pontificia universidad catÓlica del perÚ estudios
TRANSCRIPT
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
ESTUDIOS GENERALES LETRAS
TRABAJO INDIVIDUAL
Título: Blockchain: sostenibilidad en la cadena de suministro de la agroindustria
alimentaria. Casos pilotos de Wal-Mart
Nombre: Kamilla Chaska Contreras Condorhuaman
Seudónimo: Ashi Antami
Tipo de evaluación: Monografía final
Curso: Investigación Académica
Horario: 0672
Comisión: 0672A
Profesor: Hellen López
Jefe de Práctica: Alejandra Valdivieso A.
Código: 2 0 1 9 6 2 8 0
(Escriba aquí su código con números grandes y legibles.)
5
SEMESTRE 2021-1
1
Pontificia Universidad Católica del Perú
Blockchain: sostenibilidad en la cadena de suministro de la
agroindustria alimentaria. Casos pilotos de Wal-Mart
Presentada como parte del curso Investigación Académica, EEGGLL, PUCP
Kamilla Chaska Contreras Condorhuaman
20196280
0672A
Resumen
La presente investigación busca determinar de qué manera la implementación de la tecnología blockchain ha
contribuido con la sostenibilidad en la cadena de suministros de la agroindustria alimentaria durante el periodo
2016-2019, en los programas pilotos de Mango y Carne de Cerdo desarrollados por Wal-Mart. En este sentido,
la hipótesis planteada es que dicha implementación tecnológica, en la agroindustria alimentaria, contribuye
con la sostenibilidad - en la dimensión medioambiental y social - de la cadena de suministro mediante (i) la
optimización de la trazabilidad y (ii) la transparencia.
Por ello, la monografía se divide en dos capítulos: el primero enfocado en conceptualizar los elementos teóricos
vinculados con la tecnología blockchain en la cadena de suministro sostenible; y el segundo, en explicar la
contribución de la herramienta blockchain en la sostenibilidad en la cadena de suministros en la agroindustria
alimentaria durante el periodo 2016-2019: los programas pilotos de Wal-Mart. Finalmente, se constató que,
debido a la optimización de la trazabilidad y transparencia, los actores – especialmente, gestores y operadores
– a lo largo de la cadena de suministro, integrada con la tecnología blockchain, poseen más herramientas y
datos que les permiten mejorar el desempeño en materia de sostenibilidad de la organización.
2
TABLA DE CONTENIDOS
Introducción 4
CAPÍTULO 1: Lineamientos teóricos de la tecnología blockchain y la gestión sostenible en la cadena
de suministro 6
1.1. La tecnología blockchain en la literatura académica 6
1.1.1. Blockchain: la tecnología disruptiva de los bloques de información encriptada 7
1.1.2 Redefiniendo las industrias a través del blockchain: principales beneficios y oportunidades 9
1.1.3 Limitaciones y riesgos frente al uso de la tecnología blockchain 10
1.2. Hablemos de sostenibilidad y la gestión de la cadena de suministro en el siglo XXI:
principales conceptos y alcances teóricos 11
1.2.1. Una aproximación a la sostenibilidad: dimensión medioambiental, social y económica
11
1.2.2. La gestión de la cadena de suministro 13
1.2.3. La gestión de la cadena de suministro sostenible 15
1.3. Blockchain y la sostenibilidad en la cadena de suministro: una aproximación teórica de su
relación 17
1.3.1. ¿De dónde viene?: hablando de trazabilidad 17
1.3.2. Transparencia para la desconfianza 18
CAPÍTULO 2: Blockchain, sostenibilidad y cadena de suministro: trazabilidad y transparencia en los
pilotos de Wal-Mart 21
2.1. Agroindustria alimentaria: principales desafíos en la cadena de suministro periodo 2015-
2020 21
2.2. Wal-Mart: la implementación de la tecnología blockchain en la cadena de suministro y los
programas piloto 23
2.2.1. Conociendo a Wal-Mart y su cadena de suministro 23
2.2.2. Piloto Mangos: trazabilidad 24
2.2.3. Piloto Carne de cerdo: autenticidad y transparencia 26
2.3. La optimización de la trazabilidad y transparencia: blockchain y la sostenibilidad en la
cadena de suministro de la agroindustria alimentaria 27
2.3.1. Trazabilidad en la dimensión medioambiental 27
2.3.2. Transparencia en la dimensión social 29
Conclusiones 32
Referencias 34
3
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Fases de decisiones en la cadena de suministro ...................................................................... 14
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Estructura de los bloques del blockchain ................................................................................. 7
Figura 2. Procesos en la cadena de suministro ...................................................................................... 13
4
Introducción
Entre el periodo 2016-2019, la agroindustria alimentaria se ha visto envuelta en problemas
respecto a la seguridad alimentaria y explotación laboral – esto último, principalmente, a causa
de sus proveedores–, lo cual ha mermado la confianza de los consumidores (Toptancy, 2021b;
DW, 2020). Asimismo, esta industria es responsable de casi un tercio de las emisiones de gases
de efecto invernadero que en su mayoría se generan en su cadena de suministro (CS), lo cual
plantea el reto de responder a una demanda creciente sin perjudicar el medioambiente e impulsó
el uso de tecnologías en CS (FAO, 2017). En este contexto, la gestión de la cadena de suministro
sostenible (GCSS) se hace indispensable, así como la investigación sobre herramientas,
modelos y prácticas que contribuyan con este propósito.
Cabe resaltar que el caso de estudio se eligió, puesto que, a partir de la experiencia de Wal-
Mart, otras empresas han optado por emplear la TB para responder a las demandas del mercado.
Así, esta investigación se propone determinar de qué manera la implementación de la tecnología
blockchain (TB) ha contribuido con la sostenibilidad en la CS de la agroindustria alimentaria
durante el periodo 2016-2019, en los programas pilotos de Mango y Carne de Cerdo
desarrollados por Wal-Mart. Así, la hipótesis es que dicha implementación tecnológica, en la
agroindustria alimentaria, contribuye con la sostenibilidad - en la dimensión medioambiental y
social - de la CS mediante (i) la optimización de la trazabilidad – debido a que el monitoreo de
la producción permite reducir las mermas y la huella de carbono en la producción –, y (ii) la
transparencia – puesto que garantiza un fácil acceso a información confiable e inmutable, y
mejora la confianza entre los actores en la CS.
Por tanto, la presente investigación se divide en dos capítulos. El primero está enfocado en
conceptualizar los elementos teóricos vinculados con la TB en la CS sostenible. Para lo cual,
se introducirán los aspectos más importantes de la TB, se abordarán los conceptos de CS,
sostenibilidad y la GCSS para, finalmente, establecer la relación entre blockchain y la CS
sostenible. El segundo se enfoca en explicar la contribución de la herramienta blockchain en la
sostenibilidad de la CS en la agroindustria alimentaria durante el periodo 2016-2019: los
programas pilotos de Wal-Mart. Con ese propósito, se describirán los principales desafíos que
se enfrentan desde la CS o de la agroindustria alimentaria, los principales aspectos de Wal-Mart
y su CS, y la implementación del blockchain en los programas pilotos Mangos y Carne de
Cerdo. Finalmente, se explicará la optimización de la trazabilidad y transparencia en la
5
sostenibilidad de la CS de los programas pilotos de Wal-Mart en la dimensión medioambiental
y social.
Para lograr desarrollar los puntos expuestos, se recurrió a la revisión de literatura académica
disponible en distintas bases de datos de acceso abierto, reportes institucionales y artículos
periodísticos. Empero, se encontró limitantes de acceso a determinados documentos que
abordan la temática y caso de estudio analizados, como la presencia de literatura en idioma
chino o con acceso restringido a determinadas instituciones. Aunque las publicaciones
referentes a los aportes del blockchain en las cadenas de suministro de la agroindustria
alimentaria se han incrementado, hay una carencia de investigaciones que estudien la TB como
una herramienta que facilite la sostenibilidad en las CS de la agroindustria alimentaria. Así, un
aspecto novedoso de esta investigación es su enfoque en la optimización de la trazabilidad y
transparencia como principales aportes del blockchain en relación de la CS sostenible en la
agroindustria alimentaria.
Finalmente, los resultados de esta investigación son relevantes para que los gestores de las
organizaciones de la agroindustria alimentaria tengan un sustento académico en su evaluación
sobre la implementación del blockchain en la CS. En este sentido, esta investigación abre el
debate sobre la implementación de tecnologías disruptivas como herramientas que contribuyen
con la sostenibilidad en la CS de la agroindustria alimentaria y la relación de la TB con la
sostenibilidad.
6
CAPÍTULO 1
Lineamientos teóricos de la tecnología blockchain y la gestión sostenible en
la cadena de suministro
El presente capítulo tiene como objetivo conceptualizar los elementos vinculados con la TB
en la CS sostenible. Por ello, se ha dividido en tres secciones: blockchain, CS sostenible y su
relación. En la primera sección, se abordarán los principales conceptos de la TB, así como su
funcionamiento y aplicación para distintos propósitos. Asimismo, se desarrollarán los
principales aspectos positivos – beneficios y oportunidades – y negativos – limitaciones y
amenazas – de la implementación de esta tecnología.
En la segunda sección, se abordarán los principales conceptos de la sostenibilidad desde la
Gestión, la gestión de la cadena de suministro (GCS) y la GCSS. Para comenzar, se explicará
el concepto de sostenibilidad y sus tres dimensiones – medioambiental, social y económica -.
A continuación, se desarrollarán los conceptos de la CS y la gestión de esta. Posteriormente, se
emplearán los conceptos desarrollados previamente para abordar la GCSS como las prácticas
de gestión de recursos y la cooperación entre los actores involucrados en la CS, teniendo en
cuenta los objetivos de las tres dimensiones del desarrollo sostenible.
En la tercera sección, se explicará la relación de la TB y la sostenibilidad en la CS. Esto se
logrará a través de la relación de las facetas de la sostenibilidad en la CS – gestión de riesgos,
transparencia comunicativa y colaboración, desarrollo de productos sostenibles (Parung, 2019;
Carter y Rogers, 2008) – y los beneficios de la implementación de la TB en la CS, tomando
especial enfoque en la trazabilidad y transparencia.
1.1. La tecnología blockchain en la literatura académica
Actualmente, más organizaciones invierten en la innovación tecnológica para mejorar sus
procesos y ser más competitivas en un mercado globalizado que demanda rapidez y una
comunicación articulada. En este panorama, la TB surge como una herramienta que mejorará
distintos aspectos en las organizaciones, especialmente, ligados a las ineficiencias y
vulnerabilidades generadas por sistemas de transacción incompatibles entre organizaciones. Por
ello, los principales aspectos y aplicaciones de la TB han sido estudiados por diversos autores.
Para efectos de esta investigación, se hará una revisión de dichos estudios.
