МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é...

42

Upload: others

Post on 30-Aug-2019

15 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå
Page 2: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå
Page 3: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå òåõíîëîãèè è êà÷åñòâî ïèâà РЕГЕНЕРАЦИЯ СО2

6 Ðåãåíåðàöèÿ ÑÎ2 – ñîâðåìåííûé óðîâåíü òåõíè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ Авторы: Áóõõàóçåð, Ó., Ìåéåð-Ïèòðîôô, Ð. ТЕХНОЛОГИЯ 10 «Êèïÿ÷åíèå ïîä äàâëåíèåì — ýòî íå ïðîñòî êèïÿ÷åíèå ïîä äàâëåíèåì» Авторы: Áàóìãåðòíåð, È., Êàíòåëüáåðã, Á. КАЧЕСТВО 12 Ôëóîðèìåòðè÷åñêèé ýêñïðåññ-ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ãîðüêèõ âåùåñòâ â ïèâå è ñóñëå Авторы: Ýáåðë, Ð., Ïàðòåé, Á., Âèëüêå, Þ. ВОДА 16 Ìèêðîáèîëîãèÿ «âîäû äëÿ ïîëüçîâàíèÿ ÷åëîâåêîì» – ïèòüåâîé âîäû Авторы: Ôîêå, Ê., Áðàíäò, Ä., Éåíòø, Ì., Ïàéõ, Õ.Õ., Ðîìåèñ, Ï., Øìèòòíåãåëü, È., Ñèñ, À. ЭНЕРГИЯ 24 Îòëè÷íûé ñïîñîá äëÿ âûñîêîé ýêîíîìèè ýëåêòðîýíåðãèè КАЧЕСТВО 28 Ñîâðåìåííûé ìåòîä èçìåðåíèÿ ïëîòíîñòè ïðè îïðåäåëåíèè ñîäåðæàíèÿ ýêñòðàêòèâíûõ âåùåñòâ Автор: Øìèäò, Õ. УПАКОВКА 31 Ïàñòåðèçàöèÿ êàðáîíèçèðîâàííûõ áåçàëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ â ÏÝÒ-áóòûëêàõ Авторы: Êàñïðæèê, À., Ïàëü, Ð., Îðöèíñêè, Ì. ТЕХНОЛОГИЯ 38 Êèïÿ÷åíèå ñóñëà: êîððåêòíîå ðàññìîòðåíèå ïðîöåññîâ èñïàðåíèÿ Часть 4: Разработка эффективного метода кипячения сусла Авторы: Õåðòåëü, Ì., Äàóò, Õ., Øîéðåí, Õ., Çîììåð, Ê. МИР ПИВА № 4 / 2008

Page 4: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 3

1-� ������-������ ����� ������� � ���

���������� ������� � �� ��� ������������� ���� ���- ��� ��� �� 1-�� �����-������������� ����-���� � ���� �������� ����� �������� ������-��� � �� ������� �� ����-�� ����, ����� � ������ � ������, ��������� ��-������ �� � ������� ���� �������� � �����-�������.

I ������/��

������� ������ �� ���-������ ���� �������� ��� �!�"� ��������� !�-��"��� ���� ������ �����: #��������$, ������������ ���-���$, �����$ �����-�����, ������ ������-������ ��!�� ������, �����. ������, ������ �������� ������ ���"-�� �����, ��������� ���� ���! �������$ ����, ��� � �����$-���$ �!�� � ������ ����. ������� ������ ���������$ �� #� � �������$ ������!�� ������������ �����, � ��� ������$ ������-����$���$ ��!�. ����-��, 2006 ��� ������ ����-����� ���������, ����� �������� ����-�� �������!%��� ��-����� ���������$��.

����� ���� ������ ��% ����� ������ ���. &� ����� �� �����-������ ��! �� ������

��� ���!�� �������� � �������� ���. '�� ���, ���� !����$ �� � ���-

����!$ ������ ����, � ��� ��� ��� ����. ��� ��� �����������

�����$������� ����� ��-��� �������, �!�"� ����� ������$���.

КОНГРЕССЫ | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 5: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

4 МИР ПИВА | 2008/ IV

I �� ��������� ���

'�� ������ ����. ���- ��� ����� �����: ����-� ���� � �� �������$. (����������� �������-��� ���, �� ������ ����. ��� ����, �����!����� �� ��������% � �����$��-������ ��������� ��-��, � ������ ������� ������� �� �������� ��-����������� ��� ����� � ������ ����.

I ����

)���� ����� !��������� ��� !��������� �������-��� ���������. ����� ��-��, ��������, ������ – ��-����� ������ � ���� �� �����, �������%, �� � ���� � ���� ����� ���-����� «���!%» �����$ � �� �� ������ ��"$ �!����-��� �������� ����!���� ��������� ��"�%��� ��� ������. ����. ��� ��� �������!� ���, �� �� ����!� !�!��$ �� ���! ��������� ���!�$�� ��!�-��� ������������, ���%-����� ���������� ����-�!���� � �����.

I �� ���� �������

*������$ ���� ������-� �� "���� ��� ����- ����������� ���������

����. ��� #�� ������ ���������$ ���������� �� �!�!, �!! � ������-�. + ������� ��!���� ���� ��� ����$�� ��-��������� ������ ����-���� ���� (N2 ��� 342).

+�� ���$"�� �����-����� ������ ������� ������ ������ � �����-������ �� 15 ��� ���� ����. 4�� ���! #���!-������$�� � �������� �������� ���� � �� ���!-% ������� ��� �� ����-�������������. 8������ ���� ����! ������$�� � ������� ������. 9��!��-���, ����������$���$ ���"������ � ����� �� ������ �����"�$ 15 – 20 ���! (������ ������ #����#������).

4������� ������� ����$ �� 30 ��� ���� ��� ����� ����� � ��-���$��� ����.

+ ��!��� �������� ������� ����!� ����-��$ �������� �� �, ��-�� ����������$���$ ������!������ �������� ������ ���� � ����� ���$"�. < � #�� ��!��� ��� �������!��� ���-����$ ��������� � ����-���� �������� ����.

I ���������

=���$"���� ��������-��$���� ���$�� �� ����� ��!��������� �-

�� ��������� ������-����$���� ��������, .�. ����������� ������� ���������$���� �����-�!���. 3��"������ ����-������ ������ � ����� ��� ���!�� ����!�� � ������ 15 – 20 ���!, #�����-��� ��"���, �� �����%-��� !����� ������ � �� ������%��� ���>��� ��-�� ���� , ������� ��-�!����% ����������� ��-��� � ����"��! ���! �������� � �!������. �� ����$��� ��������� ������$��� ��� ������� �������� ������!� � �� ����. ��� ��� ���-������� ����$ ��������.

4�������� ������� �������� ������� !�� �� ���!%�� � �������$��� ������. �� ��� ������� ���!����% ���� � ����� ���������� � ������-��� �!���.

I ��������� �����

?��$�� ������ ������� �������% ������� �����-�� � 6 �� 12 ���� � �!�, ������� ���$�� – � 8 �� 14. 4������� �������� � ����� ���$�� ������ �������� ������! �����-���� !�����"���������% ���������, !���$"���% !���$��� ����!�� �� ���, ���������% ����!, �����-��$��� ����������, ����� ����� ! ����� ������-

�� � 2 �� 3,5 �� �2, ����-������ ������ ��"���, �����������! �������% � ���������� � �����-������� ���$�!%���� ���� ��� � ���� �!���, ����������� �������, � ��� ��������� �����$��-����% ��������� ����. = ������� ���$��� ���-����, ��������!%���� !��������% ������ #�-��� � ������������% ��������� �����$������� ��������� ��� ��, ����-%�� ���!����� ������ � ���� �!���, ���������� ����!, ������������ ���-��� � ��������� ��� �� �� ���$��.

3!��� ����� ���$��- �� ������� ������� ���$"� �������� � ���-�������, ��� ���$"�. <�-�� #��� ���������� ������ ����, ������ ��� ���-��� �������, ���� ����-��$��. �����$ � #�� ��!-��� ����� ��, �� !�� ��� �!���� � 50 �� 80 ��. B+3 ������% ���$��- �% �!��� � ��������% � ���!�$�� ���������� ������ ���� � 60 �� 80 ��/�. &� !�!�"�� �����-���, � ��� ������ ����.

I ��������� ����

D���$ ��� �������� � ���!���!���� ���, '83, ����!� ��� �� 8���-��, � ��� ������ ����% ��"�%�!% ���$ � ���-"���� ����, �!�� � ��-���$���� �!��-������-������ ������� ����.

����������$���$ �������� �������� ��-����� ���� 50 ���!, �������� ��������� � 4 �� 5 ��� ����. 3����-������ ������, ����� ��������� ����. ��� ���, �������% #�����$ � 82 �� 85 ��� ���� #���-������. ���� �������, � ��� ������ #������

��!. �-� "#���� $������ ��������� �����%& ��� ��������% �� ���& � �������� ���� �������� '���� ���% ������� � ���

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | КОНГРЕССЫ

Page 6: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 5

#������ ���$���"�� ���-����� �������� ������-��� �� ���!���.

I (������� ����

4������ �!��� ������ � ����!%��� ������: !��������� ���������-�� ��� (������� ��-��!��), ��������� ����� ������� �������� �!���, !������� ������� �����-���� �!���, ��� �#�� ��.

����������$��� �����-����� �!��� ���, ��������, �����!����� � ���"�-��� '83, ����!�� ���-���� �������, � ��� ���-�!�� ��� �� 8�����.

E�� ����� ����!����-��� ������, �� �!�"� ������� �� ����� ��-���$���� �!���. ������-�� ������ #��������� ���!�� �� ���� ��� !������� ��������$��� ����������� ������ ���� ��"��� ��������-���� ���������.

I )�*����/+��������/���� ��*����

=�!�"���� ��� �������-��� ����� !�$!�� ����-��� � ��� ������� ���-������ ������� (������ ����� ��������, �����-����� �� 3 �3, �������� ������������, ��������-����� � �!���� ����� ���-������ � ������, ����-������ �#�� ��) ������� !�!�"����� ������ ���� � ���"���� ����, �!��, � ��� ���$�!����� ����. =�!�"����� �����$ ��������������� ����-��� � �����$% ICP, ��� ������� ��� �� ����"�-��� ��������, � �����$% ����������� ���������� ��������� � ��� ���� ��������, �������� �� ��������, �����$�����-���� � ������� ���� ��%

������� �% � �����$��-�� �������.

'�� �����$���� �!-�� �����, ���� ������ ���� ��������� � 6 �� 8 ��/� SO2. #��� ����� ����$�� �!�� �������� �#�� �� ��� �������� �������. ������, ���� ���� !���$"�$�� !��-��� �������. �������-��� ��������� ��� ���������. &� ���� ������� ����"�����! ���������% #�����.

<� ���� ����, ����-������ � ���� ��, �#��-����$�� ������ ��$� ������ ����. B��� � �� ������� �� ����, �#����-��$ �!��� ��$� ����!% ���!, ���!% �� �#����-��$. + ��$�� �!��� �#��-����$ ��$� �������%% ��$ ����, ��� !������, �� ������� ����! ��!�� ������ �������� ���� 150 ���!. B��� � �� ��-����� "��$ ����, � �#-���!%�� ��� ������ ���-�, ����!%��� ��� ��� �� ���� �� �#���!%��. ��-������� ���� ���!��� ��-�����!%�!% ��!� �� �#�� �%. �� � �� � ��-�������� ��������� ���� ��� ��� �#���!���, ���� ����"� ������"�$ �����-����� ��� � ��������-�$ ����������� � ��� �����. ����. ��� ��� ���-����!�, �� �������� � ����������, � ��� ������� ������� ����% �%��-�!% ���$ � ������������ ������ ����. 8������� ����������, ���������� � �������� ���, � ��-������, �������� ����-������� �������� ��� !�!�"���� ��� �������� �!��� �� ���!�� �� !�!�-"���� ������ ����, ���� ������ ������ ���! ��� ���$��� ������� �� �!�, ���! ��� �����$-���$ �!�� � ������. G

Page 7: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

6 МИР ПИВА | 2008/ IV

��������� ��2 – ���������� ������� ������ ���� ��������������� � ���������� | В первой части статьи представлен обзор существующей техники для рекуперации СО2. Во второй части дается описание раз-работанного недавно метода и проводится сравнение его с описанными методами. Также представлены результа-ты исследований, проводившихся при разработке новой методики. Даны советы по принятию решений о новых инвестициях.

��� ����� 150 ��� ��������-�� �2 ��� ����� � ��� ��-������ ��������. ��������-��� ������ ���� ������� ��� ����� �������� (�������� ����� 15-20 ���) ��� ������� ������� � ������������ � 1970 ����.

I ���������� ������ !�"���!�#$$ ��

2

����������� � �������� �����-�� ���������� �������� �� �����!����� ��������� � �����-���, � ������� �"����� � ������� � � �� �������, ��� #�� ������� � Martin [1]. $�� ����� � ��� ����� "��� �����, � ������� �� ������ ����� � ������ ����, �������� �� ����, ������.

� ������ ���� �� ���������� �����"��� � ��"�����, ��� ���� ��������� �����. %� ����� ��-�������� [2] � ���!��������� ����-

��!�� ������� � ����������� �2 � �"������ �2 ��������� 5 ppm ("����� �� ������). %�� ��-���!������� ����������� ������ ����� ������� "������ �����"! �� ������. %��"���� #���� ����� ��, "�� ����� ���� �� ����� ���-�����! �2 � N2. ���� �2 ������ ����� �������� ����������!� ���!����� �"����� . %�� #�� ��"! ���� � �� ������� �� ����� ��������.

����� �������%�����"���� �� ���� �����!��-

� �� ������ �������� �2 ���-�������� "���� �����&���������� �������, "���� �������! ��� ����-���� (�������������) ���� �� ���-��� &��� (���. 1). %�� #�� ���"�� ����� �2 �������� �����! ������-��� �����&���������� ������� � ������ �������. %���� "��� �� ���-����� "���� �� �������, ��� �����-��� ���!�� "���! ��� �������� �����. � ���������� ������� ���-������ �2 �������� ������� ���-��������� � ������� ���������-�� ������������� �2. %�� #�� "���! ������� �2 �������� �

������� � �����������, "�� �����-��� � ����������� ������������ ��� ��������� ����. '��� ������ ����������� ��������� �������-� �� 5 ppm "����� �� ������, � �"������� �2 ������"������ �� ��������. %��� �������"�� "���! ������� &��� �������� "���� �� -�������� �� ����, "���� ������! ������ �2.

I ��%�& ����� !�"���!�#$$ ��

2

����! ������������� ���� �����!-���� ��� ��� ����� �"����� &���, "�� �������� ���! ��� �������� ����� � ����� �2 �������� ��� ��������� �� �������� [3]. ���-�� ��������, "�� ��� �� �������� ���� 35 � ������ ������ � ��! �2 + N2 + �2 ���������� �"���-��� ������ &��� [3]. *��������� �������� �� �� �������� �� 45 �� 52 � ����� ���� ��� �����!����-��� �������!��� �������!��� ��-������� ������������� ������. %�-#�� � �������� � ����� �������� ������� ���������� ������!� ���-

�$'. 1 !$�#$($�����) '*��� (�!#$�����"� $'(�!$���)

Осушитель СО2

Продувочный трубопровод для инертного газа

Компрессор

Накопительный резервуар

Стриппинг-колонна для удаления легких фракций

�%��!�: ���.-��.����� ��������� ���.-���!. i.R. "�.-��. �����" #����-$���!!, ��!�"�� %�������� ������-&��� ��� '�������, %� #(�����, )������

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | РЕГЕНЕРАЦИЯ СО2

Page 8: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 7

������ �������!��� �������. � ��-���!���� #���� ���� ������"����! ���������������� ������� ����-���� �� �� ���������, "���� ���-���! �"������� �2 ��� ����� ��������������. /������ �������-�� ������! ��� ��, ��� � � �������-�� ����� �������� �2 ������� � �� �������� (� . ���. 2). 6���! �2 �������� ��� �� #�� #����. %��-�� ������� �2 ������"������ � ��� �����"��� ������� (����-������ ��� �� ��������� ����), � ������� ��� �� ��� ���������� ������������ ��������� �����. '�-�� ������ , �� �������� �����- ����, � ��������� ��� �������� ���� �������� � ������� �� ���� � ����������� ������� . �"������� �2 ������"������ � ������� �� ������� [3].

������, ���������� ����� �� ������ ��28� �"�� ����������!���� �������!-���� �����, ����������� ���� �� �������� ����� � ����������!��� �������� � ����� ������� � ���-���� ���������� ������� ��-��������!��� ��� ������� ����� �� "������ � 2. /���� � "������� �������� ���� � ������ �, �����-������ � � ��������� ���� �� �������� �����, ���� ����������� � ������ &������. � ��"����� ��� ��� ����! ������� �������� ���� �����! ������ ������� �������.

*�������, ������������� � ��-������� �� �����������, ��������� ���"����!��� ������ �� ������! � ������������!����! �"�����. ���"-

�� �������� ��������� � �������� 15-18 ���. %�� �������� �2 ��� ����� ������ �� ��������� ���� �-��"���� � ����� � �������� � �����-��� �� ���"���� 13-14 ���. ;��"��� �� �����������!�� #���� ������ ��������� ������� �"����� ��� ���!����� ��������� �������. <�������� �� ����������� �� ��� ������������ �������� � ���"�� ���� �, �� ���� ���! ������! �������. *� ���"���� ����� ������� ������! �� �������� ��� ��������� � ��������� �������!-��� ��������� ��� ��&��������� �� 35 � ���� ���. '� �������� ����-���� ����� ������� &������ , ������ �� "������ ����"���� ��������, � ������� ������������ ��������� ������!��, "�� ������ ������ &������� ������������ ��� ��������� ������ �������� � . � ��� �� �������, "�� � �� �� ������-�� �������!��� ���������, "������ �2 ������� �� �������� �������. 6������ �� ����� � ��������� ������� �� � ���� ��"��� �����������. 6� ���!�� ��� ��� �������� ����� ������� �� ��"��� �����������, �� ���� ������! "������ ����������-������� �2, ��� ��� ��������� �� �������� � ����� � ����"��� ���-�����, ����������� �� ��� ���-����, ��� �������. =�� ����� �� ������� 4, ����������� ��������, "�� ��� �� ������ ������� ���-����, � ������ ���� �� "������ �������� �2, ����������� �2 � ����"�� �������� ���� ���! ���-���� �� 60-70 ���������. %�����-��� #&&���������� �"����� ��?�-���� �������� ���� ��������

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

13 bar 11 bar

Конц

ентр

ация

О2 [p

pm –

час

тиц

на м

илли

он])

24 h

20 h

18 h

Давление сжижения

�$'. 3 �$)�$� ��%���$) '+$+��$) �� ����,��- ,$'�����$'. 2 �$'���� '+$+��$) (!$ "��/���� �*��+���$$

�������� ����. '��� ������ , ��� ���������� ���������� ������� ���� #&&�������� ������! �����-����� ���������. =�� �������� �� ������� 3, � ���"��, ����� ��������-��� ��"����� �� ����"���� 24 "�-��� �� ��"��� �������, ������ �� ������������ ��������� 5 ppm ("����� �� ������) ������"���� ���� ����"��! ��� ���� ���! �������� ������� ��� ��������. ������ ������� ��� �������� ���� ��������� �� ���� �������-������ ��������. @�"��� #&&��� �"����� ��������� � ���"�� ��-"��� ����������� �� ����"���� 24 "���� �� ��"��� �������. $�� ��?-����� �� , "�� ������� ������� � �� �������� (������������ ����-���� �� �������) ��� ��!��� ������������ "��������� ������� ���"�����.

