molino merano. tutto un mondo di cereali. · molino merano può offrire ai propri clienti una...

MOLINO MERANO. TUTTO UN MONDO DI CEREALI.

Molino Merano nasce nel 1985, ma con una storia ricca di 600 anni, da quando la famiglia von Berg inizia la sua esperienza nella produzione di farine presso la città tedesca di Ansbach, in Baviera. Ancora oggi Molino Merano è un’azienda a conduzione familiare che continua a unire l’antica passione per il lavoro del mugnaio con i princìpi di una produzione al passo con i tempi: accurata selezione delle materie prime, impianti tecnologici di ultima generazione, controlli scrupolosi di ogni fase del processo, massima attenzione ai bisogni dei clienti.

L’offerta di Molino Merano si amplia. Nasce la produzione propria del lievito madre, mentre si rafforzano l’offerta e il servizio rivolti ai grandi e piccoli panificatori.

Inizia la produzione di Molino Merano, a Lana, con un piccolo assortimento di farine.

La ricerca sui cereali e sulle farine andrà ancora più avanti, arricchendo l’offerta con prodotti sempre più in linea con i tempi e i bisogni dei panificatori e dei consumatori finali.

La famiglia von Berg, attuale proprietaria del marchio Molino Merano, apre il primo mulino ad Ansbach, in Baviera.

Metà del ’400. 1985. Domani.Oggi.

ALCUNE TAPPE DELLA NOSTRA STORIA.

Molino Merano può offrire ai propri clienti una vastissima gamma di farine, farine bio e farine senza glutine; oltre, naturalmente, a tantissimi semilavorati e semilavorati bio, che potrete scoprire in questo catalogo. La sua continua ricerca nel campo dei cereali permette a Molino Merano non solo di proporvi cereali esotici o antichissimi, ma anche di trasferire questo sapere nella creazione di nuovi prodotti e nella proposta di mix insoliti, facendo innovazione in un settore – quello delle farine e dei semilavorati – spesso fermo al buon tempo antico.Ecco perché la nostra firma è “Maciniamo buone idee”.

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IL LIEVITO MADRE. UN TESORO NATURALE TUTTO DA CONOSCERE.

LINEA PRIMUS

Prodotti a lievitazione naturale con lievito madre attivo per prodotti a lunga fermentazione.

LINEA RIALTO

Prodotti a base di lievito madre in polvere con l’aggiunta di lievito secco. Per prodotti a lavorazione diretta.

LINEA MANNA

Prodotti a base di lievito madre in polvere. Per prodotti a lunga fermentazione (con biga) o per impasti diretti.

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

La storia del lievito madre ha il sapore della leggenda. Sembra che le sue origini risalgono all’Antico Egitto, quando durante una esondazione del Nilo l’acqua del fiume, bagnando un carico di farine, provocò la prima fermentazione. Per non buttarla, questa farina bagnata fu miscelata ad altra farina fresca e il prodotto così ottenuto divenne più gustoso e digeribile. Quello che in un primo momento sembrò un disastro economico, si rivelò invece essere il più fortunato degli eventi: l’atto di nascita del lievito madre.

Oggi Molino Merano fa rivivere tutta la sapienza degli antichi creando il proprio lievito madre in un ambiente perfettamente controllato in termini di sicurezza, igiene e temperature, utilizzando i sistemi più avanzati di analisi nel proprio laboratorio.Il principio del lievito madre invece resta assolutamente naturale: le fermentazioni interne tra lactobacilli e lieviti sono garantite dai rinfreschi giornalieri utilizzando unicamente farine pregiate e acqua purissima.Utilizzare il lievito madre nella panificazione ha molti vantaggi. Supporta la lievitazione degli impasti grazie alla sua funzione di miglioratore naturale.Migliora il gusto del prodotto esaltando il sapore delle farine utilizzate e rendendolo più digeribile.Allunga la vita del prodotto, mantenendolo più morbido nel tempo e proteggendolo dall’insorgere di muffe e dall’attacco di batteri degradanti. E questo è quello che hanno in comune tutti i lieviti madre. Quello di Molino Merano, però, ha qualcosa in più.

SI CHIAMA EVA, È NATA IN ALTO ADIGE. È IL LIEVITO MADRE DI MOLINO MERANO.Si vada da un contadino della Val Venosta che pratichi agricoltura biologica. Si acquistino alcune mele di qualità Golden. Si crei un composto tra le mele, la farina selezionata Molino Merano e l’acqua purissima dalla sorgente di Monte San Vigilio. Così abbiamo creato la base da cui è nata EVA, con le sue caratteristiche organolettiche uniche, che porta il nome della madre di tutte le madri.

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Linea RialtoLinea Primus

LINEA PRIMUS

Prodotti a lievitazione naturale con lievito madre in polvere attivo per prodotti a lunga fermentazione.

LINEA RIALTO

Prodotti a base di lievito madre in polvere con l’aggiunta di lievito secco. Per prodotti a lavorazione diretta.

Articolo Unità

6161 6x750 gArticolo Unità

6158 6x750g

6159 15 kg

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

UTILIZZOSemilavorato per la preparazione di pane a media-piccola pezzatura con lievito madre di farina di grano tenero e lievito. Nucleo al 4%.

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane di media-grande pezzatura a lievitazione naturale con lievito madre di farina di grano tenero attivo. Nucleo al 3-5%.

INGREDIENTI Lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, lievito, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

INGREDIENTI Lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere.

FINUMMAGNO

MAGNO CON DEL COLLE

CIABATTA

MAGNO CON GRANO DURO

MAGNO CON TIPO 1 ADORATA

RICETTA BASEFarina di grano tenero tipo 0 (W210/230)

10.000 g

Acqua 8.000 g

Finum 400 g

Sale 200 g

IMPASTO PRINCIPALE

Biga 9.300 g

Semola di grano duro rimacinata

4.500 g

Acqua 3.000 g

Sale 200 g

IMPASTO PRINCIPALE

Biga 9.200 g

Semilavorato Del Colle 4.500 g

Acqua 3.000 g

Sale 200 g

TEMPI D’IMPASTO: 10 + 5 min.TEMPERATURA IMPASTO: 26-28°CRIPOSO IMPASTO: 60 minuti a 30°CPASTONI DA: ca. 100-200 gLIEVITAZIONE: 45 min. a 30°C e 70% di umiditàCOTTURA: 230°C ca. 30 min. con vapore

ISTRUZIONI: Impastare tutti gli ingredienti nei tempi suddetti. Lasciar riposare l’impasto a 30°C

RICETTA BASEBIGA

Semola di grano duro rimacinata

5.500 g

Acqua 3.300 g

Magno 500 g

TEMPI D’IMPASTO: 8 + 2 minuti TEMPERATURA IMPASTO: ca. 25-26°C RIPOSO IMPASTO: 12-14 ore a 26-28°C

RICETTA BASEBIGA

Farina di grano tenero tipo 0 (W210/230)

5.500 g

Acqua 3.200 g

Magno 500 g


RICETTA BASEBIGA


5.500 g

Acqua 3.200 g

Magno 500 g

UTILIZZOSemilavorato per la preparazione di pizza classica, pizza in teglia e stirata con lievito madre di farina di grano tenero e lievito secco.Nucleo al 4%.