7
1.1.1. Blockchain: la tecnología disruptiva de los bloques de información encriptada
En un primer momento, la TB se hizo popular por su aplicación en Bitcoin en 2009. Por ello,
fue definida como “el sistema central que sustenta Bitcoin, el cual permite […] para validar
constantemente las actualizaciones de un libro contable compartido” (Casey y Wong, 2017,
párr. 3, traducción propia). Empero, el blockchain no se limita al registro de transacciones de
las criptomonedas. Es así que otros autores la definen como una base de datos compartida –
sobre el proceso de generación, transacción y consumo de un producto o servicio – en distintos
bloques encriptados1 e interconectados (Porxas y Conejero, 2018; Wright y De Filippi, 2015;
Xiong et al., 2020). Por consiguiente, el concepto del blockchain se amplía como una tecnología
digital que permite que la información se encuentre distribuida, sincronizada y protegida entre
los distintos actores dentro de un libro contable, es decir, una Distributed Ledger Technology.
Figura 1. Estructura de los bloques del blockchain
Fuente: Dolader et al. (2017)
Para comprender el porqué de este concepto, es necesario indagar en los componentes –
bloques, mineros y nodos – y funcionamiento del blockchain. Según Wright y De Filippi
(2015), los bloques son el espacio de registro de los detalles de una o más transacciones. Dichos
bloques de información son validados y añadidos a los nodos por los mineros, los cuales son
una red de computadoras responsables de la creación de bloques, hashes2, el timestamp3 y el
nonce4 (Dolader et al., 2017) que permiten la inmutabilidad del contenido en el bloque y la
trazabilidad de estos. Se requiere aclarar que los nodos son también computadoras dentro de la
1 Los bloques encriptados son espacios de almacenamiento codificados con algoritmos matemáticos que hacen
de la información retenida no accesible para agentes externos a la cadena de bloques (Yahari, 2017) 2 Son claves criptográficas o códigos de seguridad basados en la información del bloque previo (hash) y el recién
creado (root hash) (Dolader et al., 2017). 3 Es la fecha de la creación del bloque (Dolader et al., 2017). 4 Es el valor único asignado a cada bloque (Dolader et al., 2017).
8
red; sin embargo, a diferencia de los mineros, su función es almacenar la copia de los cambios
realizados en la cadena de bloques y distribuir estas actualizaciones al resto de nodos (Yahari,
2017). Entonces, la TB funciona a través de una red de nodos y mineros, entre los cuales los
bloques de información son compartidos en una cadena de bloques protegida (Ver figura 1).
Por un lado, esto es posible gracias a mecanismos de trabajo, como el proof-of-work (PoW),
que permiten a los mineros en la red hacer un consenso de los datos validados del bloque,
aseguran que no se creen hashes idénticos al bloque generado y dificultan la manipulación de
la información contenida en este (White, 2017; Wright y De Filippi, 2015). Por otro lado, el
funcionamiento de la red blockchain requiere del establecimiento de una “red peer-to-peer
(P2P) [, la cual] evita que un único participante o grupo controle el sistema completo” (Yahari,
2017, p.6). De este modo, tanto el mecanismo de trabajo como la red P2P son indispensables
para garantizar la seguridad del contenido de los bloques ante casos de manipulación, el trabajo
articulado entre los mineros, la distribución y actualización de información, y la trazabilidad de
los bloques en la cadena.
Finalmente, la aplicación del blockchain es variada, debido a su carácter distributivo y
seguro. Entre sus principales aplicaciones se encuentran las criptomonedas (monedas digitales),
smart contracts, gobierno transparente, patentes, e-commerce y CS (Yahari, 2017; Wright y De
Filippi, 2015; Dolader et al., 2017). Igualmente, existen dos tipos de redes: la privada y la
pública, las cuales se diferencian en los permisos para poder participar dentro de la cadena y
los mecanismos de trabajo que emplean (Porxas y Conejero; 2018). Por ello, el tipo de red a
implementar debe considerar la aplicación o uso que se busca dar al blockchain. Además, se
requiere aclarar que dependiendo de la aplicación de la TB se puede requerir el empleo de
tecnologías auxiliares. Entre las más mencionadas por los autores revisados se encuentran el
uso de la identificación por radiofrecuencia (RFID), dispositivos con sensores, códigos de
barras y sistemas de posicionamiento global (GPS) (Xu et al., 2020; Saurabh y Dey, 2020) para
obtener la información específica a almacenar, y el Internet of Things (IoT) y el Big Data
(Saurabh y Dey, 2020; Dolader et al., 2017) para aumentar su capacidad de almacenamiento y
actualización en la red.
En suma, la TB es una tecnología disruptiva que distribuye la información entre los distintos
actores de la cadena de bloques, lo cual crea un sistema seguro de trabajo digital colaborativo,
directo y visible. Asimismo, el tipo de cadena a construir y el mecanismo de trabajo que requiere
9
para su implementación deben alinearse al objetivo de su aplicación, lo cual puede requerir de
tecnologías auxiliares para su óptimo funcionamiento.
1.1.2 Redefiniendo las industrias a través del blockchain: principales beneficios y
oportunidades
Con una mayor comprensión de la TB y su funcionamiento, a continuación, se abordarán los
principales beneficios y oportunidades que supone la implementación de esta herramienta para
las organizaciones, los cuales varían y se diversifican según la industria y el tipo de
organización en la que se implemente. Así, entre los principales beneficios del blockchain se
encuentran la mejora de la trazabilidad, seguridad, colaboración, y transparencia (Mukherjee et
al., 2021; Paliwal et al., 2020) en las actividades realizadas dentro y entre las organizaciones.
Por un lado, la trazabilidad y la colaboración son optimizadas con la TB, ya que la gestión
de la información no requiere de terceros que la validen o hagan accesible, permitiendo a los
gerentes agilizar el proceso de monitoreo, facilitar la gestión de riesgos y calidad (Xu et al.,
2020; Saurabh y Dey, 2020) a través programas computacionales y de un intercambio directo.
Por otro lado, el blockchain, al mantener la información distribuida y encriptada, permite que
el contenido compartido se mantenga seguro y sea transparente entre los actores que tengan
acceso a ella. Esto se logra mediante los hashes que permiten la inmutabilidad de la información
ante ataques externos o intentos de fraude, y mediante la red P2P que permite una interacción
sin jerarquías de poder sobre la información y su gestión.
Respecto a las oportunidades frente a la implementación de esta tecnología, se ha encontrado
que el blockchain tiene el potencial de mejorar las industrias y las estructuras organizacionales.
Entre las más destacables se encuentran su aplicación en el sector salud – en el cual el
blockchain permitiría automatizar el monitoreo del estado de salud de los pacientes y la creación
de un sistema universal de historias clínicas (Abu-elezz et al., 2020) – y en las Decentralized
Autonomous Organization (DAO), que se caracterizan por emplear un smart contract “que
automatiza todas las funciones dentro de una empresa, [cuyas] directrices solo pueden
modificarse si un tanto por ciento de los miembros están de acuerdo” (Parrondo, 2018, p.27) a
través del blockchain. Ambos casos presentados requieren del blockchain para su
funcionamiento y pueden extrapolarse a campos más grandes (p.e. sector público) como
sugieren algunos autores.
10
En conclusión, los beneficios del blockchain se basan principalmente en las características
propias de la tecnología y su funcionamiento, mientras que las oportunidades de esta tecnología
se relacionan con sus aplicaciones y el impacto que pueden tener para transformar las
organizaciones.
1.1.3 Limitaciones y riesgos frente al uso de la tecnología blockchain
A partir de lo expuesto, se requiere describir las limitaciones y riesgos de la implementación
del blockchain para las organizaciones. Una de las limitaciones de este sistema se encuentra en
que requiere, en muchos casos, de una fuerte inversión monetaria al necesitar de tecnologías y
plataformas digitales complementarias para sostener la cadena en constante crecimiento y la
recopilación de datos específicos (Saurabh y Dey, 2020; Xu et al., 2020). Además, esto supone
un gran costo energético, lo cual significa que esta tecnología es poco rentable de implementar
en pequeñas empresas.
Del mismo modo, la inmutabilidad del sistema supone una gran limitante frente a errores en
la información agregada a un bloque (Chen et al., 2020), ya que modificar dicho error requiere
del trabajo sincronizado de toda la fuerza computacional en la red para modificar la información
en los bloques previos y subsiguientes. Otras limitaciones son la lentitud de transacciones
realizadas por segundo, a comparación de otros sistemas, y la falta de madurez que esta tiene
según los parámetros establecidos por la Unión Europea (Villegas, 2018), las cuales la hacen
poco atractiva para un sector del mercado que busca implementarla a gran escala. Además, en
el caso de las CS, es necesario que todos los actores involucrados participen dentro del
blockchain para alcanzar los beneficios que conlleva su implementación (Song et al., 2019), lo
cual es una gran limitante cuando hay participantes que no deseen participar por los riesgos de
pertenecer a esta cadena o algún otro motivo.
Entre los riesgos, se encuentra principalmente la falta de legislación frente al uso del
blockchain y la información compartida (Chen et al., 2020; Villegas, 2018). Ello no solo supone
un riesgo frente a la protección de datos que el blockchain registre o cómo esta se emplee, sino
que supone una limitante para el trabajo entre organizaciones multinacionales. A ello se añaden
la falta de un ente que regule que la información en los bloques es verídica (Song et al., 2020)
– ya que se puede introducir información errónea en los bloques de forma intencionada – y que
la TB no es invulnerable a ataques internos (Shin, 2019) – puesto que existe la posibilidad de
11
que una mayoría de nodos y mineros estén manejados por un grupo que manipule los bloques
en la cadena –.
En resumen, las principales limitaciones de esta tecnología son el mantenimiento de una red
en constante crecimiento y los costos que esto supone. Igualmente, la falta de legislación y
regulaciones, y vulnerabilidades frente a un sistema abierto de información supone grandes
desafíos para la protección de datos que pueden contraponerse a los beneficios de la TB al
generar desconfianza.
1.2. Hablemos de sostenibilidad y la gestión de la cadena de suministro en el siglo XXI:
principales conceptos y alcances teóricos
En el siglo XXI, la sostenibilidad es percibida como una obligación social por gran parte de
la población, lo cual implica que las organizaciones están transformándose hacia la
sostenibilidad en sus prácticas para satisfacer esta demanda social. Y, aunque son muchos los
esfuerzos por cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), no se ha logrado
obtener los resultados planteados a menos de nueve años del 2030. Habiendo desarrollado los
principales aspectos de la TB, se desarrollarán los principales conceptos de sostenibilidad, GCS
y GCSS
1.2.1. Una aproximación a la sostenibilidad: dimensión medioambiental, social y
económica
A fines del siglo XX, la sostenibilidad fue planteada como una forma de “satisfa[cer] las
necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones para
satisfacer las propias” (ONU, 1987, p.23), cuyo logro descansa en el crecimiento
socioeconómico y la sustentabilidad de los medios naturales (Nijkamp, 1990) y que dentro de
las organizaciones se sostiene a través de prácticas que generen valor en el triple bottom line
(TBL) – dimensiones medioambiental, social y económica – (Elkington, 1997), es decir, que
resulten en beneficios económicos y de competitividad en el mercado, e impacten positivamente
en el desarrollo social y ambiental. Hacia el 2015, el concepto se ha adoptado bajo el
cumplimiento de una serie de diecisiete objetivos integrados – conocidos como ODS – que
generarían un equilibrio para el desarrollo en las dimensiones mencionadas (UNDP, 2021b),
siendo así que el TBL se mantiene como una constante para la definición de la sostenibilidad y
su alcance.
