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Índice Nota de Introdução

Investimento

Oferta Formativa

1. Atendimento - Técnicas de Comunicação

2. Gestão de Reclamações - Hotelaria

3. Gestão de Equipas

4. Gestão de Recursos humanos – Liderança e Coaching

5. Tecnologias de Informação e Comunicação na Receção Hoteleira

6. Marketing Digital Aplicado ao Turismo

7. Enologia

8. Serviço de Vinhos - Preparação e Execução

9. Novas Tendências na Restauração

10. Novas Tendências de Bar

11. Preparação e Confeção de Molhos e Fundos de Cozinha

12. Cozinha Criativa

13. Cozinha Quente - Cozinha Portuguesa Criativa

14. Itinerários Turísticos

15. Marketing na Restauração

16. Engenharia de Menus

17. Normas de limpeza e Manutenção do serviço de andares

18. Lavandaria/Rouparia

19. Língua Estrangeira Continuação – Alemão

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Nota de Introdução A Associação de Formação Turística e Hoteleira, AFTH, é uma associação de direito privado sem fins

lucrativos constituída pelo Governo dos Açores, a Câmara do Comércio e Indústria de Ponta Delgada e a

SATA Air Açores, criada em 2002. Surge da imperativa necessidade de qualificação de recursos humanos

para o setor turístico, caracterizando-se como projeto pioneiro na Região, que alia a formação à prática

em contexto real de trabalho, dispondo para tal de uma unidade de aplicação - o Restaurante/Lounge

Anfiteatro.

Face à necessidade de qualificar os recursos humanos açorianos, de introduzir a inovação nos processos

produtivos, e de promover a renovação do capital intelectual das organizações, a Escola Formação

Turística e Hoteleira, fruto da criação da AFTH, tem vindo a apostar numa oferta formativa vasta para as

empresas locais, em áreas tão diversas como a Cozinha, Enologia, Receção, Housekeeping ou E-

Commerce.

Cremos e defendemos que a importação de know-how qualificado é fundamental para o

desenvolvimento do turismo açoriano e temos mantido essa aposta ao longo dos anos na nossa

atividade. Desta forma a EFTH tem criado condições e é um centro de inovação e transferência de

conhecimentos que muito tem contribuído para a inovação e melhoria dos processos e produtos do

sector turístico açoriano. Da mesma forma, toda esta dinâmica tem contribuído para colocar em

contacto os empresários, empresas e profissionais regionais com alguns dos mais conceituados

profissionais de Portugal, ajudando à criação de uma cultura de inovação e crescente qualidade.

Apresentamos para a execução do atual Plano de Formação uma equipa de formadores que julgamos

ser de grande mais-valia, tendo habilitações, formação e experiência profissional na área, que além de

inquestionáveis, julgamos representarem uma oportunidade para que os ativos possam trocar

experiências e vivências, corrigindo e aperfeiçoando a sua técnica, os processos e metodologias do seu

dia-a-dia laboral.

Ao longo dos meses de Novembro e Dezembro de 2017 estão previstas quinhentas horas de formação,

consubstanciadas em dezanove cursos de formação com duração maioritariamente de vinte e cinco

horas.

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Investimento

• O preço base das ações de formação financiadas pelo Fundo Social Europeu é de 10€ (dez euros),

podendo em alguns casos excecionais ser outro valor, a fixar pela Escola de Formação Turística e

Hoteleira.

• Aos desempregados, a instituições de solidariedade social e aos colaboradores e formadores

externos que colaborem com a EFTH, serão concedidas condições especiais a definir pela Escola de

Formação Turística e Hoteleira.

• Uma empresa/formando beneficiará de isenção da taxa de inscrição quando atingir o seguinte

número de inscrições:

� Unidades hoteleiras com número igual ou superior a 80 quartos – 15 inscrições

� Unidades de restauração e bebidas – 8 inscrições

� Unidades de alojamento de menor dimensão – 8 inscrições

� Formandos inscritos em nome individual – 5 inscrições

*para mais informações sobre o Regulamento do Plano de Formação de Ativos consulte o site da

Escola de Formação Turística e Hoteleira em http://www.efth.com.pt

**Para qualquer esclarecimento por favor contatar o Coordenador da Formação Contínua, Carlos

Picanço, através do email [email protected] ou pelo número da EFTH 296 206 140

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Oferta Formativa A inscrição nos cursos é formalizada mediante o preenchimento

completo e o envio da ficha de inscrição.

