pori toteutus- ja arviointisuunnitelma perustutkinnon hotelli-, … · 2016-08-17 · hotelli-,...
TRANSCRIPT
Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
toteutus- ja arviointisuunnitelmaPori
Hyväksymispäätökset
Työelämäjaos 2.5.2016
Johtokunta 24.5.2016
1
Sisällys
Jaksosuunnitelma...............................................................................................................3
Jaksosuunnitelma...............................................................................................................4
Jaksosuunnitelma...............................................................................................................5
Ammatilliset tutkinnon osat 135 osp ........................................................................................6
Tutkinnon osien toteutus- ja arviointisuunnitelmat .....................................................................6
Pakolliset tutkinnon osat ...................................................................................................6
Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp...............................................................6
Arviointisuunnitelma ....................................................................................................9
Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp ......................................................................................10
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................12
Osaamisalakohtaiset tutkinnon osat ....................................................................................13
Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp ......................................................................................13
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................15
Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp ............................................................................16
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................19
Vastaanoton asiakaspalvelu 35 osp ..................................................................................20
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................22
Lounasruokien valmistus 40 osp ......................................................................................23
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................26
Annosruokien valmistus 20 osp .......................................................................................27
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................29
Valinnaiset tutkinnon osat................................................................................................30
À la carte -ruoanvalmistus 20 osp ....................................................................................30
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................32
À la carte -tarjoilu 20 osp ..............................................................................................33
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................34
Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp ....................................................................................35
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................36
2
Kahvilapalvelut 15 osp .................................................................................................37
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................39
Kokouspalvelut 15 osp .................................................................................................40
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................41
Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp ...........................................................................42
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................43
Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp..........................................................................44
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................45
Pikaruokapalvelut 15 osp ..............................................................................................46
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................47
Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp...................................................................................48
Arviointisuunnitelma ..................................................................................................49
3
Jaksosuunnitelma
4
Jaksosuunnitelma
5
Jaksosuunnitelma
6
Ammatilliset tutkinnon osat 135 ospTutkinnon osien toteutus- ja arviointisuunnitelmat
Pakolliset tutkinnon osat
Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp
OppimisjaksotMajoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 1 (8 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa tutustutaan opiskeltavaan alaan ja hankitaan opiskelussa tarvittavat työasut, työvälineet, oppikirjat. Jaksossa perehdytään hygienia- ja työturvallisuusasioihin, pientyövälineiden ja koneiden käyttöön sekä ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perusteisiin.
Oppikirja Kokkiprokkis.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 1 (136 h)Alaan tutustuminen.Oppimaan oppiminen.Henkilökohtainen- ja työpaikkahygienia sekä työturvallisuus.Työasut ja niiden huoltaminen.Pientyövälineet, koneet ja laitteet.GN-astiat.Ruoanvalmistus- salaatit- kasvisruoat- keitot- laatikkoruoat- bechamelkastike- munaruoat- hiivataikina- lämpimät jälkiruoat- marja- ja hedelmäsalaatitTuotetuntemus- kasvikset- marjat- hedelmät- kananmunaAsiakaspalvelu- perusastiasto- servetit- asiakastilojen kunnostaminen- liinoittaminen- peruskate
7
Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 2 (7 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa opiskellaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perustaitoja sekä tutustutaan erilaisilla liikeideoilla toimiviin työpaikkoihin. Tutustutaan tavallisimpiin erityisruokavalioihin.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 2 (119 h)Toimialan tunteminen- liikeidealtaan erilaisiin toimipaikkoihin tutustuminen.Erityisruokavaliot (laktoosirajoitteinen, gluteeniton ja maidoton).Reseptin muuntaminen kertoimen avulla.Ruoanvalmistus- jauheliharuoat- vaalea kermakastike- lihahöystöt ja -padat - maksaruoat- kiisselit- rahkajälkiruoat- vaahtotaikinaTuotetuntemus- liha- maksa- maitotuotteet- viljaAsiakaspalvelu- tarjoilu noutopöydästä- tarjoilu linjastosta- astioiden kerääminen
Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 3 (7 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa opiskellaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun perusteita sekä suoritetaan hygieniapassi.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 3 (119 h)Hygieniaosaaminen (hygieniapassi).Ruoanvalmistus- kalaruoat- veloutekastike- broilerruoat- sesongin mukaiset ruoat- murotaikina- muut kylmät jälkiruoatTuotetuntemus- kala- broileri- ravintorasvat
8
- pakkausmerkinnätAsiakaspalvelu- tarjottimen käyttö- tarjoilujärjestys- hyvän palvelun perusteet- myynnin rekisteröiminen- vaihtorahan laskeminen
Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 4 (8 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 4 (136 h)Työaikojen noudattaminen.Työvuorossa toimiminen.Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen.Astiahuollossa toimiminen.Myynnin rekisteröiminen.Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen.Omavalvontasuunnitelman noudattaminen.Vuorovaikutus ja yhteistyö.Toimiminen hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden mukaisesti.Työtehtävien suunnittelu ja aikatauluttaminen.Itsearviointi ja palautteen vastaanottaminen.
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuorossa toimiminenLaadukas ja kestävän kehityksen mukainen toimintaAsiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminenTyövälineiden ja menetelmien käyttöAsiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminenMyynnin rekisteröiminen
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Toimialan tunteminenRaaka-aineiden tunteminenToimiminen työssä ja työyhteisössä
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp
OppimisjaksotAlkoholin ja ruoan tuntemus (6 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä moduulissa opiskellaan alkoholien ja ruokien tuntemista. Opiskelija suorittaa anniskelupassin tässä jaksossa. Lisäksi tutustutaan alkoholijuomiin ja harjoitelleen anniskelussa toimimista. Moduuliin kuuluu myös ruokien tuotetuntemusta, gastronomista sanastoa ja omavalvonta tarjoilijan työssä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Anniskelu (51 h)* alkoholilaki* grogit ja niiden valmistaminen* alkoholiryhmät* viinin tarjoilu laseittain* tarjottimen käyttö* alkoholittomat juomat
Ruokien tuotetuntemus (51 h)* Tuotteiden esillelaitto* Gastronominen järjestys* Gastronomiset termit ja ruokalajisanasto* Ruoanvalmistusmenetelmät* Terveellinen ruokavalio* Erikoisruokavaliot
Kielitaidon hyödyntäminen asiakaspalvelussa (2 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Opiskellaan asiakaspalvelua englannin kielellä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen (34 h)Englannin kieli. Asiakaspalvelua ja myyntityötä vieraalla kielellä, painottaen ruokalajitietoutta ja eri kulttuurien tuntemista.