12
Entonces, se requiere definir las dimensiones del TBL. Primeramente, la dimensión
medioambiental supone la utilización de los recursos naturales y energéticos sin superar “su
capacidad de regeneración ni [interrumpir] sus funciones ecológicas” (Vásquez, 2013). En otras
palabras, alude al uso responsable de los recursos para que se mantenga un entorno seguro para
el desarrollo de la vida. Aunque la dimensión social no ha sido ampliamente estudiada, Serrano
et al. (2017) sugieren que esta contribuye al desarrollo económico y humano equitativo,
respetando la dignidad e integridad social. Así, puede describirse como la generación de
oportunidades que permitan el desarrollo de comunidades más equitativas, respetando los
derechos humanos y mejorando de la calidad de vida. Por último, en la dimensión económica,
se pretende lograr un crecimiento económico haciendo uso adecuado del capital disponible,
atendiendo las demandas del consumidor y llevando prácticas sociales responsables
(Fernández, 2011). A ello se añadiría la gestión de los costos intangibles de los recursos
empleados y la prevención de los impactos negativos en la generación de ganancias de las
organizaciones.
Si bien el concepto de sostenibilidad presentado cuenta con mayor consenso, no está exento
de críticas. Por un lado, Kreisel (2018) refiere que dicho concepto se enfoca en las “limitaciones
espaciales mientras fantasea que las limitaciones temporales pueden superarse” (p. 897) y
mantenerse de forma indefinida. Así, critica la posibilidad de la sostenibilidad en el tiempo, ya
que esto no podría ser asegurado de forma indefinida y tampoco la supervivencia humana. Por
otro lado, Milne y Gray (2013), señalan que el TBL es incorrectamente fusionado con la
sostenibilidad, puesto que ha sido trabajado por los gerentes como dimensiones separadas, en
las cuales se deben lograr una serie de objetivos que no se interrelacionan claramente, e incluso
pueden contradecirse. Estos problemas estarían relacionados con una definición ambigua de la
sostenibilidad. Asimismo, Vogt y Weber (2019) añaden al TBL las dimensiones políticas,
éticas, democráticas, culturales y teológicas, ya que estas fortalecerían el concepto de
sostenibilidad al cubrir los vacíos teóricos y de aplicación en contextos globalizados.
En síntesis, la sostenibilidad es un concepto transversal aún en desarrollo que en líneas
generales se entiende como la capacidad de satisfacer las necesidades humanas mediante
prácticas económicas, políticas y sociales que respeten los límites de regeneración de la
naturaleza, que contribuyan con el desarrollo sociocultural equitativo, el crecimiento
económico estable y garanticen la supervivencia de la vida.
13
1.2.2. La gestión de la cadena de suministro
En un contexto globalizado, los actores que participan en la CS se encuentran diversificados
y dispersos, los contextos regionales pueden generar gran incertidumbre en el mercado y el
monitoreo de cada proceso se complejiza. Por ello, la GCS tiene un fuerte impacto en el éxito
de las actividades y procesos dentro de la CS. Para comenzar, se definirá el concepto de CS
como “el conjunto de actividades que abarca desde el diseño de un producto o servicio, hasta
su entrega o prestación a los consumidores finales” (Calatayud y Katz, 2019, p.10). En otras
palabras, los esfuerzos realizados en la CS tienen el fin de generar valor para el cliente
efectivamente. Para ello, los procesos de la cadena deben estar mediados por un flujo constante
de información y transacciones entre sus participantes (Chopra y Meindl, 2013) (Ver figura 2),
los cuales pueden dividirse en clientes, proveedores, fabricantes, distribuidores y facilitadores.
En otras palabras, la CS implica una red de trabajo articulado entre cada proceso para la
producción de un bien o servicio basándose en las necesidades que el cliente busca satisfacer.
Figura 2. Procesos en la cadena de suministro
Adaptado de: Chopra y Meindl (2013)
La GCS ha sido definida como la planificación y monitoreo de las actividades dentro de la
CS, y la coordinación y colaboración con los actores involucrados, para generar mayor valor
para el cliente final y los stakeholders (Van der Vorst, 2004). Esto supondría la mejora de las
prácticas en la CS, así como la reducción de riesgos frente a entornos cambiantes, complejos y
globalizados. Por ello, Steven y Johnson (2016) agregan que la GCS debe enfocarse en
incrementar la ventaja competitiva de las organizaciones mediante la diferenciación, ventaja de
costos, y la construcción de una CS resiliente y dinámica. Esto mejoraría el rendimiento en los
14
procesos de producción y la comunicación entre los participantes en la CS, lo cual es una
respuesta a la crisis de desconfianza y fraude entre organizaciones.
Por ende, la rentabilidad y éxito de una compañía dependen en gran medida de las decisiones
que los mandos gerenciales tomen frente a su entorno. Ante esto, Chopra y Meindl (2013)
señalan que dichas decisiones se agrupan en tres fases en la CS (Ver tabla 1). Estas decisiones
permitirían aprovechar las condiciones del entorno para mejorar la producción y entrega de
productos o servicios, y trabajar en la mejora continua, gestión de calidad y riesgos.
Tabla 1. Fases de decisiones en la cadena de suministro
Fase de decisión Descripción
Decisiones estratégicas
Son decisiones de largo plazo e involucran la
modificación de la estructura de la CS y sus flujos
de información, así como qué y cómo trabajan sus
actores.
Decisiones tácticas
Son decisiones de corto plazo y suponen la
anticipación de los cambios en el entorno para
establecer parámetros de trabajo que tengan una
mejor respuesta en el mercado
Decisiones operativas
Son decisiones concurrentes y se enfocan en
atender las demandas del mercado y buscan
“aprovechar la reducción de la incertidumbre y
optimizar el rendimiento” (Chopra y Meindl, 2013,
p. 7, traducción propia)
Adaptado de: Chopra y Meindl (2013)
Asimismo, la colaboración y adaptabilidad juegan un papel fundamental en la toma de
decisiones y desempeño dentro de la GCS. Por un lado, la colaboración entre los actores en la
cadena es necesaria para tomar las decisiones estratégicas, de planificación y mantener un
trabajo articulado (Van der Vorst, 2004), lo cual requiere de sistemas interconectados y
transparentes de comunicación habilitados por Tecnologías de la Información y Comunicación
(TICS). Por otro lado, la adaptabilidad de la CS y los stakeholders permiten tener una mejor
respuesta a las demandas del consumidor frente a cambios bruscos en el entorno (Steven y
15
Johnson, 2016). En consecuencia, debe ser trabajada como un eje estratégico en el diseño de la
CS en colaboración con los principales actores involucrados.
En conclusión, el rol de la GCS es de suma importancia para la supervivencia de las
organizaciones en un contexto globalizado, en el cual la desconfianza, incertidumbre y cambios
acelerados presentan grandes desafíos. Igualmente, la toma de decisiones estructurales sobre la
CS es necesaria para lograr la mejora continua, así como la necesidad del empleo de tecnologías
para responder a los desafíos mencionados.
1.2.3. La gestión de la cadena de suministro sostenible
Aunque la literatura sobre la GCSS se ha incrementado en los últimos años, su concepto es
todavía nuevo. Así, se encuentra que la CS sostenible es definida como “la gestión de los
impactos [en las tres dimensiones del TBL con el objetivo de generar valor a largo plazo a
través] de los ciclos de vida de los productos y servicios” (ONU y BSR, 2016, p. 7, traducción
propia), lo cual es indispensable para contribuir con el logro de los ODS. Este concepto se
aplicaría también a la GCSS, aunque dando mayor énfasis al trabajo coordinado entre
organizaciones para lograr los objetivos económicos de las mismas, así como la necesidad de
transparencia en los procesos de la CS (Carter y Rogers, 2008). Igualmente, Seuring y Müller
(2008) añaden que la inclusión de los objetivos del TBL en la GCSS debe alinearse con las
necesidades del consumidor y stakeholders, y aumentar la competitividad de la organización
para crear una CS eco-amigable.
Aunque estos conceptos brindan una primera imagen de la GCSS, la relación entre
sostenibilidad y la GCS aún queda difusa, lo cual puede deberse a que el concepto de
sostenibilidad aún se encuentra en construcción. Por ello, para efectos de esta investigación, se
trabajará con el concepto trabajado por Baah y Jin (2019), quienes definen la GCSS como los
planes y prácticas organizacionales que internalizan el aspecto socio-ambiental para disminuir
y eliminar los impactos negativos de la organización, sus proveedores y clientes, y mejorar su
desempeño y el de los actores en la CS. En este concepto, se remarca como eje articulador las
prácticas organizacionales para lograr construir un CS sostenible a través de la gestión. Entre
dichas prácticas, se encuentran (i) el desarrollo de estrategias y una cultura organizacional
enfocadas en la sostenibilidad, (ii) la colaboración y transparencia comunicativa, (iii) la gestión
de riesgos, y (iv) el desarrollo de productos sostenibles (Seuring y Müller, 2008; Carter y
Rogers, 2008; ONU y BSR, 2016).
16
Por un lado, la primera práctica implica la transformación de la cultura organizacional – de
modo que se mantenga una visión sostenible en las fases de decisión de la CS – e identificación
de los socios estratégicos que permitirán cumplir con los objetivos sostenibles, así como
incentivar y asistir el cambio de prácticas de sus colaboradores hacia otras más sostenibles, y
trabajar en pilotos de innovación (Villena y Gioia, 2020; Seuring y Müller, 2008). Asimismo,
la segunda práctica compromete un flujo de intercambio de información entre los actores de la
cadena, en especial entre aquellos identificados como socios estratégicos, para optimizar la
colaboración en los procesos de la CS y el monitoreo (Carter y Rogers, 2008; ONU y BSR,
2016). Ambas prácticas permitirían construir una serie de valores y comportamientos que
agilicen la inclusión de la sostenibilidad en la integridad de los procesos de la CS, bajo los
cuales se pueden establecer objetivos a largo plazo sobre el funcionamiento de la organización
y potenciar el trabajo articulado entre los actores de la cadena.
Por otro lado, la gestión de riesgos en la CS sostenible implica la evaluación de esta y las
prácticas de sus actores para (i) identificar variables financieras, legales y de mercado que
afecten su desempeño, (ii) eliminar prácticas que degraden o amenacen el funcionamiento de
los ecosistemas y la vida que sostienen, o violen los DD.HH. y laborales, y (iii) optimizar el
uso de materias primas (ONU y BSR, 2016; Carter y Rogers, 2008). Finalmente, el desarrollo
de productos sostenibles demanda la innovación empresarial para crear productos que
contribuyan con el desarrollo socio-ambiental o lo hagan en su ciclo de vida, y cuyos estándares
de producción y adquisición de materia prima no generen impactos negativos en estas
dimensiones (Seuring y Müller, 2008; ONU y BSR, 2016). Estas prácticas estarían enfocadas
en el desarrollo de una producción efectiva, disminución de costos, el aumento de la calidad de
sus productos o servicios, espacios de trabajos justos y solidarios, y de ventajas competitivas
para la organización, ya que todos estos aspectos redundarían en un valor agregado para el
consumidor y los stakeholders.
