narva kutseõppekeskuse abikokk 60 ekap, tase 3 õppekava ... · „ töölepingu näidis“) 2.4....
TRANSCRIPT
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
1
Kinnitatud
Narva Kutseõppekeskuse
Direktori 01.06.2015.a
käskkirjaga nr 1.1-7/183
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
1 Majutamise ja toitlustamise valdkonna alused 2 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib enda tööalast arengut majutamise ja toitlustamise valdkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest.
Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad
Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Ljudmila Gavrilova, Jelena Orlova, Andrei Tšerenkov
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid
Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T P
t
P I
Õpilane
mõistab turismi tähtsust Eesti
majanduses ning majutus- ja
toitlustusettevõtete rolli
turismimajanduses
Õpilane
kirjeldab rühmatööna turismi
kui majandusharu sisu ja
tähtsust lähtuvalt valdkonna
peamistest suundumustest
Eestis
kirjeldab rühmatööna
majutus- ja toitlustusettevõtete
tähtsust ja kasu
turismisihtkoha,
turismiettevõtjate, külastajate ja
kohalike elanike seisukohast
kirjeldab rühmatööna
juhendi alusel majutus- ja
toitlustusettevõtete tähtsust
turisti silmis riigi kui
turismisihtkoha maine
kujundajana
1. TURISMIMAJANDUSE
ALUSED Turismi olemus,
ajalugu, areng ja roll tänapäeva
ühiskonnas.
Turismimajanduse mõisted,
süsteem ja keskkond.
Turismivormid. Turistide
liigitamine. Peamised
turismiettevõtted. Ametid turismis.
Külastuseesmärgid,
põhivajadused. Maslow ja Plogi
teooriad üldises ja turismialases
tõlgenduses. Eesti turismitoode
(Tallinn, Lõuna- Eesti, Põhja-
Eesti, Lääne- Eesti ja saared).
Turismiturundus. Turismitoodete
levitamiskanalid. Reisitranspordi
osa turismis. Turismikohtade
tüübid. Majutuse, toitlustuse ja
meelelahutuse seos turismiga.
Globaalprobleemid.
Turismipoliitika mõju. Turism
tulevikus
8 2 Loeng, suulised
esitused, audio-,
video- või
graafilised
esitlused, õpimapi
koostamine,
raportid,
rühmatöö
• õpimapp - iseseisvad
kirjalikud tööd, rühmatööde
kokkuvõtted, raportid; õppija
poolt vajalikuks peetud
õpimaterjalid;
• õppekäik – aktiivne
osalemine õppekäigul,
kirjaliku raporti esitamine
koostamist, raporti suuline
esitlemine
• esitlus rühmatööna –
kutsealase info hankimist ja
töötlemist
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
2
mõtestab majutamise ja
toitlustamise valdkonna
erinevate ettevõtete äriideesid
kirjeldab rühmatööna
vähemalt kolme erineva Eestis
tegutseva majutamise ja
toitlustamise valdkonna
ettevõtte äriideed ning toob
välja nende olulisemad
sarnasused ja erinevused
sõnastab rühmatööna
küsimuste kellele, mida ja
kuidas alusel vähemalt kolm
majutamise ja toitlustamise
valdkonna ettevõtte äriideed
ning toob välja nende ettevõtete
äriideede olulisemad
sarnasused ning erinevused
nimetab ja iseloomustab
rühmatööna etteantud
ettevõtete kliendirühmi
loetleb etteantud äriidee järgi
töötavate ettevõtete tooteid ja
teenuseid
kirjeldab valdkonna
ettevõtete kodulehekülgi
kujunduslikust aspektist
kirjeldab rühmatööna Eesti
majutamise ja toitlustamise
ettevõtete arengulugu
leiab juhendi alusel
informatsiooni majutamise ja
toitlustamise kohta
asjakohastest teabeallikatest, sh
meediast, viitab kirjalikes
töödes kasutatud allikatele
2.TURUNDUSE ALUSED
Turundus. Turundustegevuse
keskkond. Turg. Toode/teenus.
Toote/teenuse kvaliteet.
Tootearendus. Hind. Kulu-,
nõudlus-ja turukeskne
hinnakujundus. Turustus.
Turunduskommunikatsioon.
Isiklik müük. Reklaam. Avalikud
suhted. Müügisoodustus.
Üritusturundus. Otseturundus.
Andmebaasiturundus.
Internetiturundus. Siseturundus.
Kliendikeskne turundus.
Turundusuuringud. Tarbijate
ostukäitumise protsess ja seda
mõjutavad tegurid. Turu
segmentimine.
Segmentimise alused.
Toote/teenuse kompleksiga,
kvaliteedi ja tootearendusega
seotud otsused
turundusmeetmestikus. Hinnaga
seotud otsused
turundumeetmestikus.
Turustusotsused
turundusmeetmestikus.
12 2 suulised esitused,
audio-, video- või
graafilised
esitlused, õpimapi
koostamine,
rühmatöö,
raportid
orienteerub valdkonna
töötajale esitatavates nõuetes ja
kutse omistamises ning seab
eesmärgid enda õpingutele
kirjeldab kutsestandardi
põhjal tööandjate ootusi endale
kui tulevasele valdkonna
töötajale, toob välja tööks
vajalikud isikuomadused ja
kirjeldab valdkonna kutse-
eetikat
leiab kutse omistamisega
Turundusteabe levitamise,
reklaami, avalike suhete,
müügisoodustusega seotud otsused
turundusmeetmestikus.
Siseturundusmeetmed. Interneti
turundus ettevõtte
turundusmeetmestikus
12 2 Loeng, suulised
esitused, audio-,
video- või
graafilised
esitlused, õpimapi
koostamine,
raportid,
röhmatöö
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
3
seonduvat informatsiooni ja
kirjeldab kutse taotleja
hindamise sisu ja toimumist
loetleb rühmatööna elukestva
õppimise võimalusi oma
valdkonnas
nimetab rühmatööna eriala
õppekava alusel õppekava
eesmärgi ja moodulite
eesmärgid
koostab juhendamisel
isikliku õppeplaani ja sõnastab
õppeperioodiks oma õppe-
eesmärgid
hindab etteantud
hindamiskriteeriumide alusel
oma valmisolekut eriala
õpinguteks
orienteerub kutseõppeasutuse
õppekeskkonnas ja
lähipiirkonnas
leiab ja paigutab kaardile
lähipiirkonnast eluks ja
õpinguteks olulisemad objektid
leiab õppetööks vajaliku
informatsiooni kooli
infosüsteemist
kirjeldab rühmatööna
vastavalt juhendile
praktikaettevõtteid
nimetab ja leiab üles oma
kooli erinevad
teenindusüksused ja algaval
perioodil õpetavad õpetajad
nimetab õpilase kohustused
ja õigused vastavalt õppetööd
reguleerivatele dokumentidele
kasutab sobivat
õppemeetodit etteantud
õppeülesande lahendamiseks
3. SISSEJUHATUS
TOITLUSTUS- JA
MAJUTUSTEENINDUSE
VALDKONNA
KUTSEÕPINGUTESSE Õppetöö
korraldus; õpilase õigused ja
kohustused; koka õppekava sisu ja
ülesehitus (loengud, seminarid,
harjutustunnid vms, iseseisev
teoreetiline ja praktiline töö,
rühmatööd, projektid, kirjalike
tööde vormistamise nõuded);
tutvumine kooli juhtkonna ja
pedagoogilise personaliga;
õppematerjalid ja vahendid; õpilast
puudutav dokumentatsioon;
raamatukogu-infokeskuse teenuse
kasutamine
12 2 suulised esitused,
audio-, video- või
graafilised
esitlused, õpimapi
koostamine,
raportid
Iseseisev töö moodulis:
• õpimappi koostamine - iseseisvad kirjalikud tööd, rühmatööde kokkuvõtted, raportid; õppija poolt vajalikuks peetud õpimaterjalid;
• õppekäik –osalemine õppekäigul, kirjaliku raporti esitamine, raporti suuline esitlus
• esitlus rühmatööna – kutsealase info hankimine ja töötlemine
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
4
Mooduli hinde kujunemine:
Hindamisülesanded Hindamiskorraldus Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt.
Moodulhinne kujuneb moodulülesande täitmisel läveni tasemel - (kirjalikud tööd, kirjalikud teadmiste testid, suulised esitused,
audio-, video- või graafilised esitlused, õpimapi koostamine, õppekäigul osalemine)
Hindamisel arvestatakse õppija oskust oma teadmisi suuliselt ja kirjalikult edastada.
Hindekriteeriumid Kokkuvõttev hinne on mitteeristav. Positiivne hinne „arvestatud“ on saavutatud, kui õpilane on omandanud kõik
õppeväljundid vähemalt lävendi tasemel.
Kasutatav õppekirjandus (avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
Rekkor, S., (2008), Kulinaaria Tallinn: Argo Kirjastus
Tooman, H. (2003) Teenindusühiskond, teeninduskultuur ja klienditeenindusõppe kontseptuaalsed lähtekohad.
Doktoriväitekiri. Tallinn: TPÜ kirjastus
Kotkas, M., Roosipõld A., (2010) Restoraniteenindus. Tallinn: Argo Kirjastus
Rekkor S., Kersna A., Roosipõld A., Merits M.,(2008) Toitumise alused ,Trükitud Tallinna Raamatutrükikojas
Kersna A., Rekkor S., Merits M., (2007) Praktiline kulinaaria Tallinn: Argo Kirjastus
TOIDUVALMISTAMINE SUURKÖÖGIS, S. REKKOR, M. MERITS, A. KERSNA, I. KIVISALU
https://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=750600,
KULINAARIA 2013.A- ÕILE AAVIK, DINA AARMA, EEWE KÄRBLANE, ÜLLE KRUUDA, LIIS ANIMÄGI, ANNE
KERSNA, INDREK KIVISALU, MAIRE MERITS, SIRJE REKKOR ,
PRAKTILINE KULINAARIA 2013.A.LIIS ANIMÄGI, ANNE KERSNA, INDREK KIVISALU, MAIRE MERITS,
ÕNNELA MUUGA, SIRJE REKKOR
TEENINDAMISE KUNST. TOITLUSTAMINE. VASTUVÕTTUDE KORRALDAMINE 2013.A. REELIKA EERIK, TIIU
PARM, SIRJE REKKOR, ALLAN VAINU
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
5
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
2 KARJÄÄRIPLANEERIMINE JA ETTEVÕTLUSE ALUSED 3 EKAP
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane tuleb toime oma karjääri planeerimisega kaasaegses majandus-, ettevõtlus- ja töökeskkonnas lähtudes elukestva
õppe põhimõtetest.
Nõuded mooduli alustamiseks: Puuduvad
Õpetajad: Natalja Dehant, Nadežda Grebenštšikova
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
1. Mõistab
oma vastutust
teadlike
otsuste
langetamisel
elukestvas
karjääriplanee
rimise
protsessis.
1.1 analüüsib juhendamisel
oma isiksust ja kirjeldab
oma tugevaid ja nõrku
külgi
1. Enesetundmine karjääri planeerimisel.
6 t
1.1 Isiksuseomadused: närvisüsteemi tüüp,
temperament ja iseloom. Väärtused,
vajadused, motivatsioon, hoiak,
emotsioonid, mõtlemine
1
1
Loeng, arutelu,
praktiline töö,
grupitöö
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„Minu omadused“
„Temperamenditüübid“
„Väärtused ja soovid“)
1.2 Võimed, intelligentsus, huvid, oskused
(üldoskused, erioskused)
1 1 Loeng,
praktiline töö,
grupitöö,
arutelu
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„ Huvid“, „Vajadused“,
„Võimed“, „Oskused“)
1.3.Minapilt, enesehinnang, identiteet,
reflektsioon, sotsiaalne küpsus
(Eneseanalüüsi läbiviimine oma tugevate ja
nõrkade külgede väljaselgitamise kaudu.)
1 1 Loeng,
praktiline töö,
grupitöö,
arutelu
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„Elurollid“
„ Minapilt“)
1.2 seostab kutse, eriala ja
ametialase ettevalmistuse
nõudeid tööturul
rakendamise võimalustega
2. Õppimisvõimaluste ja tööjõuturu
tundmine karjääri planeerimisel. 8 t
2.1. Tööjõuturg ja selle muutumine eriala
valdkonnas: nõudlus ja pakkumine,
konkurents, trendid ja arengusuunad,
prognoosid.
1
1
Loeng, esitlus,
arutelu,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehe täitmine
„Erinevad tööturgu
tutvustavad infoallikad
internetis“)
2.2 Nõutud kompetentsid tööturul,
tööandjate ootused, kutsestandardid, ametid
ja kutsed, kutseoskused, kutse-eelistused ja
kutseriskid eriala näitel.
