ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD NUGGETS DE CUY

Nuggets de cuy

JustificacinMuchas familias no consumen la carne de cuy debido a su presentacin tpica.

Este producto est dirigido para estas familias, mayormente de nivel socioeconmico A y B.

Las familias de niveles inferiores no se sentirn muy atradas a nuestro producto, debido a que ellos s poseen la costumbre de comer carne de cuy con mayor regularidad.

Lo que se espera es que ms personas consuman cuy y que poco a poco sea parte del Men diario en las cocinas peruanas.

Objetivos

Elaborar un estudio de pre factibilidad, econmica-financiera y un estudio de mercado, del proceso y consumo de nuggets de cuy.Incrementar el consumo de la carne de cuy para todos los sectores de Lima y provincias.Ofrecer un producto innovador, en base a carne de cuy que tenga una presentacin agradable a la vista del pblico de todas las edades.Incrementar la productividad de crianza de cuyes, para utilizar su carne en la produccin de nuggets.

ObjetivosFomentar la oferta de la carne de cuy de alta calidad, con la finalidad de cubrir las demandas.Darle un valor agregado a la produccin de cuyes.Producir fuente de trabajo.Obtener un producto hecho en base de carne de cuy que es baja en grasas y colesterol, procesarlo a nuggets.Ofrecer al mercado peruano la posibilidad de consumir esta carne fcilmente y rpidamente.

Anlisis FODA

FORTALEZASExiste tradicin en la ingesta de carne de cuy, por parte de los pobladores de la sierra.

Calidad nutricional de la carne del cuy: alto en protenas, baja en grasas y sin colesterol.

Prolificidad y fcil manejo del cuy.

Alta productividad de la carcasa aproximadamente 75%

El producto contar con una adecuada presentacin para su fcil manipulacin.

Poco requerimiento del espacio para la crianza de los cuyes.

OJO!Nivel de protenas: 21%

Bajo en grasas: 8%

Contiene minerales y vitaminas

Su aporte de hierro es importante, particularmente en la alimentacin de nios y madres.

DEBILIDADESDependencia del cuy de la vitamina C.Los consumidores piensan que al congelarse el producto pierde su sabor y calidad.

Poco consumo de cuy por parte de las familias limeas de nivel socioeconmico alto.

La presentacin desfavorable y poco apetecible del cuy en platos tpicos peruanos.

OPORTUNIDADESPreferencia del consumo de carne baja en grasa y colesterol por parte de las personas.

Alto precio de la venta de la carne de cuy o cualquier subproducto.

Difusin de consumo del cuy por parte de los turistas.

Aceptacin de la carne de cuy, en todas las regiones del Per por la migracin.

Mercado de subproductos de cuy no presenta competencia directa

AMENAZASTendencia de las personas para el consumo de otras carnes, desconociendo las bondades de la carne del cuy

Importacin de carne de otras especies.

Uso de la investigacin con respecto a las tecnologas y gentica del cuy por otros pases.

Escaso apoyo del estado para la investigacin de la produccin del cuy.

Valor agregado del productoLa carne de cuy es apetecible y deliciosa para muchas personas.Sin embargo, para otras tantas no lo es, especialmente para familias limeas y nios.Esto se debe a la no muy atractiva presentacin del plato.Con los nuggets de cuy buscamos que las personas empiecen a consumir carne de cuy sin guiarse por la apariencia del plato.

MetasBrindar a las personas la posibilidad de consumir una carne baja en grasas y colesterol.Darle a la carne de cuy la credibilidad que se merece.Utilizar un sistema tecnificado para el procesamiento de los nuggets, brindando garanta, calidad y precios mdicos.Llevar nuestros Nuggets a los principales supermercados como Metro, Wong, Plaza Vea, Vivanda, etc.Lograr que la carne de cuy se consuma en todos los estratos del Per.

