PANCREATITISRECEPTEK HASNYÁLMIRIGY-PROBLÉMÁKKAL

ÉLŐ TÁRSAIMNAK

Krnács MercédeszPublio Kiadó

2013.ISBN 978-963-08-8260-6Minden jog fenntartva!

ELŐSZÓ

Könyvemet elsősorban hasnyálmirigy-gyulladásos problémákkal

küzdő sorstársaimnak ajánlom.

Megtapasztaltam, milyen nehéz megtanulni együtt élni a

gondolattal, hogy sok mindenről le kell mondani, ami napi

rendszerességgel kerülhetett tányérunkba.

De most fel a fejjel! Gyerünk sütni-főzni!

Receptjeimet fotókkal, rajzaimmal és animációkkal illusztrálva

ajánlom akár fogyókúrázóknak is.

Emlékszem, milyen volt az első időszak, mikor szembesültem vele:

változtatni kell az életmódomon. Jómagam 15 éve élek együtt a

hasnyálmirigy-gyulladással és néha epés panaszokkal. Sokféle

diétát kipróbáltam. Így alakult ki évek alatt mit mivel tudok

helyettesíteni, olyan ételeket az asztalra rakni, ami mások számára

is kulináris élményt nyújt.

Kreatív művészember lévén elhatároztam, hogy a megszokottól

„kicsit más” stílusban kínálom tálcán az általam kitalált, kipróbált

finomságokat!

PRAKTIKÁK

Edények:

- A tapadásmentes edények a legfontosabb részei konyhánknak.

- Lehet ez a teflontól kezdve a duplaaljú rozsdamentesen át alegmodernebb biokerámiás termékekig. Lényeg, hogy a húsokatmindig felforrósított edénybe tegyük, 3-4 percig ne mozdítsuk, ígymagától „elengedi”, nem tapad oda. A zöldségféléket pedig kissévizesen, hideg edényben kezdjük lepirítani.

- Az aszalógép nagyon praktikus találmány. Ha télen egy kisegészséges rágcsálnivalóra van kedvünk, a boltokban még azaszalt alma is drága, sőt mesterségesen fehérítik! Sokkalegészségesebb a házilag készült „nasi”, ezen kívül felhasználhatjukkonyhánkban is akár süteménybe, akár gyümölcsszósznak,levesnek.

- Gőzölő edényben tudjuk az ételek vitamintartalmát, állagátlegjobban megőrizni, a felesleges zsiradék fogyasztásánakmellőzésével.

Fokozatosság:

- Huzamosan tartó diéta után naponta csak egyféle új összetevőtpróbáljuk ki, hogy biztosak lehessünk abban, mi az, amit azemésztőrendszer már elbír.

- Kevés olíva olajat, vagy zsírszegény margarint használhatunk, desoha ne égessük meg – utólag keverjük az ételhez. Aki huzamosabb

ideig teljesen zsírmentesen étkezik, vigyázzon! Elszokik aszervezet tőle, és könnyen hasmenést okozhat. Csak nagyonfokozatosan lehet visszaszokni.

- A receptek 4 személyre szólnak. Hogy a család többi tagjának iskedvére tegyünk, utólag sózhatunk, borsozhatunk, vajjal, tejszínneldúsíthatunk, hogy a megszokott ízekhez közelebb álljanak. Minttudjuk: utólag kivenni már nem lehet se sót, se borsot!

- Receptjeimet fogyókúrázóknak is ajánlom!

Zöldség- és gyümölcsfélék:

- Ha nincs friss citrom otthon, a szárított citromhéjat egészben isbelefőzhetjük az ételbe. (A friss, lesikált citrom héját krumplihámozóval lehántjuk, kiszárítjuk, jól záródó üvegben évekig eláll.)A levét jégkocka tartóban lefagyaszthatjuk, így mindig van otthon„vésztartalék”. Íze tökéletes marad, viszont C-vitamintartalmaszinte eltűnik – de főzésnél ugyanez történik a magas hő hatására.

- Friss zöldfűszereket ősszel fagyasszunk le! A tisztára mosottleveleket alaposan szárítsuk le, minél nagyobb hűtőtasakban, jólelterítve fagyassuk le. Egy nap múlva a zacskóban kézzeláttördeljük, majd párszor megismételjük, mikor éppen amélyhűtőbe nyúlunk. Petrezselymet, kaprot így nem kell előtteapróra vágni.

- A paradicsomot könnyen meghámozhatjuk. Kis keresztet vágunkaz alsó részére, lobogó vízbe dobjuk3-4 másodpercre, majdjéghideg vízbe tesszük, így pillanatok alatt lehúzható a héja.

- Vastaghúsú paprikával ugyanezt megtehetjük, de parázs fölött,

vagy sütőben megsütve még fokozottabb ízhatást érünk el. Mégforrón nejlonzacskóba csomagoljuk, hagyjuk kihűlni, éslekapargatjuk a kissé megégett héjat.

- A medvehagyma csodálatos növény. Igyekezzünk tavasszal frissenminél többet enni, télire fagyasszuk le. Így veszít gyógyító hatásúerejéből, viszont bármely hagymás ételben bátran használhatjuk!Íze leginkább a fokhagymáéra hasonlít.

- A zöld szín megőrzése érdekében (pl. brokkoli) a főzővízbetegyünk egy kevés szódabikarbónát!

- Főzelékekből készítsünk pürét passzírozással, vagy egyszerűenbotmixerrel, ha valakinek nagyon gyenge a gyomra.

Tárolás:

- Friss spenótot, sóskát 2-3 napig tárolhatjuk hűtőszekrényben, hanem mossuk meg és légmentesen záródó műanyag dobozbatesszük.

