www.qualityaustria.com / 05 2008 - 1 -

Održivi uspeh za firme u SrbijiProjekat studenata Fakulteta Veterinarske Medicine,

Beograd

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 2 -

Naučno istraživački rad studenata Fakulteta Veterinarske Medicine, Beograd u okviru ADA

projekta “Održivi uspeh za firme u Srbiji”

www.qa-center.net

Glavni cilj svakog proizvođača hrane je da proizvede hranu koja je bezbedna. Hranu smatramo bezbednom ako se njenim konzumiranjem neće naneti šteta zdravlju, i ako je pogodna za

ishranu ljudi.

Natalija Kostić,DVM, Fakultet veterinarske medicine, BeogradSvetlana Radojičić,DVM, Fakultet veterinarske medicine, BeogradBranislav Baltić,DVM, Fakultet veterinarske medicine, Beograd

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 3 -

Učesnici u naučno-istraživačkom radu

www.qa-center.net

Famis (ISO 22000:2005 - tri godine)- prerada mesa Delikos - Casa Maiac (u fazi implementacije standarda ISO

22000:2005)- prerada mesa Ambar (u fazi implementacije standarda ISO 22000:2005)- klanica i

prerada mesa

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 4 -www.qa-center.net

utvrditi stanje u kompanijama pre implementacije standarda uočiti poboljšanja tokom implementacije i nakon sertifikacije

standarda u domenu:

higijene odgovornosti i ovlašćenja grešaka (neusaglašenosti) tokom procesa proizvodnje upoređivanje ovih tačaka sa kompanijom koja ovaj standard

već poseduje

Cilj projekta

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 5 -www.qa-center.net

informativi razgovor sa firmama u formi intervjua- osvrt na probleme koji postoje u firmama, a tiču se komunikacije i jasnih definisanja odgovornosti i ovlašćenja

obilazak firmi fokusiranje na uočljive nedostatke infrastruktura (građevinsko-tehnički nedostatci) neprecizno definisani opisi posla (procedura) nedovoljna interna komunikacija (usmena) neusaglašenosti u radu

Faze projekta

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 6 -www.qa-center.net

Korektivne mere Prostorija Opis nedostatka Mera korekcije Važnost

Prijem Pukotine izmedju vrata i zida -

moguć prodor štetočina

Popunjavanje pukotina

+++

Radne površine-obrada mesa

Veliki broj useka-nepravila

dezinfekcija

Obrada radnih površina

+++

Magacin sirovina Začini i aditivi se nalaze u otvornim

džakovima

Nakon svakog postupka pravilo

zatvoriti džak

+++

Pakovanje Radnici bez rukavica i maski

Definisanje radnog upustva za radnike

na pakeraju

+++

Transport Nepostojanje evidencije o temperaturi

Definisanje radnih uputstava za

praćenje temperature

tokom transpotra

+++

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 7 -www.qa-center.net

Laboratorijske analize rađene su uz podršku CIN-a (Centar za ispitivanje namirnica)

Fokusiranje na uočljive nedostatke

Famis Delikos Ambar0

1

2

3

4

5

6

3.1

5.15.5

Grafikon 1. Ukupan broj bakterija pre uvođenja stan-drada ISO 22000:2005 (na radnim površinama za obradu

mesa i rukama radnika)

Series1

log CFU/cm2

Famis Delikos Ambar0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5 3.1 3.23.4

Grafikon 2. Ukupan broj bakterija posle uvođenja stan-drada ISO 22000:2005 (na radnim površinama za obradu

mesa i rukama radnika)

Series1

log CFU/cm2

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 8 -

Primer tabele korektivnih mera

Proizvod srpska kobasica

Datum:18.05.2011

Vreme:13.40 Potpis odgovornog lica

Neusaglašenost/devijacija: Reklamacije od strane kupca (omotač ne prileže dobro na

proizvod)

Uzrok neusaglašenosti: tehnološka mana

Uzrok neusaglašenosti eliminisao/la:

tehnolog na osnovu reklamacije kupca

CCP pod kontrolom, nakon sprovedene korektivne mere

da

Preventivne mere: definisanje procedure izlazne kontrole proizvoda i plan edukacije za zaposlene

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 9 -

Primer neusaglašenosti proizvoda pre i posle uvođenja

ISO 22000:2005

Famis Delikos Ambar0

20

40

60

80

100

5

2229

Grafikon 3. Procenat neusaglašenih proizvoda pre uvođenja standarda ISO 22000:2005

Series1

%

Famis Delikos Ambar0

20

40

60

80

100

5 1016

Grafikon 4. Procenat neusaglašenih proizvoda posle uvođenja standarda ISO 22000:2005

Series1

%

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 10 -

POSLOVANJE PREDUZEĆA PRE I POSLE UVOĐENJA SISTEMA MENADŽMENTA BEZBEDNOŠĆU HRANE

www.qa-center.net

način kontrole kvaliteta preduslovni programi HACCP program sistem menadžmenta bezbednosti hrane odgovornost rukovodstva komunikacija menadžment resursima

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 11 -

Zaključak

www.qa-center.net

posebna pažnja i ulaganja moraju se usmeriti na bezbednost i kvalitet proizvoda

jasno definisanje odgovornosti i ovlašćenja uz jasne i sažete opise postupaka

osigurano je da ceo proces nastajanja proizvoda bude pod kontrolom

kompanije koje žele da osvoje nova tržišta se moraju se pridržavati standarda koji se odnose na sve faze u procesu proizvodnje

osigurana je kontrola rada službi kao što je tehničko obrazovanje i snadbevanje energenata

štednja prostora u magacinu

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 12 -

Zaključak

www.qa-center.net

u proizvodnji je osigurano planiranje i praćenje svih faza proizvodnje

raspoloživost svih potrebnih resursa smanjenje škarta smanjen je broj neusaglašenih serija proizvoda omogućuje se identifikacija greške sistema i vrše se potrebne

korekcije pre isporuke omogućuje se identifikacija grešaka nastalih ljudskim faktorom omogućava se efikasno uvođenje novih tehnologija i i razvoj novih

proizvoda u skladu sa zahtevima tržišta, osluškujući glas korisnika

www.qualityaustria.com / 05 2008 - 13 -

HVALA NA PAŽNJI