Anlisis de mercados

Situacin del mercadoEl comercio de la carne de cuy es bastante reducido, familias limeas no son de consumir la carne de cuy.Se comenzar a impulsar este hbito a travs de muestras de nuggets de cuy en supermercados, ferias artesanales y con coloridas y llamativas pancartas.La demanda de la carne de cuy en el exterior es alta por un sector de la poblacin que radica afuera.

Situacin del mercadoLa participacin de la carne de cuy en el mercado es baja.La mayor parte de los cuyes en el mercado son aportados por criadores familiares.Se estn haciendo estudios para mejorar la calidad gentica y aportar cuyes de excelente calidad crnica, que nos permitan difundir la carne de cuy.

Segmentacin del mercadoClases socioeconmicas en Lima:Clase AClase BClase CClases D y EVariables consideradas.Determinacin de parmetros.Identificacin de mercado total.Identificacin de mercado neta.

EncuestaSe encuestaron a 20 personas de la UNALM de las siguientes facultades: zootecnia, agronoma, ciencias, economa.

Consumes carne de cuy?SI: 7 personasNO: 13 personas

Nota: La mayora de las personas dicen que no consumen carne de cuy por su presentacin y/o por falta de costumbre

Con qu frecuencia comes cuy?Una vez al ao: 2 personas4 5 veces al ao: 3 personas10 veces al ao: 2 personas

Consumes Nuggets?SI: 18NO: 2

Nota: Los nuggets que la mayora consumen son de pollo.

Conoces las bondades de la carne de cuy?SI: 16NO: 4

Estaras dispuesto a probar nuggets de cuy?SI: 9NO: 1

Pagaras s/.10.00 por una caja de 8 nuggets?SI: 12NO: 8

Resultados de la encuestaEl Mercado de los nuggets de cuy es muy favorable porque no existe competencia alguna en la actualidad.Hay muchas personas que estn dispuestas a consumir NUGGETS DE CUY

Mercado y competenciaQuin es la competencia? NO HAY en el mercado nacional.

Qu participacin tiene en el mercado? NO HAY

Qu actividad publicitaria / promocional est desarrollando? NO HAY

Cules son los beneficios que ofrecen? NO HAY

Qu sistema de distribucin poseen? NO HAY

Uso de los pilares de administracin en nuestra empresa

NUESTRA PRINCIPAL META ES ELEVAR EL CONSUMO DE CUY MEDIANTE NUGUETS.PODREMOS HACER PUBLICIDAD EN FERIASPEDIR PRSTAMOS AL BANCO.PRIMERAMENTE FIJAR METAS CLARAS Y OBJETIVOS A LARGO PLAZO Y REALIZABLESPODRIAMOS INDUSTRIALIZAR, Y LANZAR NUESTRO PRODUCTO AL MERCADO.Planeacin

Organizacin

XITO DE LA EMPRESALIDERAZGO.MOTIVACIONTRABAJO EN EQUIPO

COMUNICACINDireccin

Control

Plan de Marketing:Nuggets de cuy

ANLISIS DE LA SITUACIN DEL MERCADO

Es un mercado potencialmente importante, ya que la carne de cuy es muy apreciada por sus cualidades nutritivas.

Es un producto innovador que an no se encuentra vigente en el mercado.

Para las amas de casa sera una buena alternativa incluir al cuy en su men.

PREPARACIN

Frer la carne de cuy en grasa de cerdo para el confitado.La grasa debe tener un diente de ajo y tomillo para aromatizar el nugget.El proceso de confitado dura 4 horas aprox. a 70 C.Luego dejar enfriar en la misma grasa para luego deshilachar la carne.El deshilachado pasar por una moledora de carne.Esa masa pasarla por yema de huevo.Luego sal y pimienta para la sazn.Se le da la forma deseada al nugget y se pasa por harina.Luego se pasa por huevo batido (con clara y yema).Luego se empaniza con avena molida. (textura de crispy)Se congela y se empaca.Tiempo de duracin sin conservantes: 2 a 4 semanas.Se recomienda preservante en huevo si se desea mayor duracin.

