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Per golosi attenti alla salute

dal 15 al 29 giugno 2015

3RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015

400 anni prima di Cristo, Ippocrate di Kos - medico fondatore della medicina moderna - affermò “Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina il tuo cibo”. Mangiare sano non significa privarsi della buona cucina; significa soltanto imparare a gestire il cibo con saggezza, evitando sovrappeso e tante malattie. E’ questa la filosofia di Fourchette verte

Ticino, che quest’anno festeggia il suo 15imo anniversario.

Da 15 anni l’associazione promuove l’offerta di pasti buoni ed equilibrati nei luoghi di ristorazione, attribuendo l’apposito marchio di qualità con la forchetta verde. Oltre 1’300 ristoranti in Svizzera e 230 in Ticino hanno il marchio e offrono una cucina sana. Incuriositi?Visitate uno dei ristoranti della rassegna e provate! Con un po’ di fortuna potete anche vincere un soggiorno in montagna, un cestone di prodotti ticinesi o un buono per lo Splash e Spa Tamaro. Vi aspettiamo!

Dott. Ignazio Cassis, Presidente

FOURCHETTE VERTE TICINO

Richiedi la cartolina di partecipazionepresso il ristorante.

MANGIA EQUILIBRATOE VINCI DUE VOLTE!

Gusta i menu della rassegna Fourchette verte, oltre a guadagnare in salute, con un pizzico di fortunapotrai vincere uno di questi fantastici premi:

1° Soggiorno per due persone con mezza pensione incapanna a Bosco Gurin – offerto da Capanna Grossalp

2° Cesto ricco di prodotti ticinesi – offerto da Tior e Tigusto

3° Buono fr. 50.- per «Splash e SPA Tamaro»


Nel 2000 si è costituita in Ticino l’Associazione Fourchette verte (FV).Le prime attribuzioni del marchio per un’alimentazione equilibrata sono state una conquista dovuta all’entusiasmo della coordinatrice Giovanna Medolago Magni che, uni-tamente al presidente e ai membri di comitato attivi in quei primi anni, hanno fortemente creduto in FV.

L’anno 2006 è stato importante per la cre-scita dell’associazione dato che sono state certificate tutte le 152 scuole dell’infanzia dotate di refezione. Da quel momento è iniziata l’ascesa con la presenza di FV nelle scuole - con progetti mirati e corsi - e durante eventi e manifestazioni. Ma è il 2009, con l’arrivo di Ignazio Cassis alla pre-sidenza, unitamente alle attuali collabora-trici Elisa Pedrazzini e Maria Rudel, molto motivate ed efficienti, l’anno in cui FV ha preso il volo.

Volete saperne di più? Seguiteci su www.fvticino.ch e aiutateci a crescere!

Isabella Lischetti, Vicepresidente

DA 15 ANNI IN TICINO

6 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015

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01. Zanzibar – Bellinzona *

02. Capanna GrossAlp – Bosco Gurin

03. Locanda Fior di Campo – Campo Vallemaggia

04. Antica Osteria del Carlin – Claro

05. Cristallina Eco-Hotel – Coglio

06. Ostello Cappuccini – Faido *

07. Ristorante Vallemaggia –

Locarno *

08. Blu Restaurant & Lounge –

Locarno

09. Gran Caffè Verbano –

Locarno

10. Ristorante al Bottegone – Locarno

11. Hotel Ristorante America – Locarno

12. Ristorante Alla Forchetta Allegra – Lostallo

13. Ristorante Al Lago – Magadino

14. Locanda Poncini – Maggia

15. Bar Gelateria Chenal – Muralto

16. Chalet Stella Alpina – Ronco Bedretto

17. Ristorante Migros S. Antonino – S. Antonino *

18. Ristorante Lago Maggiore – Tenero

RISTORANTI NEL SOPRACENERI

* presso questi ristoranti trovate un menu Fourchette verte tutto l’anno

02. Capanna GrossAlp

6685 Bosco Gurin

Tel. 091 754 16 80www.capannagrossalp.ch

Menu 1 – Sole di montagnaUovo occhio di bue con formagella d’alpe e peperoni rossi grigliati, accompagnati da pane

Menu 2 – Paglia e fienoNido di spinaci con pecorino grattugiato e filetto di manzo, accompagnati da pane

