panadería, 7 aperitivos y dulces news - mt.com filemódulodeatributosyplanesdetest: entrada de...

SistemadecontroldecalidadcompletoUna solución para el llenado en la industria alimentaria

Llenarcontenedoresrequiereresultadosmuyrápidos,precisosyrepetibles.Lasinconsisten-

ciasenelpesopuedensalircaras:tantosiseregalaproductoporsobrellenadocomosi

se han de pagar multas por incumplir los estándares de verificación de pesos y medidas o

laslegislacionesdecontenidosnetos.Ungranfabricanteestadounidensedepostres

yyoguresnecesitabaprecisamentevigilarelllenadodecontenidosduranteelenvasado.

Los pesos de llenado fluctuaban y los opera-dores de las llenadoras no realizaban correc-tamente el Control Estadístico de la Calidad (SQC). El cliente necesitaba un método que le permitiese controlar los contenidos netos y atributos como la apariencia, el etiquetado y las fechas de caducidad del producto en tiempo real, para ajustar inmediatamente el proceso si resultaba necesario.

METTLERTOLEDOsolucionaelproblemaTras escuchar el problema del cliente, METTLER TOLEDO realizó un estudio in situ para encontrar dónde se daban exac-tamente las ineficiencias. Se entregaron al cliente especificaciones y recomendaciones de equipo poco después de la visita, y en cola-boración con él se determinó que el proyecto podría desarrollarse en dos fases a lo largo

de seis meses. Durante la Fase I, el cliente instaló una única estación formada por un ID30 – un terminal de pesaje industrial basado en PC – y una plataforma de pesaje KA15s (15 kg × 0,1 g) – una base de báscula de acero inoxidable y gran precisión, capaz de soportar entornos húmedos y lavables. También se instaló FreeWeigh.Net®, el soft-ware SQC de METTLER TOLEDO, para que el cliente pudiese hacer un seguimiento de su proceso de llenado.

AjustesinmediatosFreeWeigh.Net® registra y sigue el peso neto y otros datos de calidad tomados de la línea de producción. A partir de los datos de la muestra, calcula la media, el rango y la desviación típica de la producción, que son la base de la evaluación de la calidad. Estos datos, imprescindibles para tomar decisio-

Panadería, aperitivos y dulces

7News


Pesaje y medición en la industria

Cont

rol E

stad

ístic

o de

la C

alid

ad nes de ajuste inmediatas, quedan disponi-bles para los operadores y supervisores en terminales de PC conectados en línea y en la línea de producción. El resultado es un control mucho más estricto del proceso y una drástica reducción del sobrellenado. FreeWeigh.Net® genera automáticamen-te informes configurables, que se pueden utilizar como documentación de la cali-

dad de los lotes producidos, sin necesidad de trabajo adicional por parte del personal de la empresa.

ElsistemaseharentabilizadoporcompletoEl cliente notó una diferencia inmediata en el inventario… y, después de seis meses, el sistema de la Fase I se había rentabilizado totalmente gracias a la reducción de los cos-tes de sobrellenado. Sobre la base del éxito de la primera fase, el cliente completó la Fase II del proyecto instalando otros equipos en la fábrica. El sistema final incluye cua-tro puestos de trabajo ID30 con plataformas de pesaje KA15s y software FreeWeigh.Net®, que permite al director controlar el proceso de llenado desde un PC remoto. Se añadió un módulo de atributos a la instalación FreeWeigh.Net® para realizar el seguimien-to de otras características de calidad como la apariencia, el etiquetado y la fecha de cadu-cidad del producto, además del peso neto. Una vez terminada la Fase II, la empresa dispone de un sistema de control de cali-dad completo. El paquete se aseguró con un contrato de servicios de METTLER TOLEDO que incluye calibraciones periódicas y man-tenimiento estándar para garantizar los extraordinarios resultados del equipo.