�� �����!��� ���� �����, ��-����� � ��� ���!��� ������ �� ������! "������, ����! ����� ���-������� �������.

=�� ���� �������� ����, ��� �������� �� �������� �������� ������� ���������� ������� � ��-�����!��� ��������� �� – 35 � ����������� ��������� � ������-��������� �2 ���!�� � ��!��-���. � �� ��� ����������� ���� ������� ������� ������� �� ��-������ �� – 52 �.

=�� ��� ��� ������!, ����� ����-��� ��"��� ����������� ����� ��"�-�� ������� �������� ����"��! �� ����� ����� "����� ��� � ����� ��-����� ������! �"����� �� ������.

� � ����� ��������� � ��"�� ����� ��"����� ���� – #�� ����������

РЕГЕНЕРАЦИЯ СО2 | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 9: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

8 МИР ПИВА | 2008/ IV

2

2,2

2,4

2,6

2,8

3

3,2

3,4

24 h 20 h 18 h 16 h

Момент начала регенерации

Коли

чест

во С

О 2 [кг/г

л хо

лодн

ого

сусл

а])

�$'. 4 6�%$'$��'�� !�"���!$!�%����"� ���$,�'�%� �� ������� ��,��� /!�+��$)

���. � �� �������������� �������! �������� "���� �����������. %���� ��� ����"��� #&&���������! �"���-�� ��������� �� 80 ���������.

���������� �� ������ &��� ��� �������� ���� ��������� � ������� "���� ��� �����"���� ��-�������� � ������� ��� �� ��� ��������������� � �������� ���-������� ������. 8� �"�� ���������-���� ����! ������� ��� �������� ���� ����� ���������� � �2. ����� ��� ����� �� ����"��� "������ �����"��� ����"����� ����������� ���� ���������!, ����-��, �� ������!. '��!�� ��� �����-"���� ����������� ���� ���� �� �-"��� ���� ��������� ��"�����.

%�� ���� ��!��� �������-�� �����!��� ���� ����� ���� ���� ����� ������ ����"��! �2 �������� "������ ��� ��- ��� �����������. %�������� #��������������� �� �"�� ��-���!������ ������� ���������� ��������� �� ���������� ����-����� ����"����� ����������-������� �2 (���. 4).

'��� ������ , ������ ���� ����� ��!���������� �� ����-����� � ���"��� �����&������, ���, � ��"�� ����� ���!������-�, �� ���� � ��! ���� ������� � ����������. *� ����������� � ���!�� ����"����� ������!-��� � ������ ��� � ���!�� ��-��"����� ����������� ��� ���� #��� ���� ��� ����� �������, ��� ��� �������� ������! ���� ��-������� �2 ��� ������ �� ���� �������!�.

I ��',�� (�!����!�% �'����%�$ $ 7��!"�(��!�/���$)

������ �� ������� ������ � ���!�� ����� ��������� ��������� ����"����� ����"�� ��� �2 � ��-������. � ������������ � &�� ���� A������� �������� ��������� � ����-�������� �� �������� �������� :

C� ������ �� #��������, � ������- ���� �� ������� �������, ����"���-� ����� 470 � �2. � ������ ���� �� ������� ���� ����� ������� � ��"��!�� ����� � ������� ������-���� ��������� �����"��� ����-"����� �2. /� ��� #�� ����"����� ���� �������������!, ��� ��� �� �"�� ������� � ������!��� � ����� 0,5-0,6 �� �2/�� �������� � ���-��� ����. � ������� "���� ������!-���� �������� ��������� "���! �2, ������ ������ � ������ � � ���- ������� � ���� �. ����� ������ ��������� 0,65-0,77 ��/�� [2].

=�� ���� ������� ����, ���-��"��� ����� ����������� ����-"���� ��"��!��� �������������, "������� ����"���� �������� � ���� ��!�� ����"����� ������-����������� �2 (� . ����. 1).

%���������! ����� ����� ����-����� � �2 ��������� ����� 2,0-2,5 ��/��, ������ ������������ �������� ������ .

����� ������ ���� ���!�� ��������, ���� ���������� �����-�����!��� ������������, ������-��� �2. ;������� ���! ��� ��-����� ������ &����� ���� ����. ��� ���!��� ����� �� �� ����������� #������#������. =�� �����������-

2,0665 � #�������� E 1,0 � #������ + 0,9565 � �2 + 0,11 � �������

����������8 9���:�����:� ��6�;��9

����<� ��:� ���=

�����:�,�'�%� %*��)>�"�

(!���������(��� ,$'����

��"���!$!�%����� ���$,�'�%�

�&����� ����" 99,60% 99,998% 2,5 ��/�� ����"���� � ��

����!��� 95,0% 99,997% 2,5-2,8 ��/�� ����"���� � ��

������ �� ���&���� �����"�� 95,0% 99,998% 3,0-3,5 ��/��

����"���� � ��

���. 1

��������� ��2

��6�;���

�<��6<����8�

����

!�#�'':��$,�'�%� ��

2 [�"/"�]

!�$@%��'�%� ($%�:

��������� "� ������ 0,35-0,50

$�������� !���� 0,40-0,50

��������� ��" "������� 0,30-0,60

+� ������ � &����� 0,18-0,40

+� ������ � ��� 0,90-1,10

+� ������ � &��� 0,60-0,80

$������� ���&����� 0,10-0,20

������������ ���&����� 0,50-0,70

;���� ����� 0,30-0,50

$��"��� � ����� 0,20-0,50

�'������� (!�$@%��'�%�

������ (��"� �����") 0,60-0,70

>��������� (��"�, �����") 1,20-1,40

���� (�����") 1,00-1,20

���. 2

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | РЕГЕНЕРАЦИЯ СО2

Page 10: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 9

� ����������� #������#������ �� �����!�� �������� ������������ � ������� 3.

���������! �� #��� ������, ���� ����"����! ��� ��� ����-����� �� ����������� � �����! ������� � ���!�� ���� ��� ����� ����� �����������.

I �%��

;������������ ����� ���� ����-������ � ��"����� ��!��������� �� ��������� � ����������� � ��-������ ��� ���� ������ �� ���-�������� � ������ ����������� �2. 8� �"�� ����������� �����-������� ������������ �2 ������-�� �������� ���! � ������� , "�� �����"��� ��������! ��&�����-���� ������������ ����������- � ����������� � �. ��� ���! ������ �� �2 � ��������� ����-����� ��������� ����� 50 F���. =���� ���� ��"�� ������������� �������� � ����������, ���� ������! ��� �� ��� �����"����� �������������, �������������� � ����!�� "����.

I �!�+��$� /��"���!��'�$

G���� ���������� �.�.�. H�� ��� =����#���� �� ��������������� ��&�� ����. I

I �$��!���!�

1. Martin, E.G., et al.: A Carbon Di-oxid System Design. In: Technical Quaterly, 1970, Volume 7, Issue 1, p. 21-28.

2. Mangers, H.J., Evers, H.: Kohlen-dioxid und CO2-Gewinnungsan-lagen. VLB-Fachbuecher, Berlin, 2002.

3. Buchhauser, U., Kramp, G.: Einsatz von CO2 als Kaeltemittel bei der CO2-Ver ̀uessigung. Abschlussbe-richt, Flensburg, 2005.

4. Haffmans, B.: CO2-Rueckgewin-nungsanlagen Teil 1. Brauindustrie 81, S. 172-175.

5. N.N., CO2-Rueckgewinnung in der Brauerei. Brauwelt, 1986, S. 2449-2450.

6. Mueller, K.: CO2-Rueckgewin-nung in Brauereien – Energie-technische Untersuchungen, TU Muenchen, Lehrstuhl fuer Ener-gie- und Umwelttechnik der Le-bensmittelindustrie, Diplomar-beit, 1998.

���������� ��������8

B��:���B���C

��<������ �C��C����

�'����%���!�%���

7��!"�(��!�/���$) :�*,/� ��

2

��2 – ������ �� 91>����� �� "� �����"�(?� ��" ��

41

@� � �������� ���&&��� 1

@� � "� ���� 1

�&����� �A�� 4,8

�&����� �� ���� 2,4

���. 3

РЕГЕНЕРАЦИЯ СО2 | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 11: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

10 МИР ПИВА | 2008/ IV

«��������� � �� ����� — �� �� ���� ��������� � �� �����»

������: ����� ����������� � ���� ����� �����, BfG GmbH, � ����

��� � ����� �� ���-� � � �������� �� � ����-������. �������� � �������� �������� ������� ����������-��� � ������� ��� �������� �-��� �������� � ����� ����-� ����� �������� ��� ������ ��������� ������������. �� ��-� ���������, ���, ������� �� �������!� ����� ������������, ��� � �������� � ��������, �� ��� ��� � ������� �� �������� ��������� ������"��" ���-����" ������ �������� ����� ��� ������ � �������� ����-���������, ��������"��" �� ���������.

I �������

#��� ����� ���������! �����! ����! ������! ���� �����.

$������! � �������� ����-���������, �����! ������"� �� �������� �������� �������-��� ������ �����������! ��� �������!�, ����"��� ���� � ������ ���� ������!� ����� (����� ����) � ������� ���-��������� ����� �����������

� ��� �������� ��������!� �- �������. %���� ����������� ����� �!������ ���� ����� ������. &����� ������ ������ ���������� � �������� �� ��-�������!� ������� ����� �����-��� �����, ��� ������ � ����-��� ���������". '��������� ������ �����! ���������� ���� ����� ���� ��������� 24 ��-����� ���� ��������� ���-��, ���� � ���, �� ����! ���� – ���� ����. *������-�����! ������� ��������-���� � �������� ���������� �� ���"� �������� �� 10 �� 12 ����. ������� ����� ���� ���-�� ������� ������ ��� ������!� ������� (��� �������, ��� ����-���� ����� � ��� �� ��� �����-�� ���� ����� ���). &� ��� � ���� ��������� ����� ���������.

+� ����! ����������� ����� �� 10 % �� 18 %, !���� ����-���� ���� �!��, � ��� � ���- ����� ��� ����� ����� – � ��� ���� �� ���3� ����� ������� ������������. % � ������ ��� ���� ������ � ���� ����" �������� ��! � �������" ���-�� �� ���� � ������� ������� ��������. 5 ����� ����� �����-�� ������.

6������� �����" � �������-��" ������ ����� �������� �� ���� � ��� ��� �� � �����. 7�������� ���������� ����� � -����� ������ ��� �����, ����� ���������! �����! ����� �����! ��� ����� ���� ��!.

+� ����!� ���3� ����� ��-��������� � ��� ������� 9� ! ��!���� � �!����� 9� ! ������ ������ ������� ��-�� �� ������ ��������. '��-����������� ����� !����� ������������, ��� ��� 9������ ������� ���� ���������!, � ����� ����� �� ������� ����-�������� ������ �!�� ����!-�!�. %����� �� ����������-��� ��������� ��� ������! ����� ������"� � �� ������-����!� ���������. '�������� ���-�� ����������� ��� �����-��� � � ��� �� ����!� ������ �������� ����� ��������!.

����� � ���� ��� �����-��� ��� �� ����"����� �� ������ �������!� �����, �� ����-�! �!�� ���������! �������! ����������� ��������� ������ ����. 6�� ��� ���� ����-�� ����� ���� ���������� � �-��������� �� 20 ������� � ��-�. :�� �����"��� ��������� � ����� ���� ��������� �, ���� ����, ��!��� ����� �����!.

6���� ���� ����������� !-�������� �� ������ �������!� ����� � � ������� !���� � � ��������� ���������� �9-9������� ������ ����" ���-���, ������ � ����� ��� ������- ����� �!��� !������ ������ ��� ���������� ������.

�������� � 9� ����� ����-�� ��� ����������� ������� ���-����� ������������ � ��� ����-���� ���� � ����������� ����� ����� ���"��� �������� ��� ��-������ ������������� ������� ��� ��� �����!� �� ���� ���.

���� ���� �������� � ���������� | Энер-госберегающее кипячение сусла – это вечно актуальная тема. Кипячение под давлением уже в течение десятиле-тий является одним из ключевых методов энергосбере-гающего кипячения. В этой статье критически и непред-взято рассматриваются вероятные проблемы, связанные с используемым оборудованием и применяемыми тех-нологиями. В завершение будут предложены варианты оптимизации существующей и разработанной систем кипячения сусла под давлением.

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | ТЕХНОЛОГИЯ

Page 12: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 11

% ������ ���� ��������� �����-��"� ������������ ����, ��-���� � ���� ������� � ���� �- �������, �� �����!� �������!���. '�� ���� ������� �� �������-��� 9������ �������� �����-����� �����������.

;������� ������ ���� � ��-������! ��"�� ��!, ������ �� ��� � !��� � �����������-������� � �����, �� �����!� �������� ���, �������� ���"� �� 9������������� ������-�� ������������ � ��������� ���������� �� ��� ������. '�� � �����"�� ������������ ������������� ���� �������� �������� 9� ����� ��������-�!� ���3� ����� �����������.

<�� �� ���� ������������ �������!� ������ ���������-��� �� �����" ���� � �������!� ��3� ��������. =���������! � �����! ������ ��� ������ ������ ��� � ��������!.

> ����� ���� ��������� �� ������� ������������� �� � � ����������� � ������������-�� ��������� ����� ���������. &� ��� �������� ��� �����-���� ���� ����� ����� � ���.

I ������!�"�����#"$%

>���� � ����!� ����������� � ������� �� !������-���!� ������, ��� ������ ���-����� ��� ��������" ��������-"�� � �� � ���! �������� � ������������ ���������-����. '�������! ��� ���-���! ������ ���� ��������! �� ������� � �� �99�������� ��-�� ���. <�� ��������� �����: @��� – ��� �������!

>"�� ����� ������� ����"-�� ����������: ������ ��� ��������� �����!� ����� � �������� �������������, ����-�! ������! ������� ��� ��-�������� ����� ��� �������� ������������ ��� ���������� ����������. ����� ���� ��, ���-��� � ����� ������ ������!� ������"��� ���������" 9����-��. '���������!� ������!� �99��: ����� ��� ���� ���� ��-���� ���������.

<��� ��� ������ ������� �����������"��� ������ ��� ��-����� ����������� 9��������-������ �������� ������������ ���� ���������� ����. %���-���� ������������ � ������-�!� � �������!� ������� ����� �����"� ��� �������"� ��������" ���� ����� ��� ��������� ����-��� ������������ ��� ��������.

:���� ����������!� ������ �������� ������������ ����-����� ������� 3-4 �� �, ���-��������� ��� � ����� ������ ���� ��� ��!�� ��� ���������-���. 5���������� ��������� ����� ��� ������.

>�����!� � ��������"��� ���� ���� ������ ��� � ����� � �������� ������� ������������ ���������� ��� ������ ������"-�� ���� �������� �������� ������������, ��������" ��-���� ����� �������� �, ���� ���, �������!� ������������� � ������, ��������� ����"��"��� ��������! ���������� �� !��-�� � ������ ����� �!��".

6�������� ���������������� �������� �� ������ ������ !������ ������ � ��������!� ������� ����, ������� ����� ������� � ����� � �������-�� � ������������� ����� �-���, �������� �������������, ������"��� �������� �� ������ ������������ � ������ �������� ������ � ��� �������� � ��-������� ������� �������. %� ��� ���� �����9�� � !���-�!�"��� �����! ����. 6�-���! �������� ������ ����� �� ���� � ��� �������"��� � ��� ���������� ��������� ��� �� ���� ����������� �����, ��� ��-��������� ��� !���� �� ����-� ������� ��������, ��� ��� ��� ��������� ����������� �������� ������� ����� � ��������� ����.

&�������� ������ �������� ������ ����� ������������� ��������. +������� ������ ���� ����������� ��! �� �����-����� ��������� ���� ������ ������ � ������. +� ����� ��-������ ��! ������������� � ����������� ��� ����� ����� ������"� �������� �������-

��, ������ ��� � ����� ���-������ ������ � ��������!.

&������ ���� � ���� ������ ��� �������� ������ ������ ������� �� ������ ������. ;��-������� ���� ��� ���� �������-�� � ����! � !����� ������ � ������ ������ ��� ���������� ����� ����, ���� ��� ������� ������ ��! ��� ��� �������. & ��������� ������� ��-�99������ ��� ���� ������ ����������� ��������� ���� ���������. '��������� ������ ������ � � ��������� �������� ������ ������ ��� � ��������� � ������" ����� ��-� !���� ������ �����.

&�������� ������� ��� ��-���� � ��������!� ����� ������ ���������� ��� �����-����� �� ������������� ��-������, ��� !���������! �������� � ������������ ��-������ ������ �� �������. $���� ! ������� ����� ������-��"� �� �������� ��������� � ��� ��� !���� ������.

I �#&�'(�"$�

<�� ������ ���� !��, ��� ������� ����� ��� ������ ��� � ������ ������� ��� ������. $���! �� �������� �����"��� ���� ����, ����� ���� �� ����� ��-�� � ��� ����� ������ ����� ��� �������� �� �������. ����-������ �������� ��� �������� ����� ��� ������ ����"� ����-��� !����� ����� �� ������ � �����. #����� �� ������"�� ��-� ���� � ������� ��� �������-�����. ;����� ����� ��� ���� ������ �����. ;��� ���� � ������� �!��� � �� ��������-��"�� ���� ����. #����� ���� �����! �������� ��-������� � «�������������� �-������» ������� ���� � ����� � ������ ������� ������������.

$���! ����"� �������� �����������!� ������ ��� �������� � ������ �� ������! ���������� �������, �� � ����-���!� ����. %!��������-�! ���! �����! ����� �������-��� � �����". C

ТЕХНОЛОГИЯ | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 13: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

12 МИР ПИВА | 2008/ IV

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | КАЧЕСТВО

����������� �� � ������������ ���� �� ���

����� ��������� -����� ������� ������� ������� � ������ ������-� �� � ������� � ����� (���� ��� ������ ���) ��-� ������ ����� ���� �� ������� � ������� ���� �������� � ���� � ������� � � �� �����. �������� � ��� ����� �������� �� ������ �� �-�-� ��� (!"#), ����� ��-������ � ���� �� � ����� �� � �������� $ $�� � ���� -� ������������ . %�����-��� ���� �������� � �����-���� � ������ ���� ����� ����() �� &��������� . '�*� � � ���� ���� �����-�� ������� ��� � ����� ���� ������ ��������, ��� ��-���� ��� ��� ���*-��� �� �� ��� �� ���� -����� �� ����� � �� �� � ������ �.

���������� — ��������� | Для поддержания высокого уровня качества и управления процессом боль-шое значение имеет быстрое определение горьких ве-ществ в режиме «он-лайн». Использовавшиеся до сих пор лабораторные методы определения содержания горьких веществ в пиве не вполне пригодны для этого. С эконо-мической точки зрения добавляются требования малых расходов на приобретение, поддержание и обслуживание.

