UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y MEDIO AMBIENTECARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

BIOINDUSTRIA Y BIONEGOCIOS AGROINDUSTRIALES______________________________________________________ELABORACION DE CHIFLE LIGERAMENTE PICANTE UTILIZANDO SACHAPAPA MORADA (Dioscorea trifida L) Y AJI CARAPITA (Capsicumfrutescens)_____________________________________________________________________

Docente:

ING. RAMIRO SALAS ZEBALLOS

Integrantes:

ANTUASH JEMPETS, Eler PACAYA SALAS, David Romn RIVERA DEL AGUILA, Diana Paola SANTILLAN ZUMAETA, Daian Merylin HUAMN TICLIAHUANCA, Erika

YARINACOCHA 2014

INTRODUCCIN

La produccin de alimentos va en aumento debido a los altos ndices poblacionales que hay en estos momentos a nivel global, la necesidad de contar con ms alimentos y de mejor calidad ha tenido grandes repercusiones a nivel regional y mundial, debido a ello se busca integrar procesos de la agroindustria que permitan generar otro tipo de alimentos para la cultura peruana, que son acogidos con gran inters, debido a sus caractersticas de sabor, color y olor.Dentro de los productos con mayor acogida del mercado meta est el chifle, un tipo de snack elaborado de la coccin de rebanadas de pltano en aceite vegetal, por lo que es natural y nutritivo.En el Ecuador, el chifle de pltano, se ha constituido como uno de los productos autctonos de mayor consumo. Ecuador est exportando actualmente por sobre los 3 millones de dlares anuales, lo que convierte a esta cifra en una cantidad significativa para el agro-negocio local. Existen ms de 20 empresas exportadores de chifles de las cuales aproximadamente un 50% son productoras y tiene presencia dentro de Ecuador como es el caso de Banchis e Inalecsa. El plan donde se va a desarrollar en peru o ecuador

Basados en esta realidad y en la creciente tendencia demanda de productos tpicos, se forma el pilar de este plan de negocio que busca abastecer el mercado con un producto 100% peruano, que desde ya hace alusin al sentimiento nacional.

I. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO Para el desarrollo del plan de negocio se ha formado un equipo de trabajo que forma los estudiantes de ingeniera agroindustrial que tiene como fin, comercializar chifles de Sachapapa morada ligeramente picante utilizando aj charapita hacia el mercado peruano, as realzar su bondades nutricionales que es un producto nativo de nuestra AmazonaLa idea de negocio consiste en llevar al mercado un producto innovador para un amplio pblico (mbito culinario, instituciones educativas, industrias, etc) presentando as un productos a base de Sachapapa morada ligeramente picante utilizando aj charapita propio de nuestra amazona.

II. RESUMEN Y JUSTIFICACIN.Este trabajo contiene la creacin de un plan de negocio y todo lo que este implica. Empezando desde la realizacin de una apropiada investigacin de mercados, luego se generarn ciertas estrategias de mercado en cuanto a distribucin, precio, promocin, comunicacin, servicio y aprovisionamiento. Dentro de las cuales se crear un logotipo y eslogan de acuerdo a lo que el producto se va a expresar por s mismo, que estar detallado las bondades y beneficios del producto. El objetivo del trabajo cosiste en lograr un buen plan de negocio de manera que tenga posicionamiento en el mercado local, Regional, Nacional, su finalidad es satisfacer las necesidades y las expectativas del cliente. Como conclusin, se da la factibilidad y viabilidad al proyecto, ya que se realizar en una zona adecuada y se van a lograr los mejores convenios y acuerdos con las tiendas de barrio, tiendas de conveniencia y supermercados o grandes superficies empresariales.Esta iniciativa nos impulsar ser uno de los pioneros para ingresar con fuerza al mercado de los snak e ir creciendo y mejorando constantemente, siendo un proveedor confiable que represente la mejor opcin para nuestros clientes mediante la elaboracin de chifle a base de Sachapapa morada ligeramente picante utilizando aj charapita, ya que nuestros clientes son la base primordial de nuestro negocio y deseamos que perciban que trabajamos por ellos y para ellos.Es as como se enfoc en la perdida de producto que en muchas ocasiones es arrojado ya que los campesinos no alcanzan a vender sus productos por cuestiones de mal manejo o simplemente la carretera rurales se encuentra en mal estado y es as como podemos brindar productos atractivos y poco explotados como el chifle a partir de la Sachapapa morada que innovar en el mercado de la regin.

III. RESEA CONCEPTUAL SOBRE DESARROLLO SOSTENIBLE.Con la elaboracin de chifle ligeramente picante se lograr una combinacin del campo como es el Aj Charapita que se consolidar en el pas, el Aj Charapita es un producto preferido en el mercado de la Amazona, es por ello se complementa en este trabajo para la produccin de Chifles ligeramente picante, utilizando la tecnologa en este campo aplicando sus ventas a nivel de mercado, generando nuevos y mejores fuentes de empleos directos e indirectos. As como llevando a cabo todas las actividades con sentido de pertenencia y responsabilidad social.El sistema econmico basado en la mxima produccin de la elaboracin de Chifle ligeramente picante ser para el consumo. Por esto se ha impuesto la idea de que hay que ir a un desarrollo real, que permita la mejora de las condiciones de vida, pero compatible con una explotacin racional del planeta que cuide el ambiente, por consiguiente el desarrollo sostenible ser aqul desarrollo capaz de satisfacer las necesidades de la poblacin sin comprometer los recursos y dar posibilidades de las futuras generaciones.

