Odborný výcvik (OVY)

Ročník: III.Pekár

Učebný deň: utorok

Tematický celok: Predpekané a mrazené výrobky

Téma: Vykladanie vypečených výrobkov na predajnú

plochu

Vykladanie vypečených výrobkov na predajnú

plochu

- Výhodou vypečených výrobkov je možnosť rýchleho získania

čerstvosti

- Dopekajú sa aj priamo v predajni a vôňou vypečených výrobkov

lákajú zákazníkov

- Vypečené výrobky z pece sa nechajú samovoľne vychladnúť

- Následne sa vypečené výrobky triedia a dajú do prepraviek

- Vypečené výrobky sa vykladajú na predajnú plochu a ukladajú

do určených a vybraných regálov – to sa väčšinou robí ručne

- Pritom platia prísne hygienické predpisy

Otázky a úlohy:

1. Aká je výhoda vypečených výrobkov?

2. Kde sa dopekajú výrobky?

3. Ako postupujeme pri vypečených výrobkoch?

4. Čo sa robí následne s vypečenými výrobkami?

5. Kde sa vykladajú a ukladajú vypečené výrobky?

6. Akým spôsob to robíme?

7. Čo pritom platí?

Odborný výcvik (OVY)

Ročník: III.Pekár

Učebný deň: štvrtok

Tematický celok: Smažené výrobky

Téma: Príprava surovín

Šišky - sú smažené výrobky z jemného kysnutého cesta

- Pripravujeme ich v dvoch procesoch a to:

- 1. Na prípravu kysnutého cesta a jeho tvarovanie

- 2. Smaženie, plnenie a ďalšie dohotovenie

Príprava surovín:

- Múka, pšeničná, hladká špeciál, múka pšeničná hrubá,

mlieko sušené plnotučné, pitná voda, cukor kryštál, olej

jedlý, tekuté žĺtky, soľ jedlá, rum , pekárenské droždie,

citrónová ovocná pasta

- Na dohotovenie: - džem na plnenie, stužený tuk na

vyprážanie, cukor prášok na posýpanie

Otázky a úlohy

1. Čo sú šišky?

2. Akými procesmi sa šišky pripravujú?

3. Aké suroviny potrebujeme?

Odborný výcvik (OVY)

Ročník: III.Pekár

Učebný deň: piatok

Tematický celok: Smažené výrobky - šišky

Téma: Miesenie cesta

Miesenie cesta

- Droždie sa rozmieša s časťou cukru

- Zaleje sa vlažnou vodou

- Pridáme sušené mlieko a zamieša s menším

množstvom múky

- Vypracuje sa riedky omládok

- Nechá sa zrieť

- po vykysnutí sa k omládku pridá preosiata múka, zmes

ostatných surovín a zložiek vymiesi sa cesto

- cesto nechame kysnúť

Otázky a úlohy

1. S čím rozmiešame droždie?

2. S čím to zalejeme?

3. Čo pridáme?

4. Čo vypracujeme?

5. Čo sa po vykysnutí pridáva do omlátku?

6. Čo spravíme s cestom?