УДК 635.9

ББК 42.3

М43

Серия «Приусадебное хозяйство» основана в 2000 году

Подписано в печать 21.07.04. Формат 84x108 1/32Усл. печ. л. 3,36. Тираж 5000 экз. Заказ № 4584

Меженский В.Н.М43 Хеномелес / В.Н. Меженский. — М.: ООО «Издательство

ACT»; Донецк: «Сталкер», 2004. — 62, [2] с. — (Приуса-

дебное хозяйство).

ISBN 5-17-025807-0 (ООО «Издательство ACT»)ISBN 966-696-592-5 («Сталкер»)

Книга посвящена новой культуре — хеномелесу, плоды которогообладают антиревматическим, противовоспалительным, спазмолити-ческим, анальгетическим и вяжущим действием; широко применя-ются в восточной медицине.

Даны советы по экологически безопасному выращиванию хено-мелеса без применения ядохимикатов, по его размножению, перера-ботке плодов.

Книга рассчитана на широкий круг читателей.

УДК 635.9

ББК 42.3

© В.Н. Меженский, 2004© ИКФ «ТББ», 2004© Серийное оформление.

Издательство «Сталкер», 2004

www.infanata.org

ВВЕДЕНИЕ

Хеномелес является новой плодовой культурой, имеющейхорошие перспективы для любительского и промышленноговозделывания в Европе, включая Россию и Украину. Высокоесодержание органических кислот, пектинов, ароматическихвеществ, биологически активных соединений выгодно выде-ляет его плоды среди плодов других семечковых культур. Побиохимическому составу они более напоминают лимоны, не-жели яблоки, груши или айву. Для современного интенсивно-го садоводства хеномелес ценен высокой урожайностью, еже-годным плодоношением, устойчивостью к вредителям,болезням и неблагоприятным погодным условиям, возмож-ностью его механизированного возделывания. Широкий по-тенциальный ареал распространения, легкость размноже-ния, высокая экономическая эффективность подтверждаютдостоинства нового плодового растения.

Высокая устойчивость к вредителям и болезням позво-ляет выращивать хеномелес без применения ядохимикатов,что повышает биологическую ценность плодов и способству-ет экологизации сельского хозяйства, снижению себестои-мости выращенной продукции. Хеномелес, как и ряд другихнетрадиционных плодовых культур, позволяет перевести са-доводство на экологически безопасный уровень, развить такназываемое органическое выращивание.

Важны также декоративные, лечебные, фитомелиоратив-ные и медоносные свойства хеномелеса. Известно более пя-тисот декоративных сортов, которые различаются по степе-

ни махровости лепестков и их окраской — от снежно-белых,розовых, оранжевых, ярко-красных до темно-красных.

Плоды, обладающие противорвотным, антиревматичес-ким, противовоспалительным, спазмолитическим, аналге-тическим, вяжущим действием, широко применяются в во-сточной медицине. Испытание нового гомеопатическогопрепарата на основе хеномелеса подтвердило наличие у не-го иммуномодулирующих, антиаллергических, антитокси-ческих и радиопротекторных свойств. Высокое содержаниебиологически активных соединений и других веществ с те-рапевтическим действием позволяет использовать плодыхеномелеса в лечебно-профилактическом питании.

БОТАНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕИ БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИХЕНОМЕЛЕСА

Согласно современным представлениям, хеномелес отно-сится к семейству розовых— Rosaceae Juss., подсемействуяблоневых — Maloideae С. Weber, роду Chaenomeles Lindl.

Хеномелес, естественно произрастающий в Китае и Япо-нии, стал известен европейцам по описанию в книге натура-листа Э. Кемпфера, вышедшей в 1712 году. В конце XVIII сто-летия он получил научное название — Pyrus japonica, т.е.груша японская, данное ему ботаником К. Тунбергом. Подэтим названием хеномелес вывезли из Японии и выращива-ли в европейский садах, но вскоре его переименовали в ай-ву японскую — Cydonia japonica. Тогда не было известно, чтонастоящей родиной этого вида, известного сейчас как хено-мелес прекрасный, является Китай и что это не то растение,которое описывали в свое время Кемпфер и Тунберг.

В 1869 году в Европу завезли из Японии еще один видхеномелеса, который назвали Pyrus (Cydonia) maulei, т. е гру-ша (айва) Мола. Фамилию английского питомниковода У. Мо-ла, внедрившего его в культуру, в отечественной литературеприводят, как правило, в искаженной форме — Маулей. Это

был именно тот вид, который видели в Японии Кемпфери Тунберг, причем вид, растущий в дикой природе только наЯпонских островах. Это выяснилось в XX веке, и так как вботанике действует принцип приоритета, то ему вернули егозаконный видовой эпитет — japonica. В итоге он стал назы-ваться Chaenomeles japonica.

Особое родовое название для нового растения — Chaeno-meles — было предложено ботаником Дж. Линдли и в пе-реводе с греческого языка означает «раскалывающееся яб-локо», так как в первом описании хеномелеса, сделанномТунбергом, говорится о том, что его плоды раскалываютсяпри созревании на пять створок. На самом деле этого не про-исходит, хотя изредка на зрелых плодах хеномелеса японс-кого наблюдаются продольные трещины.

Последовательное перенесение хеномелеса из одногоботанического рода в другой было связано с развитием бо-танической науки и усовершенствованием таксономии. Вна-чале род Pyrus объединял в себе грушу, айву, яблоню, ряби-ну, которые со временем были выделены каждый в отдельныйрод: Pyrus, Cydonia, Malus, Sorbus. Позже были признаныразличия между айвой и хеномелесом, и последний получилсобственный родовой статус. Ввиду того, что правильнымназванием растения, распространенного Молом, являетсяChaenomeles japonica, то растение, попавшее в Европу пер-вым и носившее название Cydonia japonica, должно былобыть переименовано. Поэтому оно получило новое названиеChaenomeles lagenaria. К сожалению, не все специалистыуловили нюансы произошедших изменений и нередко меха-нически переименовали Cydonia japonica в Chaenomelesjaponica, что привело к еще большей путанице.

При внедрении в культуру третьего естественного видахеномелеса также были недоразумения. Интродуцированныйиз Китая, он долгое время выращивался под названием «айвакитайская», и только в конце XIX столетия выяснилось егоразличие с айвой китайской, которую позже переименовалив лжеайву китайскую, а до этого ее ошибочно относили к ро-ду хеномелес, назвав Chaenomeles sinensis — хеномелесом

китайским. Третий естественный вид хеномелеса был названпо одному из древних названий Китая — «Катай», т.е. Chae-nomeles cathayensis — хеномелес катайский.

В конце XIX века в европейских питомниках при совмест-ном выращивании двух первых естественных видов хеноме-леса в результате их спонтанной гибридизации возникла но-вая гибридная группа, а в XX столетии во Франции и СШАискусственной гибридизацией во всех возможных комбина-циях были получены еще три новые гибридные группы. Так-же выяснилось, что приоритетным по времени названиемвторого естественного вида хеномелеса является названиеChaenomeles speciosa — хеномелес прекрасный и от назва-ния Chaenomeles lagenaria следует отказаться.

Здесь уместно привести показательную историю с одниманглийским садоводом-любителем, который называл расте-ния, используя латынь. Однажды вместе с женой в ботани-ческом саду он увидел куст недавно приобретенного им рас-тения и поспешил сообщить ей, что оно называется Pyrusjaponica. Однако жена испортила ему настроение, указав натабличку Cydonia japonica. Через несколько лет он вновь по-сетил ботанический сад вместе с другом, рассказав о курь-езном случае. Однако и на этот раз их ждал сюрприз в видетаблички Cydonia lagenaria. Вскоре наш любитель вновь по-бывал у «загадочного» растения и обнаружил новое назва-ние — Chaenomeles lagenaria. После этого история с хеноме-лесом стала семейной шуткой. И когда кто-то сказал нашемусадоводу, что видел перед кустом табличку Chaenomelesspeciosa, он этому уже не удивился.

Нельзя запретить именовать хеномелес в обиходе просто«japonica», как делают англичане, или «японская айва», «айваяпонская высокая», «низкая айва», «хеномелес Маулея», «ли-монник», «багрянник», как поступают наши садоводы-люби-тели. Однако необходимость четкого различия видов, кото-рым присущи разные биологические и хозяйственныеособенности, требует отказа в публикациях от ошибочныхи устаревших названий. Учитывая то, что название «японс-кая айва» имеет давнюю традицию, его в отдельных случаях

допустимо применять в садоводческой литературе в каче-стве синонима названию «хеномелес» при обозначении но-вой плодовой культуры и рода Chaenomeles Lindl. в целом,не конкретизируя, о каком именно виде хеномелеса идетречь. Не следует только применять его в форме «айва япон-ская», которое звучит как видовое название растения родаАйва — Cydonia Mill, и нередко использовалось различнымиавторами для обозначения совершенно разных видов хено-мелеса. Само слово «хеномелес» следует произносить с уда-рением на предпоследнем слоге.

В 1963-1964 годах были опубликованы работы К. Уэбер,которые уточнили происхождение и родственные связи в ро-де Chaenomeles. Согласно монографической обработке рода,он включает три естественных вида, произрастающие в Во-сточной Азии: С. japonica (Thunb.) Lindl. ex Spach — хеноме-лес японский, С. speciosa (Sweet) Nakai — хеномелес пре-красный, С. cathayensis (Hemsl.) Rehd.— хеномелескатайский и четыре гибридные группы: С. х superba (Frahm)Rehd.— хеномелес превосходный, С. х clarkiana С. Weber —хеномелес Кларка, С. х vilmoriniana С. Weber— хеномелесВильморена и С. х californica W. Clarke ex С. Weber — хено-мелес калифорнийский.

В это же время китайскими учеными был описан еще одинвид — Chaenomeles thibetica Yu — хеномелес тибетский. Онианнотировали его как предполагаемый гибрид Chaenomeleslagenaria var. Wilsonii (C. cathayensis по классификации Уэбер)c Docinia delavayi— доцинией Делаве. Возможно, этот видявляется всего лишь формой хеномелеса катайского.

В подсемействе Maloideae известно много межродовыхгибридов. Неоднократно предпринимались попытки полу-чить межродовые гибриды айвы, груши, яблони и рябины схеномелесом. Ряд авторов сообщал о получении жизненныхсеянцев с признаками промежуточного типа, однако под-тверждений об истинной гибридности этих растений нет.Известные гибриды от скрещивания груши с хеномелесомможно отнести к новому гибридному таксону х PyromelesMezh. (=Chaenomeles Lindl. x Pyrus L).

1. Хеномелес японский — Chaenomelesjaponica (Thunb.) Lindl. ex Spach

(Pyrus japonica Thunb., Malus japonica (Thunb.) Andrews,Cydonia japonica (Thunb.) Pers., Cydonia japonica var. x typicaMakino, Pyrus maulei Mast., Cydonia maulei (Mast.) Moore,Chaenomeles japonica var. maulei (Mast.) Lav., Pyrus japonicavar. maulei (Mast.) Burv., Chaenomeles maulei (Mast.) Lav,Chaenomeles alpina Koehne, Chaenomeles japonica var. alpinaMaxim., Chaenomeles japonica var. pygmaea Maxim.)

Низкие кустарники около 0,6-1,2 м высотой. Ветви ши-роко раскидистые с короткими тонкими колючками. Молодыепобеги покрыты коротким шероховатым войлоком, двухлет-ние побеги мелкобородавчатые. Листья обратнояйцевидныедо лопатчатых (3)4-5 см длиной (включая черешок), (1)2-3 см шириной, крупногородчатые, короткочерешчатые дажев молодости (редко c немногими трихомами на средней жил-ке на нижней поверхности); прилистники почковидные, го-родчатые, 1 см длиной, 1,5-2 см шириной. Весенние цветкина старой древесине обильные, в пучках по (1)2-3 (4). Рас-крывшиеся цветки чашевидные до плоских, 3-4 см в диамет-ре. Чашелистики зеленые до пурпурных, в зависимости отколичества света. Лепестки лососево-розовые до оранже-во-красных. Тычинок 40-60. Столбиков 5, соединенных у ос-нования в колонку, голых на всем протяжении; рыльца зеле-ные. Плоды — яблоки, желтые, иногда с румянцем, гладкиеили бугристые, около 4 см в диаметре, массой до 30 г, сослегка липкой кожицей. Семена многочисленные, заострен-ные на одном конце, красновато-коричневые, блестящие, до80 (обычно менее) в одном плоде, 6-8 мм длиной, 4-5 ммшириной.

В дикорастущем виде встречается в Японии на островахКюсю, Сикоку, Хондо и, возможно, на юге Хоккайдо. Культи-вируется во многих странах мира.

В литературе встречается также под названиями: айваяпонская, айва японская низкая, айва низкая, айва альпийс-кая, айва Маулея, айва Молея, хеномелес Маулея, хеноме-лес низкий.

2. Хеномелес прекрасный — Chaenometesspeciosa (Sweet) Nakai(Cydonia speciosa Sweet, Cydonia lagenaria Loisel., Cydonia

japonica var. x lagenaria (Loisel.) Makino, Chaenomeles lagenaria(Loisel.) Koidz., Chaenomeles japonica var. x genuina Maxim.,Cydonia japonica var. genuina (Maxim.) Ito, Chaenomelesangustifolia Koidz., Chaenomeles eugenioides Koidz.,Chaenomeles trichogina Nakai, Chaenomeles cardinalis Nakai,Chaenomeles eburnea Nakai, Chaenomeles extus-coccineaNakai)

Густые кустарники, обычно 2-3 м высотой, с многочислен-ными выпрямленно-раскидистыми, колючими ветвями. Моло-дые побеги голые или слабоопушенные, двухлетние побегиголые. Листья яйцевидные до продолговатых, голые или вмолодости слабоопушенные по жилкам на нижней поверхно-сти, остропильчатые, короткочерешчатые, 4,5-10 см длиной,2-4 см шириной, прилистники почковидные, пильчатые, 0,5-1 см длиной, 1,2-2 см шириной. Весенние цветки на старойдревесине обильные, в пучках по (1 )2-6, с короткими цвето-ножками, до появления листьев. Раскрывшиеся цветки ча-шевидные, 4-5 (6) см в диаметре. Чашелистики зеленые допурпурных, в зависимости от количества света. Лепесткиобычно красные, иногда белые или розовые. Тычинок 40-60.Столбиков 5, соединенных в основании в колонку, совершен-но голых или слабо волосистых в месте срастания; рыльцазеленые. Плоды очень разнообразные, наиболее часто яб-локовидные, а также грушевидные или яйцевидные, частопупочные, с сухой кожицей, 4-7 см длиной, 3-6 см шириной,массой до 100 г (обычно менее). Семена многочисленные,яйцевидные, заостренные на одном конце, коричневые, туск-лые, до 100 в одном плоде (обычно менее), 6-8 мм длиной,4-5 мм шириной.