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1. Atendimento - Técnicas de Comunicação

|18 a 20 de Dezembro |

Conteúdos

� Etapas do atendimento o Acolhimento

� Diferentes tipos de contextos � Diferentes tipos de públicos � Características essenciais do atendedor � Aspetos comunicacionais verbais e não-verbais � Escuta ativa � Alinhamento com o contexto organizacional � Resolução / Encaminhamento da situação � Despedida

o Regras do atendimento presencial e telefónico � Códigos de comunicação verbal e /ou não verbal nos diferentes contextos de

atendimento � Facilitadores de comunicação

Duração 25 horas

Calendarização 18 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 19 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 20 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00

Formador Maria de Lurdes Viana Consultora e Formadora na Área Comportamental, Negociação, Vendas

Destinatários Funcionários do sector turístico em geral

Local de Realização A definir na zona de Ponta Delgada

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2. Gestão de Reclamações – Hotelaria

|24 a 28 de Novembro|

Conteúdos

� Normas de atuação em situações de deteção de avarias ou deficiências � Normas e diligências a realizar para reparação ou substituição de equipamentos � Funções, normas e exigências de funcionamento dos diversos sectores � Técnicas de atendimento e tratamento de reclamações � Relacionamento interpessoal e estratégias facilitadoras da comunicação e relação

interpessoal o Estratégias de auto-controlo o Estratégias de resolução de conflitos o Importância da linguagem não verbal na comunicação

Duração 25 horas

Calendarização 24 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 27 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 28 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00

Formador Duarte Pimentel Formador e Consultor hoteleiro na área comercial Docente no Ensino Superior

Destinatários Funcionários do sector turístico em geral


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3. Gestão de Equipas

| 6 a 8 de Novembro |

Conteúdos

� Organização do trabalho de equipa � Comunicar eficazmente com a equipa � Gestão orientada para os resultados e para as pessoas � Técnicas de motivação e dinamização da equipa � Gestão de conflitos � Orientação da equipa para a mudança � Liderança

o Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança o Diferentes estilos de Liderança o Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência

� Trabalho em equipa o Excelência no trabalho em equipa o Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa o Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa

Duração 25 horas


Formador Carlos Albino Matias Formador e Consultor na área comportamental e organizacional Psicólogo

Destinatários Empresários do sector turístico, chefias intermédias


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4. Gestão de Recursos humanos – Liderança e Coaching

| 1 a 3 de Novembro |

Conteúdos

� Dinâmica do comportamento humano - o indivíduo no seio das organizações o Organização e administração o Organigrama

� Liderança e coaching o Liderança positiva o Funções da liderança

� Coaching nas organizações o Líder/Coach o Coaching enquanto ferramenta de desenvolvimento pessoal

� Papel da motivação no comportamento o Comportamentos mobilizadores da motivação

� Importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais o Comportamentos de participantes em grupo o Grupo eficiente

Duração 25 horas


Formador Carlos Albino Matias Formador e Consultor na área comportamental e organizacional Psicólogo

Destinatários Empresários do sector turístico, elementos de direcção, responsáveis de recursos humanos, chefias intermédias


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5. Tecnologias de Informação e Comunicação na Receção

Hoteleira

|30 de Novembro a 2 de Dezembro |

Conteúdos

� As TIC como veículo de comunicação principal � A relação hotel/hóspede através das TIC � A importância nos novos meios de comunicação (Redes Sociais, Websites de comentários) � Boas práticas na comunicação em ambiente WEB � Os diversos canais de comunicação, venda e marketing - Plataformas online, email, mail

marketing, SEM, PPC. � Casos práticos

Duração 25 horas

Calendarização 30 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 1 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 2 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00

Formador Henrique Henriques

Gestor de Projetos, Empresário, Consultor e Docente no Ensino Superior

Destinatários Empresários do sector turístico, elementos de direcção, comerciais do sector turístico, chefes de

receção, recepcionistas


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6. Marketing Digital Aplicado ao Turismo


Conteúdos

� A Integração do marketing digital no marketing tradicional � Impacto dos meios digitais no marketing mix

