&

concorso

Tanti

consigli

I FOOD NINJA

CONSUMANO IL CIBO E

NON BUTTANO VIA NIENTE.

Impegnati per l’ambiente.oggiperdomani.ch

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Derrate alimentari per un valore di oltre 600 franchi: ecco quanto cibo ogni persona in Svizzera butta nella spazzatura in un anno.

In questa brochure ...

… vi spieghiamo cosa significa «food waste» e perché noi Food Ninja dobbiamo combatterlo. da pagina

… vi mostriamo le iniziative di ALDI SUISSE per evitare lo spreco delle derrate alimentari. da pagina

… vi sveliamo i nostri consigli da Food Ninja per un utilizzo attento delle derrate alimentari. da pagina

I Food Ninja amano le derrate alimentari e vivono secondo il motto «Consumare invece

di buttare». ––––––––

Seguendo ogni giorno dei semplici consigli e trucchetti, i Food Ninja

consumano il cibo invece di buttarlo.

Cos’è di preciso il «food waste»?Le derrate alimentari che possono an-cora essere consumate non andrebbero gettate nella spazzatura. È una cosa da evitare. Se tuttavia succede comunque, si tratta di uno spreco alimentare, in ingle-se «food waste». I motivi dietro al food waste possono essere ad esempio la muffa, la scadenza dei prodotti o difetti a livello qualitativo. Al contrario, gli ele-menti non commestibili come i fondi del caffè, le lische di pesce o gli ossi vanno inevitabilmente buttati, quindi non costi-tuiscono food waste.

Gli studi più recenti dell’Ufficio federale dell’Ambiente dimostrano che è possibile evitare almeno i due terzi degli sprechi alimentari annuali in Svizzera. L’obiettivo è quindi dimezzare gli sprechi alimentari entro il 2030, come misura per garanti-re uno sviluppo sostenibile del Paese. Si tratta di una grande sfida per la società, che soltanto uniti possiamo superare.

Fortunatamente, per sprecare meno cibo bastano dei piccoli accorgimenti nella nostra quotidianità.

Perché dovremmo contrastare il food waste?

Si tratta di uno spreco inutile di risorse importantissime, come terreno coltivabile, acqua ed energia. Il food waste costituisce uno spreco anche a livello finanziario: ogni anno ogni persona getta nella spazzatura derrate alimentari ancora fruibili per un valore di oltre 600 franchi.

Cos’è il «food waste»?

Diminuire il food waste fa bene all’ambiente ...

e al portafoglio!––––––––

Tanti consigli utili su oggiperdomani.ch oppure

savefood.ch

Secondo noi è decisamente troppo! Tutti quanti possiamo fare qualcosa per evitarlo:diventare tutti «Food Ninja».

Fonte: bafu.admin.chFoto di copertina: savefood.ch

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Lungo la catena delle derrate alimentari va perso un terzo dei prodotti. Ciò accade su tutti i livelli della produzione di derrate alimentari: nell’agricoltura, nella la­vorazione e nell’industria, nel commercio all’ingrosso e al dettaglio, nella gastro­nomia e nell’economia domestica. In Svizzera 2.8 milioni di tonnellate di derrate alimentari finiscono nella spazzatura durante il loro tragitto dal campo al piatto. Davvero un brutto record!

Ma la Svizzera si oppone: «SAVE FOOD, FIGHT WASTE.»

L’iniziativa «SAVE FOOD, FIGHT WASTE.» si rivolge all’intera popolazione svizze­ra. L’obiettivo è mostrare ai consumato­ri quali possibilità esistono per ridurre il food waste ed evitare che il cibo finisca nella spazzatura con consigli e trucchetti semplicissimi. Molti soggetti nel campo dell’agricoltura, dell’industria, della ga­stronomia, della protezione dei consu­matori oppure organizzazioni politiche sostengono questa iniziativa nazionale in qualità di partner.

Anche ALDI SUISSE dà il proprio con­tributo e come azienda sostiene aper­tamente la lotta contro lo spreco ali­mentare.

I Food Ninja apprezzano e consumano il cibo

Tutti noi causiamo food waste

ALDI SUISSE è partner dell’iniziativa

«SAVE FOOD, FIGHT WASTE.»

Fonte: bafu.admin.ch

Cos’è il «food waste»?