В дикорастущем состоянии встречается в Китае в про-винциях Ганьсу, Гуйчжоу, Сычуань, Шеньси, Юннань и Тибе-те, а также на севере Бирмы. Культивируется во многих стра-нах мира.

В литературе встречается также под названиями: айваяпонская, айва японская высокая, айва японская бутылочная,айва китайская, хеномелес тыквенная, хеномелес прелест-ная, хеномелес бутылкообразная, хеномелес бутылочный.

3. Хеномелес катайский — Chaenomelescathayensis (Hemsl.) Rehd.(Cydonia cathayensis Hemsl., Chaenomeles lagenaria var.

cathayensis (Hemsl.) Rehd., Cydonia japonica var. cathayensis(Hemsl.) Carot, Chaenomeles speciosa var. cathayensis (Hemsl.)Hara, Chaenomeles lagenaria var. wilsonii Rehd., Pyrus japonicaWilsonii, Cydonia japonica var. wilsonii (Rehd.) Beckett,Chaenomeles japonica var. wilsonii (Rehd.) Silva Tarouca etSchneid., Cydonia cathayensis var. wilsonii (Rehd.) Bean,Chaenomeles speciosa var. wilsonii (Rehd.) Hara)

Кустарники или маленькие деревья до 6 м высотой (вкультуре обычно гораздо ниже) с немногочисленными пря-мостоячими ветвями, несущими короткие боковые веточки,которые оканчиваются шпорцевыми колючками. Молодыепобеги голые или опушенные, двухлетние побеги всегда го-лые. Листья эллиптические или ланцетовидные, 5-8 (9) смдлиной и (1,5) 2-3,5 см шириной, в молодости обычно покры-ты густым рыжим войлоком на нижней поверхности, не все-гда сохраняющимся в зрелости, мелко- и остропильчатые,каждый зубец оканчивается остевидной верхушкой, редкоцельнокрайние, короткочерешчатые, прилистники почковид-ные, остропильчатые, 1-1,5 см длиной. Цветки на старойдревесине в пучках по (1 )2-3(6), с короткими цветоножками.Бутоны темно-розовые, раскрывшиеся цветки чашевидные,4 см в диаметре. Чашелистики зеленые до пурпурных. Лепе-стки белые или бледно-розовые, обычно с розовой каймой.Тычинок 40-60. Столбиков 5, соединенных в основании в ко-лонку, шерстистых или опушенных до половины длины; рыль-ца зеленые. Плоды яйцевидные, зеленые или желтые, до15 (20 см) длиной, 8 см шириной, массой до 300 г и более;кожица сухая. Семена многочисленные, до 120 в одном пло-де, обычно меньше, 8-10 мм длиной, 5 мм шириной, клино-

видные, с двумя плоскими гранями из-за сжатия с другимисеменами, самые нижние и самые верхние чечевицевидные,коричневые, тусклые.

В дикорастущем виде встречается в Китае в провинци-ях Ганьсу, Гуанси, Гуйчжоу, Сычуань, Хубей, Шаньси, Юннань,в Тибете, Бутане и Бирме. В культуре во многих странахмира.

В литературе упоминается также под названиями: айваяпонская катаянская, айва катаянская, айва катавбинская,айва высокогорная, хеномелес китайская.

4. Хеномелес превосходный —Chaenomeles x superba (Frahm) Rehd.(Cydonia maulei var. superba (Frahm) Leichtl. ex Zabel,

Chaenomeles eugenioides var. superba (Frahm) Nakai)Кустарники обычно 1,2-1,5 м высотой. Ветви много-

численные, выпрямленно-раскидистые, стойкими колючка-ми. Молодые побеги покрыты коротким и шероховатым вой-локом, двухлетние побеги мелкобородавчатые. Количествоволосков опушения варьирует, и когда их мало, это можетслужит признаком обратного скрещивания с С. speciosa.Листья промежуточные по форме, размеру и пильчатостимежду родителями, но обычно более похожи на С. japonica.Весенние цветки на старой древесине обильные, в пучкахпо 2-6, с короткими цветоножками; раскрывшиеся цветкичашевидные до плоских, 3-5 см в диаметре. Лепестки бе-лые, розоватые, оранжевые или красные. Столбиков 5, со-единенных в основании в колонку, голых, почти голых иливолосистых. Плоды различной формы и размера, до 6 смдлиной и шириной, со слабо липкой кожицей. Семена мно-гочисленные, 6-8 см длиной, 4-5 мм шириной, яйцевидные,заостренные на одном конце, красновато-коричневые, бле-стящие.

Культивируют во многих странах мира.В литературе встречается также под названиями: хено-

мелес роскошный, хеномелес великолепный, хеномелес выс-ший.

5. Хеномелес Кларка — Chaenomeles хclarkiana С. WeberНизкорастущий кустарник, 1,5-2 м высотой. Ветви вы-

прямленно-раскидистые, с колючками более многочислен-ными и более длинными, чем у С. japonica, более тонкими,чем у С. cathaensis. Молодые побеги опушенные, двухлетниепобеги слабо мелкобородавчатые.

Листья и пильчатость промежуточные между двумя ро-дителями по форме и размеру. Цветки розовые или розово-красные, 4-5 см в диаметре.

Плоды среднего размера, максимум 6 см длиной и 6 смшириной, яблоковидные до апельсиновидных; кожица сухаяили слабо липкая. Семена многочисленные, 8 мм длиной, 4-5 мм шириной, яйцевидные, заостренные на одном конце,с двумя плоскими гранями из-за сжатия, коричневые, туск-лые или слабо блестящие.

Изредка в культуре.

6. Хеномелес Вильморена —Chaenomeles х vilmoriniana С. Weber

Кустарники около 2-2,5 м высотой, со многими негнущи-мися прямостоячими ветвями, вооруженными шпорцевымиколючками или сильными колючками обычного типа. Моло-дые побеги голые или редко опушенные, двухлетние побе-ги совершенно голые.

Листья эллиптические до яйцевидных (в молодостис редкими рыжими волосками на нижней поверхности), ос-тропильчатые, с зубцами, обычно заканчивающимися осте-видным кончиком. Цветки крупные, 4-5 см в диаметре, бе-лые или белые с розовыми пятнами.

Плоды немногочисленные, яйцевидные, приблизитель-но 8 см длиной, 5-6 см шириной, с сухой кожицей. Семенамногочисленные, обычно 10 мм длиной, 4-5 мм шириной,клиновидные, с двумя плоскими гранями из-за сжатия, ко-ричневые, тусклые.

Изредка в культуре.

7. Хеномелес калифорнийский —Chaenomeles x californica W. Clarke exC. WeberКустарники 1,5-2 м высотой. Ветви многочисленные,

жесткие, прямостоячие, со шпорцевыми колючками. Моло-дые побеги редко опушенные, побеги второго года с немно-гочисленными бородавками. Листья ланцетовидные, в моло-дости иногда с редким рыжим войлоком на нижнейповерхности; пильчатость промежуточная между родителя-ми. Цветки крупные, 4-6 см в диаметре, обычно розовые,розово-красные или часто двухцветные. Плоды 6(8) см дли-ной, 6 см шириной, яйцевидные, заостренные на одном кон-це, коричневые, тусклые или слабо блестящие.

Культивируют в разных странах мира.

8. Хеномелес тибетский —Chaenomeles thibetica YuКустарники или маленькие деревья 1,5-3 м высотой. Вет-

ви крепкие, согнутые или прямые, блестящие, темно-крас-ные или темно-пурпурные, старые — черные; чечевички мно-гочисленные, продолговатые, беловатые; колючки прямые,1-1,5 см длиной; почки треугольно-яйцевидные, слегка зао-стренные, коричнево-красные, слегка чешуйчатые. Листьякожистые, яйцевидно- или продолговато-ланцетные, 6-8,5 см длиной и 1,8-3,3 см шириной, заостренные, с клино-видным основанием, сверху зеленые, слегка блестящие, го-лые, снизу покрыты густым темно-коричневым войлоком;черешки 1-1,6 см длиной, вначале покрытые рыжим мохна-тым опушением, позже голые; прилистники сердцевидно-серповидные или почковидные, 1 см длиной и 1,2 см шири-ной, железисто-пильчатые, сверху голые, снизу опушенные.Плоды продолговатые или грушевидные, 6-11 см длиной, 5-9 см в диаметре, ароматные, желтые, с неопадающей чашеч-кой. Семена многочисленные, 10 мм длиной, 6 мм шириной,сжатые, треугольно-яйцевидные, темно-коричневые.

Встречается в Китае в провинции Сычуань и Тибете, из-редка в культуре.

Природные виды хеномелеса хорошо различимы по га-битусу. Кусты хеномелеса японского низкие, с многочислен-ными раскидистыми ветвями, у хеномелеса прекрасного —более высокие, также с многочисленными ветвями, которыевначале прямостоячие, а затем раскидистые. Хеномелес ка-тайский отличается древовидным обликом, имеет немногиепрямостоячие ветви, с короткими боковыми веточками, за-канчивающимися спуровыми колючками. Межвидовые гиб-риды имеют промежуточный характер роста, что затрудняетопределение принадлежности к той или иной группе.

Побеги хеномелеса относятся к двум типам: укороченныепобеги — брахибласты и длинные побеги —- долихобласты.В начале сезона появляются бесстебельные брахибласты,которые состоят из пучка листьев, не имеющих прилистни-ков. Из верхушечных почек некоторых брахибластов вырас-тают колючки, Для долихобластов характерны очередныелистья с крупными парными прилистниками, которые спо-собствуют быстрому росту длинных побегов. Длинные побе-ги вначале покрыты густым опушением, состоящим из корот-ких волосков. Остатки этого опушения на двухлетних побегахвыглядят как темные бородавки, которые характерны дляхеномелеса японского и его гибридов. По мере роста побе-гов бородавчатый эпидермис сбрасывается и замещаетсягладкой корой. У долихобластов колючки развиваются в па-зухах листьев или венчают верхушку побега. Боковые веточ-ки, заканчивающиеся у хеномелеса катайского спуровымиколючками, вырастают на второй год жизни долихобластов.Окультуренные формы характеризуются отсутствием илималым количеством колючек.

Тогда как у большинства цветковых растений для опре-деления видовой принадлежности используют обычно стро-ение цветков, у хеномелеса наиболее пригодны для этойцели листья. Так, у хеномелеса японского они обратнояйце-видные до лопатчатых, крупногородчатые, а у хеномелесовпрекрасного и катайского — эллиптические до ланцетных,пильчатые. Виды можно определить и по степени опушенно-сти листьев: полностью голые — у хеномелеса японского, с

опушением по центральной жилке на обратной стороне лис-тьев — у хеномелеса прекрасного, полностью густо опушен-ные — у хеномелеса катайского. Как и в случае с габитусомкроны, промежуточные варианты по форме и опушенностилистьев характерны для межвидовых гибридов. Для листьевхеномелеса японского характерна желтовато-зеленая окрас-ка, тогда как у хеномелесов прекрасного и катайского лис-тья темно-зеленые.

Отмечены многочисленные морфологические корреляциипо размеру: у хеномелеса катайского величина кустов, колю-чек, листьев, цветков, плодов наибольшая в роде, у хеноме-леса японского — наименьшая. Корреляция по форме заклю-чается в том, что у хеномелеса катайского узкая форма кроны,узкие листья, удлиненные плоды, а у хеномелеса японскогокрона и плоды шаровидные, листья имеют округлую форму.

Почки у хеномелеса бывают трех типов: вегетативные(листовые), генеративные (цветковые) и адвентивные (при-даточные). Цветковые почки закладываются в конце лета наукороченных побегах. В сентябре цветок дифференцирует-ся на чашелистики, лепестки, тычинки. В конце сентябряу верхних цветков в соцветии уже сформированы зачаткипестиков, а у нижних — только зачатки чашелистиков. К на-чалу зимы большинство цветков полностью сформировано.Это обеспечивает их быстрое развитие при наступлении теп-лой погоды и раннее цветение. Нередко в годы с теплой осе-нью или с длительными зимними оттепелями наблюдаетсяпреждевременное развитие и распускание цветковых почек.Благодаря асинхронности в сроках заложения цветков и сте-пени их сформированности даже в пределах одной почки,цветение отличается длительностью, что повышает декора-тивность растения и способствует сохранению хотя бы час-ти урожая при поздних весенних заморозках.

На побегах прошлого года формируются, как правило,листовые почки, на двухлетних ветвях много листовых и ма-ло цветковых почек, на трехлетних ветвях много цветковыхи мало листовых почек. Так как цветковые почки простые, топосле плодоношения старые участки ветвей оголяются.

Цветковые почки содержат от 1 до 6 цветков. Цветки пя-тичленные, с пятью чашелистиками, пятью лепестками, пятьюи более сросшимися пестиками и 40-60 тычинками. У полу-махровых и махровых цветков часть тычинок видоизменяетсяв лепестки. Красота цветущего хеномелеса во многом опре-деляется разнообразной гаммой колеров — от снежно-бело-го через все оттенки розового, оранжевого и алого до темно-красного.