DIAGRAMA DE OPERACIONESFrer la carne de cuyProceso de confitado 4 horas a 70CSacar de la ollaDejar enfriarDeshilachar la carnemoledoraYema de huevo, sal y pimientaForma al nuggetSe pasa por harinaHuevo batidoAvena molidarefrigeradoracongeladoempaquetado

FACTORESZona urbana cercana.Impacto en medio ambiente.Ausencia de competidores potenciales.Nivel de consumo del producto por parte de la poblacin.Zona vigilada de delincuentes

FACTORESArbitrios bajos.Consistencia del terreno compacto.Cercana a granjas de cuy.Disponibilidad de aguaCosto terrenoCosto energaFcil accesoCosto de mano de obraBioseguridad

ANLISIS DE LOS FACTORES

FactoresPesoPachacamacCieneguillaLurnZona urbana cercana0.261.281.651Impacto ambiental0.180.890.960.6Ausencia de competidores cercanos0.0490.3680.3290.36Nivel de consumo de nuggets0.240.871.451Seguridad0.0350.1560.1840.12Arbitrios bajos0.0880.6420.1690.72Suelo de consistencia compacta0.0340.1230.0990.27Granja de cuyes cercano0.0460.2490.3670.28Costo de energa0.1891.6240.7291.62Fcil acceso0.170.780.890.9TOTALES16.636.536.87

Estrategias a seguir: utilizando el Marketing mix

PRODUCTOSon deliciosos nuggets, listos para calentar y servir. Una manera divertida para alimentar saludablemente a los nios de la casa.Ideales para consumir en piqueos complementados con salsas .Tambin para comer como plato de fondo acompaadas con arroz, pur, ensaladas o papas fritas

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTOEl nugget es a base de carne de cuy procesada cuidadosamente para mantener las propiedades nutritivas de la carneElaborados con carne de cuy deshuesado molido, condimentado, empanizado, con alguna forma para darle mejor presentacin, precocido y congelado.Se venden congelados en caja de estn unidades, listos para frer y servir.

Valor nutricional del cuy

EmpaquetadoSern comercializados segn la norma tcnica: en cajas o en bolsa.

PROMOCINDeliciosos nuggets de cuy!

CROQUI CUY es un producto hecho a base de carne de cuy.

CROQUI CUY es elaborado bajo un cuidadoso proceso para evitar las prdidas de sus valores nutricionales.

Considerada una de las carnes ms sanas del mundo hoy en la mesa de todo el mundo CROQUI CUYRICOS Y CROCANTITOS!

PROMOCINImplementacin de una pagina web a disposicin del mercado nacional e internacional de nuestros productos.

Ferias artesanales de promocin para nuestro producto.

Supermercados y principales tiendas vendiendo nuestro producto

PLAZA

Supermercados.Mercados populares.Ferias artesanales.Mercado extranjero (europeo y asitico).

PRECIOEl precio al mercado internacional esta gobernada por la economa internacional, as se da: aproximadamente 6 dlares la caja.El precio de los productos en el mercado nacional ser de 10 soles la caja de 8 nuggets

PRESUPUESTOEn la actualidad el consumo per capita en el Per es de1 cuy por ao.

El consumo per capita en el pas anualmente es de 26 millones de cuyes y la produccin comercial actual es de 2 millones aproximandamente anuales.

Siendo la poblacin nacional de cuyes de 60 millones.

CONCLUSIONES.

El mercado de los nuggets de cuyes es altamente potencial, ya que no presenta competencias.Los nuggets pueden mejorar las caractersticas organolcticas y presentacin del cuy.Se puede aprovechar de que es un producto nuevo para hacerlo ms llamativo, especialmente para los nios. De acuerdo a las encuestas, los nuggets de cuy estn dirigidos mayormente a los sectores socioeconmicos A y B.

GRACIAS!

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