plus de 130 ans d’histoire et d’excellence

Plus de 130 ans d’histoireet d’excellence

- Catalogue 2019 -

- Millésimes 2018 -

CAP VERS LE SUD OUESTAprès la Vendée, la Loire-Atlantique, le Calvados, La Perle des Dieux s’installe en Charente-Maritime, à La Rochelle. La boutique ouvrira ses porte début avril rue du Temple (rue piétonne).

L’ATELIER DE LA SARDINEEnvie de tout savoir sur la pêche à la sardine ? Sur l’histoire de notre marque ? Venez visitez l’Atelier de la Sardine à Saint-Gilles-Croix-de-Vie. Musée, projection, exposition de nos artistes, boutique. Alexandra et son équipe vous accueillent autour d’une dégustation pour vous faire partager l’histoire et le savoir-faire de notre conserverie.

ÉDITOL’été 2018 a été exceptionnel par son ensoleillement sur les côtes vendéennes, ce qui a fait le plus grand bonheur de nos sardines. Pêchées entre fin juillet et mi-octobre, les sardines du millésime 2018 ont un taux de matière grasse particulièrement élevé. Ce millésime s’annonce savoureux, gorgé d’iode, de notes d’olives et de soleil.

2018 est également l’année de la reconnaissance de notre patrimoine ! La pêche à la sardine à Saint-Gilles-Croix-de-Vie a été inscrite au Patrimoine Culturel Immatériel de la France, pour la qualité de sa pêche. Nous sommes très fiers de cette nouvelle distinction qui valoriser la qualité de notre petit poisson et va contribuer à la préservation de sa pêche.

Pour honorer ce millésime, Mademoiselle Perle et Mademoiselle Lulu, nos 2 égéries, continuent leur voyage et font escale en Inde. Découvrez à travers ce catalogue les écrins colorés de ce millésime très prometteur.

Nous sommes heureux de vous offrir ce catalogue 2019, avec un nouveau format plus complet et plus pratique. Vous y trouverez l’essentiel de notre gamme et nos nouveautés, à l’image de la nouvelle gamme de Thon Blanc Germon avec la délicieuse ventrèche.

Venez nous découvrir ou nous redécouvrir, dans nos boutiques, à l’Atelier de la Sardine ou sur notre site internet. Bonne nouvelle… notre réseau de boutiques s’étend avec l’ouverture début avril d’un magasin à La Rochelle.

L’équipe de La Perle des Dieux

130 ANS D’HISTOIREET D’EXCELLENCE

La Perle des Dieux vous invite à rentrer dans l’univers gastronomique, raffiné et

gourmand de nos produits de la mer.

Préparés à Saint-Gilles-Croix-de-Vie dans notre atelier certifié Entreprise

du Patrimoine Vivant, nos produits sont le fruit d’un savoir-faire d’excellence

développé depuis 1887.

Nous sélectionnons nos produits avec la plus grande exigence. Nous allions le Bon

et le Beau pour vous faire partager un moment de plaisir culinaire.

PÊCHE DURABLE

SAVOIR-FAIRE RECONNU

SAVEURS ET GOÛT

L’Orfèvrede la mer

Saint-Gilles-Croix-de-VieDepuis 1887

UNE ENTREPRISE FAMILIALE À TAILLE HUMAINE

Depuis 130 ans, 4 générations de la famille Gendreau se succèdent pour nous offrir la rareté d’un produit d’exception : la sardine emboîtée fraîche, travaillée de manière artisanale et mise en boite une à une dans des recettes toujours plus innovantes et gustatives : L’orfèvre de la mer !

La Perle des Dieux c’est une équipe de 25 personnes, basée à Saint-Gilles-Croix-de-Vie et dans nos 12 boutiques réparties sur la côte Ouest.

LA SARDINE MILLÉSIMÉE LE COEUR DE NOTRE SAVOIR-FAIRE

Le petit poisson bleu, pêché au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie à la meilleure période de l’année est trié sur le volet. Notre spécialité : la sardine millésimée. Depuis 2004, nous emboîtons chaque été des sardines particulièrement riches en oméga 3, ce qui les rend fondantes et en fait un véritable allier santé. Nos sardines sont emboîtées fraîches, dans les 48 heures suivants la pêche, pour préserver leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Tel un bon vin, les millésimes se bonifient avec le temps.

Une exigence forte dans la sélection et l’innovation

Pour compléter notre gamme de sardines, nous développons une magnifique palette de produits: sardines, thon, maquereaux, coquillages, recettes pour l’apéritif. Nous sélectionnons avec exigence nos matières premières. Nous privilégions des produits de qualité, français et locaux dès que l’approvisionnement le permet. Notre conviction: trouver le meilleur produit au meilleur endroit et réunir le bon et le beau dans nos boîtes et coffrets.