Первые весенние соцветия представлены пучком сидячихили почти сидячих цветков. Развивающиеся позднее цветкиимеют более длинные цветоножки. Для летних соцветий ха-рактерен иной тип развития, когда соцветия являются моди-фикацией колоса, кисти или метелки и обладают очень длин-ными цветоножками. В этих соцветиях могут присутствоватьтакже листья, прилистники и прицветники. При осеннем цве-тении также наблюдаются разные типы соцветий.

Хеномелес относится к полигамным растениям, т.е. у негоодновременно встречаются обоеполые и однополые цветки.По форме гипантия обоеполые цветки в ряду хеномелесяпонский — хеномелес прекрасный — хеномелес катайскийрасполагаются от чашевидного через тыквовидный до про-долговатого. У однополых цветков форма гипантия прибли-жается к чашевидной у мужских цветков и к тыквовидной —у женских цветков, хотя это верно не для всех случаев. Фун-кционально женские цветки со стерильными тычинкамивстречаются у хеномелеса реже, чем функционально мужс-кие цветки без пестиков, которые в процентном отношениимогут превосходить обоеполые.

Для хеномелеса характерным признаком является час-тичное или полное срастание пестиков в колонку. Столбикисрастаются в основании или наполовину длины и более, вотличие от айвы обыкновенной, столбики которой не срас-таются, а только соединены волосками опушения. Количе-ство пестиков обычно соответствует числу плодолистикови составляет в норме пять, хотя нередко их бывает больше.Слившиеся плодолистики образуют завязь, гнезда внутрикоторой, равные по числу плодолистикам, содержат пример-но по 20 семяпочек каждое.

Оплодотворенная завязь с разрастающимися тканямигипантия превращается в плод— яблоко, характерный дляпредставителей подсемейства яблоневых — яблони, груши,айвы, рябины. Плоды растут на коротких плодоножках. Бла-годаря такому расположению плодов на более толстых вет-вях, они лучше снабжаются водой и питательными вещества-ми. По форме плоды бывают яблоко-, яйце-, грушевиднымиили другой формы. Поверхность плодов гладкая или бугрис-тая. Характерной особенностью плодов хеномелеса являетсяналичие выпуклого пупка, который формируется из колонки.При опадении колонки пупок не формируется. Если опадаетчашечка, то на верхушке образуется большое околочашеч-ное углубление; если же чашечка сохраняется, то она разра-стается и выглядит как выступающее кольцо мякоти с выем-кой на верхушке плода.

Для плодов хеномелеса японского и гибридов с его уча-стием характерна липкая кожица, тогда как для хеномелесовпрекрасного и катайского присуща сухая кожица. Приобре-тение кожицей желтого цвета и появление аромата свиде-тельствуют о созревании плодов. Зрелые плоды легко опа-дают, хотя часто могут очень прочно держаться на ветках,и для их отделения необходимо приложить значительные уси-лия, вплоть до отрыва с частью прилегающей древесины.

Плоды хеномелеса содержат многочисленные семена,обычно 50-100, которые составляют около 10% от массыплода. У цветков с нарушениями в генеративной сфере и принедостаточном опылении семян завязывается меньше.

ИСТОРИЯ ВЫРАЩИВАНИЯХЕНОМЕЛЕСА И ЕГО ЗНАЧЕНИЕ

ХЕНОМЕЛЕС КАК ПЛОДОВОЕ РАСТЕНИЕ

Так как ареалы природного распространения хеномеле-са расположены в Восточной Азии, то первым использоватьего стало местное население — китайцы и японцы. Правда,

хотя китайцы с древних времен и употребляли плоды хено-мелеса в пищу, но считали, что в большом количестве онинаносят вред зубам. Их чаще использовали в медицинскихцелях и для ароматизации помещений, причем большей по-пулярностью пользовалась крупноплодная айва китайская.Японцы тоже отдавали предпочтение айве китайской, хотяплоды хеномелеса употребляли в пищу не только после ку-линарной обработки, но и в свежем виде.

В конце XVIII столетия хеномелес прекрасный интроду-цировали в Европу, где первоначально выращивали главнымобразом как декоративное растение. Плоды хеномелеса пре-красного в то время считали несъедобными и использовалитолько для ароматизации одежды. Впоследствии, по анало-гии с плодами айвы, их стали класть в яблочный пирог дляпридания ему аромата. Успешными оказались попытки при-готовить из нихжеле, мармелад, варенье. Тем не менее, мно-гие садоводы по-прежнему считали плоды малоценными из-за несъедобности в свежем виде. Кроме того, хеномелеспрекрасный часто страдал во время цветения от заморозкови вследствие этого плохо плодоносил. Во Франции и странахБенилюкса высоко ценили аромат плодов, используя их дляприготовления ликера, желе, сиропа.

Отношение к данной культуре изменилось после интро-дукции хеномелеса японского, плоды которого отличалисьзначительно лучшим качеством. К тому же хеномелес япон-ский, в отличие от хеномелеса прекрасного, оказался болееустойчивым в новых погодно-климатических условиях и от-личался обильным плодоношением. Уже при первом озна-комлении с новым растением общественности продемонст-рировали продукты переработки плодов в виде ароматноговаренья и джема, которые были по достоинству оценены.Высказывалось предположение, что хеномелес японскийможет повторить путь томатов, которые также были декора-тивным растением, прежде чем завоевали сердца кулинароввсего мира.

Благодаря наличию в плодах хеномелеса большого коли-чества пищевых кислот и пектина, в США пришли к выводу

о возможности использования его плодов не только в домаш-них условиях, но и в промышленном масштабе. В 1931 годуна опытной нью-йоркской сельскохозяйственной станциипосадили более трехсот сеянцев хеномелеса катайского,который был выбран как объект исследований, вероятно,благодаря указаниям на крупноплодность и обильное плодо-ношение. Однако не была учтена его недостаточная в мест-ных условиях зимостойкость, и в суровые ближайшие зимыбольшая часть растений вымерзла. Так как желе из плодовхеномелеса катайского оказалось невысокого качества, былсделан вывод о неперспективности выращивания как его, таки хеномелеса прекрасного в качестве плодовых растений.Проведенная во Франции оценка хеномелеса катайского скулинарной точки зрения выявила, что хотя он уступает покачеству айве обыкновенной, но эти недостатки устранимыблагодаря специальной обработке в процессе приготовле-ния блюд.

С 1913 года академик Н.Ф. Кащенко начал работать надвведением в культуру ряда плодовых растений, включая хе-номелес, и отобрал формы последнего, которые можно былорассматривать одновременно как декоративные и как пло-довые растения. Биохимическое и технологическое изучениеплодов хеномелеса, выполненное в 1920-1930-х годах, по-казало возможности хеномелеса как сырьевой культуры, и в1937 году на опытной станции под Киевом была заложенапервая в мире промышленная плантация.

В послевоенное время ряд небольших опытных насажде-ний хеномелеса был заложен в разных регионах Украиныи России. Однако, несмотря на успешные опыты по перера-ботке в промышленных масштабах, культура не получила ши-рокого распространения, что во многом было связано снедостаточным развитием перерабатывающей промышлен-ности.

Наибольших успехов в промышленном разведении хено-мелеса достигли садоводы и пищевики Латвии. На материа-ле, прошедшем селекционную обработку у А. Тыцса, в Смил-тенском совхозе-техникуме в 1970-х годах была создана

крупнейшая в мире промышленная плантация, занимающаяплощадь 45 га, отработана агротехника и налажено производ-ство сока как полуфабриката для дальнейшего использова-ния. В Латвии в промышленных масштабах начали произво-дить лимонад, а также пунш, аперитив, сироп, мармелад,карамель и конфеты с ликерной начинкой. В начале 1990-хгодов суммарная площадь насаждений здесь достигла300 га. Крупные насаждения хеномелеса были созданы так-же в соседней Литве. Переработанный хеномелес экспорти-ровали в Западную Европу, где потребитель был особеннозаинтересован в экологически чистых продуктах. К сожале-нию, изменения в экономике, произошедшие в это время,нарушили отлаженные связи между производителями пло-дов и перерабатывающими предприятиями, что привело квременному снижению интереса к культуре.

Тем не менее, накопленный опыт свидетельствовал о зна-чительном потенциале новой плодовой культуры. Существо-вала потребность в усовершенствовании культуры, рациона-лизации агротехники и приготовлении высококачественныхпродуктов, которые могли бы быть продвинуты на рынке, за-полненном традиционными фруктами. С этой целью в 1998-2001 годах был выполнен проект EUCHA, согласно которомунаучные учреждения и производители европейских стран —Испании, Латвии, Литвы, Финляндии, Франции и Швеции —провели всестороннее изучение хеномелеса как плодовойкультуры, начиная от биологических особенностей растенийи завершая продуктами переработки. Была подтвержденаэкологическая безопасность и экономическая целесообраз-ность выращивания новой плодовой культуры. Проходившиев это же время в Украине испытания лучших экземпляровпривели в 2001 году к регистрации первых помологическихсортов.

В последние годы интерес к хеномелесу возобновился и вРоссии. Проведенные в Ижевском и Тверском сельхозинсти-туте, Тимирязевской академии и в Омском государственномаграрном университете исследования показали возможностьвыращивания новой плодовой культуры в регионах с доста-

точно суровыми природными условиями. Благодаря отборув популяциях сеянцев можно выделить формы с наилучшимсочетанием хозяйственно ценных признаков, которые послу-жат основой создания сортов, пригодных для местных поч-венно-климатических условий. Селекционная работа прово-дится и в других научно-исследовательских учреждениях,например, во ВНИИ селекции плодовых культур, что позво-ляет надеяться на скорое пополнение сортимента новой пло-довой культуры.

Проведенные расчеты показывают высокую экономичес-кую эффективность производства продукции из плодов хе-номелеса, поэтому создание крупных промышленных насаж-дений обеспечит предприятия необходимой сырьевой базой.

Важный вклад в изучение хеномелеса внесли сотрудни-ки Российского ботанического института им. В. Л. Комаро-ва. Ими была доказана перспективность селекционной ра-боты с хеномелесом как плодовой культурой, в результатечего ожидается получение высокоурожайных, крупноплод-ных, скороспелых сортов. Заслуживает внимания также вы-полненная здесь широкомасштабная работа по распростра-нению хеномелеса в новых районах культуры.

Таким образом, начало нового тысячелетия ознаменова-лось признанием хеномелеса как полноправной плодовойкультуры, имеющей перспективы на будущее. Для современ-ного интенсивного садоводства хеномелес ценен скороплод-ностью, высокой урожайностью, ежегодным плодоношением,устойчивостью к вредителям и болезням, неблагоприятнымпогодным условиям, возможностью механизированного воз-делывания. Широкий ареал его распространения, экологичес-кая пластичность, легкость размножения, высокая экономи-ческая эффективность подтверждают достоинства новогоплодового растения. Высокая устойчивость к биотическимфакторам позволяет выращивать хеномелес без примене-ния ядохимикатов, что повышает биологическую ценностьплодов и способствует экологизации сельского хозяйства,снижению себестоимости выращенной продукции. Возделы-вание хеномелеса позволяет перевести садоводство на эко-

логически безопасный уровень, развить так называемоеорганическое выращивание.

ХЕНОМЕЛЕСКАК ДЕКОРАТИВНОЕ РАСТЕНИЕ

Несмотря на несомненные пищевые достоинства плодов,хеномелес во многих странах мира ценится в первую очередькак декоративное растение. Впервые в Европе хеномелес пре-красный выращивали в 1778 году в Нидерландах, в 1796 го-ду— в Англии и в 1810 году— во Франции. Предполагается,что растения, которые тогда возделывали, дошли до нашеговремени под сортовыми названиями «Rubra» и «Candidissima».Благодаря Ф. Зибольду, который привез еще несколько но-вых сортов, в том числе выращиваемый до сих пор сорт«Umbilicata», была создана исходная база для селекционнойработы. Хеномелес прекрасный в то время настолько пригля-нулся английским садоводам, что они окрестили его просто«Japonica», что является уникальным случаем, когда видовоеназвание стало общеупотребительным. Начало селекционнойработе с хеномелесом прекрасным положил в 1830 году бель-гийский селекционер Мерлози. В последующие годы бель-гийскими, французскими, швейцарскими, немецкими, япон-скими, британскими селекционерами было создано более130 сортов хеномелеса прекрасного, которые различаютсяпо окраске лепестков, размеру плодов, степени махровостии другим признакам.

Несмотря на более мелкие цветки и не столь широкое раз-нообразие их окраски по сравнению с хеномелесом прекрас-ным, хеномелес японский приобрел популярность благодарябольшей устойчивости к неблагоприятным погодно-климати-ческим условиям. Перспективным оказалось объединениегеноплазмы этих двух видов, приведшее к возникновениюгибридогенного хеномелеса превосходного, который по ко-личеству сортов вышел на второе место после хеномелесапрекрасного. Первые гибриды появились в европейских пи-томниках при семенном размножении хеномелеса японско-

го спонтанно, однако впоследствии проводили целенаправ-ленные скрещивания. Сорта хеномелеса превосходного,имеющие более широкую цветовую гамму лепестков, потес-нили ранее сложившийся ассортимент хеномелеса прекрас-ного. В результате селекционной работы в европейских стра-нах, США и Японии создано около 80 сортов хеномелесапревосходного, по количеству которых он опережает другиегибридные группы.

Гибридные группы с участием хеномелеса катайскогобыли получены искусственным путем.

В честь питомниковода В. Кларка названа гибридная груп-па, полученная им при скрещивании хеномелесов катайскогои японского. Хеномелес Кларка, хеномелес Вильморена и ихродитель — хеномелес катайский не обладают особой деко-ративностью и представлены небольшим количеством сортов,в отличие от еще одной гибридной группы — хеномелеса ка-лифорнийского, который объединил в себе геноплазму всехтрех естественных видов хеномелеса и представляет ценныйматериал для отбора помологических и декоративных сортов.