������: �-� ������� ����, ����. ���. !��� � "���, ���#., ��.-���. $��� %��� , ����� ������������ ��� ���-��� ����&'������ �������� �����, An-����� %&�'� ' ��& (������ (FH)

I ������ ����������! �����"���� �#�"�"��$

������� ���������� � ���� -�� ��������� ���� ���� ����-�� ������� � ����:

+ ������ � � ���� �����-� ������ � ����� � � ���� �� ��������� �� � � ���-� �, �� �� ���� � ������-� � �������� �. ���������� � �� ���� � ������� � ��-������ �� �������� �� �������� � �, ���� � ����� /0-�-���� ��� �������� ��� -�� �� ��������� � �������. !�-��*�� 1�� � ����� ����� ����� ���������� �����-� � &��������� , �� ���� ������� � � �� � � ���-

�� ������� � �����, �� ����� (% �.1, 2).

4�������� &��������� � � � ���� �*�� ���� ������� ��� ��� ���� ����� , ���� ���-��� � ����� �������� ��������-�� ������ � &��������� � ������ . +� 1�� ������ � �� -��� ���� ���� ������ ����� � (��������� �����) �������-�� &��������� , �� �� �����-������ ���� �� ����� �����$�-���� &��������� � ������� ���� �� �-�-� ���. 5� �-����� � ���� ���� ���� ���� � Eu � Tb. 4�������� &��������-� � ��� ���� ���� � � ��� ����� , ��� ���, + ������ (Pil-sner) �� ����� ����� �����, �� �� ������� �� � �� � ��� � �� ���� � � ������ �*� ���-�������. 6����� ���� � � -����� ����� ������ �������� ��������� � ���� ����� � &������ ���� � Eu-�������� �� �*�� ���� ������� �*� � ������� ����������� ������ �. ��� �� ��������� � ������� ��-���*� ������ �� � ������-�� , �������� � ���� ���-�� � �����. 6�����, ���� ��� ������� � ���� � ����*� ��� � ����� ������� (� �� � ��� �-

%�� ����� �&��&(�)�'?

+���������� � �������� �� ���� ������ ��/&��0�� ����& �����& ������, ���& � � ��/&��0 �� �/����&�� �������. ����� � ������� (La) ��� � 14 ������ ������, ���� ��� ������ (Eu), ������� (Sm) � ���� (Tb). 2����� ����� Ln ������/��� ���� ��0 � ���� � ��-���� ��������. �� ��������& ����/�0 ���� � � �/�-�- �������, ���& �&/&��0 #�����3�3�0 � 5�-�� � ������ ������& ��� ������/������ � ��������� �&' ���.

Page 14: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 13

��-��� � � ��� � ����

КАЧЕСТВО | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

�-�-� ����). %�� ���� ������� ����*��� � !"# ����� � �-��� ������� �������, � ����-$�� ����, ������ ��, ������ � � ��������� ��� � �������� � �� � �� �����. ���� � -�� �� �������� �� ��������� � � ��� �� �������, ��� ���, ��-��� �� � ��� ���������� � �, �*� ��� *� ��� �� ����-�, ������ ��$��� ������ � �� � � ���� (������� ����� �

�����) � !"# (��� ���������� � � ��, �� ��� ��. � �.3) � ������� �������� � �� ���� 1 – 2 ��. �-��� � 1,5 ��/� !"#. ��� ���-� ( ���� ��� ����) ��� �� ������ ������ �� ����� ��� ���������� ������ �������-� � ������� ���. ;�� ���, �� ������ ����� ����� ���� & -����� �� ���� ��*� ���� ��-��������� �� ����� ��� ��� �����.

I ��*��+�"�������" �,����"��"

;��� ���� �*�� ���� ��� �-�� � ��� � ����� ����� &����������-��������� ��-�� � ����� , � ����� �����-��� ������ � ��� �� ������ ���� � ������� � �������-��� � � � ����� ����. ;-���� � 1� � ���� ��� ���*��� ���� ����� ����������

Page 15: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

14 МИР ПИВА | 2008/ IV

������ �. !��������� �� �� ���*�� �� ������� ���-��� ����� ��� ������� � ���-����� ���� � ��������, ����� �� ������������� ����� �-��� � ����� �� ������-�� & �����. !���������� ����� ������ ���� � ���������� ������ � ������� �����.

!� � ������ ������ � �*�� ���� ������ �� ��� ����-��� ����-����$� � ������ ���� � ��� ����� �. +������� �� � ��� ������ ��$�� ��� �� ��� � ���� ����� 1� �� � � ���� ��� � �� � ���.

��� �������� �������� ��*� ��� ����� � ���� ������ � ����� ���� ������ �, ����� ���� ���� ������� �, �� ��*��-����� ��� ���� ����� ��� -

� ����� 1������� . +�������� ������ � ���$�� � ����� �-��� � � � &��������� 1� �����������, �� *� �� �-����� � ����� ���� �-� �� -������ 1������� , �*�� ���� ��� �� ������� ���.

<��� ���� ��� �� ��$�� � �������� �� ����� � ������� ����-����$� . ;���� � ��� ��-������ ��������� (� � �� 108 ����$��) �� � ���� �� � � ����� ����$� �����-� ��� � �� �� � ���$��� ���-� �*� ���� ���� ����� ��, ������ ���� ��������� ��-�� ����� ���� ��� ����*��. 6 � *� ����� �*�� ���� ��� -��� ���������� � ������ ������ � &��������� , � ��-������� ��� ��������� ����

��������� &����������� �-��������� ����. # �������� ������� ���� ����� �� ����, ���$ � ��� ��, ��*���� �� ������� ���� ����� �����-���� � 1�����1���� .

;���� ������ � �� ����� ������ ��� ���������, �.�. ��� � �� �������� � � ���-��� �������� ����, ����� ���������� � ������� �����-�� ����� � 1������ �� � ���� ������� � ����� � ����� .

���� �� 1�� ��������� ���$� ���� ������ � � � �-� ������, �� ���$�� ������ ������ � � ������� & �����. <� �� ���� ����� �� � ���� ���� � ��, � ����� ��� ��-����� � ����� & ���� �*�� ���� �������� ������-

��*. 3 /���*���*�� Eu-,�+��"*0"�0�� 21 *���� ���� �� �#�"�"���4� *��"�5���$ �#�-L-6�*���. (7�������" �#�"�"��$ ��� ����8� HPLC)

��*. 4 ����0��������$ *!"�� �������+���4� �,����"��$ �����������4� ����#0� +*�����6�

��*. 1 ���"�*����*�� ,�+��"*0"�0�� ��*������ ��� � Eu � #���*���*�� �� *��"�5���$ Eu � �"��:��� �& (6��0"����0�$ ��� 30 �4/�, ����������$ ����:�$ ����*��: #"�"��@ *"4�"��)

��*. 2 7��**�����" *�"6��� :"���"! ������(�)����, 6�����" ����#+A� * �#�-�-6�*������ *����� ,�+��"*0��+A8�" 6����"6*�. ���� ����� ��#�+5�"��$ 280 ��

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | КАЧЕСТВО

Page 16: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 15

��� & ���� � ��������� �� �� ���� 300 ��, �� ������ ���$�� ���� /0-������ ������� ��� ����*��� � &��������� .

6 ������� ������� �� �����-� &��������� ���������� ��� ���� 1��������� ���� � -������� (05/, &�1��������� ���* ����) ������. <� *� ����� �� ��������� �����$����� ��-������ ���� , ����� ���*� ���� �� ��� � ���� ����� �� ����� ����*�-� �, �� �� ����� � 1�������� ������� � ��� ����� �� *���. ?�� ������ � �������� ���� ��� ��� �� ��*��� � ��-*�� ���� ����������� �������� & ���� ( ����&����� ���� ���-�& ����) � ����� � ����� �� ���������� �� � ��� 613 ��. 6 ������� ������� ��� �-��� �� �� � ���� ���� ��-������ &����� � ����.

I /�6�A:"��"

6 ���� ����� ������� ��� �������� ����-���� ���� �

���� �������� � ���� � ��-����� ( �-�-� ����) � � �� ���-�� �� ��� ���� ����� ����() �� &��������� .

?�� ������� ����� � �-��� �������� � ��� ���� ��-����� ��� �����*�� ������� �� ���, ����� ����� ���*-��� ������� � ���� � ��- ���������� ���� ��.

+� ��� �������� ���� � ���� � ������� ���� ���� ��������� � ���������� � ���� ���� ��� �� � ��-����� � 1–2 �� � � ���� (� �����) � 1,5 ��/� !"# (� � ��). 5� ���� �, ���*�� ����, ��-�� � ����� , ���� �� ��� � � ���� �� � ����� � ��-� ����� ��$�� � ������ � � ����$������� �� .

I D��4������*��

+���� & ��� ����� � ���-*����� �� ���� � 0������-�� � � ������� ����� ������� ������ (BMWi) � ����� 4�� ����$������

������������ � �A�� ��� � «Otto von Guericke» (���� ��� -������ ���) (AiF D 13557 BR) ������� ������� � ������ ������� �� � ������� � -����� (���� ��� ������ ���). I

�DF��&�&�G, ���&����J�� K%����� � �������&��

����������� �� ����� �&�� ������� ����������� ����0��� ���������&� /������:Pfungstaedter Brauerei Hildebrand GmbH&Co. KG, "#���'��Brauerei C.& A. Veltnis GmbH& Co., 7�'�-8���'���Brauerei Beck& Co, !���Bitburger Brauerei Th. Simon GmbH, !�����Flensburger Brauerei GmbH & Co. KG, ��������Berliner Kindl Brauerei AG, !����

КАЧЕСТВО | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 17: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

16 МИР ПИВА | 2008/ IV

����������� «��� �� ���������� ���������» – �������� ���

«�������� ���» | Под «водой для пользования чело-веком» согласно Постановлению о питьевой воде понима-ют «питьевую воду» и «воду для пищевых предприятий». Для простоты в этой статье будет использоваться термин «питьевая вода». Очень рано обнаружили, что обеспече-ние населения безупречной питьевой водой чрезвычайно важно. При этом существенную роль играют микробио-логические свойства воды. Данный материал продолжает серию статей, посвященных воде, как к сырью, используе-мому в производстве напитков.

������ ��� ��� ���� � ������ ����� ��� � ���� ����� � ������ ��� ������ ��� 2001 � � ������ ����������, ��������� ���� ������ ��������:

I ����� ���������� § 4 ����� 1 (1)

«������� ���» � ��� ���� ��-���� � ������� �� � �����, ������ � � ����� ��� �� ����. !� �������� �������� ��� ������, �� �� ����� �������� �� ��� ��- ������� ������������ ���-� � ����� ��� � � �� �-����� �� ���� ����������� ��������� §§ � 5 � 7.

"������� «������ � ��-����� �� � �����» �������� � ������� � ��, ��� �� �� �-��, ��� ����� �� ��, ��

��������� � ��� ������ ��-� ����� � � � �#�� ���� ��-�� ��� �������, ��� ���� , �� ������ �� �� ���� -������ ������ ����.

$���� ��� ������� ����� ���� %����� � ���, ��� �-������ � 19-� , ���� ���, � 20-� ����, ��������� ����������� ���-��� ��� ���� �� �����-� ����. (&������, � 1978 ��� � '�������, 2450 ��� ��#� -������� �#���� ����)��, �������� Schigella sonnei) (2). + /��������� 3����� �� �����-� ���������� ���� ��������-

��� ������ ���������� ���-� � �������� ���. !��������� ����#�� ������������ ����� ��� ��� ����� �� ���, ����, � -����� �� ���� � ������. "�� �� �����, � 30 ��)���� (3) ���� ���, �������� �� �-�������� � � � ����� ���-��� ���, ����� ��� �������-���� ���.

"��� ����������� ��� (��-����� � �����, ��� ��� ���, ��� � ������ �) ���� ���-������� � �� ����� � �� ��������� ���������� ����-������� ��� ���� ���. ��-��� %�� �� �����, �������, ���� ��� ����� � ��� ��-�� � ��� ������, ������� �� � ����� ������� ������ �� ������ ���� � �����-� � �� ��������������� ��� �-� �������.

+ �������� � ���������� ������� ��� ��� ��� ��-��� � ��, �� �������� «��-���� � ������� �� � �����» ��� ���, �� ��� ����������� ���������, � ������ � § 4 ��-��)� 1 ���� ��� 2.

;��� ������ ������-�� ����� ��� � § 5 � § 7.

���������� 1 !�� 1 " § 5

�����������# � ��� ��� ���� 2001

��$%�. & ����'������*�+,��-*�/%3��'�� ���6����

(6�3+�/100 '+)

1 Escherichia coli 0

2 ����������� 0

3 ��������� � �������� 0

���. 1

����: ����. ������-������� �. ����, �. ������, �. ����!, �-� ".". #��$, #. %�-����, &. '���������, �-� (. )��, institut Romeis Bad Kissingen GmbH, *����+���a

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | ВОДА

Page 18: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 17

I § 5 8�$�����+�9�6�3$�� ���������� (1)

+ ������ ��� �� ���������� �������� ������� �� � ��-��� � ���� � § 2 < 1 $���� ��-��� � ����)� � � �������, ����� ���� ������ ���� ��-���� �� ����.� + ��� � � �� ������ ��-

���� �� ���������� �����-#��� ����� ��-�������� ������� ���� ������ ���������, ���������� � �� ��� 1 =���� I.

� + ��� � � �� ������ ��- ����, ����� � )� �� ���- ��) ��� ������ � ���� � ����� �����, �� ������-���� �����#��� ������ ��-��� � �� ��� 1 =���� II ����� ��-�������� �����-�� ���� ������ ��-�������.

>� ��� $���� ����� � ����)� § 2 < 1 ������� � �- ��� � %�� ���� � �������� ��� ��� ������� � ��������� ����� (����, �������, ���, ��-����) ���� � ����-��, �������� �����, ����� �-��� ������ ����� ����) �������� � ����� �� ���� (4). >��� �������� ����)� �-� ������������ ������� �� � ����� �������������� �-�������� ����� �������� ������� ������ �� � #�� � �#� ������ ����� �� ��-� ��� ��� ��, �������� �������, � �� �� � � ����� ���� ����� � #�� � �. �%-��� � ������� ����� ����� ��������� ��������, �-���� ��� ����� �������� �����, ��� ���� , �� ������ ���� ������ �� ����, � ���� ��������� �� ��������� �����-�� �� � ���.

!� ���������� ������-�� � �� ��� 1 =���� I (���. 1). 3��� ��� Escherichia coli, %����-����� � ������ ��������.

?����� ����� � �� ��� 1 =���� II (���. 2) ����� ��-����-���� ������� ������� � �� ������ ���, ����������� � ��-�� � ����� ����� (�������,

��� ���������� �� ��� � � ���). &����� � ����������� Esch-erichia coli, � ������ ������, %������� ���� �� ����� ����� Pseudomonas aeruginosa/ � � %�� ���������� �� ������� �- ������ ��� ���� � 100 � � 250 � . ��� %�� �������� �-������ �� � �� �� 22 > �� 36 > ������ ����� ���-�� ��-�������� ��������.

"��� ��������� �������� ������ � ��� �����, �� ��� �-���� ����� ���� ������ ���-���� � ������� ����� � ������ %�� ������ �� ���������� � � ������ � ��� ���������, ����, �� ������� ������ ���- ���� �� � ������������ � ��� ����������.

;��� �� ����� %�� ���)-� ��� � ���� ����� ���� � § 8 ������ 3 � ���� ������ ��� 2001. !� ���� �� ��, �.�. ���� �� ���� � ��� ����� ��#-�� �� �������� � �� ��.

I § 7 ��*�$�����;� /���'���; (1)

+ ������ ��� � ��� �� �-������ ������ ����� � �� ��-

� 3 ����� ��-�������� �����-�� �������� � ��������� ����������.

���������� � �� ��� 3 (� § 7) «��������� �������-��» ������� � ��������� �������, ����� � �� ����-���� ��� �����, � �������� �-�� #� �������� ���� ��� � � ������ ������� ��. B����. B� ������ ������� � �����-��� �������� ���, ����� �� ����� ����� ������ ������ ���-������ �� ��)����� ���. ;��� ������ ���������, ���������� � �� ��� 3, %� �����. < 4 Clostridium perfringens �����. < 9 10, �.�. �� � -�� �� 22 > �� � �� �� 36 > (���. 3).

I <��6���� /����*���;= � ���+���= 1 � 3 '�$�����+�9�6�3$�= /���'�����

��������� � ������/Escherichia coli ?�� � �� 100 �� � ������ ������ , � �������, Esche-richia coli �� ������� � ������

���������� 1 !�� II

" § 5 �����������# � ��� ��� ���� 2001

��$%�. & ����'������*�+,��-*�/%3��'�� ���6����

(6�3+�/100 '+)

1 Escherichia coli 0/250 ��

2 ����������� 0/250 ��

3 Pseudomonas aeruginosa 0/250 ��

4 6���� ������� ��� 22 �) 100/ ��

5 6���� ������� ��� 36 �) 20/ ��

6 ��������� � �������� 0/250 ��

���. 2

�<���!���� �< ���������# 3

" § 7 �����������# � ��� ��� ���� 2001

��$%�. &

����'��� �*��������*�+,��-*�/%3��'�� ���6����/����������

4 Clostridium perfringens ����������/100 �� 0

9 6���� ������� ��� 22 �)

��� ������������� �������� ��� 100 �*8/��

10 6���� ������� ��� 36 �)

��� ������������� �������� ��� 100 �*8/��

���. 3

ВОДА | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 19: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

18 МИР ПИВА | 2008/ IV

� �������� ��������� ����-������ � � )��� ���� -������ �������� ���.

����� «� ������ �����-�» %� �� ������������ � ��-����)�, � � ������)� � �� ������ ��������. �� � ������ �������� ��-���� ������ ����-��)��� ����, �� ������� �����������-�� ������� ��������� %�������-����. B� ���� � ������ ��-����: �%����� ���� ������ ���%����� ���, ��)��� ���� ����)� ������, �������� ��- � � ���� ����� ��������� ��-��� (%�� ���� ���� ISO 9308-1), �� �� �������� D-�� ��������.

E. coli �������������� �� �-�� �� ��������� ���������� �� � �������� (�� 44 >). F��� %�� E. �oli ���� ��� ���-���� D-� ���������.

Escherichia coli (E. coli)Escherichia coli �� ����� ������-#� ����������-�����-�� � � ��������� ���������� ���� ��. E. �oli – %� ���������-��� �#����� ������� �� ���� ��� ������ ������. G������ ����������� ����� � ��)�����)�� ������ 108/� – 109/� �������-�� ����� ��� � 95 ��)��-�� � ����� ������� ��� � �� (5).

E. coli ���� ��� � ������-��� ����� ����� �� ����-� ��� ��� �����. �%��� ��������� %�� ��������-�� �� ����� �������� �� ������ ���#��#�� ���������� ����- ��. + ���� � %�� ������� -� ����� ����, �� � �����-����� �� ���� ������ � ��� ��� ����� ������� �-

����� �� ��� �� ���� ����� � � ������ �� ����.

G �#�� ����� ������� E. �oli – %� ���������� �#����� ������. & ������ ����� ��-�� ������ ��������� �������. +� ������ ����� ��� �� -��� ��� ���������� ���-��) (����)) %� #����� ���- ������� �� ��� �����. + �������� ������ ����� � ����� ������� %���������������� ������ E. �oli (H&H>). �� �-���� ����� �� ��� %�� ������ ���� ������� ���� �� ������� ������������ ��� � ������ �-������� �����.