Kielitaidon hyödyntäminen asiakaspalvelussa 2 (2 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Opiskellaan asiakaspalvelua ruotsin kielellä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen 2 (34 h)Ruotsin kieli. Asiakaspalvelua vieraalla kielellä, painottaen ruokalistasanastoa.
Noutopöytätarjoilu (6 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä moduulissa opiskelllaan tarjoilijan työtehtäviä noutopöytätarjoilussa. Opetellaan buffet - liinoitus ja ruokapöydän kattamista. Perehdytään kahvin tarjoiluun. Opiskellaan majoitustoimintaa ja kassatoimintoja.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Noutopöytätarjoilu (102 h)* Kahvin tarjoilu * noutopöydästä * kahvikatteet* Noutopöytä * kattaminen, koristelu * tarjoilijan työtehtävät noutopöytätarjoilussa * lounaslista * tilausmääräys* Buffet - liinoitus* Ruokapöydän kattaminen* Majoitustoiminta* Kassatoiminnot
Tekemällä oppii (9 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä moduulissa opiskelija harjoittaa taitojaan opetusravintolassa. Lopuksi hän antaa ammattiosaamisen näytön.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Tekemällä oppii (153 h)Asiakaspalvelua aidoissa työtilanteissa.
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuorossa toimiminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenAsiakas- ja työtilojen kunnostaminenAsiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Linjaston tai noutopöydän kunnostaminenJuomien tarjoiluVarausten mukainen toimintaMyynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toimintaTuote- ja ravitsemustuntemusAnniskelussa toimiminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Osaamisalakohtaiset tutkinnon osat
Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp
OppimisjaksotAlkoholin ja ruoan tuntemus (6 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä moduulissa opiskellaan alkoholien ja ruokien tuntemista. Opiskelija suorittaa anniskelupassin tässä jaksossa. Lisäksi tutustutaan alkoholijuomiin ja harjoitelleen anniskelussa toimimista. Moduuliin kuuluu myös ruokien tuotetuntemusta, gastronomista sanastoa ja omavalvonta tarjoilijan työssä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Anniskelu (51 h)* alkoholilaki* grogit ja niiden valmistaminen* alkoholiryhmät* viinin tarjoilu laseittain* tarjottimen käyttö* alkoholittomat juomat
Ruokien tuotetuntemus (51 h)* Tuotteiden esillelaitto* Gastronominen järjestys* Gastronomiset termit ja ruokalajisanasto* Ruoanvalmistusmenetelmät* Terveellinen ruokavalio* Erikoisruokavaliot
Kielitaidon hyödyntäminen asiakaspalvelussa (2 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Opiskellaan asiakaspalvelua englannin kielellä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen (34 h)Englannin kieli. Asiakaspalvelua ja myyntityötä vieraalla kielellä, painottaen ruokalajitietoutta ja eri kulttuurien tuntemista.
Kielitaidon hyödyntäminen asiakaspalvelussa 2 (2 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Opiskellaan asiakaspalvelua ruotsin kielellä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen 2 (34 h)
Ruotsin kieli. Asiakaspalvelua vieraalla kielellä, painottaen ruokalistasanastoa.
Noutopöytätarjoilu (6 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä moduulissa opiskelllaan tarjoilijan työtehtäviä noutopöytätarjoilussa. Opetellaan buffet - liinoitus ja ruokapöydän kattamista. Perehdytään kahvin tarjoiluun. Opiskellaan majoitustoimintaa ja kassatoimintoja.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Noutopöytätarjoilu (102 h)* Kahvin tarjoilu * noutopöydästä * kahvikatteet* Noutopöytä * kattaminen, koristelu * tarjoilijan työtehtävät noutopöytätarjoilussa * lounaslista * tilausmääräys* Buffet - liinoitus* Ruokapöydän kattaminen* Majoitustoiminta* Kassatoiminnot
Tekemällä oppii (9 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä moduulissa opiskelija harjoittaa taitojaan opetusravintolassa. Lopuksi hän antaa ammattiosaamisen näytön.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Tekemällä oppii (153 h)Asiakaspalvelua aidoissa työtilanteissa.