01. Zanzibar

Via Lugano 116500 Bellinzona

Tel. 058 822 12 14www.dragonato.ch


MenuOgni giorno due diversi menu


03. Locanda Fior di Campo

Case Pedrazzini 16684 Campo Vallemaggia

Tel. 091 754 15 11www.fiordicampo.ch

MenuInsalata di lenticchie verdi con verdurine e formaggino di capra tiepida

04. Antica Osteria del Carlin

Strède di Murin da Dun 26702 Claro

Tel. 091 863 46 00www.anticaosteriadelcarlin.ch

MenuTagliatelle di farina Bona su vellutata di borlotti con pomodorini, aspara-

gi, olive e capperi


05. Cristallina Eco-Hotel

6678 Coglio

Tel. 091 753 11 41www.hotel-cristallina.ch

Menu• Tris di carpacci di verdura• Melanzane alla parmigiana vegane con tofu affumicato e insalata di

cous-cous• Gelato alla farina bòna con insalata di frutta fresca

06. Ostello Cappuccini Faido

Via Canton Lucerna 76760 Faido

Tel. 091 866 26 25www.ostellofaido.com

MenuInsalata primaverile al grano saraceno ed erbe del convento con trota di Faido al blu e flan di verdure


08. Blu Restaurant & Lounge

Via G. Respini 116600 Locarno

Tel. 091 759 00 90www.blu-locarno.ch

MenuHamburger vegetariano con insalata mista

07. Ristorante Vallemaggia - Pro Infirmis Ticino e Moesano

Via Varenna 16600 Locarno

Tel. 091 752 00 01www.ristorantevallemaggia.ch

MenuFiletto di St. Pierre con carpaccio di verdure grigliate e patate novelle al

vapore


10. Ristorante al Bottegone

Piazza Grande 206600 Locarno

Tel. 091 751 80 90www.albottegone.com

MenuInsalata nizzarda

09. Gran Caffè Verbano

Piazza Grande 56600 Locarno

Tel. 091 752 00 15bar-verbano.ch

MenuVerdure miste con ricotta mantecata e quinoa*

*solo a mezzogiorno


12. Ristorante Alla Forchetta Allegra

6558 Lostallo

Tel. 091 220 97 98Facebook: Alla Forchetta Allegra

Menu – Piramide della saluteTris di verdure e legumi con quinoa rossa e grano kamut

11. Hotel Ristorante America - Caverna degli Dei

Piazza Grande6600 Locarno

Tel. 091 751 76 35hotelamerica.ch

MenuBlack Rock Salute «Pollo»

Verdure di stagione, pollo e cous cous


14. Locanda Poncini -Cuore di Maggia

6673 Maggia

Tel. 091 753 15 41www.locandaponcini.ch

Menu – Insalata Campì Insalata di sedano crudo del nostro orto, mela, uva passa, granella di nocciole e formagella Vallemaggia - accompagnato da pane integrale alle carote fatto in casa

13. Ristorante Al Lago

Via Cantonale 1426573 Magadino

Tel. 091 795 17 98www.ristolago.ch

Menu• Flan di zucchine con salmone affumicato • Fusilli integrali con fave, pomodorini ed erba cipollina • Filetto di branzino con ratatouille di verdure


15. Bar Gelateria Chenal

Viale Verbano 96600 Muralto

Tel. 076 239 02 54

Menu – Fiore del TicinoInsalata di riso Terreni alla Maggia con verdure marinate e pomodoro

farcito di gelato al “büscion” e Pepe della Valle Maggia

16. Chalet Stella Alpina

Regione del San Gottardo6781 Ronco Bedretto

Tel. 091 869 17 14www.stellaalpina.ch

Menu• Crema di peperoni gialli allo zenzero

• Petali di Seitan di farro ticinese trifolato al limone verde• Carpaccio di frutta


Mangiare in modo equilibrato è semplice e salutare.

Per mangiare dei piatti gustosi à la Fourchette verte è sufficiente comporre il piatto nel seguente modo:

.. e ricordare di utilizzare i grassi in quantità limitata e di bere ad ogni pasto acqua a sufficienza!

IL PIATTO EQUILIBRATO

½ piatto di alimenti protettori (gruppo verde)

¼ di piatto di alimenti costruttori (gruppo rosso)

¼ di piatto di alimenti energetici (gruppo giallo)

Proteine: sono gli alimenti costruttori.Appartengono a questo gruppo: carne, pesce o crostacei, uova, formaggi e altri latticini, legumi, tofu, quorn e seitan.