En suma, el concepto de GCSS debe continuar trabajándose para establecer con mayor
amplitud la relación entre sostenibilidad y la GCS, lo cual debería considerar la evolución del
concepto de sostenibilidad. En cuanto a las prácticas en la GCSS, estas generarían una mayor
efectividad en el desempeño de las organizaciones y las harían más atractivas para los
consumidores del siglo XXI que presentan un potencial interés en la sostenibilidad de sus
consumos.
17
1.3. Blockchain y la sostenibilidad en la cadena de suministro: una aproximación teórica
de su relación
Tras la explicación brindada sobre la TB y GCSS, se explicará la relación de la tecnología
blockchain y la sostenibilidad en la CS. Dicha relación aún se encuentra en desarrollo de
investigación, puesto que es escasa la literatura académica sobre las aplicaciones de la TB en
la CS sostenible y los casos de estudio disponibles. A pesar de ello, distintos autores señalan
que la relación entre ambos recae principalmente en la trazabilidad y transparencia (Parung,
2019; Rocamora y Amellina; 2018; Xu et al., 2020), ya que permitirían realizar cambios hacia
una producción y conductas de consumo más responsable (UNECE, 2019). A continuación, se
desarrollarán ambos conceptos, y su relación con la CS sostenible y la TB.
1.3.1. ¿De dónde viene?: hablando de trazabilidad
Para comenzar, la trazabilidad es definida como la “habilidad de rastrear el origen de los
materiales y partes, la distribución y locación de un producto o servicio” (ISO, 2015). En la
misma línea, UNECE (2019) estudia la trazabilidad como un método que permite sustentar la
veracidad de una información sobre un producto o servicio. Además, Norton (2019) la define
como “un proceso que sigue la procedencia y el recorrido de productos e insumos desde el
inicio de la CS hasta su uso final” (párr. 3, traducción propia), y “una herramienta para asegurar
y verificar [la] sostenibilidad asociada a las materias primas y productos, asegurando buenas
prácticas” (Norton et al., 2014, p. 6, traducción propia) en la CS. Entonces, se observa que, en
el primer concepto, se describe una primera característica de la trazabilidad: el rastreo, mientras,
en el segundo, se añade un propósito. Sin embargo, es en el tercero donde dicho propósito está
ligado a temas de sostenibilidad en la CS y se presenta la segunda característica de la
trazabilidad: el seguimiento.
A continuación, se proseguirá a describir la relación de la trazabilidad con la TB y CS
sostenible. Por un lado, la trazabilidad se vería automatizada por la TB, ya que con el empleo
de otras tecnologías – RFID, GPS – se habilitaría un registro automático de información –
temperatura, ubicación – sobre los productos, así como de los procesos en la CS (Parung, 2019).
La recopilación de datos sobre la producción, calidad, cuellos de botella, problemas de
mantenimiento e insumos defectuosos permitiría reducir las mermas y costos de producción,
emplear los insumos – materia prima, energía, agua – responsablemente y reducir la huella de
carbono (Venkatesh et al., 2020; Rocamora y Amellina, 2018; Upadhyay et al., 2021). Es decir,
18
facilita la gestión de riesgos en la CS, ya que permitiría a los gerentes identificar el origen de
problemas en los procesos de la CS, así como desarrollar mecanismos para mejorar
determinadas prácticas y eliminar ineficiencias de producción con mayor facilidad, lo cual tiene
un impacto positivo en la dimensión económica y medioambiental.
Por otro lado, el sistema de trazabilidad habilitado por la TB tiene impactos positivos en la
dimensión social, ya que es una herramienta que permite combatir el fraude y problemas de
seguridad alimentaria (Parrondo, 2018; Parung, 2019) al tener un registro inmutable de
validación sobre los insumos y procesos de producción. Igualmente, el registro de información
relevante a través de este sistema, en conjunto con una mayor transparencia, permitiría que la
CS sea más visible para los stakeholders y consumidores, quienes demandan saber si los
productos que adquieren han sido producidos éticamente (Rogerson y Parry, 2020). Dicho
aspecto permite, además, verificar el cumplimiento de las prácticas eco-amigables y de
responsabilidad social, y, al requerir de todos los actores para su funcionamiento, crea espacios
de colaboración que fortalecen la integración y el trabajo articulado en la CS, así como la
difusión de prácticas sostenibles (Norton, 2014; Paliwal, 2020; UNECE, 2019). Es decir,
permitiría construir confianza entre los actores y consumidores a lo largo de la CS, y un medio
para validar la sostenibilidad en las prácticas de producción.
En suma, la trazabilidad optimizada por la TB tiene impactos en las tres dimensiones de la
sostenibilidad, ya que facilita a los gerentes realizar sus funciones y crea espacios para mejorar
prácticas dentro de la CS. Sin embargo, para que dichos beneficios se concreten, se requiere del
trabajo articulado entre los stakeholders y la organización, y su intención de alcanzar los
objetivos de sostenibilidad organizacional.
1.3.2. Transparencia para la desconfianza
Al igual que el concepto de sostenibilidad, el concepto de transparencia aún está en
desarrollo en las Ciencias de la Gestión. Por un lado, Berglund (2014) señala que, comúnmente,
dicho concepto es abordado como la “divulgación total de la información […] sin reconocer
[su propósito o] utilidad” (p. 361); por ello, él lo define como la divulgación de información
relevante. Por otro lado, Albu y Flyverbom (2016) estudian la transparencia como un proceso
social que permite la circulación de información puntual y relevante para la comunicación y
mediación de determinados procesos organizacionales. Ambos conceptos sugieren que la
calidad y cantidad de la información son variables importantes al evaluar la transparencia de la
19
información, puesto que responderían a un propósito específico dentro de los procesos
organizacionales.
Así, en las CS, la transparencia es definida como la visibilidad extendida de información
relevante y accesible sobre los procesos en la CS, con el objetivo de desarrollar una gestión de
riesgos más efectiva y mejorar la colaboración entre los actores de la cadena, lo cual requiere
definir qué información se compartirá, quiénes y cuándo deben tener acceso a ella (UNECE,
2019; UNECE, 2017; Norton, 2019). Esta definición establece dos nexos con relación a la TB
y GCSS: gestión de riesgos y colaboración. Por un lado, en la gestión de riesgos, se encuentra
que la visibilidad de datos – horas de trabajo, salarios – habilitada por la TB sobre las prácticas
y procesos dentro de la cadena haría más detectable los casos de violación de los DD.HH. y
laborales (Venkatesh, 2020), lo cual permite agilizar la respuesta del área gerencial y asegurar
a los consumidores qué procesos de la CS son socialmente responsables.
Por otro lado, la distribución de información relevante entre los nodos de la CS permitiría la
generación de confianza entre los participantes (Norton, 2019), la cual está estimulada por la
seguridad informática que proporciona la TB y es fundamental para la colaboración. Asimismo,
la visibilidad en la CS habilita una mejor comunicación entre los consumidores, stakeholders y
actores en la cadena, ya que no se requiere de intermediarios y la dirección de comunicación es
entre pares (Mukherjee et al. 2021). Además, la TB permite compartir diferentes tipos de
información en los bloques de la cadena en tiempo real que, en conjunto con un sistema de
trazabilidad, brinda herramientas a los gestores para tomar decisiones más eficientes, y reducir
costos de transacciones y verificación (Rejeb y Rejeb, 2020). Entonces, la transparencia en la
CS permite facilitar la colaboración entre sus participantes al proveerlos de una red de trabajo
P2P, visibilizar la data relevante obtenida, y brindar un espacio seguro y de confianza para
realizar intercambios.
En conclusión, la transparencia es potencialmente beneficiosa para generar confianza en y
entre las organizaciones. Además, tendría impactos positivos en la dimensión económica al
contribuir con la reducción de costos y la eficiencia en la CS, así como en la dimensión social
al contribuir a afianzar las relaciones de los stakeholders y participantes en la cadena y facilitar
la colaboración.
A modo de cierre del capítulo, al conocer los datos más relevantes de la TB, su
funcionamiento y aplicación, se encontró que esta tecnología puede transformar las prácticas
20
industriales y organizacionales mediante los beneficios que ofrece y, sin embargo, varían según
el contexto en que se aplique la TB, por lo cual es necesario considerar los riesgos y limitaciones
de implementar esta tecnología. Asimismo, en el segundo subcapítulo, se encontró que existen
dificultades en establecer la relación entre GCS y sostenibilidad, y que las prácticas de GCSS
son importantes para ser más eficientes y competitivos en contextos globalizados, y responder
a las demandas del consumidor.
Finalmente, al conocer más sobre la TB y la GCSS, se explicó que su relación recae
principalmente en dos beneficios habilitados y potenciados por la TB: la trazabilidad y
transparencia, cuyos resultados para la sostenibilidad requieren de la participación de todos los
actores en la CS y el planteamiento de objetivos sostenibles como parte integral de la
organización. La información explorada en este capítulo será útil poder comprender mejor la
implementación de la TB en los pilotos de Wal-Mart y su contribución con la sostenibilidad en
el desempeño organizacional de la CS.
21
CAPÍTULO 2
Blockchain, sostenibilidad y cadena de suministro: trazabilidad y
transparencia en los pilotos de Wal-Mart
El presente capítulo tiene como objetivo explicar la contribución de la TB en la
sostenibilidad de la CS en la agroindustria alimentaria durante el periodo 2016-2019 en los
programas pilotos de Wal-Mart. Por ello, este se ha dividido en tres secciones. En la primera
sección, se describirán los principales desafíos que enfrentaron las CS de la agroindustria
alimentaria en el periodo 2015-2020, con el fin de contextualizar el caso que se estudiará a lo
largo del capítulo.
En la segunda sección, se describirá la compañía Wal-Mart, su CS y su participación en el
programa Food Trust. De igual modo, se expondrán los datos más relevantes sobre el programa
piloto Mangos y Carne de Cerdo de Wal-Mart: objetivo principal y CS. Es necesario recalcar
que la descripción de ambos programas involucra la descripción de la implementación del
blockchain en la CS.
Por último, en la tercera sección, se abordarán las contribuciones de la implementación de
la herramienta blockchain: optimización de la trazabilidad y transparencia. Con ese motivo, se
abordará, la contribución de la optimización de la trazabilidad en la CS en la dimensión
medioambiental. Y, para finalizar, se describirá la contribución de la transparencia, en la CS,
en la dimensión social de la sostenibilidad.
2.1. Agroindustria alimentaria: principales desafíos en la cadena de suministro periodo
2015-2020
La agroindustria alimentaria surgió tras la implementación de técnicas innovadoras que
industrializaron el procesamiento de alimentos desde el siglo XIX y sufrió grandes cambios con
la globalización del mercado, de modo que es vital para asegurar la provisión de alimentos en
una sociedad creciente (Rastoin, 2012). Con el incremento de la demanda, la agroindustria
alimentaria ha acelerado los cambios en cómo se manejan las CS y cómo se da la interacción
entre los actores en esta. Por ello, se abordarán sus principales desafíos en la GCS: incremento
de la demanda percibida, seguridad alimentaria y fraude alimentario, pérdidas y desechos de
alimentos, y problemas de cooperación y comunicación entre los actores involucrados en la CS.