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuorossa toimiminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenAsiakas- ja työtilojen kunnostaminenAsiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Linjaston tai noutopöydän kunnostaminenJuomien tarjoiluVarausten mukainen toimintaMyynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toimintaTuote- ja ravitsemustuntemusAnniskelussa toimiminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp
OppimisjaksotAnnosruokien ja juomien tarjoilu 1 (7 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa on tavoitteena annostarjoilussa toimiminen. Jakso toteutetaan opiskelijaravintolassa/projekteina teoriaopinnoissa.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Orientaatio (20 h)Opintojen tavoitteet ja sisältö, Tutustuminen eri liikeideoilla toimiviin ravintoloihin
Työvuorossa toimiminen (99 h)Työasu, ulkoinen olemusYhteistyö, vuorovaikutusPalveluasenne, asiakaspalauteTyötehtävien suunnitteluTilojen kunnostustus, siisteydestä ja hygieniasta huolehtiminenAsiakkaan palvelutapahtuman hoitaminen eri tarjoilutavoinRuokien sisällön tarkentaminen ja myyntitaitoAlkoholilainsäädännön mukaan toimiminenOppimisen arviointi
Annosruokien ja juomien tarjoilu 2 (7 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa on tavoitteena annostarjoilussa harjaantuminen, kielitaidon ja gastroniomiatuntemuksen kehittäminen. Jakso toteutetaan opetuskeittiössä ruoanvalmistus- ja tarjoilutehtävissä, opiskelijaravintolassa sekä teoriaopinnoissa.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Annostarjoilun työtehtävissä harjaantuminen (119 h)Tarjoilutapojen ja tekniikoiden hyödyntäminen eri tarjoilutilanteissaKassatoimien hoitaminen, tilityksen tekeminen ja vuoronvaihtotoimiin harjaantuminenGastronomisen tuntemuksen syventäminen ja juomien myynti eri ateriakokonaisuuksilleTuotteiden esittelytaidon kehittäminen asiakastilanteissaKielitaidon hyödyntäminen asiakastilanteissa Oppimisen arviointi
Annosruokien ja juomien tarjoilu 3 (3 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa on tavoitteena annostarjoilussa harjaantuminen ja anniskelutaitojen, juomatuntemuksen syventämisen. Opetus toteutetaan asiakastilaisuuksina mahdollisuuksien mukaan sekä teoriaopintoina.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.
OpetussisallötAnnostarjoilussa toimiminen (51 h)Asiakaspalvelun hoitaminen annostarjoilussaTapatietous asiakastilanteissa
Kielitaidon hyödyntäminen asiakaspalvelussa 1 (2 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Opiskellaan asiakaspalvelua englannin kielellä
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen (34 h)Englannin kieli.Asiakaspalvelua ja myyntityötä englannin kielelä, painottaen a la carte-sanastoa ja ruoanvalmistustermistöä ja eri kulttuurien tuntemista
Kielitaidon hyödyntäminen asiakaspalvelussa 2 (2 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Opiskellaan asiakaspalvelua ruotsin kielellä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Ulkomaalaisen asiakkaan palveleminen (34 h)Ruotsin kieli. asiakaspalvelua ja myyntityötä ruotsin kielellä,painottaen a la carte-sanastoa ja eri kulttuurien tuntemista
Annosruokien ja juomien tarjoilu 4 (6 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa työskennellään annostarjoilussa. Tavoitteena on toiminnan yhteydessä ymmärtää taloudellinen merkitys huomioiden myös kestävä kehitys.Jakso toteutetaan annostarjoilutehtävissä. Jakson aikana suoritetaan asiakasturvallisuuteen ja ensiapuun liittyviä opintoja.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Annostarjoilussa toimiminen (102 h)Asiakaspalvelu ja taustatoimet erilaisissa tilanteissa, asiakaspalautteen käsitteleminenTyöympäristön ergonomiaAsiakasturvallisuus, hätäensiapuTutustuminen hinnoittelun perusteisiin ja kestävän kehityksen mukainen toiminta liikeidean mukaan. Oppimisen arviointi
Annosruokien ja juomien tarjoilu 5 (8 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa on tavoitteena on toimia annosruokia tarjoavan ravintolan asiakaspalvelu-ja anniskelutehtävissä ravintolan liikeidean mukaisesti. Oppimisjakso toteutetaan opetusravintolassa tai henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan yrityksessä. Oppimisjakson aikana opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmatOpetussisallöt
Annostarjoilussa toimiminen työssäoppimispaikassa (136 h)Annostarjoilussa toimiminen liikeidean mukaan Ammattiosaamisen näyttö ja osaamisen arviointi
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuorossa toimiminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenVuoronvaihtoon valmistautuminenOman toiminnan arviointiAsiakkaiden palveleminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja -tekniikoiden käyttöMyynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Ruokien ja juomien esitteleminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessaRuoka- ja tapakulttuurien tuntemusAnniskelussa toimiminenKustannustehokas ja tuloksellinen toimintaKestävän kehityksen mukainen toiminta
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Vastaanoton asiakaspalvelu 35 osp
OppimisjaksotVastaanottoon tutustuminen (7 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Suoritetaan hotellin vastaanotossa työssäoppien, yrityksen liikeidean mukaisesti. Kieliosio myös hotellissa työssäoppien.
Opetusjakson pääsisältönä on yrityksen liikeideaan, tiloihin ja tuotteisiin tutustuminen siten, että opiskelija voi jatkossa esitellä ja myydä yrityksen tuotteita. (huoneisiin ja aamiaiseen tutustuminen toimimalla kerroshoidossa sekä aamiaisella)
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.
Vastaanotossa toimiminen 2 (7 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Suoritetaan työssäoppien samassa yrityksessä Vastaanottoon tutustuminen kanssa, yrityksen liikeidean mukaisesti.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.
Vastaanotossa toimiminen 3 (7 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Suoritetaan työssäoppien jatkumona samassa yrityksessä Vastaanottoon tutustuminen sekä Vastaanotossa toimiminen 2 kanssa, yrityksen liikeidean mukaisesti.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.
Vastaanotossa toimiminen 4 (7 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Suoritetaan työssäoppien jatkumona samassa yrityksessä Vastaanottoon tutustuminen sekä Vastaanotossa toimiminen 2 ja 3 kanssa, yrityksen liikeidean mukaisesti.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.
