Üstün kalite dondurulmuş unlu mamuller

2 3

Güzel ve göze hitap edecek şekilde bir uygula-ma ve dekor ile zenginlik yaratarak müşterinizi heyecanlandırabilir ve satışınızı arttırabilirsiniz. Bunları gerçekleştirmek düşündüğünüz gibi hiç de zor veya karmaşık değil!

Uygulamaları ne şekilde yapabileceğinizi size adım adım göstereceğiz ve yaratıcı öneriler sunacağız. İster tatlı ürünler ve kruvasanlar ile, ister tuzlu ürün grubu ve atıştırmalık ürünler olsun, her türlü konsept ve uygulama alanı için bir ilham kaynağı mevcuttur.

Kolay anlaşılır olması için önerilerimizi şu şekilde düzenledik; kolay uygulama tekniklerinden başlayıp daha detaylı, iddialı ve gösterişli tariflere kadar basamaklı şekilde.

Kullanılacak malzemeler ve araç gereçler 4

Kruvasanlar 6

Tatlı Dolgulu Ürünler 10

Berliner (Alman Pastası) 12

Tuzlu Dolgulu Ürünler 14 Sandviç Örnekleri 18

Atıştırmalıklar 20

Pişirme talimatları 23

4 5

Araç ve Gereçler

Malzemeler ve . . .

Uygulamaların çoğunda ve birçok farklı uygulamada kullanabileceğiniz temel malzemeleri sizin için belirledik:

Reçeteleri en iyi şekilde uygulayabilmek için temel araç ve gereçlere de ihtiyaç vardır.

© Copyright Wolf ButterBack KG.

Tuzlular: Çeşitli Tahıllar

Örneğin beyaz susam, haşhaş (siyah/sarı), kabak çekirdeği ve ayçiçeği çekirdeği

Kıvırcık marul, kırmızı lolo rosso ve göbek salata

Çeşitli soslar Örneğin labne, krem peynir, ketçap, hardal, mayonez, barbekü sosu

Sebze Örneğin domates, dolmalık biber, mantar, zeytin

Peynir Örneğin rendelenmiş kaşar peyniri, beyaz peynir, Mozarella ve Cheddar

Baharatlar Taze veya kurutulmuş

Şarküteri Örneğin salam, sosis, sucuk, pastırma, füme jambon

Olmazsa Olmazlar

Küçük tırtıklı bıçak

Ekmek bıçağı

Spatula

Fırça

Sıkma torbası

Küçük süzgeç

Çöp şiş

Silikon kalıp

Kağıt kalıplar

Çeşitli Meyveler

Taze veya dondurulmuş

Sade pasta jölesi

Pudra şekeri

Fondan Beyaz ve bitter

Çikolatalı dekor sos

Kuruyemiş; fındık, fıstık gibi ve hindistan cevizi

6 7

Kolaydan Zora Doğru - Adım Adım Açıklamalı

Ürün Üstünü Çizgilerle SüslemekPişmiş kruvasanı çikolata sos ve beyaz fondan ile çizgilerle veya ağ şeklinde süsleyebilirsiniz.

Ürünü Bandırarak SüslemekÜrünü pişirdikten sonra kruvasanın uç kısımlarını beyaz veya bitter fondana bandırın. İsteğe göre üzerine sade pasta jölesi sürün ve badem ile süsleyin.

Ürün Üstünü Serpiştirmelerle Süslemek Ürünün üzerine sade pasta jölesi sürün ve Antep fıstığı ile süsleyin.

Ürün Üstünü KaplamakÜrünü 15 dakika çözündürün ve iki ucunu birleştirin. Daha sonra talimata göre pişirin.

Kruvasan soğuduktan sonra beyaz fondana bandırın ve sertleşmesini bekleyin, ardından bitter fondan ile de çizgilerle veya ağ şeklinde üstünü dekore edin.

Çikolatalı- Tereyağlı Kruvasan

Tereyağlı Kruvasan (sade)

Bakınız sayfa 8

1 1BasitDerecelendirmeler: orta iddialı

İşaretler:Semboller ürünün uygulamadaki zorluk derecesini ve ayrıca pişirme programını göstermektedir. Pişirme ayarları ile ilgili detayları sayfa 23’te bulabilirisiniz.

1

Pişirme talimatı hakkında detaylı bilgileri sayfa 23‘te bulabilirsiniz © Copyright Wolf ButterBack KG.

Kruvasan unlu mamullerin klasik ürünlerindendir ve bu kategoride çoğu kişi için gerçek lezzetin tanımıdır.