1 1 Loeng, esitlus,
arutelu,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„ Nõutud kompetentsid
tööturul“, „Kutsed ja
ametid“)
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
6
2.3. Tööseadusandlus. töötamist mõjutavad
õiguslikud alused. Kutsestandardid, kutse ja
Töömotivatsioon. Töötus ja tööturuteenused.
1 1 Loeng, esitlus,
arutelu,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehtede täitmine
„Töövõtulepingu näidis“
„ Töölepingu näidis“)
2.4. Elukestev õpe. Töömotivatsioon.
Valdkonna erialad, haridussüsteem,
mitteformaalne haridus, hariduse ja tööturu
vahelised seosed, õpimotivatsioon ja
elukestev õpe.
1 1 Loeng,
grupitöö,
arutelu,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehe täitmine
„ Hea töö“)
1.3 leiab iseseisvalt
informatsiooni tööturu,
erialade ja
õppimisvõimaluste kohta
1.4 leiab iseseisvalt
informatsiooni praktika- ja
töökohtade kohta
3. Planeerimine ja karjääriotsuste
tegemine 12t
3.1. Muutustega toimetulek, elurollid ja
elulaad. Karjääriotsuseid mõjutavad tegurid,
alternatiivid ja valiku tegemise tagajärjed.
Ametialane karjäär. Karjääriplaneerimine
kui elukestev protsess: karjäär,
karjääriplaneerimine, karjääriinfo allikad ja
karjääriinfo otsimine. Karjääriteenused ja
karjäärinõustamine.
1
1
Loeng, arutelu,
paaristöö,
praktiline töö
Praktiline töö
(töölehe täitmine
„Elurollid“)
3.2. Tööotsimine: tööotsimisallikad ja
tööinfo otsimine.
1 1 Loeng,
individuaalne
töö
Praktiline töö
(töölehe täitmine
„Kuidas on võimalik tööd
leida?“)
1.5 koostab juhendi alusel
elektroonilisi
kandideerimisdokumente
(CV, sh võõrkeelse,
motivatsioonikirja,
sooviavaldus), lähtudes
dokumentide
vormistamise heast tavast
1.6 valmistab ette ja osaleb
näidistööintervjuul
3.3.Kandideerimisdokumendid, tööintervjuu
eriala näitel
1 4 Loeng,
iseseisev töö,
grupitöö
Grupitöö
(„Tööintervjuul“
osalemine)
Iseseisev töö
(CV ja motivatsioonikirja
koostamine ja esitamine)
1.7 koostab juhendamisel oma
lühi- ja pikaajalise karjääri
plaani
3.4.Isikliku karjääriplaani koostamine:
eesmärkide seadmine, tegevuste ja aja
planeerimine. Lühi- ja pikaajaline
karjääriplaan eriala valdkonna näitel.
1 2 Loeng Iseseisev töö
(Lühi- ja pikaajalise
karjääriplaani kirjutamine)
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
7
2. Mõistab
majanduse
olemust ja
majanduskesk
konna
toimimist.
2.1 kirjeldab oma
majanduslikke vajadusi,
lähtudes ressursside
piiratusest 2.2 selgitab nõudluse ja
pakkumise ning
turutasakaalu kaudu
turumajanduse olemust 2.3 koostab juhendi alusel
elektrooniliselt oma
leibkonna ühe kuu eelarve 2.4 loetleb Eestis kehtivaid
otseseid ja kaudseid
makse 2.5 täidab juhendamisel
etteantud andmete alusel
elektroonilise
näidistuludeklaratsiooni 2.6 leiab iseseisvalt
informatsiooni peamiste
pangateenuste ja nendega
kaasnevate võimaluste
ning kohustuste kohta 2.7 kasutab
majanduskeskkonnas
orienteerumiseks juhendi
alusel riiklikku
infosüsteemi „e-riik“
MAJANDUSE ALUSED
Alateemad:
Mina ja majandus (Majanduslikud
otsused. Turg. Raha, selle funktsioonid ja
omadused.)
Piiratud ressursid ja piiramatud
vajadused (Ressursid majanduses.
Majanduse põhivalikud. Alternatiivkulu.
Erinevad majandussüsteemid.)
Pakkumine ja nõudlus (Nõudlus,
pakkumine. Turu tasakaal. Turuhind.)
Maksud (Riigi roll majanduses. Otsesed
ja kaudsed maksud. Riigieelarve tulud ja
kulud.)
Finantsasutused Eestis (Eestis
tegutsevad pangad. Pankade teenused.
Kiirlaenud.)
10 10 6 loeng,
esitlus,
kirjeldus,
analüüs,
selgitus,
rühmatöö
loeng-
seminarid
arutelu
videod
harjutused
(sh
veebipõhised)
töölehed
praktiline töö
probleemsitu
atsiooni
lahendamine
iseseisev töö
Mitteeristav (A)
Infootsing e-
andmebaasidest
Eesti maksusüsteem;
finantsasutuste hüviste
võrdlus;
Eesti majanduse
põhinäitajad;
harjutused (sh
veebipõhised)
Tuludeklaratsiooni täitmine
juhendi alusel;
probleemülesannete
lahendamine (majanduslike
vajaduste kirjeldamine ja
eelarve koostamine);
testid
3. Mõtestab
oma rolli
ettevõtluskesk
konnas.
3.1 kirjeldab meeskonnatööna
ettevõtluskeskkonda
Eestis oma õpitavas
valdkonnas 3.2 võrdleb iseseisvalt oma
võimalusi tööturule
sisenemisel palgatöötajana
ja ettevõtjana, lähtudes
ettevõtluskeskkonnast 3.3 kirjeldab meeskonnatööna
ETTEVÕTLUSE ALUSED
Alateemad:
Eesti ja kodumaakonna ettevõtlus (Ettevõtluse olemus. Ettevõtluse areng ja
olukord Eestis ning kodumaakonnas.)
Ettevõtja ja töövõtja ettevõtluskeskkond
(Poliitiline keskkond. Majanduslik
keskkond. Sotsiaalne keskkond.
Tehnoloogiline keskkond.)
Äriidee ja selle elluviimine (Äriideede
10 10 6 loeng,
esitlus,
kirjeldus,
analüüs,
meeskonnatö
ö,
loeng-
seminarid
arutelu
videod
Töölehtede täitmine
juhendi järgi teemadel:
ettevõtja ja palgatöötaja
erinevused,
ettevõtluskeskkond,
ettevõtte töökorraldus,
äriidee
Praktiline töö (ÕF)
test
Suuline esitus: Eesti
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
8
vastutustundliku
ettevõtluse põhimõtteid 3.4 selgitab meeskonnatööna
ühe ettevõtte
majandustegevust ja seda
mõjutavat
ettevõtluskeskkonda
3.5 kirjeldab meeskonnatööna
kultuuridevaheliste
erinevuste mõju ettevõtte
majandustegevusele
3.6 kirjeldab ja analüüsib
ettevõtte äriideed õpitava
valdkonna näitel ja
koostab juhendi alusel
meeskonnatööna
elektrooniliselt
lihtsustatud äriplaani.
leidmine ja hindamine. Äriplaani olemus ja
näidisstruktuur. Äriplaani koostamine.) harjutused
(sh
veebipõhised)
töölehed
praktiline töö
probleemsitu
atsiooni
lahendamine
Õppemängud
Õpilasfirma
Õppekäik
Ettevõtlusalas
e info otsing
(www.eas.ee;
www.eesti.ee
jm)
iseseisev töö
ettevõtluse areng ja olukord
Ülesanne/harjutus
Tööleht (Äriideede
leidmine ja hindamine)
majandustegevuse
ülevaate koostamine
praktikaettevõtte või
õpitava valdkonna ettevõtte
näitel;
Ärimudeli püstitamine,
lihtsa äriplaani koostamine
meeskonnatööna või
ettevõtlusprojektis
osalemine
Tunnikontroll
Iseseisev töö: Oma
võimaluste hindamine
tööturule sisenemisel
palgatöötaja või ettevõtjana;
Õpimapp (kokkuvõttev)
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk,
teema,
vajadusel
hindamine)
Iseseisev töö
1. Koostada juhendi alusel CV, esitada elektrooniliselt. (2t) Hindamine –mitteeristav
2. Koostada juhendi alusel motivatsioonikiri, esitada elektrooniliselt. (2t) Hindamine- mitteeristav
3. Koostada lühi- ja pikaajaline karjääriplaan. (2t) Hindamine- mitteeristav 4. koostada juhendi alusel elektrooniliselt leibkonna ühe kuu eelarve (2t) Hindamine - mitteeristav
5. koostada ja esitleda juhendi alusel referaat teemal „Finantsasutuse poolt pakutavad teenused ning kaasnevad kohustused“(3t) Hindamine –
mitteeristav
6. koostada ja esitleda palgatöötaja ja ettevõtjana tööturule sisenemise võrdlus (4t) Hindamine – mitteeristav
Mooduli
hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded Hindamis
korraldus Hindamisj
uhend
Mitteeristav hindamine
Hindamisülesanne – test e-õppe keskkonnas (õige-vale võivalikvastustega 50 küsimused)
Hindamiskorraldus – e-õppe keskkond Moodle
Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt.
Mooduli kokkuvõttev hinne kujuneb protsessihinnete koondhindest ja õpiväljundite omandamisel sooritatud iseseisvatest töödest:
-elektrooniline ülevaate koostamine töövõimalustest erialal (õpiväljund 1)
-CV ja motivatsioonikirja koostamine (õpiväljund 1)
-leibkonna ühe kuu eelarve koostamine (õpiväljund 2)
-referaadi koostamine teemal „Finantsasutuse poolt pakutavad teenused ning kaasnevad kohustused“ (õpiväljund 2)
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
9
Hindekriteeri
umid
-meeskonnatööna ettevõtte äriplaani koostamine ja esitlemine (õpiväljund 3)
Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt.
Hindekriteeri
umid
Mooduli kokkuvõttev hinne „arvestatud“ on saavutatud kui õpilasel:
- kõik töölehed on täidetud ja esitatud elektrooniliselt
-CV on koostatud eesti keeles, esitatud ja sisaldab elukäigu ja õpingute lühikirjeldust. (õpiväljund 1)
- Motivatsioonikiri on koostatud eesti keeles, esitatud ja sisaldab pöördumise põhjust ja põhjendust, miks inimene on tööst huvitatud,
mida soovib saavutada. (õpiväljund 1).
- Lühi ja pikaajaline karjääriplaan on koostatud ja esitatud (õpiväljund 1)
On dokumendid elektrooniliselt korrektselt vormistanud, arvestades dokumentidele esitatavaid nõudeid.
Koostab portfoolio kohustuslikud osad.
