pertemuan 7 milk pre treatment
DESCRIPTION
gbdhgsbgTRANSCRIPT
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 1/27
IPTEK PENGOLAHAN SUSU
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 2/27
Perlakuan terhadap susu mulai saat diterima
dari peternak sampai susu tersebut siap
untuk mengalami proses pengolahan
ilk pre treatment ini dapat dibagi ke dalam
beberapa unit
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 3/27
!" #agian Penerimaan
$" #agian Pendinginan dan Pen%impanan
&" #agian Pemisahan Krim
'" #agian Pen%aringan
(" #agian Klari)ikasi
*" #agian Homogenisasi
+" #agian Pemanasan
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 4/27
Grading
Penuangan dan penimbangan
Pengambilan ,ontoh dan pengu-ian mutu Pen,u,ian milk ,an
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 5/27
.ilakukan pengu-ian organoleptik seperti/arna0 bau0 guna memastikan apakah susubisa diterima atau ditolak
Tu-uan grading agar diperoleh susu %angbermutu baik untuk diproses lebih lan-ut
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 6/27
1umlah susu dapat diketahui denganpenakaran 2olume
Penimbangan bertu-uan untuk menentukan
harga susu0 melakukan standarisasi0 dll
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 7/27
.apat dilakukan bersamaan dengan /aktupenuangan dan penimbangan
Susu %ang datang tidak selalu diu-i0 tetapi han%asusu %ang di,urigai
Pengu-ian
U-i alkohol3 u-i alkohol positi) susu langsung
ditolak0 karena menun-ukkan keasaman %ang
tinggi dan tidak la%ak untuk diproses lan-ut U-i bobot -enis3 bertu-uan untuk mengetahui
susu %ang kadar bahan keringn%a rendah akanrendah pula bobot -enisn%a
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 8/27
U-i reduktase3 untuk mendapatkan gambaran
tentang -umlah mikroorganisme dalam susu0
terutama mikroorganisme %ang dalam hidupn%amemerlukan oksigen
U-i kadar lemak3 kadar lemak merupakan
)aktor %ang penting untuk menentukan harga
susu0 baik se,ara terpisah maupun se,ara
bersama4sama dengan bobot -enis
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 9/27
Keasaman3 merupakan suatu pengu-ian
untuk mengetahui kadar asam susu 5dalam
hal ini asam laktat60 karena dengan hasil
u-i alkohol %ang negati) masih belum
diketahui dengan pasti tentang kadar asamn%a
Titik beku3 untuk mengetahui adan%a
kemungkinan penambahan air dalam susu"Penambahan air akan menaikkan titik beku susu
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 10/27
ilk ,an harus sibersihkan dari sisa4sisa susu0dengan men%iramn%a memakai air bersih dandeter-en
Selan-utn%a dapat disterilisasi dengandesin)ektan atau air panas
Air %ang digunakan untuk proses pen,u,ianharus terbebas dari sumber ,emaran dan
tidak mengandung 7at47at %ang menimbulkankarat
Sebaikn%a menggunakan air %ang la%ak untukdiminum
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 11/27
Pendinginan perlu dilakukan0 mengingat susu%ang diterima di pabrik pada /aktu itubelum tentu dapat segera diproses0dikarenakan menunggu -umlah susu sesuaidengan kapasitas alat0 agar beker-an%a alate)isien
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 12/27
Pendinginan susu bertu-uan untuk menahanmikroorganisme perusak susu agar tidakberkembang0 sehingga susu tidak mengalamikerusakan dalam /aktu %ang relati) singkat"
Pendinginan susu dapat dilakukan denganmemasukkan susu ke dalam ,ooling unit
8ara pendinginan susu dapat pula dilakukan
se,ara sederhana0 %akni meletakkan milk ,anataupun /adah susu lainn%a dalam air %angdingin dan mengalir terus" 8ara sederhana inibiasan%a dilakukan di daerah4daerah pegunungan%ang berha/a se-uk"
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 13/27
Pemisahan krim dapat dilakukan sebagianatau seluruhn%a tergantung dari tu-uanpemisahan
Pemisahan krim0 akan diperoleh susu skimdan krim
Susu skim susu bubuk
Krim mentega0 /hipping ,ream
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 14/27
Krim
Skim
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 15/27
Pemisahan Krim
9at globules
5lo/er densit%0 spheres6