NOS ENGAGEMENTS

Une pêche locale et durable

Une pêche locale sur les côtes de Saint-Gilles-Croix-de-Vie et sa région, reconnue Patrimoine Culturel Immatériel de la France. Saint-Gilles-Croix-de-Vie est le seul port sardinier labelisé Site Remarquable du Goût. Cette distinction décernée par 4 ministères valorise un produit de grande qualité gustative et la richesse du patrimoine maritime. Ces labels garantissent le respect et la préservation de ce patrimoine.

Un savoir-faire traditionnel reconnu

Nos sardines sont préparées dans la dernière conserverie de sardines vendéenne de Saint-Gilles-Croix-de-Vie labelisée Entreprise du Patrimoine Vivant. Ce label distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux d’excellence. Depuis 130 ans, nos sardines sont triées, coupées et rangées à la main, unes à unes, par des sardinières aux gestes fins. Une touche de perfection et une note de féminité qui offriront un goût unique.

Vendée

St GillesCroix de Vie

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Les sardinesmillésimées

Le cœur de notre savoir-faireLes sardines millésimées ont un cahier des charges très spécifique. Leur taux de matière grasse doit être supérieur à 12% pour prétendre à ce titre. En début de saison, au mois d’avril, les sardines ont seulement 2 à 3 % de graisse. Avec le réchauffement estival, le plancton se développe et les sardines qui s’en nourrissent développent leur teneur en matière grasse. Lorsque les petits poissons atteignent cette cible (entre juillet et août généralement), commence alors la pêche pour la mise en boite des millésimes.

Une fois débarquées, les sardines fraîches sont expédiées directement à la conserverie, où elles sont triées, coupées et mises en boites une à une, à la main par nos sardinières. Recouvertes d’une huile d’olive vierge extra, elles vont pouvoir se conserver 10 ans et plus dans leurs beaux écrins.

Chaque millésime est unique !D’une année à l’autre, les saveurs de nos sardines peuvent varier. La météo, la température de l’eau, les courants marins, le gout de l’huile d’olive sont autant de facteurs qui vont jouer sur les notes gustatives du millésime.

Tel un bon vin nos sardines se bonifient avec le tempsPour la dégustation, nous vous recommandons d’attendre 3 à 4 ans pour avoir un produit très fondant. Au fil des ans, les sardines vont confire dans l’huile et l’arrête centrale va se fondre dans la chair. Du pain frais avec un peu de beurre suffiront à révéler toutes les saveurs des sardines millésimées.

La Perle des Dieux produit des sardines millésimées depuis sa création en 2004. 14 millésimes exceptionnels que les puxisardinophiles (collectionneurs de boites de sardines) peuvent retrouver exclusivement à l’Atelier de la Sardine à Saint-Gilles-Croix-de-Vie.

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Vos sardines millésiméesà personnaliser

les millésim

es

Offrez un cadeau unique avec le millésime de sardines à personnaliser ! Photos de famille, souvenirs de vacances, cadeau de mariage, séminaire d’entreprise… toutes les occasions sont bonnes pour offrir ce cadeau original à vos amis, votre famille ou vos collègues !

Les Millésimes 2018 en avant-première : de l’art en boîte ! Découvrez sans plus attendre les nouveaux millésimes de la pêche 2018 en pages 5 et 7. Comme chaque année, nos deux artistes peintre Delphine Cossais et Coralie Joulin, ont fait des merveilles ! Sur le thème du voyage en Inde, Mademoiselle Perle et Mademoiselle Lulu viennent habiller l’écrin de nos sardines et deux jolis coffrets.

Rendez-vous surwww.laperledesdieux.comet laissez vous guider : c’est simple et rapide.

Sélectionnez un dessin ou une photo de votre choix.

Rédigez et personnalisez votre message.

Commandez et recevez vos boîtes personnalisées.

2 31 Étape ÉtapeÉtape

Souvenirsde vacances

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NOUVEAUXMILLÉSIMES

Vou

s les a�endiez ...

Sardines Millésimées 2016« Mlle Perle au Portugal » 115g

La boîte - réf.GUC16Le lot de 4 - réf.GLC16

Mlle Perle en Inde

Sardines Millésimées 2017« Mlle Perle au Japon » 115g


4,50€17,00€

Sardines Millésimées 2015 « Le premier voyage de Capucine » 115g

La boîte - réf.U0012Le lot de 4 - réf.L0012

Sardines Millésimées 2018« Mlle Perle en Inde » 115g


3,95€14,80€

4,20€15,80€

5,00€19,00€

NOUVEAUMILLÉSIME

Vous l’a�endiez ...