IV. PLANTEAMIENTO ESTRATAGICOMISIN Producir los mejores chifles de Sachapapa morada dando un valor agregado, brindando un producto de calidad y buen sabor, siendo una empresa socialmente responsable, que lograr un vnculo satisfactorio con sus consumidores.VISIN Ser la empresa lder en produccin de chifles de Sachapapa morada a nivel nacional, generando una fuerte identificacin y reconocimiento de la marca en sus consumidores, mediante el uso de las ms estrictas normas de calidad.

V. PRODUCTO Y COMPETENCIASAnlisis de la Competencia Existen marcas de distintos pases como Ecuador, Per y Estados Unidos posicionadas en el mercado y tienen presencia en las perchas. Entre ellas podemos mencionar a: Mariquitas, Goya, Tortolines, Banchis, Ecofrut, Iselitas. La mayora de estas marcas se encuentran presentes en las cadenas de supermercados como Publix, Winn-Dixie, Wal-Mart, U Save, Albertsons, Sedanos, Presidente donde quedan estas cadenas de super mercados?????

VI. PLAN DE MARKETING Y ESTRATEGIAS DE PENETRACINObjetivos. En el primer ao del proyecto lograremos posicionar al producto dentro de la regin de Ucayali captando un 15% del mercado potencial. En la etapa de lanzamiento, lograr identificacin de los chifles de Sachapapa morada ligeramente picante utilizando aj charapita como producto originario de nuestra Amazona, dando a conocer los atributos y beneficios del producto al consumidor final. Establecer estrategias para lograr diferenciarse de la competencia. Establecer un canal de distribucin efectivo, que permita disponibilidad continua y flujo de producto. Estrategias de diferenciacinObtener la certificacin comercial para promover la transparencia y el respeto en las relaciones comerciales, buscando una mayor equidad en el comercio internacional, lo que contribuye al desarrollo sostenible, ofreciendo mejores condiciones comerciales, y asegurando los derechos de los productores y trabajadores marginados. Esta herramienta de Marketing para la produccin, tiene como beneficio el de presentar a los productos de nuestra regin dando un valor agregado de calidad, en todas las etapas del proceso de produccin, tomando en cuenta el medio ambiente, la salud del personal y la imagen de los productos peruanos en el exterior.Mix de Marketing ProductoEl producto a producir sern los Chifles de Sachapapa morada ligeramente picante utilizando aj charapita, presentacin personal de 90gr, de sabor natural (sal). Ser reconocido por los siguientes atributos por parte de nuestros consumidores: Excelente sabor.- Utilizando la mezcla exacta de ingredientes (aj charapita) y sal. Altamente nutritivo y saludable.- Alto contenido de potasio, carbohidratos, protenas y minerales. Textura crujiente.- Lograda gracias a un cuidadoso proceso de fritura. Producto fresco.- Producto empacado en fundas de polipropileno segn estndares internacionales para alargar la vida del producto. 100% natural.- Sachapapa morada fresco, aceites vegetales y saborizantes naturales (aj charapita) son parte de los ingredientes inmersos en el proceso de produccin. Nuevas presentaciones y sabores.- Empaques atractivos, con sabores nuevos tpicos de la regin. La etiqueta del producto contendr la marca, el logotipo, el eslogan, la identificacin del producto, ingredientes, el contenido neto, la fecha de elaboracin/vencimiento, el registro sanitario, los valores nutricionales que hace la diferencia al producto.Precio El objetivo de la poltica de precios es determinar las variables de referencia a nivel de costos para establecer el precio de venta de nuestro producto. VII. METODOLOGA, MATERIALES E INSUMOSFundamentosde los insumos y caractersticas de presentacin de chifle ligeramente picante a partir de Sachapapa morada utilizando aj charapita. Chifle: Son bocadillos que ]consisten en lonjas fritas de diversas especies vegetales (tubrculos y frutos) sazonadas con sal al gusto y fritas, lo que le da un aroma y gusto especial. Segn el tipo de especies vegetales (maduro o verde) el sabor puede ser dulce o salado.

Aj charapita: Es una baya ovalada, lisa, de color amarillo que se utiliza como saborizante y condimento en las comidas, debido a su caracterstico picor.

Aceite vegetal: fritos en aceite vegetal de soya, de palma.

