pada dasarnya proses pembuatan telur asin ini ada beberapa cara
TRANSCRIPT
5/14/2018 Pada Dasarnya Proses Pembuatan Telur Asin Ini Ada Beberapa Cara - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/pada-dasarnya-proses-pembuatan-telur-asin-ini-ada-beberapa-cara-55a92f93e639b 1/9
5/14/2018 Pada Dasarnya Proses Pembuatan Telur Asin Ini Ada Beberapa Cara - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/pada-dasarnya-proses-pembuatan-telur-asin-ini-ada-beberapa-cara-55a92f93e639b 2/9
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Tuhan yang telah menolong hamba-Nya menyelesaikan makalah ini dengan
penuh kemudahan. Tanpa pertolongan Dia mungkin penyusun tidak akan sanggupmenyelesaikan dengan baik.
Makalah ini disusun agar pembaca dapat mengetahui cara pembuatan telur asin yang baik dan
benar.Penyusun juga mengucapkan terima kasih kepada guru pembimbing yang telah banyak
membantu penyusun agar dapat menyelesaikan makalah ini.
Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas kepada pembaca. Walaupunmakalah ini memiliki kelebihan dan kekurangan. Penyusun mohon untuk saran dan kritiknya.
Terima kasih.
Penulis
Halvyansyah Nurdin Nufus
5/14/2018 Pada Dasarnya Proses Pembuatan Telur Asin Ini Ada Beberapa Cara - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/pada-dasarnya-proses-pembuatan-telur-asin-ini-ada-beberapa-cara-55a92f93e639b 3/9
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN
BAB II PEMBAHASAN
A. PEMILIHAN TELURB. MEMBUAT ADONAN DAN LARUTAN
C. PROSES PEMBUATAN TELUR ASIN
D. TIPS KHUSUS MEMBUAT TELUR ASIN
BAB III PENUTUP
A. SIMPULANB. SARAN
DAFTAR PUSTAKA
5/14/2018 Pada Dasarnya Proses Pembuatan Telur Asin Ini Ada Beberapa Cara - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/pada-dasarnya-proses-pembuatan-telur-asin-ini-ada-beberapa-cara-55a92f93e639b 4/9
BAB I
PENDAHULUAN
Pada dasarnya proses pembuatan telur asin ini ada beberapa cara. Namun kebanyakan orang
lebih memilih dengan cara direndam atau di balut dalam adonan garam dicampur dengan serbuk
bata merah, tanah liat, atau abu gosok. Selain itu juga ada yang merendamnya dengan cairan tehbercampur dengan adonan garam.
Dalam hal ini kesemua cara tersebut bertujuan sama yaitu membuat telur itik menjadi telur yang
berasa asin. Tetapi dalam makalah iniyang kita gunakakn adalah telur ayam. Ada juga yangmencoba membuat telur asin dengan ditambahkan rasa jahe, rasa jeruk, bahkan rasa cabai
kedalam larutan garamnya, sehingga rasa telur tersebut tidak hanya asin, melainkan berpadu
dengan rasa lain yang telah ditambahkan kedalam adonan garam tersebut.
Untuk lebih jelasnya kita ulas saja satu persatu tentang proses pembuatan telur asin ini.
5/14/2018 Pada Dasarnya Proses Pembuatan Telur Asin Ini Ada Beberapa Cara - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/pada-dasarnya-proses-pembuatan-telur-asin-ini-ada-beberapa-cara-55a92f93e639b 5/9
BAB II
PEMBAHASAN A. Pemilihan Telur.
Untuk mengetahui secara pasti kondisi telur yang akan diasinkan, maka perlu dilakukanpemeriksaan sekaligus pemilihan (sortasi). Namun, harus dipastikan terlebih dahulu bahwa telur-
telur yang akan diperiksa tersebut merupakan telur yang belum pernah dierami sama sekali,
sehingga kemungkinan adanya janin didalamnya dapat dihindari. Disamping itu, harus dihindari juga penggunaan telur yang telah mengalami keretakan atau pecah kulit, karena selama dalam
perendaman putih telurnya akan menerobos keluar dan membuat larutan perendamannya berbau
busuk.
Pereiksaan dilakukan dengan memasuukan telur-telur tersebut kedalam suatu wadah atau bak
plastik yang telah diisi dengan air, kemudian mengamati posisi telur telur etrsebut didalam air.
Telur yang melayang. harus segera dipisahkan, sedangkan telur yang tengelam atau yangsetengah melayang dibiarkan terendam beberapa saat sehingga kotorannya mudah dibersihkan.