Onları da küçücük dokunuşlarınız ile görüntü ve tat olarak değiştirebilir ve göz kamaştırıcı yeni bir şekle kavuşturabilirsiniz.

Kruvasanlar

8 9

• Heyecan verici bir

görünüm için sezonuna

göre çeşitli meyvelerle

dekore edin. Bu şekilde

daima yeni görüntüler

yaratabilirsiniz.

• Meyve ile dekore

ettikten sonra daima

sade jöle kullanınız,

bu şekilde kuruma

yapmaz.

Yaz Günleri için KruvasanMeyve Dolgulu SunumÇikolatalı-

Tereyağlı Kruvasan

1

• Kazançlı öneriler: Bir gün öncesinden kalan kruvasanları bu tarif ile yeniden değerlendire- bilirsiniz.• Büfeniz için görsel şölen:

Süslemiş olduğunuz bu kruvasanları şık flüt bardak içerisinde sununuz.

1

1. Adım: Pişmiş kruvasanı ortadan ikiye bölün. Böldüğünüz kısımları yaklaşık 2 cm derinliğinde beyaz veya bitter fondana bandırın. İsteğe göre renkli süsleme şekeri ile veya öğütülmüş Antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz. Fondanın donmasını bekleyin.

2. Adım: İkiye böldüğünüz kruvasanın içini boşaltın ve vanilya kreması ile doldurun, taze çilek ve nane ile süsleyin. Meyve üstüne sade pasta jölesi sürün.

1. Adım: Ürünü 15 dakika çözündürün ve keskin bir bıçak ile üzerini yaklaşık 1 cm derinlikte çizin. Şimdi pişirme talimatına göre pişirin.

2. Adım: Soğuduktan sonra bir veya birden çok meyve çeşidi ile dekore edin ve üzerine sade pasta jölesi sürün.


Çikolatalı- Tereyağlı Kruvasan


10 11

Tatlı düşkünlerine unutulmaz tatlı lezzetler

1

BasitDerecelendirmeler: orta iddialı


1

1

Kirazlı-Vanilyalı Turta

Kirazlı-Vanilyalı Turtanın Çılgın DekoruKirazlı-Vanilyalı Turtanın üzerine fondan sürün ve renkli şekerlemelerle süsleyin. 2 adet bisküvi ile de gözlerini yapın. Gözbebeklerini yapmak için de örneğin Bonibon kullanabilirsiniz. Bonibonlara fondan sürüp bisküvilerin üzerine yerleştirin ve kurumasını bekleyin.

Çikolatalı ToppingÇikolatalı dekor sos ve pudra şekeri ile birlikte harika bir sonuç elde edebilirsiniz. Tavsiyemiz önce sade jöle ile parlatmanız, akabinde sos ile dekor verip sonunda pudra şekeri ile son noktayı koymanızdır.

1

Çikolatalı- Vanilyalı Turta

Bu lezzetlere kimse karşı koyamaz!

Tatlılarınızı yaratıcılığınızı kullanarak farklı şekillerde dekore edin ve rakiplerinize fark atın, aynı zamanda müşterinizi satın almaya teşvik edin.

Kendi yarattığınız mini kreasyonlarÜrünü kısa bir süre dışarıda bekletip akabinde dilediğiniz şekilde ve kullanım alanınıza göre keserek bölün. Pişirdikten sonra içindeki dolgusu da dışarıya akmamış şekilde, elde hazırlanmış gibi enfes mini ürünler elde edeceksiniz. Akabinde ürünleri dilediğiniz şekilde dekore edin.

Bu şekilde ister tadımlık, ister otel büfesinde mini danish olarak veya catering alanında fark yaratan bir tatlı unlu mamul olarak değerlendirebilirsiniz.

Uzman-Tüyosu:

• Ürünü tek parça

olarak satmak yerine 2 yarım olarak

hazırlayıp satabilirsiniz.

• Yarım parça ürünü tam fiyatının yarısından

biraz üstünde bir fiyat belirleyebilir ve

karlılığınızı arttırabilirsiniz

• Yarım parça olarak düşük fiyat algısı

yaratabilir, ürünü tatmak için makul fiyat

fırsatı yaratabilirsiniz

Kirazlı-Vanilyalı Turta


Çikolatalı- Vanilyalı Turta

12 13

Özel uygulamalar

Siyah & BeyazBerliner’in üstünü bitter ve beyaz çikolatalı fondan ile ağ şeklinde süsleyin.

Renk CümbüşüBerliner’in üstünü bitter veya beyaz çikolatalı fondana bandırın ve renkli bonibon ile dekore edin.