VentajasclavesparaelclientedeFreeWeigh.Net®:• Reducción significativa de los costes

de sobrellenado del producto• Cumplimiento total de los requisitos

legales de contenidos netos• Procesos estandarizados

y simplificados• Control y sistema de alarmas en línea• Tiempo de reacción en

producción reducido• Generación automática de informes• Sistema de implementación ampliable

y mejora continua• Integración ERP• ROI rápida (< 12 meses)

Módulodeatributosyplanesdetest:

Entrada de atributos de calidad del pro-ducto constatados en inspección visual y ejecución de planes de test, vinculan-do mediciones y comprobaciones en una secuencia.

• Garantía de introducción de todos los datos de calidad• Manejo simple• Representación gráfica

LaplataformadepesajeKA15senpocaspalabras:

• Capacidad: 15 kg• Resolución: 1 g, verificada por las

autoridades metrológicas• Tamaño de la plataforma:

280 × 350 mm• Construcción en acero inoxidable• Plato de carga:

AISI 304, o bien AISI 316• Grado de protección IP67

Puesto maestro Oficina del supervisor

Ethe

rnet

Análisis y representaciones gráficas de contenidos netos y otros datos de calidad

Documentación de calidad configurable

Línea de producción 1




2 METTLERTOLEDO Panadería, aperitivos y dulces News 7

EditorMettler-Toledo AGIndustrialHeuwinkelstrasseCH-8606 NänikonSuiza

ProducciónyilustracionesMarCom IndustrialCH-8606 NänikonSuiza

Sujeto a cambios técnicos© 07/2008 Mettler-Toledo AGEditado en Suiza

La BBA221 es una báscula para las aplicaciones rutinarias en

entornos secos, como el área de recepción o el almacén.

Pesaje de sobremesa y móvil para las aplicaciones rutinarias en entornos secos

Gracias a su amplia y rápida pantalla, el terminal es muy sencillo de utilizar. La báscula cuenta con funciones de pesada de control más/menos, dosificación, clasifica-ción y contaje e incluye un interface RS232 que abarca todas las necesidades de comu-nicación de datos. Además, funciona tanto con baterías 4-C como con un conjunto de baterías recargables, lo que permite que la báscula se pueda utilizar sin problemas en cualquier parte de las instalaciones.

Realice su selección entre una amplia gama de accesorios: camino de rodillos, plato de

carga con esferas, Sujeción del terminal de pie o de pared. Las básculas puente de 500 × 650 mm y 600 × 800 mm también se pueden montar en un carrito para su uso como básculas móviles.

Sencillo funcionamientoPara las aplicaciones manuales de dosifi-cación o de pesada de control, la BBA221 cuenta con un sistema de definición de umbrales sencillo y de fácil manipulación. Basta con activar la aplicación con la tecla de función F, almacenar el peso teórico así como las tolerancias predefinidas y estará listo para usarse. El tarado automático permite una opera-ción sin necesidad de pulsar el botón de tara. Una vez colocado el contenedor va-cío sobre la plataforma de pesaje, el peso se guardará automáticamente como tara (aparecerá el indicador neto), lo que dará como resultado una rápida operación y evitará fallos.

El valor ponderalPara unas mediciones más precisas, el ter-minal cuenta con una función ×10, que muestra el valor recibido a una mayor re-solución (×10) durante aproximadamente 20 segundos (no aprobado por las autoridades metrológicas).