Telur-telur yang baik tersebut, kemudian dicuci dengan sabun dan dibilas dengan air hingga
benar-benar bersih, serta ditiriskan.
Pemeriksaan telur bisa juga dilakukan seperti langkah-langkah berikut :
1. Kelompokkan telur berdasarkan tingkat kebersihannya. kemudian bersihkan mulai dari
kelompok kotor kemudian kelompok yang sangat kotor.2. Telur yang kurang kotor dapat dibersihkan dengan kain/busa halus yang kering atau ampelas
nomor 0. Telur yang g kotor dan sangat kotor ditempatkan diwadah terpisah dan dibersihkan
dengan cara merendamnya dalam air detergen hangat selama 2 menit untuk melepaskan kotoranyang sudah mengering.
3. Teropong telur yang sudah kering. Perhatikan keutuhan kerabang, keadaan isi telur dan rongga
udaranya. Pilihlah telur yang kerabangnya utuh/tidak retak dan isi telur terlihat bersih serta
memiliki rongga udara lebih kecil.
B. Membuat Adonan dan Larutan
Sebelum memulai proses pembuatan telur asin, kita buat adonan garam atau larutan garam
terlebih dulu untuk bahan pemeraman atau perendaman telur. Kalau kita baru pertama kalimembuat telur asin, maka kita harus lebih memperhatikan takaran media atau garam yang akan
kita larutkan, agar rasa asin pada telur tidak kurang atau berlebihan. Karena proses pembuatantelur asin ini bisa dilakukan dengan beberapa macam cara. maka kita akan bahas satu persatu
cara membuat adonan atau larutan ini.
1. Membuat Larutan Garam.
Proses pembutan larutan garam jebuh ini berfungsi sebagai larutan perendam telur. Proses ini
harus didahulukan karena membutuhkan waktu lama untuk mendinginkannya kembali.
Adapun proses pembuatannya diawali dengan memanaskan air hingga suhu tertentu (tidak perlu
sampai mendidih) yang sekiranya cukup dapat membantu proses pelarutan garam dan saltpeter.Kemudian masukkan garam dan saltpeter, dan aduk hingga larut seleuruhnya. Selanjutnya angkat
larutan garam jenuh tersebut dari perapian, dan diamkan beberapa saat hingga menjadi dingin
kembali.
2. Membuat Adonan Garam.
Karena media adonan yang akan dibuat ada 3 jenis, maka kita tentukan takarannya untuk masing-masing media.
a. Adonan 1 dengan media tanah liat.
Takarannya untuk telur ayam atau itik 30 butir, tanah liat 20 genggam, sekam padi 0,5 kg, garam1 kg, air bersih secukupnya.
b. Adonan 2 dengan media abu gosok atau abu dapur.
Untuk telur ayam atau itik sejunlah 30 butir, takarannya abu gosok 60 genggam, garam 1 kg, air
5/14/2018 Pada Dasarnya Proses Pembuatan Telur Asin Ini Ada Beberapa Cara - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/pada-dasarnya-proses-pembuatan-telur-asin-ini-ada-beberapa-cara-55a92f93e639b 6/9
bersih secukupnya.
c. Adonan 3 dengan media serbuk bata merah.
Dengan telur ayam atau itik yang berjumlah 30 butir, kita gunakan serbuk bata merah sebanyak
60 genggam, garam 1 kg, salpeter atau sendawa 50 gram, air bersih secukupnya dan sabun cuci
secukupnya.
Cara membuatnya adalah sebagai berikut.
1/ Salah satu bahan adonan (tanah liat, abu, atau serbuk batu merah), dicampur dengan garamdan salpeter sesuai takaran yang telah ditentukan.
2/ Aduk adonan tersebut hingga tercampur merata.
3/. Kemudian tambahkan air sedikit demi seedikit sambil diaduk menjadi adonan yang kentalagar dapat melekat pada kulit telur.
Untuk mendapatkan tingkat kekentalan yang tepat, adonan dapat dicoba untuk ditempelkan padakulit telur. Apabila adonan tersebut dapat melekat dengan baik dan mudah, bararti tingkat
kekentalannya telah tepat.
Dengan cara pemeraman ini, sebagian sebagian kecil (5%-10%) dari garam akan terserapkedalam telur. Oleh karena itu, bila adonan pembalut akan dipergunakan lagi, maka perlu
ditambahkan garam pada adonan tersebut sebanyak 5%-10% dari total berat garam semua.