Grafici: savefood.ch

Più avanti nella catena di produzione e

commercializzazione si perde un ali­

mento, maggiore è l’impatto ambientale

che ha già esercitato perché le risorse

sono state consumate e le emissioni

sono state causate per il trasporto, la tra­

sformazione, lo stoccaggio, l’imballaggio

e la preparazione. Evitare lo spreco ali­

mentare alla fine della catena di creazio­

ne del valore, ovvero ad esempio nella

gastronomia o nelle economie domesti­

che, è quindi particolarmente importan­

te dal punto di vista ambientale.

dell’impatto ambientale

38%dell’impatto ambientale

13%

AGRICOLTURA: 556 000 tonnellateAlcuni motivi:

La frutta e la verdura deformi vengono scartate.

Una parte del raccolto si perde a causa della produzione eccessiva e degli elevati requisiti di qualità.

dell’impatto ambientale

27%

LAVORAZIONE: 963 000 tonnellateAlcuni motivi:

Produzione eccessiva.

Carenze qualitative delle materie prime e dei prodotti finiti.

Domanda insufficiente di sottoprodotti, come ad esempio il siero del latte e la crusca.

dell’impatto ambientale

8%

COMMERCIO ALL’INGROSSO E AL DETTAGLIO: 279 000 tonnellate

Alcuni motivi:

Danni e perdite dovuti allo stoccaggio e al trasporto.

I prodotti scadono o non hanno più un bell’aspetto.

dell’impatto ambientale

14%

GASTRONOMIA: 210 000 tonnellateAlcuni motivi:

Porzioni troppo abbondanti.

Quantità eccessive di alimenti cucinati.

ECONOMIE DOMESTICHE: 778 000 tonnellateAlcuni motivi:

Gli avanzi finiscono nei rifiuti.

Le derrate alimentari non vengono consumate per tempo.

Acquisti eccessivi.

Le derrate alimentari vengono conservate in modo scorretto.

4 5

Ecco l’obiettivo di ALDI SUISSE: diminuire gli sprechi alimentari lungo la catena di fornitura fino ai consumatori.

In quanto dettagliante, un utilizzo attento delle derrate alimentari ci sta particolarmente a cuo­re. Dietro un prodotto alimentare si nascondono energia, risorse naturali e un grande impegno. Nell’ambito dell’iniziativa per la sostenibilità «OGGI PER DOMANI», ALDI SUISSE si impegna già da diversi anni contro lo spreco alimentare.

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Anche ALDI SUISSE è un Food Ninja

Il nostro sistema di ordinazione, intelligente e informatizzato, tiene conto delle previsioni meteorolo­

giche, delle statistiche di vendita e dei desideri dei clienti.

Insegniamo ai collaboratori delle filiali come riempire gli scaffali in maniera sensata.

Inseriamo nell’assortimento anche le derrate alimentari provenienti

dalle eccedenze agricole.

Le confezioni selezionate accuratamente aumentano la

conservabilità dei prodotti.

Tragitti di trasporto brevi significano prodotti freschi ed

emissioni minime.

Grazie a un assortimento consapevolmente limitato a circa 1 600 articoli, i prodotti vengono venduti completamente molto

in fretta.

I prodotti che stanno per raggiungere il termine minimo di

conservazione e il «Pane del giorno prima» ricevono uno sconto

del 50%.

Ecco come organizziamo le attività della filiale per ridurre al minimo

le derrate alimentari in eccedenza a fine giornata.

Gli scaffali della frutta e del pane non sono sempre completamente

pieni fino alla chiusura della filiale.

Come contrastiamo il food waste

––––––––Su oggiperdomani.ch trovate

tutte le nostre misure all’interno della «Politica per la lotta allo

spreco alimentare».

L’impegno di ALDI SUISSE

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Le nostre organizzazioni partner caritative e i nostri partner antispreco

1 Poco prima del termine

minimo di conservazione, il prezzo viene ribassato

fino al 50 %.

2 Il resto degli alimenti che

non sono stati venduti, ma sono ancora commestibili,

viene regalato a organizza­zioni di utilità pubblica.

3 Gli articoli biogeni restanti

vengono consegnati ad agricoltori, zoo o impianti

di biogas.

Cosa succede alle derrate alimentari che nonostante un’ordinazione ben ponderata non vengono vendute?

Il 96 % delle filiali ALDI SUISSE si mantiene in

contatto con associazioni regionali che si occupano della raccolta delle derrate

alimentari in eccesso*.

