posición de la asociación dietética americana en las dietas vegetarianas
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Posición de la Asociación Dietética
Americana:Las dietas
vegetarianas
• Daniela Ortega Botello• María del Rosario Gelacio• David Alejandro Garza• Ana Cristina Mendoza
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Introducción. En la posición de la American Dietetic
Association que apropiadamente
planeadas, incluyendo las dietas vegetarianas dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables,
nutricionalmente adecuadas, y puede proporcionar
beneficios para la salud en la prevención y
tratamiento de ciertas enfermedades.
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Dietas vegetarianas
Bien planificadas son adecuadas para personasdurante todas las etapas del ciclo de vida, incluyendo:
Embarazo Lactancia Lactancia Adolescencia Atletas
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Definición
Una dieta vegetariana se define como uno que
no incluye carne (incluyendo aves) o
mariscos, o productos que los contengan.
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Clave para dieta vegetariana
Incluir:
Proteína. Omega 3 (ácidos grasos). Hierro.Zinc.Yodo.Calcio.Vitaminas D y B-12.
Una dieta vegetariana no puede satisfacer las necesidades actuales recomendables para
todos estos nutrientes.
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Suplementos
En algunos casos, los suplementoso alimentos fortificados en cantidades adecuadas
pueden proporcionar nutrientes importantes.
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Beneficios de una dieta vegetariana
Los resultados basados en la evidencia de una dieta vegetariana mostró que un vegetariano
está asociado con: Menor riesgo de muerte por enfermedad cardiaca isquémica. Bajos niveles de colesterol. Reducen la presión arterial. Menor tasa de hipertensión y diabetes tipo 2.
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Tendencias de consumo
En el año 2006, basado en una encuesta a nivel nacional:Aproximadamente el 2,3% de la adulta de los EE.UU.
seguido una dieta vegetarianaafirmando que nunca comían carne, pescado, o aves de corral.
Cerca de 1.4% de los EE.UU. población adulta era vegetariana. En 2005, según una encuesta nacional 3% de 8 - a 18-años
de edad y adolescentes eran vegetarianos, cerca de 1% eran veganos.
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Muchos consumidores reportan un interés en las dietas vegetarianas y el 22% afirma el consumo regular de
sustitutos sin carne para los productos de carne.
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Los restaurantes han respondido a este interés en las dietas vegetarianas.
Una encuesta de los cocineros descubrieron que los platos vegetarianos eran considerados "calientes" o "una perenne favorito "en un 71%, platos vegetarianos en un 63%.
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Restaurantes de comida rápida están empezando a ofrecer:
Ensaladas Hamburguesas vegetales
opciones sin carne
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Ácidos Grasos Omega 3 y 6
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n-3 Fatty Acids (ácidos grasos Omega-3)
Mientras las dietas vegetarianas son
generalmente ricas en ácidos grasos Omega-6,
son pobres en ácidos grasos Omega-3.
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Las dietas que no incluyen pescado, huevo o
generosas porciones de algas generalmente son
bajas en ácido eicosapentanoico (EPA) y ácido docosahexaenoico
(DHA), ácidos grasos importantes en la salud cardiovascular así como
para el desempeño de ojos y cerebro.
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La bioconversión de ácido -linoléico (ALA) a EPA es
generalmente menor de 10% en los humanos; la conversión
de ALA a DHA es todavía menor.
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Los vegetarianos tienen a mostrar niveles sanguíneos bajos de EPA y DHA que los no vegetarianos.
Los suplementos de DHA derivados de microalgas son bien absorbidos e influencias positivamente los niveles sanguíneos de DHA, y también EPA hacia la retro-conversión.
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The Dietary Reference Intakes recomienda consumir 1.6 y 1.1 g de ALA por día, para hombres y mujeres, respectivamente.
Los vegetarianos necesitan incrementar aun más su consumo diario de ALA para cubrir los requerimientos de DHA y EPA.
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Fuentes de ALA.
Linaza Aceite de
canola, oliva
Soya Nueces
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No solo los vegetarianos…
Embarazadas y madres lactando
Deben incrementar su consumo de ácidos grasos Omega-3.
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Hierro
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HierroEl hierro procedente de las plantas se denomina
Hierro no-hémico, que es sensible a los inhibidores y potenciadores de la absorción de hierro.
Las ingestas recomendadas de hierro para los vegetarianos son 1,8 veces superiores a las de los no vegetarianos.