Sal: es un mineral que confiere sabor al producto

Caractersticas del chifle y su presentacin Los chifles bien fritos tienen un color dorado, deben escurrirse y eliminar el exceso de aceite empleando un papel absorbente. Luego se salan (no ms de 1.5 %), embolsan, pesan, y sellan en bolsas de polietileno, celofn o polipropileno.Las bolsas deben contener etiquetas que identifiquen el producto, su peso aproximado, fabricante, informacin nutricional fecha de elaboracin/vencimiento, etc.

Capacidad:Se obtiene aproximadamente un 80% de chifles, en relacin a aquerespecto al peso de la pulpa de Sachapapa morada pesada antes de cortarla en rodajas.Ventajas. Se obtiene un alimento natural y orgnico de alta demanda y buen sabor. No se requiere de insumos ni equipos sofisticados ni difciles de obtener. Se puede desarrollar una pequea industria rural en la propia parcela del productor. Se tiene un mercado seguro en la poblacin escolar, y la demanda local de bocaditos.Desventajas. El color que no permite ver la fritura en el producto. Condiciones de uso de la tecnologa. Utilizar equipos de acero inoxidable preferentemente. La calidad de la materia prima determina la calidad de los chifles, descartar sachapapas con problemas sanitarios o aplastados.INSUMOS: Sachapapa morada Aji charapita Sal

MATERIALES: Sartn Ralladora Papal absorbente Bolsa polietileno Selladora Balanza

Diagrama de flujo para la elaboracin de chifle de Sacha papa morada.SELECCIN

LAVADO

PELADO

REBANADO

FRITURA

ESCURRIDO

ENVASADO

SELLADO

EL DIAGRAMA SE DESARROLLA COMPLETO CON PARAMETROSDONDE ESTA EL MOMENTO DE AGREGAR EL PICANTE

DESCRIPCION DE FLUJOGRAMA DE OPERACIONES

SELECCINPrimero se seleccionan las sachapapa morada de variedades grandes, con un buen estado sanitario. Siempre tener lotes de sacha papa con el mismo grado de maduracin y humedad, de los cuales los chifles van a tener diferentes grados de coccin.LAVADOSe procede a lavarlos con agua potable, despuntarlos, pelarlos y se cortan transversalmente en rodajas de 1 a 1.5 mm de espesor. Para ello se emplean cuchillos afilados y desinfectados o, de los contrario, cortadoras manuales domesticas o elctricas para embutidos.

REBANADO.Las rodajas pueden blanquearse antes de la fritura, pasndolas por agua caliente a 95C por medio a 1 min; luego se escurren y orean para quitarles toda la humedad superficial, se puede usar papel absorbente.

FRITURALa fritura es preferible hacerla en ollas o freidoras de acero inoxidable con tapa, con ello se elimina la posibilidad de contaminacin con metales pesados, malos olores y otros problemas. Siempre usar aceite de vegetal de calidad y fresco; si ya es usado hay que eliminar los residuos pequeos de la fritura anterior o de lo contrario cambiarlo totalmente. La temperatura de aceite no debe pasar de 150C para evitar su recalentamiento que lo vuelve ms espeso y provoca humos que desmerecen el sabor del producto final.

ESCURRIDOLos chifles bien fritos tienen un sabor dorado, deben escurrirse y eliminarse el exceso de aceite empleando un papel absorbente. Luego se salan (no ms del 1.5%), embolsan, pesan, y sellan en bolsas de polietileno, celofn o polipropileno.

ENVASADO/ETIQUETADO Y SELLADOLas bolsas deben contener etiquetas que identifiquen el producto, su peso aproximado, fabricante, fecha de elaboracin/vencimiento, etc.

OPERACIONES Y ADMINISTRACION.

RESULTADOS.El producto de elaboracin de chifle ligeramente picante a partir de sacha papa natural destinado al mercado tiene gran aceptabilidad por su calidad nutricional y por su innovacin, este le garantiza a la viabilidad al plan de negocio de chifle ligeramente picante para su comercializacin en el mercado regional, nacional e internacional.El chifle ligeramente picante ser uno de los alimentos considerados fundamentales para la salud, debido a que pertenece al grupo de los pro biticos. Esto significa que contiene microorganismos vivos que influyen positivamente en el organismo.

CONCLUSIONES.En la elaboracin de chifle ligeramente, se obtiene con caractersticas adecuadas es por ello es destinado al mercado. Para la generacin de empleo, las capacitaciones y el mejoramiento de la estructura vial, sern de alto impacto para el desarrollo econmico de la regin y la calidad de vida de poblacin en general.La produccin de chifle ligeramente picante favorecer a la poblacin en general por el aumento de la oferta del trabajo como a los productores de, lo cual sufren los pobladores de la regin la consecuencia de un mercado monopolizado.

BIBLIOGRAFA. Luis acribia gonzales 2007. Centro de investigaciones en tecnologia de alimentos. Univesidad costa rica ,san jose.pagina 123_145.

Rossi, L. 1998. reas Limpias. Trabajo para optar una buena calidad de yogurts. Facultad de agroindustria. Universidad Central de Venezuela. http://maizmorado-peruano.blogspot.com/

http://www.zonadiet.com/alimentacion/yogurt-ventajas.htm#ixzz2avpjvInA