INGREDIENTI Lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, lievito, farina di frumento maltato.

PIZZA

Articolo Unità

6216 6x750 g

RICETTA BASE


1.000 g

Acqua 550/600 g

TEMPI D’IMPASTO: 8 + 5 min.TEMPERATURA IMPASTO: 24-26°CRIPOSO IMPASTO: 30 minuti a 24-26°CCOTTURA: 300-320°C ca. 3-4 min.

ISTRUZIONI: Impastare per 8 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Lasciar riposare l’impasto a 24-26°C per 30 minuti. Stagliare e formare le palline a peso desiderato e fare lievitare come d’abitudine. Utilizzare farine con W in base ai tempi di lievitazione. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

LIEVITO EVAMADRE

per 60 minuti, fino al raddoppio di volume, dopodiché formare. Dopo la lievitazione capovolgere le ciabatte e cuocere con vapore.La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

ISTRUZIONI: Impastare per 10 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Dopo il tempo di riposo, tagliare l’impasto a peso desiderato e formare a piacere. Dopo la lievitazione cuocere con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.


TEMPI D’IMPASTO: 10 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26-27°CRIPOSO IMPASTO: 90 minuti a 30°CPASTONI DA: maggiori di 350g LIEVITAZIONE: ca. 100 minuti a 30°C e 70% di umiditàCOTTURA: 230°C, ca. 60 minuti con vapore

TEMPI D’IMPASTO: 10 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26-27°CRIPOSO IMPASTO: 90 minuti a 30°CPASTONI DA: 600-1.000 g LIEVITAZIONE: ca. 120 minuti a 30°C e 70% di umiditàCOTTURA: 230°C, ca. 60 minuti con vapore

IMPASTO PRINCIPALE

Biga 9.200 g

Farina di grano tenero tipo 1 Adorata

4.500 g

Acqua 3.600 g

Sale 200 g



TEMPI D’IMPASTO: 10 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26-27°CRIPOSO IMPASTO: 90 minuti a 30°CPASTONI DA: 600 - 1.000 g LIEVITAZIONE: ca. 120 minuti a 30°C e 70% di umiditàCOTTURA: 230°C, ca. 60 minuti con vapore

Rialto Pizza 40 g

Olio extravergine d’oliva 25 g

Sale 20 g

PIZZA CLASSICA

76

Linea Manna

Articolo Unità

6167 15 kgArticolo Unità

6162 15 kg

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

Linea MannaLinea Manna

LINEA MANNA

Prodotti a base di lievito madre in polvere. Per impasti diretti o per prodotti a lunga fermentazione (con biga).

UTILIZZOSemilavorato a base di farro con lievito madre.Pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e sale.

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane a media-piccola pezzatura.Nucleo al 3-5%.

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane a media-grande pezzatura.Nucleo al 3-5%.

INGREDIENTI Lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, enzimi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico .

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di farro, lievito madre in polvere.

INGREDIENTI Lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, agente di trattamento della farina: acido ascorbico, enzimi.

OPTIMO

ABBAZIA FORTIS

RICETTA BASERICETTA BASE

Articolo Unità

6163 15 kg

RICETTA BASE


10.000 g

Acqua 6.500 g

Optimo 500 g

Sale 200 g

Lievito compresso 200 g

Abbazia 10.000 g

Acqua 7.000 g

Sale 200 g

Lievito 10 g


10.000 g

Acqua 6.500 g

Fortis 500 g

Sale 200 g

Lievito compresso 200 gTEMPI D’IMPASTO: 10 + 2 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26-27°CRIPOSO IMPASTO: 12-16 ore a 18°CPASTONI DA: 300 gLIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30°C, 70% di umidità COTTURA: 240-220°C, ca. 30 minuti con vapore

ISTRUZIONI: Impastare per 10 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda velocità. Lasciare lievitare l’impasto 12-16 ore a 18°C. Dopodiché tagliare l’impasto a peso desiderato

TEMPI D’IMPASTO: 10 + 7 minuti TEMPERATURA IMPASTO: 27-28°C RIPOSO IMPASTO: 30 minuti a 30°C PASTONI DA: fino a 300 g ca. LIEVITAZIONE: 60 minuti a 30°C e 70% di umidità COTTURA: 230°C, ca. 25 minuti con vapore

ISTRUZIONI: Impastare per 10 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità, lasciar riposare l’impasto a 30°C

LIEVITO EVAMADRE

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane all’avena adatto per produrre “pane arabo”.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d’oliva.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 0, lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, fiocchi di avena, farina di soia.

AVENAMIX

Articolo Unità

6034 15 kg

RICETTA BASE

Avenamix 10.000 g

Lievito 400 g

Olio d’oliva 400 g

Acqua 5.300 g

TEMPI D’IMPASTO: 4 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 10 + 15 minutiPASTONI DA: 2.100 gCOTTURA: 260-270°C, ca. 8 minuti

ISTRUZIONI: Impastare per 4 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Dopo il primo tempo di riposo tagliare l’impasto in pastoni da 2.100 g, arrotondarli e lasciare riposare per altri 15 minuti. Tagliare e arrotondare con la spezzatrice. Dopo una breve lievitazione, stendere i pastoni finemente sul telaio e cuocere. Non appena il pane prende colore, sfornare subito e mettere in sacchetti di plastica. In questo modo il pane rimarrà soffice per lungo tempo.La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

LIEVITO EVAMADRE

e formare a piacere. Dopo la lievitazione cuocere con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

per 30 minuti. Dopodiché tagliare e pezzare. Lasciar lievitare e cuocere con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

TEMPI D’IMPASTO: 10 + 5 minuti TEMPERATURA IMPASTO: 27-28°C RIPOSO IMPASTO: 50 minuti a 30°C PASTONI DA: 400-800 g LIEVITAZIONE: 60 minuti a 30°C e 70% umidità COTTURA: 230°C ca. 30 minuti con vapore

ISTRUZIONI: Impastare per 10 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità, lasciar riposare l’impasto a 30°C per 50 minuti. Dopodiché formare le pagnotte, lasciar lievitare e prima di infornare, capovolgere e/o incidere, cuocere con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

98

Articolo Unità

6223 15 kg

Articolo Unità

6166 15 kg

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane a piccola-media pezzatura con curcuma e zenzero. Indicato anche per grissini, pasta frolla e plum-cake.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e sale.