Kasutatav
õppekirjandu
s (avalikult
kättesaadav)
/õppematerja
l
1. Karjääriinfoportaal www.rajaleidja.ee
2. Amundson, N., Poehnell G., Karjääriteed. Eesti Töötukassa. 2011
3. Karjääriplaneerimine. Töölehtede kogumik kutseõppeasutuse õpilasele I, II, III. Integratsiooni ja Migratsiooni Sihtasutus Meie inimesed,
2013
4. Mc Kay, M., Davis, M., Fanning, P., Suhtlemisoskused. 2004
5. Naesseń, L-O., Parem teenindamine. Tallinn.1997.
6. Rekkor, S jt., Teenindamise kunst. 2013
7. Ettevõtlusarendamise Sihtasutus www.eas.ee
8. Ettevõtluse ja äriplaani koostamise alused http://www.e-ope.ee/_download/euni_repository/file/2168/Ettev6tlus_2011%20-tekst.pdf
9. Kulu, L. Majandusõpik gümnaasiumile. Ermecol, 2011
10. Rahandusministeerium www.fin.ee
11. Randma, T. Ettevõtluse alused. Infotükk, 2008
12. Suppi, K. Ettevõtlusõpik- käsiraamat. Altex, 2013
13. Maksu- ja tolliamet www.emat.ee
14. Äriseadustik https://www.riigiteataja.ee/akt/102072013063
15. Sotsiaalministeerium. Töökeskkonna käsiraamat http://www.ti.ee/ott/raraamat.pdf
16. Töölepingu seadus https://www.riigiteataja.ee/akt/122122012030
17. Võlaõigusseadus https://www.riigiteataja.ee/akt/111062013009
18. Töö- ja teenuste osutamise lepingute koostamine
19. http://e-ope.khk.ee/oo/erne_lepingud/tvtuleping_ja_ksundusleping.html
20. Tööinspektsioon. Töötervishoid ja tööohutus. Kaubandus.
21. http://www.ti.ee/index.php?page=987&
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
10
22. Karjääriinfoportaal www.rajaleidja.ee
23. http://rajaleidja.ee/106352/ - Abram Maslow püramiidi kirjeldus
24. SA Innove Abiks otsustajale- kutseõppevõimalused 2014/2015
25. Amundson, N., Poehnell G., Karjääriteed. Eesti Töötukassa. 2011
26. Karjääriplaneerimine. Töölehtede kogumik kutseõppeasutuse õpilasele I, II, III. Integratsiooni ja Migratsiooni Sihtasutus Meie inimesed,
2013
27. Karjääriplaneerimine ja elukestev õpe. Valikaine õpetajaraamat. 2007, lk. 20 - 26
28. Õpetajaraamat- Elukestev õpe ja karjääriplaneerimine kutseõppeasutusele. 2007, lk. 20 - 26
29. Vaatame koos tulevikku.2003, lk. 22 - 23
30. Karjäär – redel või tee? P. Jamnes, K.Savisaar.1998, lk. 41 - 43
31. Abiks valikutel. Eesti Töötukassa. 2009, lk. 6 - 7
32. http://ru.wikipedia.org/wiki/Temperament - temperamenditüüpid
33. http://www.rajaleidja.ee/akab/ - ametite ja kutsealade andmebaas
34. http://www.rajaleidja.ee/voimed-ja-oskused/&parent_id=84375 – võimete jaotus H.Gardneri järgi
35. http://www.innove.ee/orb.aw/class=file/action=preview/id=20601/Karjaariteemalised_loengud_Laane_Harjumaa_koolides_Kersti_Valt
er.pdf - karjääriteemalised loengud koolides
36. https://www.riigiteataja.ee/ert/ert.jsp -seadused eesti keeles
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
11
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
3 Toitlustamise alused 15 EKAP/ 390 t./ 202 teooria/ 98 Pt/ 90 I
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab toite ja jooke lähtuvalt toitlustusettevõtte eripärast ja tervisliku toitumise põhimõtetest ning
toiduvalmistamise põhitehnoloogiatest, kasutab juhendile vastavaid toiduaineid ja nende käitlemisviise ning rakendab toidu- ja tööohutuse põhimõtteid oma
töökoha korraldamisel.
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Ljudmila Gavrilova, Jelena Orlova, Andrei Tšerenkov
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht (tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
Õpilane
1. valmistab toite ja jooke
lähtuvalt tehnoloogiast,
tagab tehnoloogiliste
kaartide alusel toidu
kvaliteedi, töötab ohutult
ja säästlikult ning järgib
hügieeninõudeid
Õpilane
kirjeldab menüü alusel
toitude ja jookide põhilisi
valmistamisviise ja -võtteid
valib ja käitleb toiduaineid
vastavalt tehnoloogilisele
kaardile
kasutab menüüsolevate
toitude ja jookide
valmistamisel asjakohaseid
töövahendeid
valmistab etteantud
tehnoloogilise kaardi järgi
lihtsamaid toite ja jooke
planeerib oma tööd ja
korraldab juhendamisel oma
töökoha
käitleb toitu lähtuvalt
hügieeninõuetest
kirjeldab viiruste, bakterite,
seente ehitust ja elutingimusi
toiduhügieeni seisukohast
kirjeldab juhendi alusel
parasiitide elutsüklit
kirjeldab juhendamisel
toidu kaudu levivate
Tervisliku toitumise
vajadus, tähtsus ja
põhimõtted.
Toiduring ja – püramiid.
Toidu tähtsus.
Esmavajalikud toiduained
ja nende mõju meie
organismile.
Toitained, nende
ülesanded, tähtsus, vajadus.
Toidu energeetiline
väärtus.
Eritoitumine.
Toitumissoovitused.
80 80 48 Loeng
Jutustamine
Õpilase
intervjuu
Esitlus
videovaatlus
Teoreetiliste teadmiste
kontroll:
1. Tehnoloogilise protsessi
korraldamise küsimused.
2. Toiduhügieeni
küsimused.
3. Läbitud teemade põhjal
kokkuvõtlik test.
Haigusttekitavad
mikroorganismid
Mürgitused ja nakkused
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
12
haigustekitajate mõju inimese
tervisele
selgitab toidu kaudu
levivate haigustekitajate
leviku viise ja leviku vältimise
võimalusi tulenevalt
toiduhügieeni nõuetest
põhjendab juhendamisel
haigustekitajate levikuga
kaasnevaid ohtusid tervisele
kasutab toiduaineid, vee- ja
energiaressursse säästlikult
loetleb erinevaid
keskkonnaprobleeme lähtuvalt
õpitavast valdkonnast ja
erialast
annab oma tööle
enesehinnangu
2. kasutab ja puhastab
köögiseadmeid ning
töövahendeid vastavalt
kasutus- ja
hooldusjuhendile ning
lähtuvalt
tööohutusnõuetest
loetleb ja kirjeldab juhendi
alusel erialaseid
elektritarvikuid
valib ja kasutab
juhendamisel asjakohaseid
köögiseadmeid vastavalt
kasutusjuhendile
valib ja kasutab
töövahendeid
eesmärgipäraselt
puhastab köögiseadmeid ja
töövahendeid vastavalt
hooldusjuhendile ja lähtuvalt
tööohutusnõuetest
valib vastavalt
puhastustöödeplaanile
sobivad puhastusained,
puhastustöövahendid ja –
töövõtted
Köögiplaneerimise
põhimõtted.
Köögi seadmete
tööpõhimõtted, otstarve.
Materjalidest tulenev
hooldamine ja puhastamine.
Köögis kasutatavad
väiketöövahendid,
ettevalmistusseadmed,
kuumtöötlusseadmed,
külmsäilitusseadmed,
väljastusseadmed,
kohvivalmistamisseadmed,
veekeetjad,
nõudepesuseadmed, toidu
transportvahendid, GN-nõud.
Korrastus-puhastustööde
tähtsus.
Mustus.
70 10 24 Köite loeng
Jutustamine
Õpilase
intervjuu
Esitlus
Videovaatlus
Joonistamine
Praktiline
töö
Teoreetiliste teadmiste
kontroll:
1. Väiketöövahendid
2. Kuumtöötlusseadmed
3. Külmsäilitusseadmed
4. Mõõduvahendid
5. Toidu
transportvahendid.
6. Loovtöö: Köögi
seadmete joonistamine
Kontrolltöö varianditi.
1. variant:
Seadme, köögiviljalõikuri
kasutusjuhendid ja
tööpõhimõtted
Tööohutusnõuded ja
juhendid
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
13
selgitab konkreetse
lähteülesande alusel pH
mõistet ja kasutamist
erialases töös
kirjeldab erialases töös
kasutatavate lahuste
valmistamist lähtuvalt
puhastusainete omadustest
ning võimalikest
keskkonnariskidest
loetleb ja kirjeldab
vedelike omadusi lähtuvalt
nende kasutusotstarbest nii
erialases töös kui
igapäevases elus
arvutab vastavalt
kasutusjuhendile
puhastusaine koguse
kasutuslahuse
valmistamiseks
Tööandja ja töövõtja
kohustused ja õigused.
Vesi. pH.
Puhastusainete omadused.
Puhastusainete
ohumärgid.
Toitlustusettevõtetes
kasutatumad
pinnakattematerjalid ja nende
hooldamine.
Lahused ja nende
valmistamine.
Ohutusjuhendid, esmaabi.
Koristusvahendid.
Koristusmeetodid.
Töörõivaste hooldus.
konvektsiooniahjudega
töötamisel
Mõõduvahendite liigid ja
nende kasutamine
2.variant:
Seadme, lihamasina
kasutusjuhendid ja
tööpõhimõtted
Elektripliitide ja
nõudepesumasinate
tööohutusnõuded ja
juhendid
Külmsäilitusseadmete liigid
ja kasutamine
Kirjalik arvestus teemadel:
pH skaala andmed
Puhastus- ja koristusainete
omadused
Korrastus- ja puhastustööde
juhend köögi seadmete ja
vahenditega
3. koostab juhendi alusel
menüü vastavalt tervisliku
toitumise põhimõtetele,
menüü koostamise
alustele lähtuvalt kliendi
soovidest ja vajadustest
koostab juhendi alusel
kahekäigulise lõunasöögi
menüü lähtuvalt menüüde
koostamise alustest
koostab ja põhjendab
menüüd lähtuvalt tervisliku
toitumise põhimõtetest ning
kliendi soovidest ja
vajadusest
kirjeldab etteantud menüü
alusel taimetoitlaste,
laktoosi- ja
gluteenitalumatuse all
kannatavate klientide
toiduvalikute võimalusi
Menüü tähtsus ja
vajadus.
Menüüdes kasutatav
terminoloogia.
Menüüde koostamise
üldised alused.
Menüü koostamist
mõjutavad tegurid
(kliendid, kulinaarsed
tegurid, toitumisalased
tegurid, majanduslikud
tegurid, ettevõtte tegevusest
tulenevad tegurid).
Menüüde koostamise
tehnika.
32 8 12 Köite loeng
Demoesitlus
Rühmatöö
Praktiline
töö
Rühmatöö arvutiklassis:
2- käigulise lõunamenüü
koostamine ja
põhjendamine
Taimetoitlastele suunatud
menüü koostamine ja
põhjendamine
Kontrolltöö
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
14
koostab
erialaterminoloogiliselt,
sisult ja keeleliselt korrektse
menüü
Päevamenüüde
koostamine.
4. selgitab esmaabi
korraldust
toitlustusettevõttes ning
annab esmaabi kergemate
vigastuste korral
selgitab juhendi alusel
esmaabi korralduse
põhimõtteid
toitlustusettevõttes
hindab juhendi alusel
kannatanu tervislikku
seisundit
annab juhendi alusel
esmaabi kergemate
vigastuste (põletus-,
lõikehaavade, põrutuste,
kukkumiste ja nihestumiste)
korral
toimib õnnetusjuhtumi
korral enda ja kaastöötajate
tervist säästvalt
nimetab hädaabinumbri
Esmaabi tähtsus ja
mõisted.
Esma- ja vältimatu abi
andmise kohustus.
Tegutsemise alustamine
ja tegutsemisjärjekord.
Kannatanu uurimine abi
andmiseks ja esmased
toimingud (hingamise,
vereringe, väliste
verejooksude olemasolu,
teadvuse taseme kontroll).
Elustamine Kunstlik
hingamine.
Südamemassaaž.
Võõrkeha
hingamissüsteemis.
Uppumine.
Elektriõnnetused.
Verejooks ja šokk.
Teadvusehäired.
Jätkuv esmaabi.
Haavad.
Muud esmaabi vajavad
traumad.
Jäsemevigastused
(luumurrud ja
liigesevigastused) Sidumis-
ja toestamisvahendid.
Sidumisõpetus.
Peavigastused.
20 6 Loeng
Jutustamine
Õpilase
intervjuu
Esitlus
Videovaatlus
Rühmatöö
Praktiline
töö
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
15
Lülisamba- ja
vaagnavigastused.
Siseelundite vigastused.
Silmavigastused.
Külmakahjustused.
Rästiku- ja
putukahammustused.
Mürgitused.
Äkkhaigestumised. Lapse
esmaabi iseärasused.
Psüühiline kriisiseisund.
Käitumine õnnetus- ja
ohuolukorras
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Kutsealaste dokumentide ja õpilase töödega õpimapi koostamine ja täiendamine, mis annab ettekujutuse õpilase tegevuse kohta.
Esitlus teemal: Toiduainete eeltöötlemisviiside ja külmtöötlemisviiside põhilised võtted.
Esitlus teemal: Kahjulikud toiduained.
Esitlus teemal: Ratsionaalne toitumine.
Köögiviljadest roogade retseptide otsimine.
Puljongite ja suppide retseptide otsimine.
Esitlus teemal: Toiduainete riknemised.
Õppekeskuse sööklas köögi seadmete kasutamisest aruanne koostamine.
Esitlus teeemal: Köögi vahendid ja nende kasutamine.
Esitlus teemal: Menüüde koostamise põhimõtted.
Linna toitlustusettevõtete külastamine ettevõtte menüü tutvumise eesmärgil.
Essee: linna toitlustusettevõtete külastamise põhjal menüü iseloomustus.
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded Hindamiskorraldus Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Kokkuvõttev hinne on mitteeristav. Positiivne hinne „arvestatud“ on saavutatud, kui õpilane on omandanud kõik õppeväljundid
vähemalt lävendi tasemel.
Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt.