� Marketing 360º

� Canais de distribuição no turismo

� Redes sociais como estratégia de marketing turístico

� Métricas do marketing digital

� Marketing e motores de busca

Duração 25 horas


Formador Henrique Henriques

Gestor de Projetos, Empresário, Consultor e Docente no Ensino Superior

Destinatários Empresários do sector turístico, elementos de direcção, comerciais do sector turístico, chefes de

receção, recepcionistas


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7. Enologia


Conteúdos

� Enologia � Vinificações tradicionais � Serviço de vinhos � Carta de vinhos � Rotulagem � Nota de encomenda � Prova de vinhos � Regiões Vitivinícolas

Duração 25 horas


Formador Carlos Magalhães

Enólogo (Douro, Alentejo, Bairrada e Região dos Vinhos Verdes), Engenheiro Agrícola, Júri e

Provador em Concursos Internacionais, Consultor e Formador, Docente no Ensino Superior

Destinatários Empresários do sector turístico, comerciais ligados aos vinhos, colaboradores na área de F&B,

nomeadamente empregados de mesa e staff de cozinha

Local de Realização Restaurante/Lounge Anfiteatro (Unidade de Aplicação da AAFTH)

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8. Serviço de Vinhos – Preparação e Execução


Conteúdos

� Viticultura e enologia � Regiões vitivinícolas � Serviço de Vinhos

o Aconselhamento de vinhos

o Apresentação dos vinhos à mesa

o Temperaturas dos vinhos

o Sequências de serviço

o Serviço dos vários tipos de vinho

� Carta de Vinhos

Duração 25 horas


Formador Tiago Paula

Membro da Associação de Escanções de Portugal - Formado por Wine & Spirit Education Trust




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9. Novas Tendências na Restauração

|11 a 13 de Dezembro|

Conteúdos

� Novos conceitos de restaurante de cozinha da horta, biológicos, moleculares, de fusão

� Gestão de negócio

o Singularidade do negócio

� Rentabilidade das tarefas

o Execução do serviço de restaurante

o Interação de serviço cozinha/restaurante

� Satisfação do Cliente

o Novo cliente

o Espaço, decoração e serviço de etiqueta

o Conselheiro/Vendedor

o Comunicador

o Agente cultural – comidas e vinhos

Duração 25 horas


Formador Ricardo Ferreira

Diretor de Food & Beverage numa das mais prestigiadas cadeias hoteleiras portuguesas

Desempenhou anteriormente funções como Restaurant Manager, consultor e assistente de direção




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10. Novas Tendências de Bar

|a confirmar entre 27 de Novembro e 2 de Dezembro|

Conteúdos

� Mixologia molecular

o Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas

� Introdução Freestyle

o Planos e sequências de freestyle com garrafas prontas a servir

� Free Pouring

o Serviço de bebida sem derramar

� Preparação pré-mixes

o Puré de fruta, gelados e espumas

Duração 25 horas

Calendarização A confirmar 09h00-13h00 e 14h00-18h30 A confirmar 09h00-13h00 e 14h00-18h30 A confirmar 09h00-13h00 e 14h00-18h00

Formador A definir brevemente

Destinatários Empresários do sector turístico, colaboradores na área de F&B


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11. Preparação e Confeção de Molhos e Fundos de Cozinha


Conteúdos

� Identificação dos diferentes fundos

� Identificação e confeção dos diferentes molhos base e seus derivados

� Identificação e composição das manteigas compostas

� Identificação e confeção de molhos diversos

� Tecnologia de matérias-primas

� Técnicas de preparação de molhos e fundos de cozinha

� Processos de confeção de molhos e fundos de cozinha e respetivas aplicações

� Controlo de qualidade do processo de fabrico

Duração 25 horas


Formador Nuno Santos

Formador Interno da EFTH

Sub-Chef do Restaurante/Lounge Anfiteatro

Destinatários Ativos da área de cozinha


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12. Cozinha Criativa

|4 a 6 de Dezembro|

Conteúdos

� Cozinha criativa - influências gastronómicas, benefícios e malefícios

� Novas tecnologias de cozinha

� Tecnologia de matérias-primas

� Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa

� Processo de confeção de pratos da cozinha criativa

� Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar

� Novos equipamentos e utensílios de cozinha

� Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa

� Empratamento e decoração criativa

Duração 25 horas


Formador Pedro Oliveira

Formador Interno da EFTH

Chef do Restaurante/Lounge Anfiteatro



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13. Cozinha Quente – Cozinha Portuguesa Criativa


