Vi utgår från att du kan trilla köttbullar och griljera skinka vid det här laget så vi fokuserar

på helt andra saker i årets sista nummer. Det blir mycket grönt, det är ju tiden för kål

och rotsaker men även en hel del fisk och skaldjur. Det blir en rejäl upprustning av

hemmabaren, borta är busgroggen och in valsar burleskinspirerade cocktails. Handlarna

är som vanligt generösa med sitt kunnande, inte mindre än tio recept bjussas det på!

Välkomna till Hallen nr 4, 2014.

Handlarnas recept

Värmande vintermat från

handlarna

Gästkock: Danyel Couet

F12:s stjärnkock lagar en

skön meny för Hallen

grön Vintermat

Tove Nilsson trollar fram

fyra nya favoriter

ogräskungen

Linda Lomelino hälsar på hos

Ugglarps grönt i Halland

burleska cocktails

Dags att växla upp i

hemmabaren

MENY

HÖTORGSHALLENS BÄSTA RECEPT

vinterfoderNU SERVERAR VI

HallenMat- och inspirationsmagasinet från Hötorgshallen

NO 4 • 2014

58 HALLEN 4 | 2014 4 | 2014 HALLEN 59

Det klickar direkt mellan mig och Portland. Vi är kära, eller jag är det i alla fall. När jag stiger in i foajen på ACE Hotel s allt

”helt jävla rätt!” till mig. Från de hippa japanerna, som sitter nedsjunkna i den stora hörnsoffan som dominerar rummet med varsin Ipad klistrad i händerna, till den gamla fotoautomaten, den diskret kompistrevliga personalen och lånecyklarna – med Brookssadlar. Som om inte det vore nog, till höger Stumptown Coffee och till vänster Clyde Common, Portlands egen

kvalitetskaffekedja och en av de coolaste krogarna i stan. Det är så rätt, matnördigt och närodlat att jag nästan snubblar över grönkålsodlingar på vägen in.

Det där sista var en överdrift, men det kunde vara sant. Portland är småskalighetens och mathantverkets fyrbåk i USA. Ingen annanstans värnar man om matproduktionen, from farm to fork som man säger, på samma sätt som här. Det kan till slut vara på gränsen till överväldigande. Det gäller inte bara maten utan även allt annat, det mesta är

Välkommen till

Portlandi Oregon tar man maten på allvarÄr det här USA? En stad där man bygger om en motorväg till park, cyklar överallt och odlar ekologiskt? Där man har en förening som värnar om småbönderna och som har 50 hantverksbryggerier och 20 vinerier inne i själva staden? Vi tog första bästa flyg för att inspireras.TEXT OCH FOTO: JONAS LARSSON

I Portland händer det saker hela tiden

och är du det minsta intresserad av mat och dryck så boka

biljetten på en gång.

60 HALLEN 4 | 2014 4 | 2014 HALLEN 61

framställt hantverksmässigt om det så är öl, glass, eller kläder. I en fantastisk scen i tv-serien Portlandia där karaktärerna Lisa Eversman och Bryce Shivers är inne i en butik och får den geniala idén att de ska ha en silhuett av en fågel på allt så blir det per definition fint. ”Put a bird on it” har efter det blivit ett begrepp, ofta använt för att beskriva en person eller en situation som man inte gillar, ” That bar? You can put a bird on it”. Det är givetvis en överdrift och en drift med kreativitet och hipsterism, men det sammanfattar Portland rätt bra.

LOKALT VAR ORDET

Portland ligger i staten Oregon i nordvästra USA och är inte lik någon annan amerikansk stad jag varit i. I själva stadskärnan bor bara runt en halv miljon människor och det märks.

– Vi gör allt på våra bakgårdar, det är så vi jobbar, vi hjälps åt. Det handlar om att ta hand om varandra och om sin stadsdel, säger Kate Monroe en av ägarna till det urbana vineriet Divison Wine Making Company.

Företaget är ett typiskt exempel på kreativiteten som formligen bubblar upp överallt i Portland. Det finns över 20 urbana vinerier, över 50 hantverksbryggerier, ett gäng små cykelbutiker och hantverkare av alla de slag. Allt är närodlat, organiskt, vänligt och inkluderande. Det är som ett stort SoFo på Söder i Stockholm, men betydligt mindre ängsligt. Eller ett förresten, det är finns snarare närmare tio små SoFos utspridda över staden.

Likt många andra amerikanska städer så krävs det lite research för att hitta rätt, de olika stadsdelarna ligger

Ace Hotel Portland ligger centralt och är störtskönt.

Bryggeritur är en av många mat- och dryckes relaterade turer man kan ta.