UTILIZZOSemilavorato per la preparazione di pane a media-piccola pezzatura a base di farina di grano tenero con semi di girasole, sesamo, lino e lievito madre di farina di grano tenero.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito, sale e olio d’oliva.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 0, farina di segale, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0, curcuma, zenzero.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 00,semi di girasole, sesamo,semi di lino, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, farina di segale, farine maltate (orzo, grano tenero), farina d’avena, farina d’orzo.

RICETTA BASE

RICETTA BASE

CURCUMA & ZENZERO

DEL COLLE

TEMPO D’IMPASTO: ca. 8 + 4 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°C PASTONI DA: palline da 60/80 gRIPOSO IMPASTO: 20 minuti LIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30°C e 80% di umidità COTTURA: 230-220°C, ca. 15-18 minuti

ISTRUZIONI: Impastare per 8 minuti in prima velocità e 4 minuti in seconda velocità. Dopo il tempo di riposo spezzare a peso desiderato (palline 60/80 g). Lasciare lievitare fino al raddoppio di volume. Cottura come indicato. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

TEMPI D’IMPASTO: 5 + 7 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 30-40 minuti a 30°CPASTONI DA: 300-400 gLIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30°C, 70% di umidità COTTURA: 230-220°C, ca. 30 minuti con vapore

ISTRUZIONI: Impastare per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità. Lasciare riposare l’impasto ca. 30 minuti. Tagliare l’impasto a peso desiderato e formare a piacere. Dopo la lievitazione cuocere con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

Curcuma & Zenzero 10.000 g

Acqua 5.800 g

Sale 200 g

Lievito 250 g

Del Colle 10.000 g

Acqua 5.600 g


Lievito 250 g

Sale 200 g

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

Linea Manna Linea MannaLinea Manna

Articolo Unità

6033 15 kg

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane a piccola pezzatura con palline di mais estruso e semi di girasole. Suggeriamo come decorazione ns. articolo 5515 Mais Decor. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 0, farina di grano duro, mais estruso 10%, semi di girasole, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, sale marino.

CRUNCHY MAIS

RICETTA BASE

Crunchy Mais 10.000 g

Acqua 6.000 g

Lievito 250 g

TEMPI D’IMPASTO: 8 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 10 + 15 minuti PASTONI DA: 2.100 gLIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30°C e 75% di umiditàCOTTURA: 240-220°C, ca. 22 minuti con vapore

ISTRUZIONI:Impastare per 8 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità fino a ottenere un impasto omogeneo di consistenza media. Dopo il primo tempo di riposo tagliare l’impasto, arrotondare e lasciare riposare per altri 15 minuti. Tagliare i pastoni con la spezzatrice. Bagnare la superficie dei panini con dell’acqua e decorarli con la miscela per decorazione Mais Decor. A lievitazione ottima cuocere con vapore. Tirare la valvola 5 minuti prima di fine cottura. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

LIEVITO EVAMADRE

Articolo Unità

6047 15 kg

CIABATTA TUTTOGUSTO

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pani speciali ai multisemi. Pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 0, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, semi 6,5% (semi di girasole, sesamo, semi di lino), soia spezzata, fiocchi di grano tenero, farine maltate (segale, orzo).

RICETTA BASECiabatta tuttogusto 10.000 gAcqua 7.500 gSale 200 gLievito 150 g

TEMPI D’IMPASTO: 4 + 8 MINUTITEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 60 minuti PASTONI DA: 70 gLIEVITAZIONE: ca. 40 minuti a 30°C e 75% di umiditàCOTTURA: 240-220°C, ca. 22 minuti con vapore

ISTRUZIONI:Impastare per 4 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità, aggiungendo l’acqua lentamente, fino a ottenere un impasto omogeneo di consistenza molto molle. Dopo il tempo di riposo, infarinare bene l’impasto con semola di grano duro e tagliare in forme di panini tipo ciabattine. Riporli

sulle teglie e lasciar lievitare. A buon stato di lievitazione, cuocere con poco vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

LIEVITO EVAMADRE

1110


UTILIZZOSemilavorato multicereale chiaro con aggiunta di fiocchi di farro e avena, semi di girasole e sesamo. Adatto per produrre pani di piccola e media pezzatura. Suggeriamo come decorazione ns. articolo 6056 Cereal Decor. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 00,semi di girasole, sesamo, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, fiocchi di grano tenero, fiocchi di farro, crusca di grano tenero, sale marino, farina di segale tostata.

GRAN RUSTIK

Articolo Unità

6021 15 kg

RICETTA BASE

Gran Rustik 10.000 g

Acqua 5.700 g

Lievito 250 g

TEMPI D’IMPASTO: 4 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 28°CRIPOSO IMPASTO: 15 + 10 minuti PASTONI DA: 300 gLIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30°C e 80% di umiditàCOTTURA: 230-220°C, ca. 26 minuti con vapore

ISTRUZIONI:Impastare per 4 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Dopo il primo tempo di riposo tagliare l’impasto, arrotondare e lasciare riposare per ulteriori 10 minuti. A mano o con l’aiuto di una macchina (gruppo), allungarli a filone. Spennellare la superficie con dell’acqua e girarli nella miscela per decorazione Cereal Decor, metterli sulle teglie e lasciarli lievitare. A 3/4 di lievitazione tagliarli e cuocerli con vapore.La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

LIEVITO EVAMADRE

Articolo Unità

6075 15 kg

FARRO & GRANO SARACENO

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane al farro e grano saraceno.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d’oliva.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 00, farina di farro (33%), farina di grano saraceno (7%), lievito naturale di grano tenero tipo 0 in polvere, sale, pasta acida di grano saraceno, fiocchi di patate.

RICETTA BASEFarro & Grano saraceno 10.000 gLievito 300 gOlio d’oliva 400 gAcqua 6.000 g

TEMPI D’IMPASTO: 4 + 10 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 50 minuti

LIEVITO EVAMADRE

Articolo Unità

6024 15 kg

UTILIZZOSemilavorato al farro senza farina di grano tenero per la produzione di pane al farro e muesli con alto quantitativo di noci, nocciole e frutta secca già inclusi nel mix.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e grasso vegetale/burro.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di farro 54%, muesli 37% (uvetta, frutta a guscio (nocciole, noci), semi (zucca, girasole), fiocchi di farro), zucchero, lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0, tuorlo d’uovo in polvere, sale, aromi (burro di latte).