Indicador de aplicaciones de pesada de control más/correcta/

menos, dosificación y clasificación

Báscula de sobremesa BBA221Diseño funcional que permite un manejo fácil e intuitivo

Impresión/transferencia de datos

Pesaje móvil: IND221 con carrito

Tecla de función

Plato de carga con esferas Camino de rodillosSoportes: acero inoxidable o al carbono (300, 600, 900 mm)

Indicador de selección de unidades

Ventajas y características de la BBA221

• Fácil manejo para establecer las mediciones precisas de clasificación, pesada de control y dosificación

• Capacidad de pesada de 6 a 300 kg o de 13,5 a 660 lb

• Resolución máx.: 30 000d, OIML 3000e NTEP 5000d

• Rápida indicación del resultado de pesada en la gran pantalla LED (<1s)

• Gran movilidad gracias a sus baterías 4-C integradas o al conjunto opcional de baterías recargables y carrito

• Interface RS232 estándar• Plataforma resistente de acero

al carbono con 6 paradas por sobrecarga integradas

• Opcional: terminal de acero inoxidable (IND226), conjunto recargable de baterías interno, carrito, camino de rodillos, plato de carga con esferas

Función x10 para mayor resolución

3METTLERTOLEDO Panadería, aperitivos y dulces News 7

Dis

eño

higi

énic

o de

equ

ipos

Laseguridadylaintegridaddesusproductossonpiedrasangularesdelareputacióndesu

marca.Silasprácticashigiénicassoninsuficientes,lasbacteriasinvadirányprosperarán

enlosequiposdeprocesamientoalimentario,osepropagaránalosproductosatravésdelas

básculas.Siestoocurre,habráquerealizarunadesinfecciónescrupulosaparaeliminarlos

riesgospotenciales.

Diseñohigiénicodeequipospara mantener la reputación de su marca

Tanto la industria como el Gobierno tra-bajan diligentemente en la reducción de la incidencia de bacterias como la Listeria en los alimentos, y en la prevención de su crecimiento y su contagio en las plantas de procesamiento alimentario. Los equipos, in-cluidas las básculas, son fuentes potenciales de crecimiento de patógenos. Uno de los fac-tores más importantes que deben tenerse en cuenta a la hora de comprar básculas para el procesamiento alimentario es que su dise-ño y construcción, y el material de que están hechas, permitan una limpieza fácil.

DirectivasparaevaluarlafacilidaddelimpiezaEl American Meat Institute ha establecido un grupo de trabajo para el diseño de equipos con el objetivo de minimizar la difusión de la Listeria en las plantas de procesamiento de carne. Este grupo ha establecido criterios y principios de diseño higiénico en colabo-ración con fabricantes de equipos, organi-zaciones verificadoras y funcionarios guber-

namentales. Se han redactado los siguientes diez principios de diseño higiénico.

1. Lavable hasta un nivel microbiológi-co: los equipos alimentarios deben cons-truirse de forma que garanticen la efica-cia y la eficiencia de la limpieza a lo largo de su vida útil. Su diseño debería prevenir la entrada de bacterias, su supervivencia, crecimiento y reproducción, en las superfi-cies de contacto con producto y en las que no lo tocan.

2. Fabricado con materiales compatibles: el material de construcción utilizado para el equipo debe ser totalmente compatible con el producto, el entorno, las sustancias y pro-ductos químicos de limpieza y desinfección, y los métodos para llevar estas a cabo.

3. Accesible para la inspección, el man-tenimiento, la limpieza y la desinfección: todas las partes del equipo deben permitir el fácil acceso para la inspección, el man-

tenimiento, la limpieza y la desinfección sin necesidad de herramientas.

4. No debe acumular líquidos o produc-tos: el equipo debería purgarse automática-mente para garantizar que los líquidos, que pueden albergar y promover el crecimiento bacteriano, no se acumulan, estancan o condensan en él.

5. Deben eliminarse en la medida de lo posible o sellarse permanentemente las áreas huecas del equipo, como los marcos y rodillos de las cintas transportadoras. Per-nos, pasadores, placas de montaje, soportes, cajas de bornes, plaquitas de características, cubiertas de extremos, manguitos y otros elementos del estilo deben estar soldados a la superficie con continuidad y no sujetos mediante agujeros taladrados y roscados.

6. No deben existir nichos: las partes del equipo deberían carecer de concavidades del estilo de fosos, grietas, corrosión, ranuras, juntas abiertas, huecos, juntas solapadas, rebordes protuberantes, roscas internas, re-maches y espiras inactivas.