L’associazione «Schweizer Tafel» distribuisce ogni gior­no derrate alimentari in eccesso ancora commestibili a istituzioni e mense sociali, rifugi d’emergenza o enti as­sistenziali in Svizzera che si adoperano per aiutare le per­sone colpite dalla povertà.www.schweizertafel.ch

Presso le loro 21 sedi in Svizzera, gli empori della Caritas offrono alle persone con risorse limitate diversi prodotti di uso quotidiano a prezzi ribassati. www.epiceriecaritas.ch

I partecipanti a questa iniziativa si uniscono e organiz-zano nelle proprie sedi un frigorifero locale e indipen-dente, il cosiddetto «RestEssBar». Alcuni chiamano il progetto con un altro nome, ma il fine e il concetto sono sempre gli stessi. www.restessbar.ch

«Tavolino magico» recupera le derrate alimentari prima che vengano smaltite e le distribuisce tramite oltre 130 punti di raccolta direttamente alle persone colpite da po­vertà in Svizzera e in Liechtenstein. www.tavolinomagico.ch

Rest Ess Bar

Partner locali che collaborano con alcune singole filiali ALDI SUISSE:

• Verwenden statt Verschwenden • Delikatessen • Food Save Luzern• e altri ancora

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L’impegno di ALDI SUISSE

*Rapporto sulla sostenibilità 2018

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1 Pianificate con atten­zione i vostri acquisti. I Food Ninja usano delle

comode liste.

4 Riutilizzate il cibo in

modo creativo.I Food Ninja trasformano qualsiasi avanzo in una

pietanza squisita.

5 Prendetevi ciò che

vi spetta. I Food Ninja si gustano

gli avanzi in un secondo momento.

2 Conservate correttamente

gli alimenti. I Food Ninja sanno come mantenere i cibi sempre

freschi.

3 Fidatevi dei vostri sensi.

Dopo il termine minimo di conservazione, i Food Ninja controllano il cibo usando olfatto, vista e

gusto.

Il food waste danneggia sia il portafoglio che l’ambiente, perché per produrre il cibo sono necessari, tra le altre cose, acqua, energia e terreno. Diventate anche voi Food Ninja e aiutate a consumare il cibo invece di buttarlo.

Ecco come i Food Ninja salvano le derrate alimentari

I Food Ninja lo sanno: ogni alimento ha il suo postoBorse piene, cestini della spesa riempiti fino a scoppiare... È sempre bene mettere via tutto nel posto giusto. In questo modo le derrate alimentari si conserveranno più a lungo. Ecco il galateo del frigorifero.

UovaBurro

Confetture

KetchupMaionese

SenapeConserve

LatteBevande

Piatti già preparatiTorte

FormaggioPannaYogurt

Insalata VerduraFrutta

Salsicce SalumiCarnePesce

7– 10

°C

6– 7

°C

3– 5

°C0–

3 °C

ca.5

°C

La frutta che matura dopo essere stata raccolta, come le mele, i kiwi, le pere, le albicocche, le pesche, le ciliegie e i pomodori, va conservata separatamente. Questi alimenti, infatti, rilasciano etilene, un gas che fa maturare le altre verdure più rapidamente e fa germogliare le patate.

Le melanzane, l’avocado, le banane, le patate, i pomodori, i limoni e le cipolle si conservano meglio fuori dal frigorifero.

Le derrate alimentari dovrebbero essere riposte sempre coperte o protette in frigorifero, altrimenti vanno a male più in fretta.

Se le carote, i ravanelli o il rafano sono mollicci, basta immergerli per dieci minuti in acqua fredda e torneranno croccanti come prima.

Consigli per una migliore conservabilità

Diventate anche voi Food Ninja

Foto: savefood.ch

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I Food Ninja fanno distinzione tra i prodotti facilmente deperibili, che hanno una data di scadenza, e i prodotti che possono essere conservati più a lungo e hanno un termine minimo di conservazione.

La data di scadenza Da consumare entro il ...

Sui prodotti facilmente deperibili viene in­dicata una data di scadenza. Bisogna pre­stare particolare attenzione ad esempio a uova, carne fresca, pesce o frutti di mare.

Dopo la data di scadenza, la sicurezza del prodotto non è più garantita. Non appena viene raggiunta tale data, non bisogne­rebbe più consumare il prodotto.

Il termine minimo di conservazioneDa consumarsi preferibilmente entro il ... Il termine minimo di conservazione (TMC) corrisponde alla dicitura «Consumarsi preferibilmente entro» e viene indicato sulle confezioni dei prodotti per aiutare i clienti a orientarsi meglio. Esso indica per quanto tempo un prodotto è ancora fruibile senza peggioramenti a livello di qualità e di gusto. Se il termine minimo di conservazione è stato raggiunto, ciò non significa necessariamente che un prodot­to alimentare non possa più essere con­sumato.

Se è rimasto chiuso ed è stato conser­vato adeguatamente, un prodotto può rimanere commestibile anche dopo tale data.