FARRO & MUESLI

RICETTA BASE

Farro & Muesli 10.000 g

Grasso vegetale / burro 600 g

Lievito 500 g

Acqua 3.800

TEMPI D’IMPASTO: 5 + 2 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 15 + 10 minutiPASTONI DA: 2.000 gLIEVITAZIONE: ca. 40 minuti a 30°C, 80% di umiditàCOTTURA: 200-210°C, ca. 30 minuti

ISTRUZIONI:Impastare per 5 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda velocità. Dopo il primo tempo di riposo, tagliare l’impasto, arrotondare leggermente e lasciare riposare per altri 10 minuti. Tagliare i pastoni con la spezzatrice e arrotondarli. Spennellare la superficie

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

PASTONI DA: 150 gLIEVITAZIONE: ca. 45 minuti a 28°C, 80% di umiditàCOTTURA: 220-240°C, ca. 25-27 minuti con vapore

ISTRUZIONI:Impastare gli ingredienti con metà dell’acqua per 4 minuti in prima velocità. Aggiungere l’acqua mancante lentamente durante la seconda fase dell’impastatura. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare l’impasto in una bacinella unta con olio d’oliva per ca. 50 minuti. Dopo il tempo di riposo capovolgere l’impasto su un tavolo infarinato, pesare pastelle di ca. 150 g e formare filoni allungati con poca forza. Riporre i filoni sulle teglie e lasciar lievitare con la chiusura sotto su teli con stoffa infarinati per ca. 45 minuti. Dopo la lievitazione finale girare i pastoni e infornare dando poco vapore. Cuocere croccante.La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

con dell’acqua e girare i pastoni nelle mandorle tritate. Mettere l’impasto ottenuto in forme imburrate, zuccherate e lasciar lievitare. Spennellare con dell’uovo e quindi cuocere senza vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

Articolo Unità

6165 15 kg

UTILIZZOSemilavorato per la preparazione di pane a media-grande pezzatura a base di farina di grano tenero e lievito madre di farina di grano tenero.Nucleo al 50%.

INGREDIENTI PRINCIPALISfarinati di grano tenero, pasta acida di segale essicata,lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, fibra vegetale, farina d’orzo maltata.

DEL MASO

RICETTA BASE

Del Maso 9.000 g

Farina di grano tenero tipo 0 rosso (W220/240)

11.000 g

Acqua 12.000 g

Sale 400 g

Lievito 10 g

TEMPI D’IMPASTO: 10 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26-27°CRIPOSO IMPASTO: 16-18 ore a 18°CPASTONI DA: 3000 gLIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30°C, 70% di umidità COTTURA: 230°C, ca. 60 minuti con vapore

ISTRUZIONI: Impastare per 10 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Lasciare lievitare l’impasto 16-18 ore a 18°C. Dopodiché

tagliare l’impasto a peso desiderato e formare a piacere. Dopo la lievitazione cuocere con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

1312

Linea Manna Linea Manna

Articolo Unità

6099 15 kg

UTILIZZOQuesto semilavorato dall’orzo macinato a freddo e dall’avena macinata (dal fiocco d’avena), è fonte di fibre e di proteine. L’orzo e l’avena, associate alla farina di grano tenero tipo 1, donano al pane un intenso profumo, aromi dolciastri e un colore rustico. L’ottima lavorabilità del prodotto fa sì che si adatta a vari tipi di lavorazione. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e sale.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 1, farina d’orzo, farina d’avena, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere.

RICETTA BASE

ORZO AVENA

Orzo Avena 10.000 g

Acqua 7.500 g

Sale 200 g

Lievito 100 g

TEMPI D’IMPASTO: 6 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 60 minutiPASTONI DA: 400 gLIEVITAZIONE: ca. 60 minuti a 30°C e 70% di umiditàCOTTURA: 230-220°C, ca. 35 minuti con vapore

ISTRUZIONI:Impastare per 6 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Dopo il tempo di riposo, tagliare l’impasto, arrotondare i pezzi e lasciare riposare per altri 10 minuti. Successivamente allungarli a filoncini. A 3/4 di lievitazione tagliarli e cuocerli con vapore. Aprire la valvola 10 minuti prima del termine della cottura e cuocere croccante.La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

Articolo Unità

6193 15 kg

UTILIZZOSemilavorato a base di grano tenero e lievito madre in polvere per la produzione di pani morbidi come Hamburger e Pancarrè. Senza emulsionanti.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, zucchero, sale e lievito.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 0, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere.

PAN MORBIDO

RICETTA BASE

Pan Morbido 10.000 g

Acqua 5.500 g

Zucchero 300 g

Sale 200 g

Lievito compresso 300 g

TEMPI D’IMPASTO: 8 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 27-28°CRIPOSO IMPASTO: 20 minuti a 30°C PASTONI DA: 3.000 gLIEVITAZIONE: 60 minuti a 30°C e 70% di umiditàCOTTURA: 13 minuti a 230°C

ISTRUZIONI:Impastare per 8 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità, lasciar riposare l’impasto a 30°C per 20 minuti. Tranciare e arrotondare. Lasciar lievitare, cuocere con poco vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di panini con semi di zucca.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 0, semi (zucca 13%, girasole), gritz di soia, lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0, malto (segale, frumento).

PANE AI SEMI DI ZUCCA

Articolo Unità

6072 15 kg

RICETTA BASE

Pane ai semi di zucca 10.000 g

Lievito 300 g

Acqua 5.300 g

TEMPI D’IMPASTO: 4 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 10 + 15 minuti PASTONI DA: 2.200 gLIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30°C, 75% di umiditàCOTTURA: 220-240°C, ca. 23 minuti con vapore

ISTRUZIONI:Impastare per 4 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Dopo il primo tempo di riposo tagliare i pastoni, arrotondarli e lasciar riposare per altri 15 minuti. Rilavorarli con la spezzatrice e sfarinare con la farina di segale tipo 0. A½ lievitazione tagliare a piacere. A lievitazione ultimata cuocere con vapore. Dopo 2/3 del tempo di cottura aprire la valvola e lasciarli cuocere bene.La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

LIEVITO EVAMADRE

SENZA EMULSIONANTI

LIEVITO EVAMADRE

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane al mais e avena adatto per produrre pane tipo “Tartaruga” o “Baguette”.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d’oliva.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 00, farina d’avena 8%, farina di mais 7%, sale marino, farina d’orzo maltato, glucosio.

MAIS AVENAMIX

Articolo Unità

6035 15 kg

RICETTA BASE

Mais Avenamix 10.000 g

Lievito 400 g


Acqua 5.300 g

TEMPI D’IMPASTO: 4 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 10 + 15 minutiPASTONI DA: 2.100 gCOTTURA: 260-270°C, ca. 8 minuti

ISTRUZIONI: Impastare per 4 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Dopo il primo tempo di riposo tagliare l’impasto in pastoni da 2.100 g, arrotondarli e lasciare riposare per altri 15 minuti. Tagliare e arrotondare con la spezzatrice. Dopo una breve lievitazione, stendere i pastoni finemente sul telaio e cuocere. Non appena il pane prende colore, sfornare

subito e mettere in sacchetti di plastica. In questo modo il pane rimarrà soffice per lungo tempo.