22
Por un lado, el incremento de la demanda percibida en la agroindustria alimentaria está
condicionado por la concentración de la población mundial en determinadas áreas y la mejora
de los niveles de vida, o al menos a un mayor poder adquisitivo en la canasta básica de
alimentos. De acuerdo con la FAO (2017), las migraciones de las zonas rurales hacia las
ciudades tienen un fuerte impacto en los patrones de consumo, ya que incrementan la demanda
de alimentos procesados, altos en calorías y de origen animal, así como una tendencia a preferir
alimentos ya preparados – restaurantes, comida rápida, comida instantánea o pre-cocida –, lo
cual se ajusta a estilos de vida más dinámicos y acelerados. Este incremento en la demanda
genera un incremento en la extracción y consumo de recursos por parte de las industrias
involucradas en la CS que – conjugado con las exigencias sociales de ser más sustentables – se
ven obligadas a innovar para responder a las exigencias de su entorno.
Por otro lado, la seguridad alimentaria y el fraude alimentario son aspectos repercuten
directamente en el bienestar de los consumidores finales, tal es el caso que anualmente 420 mil
personas fallecen por consumir alimentos contaminados (OPS, 2020). Según Auler et al.
(2017), la seguridad alimentaria es una condición que deben asegurar las empresas a lo largo
de su CS, mediante estándares de calidad y gestión de riesgos, para que sus productos se
encuentren libres de compuestos que supongan un peligro potencial para la salud. Respecto al
fraude alimentario, este problema contribuye con la deficiencia en la seguridad alimentaria, ya
que consiste en “engañar a los clientes sobre la calidad o el contenido de los alimentos que están
comprando para obtener una ventaja [económica] indebida” (FAO, 2021, p. 2) a través de la
manipulación de datos en la CS. Así, la necesidad de reducir costos a lo largo de la CS –
inspección, seguimiento – estaría redundando en malas prácticas de las empresas que producen
un valor agregado en los alimentos y de sus proveedores, además de las dificultades de gestión
en un contexto globalizado.
De igual modo, dicha dificultad de gestión tiene un impacto significativo en el incremento
de las pérdidas y desechos de alimentos, ya que ambos problemas estarían relacionados con la
falta de un sistema adecuado en la CS para identificar el origen de problemas que afectan la
calidad y cantidad, y las causas del descarte de alimentos adecuados para el consumo a lo largo
de la CS para maximizar los beneficios de producción (FAO, 2019). A esto se suma la necesidad
de cooperación y comunicación entre los actores de la CS, cuando esta se encuentra
centralizada, en muchos casos, dividida, y sus vías de comunicación requieren de muchos
intermediarios (Nguegan y Mafini, 2017; Yiannas, 2018), lo cual dificulta su gestión, y la
23
respuesta ante problemas de seguridad alimentaria y trazar su origen. En otras palabras, estos
aspectos repercuten negativamente en la eficiencia y rendimiento empresarial, y requieren de
soluciones inmediatas ante las demandas no solo sociales, sino gubernamentales.
En conclusión, los desafíos que enfrentan las CS de la agroindustria alimentaria están ligadas
a la necesidad de reducir los costos de producción, mientras se debe aumentar la producción y
ser más sustentables. Asimismo, dichos desafíos se encuentran enmarcados por el crecimiento
de las CS, y requieren de una mejora continua en su gestión y estructura.
2.2. Wal-Mart: la implementación de la tecnología blockchain en la cadena de suministro
y los programas piloto
Dentro de la agroindustria alimentaria, Wal-Mart es una de las compañías más exitosas a
nivel mundial y se caracteriza por brindar productos de calidad a menor precio que sus
competidores en este rubro. Debido a las tendencias globales, Wal-Mart ha experimentado una
serie de cambios estructurales en sus operaciones para poder responder a las demandas de todos
sus clientes, así como a los desafíos que se mencionaron en el apartado anterior. Si bien Wal-
Mart ofrece una variedad de productos y servicios, esta investigación se enfocará en la CS de
la agroindustria alimentaria de esta compañía. A continuación, se explicará brevemente la
implementación de la TB en la CS de Wal-Mart.
2.2.1. Conociendo a Wal-Mart y su cadena de suministro
Wal-Mart Inc. es una corporación de escala multinacional que tiene una serie de
supermercados minoristas y mayoristas donde ofrece una variedad de productos – equipos
electrónicos, ropa y calzado –, siendo particularmente conocida por su oferta en alimentos de
consumo diario (Wal-Mart, 2021b). Así, la misión de Wal-Mart es “ayudar a [los consumidores]
a ahorrar dinero, para vivir mejor” (Wal-Mart, 2021a), mientras su visión es ser el destino donde
los clientes puedan “ahorrar dinero [cómodamente], sin importar cómo quieran comprar” (Wal-
Mart, 2021c, traducción propia). Por ello, la GCS en Wal-Mart, además del enfoque en el
cliente, es fundamental para mejorar la eficiencia y reducir los costos en la CS, lo cual sería su
ventaja competitiva.
En la GCS, su principal estrategia es el empleo intensivo de tecnologías. Según Uygun
(2014), en la CS de Wal-Mart, se emplean tecnologías de la información y comunicación –
RFID, scanners – para mejorar el registro y seguimiento del movimiento de los insumos en
cada proceso hasta su envío al consumidor final, evitar el ingreso de la misma información en
24
diferentes sistemas y reducir los costos de cooperación. Esto último es de vital importancia, ya
que Wal-Mart trabaja – con proveedores y distribuidores – a escala multinacional. Asimismo,
Wal-Mart ha desarrollado una serie de iniciativas alineadas con los objetivos sostenibles en
cada proceso de su CS – como el desarrollo de un índice de sustentabilidad – para mejorar la
transparencia con sus proveedores y clientes (Negi y Anand, 2014), ya que esto les permitiría
emplear los insumos de forma más eficiente y mejorar la gestión de riesgos, así como agilizar
la colaboración y comunicación entre ellos.
Con el objetivo de mejorar la eficiencia, Yiannas, vicepresidente de seguridad alimentaria
en Wal-Mart, decidió apostar por los beneficios que postulaba la TB. En octubre del 2016, Wal-
Mart implementó la TB en la CS de dos programas pilotos desarrollados con la colaboración
del IBM y la Universidad de Tsinghua para estudiar y monitorear los impactos de dicha
tecnología (Xiong et al., 2020). Con los resultados de los pilotos, Wal-Mart incentivó a otras
compañías a adoptar esta tecnología, mediante el programa Food Trust que desarrolló el IBM
posteriormente. Según Yiannas (2018), la participación de otras compañías en la industria es
necesaria en la implementación de la TB, para facilitar la colaboración entre los proveedores y
brindar un mejor servicio a sus consumidores. Todo esto tendría el objetivo de mejorar la
transparencia y trazabilidad de los insumos en la CS para enfrentar problemas de seguridad
alimentaria, incrementar la colaboración, y mejorar la confianza de los consumidores en los
productos que adquieren.
En suma, la inclusión de la TB en la CS de Wal-Mart respondería a dos circunstancias
específicas: los desafíos en la CS de la agroindustria alimentaria y su escala de trabajo. Si bien
el empleo de tecnologías en Wal-Mart no es una novedad, la implementación de la TB destaca
entre el resto, ya que supone un sistema de trabajo distribuido y requiere de la colaboración de,
incluso, los competidores de Wal-Mart para obtener los resultados deseados.
2.2.2. Piloto Mangos: trazabilidad
Teniendo un mejor conocimiento del contexto en el cual se implementó la TB en Wal-Mart,
se procederá a presentar el programa piloto Mangos. Este programa fue desarrollado con el
objetivo de medir el beneficio de la trazabilidad y visibilidad en la CS que ofrecía la TB, frente
al problema de seguridad alimentaria, y consistió en trazar trozos de mango desde las
plantaciones de México hasta dos tiendas en Norteamérica (Yiannas, 2018; Kamath, 2018;
Toptancy, 2021a). Respecto al porqué se eligieron los mangos para este piloto, Yiannas (2018)
25
señala que las CS de productos agrícolas son particularmente complejas y es donde se originan
comúnmente las enfermedades por consumo de alimentos. En otras palabras, este programa
tenía la intención de estudiar una vía de respuesta a los desafíos de su entorno en materia de
gestión de calidad y riesgos de productos perecibles.
Si bien la CS de este producto comienza con la plantación del producto, este piloto se
focalizó en los movimientos que se realizaban desde las plantaciones para trasladar el producto
al consumidor. Las etapas de la CS del mango en Wal-Mart son las siguientes: (i) producción
en la plantación de mangos – siembra, cuidado de los factores ambientales para asegurar el
crecimiento de la planta y recolección del producto –, (ii) lavado y empaquetado del producto,
(iii) ingreso a las plantas de procesamiento – lavado, pelado, trozado y empaquetado del mango
para la venta –, (iv) ingreso a los centros de distribución – se refrigeran y son distribuido para
su venta en las tiendas –, y (v) compra del consumidor (Pham, 2018; Kamath, 2018). Es
necesario recalcar que entre cada uno de estas etapas el producto es transportado no solo dentro
de la región, sino hacia otros países, lo cual debe ser monitoreado para evitar que los mangos
se contaminen con alguna bacteria o químico, o que sufran daños durante el transporte, o
proceso, que afecte su calidad.
Para que este piloto se llevara a cabo, el equipo de tecnología de Wal-Mart – asesorado por
el IBM – realizó un análisis de los procesos antes descritos y de cada uno de los proveedores
que participarían en el piloto para determinar el diseño aplicativo del blockchain y qué datos se
debían recopilar (Hyperledger, 2019). De igual modo, se requirió de la participación de
“dieciséis plantaciones [de mangos], dos plantas de empaquetado, [compañías de transporte],
dos almacenes de importación, [facilitadores,] y una planta procesadora” (Toptancy, 2021b,
p.14) para que introduzcan los datos requeridos en el blockchain. Al contar con el ingreso de
datos de estos actores, se formó una cadena de información no solo sobre los movimientos del
producto a lo largo del proceso, sino sobre cómo este fue procesado con el apoyo de sensores
(Yiannas, 2018; Kamath, 2018), lo cual permitió una mayor visibilidad de la CS al ser una red
de información distribuida y la disminución del tiempo para trazar los trozos de mangos
empaquetados.
En síntesis, el éxito de la implementación de la TB en este programa recaía en la
participación de una mayoría de los actores en la CS y la adecuación de la TB a los objetivos
del proyecto. Asimismo, la elección del producto para implementar este piloto se alineaba con
26
el objetivo de Wal-Mart de brindar un mejor servicio al consumidor y mejorar la eficiencia de
la cadena frente a problemas en materia de seguridad alimentaria.
