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Eloma Genius – ¡Para per -sonas con exigencias especialesen todas las cocinas del mundo!

Desde el desarrollo del primer horno mixto hasta la última generación del Genius , Eloma siempre ha apostado por una mezcla equilibrada de tradición ymodernidad. Para que en el futuro siga disfrutando delplacer de cocinar, somos fieles a esta filosofía.

„¡Sólo quien entiende el negocio de sus clientes puede crear soluciones óptimas!“

Para nosotros, tradición significa „Cien por cien producido en Alemania“. ¡La ingeniería y producciónalemanas garantizan máxima calidad!

Para su satisfacción, aún damos un paso más: por ejemplo, en el futuro seguirá recibiendo de Eloma unabandeja más, una cámara de cocción grande y la probada tecnología autorreversible en el rotor del ventilador. ¡Nuestra garantía para una regularidad y calidad del producto máximas posibles!

¡Eloma le ofrece esta calidad en el mundo entero! ¡Como parte del grupo internacional Ali, líder del mercado en el segmento de cocinas profesionales dealta gama podemos acompañarle directa, rápida yextensamente – dondequiera que cocine con nosotros!

Eloma – máxima calidad desde hace más de 30 años

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Aspectos ecológicos acerca de Eloma

� Inventor del sistema de vapor vivo:

Generación de vapor vivo directamente en la cámara decocción con saturación perfecta del vapor – ideal paraproductos sensibles como el brócoli o las albóndigas.

Sus ventajas:

• Siempre e inmediatamente listo para usar sinprecalentamiento

• Costes de energía claramente inferiores – hasta un 46%

• Gastos de mantenimiento consider ablementemás bajos que un calentador de agua, libre demantenimiento y sin necesidad de eliminar la cal

� autoclean:

Nuestro sistema único de autolimpieza totalmente auto-mático.

Sus ventajas:

• Costes mínimos mediante la dosificación exacta del limpiador líquido

• Arranque en cualquier momento sin enfriamiento manual ni apertura de puerta

• Resultados de limpieza perfectos medianteboquilla giratoria

• Protección sanitaria – ningún contacto con el limpiador

• Se elimina el trasvase o la manipulación complicada de cartuchos o pastillas

¡Higiene y seguridad de manejoóptimas!

� Sistema Multi-Eco:

Con nuestro sistema Multi-Eco ahorrará más recursos.

Sus ventajas:

• Ahorros mediante un intercambiador de calorde alto rendimiento con condensación (hasta un42% de agua y hasta un 16% de energía)

¡Hasta la fecha somos el único fabricante de hornosmixtos que ha sido galardonado con el premio Dr.Georg Triebe a la innovación por nuestro sistemaMulti-Eco, en la categoría „Ecologismo y rentabilidad“!

� Cocineros:

Sienta con nuestro Genius el nuevo placer de cocinar ysorprenda a sus invitados con su arte personal y único depreparar comidas.

Sus ventajas:

• 300 de sus recetas personales quedan almacenadas

• Lista individual de favoritos• Ayuda rápida mediante nuevos pictogramas• „Cocción combinada“ – con ahorro de energía

y tiempo

Naturalmente podrá modificar en todo momento todoslos ajustes – según sus deseos. ¡Usted es el chef!

Eloma ofrece soluciones de sistema individuales

� Cook & Chill:

Con nuestro Genius , le ofrecemos la base perfectapara su solución individual de „cocinar y enfriar“, desdela comida colectiva hasta la gastronomía clásica.

¡Ya sea a la carta, tipo buffet o banquete – con elGenius todo le saldrá con la máxima calidad!

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� Charcuterías:

Tradición artesanal en combinación con nuevos métodos –una receta de éxito para sus clientes. Apueste ahora por el„mostrador caliente“ y por los productos calientes para laentrega a domicilio.

¡Ésta es la calidad que solo usted puede ofrecer asus clientes!

Sus ventajas:

• Preparar asados y pasteles de carne sin supervisión alguna mediante cocción a baja temperatura – con corriente nocturna

• Pérdida de peso hasta un 75% más baja• Crujiente por fuera, suave y tierna por

dentro• Sus propios bollos por las mañanas –

frescos y económicos• Todo listo para servir antes de que lleguen

los primeros clientes• Solución óptima mediante cocción ΔT para

platos especiales como, por ejemplo, filete de buey hervido

� Hot Spot:

... ¡Asar a la parrilla sin grasa ni molestos olores – con elGenius + Hot Spot será el perfecto maestro asador!

¡Arranque desde el primer día con nuestro Genius +Hot Spot!

� Panaderos:

¡Hornear en un horno mixto – algo más que sencillo connuestro Genius , gracias a la inyección de vapor manu-al, el modo pulsado del rotor del ventilador y la veloci-dad reducida del ventilador!