��������� � ������F � ������ �������� ��-����� ��� ���������� ��� Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter Serratia. F ������ ���-������� �� � ����� � ���� ���-������ �� ���������� ���� ��. ;��� � ������ ��� ���-���������� � ��������� ����� ���������, �������, ����-������ � ������ Serratia. �-�� ��� �� ���� ���� � ��-���� ���������� � ��, ����, ������� �� %� ��� ��� ������, � �������, ��� �����-�� �� ���� ���������� ���� ������.

����������!������� %� ����� ��� �-��� ���� ���-��������� ���, � ����� ����� � ������ D-���������� (E. hirae, E. durans, E. faecalis, E. faecium). > ����� %�� ��� ����� ISO 7899-2 �-���� ����� � ����� ����� %� ���. !������� ���� ���� �#����� ������ � ����-

�� ����� ���� �� �������-����. G ������ ������ ���� � ����� ����� � �������� � ��������� ��������� ����� �����)����� ������� (��� �������, � �), ��� E. coli ���� � �� � �� ��� ����� ���������� � ��������� ����� (5). '� �� �� ��������� � ����� ������������ ��� ������� �� ���� ���#��#�� �������� ���� ��.

Clostridium perfringensClostridium perfringens %� ���� ���%����� �� ������� �����-��. ;��������� %�� ��� �� ����� �������� ��� ����� � � �������� �����-�� �� � ����� �� �����. 3���-������, ������ ��)������ ������ ��� � ������� � � ������������ ����� ���� ��-���� � ����� �������� (�����#�-���� ���� ������ ����)). '�� ������ ���� ��)-������ ��� � � ��������� ��������� ������ �����-�� ���� ������ � �������-�� %�� ���������� , ��� � ������, ����� � ���� �� ���-��� ���� ���� � ���� ����� �-������� %�� ����������-� %���������. F ���� � ���� �������� ��������� � ������ ����, ��� �, �� ��-��� � �����, � ���� ����� ���� ���� ��� ���������. Cl. Perfringens � ����� ����-����� � �������� %�����. !������ %� ���� ���� ��-��, ��������������� ����� ���������� � ����, � ��, � ����� �����)����� ���������. ��� ��� %�� ���-������ ������������ ����� � �������� ���� �� �����������, � ���� �������, ������ ����, �� �� ����� ����������� �� ��, � ����� ����������� ��� ���� ������, � � � ���-�� ������ ���. + %�� � ���� � ��� ������� � � )��� ����-������� ������ ��� (� ��- �)�, � ����)�, �������)�). + ���� � ��������� � ���-�������� ��������� �� �� ������� � �������� �����-

����������� ���� "?� ���������#,

��8����?� "?� ���������#

EN ISO 6222���+�B���� 1, & 5 ��3�����+���� � /��,���C ��*� � 3����C ��*�$���

#�����;����������/<�������+�� 1 72 � /22 �) 48 �/20 �)

#�����;����������/<�������+�� 2 48 �/36 �) 48 �/37 �)

#��������� ����� ���;;���� ?������� – ���

DEV-��������� � ��� DEV-;������-���

���. 4

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | ВОДА

Page 20: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 19

�� ����� �� ���� ����������, ��� ��� � ������ ���������� �� ���� ��� ���� ��� ������. B�����-���� %�� ������-���� ���)�������� ��� ������ ���� ��-���������� ����� ��-������ � �������) ���������� ������� (���, ����-���, ���� ���� ���� Cryptosporidien Giar-dia), � ���� � ���, ����� ��� � ����������-�� ���� ���� ���� ���-������� ������� �� ����#� �� ����-�� � ������ ������-���� (6).

Pseudomonas aeruginosa(Ps. aeruginosa)Pseudomonas aeruginosa � �������� � �� -����� 1 =���� II ����-�� < 3 � § 5 �� � �-�� ������������ � ���, ����� �� ������� � � �� �� � �����. �-�� %�� ��� ����-�������� ���� ��-������ �� ��� § 20 ������ ��� ����-�� ��� 2001, ����) 1, ����� 4� ������� ���-������� ������� �� ����� � �����-���� %�� ������-���� � ���� ������. Ps. �eruginosa – %� ���-���)��� ���� �� ��� � ��#� ���� � �� �� � �� ���� ���-���������. + �����- ����� � E. coli %�-�������� Ps. �eruginosa ��# ����������� � ��� �� � ��� ����-��� ���� �. ;��-������ ���� ������� � �������� ������� � ��� ����� (����� ���� ���, ���� ��� ������� ���) � ������-���, � ����� �������

� � �������� ���������, � ��-������ ���� ������� ����� �� ����� �-����� ���������� �� � ����� ����) (7). Ps. aeruginosa ���� ��������� � ������� ��� ���������� �� �-��. �%��� %�� ���-������ ���� ��� �-������, � ������ ������, � � )��� �������� �-���� ��������� ���, ����������� � ����. ��� ���, ������-��� � ��)������ %�� ����������� ��� ���� ��������� ���������� ���-��� ����������, ���������� ��� ���� � ���� ������� �����-��������� ���� �����.

����� ������=� � �� – %� ����� �� �����)-������ ��������. ?��������� � �� �� ����������, ��-��� ���� �� �����- ����� ����� ���� ���-��� �� ����� ����� ������������ �����- ���� ��� ��� ��-�� �� ��������, ��� � �� ����#�� ����-���)�).

��� ��� ����� �-�� �� � � �� � ���-��� ���� ���� ���-�� ����), � ��� � � %��� �������� ����-�� ����������, ��� � � ����� � ������ � �������� ��� ��� ���� �� ������� ��-������, ����� � ����-�� � �� ��� ����� ������ ���� �������� �-�� �������� ���.

+�������� �����-�� �� � � �� ���� ������ �������� ��-�������� �������-) ������� ���, ������ � �����

Page 21: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

20 МИР ПИВА | 2008/ IV

�������� ���, ������� ���� ������ �� ����������, � ����� ������� � ������ ������ � ���������� �� ���-����� �� � ��������� ����� � � ������ ��� ����� ���- ����� � ���� ������.

>� ��� ������ ��� �-����� ��� � � ����� ��� �� � � �� ��� �� ������ ��� �����. &����� � ����� EN ISO 6222 �����#�� ����� ����, ���������� � �� ��� 1, < 5 ������ ��� ������ ��� � ����� �����) (1).

B�� ����� � ������ � ���-�� ������ ����� ��� ����� ��� ��� ������ �������-����� �� �������� (���. 4).

����� ���� ����� � �������� � ISO 6222 (������� %������� – ����) ������ ����#� ����� ���� ������� �%��� � �������� � � ���� ��� ���������� ��������� ����������, �.�. ����� ��-��������, ������ ����� � ��� � �� ��� ������ ����� �-��� ���������.

����� ���� �����, ����� ���������� � �������� � ��- ����� 1, < 5 ������ ��� ������ ��� � ����� �����), ��� �������, DEV-����� ���� ����, ������ �� ����� ����� �-��� ��������� ��� ��� ����� �� ����� ����� ������ ����������, ���� ���� � ISO 6222.

�� ������� ������ �-���� ���� ��������� ���� �� ������� � ������ � �� � �� ��� ������ ���� ���� ����� �� ����� � �#��, � 10 � �� ���, �� � �� � ����-���� � ����� � �� ���� 1, < 5 ������ ��� ������ ��� � ����� �����) (8).

�� ���� 3 � § 7 ������- ��� ������ ��� 2001 ���-����������� � �������� ������-�� �� �� ����� ISO 6222 #� ����� «��� ��� ������ �������». + � ���� ����� �-� ��� ������ ��� ������ ��� � ����� �����) � ����� �� ����� ��������� ����� �-��� ������� 100 FBH/� � ��-������� ����� �� 20 > 37

>. =��� �� �� ����� ISO 6222 ���� ���� �������� )���� �������� «��� ���- ������ �������», ����-�� ��� ������ ��� 2001 � ��������� � ������ ������ 9 10 �� ���� 3 � § 7 ����-������� �� ������ %�� ��-�� ��� ����� � ������ ��-� ��� ���� � �� � �����, ���������� � ������ �� ������ ��� � ����� �����), ���� � ���� ������������ ������� ���� ������.

� ������ ����� �� � �����- ��� � � � � ������ 2003 ��� ������ ��� ������ ��� 2001 ���������� ������� ���-��, ���������� � ������ �� ������ ��� � ����� �����). G ������ ��� ��� ����� ������, ��� ��, �� %��� ������� ������ ����������, ���� �� ���� �������� ������� � � )���, � ��� ��, ��� ���� , ������� �-��� ������� � ����� ����� � -�� ��� �����.

��������&��� � ������ �� �-����� ��� 2001 �� ����� ����-�� ��� ����� ��� ���� � ����������� �� �����-��. �� ���� 4 � § 14 ���. 1 � ������ 1 ���. 2 ��������������, �� � )����� ���� ���� ���� ������� �������-��������� �������� �����, � ����� ��� �������� � � ������ �� (�� , �������� �� �, � ���-�� ���� ��������, ������ ���� �.�.), ��� � ��� ���� �-������ �� ��������� � ��� �-��� � ������ ��������� �� ������ (1).

M���� � ������� � ��-���������, ����� ����� �� � ����� ������������ � ���-����� � ���� ���� ��������-���. B� ������������� ��-�������, ���� � ��������� ����� ����������� � ���� ����-��� � �������, �� �� ���-��� � ���� � � ������ �� ����. " �� � � ��� ��������� � ����� ������ ���������� ������� � ��� �%�� �� (�� �� ���� �� ��� � ������), ����-

���, � ��#�, � �� ����� �� ��-���� ���)���� ������ � �������� ���� ������ � ) � ������� ���� (��� ������� ��� �����, ��)���� � � ��- ���� �������� �.�.) � ��-�� ��� ����) (9). '� ���-������ � ���� � ��� ������ �� ��� ������ ��� �������-) � ��������.

M���� � – %� ������)�-�� ���� ������� �� ��. B�-��� ���� ����������� � ������ ������� � ������ � � 30 � 45 > (10). ��������� �� � ���� � �� �����, ����� �������-�� �� � ����� ����������� ��� ����������. B� �� ����� ������� �� � ��� ����-�� (���� � ���� ��� ����) ����� ����� (��� ���� ����� ��� �����).

&�� �� ������ � %����- ������ ��� ����� ��� �� ����� Legionella pneumophila-��-������� I; ��� %�� ������ ��� � �� 40 ����� ���.

I <�$+D6���+,�;� ��'�6����

T � ��������� ����� ��-��# ����� ������� ��� – ��� � ������ ������� � ��� ���� �������� ����� � ����� ����# �����. B�� �� ����� �������������� �-������ ������ ���� ������ �������, � �� �������� ����� ������� � ��� �� ����- ������ ������ ������ �������, ����� ����� ����� �������� ��������. T � ��-�� ��� ������� ��� – ����� ������ ����� , � ��� ��, �-���� ���� ������ � � � ���� ����� � ����� ���. G�������-��� � ���� ������ ��� ����� ��� �� �����, �%���, ��-��������� �� ��� ����� ��-���� ���� ���. U

I �������%��

1. Verordnung zur Novellierung der Trinkwasserverordnung vom 21. Mai 2001; Verordnung ueber die Qualitaet von Wasser fuer den menschlichen Gebrauch (Trinkwas-

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | ВОДА

Page 22: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 21

����# ���� «�������� ���»

#������� ���;� ������“Faszination Wasser” («6�� ��� ») � Brauwelt 15 – 16 (2006), (���.) 448 – 451“Trinkwasser – mehr als nur Wasser zum Trinken” («#������ ���� – ����!�, ��� ���� �� ����») � Brauwelt 19 – 20 (2006), (���.) 574 – 578

serverordnung – TrinkwV 2001). BGBl. I: 2001, S. 959 980.

2. Carlson, S.: Mikrobiologie des Wassers. In: Grohmann, A. (Hrsg.): Karl Hoell, Wasser – Nutzung im Kreislauf, Hygiene, Analyse und Bewertung, 8. Aufl age, Berlin; New York: de Gruyter, 2002, S. 285 – 387.

3. Begruendung zur Verordnung zur Novellierung der Trinkwas-serverordnung vom 21. Mai 2001, S. 15.

4. Gesetz zur Verhuetung und Be-kaempfung von Infektionskrank-heiten beim Menschen (Infekti-onsschutzgesetz – IfSG) vom 20. Juli 2000 (BGBl. I S. 1045) zuletzt geaendert am 1.9.2005 (BGBl. I S. 2618).

5. Feuerpfeil, I. und Szewzyk, R.: E. coli, coliforme Bakterien und Enterokokken. In: Grohmann, A., Haesselbarth, U., Schwerdtfe-ger, W. (Hrsg): Die Trinkwasser-verordnung – Einfuehrung und Erlaeuterungen fuer Wasserver-sorgungsunternehmen und Ue-berwachungsbehoerden, 4. Aufl a-ge, E. Schmidt Verlage (2003), S. 201 – 208.

6. Fischeder, Dr. R.: Clostridium per-fringens. In: Teilnehmerunterlagen zur Veranstaltung: TrinkwasserV 2001, BEW Essen, 18.09.2001.

7. Burkhardt, F. (Hrsg.): Mikrobiolo-gische Diagnostik. Georg Thieme Verlag. Stuttgart; New York; 1992.

8. Fischeder, Dr. R.: Koloniezahlen bei 20 oC und 36 oC. In: Teilneh-merunterlagen zur Veranstaltung: TrinkwasserV 2001, BEW Essen, 18.09.2001.

9. Hentschel, W. und Waider, D.: Legionellen – Kommentar zum DVGW-Arbeitsblatt W 551, 1. Aufl age, WVGW Verlag (2004).

10. Schefer, B.: Legionellen in Warm-wasserversorgungsanlagen. In: Grohmann, A., Haesselbarth, U., Schwerdtfeger, W. (Hrsg): Die Trinkwasserverordnung – Ein-fuehrung und Erlaeuterungen fuer Wasserversorgungsunternehmen und Ueberwachungsbehoerden, 4. Aufl age, E. Schmidt Verlage (2003), S. 227 – 236.

ВОДА | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 23: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

24 МИР ПИВА | 2008/ IV

������� ��� ����� �������� �������������������� ����� | Хороший пивоваренный завод может сварить, используя свой опыт и минимум ингредиентов, вкусное и пользующееся у потребителя популярностью пиво. Так же обстояли дела у пивоваренного завода в Падерборне, когда на нем совместно с Ingersoll Rand Air Solutions, Мюльхайм, было оптимизировано производс-тво сжатого воздуха. Минимум мероприятий, легкость переоснащения и отсутствие слишком больших инвес-тиций дали удивительно хороший результат. Ежегодно потребляемая электроэнергия обходится в 55 000 евро, новшество окупится за год с небольшим.

���� ���� �������� ����� ������� �����-����� �� ��������� ���� Haus Cramer KG ���� ��-��� � ��������� ��������� ��� ��������. ����� ������ � ������� ������� ���������, � ������� �� ��������� ����-����� ���� �������� � 1990 �� �, ����� ������� �������

��� ���������� ��������. ��-��� ������� � �� ������ ����� ������ � ������ ��� ����� ��������� ����� ���� Isenbeck Premium Pils, Weissenberger Pilsner � Paderborner Gold, � � ����� ����� ����� ��� Guinness � Killkenny, � ��� �� Frankenheim blue.

��� ������ ����� �� �! ������-��� ���� �� ������� ����!-��� �������, ��� ��� ������ � 1982 �� � � �� �������"� �� ��� �-�������� #������!������ ���� �, ����� ���� ��� ����� ������� ����-������� ���� � � ���� ���� !���� �� ������, !�� ������� ��������-������ � 1852 �� �, ����� ������� ���. $ #���� ������ ������� ���%��� ��������� �� �� ����-�� ���!������ ��!����� �������- ���� ��� �����. ��#���� �����-�� ������ ���������� � ������ ��� ���. ��� #��� � �!��� �������-�������� �� �������: I – !���� ��������� ��������� ����� � ��"����% �������� ����� 55

���, ����������� ����!��� ����!�� ��� �� � ������� 7,5 ���, II – �� ��������� �������� �������-����, �� �%"�� �������� � ����-!�� ��� �� � ������� 7 ���.

I ������ ������!� �"���#� !�$%&'�, ()�*#��+����+. /���)0+�1

��, !�� ��������� ���� ������-!���%� ����� ��� ���� ��������-� �������, ��� ����������� �� ��-��������� ������� � ��!�����.

&������!���� �� ������������ �� ������ ��� ������ „�������-�����“: ��������� ��� �������-��� �������� � '��������� !����� ��������, ��!� ���������-������ ������� ���� � ��������-�� � � �����. (�-�� ���������� ���-��� ��������� ����� ������� �����, �!��� ���� �� ��%!��� �� �������� ����� ���� ������� � � ������������ � ��������� ������������. $���� ��� ����-������� ���� �, ���������� �� ����������%, ��%� ������-�� �� �������� ������������ �� ������. Jürgen Ripping, ����-�� ����� ����� ����!����� �� - �����: «) �!����� #''������� ������������ #������#����� ���-�� ���������, ��� ��� � �������-�� �������� ������������ ������ � ������ ��������� � ������%-"�� ��� �, ������� ���������� �� ����� ������ – �� � � ����. � ��� �!� � ���� ���� � �� ������� ��������� ������. * ���� �� ����� ������ ������ �� ����� ����� ��� �� � #''��-������ �����������% ���� � #�����».

�+�. 1 � 1990 #�%� /+!�!�*�))�. $�!�% ! ��%�*5�*)� ��)��+��6 � ��7/�)++ �*8��.)�*

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | ЭНЕРГИЯ

Page 24: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 25

I �� ���*��� %16 !�/*���! (��)�7++ ()�*#++

��#���� ��������� ���� �"�-����� ��� �� �� �������� �����-�� ���� ������� ��� ���: ����- ���� ��� ������� #����� �������%� � ���!�� �����!�� �� �����. $����, ����� �����-����� ������� ����, � ��� ���-!�� � ���������, � ��� �����, � ���� �������� Ingersoll Rand � ������ ����'��� ����� � ���� “&������ #������#����� ������-�������� ������� ��� ���, � �� ��-��"��� �����” � �� ��������� ��������� ���� , ����� �� ����-��� ������. Klaus Brodessler, ��-���� ����� �� ��� ���� � Ingersoll Rand Air Solutions, ������� �������-%, � ����% ���� ����� ��"�����%-"�� � �� ����� �������� ��"�� � ������ � ������� ����-����� � ��� ���� ����������� ������, ������ ����������%� ���'��� �������. +�������� �-

� �� �� ������� ����� ��� #��� �������� ����������������� ��-������� Multitronic, ������% ���-���� Ingersoll Rand ����������� �� ��������� ������������ ���-����� � �����. �� ����� ����� ��� �������� �������%"�� '����� �� ��, ���� �, ����%!��, � �������- ������ '����� ����������� � ����"��� ��.