Quantità consigliate per un adulto:a scelta uno dei seguenti alimenti (preferire alimenti magri):100-120 g carne, pesce o crostacei2 uova150 g tofu, quorn, seitan o leguminose cotte (50 g peso secco)60-80 g formaggio pasta dura o molle100 g formaggio fresco

proteine

carboidrati


Carboidrati: sono gli alimenti energetici.Fanno parte di questo gruppo: patate e altri tuberi, cereali (riso, avena, mais, farro, miglio, frumento), derivati (polenta, pasta, pasta per pizza, pane) e pseudocereali (quinoa, amaranto e grano saraceno).

Quantità consigliate per un adulto:secondo il fabbisogno energetico indivi-duale.


Acqua: bere acqua a sufficienza.

Grassi: olio il meno possibile, da preferire olio d’oliva extra vergine o olio di colza.

frutta everdura

acqua

grassi


Frutta e verdura: sono gli alimenti protettori.In questo gruppo ritroviamo verdura e frutta. La verdura contiene meno zuccheri rispetto alla frutta ed andrebbe consumata in abbondanti quantità. Sarebbe auspicabile avere a ciascun pasto almeno due tipi di verdure diver-se, possibilmente crude e cotte.

Quantità consigliate per un adulto:200 g per ogni pasto (alternare alimenti cotti e crudi).


ALTRI CONSIGLI UTILI PER FAREIL PIENO DI SALUTE


Preferire i prodotti integrali, più ricchi di fibre.

In molte salse una parte di burro può essere sostituita da ricot-ta o quark magro mentre la maionese può essere addizionata di yogurt.

Le insalate possono essere arricchite con semi o noci miste: questi alimenti contengono grassi di buona qualità nutrizionale.

Per insaporire le pietanze non è necessario usare molto sale e tanti grassi: le spezie e le erbe aromatiche sono degli ottimi condimenti e possiedono anche molte proprietà salutari.In alternativa si possono usare succhi di agrumi (limone, limetta o arancia) o salsa di pomodoro.

www.fvticino.ch

17. Ristorante Migros S.Antonino

Via Serrai 56592 S.Antonino

Tel. 091 850 85 91

MenuOgni giorno un menu diverso

18. Ristorante Lago Maggiore

Via al Lido 26589 Tenero

Tel. 091 745 22 02www.risto-lagomaggiore.ch

MenuTagliata di tonno in crosta di chia su letto di verdure croccanti con chips ai cereali



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19. Ristorante Migros Agno – Agno *20. Antica Osteria Manetti – Bironico21. Ristorante Migros Grancia – Grancia *22. Ceresiana Cafe – Lugano23. Ristorante Fresco – Lugano *24. Ristorante Self Service

Pro Senectute – Lugano *25. Ristorante Pestalozzi –

Lugano *26. Al Lido-Ristorante bar

beach lounge –Lugano-Cassarate

27. Grotto della Salute – Massagno

28. Ristorante Bellavista – Montagnola29. Ristorante Migros Serfontana –

Morbio Inferiore *30. Osteria Lugano – Morcote31. Pensione Belcantone – Novaggio32. Ristorante Le Betulle – Origlio33. Osteria Pazzallo – Pazzallo34. Splash & SPA Tamaro – Rivera-Monteceneri35. Locanda del Giglio – Roveredo-Capriasca *36. Osteria in Piazza – Vernate

RISTORANTI NEL SOTTOCENERI

* presso questi ristoranti trovate un menu Fourchette verte tutto l’anno

19. Ristorante Migros Agno

Via Lugano 216982 Agno

Tel. 091 821 70 07


20. Antica Osteria Manetti

Via cantonale 1386804 Bironico

Tel. 091 946 11 69www.anticaosteriamanetti.com

Chiuso martedì sera e domenica seraMenu

Tagliatelle alle verdure con scaloppina di vitello alla griglia e contorno di asparagi freschi*

*Solo la sera



21. Ristorante Migros Grancia

Parco Commerciale Grancia6916 Grancia

Tel. 091 821 73 70


22. Ceresiana Cafe

Via Pretorio 206900 Lugano

Tel. 091 922 06 48www.ceresiana.ch

Menu – Colori e sapori Gamberoni con riso venere e insalata di finocchio, sedano e arance


23. Ristorante Fresco

Via Massagno 366900 Lugano

Tel. 079 269 58 56www.frescolugano.ch

Menu• Gnocchi con farina biologica di grano saraceno, capesante e fiori di

zucca• Insalata mista

24. Ristorante Self Service Pro Senectute

Via Basilea 20a6900 Lugano

Tel. 091 966 88 06www.ti.pro-senectute.ch

MenuInsalatona mista con crostini di pane croccante al sesamo e formaggino fresco di mucca