Coffret « Sakura »Millésime D. Cossais 2017Réf. COF-C17

Composition :

• Coffret en métal• Sardines Millésimées 2017• Sardines à l’orange tranchée• Sardines à la tomate confite• Verrine de noix de pétoncles• Tartinette maquereaux & tomates séchées• Mousse de thon au citron

25,90 €

Coffret « Mlle Perle en inde »Millésime D. Cossais 2018Réf.COF-C18

Composition :

• Coffret en métal• Sardines Millésimées 2018• Sardines Millésimées 2017• Sardines à l’huile d’olive et au citron frais• Sardines grillées tartare de tomates

19,90 €

Coffret « Gourmet »Millésime D. Cossais 2016Réf. COF-C16

Composition :

• Coffret en métal• Sardines Millésimées 2016• Sardines Label Rouge• Sardines aux olives tranchées & au romarin• Émietté de saumon à l’asperge & au citron• Rillettes de thon• Mousse de sardine à l’armagnac• Verrine de homard bleu à l’armoricaine

29,90 €

les millésim

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L’universde Delphine Cossais

NOUVEAU

NOUVEAUMILLÉSIM

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NOUVEAUMILLÉSIME


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Le voyage continue. Après plusieurs escales en Russie, au Portugal et au Japon, Mademoiselle Perle découvre l’Inde, vêtue de son plus beau sari aux couleurs dorées. Brillante et lumineuse, elle vient compléter la collection de ses amateurs autour du voyage. Une fois de plus, Delphine

Cossais, talentueuse artiste peintre nantaise nous propose un magnifique tableau qui vient habiller l’écrin des sardines du millésime 2018.

Pluie de sardines

Sardines Millésimées 2017« Le défilé de Lulu » 115g

La boîte - réf. GUJ17Le lot de 4 - réf.GLJ17

Sardines Millésimées 2016« De fil en aiguille » 115g

La boîte - réf. GUJ16Le lot de 4 - réf.GLJ16

Sardines Millésimées 2015« Cousu main » 115g

La boîte - réf. U0013Le lot de 4 - réf.L0013

Sardines Millésimées 2018« Lulu en sari indien » 115g

La boîte - réf.GUJ18Le lot de 4 - réf.GLJ18

3,95€14,80€

NOUVEAUMILLÉSIME


4,20€15,80€

4,50€17,00€

5,00€19,00€

Coffret « Le défilé »Millésime C. Joulin 2017Réf. COF-J17

Composition :

• Coffret poisson métal• Sardines Millésimées 2017• Sardines à l’huile d’olive• Verrine de fleur de sel

13,20 €

Coffret « Pluie de sardines »Millésime C. Joulin 2018Réf. COF-J18

Composition :

• Coffret en métal• Sardines Millésimées 2018• Sardines Millésimées 2017• Émietté de maquereau poire & cumin• Mousse de thon au citron• Tartinette thon moules curry• Rillettes de saumon et thon

22,90 €

Coffret « Poisson »Millésime C. Joulin 2016Réf. COF-J16

Composition :

• Coffret poisson métal• Sardines Millésimées 2016• Sardines à l’huile d’olive• Verrine de fleur de sel

13,90 €

les millésim

es

L’universde Coralie Joulin

NOUVEAU

NOUVEAUMILLÉSIM

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NOUVEAUMILLÉSIME


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Inspirée par une de nos sardinières émérites, Mademoiselle Lulu est née de l’imagination de Coralie Joulin, peintre rochelaise. Elle rend hommage aux sardinières, à la transmission de

leur savoir-faire, gestes précis et délicats à l’image de ceux de la haute couture. Cette année Mademoiselle Lulu continue son défilé vêtue d’un sari, habit traditionnel indien, et de la

marinière française.

17,90€ 16,90€18,90€

Pour les collectionneurs ou pour offrir un cadeau original, le coffret collector satisfera toutes les envies. Subtil alliage entre l’art et les succulentes sardines millésimées, les coffrets collector

regroupent les millésimes 2015 à 2018.

Trois coffrets, trois compositions

1

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Coffret collector « Le tour du monde de Perle » Millésimes 2015, 2016, 2017 et 2018

Réf.COF-MC1518

Coffret collector Millésimes 2016 & 2017

Réf.COF-CC2M1617

1 Coffret collector Millésimes 2017 & 2018

Réf.COF-M1718

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NOUVEAUCOFFRET


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Les coffretscollector

La bourriche de la PerleRéf.COF-BGL

Composition :

• Filets de maquereaux à la moutarde• Maquereaux grillés aux trois poivres• Sardines à l’huile d’olive vierge extra• Sardines à l’huile de colza et à l’orange• Mini sardines• Mousse de sardine à l’armagnac• Mousse de saumon• Émietté de maquereaux à la poire et au cumin• Émietté de saumon à l’asperge et au citron• Verrine de Saint-Jacques aux brisures de truffes

Un coffret idéal pour découvrir ou faire découvrir les produits de La Perle des Dieux, dans une bourriche, contenant traditionnel destiné à la vente des huîtres.

Un coffret rempli d’art, avec 6 millésimes. Et pour accompagner la dégustation de ces produits d’exception, un délicieux Chablis.