Dalam pembuatan setiap adonan, kadar air yang dibutuhkan disesuaikan dengan tingkat
kekeringan media. Makin tinggi tingkat kekeringannya, maka makin banyak pula air yang
diperlukan. Kebutuhan air dinyatakan cukup apabila adonan sudah dapat menempel pada kulit
telur. Adonan yang mendapat air dalam jumlah yang kurang ataupun berlebihan, akanmengakibatkan adonan tidak dapat menempel pada kulit telur.
C. Proses Membuat Telur Asin.
Untuk membuat telur asin, kita harus tahu cara-caranya secara rinci. Setidaknya secara garis
besar kita mengetahui urutan pembuatan telur asin ini.
Adapun beberapa cara membuat telur asin yang biasa digunakan oleh kebanyakan orang adalah
sebagai berikut.
a. Perendaman dengan larutan garam.
Seharusnya perendaman telur dilakukan selama 7-10 hari dalam larutan garam yang sudah
didinginkan, agar menghasilkan telur asin yang rasa asinnya cukup enak untuk dinikmati.Sebelum telur-telur dimasukkan kedalam wadah perendaman, terlebih dahulu letakkan wadah
tersebut ditempat yang aman dan rata, untuk menghindari retak atau pecahnya telur pada saat
proses perendaman.
b. Pemeraman dengan adonan garam.
Caranya adalah dengan membungkus telur menggunakan adonan garam. Usahakan agar tiap sisi
memiliki tingkat ketebalan yang sama, agar rasa asin yang meresap kedalam telur merata.Kemudian taruh dalam wadah dan peramkan selama 7-10 hari. Setelah pemeraman dianggap
cukup maka adonan pembungkus harus segera dilepas dari telur tersebut, sehingga rasa asin pada
telur tidak berlebihan. Meresapnya larutan garam kedalam telur memperngaruhi kualitas produk
telur asin tersebut.
c. Perendaman dengan adonan garam.Cara perendaman dengan adonan ini lebih mudah dibadningkan dengan cara pemeraman. Kita
tinggal menyediakan wadah, lalu tuangkan sedikit adonan kedalam wadah tersebut sebagailapisan bawah dan ratakan. Kemudian letakkan telur-telur yang sudah bersih diatas lapisan
adonan, dengan memberikan jarak antara telur. Setelah itu timbunlah telur-telur tersebut dengan
adonan yang masih tersisa sampai rata menutupi semua telur. Biarkan telur terendam adonangaram selama 7-10 hari. Dalam perendaman ini adonan yang dibuat haruslah lebih banyak
daripada untuk pemeraman, karena telur harus tertutup rapat dengan adonan.
5/14/2018 Pada Dasarnya Proses Pembuatan Telur Asin Ini Ada Beberapa Cara - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/pada-dasarnya-proses-pembuatan-telur-asin-ini-ada-beberapa-cara-55a92f93e639b 7/9
Pemanenan
Setelah dirasa [erendaman atau pemeraman cukup waktunya (+/- 7-10 hari ). segera bongkar
adonan pembalut pada telur. Agar tidak merusak telur pada saat pengbongkaran adonan
pembalut, sebaiknya tambahkan sedikit air hingga adonan yang kering menjadi sedikit basah dan
gembur. Dengan demikian, adonan dapat dibongkar dengan lebih mudah dan aman. Setelah itu,pisahkan telur yang kulitnya retak atau memperlihatkan tanda-tanda kebusukan. Simpan telur
yang baik ditempat yang dingin atau bisa langsung direbus. Jika telur hendak dipasarkan,
biasanya sisa-sisa adonan yang menempel tidak di bersihkan semua untuk membedakan dengantelur tawar yang masih mentah.
Perebusan
Bila telur asin hendak dipasarkan dalam keadaan matang, maka perebusan dapat langsung
dilakukan. Cuci dahulu telur asin yang hendak direbus hingga bersih. Untuk mncegah retak ataupecahnya telur dalam proses perebusan ini, sebaiknya dilakukan cara perebusan seperti berikut
ini.a. Masukkan telur dalam panci perebus yang telah diisi dengan air secukupnya.
b. Panaskan dengan api kecil, usahakan agar air perebus menjadi panas namun tidak mendidih(+/- 30 menit).
c. Selanjutnya, api dapat dibesarkan hingga air mendidih.
Hal ini dilakukan agar putih telur menjadi matang atau mengental terlebih dahulu sebelum
mematangkan semua isi telurnya. Sehingga benturan-benturan yang terjadi selama perebusan,
tidak akan menyebabkan retak atau pecahnya telur-telur asin tersebut.