Moodulhinne kujuneb moodulülesande ja iseseisvatöö täitmisel lävendi tasemel
Loov töö- kujundav hindamine, õpetaja tagasiside, meeskonna hinnang
Teoreetiliste teadmiste kontroll:
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
16
1. Tehnoloogilise protsessi korraldamise küsimused.
2. Toiduhügieeni küsimused.
3. Väiketöövahendid.
4. Kuumtöötlusseadmed.
5. Külmsäilitusseadmed.
7.Toidu transportvahendid.
Koondhinne- kokkuvõtlik test läbitud teemade põhjal:
Haigusttekitavad mikroorganismid
Mürgitused ja nakkused
Kontrolltöö varianditi:
1.variant:
Seadme, köögiviljalõikuri kasutusjuhendid ja tööpõhimõtted
Tööohutusnõuded ja juhendid konvektsiooni ahjudega töötamisel
Mõõduvahendite liigid ja nende kasutamine
2.variant:
Seadme, lihamasina kasutusjuhendid ja tööpõhimõtted
Elektripliitide ja nõude tööohutusnõuded ja juhendid
Külmsäilitusseadmete liigid ja kasutamine
Kirjalik arvestus teemadel:
pH skaala andmed
Puhastus- ja koristusainete omadused
Korrastus- ja puhastustööde juhend köögi seadmete ja vahenditega
Kontrolltöö
Esitlus teemal,, Toitumise iseärasused klientidel, kellel on laktoosi –ja glüteenitalumatus ,, loomine ja kaitsmine.
Iseseisvate tööde hindamine mõjub koondhindele. Kasutatav õppekirjandus (avalikult kättesaadav) /õppematerjal
Õppekirjandus Rekkor, Sirje; Kersna, Anne; Merits, Maire; Roosipõld, Anne (2008). Toitlustuse alused.
E-õppematerjalid 2009.a. Toitlustuse alused 2 AP (E-kutsekool, Vanker programmi raames)
2006.a. Toitlustuse alused 3 AP (E-kutsekool, Võti projekti raames)
2008.a. Menüüde koostamine 1AP (E-kutsekool, Võti programmi raames)
Töökorraldus suurköögis - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=7etl#euni_repository_10895 - VANKeR programmi raames
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
17
Toiduhügieeni algkursus - http://toiduhygieenialgkursus.edicypages.com/et - VANKeR programmi raames
Toitlustusettevõtte seadmed – ettevalmistusseadmed - http://cmsimple.e-uni.ee/ettevalmistusseadmed/ - VANKeR programmi raames
Kööginõud ja väikevahendid - http://web.zone.ee/objekt/kooginoud/ - VANKeR programmi raames
GN-nõud toidu valmistamisel ja väljastamisel - http://www.teeninduskool.ee/eope/gnnoud/ - VANKeR programmi raames
Eritoitumine. Taimetoitlus - http://web.zone.ee/objekt/taimetoit/ - VANKeR programmi raames
Eritoitumine laktoositalumatuse ja tsöliaakia puhul - http://web.zone.ee/objekt/laktoos/ - VANKeR programmi raames
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
18
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
4 Teeninduse alused 4 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab toitlustusteeninduse ja klienditeeninduse põhimõtteid, kasutab lauakatmise põhitehnikaid, teenindab kliente erinevates
teenindusolukordades
Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid: majutamise ja toitlustamise valdkonna alused, toitlustamise alused
Õpetajad: Ljudmila Gavrilova, Alfia Farfutdinova, Jelena Orlova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad Maht
(tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded
T Pt P I
Õpilane
mõistab
toitlustusteeninduse
põhimõtteid ja
kliendikeskse
teeninduse
põhimõtteid
Õpilane
kirjeldab teenindaja rolli ja
ülesandeid toitlustusettevõttes
konkreetse toitlustusettevõtte näitel
kirjeldab toitlustusettevõttes
kasutatavaid teenindusliike
konkreetse toitlustusettevõtte näitel
kirjeldab toitlustusettevõttes
kasutatavaid lauatüüpe konkreetse
toitlustusettevõtte näitel
kirjeldab kliendi teekonda
lähtuvalt kliendikeskse teeninduse
põhimõtetest ja etteantud
teenindusolukorrast
1. KLIENDITEENINDUS
Klient, teenindaja ja
klienditeenindus. Teeninduse
mõiste ja olemus.
Teenindusühiskonna mõiste.
Erinevad teenindustüübid.
Teeninduse kvaliteet. Isiksuse
austamine.
Valikuvabadus ja vastutus. Elu
kvaliteedi tõstmine teeninduse
kaudu. Kliendikeskne
teenindus. Klientidevajadused
ja ootused.
Klientide rühmitamine
vajaduste, nõudmiste,
võimaluste järgi. Klientide
turvalisus ja hügieen.
Klienditeenindaja roll,
pädevused, isikuomadused.
Kiituste käsitlemine. Kaebuste
ja probleemide kliendikeskne
käsitlemine. Puuetega
inimesed, lastega pered,
1
0
4 2 suulised esitused,
audio-, video- või
graafilised
esitlused, õpimapi
koostamine
• kirjalikud teadmiste testid
• õpimapp -
teenindusprotseduuri
kirjeldus tavateeninduses
menüü alusel; laua eelkatte
planeerimine juhendi alusel
vastavalt etteantud menüüle;
selvelaua planeerimine
vastavalt etteantud
ülesandele; piduliku eine
planeerimine rühmatööna:
teema valik, menüü valik,
laudade paigutus ruumis,
laudade eelkatted, ruumi
kaunistamine, teeninduskäigu
kirjeldus
• praktilised oskused - 3-
käigulise söögikorra
teeninduse planeerimist ja
analüüsi, õppekeskkonnas
praktiliste tööülesannete
täitmist meeskonnas.
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
19
seeniorid. Erineva
kultuuritaustaga kliendid.
Teenuste müük. Teeninduse
korraldamine.
Teeninduspakett,
teeninduskett. Meeskonnatöö
lahendab
teenindusolukordi
vastavalt etteantud
ülesandele
valib suhtlemisrolle ja -tsoone
erinevates teenindusolukordades
lähtuvalt kliendi vajadustest,
ootustest ja soovidest
kasutab teenindusolukorras
kliendikeskse teeninduse
põhimõtteid lähtuvalt
toitlustusettevõtte
teenindusstandardist
pakub kliendi probleemile
lahenduse konkreetse
teenindusolukorra näitel
2. TEENINDUS- JA
MÜÜGITÖÖ
TOITLUSTUSETTEVÕTTES
Teenindus- ja müügitoimingute
tähtsus, tähendus.
Müügisituatsiooni etapid.
Müügitehnikad. Tagasiside
hankimise võimalused,
analüüs, edastamine.
Nõuded söögiruumidele.
Söögiruumide planeerimine.
Lauad, lauapesu.
3. TEENINDUSPRAKTIKA
ÕPPEKESKKONNAS
Laua- ja serveerimisnõud,
söögiriistad ja
serveerimisvahendid;
ettevalmistustööd söögisaalis.
Lihtsamate kuumade ja
külmade jookide serveerimine.
Arveldamine. Kassatoimingud.
1
0
4 2 suulised esitused,
audio-, video- või
graafilised
esitlused, õpimapi
koostamine
väljendab end
teenindusolukorras
suuliselt arusaadavalt
väljendab end arusaadavalt,
viisakalt, keeleliselt korrektselt
eesti keeles etteantud
teenindusolukorras
valib teenindusolukorrale
4. SUHTLEMISPSÜH-
HOLOOGIA
3
0
14 8 suulised esitused,
audio-, video- või
graafilised
esitlused, õpimapi
koostamine
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
20
sobiva teenindusalase sõnavara ja
kehakeele
väljendab end arusaadavalt
võõrkeeles etteantud
teenindusolukorras
kasutab korrektset erialast
terminoloogiat majutus- ja
toitlustusvaldkonna toodete ja
teenuste tutvustamisel ning
müügiprotsessis
Suhtlemisoskuse tähtsus ja
olemus ning selle arendamise
võimalused.
Suhtlemisvajadused ja –
ülesanded. Suhtlemisahela
komponendid. Verbaalne ja
mitteverbaalne suhtlemine.
Suhtlemise alustamine ja
lõpetamine. Positiivse
esmamulje loomine.
Suhtlemine telefoni teel,
läbirääkimised, koosolekud.
Kuulamisoskused.
Küsitlemisoskused. Vahetu- ja
vahendatud suhtlemine.
Ametlik ja mitteametlik
suhtlemine. Suhtlemise
erinevad vormid.
Suhtlemisbarjäär ja hirm.
Isikutaju eripära ja seda
mõjutavad tegurid. Positiivne
minapilt. Enesekehtestamine.
Mina-tasandid ja eneseanalüüs.
Tõepärane enesehinnang.
Erinevad käitumisviisid.
Agressiivne, alistuv ja eirav
käitumine.
Kehtestav käitumine. Rollid ja
rollikäitumine. Suhtlustõkked.
Veaolukorrad ja nende
tekkepõhjused.
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
21
Käitumine ja toimetulek
veaolukordades.
Meeskonnatöö. Pinge ja stress.
Stressi tekkepõhjused.
Tööstress ja läbipõlemine.
Toimetulek pingete ja
stressiga.
arvestab
teenindusolukordade
s klientide erinevat
kultuurilist tausta
kirjeldab
turundustegevusi
toitlustuseettevõttes
teeb ettevalmistused
ning teenindab
kliente selvelaudades
ja istumisega
laudades
kirjeldab ja selgitab
rühmatööna globaliseerumisega
seotud tegureid
kirjeldab erinevate riikide ja
rahvuste traditsioone ja kombeid
lähtuvalt nende kultuurilisest ja
religioossest taustast
selgitab rühmatööna
traditsioonide ja kommete mõju
toidukultuurile, söögi
valmistamisele, laua katmisele
kirjeldab religiooni mõju
toitumisele ja toiduvalmistamisele
ühe religiooni näitel
nimetab juhendi alusel erialase
infootsingu allikaid ja põhjendab
infoallikate valikut
leiab õpitava võõrkeele
vahendusel infot erinevatest
infoallikatest
kasutab saadud teavet
suhtlemisel klienditeenindus-
situatsioonides
lahendab teenindusolukorra
lähtudes kliendi kultuurilisest
taustast kliendi
valib sobiva ettevõtte äriidees
ja toimuva sündmusega kooskülas
oleva muusikalise tausta
5. KULTUURILUGU
Eesti rahvuslik toidupärand.
Eesti rahvusköögi omapära.
Eesti rahvustoidud. Eesti
rahvusköögi kultuurilooline
kujunemine. Tähtpäevade ja
rahvakalendri toitumiskombed.
Tänapäevane rahvuslik
toidukultuur, rahvusliku
toidukultuuri
tulevikusuundumused.
Globaliseerumise mõiste.
Kultuurierinevuste
tundmaõppimise tähtsus,
kultuur hoiakute kujundajana.
Rahvuslikud stereotüübid.
Empaatia, erinevate rahvaste
kombed ja maneerid.
1
6
4 suulised
esitused, audio-,
video- või
graafilised
esitlused,
õpimapi
koostamine
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
22
valib ettevõtte sihtrühmadele
sobivad turundustegevused
konkreetse ettevõtte näitel
kujundab ja valmistab juhendi
alusel kutse-, nime- ja
menüükaarte ning taime- ja
lauaseadeid
valib laua katmiseks sobivad
lauanõud ja söögiriistad lähtuvalt
menüüst ning värvide sobivusest
koostab korrektses erialases
keeles toiduvalmistamiseks ja
serveerimiseks vajalike vahendite
nimekirja
katab juhendi alusel
igapäevasemaid selvelaudu
katab juhendi ja menüü alusel
istumisega söögilaudu
serveerib toite ja jooke ning
katab laudu lähtuvalt värvide
sobivusest
valmistab juhendi alusel ette
teenindaja töökoha ja
serveerimisvahendid kliendi
teenindamiseks7
teenindab kliente lähtuvalt
teenindamise põhitehnikatest ning
isikliku kui toiduhügieeni
nõuetest
arvutab vastavalt inimeste
arvule ürituse korraldamiseks
vajaliku ruumi suuruse, laudade
arvu ja
paigutuse ning serveerimiseks
vajalikud vahendid
nimetab võõrkeeles
enamlevinud toiduaineid ja
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
23
töövahendeid
koostab juhendi alusel arveid
ja arvutab müügihinnast
käibemaksu
arveldab kliendiga ja käsitleb
nõuetekohaselt sularaha nii selle
vastuvõtmisel kui tagastamise
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema, vajadusel
hindamine)
kirjalikud teadmiste testid – suhtlemispsühholoogia, klienditeeninduse ja kultuuriloo põhimõistete, terminite ja põhialuste tundmist,
õpimapp - teenindusprotseduuri kirjeldus tavateeninduses menüü alusel; laua eelkatte planeerimine vastavalt etteantud menüüle; selvelaua
planeerimine vastavalt etteantud ülesandele; piduliku eine planeerimine rühmatööna: teema valik, menüü valik, laudade paigutus ruumis,
laudade eelkatted, ruumi kaunistamine, teeninduskäigu kirjeldus
praktilised oskused - 3-käigulise söögikorra teeninduse planeerimist ja analüüsi, enesehinnangu andmist; õppekeskkonnas praktiliste
tööülesannete täitmist meeskonnas
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded Hindamiskorraldus Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt.