Premium-BerlinerBerliner’in üstünü bitter veya beyaz çikolatalı fondana bandırın ve ince ağ şeklinde süsleyin, üzerine küçük bir salkım Frenk üzümü yerleştirerek son dokunuşu yapın.

10

Kayısılı Alman Çöreği

Kurabiye Canavarı

1. Adım: Rendelenmiş Hindistan cevizini mavi gıda boyası ile boyayın.

2. Adım: Çözünmüş olan Berliner’i beyaz fondana bandırın ve boyamış olduğunuz Hindistan cevizi rendesine bulayın.

3. Adım: Kurabiye canavarın ağzını yapmak için bıçak ile dikkatlice keserek üstte bir cep oluşturun ve içine yuvarlak bisküvi yerleştirin.

4. Adım: Gözleri yapmak için şeker hamuru veya badem ezmesi kullanabilirsiniz. Yumurta şeklinde yuvarlayın ve uzunlamasına ortadan ikiye bölün, beyaz fondan ile Berliner’in üzerine sabitleyin, bitter fondan ile de göz bebeklerini yapın.

10

Kayısılı Alman Çöreği



1


Berliner Bu çöreklerin içleri nefis dolgulu olsa da görüntüleri hep aynı, sadedir. Bunu değiştirebiliriz! Sizlere Berliner ürününde çeşitli dekor soslarla ve süslemelerle nasıl farklı uygulamalar yapabileceğinizi ve isterseniz tamamen yeni bir çörek haline nasıl getirebileceğinizi göstermek istiyoruz.

14 15

Etkisi Büyük Fakat Uygulaması Basit Öneriler

Harika DeğişimlerPeynirli Çöreği çok kolay bir şekilde işleyebilirsiniz. Çörekleri tepsiye dizin ve arzunuza göre üstünü donatın. Yaratıcılığın sınırı yok!

Salamlı ve Biberli Örneğin çöreği salam (sosis veya sucuk da olabilir), küp biber ve dilimlenmiş zeytin ile süsleyebilirsiniz.

Hawaii StiliPeynirli Çöreği ‘’Hawaii’’ usulü dilimlenmiş ananas ve jambon parçaları ile süsleyebilirsiniz.

1

Peynirli Çörek

Bakınız sayfa 16


Atıştırmalıklar günün her saatinde satışı yapılabilen ve kazanç getiren ürünlerdir. Müşteriyi sürekli etkileyebilmek için sunacağımız çeşitler zengin olmalıdır. Sevilen ve bilinen lezzetlerden başlar, sıra dışı ara öğünlerden cezbedici sandviçler veya üstü kaşarlı ürünler ile devam edilebilir. Az ürün ile de çeşit zenginliğinin nasıl kolayca hazırlanabileceğini size göstereceğiz.

Tuzlu Dolgulu Ürünler

1

Hızlı ve Kolay UygulamaSodalı Üçgen Sandviçi çeşitli tahıllarla süslediğiniz zaman ya da üstünü bıçakla hafifçe çizdiğiniz zaman cazip ve farklı görüntüler elde edebilirsiniz. Bunun için ürünü yaklaşık 5 dakika çözündürün ve istediğiniz tahıllara bandırın ya da ürünü üzerinden 1 cm derinliğinde bıçakla çizgiler çizerek farklı desenler yaratın. Tahılların ürün üstünde kalması için ürünün üstünü biraz su ile ıslatın ve sonra tahıllara bandırın, akabinde pişirme talimatına göre pişirin.

Sodalı Üçgen Sandviç



1

16 17

Ispanaklı HalkaÜrünü çözündürün ve halka şekline getirip uçlarından birleştirin, pişirme talimatına göre pişirin. Soğuduktan sonra ortasını salata veya sebze ile servis edin veya yeniden ısıtarak ara sıcak olarak sunun.

Renkli ŞişDomatesli-Biberli ve Beyaz Peynirli- Ispanaklı Strudel’leri hafif çözündürün ve spatula veya düz bıçak ile yaklaşık 1,5 cm genişliğinde parçalara dilimleyin. Dilimleri sıraya göre, bir ıspanaklı bir domatesli gelecek şekilde çöp şişlere dizin ve pişirme talimatına göre pişirin ancak sürenin daha kısa olması gerektiğine dikkat ediniz. Renkli şişi hem olduğu gibi sade haliyle hem de çorbanın yanında garnitür olarak da sunabilirsiniz. 1

1

Beyaz Peynirli- Ispanaklı Strudel

Domatesli-Biberli Strudel

Pestolu-ÜçgenPestoyu labne ile karıştırın ve bu karışımı üçgenlerin üzerlerine sürün. Bunun da üzerine rendelenmiş mozzarella peyniri serpin, domates dilimlerini dizin, üzerlerine biraz pesto sürün ve bu şekilde pişirin.