I :��)�7+6 ()�*#++ 5�$ %�/�1)+��1;)�' $��*��

��� ����� ��� �������� ��� ���"��, !�� � ����"���, � � ��������� ����������, ���- � ������ ������ ���������� �� � �����!� ������ ������ ��"������� ��� ����, ������� ��� ��� ���� ������ ���� ��-����� ��������. &�� ���� ��-��������, ��� � ���������� � �-����� ������� ����%!�. � #�� ����� � ���������� , � ����� ������� � ������� ��"����,

��������� ��� �� � ����� ����-���. &��� '��� �� ��� ������� ������ ����� #''������ ���. K. /�� �����: «������� ����� ���-�� ����� �� ��� ����������� ��!����% ����� �� � ����!� ���-������ � ������� ��� ��� ����� ������ ��!��� ������, !�� #�� ����� ���. +�� ����������� ���� � ���������, !�� ����� ���-� �������� ��� ������������ ��� ��� � ������ �������».

������ #����������� � ��!��� � ��� � �������� ��������-�� �������, !�� ���� '����!��-�� ���������� �� ����� � ������ �������. ����� �������, ������ ����������� �� #������ #����� � ����������� ��������� � ���-���� � ����!��% ��!�������� ����������. ��-�����, ���� ����-���� � ����� ����� ������� – � �� ���, ������ ������� ���� �-��������� ����� ��� ����-������ �������� � ����� �� ���� � ����� �������� ����� �� �

ЭНЕРГИЯ | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 25: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

26 МИР ПИВА | 2008/ IV

#����%. ������ #���� ��� ������ � �� ���� ������ ��� ��!�����-� �������� ��� ������������ ��������� �� � � ������ � #��� ������. K. /�� �����: «����� ��-����� ���� 90 �������� �����-�� ���� �� �����������, � ����� �������������� ����. ������ ���- � �������� ���� ������� � ����, ��������� ����������� ������� ��� ���, ��� �� �������� ����� � ������!�.

I :��)�7+6 $��*��, �!6$�))�' � *�5���. )� '�1����7 '�%&

3� ��� �%"�� #���� Ingersoll Rand ������ ����� ����������� ��-�� � ������������ ���������� ���� � ����� ����� ����� � ������ �� ��������, � � �� ��������� ������� ���� �������-����� �� ������. 3� ������� #���� ��������� �������������� � ��!��� ��������� ������� � � �������������� ��������� �-���!� ������� #������. ���-�� #���� ������� ������������-����� ��������� Multitronic ��� ��������� �������. 4��������, �����������%"�� ����������� ��������� ����� ���� ��� �"� ���������� �� �����������. K. /�� �����: “���-������ ��� ���������� ������%� � �������� !������� ���"��� �, ��� ��������, � �������� ������� ���������%, �� ������, ������ � ������� � �������� �� � ��������%� ����� � ����� 17000 6���.”

������ �� ��������� ����-����� ���� #������ #�� ��-����. ������ !�� � ������� � ������������� ����� �� ���-������ ������%"�� ��� ����� �������� (�������) ����-������ � ����������� !����� �������� ���� Nirvana 75 OF. $ ��� ����"�% ��������� ���� ����� ����������� ����� ������ �������� #������, !�� ��� #��-��������� ��!� ������������ � ������� !����� ��������. *��������� Nirvana ���"� �������� ���������: ���-������ ����� ��� ��������� �������� � #�������� �����-��� ���� �! ��������� ���������� �� ����� � �����������, �� -������ ����� �����!����� ���������. ��������� �������� � ���!��� ������� ������� ������������ � ������� ���-��� ��#''������� �������� �������. ������ �� � #''�����-�� ������������ !����!� �-������ � ������!�� � � � ��-��� ����������.

I ��5���<=+. 5�$ 7��1� ��7/*����* Nirvana

3� ���������� ���� � � ��- ������ ��� ����� �� ���-���� ����������� Nirvana. �� ������� ���!�������� ����-�� ���������� ������� � ��!���

���� ������� � �������� ������ � ��� ��� ������������� ���% ���������� #������� #����%. +��������%"�� ������� ��� ����� ��� ���, �������� ����� �������� ����� �����. $������ ��������� ������� ����������� �� �!������ #�����% �� ����-��% � ��!� ������������, � ��� � ����������� ��� �� ��� #�����, ������% ����!�����, � ����� ��� ��� ��������� � ���� � �����. 3� �� ��������� ��-�������� ���� � ���������� Nirvana � ����� � ������ 2005 �� ���� ��� 2007 �������� ��-��!��� #�����% 24 000 ����, ��������� ������, ������ � ������� � �������� �� �, ��� ��� � � ��%. &�� ��������-����� ������� Ingersoll Rand, �.�. ���!�� ����������� ����������� ����� �% #�����% � ������� 17 000 ����.

I :)�*#��+����+. 5�1�)�

+�"�� #�����!����� #''��� ���� �� �������%"�� �����-������ ������� Ingersoll Rand ��� ��������� ����!����� � ��-�� ����� ����� � ��������. K. /�� �����: “3� ������� ���� �������� ����� �� #������ ������� ���� ���!���� ���� ��������� 58 000 6���. 3� ������-�� #�� ���� 55 000 6���. &�� ���-

�+�. 2 �16 &/*�!1�)+6 !��. ��7/*����*)�. ���)0+�. +�/�1;$&���6 �+���7� �!��7��+$+*�!�))�#� &/*�!1�)+6 Multitronic ��7/�)++ Ingersoll Rand ����: Ingersoll Rand

�+�. 3 ����*)�. ��7/*����* Nirvana, +7�<=+.�6 ��� "� ! )� �*�5&<=�7 7��1� +�/�1)�)++, (�� %�.��!+��1;)� ()�*#��5�*�#�<=�� �5�*&%�!�)+� ����: Ingersoll Rand

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | ЭНЕРГИЯ

Page 26: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 27

������ ������, !�� � ������ � �����!���� ������ ���������� �� �������� �������, ��������%-"�� ������. &�� ������� � �"� 3000 6��� #������, � ���-������ ������ ������ � ������-��. � #��� ������� � � ����� ��!�% «���� ��» � ������ ��!�

������ ����!����� ���"�� ������ #������”.

/���� ��� #���� �� ��������� ��������� ���� ����� ����� ������ ���� ������ � �����-�� ���� ������� ��� ��� � �� ���� � ������!��� ����!��� ������� !���� #������ ��� ���������-� ���������, ������ ����� ��� �����'�������� ��������-����, ������ ����������� � ������ �����. (�������� � ��� ������%"�� ��� ������-������ ����� ������ �������-��� Nirvana ����� ��� ����� ���������. ?. @������: «� ��"�� �������� ��� ������ ��� ���-����� � ��!��� 14 �������».

I ��#�� +�/�1;$�!��;

D���� � ����� �����������, � ������� ����� ����� ����� ���-������ �� ���� �����������,

� ��������������� ���������, ������� �� ���������� ����-������� ���� � ������ ���� � ������� „Energy EfL ciency Award 2007“, ������ ���� Q�����-��� #������!����� ��������� DENA ������ ����� ���� ��� � ������ 2007 �� � «(������� �� #''�������� �����������% #�����». � �!� ������ ���� � ���� ������ #������� )���-#�� Q��� � ������� � Q������. ��� #��� ��� �� !������, !�� ����������� ���������, �-������� � ����������, ���� ����!� � � ����� �������� ���-��������: � ��� ������ ����-������ ����������, ������ ���� ����� ������������ �, ��� ��������, ������� #''��-������� ������������ #�����, !�� ��� �������� ����� ������-�% ���� � �� ������� ����-��������������. U

�+�. 4 �1�!� )�/*�!�: �. �+//1+)# (�&��!�%+��1; ��%�1� !!�%� ! (��/1&���0+<), #. �&%!+# (�&��!�%��!� ��7/�)+�.), #. �*+11�* (�����*���6 /� *�7�)�& (1���*��5�*&%�!�)+6) ����: Ingersoll Rand

ЭНЕРГИЯ | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 27: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

28 МИР ПИВА | 2008/ IV

��������� ����� ������ � �������� �� ��������� �������� � �������� ��� �������

����������� �� ���-��� ��������� ��� ��������-� ������ � ����� ����� ��-����� ���� ��� Endress + Hauser (E + H) BRAU Beviale 2007 ���� � ����� ������� ���� ��� �-��������� ������� ��� �����-�� ������������ ��������� � �-�������� ����� ���� � �� ��� ���. ������� ����� ����� ���� �����/�� ���� Vibronik Dichte Sensors FTL 50H.

�� �� ��� ���� �� ���� ��, ��� ��� ��������� ������� � ����������� � ! + " ��������� �������, ���� �� � ��-� #����� . Promass 83F ����-�� ����� ����� �������������

� ���, �������� �������$ � ���� ���� �� � � �� ��-� �� ���� ��� ��� �������-� � � ������� �������, ���, ��� � ����, ����$� $��� ������ � ���� (��. 1). % ���� ��� � �������� � � � ��� ������� � ���� ���� ������� � � ������ ��������� ��� ������ ����-��. �����������$� � ��� ��� � & � �� – ������ � � ���� ����, ����� � ����� ���� �� ���� �� � ����� ������ �. '���� ��� ����*� ������� ������ � � -��� ����� ������� � �, ������-�� ������� ������� �����, ����� ���� ���������� ��������� �� ��������$��� � � �� ����� ����� ������ ������. 4�-���$� � �������, ��� ������ � ��������, ���� ����� 0,0005 �/��3, � ���, �������� ��� ��� ���� ������������� ��������� � ��-

��� ���� ����, ������ ������, ��� � �������� � �$��� ����� ����� � �������� $.

6 � ������ ����� ��� ! + " �����$��� ������ ����� ��-�� ��� ���$ ����$ FTL 50H Liquiphanten (��. 2). %����� ��� ����� � � ������� �� ����� �������� ����$� ����, �� ���� � ���� ��������� � -�� ��� ���, ��� �� �������� ��� ���$ �� � ���� ����-������ ��������. 9�� �������� � ����������� ��� ����� ����� FLM 621. 6 ���� ����� ��������� ��� ��� ������� ����� ���� ���� �������� ���� �� � ����� �� -��� � ��������, � ��� �� ��� $ � �$��$ � ��� �Plato, Brix � Baumé. ��������� �������� � � -������� ���� � ��� �� ������ -����, �����������$�� �� � ���-�� ��� � ���� � FLM 621. � ����� ��� ����� ������� ������� �� ������������ � ����� ����� ���-

�� ���������� ������� ��� �������� ���������-

������ �������� ������������ ���������� | Германское пивоварение тяжело реагирует не только на высокие цены солода и хмеля. На маржу давят также растущие затраты на энергию, персонал и утилизацию отходов. Из-за структуры рынка многим пивоваренным заводам трудно переложить это давление цен на своих потребителей. В результате возникает острая необходи-мость значительно снизить производственные затраты, не ухудшив при этом существенно качество продукта. Машиностроители и научно-исследовательские институ-ты способствуют достижению этой цели путем создания новых технологий, которые в общем преследуют цель добиться снижения продолжительности процессов при меньших затратах энергии без ущерба для качества.

�����: ������� �� ��, �������-���� ��������� �������� �� ��-������� � � ����� �������������, Endress+Hauser Messtechnik GmbH & Co. KG, !��� �� "���

���. 1 Promass 83F ��!�"#$# �% �!$&�'"(#�) ��'"�

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | КАЧЕСТВО

Page 28: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 29

��� ������ � ��� . !�� �� � ��, �� �� *� ���� ����� �� �������� TMR 35 – ����� � � ��� ����-���������$�� ������ ����� � ����� ����.

�� ��� ���� � Promass ; ������ ������ ��. < ��� ���� � � ������ ������ ����� � ���, � � ���� ��� � ������� ��� ������� � F-���, ����-��� ��� ��� � ������ ��� ���� ��������� �����, ����� ���� ���������� ������������ ������ �$ �������� � � ��� ������. Liquiphant, �����, ���� �� �����������, ��� ��� ���� �������� �� � ����-�� � ����������� �, � ������������ � ������� -� �. 4����$� � �������, ���� ���$� � 0,0015 �/��3, ��, ��� � � ����� #����� , � ����� � �������-�������� �� ������ ���������� ���� ����� ���.

����� ������� ����� ����*�$ ���������� � �-����*� ���� �������$ ����� ;����;$ ��-� ����.

=�� ������ � �������� ���� ��� ��$��� � -� �� �������� �, ������� �� ����� ��� �.

I *�"(��'&�+ �,�"'

6 ;���� ���� � � ������ �� � ����� ��� ��-� ���� � ������$ ��� ������� Liquiphant � ��� �� � ������, �������, ����� ���������� � � ������$ ������ ������ � ��� � FLM 621, �������$� ���������� ��� ���� ������� ������� ;���� � � ��� . �� ��-� ���� � �������� ������������ ��� ������ ����� �-������� ���� � � ��� ����� � ;���� ���� � ��, � � � ����� ;������. 6� ������� ����� ���� ���� ����� �� �� �������� ������ �� � ��-����� �� ����� ������� ����� �� � ������$ ������ ������� ����� ���� ���� ������� ����� ���, ��� �� �� �������� �� ��� , ������ �����, ����*�� � ����� . > ���� ���� �� ������ �������� � ���� �� ;���� � � ��� � ������ ����� ����� ��������-�� ����� �� ������ ���*� ����. ? �, ��� � �������� �� � ������ ������ ��� � ���� � ������ ����� - ������� �������, � ������$ ������ ������� ���� ������� ����� �����������$�� ����.

���. 2 Liquiphant FTL 50H, !�� #$�46�7�9���� � ��:$�'#�� � TMR 35 � FLM 621 (RMC 621)

Page 29: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

30 МИР ПИВА | 2008/ IV

I ��!+:$#�$ �,�"'/��%����'#�$ 69$"+

6 ���� �, ���;;���� �� ��� ������� �� ������ ��� ���*�, � ������� �, ������� � ������� � ���, ����� �� ��� ���� ����-�� ��� ������ ��������� ��������� �� ���*�� ��-��� ������ �� ���, ����-� ������ ��� ��� ����, ��� �� ;���� � � ����� ��� ��� ���� � ����*�, ��� ��� ; ������ �-�������. 6 � ������ �� �����-��� ��� ������ ���������� �, � ���� � ������� ������� -�� *� ���� ����� � ����� Promass, � ����� � ������ �-�������� ����� ������ ��� �-���� ��� ���� Liquiphant, ����� �������� �� ������� ������. @ ����� ������������� � ��� � � ������ ������� �� ������ ���� � �� ��� ����, ����� ; �-����� ������ ������ �� ��� ���, ��� � ����� ������� ��� �-��� � ���� �����. %��� ���� � ��� �������������� ���-��� � ������������ ���������-� �� � ���� � ���� ���-�� � � ����� ������� ��� ����� ���������.

=����� � �������� ����� ���� � � ���$ � ��� �������������� � ��-����$ ������� #����� , � � �����, Promass I, ��������� � � ������ ���� ����, � ���-� ���� ������� �������$ (��. 3).

I �6"'?7$#�$ �,�"'

?������ – ��� ���� � ��� , ������ �������� ���� ���� � ���� ����*� ��, ����� ����-������ ��������� ��������� ���-� � � ���� ������� � �-

���������, � ������$ ����� Promass. ����������� � ��$� -���� � ���, ��� ����� ������������ � ������ ��C���� �����, � ���� ����� ���������� � ��� ��-������ �������� ����� �� . "�-� ���� �� ������ ���� ��� ��� �����, ��� � ������$ � ����� �������� � �������� .

6 � ����*�� �������� ����-�� ���� ������� ����� ����-����� ������� ���� ����� � ������ ������ ����� ��������.

I ���?$#�$ � ��%�$�'#�$

%����� ��C�� ������ ����-��� �������� ��� �����-� (��. 4). "� ������ ������ � �� � ����� ����� �������� ������� ���� ����� ������-��� �� �������� �� ���-� ���� �����, � � � ������� ������ � �� ��� ��� ���� �������� �� �;;������. ���-������� � ��������:� ����� � �� �� �� ����, �����

������ � ���� � �, � � ���;

� ���� ������ ������� ;��-��� �;

� �� ���� �� �� ;� � ���� ���� � , ������ �����, ���-*�� �������� � �������� �� � ��� ������;

� ���*�� �������� � ���-� � ������� �� ����� � ��� ����� �� �.

N� ��� �� ����� � ������ �� �-���� ����� �� �����, ��������� � � ������� ������ ����*� ��������� ���� ��� ���-� �������� �������� � ��� -��� $� ���*� �������. ���-������� � ������������� � ����� ����$��� ����� � ���-� �� ��������� ���������� ������� �. <��������� ������ ��$���� – ��� ��� �.

I *�"(��'&�+: �!��9�%'&�+ #':'"(#�A� �,�"' � �'�:$� !��$�(

������ � � �� ���� � ������� ��� ��� �� � ������ � ������� ������� � �� ���� �� � ���� �� ������� �������������

���� ���, ���� ���������� ���-�������, �������� �� �� ��-����, ��� � � ����� ����, ��-�������� ������ � ��� ������ ����� �� ���� ���� ���, � �� ��� ���, � ���� ������ ���� ����$ � ��.

I ���7

6������� ��������-���-������� ������ ���� $��� ������� �� ����� ������ �� , ��������� ����� � ���-*�� �������������� ������� . 9�� � ����� �� ���� ���, ���-������ ����� ��� � �� ��-��� �����$� ���� ����*� � �� � ���� ������ �������, � ������ ��� � �� � �� �� � ����.

6� ���� � � � � ������ � ������ ��� �� � ����� ��-���� ��, ��� ��� �������� � � ��� �� ����� � ��� ����- ��� ��������� � � ������ ������, ��������$�� ���-����� ������������ �� ���. " ���� � �� �������� �������-��� ���������, ����� � ���� � �� ��� �������, ���������, ��� �� � ��� ������� ��� �-������� � ���� ����� ��- � � ���� , ��� ��������� ����-��� ����� �������� ���� � ��� Vibronik-���. �� � ��������-���������� ������� ����� � � ����*�� �������� ���� � ��-��� ������� �� �� ��*�� �������������� ������� . O���. 3 ��%����'#�$ 69$"+

���. 4 ��$�4�'%��'�$"( 7'�"$#�+ Cerabar M � �$%(4���9 !����$7�#$#�$9 D �$%$��,'�,, ���$:'EG�9 ��$4��'#�+9 A�A�$#�

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | КАЧЕСТВО

Page 30: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 31

���������� ��� ������������ ������������ �������� � ���- �������

������ � ������ ��-� ������ ��������� ������� � ��������� ����� � (�2) � ��� � ����-�� � (��2) ������� �� ������ ��� ������� ���������������� ������������� ������� ������� ����� ���������� ����������-����� ����������� ��������� ��� �����! ���������� ���-�������. ��������"�� ��#�����-��� � ���-������ ������� "�-��! ��������� �� ����������� ������ ������ ��� ������, � ������������ ���� #���� ���-��� �� �� ���$����� �������-���� ����� ������� (��� ���� ������, � ��$�%�� ���� ��-

������ ������ �� ����� ����) ���� �� �������.

I ��������� ��!"��#�$��� �!%��&$'

&������ �������, ���� ������� ����%�! �������� ���� �� ���-����, ��������� � ��������������, ��$�� �� �������� ����"�������� ���������� �� ������� ������-�� �/��� #������� ��� ������, � ��$� ��� ���� �����������-���� �����. '�������������� �������� ��� � ������ �� ��, ����%� ������, ����� ������ � ��$�� ������������ ������ ���-����� ������� ������ ��� ���� ���������������. * ���� +��� �-�������� ������ ������ ����-%�! ���������!%�� ����������� ������� ������������� �� ����, ���!%�� ���������� ��������, �� ����, ����� ��� ��������� ������ ��� ��� � ������ (1).