Moodulhinne kujuneb moodulülesande ja iseseisvatöö täitmisel lävendi tasemel
Hindekriteeriumid Kokkuvõttev hinne on mitteeristav. Positiivne hinne „arvestatud“ on saavutatud, kui õpilane on omandanud kõik õppeväljundid
vähemalt lävendi tasemel.
Kasutatav õppekirjandus (avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
1. Rekkor, S., (2008), Kulinaaria Tallinn: Argo Kirjastus
2. Tooman, H. (2003) Teenindusühiskond, teeninduskultuur ja klienditeenindusõppe kontseptuaalsed lähtekohad. Doktoriväite
kiri.Tallinn: TPÜ kirjastus
3. Kotkas, M., Roosipõld A., (2010) Restoraniteenindus. Tallinn: Argo Kirjastus
4. Rekkor S., Kersna A., Roosipõld A., Merits M.,(2008) Toitumise alused ,Trükitud Tallinna Raamatutrükikojas
5. Kersna A., Rekkor S., Merits M., (2007) Praktiline kulinaaria Tallinn: Argo Kirjastus
6. TOIDUVALMISTAMINE SUURKÖÖGIS, S. REKKOR, M. MERITS, A. KERSNA, I. KIVISALU
7. https://www.riigiteataja.ee/ert/act.jsp?id=750600,
8. KULINAARIA 2013.A- ÕILE AAVIK, DINA AARMA, EEWE KÄRBLANE, ÜLLE KRUUDA, LIIS ANIMÄGI, ANNE
KERSNA, INDREK KIVISALU, MAIRE MERITS, SIRJE REKKOR ,
9. PRAKTILINE KULINAARIA 2013.A.LIIS ANIMÄGI, ANNE KERSNA, INDREK KIVISALU, MAIRE MERITS, ÕNNELA
MUUGA, SIRJE REKKOR
10. TEENINDAMISE KUNST. TOITLUSTAMINE. VASTUVÕTTUDE KORRALDAMINE 2013.A. REELIKA EERIK, TIIU
PARM, SIRJE REKKOR, ALLAN VAINU
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
24
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
5 ABIKOKA PRAKTILISE TÖÖ ALUSED 12 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija valmistab ja serveerib meeskonna liikmena menüüs olevaid toite ja jooke juhendamisel
Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodul Toitlustamise alused
Õpetajad: Ljudmila Gavrilova, Jelena Orlova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid
Mooduli teemad ja
alateemad
Maht (tundides) Õppemeetodid
Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
Õpilane
Valmistab juhendamisel toite ja
jooke, tagades toidu kvaliteedi,
järgides toitlustusettevõtte
korralduse põhimõtteid
Õpilane
valmistab juhendamisel toite ja
jooke
kasutab seadmeid ja
töövahendeid säästlikult, vastavalt
tehnoloogiale ja sooritatava töö
mahule
käitleb juhendamisel toiduaineid
säästlikult, ja toiduhügieeni
nõudeid järgides
säilitab juhendamisel pooltooteid
vastavalt toiduhügieeni nõuetele
korraldab oma töökoha kogu
tööprotsessi vältel, järgib ettevõtte
puhastusplaani ning
tööohutusnõudeid
järgib isikliku hügieeni nõudeid
kogu tööpäeva jooksul
annab hinnangu oma
töötegevusele lähtudes etteantud
ülesandest
Toitude ja jookide
valmistamine: supid,
salatid, toidud
hakkmassidest,
köögiviljatoidud, kastmed,
toidud tangainetest,
magustoidud,
alkoholivabad külmad ja
kuumad joogid
280
praktiline töö
Valmistab juhendamisel
lihtsamaid toite ja jooke,
korraldab oma töökoha
ja järgib
hügieeninõudeid.
kujundav hindamine:
õpetaja tagasiside,
enesehinnang,
meeskonna hinnang
2. töötab juhendamisel meeskonna
liikmena toitlustusettevõtte
töökorralduse põhimõtteid ning
tööohutuse ja ergonoomia
põhimõtteid järgides
- töötab juhendamisel meeskonna
liikmena vastavalt ettevõtte
töökorralduse põhimõtetele
- suhtleb töösituatsioonis
arusaadavalt, viisakalt, keeleliselt
korrektselt
- annab hinnangu enda füüsilisele
aktiivsusele lähtuvalt koka töö
eripärast
Köögitöö töökorralduse
alused, seadmed ja
ohutustehnika köögis.
Isikliku hügieeni ja
tööhügieeninõuded.
Puhastusplaan.
12 4
praktiline töö,
meeskonnatöö
töötab meeskonnas,
käsitleb ja hooldab
köögiseadmeid ja
väiketöövahendeid
vastavalt kasutus- ja
hooldusjuhendile,
korrastab ja puhastab
oma töökohta vastavalt
puhastusplaanile järgides
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
25
- kirjeldab võimalusi füüsilise
aktiivsuse säilitamiseks lähtuvalt
koka töö eripärast
isikliku- ja
tööhügieeninõudeid ning
ergonoomia põhimõtteid
kujundav hindamine:
õpetaja tagasiside,
enesehinnang,
meeskonna hinnang
3. töötab juhendamisel
teenindusruumides teenindamise
põhitehnikaid kasutades ning
kliendikeskse teenindamise
põhimõtteid järgides
- loob positiivse kliendikontakti
lähtuvalt ettevõtte
teenindusstandardist
- töötab juhendamisel
teenindusruumides lähtudes
toiduhügieeni, ergonoomika ja
töökorralduse põhimõtetest
- valib sobiva teenindusalase
sõnavara ja kehakeele
- väljendab ennast
teenindusolukorras korrektses
keeles
Toitude ja jookide
serveerimise alused
lähtuvalt ettevõtte
teenindusstandardist
Teeninduses sobiv sõnavara
ja kehakeel, korrektne
eneseväljendamine
8 8 praktiline töö
köitev loeng,
esitlus
serveerib juhendamisel
toidud klientidele, loob
positiivse
kliendikontakti, kasutab
teeninduse
põhitehnikaid, järgib
ergonoomia põhimõtteid
kujundav hindamine:
õpetaja tagasiside,
enesehinnang,
meeskonna hinnang
väljendab end
arusaadavalt, viisakalt,
keeleliselt korrektselt
eesti keeles etteantud
teenindusolukorras,
valib
teenindusolukorrale
sobiva teenindusalase
sõnavara ja kehakeele
Iseseisev töö moodulis: Koostab õpimapi tehnoloogilistest kaartidest, pildimaterjalist, annab hinnangu oma arengule
Mooduli hinde kujunemine:
Hindamisülesanded Hindamiskorraldus Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Praktilised ja iseseisvad tööd sooritatud lävendi tasandil: töökoha ettevalmistamine, juhendamisel toidu valmistamine, seadmete ja
töövahendite säästlik ja ohutu tarbimine, toitude serveerimine
Hindekriteeriumid Kokkuvõttev hinne on mitteeristav. Positiivne hinne „arvestatud“ on saavutatud, kui õpilane on omandanud kõik
õppeväljundid vähemalt lävendi tasemel.
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
26
Kasutatav õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
S.Rekkor A.Kersna M.Merits I.Kivisalu L.Animägi Õ.Muuga 2013 Praktiline kulinaaria, kirjastus Argo
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
27
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
6 ABIKOKA PRAKTIKA 15 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õppija planeerib oma tööd toitlustusettevõttes, käitleb toidutooret, abistab kokka toitude valmistamisel ja serveerimisel ning
töötab juhendamisel
Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid: Abikoka praktilise töö alused, Teeninduse alused, Toitlustamise alused
Õpetajad: Ljudmila Gavrilova, Marina Šerjakova, Alfia Farfutdinova
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht (tundides) Õppemeetodi
d
Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded
T Pt P I
1. planeerib isikliku praktika
eesmärke
- koostab materjali praktikale
asumiseks (CV, avaldus,
lepingu sõlmimine, oskuste
nimistu koostamine),
arvestades praktikajuhendit
- koostab praktikapäevikusse
eesmärkide loetelu, arvestades
praktikajuhendit
- teeb igapäevased sissekanded
praktikapäevikusse, arvestades
praktikajuhendit
1.1 ettevõtepraktika
dokumentatsiooni
koostamine
1.2 koostamine
praktikapäevikusse
eesmärkide loetelu,
arvestades
praktikajuhendit
1.3 igapäevased
sissekanded
praktikapäevikusse,
arvestades
praktikajuhendit
8
analüüs,
iseseisev töö
- koostab materjali
praktikale asumiseks
(CV, avaldus, lepingu
sõlmine, oskuste
nimistu koostamine),
arvestades
praktikajuhendit
- dokumendid korrektselt
vormistanud, arvestades
dokumentidelesitatavaid
nõudeid
2. tutvub praktikaettevõtte kui
organisatsiooniga ning
toitlustusosakonna
toimingutega
- kirjeldab praktikaettevõtte
äriideed praktikaettevõtte alusel
- kirjeldab toitlustusettevõtte
ruumide paigutust
praktikaettevõtte alusel
- kirjeldab toitlustusettevõtte
toiminguid ja töökorraldust
praktikaettevõtte alusel
2.1 praktikaettevõtte
äriideed
praktikaettevõtte alusel
2.2 toitlustusettevõtte
ruumide paigutust
praktikaettevõtte alusel
2.3 toitlustusettevõtte
toiminguid ja
töökorraldust
praktikaettevõtte alusel
6
praktikaettevõ
tte juhendaja
juhendamine
ja iseseisev
töö
- tunneb
toitlustusettevõtet:
äriidee, töökorraldus.
- kirjeldab
tootmisruumid,
- teab kodulehekülg
internetis ja võib
orienteeruda.
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
28
3. töötab praktikaettevõttes
juhendamisel ja meeskonnas,
järgides ettevõtte töökorraldust
- orienteerub ettevõtte
menüüdes menüü koostamise
põhimõtete alusel
- valib toitude ja jookide
valmistamiseks vajalikke
tooraineid juhendamisel,
- töötab juhendamisel ning teeb
planeeritud tööd
toitlustusettevõttes õiges
järjekorras ja etteantud
tähtajaks
- järgib töötamisel ergonoomia
põhimõtteid
- töötab meeskonnaliikmena,
arvestades teiste töötajatega
- järgib ettevõtte
sisekorraeeskirju
3. Abikoka praktika
ettevõttes
90 praktikaettevõ
tte juhendaja
juhendamine
ja iseseisev
tööpraktiline
töö
tunneb ettevõtte menüü,
- õigesti valib toitude ja
jookide valmistamiseks
vajalikke toorained
juhendamisel
- oskab kasutada
kokanuga
- valmistab ja serveerib
toite tehnoloogiliste
kaartide järgi ning
kokade juhendamisel
- planeerib oma
tööde järjekorra,
kestvuse ja töökoha
vastavalt eelnevalt
koostatud
tööplaanile,
- töötab meeskonna
liikmena vastavalt
ettevõtte töökorralduse
eripäradele,
- annab meeskonnatööle
tagasisidet
- järgib töötamisel
ergonoomia põhimõtteid
- töötab
meeskonnaliikmena,
arvestades teiste
töötajatega
- järgib ettevõtte
sisekorraeeskirju
- annab hinnangu enda
füüsilisele aktiivsusele
arvestades koka töö
eripära
4. töötab juhendamisel
toitlustamises kasutatavate
seadmete ja töövahenditega,
- kasutab tööprotsessis
sobilikke väikevahendeid
juhendi alusel
4. Suurköökide seadmed
ja töövahendid, nende
ohutu kasutamine ja
88 praktikaettevõ
tte juhendaja
juhendamine
kasutab seadmeid
ja töövahendeid
vastavalt
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
29
järgides tööhügieeni - ja
tööohutusnõudeid
- järgib töötades
tööhügieeninõudeid
juhendamisel
- kasutab vajadusel
isikukaitsevahendeid
juhendamisel
- töötab seadmetega ohutult,
vastavalt kasutusjuhenditele
- puhastab töö lõppedes
seadmed ja töökoha, vastavalt
kasutusjuhendile
igapäevane hooldamine.