1514

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane scuro con amaranto e quinoa. Nucleo al 50%.

INGREDIENTI PRINCIPALISoia spezzata, sfarinati di grano tenero, farina di grano duro, semi di lino, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, semi di girasole, farine maltate (segale, orzo), amaranto, farina di quinoa, pasta acida di farina di segale integrale essicata.

PANE SOLE

Articolo Unità

6005 15 kg

RICETTA BASE

Power Korn 5.000 g

Farina di grano tenero tipo 0 rosso (W220/240)

5.000 g

Acqua 6.000 g

Lievito 250 g

Sale marino 150 g

TEMPI D’IMPASTO: 5 + 6 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 28°CRIPOSO IMPASTO: 30 minutiPASTONI DA: 500 gLIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30°C e 75% di umiditàCOTTURA: 240-220°C, ca. 50 minuti con vapore

ISTRUZIONI:Impastare per 5 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda velocità fino a ottenere un impasto omogeneo di consistenza morbida-media. Dopo il tempo di riposo, tagliare l’impasto in pastoni da 500 g e arrotondarli. Sfarinare bene il pastone con la farina di segale tipo 0, formare e mettere sulle teglie. A 3/4 di lievitazione cuocere con vapore.La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

LIEVITO EVAMADRE

POWER KORNLIEVITO EVAMADRE


Articolo Unità

6013 15 kg

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane equilibrato di 4 cereali e di semi tostati quali il girasole, il sesamo e il lino. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 0, semi (girasole, lino, sesamo), farine (avena, orzo, segale), lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0, sale, malto di orzo.

RICETTA BASE

Pane di campagna scuro

10.000 g

Lievito 300 g

Acqua 5.600 g

TEMPI D’IMPASTO: 5 + 7 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 10 + 10 minutiPASTONI DA: 400 g

LIEVITO EVAMADRE

Articolo Unità

6073 15 kg

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane ai semi con alto contenuto di semi di girasole.Suggeriamo come decorazione ns. articolo 5518 Sole Decor.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 0, semi (girasole 15%, lino), lievito naturale di grano tenero tipo 0 in polvere, fiocchi di avena, farina di soia, fiocchi di patate, pasta acida di segale.

PANE DI CAMPAGNA SCURO

RICETTA BASE

Pane Sole 10.000 g

Lievito 300 g

Acqua 5.500 g

TEMPI D’IMPASTO: 8 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: 28°CRIPOSO IMPASTO: 10 + 20 minutiPASTONI DA: 300 g

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITAZIONE: ca. 40 minuti a 28°C, 80% d’umiditàCOTTURA: 220-240°C, ca. 30 minuti con vapore

ISTRUZIONI:Impastare per 8 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Dopo il primo tempo di riposo tagliare e arrotondare leggermente l’impasto. Lasciare riposare per ulteriori 20 minuti. Tagliare e arrotondare i pastoni con la spezzatrice. Successivamente lasciare riposare per un breve periodo i pastoni ottenuti e quindi allungarli. Spennellare la superficie con dell’acqua e girarli nella miscela di decorazione Sole Decor. Riporli sulle teglie e lasciar lievitare. A ¾ di lievitazione tagliare verticalmente. Lasciare

cinque minuti in questa posizione e quindi infornarli. Cuocere con vapore, aprire la valvola 10 minuti prima del termine della cotture e cuocere croccante.La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

UTILIZZOSemilavorato con farina di quinoa e farina di amaranto, ricco di semi. Un prodotto dalla facile lavorazione, equilibrato al palato e visivamente ricco di contrasti e colori grazie alla quinoa rossa e ai semi di chia. Il prodotto si adatta a vari tipi di lavorazione.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 00, semi 19% (Chia, girasole, quinoa, sesamo), semola di grano duro, farina di quinoa 4%, lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0, farina di amaranto 3%, sale, farina di segale tostata.

PANE DELLE ANDE

Articolo Unità

6098 15 kg

RICETTA BASE

Pane delle Ande 10.000 g

Lievito 250 g

Acqua 5.700 g

TEMPI D’IMPASTO: 6 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 10 + 10 minutiPASTONI DA: 200 gLIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30°C e 70% di umiditàCOTTURA: 230-220°C, ca. 23 minuti con vapore

ISTRUZIONI: Impastare per 6 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Dopo il primo tempo di riposo, tagliare l’impasto, arrotondare i pezzi e lasciare riposare per altri 10 minuti. Successivamente allungarli a filoncini. A ¾ di lievitazione tagliarli e cuocerli con vapore. Aprire la valvola 10 minuti prima del termine della cottura

e cuocere croccante.La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

LIEVITAZIONE: ca. 45 minuti a 30°C e 80% di umiditàCOTTURA: 220-230°C, ca. 35 minuti con vapore

ISTRUZIONI:Impastare per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità. Dopo il primo tempo di riposo tagliare l’impasto in pastoni da 400 g, arrotondarli e lasciare riposare per altri 10 minuti. Arrotondare nuovamente, lasciar riposare brevemente, quindi allungarli e girarli nella farina di segale tipo 0. Lasciar lievitare con la parte farinata capovolta. A ¾ di lievitazione, girare e incidere in superficie a piacere. Cuocere con vapore, aprire la valvola 10 minuti prima del termine della cottura e cuocere croccante.La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

1716

INGREDIENTI PRINCIPALI UNITÀ ART.

GRANSEMOLASemilavorato per la produzione di pane a base di grano duro. Il sapore e il colore tipico della farina (un giallo molto intenso) sono ideali per una lavorazione del prodotto a pagnotte o filoni rustici. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA (82%), FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, SALE.

Suggeriamo come decorazione ns. articolo 5510 Semola di grano duro.

15 kg 6028

LINEA MANNA

FARRO PUROSemilavorato al farro senza farina di grano tenero per la produzione di pane a piccola pezzatura. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d’oliva.

FARINA DI FARRO 84%, GRITZ DI FARRO 10%, SALE, LIEVITO MADRE IN POLVERE, FARINA DI FARRO ESTRUSA 1%, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA, EMULSIONANTE: LECITINA DI GIRASOLE.

15 kg 6026

FIDALSemilavorato per la produzione di pane a piccola pezzatura alla zucca con farina integrale. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1, SEMOLA DI GRANO DURO, CRUSCA DI GRANO TENERO, SEMI DI ZUCCA, LIEVITO MADRE DI FARINA GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, SALE, ROTTURA DI SOIA, SEMI DI LINO, FARINA DI MAIS, GRASSO DI PALMA (GRASSO DI PALMA, GLUCOSIO, PROTEINE DEL LATTE), SPEZIE, FARINA DI SEGALE MALTATA.