Благодаря высоким декоративным качествам хеномелеспокорил всю планету. Японские художники и английские по-эты, вдохновляемые его образом, создавали свои произве-дения. Даже ученые при описании нового растения нередкопереходили от строгого и сухого языка науки к возвышенно-му стилю.

Британские садоводы при характеристике своего любим-ца использовали, кажется, весь набор превосходных эпите-тов английского языка. Они включили его в число двенадцатилучших красивоцветущих кустарников. По количеству создан-ных сортов хеномелес в семействе розовых уступает первен-ство только самой царице цветов — розе.

На зеленом фоне газона красиво смотрится как одиноч-ный куст хеномелеса, так и группа, которую можно размещатьна партерных и специальных газонах для откосов. Простыегруппы состоят из нескольких экземпляров одного вида, длясмешанных пригодны высокорослый хеномелес прекрасныйи низкий хеномелес японский. Особо эффектны в группе сор-

та с контрастными по цвету лепестками: белыми, розовыми,красными. Прекрасно объединяются красноцветковый хено-мелес с желтоцветковой форзицией или белоцветковой ир-гой. В группы можно вводить также вейгелу, дейцию, керрию,луизеанию, сакуру, таволгу, цеанотус, декоративные яблонии другие красивоцветущие кустарники и деревья, даже еслипериоды цветения их не полностью совпадают. Эффект отяркого цветения усиливается, если включают в группы илиразмещают на заднем плане вечнозеленые лиственные ихвойные растения — магонию, самшит, карликовые формыели и сосны.

Хеномелес не имеет себе равных при создании эффект-ного заднего плана сада: волшебный облик имеют цветущиекусты вместе с луковичными растениями — крокусами, нар-циссами и тюльпанами. Гармонично сочетаются с пылающимхеномелесом белые и розовые первоцветы и флоксы, синиенезабудки и вероники, белоцветковая резуха и серебристо-листный чистец.

Без хеномелеса невозможно обойтись в садах непрерыв-ного цветения, где особую роль играют цветущие весной ра-стения. Обычно он цветет в апреле-мае, на юге — на месяцраньше. Продолжительность цветения составляет две-четы-ре недели или больше, в зависимости от видовых особенно-стей, погоды, места выращивания. Иногда бывает дополни-тельное летнее или осеннее цветение. Цветовая гаммалепестков разнообразна— от снежно-белого, розового,оранжевого, алого до темно-красного.

С декоративной целью используют также срезанные вет-ви и даже отдельные цветки. Цветущие ветви или ветви сбутонами берут для аранжировки букетов. В свое время наприемах в Белом доме гирляндами из пылающих цветущихветвей украшали столы, а отдельными цветками — дамскиеплатья.

Кусты хеномелеса используют в аллейных посадках в со-четании с другими деревьями и кустарниками, но чаще все-го из них создают живые изгороди. Непроходимую изгородьобразуют высокорослый хеномелес катайский, покрытый

острыми колючками, и растения гибридных групп. Особен-но красив в живой изгороди хеномелес прекрасный. Расте-ния высаживают в траншею с плодородной почвой, и последостижения кустом нужной высоты ограничивают его верти-кальный рост, добиваясь заполнения побегами нижней час-ти изгороди. Для прочности изгороди устанавливают опоры,натягивая проволоку и подвязывая к ней ветви. Для низкихбордюрных посадок больше подходит хеномелес японский.

Рядом со стеной дома или опорной стенкой для верти-кального озеленения выращивают хеномелес прекрасный нашпалере, где он может достигать высоты 5-6 м. На такомфоне особенно привлекательно выглядят яркие цветки и бле-стящая листва. При этом для стен из красного кирпича боль-ше подходят белоцветковые растения. Кусты, сформирован-ные на шпалере, достигают нужной высоты. Гибкость ветвейдает возможность применять разные способы формирова-ния. При этом используют различия в естественном габиту-се у разных сортов, имеющих или прямостоячую или ароч-ную форму кроны, а также отличающихся по силе ростав высоту.

В старинных парках в стиле рококо хеномелес выращи-вали на штамбах, связывая и подстригая ветви, специальноформируя крону. Это особенно важно для низкорослого хе-номелеса японского, у которого цветки сосредоточены в ниж-ней части кроны. Поэтому подъем на высоту 1-1,5 м значи-тельно улучшает его декоративность. Для хеномелесапрекрасного возможен и более высокий подъем на штамбе —до двух метров. Как подвой наиболее часто используют айву,боярышник, рябину. К сожалению, растения, привитые навысоких штамбах, недостаточно зимостойки, поэтому штам-бовая культура пригодна только для районов с мягкими зи-мами. Хорошее штамбовое деревце удается получить из ку-ста хеномелеса прекрасного или калифорнийского, еслиудалить все побеги, кроме одного.

Кусты, высаженные в горшки или кадки, можно перено-сить для оформления разных мест. Наиболее часто их ис-пользуют для зимней выгонки в закрытых помещениях. Рано

весной растения пересаживают из грунта в горшки и на про-тяжении лета выращивают на открытом воздухе, обеспечи-вая хороший уход. Можно пересаживать и осенью, но этотвариант хуже. Перед морозами горшки заносят в прохлад-ное помещение, а в декабре-феврале начинают выгонку. Дляпродолжительного цветения температуру нужно повышатьпостепенно. Не следует делать выгонку при высокой темпе-ратуре или слишком рано. Цветки таких растений обычнобледнее, поэтому следует использовать сорта с наиболеетемной окраской лепестков. Вазонами с цветущими куста-ми украшают жилье, офисы, интерьеры общественных поме-щений.

Карликовые растения с махровыми цветками не уступа-ют в красоте азалиям. Из горшечных растений можно со-ставлять весенние композиции, дополняя красноцветковыйхеномелес белоцветковыми рододендронами. Весной гор-шки снова выставляют на открытый воздух. При заботливомуходе растения можно использовать для выгонки нескольколет подряд. Небольшие кусты хеномелеса японского отлич-но подходят для каменистых садов и вообще для компози-ций маленького сада, украшая его на протяжении всего се-зона цветками, листвой и плодами. Они пригодны длябонсай.

Плоды созревают обычно в сентябре, приобретая яркуюжелтую окраску и приятный аромат. В это время хеномелессоздает эффектные группы с кустами кизильников, облепи-хи, пираканты, шиповника, покрытыми яркими плодами. Сре-занные ветви с плодами используют для зимних букетови разных композиций.

Сами по себе плоды также привлекательны. Они оченьразные — шаровидные, яйцевидные, грушевидные, обратно-грушевидные или другой формы, нередко с пупком, с гладкойили бугорчатой поверхностью, сухой или липкой кожицей, зо-лотисто-желтые, оранжевые, зеленые, иногда с румянцем,массой от 10 до 300 г.

Душистые плоды кладут в вазы для украшения и арома-тизации комнат.

ХЕНОМЕЛЕС В МЕДИЦИНЕ И ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ

Плоды хеномелеса прекрасного и катайского обладаютпротиворвотным, антиревматическим, противовоспалитель-ным, спазмолитическим, аналгетическим, вяжущим действи-ем. В восточной медицине (Китай, Корея, Япония, Вьетнам)плоды хеномелеса с давних времен используют при артри-те, дизентерии, диспепсии, лихорадке, холере. В Китае онивходят во многие лечебные препараты.

Хотя плоды хеномелеса не включены в арсенал европей-ской научной медицины, это не умаляет их лечебно-профи-лактической ценности, обусловленной биохимическим соста-вом. Употребление плодов в пищу благотворно сказываетсяна организме человека, учитывая также то, что плоды хено-мелеса не загрязнены пестицидами, обычно применяемымив садоводстве при выращивании других плодовых культур.

Основная часть Сахаров в плодах хеномелеса представ-лена глюкозой и фруктозой— поставщиками энергии. Саха-роза, противопоказанная больным сахарным диабетом,отсутствует или обнаруживается в незначительном количе-стве.

Для эффективной деятельности желудочно-кишечноготракта требуется включение в рацион клетчатки, которой бо-гаты плоды хеномелеса. Она способствует выведению изорганизма человека холестерина, нормализует деятельностьполезной микрофлоры кишечника.

Пектины способствуют выведению из организма токси-нов, радионуклидов, тяжелых металлов, холестерина и об-ладают антибактериальными свойствами. Эти защитныесвойства пектинов используют при заболеваниях кишечни-ка, для профилактического питания рабочих на предприяти-ях с вредными условиями труда.

Особо актуальной является способность пектинов связы-вать и выводить из организма стронций и другие радио-активные элементы. Пектин хеномелеса обладает также хо-рошими желирующими свойствами.

Органические кислоты и низкий сахарно-кислотный ин-декс обусловливают кислый вкус плодов и продуктов пере-работки. Плоды хеномелеса, содержащие много кислот, вхо-дят в число наиболее кислых фруктов. Соли органическихкислот имеют щелочную реакцию, благодаря чему поддер-живается кислотно-щелочной баланс в организме, что осо-бенно важно при сахарном диабете и сердечно-сосудистыхзаболеваниях.

Минералы непосредственно связаны с ферментными си-стемами и обеспечивают нормальный обмен веществ. Плодыв значительной мере обеспечивают организм минеральнымивеществами, в частности, калием, потребность в котором по-вышается при заболеваниях сердечно-сосудистой системыи почек.

Плоды хеномелеса являются богатейшим источником ви-таминов, в первую очередь, витаминов С и Р, обладающих си-нергическими свойствами. Витамин С (аскорбиновая кислота)синтезируется растениями и подавляющим большинствомживотных. Человек утратил способность к образованию аскор-биновой кислоты в организме и нуждается в ее поступлениис пищей. При недостатке аскорбиновой кислоты развивает-ся цинга. Витамин С участвует в регулировании окислитель-но-восстановительных процессов и в медицинской практи-ке широко применяется с профилактическими и лечебнымицелями. Недостаток витамина С провоцирует болезни орга-нов пищеварения, инфекционные заболевания, промышлен-ные и лекарственные интоксикации, болезни почек, органовдыхания, эндокринной системы. Обследования выявили, чтозначительная часть здорового населения испытывает гипо-витаминоз даже в летне-осенний период, когда достаточносвежей плодоовощной продукции. Аскорбиновая кислотаоказывает благоприятное воздействие на метаболическиепроцессы в организме. Потребность в ней возрастает прифизических и психических нагрузках. Для удовлетворениясуточной потребности человека достаточно съесть один-дваплода. Содержание аскорбиновой кислоты в плодах хеноме-леса почти не снижается в процессе хранения ввиду низкой

активности аскорбиноксидазы и наличия значительного ко-личества органических кислот и биофлавоноидов, повышаю-щих ее устойчивость. При переработке плодов содержаниеаскорбиновой кислоты уменьшается, что связано с ее чув-ствительностью к кислороду воздуха, хорошей раствори-мостью в воде, неустойчивостью к сильному нагреванию идействию металлов, особенно меди и железа. Учет этих фак-торов при хранении, консервировании и кулинарной обра-ботке может обеспечить сохранение витамина С, незамени-мого для человека.

Р-витаминной активностью обладают соединения, объе-диняемыев группу биофлавоноидов. К ним относят катехины,лейкоантоцианы, флавоноиды и ряд других веществ. Основ-ными показателями Р-витаминной недостаточности являют-ся хрупкость и повышенная проницаемость капилляров, чтонаблюдается при атеросклерозе, гипертонии, ревматизме,геморроидальном диатезе, кровоизлияниях, воспалениях,некоторых инфекциях. Пониженная резистентность капилля-ров отмечается при обеднении пищи продуктами, являющи-мися источниками витаминов С и Р, а также у людей пожило-го возраста. Биофлавоноиды усиливают биологическоедействие аскорбиновой кислоты, поэтому наилучший эффектнаблюдается при совместном применении этих витаминов.Высокое содержание витаминов С и Р в плодах хеномелесапозволяет рекомендовать их для употребления в пищу с про-филактическими и лечебными целями. Эти компоненты био-химического состава плодов обладают высокими антиокси-дантными свойствами.

Помимо витаминов С и Р в мякоти плодов хеномелесаобнаружены каротиноиды (провитамин А), тиамин (витаминВ,), никотиновая кислота (витамин В5, или РР), пиридоксин(витамин В6) и другие витамины группы В. В многочисленныхсеменах содержатся токоферол (витамин Е), жирные нена-сыщенные кислоты, называемые витамином F, и ряд другихбиологически активных соединений. Все эти вещества явля-ются важными компонентами сбалансированного питания,и наличие их повышает ценность плодов хеномелеса.

Сильный, стойкий аромат плодов обусловлен наличиемв кожице эфирных масел, возбуждающих аппетит, обладаю-щих фитонцидными свойствами, но противопоказанных призаболевании органов пищеварения. Фитонцидная активностьотмечена не только у плодов, но у листьев и цветков хеноме-леса. Антимикробные свойства фитонцидов позволяют при-менять плоды в качестве противовоспалительного средства.

Таким образом, плоды хеномелеса являются важным по-ставщиком органических кислот, пектинов, витаминов С и Р;высокое содержание биологически активных веществ позво-ляет считать их ценным витаминным и общеукрепляющимсредством. Зная, какие вещества полезны при тех или иныхзаболеваниях, можно применять плоды и продукты их пере-работки в профилактических или лечебных целях, использо-вать в диетическом питании.

Был создан лекарственный препарат «Айвитал», облада-ющий иммуномодулирующим, антиаллергическим, антиток-сическим, радиопротекторным действием. Эксперименталь-ная проверка нового гомеопатического препарата показала,что он оказывает корректирующее действие на эндокриннуюсистему; повышает иммунитет; снижает восприимчивостьорганизма к инфекциям любого вида; излечивает аллергичес-кие реакции посредством связывания токсинов; уменьшаетпоследствия радиационного поражения; нормализует обменвеществ, работу селезенки и поджелудочной железы; улучша-ет микроциркуляторный кровоток и кровообращение в обла-сти органов малого таза, что позволяет лечить аднексит, про-статит, люмбаго, ишиас; нормализует артериальное давлениеи может использоваться для профилактики инсульта.