Vastaanotossa toimiminen 5 (7 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Suoritetaan työssäoppien jatkumona samassa yrityksessä Vastaanottoon tutustuminen sekä Vastaanotossa toimiminen 2, 3 ja 4 kanssa, yrityksen liikeidean mukaisesti. Tässä oppimisjaksossa annetaan ammattiosaamisen näyttö.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Vastaanoton asiakaspalvelu 35 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuorossa toimiminenVastaanoton asiakaspalvelussa toimiminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenVuoronvaihtoon valmistautuminenOman toiminnan arviointi
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Huonevarausten kirjaaminenAsiakkaiden vastaanottaminenMaksupäätejärjestelmän käyttäminenMajoitusliikkeen tieto- ja varausjärjestelmän käyttö
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Kestävän kehityksen mukainen toimintaKustannustehokas ja tuloksellinen toimintaTuotteiden ja palvelujen esitteleminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Lounasruokien valmistus 40 osp
OppimisjaksotLounasruokien valmistus 5 TOP (8 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Työssäoppiminen tapahtuu lounasruokia myyvissä tasoltaan hyväksytyissä yrityksissä. Työssäoppimisjaksolla opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytöllä, jossa arvioidaan kaikki ammattitaitovaatimukset erillisen osaamisen arviointikriteeristön mukaisesti.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Lounasruuanvalmistus 5 TOP (85 h)Jakson sisältönä on osaamisen arvioinnin arviointikriteereiden sisältö.
Lonasruokien valmistus 4 (8 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Opetusravintolassa työelämää vastaavissa oloissa työelämäjaksoon valmentavaa ryhmänä toteutettavaa oppimista.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Lounasruokien valmistus 4 (136 h)Lounasruokien valmistaminen vallitsevan liikeidean mukaisesti opetusravintolan jakelujärjestelmiin. Tarvittaessa osallistuu liikeidean mukaiseen asiakaspalveluun.
Erityisruokavaliot 1 (3 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Teorialuokassa ja opetuskeittiössä toteutettavaa erityisruokavalioiden ja ravitsemussuositusten oppimista
Materiaali: Alan oppikirjat, netti
Arviointi: Tutkinon osan osaamisen arviointi tehdään kirjallisena kokeena ja ruuanvalmistustehtävänä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Erityisruokavaliot 1 (51 h)Terveellinen ruokavalio ( ravitsemussuositukset), laktoosirajoitteinen, gluteeniton ruokavalio, ruoka-allergiat, maidoton, kasvisruokavaliot, diabeetikon ruokavalio, sydän- ja verisuonitaudit, kihti, sappi, ( rakenteeltaan muunnetut, vähähiilihydraattinen ja vastaavista erityisruokavalioista mikäli aikaa on ).
Arviointi on muuta osaamisen arviointia, katso kuvaus.
Lounasruokien valmistus 1 (5 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Opetuskeittiössä ja teorialuokassa tapahtuvaa itsepalvelujakelujärjestelmiin sopivien lounasruokien ja lounaan tuotantoprosessin oppimista.
Materiaali: Kokkiprokkis kirja, muistiinpanovälineet, netti, kirjallisuus, lehdet.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Lounasruokien valmistus 1 (85 h)Perusvalmistuksen MARAPA kertausta:
Alan oppimateriaalin ohjeilla.
Esim.-veloute, bechamel-saostaminen yleensä-hiivataikinat, vaahtotaikinat, murotaikina-höystö, pata, viillokki, vatkuli yms.-murekemassat ( kala, liha )- raaka-aineet MARAPA-mausteet ja maustaminen-lähtötasokartoituksen mukaan
Yksittäisistä ruuista lounastuotannon prosessiksi alulle:-raaka-aineet, valmistustekniikat, laitevaraukset, listasuunnittelua, henkilöstömitoitusta...
Lounasruokien valmistus 2 (8 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Teorialuokassa ja opetuskeittiössä toteutettavaa itsepalvelujakelujärjestelmiin sopivien lounasruokien ja lounaan tuotantoprosessin oppimista.
Materiaali: Kokkiprokkis kirja, muistiinpanovälineet, netti, alan kirjallisuus, lehdet.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Lounasruokien valmistus 2 (136 h)Noutojakelujärjestelmään sopivia ruokia.Alan oppimateriaalin ohjeiden mukaan mm.-laatikoita, kiusauksia, -lisäkkeitä-keittoja-salaatteja-jälkiruokia (uutena liivate )
Tuotantoprosessin haltuunottoa:-listan suunnittelua; raaka-aineista kokonaisuuksiin, valmistustekniikoiden valinta, laiteresurssit, vaatimuksia henkilöstölle...
Lounasruokien valmistus 3 (8 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Teorialuokassa ja opetuskeittiössä toteutettavaa itsepalvelujakelujärjestelmiin sopivien lounasruokien ja lounaan tuotantoprosessin oppimista
Materiaali: Kokkiprokkis kirja, muistiinpanovälineet, netti, alan kirjallisuus, lehdet.
Ruokalistasuunnittelun osaamisen arviointi kirjallisena kokeena oppilaitoksessa.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Lounasruokien valmistus 3 (136 h)Puolivalmiste ja raaka-pakasteleivonnaisia.Suurentaminen ja pienentäminen osaamisen varmistaminen.Lounasruuan tuotantoprosessin osien kokoaminen.