15 kg 6048

FARROMIXSemilavorato per la produzione di panini con farro. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1, ROTTURA DI FARRO (33%), CRUSCA DI GRANO TENERO, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, SALE, FARINA DI GRANO TENERO MALTATO, SEMI DI LINO, SESAMO, FIOCCHI DI AVENA, ZUCCHERO, SPEZIE.

Suggeriamo come decorazione ns. articolo 6016 Semi Decor o 5010 Fiocchi di farro.

15 kg 6000

NUOVA RICETTA CON LIEVITO MADRE

KAISER MERANOSemilavorato per la produzione di pane tipo “Kaiser”, anche adatto per la produzione di Brezel bavaresi. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, SALE, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, GRASSO VEGETALE IN POLVERE (OLIO DI PALMA, SCIROPPO DI GLUCOSIO, PROTEINE DEL LATTE), ALFA AMILASI, AGENTE DI TRATTAMENTO DELLA FARINA: ACIDO ASCORBICO, LIEVITO SECCO DISATTIVATO.

Vedi anche sale e soda per Brezel nel nostro catalogo Materie Prime

15 kg 6017

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE


Articolo Unità

6037 15 kg

UTILIZZOSemilavorato per la produzione di pane chiaro a piccola pezzatura alla soia.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d’oliva.

INGREDIENTI PRINCIPALIFarina di grano tenero tipo 0, gritz di soia tostato, lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, farina di soia, pasta acida di segale.

RUSTICALE

RICETTA BASE

Soiamix 10.000 g

Lievito 350 g


Acqua 5.600 g

TEMPI D’IMPASTO: 4 + 5 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 10 + 15 minutiPASTONI DA: 2.100 gLIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30°C e 75% di umiditàCOTTURA: 220-230°C, ca. 22 minuti con vapore

ISTRUZIONI:Impastare per 4 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Dopo il primo tempo di riposo tagliare l’impasto in pastoni da 2.100 g, arrotondarli e lasciare riposare per altri 15 minuti. Tagliare e arrotondare i pastoni con la spezzatrice. A ½ lievitazione imprimere con lo stampo per lumachine, mettere sulle teglie e lasciar lievitare. A buon stato di lievitazione, aprire le valvole e cuocere con vapore. Cuocere croccante. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

LIEVITO EVAMADRE

SOIAMIX

LIEVITO EVAMADRE

UTILIZZOSemilavorato con lievito madre di farina di grano tenero per la produzione di pane rustico ai semi con grano soffiato. Suggeriamo come decorazione ns. articolo 5082 Saraceno Decor. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

INGREDIENTI PRINCIPALISfarinati di grano tenero,soia spezzata, semi di girasole, semi di lino, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, grano tenero soffiato, farine maltate (segale, orzo), sale marino.

RICETTA BASE

Rusticale 10.000 g

Acqua 6.000 g

Lievito 250 g

TEMPI D’IMPASTO: 5 + 7 minutiTEMPERATURA IMPASTO: ca. 26°CRIPOSO IMPASTO: 20 minuti PASTONI DA: 500 gLIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30°C e 75% di umiditàCOTTURA: 230-220°C, ca. 40 minuti con vapore

ISTRUZIONI:Impastare per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità fino a ottenere un impasto omogeneo di consistenza media. Dopo il tempo di riposo modellare i pastoni a filoni. Bagnare la superficie con dell’acqua e girarli nella miscela di decorazione Saraceno Decor. Riporli sulle teglie e lasciar lievitare.

Articolo Unità

6029 15 kgA 3/4 di lievitazione tagliare due volte diagonalmente e cuocere con vapore. Attenzione, il pane ha una buona crescita nel forno e si apre bene. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.

1918

INGREDIENTI PRINCIPALI UNITÀ ART. INGREDIENTI PRINCIPALI UNITÀ ART.

PANE AI SEMI MISTISemilavorato a base di grano tenero e semola di grano duro per pane ai semi. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, SEMI 8% (SEMI DI LINO, SESAMO), SEMOLA DI GRANO DURO, ROTTURA DI SEGALE, LIEVITO DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, FARINA MALTATA (SEGALE, ORZO), SALE, OLIO DI PALMA IN POLVERE (OLIO DI PALMA, GLUCOSIO, PROTEINA DEL LATTE), PASTA ACIDA DI GRANO TENERO ESSICCATA, EMULSIONANTE: LECITINA DI COLZA, SPEZIE.

15 kg 6043

PANE DI FARRO INTEGRALE

Semilavorato al farro senza farina di grano tenero per la produzione di pane al farro integrale in cassetta. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI FARRO INTEGRALE (41%), FIOCCHI DI FARRO (20%), SEMI DI GIRASOLE, FARINA DI SEGALE, ZUCCHERO, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA, LIEVITO MADRE DA FARINA DI FARRO, SALE, FARINA DI ORZO MALTATO, LATTE INTERO IN POLVERE.

Suggeriamo come decorazione ns. articolo 5010 Fiocchi di farro.

15 kg 6022

MULTICEREALI CON PASTA ACIDA NATURALE

Semilavorato con pasta acida naturale per la produzione di pane tipo multicereali. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI SEGALE, FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, FIOCCHI D’AVENA, GRITZ DI SOIA, CRUSCA DI GRANO TENERO, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, FARINA DI SEGALE TOSTATA, SALE, SESAMO, CRUSCA DI SEGALE, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA, SEMI DI LINO, FARINA DI GRANO TENERO MALTATO, MIGLIO, SPEZIE.

Suggeriamo come decorazione ns. articolo 5320 Fiocchi d’avena grossi.

15 kg 6010

PAN DI MONTAGNASemilavorato per la produzione di pane scuro di segale tipico altoatesino.Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, FARINA DI SEGALE, CRUSCA DI GRANO TENERO, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, SALE, FARINA DI SEGALE TOSTATA.

15 kg 6002

PAN NOCCIOLSemilavorato per la produzione di pane alle noci con alto quantitativo di noci e nocciole già incluso nel mix. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1, NOCI (7%), ROTTURA DI SOIA, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, FIOCCHI DI SEGALE, NOCCIOLE (2,5%), FARINA DI SEGALE, SALE, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA, FARINA DI SEGALE MALTATA, FARINA DI SEGALE TOSTATA, MALTO DI ORZO IN POLVERE, SPEZIE.

15 kg 6054

KELTENMIXNucleo per la produzione di pane con semi di girasole. Nucleo al 30%.

SEMI DI GIRASOLE (28%), FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, FARINA DI SEGALE, SEMI DI LINO, FARINA DI GRANO MALTATO, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, FARINA DI SEGALE TOSTATA, SESAMO, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA, SALE.

Suggeriamo come decorazione ns. articolo 5100 Semi di girasole Bakery.