- Tejtermékkel készült ételeket ne fagyasszunk le. Felolvadásnálkicsapódik a fehérje, csúnya lesz.

- A szabad tűzön sütött húsokat akár egy hétig is tárolhatjuk ahűtőben.

Húsok:

- A húsokat mindig lebőrözzük, és zsírját eltávolítjuk. Így kevesebbkoleszterint, zsiradékot fogyasztunk.

- A fehér húsok könnyebben emészthetőek, mint a vörösek. Ezvonatkozik a halakra is.

- A félig megfagyott húst kisebb, egyenletesebb szeletekre,csíkokra vághatjuk. Szebbek lesznek, és garantáltan egyszerrefőnek-sülnek meg.

- A receptekben szereplő pulykamell filé helyett csirkemellet ishasználhatunk. Filézett pulykacombbal is helyettesíthetjük, annaktöbb a sütés-főzési ideje.

- Pácoláshoz használjunk nejlonzacskót! Egy dobozba vagy tálbarakjuk a zacskót, ebbe a húsokat és a páclét. Szorosanösszekötözzük, így biztos minden részét érni fogja!

- Ne féljünk az alkohol tartalmú párolástól, pácolástól!Természetes aromájukra, savasságukra van szükségünk, az alkohola hő hatására távozik.

Hasznosítás:

- Ha túl sok a tej, készítsünk belőle túrót! Egy liter tejhez 1 dlkefirt öntünk, így a sovány gyorsíthatjuk a kicsapódást, majd sűrűvásznon lecsepegtetjük.

- A margarin csomagolópapírját tegyük el a hűtőbe, ezzel tudjuklegvékonyabban kikenni a sütőben sült ételeink edényét.

Helyettesítsünk!

- Lisztes habarás helyett használjunk étkezési keményítőt vagykrumplipüré-pelyhet, édes ételekhez főzős pudingport.

- Leveskocka helyett: ha zöldség- vagy húslevest főzünk, amegmaradt levet 4 decis adagokban fagyasszuk le. (Pl. 4 dl lé 2dl-nyi rizs főzéséhez pontosan elég.)

- Füstölt ízt szalonna és kolbász nélkül is varázsolhatunk ételeinkbe.Mikor sonkát főzünk a családnak, levét hűtsük le, így könnyeneltávolítható a zsír a tetejéről. Fagyasszuk le, bármikor kéznél lesz!

MIT EGYÜNK?

A diéta célja:

- Optimális táplálkozási állapot fenntartása

- Fájdalom csökkentése

- Zsírszéklet megszüntetése

- Gyulladásos állapot kiújulásának megakadályozása

A diéta fő szempontjai:

- Optimális energiaszükséglet

- Zsírszegény étrend

- Durva rost-és fűszerszegény táplálkozás

- Rendszeres, gyakori kis mennyiségű étkezések

- Beteg egyéni tűrőképességének figyelembevétele

- Alkoholfogyasztás tilos!

Diéta és annak következetes betartása vezethet csak az állapotjavulásához.

Optimális energiaszükséglet biztosítása

- A betegséggel járó tünet a fogyás, ezért nagyon fontos amegfe le lő (9000-14.000 KJ ; 2150-3300 kca l ) napienergiaszükséglet biztosítása az ideális testsúly eléréséhez.

Zsírszegény étrend

- Napi 30-40 gramm/nap az össz-zsiradék: az étolajat éppen úgy,mint az élelmiszer-ipari termékekben (hús, húsipari termékek, tejstb.) lévő zsiradékot jelenti. Kerülni kell az állati eredetűzsiradékokat. Figyelni kell az ételek elkészítésére! Olyanmódszerek alkalmazása célszerű, amelyekkel egész kevés zsiradékfelhasználásával, vagy anélkül kellemes, jó ízű és változatosételeket állíthatunk elő.

- Kerülni kell azokat az ételkészítési módokat, amelyek a zsiradékhevítésével járnak. (Pl.: rántott hús, sült burgonya, fánk stb. és apirított ételeket is, mint pl.: pörkölt, tokány, frissensült húsételekstb.)

Durva rost és fűszerszegénység

- A betegség következtében kialakult emésztési zavarok fokozzák avastagbél baktériumainak gázképző kapacitását, amihaspuffadáshoz, fájdalom érzet fokozódásához és rossz közérzethezvezet.

- A bélben található gázok nagy része elsősorban a vastagbélbeemésztetlenül bejutó étel- maradványokból, emésztésrealkalmatlan élelmi rostokból keletkezik.

Rendszeres, gyakori étkezés

- Lehetőleg minden nap azonos időpontban étkezzünk. Napi 5-6xegy nap. Az étel mindig frissen elkészített legyen. Táplálkozáskor

figyeljünk oda, hogy az étel ne legyen se túl meleg, se túl hideg. Atáplálékot mindig nyugodtan, lassan együk, és alaposan rágjukmeg, mert ez is segíti az emésztést.

Ételek elkészítése

- Kevés zsír felhasználása

- Fűszerezés és erős ízek mellőzése- Gőzben főzés, vagy párolási eljárások alkalmazása- Húsok rostjainak lazítása: klopfoljuk, vékony szeletekre vágjuk(rostjaira merőlegesen) vagy ledaráljuk és így készítjük el az ételt(pl.: vagdalt)

- Gyümölcsök hámozva fogyasztandók, felkockázása és áttörése islehetséges a rosttartalom csökkentésére így nyersen isfogyaszthatók.

- Zöldségek főzőlevének leöntésével vagy forrázással iscsökkenthető az illóanyagok puffasztó hatása