Toidu - ja isiklik
hügieeninõuded.
ja iseseisev
tööpraktiline
töö
tehnoloogiale ja
toitlustusettevõtte
töökorralduse
eripärale
- järgib töötades
tööhügieeninõudeid
juhendamisel
- kasutab vajadusel
isikukaitsevahendeid
juhendamisel
- töötab seadmetega
ohutult, vastavalt
kasutusjuhenditele
- puhastab töö lõppedes
seadmed ja töökoha,
vastavalt
kasutusjuhendile
5. eeltöötleb juhendamisel
toiduaineid, valmistab
ettevõtte menüüs olevaid
lihtsamaid toite ja jooke
juhendamisel, teeb puhastus ja
korrastustöid
- eeltöötleb toiduaineid
vastavalt juhendile vältides
liigseid kadusid
- valmistab juhendi järgi
ettevõtte menüüs olevaid
lihtsamaid toite ja jooke
vastavalt tööplaanile arvestades
seadmete ja töövahendite
võimsust
- täidab juhendamisel
enesekontrolli tegevusi
- korrastab ja puhastab oma
töökohta kogu tööpäeva vältel
juhendamisel
- teeb puhastus-ja korrastustöid
vastavalt puhastusplaanile
5. Eeltöötleb toiduaineid,
valmistab ettevõtte
menüüs olevaid toite ja
jooke juhendamisel, teeb
puhastus ja korrastustöid.
98
praktiline töö
- eeltöötleb
toiduaineid
vastavalt
juhendamisel
vältides liigseid
kadusid, lähtuvalt
säästlikkuse
põhimõtetest
- valmistab
juhendi järgi
ettevõtte menüüs
olevaid lihtsamaid
toite ja jooke
vastavalt
tööplaanile
arvestades
seadmete ja
töövahendite
võimsust
- täidab juhendamisel
enesekontrolli tegevusi
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
30
- tööplaanile arvestades
seadmete ja töövahendite
võimsust
- korrastab ja puhastab
oma töökohta kogu
tööpäeva vältel
- teeb puhastus-ja
korrastustöid vastavalt
puhastusplaanile
6. teenindab juhendamisel
kliente järgides
klienditeeninduse põhimõtteid
- teenindab klienti vastavalt
ettevõtte eripärale ja
juhendamisel
- tutvustab klientidele toite ja
jooke korrektses eesti keeles
juhendamisel
- serveerib juhendamisel toite ja
jooke vastavalt ettevõtte
eripärale
- teenindab kliente
meeskonnaliikmena järgides
kliendikesksuse põhimõtteid
6.1 teenindab klienti
vastavalt ettevõtte
eripärale ja juhendamisel
6.2 tutvustab klientidele
toite ja jooke korrektses
eesti keeles juhendamisel
80
praktiline töö
teenindab klienti
vastavalt ettevõtte
eripärale juhendamisel
- serveerib juhendamisel
toite ja jooke vastavalt
ettevõtte eripärale
- teenindab kliente
meeskonnaliikmena
järgides kliendikesksuse
põhimõtteid
- tutvustab ja soovitab
klientidele toite ja jooke
korrektses eesti keeles,
kasutades õiget
terminoloogiat
juhendamisel
7. koostab juhendamisel
praktika lõppedes
praktikaaruande
- koostab kirjalikult
praktikaaruande vastavalt
etteantud juhendile
- annab hinnangu
praktikaeesmärkide
saavutatusele
- annab hinnangu enda
füüsilisele aktiivsusele
- kirjeldab võimalusi füüsilise
aktiivsuse säilitamiseks.
- esitleb praktikal saadud
kogemusi ja eesmärkide
7.1 koostab kirjalikult
praktikaaruande
vastavalt etteantud
juhendile
7.2 annab hinnangu
praktikaeesmärkide
saavutatusele
7.3 annab hinnangu enda
füüsilisele aktiivsusele
14 6
analüüs,
iseseisev töö
kirjutab eesti keeles
praktika aruanne
vastavalt etteantud
juhendile
- esitleb praktikal saadud
kogemusi ja eesmärkide
saavutamist ning edasisi
plaane
tööalaseks arenguks
suuliselt ja IT-lahendusi
kasutades
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
31
saavutamist ning edasisi plaane
tööalaseks arenguks suuliselt
- annab suulisel esinemisel
edasi erialast infot
- annab suulisel
esinemisel edasi erialast
infot
- koostab praktika
aruanne, mis vastab
praktika juhendi nõuetele
annab hinnangu enda
füüsilisele aktiivsusele
arvestades koka töö
eripära
- kirjeldab võimalusi
füüsilise aktiivsuse
säilitamiseks
Iseseisev töö moodulis:
Mooduli hinde kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Mooduli hindamisel arvestatuks peavad olema sooritatud kõik moodulis olevad teemad lävendi tasemel
Praktika aruanne, praktika dokumentatsioon
HINDAMISMEETOD HINDAMISULESANNE HINDAMISKRITEERIUMID
1. Praktika aruanne koostamine Koostada praktikajuhendist lähtuvalt
praktika teostamise kohta aruanne ja
anda õpiväljundite kohta hinnangud,
järgides korrektset eesti keelt
kirjakeeles ja
arvutiga vormistamise nõudeid.
1. Koostatud aruanne sisaldab kõiki
juhendis toodud õpiväljundeid.
2. Kõikide õpiväljundite saavutamise
kohta on antud asjakohased hinnangud.
3. Enesehinnang eesmärkide
saavutamise ja õpitu kohta ning
panusest töösse.
4. Enesehinnang praktika tagasisidelehe
alusel.
5. Praktika aruande koostamisel on
kasutatud korrektset keelt.
6. Aruanne vastab arvutiga
vormistamise nõuetele.
7. Aruande ja praktika
dokumentatsiooni tähtaegne esitamine
etteantud keskkonnas.
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
32
2. Esitleb praktikal saadud kogemusi ja
eesmärkide saavutamist ning edasisi
plaane tööalaseks arenguks -suuliselt
Koostada praktika aruande alusel MS
PowerPoint programmi abil esitlus, mis
sisaldab illustratsioone.
Suuline aruande presenteerimine.
1. Aruande kaitsmise ja sealhulgas
küsimustele vastamise oskus.
2. Enesehinnang (kaitsmise tulemus ja
tagasiside lehe keskmine)
3. Klassikaaslaste hinnang aruandele.
3. Praktikaettevõtte juhendaja tagasiside
kirjaliku tagasisidelehe alusel.
Praktikajuhendaja annab hinnangu
praktikandile kirjaliku tagasisidelehe
abil.
Praktikajuhendaja tagasisidelehe
keskmine hinnang.
Kasutatav õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
1. Narva Kutseõppekeskuse praktika korraldamise ning läbiviimise tingimused ja kord
http://nvtc.ee/files/dokumendid/2014_2015_praktika_korraldamine.pdf
2. Praktikaettevõtete nimekiri http://vana.nvtc.ee/pl/vaata_asutusi.php
Tööohutuse ja töötervishoiu alused juhendmaterjalid
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
33
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
Valik 1 ERIALANE EESTI KEEL 2 EKAP
Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab keerukat erialast mõttevahetust, suhtleb ladusalt inglise keelt kõnelevate majutus- ja toitlustusettevõtte külastajatega
teenindussituatsioonides, koostab selget ja üksikasjalikku erialast teksti, edastab oma erialases töös toitlustus- ja majutusettevõtte suulist ja kirjalikku infot.
Nõuded mooduli alustamiseks: majutamise ja toitlustamise valdkonna alused
Õpetajad: Irina Šutova, Elle Välja
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides) Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded T Pt P I
mõistab erialast teksti,
koostab selge ja üksikasjaliku
erialase teksti ning väljendab
ja põhjendab oma seisukohti
Õpilane
loeb erialast teksti ja vastab teksti sisu kohta
esitatud küsimustele
koostab erialase teksti, kasutades majutus- ja
toitlustusalast terminoloogiat ja väljendeid
grammatika reeglite kohaselt
edastab kirjalikku infot, sh elektrooniliselt,
arvestades suhtlemis- ja etiketinõudeid
koostab juhendi alusel enda CV ja
motivatsioonikirja
suhtleb külastajatega erinevates
teenindussituatsioonides, sõnastab kliendiga
suhtlemisel oma mõtteid ladusalt
informeerib juhendamisel külastajaid
peamistest teenustest ja kasutustingimustest
suhtleb juhendi alusel külastajatega suuliselt,
sh telefoni teel, arvestades suhtlemis- ja
etiketinõudeid
Telefoni-vestlused
Enesetutvustus ja CV
Erialased tekstid
õpikutest ja internetist
Klienditeenindust
illustreerivad ja
selgitavad videod
10 10 6 Sõnavara tutvustus
ja harjutamine
Rühma-ja paaristöö
Rollimängud
Esitlused –
vaatamine +
koostamine
Internet – videod ja
näidised + harjutus-
materjal iseseisvaks
tööks
Lugemistestid
Lünkharjutused
Küsimustele
vastamine ja
küsimuste esitamine
.Rollimäng:
telefonivestlus
CV koostamine Europassi
koduleheküljel
Erialase teksti lugemine,
väljendite otsimine ja
tõlkimine + tekstist
kokkuvõtte tegemine
E-kirja koostamine:
kinnitamine
päring
info edastamine
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
34
mõistab ja kasutab suulisel
suhtlemisel toitlustusalast
eestikeelset terminoloogiat
nimetab korrektsete eestikeelsete terminitega
hommikusöögilaua toite
loetleb etteantud menüü alusel lõuna- ja
õhtusöögi menüü roagrupid ja joogid
teenindab juhendi alusel külastajaid
toitlustusteeninduse olukorras eesti keeles,
arvestades nende eripära ja viisaka suhtlemise
reegleid
tutvustab juhendi ja etteantud menüü alusel
kliendile pakutava toidu koostist ja
valmistusviise
nimetab eritoitumise liigid ja toob etteantud
menüü alusel näiteid neile sobivatest roogadest
arveldab külastajaga nii sularahas kui
makseterminali kasutades hommikusöögilaua
toite
nimetab etteantud menüü alusel, korrektsete
eestikeelsete terminitega hommikusöögilaua
katmisel kasutatavad lauanõud ja
serveerimisvahendid
Toitlustus:
menüü – roagrupid,
joogid, söögikorrad
laua katmine – nõud,
söögiriistad,
kaunistused
toidu koostis
eritoitumine
Rahvakalendri
tähtpäevad ja
seonduvad toidud:
jõulud
jaanipäev
vastlapäev
lihavõtted
10 10 6 Sõnavara tutvustus
ja harjutamine
Rühma-ja paaristöö
Rollimängud
Esitlused –
vaatamine +
koostamine
Internet – videod ja
näidised + harjutus-
materjal iseseisvaks
tööks
Lugemistestid
Lünkharjutused
Kokkusobitamine
Küsimustele
vastamine ja
küsimuste esitamine
Rollimäng restoranis –
toidu tellimine, menüü
selgitamine
Mõistekaart lauakatmise
vahenditest ja
põhimõtetest – loogilisus
+ mõistegrupid (nõud,
söögiriistad jm)
Toidupüramiid – grupi-
arutelu
Esitlus rahvakalendri
tähtpäevaga seonduvatest
toitudest ning millest need
koosnevad
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema, vajadusel
hindamine)
Õpilasel arendada iseseisva töö oskust, enesedistsipliini. Kinnistada loengutes ja harjutustundides omandatut teadmised ja oskused.
Toetada hindamiskriteeriumide ja õppeväljundite saavutamist.
Töö sõnavaraga esitluste, essee-kokkuvõtte kirjutamiseks. Grammatikaharjutused, mis on vajalikud kirjalike tööde ladusamaks kirjutamiseks.
Europassi abil CV koostamine. Vajaliku informatsiooni hankimine internetist – toidupüramiid .
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Mooduli hinne kujuneb tunnis tehtud rollimängude (arvestatud/mittearvestatud)
ning tööde/esitluse põhjal:
CV, e-kiri, mõistekaardid (2), testid (2), lühikokkuvõte 5 tööülesandest, esitlus (rahvustoidud) .
