perubahan fisiologi hasil pertanian 3

8/16/2019 Perubahan Fisiologi Hasil Pertanian 3

1/16

Perubahan protein


2/16


3/16

Perubahan pigmen

1. Khlorophyl2. Anthocianin

3. Karotenoid


4/16


5/16


6/16


7/16

Faktor-faktor yang mempengaruhi

pigmen:1. Suhu2. ahaya

3. K!


8/16


9/16

1. Pada kulit kayu2. Pada getah )lendir yg keluar kn

pelukaan'3. Pada buah umumnya lebih banyak

tannin nya

(annin terdapat pda *akuola% bukanpada #itopla#ma

Sifat tannin adalah mengendapkanprotein


10/16


11/16


12/16

Perubahan a#am organik


13/16


14/16


15/16

Perubahan itara#a

(imbulnya cita ra#a pada buahdiakibatkan:

1'. kompo#i#i kadar gula dan a#amorganik

2'. Senya$a yang mudah menguap ygterma#uk dalam minyak-minyake#en#ial%e#ter-e#ter alkohol alifati#%aldehide-aldehide% keton-keton%$alaupun dalam &umlah #edikit

namun mempengaruhi citara#a


16/16

Perubahan +ipida

Kadar lipida pada buah dan #ayur #angat rendahdan mungkin tidak berubah )kecuali alpukat'

Pada mangga terdapat a#am-a#am lemak #eperti

a# palmitat% a# #tearat% a# olearat% a#oleat a#linolenat pada fa#e pertumbuhan% #edang padapenyimpanan tinggal a# linoleat dan a#linolenat

Pada kentang *arieta# tertentu &uga dapatdiketahui ter&adi penurunan beberapa a# lemakttt

perubahan fisiologi hasil pertanian 3

Documents