I �$'(����� "�$�$)����&$* ��!"��#�$��� �!%��&$'

0�� ��������� ����������� ���������� ������������� �-��$�!%�� ������� ���� � ��-������"��� ��#�������� ���- ���� � ������$���� ���!�� � ����� �����$���� (��������, ��������"�� � �����, ���� ��� ������ � ��������� �������, ��������"�� ��� ����� ����-��� ��� ���� ��� ������$������ ����%�! ������ ��������� = Velcorin®)? &������ � �� �� ���-��� ������������ �� �� ��.

I %+�,������ %$�.��. «%!���+�/!0�.»

�� ��������"��� ������!� ���-�����!, ��� ����������� ��$� 100 ��, �������� $� ��� ������-��� ��� ��$��������� (�� 1 � 60 ���. ��� 60 – 80 ��), ��� ������ ��$$�, ������� � ����� ������-!�, � #������� ���������!�� (2). 4���������, ����� ���"� �� ���-��� ������ ��� ���. 5���������� "��� – +�� ���������� ���������-�� ���������� ��� ���, ����� ��������� ��� ��$��������� ��� ��������� � ��$�� �� � (3).

I �+��1�2���'! %!���+�/!0�� +!�3!�$'!��(4 %+$,�&�$'

������� ���#���� 9�� ��-�������� ��������������� ���������� ��� ������� �����-�� �������� � ����� ������-��"�� ��#�������� � ������ ��� �"��, ������ ��������� ��#�"�������� ��$� ��!����-� (4). ������ +���� ��������"�� ��#�������� ��� ���� ����� �

���� ����5�� ���6������� �����7 | Благода-ря своим преимуществам (например, прочность на раз-рыв, малый вес) бутылки из искусственных материалов отвоевывают себе на рынке все больше места в качества основной тары для напитков. Для изготовления таких бу-тылок широко используется материал полиэтилентерефта-лат (ПЭТ). Но наряду с преимуществами ПЭТ-бутылки имеют и недостатки, которые могут отрицательно пов-лиять на стойкость и предохранение от порчи чувстви-тельных с биологической точки напитков. В этой первой публикации, выходящей в рамках серии из трех статей, приводится обзор литературы по вопросу пастеризации расфасованных продуктов.

�'�$+(: ����.-���. ��������, ����.-���. ������ ����, ����.-���. ������ !������, "��#��-����������������$ � �#� ��$ ���� �� ����������% &������-���� '����������� (VLB), "��#��-�������-���������$ �������� ���������#������ � �������#���� � ���������� (FMV), &�����

УПАКОВКА | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 31: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

32 МИР ПИВА | 2008/ IV

����� ������%����. ��, �������-��� ��������"������ ������� ����� ������������ �� �!���� �������� ���� ������, �����-� ��$ � �������, ��������� ������� ��� ���� �����������-�� �������� �� �%������. ;���-!%�� #������ ����!�� �������. ��� ��������"�� ��#�������� ��� ���� ��� �%������� ��$�, ��� �������, ������!%�� ��� �-����������� ����� ����������� �� ��������"�� (���. 1).

'� �������� �������� ����-����"�� ��#�������� ���������-��� ���$�!%�� ������� � ���-������� ��� ������� ���� ����� ��������� �������, ��� � ��� ��� ����������� ������������� �� ������ ��������� ������.

I 8&�&�+� ' ���$+�9 %!���+�/!0��

������� ��������"�� ���� ��� �-�� � 1865 – 1867 �� �� � "���� ��

���������� �� ���������� � ���� �������� ����, ������ ��$�� ���������! ������.

��������� ����"�� ������-��"�� � ��� �������� ���� ��, ��� �� �����, #���"����� ������� @�� ������ (9). * ���� ��� ���-��� «9������ ����», ����������� � 1863 �� �, ����� ��� �������, ��� ��� ��%�� «����-���� �����» ������� �� ����! �-���� �, �� ���������, �������� ������� �� ����������� � ����-����� ����. �� ������$��, ��� ���������� � ������� ������� ����� � 69 – 75 �� ��� �����%�-�� ��� ������ «�����$����» ����. * 1876 �� � �������� ��� ���-��� «9������ ����» (10). 5� ���� �� ���, ��� ����� ���������� ��-��������� ���� � 55 �� � ����� �� ��, ���!%�� ����������� 60 ��, ����� ����� ������$���� ��� ������!%�� ����� ���� ��-������������, ������ �� ������ «ferments maladie» (��������������

#�������) ��� «ferments B liformes» (������ ��� #�������) (11). '��- ����� ��� � ����� ������$���� � +������������� ���� ������� ����������� �%� � ��� �� ���-������!� �����! ������ (12).

I ��$+�. %!���+�/!0��

���� C��� ��������"�� ���!����� � ���, ����� ����� ������$���� ��������!%�� �������������� ������ ��������� ���������-�� ������ ��%���� ��� ����. ������� R"ken ����!%�! ���� � ���$���� ����� ����!� �� �-!%�� #����� (13): � ��������������� ��������-

������;� ��� ��� ���� �����������-

���;� ��������� �� �$����;� ��F�� ������;� ���� ��������"������ � �-

��", ���������� ������ ��-������$����� ������.

������ ������ ������������, ���������� ���� ������� ������� ��������������� �����������-��� (G�) ���� ������ #������-������ �������� ���� � �-����� ������ (������������ ��%����, �������� �', � ��$���� +������, ��2 � �2) (1).

0�� ������� �������������-�� G� ������� �� �������:� ���� D (����� �����������

��$���� ���� G�): ��� �-��� �� ���� ������� �����-������ � �������� �����, ��-���� ���� �� ����, ����� ��� ����� ����������� ���� $�-��� ���� ������� � 10 ���, �.�. ����� ������� 90 ���"��-��� ��� �������������� (��. 1�). ��� ������ �� ������� � ���, ��� ������� ��, ��� ����-���� ����������� ��� ������ (13);

� ���� Z: ��� ����$��� ������-��� ����������� (��������� ��� ����$����), ������ ��-���� ��� �� ����, ����� �-������ ��� ��������� ����

������ �� ������ �� � �����5�:

�����;��� � �������� � ��< ��:

=��>�; �7� ���=������� �����7

��+$%+�.��� �!�+!�(

( '+$/0,5 � "��(�&�)

�+�1��!��� �+�,��#�$-

,$%����1$� /�!�����/�+�"$'!���

*������� ���������� (5) 0,01 ������ ���%#������� 0

���������� ��� ������+ �������� (6) 0,05

������ ���%#������� (��� ����������������������

� ����������)

&� ��������#������ �+������

��� 100 �!//+�*������$ ����� � ������#����� �������� (7)

0,0871 ���%#�� ������

3���#�$ ����� (7) 0,104 ���%#�� ���������������� ���9��������� ���������

0,0041 ������ ���%#������� &� ��������#������ �+������

��� 100 �!//+�

���. 1

���; ��� ;�� � D � Z

��� �=������ ��7��>����� (13, 14)

��&+$$+)!��/1 ��!����� D %+� 60 $�, 1��. ��!����� Z, $��+�,��#�$-

,$%����1$� /�!�����/�+�"$'!���

;�������� ���� Saccharomyces 6,1 3,8 0

Lactobacillus �� 4,4 �� 8,0&� ��������#������

�+������ ��� 100 �!//+�

���. 2

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | УПАКОВКА

Page 32: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 33

D � 10 ���. � ����%�! ���� Z ��$�� �������� ��������� ������"�� �����/���������-��, ���������!%�� � �� � ��� $� +##�� ������ G� (13). ��� ������"�� �!� �� �������-��� ������������� ����� ��-���� G� (��. 1b) (1).

��� ���� ����!�� �������-���� �� �$ ��� G� ���������� (14). � ��������� ���� D � Z ��-������������, ������!%�� ����� ����, � ���������� ���!�� ���� ������������ ����� (���. 2), � ��������������� G� � �����-��� ������� �� ����� ���� ��� -��� ����� ����%� �������!�.

&������ ������ �����������-��� �� ���������� ���������� �� �� ��� ���� ��������� ���- ������ ������ �� ������ Mette (16), � �������, � ����������

������#������ �������c��!:���$���� ���� �����������-

��� � ���������� ������ ��� ���-���� ���� ���"�! ������� ��-�� �. ������ ������ ������ ��

��������������� ���������-!%��� �� � ��������������, � ��$� �� ����� ����������� ��- �. '��� � ��� ��$�������-��! ��� ������ ������ � ����-���� ���� ���������� ������� ����������� (17). I� ��������� ��!������� ����� ����-�� G� � ���������� ���������� ��� ������ �� ������������� ������������ ������������ ������� (16). ����������� � ����� ������!�, ���� �������, #��"��������� ���. ��+���� ����� ���������� ����������� ��������� � �������� D (17). '� +��� ���������� �������!�-� �� ��������� � �������� ����� ��������"�� ������ � #������ ��� ���� (16).

�������������� ���������������"������ � ���"� (�J) +�� ���� ���������� ��� ������ �� ������������ ����������� � ���-���� �� ��� ������ (15). 0�� ���� � ��������� �� +�� ��������"�-����� � ���"� ���� ������ ���-������ �����, ������ ��� ������-!� � ���������� �� ��$� � ������� 1 ������ ��� 60 �� (18, 19). 0����� ������"�� �����/����������� ���������� ��������� +##�-��� – ����������, ��+���� � -��� �J – ��������!�� �� ���� Z �� 7 �� ����%�! �� �!%���

������������� ��������� (13):* ���������� +��� #�������

������ � ����������������� ����� ����� ���� ������� $� +#-#������, � � ����� ��������� ��� ������� ������������ (13).

��� ��������� ����������� �������� �������� �� ��� ����-%��� �������� �� ��, ��� ���� �-������ ������������ ��� ��� ���� �������������� �� ��$-�� ����������, �.. � ��������� ����� $������� +##�� �� �� �� �������� (13). '����� ���� ��-�� ��������"������ � ���" �� �� ������ ������� ���� ������ ������ ���������!%�� �����-����� (20).

���������� �� ��������"�� ���� ������� 5,6 ����� ��� 60 �� = 5,6 �J (20). '� ������ ��� ��-������"�� #�������� (� ����) ��-������ ������� �� ����� ���� ��� ������� ������� ������� ������� � ������ ��$��� �����-"� ���������!�� 35 �J, � �� ���� – �$� 15 �J (21). ����� ���� ��������"�� ��%�����!� �-������������ ��������� 10 – 15 ���"����� (7), ������ ��� �����-

Жив

ые к

летк

и/мл

Температура 60 °CD60 = 2 min

D-Wert

2 4 6 8 10 12 14 16 18Минуты

1000

100

10

1

0,1

Прод

олжи

тель

ност

ь те

плов

ой вы

держ

ки, м

ин

55 60 65 70 t [°C]

1 PEz-Wert

= 7 K

z = 3,5

���. 1!) �+�1�+ &+�'$* )�"��� � ���. 1b) �+�1�+( ��1%�+!��+�(4 &+�'(4 )�"��� � %$ (13)

�J = t …1,4… = t …10…

� = �����������, ��; t = ������-���� ������������� �� ��$�, ���.; Z = ���� Z

t(T) = D(t) . log(Na/Ne)t – ��� ��$��������� ��� ��-����; T = �����������; D = ���-����� D; Na = ��� ��� ���� �������������� ����������� �� ���; Ne = ������� ���� �������������� ����������� �� ���

УПАКОВКА | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 33: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

34 МИР ПИВА | 2008/ IV

������� �������� ������ � ��-�� �� �� ��� ������������� �������. ;��������, ��$��� ���-��"� ������ ���� ����������� ��������"�� ������� ��� �-����������� ������, ������ �� ������!�� �� ��� ������� ���-��, ��� ������� ������� ������.

K�� ������ �J ����������, ��� � ������� ������ �� �� ����-���� "����� ������ ����, �� ��� ���$� �� ������� �����"�, ��� ������ ������������� ����� ������ $����� (22).

�� �ut-off-����������������������, ��� ��� �������-����� ��� ��� ��$� 50 �� ���-����� ��������� ������ ����-����������, �$� ���, ��� � �� ����� ������������ �����$�-���, ������ ���� ���� �J ��� ��������� ���������� � ����-�������� � ��$�� ���� ��������. ��+���� ���� �������� ����, ����� ���� ����� ��������� ���-����� �����������, ��$� ������ ��������"������ � ���"� �� �� ���!�� � ���� ��������-"������ � ���". ��� ����������� ��������� «�J �ut-off-���������-��» (18). Back � �. �����!�, ����� «�J �ut-off-������������» ����-�� 60 ��, �.. ������ �� ������-���� ����� ����� ����������� �� ������!� ���������� ��� ��-���� �� ���� ������� ��������-

����� (21).!���������� ���� � ��� �������4� ��� � ������ ������ ��-��������� � � ���� ��! ����- �! ���, �� � ��� ������� � ���-"�� ��������"�� (23). * ������ � ������ ������� ������� �� ���� �������� ����� ��������-��� ���, ������ ����������� ����� ���������� � ���������� ��������� ���. *�� ���� +���� �������� ��� �������� ��$�, ��� � $� ��� � "�����. ���� �����"� ���������, ������!%�� �� ��-����� ������� ���������� ��$ � ����� � ���������� ����!, �� �� �����������! ���� ��� ��-��"�� �� ����!%���� ������ ������� ������ ����. ���� ��-$���� $� ��� �� �����%�!�� � ��� ���, ��� �� F����� ��� ������, ��� ��� ������ (24). *��-���!%�� � ������ ���� ������� �� ����� ��������"�� �� ��� ���-��� ������ Brandon et al. �� ��� ���� (��. 2) (25):� ���� ������������� � �������

����;� ���������� ����;� ����� ����������� ���,

������ �� ������� ������ � ��� ����.

* �������� ������� ���� ���-���, ���, � � $� ��� � �� �!%�� ���������� ���� ����� �������� �� ������� �� �����, �������� ����� ��� �������������, ���-����� 5 ��. 5�-�� +���� ��� �����-�������� � ���� "����� ��������� ���� ���� ��� ��� � ��� ��� – �� ���������� «Gold Spot» («����-��� �����») (23). ��� ���� ������-$��� �� "���������� �� ������ � �� ����� �������� 8 – 10 �� �� ��. ������ �� +�� ���� ������ ������ ������� �� �������� �-%��������� �������, ��� �������-��� ��� �������� ������ ���� ���� ��� (26). ��+���� ������� ����������� ��������"�� ��$�� ��%�������� �� +��� ���� (20).

"��������� �������� � ������*��������� ������� � ������ ��� ������� ������! �������� ��� ��������"�� ��#��������� ��� ��� � ������. *���� ����-

�� ������ � ���������� ���������� ��� ������ �������������� ��-�������� ������� ��� �����!� ���� #���� �� ��$�, ������ ������ �� ��"�������. ����� ��-���� ����� � ��������� ��-������ ��� ������ �������!� ��������� ��� �������. * ������ ������!%�� ������� #������ �� ��� ������� � ��$�-��� ��2 � ������ � ��F�� ���� -���� ����������. ������� �-�� Kremkow �������, ������!%�� ��� � ��$���� � ���� 5 � ��2/�, �������� ���� ���� �������-��� 3 – 5 ���"����� � ���������-�� ��������"�� 60 ��, �������� �������� 7 ��� (����������� ��-�����) (27). �� �������! �����-��� �� ����������� ��������� ��������� �������� ������, ������������ ������� ����� � ����������� �������, �����!%�� ����. ;���$���� �������� ����-�� �� ����������� ��������� ��� �� �� ������ �����! ���-�� �������. ��+���� �� ��� �$�- ��� ������ �������� �������.

I �+!&��&! %!���+�/!0�� %+$,�&�! ' �%!&$'&�

#���$ �������$ �������$ ��$ �����������Q$� � ����� 1870-� �� � ������-��"�� ���� ��� ���� �� ��������� ������������ ���� �� �� U���-"��, W�������, 0���� � �XY (9). '� ��������� +���� ���������, � �������, ��� ������ ��������� �� ��������"�� (28):� ��������, � ������ ��� ��-

��������� �� ��������"�� �� � ������� � �%�� ��� � ����� ������� ���. ���- � ���������� ����� � ����� ����$ ���� ���� ��� �� ��;

� ��������, � ������ ���������� �� ����$�� � ������ ����� ��� �� ����� �� ������� � ������� $������� �%�� � ��� ��� ���� ����� � ���-������ �����������;

� ��������, � ������ �� � ��-�� ���� � ������, ������ ���� ������$��� �� ���� ��� ����������� � ���������� �� �� � �� ����� ����� ���-

Cold Spot(”золотое пятно”)

Внутреннее течение

Область турбулентного

течения

Тонкий пограничный

слой

Зона перемешивания

���. 2 7$�'�&0�$��$� ������� ' "��(�&�

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | УПАКОВКА

Page 34: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 35

��������� � ��� ���, ��� �� �������� $������� �������-����, � ��� ������ �� $� ����-������� � ��������� ����-�� ��� ����$ ���� (��. 3).

*����� � 1930-� �� �� � ����-�������� �#�������� ��������� ���� ����� ��������. I���� ��-�� ������ ����������� �������� ������. �������� ������ ���-������ � 1939 �� � ��� ������ ����������� ���"�� ����� ���-���� �������, � Barry-Wehmiller, Nyeboe & Nissen, � ��$� Holsten & Kapert. � ��� ��� � ������ �����- ������ �� ��������"�� ��� �-������ ������������ ������ (9).

���������� ���������� ���������������������� ���������� ������-������ ��������� � ���������� ������ � �� � �������� (29). ���-����! ������������������ ����-����"�� � ���������� ��������-���� ��%�������� ���������� ������ ������ ���� ���������� ���"�� ������� (20). ���������� ������������ ��� �����!� ���� ������� �����, ���!%�� �����-������ �������, ����� ������ ������ ������� (������/����) ������%�!�� ����%�! ��"������� ����� �������-��������� (30). * ��������� �� �����"�� �������!� ������-������ �������� � �������� �� � ��� ��� �� �����������$��� ��"�� � � ��-, ���- � ����F���-��� ��������� (9,31). G����-+��$��� �����"�� ��$�� � +��� ����� "��� ���������� ������� �-�������� �� ���!%��� ���%� � ���%� � (9). ��� ������ �������-���� ������������ ����� ���-!�� ������� ���������! �����

������� (20). ���������� ������-����� ������������� �� �� � ����-�� �� ����� ��$ � ���������� � +������������� �������� � ��$�� ����� ������� ��������� ����� 100 000 ������/�� (32, 33). �������� ������ ������� ��$�� ��%�������� ���� ���� ���������� �.�. ���������� ����-������� �� ���� � ����������� ���������, ���� ���"����� ����-������ ��������� ������ � ���������� ���������� ���-"��� (9, 22, 31). 0�� ���������� � ����$ ���� ������ ������� ��� �����$ ���� ������� ���-��!�� �� ��, ���!%�� �����! ����������� (9). �� ��� �� � ��-

%�������� ����� ������������� #�����, ���� ����������� ������ ������!��, ��� ����-%�! ����������� ���� (20, 31). 0���������� �����$ ���� ����-�� ����� ����������� �������� � �� ��� 55 – 60 ����� (20). ����-������� ��� ���� �� ������ ��� ��������, ����%�� �� ��������-�� �� �� �, #������"������ �-����, ���� � ���� ���������. *����� �� ������ ��� "��������� �� � �� ����������� ������ � ����� ���� ������� ������������ (26). *� ��� ��!����� ������-������ ������!� �� ����"��� ��-������������ �������"�� �����, � ���������� ������ �����, ��-

���. 3 �%%!+!�( ,�. %!���+�/!0�� � "��(�&!1� ' ���&$�#&$ ��$�' ('�, �"$&� � �!�����(1 +!/+�/$1) (28)

���. 4 7!1�+�(* %!���+�/!�$+ ,�. $"+!"$�&� 4 – 8 %!&��$' 3�+1( Rico Maschinenbau GmbH & Co. KG (36)

УПАКОВКА | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 35: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

36 МИР ПИВА | 2008/ IV

����� � ������ ������ �� ����� �� ����$ ����, ���������� �� ��- ������ ������!%�� � �������� ������ (31).