Eristav hindamine
„3“ „4“ „5“
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
35
Hindekriteeriumid
Kasutatav õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
1. Eesti keele õppekomplekt vene õppekeelega kutsekoolile: õpik, töövihik, CD kuulamismaterjalidega, õpetajaraamat (Mare
Kitsnik, kirjastus ILO, Tallinn 2008), www.kutsekeel.ee
2. Riigieksami materjalid www.innove.ee
3. T nagu Tallinn. Eesti keele õppekomplekt kesktasemele (Mall Pesti, Helve Ahi, kirjastus TEA, Tallinn 2010)
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
36
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
Valik 2 PEOTEENINDUS 3
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppijal on teadmised ja oskused peoteeninduse läbiviimiseks
Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid 1, 2, 3, 4
Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Jelena Orlova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad
Maht,
(tundides) Õppemeetodid
Hindamismeet
odid ja
hindamisülesa
nded T Pt P I
Abistab juhendamisel
peoteenindust vastavalt
kliendi vajadustele,
soovidele ja
sündmusele.
kirjeldab juhendi alusel
peoteeninduse põhimõtteid;
kirjeldab juhendi alusel
menüüs olevaid toite;
valib juhendamisel menüüs
olevate roogade ja jookide
serveerimiseks vajalikud
vahendid;
töötab meeskonna liikmena,
annab meeskonnatööle
tagasisidet.
Sissejuhatus ainesse
Banketid ja peolauad
Vastuvõttude liigitus -
ametlikud, mitteametlikud
korraldamise aja põhjal
teenindusviisi järgi
8 4 4 Ideekaart
Tööleht
Vaatlus,
õpimapp
Teostab
meeskonnatööna
ettevalmistustöid
teenindusruumides
paigutab juhendamisel
teenindusruumis söögilaudu
ja selvelaudu;
katab juhendamisel lauad
linadega;
teeb juhendamisel
eelkatteid vastavalt
menüüle
Peo/vastuvõtu planeerimine
peo õnnestumise tingimused
peo menüü koostamine
peo maksumuse kalkuleerimine
4 4 4 Praktiline töö
juhendi alusel
Vaatlus,
õpimapp
Valmistab
juhendamisel vastavalt
menüüle serveeritavad
road ja joogid
valmistab juhendamisel
lihtsamad road ja joogid
vastavalt planeeritud
menüüle järgides
toiduohutuse põhimõtteid;
vormistab juhendamisel
road ja joogid
serveerimiseks.
Peo/vastuvõtu ettevalmistuse
toimingud
peoruumi kujundamine
pidusöögi ettevalmistus
laudade eelkatted
muu ettevalmistus
6 12 4 Praktiline töö
juhendi alusel
rühmatööna
Vaatlus,
õpimapp
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
37
Teenindab
juhendamisel
peoteenindust
kasutab juhendamisel
erinevaid teenindusviise
sõltuvalt sündmuse
olemusest;
kasutab juhendamisel nõude
kandmise viise;
teostab juhendamisel
sündmuse lõppedes
korrastustöid.
Peosöögi/vastuvõtu teenindamine
Osalise teenindusega
Furšett-teenindus
Buffet-teenindus
Catering-teenindus
6 16 6 Praktiline töö
juhendi alusel
rühmatööna
Vaatlus,
õpimapp
Iseseisev töö
moodulis:
Õpimapp praktiliste tööde põhjal
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt.
Valikaine hinne kujuneb: vaatluse tulemusena saadud tagasiside põhjal, õpimapp praktiliste tööde põhjal
Hindekriteeriumid Osaleb juhendamisel peoruumi kujundamisel
Teostab juhendamisel peomenüü laua eelkatte
Teenindab juhendamisel peo külalisi
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
Kotkas, M., Roosipõld, A. 2010 Restoraniteenindus. Argo kirjastus
Rekkor, S, jt, 2013 Teenindamise kunst. Argo kirjastus
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
38
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
Valik 3 SUURKÖÖGITÖÖ KORRALDUS 3
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija täidab ettevõtte enesekontrolliplaanist tulenevaid tegevusi köögis, planeerib ja korraldab juhendi alusel enda
tööd ja töökohta köögis meeskonnas lähtuvalt ettevõtte töökorralduse eripärast, järgides tööohutust ja hügieeni nõudeid
Nõuded mooduli alustamiseks: läbitud moodul Toitlustamise alused
Õpetajad: Ljudmila Gavrilova, Jelena Orlova
Õpiväljundid
Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja alateemad
Maht,
(tundides) Õppemeetodid
Hindamismeet
odid ja
hindamisülesa
nded T Pt P I
Täidab juhendamisel
ettevõtte
enesekontrolliplaanist
tulenevaid tegevusi
fikseerib vastavale vormile
enesekontrolliplaanis
nõutud näidud
järgib köögitöös isikliku
hügieeni nõudeid
valmistab juhendamisel ette
oma töökoha ja hoiab
sellekorras tööaja vältel
lähtuvalt tööülesandest ja
koostatud tööplaanist
järgides toiduhügieeni
nõudeid
Ettevõtte enesekontrolliplaan
Toiduainete säilitamine
Tooraine vastuvõtmine, ladustamine
säilitamine. Toidu kuumtöötlemine,
jahutamine ja müümine. Isiklik
hügieen
14 4 Loeng, arutelu,
rühmatöö,
ideekaart
Enesekontrolli
plaani tabelite
täitmine
Juhtumi
lahendamine
vastavalt
enesekontrollip
laanile
Mõistab laomajanduse
põhimõtteid ning
toitlustusettevõttes
kasutatavat
dokumentatsiooni.
osaleb meeskonnatööna
kauba vastuvõtul ja
juhendamisel kontrollib töö
käigus kauba kvaliteeti ja
kogust, realiseerimisaega,
vastavust
dokumentatsioonile
ladustab juhendamisel
kauba vastavalt
toiduhügieeni nõuetele
arvestades laomajanduse
põhimõtteid
hindab meeskonnatööna
olemasolevat kaubakogust
lähtuvalt tööülesandest
Laoruumide jaotus
Toidukauba vastuvõtt ja ladustamine
ning säilitamine
Nõuded laoruumidele.
Säilitamise kaod
Varustamise korraldus.
Laodokumentatsioon.
Arve- ja saatelehe vormistamine
Lattu toidukauba arvele võtmine
Laost toidukauba maha kandmine
Taaramajandus.
Inventuur-mõiste, eesmärk
16 6 Loeng, arutelu,
rühmatöö,
küsimuste
koostamine
Mõistekaart,
tööleht“
e-õpe
Praktiline
ülesanne
Tööleht
(või
arvutiprogram
miga) kauba
arvele võtmine
ja maha
kandmine ja
laojäägi
arvutamine
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
39
osaleb juhendamisel
laoseisu inventeerimisel
vastavalt juhendile
Planeerib juhendi
alusel ja korraldab
juhendamisel oma tööd
ja töökohta köögis
individuaalselt ja
meeskonnas lähtuvalt
ettevõtte töökorralduse
eripärast, järgides
tööohutust ja hügieeni
nõude
planeerib juhendi abil
lähtuvalt meeskonna
tööjaotusest omatööde
järjekorra, kestvuse ja
korraldab juhendamisel
töökoha vastavalt
tööplaanile
järgib töötades tööohutust ja
hügieeninõudeid
lähtub juhendamisel oma
töö planeerimisel
tehnoloogilisest kaardist ja
etteantud tellimustest
planeerib oma töögraafiku
arvestades ettevõtte
töökorraldust
Töökorralduse põhimõtted
suurköögis, tööde järjekord ja
ajastamine
Koka töökoha korraldamine.
Ergonoomiline töökeskkond ja
töövõtted.
Ametijuhendid.
Tööaeg,- graafik
16 4 Loeng,
rühmatööd,
arutelud,
harjutused,
Ülesanded.
Ideekaart.
Tööplaani
(ajagraafik)
tööde
teostamiseks
köögis.
Tööleht
Koostab
juhendi alusel
oma tööplaani,
planeerides
oma tööd
köögis,
arvestades
etteantud
menüüd ja
järgides
tööohutust ja
hügieeni
nõudeid
Kasutab suurköögis
kasutatavaid seadmeid
ja töövahendeid
vastavalt kasutus- ja
hooldusjuhendile ning
järgib
tööohutusnõudeid
planeerib juhendamisel
toidu valmistamiseks
vajalikud köögiseadmeid ja
töövahendeid vastavalt
nende kasutusjuhendile ja
tööülesandele
kasutab juhendamisel
köögiseadmeid ja
töövahendeid
eesmärgipäraselt ja järgib
tööohutusnõudeid
kasutab juhendamisel
seadmete ja töövahendite
puhastamisel sobilikke
puhastustöövahendeid ja
puhastusaineid, lähtuvalt
hooldusjuhendist ja
puhastusplaanist
Väikevahendid ja köögiseadmeid
suurköögis.
Ettevalmistusseadmed (lõikeriistad
ja seadmed)
Kuumtöötlusseadmed
(induktsioonseade, tarvikud;
kiirkeedukapid,
madaltemperatuuriga ahjud,
suitsuahjud; fritüürid; grillseadmed)
Baariseadmed
Külmsäilitusseadmed
(kiirjahutus- ja sügavkülmutuskapid)
Köögi seadmete ja töövahendite
hooldamine ja puhastamine
14 4 Köitev loeng
Arutelu.
Iseseisev töö.
Probleemsituatsi
ooni
lahendamine
Ideekaart
Tööleht
Koostab
juhendi alusel
nimekirja
vajaminevatest
seadmed ja
töövahenditest,
arvestades
etteantud
menüüd ja
järgides
tööohutusnõud
eid
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
40
valib juhendamisel sobivad
pesemis- ja
desinfitseerimisained ning
teeb puhastus- ja
koristustöid vastavalt
puhastusplaanile
Iseseisev töö
moodulis:
(eesmärk, teema,
vajadusel hindamine)
Koostada juhendi alusel meeskonnatööna köögi meeskonna tööplaan, planeerides tööd köögis, seadmed ja töövahendid,
arvestades ettevõtte enesekontrolliplaani ja töökorralduse eripära, järgides tööohutust ja hügieeni nõudeid
Mooduli hinde
kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt. Moodulhinne kujuneb moodulülesande täitmisel
Struktureeritud kirjalik töö juhendi alusel
Hindekriteeriumid
Kasutatav
õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
Rekkor, S. 2010. Suurköögid. http://eope.ehte.ee/suurk66gid/
2012.a. Töökorraldus suurköögis 2,5 AP (E-kutsekool)
Töökorraldus suurköögis - https://www.e-ope.ee/repositoorium/otsing?@=7etl#euni_repository_10895 - VANKeR programmi
raames
Toiduhügieeni algkursus - http://toiduhygieenialgkursus.edicypages.com/et - VANKeR programmi raames
Toitlustusettevõtte seadmed – ettevalmistusseadmed - http://cmsimple.e-uni.ee/ettevalmistusseadmed/ - VANKeR programmi
raames
Kööginõud ja väikevahendid - http://web.zone.ee/objekt/kooginoud/ - VANKeR programmi raames
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
41
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
Valik 4 HOMMIKUSÖÖGI VALMISTAMINE JA TEENINDAMISE ALUSED 4 EKAP
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õppija planeerib, valmistab ja serveerib eineid lähtudes ressursisäästlikkusest, toiduhügieeni nõuetest ja toitlustusettevõtte
töökorraldusest
Nõuded mooduli alustamiseks: Läbitud moodulid: majutamise ja toitlustamise valdkonna alused
Õpetajad: Alfia Farfutdinova, Ljudmila Gavrilova, Marina Šerjakova
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht
(tundides)
Õppemeetodid Hindamismeetodid ja
hindamisülesanded
T Pt P I
valmistab juhendi järgi lihtsamad
toidud ja hommikueine toidud
vastavalt standardretseptidele
kirjeldab toitude valmistamiseks
sobilikke külm- j a kuumtöötlemise
meetodeid
valmistab toitu ressursisäästlikult,
arvestades erivajadusega
külastajaid, kasutab sobivaid ja
asjakohaseid köögitöö tehnikaid,
külm-ja kuumtöötlemise võtteid,
pidades kinni toiduhügieeni
reeglitest
loeb ja kasutab toidu valmistamisel
olemasolevaid tehnoloogilisi kaarte
ja standardretsepte, järgides
retseptis olevaid tooraine koguseid
ajastab toitude valmimise vastavalt
ajaressursile ja
teenindussituatsioonile
paneb toidud välja vastavalt
tehnoloogilisel kaardil nõutud
kogustes ja ettenähtud
temperatuuril
Toiduainete külm- ja
kuumtöötlus
Toitude maitsestamise
põhialused
Puljongid ja supid
Kastmed
Salatid ja võileivad
Tangainetest toidud
Munatoidud
Kalatoidud
Lihatoidud
Köögiviljatoidud ja –
lisandid
Magustoidud
Kuumad ja külmad joogid
20 40 18 Interaktiivne loeng
Praktiline töö
Individuaalne töö –
ideekaart „Toiduainete
erinevad töötlusmeetodid“.