La réserve de la PerleRéf.COF-RESERVE

Composition :

• Sardines Millésimées 2016« Mlle Perle au Portugal » D. Cossais• Sardines Millésimées 2017 « Mlle Perle au Japon » D. Cossais• Sardines Millésimées 2018 « Mlle Perle en Inde » D. Cossais• Sardines Millésimées 2016« De fil en aiguille » C. Joulin• Sardines Millésimées 2017 « Le défilé de Lulu » C. Joulin• Sardines Millésimées 2018« Pluie de sardines » C. Joulin• Verrine de Saint-Jacques aux brisures de truffes• Vin blanc Chablis 2017 Domaine Jean-Marc Brocard 37,5 cl

42,90€

36,90€

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les millésim

es

Les bourrichesde la Perle

Lessardines

Nos sardines sont pêchées localement entre Saint-Gilles-Croix-de-Vie, l’Ile d’Yeu, Noirmoutier et l’Ile de Ré. La saison de pêche de la sardine s’étend d’avril à octobre. Toutefois les sardines de début de saison ont une teneur en matières grasses trop faible. Notre campagne de pêche débute entre début juillet et fin aout selon les années, période à laquelle le plancton dont se nourrissent les sardines se développe. Cette alimentation leur confère une teneur en matière grasse importante, qui les rend fondantes et garantit leur attrait nutritionnel et gustatif.

Nos sardines sont emboîtées fraîches à l’ancienne, dans les 48 heures suivant la pêche. Elles sont soigneusement triées, éviscérées et rangées à la main dans leurs écrins, une à une, par nos sardinières. Un travail fin et méticuleux pour vous garantir un produit de grande qualité visuelle et gustative.

Votre allié santé ! Une seule sardine couvre tous les besoins journaliers en vitamine D et B12. Il est recommandé d’en consommer 2 portions de 100g par semaine. Ce poisson est aussi très riche en oméga 3, acides gras essentiels au bon fonctionnement de notre cœur et de la vue. Également source de phosphore, magnésium et calcium, la sardine est bonne pour la santé des os et des dents.

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Sardines à l’huile d’olive vierge extra 115g

La boîte - réf.GU104Le lot de 4 - réf.GL104

3,45€12,80€

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Sardines « Label Rouge » 115g


3,95€14,0€

2

Mini sardines « Les petitesfondantes » 115g


4,55€17,20€

3

Sardines sans arêtes à l’huile d’olive vierge extra 115g


3,95€14,80€

4

Sardines à l’huile d’olive vierge extra BIO 115g


3,75€14,00€

5

Sardines au citron frais 115g


3,55€13,20€

6

Sardines piment & poivrons 115g


3,55€13,20€

7

Sardines Mât de Misaine 115g

La boîte - réf. MDM2Le lot de 4 - réf. MDM2L

3,95€14,80€

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les sardines

Les sardinesclassiques

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Sardines citronnées au naturel (citron BIO) 115g


3,00€11,00€

Filets de sardines sans huile au thym et au citron 115g


3,65€ 13,60€

Filets de sardines sans huile à la provençale 115g


3,65€13,60€

Filets de sardines sans huile aux deux poivrons 115g


3,65€13,60€

Sardines sans huile au muscadet 115g


3,45€ 12,80€

Assortimentde 4 sardines sans huile

Réf.ASS-SSH

13,60€

Filets de sardines sans huile à la créole 115g


3,65€13,60€

Les sardinessans huile

SANS SELAJOUTÉ

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• 1 pâte à pizza

• 1/2 poivron rouge

• 1/2 poivron jaune

• 1/2 courgette

• 1/2 aubergine

• 20cL de sauce tomate

• 1 boule 125g de Mozzarella

• Olives vertes en rondelles

Ingrédients Préparation

Pizza à la sardine et aux légumes grillés

Étape 1Préchauffer le four à 210°C / th.7.

Étape 2Laver et sécher les légumes puis les découper en lamelles et rondelles. Sur un grill (ou dans une poêle) préalablement huilé et bien chaud, faire griller les légumes sur chaque face.

Étape 3Napper de sauce tomate la pâte à pizza et disposer par dessus les morceaux de légumes grillés puis la mozzarella coupée en dés.

Étape 4Sortir les sardines de leur boîte et les égoutter. Répartir les filets sur la pizza, ajouter quelques olives et enfourner à 210°C pendant 20 minutes.

les sardines

• 1 boîte de filets de sardines sans huile à la provençaleLa Perle des Dieux

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Sardines grillées aux cinq baies 115g


de sardines grilléesRéf.ASS-GRIL

Des sardines fraîches, passées sur le grill avant leur mise en boîte. Elles sont délicatement arrosées d’huile d’olive vierge extra et fleuries de piment d’Espelette, d’herbes de Provence

de baies ou de tomate selon la recette. Ces 4 recettes révèlent une texture fondante avec un subtil parfum de barbecue, sans rien perdre de la saveur du petit poisson d’argent.