Sus ventajas:

• Empleo de nuestra probada tecnología de ventilación autorreversible para una alta regularidad – ¡Garantizada!

• Hornear con inyección de vapor• Utilización como armario de fermentación• La función de autolimpieza „autoclean“

elimina los restos incrustados sin dejar huella

¡Benefíciese de una flexibilidad máxima – desde unatarta de manzana hasta pastas de té, pasando porpasteles de carne, pizza y tarta de queso!

Nuestro Genius – el ayudante flexible en su pan-adería. ¡Para que nadie le dispute su éxito!

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... ¡Incluso la pizza ultracongelada le saldrá como en elhorno de piedra!

¡Eloma marca pautas!

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� El Steam Protection System (SPS) de Eloma (Systema de protección de vapores):

Al final del proceso de cocción, el vapor es eliminadoautomáticamente de la cámara de cocción. Esto le protege de quemaduras, mejora el ambiente en lasala y ahorra una gran cantidad de energía.

� Active Temp:

Precalentar o enfriar – de forma totalmente automá-tica con la puerta cerrada y con aprovechamiento delcalor residual. ¡Garantía para unos resultados decocción constantes – día a día!

� Sonda de temperatura corazón multipunto:

Nuestro estándar para unos resultados de medición fiables en todo momento y su garantía para una seguridad de producción máxima posible.

� HACCP (APPCC):

Archive todos los procesos de cocción y los datos deservicio en su ordenador, de forma impresa o directa-mente en la pantalla de visualización – ¡Algo único queofrece Eloma!

� Proceso de cocción:

• 9 procesos de cocción• Símbolos claros• Internacional

… ¡con un solo toque!

� Lista de favoritos:

• Su propia creatividad directamente de un vistazo

• Rápido y seguro• Cada día

… ¡con un solo toque!

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� Grupo de menús:

• 9 grupos de menús• Tridimensional – multicolor• Muy fácil manejo

… ¡con un solo toque!

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� Cocción combinada:

• 1 proceso de cocción – distintos productos – tiempos diferentes

• Cocinar a punto con una calidad constante

• Cocinar de forma combinada sinestrés

… ¡con un solo toque!

10Genius 10-11 Genius 20-11Genius 6-11

Con el desarrollo del Genius perseguíamos un únicoobjetivo. ¡Fabricar un horno mixto de primera calidadpara personas que buscan y saben apreciar la genialidad!

¡Genius – y gozará de unosrecursos ilimitados!

� Climatic ®:

• Control climático preciso• Humidificación y deshumidificación activas• Crujiente por fuera – tierno por dentro• Un sistema de aire de entrada único ahorra

enormes cantidades de agua al eliminar elvapor de agua

� Genius Scout:

• Integrado en la pantalla TFT• Manejo ergonómico con una mano• Higiénico y de fácil mantenimiento

gracias a la superficie de cristal lisa

El nuevo Genius de Eloma:¡Sienta un nuevo placer al cocinar!

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� 9 modos de operación:

• Cocinar al vapor• Vapor Vario• Vapor intenso• Vapor combinado• Aire caliente• Cocción a baja temperatura• Cocción ΔT• Regenerar / banquete• Hornear

� Gas:

• Quemador con ventilador poco contaminante – kiwa

• Intercambiador de calor tubular triple de alto rendimiento

• Rendimiento óptimo

Genius 12-21 Genius 20-21

� Campana Multi-Eco KH:

Campana de condensación con un rendimiento superioral 80 por ciento.

Su ventaja:• No consume agua – consumo mínimo de

energía – máximo rendimiento

Solución óptima sin grandes inversiones en instalacionesde ventilación – disponible en dos modelos: KH 2 paralos tamaños de equipo 6-11 y 10-11, KH 3 para el tamañode equipo 20-11, KH 4 para los tamaños de equipo 12-21y 20-21.

� Bisagras a la izquierda de Eloma:

¡Ergonomía en perfección! Bisagras y elementos demando opcionalmente a la derecha o izquierda ¡Unaespecialidad de Eloma!

� Combi-Mix:

La estación de cocción compacta, combinable a partirde dos hornos mixtos Eloma: 2 x 6-11 ó 6-11 + 10-11.

¡Flexibilidad en un espacio mínimo! Concebida para un fácil uso y orientada al beneficio, todos los modos de operación y los márgenes de temperatura pueden regularse paralelamente. ¡Aprovechamiento óptimogarantizado de la capacidad y la potencia disponiblesen menos de 1m2!

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¡La solución individual con la máxima flexibilidad!

Combi-MixGenius 6-11 + 10-11

Campana Multi-Eco KH 2 sobre Genius 6-11 (bisagras a la izquierda)

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¡Perfeccione sus aplicaciones!

¡Con una gama de accesorios perfectamente adap-tados a los equipos individuales que se convierten ensolución integral de sus necesidades!