2.2.3. Piloto Carne de cerdo: autenticidad y transparencia
Del mismo que se introdujo el piloto de mango, se explorarán los mismos aspectos sobre el
piloto de Carne de Cerdo. Este piloto se llevó a cabo en simultáneo con el proyecto Mangos;
sin embargo, se realizó en las sucursales de Wal-Mart en Beijing, China, con el apoyo adicional
de la Universidad de Tsinghua (Xiong et al., 2020; Kshetri y Loukoianova, 2019). El hecho de
que el proyecto se llevara en las sucursales de China es bastante sugerente, puesto que esta
región se ha visto involucrada en grandes escándalos por problemas de seguridad alimentaria.
Por ello, el objetivo de este piloto consistió en demostrar, no solo a la alta gerencia sino a los
consumidores, que la TB podría ser empleada para “construir confianza en la autenticidad de
los productos” (Yiannas, 2018) mediante la transparencia que esta tecnología habilitaba.
Además, al ser China uno de los países con mayor producción de carne de cerdo y donde el
Estado demanda mejorar el sistema de seguridad alimentaria de sus industrias (Kamath, 2018),
permite entender el porqué de la elección de este producto en particular.
A diferencia de la CS de mangos, este piloto se realizó a nivel regional. Así, la
implementación y funcionamiento de la TB en esta CS consistió en las siguientes etapas: (i)
identificación de la fuente del producto a seguir y la información a inspeccionar, (ii)
capacitación de la fuerza laboral en la plantas de producción sobre cómo emplear las tecnologías
auxiliares a la TB y qué información recopilan, (iii) procesamiento de la carne de cerdos –
evaluación de la calidad del producto, trozado y envasado para su envío –, (iv) generación de
un código barras para cada artículo procesado con la información delimitada previamente, (v)
primera conexión al blockchain – introducción de la información del código de barras del
producto a los bloques de la cadena –, (vi) segunda conexión al blockchain – recopilación de
datos de localización, cantidad y tiempos de entrega a las tiendas y centros de distribución –,
(vii) almacenamiento y venta del producto con su código de barras de acceso, y (viii) acceso
del consumidor al producto y su información mediante el código de barras asignado (Xu et al.,
2020). Es decir, este complejo proceso no fue independiente de la participación de los
colaboradores en la CS ni de otras tecnologías.
Cabe añadir que, mediante estos procesos, los distintos gerentes pudieron realizar un
monitoreo de los factores que afectan la calidad de los cerdos durante su transporte de las
27
granjas a la planta de producción, así como los operarios fueron habilitados para modificar estas
variables de forma remota. Por un lado, el uso de sensores, cámaras, GPS, códigos QR y
tecnología RFID a lo largo de la CS interconectada y con acceso distribuido por la TB permitió
la automatización del sistema de corrección de problemas de factores de calidad y riesgo en la
CS (Toptancy, 2021a; Kamath, 2018). Por otro lado, bajo el sistema habilitado por la TB se
logró registrar, además de las características de las granjas de cerdo y del producto en sí,
certificados electrónicos de la autenticidad del producto, a los cuales tenían acceso automático
los profesionales en seguridad alimentaria de Wal-Mart en segundos con solo ingresar el código
de QR del producto (Yiannas, 2018). Esto permitiría reducir los costos y el tiempo empleado
para verificar la autenticidad y calidad de un producto.
En suma, el piloto de Carne de cerdo, al igual que el de mangos, requirió de la participación
activa de los actores en la construcción y funcionamiento de la TB en la CS. De igual modo,
esto sería fundamental para garantizar la autenticidad y calidad de un producto – carne de cerdo
– a Wal-Mart y a sus consumidores.
2.3. La optimización de la trazabilidad y transparencia: blockchain y la sostenibilidad en
la cadena de suministro de la agroindustria alimentaria
A la fecha, son muchos los pilotos que se están llevando a cabo para probar los beneficios
de la TB en la CS en la agroindustria alimentaria tras el éxito de Wal-Mart y otros gigantes del
sector. Igualmente, son varios los documentos académicos que abordan dichos beneficios para
las organizaciones. Empero, hay una carencia de investigaciones que aborden o estudien la TB
como una herramienta que contribuya con la sostenibilidad en las CS de la agroindustria
alimentaria, lo cual se hará a continuación a partir de la información de los pilotos de Wal-Mart.
2.3.1. Trazabilidad en la dimensión medioambiental
Como se mencionó previamente, ambos pilotos estaban dirigidos a combatir los problemas
de seguridad alimentaria de su contexto. Uno de los resultados de ambos pilotos fue la
optimización de la trazabilidad5 que, en el caso del piloto Mangos, disminuyó el tiempo de
rastreo de una semana a 2.2 segundos, y, en el caso del piloto de Carne de cerdo, automatizó el
seguimiento del producto en la CS (Yiannas, 2018). Esto permite reducir la pérdida y
5 Es la capacidad para rastrear y seguir el origen, recorrido o ubicación de los insumos de un producto o servicio,
o el producto en sí (ISO, 2015; Norton, 2019).
28
desperdicio de alimentos en la producción, y la huella de carbono6, lo cual permite un mejor
desenvolvimiento de la GCS en la dimensión medioambiental.
Por un lado, la optimización de la trazabilidad contribuye a reducir la pérdida de alimentos
a lo largo de la CS, ya que se puede monitorear y modificar factores que afectan la calidad del
producto a través de otras tecnologías integradas al blockchain. Tal es el caso de los sensores
de humedad y temperatura integrados en los contenedores de refrigeración que transporten las
carnes de cerdos, ya procesadas, a los centros de distribución y tiendas, lo cual permite
modificar de forma remota los niveles de humedad o temperatura si no se encuentran dentro de
los límites establecidos (Kamath, 2018). Asimismo, esto se puede aplicar a los procesos de
almacenamiento y producción, de modo que se impida que los productos se dañen o tengan un
menor tiempo de vida útil al llegar a los centros de distribución y tiendas.
Por otro lado, la optimización de la trazabilidad contribuye a disminuir los desperdicios de
alimentos, puesto que permite identificar con mayor facilidad los productos contaminados y los
procesos ineficientes. Yiannas (2018) menciona que al poder identificar el lote y el proveedor
exacto de productos contaminados previene que “fuentes equivocadas se vean implicadas
erróneamente” (p. 52, traducción propia), lo cual evitaría que se desperdicien alimentos, como
sucedió durante el brote de E.coli por lechugas contaminadas en Estados Unidas en 2018
(Newman y Haddon, 2018). Asimismo, al tener un registro de los tiempos de los movimientos
de los productos a lo largo de la CS, se puede identificar procesos ineficientes en los que se
pierda el tiempo de vida de los productos e insumos.
Finalmente, la disminución de las pérdidas y desperdicios de alimentos en la CS redunda en
una disminución de la huella de carbono de la empresa. Esto es fundamental para un mejor
desempeño en los objetivos de sostenibilidad que busca alcanzar Wal-Mart, sobre todo cuando
se producen 900 millones de tones de emisiones de CO2 entre las pérdidas y desperdicios de
alimentos desde la producción hasta la distribución en la CS (FAO, 2013) y el “22% de las
emisiones totales de gases de efecto invernadero” (UNDP, 2021a) provienen de la producción
agroindustrial. Además, Rocamora y Amellina (2018) señalan que la TB genera un registro
general de cómo se emplean los distintos insumos en la CS. Ello permitiría a los gestores reducir
6 Es “el cálculo estimado de las emisiones totales de dióxido de carbono [, un gas de efecto invernadero,] causadas
directa o indirectamente por una actividad, o acumulada a lo largo del ciclo de vida de un producto” (Syafrudin et
al, 2019, p. 1, traducción propia)
29
el desperdicio de dichos insumos – energía, agua –, mediante el rediseño de procesos más
eficientes.
En conclusión, la trazabilidad optimizada por la TB en la CS permite reducir la pérdida y
desperdicio de alimentos en la producción, y la huella de carbono, mediante la información en
tiempo real que brinda a los operarios y gestores, quienes pueden emplear esta información para
corregir factores de calidad inmediatamente y para diseñar mejor los procesos de la CS.
2.3.2. Transparencia en la dimensión social
En el caso de la transparencia7, los pilotos de Wal-Mart involucraron esta cualidad en los
pilotos que realizaron, puesto que la optimización de la trazabilidad requería de accesibilidad a
información específica recopilada en los bloques. Asimismo, dicha información se volvió
pública para el consumidor al poder acceder mediante el código QR del producto al bloque de
información de las características y procesamiento del producto, así como al origen de este.
Esto permite mejorar la seguridad alimentaria, la colaboración y comunicación entre los actores
de la CS, y combatir el fraude alimentario, además de aumentar la confianza del consumidor en
el producto.
Por un lado, la transparencia, en conjunto con la optimización de la trazabilidad, habilitada
por la TB en la CS permite mejorar la seguridad alimentaria y la respuesta ante casos de
contaminación de productos. Según Yiannas (2018), esto se debe a que la transparencia en la
CS de ambos pilotos desarrollados por Wal-Mart generó visibilidad, al distribuir la información
entre todos los actores, y posibilitó el rastreo del origen y la ubicación de los alimentos
contaminados que de ser consumidos por el cliente final provocarían daños en su salud. En otras
palabras, la visibilidad generada por la transparencia permitiría retirar de las tiendas los
productos identificados como contaminados antes de que lleguen al consumidor final, retirar de
la línea de producción los insumos que provengan del proveedor con productos contaminados,
y advertir si la causa de la contaminación del o los productos se debió a problemas en el
procesos de producción o se debió a las prácticas del proveedor.
Por otro lado, la transparencia habilitada por la TB establece las condiciones para la mejora
de la colaboración y comunicación entre los actores en la CS, ya que esta tecnología elimina
los intermediarios que dificultan la colaboración entre los actores, mediante el establecimiento
7 Es la divulgación de determinada cantidad de información relevante con el propósito de ejecutar un proceso
dentro de la organización (Berglund, 2014; Albu y Flyverbom, 2016)
30
de una red P2P, y supone un sistema único de intercambio de información que agiliza la
comunicación. Según Yiannas (2018), esto se vería favorecido mediante la optimización de la
información recopilada a lo largo de la CS, porque, desde la implementación de la TB y con su
uso continuo, se puede identificar cuáles son los datos con mayor relevancia a grabar en los
bloques de información que son distribuidos entre los actores. Asimismo, Tan et al. (2018)
añade que Wal-Mart, al buscar combatir los problemas en seguridad alimentaria, estaría
empleando la TB para involucrar a otros actores fuera de su CS – p.e. competidores – para
formar alianzas de colaboración basadas en la confianza y seguridad que la TB ofrece.
Ambos aspectos trabajados se relacionarían con la sostenibilidad en la dimensión social,
porque aseguran que (i) los alimentos producidos sean de calidad y no nocivos para los
consumidores finales – es decir, que contribuyan con la nutrición y no perjudiquen la salud
social –, y (ii) se mantenga una producción sostenida y en mejora continua para responder a la
demanda creciente de alimentos y reducir el hambre, así como a establecer objetivos de
sostenibilidad alineados entre organizaciones. A esto cabe añadir que, gracias a la transparencia
en la CS, el fraude alimentario es más detectable y, por tanto, mejor combatido. Según Rogerson
y Parry (2020), al poder verificar el histórico de cada producto, sus procesos de producción y
origen, se puede validar si las características de un producto son auténticas, lo cual se estudió
en el piloto Carne de cerdo de Wal-Mart con resultados positivos.