Assortiment

18,00€

Les sardinesgrillées

Sardines grillées piment d’Espelette 115g


4,75€ 18,00€

4,75€ 18,00€

Sardines grillées herbes de Provence 115g


4,75€ 18,00€

Sardines grillées tartare de tomates 115g


4,75€ 18,00€

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Sardines à poêler au citron 115g


Sardines à poêler au piment d’Espelette 115g


4,90€18,60€

4,90€18,60€

Sardines à poêler au curry de Madras 115g

La boîte - réf.GU135 Le lot de 4 - réf.GL135

4,90€18,60€

Sardines à poêler aux poivres des mondes 115g


4,90€18,60€

Sardines à poêler à l’ail 115g


4,90€18,60€

de sardines à poêlerRéf.ASS-APB

Conseil du chef

Les sardinesà poêler

Versez le contenu dans une poêle, réchauffez à feu doux 3 à 4 minutes et dégustez !

Assortiment

18,60€

les sardines

Servi sur les plus belles tables étoilées, le beurre de baratte a fait la renommée de la fromagerie-crèmerie Beillevaire par la finesse de ses arômes, et vient ici sublimer tout en subtilité les saveurs délicates de nos sardines.

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Sardines à l’huile de colza 115g


3,35€12,40€

Sardines à la tomate confite 115g


3,60€13,40€

Sardines à l’huile de colza et aux poivrons grillés 115g


3,60€13,40€

Sardines aux olives tranchées et au romarin 115g


3,60€13,40€

Sardines à l’huile de colza et à l’orange tranchée 115g


3,65€ 13,60€

Sardines tomate & basilic 115g


3,45€12,80€

Les sardinesà l’huile de colza

Les sardinesgourmandes

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• 4 tranches de pain de campagne

• 1 bocal de poivrons piquillos

(ou de poivrons grillés)

• 100g de feta

• 1 gousse d’ail entière épluchée

• Poivre du moulin

Ingrédients Préparation

Bruschetta de sardineset piquillos

Étape 1Préchauffer le four en position grill. Frotter le pain avec la gousse d’ail.

Étape 2Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et verser un filet d’huile d’olive. Enfourner jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur 1 face.

Étape 3Répartir la feta émietté, les poivrons coupés en lanières et les sardines entières. Assaisonner de poivre du moulin, c’est prêt !

Retrouvez toutes nos recettes sur notre site internet : www.laperledesdieux.com/recettes

les sardines

• 2 boîtes de sardines à la tomate confite et aux herbes de Provence La Perle des Dieux

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Lesmaquereaux

Nouilles sautées et maquereaux sauce miso

Les maquereaux sont pêchés en pleine saison, entre novembre et mars, lorsque leur teneur en graisse est suffisante pour garantir une chair tendre et moelleuse.

Les maquereaux sont débarqués frais à la Conserverie de Saint-Gilles-Croix-de-Vie. Ils sont cuits au court bouillon pour conserver toutes leurs saveurs puis les filets sont levés manuellement au couteau. Les filets sont déposés entiers dans leurs boites et recouverts d’une sauce ou marinade selon les recettes.

Le maquereau est un poisson riche en oméga 3, acides gras essentiels au bon fonctionnement de notre cœur et de la vue. Il est également source de protéines complètes, de magnésium et de vitamines B12. Sa teneur en sélénium lui confère des propriétés antioxydantes.

Retrouvez l’ingrédient phare de cette recetteFilets de maquereaux à l’huile d’olive vierge extra p.20 de ce catalogue.

Découvrez toutes nos recettes sur notre site internet :www.laperledesdieux.com/recettes

Filets de maquereaux à la moutarde et au vinaigre de framboise 169g

La boîte - réf.GU305 Le lot de 4 - réf.GL305

3,70€13,80€

Filets de maquereaux à l’huile d’olive vierge extra 176g


3,70€13,80€

Filets de maquereauxà la moutarde à l’ancienne 169g


3,50€13,00€

Filets de maquereaux marinade au muscadet et aromates 176g


3,50€13,00€

Les assortiments

Maquereaux grillés aux 3 poivres 145g


3,95€14,80€

Filets de maquereaux aux épices douces et baies roses 169g


3,70€13,80€

Maquereaux grillés aux herbes de Provence 145g


3,95€14,80€

Filets de maquereaux en escabèche, aux tomates, épices et aromates 169g


3,70€13,80€

Réf.ASS-MAQ Réf.ASS-MAQC

de maquereaux

13,80€ 13,90€

les maquereaux

NOUVEAU

NOUVEAU

COFFRET

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NOUVEAU

COFFRET



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Lesanchois

Nos anchois sont pêchés localement au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie. La saison de pêche s’étend de juin à octobre. La pêche de l’anchois est soumise à des quotas européens et des quotas par bateau très restrictifs.

Les anchois sont travaillés, frais, à l’ancienne dans la Conserverie de Saint-Gilles-Croix-de-Vie. Ils sont préparés de la même façon que nos sardines : après une rapide cuisson à l’huile, ils sont égouttés, puis coupés et rangés à la main avant d’être recouverts d’huile d’olive vierge extra.

L’anchois est un poisson gras doté de nombreux bénéfices santé. Riche en protéines, il constitue également une bonne source d’acides gras favorables au système cardiovasculaire. Sa chair offre d’intéressantes concentrations en vitamines (A,B et D), en minéraux et en oligo-éléments (iode, phosphore, potassium et fer).