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Lounasruokien valmistus 40 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuorossa toimiminenTyöympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminenLounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelu
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Raaka-aineiden käsitteleminenRuoanvalmistus- ja leivontavälineiden, laitteiden ja menetelmien käyttö
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toimintaLaadukas ja kestävän kehityksen mukainen toimintaRaaka-aineiden ja ruokalajien tunteminenRavitsemussuositusten noudattaminenErityisruokavalioiden valmistaminenRuokaohjeiden muuntaminenRuokalistan suunnittelu
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Annosruokien valmistus 20 osp
OppimisjaksotAnnosruokien valmistaminen 1 (6 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa opiskelijan tavoitteena on oppia ruokalajitietoutta, huomioimaan ruokavuoden sesongit, valmistamaan ja varastoimaan esivalmisteita ja valmistamaan annoksina tarjottavia alku-, pää- ja jälkiruokia ohjeiden mukaisesti. Oppimisjakso toteutetaan opetuskeittiössä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Annosruokien valmistaminen (102 h)Annosruokia tarjoavien ravintoloiden liikeideoitaGastronomian perusteet, ruokalajituntemus, ruokavuosi, ruokasesongitMis en placeLopputuotteiden valmistaminen tilauksesta asiakkaalleAnnoskootRuokien esillelaitto annoksinaEsivalmisteiden valmistaminen ohjeiden mukaan Lopputuotteiden valmistaminen ohjeiden mukaanErityisruokavalioiden huomioiminen ruokien valmistuksessaRuokalistan kirjoittaminenRuokatuotteiden esittely ja tarjoiluOppimisen arviointi
Annosruokien suunnittelu ja valmistaminen 2 (6 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa opiskelijan tavoitteena on toimia annosruokia tarjoavan ravintolan ruokatuotannon ja asiakaspalvelun tehtävissä ravintolan liikeidean mukaisesti. Oppimisjakso toteutetaan opetusravintolassa tai henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan yrityksessä. Oppimisjakson aikana opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Annosruokien suunnittelu ja valmistaminen (102 h)Ruokalistan kirjoittaminenRuokatuotteiden esittely ja tarjoiluAnnosruokia tarjoavien ravintoloiden liikeideoitaGastronomian perusteet, ruokalajituntemus, ruokavuosi, ruokasesongitMis en placeLopputuotteiden valmistaminen tilauksesta asiakkaalleAnnoskoot Ruokien esillelaitto annoksina Ateriakokonaisuuksien suunnitteluAnnosruokien suunnitteluEsivalmisteiden suunnittelu työohjekorteille, valmistaminen ja varastointi suunnitelmien mukaan Lopputuotteiden suunnittelu työohjekorteille ja valmistaminen suunnitelmien mukaan Erityisruokavalioiden huomioiminen annossuunnittelussa ja valmistuksessa
Omavalvonnan toteuttaminenOppimisen arviointi
Annosruokia tarjoavassa ravintolassa toimiminen 3 (8 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa opiskelijan tavoitteena on toimia annosruokia tarjoavan ravintolan ruokatuotannon ja asiakaspalvelun tehtävissä ravintolan liikeidean mukaisesti. Oppimisjakso toteutetaan opetusravintolassa tai henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan yrityksessä. Oppimisjakson aikana opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä.
Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.Opetussisallöt
Annosruokia tarjoavassa ravintolassa toimiminen (136 h)Ateriakokonaisuuksien suunnitteluAnnosruokien suunnitteluEsivalmisteiden suunnittelu, valmistaminen ja varastointi suunnitelmien mukaan Lopputuotteiden suunnittelu ja valmistaminen suunnitelmien mukaan Erityisruokavalioiden huomioiminen annossuunnittelussa ja valmistuksessaAnnosruokia tarjoavan ravintolan ruokatuotannossa ja asiakaspalvelussa toimiminen liikeidean mukaisestiOmavalvonnan toteuttaminenRuokalistan kirjoittaminenAsiakastilojen kunnostaminenRuokatuotteiden esittely ja tarjoiluAsiakastyytyväisyyden varmistaminenAmmattiosaamisen näyttöOsaamisen arviointi
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Annosruokien valmistus 20 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuorossa toimiminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenVuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään valmistautuminenTurvallinen ja vastuullinen toimintaOman toiminnan arviointiAnnosruokien valmistaminenLaadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Raaka-aineiden käyttöRuoanvalmistusmenetelmien ja -välineiden käyttö
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Gastronomisen tiedon hyödyntäminenRavitsemussuositusten noudattaminen ja erityisruokavalioiden valmistaminenKustannustehokas ja tuloksellinen toimintaKestävän kehityksen mukainen toiminta
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Valinnaiset tutkinnon osat
À la carte -ruoanvalmistus 20 osp
OppimisjaksotÀ la carte ruoanvalmistus 1 (10 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Kyseisellä oppimisjaksolla opiskellaan ravintolan a`la carte ruokien esivalmistusta ja valmistusta sekä lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan. Opiskelija opiskelee käyttämään monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä.À la carte -ruoanvalmistukselle tyypillisten raaka-aineiden ja valmistusmenetelmien monipuolinen käyttö myös kansainväliset erityispiirteet huomioiden Opiskellaan gastronomista sanastoa ja gastronomisia ruokalajeja. Lisäksi opiskelija opiskelee huomioimaan omavalvonnan sekä taloudellisen työskentelyn omassa toiminnassaan. Jaksolla opiskellaan myös päivittäisten työtehtävien aikatauluttamista sekä perehdytään à la carte -ruokien gastronomisiin periaatteisiin; annostelun suunnittelun, valmistuksen ja kokoamisen näkökulmasta.
Opiskellaan päivittäisten työtehtävien aikatauluttamista sekä kehitetään itsearviointia ja sen myötä työtä ja omaa toimintaa. Ruokalajien viimeistely ja esillelaitto visuaalisuus huomioiden
À la carte -ruokalajien muuntaminen erityisruokavalioiden mukaisiksi
Omavalvonnan huomioiminen koko ruoanvalmistusprosessin aikana
Oman toiminnan jatkuva arviointi ja palautteen mukainen toiminta
À la carte -ruokien annoshinnoitteluÀ la carte -ravintoloiden liikeideoita
Ruokalistasuunnittelu gastronomisten periaatteiden mukaisesti
Annoskorttien käyttö à la carte -ruoanvalmistuksessa
À la carte -ruoanvalmistukselle tyypillisten raaka-aineiden tunnistaminen, käsittely ja valmistus kansalliset erityispiirteet huomioiden
Työvuoron vaihtoon liittyvät toiminnot
Oppimisen arviointikehitetään itsearviointia ja sen myötä työtä ja omaa toimintaa.Oppimisjakso toteutetaan opetuskeittiössä
À la carte -ruoanvalmistus 2 (10 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Oppimisjaksolla opiskellaan toimimaan à la carte -ruokaravintolan ruokatuotannossa yrityksen liikeidean mukaisesti. Työaikojen noudattaminen ja eri työvuoroissa toimiminen sekä vastuullinen, työturvallinen ja tehokas työskentely, toimipisteen liikeidean ja toiminta-ajatuksen mukaisesti on keskeisiä alueita työssäoppimisessa.Suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töidensä vaiheistuksen
Esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan
Viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille yrityksen liikeidean mukaisesti
Toimii yhteistyössä yrityksen henkilöstön kanssa keittiössä sekä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa
Huomioi erityisruokavaliot yrityksen ruokalistojen asiakkaiden tarpeiden mukaisesti
Valmistaa tilattuja annoksia samanaikaisesti
Ammattiosaamisen näyttö
Osaamisen arviointi
Oppimisjakso toteutetaan yrityksessä. Oppimisjakson aikana opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä.