Full fart på Feast Portland.

Vacker pumpa på Sunset Farm i bördiga Willamette Valley.

Hippa butiker med ett tydligt hantverksfokus hittar du lite varstans.

På mysmurriga The Multnomah

Whisk(e)yl Library, serveras – whisky

och whiskey.

Det finns inga food trucks i Portland men gott och väl över 600 food carts.

Ekologisk paprika på Sunset Farm, en av

medlemmarna i Friends of Family Farmers – en

organsiation som värnar om småbönderna.

Ska det vara en porter medan

du väntar på cykeln? Hos

Cycle Portland kan du åka på olika guidade

cykelturer.

utspridda och kan vara svåra att hitta till om man inte har gjort sin hemläxa. Men enkelt förklarat så kan man säga att Portland delas i två delar av floden Willamette River. På den västra sidan ligger down town, som är en trevlig del av staden med mycket butiker, barer och restauranger. Här ligger även Pearl district som är ett galleritätt område och China town/Old Town. Men det är på den östra sidan det händer. Det är här folk bor och som sagt – man gillar sina ”hoods”. Några av de mest intressanta är, Williams/Mississippi, Alberta, Belmont, Hawthorne, Central Eastside och Divison/Clinton.

FEAST PORTLAND

Jag är här för att kolla in Feast Portland, en matfestival som bara växer och växer. Det är ett digert program och det händer

saker större delen av dygnet. Sandwichtema, 20-talstema, brunchtema (Portland älskar brunch). Festivalen är kul och det kommer kockar från hela USA för att vara med och synas, köerna är ibland långa, men det är det värt. Min favoritdag är när alla småproducenter presentersar sina produkter och jag går runt och provar honung, päron, Daves Killer Bread, öl, mer öl, ännu mer öl, sen går jag över till vin och ost och … ja, ni förstår, det gäller att hålla tungan rätt i mun.

INGA FOOD TRUCKS

Men egentligen är det matfestival dygnet runt, året runt. I Portland finns det inga food trucks. Vaaaa??? tänker du nu, men lugn, bara lugn, det finns i stället cirka 600 food carts, de flesta i samlade i så kallade pods. Det vill säga

Att dosera rätt om

du ska på bryggeritur på cykel är ett bra råd.

Feast Portland är en härlig matfestival som går av stapeln varje höst. Se: feastportland.com

4 | 2014 HALLEN 63

Kate och Thomas älskar varandra

och älskar att göra fantastiska viner. Ett besök i baren

på Division Winery är ett måste .

Glass-sandwich från Salt & Straw på Feast Portland.

på en grusplan, parkeringsplats eller liknande där de står uppställda permanent. Inte helt olikt våra korvmojjar. Det här är en labyrint av smaker och kvalitet men som tur är finns det organiserade turer att gå på och det kan rekommenderas.

BARHOPPING MED CYKEL

Förutom alla underbara små food carts är restauranglivet överväldigande. Det finns krogar på alla nivåer, men merparten ligger på en prisnivå som är lägre än kvalitetsnivån, bra alltså. Konkurrensen är så pass stor att du kan inte driva restaurang här utan att servera: 1. bra mat, 2. närodlat, 3. ekologiskt, 4. ha supertrevlig personal som är tatuerad och kvar i 90-talet. Det är ur detta Portlandia hämtar sin inspiration.

Jag äter och äter, besöker fler än ett hantverksbryggeri och flera urbana vinerier, fler food carts än jag kan räkna och jag gör som alla som bor här – jag cyklar. Jag har hyrt en cykel för hela veckan hos Cycle Portland och dessutom bokat upp mig på en bryggerirundtur, på cykel. Ägaren Evan Ross, en piprensarsmal, tillbakalutad och skön snubbe har fått mina mått i förväg.

– Hej mannen, hur går det?– Jo, tackar som frågar, är cykeln färdig?– Ja, vi har ställt in den till dig, du kan väl testa den och se

vad du tycker.Jag testar och den är väl inte det roligaste jag cyklat på

men den funkar och det är billigt. Vi väntar på två tjejer från Kanada som ska med på turen. Så Evan har ett bra förslag.

– Sätt dig ner i baren och ta en öl medan du väntar. Vi har stout och IPA från en kompis bryggeri.

Ja, vad säger man. Hantverksöl hos cykelhandlaren. Nästan lite besviken över att det inte dyker upp en smårätt till ölen.

Den guidade bryggerituren är trevlig, vi får dessutom en slags stadsguidning av vår guide. Vi stannar dock bara på två bryggerier, jag kunde gärna besökt ett par till men det kanske var med tanke på trafiksäkerheten vi bara stannade vid två. På bägge bryggerierna så tar vi in flighter med öl, små smakprover. Mycket spännande och lärorikt.