Anchois entiers à l’huile d’olive 115g


Anchois entiers au citron frais 115g


3,95€14,80€

3,95€14,80€

Anchois entiers à la tomate confite 115g


3,95€14,80€

Anchois entiers au piment d’Espelette 115g


3,95€14,80€

de 4 anchoisRéf.ASS-ANC

Assortiment

14,80€

les anchois

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Lethon Germon

Salade de thon façonpoke bowl

Notre thon blanc Germon provient de la criée des Sables d’Olonne. Il est pêché par des bateaux français dans le respect des quotas européens, très restrictifs. La saison de pêche peut s’étendre de mai à octobre, elle s’arrête dès l’atteinte des quotas.

Le thon est cuisiné de manière artisanale à la conserverie l’Ile d’Yeu. Il est cuit à la vapeur avant d’être coupé au couteau puis mis en bocal manuellement. Le mode de cuisson et la découpe garantissent un produit fondant et une qualité gustative exceptionnelle.

Le thon est le poisson le plus riche en protéines. C’est le poisson gras le plus maigre, avec à peine 5 % de lipides dans le thon Germon cuit à la vapeur. Néanmoins, une portion de 100 g fournit 30 % des besoins quotidiens en oméga-3. C’est une source intéressante de vitamine D et de vitamine B12 indispensable à la formation des globules rouges, à la prévention des maladies cardiovasculaires et au bon fonctionnement du système nerveux. Également riche en fer, il aide à prévenir l’anémie.

Retrouvez l’ingrédient phare de cette recettela ventrèche de thon blanc germon à l’huile d’olive p.24 de ce catalogue.


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le thon Germ

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La ventrèche est la partie ventrale du thon. C’est la partie la plus grasse, la plus fondante. C’est aussi la partie la plus goûteuse et souvent la plus recherchée… Elle ne représente que 4% du poids total du thon, ce qui explique sa rareté.

Le thon Blanc Germon (Thunnus alalunga) est un thon de grande qualité gustative. C’est un des thons les plus petits, sa taille varie de 30 cm à 1 mètre (le thon rouge pouvant aller jusqu’à 3 mètres). Sa rareté, sa qualité et sa petite taille en font un produit assez onéreux.

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Filets de thon blanc Germon au court bouillon et petits légumes

Le bocal 140g - réf.FTBCB140Le bocal 190g - réf.FTBCB190

5,95€7,95€

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Filets de thon blanc Germon à l’huile d’olive

Le bocal 140g - réf.FTBHO140Le bocal 190g - réf.FTBHO190

6,95€8,95€

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Ventrêche de thon blanc Germon à l’huile d’olive

Le bocal 140g - réf.VTBHO140Le bocal 190g - réf.VTBHO190

7,95€9,95€

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Bocal 190g

Bocal 140g

Foie de morue fumé au bois de hêtre 120g

La boîte - réf.FDM 3,50€

Rillettes, mousses, émiettés, tartinettes, verrines de poisson et crustacés, tapas de fruits de mer… La Perle des Dieux vous propose un large choix de produits pour vos apéritifs. A tartiner, à dresser en verrines ou à picorer, notre gamme devrait satisfaire tous les palais.

Lesapéritifs

Coffret l’apéro à tartinerRéf. COF-AT18

Composition :

• Émietté de saumon à l’asperge et au citron• Émietté de thon à l’olive, au basilic et aux pignons de pin• Mousse de sardine à l’armagnac• Rillettes de sardines au beurre de baratte• Rillettes de saumon et thon• Tartinettes de maquereaux et tomates séchées• Tartinettes de thon et moules au curry• Tartinettes de thon carotte cumin

21,90 €

25

Tartinette de maquereaux tomates séchées 80g


2,80€10,20€

Tartinette de thon moules curry 80g


2,80€10,20€

Tartinette de thon carottes cumin 80g


2,80€10,20€

Tartinette de maquereaux moutarde 80g


2,80€10,20€

Réalisées à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés, ces 4 recettes à tartiner donneront à vos toasts un goût délicat et savoureux. Des associations originales et savoureuses

présentées dans de belles boites colorées.