7. Rendimiento operativo higiénico: du-rante el funcionamiento normal, el equipo debe trabajar sin contribuir a la formación

Ventajas

• Reduce los riesgos de contaminación química y biológica• Procedimientos de limpieza rápidos y exhaustivos• Cumplimiento de normas higiénicas• Larga vida útil del equipo debido al robusto diseño

Construcción abierta y de fácil limpieza, sin orificios ocultos

Células de carga herméticamente selladas, IP68 para inmersión prolongada e IP69K para lavado a alta presión

Superficies horizontales mínimas, que evitan la acumulación de agua (bacterias)

BásculadesobremesaPBA430


Pesaje simple

Llenado/Dosificación

Preparación de lotes/mezclas

Formulación/Recetas

Gestión de inventario

Pesaje de vehículos entrantes/salientes

Garantía de calidad SQC/SPC

Pesaje más/menos

Pesaje dinámico en la línea de producción

Pesaje móvil

Específico del cliente

Protección contra entrada de agua hasta IP69K

Parte posterior del soporte cerrada y de fácil limpieza, sin cables visibl

Superficie lisa (RA < 0,8 µm)para limpieza sin problemas

Sin roscas al descubierto

No puede quedar ningún resto de producto

Totalmente fabri-cada de acero inoxidable AISI 304, plataformas de carga opcionales en AISI 316

BásculacombinadaBBA4x9

NSF:NationalSanitationFoundation

Una organización no gubernamental estadounidense, sin ánimo de lucro, líder mundial en:– diseño de estándares;– certificación de productos;– educación; y – gestión del riesgo;para la sanidad y la seguridad públicas.

EHEDG:EuropeanHygienicEngineeringandDesignGroup

Un consorcio de: – fabricantes alimentarios;– fabricantes de equipo;– institutos de investigación; y– autoridades de sanidad pública;con el objetivo de promover la higiene du-rante el procesamiento y el envasado de productos alimentarios.

Básculasyterminaleshigiénicos:

IP68 IP69k EHEDG NSF GMP Aplicaciones

Báscula de suelo PUA579 • • •Báscula de sobremesa PBA430 • • • • •Báscula combinada BBA4x9 • • • •Terminal IND4x9 • • • •Terminal IND690 • • • •Terminal IND780 •PC terminal ID30 • •

de condiciones no higiénicas o al surgi-miento y crecimiento de bacterias.

8. Diseño higiénico de blindajes de man-tenimiento: los blindajes de mantenimiento y los interfaces como pulsadores, estribos de válvulas, interruptores y pantallas tác-tiles deben estar diseñados para garantizar que los productos alimentarios, el agua o los productos líquidos, no penetran en los blindajes o interfaces, ni se acumulan sobre ellos. Además, el diseño físico de los blinda-jes debe tener pendiente o ser vertical para evitar su uso como zona de depósito.

9. Compatibilidad higiénica con otros sistemas de las instalaciones: el diseño del

equipo debe garantizar la compatibilidad higiénica con otros equipos y sistemas, como los eléctricos, hidráulicos, de vapor, aire o agua.

10. Protocolos validados de limpieza y des-infección: los procedimientos para la limpie-za y la desinfección deben estar claramente escritos, diseñados y probadas su eficacia y su eficiencia. Las sustancias y productos químicos recomendados para la limpieza y la desinfección deben ser compatibles con el equipo y el entorno de producción.