1


Gurme-ÜçgenlerJambon ve salamı küp şeklinde kesin, rendelenmiş kaşar peynirini labne ile karıştırın ve isteğinize göre tuz, karabiber ve sarımsak ile tatlandırın. Karışımı üçgenlerin üzerine sürün ve fırında pişirin.

1


Sodalı Üçgen Sandviç Kasesinde ÇorbaPişmiş ürünü öyle kesin ki hem alt kısmı kase olsun (3’te 2’si kadar) hem de kapak vazifesi görecek bir üst kısmı (3’te 1’i kadar) oluşsun. Alt kısmının içini tabana ve kenarlara bastırarak yapıştırın. Arzunuza göre içini çorba ile doldurun, üstüne kapağını çapraz şekilde yerleştirin ve sıcak servis edin. İsteğe göre içi özel bir salata veya başka dolgu ile de doldurulabilir. 1



Standart Ürünlerin Yeniden Yorumlanması Üstü Kaşar Kaplamalı Çıtır Üçgenler

Yöresel malzemeler

kullanarak

ürününüze kendine

has bir özellik

katabilirsiniz.

© Copyright Wolf ButterBack KG. Pişirme talimatı hakkında detaylı bilgileri sayfa 23‘te bulabilirsiniz © Copyright Wolf ButterBack KG.

• Kazançlı öneriler: Bir gün öncesinden kalan ürünler üzerleri çeşitlendirilerek işlenip yeniden değerlendirilebilir.• Üzeri dolgulu/kaplamalı üçgenler

için pişirme talimatı: Konveksiyonlu fırında 160-180 °C derecede 5 dakika.• Katlı taban fırınlarda 200 C° derecede 7-10 dakika• Pratik öneriler: Üstü dolgulu pişirilmiş üçgenler önceden

hazırlanıp servis edilmeden önce 2 dakika ısıtılarak sunuma hazır olur.

18 19

Bu Sandviçler Menünüze Renk Katacaktır

Peynirli Çörek – SandviçPeynirli çöreği tümüyle ortadan kesmeden bir cep oluşacak şekilde keserseniz harika bir şekilde doldurabilirsiniz. Alt kısmına marul yaprağını koyun üzerine de dörde bölünmüş domates ve jambon veya salam dilimleri, arzu ederseniz salatalık dilimleri ile de dekore ederek nefis dolgulu bir sandviç yaratabilirsiniz. 1

1


Peynirli Çörek

Strudel-SandviçStrudel’lerin zengin dolgusundan dolayı içine ayrıca bir şey sürmeye gerek yok. Strudel’i uzunlamasına ortadan ikiye kesiyorsunuz ve içini marul veya başka yeşilliklerle dolduruyorsunuz. Salam, sucuk, dilimlenmiş yeşil ve siyah zeytin ilave ediyorsunuz ve ayırdığınız diğer parça ile üstünü kapatıyorsunuz. BasitDerecelendirmeler: orta iddialı


1


Labneli – Kırmızı Turplu Üçgen SandviçLabneyi lezzetlendirmek çok kolaydır, mesela kırmız biber ve baharatlar kullanarak bunu sağlayabilirsiniz. Krema sıkma torbasına bu karışımı doldurup sandviç ekmeğinin içine sıktığınız zaman görüntüsü de çok güzel oluyor ve göze hitap ediyor. Turpu küçük parçalar halinde kesin, içine yerleştirin ve sandviçiniz servise hazırdır.

Sodalı Üçgen BurgerBurgerler günümüzün trend ürünlerindendir. Sodalı Üçgen Sandviç ile benzeri olmayan harika bir burger hazırlayabilirsiniz. Öneriler: marul yerine roka da enfes lezzet katar burger içinde. Yanına patates cipsi ilave edin ve bir öğünlük yemeğiniz servise hazırdır.

1

1



Sandviç Örnekleri

20 21

Miniler büfelerinizde veya Catering gibi çeşitli alanlarda rahatlıkla kullanabileceğiniz pratik ürünlerdir.

Brunchlarda, etkinlik büfesinde, kokteyllerde veya salata ve çorba yanında bu tür atıştırmalıklara kimse hayır diyemez!

Size ürünlerimiz ile nasıl leziz ve uzun süre tazeliğini koruyan atıştırmalıklar elde edebileceğinizi göstermek istiyoruz.