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa À la carte -ruoanvalmistus 20 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuoron työtehtävien suunnitteluRuoanvalmistuksen jälkitöiden ja työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminenÀ la carte -ruokien valmistaminen ja esillelaittaminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Raaka-aineiden valitseminen ja käsitteleminenRuoanvalmistusvälineiden, -koneiden ja -laitteiden käyttöRuoanvalmistusmenetelmien käyttö
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Liikeidean mukainen toimintaGastronomisen tiedon hyödyntäminenRuokalajitietouden hyödyntäminenAnnosten valmistaminen erityisruokavalioasiakkailleRuoka-annosten hinnoitteleminen
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
À la carte -tarjoilu 20 osp
OppimisjaksotA`la carte- tarjoilu 1 (10 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa opiskellaan teoriassa, opetuskeittiössä ja oppilaitoksen ravintolassa à la carte-tarjoilua, ruokien ja juomien yhdistämistä, tarjoilu- ja palvelutaitojen harjaantumista.Tutustuminen a`la carte-ravintoloiden liikeideoihinPerehtyminen a`la carte-tarjoiluun ja -ruokiin, gastronomiaanA`la carte-tarjoilutehtävissä ja taustatoimissa harjaantuminenRuokien ja juomien yhdistäminen ja saliruoanvalmistukseen osallistuminenOppimisen arviointi
A`la carte- tarjoilu 2 (10 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Oppimisjakso ollaan työssäoppimassa a`la carte- ravintolassa liikeidean mukaisesti. Jakson aikana suoritetaan tutkinnon osan ammattiosaamisen näyttö henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaisesti.A`la carte- tarjoilussa toimiminen liikeidean mukaan Ammattiosaamisen näyttö, näyttösuunnitelman tekeminen, osaamisen arviointi
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa À la carte -tarjoilu 20 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuoron työtehtävien suunnitteluAsiakastyytyväisyyden varmistaminenTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien hoitaminenÀ la carte -ruokien ja juomien myynti ja tarjoilu
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
À la carte -ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja -välineiden käyttöMyynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Tuotetuntemuksen hyödyntäminenGastronomisen sanaston käyttöRuokalajitietouden hyödyntäminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessaAnniskelussa toimiminenPalveluetiketin mukainen toiminta
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp
OppimisjaksotAlkoholituotteet (5 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa opiskellaan alkoholijuomien tuotetuntemusta.* Alkoholijuomien ryhmittely* Lasit* Baarityöskentelyn historiaa* Anniskelulain kertausta ja mahdollisesti kokkiopiskelijoilla anniskelupassin suoritus* Alkoholijuomien mittaaminen
Juomasekoitukset (5 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa opiskellaan juomasekoitusten valmistustapoja sekä perehdytään baarityöskentelyyn.* Juomasekoituksien jaottelu* Juomasekoituksien valmistustavat* Baarin kunnostaminen* Oman työpisteen suunnittelu* Varastointi ja inventaario* Kuumat ja kylmät juomat* Alkoholittomat juomasekoitukset* Kassatoiminnot, vuorotilitys* Suosittelu ja lisämyynti
Anniskeluravintolassa työskentely (10 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Tässä oppimisjaksossa työskennellään anniskeluravintolassa. Syvennetään anniskeluosaamista ja lopuksi annetaan ammattiosaamisen näyttö.
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuoron työtehtävien suunnitteluAsiakas- ja henkilöstöturvallinen työtapaAsiakastyytyväisyyden varmistaminenTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminenJuomien tarjoilu ja myyntiJuomasekoitusten valmistaminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Juomien säilytys, valmistaminen ja tarjoiluVälineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Anniskelussa toimiminenTuotetuntemuksen hyödyntäminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Kahvilapalvelut 15 osp
OppimisjaksotBaristan perusteet (4 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Oppimisjakso toteutetaan oppilaitoksessa ennen työssäoppimista.Perehdytään kahvin matkaan pavusta kuppiin, opitaan oikeaoppiset valmistustavat ja aistienvaraisella arvioinnilla pureudutaan kahvin syvimpään olemukseen.Käytännön harjoitusten avulla opetellaan kahvinvalmistuksen tekniikoita,espressopohjaisten juomien valmistusta sekä kahvipohjaisia drinkkejä.
OpetussisallötAsiakaspalvelu (34 h)Asiakaspalvelu ja ammattisanasto myös englannin ja ruotsin kielellä.Lisämyynnin tavoite ja tavat toteuttaa sitä.Tutustuminen paikkakunnan kahviloihin (yksityinen,ketju,leipomo)
Tuotetuntemus 1 (34 h)Yleistietoa kahvista, teestä ja kaakaosta sekä niiden tarjoilusta.Erikoiskahvien valmistusta:espresso, cappuccino ja latte.Kahvilan muut juomat (mm.makuvedet) ja niiden valmistus (smoothiet).Kahvipohjaisten drinkkien valmistus.