* ������ ������������ �� ��-������"�� ��#�������� �����-�� ����� ������������ ������� ������������.

���������� �������� �����������&������� ������������ ����� �� �� ������������ � ����� ����-��� ��%����� ����� �������. ��������"�� ���� ��%�������� � ���������� ������!%��� ���-��, � �����! ������ �����$�!�� ����%�! ����������� ����$� (��������) (32). *�������� � ��� ����� ��������, � �������, �� 1 � 8 ������ (34). '����� ������ ��%�������� ���� ����%�! ������ �� �, ������ �� ���� ��-��� �� ������$������ �� �� ����� ���������� � �������, ���� ����, ������, ���� ����%�! ��- ����� ����, ������ ������!� ��-$� � ������$����� �� �� ����� � �������!� �� �! �����, ���� ����%�! �������� ��� ��� (32, 35). ������%���� ��� ������������ �������� ��� ��� ���!����� � ���, ��� ������ ����� ������������� �$� ���� ���������� �� ��� +��-���. 0�� ���������� ������� ��-������� ��� ��� ��, ���������, ��-���� ��� ����$����. ;���������� ������ ������ �� ��� �������-���� ����� �� ��$�%�� �� ��� ���- ��� (32). *���� ����$ ���� � ����-��� ������������� ������� �� 40 � 50 �����, ���� ����� � �����-���� �� ����� ������� �������� �� 8000 � 16000 ��/�� (32, 34). '� ����� 4 ������ ���������� �-������ ����������� ����������-��� �� F������ �������.

!����� ����� ����������� ������ ���������0�� �$ ��� ������� ����� ��-������������ ������� ������� ���"�� ��������"�� ����� ��-��!%�� ��������. ������ ��-��� ��������"�� ���� �� ����� ������ ��� �"�� ������������� ��������������� ���� ������,

����� ������ ��������"�� ��-$�� ��� ���� �� ������. ;���-������, ������ ������� ��� �-"�� ���� ��������"�� ������� ������ ����.

%��� ��������& ������W������ �������� ���������� ��������"�� ������� �������� ��-������ ��� ��� � ��������� ���-���. ��+���� �� ��� ���!����� � ��������������� ������� �������� ��� ��� ������ ����-�� �� ���� � �� ������������ (9). K���� ���� ����� +##�� �������-��� ��������"��, ���� � �"���� ����� �������"�� ����������� $���������, ��+����, ��$� �� -�������� ��������� �������� ��������� ���-���������. � +��� "���! ������ ��� �����������, � �������, ���������� G�, ��-����!%�� ����� �������. 0�� ���� � �������� ������� �� �-���� ���� ������ �!�� ������� �� � Lactobazillus (������!� ����� �������) � ������������ #���� � ���� ��$$�� (����������) �� � Saccharomyces (4). 0�� ����-������������ ������� ������ ������!�� ����� ���� ������-������ � �� �����!� �� ��� ���-��! ������������� ��"������� ������ ��������� ������������ ������ (����� J*� Analytica Mi-crobiologica). ��� +��� �����, �����-������ � ����� ��������� ������ �� �� � ��������������, ������ ��$�� ���� ���� ����� (9).

'��� � � ��� ������� ����- ��� ��������� ������������ ������ ��$�� ���������� �� ����������� Challenge-����. ��� ����� ���� +���� ��� ������ ������ ��������� �������� �� � ��$���� ������ ��$�� �� ���������� � ����� �������-���� ������� ����������� ���� ��������������. Challenge-��� ��$�� ����� ����, ��������, ��������������� Lactobazillus brevis � Saccharomyces diastaticus.

'������������& ������* ������� ���$���� � ����$���-��� ��$$� ����� �� ����� � ���-$�!%�! �� � (����) ��������� ����������. '������� �� +���

�������� ���������� ��� ���-��!� ���� #�������, ������ ������������ �����! �����-������ � �����, ��+����, ��$��� ����� ��������� ���� �� ������� ���"�� ��������"�� (9).

!����� ���� ������ ���������������������� ���������� ����-������� ���%�� ������������� ������� �� ������������� ��-�����. 5�������� #������� ���-����� ������� � ��� ��� ��$��, � ���, ��%�������� ����� ��-��%�! ���������!%�� ������ (PU-Monitor), ������ �����$�!� ����� ����������� ����� �����-������� �������� (37). � ����-%�! ���������� PU-Monitor’� ��$��, ���� ����, ���� ����� ��-��� ���������, ���� � �������-���� �� � �� �������� �������� ������� � ������ (23). x

I ����+!��+!

1. Manger, H.-J.: Fuellanlagen fuer Getraenke, Lehrbrief 5, Hrsg.: Zen-tralstelle fuer das Hochschulfern-studium, Dresden, 1985 bis 1988.

2. Suedzucker AG: Handbuch Er-frischungsgetraenke. Mannheim: Suedzucker, 2000.

3. O’Connor-Cox, E.S.C.; Yiu, P.M.; Inglewed, W.M.: Pasteurization: Thermal Death of Microbes in Brewing. MBAA Technical Quar-terly, Vol. 28, 1991, S. 67 – 77.

4. Back, W.: Vermeidung von In-fektionen. Getraenkeindustrie 44 (1990), Nr. 2, S. 84 – 87.

5. Markus, J.: Loetgenboerger, H.-J.: Handling von alkoholfreien Ge-traenken. Brauindustrie 84 (1999), Nr. 3, S. 146 – 149.

6. Meyer-Pitroff, R.: Fischer, S.: Bleier, B.: Hochdruckbehandlung – Eine Chance fuer PET-Pasteurisierung, www.drink-tec.de/fronted/media/documents/abstracts/meyerpi-troff16_09_deutsch.pdf.

7. Hiendl, H.: Kosten von Kaltaseptik und Heissabfuellung im Vergleich. Getraenkeindustrie 57 (2003), Nr. 9, S. 12 – 13.

8. Heyse, K.-U., Becker, T. (Hrsg.): Betriebskosten verschiedener Sy-

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | УПАКОВКА

Page 36: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 37

steme, Praxishandbuch der Braue-rei, Grundwerk 05/00. Nuernberg/Hamburg: Behr’s Verlag. 2000.

9. Autorenkollektiv: Manual of good practice: Beer Pasterisation. Nuern-berg: Hans Carl, 1995.

10. Onmeda: http://www.onmeda.de/lexika/persoenlichkeiten/pasteur.html.2006.

11. Zufall, C.: Der Einfl uss der Kurz-zeiterhitzung auf die Zusammen-setzung und Qualitaet des Bieres. Berlin: Technische Universitaet, Diss., 1997.

12. Kalinowski, R.: Pasteurisieranlagen – 130 Jahre Entwicklungszeit zur Eli-minierung des Heisshalters? Brauin-dustrie 90 (2005), Nr. 5, S. 30 – 33.

13. Roecken, W.: Aktuelle Gesichts-punkte zum Thema Pasteurisati-on. Brauwelt 124 (1984), Nr. 42, S. 1826 – 1831.

14. Seidel, H.: Mikroorganismen und Temperatur. Der Weihenstephaner 54 (1986), Nr.2, S. 106 – 110.

15. Roesicke, J.: Pasteurisiereinheit und Abtoetungseffekt, Brauwelt 121 (1985), Nr. 15, S. 522 – 526.

16. Mette, M.: Leblos gluecklich – Kaltsterile und sauerstoffarme Abfuellung von Getraenken spe-ziell in PET-Flaschen (Teil 3), Ge-traenkeindustrie 53 (1999), Nr. 7, S. 388 – 393.

17. Ahrens, E.: Zur Absterbeordnung der Mikroorganismen bei der ther-mischen Haltbarmachung. Ge-traenkeindustrie 37 (1983), Nr. 6, S. 539 – 544.

18. Browne, J.; Candy, E.: Excellence in Packaging of Beverages. Hamp-shire: Binsted Group, o. J.

19. Scriban, R.: Die Pasteurisation des Bieres. Schweizer Brauerei-Rund-schau 71 (1960), Nr. 8, S. 127 – 130.

20. Autorenkollektiv: Getraenkefl a-schenfuellung in Uebersichten. Leip-zig: VEB Fachbuchverlag, 1978.

21. Back, W.: Farbatlas und Handbuch der Getraenkebiologie, Nuernberg: Hans Carl Verlag, 1994.

22. Kunze, W.: Technologie Brauer und Maelzer. Berlin: Verlag der VLB, 1994.

23. Zutz, M.: Pasteurisation. Brauwelt 146 (2006), Nr. 22 – 23, S. 654 – 656.

24. Waldenmaier, I.: Theoretische und experimentelle Analyse der Pa-

steursierung von Fluessigkeiten am Beispiel von Sekt in Flaschen. Stuttgart: Universitaet Hohenheim, Diss., 2002.

25. Brandon, H.; Gardner, R; Huling, J.; Staack, G.: Time-Dependent Modeling of In-Package Pasteuri-zation. MBAA Technical Quarterly 21 (1984), Nr. 4, S. 153 – 159.

26. Esmarch, B.: Heisse Roehre – Ver-fahrenstechnische Auslegung von Tunnelpasteuren. Brauindustrie 84 (1999), Nr. 9, S. 519 – 523.

27. Kremkow, C., Kremkow P.: Der Einfl uss des Kohlendioxidge-haltes, des Freiraumvolumens, des Luftanteils im Freiraum, der Temperatur und der Abfuelltem-peratur. Monatsschrift fuer Brau-wissenschaft 42 (1989), Nr. 10, S. 399 -413.

28. Jacobsen, E.: Praktische Versuche ueber die Pasterisation in der Ge-traenke-und Obstverwertungs-In-dustrie. Leipzig-Reudnitz: Verlag Oskar Born, 1926.

29. Schormueller, J.: Die Erhaltung der Lebensmittel. Stuttgart: Ferdinand Enke Verlag, 1996.

30. Briggs, D.E., Boulton, C.A.; Brookes, P.A.; Stevens, R.: Brew-ing Science and Practice. Cam-bridge: Woodhead Publishing Li-mited, 2004.

31. Autorenkollektiv: Handbuch der Brauerei, unveroeffentlichtes Ma-nuskript, 1990.

32. Narziss, L.: Abriss der Bierbraue-rei. Stuttgart: Ferdinand Enke Ver-lag, 1986.

33. KHS Maschinen- und Anlagenbau AG: Innopas C: Pasteurtechnik – sicher und effektiv. 2006. Firmen-schrift.

34. Rico-Maschinenbau GmbH & Co. KG: www.rico-maschinenbau.de, 2006.

35. Grassme, H.: Kellermaschinen – Erster Teil Flaschenkellerei. Nuern-berg: Hans Carl Verlag, 1950.

36. Rico-Maschinenbau GmbH & Co. KG: Prospekt Kammerpasteu-risierapparat fuer 4 – 8 Paletten. 2006. Firmenschrift.

37. Angres, J.; Falkenstein, M.: Ent-wicklungen im Bereich der Pasteu-risation. Brauwelt 145 (2005), Nr. 40, S. 1330 – 1332.

Page 37: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

38 МИР ПИВА | 2008/ IV

��������� ��: ���� ���� ������ 4: �������� � ���� ������� �

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | ТЕХНОЛОГИЯ

����� ���� �������� ���� ����, ������������� ������� �� ������, ����� ��� � ����������� �������� (��.Brau-welt – ��� ��� � …, 200., ���. …), ����� �������� ���������� ���-���������� ���������� ������-���� ����������� �� ������ (��. Brauwelt – ��� ��� � …, 200.., ���. …). � ������ Brauwelt – ��� ��� � …, 200.., ���. … ��� ��-����� ������������� ����� ����-������ �� ����� ������������ ������ � ����!���� �� "##�����-�����. $�� "��� ��������, ��� ��- ������ �� ����������, ������� ����� ����� ���������� �� ���� ��������� ��� �������� ��%��-��������� �� ������������ (�� �-���������), ���� ������� ��!�� ������� ������������� ��� ����-���, ��� ������������ �� ������ ���� �� �����#����� �������� � ���� ������ �� ��. ��������-�� ����������� �������� ����%� �� ������ �� �� ������ ���� �� ��������%� ������� ������� �� ��-������� #����%� ���������� ����-����� ������������� ������� ���� � �� ����� ��������� ����!�.

&���� ����� ������������� �� ������� ��������� ����

�� ����� �� ������ � �%� #�����-���� �����������. � �������� "���, ��� ���������, �����#���-��� ������������ ������������� ������������� ������� � ��������� ��������� ��� ����!��� ���-������� ������������. '�� ��� ��������� �� �������� %����� ����� ������ ������������ ���-���������� �������, ��� �� ���-��������� �� ������ � ������� �� ��, ����������� ��� ���������� ���������� ���� ������������� ������� �������� ����%� �� ���-��� ����� ���� ������ ������� (����� 50 %). '�� ��� ��� �� �����-��� ����%� ����� ���� ������ 2260 �+�, �� ���%����� "��� ������� "������� "���%�� � ����!���� �-����. /�� ��1������ ������������� ����� ��������%� ������������ ��-����� �� ������ �� �� ������ ���� � ����� ����� ���� � �����-��. � " �� ������� ��� �� "������-"���%�� "�� ������ !�% � ����� �� ��������. $������� � �������-�� "�� � ��� ����������� �������: « +��%�������� ������ ��%�� �- �!��, ��%�� �������, ���� ��� � �!��!» (Rupert Lay)

I ������ ������������

+����, � ������� �������������-�� ������ �����#������, ������� ������� �������� ��������-��� ������������ ��%�� �� ���� ������� � ���. /�� %���� ���-

������� ����� ������ ������ ������ ��!� ��!�� �������� ����� � �������� ������������ �����#���������� ������� ��- ������ ����. $�������� ����� ����� ����� � ��������� ([1], [2]). &�������� ������������ ������-������ �����#������ ����� ����� ����� ����%� Mujtaba [3]. 8�-������ ����� � �����#������ ����� � ����� �������� ����-��: �� ����� ������� ���%���� ��������� #������ �����������, ������������� � �����%����� �������!�� ������ �����������, ��� ������ �������� �������!�� ���%������ ��� ��%���� ����� ��� ��������. ������ ��������� "��%� ����%�������%� ������ ��-���������� ������ ����������� � �������������� ������������ ������������ ���������� ���� ���� � ��������� ����� �������� ����%� �� �������� �� �� ����-����� ������������ ����������� (�����#������) � ����� �������. 9�������������� ����%� ���� ������� ����� ������� �� ����-���� ������ ������� � ������-��������� ������ (���. 11). ;��-#������� � ��������� ��������� ��� ��%���� ���� ��� ������� ������������� �� ������ ������-��� ������ �������� ����� � ���-�������� �������� ������.

� ��������������� ������� ������������� ����� �������-��%��� ��� (y1). 8����������� �������� ����������� ������� � ������� ���. /��� ���� ������� � ��������%� ��� ������ ( �-��%����� �������) ��� �����%� ������� ���������� (��%����� ��-�����). � "��� ������� ��� #�� ����������� ������������ ��% ��%� �������� ������: �� ����������, � ����������� �� ���� ���������. 8��������� �� ����� ������������� ������� �

�����: ��.-���. ��� ���-����, ��.-���. ��!�" ���, ����.-���. ��� #�!��� � ����., ��.-���. ���� $�����, %& �'�(��-)�!��*�����, ��. +�������- � ��*����������. /��!����

�����!" ����#� ������ | Авторы занимаются здесь разработкой совершенно нового метода кипячения сусла. Этот метод предусматривает непрерывную цир-куляцию сусла во время кипячения и его фракционную дистилляцию. Основная цель этого метода – экономия энергии и ресурсов.

Page 38: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 39

�������� ���"��� ������������� �������� ��

ТЕХНОЛОГИЯ | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

���� �� ���� ����������� ��� � ���������� (y1) ������������ � #��%�� (x2) �� (y2) � ����� �� ������� ������, �� �������, � ���� �������, ������������� ��� ����� ���. 8��������� �� "��� ������� ���������� �� (y3) � �-���� �� �������� ����, � ����-��� ������� ����������. '���� ������, "�� ������� ��� �� ���� ������ �������. <��������� �������� ������������ ������-����� �������� �� ���, ��� � ��- ���� ����� ��������� �������� �� ������� � ������!����, �����-��� �� �� ����������� ���������. 8�������� � ��������������� ������� �� ���%���� �� "���, � ���������� �� ������!���� � ��������� �� "��� �������, ��-���� ����� ��� ��������. /��� ����� ������������ �� ������ �� ������� �������� ��������-��� (��. ����� 1) � ��������� �� ������������� �� ����. $������

����� � ����� � ������������-�� ������, ������� �������� ����!�� ��� ����!�� ����� ��-����������� �������. =��� ���-������� �������, �� �� ����� � ����� ������������� ������� ��������� �������� ������� �����- � �� ��������: �������-����� ��� �������� ����� �� -���� � ��������� ��������, ��� ������� ������� ���������-��� �������� ���%� ��� ������. 8��������!���� ��������������� �� ���� � ������������ ��� ��%������ ���������� ����, � ���� ��%� ����������������� ������ ���� ��� ������ ����� �� �������. /��� ������ ����-������ �� ������ ������������� �������, ����� �� �������� ���%������� ������ ���� ���- �������. &� ������ � ������� ��������������� ������� ���-����������� ���� ���������� ���� ������ � ������ #����.