Fuente: Hoja informativa del American Meat Institute:

Sanitary Equipment Design (Diseño higiénico de

equipos), American Meat Institute, marzo de 2007

BásculashigiénicasMETTLER TOLEDO se ha tomado muy en serio estas directivas. Fabricadas según las últimas guías de diseño higiénico de NSF y EHEDG, nuestras básculas sopor-tan los procedimientos de limpieza más agresivos, como la sumersión (IP68) y la alta presión (IP69k). Las ventajas de estas básculas diseñadas higiénicamen-te incluyen la posibilidad de limpiarlas a fondo y eficazmente.

www.mt.com/ind-hygienic-design

Protección frente al polvo y al agua

Resistente a la entrada de polvo y apto para la limpieza con equipamiento de alta presión


Básc

ulas

par

a ve

hícu

los Pesajedevehículosfiablecon

células de carga MTX

Conmásde600000unidadesenfuncionamientoentodoelmundo,

lascélulasdecargaMTXdePOWERCELLtienenunahistoria

comprobablederendimientoprecisoyfiableenlosentornosmásdifíciles.

Las células de carga MTX utilizan la pro-bada tecnología POWERCELL, que ofrece lo último en pesaje de camiones y vago-nes. Además de pesar con exactitud en todo tipo de condiciones climáticas, funcionan con fiabilidad durante una larga vida de servicio. ¿El resultado? Células de carga industriales que ofrecen la mejor rentabi-lidad al satisfacer las exigencias reales del pesaje de vehículos.

FiabilidadCada minuto que una báscula no funcio-na supone pérdidas económicas. Las cé-lulas de carga MTX están diseñadas para mantener su báscula en funcionamiento al evitar problemas y ayudarle a resolverlos cuando se dan:• Una construcción resistente: las durade-

ras células de carga de acero inoxidable rinden en los entornos más complicados. Están herméticamente selladas para pro-teger los componentes electrónicos inter-nos del daño en condiciones húmedas o corrosivas. La carcasa hermética tiene grado de protección IP68/69k, que la ca-pacita para soportar continuos lavados por inmersión o a presión.

• Protección contra desechos: una funda flexible evita que el polvo y los desechos se acumulen en torno a la clavija de car-ga, lo que permite que esta se mueva con libertad y ayuda a mantener la precisión de pesada de la báscula.

• Protección contra rayos: las células de carga disponen de supresores de sobre-

tensión pasajera integrados, que las pro-tegen contra costosos daños por rayos o sobretensiones de la red. Se trata de una parte clave de nuestro sistema de protección contra rayos en cuatro fases, que también incluye cables doblemente blindados, cajas de bornes con bloqueo de corriente y un kit de puesta a tierra en un solo punto. El sistema fue com-probado por un laboratorio indepen-diente simulando la descarga de un rayo de 10 000 amperios.

• Autodiagnóstico: cada célula de carga cal-cula y transmite un peso quince veces por segundo. Si hay un error de pesada, la cé-lula de carga lo notifica al operador de la báscula inmediatamente, lo que permite al personal de mantenimiento dar con el

problema y poner la báscula de nuevo en funcionamiento con gran rapidez.

ValorexcepcionalAl seleccionar una célula de carga, con-sidere el coste total de propiedad. Además del desembolso inicial, debe contar con los gastos por tiempos de avería, man-tenimiento, reparación y pérdida de in-ventario. Cualquier ahorro inicial que le permita una célula más barata se consu-mirá en los mayores costes de mantenerla. Al proporcionar las células de carga in-dustriales más fiables del sector, MTX le ofrece el mejor valor durante toda la vida útil de la báscula.

www.mt.com/vehicle

Célula de carga MTX de POWERCELL

Receptor de acero inoxi-dable 17-4 PH endurecido por precipitación

Caja hermé- ticamente sellada

Funda de protección contra desechos

Protección contra rayos integrada yfunción de autodiagnóstico

Acero inoxidable 304 pulidoresistente a la corrosión

Clavija de carga de acero inoxidable 17-4 PH

Las

célu

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MTX

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17 °

C).


Se instaló una CombiChecker serie S de Garvens además de la controladora dinámica de peso VS.

Sistema de rayos X de SAFELINE inspeccionando pasteles envueltos en aluminio.