Praktilised töö –
valmistada etteantud
tehnoloogiliste kaartide
alusel erinevaid toite
vastavalt serveerimise
ajakavale (köögiviljasupid,
põhikastmed ja üks tuletis,
pudrud, pasta- ja
riisitoidud, munatoidud,
köögiviljatoidud, liha- ja
kalatoidud, salatid ja
võileivad, magustoidud,
kuumad ja külmad joogid),
serveerida valmistatud
toidud esitatud nõetele,
korrastada töökoht ja
teostada mise en place.
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
42
paneb toidud välja sobivatele
nõudele, arvestades külastajate
arvu ja serveerimisaega
peseb nõud, töövahendid ja
korrastab töökoha juhendi alusel
teenindab külastajaid vastavalt
menüüle ja külastajate arvule
erinevates toitlustamise
teenindussituatsioonides,
lähtudes ettevõtte äriideest
valmistab rühmatööna vastavalt
menüüle ette toitude ja jookide
serveerimiseks sööginõud, klaasid,
söögiriistad
koostab serveerimiseks vajalike
vahendite nimekirja erialaselt ja
keeleliselt korrektsete väljenditega
teeb laua eelkatte vastavalt
menüüle, külastajate arvule ja
teenindusstandardile
teenindab külastajaid vastavalt
teenindusstandardile, kasutades
asjakohaseid töövõtteid ja sõnastab
arusaadavalt oma mõtted
külastajaga suhtlemisel
kuulab külastajate soovid ja
probleemid ning pakub neile
lahendusi, kasutades korrektset
eneseväljendust
põhjendab pakutud lahendust või
käitumist lähtuvalt
teenindusstandardist
korrastab vastavalt
teenindusstandardile peale
külastaja lahkumist teenindusala ja
töövahendid
Lauakatmis-ja
serveerimisvahendid
Eelkatte liigid
Laua katmine
Teeninduse liigid
Kelneri töövõtted
Teenindusprotsess
8 12 6 Loeng
Praktilised
rollimängud
Rühmatöö
Selgitav loeng
Töölehe täitmine
Praktilised
ülesanded
Simulatsioon
Õppevideo
Rollimängud
Rühmatööna valmistada
ette lauakatmisvahendid
vastavalt lähteülesanded
Töölehe täitmine õpiku
abil
Eelkatte tegemine
lähteülesande alusel
Standardsituatsioonide
praktiline harjutamine
Õppematerjali abil kirjalik
ja suuline standardsete
probleemülesannete
lahendamine
Vastavalt lähteülesandele
korrastab ja teostab mice
en place.
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
43
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema, vajadusel
hindamine)
Õpilasel arendada iseseisva töö oskust, enesedistsipliini. Kinnistada loengutes ja harjutustundides omandatut teadmised ja
oskused. Toetada hindamiskriteeriumide ja õppeväljundite saavutamist.
Aruande esitamine vastavalt lähteülesandele
Mooduli hinde kujunemine:
Hindamisülesanded
Hindamiskorraldus
Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Õpiväljundite saavutamist hinnatakse mitteeristavalt.
Praktilised tööd sooritatud lävendi tasandil
Praktiline kompleksülesanne, mis koosneb kahest osast:
1. Aruanne – kirjalik osa
2. Praktiline ülesanne meeskonnatööna
Hindekriteeriumid Hindamiskriteeriumid:
1. kirjeldab ja teostab ajalises järjekorras ürituse korraldamiseks vajalikud saalitööd;
2. kirjeldab teenindusprotsessi järjekorda;
3. planeerib söögiruumi meeskonnatööna;
4. valib lauakatmis- ja serveerimisvahendid vastavalt pakutavatele toitudele ja jookidele;
Kasutatav õppekirjandus
(avalikult kättesaadav)
/õppematerjal
Rekkor, S. (2008). Toitlustuse alused. Tallinn: Agro.
Rekkor, S.jt. 2010. Toiduvalmistamine suurköögis. Tallinn: Argo.
Rekkor, S. jt 2011. Kulinaaria. Tallinn: Argo
Rekkor, S. jt 2013 Praktiline kulinaaria. Tallinn: Argo
Kotkas, M. Roosipõld, A. Restoraniteenindus . Argo, 2010
Rekkor,S., Kersna, A., Roosipõld, A., Merits, M. Toitlustuse alused Tallinn: Argo 2008
Cracknell , H. L, Nobis, G. Toidud, joogid ja serveerimine. Tallinn: TEA, 2001
Bono, G., Filippo, A. Stiilsed salvrätiseaded, Tallinn: Tea, 2005
Rekkor, S. Selvelauad. Tallinn: Avita, 2000
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
44
Mooduli nr MOODULI NIMETUS Maht
Valik 5 PUHASTÖÖD SUURKÖÖGIS 4 EKAP
Eesmärk: Õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab elukeskkonna puhtana hoidmist nõutaval tasemel ja töötab kutselise koristamise põhireegleid järgides.
Nõuded mooduli alustamiseks: puuduvad
Õpetajad: Olga Vereštšagina
Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid Mooduli teemad ja
alateemad
Maht (tundides) Õppemeetodid
Hindamismeetodid
ja
hindamisülesanded T Pt P I
1. Määratleb objekti
koristusvajaduse, lähtudes
mustuse liigist ja astmest,
pinnakattematerjalist ning
koostab koristusplaani
erineva otstarbega
ruumidele.
märkab ja fikseerib
hooldus- ja
eripuhastustöödega
eemaldatavat mustust
liigitab mustust vastavalt
selle eripärale ja määrab
mustuse eemaldamiseks
puhastusmeetodid,
koristusained ja -tarvikud
eristab
pinnakattematerjale
vastavalt nende
puhastamise eripärale
koostab eri otstarbega
ruumide koristusplaani,
arvestades otstarbekat
puhtusastet,
koristussagedust ja ruumi
eripära ning määratledes
plaanis hoolduskoristuse
või eripuhastustööde
vajaduse
koostab ja vormistab
koristusplaani etteantud
juhise järgi ja kasutab
selles erialaseid termineid
Mustus ja mustuse
liigid.
Vesi ja vee roll
puhastamisel.
Koristusmeetodid.
Pinnakattematerjalide
liigid ja omadused;
Pinnakattematerjalide
ehitus ja töötlus.
Klientide ootuste ja
vajaduste
väljaselgitamine.
Koristusplaani
koostamine.
Töö- ja
keskkonnaohutus,
ergonoomika.
Tööaja planeerimine.
20 6 Köitev loeng,
diskussioon
klassis,
diskussioon
väikeses
rühmas,
ajurünnak,
praktiline töö,
iseseisev töö,
rühmatöö,
meeskonnatöö
Test, kirjalik töö,
praktilised tööd
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
45
esitab ja põhjendab oma
kavandi koostamise
põhimõtteid
2. valib ja kasutab
koristustarvikuid ja – masinaid valib ergonoomilised
koristustarvikud ja/või –
masinad arvestades
mustust,
pinnakattematerjali,
olemasolevaid võimalusi,
saavutatavat eesmärki
ning töö- ja
keskkonnaohutuse
põhimõtteid
koostab analüüsi
koristustarvikute ja/või –
masinate valiku
otstarbekuse kohta, tuues
välja masina või tarviku
elukaare analüüsi ning
kasutades korrektseid
erialaseid termineid
valmistab tööks ette,
kasutab, korrastab ja
puhastab kasutamisjärgselt
koristustarvikud ja/või -
masinad
koostab kirjaliku
hoolduskulude analüüsi
kasutades pindala
arvutamise valemeid,
selgitab analüüsi põhjal
välja kulude vajaduse ja
soodsama ostukoha
Koristustarvikud ja –
masinad
20 6 Köitev loeng,
diskussioon
klassis,
diskussioon
väikeses
rühmas,
ajurünnak,
praktiline töö,
iseseisev töö,
rühmatöö,
meeskonnatöö
Test, kirjalik töö,
praktilised tööd
3. valib, doseerib ja kasutab
koristusaineid valib koristusaine
vastavalt mustusele ja
pinnakattematerjalile,
selgitab oma valikuid
arvutab erinevalt esitatud
Koristusained ja
ainete doseerimine
20 6 Köitev loeng,
diskussioon
klassis,
diskussioon
väikeses
Test, kirjalik töö,
praktilised tööd
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
46
doseeringute puhul
kasutuslahuse
valmistamiseks
vajamineva koristusaine
hulga
doseerib ja kasutab
koristusainet vastavalt
kasutusjuhendile,
arvestades tööohutuse
ning keskkonnakaitse
nõudeid ja säästes kliendi
vara
rühmas,
ajurünnak,
praktiline töö,
iseseisev töö,
rühmatöö,
meeskonnatöö
4. teeb hooldus-koristust ja
suurpuhastust, järgides
teeninduse head tava, vastutab
oma tööülesannete täitmise eest
puhastab eri otstarbega
ruumide põranda, seinad,
lae, mööbli ja esemed,
kasutades mustusele ja
pinnakattele sobivaid
koristusmeetodeid,
koristustarvikuid ja -aineid
ning vajaduse korral
kaitse- ja abivahendeid
töötab puhastustöödel
tervist, keskkonda ja
vahendeid säästvalt,
rakendab ergonoomilisi
töövõtteid ning sooritab
kutsetöö spetsiifikaga
sobivaid rühi-,
koordinatsiooni ja
võimlemisharjutusi
järgib oma töös
konfidentsiaalsuse
põhimõtteid ja ettevõttes
kehtivaid eeskirju
töötleb vajadusel
puhastatud pinnad
kaitseainetega
töötab meeskonnas,
Hoolduskoristuse ja
suurpuhastuse
põhimõtted ja
erinevused;
Erineva otstarbega
ruumide hooldus ja
suurpuhastus
20 6 Köitev loeng,
diskussioon
klassis,
diskussioon
väikeses
rühmas,
ajurünnak,
praktiline töö,
iseseisev töö,
rühmatöö,
meeskonnatöö
Test, kirjalik töö,
praktilised tööd
Narva Kutseõppekeskuse Abikokk 60 EKAP, tase 3 õppekava moodulite rakenduskava
47
analüüsib oma ja/või teiste
tööd ning saavutatavat
tulemust, teeb järeldused
ja ettepanekud töö
parendamiseks koos
argumenteeritud
põhjendustega
Iseseisev töö moodulis:
(eesmärk, teema, vajadusel
hindamine)
Puhastusfirmade otsimine internetist ning nende pakutavate teenuste võrdlemine.
Doseerimiskulude võrdlus.
Puhastusainete etikettide ja tootekaartide võrdlus.
Juhendi alusel erinevate ruumide koristusplaani koostamine.
Mooduli hinde kujunemine:
Hindamisülesanded Hindamiskorraldus Hindamisjuhend
Hindekriteeriumid
Mitteeristav hindamine
Õppeprotsessi kestel rakendatakse kujundavat hindamist.
Kõiki õpiväljundeid hinnatakse läbi hindamisülesannete ja sooritatakse kompleksne lõputöö, mis koosneb testist ja
proovitööst.
Hindekriteeriumid Kokkuvõttev hinne on mitteeristav. Positiivne hinne „arvestatud“ on saavutatud, kui õpilane on omandanud kõik
õppeväljundid vähemalt lävendi tasemel.
Kasutatav õppekirjandus (avalikult kättesaadav) /õppematerjal
1. Koristamine see on lihtne“. Töövihik õpilasele
http://www.ekk.edu.ee/vvfiles/0/KORISTAMINE_Toovihik_opilasele.pdf
2. Koristamine see on lihtne“. Töövihik õpetajale
http://www.ekk.edu.ee/vvfiles/0/KORISTAMINE_Toovihik_opetajale.pdf
3. „Koristamine see on lihtne“ õppefilm
4. Puhastustehnoloogia https://moodle.e-ope.ee/course/view.php?id=1138
5. R.Pius.; S. Roos.; H. Alt.; E. Altermann.; L. Padu.; U. Stroom.; E. Kuura ja K. Puusepp (2007). Puhastustööde
juhi käsiraamat. Järvamaa Kutsehariduskeskus
6. Koristusvaldkonna sõnavarastandard EVS 900:2009
7. Eripuhastustööd https://moodle.e-ope.ee/course/view.php?id=4078
8. Erinevate objektide puhastamine https://moodle.hitsa.ee/course/view.php?id=6951
9. Руководство по уборке. СПб.: Farmos,2005.