En síntesis, la transparencia habilitada por la TB en la CS mejora la seguridad alimentaria,
la colaboración y comunicación entre los actores de la CS, y combate el fraude alimentario,
mediante la distribución y visibilidad de la información entre todos los actores, el
establecimiento de un sistema único de comunicación y la generación de confianza entre los
actores, lo cual permite un mejor desempeño de la organización en la dimensión social.
Para concluir el capítulo, la implementación de la TB en la CS de la agroindustria alimentaria
contribuye con la sostenibilidad al establecer determinadas condiciones a través de la
optimización de la trazabilidad y transparencia. Así, se tiene que la TB contribuye a que los
actores de la CS cumplan con mayor facilidad objetivos sostenibles que se relacionen con la
producción responsable. En el caso de los pilotos de Wal-Mart – desarrollados para responder
a los desafíos de su entorno –, se observó que la implementación de la TB facilita la mejora
continua de los procesos y prácticas en la CS mediante la optimización de la trazabilidad y la
31
transparencia, lo cual contribuye a mejorar su desempeño en la dimensión social y
medioambiental.
32
Conclusiones
En este apartado, se expondrán las conclusiones del análisis desarrollado en el presente
trabajo. En relación al primer capítulo, se determinó que la TB es una tecnología disruptiva que
transforma las prácticas en las organizaciones al distribuir la información entre todos los actores
(nodos) y al facilitar la trazabilidad de los datos en la cadena de bloques, siendo así que estas
características son inherentes a su funcionamiento. Además, al abordar el concepto de
sostenibilidad y las particularidades de la gestión de la cadena de suministro, se evidenció que
la GCSS supone la adopción de prácticas dirigidas a disminuir y eliminar los impactos socio-
ambientales negativos de la organización. Estas prácticas deben integrarse a cada aspecto de la
organización y entre sus colaboradores en la CS para obtener los resultados deseados, por lo
cual entre dichas prácticas destacan la gestión de riesgos, y la colaboración y transparencia
comunicativa.
Así, se concluye que la relación de la TB y la sostenibilidad en la CS recae en dos beneficios
habilitados y potenciados por dicha tecnología: la trazabilidad y transparencia. Estos beneficios
generan una mayor eficiencia en la gestión de riesgos, y la colaboración y confianza entre los
actores de la CS. Esto se debe a que permite agilizar la respuesta de los gerentes y operadores
ante problemáticas surgidas a lo largo de los procesos y preverlos, lo cual abre la posibilidad
de desarrollar mecanismos para mejorar prácticas y eliminar ineficiencias de producción hacia
otras con una perspectiva sostenible. Asimismo, la trazabilidad y transparencia permiten que
las organizaciones puedan combatir el fraude y validar las características de un producto, ya
que se crea una mayor visibilidad en la CS al tener la información distribuida entre los actores.
Respecto al segundo capítulo, se encontró que los pilotos Mangos y Carne de cerdo
desarrollados por Wal-Mart fueron desarrollados para responder a la complejidad de una CS
globalizada y a los desafíos de su entorno, sobre todo en materia de seguridad alimentaria. Si
bien en ambos pilotos se observó que la TB optimizó la trazabilidad y transparencia, el primer
piloto se enfocó en el estudio de la trazabilidad, mientras el segundo en la transparencia. Por un
lado, la optimización de la trazabilidad disminuyó el tiempo de rastreo, automatizó el
seguimiento y registro en tiempo real de la información relevante. Según los hallazgos en el
piloto Mangos, esto requirió del apoyo de tecnologías auxiliares – RFID, sensores – y permitió
mantener una retroalimentación del desempeño en los procesos y el consumo de insumos, lo
cual es de utilidad para diseñar procesos más eficientes. Asimismo, contribuye a que los
gestores y operadores agilicen su respuesta ante percances en los procesos de la CS. Ello
33
repercute en la dimensión medioambiental al disminuir las emisiones de carbono y la
explotación de recursos.
Por otro lado, la transparencia habilitada por la TB contribuyó a mejorar la seguridad
alimentaria, puesto que la visibilidad de datos permite identificar y retirar en menor tiempo los
productos dañados en la CS, y advertir el origen del problema. Ello se verificó en el piloto
Carne de cerdo, donde se halló que la transparencia permite mejorar la colaboración y
comunicación entre los actores de la CS al eliminar los intermediarios y establecer un sistema
único de intercambio de información relevante. Asimismo, permite combatir el fraude
alimentario al hacer accesible la información – mediante códigos QR en los paquetes de carne
– que valide la autenticidad del producto. Dicha información, al estar encriptada y ser
inmutable, genera confianza en la CS por su seguridad. Ello repercute en la dimensión social al
contribuir con la producción de alimentos nutritivos que no perjudican la salud de los
consumidores finales y reducir el hambre al responder a la demanda de alimentos a menor costo.
Así, la optimización de la trazabilidad y transparencia contribuyen a mejorar el desempeño en
materia de sostenibilidad en la CS, principalmente en la dimensión socio-ambiental, al habilitar
las condiciones para mejorar la eficiencia en la gestión de riesgos, y colaboración y confianza
entre los actores de la CS.
De este modo, se ha validado la hipótesis inicial: la implementación de la TB, en la
agroindustria alimentaria, contribuye con la sostenibilidad - en la dimensión medioambiental y
social - de la CS mediante (i) la optimización de la trazabilidad y (ii) la transparencia. Primero,
se comprobó que existe una relación entre TB y sostenibilidad en la CS. A través de los casos
de estudio, se encontró que la optimización de la trazabilidad permite reducir las mermas y la
huella de carbono en la producción al mejorar la eficiencia en la gestión de riesgos, lo cual
mejora el desempeño en la dimensión medioambiental. Asimismo, la transparencia mejora la
seguridad alimentaria y producción al mejorar la visibilidad en la CS y la colaboración entre
los actores de la CS, lo cual mejora el desempeño en la dimensión social.
34
Referencias
Abu-elezz, I., Hassan, A., Nazeemudeen, A., Househ, M., y Abd-alrazaq, A. (2020). The
benefits and threats of blockchain technology in healthcare: A scoping review.
International Journal of Medical Informatics, 142, 104-246.
https://doi.org/10.1016/j.ijmedinf.2020.104246
Albu, O. B., y Flyverbom, M. (2016). Organizational Transparency: Conceptualizations,
Conditions, and Consequences. Business and Society, 58(2), 268–297.
https://doi.org/10.1177/0007650316659851
Auler, D., Teixeira, R., y Nardi, V. (2017). Food safety as a field in supply chain management
studies: a systematic literature review. International Food and Agribusiness
Management Review, 20(1), 2017. https://www.researchgate.net/publication/31185
0391_Food_safety_as_a_field_in_supply_chain_management_studies_A_systematic_l
iterature_review
Baah, C., y Jin, Z. (2019). Sustainable Supply Chain Management and Organizational
Performance: The Intermediary Role of Competitive Advantage. Journal of
Management and Sustainability, 9(1), 119. https://doi.org/10.5539/jms.v9n1p119
Berglund, T. (2014). Corporate governance and optimal transparency. https://cutt.ly/CmlEydb
Calatayud, A., y Katz, R. (2019). Cadena de suministro 4.0: Mejores prácticas internacionales
y hoja de ruta para América Latina. https://doi.org/10.18235/0001956
Casey, M., y Wong, P. (2017). Global Supply Chains Are About to Get Better, Thanks to
Blockchain. Harvard Business Review. https://hbr.org/2017/03/global-supply-chains-
are-about-to-get-better-thanks-to-blockchain
Carter, C., y Rogers, D. (2008). A framework of sustainable supply chain management: Moving
toward new theory. International Journal of Physical Distribution and Logistics
Management, 38(5), 360–387. https://doi.org/10.1108/09600030810882816
Chen, S., Liu, X., Yan, J., Hu, G., y Shi, Y. (2020). Processes, benefits, and challenges for
adoption of blockchain technologies in food supply chains: a thematic analysis.
Information Systems and E-Business Management. https://doi.org/10.1007/s10257-020-
00467-3
Chopra, S., y Meindl, P. (2006). Supply chain management. Strategy, planning and operation
(5ª ed.). https://base-logistique-services.com/storage/app/media/Chopra_Meindl_SCM.
Dolader, C., Bel, J., y Muñoz, J. (2017). La blockchain : fundamentos, aplicaciones y relación
con otras tecnologías disruptivas. Economía Industrial, 405, 33–40.
Deutsche Welle [DW]. (2020). El chocolate un negocio amargo [Documental].
https://www.youtube.com/watch?v=WDQN71LTKsg
Elkington, J. (1997). Tripple Bottom Line. In Cannibals with Forks.
https://www.sdg.services/uploads/9/9/2/1/9921626/cannibalswithforks.pdf
Fernández, R. (2011). La dimensión económica del desarrollo sostenible.
https://nanopdf.com/download/la-dimension-economica-del-desarrollo-sostenible_pdf
Food and Agriculture Organization [FAO]. (2013). Food wastage footprint: Impacts on natural
resources. http://www.fao.org/3/i3347e/i3347e.pdf
Food and Agriculture Organization [FAO]. (2017). The future of food and agriculture: trends
and challenges. http://www.fao.org/3/i6583e/i6583e.pdf
Food and Agriculture Organization [FAO]. (2019). El estado mundial de la agricultura y la
alimentación. Progresos en la lucha contra la pérdida y el desperdicio de alimentos.
http://www.fao.org/3/ca6030es/ca6030es.pdf
35
Food and Agriculture Organization [FAO]. (2021). Food fraud. Intention, detection and
management. http://www.fao.org/3/cb2863en/cb2863en.pdf
Hyperledger. (2019). How Walmart brought unprecedented transparency to the food supply
chain with Hyperledger Fabric. https://www.hyperledger.org/wp-
content/uploads/2019/02/Hyperledger_CaseStudy_Walmart_Printable_V4.pdf
Kamath, R. (2018). Food Traceability on Blockchain: Walmart’s Pork and Mango Pilots with
IBM. The Journal of the British Blockchain Association, 1(1), 1–12.
https://doi.org/10.31585/jbba-1-1-(10)2018
Kreisel, D. (2018). Sustainability. Victorian Literature and Culture, 46(3-4), 895–900.
http://doi.org/10.1017/S1060150318001134
Kshetri, N., y Loukoianova, E. (2019). Blockchain Adoption in Supply Chain Networks in Asia.
IT Professional, 21(1), 11–15. doi:10.1109/mitp.2018.2881307
Milne, J., y Gray, R. (2013). W(h)ither Ecology? The Triple Bottom Line, the Global Reporting
Initiative, and Corporate Sustainability Reporting. Journal of Business Ethics, 118(1),
13–29. https://doi.org/10.1007/s10551-012-1543-8
Mukherjee, A. A., Singh, R. K., Mishra, R., y Bag, S. (2021). Application of blockchain
technology for sustainability development in agricultural supply chain: justification
framework. Operations Management Research. https://doi.org/10.1007/s12063-021-
00180-5
Negi, S., y Anand, N. (2014). Green and Sustainable Supply Chain Management Practices. A
Study of Wal-Mart. En A. Dubey, Emerging Business Sustainability (pp. 141-157).