I ��$��%���� ������������& �����'� ��()*���) �+�,�

�������� ���� ������ ��������� ������ ���� ��� �� ������� � ��������� ���-�� ������������ � ����� ������ � ���, ��� � ��� ��������� ��-���� �� ������ �� ���%������ ��� ��%�� �� ����� ��� ������-��. >������������� ���������� ����������� ��1��� �� �������� � �������� #����� ����������� ������������� ������� � �� ��%� ���� ����!���. >������ � ���-!���� ��� ���������� �� �����-������ ��%� � ���� �������� ���-����� ��� ����� � ������ ������� �� ������ ���� ����� ����� ����-�� ���������� ������� ����-%� �� ������, ��� ������ �� ���-��� �� �����#����� ��������, �� �� ��%� �%� ������ (������ ����� 3). $�"��� �� ��#���� �������� � � ������ ���������%� �����-�����%� ����������� ���� ����-������ ������� �� ������ ����, ������� �������� � �� ��������-�� �����#������. $�� "��� ����-������� ��� ���������� ������� ������������ ����� �������� �� ������ ���� ���, ������� ��-������ �� #����� ����������. $�� ��������� ������ ����%� ���� ������ ���������� ������ �����-��� ������� � �������������� ��� ������ ����������. <������-���� �� ������� ���� ����� ������ «��������� �������». &� �����, ���������� ���� �������������� ���� ������, ������� ������� �� ��%�� ����%�������� �� � ����-����� ������������ �����. ?���-�� ����� ������� �� ������ ���� �������, �������������, � ���, ���-�� �����%��� �������� ������-������ ������������� ������� � ���������� ���� (�����. ���%�-���/ ��������-�� ������ ����-

���. 11: �$'������ ��-��/���) ,�0����()2�0� ��'(������ � (�����& ��$� (�� ������������

Page 39: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

40 МИР ПИВА | 2008/ IV

���) �� ���������� ����� ��-��� �������� ����%� �� ������, ��� ��������!���� �����. A���� �������� �� ������� ������� ��%�� �������� � ��� �� ��1���, ���������������� �� ������ ��-�� � ����� � ����� ������ ���� ���������� ������. A���� ����� ���� ������ �������� �� ������ (�� ������ / �����), ���������� ����!��� �������� ��%���� �� �-�������� (�� �����, � ���� ���).

������ � �� �� ����� ������� � ������ ������ ������ ��!���� �������, ����� ������ � ������ �����������%� ������� ����� �������� ���!���� ���������-��� ��%���� ���%� ��� ������ yi (xi) � ��������� ���. $�� "��� ��� ������ ��%����� �������� (5) ��� �� ����, � �������� ������� ���-��������� ������������%� �����-��� ����� ���� �� ������� �� ����!�� ��1��� �� ������.

/�� ��������� ������ ������-���� � ���� �����#������ ����-������%� ����, �������� � ����-��� ���%� ������� �� ������ ����. A���� ����� ���� ������ �� ����� �� ������ ������� ������������� � ����� � %������ ����� �����#�-��������� �������, ����������� � �������� � ������. $�� ����� ���������� ���������� �� ����-����� � ������ �������� � ����� � ���%������� �����������. +�� ��%� ����� � ������� ��!� �����- � �� ������� ��% ����������, ���-��������� ��� ������ i � ��������-��� ���������� ��� ����%��� � ������ ��� ������ ���� ����!�, ��� � ��� ����� � ������ �-������ �����. � ����� ������-������ ������ � ���!���� ��� ���������� �� ����������� "�� ��������� �-� ��!�%� ���%���-��� ��� ����� � ��� ������� � ��������� � ������ �� ������� ���� �� �����#����� �������� � ���� ������ �� �� (������ A���� 3). C���������� "�� ������ ����� � ���� �������%� ������������� ���� ���%������ �������. $�� "��� �������������� ����!�� ����� ������������%� ��� �� �-����� ���� ������ �������������

�������. /��%� ����� ��������, ��- �����, �� �� ��������� �#��-��� �������, ������� ������������ � �������� ���. $����� "��%� ������ ���� ����� � �������� ��-��%�������� ���������������� ���������. ?� ���� ����� �����-�� �����%����� ��, ��� � �� ����� ���, ����� �������� ������������� � ������� � %������ ����� �����-��, ��� ����� i � ����������� � ����� ����� ���� �� ������� ��-������� �������, ��� �������� ����������� ������� ���������-���. $�� "��� ��%�������� ��� �-����� ��%� ���� �������� � ����-�������� ���, � ���� ��%� ����� ���� ���������� ������� ������-�� ����%� �� ������. 8�������� � ������� �� �� ��������� ����� � #����� ���������� � �� ���� � ����� �����. � ������� ���� ��-���� �����#������. D����������� yi ��%���� ���%� ��� ������ � ��-�������� � ������� ��� ������-������ � ������������ ��������, �� ����!�%��� �� ������������ � ������� �� ����, � ���%������ "��� ��������� �� ����� �����-#������. >������� �������� ���������� ���� ������������� ����%� ��� ������ � �� ���� ��-�� xi � �%� �� ������������� � ��-�������� ��� yi:

C������������ � ������������ � ��������� (10) ������������ ��� ������ i � ��������� ��� �� ��������� ����!� � ���������� � �����, �� ���� � �����. � ���-����� (10) �������� ��"##������ ��������� Ai. '�� ��� �� � ���� ��- ����������%� ���%������ %���-�� ����!� ��"##������� ������-��� (Ai >> Ki), �� � ����� ������ ����� �������� %����� ����!�� �������� ����%� �� ������, ��� � ������� �������. +�� ���������� Ai ���������� ���� ����� ������� � �������, � ��� �� ����!���� ���-� ����������� ��1���� ���� � ���������� ����. D�"##������ ��������� ��� ������ i �������� ���������, �������� �� �������-��� �������������� ������� ��-

������ � �����#������ ���� � ������� ���������.

$�� ���������� �������� (10) � �������� (5) ���� ���������� �-������� �������� �������� ��� � ��������� ������������ ��� �-����� i � ����� �� ������ �ie… ��� ����� ������� �� ������ ����:

�������� ������� � ��������� ��������A���� ���������� ��������� �������� (11) ��� � �������� � "��%� ���!���� "##�����-�����, � ����������� ����������� ���� �������������� ���������� � � ������� ��!� ����� �� � ����- ����!������ �������� �� ������ ����. $���� ��%������ ����� �������� � ����� �������� ���� �������� ����������� ��- ������ � �� ������ ����, ��-����� ������ ���� ���������� ����������� ���������� ������. +�� ����%����� �������� ��-��� �� ������ ����� ������� ��- ������ ���� �� ���. 12 �������-���� �������� ����� ������, � ������� �"�� �� ��������������� �������. � ���������� ������-������%� �����������%� � ���-�� ���� �� �������� �������� , ������������ #����� Arnold Hol-stein GmbH, ������#, ��� ����-��-�%����%� � ��������. $���%��-��� �� (��. ����� 1 �� ���. 12) ���%�������� � ������ ������ ���!�� � � %�������� ������ � ������������ ������. +���� ���-��� ������� � � ���������� ������, ���������� ����� ����-���������� ��������� (��. ��-��� 3 �� ���. 12).

������������ ��� ��� � ��-����� ���%����%� ��� ���� � -�������� � �������������� ��- ������� � ��������� 15 �. +�� ������������ �������� ���� � ����� �����������%� � ����� � �����%�� � ����� ��� ������ ���-���� ��� ������� �� ����������� ���� ��� ����� ���� (��. ����� 2 �� ���. 12). D "��� ���� ��-������ ����� �� � «Durietta 071»

(10)

(11)

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | ТЕХНОЛОГИЯ

Page 40: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 41

#���� Higle GmbH & Co. KG, P�-�������. +���!� ����� � ������ ���������%� ����� ��� �������� � %������� ������ ������� (����-�� ����� 2, ���. 12). ?� �����-��� ��1�� "��%� ����� ���������� ����� 5,2 �. $�� � ������� ���� �������� 10 � �������� �� ����-���������� ���������������� ������ ���� %������������, ��� ���� ������������� ��� ������ i � ��������, �� ���� � ���%����� ���, � ������������� ��%� �� ���- ������ � � ������� � ������ ������� ����� ���� ������ ����������� ������. $�� ����� ��%������� ���������������� ������, � ��� �� �� ��������� ��-����!���� ���� ������������� ��1���� ���� � ���������� ���� ���� ����� �� ����� �� ������ ������������ � ���� �����. ;������� ����� ������� �� �����-�� ����� ��� ��������� � ����� ��� ����������, ������� �������� � ������� ����������. � �������� ���������� ����������� ������ �������. '���� ������, �������� ����%� �� ������ ����� ���� � -�������� �� ������, ��� ������� �������� ����������.

<����������� ������� �� ���-��� � �����#������ ���� ���-�������� �� ���. 13.

I ��$+,3���� (���'�*��4 ��(�����& ���������������& ����*��& �����'�

<������� ����!����� �� ���-��� ������� �� ������ � �����#�-����� ���� %��#������ �������-

���. 12 6(��2����) �4�'� (������ � �������+��������& �����'� ��()*���) �+�,�

���� �� ���. 14. &����� %��#�� ������������ ������������ � �������� 11 ��� ������� �� ���-��� � �����#������ ���� ������ ���������� ��������� %�������� �� �������� � ���� ������-��� �� ������ �������� ����%� �� ������ 3,5 �������. +�� ����-����� �� ������ 14 �������� ���-��� �������� ���������� %�������� � ����� �����%� �������%� �� �-����� ���� �� ����� ������ �� �� (������� %��#��), ������� � ��� ���� �������� �������!�� ���-�� ���� ������������ � ������ "##����������� �� ��������.

D�� ����� � ������������� �� ������ 14 ������, ������, ���-��������� � �������� (11), � �-������ ����� ���� � ��������� � �����%����� ������ �����%� �������%� �� ������ ���� � ���� ������ �� �� (�������� (6)). +�� ���������� �������������� ��-����� ���������� ��������� � ��-���������� � ��������� (11) ���� �����%��� ������ 50 % �� ������-�� ����%� �� ������ �����%� ��- ������ ����.

S�������� �� �� ������ 3,5 % �������� �������� ���������� ������������� ��� ������� �����

���. 13 ����) �����'� ��()*���) � ������������ �+�,�

ТЕХНОЛОГИЯ | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА

Page 41: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

42 МИР ПИВА | 2008/ IV

������������ �������, �������-������ ������������ ��� ����� ������� �� ������. /�� �������� �������������� � ������������ �������� (11) �, �������������, ���������%� ���!���� "##��-�������� ����� ������� �� ������ ����. � �������� ��%� �� ��- ��������� ����� ������� ����� ���������� ��������� ��������-�� ������� ����%� �� ������.

I ����& '���- ��()*���) �+�,� � ��*�� $����) 8���0���*����4 ��(�����

$�� �� ��������� ����� ������� �� ������ � �����#������ ���� �� � ������� �� ������ ����-����� �����#������. � �������� ����������%� ��������� ����-���%��� ��� �������������� ���- �������� �� ���������� � ���� ����� �� ������ ����������� ���-��������� ������������� ������� ���������� ��������� �������� ����%� �� ������. P��%����� "��-� �����%����� �� ������������ ������� «"##���������� �� ���-���» [5] ���������� ���!�����. >�������� � "���%��������� �����

����� ��������, ��� ��������� ������� �� ������ � �����#���-��� ���� ������� �"�������� ����!�� ���������� ����������� ��� �� ������ ���� "���%��.

�� ���$����������� ���� ������� ���-����� � ������������ � ������ 200 %�, ������� �� ����� ������ ������� ������� �� ������ � ��-����� ���� � �� ������ � "�� ���-�� 6 % ��1���, ����� �� ����� ������� �� ������ � �����#���-��� ���� "�������� ����� 1,4 ;+� «�� ����� "���%��» � ��� ����. /�� ������ � ��%�, ��� ��� ��-�������� ���������� ���������-��� ������������� ������� � ���� "##���� �����#������ �������� ������ ����� 50 % ������ ����-���� ����%� �� ������. +�� ��-�������� "��%� ��� �� ��������� �����, ������� ��� �� ��������� ����� "���%��. > ����� ���!��-��� �������� ������ 3 ���, �� ������!���� ���������%� ��� � ������������%� ���� 1/200, "��� ����� ��������� ���%� ��!� ���-�� 10,8 �+�. $������� ��� ��%�, ����� ������ ���������� ��1��

���������%� ����, ������ 188 %�, �� ����� �������� ����%� �� �-����� ��� ������� � ���������-��� ����� ����� ������ 193,8 %�� ����, �� ���� #��������� ����� � ��� ������ 80 %������ V������ �� ��� ������ �� ���� ��������-�� ��%���� �� 6,2 %� ���� ����!�. $�� �� ��������� 4,1 D+�/(�% * D) "�� ���� �� ���������� "����-��� ����� 55,9 �+� � ����. S��-%� ����� �������� ������� �"��-������ �� 1,44 ;+� ��� 400 D�� � ��� ����. /��� ����� ��%����� ������������, ����� ���������� "������� �������� $����������� ���� ������� �������� �� ��- ��������� ����%� � ����� �� �-�����.

> ��������� ������������ � ����� �������� � ����!���� "���-%��������� � �������� "������� ����� ����������� � ��������� ([6], [11]).

I ����) �����'� ��()*���): � ��*�� $����) -�����2���) � ��*����� �+�,�

S� ������� � ����� ������� ��- ������ �����#���������� ��-����� ��%�� ������������ �� ��� ���������� ������������ � - �����. >������������, �� �����-��� ������ � ����� ���������� ��� %����� ����!�, ��� �� ����������� ����%� ���������-��%� � �����. $�� "��� �� �����-��� ������ � ��!����� ������-�� %�����%� ���� � ��� � ��%�� ��������� (���%������� ���, ���), ��� ��� ���� �������� �-����!�������. /�� �� ���� ����-��� ����������, ��������� �� ��%�� �������� � ������������ ���������� � ���� ������������ ������� ([7], [8]).

���������� ����!���� ����-������� �������� ����%� �� �-����� �� ���������� �������� �� ������ ����� "��%� ������� ��������� ���������������� ��- ������ �� ����������%� ��� ��-���������� �������� �������. /�� ������� �� � ����� %����� ����!�� �� ����������� �����-����� ����������� �� ����%� ��-�������� �, �������������, ������

0 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.060

0.33

0.67

1

Кривая остаточных количеств нежелательных компонентов при использовании системы кипячения и ректификации суслаИзмеренное значение снижения концентрации нежелательных компонентов Доверительный интервал, 95 %Кривая остаточных количеств нежелательных компонентов при использовании открытого кипячения за счет подвода тепла

Относительная величина общего испарения

Отно

сите

льна

я ко

нцен

трац

ия г

екса

нала

���. 14 ���/���� ��-��/���) 0������,� � �+�,� (�� ��(�,3$������ �����'� ��()*���) � ������������ �+�,�

МИР ПИВА | ЗНАНИЕ | ТЕХНОЛОГИЯ

Page 42: МИР - brauweltinternational.com · МИР ПИВА | ЗНАНИЕ КОНГРЕСС 3 1-é Òåõíèêî-òåõíîëîãè÷åñêèé ñåìèíàð â Òîêèî. Ñîâðåìåííûå

МИР ПИВА | 2008/ IV 43

������� �������� ����� ������-�������� ������� ('PA) [9]. ?� ���� "��%� ��� ����!� ��������� �� �������� ����.

D�� �� ��������� ��!�, � ��������� ������� �� ������ � �����#������ ����� ���� ������-�������� ���������� �� ��� ����-������ �������� � �����, ��� ���������� �� ���� �� ������. /�� ������� �� ���� � ���� � ��%��� ����������� � ������� �������� ����� �� ������. ��� ��������-�� ����� �������� � ������, ��� �� ����� ������� ��� � ��%��-�� � �� ������, ��������� ��-����� ���� �� ��%������� ��� �������� ���������� ���� �, �� ������� ���� ����������� � - ������ ����� ����������. $���� ����������� "##���������� �� �-����� ����� � �������� ������ ���������� ���������, ����� ��������� �������� �����!���-��������� ������� ���������� ��!�����.

&� ��������� "��� ��������� ������������ �����#���������� �������� ������� � ����������� � ��� �������� ���� � ���������� [10].

� ��������� ����� �����#�����-����� �������� ������� �������� � �������� � ���� ����� � �����-��� ����������, � ����� ��1���� 80 %��.

I ���,;*����

$������������� ������������� ��-���-����������������� �����-���, ������� ���� ����������� ������������ �������������� � "##���������� ������� ���� ������� � ��������� � ������-

����� ��%���� ������������� ���������, ������ ������� ������� ������������ � �-����� ����%� ��������. <���-����, �������� � � ����- ��-��!������ ���!����, ������� ������� �������� "������� ��-������ "���%��. $������ ����-���, ������� ��%� ���� ���%����� "��� �����%���, � ��������� ������ � ���������� � ����-�� �������. /�� ������� ���� ���-����������� �� ���%�� �������� ����������� ������ � �����-����� ������� �� ������ ����. $�������� �� "��� ��������-��� �������� ���� ����������� �������� ��������.

I �,�0�-������3

X����� �������� ���%��������� ������ Y����% X���, � ��� �� �� ������������ ������� <�� P����� � "�� ����������-��%� �����%� � ������%� ����� ��������#�� � ������������� ����-�������� ��� ���%���� � � �������.

'�� �� ������ ���%������ 8���-���� ���������� ������ �������-������ � �������� ���������� (���%������������� ���) (Wifö).

«&����-����������������� ��1-�������� �������� ��������» � ����� �� ��������� ������ ������. \

I �������+��

1. Gmehling, J. und Brehm, A.: Grundoperationen – Lehrbuch der Technischen Chemie, Band 2. Ver-lag: Georg Thieme Verlag, Stutt-gart, 1996.

2. Sattler, K.: Thermische Trennver-fahren, Verlag: VCH, Weinheim, 1995.

3. Mujtaba, I. M.: Batch Design and Operation (Chemical Engineering), Verlag: Imperia College Press, Lon-don, 2004.

4. O. V.: LABODEST Dampf-Flues-sigkeits-Phasengleichgewichts® Apparatur. 1996

5. Back, W.: Ausgewaehlte Kapitel der Brauereitechnologie, Verlag: Fachverlag Hans Carl GmbH, Nuernberg, 2005.

6. Hertel, M., et al.: Ein neues Wuerze-kochsystem auf Basis der Rekti� kati-on. Anwendungsmoeglichkeiten zur Steigerung der Ausdampfef� zienz von Innen- oder Außenkochern – Teil 1: Grundlagen. Der Weichenste-phaner 75, 2007, S. 16-20.

7. Weinzierl, M., et al.: Ein neues Wuer-zekochsystem Teil 2: Ergebnisse aus den ersten 200 Praxissuden mit Mer-lin. Brauwelt 139, 1999, S. 600-606.

8. Weinzierl, M., et al.: Ein neues Wuerzekochsystem Teil 1: Erste Ergebnisse aus Pilotversuchen. Brauwelt 139, 1999, S. 185-189.

9. Thalacker, R. und Boeßendorfer, G.: Die Thiobarbitursaeurezahl (TBZ). Brauwelt 143, 2003, S. 1441-1445.

10. Hertel, M. und Sommer, K.: Wuer-zekochvervahren und zugehoerige Vorrichtung, Deutschland, Patent Nummer: 102004034555, 2004.

11. Hertel, M. Et al.: Ein neues Wuer-zekochsystem auf Basis der Rekti� -kation. Anwendungsmoeglichkeiten zur Steigerung der Ausdampfef-� zienz von Innen- oder Außen-kochern – Teil 2: Darstellung des neuen Kochsystems. Der Weihen-stephaner 75, 2007, S. 72-74.

����< �!!��

«��������� ��: ���� ���� ���������� ���"��� ��������» ����!�� �� ��: «���� 1: 0���2 ��������» � ������ ��� ���� 1 (2008), ��. 38 – 42.«���� 2: ;������������ ������ �������������2�� � �����������» � ������ ��� ���� 2 (2008), ��. 24.«���� 3: <����������� ������������2( ���� �������� ��» � ������ ��� ���� 3(2008), ��. 16-22.

ТЕХНОЛОГИЯ | ЗНАНИЕ | МИР ПИВА