Kuchenmeistergarantizasusaltosestándaresdecalidadcon equipos de inspección de producto

Paraconseguirprocesosdeproducciónóptimosyunproductodealtacalidadconsistente,

KuchenmeisterutilizavariosequiposdeinspeccióndeproductodeMETTLERTOLEDO,

incluyendocontroladorasdinámicasdepesodeGARVENSysistemasdedetecciónde

metaleseinspecciónporrayosXdeSafeline.

Kuchenmeister, una panadería familiar, lleva más de 120 años produciendo diver-sas especialidades panaderas. La empresa es líder de mercado en pasteles y una de las panaderías más grandes de Alemania, con una distribución de más de 500 pro-ductos por todo el mundo, con su propia marca o la de diversos supermercados.

“Para garantizar la gran calidad de nues-tros productos, debemos trabajar estricta-mente según nuestras recetas”, explica el Dr. Zurhelle, director de garantía de cali-dad: “Nuestros estándares de calidad y sa-bor de los productos son altos”. El equipo de producción controlado por ordenador, junto con las últimas máquinas y la más avanzada tecnología, garantiza procesos de producción optimizados y consistentes, y productos de gran calidad.

Garvens de METTLER TOLEDO insta-ló una CombiChecker para garantizar

la calidad de sus croissants Milky Way. Esta máquina combina una controladora dinámica de peso de la serie S y un de-tector de metales, para asegurar que los productos no solo se producen con el peso adecuado, sino que también están libres de contaminación metálica. Se pueden pe-sar hasta 210 productos por minuto, con una precisión de hasta 300 mg. Los pro-ductos que no cumplen estas condiciones se rechazan automáticamente, según los estrictos criterios de calidad de IFS y las autoridades metrológicas.

Los pasteles envueltos en aluminio de Ku-chenmeister se inspeccionan utilizando máquinas de inspección por rayos X de Safeline de METTLER TOLEDO, que detec-tan y rechazan productos contaminados, a los que falta contenido o que no están correctamente sellados. A pesar de la pelí-cula metálica que los envuelve, el sistema de rayos X puede detectar una amplia va-

riedad de contaminantes, a menudo pro-cedentes del campo de cultivo y recogidos con las materias primas.

Gracias al servicio técnico de Garvens de METTLER TOLEDO, que ofrece asesora-miento competente, formación de usua-rios in situ y paquetes de verificación, en Kuchenmeister pueden confiar sin dudas en METTLER TOLEDO para garantizar los procesos de producción óptimos, el mayor tiempo en funcionamiento sin averías y la continuidad de la alta calidad de sus productos.

www.mt.com/pi


2

GARVENS

SAFELINE

Breadth of experience, depth of capability

21 43

1

3

1. Control de contenido neto: IND469rem/KA3s2. Analizador halógeno de humedad3. Básculas de suelo para áreas sucias y húmedas: PFA575

Prospecto/Catálogos:1. Catálogo Proceso Control estadístico de la Calidad2. Soluciones de pesada para la industria alimentaria3. Catálogo Pesaje Industrial 20084. Soluciones Inspección de Producto

www.mt.com/ind-bakery-snacks-sweets


Para más informaciónSu contacto en METTLER TOLEDO:

España Mettler-Toledo S.A.E.Miguel Hernández 69–7108908 L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona)Tel. + 34 93 223 76 00Fax + 34 93 223 76 [email protected]

Mettler-ToledoAGSales InternationalCH-8606 GreifenseeSwitzerlandTel. + 41 44 944 22 11Fax + 41 44 944 30 60


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enpapeloenInternet

Conozca mejor nuestras soluciones para panadería, aperitivos y dulces visitando nuestra página web. En ella, encontra-rá información sobre una gran variedad de temas para mejorar sus procesos, in-

cluyendo ejemplos reales de aplicación, cálculos de rentabilidad de la inversión, más toda la información de producto que usted necesita para tomar la deci-sión adecuada.

Unaampliagamadesolucionespara mejorar los procesos

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