Research India Publication. https://www.researchgate.net/publication/278783443_
Green_and_Sustainable_Supply_Chain_Management_Practices-_A_Study_of_Wal-
Mart
Newman, J., y Haddon, H. (30 de mayo de 2018). Effects of E.coli Outbreak in Lettuce Ripple
Through U.S. Food-Supply Chain. The Wall Street Journal.
https://www.wsj.com/articles/effects-of-e-coli-outbreak-in-lettuce-ripple-through-u-s-
food-supply-chain-1527681604
Nguegan, A., y Mafini, C. (2017). Supply chain management problems in the food processing
industry: Implications for business performance. Acta Commercii, 17(1), 1–15.
https://doi.org/10.4102/ac.v17i1.485
Nijkamp, P., Van den Bergh, C., y Soeteman, F. (1990). Regional Sustainable Development
and Natural Resource Use. The World Bank Economic Review, 4, 153–188,
https://doi.org/10.1093/wber/4.suppl_1.153
Norton, T., Beier, J., Shields, L., Househam, A., Bombis, E., Liew, D., Safevieh, N., y Fassihi,
T. (2014). A guide to traceability. https://www.bsr.org/reports/BSR_UNGC_Guide_
to_Traceability.pdf
Norton, T. (29 de agosto de 2019). Supply Chain Visibility: Traceability, Transparency, and
Mapping Explained [Mensaje en blog]. https://www.bsr.org/en/our-insights/blog-
view/supply-chain-visibility-traceability-transparency-and-mapping
Paliwal, V., Chandra, S., y Sharma, S. (2020). Blockchain technology for sustainable supply
chain management: A systematic literature review and a classification framework.
Sustainability, 12(18), 1–39. https://doi.org/10.3390/su12187638
Parrondo, L. (2018). Tecnología blockchain, una nueva era para la empresa. Revista de
Contabilidad y Dirección, 27, 11–31. https://accid.org/wp-
content/uploads/2019/04/Tecnología_blockchain__una_nueva_era_para_la_empresa_
L_Parrondologo.pdf
36
Parung, J. (2019). The use of blockchain to support sustainable supply chain strategy. IOP
Conference Series: Materials Science and Engineering, 703(1), 1–5.
https://doi.org/10.1088/1757-899X/703/1/012001
Pham, H. (2018). The impact of Blockchain technology on the improvement of International
Food Supply Chain: Transparency and Traceability [Tesis de licenciatura, Seinäjoki
University of Applied Sciences]. https://www.theseus.fi/handle/10024/157299
Porxas, N., y Conejero, M. (2018). Tecnología blockchain: Funcionamiento, aplicaciones y
retos jurídicos relacionados. Actualidad Jurídica Uría Menéndez, 1(48), 24–36.
https://www.uria.com/documentos/publicaciones/5799/documento/art02.pdf?id=7875
Organización Panamericana de la Salud [OPS]. (2020). Día Mundial de la Inocuidad de los
Alimentos 2020. https://www.paho.org/es/eventos/dia-mundial-inocuidad-alimentos
Organización de la de las Naciones Unidas [ONU]. (1987). Informe de la Comisión Mundial
sobre Medio Ambiente y el Desarrollo: Nuestro futuro común.
http://www.ecominga.uqam.ca/PDF/BIBLIOGRAPHIE/GUIDE_LECTURE_1/CMM
AD-Informe-Comision-Brundtland-sobre-Medio-Ambiente-Desarrollo.pdf
Organización Internacional de Normalización [ISO]. (2015). Sistemas de gestión de la calidad.
Fundamentos y vocabulario (ISO 9000:2015). https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std
:iso:9000:ed-4:v1:es
Rastoin, J. (2012). The agri-food industry at the heart of the global food system. A planet for
life. http://regardssurlaterre.com/en/agri-food-industry-heart-global-food-system
Rejeb, A., y Rejeb, K. (2020). Blockchain and supply chain sustainabilty. LogForum, 16(3),
363–372. http://doi.org/10.17270/J.LOG.2020.467
Rocamora, A. R., y Amellina, A. (2018). Blockchain Applications and the Sustainable
Development Goals. http://www.indiaenvironmentportal.org.in/files/file/Blockchain_
Applications_and_SDGs_IGES_2018.pdf
Rogerson, M., y Parry, G. C. (2020). Blockchain: case studies in food supply chain visibility.
Supply Chain Management, 25(5), 601–614. https://doi.org/10.1108/SCM-08-2019-
0300
Serrano, B., Gonzalez, N., Flores, F. y Camarero, A. (2018) Análisis de las dimensiones
institucional, económica, social y ambiental portuarias a través de inteligencia artificial.
Revista Transporte y Territorio, 18 (2018) 264-284. https://dialnet.unirioja.es/descar
ga/articulo/6564406.pdf
Saurabh, S., y Dey, K. (2021). Blockchain technology adoption, architecture, and sustainable
agri-food supply chains. Journal of Cleaner Production, 284, 1-13.
https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.124731
Seuring, S., y Müller, M. (2008). From a literature review to a conceptual framework for
sustainable supply chain management. Journal of Cleaner Production, 16(15), 1699–
1710. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2008.04.020
Song, M., Sung, J., y Park, T. (2019). Applications of Blockchain to Improve Supply Chain
Traceability. Procedia Computer Science, 162, 119–122.
https://doi.org/10.1016/j.procs.2019.11.266
Stevens, G., y Johnson, M. (2016). Integrating the Supply Chain... 25 years on. International
Journal of Physical Distribution & Logistics Management 46(1).
https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/IJPDLM-07-2015-
0175/full/html
Syafrudin, S., Zaman, B., Budihardjo, M., Yumaroh, S., Gita1, D., y Lantip, D. (2020). Carbon
Footprint of Academic Activities: A Case Study in Diponegoro University. IOP Conf.
37
Series: Earth and Environmental Science, 448 (2020), 1-6.
https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/448/1/012008/pdf
Tan, B., Yan, J., Chen, S., y Liu, X. (2018). The impact of blockchain on food supply chain:
The case of Walmart. Lecture Notes in Computer Science, 11373, 167–177.
https://doi.org/10.1007/978-3-030-05764-0_18
Toptancy, A. (2021a). Using IBM Food Trust Blockchain in the food supply chain: A reseacrh
on Walmart.
Toptancy, A. (2021b). The adoption of blockchain technology in supply chains: an investigation
in logistics.
United Nations Development Program [UNDP]. (2021a). Objetivo 12: Producción y consumo
responsable. https://www1.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-
goals/goal-12-responsible-consumption-and-production.html
United Nations Development Program [UNDP]. (2021b). The SDGs in action.
https://cutt.ly/WmL86Y1
United Nations Economic Commission for Europe [UNECE]. (2017). Transparency in textile
value chains in relation to the environmental, social and human health impacts of parts,
components and production processes.
https://unece.org/DAM/trade/Publications/ECE-TRADE-439E-TEXTILE4SDG12.pdf
United Nations Economic Commission for Europe [UNECE]. (2019). Sustainable textile value
chains in the garment and footwear domain for SDG12.
https://unece.org/DAM/cefact/cf_plenary/2019_plenary/ECE_TRACE_C_CEFACT_2
019_026E.pdf
United Nations Global Compact [UNGC] y Business for Social Responsibility [BSR]. (2016).
Supply Chain Sustainability Risk.
https://www.bsr.org/reports/BSR_UNGC_SupplyChain Report.pdf
Upadhyay, A., Mukhuty, S., Kumar, V., y Kazancoglu, Y. (2021). Blockchain technology and
the circular economy: Implications for sustainability and social responsibility. Journal
of Cleaner Production, 293, 126-130. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2021.126130
Uygun, M. (2014). Effective Supply Chain Management: A Review of Wal-Mart. International
Interdisciplinary Business-Economics Advancement Conference Proceedings, 478–
485. https://cutt.ly/pmwMZDt
Van der Vorst, J. G. A. J. (2004). Supply Chain Management : theory and practices. En T.
Camps, P. Diederen, G. Hofstede, B. Vos (Eds.), The Emerging Science of Chains and
Networks: Bridging Theory and Practice (pp. 1–19).
https://library.wur.nl/WebQuery/wurpubs/fulltext/357992
Vásquez, R. (2013). Las tres dimensiones de la sustentabilidad en la industria turística.
Hosteleria-ESDAI. https://www.academia.edu/31137167/Las_tres_dimensiones_de_la
_sustentabilidad
Villegas, M. (2018). Blockchain y su aplicación a la Cadena De Suministro [Tesis de
licenciatura, Universidad de Sevilla]. Depósito de Investigación de Universidad de
Sevilla.
https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/93882/Blockchain_y_su_aplicacion_a_la_ca
dena_de_suministro.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Villena, V., y Gioia, D. (2020). A More Sustainable Supply Chain. Harvard Business Review.
https://hbr.org/2020/03/a-more-sustainable-supply-chain
Vogt, M., y Weber, C. (2019). Current challenges to the concept of sustainability. Global
Sustainability, 2(4), 1–6. https://doi.org/10.1017/sus.2019.1
38
Venkatesh, V., Kang, K., Wang, B., Zhong, R., y Zhang, A. (2020). System architecture for
blockchain based transparency of supply chain social sustainability. Robotics and
Computer-Integrated Manufacturing, 63, 1-9. https://doi.org/10.1016/j.rcim.2019.
101896
Wal-Mart. (2021a). Cultura y diversidad. https://www.walmartargentina.com.ar/contenidos/
nosotros/cultura
Wal-Mart. (2021b). Our Business. https://corporate.walmart.com/our-story/our-business
Wal-Mart. (2021c). Our history. https://corporate.walmart.com/our-story/our-history
White, G. (2017). Future applications of blockchain in business and management: A Delphi
study. Strategic Change, 26(5), 439–451. https://doi.org/10.1002/jsc.2144
Wright, A., y De Filippi, P. (2015). Decentralized Blockchain Technology and the Rise of Lex
Cryptographia. SSRN Electronic Journal. https://doi.org/10.2139/ssrn.2580664
Xiong, H., Dalhaus, T., Wang, P., y Huang, J. (2020). Blockchain Technology for Agriculture:
Applications and Rationale. Frontiers in Blockchain, 3, 1–7.
https://doi.org/10.3389/fbloc.2020.00007
Xu, J., Guo, S., Xie, D., y Yan, Y. (2020). Blockchain: A new safeguard for agri-foods.
Artificial Intelligence in Agriculture, 4, 153–161.
https://doi.org/10.1016/j.aiia.2020.08.002
Yahari, B. (2017). Blockchain y sus aplicaciones. Universidad Católica Nuestra Señora de La
Asunción, 1, 1–19. https://bit.ly/2rc0iZ9
Yiannas, F. (2018). A New Era of Food Transparency Powered by Blockchain. Innovations:
Technology, Governance, Globalization, 12(1–2), 46–56.
https://doi.org/10.1162/inov_a _00266