Conteúdos

� Cozinha portuguesa criativa

o Novos métodos e técnicas

o Novos produtos

o Receitas e confecção

o Decoração

o Cálculo e controlo de custos

� Processo de regeneração

Duração 25 horas


Formador Paulo Matos

Chef Consultor e Formador



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14. Itinerários Turísticos


Conteúdos

� Itinerários e circuitos turísticos

o Conceitos e terminologia

o Planeamento e conceção de itinerários turísticos

� Características

� Recursos afetos à sua conceção

� Objetivos e fases de organização

� Execução de um traçado

� Experimentação

Duração 25 horas


Formador Eduardo Elias da Silva

Gestor de Produto na Associação de Turismo dos Açores e formador na área turística

Destinatários Empresários do sector turístico, colaboradores de receção, agentes ligados à animação turística ou

agências de viagem


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15. Marketing na Restauração

|7 a 9 de Dezembro|

Conteúdos

� Produto de consumo/serviços

� Marketing Mix

� A concorrência

� Acções de promoção e publicidade na realidade do setor de restauração

Duração 25 horas


Formador Rafael Ventura

Managing Partner da Ventura Hospitality Consulting

Docente em instituições de Ensino Superior

Destinatários Empresários da restauração, empresários do sector turístico, diretores hoteleiros, chefias de sector


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16. Engenharia de Menus


Conteúdos

� Padrão de rendimento dos produtos alimentares

� Receitas padrão

� A planificação da carta

� A fixação dos preços de venda na carta

� A engenharia de menus

Duração 25 horas


Formador Rafael Ventura

Managing Partner da Ventura Hospitality Consulting

Docente em instituições de Ensino Superior

Destinatários Empresários da restauração, empresários do sector turístico, diretores hoteleiros, chefias de sector


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17. Normas de Limpeza e Manutenção do Serviço de Andares

| 1 a 3 de Novembro|

Conteúdos

� Pessoal afeto à limpeza e manutenção

� Equipamento e material de limpeza

� Noções de limpeza

� Manual de procedimentos dos andares

� Armazenagem, distribuição e stock de produtos, materiais e equipamentos

Duração 25 horas


Formador Maria Helena Rochinha

Mais de 35 anos de experiência em Housekeeping em vários países europeus tendo exercido

funções de Governanta em diversos hotéis.

Formadora e Consultora em Housekeeping.

Destinatários Empresários do sector turístico, empregadas de andares e lavandaria e prestadores desta área de

serviços

Local de Realização Hotel a definir na zona de Ponta Delgada

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18. Lavandaria / Rouparia

| 6 a 8 de Novembro|

Conteúdos

� Pessoal afeto à secção de lavandaria/rouparia

� Equipamento e material da secção de lavandaria/rouparia

� Organização da secção de lavandaria/rouparia

o Distribuição e organização do serviço

o Procedimentos do tratamento de roupas de cliente

o Procedimentos para tratamento dos diferentes tipos de nódoas

o Aprovisionamento e inventário da roupa

o Regras básicas de higiene e segurança

Duração 25 horas


Formador Maria Helena Rochinha

Mais de 35 anos de experiência em Housekeeping em vários países europeus tendo exercido

funções de Governanta em diversos hotéis.

Formadora e Consultora em Housekeeping.

Destinatários Empresários do sector turístico, empregadas de andares e lavandaria e prestadores desta área de

serviços


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19. Língua Estrangeira – Continuação - Alemão

| A definir|

Conteúdos

� Compreensão de informações sobre tópicos do quotidiano e relacionados com o trabalho

� Identificação de aspetos gerais e específicos de mensagens orais

� Compreensão de diversos tipos de texto

� Interacção eficaz em língua estrangeira

*a rever com o formador em função do nível dos formandos

Duração 50 horas

Calendarização A definir com base num plano de 4 a 5 horas diárias

Formador A definir

Destinatários Ativos do sector turístico


oferta formativa formação contínua - efth.com.pt · resolução / encaminhamento da situação...

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