Kahvilatuotteet (1 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Oppimisjakso toteutetaan oppilaitoksessa ennen työssäoppimisen alkua.Opit valmistamaan perinteisiä sekä trendikkäitä kahvilatuotteita eri jalostusasteella olevista raaka-aineista erityisruokavaliot huomioiden.
OpetussisallötTuotetuntemus 2 (17 h)- keitot- salaatit- täytetyt leipävalmisteet- suolaiset ja makeat leivonnaiset
Kahvilapalveluissa toimiminen 1 (2 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Perehdytään kahvilaan toimintaympäristönä ja sen erilaisiin työtehtäviin.Oppimisjakson aikana opiskelija:- kunnostaa ja siistii asiakas- ja työtiloja- valmistaa ja laittaa esille kahvilan tuotteita niiden laadusta huolehtien- käyttää työturvallisuutta noudattaen erilaisia kahvilan koneita ja laitteiden huomioiden myös niiden puhdistuksen- suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita alakohtaista kielitaitoa hyödyntäen- noudattaa yrityksen omavalvontasuunnitelmaa- varmistaa asiakastyytyväisyyden
Kahvilapalveluissa toimiminen 2 (8 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Oppimisjakso toteutetaan työssäoppimalla kahviloissa ja se edellyttää edellisen kahvilapalveluiden moduulin suorittamista. Jakson lopussa annetaan ammattiosaamisen näyttö.Perehdytään kahvilaan toimintaympäristönä ja sen erilaisiin työtehtäviin.Oppimisjakson aikana opiskelija:- kunnostaa ja siistii asiakas- ja työtiloja- valmistaa ja laittaa esille kahvilan tuotteita niiden laadusta huolehtien- käyttää työturvallisuutta noudattaen erilaisia kahvilan koneita ja laitteiden huomioiden myös niiden puhdistuksen- suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita alakohtaista kielitaitoa hyödyntäen- noudattaa yrityksen omavalvontasuunnitelmaa- varmistaa asiakastyytyväisyyden
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Kahvilapalvelut 15 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuoron työtehtävien suunnitteluTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminenAsiakas- ja työtilojen kunnostaminenKahvilatuotteiden valmistus ja asiakkaiden palveleminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Kahvilatuotteiden valmistus ja esillelaittaminenKassajärjestelmän ja kahvilalaitteiden käyttö
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Tuotetuntemuksen hyödyntäminenJuomatuotteiden valmistus, käyttö ja tarjoilutapaTuotteiden hinnoitteleminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Kokouspalvelut 15 osp
OppimisjaksotKokouspalvelu 1 (7 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Suoritetaan hotellissa työssäoppien, yrityksen liikeidean mukaisesti.
Kokouspalvelu 2 (8 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Suoritetaan samassa hotellissa Kokouspalvelu 1 kanssa, yrityksen liikeideaa noudattaen. Tässä oppimisjaksossa annetaan ammattiosaamisen näyttö.
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Kokouspalvelut 15 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuoron työtehtävien suunnitteluTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminenKokouspalveluissa toimiminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Kokousvälineiden ja laitteiden käyttöTilausmääräyksen mukainen toimintaKokoustarjoilun hoitaminen
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Kokoustilan varustaminen ja tilauksen tarkistaminenKokouspalveluprosessin hoitaminen aikataulun mukaanAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessaTurvallisuusohjeiden tunteminen
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja oman toiminnan kehittäminenVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp
OppimisjaksotVaraustoiminnot 1 (10 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Suoritetaan työssäoppien mielellään samassa yrityksessä kuin Vastaanoton asiakaspalvelu 35 osp. Myös kielet työssäoppien.
Varaustoiminnot 2 (10 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Suoritetaan työssäoppien jatkumona Varaustoiminnot 1:lle. Tässä oppimisjaksossa annetaan ammattiosaamisen näyttö.
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Majoitusliikkeen varaustoiminnot 20 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuoron työtehtävien suunnitteluMarkkinointiviestinnän toimenpiteisiin osallistuminenAsiakastyytyväisyyden varmistaminenTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien hoitaminenMyyntitehtävissä toimiminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Varausjärjestelmän käyttäminenKanta-asiakasrekisterin käyttäminen
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Tuotteiden ja palvelujen esitteleminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessaYhteistyöverkostossa toimiminen
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp
OppimisjaksotPalvelu- ja jakelukeittiötoiminnot (15 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Työssäoppiminen palvelu- ja jakelukeittiössä asiakaspalvelutehtävissä. Esimerkiksi koulut, päiväkodit jne.
Perehdyt työssäoppimispaikan tilausjärjestelmään ja harjoittelet tilauksen tekemistä tuotantokeittiöön.
Näyttö osoitetaan toimimalla vähintään viikon ajan työssäoppimispaikan asiakaspalvelutehtävissä.
Näytössä opiskelija vastaanottaa, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita tai tarvittaessa kuumentaa ja valmistaa vain osia tarjottavista aterioista, laittaa ruoat tarjolle tai jakaa ruoat asiakkaille.
Näyttösuunnitelma sisältää näyttöpäivien työtehtävät ja niiden ajoituksen. Oppimisjaksoon sisältyy ammattiosaamisen näyttö.Toteutuksessa huomioidaan opiskelijoiden henkilökohtaiset opiskelusuunnitelmat.
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuoron työtehtävien suunnitteluAsiakaspalvelussa toimiminenTyöympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminenAsiakas- ja työtilojen kunnostaminenRuokapalvelun hoitaminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Ruoanvalmistusmenetelmien käyttöPalvelukeittiön koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Toiminta-ajatuksen mukainen työskentelyRuoka- ja tapakulttuurin ja ravitsemuksen edistäminenErityisruokavalioiden tunteminen
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Pikaruokapalvelut 15 osp
OppimisjaksotPikaruokapalvelut 1 (7 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Oppimisjakso toteutetaan työssäoppimalla pikaruokapalveluita tarjoavissa yrityksissä (hampurilais-, pitseria-, subway ym.).