En av anledningarna till att maten är så bra i Portland och att man värnar så mycket om det närodlade är Willamette Valley, en bördig dal mest känd för sina många vingårdar, men här finns även småbönderna som odlar ekologiskt och levererar direkt till, eller i samarbete med, de hippa krogarna inne i Portland. Det som inte går direkt till krogen säljs på Bondens marknad inne i stan varje lördag från mars till december.

SMÅBÖNDERNA BJUDER TILL FEST

Stordrift är ett skällsord här och för att hjälpa småbönderna så har man startat en frivilligorganisation, Friends of Family Farmers. I kväll ska vi ut på en av deras fund raising-middagar som de anordnar ute på en av bondgårdarna som ingår i organisationen. Jag har sett fram emot den här middagen under hela resan och den är precis så bra som jag hoppats.

Vi parkerar på en stubbåker och får en drink i handen. Under ett partytält spelar ett litet band folk och country, åskådarna sitter på halmbalar. Det är en skön blandning av cowboys, hipsters, rockabillypar och hippies. Det är sen eftermiddag, solen står lågt och färgar stubbåkern sådär underbart vetegul som det bara är på film, jag stortrivs. Vi lyssnar noga på bonden under den guidade turen runt gården, smakar cocktailtomater direkt från busken, de är makalöst söta. Till slut kommer vi fram till en äng där det är uppdukat långbord. Andra småbönder har bidragit med grönsaker, honung, kött och andra produkter. Den lokala vinmakaren står för vinet, det hänger kulörta lyktor över borden och hundarna springer fritt. Det är en hjärtlig och härlig stämning. Vi äter gott, ekologiskt närodlat, människorna är varma, glada och pratsamma.

Just här, med banjoplinket i bakgrunden, maten och människorna tätt intill, så förstår jag essensen av Portland som får symbolisera den fina sidan av USA. Det är en skön blandning åldrar, stilar och ganska säkert politiska uppfattningar, men med ett gemensamt mål att värna och respektera varandra och naturen.

Japp, jag är fortfarande kär. n

några skönaPortlandstips

Bo

Ace Hotel: Hippt butikshotell med stor charm. Från cirka 1 300 kr. acehotel.com/portlandHotel Lucia: Ett trevligt hotell mitt i centrum med bra restaurang. Från cirka 1 400 kr. hotellucia.comÄta

Natural Selection: En modern vegetarisk/vegansk restaurang så långt från linsgrytor du kan komma. naturalselectionpdx.comTasty n Sons/Tasty n Alder: Två systerkrogar som bägge är moderna bistrokrogar, en i centrum och en i Mississippi. tastyntasty.comNed Ludd: Med kocken Jason French bakom grytorna lagas här närodlat och hantverksmässigt. Måndagar är pizzakväll. nedluddpdx.comOx: Supercool och trevlig restaurang som hyllar det argentinska köket och dess grillkultur, med lokala råvaror – såklart. oxpdx.com

Bryggerier

Base Camp: Drivs av två krafter: öl och friluftsliv. En knölig kanot i taket och öl i aluminumflaskor, bägge funkar bra i naturen. basecampbrewingco.comBurnside Brewery: Fantastisk öl och en mycket trevlig meny med smårätter. burnsidebrewco.comVinerier

Southeast Wine Collective: Ett vinkollektiv som består av tio vinmakare som delar på ett vineri och bar i trevliga området Division. sewinecollective.comClay Pigeon Winery: Här är det pinot och syrah som gäller, liksom egentillverkad ost. claypigeonwinery.comMatmarknader

Farmers market: Från mitten av mars till mitten av december kan du besöka de olika marknaderna, störst är den vid universitetet. portlandfarmersmarket.org

Vill du veta mer, se:

travelportland.comtraveloregon.com

Dessutom:

Naturen i Oregon är fantastisk! Åk till kusten, upp

längs Columbia river eller på vintur i Willamette Valley.

evergreenescapes.com

”Stark Rekommendation” Livets Goda nov −14

Sierva till den ”Fina köttbiten”Rött, fylligt och sammetslent med lång, balanserad eftersmak.

Beställ på systembolaget.se eller i din butik!Finns i enstaka flaskor och i låda om 6 flaskor.

Pris 129 kr

”Stark Rekommendation” Livets Goda nov −14

Sierva till den ”Fina köttbiten”Rött, fylligt och sammetslent med lång, balanserad eftersmak.

Beställ på systembolaget.se eller i din butik!Finns i enstaka flaskor och i låda om 6 flaskor.

Pris 129 kr