� Guias para bandejas fácilmente desmontables con 6+1ó 10+1 bandejas, orificio externo GN 1/1 – orificio interno400 x 600 mm

� Base higiénicaCerrada por 3 lados para bandejas GN 1/1

� Cámara de mantenimiento WU 14 con humedad activa con 14 bandejas, GN 1/1

� Sistema banquete con cubierta térmica 6-11: 18 platos, 10-11: 32 platos; 20-11: 62 platos; 12-21: 77 platos; 20-21: 120 platos

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ProConnect: ¡Gestión de datos extremadamente sencilla!

� ProConnect – nueva inteligencia para hornos mixtos:

Manejabilidad intuitivaLa interfaz de usuario autoexplicativa combina el conocido manejo de los hornos mixtos con la útil funcionalidad de Windows.

Organización de programas de cocciónCon ProConnect podrá escribir cómoda y rápidamentesus programas de cocción en el PC y administrar losmismos en unas listas sinópticas – individualmente deacuerdo con sus requerimientos.

Documentación HACCP (APPCC)Documentación integral de todos los procesos de cocción y datos de servicio fácilmente en su PC – recuperable en todo momento.

Transmisión de datos simplificadaEnvíe sus programas de cocción con un simple clic deratón de forma centralizada desde su PC a sus hornosmixtos Eloma y viceversa – ideal, si trabaja con variosequipos.

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Datos técnicos (para todos los equipos eléctricos y de gas)

Cámara de cocción en acero al cromo-níquel CrNi 18 10. * Peso para equipos de gas

Dimensiones

Capacidad

Bandejas

Cantidad

Distancia mm

Dimensiones

Ancho mm

Fondo mm

Altura mm

Peso en Kg

Conexiones

Entrada de agua

Desagüe Ø mm (DN)

Equipos eléctricos

Tensión

Potencia conectada kW

Protección por fusible: A

Equipos eléctricos con capacidad de calentamiento reducida

Tensión

Potencia conectada kW

Protección por fusible: A

Equipos de gas

Tensión

Potencia conectada kW

Protección por fusible: A

Potencia conectada Equipo de gas: kW

6-11

6 x 1/1 GN

6 + 1

67

925

805

840

130/140*

2 x G 3/4 A

50

400 V 3N AC

11

3 x 16

230 V N AC

1

1 x 16

12

10-11

10 x 1/1 GN

10 + 1

67

925

805

1120

167/177*

2 x G 3/4 A

50

400 V 3N AC

17

3 x 25

230 V N AC

1

1 x 16

20

20-11

20 x 1/1 GN

20 + 1

67

1030

880

1930

295/320*

2 x G 3/4 A

50

400 V 3N AC

45

3 x 80

400 V 3N AC

34

3 x 50

230 V N AC

1,8

1 x 16

40

12-21

12 x 2/1 GN

24 x 1/1 GN

12 + 1

67

1310

1086

1490

350/365*

2 x G 3/4 A

50

400 V 3N AC

34

3 x 50

400 V 3N AC

26

3 x 50

230 V N AC

1,3

1 x 16

35

20-21

20 x 2/1 GN

40 x 1/1 GN

20 + 1

67

1310

1086

1925

495/530*

2 x G 3/4 A

50

400 V 3N AC

68

3 x 100

400 V 3N AC

52

3 x 80

230 V N AC

2,2

1 x 16

70

Genius – Genius Gas

Lista de equipamiento (extracto)

� Sistema de vapor vivo original de Eloma� Precalentamiento y enfriamiento rápido

(Active Temp) con aprovechamiento delcalor residual

� Inyección de vapor manual� Rango de temperatura de 30-300°C� Filtro antigrasa integrado� Eliminación del vapor de agua integrado

� Rotor del ventilador autorreversible ycámara de cocción grande (hasta un 26% más grande que la competencia)para una regularidad óptima

� Humidificación y deshumidificación acti-vas con sistema de aire de entrada único

� Climatic®: Medición/control de temperatura y humedad

� Sonda de temperatura corazón multipunto� Interfaz de usuario en varios idiomas� Monitor de TFT� Panel de mando Genius-Scout, manejo

con una sola mano� Monitor en color/monitor Climatic®

� 1 bandeja adicional� autoclean

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Eloma GmbH · Innovadora técnica de cocción y horneado · Otto-Hahn-Straße 10 · 82216 Maisach/Germany

Phone: +49 (0) 8141 395-0 · Fax: +49 (0) 8141 395-130 · info@eloma.com · www.eloma.com

• Experimentados cocineros, carniceros ypanaderos trabajan para usted

• Red global de socios de servicio

• Almacén/envío de repuestos con servicioexprés a escala mundial

• Vehículos de servicio con repuestos

¡rápido – seguro – personal!

¡El equipo de Eloma está asu disposición las 24 horas!