ХЕНОМЕЛЕС КАК АРОМАТИЗАТОР

Цветки хеномелеса обладают тонким ароматом, которыйклассифицируют как бензолоидный. Он присущ также резе-де, ландышу, сирени, сливе, фиалке.

Плоды отличаются особо сильным и приятным ароматом,относимым к эфиро-ароматическим запахам. Виды и сортаразличаются по насыщенности аромата, интенсивность ко-

торого зависит от погодных условий. Запах разных форм хе-номелеса подобен аромату ванили, лимона, малины, меда,фиалок. По мнению одних авторов, из-за пряного ароматаон менее приятен, чем запах айвы обыкновенной, другие счи-тают, что он значительно лучше.

Плоды хеномелеса используют для ароматизации бель-евых шкафов, квартир, салонов автомобилей. Духи из пло-дов хеномелеса похожи на иланговое масло, которое явля-ется важнейшим компонентом парфюмерных изделий.

Плоды используют также для ароматизации алкогольныхнапитков и других продуктов, которые долго сохраняют при-ятный нежный запах.

Масло из семян, богатое витаминами Е и F, может пред-ставлять интерес для косметической промышленности.

ХЕНОМЕЛЕС КАК ПОДВОЙ ДЛЯ ГРУШИ

Низкорослый габитус хеномелеса и близость его к айве,которая является лучшим слаборослым подвоем для груши,давали основание предполагать, что хеномелес тоже можетоказаться хорошим карликовым подвоем. Однако опыты поизучению хеномелеса японского дали противоречивые ре-зультаты. Так, по мнению одних, хеномелес как подвой не-пригоден из-за низкой приживаемости глазков и обилия по-росли, тогда как, с точки зрения других, хеномелес можетвыполнять эту функцию. Возможно, положительное заклю-чение дано на основе непродолжительного периоданаблюдений за ростом и развитием саженцев, посколькуобильная корневая поросль и тонкие побеги хеномелесаяпонского являются существенным недостатком его как под-воя. Подобный вывод можно сделать и в отношении хеноме-леса прекрасного, имеющего более толстые, но недостаточ-но мощные и чрезмерно многочисленные побеги. Груше,привитой на таких подвоях, необходима поддерживающаяопора.

Изредка встречаются формы хеномелеса японского и хе-номелеса прекрасного с явно выраженным штамбом, кото-

рые, вероятно, были бы более пригодны в качестве подвоя,чем типичные растения с обильной порослью.

С учетом этого наиболее подходящим подвоем для грушиможет оказаться хеномелес катайский и его гибриды, харак-теризующиеся древовидным типом роста и мощными, креп-кими побегами.

Сеянцы хеномелеса катайского подходят для окулиров-ки в год посева. Саженцы груши, привитые на них, вступаютв плодоношение на третий год и имеют уменьшенные габа-риты кроны. Недостатком этого подвоя является низкая зи-мостойкость и так же, как у айвы обыкновенной, различнаястепень совместимости с разными сортами.

Необходима дальнейшая работа по созданию карлико-вых хеномелесов-подвоев и подбору наилучших подвойныхкомбинаций.

ХЕНОМЕЛЕСКАК ФИТОМЕЛИОРАТИВНОЕ РАСТЕНИЕ

Хеномелес является ценной культурой для озеленениянаселенных пунктов не только благодаря красивому виду вовремя цветения, но и вследствие устойчивости к городскойзагазованности и запыленности. Его рекомендуют для озе-ленения разных функциональных зон предприятий металлур-гической и керамической промышленности с повышеннымсодержанием в воздухе пыли, дыма и газов, серы, азота,аммиака, хлора.

Мощная корневая система делает хеномелес ценнымрастением для защиты почвы от эрозии. Его используют возеленении склонов холмов, в стокорегулирующих полосахна виноградниках. Пригоден хеномелес и для рекультивацииотвалов горных выработок, шлакохранилищ, терриконов.

В защитных лесополосах его высаживают как кустарникдля подлеска, где в крайних рядах он играет роль почвопо-кровного растения. Правда, со временем, по мере загуще-ния насаждений, светолюбивый хеномелес изреживаетсяи выпадает. В лесокультурах является плодовым растением,

повышающим рентабельность насаждений, а также кормомдля косуль и свиней. Птицы и мышевидные грызуны исполь-зуют в пищу многочисленные питательные семена.

ХЕНОМЕЛЕС КАК МЕДОНОС

Цветки хеномелеса имеют развитые нектарники и при-влекают пчел, которые берут с них весенний взяток, чему спо-собствует продолжительный период цветения. Нектар содер-жит в среднем 11% сахара, главным образом моносахаров,что свидетельствует о хороших медоносных качествах хено-мелеса. Пчелы берут с одного цветка около 7 мг нектара. Заобилие пыльцы, собираемой пчелами, его можно считатьперганосным растением.

СОРТА

За несколько столетий выращивания выведено болеепятисот сортов хеномелеса, главным образом, с декоратив-ными различными особенностями. Наиболее продуктивнопоработали селекционеры Бельгии, Великобритании, Герма-нии, Голландии, США, Франции, Швейцарии и Японии.

Созданные сорта можно классифицировать по видовойпринадлежности, по окраске лепестков и степени махрово-сти. Выделяют пять главных цветовых классов: растения сбелыми, бело-розовыми, розовыми, оранжевыми и красны-ми цветками. Внутри каждого класса сорта подразделяют пооттенкам, а также по строению цветков: простые, полумах-ровые и махровые.

Наилучшими сортами, которые рекомендованы для вы-ращивания в условиях северо-востока США и Западной Ев-ропы, являются:

1 -й класс: «Candida», «Snow» (цветки чисто белые, простые);2-й класс: «Jimmy Choice», «Marmorata», «Moerlosei»,

«Moumt Everest», «Mount Shasta», «Toyo-Nishiki» (цветки бе-лые и розовые, простые); «Alba Semiplena» (цветки белыеи розовые, полумахровые);

3-й класс: «Charming», «Colette», «Echo», «Enchantress»,«Margaret Adams», «Pink Beauty», «Rosemary», «Rosy Morn»(цветки розовые, простые); «High Noon», «KermesinaSemiplena», «Phylis Moore» (цветки розовые, полумахровые);«Cameo» (цветки розовые, махровые);

4-й класс: « Coquelicot», «Corallina» (цветки оранжевые,простые);

5-й класс: «Arthur Colby», «Cole s Red», «Crimson and Gold»,«Elly Mossel», «Fire», «Glowing-Ember», « Hollandia», «Hi-no-Tsukasa», «Knap Hill Scarlet», «Leichtlinii», «Leonard s Velvety»,«Pigmani», «Rowallane», «Texas Scarlet», «Umbilicata»,«Vesuvius» (цветки красные, простые); «Simonii» (цветки крас-ные, полумахровые); «Red Chief» (цветки красные, махровые)

Изучение в условиях Донбасса сортов хеномелеса пре-красного: «Moerlosei», «Nivalis», «Rosea Plena», «Rubra», «RubraGrandiflora», «Rubra Plena», «Simonii», «Umbilicata» и хеноме-леса превосходного: «Abricot», «Crimson and Gold», «EllyMossel», «Etna», «Fascination», «Fire Dance», «Hollandia»,«Nicoline», «Vermilion», «Vesuvius», «Wakaba» — показало, чтонаилучшими из них в почвенно-климатических условиях юго-востока России и Украины являются «Moerlosei», «Nivalis»и «Simonii».

МЕРЛОЗИ (MOERLOSEI)

Бельгийский сорт. Селекционер Мерлози.По описанию имеет белые с розовыми полосами цветки

и яйцевидные плоды.Куст 2 м высотой, с немногочисленными прямостоячими

слабооколюченными ветвями. Цветки крупные, простые.Плоды яйцевидно-конические или неправильно грушевид-ные, поздно созревающие, зеленые, с сухой кожицей, мас-сой 60-80 (110) граммов.

Отличается длительным периодом цветения; декорати-вен благодаря красивым цветкам и крупным плодам ориги-нальной формы.

НИВАЛИС (NIVALIS)

Французский сорт неизвестного происхождения. Первымего начал размножать питомник Лемуана.

Куст 1,5-2 м высотой с густой шаровидной кроной. Вет-ви со средним количеством колючек. Цветки средней вели-чины, белые, простые. Плоды яблоковидные, пупочные, жел-тые, с сухой кожицей, массой 60-80 (110) граммов.

Самый урожайный и регулярно плодоносящий сорт сре-ди изученных декоративных сортов в коллекции. Обладаетплодами хорошего качества с толстым слоем мякоти. Названпо снежно-белым цветкам, но, как показывает практика, са-доводы предпочитают сорта с красным колером лепестков.

СИМОНИ (SIMONII)

Французский сорт, созданный в питомнике Симон-Луив Меце.

Куст 1-1,5 м высотой, с раскидистыми колючими ветвя-ми. Цветки крупные, темно-красные, обычно простые. Пло-ды некрупные, яйцевидные, зеленовато-желтые, массой 40-50 граммов.

Отличается обильным красочным цветением и низким га-битусом, не характерным для сортов хеномелеса прекрасного.

КРИМСОН ЭНД ГОЛД(CRIMSON AND GOLD)

Американский сорт. Селекционер В. Кларк.Куст до 1 м высотой, с раскидистыми колючими ветвями.

Цветки среднего размера, темно-красные, простые. Плодыяйцевидные, с сильно разрастающейся чашечкой, зеленова-то-желтые, часто с румянцем, с тонкой мякотью, массой обыч-но 40-80 граммов.

Отличается более темными, чем у большинства сортов,цветками. Назван по ярко-желтым тычинкам, выделяющим-ся на фоне темно-красных лепестков. Плохо переносит поч-вы с высоким содержанием извести.

РУБРА (RUBRA)

Предполагается, что этот сорт является тем самым рас-тением, которое было интродуцировано из Японии в АнглиюДж. Банксом еще в конце XVIII столетия. Таким образом, онявляется наиболее старым сортом.

Куст высотой 2-2,5 м, с многочисленными прямостоячи-ми слабооколюченными ветвями. Цветки средней величины,красные, простые. Плоды шаровидные, поздно созреваю-щие, зеленовато-желтые, массой 50-90 граммов. Названиедано по красному колеру лепестков.

УМБИЛИКАТА (UMBILICATA)

Японский сорт, интродуцированный в Европу Ф. Зиболь-дом.

Куст высотой 2 м, с прямостоячими слабооколюченнымиветвями. Цветки розово-красные, простые. Плоды шаровид-ные, поздно созревающие, зеленые, с сухой кожицей, тол-стым слоем мякоти, массой 80-90 (120) граммов.

Интересен своеобразным колером лепестков и крупны-ми правильной формы плодами. Назван за наличие у плодовпупка.

ФАСЦИНЕЙШН (FASCINATION)

Голландский сорт. Селекционер Й. Моссел.Куст высотой около 1 м с колючими ветвями. Цветки круп-

ные, красные, простые. Плоды яблоковидные или яйцевид-ные, пупочные или с разрастающейся чашечкой, зеленые,массой 50-60 граммов.

Во время цветения выглядит очень привлекательно. Впереводе с английского означает «очарование».

ЭЛЛИ МОССЕЛ (ELLY MOSSEL)

Голландский сорт. Селекционер Й. Моссел.

Куст высотой около 1 м. Ветви прямостоячие раскидис-тые, сильно колючие. Цветки крупные, ярко-красные, про-стые. Плоды яблоковидные, пупочные, с маслянистой кожи-цей, массой 70-80 граммов.

Красив во время цветения.

Сорта хеномелеса создавали, исходя из декоративногоназначения культуры, обращая внимание главным образом наобильность цветения, увеличение размера цветков и количе-ства лепестков, оригинальную окраску. Во многих местностяххеномелес прекрасный плодоносит слабо и не рассматрива-ется как плодовая культура, хотя было отобрано несколькосортов с очень крупными плодами. Некоторые сорта, относя-щиеся к гибридным группам хеномелеса, выделяются хоро-шим плодоношением и достаточно крупными плодами, одна-ко имеют, как правило, колючие ветви, осложняющие уход исбор урожая. Кроме того, для плодов хеномелеса характер-ным является тонкий слой мякоти и большое содержаниесемян. Поэтому при введении в культуру хеномелеса как пло-дового растения необходимым являлось создание помоло-гических сортов, которые отличались бы высокой урожайно-стью, регулярным плодоношением и улучшенным качествомплодов.

В результате целенаправленной селекционной работыс хеномелесом в Национальном ботаническом саду НАНУ(г. Киев) и Артемовском научно-исследовательском цент-ре ИС УААН (г. Артемовск, Донецкая обл.) были созданыи зарегистрированы первые в мире помологические сор-та новой плодовой культуры.

ВИТАМИННЫЙ

Украинский сорт селекции Национального ботаническо-го сада НАНУ. Селекционер О.Н. Недвига. В Реестре сортоврастений Украины с 2001 года. Районирован по Лесостепии Полесью. Выделен среди сеянцев отборных форм от сво-бодного опыления.

Куст компактный, небольшой, с прямостоячими слабо-околюченными ветвями. Плоды шаровидные или сжатые сполюсов, с околочашечным углублением, ярко-желтые, сгладкой маслянистой кожицей, очень ароматные, массой до100 граммов.

КАРАВАЕВСКИЙ

Украинский сорт селекции Национального ботаническо-го сада НАНУ. Селекционер О.Н. Недвига. В Реестре сортоврастений Украины с 2001 года. Районирован по Лесостепии Полесью. Выделен среди сеянцев отборных форм от сво-бодного опыления.

Куст довольно большой, с прямостоячими колючими по-бегами. Плоды усеченно-шаровидно-конические или корот-коцилиндрические, с характерным широким околочашечнымуглублением, желтовато-зеленые, с гладкой, слегка масля-нистой кожицей, очень ароматные, массой 70 граммов.