Lestartinettes

de 4 tartinettesRéf.ASS-TAR

Assortiment

10,20€

26

les apéritifs

Rillettes de thon 80g


2,65€9,60€

Mousse de thon au citron 80g


2,45€8,80€

Rillettes de saumon et thon 80g


2,65€9,60€

Mousse de sardine à l’armagnac 80g


2,45€8,80€

Rillettes de sardines au beurre de baratte 80g


2,65€9,60€

Mousse de saumon 80g


2,45€8,80€

Lesrillettes

Lesmousses

de 6 rillettes et moussesRéf.ASS-R&M

Assortiment

13,90€

27

Lesémiettés

Émietté de maquereau façon basquaise 80g


Émietté de sardine asperge, tomate et pesto 80g


Émietté de thon jambon de Bayonne et piment d’Espelette 80g


Émietté de maquereau poire et cumin 80g


Émietté de saumon aux deux poivrons 80g


Émietté de thon olive, basilic et pignons de pin 80g


Émietté de sardine olive et citron 80g


Émietté de saumon asperge et citron 80g


2,65€9,60€

2,75€10,00€

2,90€10,60€

2,65€9,60€

2,85€10,40€

2,90€10,60€

2,75€10,00€

2,85€10,40€

de 8 émiettésRéf.ASS-EMI

Assortiment

20,30€28

les apéritifs

Verrine homard bleu à l’armoricaine 80g

L’unité - réf.V0016

Verrine rouget à la pulpe de tomate et aux condiments 80g

L’unité - réf. V0012

Verrine moules de corde et champignons de couche au curry 80g


Verrine anchoïades aux tomates rôties 80g


Dorade au fumet de coquillage 80g


Verrine langoustine au foie gras et piment d’Espelette 80g


Verrine saint jacques aux brisures de truffes 80g


Verrine hareng fumé aux petits oignons 80g


Verrine noix de pétoncle à la bretonne 80g


Verrine tourteau aux herbes de la mer 80g


Verrine aile de raie et coques à la coriandre 80g


Coffret l’apéro quattro

Réf. COF-TAP18

Composition :

• Verrine Noix de pétoncles à la bretonne• Verrine de Saint-Jacques aux brisures de truffes• Verrine de Langoustine au foie gras et piment d’Espelette• Mousse de saumon

21,90 €

Lesverrines

4,60€5,95€5,95€

4,50€

5,95€5,30€5,30€

5,25€4,50€

5,30€

5,95€

Lestapas

Tapas de petits bulots piments doux et condiments d’Orient 215g

La boîte - réf.TBU

Tapas de moules tomates épicées à l’Espelette 215g

La boîte - réf.TMO

Tapas de calmars escabèche de pimientos ibérico 215g

La boîte - réf.TCH

Tapas de pétoncles et thon au citron vert 215g

La boîte - réf.TPE

Tapas de palourdes confits d’oignons aux aromates 215g

La boîte - réf.TPA

Partagez un moment de convivialité avec les tapas de la mer. De véritables fruits de mer cuisinés à déguster bien frais. Idéals pour l’apéritif et simples à préparer, il suffit de les

présenter dans leurs boites et de les picorer.

6,65€

6,95€7,20€

6,65€6,95€

de 5 tapasRéf.ASS-TAP

Assortiment

33,20€

les apéritifs

30

Lescoffrets

Coffret « Le défilé »Réf. COF-J17Détail du coffret p.813,20€

Coffret « Pluie de sardines »Réf. COF-J18Détail du coffret p.822,90€

Coffret « Poisson »Réf. COF-J16Détail du coffret p.813,90€

NOUVEAU

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NOUVEAU

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Coffret « Sakura »Réf. COF-C17Détail du coffret p.625,90€

Coffret « Mlle Perle en inde »Réf.COF-C18Détail du coffret p.619,90€

Coffret « Gourmet »Réf. COF-C16Détail du coffret p.629,90€

Coffret « Délices »

Millésime D. Cossais 2015Réf. COF-C1527,90€Composition :

• Sardine Millésimées D. Cossais 2015• Sardines Label Rouge• Sardines à l’huile d’olive et au citron• Émietté de maquereau façon basquaise• Tartinette de maquereaux à la moutarde• Terrine de moules de corde et champignons de couche au curry

NOUVEAU

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La réserve de la PerleRéf.COF-RESERVEDétail du coffret p.1042,90€

NOUVEAU

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NOUVEAU

COFFRET


Coffret l’apéro à tartinerRéf. COF-AT18Détail du coffret p.2521,90€

Coffret l’apéro quattro

Réf. COF-TAP18Détail du coffret p.2921,90€

Coffret collector « Le tour du monde de Perle » Millésimes 2015, 2016, 2017 et 2018

Réf.COF-MC1518Détail du coffret p.918,90€


Réf.COF-CC2M1617Détail du coffret p.917,90€


Réf.COF-M1718Détail du coffret p.916,90€

NOUVEAU

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NOUVEAU

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Composition :

Sardine Millésimées D. Cossais 2017, sardines au citron frais, anchois entiers aux olives, rillettes de sardine, mousse de thon au citron, émietté de maquereau poire cumin.

Grand sac cadeau de la Perle

Réf. SAC-GMLongueur 35 cm, largeur 12 cm, hauteur 30 cm

2,00€

Sac découverte de la Perle

Réf. SAC-PERLE19,90€

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Pour emballer jolimentvos cadeaux !