25. Ristorante Pestalozzi

Piazza Indipendenza 96900 Lugano

Tel. 091 921 46 46www.pestalozzi-lugano.ch

MenuPolpette di carne di zio Lucio con risottino verde e verdure

26. Al Lido - Ristorante bar beach lounge

Viale Castagnola 66900 Lugano-Cassarate

Tel. 091 971 55 00www.allidobar.com

Menu – Basmati festival Riso basmati con verdure e tonno o petto di pollo


27. Grotto della Salute

Via Madonna della Salute 106900 Massagno

Tel. 091 966 04 76www.grottodellasalute.com

MenuAgnolotti di capretto della Malvaglia su fonduta di cipollotto e fave novelle

28. Ristorante Bellavista

Via Collina d’Oro 726926 Montagnola

Tel. 091 985 89 12www.bellevue-bellavista.ch

Menu• Tartara di tonno• Spaghetti integrali con scampi e zucchine• Orata alla griglia con patate al vapore• Macedonia fragole e ananas


29. Ristorante MigrosSerfontana

Centro Shopping Serfontana6834 Morbio Inferiore

Tel. 091 821 74 30


30. Osteria Lugano

Riveta de la tor 66922 Morcote

Tel. 091 996 11 83www.osterialugano.ch

Menu 1 – Piatto della salute Tofu al tandori in mezzaluna di caponata e cereali gustosi

Menu 2 – Green dish Roastbeef con insalata di patate e cannellone di zucchina ripieno di

champignon ed erba cipollina


31. Pensione Belcantone

Via Nóga6986 Novaggio

Tel. 091 606 13 23www.pensionebelcantone.ch

MenuMillefoglie di carne secca alle verdurine filanger, marinate all’olio di oliva extra vergine con parmigiano reggiano e crostone di pane nero

32. Ristorante Le Betulle

Strada Dal Pian 606945 Origlio

Tel. 091 966 52 95

MenuArrosto di vitello con patate e verdure miste


33. Osteria Pazzallo

Vicolo Bossi 26912 Pazzallo

Tel. 091 225 83 58

Menu 1Cous cous alle verdure con fagottini di merluzzo allo zafferano

Menu 2 • Insalata fiorita di finocchi • Risotto alle barbabietole

• Merluzzo alle arance

34. Splash e SPA Tamaro

Via Campagnole 16802 Rivera - Monteceneri

Tel. 091 936 22 22www.splashespa.ch

MenuZucchina tonda ripiena di riso venere, macinata e fragole*

*presso il ristorante della SPA


35. Locanda del Giglio

6957 Roveredo-Capriasca

Tel. 091 930 09 33www.locandadelgiglio.ch

Menu – Il pesce del Ceresio • Insalata mista con semini tostati• Filetto di Luccioperca del Cersio, patate al vapore e verdure miste

36. Osteria in Piazza

Via alla Chiesa6992 Vernate

Tel. 091 604 56 60www.osteriainpiazza.ch

MenuInsalatona con pollo croccante in salsa all’aceto balsamico e olio di oliva


Sweet Cupcakes - The Cake Studio

Via Vallemaggia 956600 SoldunoTel. 076 502 62 87www.moresweetcupcakes.com

Cupcake N°15A base di yogurt, farina integrale, olio d’oliva, frutti

di bosco e zucchero semolato.

El Mojito Tropical Lounge

Riva Albertolli6900 Lugano

Cocktail analcolico - The fisherman A base di arancia, mela, succo di cranberry e succo

d’ananas con poco zucchero, guarniti con menta.

SPECIAL GUESTVOGLIA DI...

... un dolce? Un aperitivo?SCEGLIETELI IN VERSIONE FOURCHETTE VERTE.

In esclusiva durante la rassegna!


L’Associazione Fouchette verte Ticino

è sostenuta dal Dipartimento della sanità e

della socialità nell’ambito del Programma

d’azione cantonale Peso corporeo sano.

Organizzazione rassegna:

Coordinamento editoriale e consulenza:

Fotografie:

Grafica:

Stampa:

Fourchette verte Ticino con il sostegno di GastroTicino e Ticino a TavolaFourchette verte Ticino - Elisa Pedrazzini, Maria Romana RudelTicino a Tavola - Alessandro PesceStellanova Foto & Studio, Ticino a tavola, ristoranti della rassegna, Fourchette verte TicinoTipack Group - Vanessa WidmerRoberta Frugoni (copertina)Tipack Group, Agno - 4’000 copie

IMPRESSUM

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