КАЛИФ

Украинский сорт селекции Артемовского научно-иссле-довательского центра Института садоводства УААН. Селек-ционер В.Н. Меженский. В Реестре сортов растений Украи-ны с 2001 года Районирован по Степи и Лесостепи. Выделенсреди сеянцев коллекционного образца № 595/1 от свобод-ного опыления.

Куст высокорослый, побеги прямостоячие, с незначитель-ной околюченностью. Цветки белые с розовыми пятнами. Пло-ды шаровидные до эллипсовидных, желтые, с гладкой, мас-лянистой кожицей, ароматные, массой 80-150 граммов.

НИКА

Украинский сорт селекции Артемовского научно-иссле-довательского центра Института садоводства УААН. Селек-ционер В.Н. Меженский. В Реестре сортов растений Украи-

ны с 2001 года. Районирован по Степи, Лесостепи и Полесью.Выделен среди сеянцев гибридной формы 4-1-11 от свобод-ного опыления.

Куст низкорослый, раскидистый, с неколючими побега-ми. Цветки оранжево-красные. Плоды неправильно-шаро-видные, слабобугристые, желтые, с маслянистой кожицей,массой 60-100 граммов.

НИКОЛАЙ

Украинский сорт селекции Артемовского научно-иссле-довательского центра Института садоводства УААН. Селек-ционер В.Н. Меженский. В Реестре сортов растений Украи-ны с 2001 года. Районирован по Степи, Лесостепи и Полесью.Выделен среди сеянцев гибридной формы 4-1-11 от свобод-ного опыления.

Куст низкорослый, раскидистый, с неколючими побега-ми. Цветки оранжево-красные. Плоды неправильно-шаро-видные, слабобугристые, желтые, с маслянистой кожицей,массой 50-80 граммов.

НИНА

Украинский сорт селекции Артемовского научно-иссле-довательского центра Института садоводства УААН. Селек-ционер В.Н. Меженский. В Реестре сортов растений Украи-ны с 2001 года. Районирован по Степи, Лесостепи и Полесью.Выделен среди сеянцев гибридной формы 4-1-11 от свобод-ного опыления.

Куст низкорослый, раскидистый, с неколючими побега-ми. Цветки оранжево-красные. Плоды неправильно-шаро-видные, слабобугристые, желтые, с маслянистой кожицей,массой 60-100 граммов.

ПОМАРАНЧЕВЫЙ

Украинский сорт селекции Национального ботаническо-го сада НАНУ. Селекционер О.Н. Недвига. В Реестре сортов

растений Украины с 2001 года. Районирован по Лесостепии Полесью. Выделен среди сеянцев отборных форм от сво-бодного опыления.

Куст компактный, средней величины, с прямостоячими,практически не колючими побегами. Плоды приплюснуто-шаровидные или удлиненно-конические, ярко-желтые, с глад-кой маслянистой кожицей, ароматные, массой 60 граммов.

ЦИТРИНОВЫЙ

Украинский сорт селекции Национального ботаническо-го сада НАНУ. Селекционер О.Н. Недвига. В Реестре сортоврастений Украины с 2001 года. Районирован по Лесостепии Полесью. Выделен среди сеянцев отборных форм от сво-бодного опыления.

Куст приподнятый, средней величины, с прямостоячиминеколючими побегами. Плоды шаровидно-конические, су-женные к вершине, зеленовато-желтые, очень ароматные,массой 70 граммов.

РАЗМНОЖЕНИЕ И АГРОТЕХНИКА

РАСТИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ

До настоящего времени промышленные насаждения хе-номелеса закладывали посадочным материалом семенногопроисхождения. Сеянцы отличаются дешевизной, и на такихплантациях нет проблем с опылением, что имеет место у са-мобесплодных культур. Относительно ровное по хозяйствен-ным признакам потомство дают сорта Ника, Николай, Нина,сеянцы которых можно использовать для промышленныхпосадок. Для этой цели пригодны также формы №№ 10-437,10-438. Для северных регионов следует использовать потом-ство сорта Альфа и форм №№ 1-528,2-514. Для полученияисходных семян этими сортами и формами закладывают спе-циальные маточные насаждения, которые пространственно

изолированы от случайного опыления пыльцой иных неже-лательных форм хеномелеса.

Однако вследствие высокой гетерозиготности семенноепотомство характеризуется большой изменчивостью по харак-теру роста, срокам созревания плодов, их качеству и величи-не урожая. Поэтому сейчас, когда созданы первые помологи-ческие сорта, превосходящие по комплексу хозяйственныхпризнаков рядовые сеянцы, высокопродуктивные насаждениянеобходимо закладывать сортовым вегетативно размножен-ным материалом.

Краткая характеристика сортов Ника, Николай, Нина при-ведена в предыдущей главе. Для гарантированного перекре-стного опыления на сортовых плантациях следует высаживатьне менее трех сортов.

РАЗМНОЖЕНИЕ

Хеномелес легко размножается семенами. Один плодсодержит в среднем 50-80 семян; масса 1000 шт. сухих се-мян — 20-40 г. Перед весенним посевом семенам нужнадвух- или трехмесячная искусственная стратификация. Не-подсушенные семена для выхода из покоя требуют менеепродолжительной стратификации.

Прерывание периода глубокого покоя под воздействиемнизких положительных температур происходит у плодовыхкультур только в набухших семенах. Поэтому садоводы-лю-бители, которые высевают семена, предварительно выдер-жанные в холодильнике, но сухие, не получают всходов. Дляпроведения стратификации сухие семена замачивают на сут-ки в воде или слабом растворе марганцовокислого калия.Затем их перемешивают с влажным песком, торфом илиопилками в соотношении 1:3 и держат в полиэтиленовомпакете при температуре 0...5°С. Небольшие партии семянможно стратифицировать без субстрата, помещая их междуслоями влажной фильтровальной бумаги. В процессе стра-тификации семена нуждаются не только в соответствующемтемпературном режиме (при отрицательных температурах

процессы прерывания покоя у семян приостанавливаются,а при повышении температуры до 15 С они могут впасть вовторичный покой), но и в поддержании оптимальных влаж-ностно-воздушных условий. За аэрацией семян следят, пе-риодически помешивая субстрат, и контролируют его влаж-ность, избегая как подсушивания, так и переувлажнения.

Семена отличаются высокой всхожестью, в лабораторныхусловиях — до 100%, в открытом грунте, в зависимости у по-годных условий,— 40-80%. Норма высева составляет до100 семян на 1 погонный метр. Семена высевают в бороздкиглубиной 2-3 см с последующим мульчированием. В северныхрайонах с затяжной холодной весной при очень раннем посе-ве можно получить всходы даже без предварительной искус-ственной стратификации семян. Не нужно стратифицироватьсемена и при осеннем посеве, который проводят за месяцдо замерзания почвы, на несколько большую глубину и сувеличением нормы высева. Небольшие партии семян и осо-бо ценные семена для достижения максимальной всхожес-ти высевают в горшки или ящики с последующей пикиров-кой в открытый грунт. Всходы появляются дружно. Если оничрезмерно густые, то их в стадии одного-трех настоящихлистьев прореживают, а удаляемые сеянцы рассаживают.Сеянцы растут быстро, достигая высоты 20-80 см в зависи-мости от генотипа и условий произрастания. Корневая сис-тема хорошо развита и превышает по длине надземнуючасть. При выращивании в благоприятных условиях почти всеоднолетние сеянцы пригодны для посадки на постоянноеместо. При необходимости сеянцы выращивают два года.Уход за сеянцами в течение вегетации заключается в пропол-ке, рыхлении почвы, поливе, внесении удобрений.

Так как свойства и признаки материнского растения присеменном размножении не сохраняются полностью, сортаи элитные формы размножают вегетативно: прививкой, че-ренками, отводками.

Окулировку проводят в конце июля-начале августа насеянцы хеномелеса, айвы, яблони, боярышника, рябины.Глазки берут с хорошо вызревших черенков и прививают в

приклад или в Т-образный разрез. Привитые почки обвязы-вают полосками полиэтиленовой или поливинилхлориднойпленки. Пленку снимают после приживания глазков, пример-но через четыре недели после окулировки. Снятие обвязкиможно совместить с весенней срезкой подвоев. Ее делаютвесной до начала сокодвижения, срезая на 3-5 мм выше при-витой почки. Если по каким-то причинам летняя окулировкане была выполнена, можно весной после начала сокодвиже-ния сделать прививку черенком способом за кору; копули-ровку и прививку в расщеп можно сделать и до начала соко-движения. Для весенней прививки привойный материалзаготавливают заранее в период покоя и хранят в холодиль-нике. После срастания привитых частей обвязку снимают.Уход за привитыми растениями в питомнике заключается вполиве, удобрении, рыхлении почвы, борьбе с сорняками,удалении подвойной поросли.

Сеянцы хеномелеса японского и хеномелеса прекрасно-го непригодны в качестве подвоя, так как дают много побе-гов, отходящих от корней, которые трудно отличить по внеш-нему виду от побегов привоя, и их нельзя вовремя удалить.Поэтому предпочтительнее использовать сеянцы хеномеле-са катайского. Из близкородственных хеномелесу растенийиспользование в качестве подвоя сеянцев груши имело наи-худший результат. Более удачным явилось применение се-янцев яблони, боярышника, рябины, а наилучшим —сеянцевайвы. У сортов, привитых на айву, созревание плодов насту-пает на несколько дней раньше. Вероятно, лучше по сравне-нию с семенными подвоями использовать клоновые подвои,но это повышает стоимость привитых саженцев.

Наиболее дешевым и массовым способом вегетативно-го размножения в промышленных масштабах является раз-множение зелеными черенками, которое проводят в июне,в период затухания роста побегов. Со срезанных побеговтекущего года нарезают черенки с 2-3 междоузлиями. Ниж-ний срез делают ниже почки, верхний — над почкой. В ниж-ней части черенка удаляют все листья и прилистники, в вер-хней части удаляют листья и оставляют крупные прилистники,

которых достаточно для фотосинтеза. Обычно зеленые че-ренки в условиях искусственного тумана укореняются на90%. Для улучшения корнеобразования черенки обрабаты-вают регуляторами роста. Укоренение проводят в парникахс регулярным ручным поливом или, что дает наилучший эф-фект, в теплицах с автоматической туманообразующей уста-новкой. Через 20-30 дней образуются корни, и затем укоре-нившиеся черенки начинают постепенно закаливать, а послеперезимовки в течение следующего года доращивают достандартных размеров.

Для размножения одревесневшими черенками берут од-нолетние хорошо развитые побеги и нарезают черенки дли-ной 15-25 см. Черенки можно нарезать также из отпрыско-вых побегов так, чтобы нижняя часть представляла собойподземную часть побега — корневище. Корневые черенкинарезают длиной 10-15 см, раскопав корневую системувзрослых кустов. Лучше всего укореняются наиболее толстыечеренки, имеющие больший запас питательных веществ.Нарезанные черенки высаживают вертикально или слегканаклонно в почву. Корневые черенки заглубляют полностью,у стеблевых черенков верхний конец оставляют немного вы-ступающим над уровнем почвы. Высаженные черенки муль-чируют для улучшения условий укоренения, которое прово-дят в открытом грунте, в парниках или в горшках под стеклом.Из стеблевых и корневых черенков удается вырастить хоро-шие саженцы за один год.

Оригинальным является метод размножения корневымичеренками, при котором корни нарезают на короткие кусоч-ки длиной 2-2,5 см и без учета полярности высаживают вборозду, прикрывая сверху мульчей.

При размножении дуговидными отводками пригибаютоднолетние побеги, укладывают в канавки и присыпают зем-лей. Верхушку побега выводят над поверхностью холмика,который поддерживают в течение сезона во влажном состо-янии. Вертикальные отводки получают при окучиванием ос-нований молодых побегов. Для усиления корнеобразованияприменяют проволочные перетяжки. Осенью или весной уко-

ренившиеся побеги отделяют от материнского куста и выса-живают на доращивание.

Из придаточных почек на корнях образуется многочис-ленная поросль, которую можно отделить от материнскогокуста. Однако такие отпрыски имеют слабую корневую сис-тему и требуют доращивания. Изредка размножение прово-дят делением кустов. Следует отметить, что это не лучшиеспособы размножения, и взрослые кусты плохо переносятпересадку.

Наряду с традиционными способами вегетативного раз-множения все шире используется микроклональное размно-жение. Проверка показала, что препятствий для микрокло-нального размножения хеномелеса не имеется, посколькуоно обладает наиболее высоким коэффициентом и его мож-но проводить в течение всего года.

ВЫБОР УЧАСТКА И ПОДГОТОВКА ПОЧВЫ

Хеномелес японский садоводы-любители успешно вы-ращивают во всех зонах садоводства. Северной границейкультуры является линия Петрозаводск— Екатеринбург-Омск — Новосибирск — Иркутск — Хабаровск, хотя имеютсяслучаи выращивания хеномелеса и в более северных районах,например, в Архангельске. Успешной культуре способствуетналичие глубокого снегового покрова, предохраняющего отморозов, и низкорослость хеномелеса японского, облегчаю-щая перезимовку под снегом или дополнительным укрытием.Кроме отрицательных зимних температур, распространениехеномелеса к северу ограничивается уменьшением суммыактивных температур вегетационного периода, что приводитк невызреванию плодов. Недозрелые плоды не приобретаютхарактерной желтой покровной окраски и аромата. Однакодаже такие плоды содержат достаточно много органическихкислот и витаминов, чтобы оправдать их выращивание. На югераспространение ограничивается недостаточным количе-ством осадков, поэтому в засушливых районах возделыва-ние хеномелеса предполагает искусственное орошение.

Близкий ареал распространения имеет хеномелес превос-ходный, который также можно культивировать в севернойзоне садоводства. Теплолюбивый и высокорослый хеноме-лес прекрасный чаще всего выращивают в западных, юго-западных и южных регионах России и Украины и на СеверномКавказе. Хеномелес катайский является самым незимос-тойким из выращиваемых у нас видов и поэтому имеет наи-меньший ареал распространения, хотя в ботанических кол-лекциях встречается и в Москве. Растения гибридных групп,созданных с его участием, часто наследуют низкую зимо-стойкость, однако селекционным путем выделены и болееустойчивые формы.