15 kg 6004

KORNFELIX®

Nucleo per la produzione di pane scuro a piccola pezzatura ai semi con l’aggiunta di spezie. Nucleo al 25%.

ROTTURA DI GRANO TENERO E SEGALE, SEMOLA DI GRANO DURO, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, AMIDO DI FRUMENTO, FARINA DI SEGALE TERMOTRATTATA, SEMI DI LINO, GRITZ DI SOIA TOSTATA, FARINA DI SOIA, CORRETTORE DI ACIDITÀ: ACIDO CITRICO, SPEZIE.

Suggeriamo come decorazione ns. articolo 6016 Semi Decor.

15 kg 6006

MIX PANE CON SEMI VARINucleo per la produzione di pane ai semi con semi di girasole, semi di lino, sesamo e miglio. Nucleo al 35%.

SEMI (GIRASOLE 20%, LINO 9%, SESAMO 5%), FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, MIGLIO, FIOCCHI DI MAIS, GRITZ DI SOIA, LIEVITO MADRE DA FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, FARINA DI MAIS, FARINA DI GRANO TENERO MALTATO, SALE, PASTA ACIDA DI SEGALE IN POLVERE, SPEZIE.

Suggeriamo come decorazione ns. articolo 6056 Cereal Decor.

15 kg 6012

MIX PANINI SCURINucleo per la produzione di panini scuri con farina di grano tenero e farina di segale. Nucleo al 20%.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1, FARINA DI SEGALE, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, SALE, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA, FARINA DI SEGALE TOSTATA, FARINA DI ORZO MALTATO.

15 kg 6050

PANE MERANESE ALLE NOCI

Semilavorato per la produzione di pane alle noci scuro e speziato. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, FARINA DI SEGALE, NOCI 7%, GRITZ DI SOIA, NOCCIOLE, FIOCCHI DI SEGALE, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, SALE, EMULSIONANTE: LECITINA DI SOIA, FARINA DI SOIA, FARINE MALTATE (SEGALE, ORZO), SPEZIE, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA, FARINA DI SEGALE TOSTATA.

15 kg 6020

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE


2120


TARTARUGA NERASemilavorato per la produzione di pane. La farina d’orzo, l’avena e la segale tostata, unite ai semi di girasole e di lino rendono il prodotto una valida alternativa alla tartaruga tradizionale. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d’oliva.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO I, SEMI (GIRASOLE, SESAMO, LINO), LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, FARINA DI ORZO, SALE, FARINA DI AVENA, PASTA ACIDA DI FRUMENTO, MALTO DI ORZO IN POLVERE, EMULSIONANTE: LECITINA DI COLZA FARINA DI SEGALE MALTATA, FARINA DI SEGALE TOSTATA.

15 kg 6074

VENOSTINISemilavorato per la produzione di piadine speziate tipiche della zona della Val Venosta. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO I, FARINA DI SEGALE, AMIDO DI MAIS, SALE MARINO, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA, SPEZIE.

15 kg 6051

RIENZERSemilavorato per la produzione di pane ricco di cereali integrali. L’insieme della crusca, dei semi di girasole e della farina di segale tostata, rendono il prodotto ricco di fibre e vitamine. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d’oliva.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, CRUSCA DI GRANO TENERO, SEMI DI GIRASOLE, MIGLIO, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, DESTROSIO, ROTTURA DI SOIA, SALE, PASTA ACIDA DI FRUMENTO ESSICCATA, FARINA MALTATA DI SEGALE, FARINA DI SEGALE TOSTATA.

Suggeriamo come decorazione ns. articolo 6056 Cereal Decor.

15 kg 6019

SEICEREALISemilavorato per la produzione di pane ai sei cereali con semi di lino e tritello d´orzo. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, FARINA DI SEGALE, MIGLIO GIALLO, FIOCCHI D’AVENA, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA, SEMI DI LINO, ROTTURA D’ORZO, ROTTURA DI SEGALE, CRUSCA DI GRANO TENERO, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, SALE, SESAMO, FARINA MALTATA (SEGALE, ORZO), FARINA DI MAIS.

Suggeriamo come decorazione ns. articolo 5320 Fiocchi d’avena grossi.

15 kg 6042

SOIAMIX CHIARONucleo per la produzione di pane chiaro a piccola pezzatura alla soia chiara. Nucleo al 40%.

ROTTURA DI SOIA 46%, FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, FARINA DI SEGALE, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, SALE MARINO.

15 kg 6015

PANE SCURO TIROLESESemilavorato per la produzione di pane speciale tipico sudtirolese. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, FARINA DI SEGALE, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA, SALE, FARINA DI SEGALE MALTATA, FARINA DI SEGALE TOSTATA, MALTO D’ORZO.

15 kg 6025

PANRICCO DEL MOLINOSemilavorato per la produzione di pane alla segale integrale, alle noci, ai semi di girasole e di zucca. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, FARINA DI SEGALE, FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO PURPUR , GRITZ DI SOIA, NOCI, FARINA INTEGRALE DI SEGALE, SEMI DI ZUCCA, SEMI DI GIRASOLE, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE, ZUCCHERO, FIOCCHI DI PATATE, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA, SALE.

15 kg 6018

PRONTO PANE SEGALESemilavorato a base di grano tenero, farina di segale e fiocchi di segale. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1, FARINA DI SEGALE (5%), FIOCCHI DI SEGALE (3,8%), LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, SALE, MALTO DI ORZO IN POLVERE, FARINA DI SEGALE MALTATA (1%), PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA (0,5%), FARINA DI SEGALE TOSTATA (0,5%).

15 kg 6083

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE


2322

SEMILAVORATI PER PANIFICAZIONE BIOLOGICI CON LIEVITO MADRE

Semilavorati per panificazione biologici Semilavorati per panificazione biologici


PANE DI FARRO INTEGRALE

Semilavorato senza farina di grano tenero per la produzione di pane al farro integrale in cassetta. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA INTEGRALE DI FARRO* 46,5%, FIOCCHI DI FARRO*, SEMI DI GIRASOLE*, FARINA DI SEGALE*, FIOCCHI DI PATATE*, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA*, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0*, SALE.

Suggeriamo come decorazione ns. articolo 3214 Fiocchi di farro biologici.

15 kg 4231

PANE SOLE Semilavorato per la produzione di pane ai semi con alto contenuto di semi di girasole. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO I*, SEMI DI GIRASOLE* 15%, SEMI DI LINO*, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE*, SALE MARINO, FIOCCHI DI AVENA*, ZUCCHERO DI CANNA*, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA*, FARINA MALTATA DI SEGALE*.