Etkisi Büyük Mini Ürünler

1

Kokteyl KanepeleriSodalı Üçgenlerden misafirinizi heyecanlandıracak harika kanepeler yaratabilirsiniz. Küçük üçgenler örneğin ‘’Camembert’’ gibi özel peynir ve salatalık dilimleri ile mini sandviç olarak veya ikiye bölünerek kanepe olarak labne peyniri, farklı soslar veya somon ya da zeytin ile dekore edebilirsiniz. Yaratıcılığınızı kullanabileceğiniz güzel bir fırsat.

Lezziz peynir üçgenlerHafif çözündürdüğünüz peynirli çöreği 4 parçaya bölün ve pişirmeden önce kenarlarını arzu ettiğiniz her hangi bir tahıla bandırın veya üstünü dekore edin ve pişirme talimatına göre pişirin.

Peynirli Çörek

1




1


22 23

İki Ürün - Catering ve Ötesi İçin Çok Sayıda Ugulama İmkanları

Kelebekİki farklı dolgulu Strudel ile kelebek şeklinde leziz bir garnitür yaratabilirsiniz. Ürünleri hafif çözündürdükten ve dilimledikten sonra pişirme tepsisine üst kısımları birleşik şekilde tepsiye yerleştirin. Pişirme talimatına göre pişirin ve isteğinize göre servis edin.

1

Domatesli- Biberli Strudel



Dolgulu Tartolet

1. Adım: Çözündürdüğünüz iki Strudeli dilimleyin. Muffin kalıbına dilimlediğiniz parçaları yerleştirin. Her bir parçanın yanına diğer dolguludan koyarak renkli bir yelpaze elde edin.

2. Adım: Arzunuza göre köfte harcı hazırlayın ve küçük toplar halinde tartolet içerisine yerleştirin. Muffin kalıbını fırına sürün ve pişirme talimatına göre pişirin.

3. Adım: Pişmiş tuzlu tartoletinizi salata eşliğinde ara öğün veya ara sıcak olarak sunabilirsiniz.



1

Pişirme talimatları

1Standart program:Konveksiyonel fırınlar için: Fırın ön ısıtma 200°C ve baca kapalı şekilde ayarlanır. Ürünü 15 dk çözündürünüz ve yumurta sarısı sürmeden fırında 165°C ayarda yaklaşık 17 dk. pişiriniz. Pişirmenin hemen başlangıcında buhar verilmelidir (kısa aralıklarla sıkça buhar vermek daha faydalıdır. İlk 17 dk. bittikten sonra 4-5 dk. 175°C ayarda ve fırın bacasını açarak (bacası yoksa nemi dışarı atmak için fırın kapısını kısa aralayarak da olur) pişirmeye

devam ediniz.

10Berliner ve Benzeri Pişmiş Ürünler: Ürünleri kolisinden çıkartınız ve oda sıcaklığında

yaklaşık 60-90 dak. çözündürün.

Ürünlerinizi aşağıdaki programlara göre pişirmenizi öneriyoruz:

Ürünleri en az -18°c de muhafaza ediniz, çözündürdükten sonra tekrar dondurmayınız!Pişirmeye hazır ürünlerimizi pişirmeden önce

10-15 dk. çözündürürseniz daha iyi kabarır ve ürünün hacmi artar.



Mini - Miks AtıştırmalıklarDomatesli-Biberli Strudel ve Beyaz Peynirli-Ispanaklı Strudel’i üst kısımları altta kalacak şekilde ters çevirerek hafif çözündürün, tekrar ters çevirerek 3-4 eşit parça halinde dilimleyin ve tepsiye yerleştirerek pişirin.

Arzu ederseniz yaklaşık 2 cm dilimler kestikten sonra orta kısmından bir pastırma dilimi ile sararak pişirin, çeşit yaratın.

BurguBurgu elde etmek için çözünmüş olan her iki üründen birer dilim alıp birlikte burkun ve pişirme talimatına göre pişirin.

1


Martin Braun Gıda Pazarlama Ltd. Şti. Yeni Çamlıca Mh. Baraj Yolu Cd.Palandöken Sitesi A1 Blok Dükkan 234779 Ataşehir - İstanbul Tel: +90 216 580 93 00 Fax: +90 216 580 93 02 [email protected] www.martinbraun.com.tr

Üstün kalite dondurulmuş unlu mamuller

Üstün kalite dondurulmuş unlu mamuller - martin braun kg · Örneğin salam, sosis, sucuk,...

Documents