При выборе участка для хеномелеса применимы требова-ния по учету рельефа местности, экспозиции, почвенных ус-ловий, наиболее благоприятных для плодовых культур в дан-ном районе. В регионах с суровыми зимами хеномелесвысаживают в защищенном от ветров месте, где накаплива-ется много снега для надежного укрытия. Лучшим местопо-ложением являются склоны, так как в низинах и замкнутыхкотловинах скапливается холодный воздух, и частые замо-розки постоянно наносят ущерб цветущим и вегетирующиморганам. Хеномелес светолюбив и для хорошего плодоноше-ния требует размещения на освещенных участках. Не следу-ет высаживать его под кронами деревьев и в густой тени отпостроек. Хотя хеномелес довольно неприхотлив и можетрасти на разных типах почв, однако следует учитывать, чтовысокого и стабильного плодоношения можно достичь толь-ко на плодородных почвах и при соответствующем уходе. Напочвах с высоким содержанием извести растения страдаютот хлороза.

ПОСАДКА И УХОД

Предпосадочная подготовка почвы заключается в повы-шении естественного плодородия, освобождении от много-летних сорняков, устройстве на переувлажненных почвахдренажа. Посадку проводят весной или осенью. Для север-

ной зоны садоводства предпочтительна весенняя посадка,для южной — осенняя.

Схема посадки. Растения располагают через 0,75-1 мв ряду. Ширина междурядий — 2,5-3 м. На промышленныхплантациях низкорослого хеномелеса японского можно при-менять еще более плотные схемы посадки за счет сужениямеждурядий, например, до 1,8 м. При таких условиях техни-ка перемещается не в междурядье, а по ряду, оставляя кус-ты между колесными парами. Кусты с малогабаритными кро-нами можно высадить в ряду еще гуще — примерно через0,6 м. Вегетативно размноженный посадочный материалвысаживают, чередуя по 2-3 ряда каждого сорта для обес-печения перекрестного опыления и хорошей завязываемо-сти плодов.

Перед посадкой растения осматривают, обрезают по-врежденные корни. Высаживают на ту же глубину, на какойони росли в питомнике, или несколько глубже. Привитые са-женцы для перевода привоя на собственные корни при по-садке заглубляют примерно на десять-двадцать сантимет-ров. После посадки растения обильно поливают, мульчируют.Для восстановления нарушенного соотношения с подземнойчастью надземную часть укорачивают на треть или на поло-вину. Для посадки используют одно- и двухлетние сеянцы илисаженцы. Взрослые кусты пересадку переносят болезненно.В благоприятных условиях выращивания сеянцы вступаютв плодоношение на третий год жизни. После посадки на по-стоянное место сеянцы начинают давать урожай через 3-5 лет в зависимости от зоны выращивания.

Вегетативно размножаемые саженцы плодоносят наодин-два года раньше. Привитые растения закладываютцветковые почки еще в питомнике и цветут в первый год пос-ле посадки. В этом случае цветки лучше удалить, чтобы неослаблять саженец. Раннее начало плодоношения вегетатив-но размноженных форм может представлять проблему, таккак у начавших рано плодоносить молодых растений слаборастут новые побеги, что в дальнейшем сказывается на уро-жайности.

В любительском саду достаточно посадить несколько ку-стов хеномелеса. Их можно разместить в одном ряду вместес крыжовником или смородиной, так как система ухода заними и размеры кустов хеномелесов японского и превосход-ного аналогичны этим кустовым ягодникам. Место для высо-корослых хеномелесов подбирают с учетом их размеров. Учи-тывая декоративность цветения, кусты хеномелеса можновысадить группой на клумбе или в виде солитеров в разныхместах садового участка, где они будут красиво смотреться.Опылителями служат пчелы, так что нет необходимости вы-саживать кусты в непосредственной близости друг от друга.При выборе места посадки следует учитывать светолюби-вость хеномелеса, так как в затенении обильность цветенияи плодоношения снижается.

Низкорослые виды хеномелеса пригодны для бордюрныхпосадок вдоль дорожки, а из высокорослых видов можносоздавать красивые живые изгороди. Высаживают растенияв один или два ряда в шахматном порядке. В изгородях длябыстрого заполнения пространства растения можно выса-живать гуще, чем обычно. Для таких загущенных посадокнеобходимо дополнительное улучшенное питание. Рекомен-дуется копка траншеи на всю длину изгороди и внесение надно органических и минеральных удобрений. В дальнейшемдля хорошего роста растений их следует периодически под-кармливать.

«Болезнью» многих садоводов-любителей является бо-язнь обрезки растений при посадке. Им кажется, что следу-ет выбирать для посадки наиболее крупномерные экземп-ляры и по возможности не обрезать надземную частьвообще, хотя в большинстве слу.чаев опыт свидетельствуетоб обратном. Для живой изгороди необходимо большое ко-личество растений и, с целью экономии, предпочтительнеемаленькие, более дешевые растения, которые и лучше при-живаются. Дешевизна посадочного материала для живых из-городей обеспечивается также тем, что используют сеянцы,а не вегетативно размноженный более дорогой материал.После посадки их коротко обрезают, примерно до 15 см от

уровня почвы, для стимуляции ветвления надземной частии образования корневых отпрысков.

Для усиления изгороди устанавливают столбы с прово-локой, которую протягивают по центру изгороди. Со време-нем ее ограничивают в росте, чтобы изгородь не была слиш-ком высокой. При обрезке взрослой изгороди следуетучитывать биологические особенности конкретного вида исроки обрезки, чтобы не удалить побеги и ветви, несущие ос-новную массу цветков. Этим вы можете лишить себя не толь-ко цветков, но и, в конечном итоге, плодов. Особо нуждают-ся в регулирующей обрезке живые изгороди из хеномелесапрекрасного. Если их не обрезать, то они сильно загущают-ся и плохо цветут. Обрезку лучше проводить не весной, а пос-ле цветения, прореживая загущенные побеги, удаляя слабые,укорачивая чрезмерно длинные и стремясь заполнить про-светы между растениями. Длинные побеги хеномелеса пре-красного регулярно укорачивают для стимуляции развитияобрастающих боковых веточек, на которых закладываютсяцветковые почки.

Хеномелесы японский и превосходный обильно цветути плодоносят без регулирующей плодоношение обрезки.Кусты на фруктовой плантации в первые годы не формиру-ют, проводя при необходимости только санитарную обрезку.Весенняя обрезка заключается в удалении слаборазвитых,поврежденных, переплетающихся ветвей. Учитывая, что наи-более продуктивными являются трех- и четырехлетние вет-ви, кусты после достижения пятилетнего возраста начинаютрегулярное прореживать. У взрослых кустов вырезают ста-рые малопродуктивные ветви, поддерживая оптимальноесоотношение между ветвями разных возрастов и осветляякрону. Обычно куст состоит из 10-20 ветвей по 2-4 ветвиразного возраста.

Специальную формировку применяют в районах укрыв-ной культуры, где кустам придают нужную форму кроны.Сильно растущие вертикальные побеги укорачиванием на-правляют для горизонтального роста или отгибанием при-дают соответствующее положение в пространстве. В регио-

мах с суровым климатом предпочтение следует отдаватьнизкорослым растениям с раскидистой стелющейся кроной.В малоснежных районах с холодными зимами применяютукрытие кустов деревянными щитами, матами, лапником,проводят дополнительное снегозадержание.

Уход заключается в регулярной прополке сорняков, рых-лении почвы, поливе. На промышленных плантациях в рядахпроводится ручное пропалывание, в междурядьях — механи-зированная обработка.

Особо опасным из многолетних сорняков является пы-рей ползучий, появления которого на плантации допускатьне следует. Контролировать рост сорняков можно с помощьюгербицидов, следя, чтобы рабочий раствор не попадал напобеги хеномелеса. Мульчирование в рядах позволяет бо-роться с сорняками и создает благоприятный температурно-влажностный режим для роста кустов. Кроме того, у кустовс раскидистой стелющейся кроной мульча предохраняет пло-ды от загрязнения.

Удобряют хеномелес в соответствии с показателями содер-жания макро- и микроэлементов в почве. Придерживаются ре-комендаций по внесению минеральных и органических удоб-рений для плодовых культур в данной почвенно-климатическойзоне.

ВРЕДИТЕЛИ И БОЛЕЗНИ

Растения объедают букарка, краснокрылый боярышнико-вый слоник, серый почковый долгоносик, гусеницы листо-вертки, златогузки зимней пяденицы, вишневый слизистыйпилильщик. Отмечены различные виды тлей, паутинистый кле-щик, щитовки. На поверхности плодов наблюдаются повреж-дения от укусов насекомых, внутри изредка встречаются ли-чинки, в том числе гусеницы плодожорки.

Наибольшее разнообразие насекомых наблюдают в юж-ных районах, однако и здесь не возникает необходимости вприменении средств химической защиты из-за незначитель-ности ущерба. Из крупных животных вред наносят зайцы, обку-

сывающие молодые побеги, птицы и мыши, повреждающиеплоды ради многочисленных семян, которые они употребля-ют в пищу.

Из болезней чаще всего наблюдаются ржавчина, септо-риоз, серая и плодовая гниль. Отмечены бактериальный ожог,корневой рак, вирусные заболевания. Грибные и бактериаль-ные болезни поражают хеномелес в меньшей мере, чем род-ственные плодовые культуры. Парша и мучнистая роса, нано-сящие большой ущерб семечковым культурам, на хеномелесене встречаются. Таким образом, эта культура отличается боль-шей устойчивостью к вредителям и болезням по сравнениюс традиционными плодовыми растениями, благодаря чемувозможно выращивание ее без применения ядохимикатов.Это с экологической точки зрения повышает ценность пло-дов и улучшает здоровье человека.

СБОР ПЛОДОВ

Календарные сроки созревания плодов хеномелеса в раз-ных зонах не совпадают ввиду различного температурногорежима. Имеется также значительное внутривидовое и меж-видовое разнообразие по требованию к теплу. Зрелые плодыприобретают желтую покровную окраску и аромат, семена присозревании коричневеют. Обычно время съема приходится насентябрь. При наступлении опасных заморозков плоды сни-мают недозрелыми—при хранении они могут дозревать. По-врежденные заморозками плоды не подлежат хранению, в нихснижено количество биологически активных веществ.

Сидячие плоды хеномелеса прочно прикреплены к веткам,и снимать их надо осторожно, не допуская повреждения вет-вей. После съема плоды перерабатывают или закладывают нахранение. В холодном подвале или в специальном плодохра-нилище с температурой воздуха около 1 °С и относительнойвлажностью воздуха около 90% плоды хеномелеса японско-го могут храниться в течение 2-3 месяцев. Плоды хеномеле-са прекрасного и катайского характеризуются более дли-тельной лежкостью и могут храниться до весны.

Урожай с молодого куста составляет 1-3 килограммаплодов, со взрослого — 4-5 килограммов. Максимальныйурожай с одного куста во всех зонах садоводства отмеченв пределах 9-20 килограммов.

БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВПЛОДОВ И ПЕРЕРАБОТКА

Плоды хеномелеса по многим показателям отличаютсяот плодов близкородственных семечковых культур, болеенапоминая лимоны. Поэтому нередко его именуют «лимон-ником», «северным лимоном», «бахмутским лимоном» и пр.Для плодов характерны низкая сахаристость и высокое со-держание органических кислот, пектиновых веществ, биоло-гически активных соединений.

В плодах хеномелеса содержится в среднем 14-16% су-хих веществ, которые представлены, главным образом, уг-леводами. Сахаров в плодах хеномелеса меньше, чем в пло-дах других семечковых культур. Сумма Сахаров обычносоставляет 2-3%, с амплитудой 0,3-6,5%. Большая часть изних представлена моносахарами — фруктозой и глюкозой.Содержание сахарозы незначительно. Накапливается такжедо 0,5% сорбита — спирта, образующегося при восстанов-лении глюкозы.

Ценнейшими компонентами плодов являются пектины.Содержание пектиновых веществ составляет в среднем 1,5-2%, с амплитудой 0,2-4,6%. Количество растворимого пек-тина (полигалактуроновой кислоты с метильными группами,образующей студень) от суммы пектиновых веществ состав-ляет примерно 40-50%. Остальная часть представлена про-топектином (кальциевой солью полигалактуроновой кисло-ты с небольшим числом метиловых групп). Содержаниецеллюлозы в перерасчете на сухой вес составляет 12-19%от массы плода.

Органические кислоты представлены, главным образом,яблочной кислотой, а также хинной и янтарной кислотами.

Некоторые авторы указывали на наличие в плодах лимоннойкислоты, но эти сведения не получили подтверждения. Чащевсего содержание органических кислот составляет 4-5%, самплитудой 1,6-8,5%, что и обусловливает очень кислый вкусплодов. Имеется немного фруктов с таким высоким содержа-нием органических кислот. Показатель рН сока — 2,3-3,3.

Аскорбиновой кислоты, или витамина С, содержится всреднем 50-150 мг/100 г, с амплитудой 20-300 мг/100 г. По-вышение содержания аскорбиновой кислоты продолжаетсяи после сбора плодов, при хранении длительное время ос-тается на высоком уровне.

Из других витаминов обнаружены каротин, или провита-мин А, в мякоти —0,1-1,0 (2,0) мг/100 г, в кожице некоторыхформ — до 20 мг/100 г, а также витамины группы В (В1, В5,В6, В7, В8) и Р-активные соединения. Вяжущий вкус плодовобусловлен фенольными соединениями, количество которыхпо мере созревания уменьшается.

Количество белковых соединений составляет около 0,5%,из аминокислот преобладает глутаминовая кислота. Мине-ральных веществ, особенно калия, содержится 0,4-0,5 %.

Эфирные масла, обуславливающие аромат, представ-лены спиртами, кетонами, терпенами, альдегидами и эфи-рами.