Aunque los adultos vegetarianos presentan niveles menores de hierro que los no vegetarianos, los niveles de ferritina están generalmente en el rango normal
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Potenciadores de la absorción de hierro
Vitamina C y ácidos
orgánicos
Vísceras Algunos alimentos
germinados o fermentados
(salsa de soya, pan)
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Inhibidores de la absorción de hierro
Fitatos (maíz o arroz)
Salvado de cereales
Polifenoles (café y té)
Oxalatos (espinaca y betabel)• Calcio
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Zinc
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Zinc
La biodisponibilidad de zinc de las dietas vegetarianas es menor que el de las dietas no vegetarianas,
principalmente debido al contenido de ácido fítico (semillas y fibra) superior de las dietas vegetarianas
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Fuentes
Técnicas de preparación de alimentos, como remojar y germinar frijoles, granos y semillas, así como levadura de
pan, pueden reducir la unión del zinc por el ácido fítico y aumentar la biodisponibilidad del zinc
Soja Legumbres Cereales
Queso Nueces
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Yodo
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Yodo
Riesgo de deficiencia de yodo por su baja ingestaSe puede compensar con alimentos marinos, más
comúnmente algas.
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Calcio
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Calcio
Ingesta:Lacto-ovo-vegetarianos debe ser = ó > No vegetarianosVeganos tiende a ser < Lacto-ovo-vegetarianos y No
vegetarianos
En algunos casos la ingesta de calcio en veganos cae por debajo de la ingesta recomendada.
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El Oxford (centro de investigación europeo) Realizó una investigación en la cual las fracturas óseas fueron similares para los lacto-ovo-vegetarianos y los vegetarianos normales. Los veganos tenían un 30% mayor riesgo de fractura debido a su bajo
consumo de calcio.
Las dietas ricas en carne, pescado, lácteos, frutos secos y cereales producen una carga alta de ácidos renales y ocurre resorción ósea para amortiguar estas cargas de ácidos
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Los veganos saben que es mucho mejor satisfacer sus necesidades de calcio con alimentos fortificados o suplementos.
Fuentes de calcio:
Altos en calcio: Brócoli, col china y jugo de col rizada.
Buena disponibilidad: Leche y tofu.
Bajos en calcio: Semillas de sésamo y almendras.
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Los alimentos fortificados, como zumos de fruta, leche de soja, leche de arroz y cereales en el desayuno
contribuyen cantidades significativas de calcio para el
vegano. Mientras que oxalatos como las espinacas y acelgas disminuyen
mucho la absorción del calcio.
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Vitamina D
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Vitamina D
La vitamina D también desempeña un buen papel en la salud ósea.
Factores de los que depende: Exposición a la luz solar Tiempo del día Estación Latitud Uso de protección solar Edad.
Se reportan muchos veganos los cuales carecen de cantidades adecuadas de Vitamina D por lo cual se les recomiendan suplementos.
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Fuentes:
Leche de soya.Leche de arroz.Jugo de naranja.Algunos cereales.Margarinas. Algunos otros alimentos
fortificados.
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Existen 2 tipos de vitamina D:D2(Ergocalciferol) se produce a partir de la de irradiación
ultravioleta de ergosterol a partir de levadura y es aceptable para los veganos.
D3 (colecalciferol) es de origen animal y se obtiene a través de la radiación ultravioleta e irradiación del 7-dehidrocolesterol en la lanolina.
Algunas investigaciones dicen que la Vitamina D2 es menos eficaz que D3 pero otros prueban que son de igual eficacia y al igual que el calcio esta vitamina es muy recomendada.
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Vitamina B12
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Vitamina B12
En vegetarianos no es muy consumida pero es muy importante para mantener un estado óptimo.
Los lacto-ovo-vegetarianos pueden obtener suficiente vitamina B-12 de los productos lácteos, huevos, o de fuentes vitamínicas como alimentos fortificados y suplementos si se consumen de forma regular.
Los veganos deben consumir alimentos fortificados con B-12, como bebidas de soja y arroz, un poco de cereales y los análogos de la carne; de lo contrario una vitamina diaria de suplemento con Vitamina B-12.
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En vegetarianos es muy común el consumo de folacina que suele enmascarar la sintomatología de la deficiencia
de vitamina B-12.
Sus niveles se determinan mediante:Medición de niveles séricos de homocisteínaÁcido metilmalónico Holotranscobalamina II.
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Dietas Vegetarianas durante el ciclo de vida
Dieta vegana Lacto-vegetariana Lacto-ovo-vegetariana
Pueden ser utilizadas toda la vida al igual durante embarazo y lactancia.
Deben satisfacer las necesidades nutricionales de los lactantes, niños, adolescentes y promover el crecimiento normal.
Las dietas vegetarianas bien planificadas en la infancia y niñez no afectan la estatura adulta final o el peso.
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Las dietas vegetarianas en la infancia y la adolescencia puede ayudar en el establecimiento de patrones alimenticios saludables para toda la vida y puede ofrecer ventajas.
Los niños y los adolescentes vegetarianos tienen una menor ingesta de colesterol, grasa saturada y grasa total y un mayor
consumo de frutas, verduras y fibra que los no vegetarianos