Les coffrets

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1

Petit sac cadeau de la Perle

Réf. SAC-PMLongueur : 19 cm, largeur 9 cm, hauteur 20 cm

1,50€

La bourriche de la PerleRéf.COF-BGLDétail du coffret p.1036,90€

NOUVEAU

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COFFRET

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NOUVEAU

COFFRET


Assortiment de 4 maquereaux classiquesRéf.ASS-MAQC

Composition :

• Filets de maquereaux à la moutarde à l’ancienne• Filets de maquereaux marinade au muscadet et aromates• Maquereaux grillés aux 3 poivres• Maquereaux grillés aux herbe de Provence

13,90€

Assortiment de 8 émiettésRéf.ASS-EMI

Composition :

• Émietté de maquereau façon basquaise• Émietté de maquereau poire cumin• Émietté de thon jambon de Bayonne et piment d’Espelette• Émietté de thon olive, basilic et pignons de pin• Émietté de saumon aux deux poivrons• Émietté de saumon asperge et citron• Émietté de sardine olive et citron• Émietté de sardine à la tomate et pesto

20,30€

Assortiment de 6 rillettes et moussesRéf.ASS-R&M

Composition :

• Rillettes de thon• Rillettes de sardine au beurre de baratte• Rillettes de saumon et thon• Mousse de thon au citron• Mousse de sardine à l’armagnac• Mousse de saumon

13,90€

Assortiment de 4 tartinettesRéf.ASS-TAR

Composition :

• Tartinette de maquereaux tomates séchées• Tartinette de thon carottes cumin• Tartinette de maquereaux moutarde• Tartinette de thon moules curry

10,20€

Assortiment de 5 tapasRéf.ASS-TAP

Composition :

• Tapas de petits bulots piments doux et condiments d’Orient• Tapas de moules tomates épicées à l’Espelette• Tapas de calmars en escabèche de pimientos ibérico• Tapas de pétoncles et thon au citron vert• Tapasde palourdes confit d’oignons aux aromates

33,20€

Assortiment de 4 maquereauxRéf.ASS-MAQ

Composition :

• Filets de maquereaux aux épices douces et baies roses• Filets de maquereaux à l’huile d’olive• Filets de maquereaux en escabèche, tomates, épices et aromates• Filets de maquereaux à la moutarde et au vinaigre de framboise

13,80€

Lesassortiments

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Assortiment de sardines à poêlerRéf.ASS-APB

Composition :

• Sardines à poêler à l’ail• Sardines à poêler au curry de Madras• Sardines à poêler au citron• Sardines à poêler aux poivres des mondes

18,60€

Assortiment de sardines grilléesRéf.ASS-GRIL

Composition :

• Sardines grillées herbes de Provence• Sardines grillées tartare de tomates• Sardines grillées aux cinq baies• Sardines grillées piment d’Espelette

18,00€

Assortiment de sardines sans huileRéf.ASS-SSH

Composition :

• Filets de sardines à la provençale• Filets de sardines thym et citron• Filets de sardines à la créole• Filets de sardines aux deux poivrons

13,60€

Assortiment d’anchoisRéf.ASS-ANC

Composition :

• Anchois entiers à l’huile d’olive• Anchois entiers au citron frais• Anchois entiers au piment d’Espelette• Anchois entiers à la tomate confite

14,80€

Assortiment de sardines classiquesRéf.ASS-SC

Composition :

• Sardines à l’huile d’olive vierge extra• Sardines à l’huile d’olive vierge extra bio• Sardines sans arêtes à l’huile d’olive vierge extra• Mini sardines « Les petites fondantes »

14,55€

Assortiment gourmandiseRéf.ASS-GOU

Composition :

• Sardines à l’huile de colza et à l’orange tranchée• Sardines olives tranchées et romarin• Sardines à la tomate confite• Sardines à l’huile de colza et aux poivrons grillés

13,45€

Assortiment dégustationRéf.ASS-DEG

Composition :

• Sardines Label Rouge• Sardines tomate et basilic• Sardines au citron frais• Sardines piment & poivrons

13,50€

NOUVEAU

NOUVEAU

COFFRET

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NOUVEAU

COFFRET


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Nos boutiquesCABOURG : 39, avenue de la Mer 02 31 94 05 93

JARD SUR MER : 1, place de la Liberté (ouvert d’avril à septembre)02 51 33 34 20

LA ROCHELLE NOUVEAU3 rue du Temple - 05 46 46 83 90

LES SABLES D’OLONNE : 18, rue des Halles - 02 51 21 03 44

NANTES : 25, Passage Pommeraye02 40 74 75 90

NOIRMOUTIER : 30A place de la République - 02 51 60 10 55

PORNIC : 39, rue du Maréchal Foch02 40 82 23 70

ST BRÉVIN LES PINS : 19, rue du Général de Gaulle - 02 40 39 15 17

ST-GILLES-CROIX-DE-VIE :L’Atelier de la Sardine - 1 chemin des Gabelous - 02 51 55 68 08

ST-GILLES-CROIX-DE-VIE : 8, rue du Général de Gaulle - 09 67 51 03 94

ST-GILLES-CROIX-DE-VIE : 56, quai de la République - 02 51 60 18 29

TROUVILLE-SUR-MER : 106, quai Fernand Moureaux - 02 31 81 37 97

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Retrouvez l’ingrédient phare de cette recettel’émietté de thon p.28 de ce catalogue.

Salade estivale de quinoa, thon et olives


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