Семена содержат 10-23% жирного масла. В нем многожирных ненасыщенных кислот (витамин F), главным образомлинолевой, на которую приходится 44-58%, и олеиновой —27-44%.

Плоды хеномелеса из-за твердой и кислой мякоти в све-жем виде обычно не употребляют, хотя некоторые люди судовольствием съедают пару плодов, удовлетворив тягу ккислому и получив суточную норму витамина С. Плоды обыч-но перерабатывают, приготавливая множество вкусных и по-лезных блюд. Для улучшения качества конечного продуктахеномелес купажируют с другим плодовым и овощным сы-рьем, которое имеет недостаточную кислотность, низкую ви-таминность или не образовывает желе.

Плоды хеномелеса из-за сходства биохимического соста-ва нередко сравнивают с лимонами. Однако если лимоныу нас используют главным образом с чаем, коньяком или уст-рицами, плоды хеномелеса имеют более широкий спектр при-менения. К тому же они, не уступая лимонам по содержаниюорганических кислот, пектинов и ароматических соединений,значительно превосходят их по содержанию витамина С. Не-которые «экономные» хозяйки не перерабатывают хеномелес,потому что для этого требуется слишком много сахара. Од-нако они не учитывают, что стоимость сахара во много разменьше цены пищевых кислот, например лимонной, которуюзаменяют плоды хеномелеса, не говоря уже о наличии в нихдругих ценных веществ.

Так как многие из садоводов-любителей до сих пор незнают, какое разнообразие блюд можно приготовить из «бах-мутского лимона», нижеприведенные рецепты могут оказать-ся весьма полезными.

Подготовка к переработке заключается в отборе, мойкеи чистке плодов, которые надо внимательно осмотреть и по-врежденные отложить. Моют их в проточной воде, в дуршла-ге; разрезают пополам, вдоль или поперек, удаляют семенаи сердцевину, нарезают дольками или кусочками. Подготов-ленные плоды используют для приготовления различныхблюд, а также для получения полуфабрикатов в виде сока,экстракта, пюре, сушеных и замороженных плодов, которыеможно хранить длительное время и использовать для при-готовления продуктов по мере необходимости.

Сок. Из плодов при помощи пресса, электровыжималкиили соковарки получить сок. Для более полного извлечениясока к мезге добавить воду (на 1 кг мезги взять 120 мл воды)и нагревать до температуры 60-70 °С. Затем повторно отжатьсок. Соки первого и второго прессований соединить вмес-те. Полученный сок хранить в холодном месте, для дли-тельного хранения разлить в бутылки или банки, пропасте-ризовать в воде при температуре 85 С в течение 15-20 минути укупорить. Можно использовать в качестве заменителялимонной кислоты и уксуса в борщах, салатах, мясных и рыб-ных блюдах, для приготовления напитков.

Экстракт. Мелко нарезанные плоды пересыпать сахаром(на 1 кг плодов взять 1-1,3 кг сахара), оставить в прохлад-ном месте на 1 -2 суток. Слить полученный экстракт, разлитьв посуду и хранить в холодном месте или законсервироватьдля длительного хранения. Использовать для приготовлениясладких блюд, различных напитков.

Пюре. Кусочки плодов или целые плоды варить до раз-мягчения в небольшом количестве воды или запечь в духов-ке, затем протереть сквозь сито. Для приготовления пюрепри комплексной переработке плодов использовать мезгуи экстрагированные кусочки плодов, которые остаются пос-ле получения сока и экстракта. В дальнейшем надо учитыватьотличие подобного пюре по кислотности и сахаристости отпюре, приготавливаемого основным способом. Горячее пюрерасфасовать в стерильные банки и укупорить. Использоватьдля приготовления сладких блюд и приправ.

Сушеные плоды. Нарезанные плоды сушить в духовкесначала при температуре 80 С, затем при 50 С, не допускаяпересушивания. Хранить в сухом прохладном месте. Исполь-зовать для приготовления напитков, мясных блюд.

Замороженные плоды. Нарезанные плоды расфасоватьпорционно в полиэтиленовые пакетики или завернуть в фоль-гу и быстро заморозить при температуре -18 °С. Качествопродукта, хранящегося при такой температуре, длительноевремя не изменяется. Быстроразмороженные плоды сохра-няют аромат.

БЛЮДА И НАПИТКИИЗ ПРОДУКТОВ ХЕНОМЕЛЕСА

ИЗ СВЕЖИХ ПЛОДОВ

Варенье. Дольки залить водой и варить в течение не-скольких минут. Воду после бланширования профильтроватьи использовать для приготовления сиропа. В кипящий сиропположить бланшированные дольки и варить на слабом огнев три приема по 10-15 минут, чередуя с охлаждением, илиоднократным способом, до готовности: плоды должны статьпрозрачными, а капля варенья на блюдце не растекаться. Го-рячее варенье расфасовать в сухие стерильные банки.

Состав: Плоды хеномелеса — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода —200 мл.

Цукаты. Сварить варенье, вылить в горячем состояниина дуршлаг. Отделенные кусочки подсушить на противне вдуховке при температуре 40-50 С, после чего при комнат-ной температуре несколько дней продолжать сушку. Готовыецукаты сложить в банки, пересыпав сахаром.

Компот. Целые или нарезанные плоды хеномелеса, яб-лок и груш уложить в банки, залить горячим сахарным сиро-пом 30%-ной концентрации (на 1 л воды — 430 г сахара), про-стерилизовать и укупорить.

Состав: Плоды хеномелеса — 200 г, яблоки и груши —1,5 кг, сахарный сироп —1 л.

Джем. В пюре положить сахар, варить 5-10 минут, доба-вить кусочки хеномелеса и варить при периодическом поме-шивании до готовности. Готовность определить по застыва-нию капли на холодном блюдце. Теплым джемом заполнитьсухие стерильные банки, сверху положить пергаментную бу-магу, смоченную спиртом. После остывания банки закрытьполиэтиленовыми крышками.

Состав: Плоды хеномелеса — 0,4-0,5 кг, пюре из аронии(груши, тыквы) — 1 кг, сахар — 1,1-1,6 кг.

Ратафия. Измельченные плоды залить водкой, добавитьпряности и настаивать неделю при периодическом взбал-

тывании. Затем отделить жидкость, добавить сахар и послеего растворения профильтровать. Ликер хранить в бутылкахв темном месте.

Состав: Плоды хеномелеса — 1 кг, водка —1 л, сахар —400 г, горький миндаль — 5 г, гвоздика — 1 г, кориандр — 1 г,корица — 1 г, мускатный орех— 0,5 г.

Печеный хеномелес. Целые плоды вымыть и вынуть изних сердцевину, не прорезая насквозь. Углубления заполнитьмедом или смесью меда с измельченными орехами. Запе-кать в духовке, пока плоды не станут мягкими. Дать остытьи переложить на тарелку.

ИЗ СОКА

Сироп, К соку добавить сахар, нагревать, пока сахар нерастворится, и кипятить 5 минут, снимая пену. Горячий сироппроцедить через густое сито в стерильные бутылки или бан-ки и укупорить.

Состав: Сок хеномелеса —1 л, сахар — 1,5-1,9 кг.Желе. Сок профильтровать, уварить вдвое, снимая пену.

В уваренный сок добавить сахар. Готовность желе проверитьпо капле, которая в стакане с холодной водой, не растворя-ясь, должна опуститься шариком на дно. Готовое желе охла-дить и разлить в формы или вазочки.

Состав: Сок хеномелеса —1 л, сахар — 700 г.Квас. Сок, изюм, сахар залить кипятком, перемешать

и охладить. Добавить разведенные дрожжи и оставить в теп-лом месте для брожения. Настой профильтровать, разлитьв бутылки из-под шампанского и укупорить. Пробки укрепитьшпагатом или мягкой проволокой; поставить в холодное ме-сто. Через 1-3 суток квас готов.

Состав: Сок хеномелеса — 100 мл, изюм — 40 г, сахар —200 г, дрожжи —10 г, вода — 3 л.

ИЗ ЭКСТРАКТА

Кисель. Тщательно перемешать экстракт хеномелесас двумя стаканами горячей воды и довести до кипения. До-

бавить разведенный в холодной воде крахмал и дать заки-петь.

Состав: Экстракт хеномелеса — 200 мл, вода — 600 мл,крахмал — 20-40 г.

Мусс. В экстракт положить замоченный желатин и припостоянном помешивании довести до кипения. Смесь охла-дить и взбить до получения однородной пенистой массы,которая должна увеличиться в объеме вдвое. Загустевшиймусс разлить в вазочки и поставить в холодное место.

Состав: Экстракт хеномелеса — 500 мл, желатин — 20 г(или 70-80 г манной крупы).

Холодный чай. Заварить чай, дать настояться и проце-дить. Заварку разбавить кипяченой водой, добавить по вку-су экстракт и охладить.

Состав: Экстракт хеномелеса — 200 мл, вода — 1 л, чайчерный — 5 г (или чай зеленый —10 г, или мята — 25-100 г,или зверобой — 25 г, или липа —100 г).

Лимонад. Экстракт хеномелеса разбавить кипяченой,газированной или минеральной водой, хорошо перемешать,охладить.

Состав: Экстракт хеномелеса —100-200 мл, вода —1 л.

На основе экстракта или сиропа можно приготовить мно-жество разнообразных коктейлей, щербетов, пуншей и дру-гих напитков, используя для купажа соки, экстракты и сиро-пы из яблок, вишни, малины, смородины, моркови, свеклы,тыквы и других фруктов, ягод, овощей, а также молоко в раз-личных сочетаниях и пропорциях.

ИЗ ПЮРЕ

Повидло. Пюре из хеномелеса смешать с пюре из слад-ких яблок, добавить сахар и варить на слабом огне 1 час,периодически перемешивая. Повидло готово, если капля нерастекается. Горячее повидло расфасовать в сухие стериль-ные банки и накрыть пергаментной бумагой.

Состав: Пюре из хеномелеса — 500 г, пюре из яблок(айвы, груш, моркови, тыквы) — 500 г, сахар — 800 г.

Мармелад. Пюре для мармелада протереть сквозь сито,добавить сахар и уваривать на медленном огне, непрерыв-но помешивая, до густоты, при которой капля на блюдце сра-зу же застывает. Уваренную массу выложить в смоченныеводой формочки или на фарфоровое блюдо и оставить натрое суток. Подсушенную массу вынуть из формочек, пластнарезать квадратами или ромбами, обсыпать сахарной пуд-рой и сложить в коробки или банки. Хранить в сухом прохлад-ном месте.

Состав: Пюре из хеномелеса — 500 г, пюре из яблок —500 г, сахар-800 г, сахарная пудра.

Пастила. К купажированному пюре добавить сахар и ува-ривать до средней густоты на медленном огне, тщательноперемешивая. Массу переложить на застеленный пергамен-тной бумагой противень слоем 1,5-2 см и поставить в духов-ку для подсушивания при температуре 50-60 °С. Готовую па-стилу разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой.Хранить в сухом прохладном месте.

Состав: Пюре из хеномелеса— 500 г, пюре из яблок—500 г, сахар — 0,8-1 кг, сахарная пудра.

Сладкий соус. К. пюре добавить сахар, хорошо переме-шать и варить 5 минут. Горячий соус расфасовать в просте-рилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправук запеканкам, кашам, блинам н другим блюдам.

Состав: Пюре из хеномелеса 1 кг, сахар 300-400 г.Сацибели. К пюре добавить нарезанный горький струч-

ковый перец, чеснок, зелень укропа и кориандра, сахар, сольи варить 15-20 минут. Готовый соус расфасовать в просте-рилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправук мясным, рыбным и овощным блюдам.

Состав: Пюре из хеномелеса— 1 кг, сахар— 50 г, соль—20 г, укроп— 25 г, кориандр (киндза) —25 г, чеснок — 6 г, горь-кий перец— 2 г.

ИЗ СУШЕНЫХ ПЛОДОВ

Компот из сухофруктов. Сушеные плоды перебрать,хорошо промыть, залить водой и варить 20 минут, добавитьсахар и варить еще 5 минут.

Состав: Хеномелес, яблоки, груши, чернослив, изюм —по 50 г, сахар — 100 г, вода —1 л.

Узвар. Сухофрукты перебрать, промыть, залить водой иварить до готовности, не переваривая. В конце варки доба-вить мед, довести до кипения и снять с огня. Поставить в хо-лодное место и дать настояться несколько часов. Плоды пос-ле настаивания достать из отвара. Целые груши и яблокиположить на тарелку хвостиками вверх.

Состав: Хеномелес — 50г, яблоки— 100г, груши —100г,мед — 300 г, вода —1 л.

В качестве полуфабрикатов предпочтительно использо-вать пюре и концентрированный сок для сохранения арома-тических веществ, которыми богат хеномелес. Из сока вы-рабатывают лимонад, сироп, материал для вин. Рекомендуемсмешивать его с другими плодовыми и овощными соками.Хеномелесное пюре пригодно для производства повидла,джема, мармелада, приправ, соусов, паст. Выжимки исполь-зовать для получения фруктового порошка и пектина.

Таким образом, переработка плодов хеномелеса позво-лит значительно расширить ассортимент продуктов, обла-дающих высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3Ботаническое описаниеи биологические особенности хеномелеса ...4История выращивания хеномелеса и его значение 17Сорта 33Размножение и агротехника 40Биохимический состав плодов и переработка 52Блюда и напитки из продуктов хеномелеса 56Литература 60

www.infanata.orgЭлектронная версия данной книги создана исключительно дляознакомления только на локальном компьютере! Скачав файл, выберёте на себя полную ответственность за его дальнейшееиспользование и распространение. Начиная загрузку, выподтверждаете своё согласие с данными утверждениями!Реализация данной электронной книги в любых интернет-магазинах,и на CD (DVD) дисках с целью получения прибыли, незаконна изапрещена! По вопросам приобретения печатной или электроннойверсии данной книги обращайтесь непосредственно к законнымиздателям, их представителям, либо в соответствующиеорганизации торговли!www.infanata.org