Prima di buttare un alimento, fate il controllo qualità!

«Da consumarsi preferibil­mente entro il» non significa

«non consumare dopo il...»

Controllo qualità

Controllo qualità superato!––––––––

Il prodotto è ancora commestibile e può essere consumato!

1 Test visivo:

il prodotto appare in buono stato?

Perfetto!

2 Test olfattivo:

il prodotto ha l’odore che ha di solito?

Ottimo!

3 Test gustativo:

mettete poco prodotto in bocca e analizzate il retrogusto. È buono?

Diventate anche voi Food Ninja

Foto: savefood.ch12 13

Consiglio:se ne avanza un po’,

mettetelo nel congelatore e gustatevelo più tardi sotto forma di gelato.

Il consiglio per le verdure dei Food Ninja

1 pasta pronta per pizza o quiche300 – 400 g di diverse verdure (zucchine, carote, porri, peperoni, melanzane, piselli)100 g di ricotta o mozzarella tritata fine oppure 20 g di parmigiano3 Cc di latteun po’ di prezzemolo, sale, pepe, noce moscata

Prepararla è semplicissimo:

Lo smoothie dei Food Ninja

200 ml di yogurt al naturale, latte o quark magro 1 banana (troppo) matura 1 manciata di frutti di bosco (lamponi, fragole, more, mirtilli, ribes)a piacere altri tipi di frutta un po’ di miele, chips di cocco e fiocchi di müesliun po’ d’acqua

Prepararlo è semplicissimo:

1° Preriscaldare il forno a 225 gradi.

2° Lavare le verdure e tagliarle a fettine o a dadini.

3° Mescolare insieme al parmigiano la mozzarella o la ricotta e il latte in una piccola ciotola.

4° Foderare una teglia con della carta da forno e stendervi sopra la pasta.

1° Lavorare il latticino, la banana, un po’ di acqua, una manciata di frutti di bosco e il resto della frutta con un frullatore a immersione o uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una purea.

2° Versare il composto ottenuto in una ciotola e guarnire a piacere con i frutti di bosco, le chips di cocco, i fiocchi di müesli e il miele.

5° Disporre in modo uniforme il composto di latte sull’impasto. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Farcire con le verdure.

6° Cuocere sul ripiano più basso del forno seguendo le indicazioni sulla confezione della pasta.

7° Lavare le foglie di prezzemolo, asciugarle e tritarle finemente, mescolarle a un po’ di olio e cospargere il tutto sulla pizza o sulla quiche appena uscita dal forno.

Una ricetta per tutte le verdure non più lucidissime o un po’ avvizzite, ma anche per quelle «normali».

Una ricetta per riutilizzare le banane (troppo) mature, la frutta ammaccata o non più croccante e un latticino che ha passato il controllo qualità (cfr. pagina 12).

PIZZA. QUICHE. ZUPPE. FRULLATI. SMOOTHIES. CONFETTURE.

I Food Ninja mixano e frullano

I Food Ninja tagliuzzano e farciscono

Altre ricette anti food waste per zuppe, sformati, pizze & co.

––––––––su oggiperdomani.ch oppure savefood.ch

Diventate anche voi Food Ninja

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Seguite anche voi i loro semplici consigli e trucchetti per consumare invece di buttare. Qui potete scoprire come diventare Food Ninja:

I Food Ninja amano il cibo

Concorso

Condizioni di partecipazione: Il termine ultimo per l’invio è il 05.04.2020. La partecipazione è riservata ai maggiorenni resi­denti in Svizzera. Partecipando tramite e­mail acconsentite automaticamente alla ricezione della newsletter elettronica ALDI SUISSE. È data facoltà di recedere da tale utilizzo in qual­siasi momento mediante comunicazione scritta al se guente indirizzo di posta elettronica: datenschutz@aldi­suisse.ch. Non è possibile convertire il premio in contanti. Il vincitore verrà contattato per iscritto da parte di ALDI SUISSE. Non viene intrat­tenuta alcuna corrispondenza sul concorso. È escluso il ricorso a vie legali.

Liberate il Food Ninja che c’è in voi! Inviate la risposta corretta a sostenibilita@aldi­suisse.ch e partecipate al concorso entro il 5 aprile 2020.

Come fate a capire se un alimento è ancora buono dopo il termine minimo di

conservazione?––––––––

ACon il controllo qualità:

osservare, annusare e assaggiareB

Non controllo niente. Via, subito nella spazzatura!

© 2020 ALDI SUISSE AG

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11893-2001-1005

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