15 kg 4233

PANRICCO DEL MOLINO Semilavorato per la produzione di pane. La colorazione porpora del grano tenero PURPUR unita alla segale integrale, alle noci, ai semi di girasole e quelli di zucca fanno del Panricco del Molino un prodotto gustoso e nutriente in grado di soddisfare i palati più esigenti. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO I*, FARINA DI SEGALE*, FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO PUR PUR *,ROTTURA DI SOIA*, NOCI*, SEMI DI ZUCCA*, SEMI DI GIRASOLE*, ZUCCHERO DI CANNA *, FIOCCHI DI PATATE*, PASTA ACIDA DI FARINA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA*, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0* IN POLVERE*, SALE MARINO, FARINA DI GRANO TENERO ESTRUSA*.

15 kg 4002

POWER KORN 100 Semilavorato per la produzione di pane scuro con amaranto e quinoa. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO I*, ROTTURA DI SOIA*, SEMI DI LINO*, SEMOLA DI GRANO DURO*, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0* ESSICCATA, SEMI DI GIRASOLE*, SALE MARINO, AMARANTO*, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA*, FIOCCHI DI PATATE*, FARINA DI SEGALE TOSTATA, FARINA DI SEGALE MALTATA*, ZUCCHERO*.

15 kg 4240

BIO ANTIQSemilavorato per la produzione di pane al KAMUT® e farro privo di farina di grano tenero. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d’oliva.

FARINA DI GRANO KHORASAN KAMUT®* 63%, FARINA DI FARRO* 30%, LIEVITO MADRE DI FARINA DI FARRO* IN POLVERE, SALE MARINO, FIOCCHI DI PATATE*, ZUCCHERO*.

15 kg 4243

BIO CELTICSemilavorato per la produzione di pane ai multicereali con alto quantitativo di semi. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0*, SEMI ( GIRASOLE* LINO*, SESAMO*), FARINA DI SEGALE*, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE*, SALE MARINO, FARINA INTEGRALE DI FARRO TERMOTRATTATA *, FARINA DI SEGALE TOSTATA*, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA*, EMULSIONANTE: LECITINA DI SOIA*, FARINA DI ORZO MALTATA*.

15 kg 3124

KAMUT® & FARROSemilavorato per la produzione di pane a piccola pezzatura al KAMUT® e farro senza farina di grano tenero. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO KHORASAN KAMUT®* 55%, FARINA DI FARRO* 30%, FARINA INTEGRALE DI FARRO* 5%, FIOCCHI DI FARRO 4%*, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE*, SALE MARINO, ZUCCHERO DI CANNA*, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA *, SEMI DI FINOCCHIO*, FARINA MALTATA DI ORZO*.

15 kg 4241

KORNFELIX® 100Semilavorato per la produzione di pane a piccola pezzatura ai semi con l’aggiunta di spezie. Semilavorato pronto all’uso. Aggiungere solo acqua e lievito.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO I*, LIEVITO MADRE DI FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 IN POLVERE*, FARINA DI SEGALE*, SEMOLA DI GRANO DURO*, ROTTURA DI GRANO E DI SEGALE*, SALE MARINO, ROTTURA DI SOIA*, CRUSCA DI GRANO TENERO*, FARINA DI SEGALE TOSTATA*, SEMI DI LINO*, PASTA ACIDA DI SEGALE ESSICCATA*, ZUCCHERO DI CANNA*.

15 kg 4238

*da agricoltura biologica

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

2524

DECORI PER LA PANIFICAZIONE

Decori per panificazione Decori per panificazione

INGREDIENTI UNITÀ ART. INGREDIENTI UNITÀ ART.

SEMI DECORMiscela per la decorazione di pane ai multicereali/multisemi con cumino, semi di lino, sesamo e sale.

SESAMO, SEMI DI LINO, CUMINO, SALE ALIMENTARE

4x2,5 kg 6016

FIOCCHI D’AVENA GROSSIOttenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. L’avena è un cereale dalle antiche origini e tradizioni, è un ottima fonte di proteine e vitamina B1 e B2 oltre che sostanze antiossidanti.

FIOCCHI D’AVENA4x2 kg 5320

6x500 g 5096

SEMI DECOR SINFONIAMiscela per la decorazione di pane con semi di lino, sesamo, semi di girasole e gritz di soia.

SEMI DI LINO, SESAMO, SEMI DI GIRASOLE, GRITZ DI SOIA 4x2,5 kg 6141

SOLE DECORGranella grossa di frumento per la decorazione di pane.

GRANO TENERO 6x1 kg 5518

TUTTOGUSTO DECORMiscela per la decorazione di pane con sesamo naturale, fiocchi di avena e fiocchi di segale.

SESAMO NATURALE, FIOCCHI D’AVENA, FIOCCHI DI SEGALE 25 kg 6190

CEREAL DECORMiscela per la decorazione di pane con fiocchi d’avena, sesamo, semi di girasole, semi di lino e papavero.

FIOCCHI D’AVENA, SESAMO, SEMI DI GIRASOLE, SEMI DI LINO, PAPAVERO 4x2,5 kg 6056

CROCCANTINO DECORMiscela per la decorazione di pane con fiocchi di avena, semi di zucca, grano tenero integrale estruso e mais estruso.

FIOCCHI D’AVENA, SEMI DI ZUCCA, GRANO TENERO INTEGRALE ESTRUSO, MAIS ESTRUSO 20 kg 6189

FIOR DI MALGA DECORMiscela per la decorazione di pane con fiori ed erbette.

PETALI DI GIRASOLE, FIORI DI CALENDULA, FOGLIE DI MENTA PIPERITA, FIORI ROSSI DI FIORDALISO, FOGLIE DI FRAGOLA, FIORI BLU DI FIODALISO, FIORI DI MALVA

70 g 6066

MAIS DECORGranuli di mais estruso per la decorazione di pane. Ottimo in abbinamento al semilavorato Crunchy Mais.

GRANULI DI MAIS ESTRUSI.

4x1,5 kg 5515

SARACENO DECORGrano saraceno spezzato per la decorazione di pane. Ottimo in abbinamento al semilavorato Rusticale.

GRANO SARACENO

6x750 g 5082

FIOCCHI DECORMiscela per la decorazione di pane con fiocchi misti, semi di girasole e nocciole.

FIOCCHI D’ORZO, FIOCCHI D’AVENA, CORNFLAKES (FARINA DI MAIS, SALE), FIOCCHI DI GRANO TENERO, SEMI DI GIRASOLE, FIOCCHI DI SEGALE, NOCCIOLE

4x2 kg 5900

MATERIALE PER IMBALLAGGIO

SACCHETTI PER STERILIZZAZIONE 220 x 275 mm 100 pz 2033

NASTRO TRASPARENTE Larghezza 12mm, lunghezza 66 m. 1 pz 2189

2726

MOLINO MERANO SRL Zona Industriale 7 39011 Lana (BZ), Italy T +39 0473 497 220 F +39 0473 497 238 [email protected]

molino merano. tutto un mondo di cereali. · molino merano può offrire ai propri clienti una...

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