Untuk telur asin matang dari hasil perendaman dengan larutan garam jenuh, biasanya memiliki
putih telur yang berlubang-lubang (keropos)Telur asin yang dihasilkan baik dari cara perendaman dengan larutan jenuh, melalui pemeraman,atau perendaman dengan adonan media garam, memiliki hasil yang berbeda-beda baik rasa
maupun warnanya. Demikian juga dengan jenis telur dan juga tebal atau tipisnya kulit telur yang
mempengaruhi daya serap telur terhadap laritan garam sehingga memberikan hasil yang berbedapula.
TIPS Khusus Membuat Telur Asin.
Dalam telur asin terdapat kandungan gizi seperti protein, karbohidrat dan mineral beberapa kali
lebih besar dibanding telur ituk tawar.
Ciri Telur Asin Rebus Yang Baik adalah :
Memiliki kuning telur berwarna kuning cerah dan berminyak. Dan posisi kuning telur berada
ditengah-tengah, bukan dipinggir juga tidak banyak terdapat rongga. Simak baik-baik tips untuk
proses membuat telur asin.
A. Direndam dalam larutan teh. Setelah jadi telur asin mentah biasanya langsung dicuci dan direbus hingga matang. Namun ada juga sebagian orang yang merendam telur pada larutan teh terlebih dahulu sebelum telur asin
mentah tersebut direbus. Bahkan kalau mungkin perendaman dilakukan selama 4-8 hari.
Biasanya telur asin yang sudah matang dapat bertahan selama 2-3 minggu. Namun jika hal inidilakukan keawetan telur asin dapat mencapai hingga 6 minggu.
Penggunakan ekstrak daun teh ini bertujuan agar zat tanin yang terkandung dalam daun teh dapat
menutupi pori-pori telur serta memberikan warna coklat muda yang menarik. Juga aroma telurasin yang dihasilkan akan lebih disukai konsumen.
B Telur Asin dengan Berbagai Aroma.
Dalam khalayak umum sudah pernah ada yang bereksperimen membuat telur asin dengan
membubuhi berbagai macam aroma dan rasa, seperti telur asin rasa jahe, cabe, juga jeruk.
Penelitian yang dilakukan adalah memberikan campuran ekstrak jahe, cabe, atau jeruk kedalam
5/14/2018 Pada Dasarnya Proses Pembuatan Telur Asin Ini Ada Beberapa Cara - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/pada-dasarnya-proses-pembuatan-telur-asin-ini-ada-beberapa-cara-55a92f93e639b 8/9
larutan garam jenuh untuk merendam telur itik.
Cara membuat ekstrak jahe tersebut adalah dengan mengupas bersih jahe, kemudian diblender
dengan air secukupnya, lalu disaring dan jadikan ekstrak jahe. Hal yang sama dapat dilakukan
untuk membuat ekstrak rasa lainnya.
Kemudian ekstrak inilah yang akan dicampurkan kedalam larutan garam jenuh yang sudah
dingin, lalu diaduk rata. Kemudian rendam telur itik kedalam larutan tersebut selama 7-10 hari.
Langkah selanjutnya sama seperti pada pembuatan telur asin biasa.
Hasil dari penelitian ini menyimpulkan bahwa penyampuran ekstrak rasa kedalam larutan garam
jenuh untuk merendam telur hanya akan mempengaruhi rasa asin dari telur tersebut, namun tidak mempengaruhi warna baik putih maupun kuning telurnya.
Jadi bila kita menambahkan ekstrak jahe maka rasa asin telur akan bercampur dengan rasa jahebegitu pula untuk ekstrak rasa yang lain. Sehingga kita bisa membuat sendiri telur asin rasa jahe,
telur asin rasa pedas, dan telur asin rasa jeruk.
5/14/2018 Pada Dasarnya Proses Pembuatan Telur Asin Ini Ada Beberapa Cara - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/pada-dasarnya-proses-pembuatan-telur-asin-ini-ada-beberapa-cara-55a92f93e639b 9/9
BAB III
PENUTUP
A. SIMPULAN
Berdasarkan uraian bahasan “cara pembuatan telur asin” dapat disimpulkan bahwa :
1. Telur asin merupakan sumber investasi bagi para peternak bebek.
2. Merupakan makanan yang mudah di buat.
3. Telur asin tidak hanyya bias di buat dalam rasa asin saja, tetapi dalam beraneka rasa.
B. SARAN
Bertolak dari pembuatan telur asin, penyusun memberikan saran sebagai berikut:
1. Sebaiknya proses perendamannya harus agak lama untuk mendapatkan rasa asin yang ideal.
DAFTAR PUSTAKA
Sumber: Proses Pembuatan Telur Asin - IndoForum http://www.indoforum.org/t34666/#ixzz1ppzkL54G
Hak Cipta: www.indoforum.org