiksi

kolesterolin tai painon nousua vastaan. Henkilöstö-

ravintola voi tukea terveelliseen elämäntapaan

tähtäämistä myös tarjoamalla lisätietoa terveellisistä

ruokavalinnoista. On esimerkiksi tutkittu, että

työpaikallaan lounastavat syövät keskimääräistä enemmän

kasviksia ja kalaa.

Sosiaalinen vastuu

Työnantajan sosiaaliseen vastuuseen kuuluu terveellisen ja

turvallisen työympäristön ja hyvin toimivan työyhteisön

luominen, työhön liittyvien sairauksien ennaltaehkäisy ja

työntekijöiden työ- ja toimintakyvyn ylläpitäminen ja

edistäminen. Henkilöstöravintolan toiminnalla on yhteys

moniin edellä mainittuihin asioihin.

Työpaikkaruokailulla on suuri vaikutus työntekijöiden

sosiaaliseen hyvinvointiin. Lounastauko on tarkoitettu

työstä palautumiseen ja sosiaaliseen kanssakäymiseen

työkavereiden kanssa. Työyhteisön yhteiset lounas- ja

kahvihetket tarjoavat mahdollisuuden pieneen

hengähdystaukoon työnteosta. Monet hyvät omaan

työhön liittyvät ideat ja ajatukset ovat syntyneet juuri

yhteisten lounas- tai kahvitaukojen yhteydessä kun

ajatukset ovat päässeet tuulettumaan.

Sosiaalinen vastuu

Oikeanlainen lounasruoka parantaa vireystilaa ja työtehoa.

Säännöllinen ateriarytmi tukee pitkäkestoista ja tehokasta

aivotyöskentelyä, joten lounasta ei kannata jättää työpäivän aikana

väliin. Liian raskas ruoka väsyttää, mutta kevyt ja samalla

monipuolinen ateria on ihanne. Lounaan olisikin hyvä sisältää

runsaasti kasviksia, joiden käyttäminen tukee myös painonhallintaa.

Henkilöstöravintolan on myös mahdollista tuoda helpotusta

työntekijän arkeen. Aikaa säästyy, kun lounastauolla ei tarvitse

lähteä etsimään lounasta tarjoavaa ravintolaa. Ruokailu

henkilöstöravintolassa on työntekijälle monesti edullisempaa

verrattuna muuhun ravintolatarjontaan. Monissa

henkilöstöravintoloissa on tarjolla erilaisia päivän mittaan

nautittavia välipaloja ja ruokaa voi olla mahdollista ostaa myös kotiin

vietäväksi.

Oma henkilöstöravintola voidaan nähdä työsuhde-etuna, josta on

hyötyä sekä yritykselle että työntekijälle. Hyvä työpaikkaruoka sekä

viihtyisä henkilöstöravintola on jo yksi iso kilpailuvaltti, kun yritys

rekrytoi osaavaa henkilökuntaa.

Henkilöstöravintolan hankinta tai vaihto on suuri päätös, jolla on

vaikutusta lähes jokaisen yrityksessä työskentelevän arkeen.

Toimiessaan hyvin, henkilöstöravintolaan investointi kannattaa,

sillä se edistää työntekijöiden hyvinvointia ja tehostaa ajankäyttöä.

Henkilöstöravintolapalveluita tarjoavia yrityksiä vertaillessa

kannattaa varmistaa, että palveluntarjoaja pystyy rakentamaan

juuri sellaisen kokonaisuuden, joka on yritykselle sopiva.

Palveluntarjoajien tarjoamat, hinnoittelu ja tapa toimia ovat hyvin

erilaisia, joten kannattaa pohtia mitä haluaa ja haastaa tarjoajat

vastaamaan juuri teidän tarpeeseenne.

Antell on koonnut avuksesi yrityksille suunnatun sivuston, josta

löytyy hyödyllistä tietoa ja asiantuntijamateriaaleja

henkilöstöravintola-asioista kiinnostuneille yrityspäättäjille.

Tutustu Yrityksille-sivuihin.

Haluatko lisätietoja?

Aidosti hyvää vuodesta 1880

Antellin juuret ulottuvat aina vuoteen 1880, jolloin Katri Antell ryhtyi myymään leipomaansa leipää Oulun torilla.

Hyvänmakuisten tuotteiden maine kiiri kovaa vauhtia ja siitä alkoi Antellin tarina. Tänään Antell on valtakunnallinen

henkilöstöravintola- ja kahvila- alan yritys.

Antell-Ravintoloiden maistuvaa ja itte tehtyä ruokaa tarjoaa noin 100 henkilöstöravintolaa Suomessa. Antell on

edelleenkin perheyritys, jossa vaalitaan jo aikoinaan Katrille tärkeitä asioita: herkullisuutta, aitoutta, yksilöllisyyttä ja

asiakkaan kuuntelemista.

Antell-Ravintolat on laadukas valinta, koska:

➢ Antell on Suomen suositelluin henkilöstöravintola-alan toimija (TEP 2017)

➢ Antellin toiminta perustuu avoimeen ja läheiseen kumppanuuteen asiakasyrityksen kanssa

➢ Ei rajoittavia konsepteja: Arjen päätökset tekevät ne ihmiset, jotka ovat suoraan tekemisissä asiakkaiden kanssa

➢ Antellin tarjoama toteutetaan yksilöllisesti asiakasyrityksen tarpeita vastaaviksi.

➢ Antellilla on sata erilaista lounaslistaa päivittäin.