HASIL DAN DATA PENGAMATAN

Perhitungan

Kadar (%) dalam =

PEMBAHASAN

Kuning telur merupakan senyawa organik yang mengandung protein dan

lipid. Protein yang terdapat dalam kuning telur adalah albumin, albumin larut

dalam air dan mengendap dalam garam berkosentrasi tinggi melalui proses yang

disebut penggaraman atau salting out (Girndra, 1993).

Kloroform merupakan pelarut organik yang sedikit polar dan heksana

pelarut organik yang non polar, karena albumin dapat larut dalam air maka

albumin dapat dinyatakan senyawa polar yang dapat larut dalam kloroform. Tetapi

pada percobaan, antara pelarut heksana dan kloroform diperoleh kadar albumin

hasil ekstraksi dengan heksana lebih besar daripada hasil ekstraksi dengan

kloroform yaitu 2,0075% dan 3,3458%.

Asam amino cenderung mempunyai stuktur yang bermuatan dan

mempunyai polaritas tinggi. Adapun asam amino yang non polar dilihat dari

gugus R nya yang bersifat hidrofob sehingga dapat larut dalam pelarut non polar

seperti heksana. Sedangkan lemak memiliki dua bagian yaitu bagian ekor yang

terdiri dari hidrokarbon bersifat non polar dan bagian kepala yang bersifat polar.

Ektraksi adalah metode pemisahan yang paling baik dan populer. Prinsip

metode ini didasarkan pada distribusi zat terlarut dengan perbandingan tertentu

antara dua pelarut yang tidak saling bercampur seperti benzene, karbon

tetraklorida, kloroform atau heksana. Batasannya adalah zat terlarut dapat

ditransfer pada jumlah yang berbeda dalam kedua fase pelarut. Teknik ini dapat

digunakan untuk kegunaan preparatif, pemurnian, memperkaya, pemisahan serta

analisis pada semua kerja.

KESIMPULAN

Berdasarkan hasil percobaan dapat disimpulkan bahwa albumin dalam

kuning telur yang diekstraksi dengan heksana dan kloroform diperoleh kadar

masing – masing adalah 2,0075% dan 3,3458%.

DAFTAR PUSTAKA

Girindra, Aisjah. 1993. Biokimia I. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama.

Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar – dasar Biokimia. Jakarta : UI – Press.

Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka

Utama.