Skim milk5higher densit%0 )luid6
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 16/27
Pen%aringan dimaksudkan untuk memisahkan
benda4benda asing %ang kasar0 misaln%a bulu
dan rumput
Pen%aringan dapat berlangsung dengan baikapabila susu tidak terlalu dingin karena
globula lemak dapat mengeras sehingga akan
tertinggal di atas saringan
Pen%aringan dapat pula dilakukan pada tahappemanasan pendahuluan sebelum
pasteurisasi
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 17/27
Tu-uan3 mengeluarkan bahan4bahan dari luar
seperti kotoran dan sisa pakan
Alat %ang digunakan3
!" Pen%aring$" 8lari)ier
&" 8entri)ugal Separation IPS
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 18/27
4 KLA:I9IKASI 3 memindahkan kotoran padat
dari susu
4 SKIING 3 pemisahan krim dari skim
4
PEISAHAN ;HE< 3 pemisahan lemak dari /he%4 #A8TO9UGE T:EATENT 3 pemisahan bakteri dari susu
4 PEISAHAN =UA:G 3 pemisahan ,urd >uarg dari
/he%
4
PEU:NIAN #UTTE: OIL 3 pemisahan )ase serum darianh%drous milk )at
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 19/27
PEISAHAN .ENGAN G:A9ITASI 5sedimentasi63
4 #at,h
4 Kontin%u
PEISAHAN .ENGAN 8ENT:I9UGAL 9O:8E3
4 #at,h4 Kontin%u
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 20/27
Tu-uan untuk membuat globula4globula
lemak %ang semula diametern%a besar danber2ariasi men-adi ke,il dan seragam
Globula lemak %ang besar akan ,enderungnaik ke permukaan0 sedangkan %ang ke,ilakan berada di tempat semula
Apabila besarn%a seragam0 globula4globula
tersebut akan tersebar merata ke seluruhbagian susu
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 21/27
Homogenisasi akan menaikkan 2iskositas danmemberikan kesan bah/a kandunganlemakn%a lebih tinggi
enaikkan da%a ,erna Lemak susu %ang telah mengalami
homogenisasi memiliki globula %ang lebihtipis0 sehingga mudah mengalami kerusakan
karena hidrolisis 5karena adan%a en7imlipase6 ataupun karena oksidasi"
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 22/27
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 23/27
Homogenisasi dilakukan denganmenggunakan homogeni7er
!" Tipe bertekanan tinggi 5high4pressure t%pe6
Tekanan antara (?? 4(??? pon@in,i persegi$" Tipe bertekanan rendah 5lo/4pressure4 rotar%
t%pe6" Tekanan di ba/ah (?? pon@in,i persegi
&" Tipe gelombang suara 5soni,42ibrator atau
o,illator6
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 24/27
Pemanasan susu atau pemasakansusu dimaksudkan untuk
membunuh sebagian besarmikroorganisme pembusuk0membunuh semua
mikroorganisme patogen danmenginakti)kan en7im %ang adadi dalam susu
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 25/27
Ada & ,ara pasteurisasi0 %aitu3a" Pasteurisasi lama 5lo/ temperature0 long time6"
Pemanasan susu dilakukan pada temperatur %angtidak begitu tinggi dengan /aktu %ang relati) lama5pada temperatur *$4*( 8 selama &? menit6"
b" Pasteurisasi singkat 5high temperature0 shorttime6" Pemanasan susu dilakukan pada temperaturtinggi dengan /aktu %ang relati) singkat 5padatemperatur +!4+$ 8 selama !( detik6"
," Pasteurisasi dengan Ultra High Temperature
5UHT6" Pemasakan susu dilakukan padatemperatur tinggi %ang segera didinginkan padatemperatur !? 8 5temperatur minimal untukpertumbuhan bakteri susu6"
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 26/27
Sterilisasi susu adalah proses penga/etan susu %ang
dilakukan dengan ,ara memanaskan susu sampaimen,apai temperatur di atas titik didih0 sehinggabakteri maupun kuman berikut sporan%a akan matisemua"
Pembuatan susu sterilisasi dapat dilakukan dengan
,ara!" Sistem UHT %aitu susu dipanaskan sampai suhu !&+8 4 !'? 8 selama $ 4 ( detik"
$" engemas susu dalam /adah hermetis kemudianmemanaskann%a pada suhu !!? 8 4 !$! 8 selama$? 4 '( detik"
8ara sterilisasi susu ini memerlukan peralatan %angkhusus dengan bia%a %ang relati) mahal" Olehkarena itu sterilisasi susu umumn%a dilakukan olehindustri4industri pengolahan susu"
7/21/2019 Pertemuan 7 Milk Pre Treatment
http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-7-milk-pre-treatment 27/27
IPTEK PENGOLAHAN SUSU