Opit jakson aikana mm.sarjatyön tekemistä, paineen alaisena työskentelyä sekä asiakaspalvelua tarkkaan ohjeistetuissa toimintaympäristöissä.
OpetussisallötPikaruokapalveluissa toimiminen 1 (119 h)Opiskelija: - kunnostaa ja pitää huoltaa asiakas- ja työtiloista - noudatta yrityksen omavalvontasuunnitelmaa - valmistaa yrityksen tuotteita ja huolehtii niiden riittävyydestä ja laadusta - toimii asiakaspalvelussa hyödyntäen alakohtaista kielitaitoa sekä lisämyyntiä tehden - myy ja pakkaa pikaruoka- juomatuotetita erityisruokavaliot huomioiden
Pikaruokapalvelut 2 (8 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Oppimisjakso päättyy opiskelijan antamaan ammattiosaamisen näyttöön pikaruokapalveluita tarjoavassa yrityksessä.
Opit jakson aikana mm.sarjatyön tekemistä, paineen alaisena työskentelyä sekä asiakaspalvelua tarkkaan ohjeistetuissa toimintaympäristöissä.
OpetussisallötPikaruokapalveluissa toimiminen 2 (136 h)Opiskelija: - kunnostaa ja pitää huoltaa asiakas- ja työtiloista - noudatta yrityksen omavalvontasuunnitelmaa - valmistaa yrityksen tuotteita ja huolehtii niiden riittävyydestä ja laadusta - toimii asiakaspalvelussa hyödyntäen alakohtaista kielitaitoa sekä lisämyyntiä tehden - myy ja pakkaa pikaruoka- juomatuotetita erityisruokavaliot huomioiden
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Pikaruokapalvelut 15 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuorossa toimiminenTyövuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminenPikaruokatuotteiden valmistus ja asiakaspalvelussa toimiminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Pikaruokatuotteiden valmistus ja koneiden käyttöKassajärjestelmän käyttäminen
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Tuotetuntemuksen hyödyntäminenAlakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisilläAlakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka
Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp
OppimisjaksotSuurkeittiön ruokatuotanto 1 (10 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Opit valmistamaan erilaisia ruokalajeja suurkeittiön koneilla ja laitteilla, noudattaen oikeaa ajoitusta ja ravitsemussuosituksia. Huolehdit työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä omavalvontasuunnitelmaa noudattaen. Opit muokkaamaan vakioituja ruokaohjeita eri asiakasryhmien tarpeiden mukaan tarvittaville asiakasmäärille. Laitat ruokalajeja tarjolle liikeidean mukaisesti, osallistut asiakaspalveluun ja tarvittaessa neuvot asiakkaita ravitsemuskäyttäytymisessä.
Toimintaympäristönä on oppilaitoksen opiskelijaravintola.Opetussisallöt
Suurkeittiön ruokatuotanto 1Ravitsemussuositukset ja niiden soveltaminen eri asiakasryhmille.Ravinto-ohjelmat.Vakioruokaohjeiden laatiminen ja muokkaaminen.Ravitsemuksellisen laadun arviointi (sydänmerkki).Ruokien valmistaminen, pakkaaminen ja tarjoilu suurkeittiössä.Sarjatyön, työvaiheiden ja ajoituksen suunnittelu sekä toteutus.Suurkeittiön koneiden ja laitteiden käyttäminen sekä puhdistus.
Suurkeittiön ruokatuotanto 2 (10 osp)
Oppimisjakson kuvaus
Työssäoppiminen suurkeittiössä, joka toimii valmistuskeittiönä. Esimerkiksi henkilöstöravintolat, sairaalat, koulut jne.
Oppimisjaksoon sisältyy ammattiosaamisen näyttö. Opetussisallöt
Suurkeittiön ruokatuotanto 2Näyttö osoitetaan toimimalla vähintää viikon ajan työssäoppimispaikan ruoanvalmistus-, asiakaspalvelu- ja puhtaanapidon tehtävissä.
Näyttösuunnitelma sisältää:- työssäoppimispaikan ruokaohjeiden muokkaaminen sovitulle asiakasmäärälle ja erityisruokavalioille- näyttöpäivien työtehtävät ja niiden ajoitus
Arviointisuunnitelma
TUTKINNON OSAN OSAAMISEN ARVIOINTISUUNNITELMA
TutkintoHotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon
Tutkinnon osa Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ MUU OSAAMISEN ARVIOINTI
Näyttötodistukseen tulevat kuvaukset ammattiosaamisen näytöistä
Tutkinnon osan ammattitaito arvioidaan ammatti-osaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Tarvittaessa muu osaamisen arviointi täydentää ammattitaito-vaatimuksissa edellytettyä osaamista.
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
Arvioinnin kohteet ja keskeiset sisällöt
1. Työprosessin hallinta 1. Työprosessin hallinta
Työvuorossa toimiminenEsillelaittaminen ja pakkaaminenAsiakaspalvelussa toimiminenSeuraavaan päivään tai työvuoroon valmistautuminenTyöympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminenSuurkeittiön ruoanvalmistuksessa toimiminenRuoan laadun varmistaminen
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta
Suurkeittiön koneiden ja laitteiden käyttöRaaka-aineiden käyttöRuoanvalmistusmenetelmien käyttö
3. Työn perustana olevan tiedon hallinta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta
Toimialan ja ruoka- ja tapakulttuurien tunteminenRuokaohjeiden muuntaminenRavitsemussuositusten noudattaminenErityisruokavalioiden tunteminen
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot
Oppiminen ja ongelmanratkaisuVuorovaikutus ja yhteistyöTerveys, turvallisuus ja toimintakykyAmmattietiikka